Domaća kobasica u prirodnom omotu recept. Proizvodnja kobasica, barenog svinjskog mesa, karbonada.

Htjela sam kupiti još mješavine začina za pravljenje kobasica kao što su “salama”, “doktorske”, “krakow”..., ali su me razuvjerili.

Nema ništa bolje od bijelog luka, soli i bibera, probajte za sada, pa ćete početi eksperimentirati.

Ispada u gotove mješavine začini za kobasice pojačivači ukusa, stabilizatori i drugi loši aditivi su već prisutni. Mislim da će se u budućnosti začini za pravljenje kobasica moći posebno kupovati na tržištu.

Za pravljenje kobasica koristićemo samo svježu junetinu ili teletinu bez kostiju i nemasno svinjsko meso, kao i svinjsku mast ili potrbušinu.

Od predložene liste sastojaka, otprilike 8-9 kg sirovog kobasice. Za pripremu manje količine, u skladu s tim, potrebno je smanjiti proporcije oznaka sastojaka.

Za pripremu kobasice kod kuće potrebno nam je:

• • juneće meso 3 kg.,
  • svinjsko meso 3 kg.,
  • svinjska mast ili trbušna mast 1-1,5 kg.,
  • crijeva u brzini od 1 metar crijeva 800-900 grama kobasice 9-10 metara,
  • beli luk 5-6 glavica,
  • krupne kuhinjske soli u količini od 15 gr., po 1 kg. mleveno meso sa slaninom, ne više, pa po potrebi dodati. 110 gr.,
  • mljeveni crni biber ukus,
  • mlevena crvena ljuta paprika ukus,
  • alkohola u količini od 2 kašike. kašike po 1 kg. mljeveno meso, možete votku ili rakiju 4 žlice. kašike po 1 kg. mljeveno meso. 15 kašike alkohola
  • hladne filtrirane vode prema potrebi.

Pribor i oprema za pravljenje domaće kobasice:

• daska za rezanje 2 kom velika,
• sudoperi od nerđajućeg čelika ili plastike kapaciteta 7-8 litara, 2-3 komada,
• mlin za meso, za seckanje mesa i punjenje creva 1 kom.,
• konusni nastavak za mlin za meso, za punjenje crijeva mljevenim mesom ,
• lonac sa duplim dnom ili od nerđajućeg čelika ili emajliran sa poklopcem, za pečenje kobasica ,
• tiganj za prženje kobasica ,
• žilavi konac, za vezivanje i vezivanje kobasica ,
• igla za pirsing creva .

Kako napraviti kobasicu

• Meso od govedine i svinjetine narežemo na male komade tako da prođu u otvor za mljevenje mesa.

• Skinite kožu sa stomaka.

• Masnoća ili peritoneum izrezani na male kockice.

• Približno 1 centimetar debljine.

• Goveđe i svinjsko meso zajedno sa belim lukom propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom.

• U jednoj posudi sjedinimo junetinu, svinjetinu i mljeveni bijeli luk i mijesimo rukama dok ne postane glatko.

• U mleveno meso dodajte so, biber, alkohol i sitno iseckanu slaninu.

• U širokoj, prostranoj posudi sa niskim ivicama pažljivo rukama izmiksajte upleteno meso, dodajući vodu u malim porcijama da se beli luk, so i biber rastvore u mlevenom mesu. Rezultat je viskozna homogena masa.

• Bazen sa mljeveno meso za kobasice pokrijte filmom ili poklopcem i ostavite da odstoji najmanje 6-8 sati, povremeno miješajte svakih 1,5-2 sata.

Da shvati kakav će ukus imati kobasice bit će potrebno nakon što se mljeveno meso natopi, bit će potrebno ispeći mali kotlet u tavi.

• Od mljevenog mesa pravimo mali kotlet.

• Kotlet ispecite u tiganju sa obe strane.

• Kotlet treba probati hladan. Odredite šta treba dodati ili ne.

• Mljeveno meso za domaća kobasica spreman.

Dok se nadjev namače, pripremamo crijeva.

Priprema crijeva za pravljenje kobasica

Prije punjenja crijeva mljevenim mesom od kobasica, potrebno je pripremiti potrebnu količinu. Ne zaboravite 800-900 grama na 1 metar crijeva. mljeveno meso. Jednostavno odsiječemo crijeva dužine 80-90 centimetara, pa je lakše izbrojati koliko kilograma mljevenog mesa ima toliko segmenata crijeva. Takođe, lako ih je razotkriti.

• Potreban broj metara crijeva spuštamo u toplu vodu i isperemo crijeva od soli, držimo 10-15 minuta.

• Stavili smo crijeva na slavinu.

• Polako puštamo vodu, pazimo da se crijeva ne izvrću, pustimo vodu da se ocijedi.

Dodatak za kobasice

Prije punjenja mljevenog mesa skinite rešetku i nož sa stroja za mljevenje mesa. Navrnemo posebnu mlaznicu - cijev (dolazi sa mašinom za mljevenje mesa).Ako nema mlaznice, nema veze, možete prilagoditi bocu od 1,5 litara, prerezati je 6-7 cm ispod vrata, vi uzmi konus. Tek tada će se crijeva morati puniti rukama. Malo naporno, ali rezultat će nagraditi vaš trud.

• Stavljamo kraj crijeva na cijev.

• Povlačimo cijelo crijevo na cijev.

• Kraj crijeva vežemo oštrim koncem ili jednostavno vežemo crijevo u čvor.

• U blizini čvora potrebno je napraviti 1-2 punkcije crijeva iglom. Tako da prilikom punjenja ne nabubri i ne trga se. Nakon toga, nakon 10-15 centimetara morat će se obaviti punkcije crijeva, jer će se mljeveno meso neravnomjerno unositi u lijevak za mljevenje mesa i u njemu će biti zračni čepovi.

• Uključujemo mlin za meso potiskivačom, počinjemo unositi mljeveno meso u otvor za mljevenje mesa, čekamo dok se mljeveno meso ne pojavi na kraju mlaznice.

• Držeći rukom crijevo na kraju mlaznice, postepeno ga otpuštajući pod pritiskom mljevenog mesa iz puža za mljevenje mesa u nastali kobasica. Ne zaboravite probušiti iglom nastale mjehuriće zraka u ljusci kobasice.

• Nakon što napunimo crijeva mljevenim mesom, drugi kraj ljuske zavežemo oštrim koncem.

Ovako ispada kobasica. Kao što vidite, ništa komplikovano. (Pogledajte fotografiju)

Može sirova kobasica jednostavno pržiti u tiganju ili rerni.

Mogu vlažna sušena kobasica takođe odličan. Pa, što je najvažnije, bez ikakvih GMO i drugih otrova.

Kuvana kobasica

Ovako ispada kobasica. Prije skuvati sirovu kobasicu preporučljivo je pušiti oko sat vremena u vrućem dimu. Ako to nije moguće, potrebno je da ga sušite 2-3 sata na toplom i suvom mestu (okačimo ga u kuhinju ili u ormar).

Kako kuvati kobasicu

Kuvamo kobasicu u loncu sa duplim dnom idealna je šporet za mleko, održava temperaturu na 80-85 stepeni.

• kobasica stavite u mljekač

• i prelijte hladno čista voda. Vodu nije potrebno soliti.

• Šporet za mleko sa kobasicom stavimo na vatru, provri i smanjimo vatru na minimum da zvižduk malo zviždi.

• Kuvajte 35-40 minuta.

Ako nema tiganja sa duplim dnom, u redu je, kuvati kobasicu u običnom loncu na laganoj vatri (površina vode u loncu treba malo da podrhtava).

Volim ovo prelepo i ukusno kuvana kobasica ispalo!

pržena kobasica

Jedan od ukusne vrste domaće kobasice je pržena kobasica u tiganju.

• Sirovu kobasicu razvaljamo u krug i stavimo u tepsiju podmazanu biljno ulje ili masnoće i pržite na srednjoj vatri sa obe strane po 20 minuta sa svake strane.

• Za to vrijeme temperatura u sredini kobasice dostiže 75-80°C.

Odlično srdačna kobasica doručkovati.

Još jedna vrsta fine domaće kobasice, pržene kobasice u rerni.

• Rernu zagrejemo na 180-200 stepeni.

• Podmažite dno pleha ili tepsije bez drške uljem ili mašću.

• Polaganje kruga sirova kobasica na pleh ili u tiganju i pošaljite u rernu.

• pržiti kobasica u rerni Po 20 minuta sa svake strane, povremeno polivajući istopljenom masnoćom.

• Spremnost se utvrđuje čačkalicom ili vilicom. Ako iz unutrašnjosti kobasice iscuri bistar (bez krvi) sok, onda je već spremna. Na kobasici treba da se stvori hrskava lepa ukusna korica.

Smiri se prokuvano i pržene kobasice prije sobnoj temperaturi, a zatim ih umotajte pergament papir i čuvati u frižideru. Za više dugotrajno skladištenje do 1-1,5 mjeseci kobasicečuvati u zamrzivaču. Ali po pravilu, do ovoga ne dođe za nedelju dana, oni se završe i napravimo sledeću seriju ukusna domaca kobasica.

Kuvane i pržene kobasice uradite sami su ukusne, sočne i veoma zasitne, dobre uz bilo koji prilog!

Sušena kobasica

Druga vrsta njih sušene kobasice.

• Jedan od krugova sirova kobasica okačiti u hladnoj ventiliranoj prostoriji i sušiti 20-30 dana.

• Okačiti na sušenje sljedećeg dana kobasica potrebno je napraviti ubode iglom u ljusci svakih 3-5 cm, dok je kobasica još mekana, lagano je poravnajte oklagijom, dobro će poprimiti željeni oblik. To je neophodno kako bi se oslobodio zrak iz mesa kako bi se smanjili oksidativni procesi.

• Nakon 12-14 dana emitovanja, kobasica povremeno testirati u malim komadima. Za 20 dana kobasica obično prilično jestivo.

Ispostavilo se da nije sve tako teško, najteže u sušena kobasica , je čekati kad stigne na vrijeme.

Nakon 20 dana, efekti periodične degustacije.

Sušena kobasica može se čuvati do 3 meseca na hladnom i suvom mestu.

Suvosušene kobasice užina za prave muškarce.

kolaps

Većina ljudi sanja da radi od kuće. Rad za sebe privlači mnoge. Međutim, često postoji strah od gubitka novca. Postoji mnogo ideja za profitabilan posao, a jedna od njih je proizvodnja domaće kobasice kod kuće.

Kobasica je jedan od najpopularnijih proizvoda bez kojeg ne može ni jedan praznični sto. Velika potražnja za njim - mogućnost otvaranja posla uz najmanje ulaganja.

Proizvodnja kvalitetne kobasice- prerogativ ne samo fabrika za preradu mesa. Mnogi otvaraju proizvodnju kod kuće, u privatnom vlasništvu. Takve ideje mogu donijeti veliku zaradu.

Karakteristike izrade kobasica kod kuće

Proizvodnja domaćih kobasica u privatnoj kući je poslovna ideja s nizom atraktivnih prednosti:

• minimalni iznos troškova za pokretanje domaće proizvodnje;
• beskorisnost zakupa;
• proizvodnja u privatnoj kući;
• nema potrebe za putovanjem na posao;
• odsustvo šefa, podređenih. Kao pomoćnik, možete povesti nekoga iz svog doma, prijatelje;
• profit zavisi od kvaliteta, količine, potražnje za kobasicom.

Jasno definirajte za sebe ideje koje želite implementirati. Da biste otvorili privatni biznis, kao i da bi proizvodnja kobasica bila isplativa, morate se pridržavati nekih kriterija.

Posao mora biti:

• Tiho. Ako je proizvodnja kod kuće vrlo glasna, bit će problema sa susjedima;
• neeksplozivno;
• Niska cijena električne energije;
• Nema štetnih, toksičnih emisija.

Pod gornjim opisima nije teško implementirati poslovne ideje. Dovoljno je pravilno formulirati poslovni plan za proizvodnju kobasica kod kuće.

Potrebna dokumentacija i registracija preduzeća

Prvo morate registrovati svoj privatni biznis. Ako su ispunjeni svi zahtjevi SES-a, više vlasti neće zatvoriti vašu proizvodnju i pomoći će u rješavanju problema koji su nastali tokom rada.

Nakon otvaranja IP (LLC), dobićete sertifikat koji potvrđuje kvalitet, usklađenost utvrđenim standardima. Da biste to učinili, napravite deklaraciju.

Sljedeći dokumenti moraju biti predočeni Rostest-u:

• ispravno popunjena prijava;
• osnivačka dokumentacija;
• potvrdu SES-a;
• sertifikat kvaliteta;
• kopije ispita;
• primjer proizvoda;
• ugovor o certifikaciji.

Prije podnošenja dokumenata izradite efikasan poslovni plan za proizvodnju proizvodi od kobasica, napraviti opis (listu) opreme potrebne za rad, način kuhanja.

Karakteristike smještaja prostorija

Proizvodnja kobasica kod kuće također zahtijeva ideju za pravi izbor prostorije. S posebnom pažnjom pregledajte prostorije koje vam se nude, jer kompetentna lokacija utiče na uspjeh poslovanja.

Veterinarska kontrola zabranjuje postavljanje proizvodnje u stambenu zgradu. Odaberite zasebnu zgradu, udaljenu od kuća, gospodarskih zgrada.

Prema zahtjevima SES kontrole, sirovine i proizvedeni proizvodi moraju biti pravilno raspoređeni. Omogućuje skladištenje odvojeno jedno od drugog, a ne u kontaktu. Prilikom opremanja sobe pridržavajte se ovog pravila.

Možete potražiti pomoć profesionalca. On će kreirati pravi projekat, podijeliti vrijedne preporuke o proizvodnji, plasmanu opreme, sirovina. Važno je ne zaboraviti na sve potrebne komunikacije (plin, voda, struja).

Uslovi za kupovinu sirovina

Sirovine se kupuju od dobavljača. Zatražite od njega relevantne dokumente o osiguranju kvaliteta. Različite vrste meso, konac, crijeva moraju biti ovjereni. Obratite se sanitarnom lekaru da utvrdite autentičnost dokumenata. Specijalista će, gledajući meso, reći o rezultatima pregleda, odakle su proizvodi dovezeni i provjeriti prisutnost marke.

Obavite kupovinu male količine sirovina - sarađujte sa tržišnom veterinarskom laboratorijom. Profesionalci će polagati testove, napraviti brend. Za nabavku uvoznih sirovina potrebna je uvozna dozvola koju daje veterinarski inspektor.

Neophodna oprema

Za efikasan rad trebaće vam:

1. Mlinac za meso. Za brzo mljevenje mesa u mljeveno meso potrebna je samo električna mlin za meso.
2. Knife. Prisustvo noževa u proizvodnji kobasica je obavezno. Mora da ih ima mnogo različite vrste, debljina.
3. Farshemes. Specijalna mašina za mesenje mlevenog mesa. Količina zavisi od količine sirovina.
4. Frižideri. Namijenjeni su za skladištenje upakovanih sirovina, gotovih proizvoda.
5. Stolovi. Neophodan za otkoštavanje mesa, kao i za pakovanje gotovih proizvoda.
6. Šprice (široki lijevak). Potrebno za punjenje kobasice.

Peći

Glavna potrebna oprema. Kvaliteta proizvoda ovisi o njegovoj funkcionalnosti. U prvim fazama rada prikladna je obična kućna pećnica s minimalnim brojem funkcija. Vremenom, uz efikasno poslovanje, visoku profitabilnost, možete uzeti uvezenu peć. Unatoč visokoj cijeni, takva jedinica će poboljšati performanse zbog prisutnosti različitih funkcija i brzine kuhanja.

Tehnologija proizvodnje različitih vrsta kobasica

Sortiranje sirovina

Prvo, meso je podijeljeno na sorte. Nemasno meso je najbolje za pravljenje, jer sadrži minimum masti. Zahvaljujući njemu, proizvod se dobija premium tako da ga mnogi ljudi koriste. Polumasno meso je namenjeno za pripremu kobasica prvog, drugog razreda.

Prerada školjki i proizvodnja mljevenog mesa

Potrebno je koristiti isključivo tanka crijeva, koja se obrađuju odmah nakon iskopavanja. Nakon što se iz crijeva ukloni sve nepotrebno, stavljaju se hladnom vodom. Temeljito oprana, izvrnuta crijeva se sastružu nožem. Zatim slijedi tretman otopinom kalijum permanganata. Ovom metodom obrađena crijeva idealna su za kuhane kobasice, kobasice, kobasice. Za sirova dimljena kobasica, crijeva moraju biti natopljena u slanoj vodi najmanje dvije sedmice.

Meso se koristi za domaću kobasicu različite sorte. Grubo isjeckano meso zaspi krupna so, ostavite da odstoji dan-dva. Nakon toga, nasjeckano meso u mljeveno meso pomiješa se sa začinima, lukom, bijelim lukom. Dodajte slaninu.

špric

Crijevo, vezano koncem s jedne strane, pričvršćeno je na posebnu špricu. Ako ovo nije dostupno, poslužit će široki lijevak. Nježno napunite mljevenim mesom, izbjegavajući stvaranje šupljina, zraka. Ljuska ima tendenciju da pukne kada termičku obradu, stoga se ne preporučuje da se čvrsto puni mlevenim mesom.

Nacrt

Napunjena mlevenim mesom, vezana sa obe strane, kobasica se okači na hladno mesto da se slegne.

Termičku obradu

Za vađenje iz kobasice - probušite iglom na dva mjesta. Prije prženja obavezno osušite u pećnici. Potpuno kuvane kobasice se okače, ohlade.

Odabir osoblja

Za pravilnu organizaciju proizvodnje kobasica potrebne su ideje za kompetentan odabir osoblja. Jedna osoba jednostavno ne može fizički da se nosi sa svim procesima rada. U proizvodnji je potreban profesionalni tehnolog. On kontrolira kvalitetu i sve tehnologije kuhanja, može razvijati, mijenjati recepturu.

Potreban vam je i mesar za rezanje trupa. Ako je količina sirovina velika, trebat će vam više od jednog mesara. Prisustvo knjigovođe, špeditera je dobrodošlo.

Obračun troškova i dobiti

Prilikom izrade poslovnog plana za proizvodnju kobasica kod kuće, obavezno uključite stavku "Troškovi". Dodajte mu sljedeće troškove:

1. Registracija IP (LLC). Prikupljanje, registracija potrebne dokumentacije i dozvola. Generalno, to će biti oko 700-800 dolara.
2. Kupovina sve potrebne opreme - 10.000$.
3. Iznajmljivanje prostorija za proizvodnju - 1.000 $.
4. Sirovina - 2.000 dolara.
5. Frižideri - 4.000 dolara.

Ukupno će vam trebati oko 15.000 dolara za početak proizvodnje. Osim toga, biće potrebno platiti komunalije, isplatiti plate osoblju. Da biste povećali promet i uštedjeli novac, možete razmotriti ideje za stočarstvo. Dakle, smanjite troškove kupovine sirovina, ostvarite dodatni prihod.

Profitabilnost ideje o otvaranju takvog posla u privatnoj kući je 30%. Takva radionica će se isplatiti za godinu dana.

Kad sam bila mala, za važne praznike, moja baka je na selu zapalila šporet na drva i kuvala domaću svinjsku kobasicu. Svinje su se oduvijek uzgajale u domaćinstvu, a kobasica je često bila - ukusna, mirisna. Odličan domaći mesni zalogaj.

Nekada je najteže u pravljenju domaće kobasice bilo pronaći omotač. Međutim, sada se prodaje u konzervi ili zamrznuto u velikim supermarketima. Osim toga, možete pregovarati sa trgovcima na lokalnom bazaru, oni će vam rado donijeti ono što vam treba za vaš novac.

Okupljeni da kuvaju domaća kobasica on bakin recept. Bilo je vremena kada se status mjerio prisustvom kobasice na stolu. Ali, kako se pokazalo, sreća nije u kobasici, već u njenom kvalitetu. A domaća kobasica je kvalitetna! Prirodno crijevo, prirodno svinjsko meso i, začini i inspiracija, također je prirodno.

U bugarskim selima priprema se veoma ukusna brendirana domaća kobasica - "nadenitsa", pržena ručno rađena kobasica u kojoj je mleveno meso pomešano sa tradicionalnim bugarskim začinima - piskavom.

Od nje se priprema slična gruzijska domaća kobasica - kupaty tanka crijeva punjene mlevenim svinjskim i junećim mesom, uz dodatak sitno nasjeckanog crnog luka, bijelog luka, sjemenki nara, soli, bibera i suneli hmelja. Kupati se prže na ugljevlju u cijeloj ljusci. Domaća kobasica se priprema svuda gde se uzgajaju svinje, krave, ovce. Ako na imanju ima mesa, onda vlasnici kuhaju kobasicu. Uglavnom, jednostavna tehnologija - ljuska očišćenih crijeva, seckano meso sa začinima i termičkom obradom.

domaća kobasica

O receptu

• Izlaz: 3 kg kobasice
• Obuka: 12 sati (procijenjeno)
• kuhanje: 2 sata
• Pripremite se za: 14 sati (otprilike)

Prava domaća kobasica po starom porodičnom receptu

Sastojci

• 2-2,5 kg Svinjetina (vrat, plećka, leđa)
• 500-700 gr Salo za kičmu
• 1 glavica belog luka
• 5 m Svinjska tanka crijeva
• opciono Konjak ili rakija
• ukus So, mleveni crni biber, suvo bilje (bosiljak, timijan, origano), mleveni korijander

Način pripreme mesnih zalogaja - domaća kobasica

Svinjska domaća kobasica - vrhunac svečane trpeze Sergey Dzhurenko 450 5 5 4747

Koja je najukusnija kobasica? Naravno, domaće! Onaj koji se priprema od najodabranijeg mesa sa najbolji začini. Ono što nam se nudi od polica supermarketa i prodavnica do prave kobasice ima vrlo osrednji odnos. Zaista, u njegovom sastavu, u najboljem slučaju, trideset posto nije najbolje meso, a sve ostalo su mljeveni nusproizvodi (otpad od proizvodnje mesa), sojin protein, brašno, škrob, aditivi za okus i boje koje kobasicama daju potrebno tržišno stanje i kvaliteti ukusa.

U međuvremenu, domaća kobasica je pravi mesni obrok, čiji okus i aroma, nažalost, nisu svima poznati. Samo ovo je dovoljan argument da ugodite svojim najmilijima i da im skuvate domaće kobasice.
Kuhanje kobasice kod kuće je u moći bilo koga, čak i domaćice početnika. Istina, proces nije prijatan ako se morate nositi s crijevima. Ali kakva ukusna kobasica! Osim toga, domaća kobasica, za razliku od kupovne, može se dugo čuvati u zamrzivaču i kuhati po potrebi. Ona je podjednako dobra za porodična večera i kao glavno jelo piknika u prirodi.

Naravno, možete donekle pojednostaviti proces korištenjem umjetnog omotača umjesto crijeva, koji se sada može kupiti u trgovini. Ali ako vas privlači tradicionalno stari recepti, ništa vještačko ne bi trebalo biti. Osim toga, apsolutna sigurnost umjetnih školjki kod mnogih ljudi izaziva sasvim prirodne sumnje.

Redoslijed pripreme kobasica.
Najteža stvar kod kuvanja domaćih kobasica je priprema omotača koji će se puniti mesom. U tu svrhu koriste se svježa svinjska (rjeđe goveđa, jagnjeća ili pileća) crijeva, koja se dobro operu pod hladnom tekućom vodom. Bolje ih je odmah izrezati na komade dužine 20-40 cm - prvo, lakše će ih obraditi, a drugo, ovo je optimalna veličina za buduće kobasice.

Crijeva oprana izvana moraju se izvući i očistiti od sluzi koja im pokriva unutrašnju površinu. Najbolja stvar je poleđina nožem ili ivicom supene kašike, stavljajući crevo na dasku za rezanje. Nakon što se sluz potpuno ukloni iz crijeva i ona postanu čista, potrebno ih je dezinficirati stavljanjem u rastvor sode(2 kašičice sode na litar hladne vode) ili rastvor slabog alkohola (50 grama votke na pola litre vode).

Dok se crijeva natapaju, možete početi kuhati mljeveno meso za buduće kobasice. Postoji velika količina recepti. Osim toga, kobasica je ono jedinstveno jelo s kojim možete beskrajno eksperimentirati, mijenjajući omjer različitih vrsta mesa, unoseći sve vrste sastojaka i začina.

Domaća kobasica.
Ovdje je jedan od najstarijih jednostavni recepti govori kako se kuva kobasica kod kuće. Za to vam je potrebno 1 kg nemasne svinjetine, 0,5 kg teletine, 0,4 kg masti, 0,5 kašičice mlevene paprike, 7 čena belog luka, 2,5-3 kašičice soli. Meso i mast se iseku na sitne kockice, posole, pobiberi. Tu se dodaje i sitno zgnječeni beli luk i pola čaše vode. Pripremljena masa se dobro promeša. Crijeva natopljena ljuskom izvade se iz vode, isperu hladnom vodom i ponovo izvrnu. Korištenje posebne mlaznice za mlin za meso ili izrada od improviziranih materijala, na primjer, odrezivanje gornjeg dijela plastična boca, mleveno meso se polaže u kuvanu školjku. Ne treba je puniti previše čvrsto. Nakon punjenja potrebno je zavezati oba kraja i staviti u frižider na 3-5 sati da se meso skroz posoli, popapri i natopi belim lukom.

Zatim je potrebno podmazati lim za pečenje uljem i rasporediti kobasice, nakon što napravite 5-10 uboda na svakoj od njih po cijeloj dužini. To je neophodno kako kobasica ne bi "nabubrila" tokom kuhanja, a zagrijani zrak i višak tekućine slobodno izlaze iz nje. Pržite na temperaturi od 170-180 stepeni po 25-30 minuta sa svake strane.

Liverwurst.
Prava jetrena kobasica nema nikakve veze sa onim što vidite na policama prodavnica. Mirisno je, ukusno, bukvalno se topi u ustima. Za njegovu pripremu trebat će vam 500 gr. goveđa džigerica, teleća, govedina i svinjska mast, 2 čena belog luka, pola kašičice mlevene paprike, 2 kašičice soli. Goveđa jetra propušten kroz mašinu za mlevenje mesa. Svo meso se stavi u šerpu i prokuva. Svinjetina se izvlači nakon 5 minuta ključanja, teletina - nakon 15 minuta, junetina - nakon 20 minuta.

Meso se mora ohladiti, a zatim proći kroz mašinu za mlevenje mesa, dodajući beli luk. Pomiješajte meso sa džigericama, posolite i pobiberite. Sada možete početi puniti unaprijed pripremljenu školjku. Gotove kobasice kuvajte na srednjoj vatri 45-60 minuta. Liverwurst ohladiti i čuvati u frižideru.

Domaća dimljena kobasica sa lukom.
Za ovaj recept potrebno je skuvati 1 kg smeđeg svinjskog mesa, 500 gr. junećeg mesa, 100 grama luk, 3 čena belog luka, 1,5-2 kašičice soli, 0,5 kašike mlevenog bibera, muškatni oraščić, kašika konjaka. Meso narežite na kockice veličine 2x2 cm, posolite i stavite u frižider na dva dana da se posoli. Nakon toga, ocijedite višak vode, goveđe i svinjsko meso sitno nasjeckajte, pomiješajte sa sitno nasjeckanim lukom, protisnutim bijelim lukom, solju i začinima. Dodajte konjak i sve dobro promiješajte. Sada možete napuniti ljusku mljevenim mesom i ostaviti kobasice 2-3 dana u tamnoj, hladnoj prostoriji. Zatim se kobasice dime u hladnom dimu na temperaturi od 20-25 stepeni dok se crijevo ne zgužva. Ostaje ostaviti kobasice 20-30 dana za starenje, viseći u dobro prozračenom prostoru. I tek nakon toga će biti spremne za upotrebu i dobiti specifičnu boju i miris karakterističan za dimljene kobasice.

Lovačke kobasice kod kuće.
Za njihovu pripremu trebat će vam pileća crijeva za nadjev, a za mljeveno meso - 1 kg pilećeg filea, 1 kg podebljane svinjetine, 2 kašičice soli, 1 kašičica bibera, 3 čena belog luka. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa sa velikom rešetkom. Posolite mljeveno meso, pobiberite i dodajte protisnuti bijeli luk. Dobro promiješajte i ostavite 2 sata da se ravnomjerno zasiti začinima i solju. Napunite crijeva mljevenim mesom, napravite nekoliko uboda. Kuhajte kobasice u slanoj vodi 15 minuta, a zatim ih pržite sa svake strane u tavi ili plehu dok ne porumene. Kobasice su mirisne i ukusne. Mogu se jesti i tople i hladne.

Ovo je samo nekoliko recepata za domaće kobasice. Ali njima nema kraja. I, uprkos velikoj raznolikosti kobasica, postoji opšta pravila, kojeg se morate pridržavati ako želite da vam kobasica ispadne zaista ukusna.

Dodaju se gotovo sve vrste kobasica mast. To se radi tako da ispadne sočno i ima delikatan ukus.

Kobasice se mogu napraviti ne samo od strane tradicionalni recepti, ali koristim i bilo kakve aditive da ih dam pikantan ukus: masline, sir, krompir, paprika, meso divljači, konjak i liker, veliki izbor začina.

Ako želite da kobasice budu ukras svečanog stola, bilo bi prikladno koristiti originalno prskanje. Kao zapršku možete koristiti, na primjer, sjemenke susama ili sitno sjeckane ili mljevene orahe.

U kontaktu sa

Gurni razred

Domaća kobasica nema ukus kao ništa drugo industrijska proizvodnja. Ona je jednostavno ukusna. Izrada domaće kobasice vlastitim rukama zahtijeva izuzetno mukotrpan rad povezan sa strpljenjem i izdržljivošću.

Hajde da analiziramo u ovom članku najviše ukusni recepti korak po korak.

Kupite crijeva za domaću kobasicu: gdje kupiti i kako preraditi prirodna crijeva

Gdje kupiti crijeva?

Crijeva za pravljenje domaćih kobasica mogu se kupiti na pijacama u mesnim odjelima. Zbog njihovog neprezentativnog izgleda, nema ih na policama, potrebno je pitati ili pregovarati (naručiti). Crijeva mogu biti: svinjska, ovčja ili konzervirana.

Postoji mnogo online trgovina koje prodaju proizvode i opremu za domaće kobasice. Gdje se mogu kupiti crijeva - i prirodna i umjetna.

Ne zaboravite kupiti posebnu mlaznicu za mlin za meso. Prodaje se odvojeno od mlinca. Možete ga kupiti u prodavnicama hardvera ili online prodavnicama.

Kako obraditi prava crijeva?

Ako ste kupili prirodna crijeva, onda ih morate temeljito očistiti, oprati iznutra i izvana, okrenuti naopačke.

Zapamtite: dobro očišćena crijeva su providna kao list pergamenta.

• Stavite jedan kraj crijeva sa čarapom na slavinu za vodu
• Stavite cijelo crijevo u sudoper
• Držite rukom kraj creva koji se stavlja na česmu i pustite hladnu vodu. Voda će teći po cijelom crijevu i isprati ga.
• Nakon ovog postupka, stavite crijeva u malu posudu.
• Pomiješajte čašu hladne vode, čašu sirćeta (9%) i 1/2 šolje soli. Sipati u činiju sa crevima i ostaviti 30 minuta.
• Ponovo isperite crijeva.

Odvojite oštećena i probušena crijeva. Ali kvalitetne treba odmah sačuvati. Da biste to učinili, stavite dobro oprana crijeva staklena tegla i obilno pospite solju da ostane neotopljena. Teglu dobro zatvorite poklopcem i čuvajte u frižideru na gornjoj polici, koristeći po potrebi.

Svinjska crijeva se koriste za pravljenje kobasica razna punjenja: od junećeg, svinjskog, od mešavine goveđeg i svinjskog mesa, od mesa nutrije, džigerice.

Jagnjeća crijeva su pogodna za kuhanje kobasica ili tankih kobasica poput “lovačkih kobasica”.

kobasica domaće može se peći u rerni ili skuvati i jesti odmah, može se sušiti, dimiti, podmazati i čuvati pod odgovarajućim uslovima koliko god je potrebno. Domaća kobasica ima pozitivne kritike među svojim potrošačima.

Ako ste kupili umjetna crijeva u prodavnici, onda ih trebate samo preliti toplom vodom 20 minuta da postanu mekša, a zatim ih puniti.

Kobasica kod kuće: kako kuhati od svinjetine

Proizvodi:

• 1 kg svinjetine
• 2 - 3 sijalice
• 1 češanj belog luka
• crna mljeveni biber
• seckani muškatni oraščić
• seckani lovorov list
• seckani majoran

kuhanje:

Svinjetina zajedno sa luk proći kroz mašinu za mljevenje mesa, dodati sitno sjeckani bijeli luk i začine, začine. Sve dobro izmiješajte.

Pričvrstite pripremljena crijeva na mlaznicu.

Filovati tanko svinjskih crijeva, dobro očišćene i oprane, zavežite i

dobijenu kobasicu stavite u tepsiju sa prstenom (spiralom), izbockajte viljuškom da oslobodite zarobljene mjehuriće zraka, inače, prilikom prženja u pećnici, zrak može razbiti ljusku.

Zatim u rerni pržite kobasicu sa obe strane, povremeno podlivajući sokom. Ako nema dovoljno soka, možete dodati malo vode.

Kobasica je gotova. Poslužite prženu crvenu mirisnu domaću kobasicu svečani sto sa prženim ili kuvani krompir, domaći kiseli krastavci, svježe začinsko bilje, crvena slatka paprika, krastavci i paradajz.

Domaće kobasice: Kako napraviti svinjske i goveđe kobasice kod kuće

Proizvodi:

• 500 g - svinjetina
• 500 g - goveđeg mesa
• 50 ml - mleko
• 150 g - pavlaka
• 1 PC. - jaje
• mljeveni muskatni oraščić
• sol - po ukusu
• biljno ulje za prženje

kuhanje:

Svinjsko i goveđe meso oprati, osušiti i proći kroz mašinu za mlevenje mesa 4 puta.

Dodajte sol, muškatni oraščić. mleko, pavlaka i jaje. Dobro promiješajte.

Na foliju stavite kašiku mlevenog mesa, formirajte kobasicu.

Ponavljajte postupak dok ne završite sa nadjevom.

Kuhajte kobasice 15 minuta.

Uklonite film sa kobasica, napravite rezove. Pržite na ulju dok ne porumeni.

Domaća kobasica u obliku hrenovki priprema se od čistog mesa, bez konzervansa.

Recept za domaću kobasicu: pileća kobasica (bečka)

Proizvodi (izlaz 1,5 kg kobasica):

• 1,5 kg - pileći file
• 500 g pavlake (20-25%)
• 3 čena belog luka
• 80 g - putera
• mljeveni crni biber
• 2 m - prirodna crijeva

kuhanje:

Pileći file i beli luk uviti u mašini za mlevenje mesa.

Dodajte so, pavlaku i biber.

Dobro promešajte i ostavite u frižideru 2 sata.

Fill mesna masa cijelo crijevo, sa uvijanjem na svakih 8-10 cm.Kobasica je gotova.

Kobasice kuvajte u kipućoj slanoj vodi 20 minuta.

Gotove kobasice osušite i pržite puter sa dve strane.

Kobasica po ovom receptu služi se vruća.

Domaća jetrena kobasica

Proizvodi:

• 1 kg - jetra
• 1 kg - slanina
• 1 kg - pulpa bilo kojeg mesa
• sol i začini - po ukusu

kuhanje:

Jetra se prokuha u vodi, dodaju se 2 glavice luka narezanog na ploške, nekoliko zrna crnog bibera i lovorov list.

Kada voda proključa, džigericu se izvadi i iseče na sitne komade. Slaninu i mesnu pulpu narežite na male komadiće.

Potom se masa posoli, po želji se doda crni ili mljeveni biber. Sve se izmeša i puni debelim svinjskim crevima. Krajevi su vezani špagom, površina školjke je nabodena.

Kobasica se skuva u istoj vodi u kojoj se kuvala džigerica, pritiskajući je ugnječenjem (pločom) da ne ispliva. Kuvajte dok ljuska ne omekša.

Kuvana kobasica se briše iz čorbe, lijepe pjenu i mast.

Kobasica je gotova. Kobasica se ohladi i čuva u frižideru do 4-5 dana.

Kako napraviti domaću kobasicu sa pilećim džigericama i heljdom - video recept

Video recept za domaću mesnu kobasicu

Ostaje poželjeti uspješnu implementaciju recepata za kobasice kod kuće.

U kontaktu sa