Krimska kuhinja objedinjuje mnoge karakteristike posuđene iz različitih nacionalnih kuhinja svijeta. I to nije iznenađujuće, jer na poluostrvu Krim živi više od 80 različitih nacionalnosti. Krimska kuhinja je vrlo uspješno kombinirala ove karakteristike, stvarajući jedinstvenu sintezu najboljih recepata.
Kombinira grčki, ruski, bugarski, krimskotatarski, ukrajinski i jermenske tradicije, što domaća jela čini ne samo posebnim, već zaista jedinstvenim.
Raznolikost jela zasigurno će ljubitelje hrane dovesti u stanje gastronomskog užitka, a uspomene na njihov okus dugo će podsjećati putnike na posjet poluotoku.
Krimskotatarska kuhinja je veoma popularna na Krimu. Mnogi restorani će vam ponuditi obilno jela od mesa, uglavnom od janjetine ili govedine, kao i bogat izbor pekarskih proizvoda.
Rusi čine većinu lokalnog stanovništva. Prve ruske zajednice pojavile su se na teritoriji poluostrva u oblastima modernih gradova Sudak i Kerč. Stoga su se okroška, salate od svježeg kupusa, pečenje i boršč također počeli smatrati jelima krimske kuhinje.
Doprinos drugih naroda formiranju krimske kuhinje ne može se nazvati manje značajnim. npr. grčka salata od povrća, sveže bijeli sir a masline se danas nude u bilo kojoj ustanovi Catering poluostrva, a ljeti je zrak odmarališta ispunjen mirisom Jermenski kebab on svinjska rebra i gusta mesna supa, koji sami Jermeni nazivaju "kaš".
Bugari su recept poneli sa sobom na poluostrvo punjene paprike, a Gruzijci - sarmice napravljene od listova grožđa i mesa.
Među jelima od mesa neosporni favoriti su lagman, sarma (dolma), ćevapi i pilav. Šta su oni?
Lagman je bogat i veoma gusta supa sa janjetinom (ili drugim mesom po želji), raznim povrćem i specijalnim dugim ravnim rezancima.
Samo trebate dodati puno zelenila u lagman i bilje.
Pilav je svakome od nas poznat, ali malo je vjerovatno da ćete igdje okusiti pilav ukusniji nego na Krimu. Ovo jelo je na poluostrvo stiglo iz Uzbekistana zajedno sa Tatarima koji su tamo deportovani 40-ih godina i vraćeni 80-ih godina dvadesetog veka.
U svakoj regiji Krima, pilav ima svoje karakteristike, ali njegova osnova su i dalje pirinač, šargarepa i luk, a meso - uglavnom janjetina.
Ali ne znaju svi šta je sarma. Ovo jelo nam je poznatije pod nazivom "dolma" - rolnice od kupusa lišće grožđa. Međutim, ovdje, na Krimu, ove sarme, odnosno sarme, pripremaju se na poseban način: pirinač se ne dodaje u meso, već se samo mljeveno meso priprema od različite vrste meso, koje mu daje nježnost i pikantnost.
Ovdje je posebno popularan i ćevap. Riječ "šiš kebab" ima svoje korijene u krimskotatarskoj riječi "šiš", što znači bajonet, štuka. Iz svih kafića, velikih i malih, dopiru arome. Šiš ćevap na Krimu nije samo meso na ražnju, šiš ćevap je razlog da se svi okupe i druže, bez žurbe.
Na Krimu vole peći pite, pite i mnoge druge proizvode od tijesta. Koristi se testo kvasca, beskvasno, bogato i kiselo. Takođe na Krimu možete naći čebureke skoro svuda. Dolaze sa nadjevom od mesa ili sira. Pravi krimski čebureci nisu tvrdi, ali sočni i bukvalno se tope u ustima.
Krimljani posebno cijene ribu cipal ili sultanku. Mala riba koja živi uz obalu Crnog mora na malim dubinama. Ime Sultanka dobila je zbog činjenice da je ranije samo sultanima bilo dozvoljeno da je jedu zbog njenog divnog ukusa.
Ova riba je nježna, blago slatkastog okusa, pomalo podsjeća na meso rakova. Cipal je ukusan u apsolutno svakom obliku - dimljen, dinstan, pržen, na žaru, soljen. Gurmani tvrde da je prženi cipal najukusniji. Dijetalno, lako svarljivo meso cipali u antičko doba plaćalo se srebrom, u skladu sa živom težinom ribe. Knez Grigorij Potemkin - kada je istraživao Krim, gradeći gradove u blizini Crnog mora, poslao je caricu cipalu na sto. Carica Katarina II veoma je cenila ribu zbog njenog odličnog ukusa.
Pohovani cipal je jedan od najpopularnijih ukusna riba, može se jesti kao sjemenke. Malo limuna, planina prženi cipal i veliku čašu ledeno hladnog piva.
Najtradicionalniji za Krim orijentalni slatkiši. Omiljena poslastica krimske obale je baklava.
Slatke pite u obliku dijamanata od višeslojnog tijesta sa medom i orasima. Okus je mekan, mrvičast i veoma sladak. Vrhunac jela je medeni sirup. Prelije se preko baklave pre nego što je gotova i peče 2-3 minuta u rerni.
Proizvod, prethodno izrezan na komade (ali ne u potpunosti), natopljen je medom - i tijesto i nadjev. Ali to nije sve.
Toplo jelo se potpuno iseče na komade i ponovo umoči u medeni sirup. Namakanje traje 15-20 minuta.
Šta je sa džemom? Na Krimu se priprema u raznim varijantama: od kajsija, jagoda, dunja, drena, suvog grožđa (ovo su male krimske šljive) i... od latica ruže. Ovaj originalni džem od ruža ima veoma delikatan ukus i iz njega izvire suptilna aroma ruža.
Na Krimu piju i čaj i kafu, a ova pića imaju svoje lokalne karakteristike. Što se tiče kafe, svaki objekat koji poštuje sebe služi svojim kupcima jaku i aromatičnu kafu. Turska kafa, koji se pojavio na teritoriji poluostrva u periodu srednjovekovne vladavine Osmanskog carstva u oblasti Crnog mora. Na Krimu nema plantaža čaja, ali ih ima mnogo razne biljke i voće, od čega lokalno stanovništvo priprema krimskog biljnog čaja.
Turisti će to svakako isprobati dok šetaju po poluotoku.
I, naravno, krimsko vino - neverovatno piće sa odličnim kvaliteti ukusa. Izrađena od najbolje sorte grožđe, može diverzificirati okus bilo kojeg jela i pomoći u jačanju kardiovaskularni sistem. A glavni ponos Krima je jedna od poznatih drevnih vinarija "Massandra", koja se nalazi na teritoriji Jalte.
Zbirka vina ove biljke toliko je opsežna da je uvrštena u Ginisovu knjigu rekorda 1998. godine.
Ovakva je krimska kuhinja! Naravno, kuhinja Krima nije toliko egzotična, ali zadivljuje svojom raznolikošću, bojom i bogatstvom okusa.
Zahvaljujući takvom obilju nacionalnih kuhinja, nastala je jedinstvena i ukusna krimska kuhinja
Svaki put kada dođete na Krim, osjetite jedinstvenu ljuto-mesnu aromu domaće hrane. Sve vrste pilova i ćevapa, pite, peciva, lagmani, bašbarmaki i baklave. Krimski Tatari pripremaju jela koja su nam odavno poznata i voljena. Na njihovu kuhinju uticale su i bliskoistočne i turske tradicije, kao i njihovi susedi iz centralne Azije. Zbog toga su i patlidžan i samsa odlični na Krimu.
Have Krimski Tatari i njihova vlastita jela, nećete ih naći na drugim mjestima, ali ih svakako morate probati na Krimu. Ili ga napravite sami u svojoj kuhinji.
Kubete
Ovo pita od mesa pojavio među krimskim Tatarima pod grčkim uticajem. Obično se puni mesom, krompirom i lukom, ali ponekad se puni piletinom i pirinčem, ili uz dodatak sira.
tijesto:
4-5 šoljica brašna
400 g jagnjeće masti
1 kašičica soli
Punjenje:
700 g jagnjetine
5 glavica luka
4 krompira
1 veza peršuna
1 veza zelenog luka
2-3 paradajza
Korak 1. Brašno prosijte, u gomilu sipajte na dasku za rezanje, u sredini napravite rupu u koju ubacite masnoću iseckanu u mašini za mlevenje mesa ili blenderu. Brašno i mast dobro samljeti.
Korak 2. Brašnu postepeno dodavati posoljenu vodu i zamesiti čvrsto testo. Podijelite ga na dva dijela: veći za donji dio pite, manji za gornji dio. Podmažite ruke biljnim uljem i svaki komad tijesta uvucite u upleteno uže. Zatim stavite podvezu u spiralu i ostavite da se otopi.
Korak 3. Jagnjetinu narežite na komade, ne uklanjajte hrskavicu. Ogulite i isjeckajte krompir tanke kriške, luk - tanki poluprstenovi. Nasjeckajte zelje i paradajz.
Korak 4. Podmažite kalup. Razvaljajte dno tijesta tako da bude dovoljno za stranice pite. Dok razvaljate tijesto, okrenite ga. Stavite u formu.
Korak 5. Na testo stavite fil ovim redom: luk, krompir, meso, paradajz i začinsko bilje. Posolite.
Korak 6. Drugi dio tijesta razvucite malo tanje od prvog. Stavite ga na vrh i napravite rupu u sredini. Testo stisnuti po ivici sa dnom.
Korak 7 Sipajte 3 supene kašike u rupu. bujon. Premažite vrh pite jajetom i stavite u vrlo vruća pećnica(do 250 C).
Korak 8 Kada vrh porumeni, u rupicu sipajte još 2-3 kašike. juhe, smanjiti temperaturu na 200 C. Peći ukupno oko 1 sat.
Imam-baildy
Ovo jelo je uobičajeno u mnogim istočnjačkim kuhinjama, takođe je veoma popularno na Krimu. Za njega je vezana legenda: gosti su došli jednom vrlo škrtom imamu. Postao je emotivan i dozvolio svojoj ženi da skuva nešto od onoga što je bilo u kući. Ali u bašti je bilo samo par patlidžana, luka, paprike i paradajza. I samo malo biljnog ulja. Zbog toga su patlidžani morali biti pečeni, a preostalo povrće prženo. Gosti su pogledali poslasticu i rekli: “Imam beyldy” – što znači “imam se obogatio”. Ali probali smo jelo i ispalo je neverovatno ukusno. Ovo jelo svako pravi drugačije, patlidžani se pune drugim povrćem, od njih se prave tepsije ili variva.
4 patlidžana
2 glavice luka
4 paprike
8 paradajza
1 glavica belog luka
1 veza peršuna
Ulje za prženje
Posoliti biber
Korak 1. Patlidžane operite i narežite na krugove, stavite slana voda pola sata.
Korak 2. Zatim izvadite, osušite peškirom, stavite na pleh namazan sa kap ulja i pecite u rerni.
Korak 3. Oguliti i sitno iseckati luk, propržiti na ulju.
Korak 4. Narežite paradajz i paprika, dodati luku, dinstati, posoliti i pobiberiti. Začinsko bilje i bijeli luk sitno nasjeckajte
Korak 5. Vruće patlidžane stavite na tanjir. Na vrhu - malo povrća, malo belog luka i začinskog bilja, pa opet patlidžani i povrće. Naizmjenično tako mijenjajte slojeve dok ne nestanu patlidžani i povrće.
Korak 6. Po vrhu pospite začinsko bilje i bijeli luk. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite da se povrće ohladi.
Yantyk
Vrlo je sličan čebureku, ali pečen bez ulja.
1 tbsp. biljno ulje
2 čaše vode
Korak 1. U zdjeli formirajte hrpu brašna, razbijte jaje u udubljenje na vrhu i sipajte vodu i sol. Zatim dodati ulje i zamesiti testo. Zatim ostavite pola sata.
Korak 2. Narendajte sir.
Korak 3. Testo podeliti na male loptice, otprilike pola šake. Svaka kuglica se posebno razvalja u veliki krug.
Korak 4. Na polovinu kruga stavite rendani sir, drugom polovinom prekrijte mleveno meso i stisnite ivice.
Korak 5. Pecite na suvom tiganju, prvo sa jedne, pa sa druge strane. Po vrhu premažite otopljenim vrelim puterom. Stavite u dublju posudu i pokrijte poklopcem. Nakon 15 minuta možete jesti.
Jagnjetina u karaitskom stilu
500 g jagnjetine
1 kg paradajza
1 staklo mesna čorba ili vodu
2 glavice luka
3 žlice. puter
2 tsp Sahara
Korak 1. Meso oprati, iseći na komade.
Korak 2. Luk oljuštiti i propržiti na ulju, pa mu dodati meso i pržiti dok ne porumeni.
Korak 3. Paradajz oprati, oguliti i oguliti. Sitno nasjeckajte i stavite na meso. Posolite i pobiberite, zatvorite poklopac i dinstajte 5-7 minuta.
Korak 4. Postepeno dolijevajte juhu i kuhajte na laganoj vatri. Kada meso omekša dodati začinsko bilje, posoliti i pošećeriti.
Sheker kyyyk
Ime je prevedeno sa tatarskog kao "šećerne maramice". Malo liče na grmlje.
2 čaše mlijeka
2,5 čaše mleka
1 tbsp. kajmak
1 tbsp. Sahara
2 žlice. votka od grožđa
1 šolja biljnog ulja
4 žlice. šećer u prahu
Korak 1. Pomiješajte mlijeko, pavlaku, žumanca, šećer, so i votku. U smjesu postepeno prosijati brašno.
Korak 2. Zamesiti čvrsto testo.
Korak 3. Razvaljajte što tanje. Isecite na trouglove.
Korak 4. Pržite unutra biljno ulje do zlatno smeđe boje. Za posipanje šećer u prahu. Poslužite vruće.
Buza
500 g ovsenih pahuljica
100 g putera
30 g kvasca
2 šolje brašna
2 šolje šećera
Korak 1. Pomiješajte žitarice i brašno u velikoj posudi.
Korak 2. Maslac prokuhati i dodati u brašno. Sve dobro promešati.
Korak 3. Ulijte kipuću vodu i miješajte dok se ne formira homogena masa, slična gustoj kiseloj pavlaci. Zatim posudu dobro zatvorite, možete je umotati u ćebe i ostaviti pola sata. I razrijedite smjesu prokuhanom vodom.
Korak 4. Kada se testo ohladi na sobnoj temperaturi– dodati razrijeđeni kvasac, čašu šećera i ostaviti da fermentira 1-2 sata.
Korak 5. Zatim dodajte još vode, dobro promiješajte i procijedite kroz sito ili gazu. Potom dodajte vodu i ponovo procijedite. Ali buza ne bi trebala biti jako tečna; normalna konzistencija je tečni kefir.
Korak 6. Dodajte preostali šećer i ostavite da fermentira. Kad buza naraste i ukiseli, možete je piti.
Krim- Ovo je odlično mjesto za porodični odmor. Sunce, more, čiste plaže, vodeni parkovi i atrakcije, uzbudljivi turistički izleti - za svakoga ima ponešto! Aktivna rekreacija je, naravno, dobra, ali Krim ima još jedan vrhunac - divnu kuhinju.
HRANA NA KRIMU
Posjetiti poluotok i nikada ne probati tradicionalnu domaću hranu je jednostavno zločin. Uostalom, ovo mjesto je pravi raj za gurmane. Treba napomenuti da Krimska kuhinja- ovo je zaista jedinstven fenomen. Istorijski gledano, mnoga plemena i narodi živjeli su na poluotoku od antičkih vremena. Ukrajinci i Rusi, Turci i Grci - nemoguće ih je sve nabrojati! Donijeli su mnogo novih elemenata u lokal kulinarske tradicije . Upravo to čini simbioza Krimska kuhinja jedinstven i neponovljiv. Najveća potražnja na teritoriji Krim Uživaju u jelima ukrajinske, ruske i tatarske kuhinje.
Krimskotatarska kuhinja
Prvi obrok
Klasično toplo jelo tatarske kuhinje je šurpa - aromatična supa sa jagnjetinom i povrćem. Na Krimu postoji nekoliko opcija za njegovu pripremu. Uglavnom dodaju Paprika, razne vrste paradajza, dosta začinskog bilja i nekoliko kolutova sirovog ili ukiseljenog luka, uglavnom prilikom serviranja jela gostima.
Među turistima je posebno popularna supa sa prelivom od brašna - tokmach. Kuvan u jagnjećem i ćurećem bujonu, delikatnog je prijatnog ukusa.
Yufakhash se među Tatarima smatra tradicionalnim i, u određenoj mjeri, ritualnim jelom. Kao što vidite, ime je prilično egzotično, ali u stvari su to banalne knedle, iako vrlo neobične. Činjenica je da su jufahaši sićušni u obliku 10 do 15 komada; Prema tatarskim tradicijama, mlada žena je dužna nahraniti svog muža ovim jelom drugog dana nakon vjenčanja, jer se vjeruje da na taj način pokazuje svoju ljubav, brigu i strpljenje.
Drugi kursevi
Srdačna mesna hrana od janjetine i junetine, u kombinaciji sa povrćem i orijentalni začini, možda, ništa ne može biti bolje. Sarma, pilav, lagman - ovo je samo mali dio onoga što možete probati u bilo kojem ugodnom krimskom restoranu ili malom kafiću.
Pilaf se s pravom smatra nacionalnim jelom naroda centralne Azije. Za njegovu pripremu tradicionalno se koriste pirinač, meso (piletina ili jagnjetina), šargarepa i luk. Ali krimski pilav, začinjen aromatičnim orijentalnim začinima, oduševit će i najsofisticiranije gurmane.
Za ljubavnike orijentalna kuhinja ima ih i mnogo egzotična jela. Na primjer, sarma (u turskoj kuhinji - dalma) je tako neobična varijacija na temu peciva koja je mnogima poznata. Jedina razlika je u tome što je fil, koji se pravi od nemasne jagnjetine, umotan u listove grožđa. Recept je originalan i nestandardan, ali se zahvaljujući tome sarma pretvara u pravu kuharsko remek-djelo. Sočno mleveno meso u kombinaciji sa listovima grožđa daje dodatnu nježnost i pikantnost.
Lagman se smatra podjednako originalnim jelom, priprema se od rezanaca i jagnjetine, koja se krčka u gustom, bogatom bujonu sa povrćem i orijentalnim začinima.
Tatarska kuhinja je toliko raznolika da, uprkos obilju mesnih proizvoda, ima i puno ukusne hrane za vegetarijance. Prije svega želim spomenuti imam-bayaldy - patlidžane punjene sjeckanim paradajzom uz dodatak luka i bijelog luka, peršuna i grožđica. Teško je ovo jelo nazvati izvorno tatarskim, jer je uobičajeno i u Aziji, ali na Krimu se priprema jednostavno nevjerovatno. Obradovaće vegetarijance i sotirati - paprikaš od povrća od patlidžana, paradajza, šargarepe, belog luka i luka. Iako se sote više odnosi na Gruzijska kuhinja, na Krimu nije ništa manje popularan.
Pekara
Za ljubavnike proizvodi od brašna Krimska peciva su jednostavno blaženstvo. Postoji toliko raznovrsnih jela od beskvasnih, bogatih, tečnih i kiselo testo da oči prosto divljaju. Pa, naravno, morate probati sve! Od tradicionalnih krimskih peciva može se razlikovati nekoliko jela.
Kubete je pita od lisnatog tijesta. Kao fil koriste se krompir, meso i luk. Ponekad dodaju dodatni sastojci, uglavnom pirinač i sir. Ranije su se kubete pekle samo na praznike, a danas se mogu naručiti u bilo kojoj ustanovi. Služi se isključivo toplo. Postoji tradicija po kojoj samo žena treba da stavi pitu na sto, ali samo muškarci mogu da je režu.
Chir-chir- analog od čebureka. Usput, kuvaj ukusne paste možda ne svaki kuvar, tako da postoji samo nekoliko mesta na celom poluostrvu gde možete probati pravi čir-čir. Za razliku od običnih pita, njihovo tijesto treba biti lagano i bukvalno se topi u ustima. Kao fil se koristi ne samo meso, već i sir i dosta povrća.
Samsa - pita punjena mesom beskvasnog testa. Ovo jelo se na poluostrvu pojavilo davno Tatarska kuhinja nema nikakve veze, jer se Uzbekistan smatra njegovom domovinom. Često su ove pite trokutastog oblika. Usput, za pripremu samse koriste se posebne peći od gline - tandoors.
baklava - slatka peciva, koji je popularniji u istočne zemlje, je desert od lisnatog tijesta, punjen orašastim plodovima i medom.
Pića
Krimski biljni čajevi. Napravljene od planinskog bilja, aromatične su i imaju umirujuća svojstva. Ako čaju dodate nekoliko kašika džema, na primjer od latica ruže, dunje ili grožđica-erica (vrsta šljive), tada će njegov okus postati još profinjeniji.
Krimska vina poznata su u mnogim zemljama. Može se pohvaliti najvećom kolekcijom ovih pića vinarija"Masandra".
Buza - Ovo pšenični kvas. Zanimljiva je istorija imena ovog pića. U prijevodu s tatarskog, "buza" znači "skandal, nered", iako ako uzmete u obzir činjenicu da jačina buze nije veća od 5 stupnjeva, malo je vjerovatno da će stvari doći do huliganizma. Piće se uvek servira veoma hladno, zbog čega ga turisti cene.
šerbet - slatko piće, za pripremu se koristi med. Poznato je još od 13. veka. Ranije se više koristio u ritualne svrhe (za vrijeme vjenčanja i drugih praznika).
Ruska kuhinja na Krimu
Jela ruske kuhinje pojavila su se na poluostrvu dolaskom prvih naroda koji govore ruski na ovu teritoriju. To se dogodilo početkom 2. milenijuma. S vremenom su se ruske kulinarske tradicije ovdje u potpunosti ukorijenile, a kuhinja se smatra glavnom Krim. Među jelima koja su najtraženija treba izdvojiti nekoliko.
Palačinke. Istorija njihovog pojavljivanja seže u srednji vek. Ovo tradicionalno jelo istočni Sloveni. U Rusiji je imala simbolično značenje, jer su mnogi verovali da su palačinke simbol sunca. Tada su se pekli samo na praznike, uglavnom na Maslenicu. Sada su palačinke odlična grickalica, jednostavne za pripremu, a ujedno i veoma ukusne.
Šangi - drevni Rusko jelo, od kojih se prave pite testo sa kvascem, koji izgledaju kao kolači od sira. Za fil pire krompir (od krompira ili graška) ili nezaslađeni svježi sir. Za tijesto se koristi jagnjeća ili goveđa mast, pa šangi in Krim veoma popularan.
okroshka - hladna supa. Prvi recepti za okroshku pojavili su se u 18. veku. U suštini, to je mješavina povrća, začinskog bilja (peršun, kopar, zeleni luk), mesa (uglavnom tetrijeba, svinjetine i ćuretine) i različitih vrsta ribe. Sve je to usitnjeno i začinjeno hljebni kvas i pavlaku.
Šči je još jedno drevno nacionalno rusko jelo. U stvari, radi se o višekomponentnoj supi. Sadrži: kupus, meso, začine, šargarepu i kiseli preliv (salamuru, pavlaku ili jabuke). Posebnost juhe od kupusa je da se svi proizvodi ne mogu unaprijed pripremiti. termičku obradu. Drugim riječima, povrće se ne prži i ne prži unaprijed. Ova tehnika je tipična samo za Ruska kuhinja.
Rasstegai - posebna vrsta pečene pite. Svoj neobičan naziv jelo je dobilo po tome što ima otvorenu sredinu kroz koju je prethodno ulivan otopljeni puter. Vremenom se menjaju tradicije i načini pripreme jela i sada se to više ne radi, ali je naziv ostao isti. Asortiman pita je prilično velik: ima ribe, mesa i pite sa pečurkama. U fil se često dodaju i pirinač, jaja i kupus.
Beef Stroganoff je jednostavno jelo koje kombinuje elemente francuske i ruske kuhinje. Osnova za to je sitno isjeckana pržena govedina, prelivena sos od pavlake. Služi se isključivo toplo.
ukrajinska hrana
ukrajinska hrana popularniji među slovenski narodi, ali dugogodišnja blizina dva naroda dovela je do toga da su neki elementi iz ukrajinske kuhinje prodrli na teritoriju Krim.
Prvi obrok
Borsch, ili supa od cvekle
- Cvekla joj daje svetlu, bogatu crvenu boju. Prilikom serviranja jela uvijek dodaju kiselu pavlaku ili nude okruglice od bijelog luka.
Kapusnyak je supa pripremljena na bazi kiseli kupus. Ima analoge u ruskoj, slovačkoj i poljskoj kuhinji.
Rasolnik je supa od ukiseljenih krastavaca ili salamure od krastavca.
Drugi kursevi
Najpopularnija glavna jela Ukrajinska kuhinja na Krimu Uobičajeno je uzeti u obzir nekoliko jela.
Vareniki- poznati proizvod od brašna u slovenska kuhinja, iako su najrasprostranjenije dobili upravo na ukrajinskim zemljama. Od davnina u Ukrajini meso, pečurke, bobice ili povrće koriste se kao punjenje za knedle. Ali na Krimu su njihovoj pripremi pristupili kreativnije: Tatari radije koriste zrna konoplje (imaju ukus kao mak) i grašak za punjenje.
Zrazy (mesne rolnice). Pripremaju se od tučenih goveđeg mesa, u koji se stavlja fil od povrća, gljiva i kuhana jaja. Pire krompir se služi kao prilog za zrazy.
Pečenje (meso dinstano sa povrćem)- tradicionalno ruski i ukrajinsko jelo
, koji je stekao popularnost na Krimu. Služi se bez dodatnih priloga, često u loncu (na taj način duže zadržava temperaturu), ponekad samo lagano zaliven čorbom.
Pekara
Poznavaoci peciva svakako bi trebali probati tradicionalna ukrajinska peciva.
Syrniki (palačinke sa sirom). Osnova za njihovu pripremu je rendani sir u koji se dodaju jaja i malo brašna (usput, francuski kuvari ne dodaju brašno u kolače od sira!). Prže se u tiganju, ponekad dodatno peku u rerni. Odlično se slaže sa kondenzovanim mlekom domaća pavlaka i džem.
Pampuški su bogate okrugle lepinje od kvasnog tijesta. Nepoznato je gdje su prvi put počeli da se pripremaju. Mnogi su ovo kulinarsko "čudo" pripisali Francuzima i Italijanima. Sada postoji mišljenje da su krofne kreacija njemačkih kuhara, ali sve ove verzije još nisu dokazane. U ukrajinskoj kuhinji, kao iu krimskoj, često se nadopunjuju preliv od belog luka i servirano uz boršč.
Draniki - ukusno fritters od krompira koji se iz Ukrajine preselio na Krim.
Pića
Tradicije za proizvodnju mnogih pića stigle su iz Ukrajine na Krim, koji je postao sastavni dio Krimska kuhinja.
Kvas - vrlo drevno piće, prvi put su ga počeli koristiti u starom Egiptu. Kvas se pojavio na slovenskim zemljama prije otprilike hiljadu godina. U Rusiji je tehnologija njegove pripreme bila poznata svima, jer se vjerovalo da je simbol prosperiteta, pa je kvas trebao biti u svakom domu. Ukupno je u srednjem vijeku bilo poznato oko 500 njegovih varijanti. Tajna pripreme mnogih od njih je izgubljena: uprkos tome, kvas i dalje ostaje popularno piće.
Uzvar (prema savremenoj terminologiji - vzvar) - hladno piće od sušenog voća, ponekad mu se pored bobičastog voća dodaje i med.
Krimska kuhinja zaista ima jedinstven okus, jer je vekovima upijala najbolje kulinarske tradicije različite nacije. Želite li u potpunosti uživati u okusu orijentalnih slatkiša, divnih peciva ili probati neobična jela od mesa? Krimska kuhinja će vam dati sve ovo!
Ako se iz gastronomskih utisaka nakon putovanja na Krim sjećate samo masne paste, kuvani škampi u torbi na plaži i kiselo vino, onda ste strašno nesrećni. Jer ovo poluostrvo svakako ima čime zadovoljiti gurmane.
A zašto sve? Da, jer je Krim od davnina bio naseljen raznim narodima sa svojim kulinarskim tradicijama, koje su činile osnovu današnje ukusne lokalne kuhinje. Nije šala - više od 80 nacionalnosti, svi sa svojima ukusne tajne i specijalnim sastojcima! Kao rezultat ove mješavine tradicija, domaća kuhinja prepliće različita kulinarska dostignuća istoka i zapada, sjevera i juga.
Razgovarajmo o onima koji su ostavili najznačajniji trag u kuhinji Krima.
Tatarska kuhinja
Ili radije Krimski Tatar, budući da su lokalni Tatari zasebna velika grupa naroda, koju pored složene istorije odlikuje i podela po mestu stanovanja na južno primorske, planinske i stepske etničke grupe. Stoga se njihova kuhinja, iako je službeno priznata kao izdanak Mediterana, u početku odlikuje bogatstvom posuđenih tradicija i velikom raznolikošću ukusa. Veliki uticaj uticalo na nju Uzbekistanska kuhinja(pročitajte istoriju krimskih Tatara, saznaćete zašto je to tako).
Pričamo o tome Krimski Tatar kuhinja, nemoguće je ne spomenuti prije svega klasična jela: pilav i šiš kebab. Prvi je pripremljen sa razne varijacije, ali uvek neverovatno ukusan, a njegovu osnovu uvek čini meso sa pirinčem, lukom sa šargarepom i začinima.
Koju još tradicionalnu kuhinju možete kušati na sunčanom poluostrvu? Na primjer, lagman je nešto poput debelog bogata supa jagnjetina sa rezancima i dosta povrća. Ili dolma (sarma) - sarmice u kiselim listovima grožđa. Ili šurpa - jaka jagnjeća čorba sa krompirom i šargarepom. Ili samsa - trokutasta lisnato pecivo sa filom od mesa, peceno u tandoor rerni.
Ili yantykh - lokalni čebureci, prženi u suhom tiganju i tek onda premazani uljem. I svakako baklava - nacionalni slatkiš od lisnatog tijesta sa orasima i medom - kojih ima nekoliko varijanti.
Pronaći sve ove delicije neće biti teško u gotovo svakom pristojnom kafiću ili restoranu na Krimu.
Jevrejska kuhinja
Tačnije, ne čisto jevrejske, već karaite i krimčakovske - kuhinje dvije male nacionalnosti koje dugo naseljavaju poluostrvo.
Od ovih recepata vrijedi spomenuti Kubet - nekada isključivo svečani, a sada sasvim svakodnevno jelo. Međutim, njegov okus ostaje jednako divan. Zamislite sočnu, aromatičnu ljutu pitu sa jagnjetinom, lukom i krompirom, sa hrskavo zapečenom koricom... Sline li vam? To je isto!
Od ostatka jevrejske lokalne kuhinje možemo spomenuti chir-chir - još jedan analog čebureka, koji se za vas može pripremiti čak i uz fil od povrća i slatki crni jevrejski hleb sa belim lukom. Probajte sve (i takođe tradicionalno piće buzu od grožđica) može biti, na primjer, u pećinskom gradu Chufut-Kale.
Ruska kuhinja
Ruska kuhinja, naravno, također nije mogla a da ne ostavi traga na ovdašnjoj zemlji - uostalom, polovicu lokalnog stanovništva čine Rusi, koji su se ovdje prvi počeli pojavljivati u srednjem vijeku i koji su masovno ispunili Krim nakon njegovog pripajanja carstvu u 18. veku.
Okroška, pržena svinja, žele od jesetra, kavijar, knedle - postoji nevjerovatan izbor za svaki ukus, od omiljenih carevih jela do svakodnevne hrane proletera.
ukrajinska hrana
Ukrajinci su imali bliske veze sa poluostrvom još od vremena Krimskog kanata, dakle ukrajinska hranačvrsto je ušao u domove Krimljana. Pogledajte samo boršč sa belim lukom i vrućim krofnama!
Probajte i knedle sa svim vrstama nadjeva (od kupusa ili krompira do višanja i svježeg sira), ribu dinstanu u pavlaci, kolače od sira sa grožđicama i topla peciva.
grčki, kavkaski, turski, evropski...
Zadržat ćemo se manje detalja na preostalim kuhinjama koje su ostavile primjetan trag u kuhinji Krima, navodeći samo nekoliko jela od svake - jednostavno nema dovoljno energije i vremena da se opiše sva raznolikost domaćih recepata! Dakle…
Grci, koji su se na poluostrvo doselili iz Grčke u nekoliko talasa, ostavili su za sobom, možda, jedno glavno jelo, ali skoro svi ga znaju i vole - ovo tradicionalna salata od povrća, maslina i beskvasnog bijelog sira, začinjeno maslinovo ulje.
Jermeni, koji su svojevremeno činili glavnu populaciju jugozapada Krima, mogu se pohvaliti neverovatno zadovoljnom goveđom haš supom i čuvenim lavašem.
Od Gruzijaca su Krimci dobili kačapuri ( pita sa sirom) i chakhokhbili (vrsta gulaša od živine). Od Bugara - punjene slatke paprike, od Turaka - orijentalni slatkiši, od Nemaca - savijače od mesa i dinstani kupus...
Krivica
Istorija krimske kuhinje, naravno, ne bi bila potpuna bez spominjanja najpoznatijih domaćih vina. Grožđe se na ovim toplim sunčanim krajevima uzgaja od antike, a vinarstvo je doživljavalo periode procvata i opadanja. Ali i danas poznavaoci finih pića imaju šta da probaju na Krimu. Obična vina, berba, kolekcija; bijela, crvena i ružičasta; suvo, slatko, ojačano, šampanjac i liker - teško je i nabrojati sve lokalne sorte, a kamoli imena. Svako ima svoje jelo, svoje suptilnosti serviranja i jedenja, o čemu će vam rado pričati na izletima u lokalne vinarije, kojih na poluostrvu ima nekoliko desetina - fabrika pjenušavih vina Novy Svet, Jalta Massandra, a Fabrika državne farme „Koktebel“, Inkermanska fabrika starih vina, Simferopoljska vinarija... Ovde ima svega: od konjaka do šampanjca, nemojte se zanositi degustacijom!
Dakle, nadamo se da smo vas uvjerili - na Krimu znaju i vole kuhati! I dalje mi ne verujete? Dođi.
Kuhinja Krima se istorijski razvijala više od jednog veka, doživljavajući uticaj naroda koji žive na teritoriji poluostrva i suseda sa kojima je Krim došao u kontakt. A to su i Tatari, i Ukrajinci, i Rusi, i Grci, i Italijani, i Turci, i Kavkazi. Tako je Krim doslovno apsorbirao kulinarske tradicije naroda koji ga okružuju, čuvajući ih i modificirajući ih u skladu sa vlastitim idejama i stvarajući vlastito umjetničko djelo - nacionalna kuhinja Krim. Rezultat je bio jedan od najbolje kuhinje svijetu, koji je uspio, ugrađivanjem tuđih recepata, stvoriti apsolutno jedinstven stil.
Šta je onda krimska kuhinja? Budući da su neki od ljudi koji su najjače uticali na to bili nomadski Tatari, to su prvenstveno jela od mesa, od kojih je omiljena jagnjetina. Pošto su Tatari bili u bliskom kontaktu sa Uzbecima sredinom 20. veka, na Krim su doneli jela poput pilava, lagmana i sarme (verzija dolme), malo ih menjajući u skladu sa sopstvenim preferencijama. Ova jela možete probati u gotovo svim krimskotatarskim ustanovama. Najviše najbolje ustanove nalaze se u istorijskoj prijestolnici krimskih Tatara - Bakhchisarai, ali se mogu naći i na obali, posebno u Gurzufu i Alupki.
Blizina Mediterana unijela je obilje povrća i voća u prehranu Krima, a tome je doprinijela i lokalna klima. Paradajz, patlidžan, tikvice, luk, beli luk, masline, začinsko bilje, začini - sve se to široko koristi u Krimska kuhinja uz sir, koji jelima daje posebnu mediteransku pikantnost. Zahvaljujući Italijanima, Krimljani sada imaju raznovrsnost jela od ribe i morskih plodova, zahvaljujući Bugarima - punjene slatke paprike, a Grci su je obogatili svojim poznata salata od povrća i maslina sa sirom, začinjeno maslinovim uljem. Ustanove Mediteranska kuhinja I riblji restorani su prilično dobro zastupljeni u Sevastopolju.
Šašlik, posuđen od kavkaskih naroda, postao je i kralj krimske kuhinje. Pošto je stanovništvo Krima multinacionalno, priprema se ne samo od tradicionalno jagnje, ali i od piletine, svinjetine (u blizini!) pa čak i govedine. Pored šiš kebaba, narodi Kavkaza su Krimce naučili da vole kaš i čakohbili, a takvi ljudi kao što su Karaiti dopunili su kuhinju Krima svojim sopstvenim zanimljivi recepti. Najzanimljivije od njih su cubete - vrsta pite sa jagnjetinom, krompirom i lukom, koja se prvobitno pekla za praznike. Zahvaljujući Jevrejima, Krimljani su se upoznali sa verzijom čebureka zvanom chir-chir, koja je pored klasičnog mesni fil, možda i sa povrćem, kao i beskvasni hleb sa belim lukom.
Ukrajinci, koji su dugo dominirali zemljom, nisu mogli a da se ne zasiti domaća kuhinja sa svojim poznatim knedle, knedle, sirnice, boršč sa pampuški, ribu u fil od pavlake, brojna jela od svinjetine i, naravno, legendarna mast. Ukrajinski objekti postoje i u Sevastopolju i na Jalti.
Pa, gdje bi Krimljani bili bez ruske kuhinje, jer su, možda, upravo s Rusima imali najbližu vezu. A ruska kuhinja je gastronomski kosmos čija se jela ne mogu izbrojati: sve vrste aspika, rassolnik, soljanka, pečena svinja, palačinke, pite, okroške, kavijar, jela od ribe, piletine, pečuraka, kupusa i mnoga druga jela , od čijih samo imena rasplamsava apetit.
Veliko mjesto u krimskoj kuhinji posvećeno je pečenju. Ona je multinacionalna kao i sam narod Krima. To uključuje tjestenine, lavaš, hačapuri, pizze, pite sa svim vrstama nadjeva, orijentalne baklave, pa čak i njemačke savijače od jabuka.
U priču o krimskoj kuhinji treba izdvojiti posebnu liniju sa spominjanjem domaćih vina. Tradicija vinarstva ovdje je razvijena od davnina zbog tople klime u kojoj dobro sazrijevaju grožđe i druge bobice i voće. Ponovo su, u interakciji s drugim narodima, stanovnici Krima naučili da pripremaju široku paletu vina: crvena, bijela i ružičasta, suha i slatka, lagana i ojačana, odležana i vrlo mlada. Šta reći kada samo na Krimu postoji nekoliko desetina vinarskih preduzeća.
Jednom riječju, možete puno pisati o krimskoj kuhinji - izuzetno je raznolika. Ali ako je bolje jednom vidjeti nego sto puta čuti, onda je kuhinja Krima upravo ono što je najbolje probati. Barem jednom. A nakon toga ćete sigurno željeti još i više.