Delikatne koraljne kriške slane crvene ribe najželjniji su "gost" na svakom stolu. To nije samo apetitna užina ali i odličan sastojak za druga jela. Meso slane ribe je ukusno i ima dugoročno skladištenje. Ona ima samo jedan nedostatak - cijenu. Međutim, ovaj problem se može riješiti ako znate kako soliti crvenu ribu kod kuće.
Kako posoliti crvenu ribu suhim soljenjem
Svaka vrsta crvene ribe smatra se delikatesom, jer je meso svih njenih predstavnika masno i vrlo ukusno. Ovaj proizvod je pogodan za kuhanje većine različita jela, ali se posebno često servira slano.
Za soljenje možete uzeti i svježe i smrznute trupove, glavna stvar je da mu je koža cijela, bez ikakvih oštećenja.
Za sve dolje navedene recepte treba nam pečenica, i o tome ne bi trebalo biti pitanja. Ali koliko dugo soliti ribu ovisi o odabranoj metodi soljenja.
Sastojci:
- krupnija sol;
- granulirani šećer;
- sjemenke kima i korijandera.
Način kuhanja:
- Sjemenke začina drobimo u mužaru ili sameljemo u mlinu za kafu.
- Kombiniramo sol sa slatkim pijeskom u omjeru 2:1. Za kilogram mesa potrebno je tri supene kašike sa toboganom takve mešavine i kašikom začina.
- Pospite filet i rasporedite ga na lanenu (pamučnu) krpu. Ribu dobro zamotajte, stavite u šerpu, poklopite i stavite u frižider.
- Tri puta dnevno vadimo trup, rasklapamo i prebacujemo komade bilo kojim redoslijedom tako da se svaka kriška može dobro zasititi.
- Tri dana kasnije smo ugnjetavali ribu. Za to će poslužiti obična tegla vode. Nakon 12 sati, slanu crvenu ribu možete poslužiti na stolu.
Kuvanje u marinadi
Klasična marinada za soljenje crvene ribe sastoji se od granulirani šećer, sol i sirćetna kiselina. Mnoge domaćice u njega stavljaju i druge sastojke, npr. suncokretovo ulje i senf. Okus gotovog zalogaja ovisi o tome koji se začini koriste u receptu.
Sastojci:
- dvije supene kašike krupne soli;
- kašika belog šećera;
- piment grašak;
- limun.
Malo ljudi zna kako soliti crvenu ribu kod kuće. Uostalom, većina nas koristi takav proizvod samo na praznicima. Štoviše, mnogi vjeruju da nije potrebno znati kako pravilno soliti crvenu ribu, jer je u njoj gotovi uvijek se mogu kupiti u supermarketu. Međutim, treba napomenuti da je takva poslastica u paketu mnogo skuplja od poluproizvoda. S tim u vezi, preporučujemo da kupite svježu ribu i sami je posolite.
Opće informacije o proizvodu
Prije nego što pričamo o tome kako soliti crvenu ribu kod kuće, treba se podsjetiti da takav proizvod dobro zasićuje, sadrži velika količina korisnih elemenata i ima nenadmašan ukus. Ako ste pravilno pripremili lososa, pastrmke ili ružičastog lososa, možete ga poslužiti bilo kome svečani sto. Vjerujte, niko od pozvanih gostiju neće odbiti takvu poslasticu.
Kako odabrati?
Prije soljenja crvene ribe kod kuće, trebali biste odabrati pravu. Ako želite da skuvate neverovatno ukusno jelo, onda morate da ga okrenete Posebna pažnja na svježinu proizvoda. Dakle, oči ribe ne smiju biti zamućene, trbuh ne smije biti žut, škrge ne smiju biti tamnosmeđe, a meso ne smije biti rašireno. Ako se promatraju ove kvalitete, onda je proizvod ustajao i bolje ga je ne kupovati.
Kako posoliti crvenu ribu kod kuće? O ovome ćemo malo dalje. Posebno treba napomenuti da je za soljenje takve delicije potrebno kupiti samo cijelu ribu. Proizvod bez glave, repa, peraja i potpuno bez crijeva neće vam odgovarati. Očistite ga, kao i pripremite za soljenje samo sami.
Kupljena riba mora biti ohlađena, živa ili prvo smrznuta. Za kuvanje ukusna delicija treba uzeti pastrmku ili lososa. Možete koristiti i đum losos, ružičasti losos ili losos.
Usput, čak i kavijar ili mlijeko može biti u kupljenoj ribi. Preporučuje se i kiseljenje i serviranje.
Soljenje crvene ribe kod kuće
Najviše je lososa odgovarajuću ribu za soljenje. Ima dobar sadržaj masti i sočnost, što čini deliciju posebno ukusnom. najpopularniji i na jednostavan način soljenje takvog proizvoda je suho. Takođe treba napomenuti da se u slučaju lososa može dodati soli koliko god želite. Uostalom, prilično ga je teško presoliti.
Dakle, za pripremu ukusne i mirisne delicije kod kuće potrebno nam je:
- svježi losos - 0,5 kg (preporučljivo je uzeti komad za takvo jelo iz sredine trupa);
- svježe mljeveni crni biber - dodati po ukusu;
- jodirana sol (poželjno je grubo mljevenje) - dodati po ukusu;
- fini granulirani šećer - dodati po ukusu.
Priprema glavnog sastojka
Ako ste ribu kupili unaprijed, onda je treba odmrznuti. Da biste to učinili, trebate staviti komad u plastičnu posudu, dobro ga zatvoriti i staviti na donju policu hladnjaka. Zatim se odmrznuti proizvod mora temeljito oprati, osušiti papirnim ubrusima i ručnikom. S unutarnje strane treba odrezati komad po grebenu, a zatim izvaditi, odrezati rebra i vrhom oštrog noža pažljivo odvojiti od mesa.
proces soljenja
Dakle, posolite crvenu ribu kod kuće. Da biste to učinili, obrađeni file lososa mora se položiti na dasku za rezanje s kožom prema dolje. Zatim trebate uzeti oko 2 male žlice soli (bez tobogana) i 1 - granulirani šećer. Ove sastojke treba pomešati sa kašika za desert mljeveni crni biber i naribajte ribu (meso i kožu). Nakon toga, slani komad se mora saviti na pola i čvrsto umotati komadom čiste gaze ili pamučne tkanine. Na kraju treba staviti filet lososa u posudu (najbolje keramičku), zatvoriti poklopac i staviti u hladnjak. Za dva dana riba će biti potpuno gotova.
Kako pravilno poslužiti?
Sada znate kako soliti crvenu ribu kod kuće. Nakon navedenog vremena, proizvod se mora izvaditi iz hladnjaka, rasklopiti i narezati na vrlo tanke komade. Zatim ih je potrebno položiti na tanjurić, naizmjenično s kriškama svježi limun. Takvu poslasticu poslužite na stolu, po mogućnosti sa bijelim sendvič hleb. Prijatno!
Ukusna slana pastrmka: detaljan recept
Soljenje crvene ribe iz takvog proizvoda je zadovoljstvo. Uostalom, poslastica napravljena kod kuće bit će u potpunosti upotrebljiva već sljedeći dan nakon što se obilno namaže mirisnim začinima.
Dakle, potrebno nam je:
- komad svježe pastrmke - oko 400-600 g;
- granulirani šećer - dodati po ukusu;
- fina morska so - dodati po ukusu;
Prerada ribe
Pastrmka je veoma ukusna i korisna riba. Za razliku od lososa, nije previše mastan. Štoviše, mnogi ljubitelji takvog proizvoda primjećuju da je pastrmka mnogo nježnija i ukusnija od gore navedenih vrsta.
Pa kako i koliko soliti crvenu ribu? O ovome ćemo malo dalje. Uostalom, prije nego što začinite pastrmku, treba je pažljivo obraditi. Ovo zahteva uzimanje svježi komad ribu, dobro je operite, a zatim pažljivo uklonite kičmu i sve susedne kosti. Ne morate skidati kožu.
Proces kuvanja
Nakon što je komad pastrmke obrađen, potrebno ga je posuti solju, šećerom i biberom. Štaviše, posljednja dva sastojka treba dodati u malim količinama.
Dakle, nakon što smo svu ribu namazali začinima, mora se staviti u posudu, a zatim poslati u hladnjak na 24 sata. Sljedećeg dana poslastica će biti u potpunosti upotrebljiva.
Pravilno posluživanje za svečanom trpezom
Sada znate i kako i koliko soliti crvenu ribu kod kuće. Nakon pripreme, pastrmku treba izvaditi iz posude, odstraniti sav višak soli, a zatim file narezati na tanke kriške, poprskati svježe iscijeđenim limunovim sokom i staviti na tanjir ili na krišku kruha. Prijatno!
Ukusan slani losos
Slana riba je najomiljenija grickalica većine stanovnika ne samo naše zemlje, već i drugih zemalja. Treba napomenuti da sam pogled na takvo jelo izaziva apetit.
Već znate kako soliti lososa i pastrmku. Međutim, još uvijek postoji mnogo crvene ribe od koje možete kuhati poslasticu kod kuće. Jedan od njih je ružičasti losos. Ovo je relativno jeftina riba. Zato je posebno omiljen kod onih koji vole da jedu. ukusno jelo ali nije spreman da se rastane sa mnogo novca.
Dakle, crvenu ribu posolite u salamuri. Za ovo nam je potrebno:
- ružičasti losos male veličine smrznut - 2 kom.;
- bilo koja fina sol - dodajte po vlastitom nahođenju;
- granulirani šećer - par prstohvata;
- svježi limun - 1 kom.;
- voda za piće - 2 čaše;
- mljeveni biber mirisni - nanesite po ukusu.
Prerada glavnog sastojka
Prije soljenja crvene ribe na komade, treba je pažljivo obraditi. Da biste to učinili, ružičasti losos mora biti potpuno odmrznut sobnoj temperaturi, a zatim dobro oprati, očistiti od nepotrebnih elemenata i iseći na komade debljine 2-4 centimetra. Također je potrebno iscijediti sok od svježeg limuna u posebnu posudu i isjeckati voće na male komadiće.
Proces soljenja u salamuri
Nakon što je ružičasti losos obrađen, mora se staviti u neoksidirajući spremnik (na primjer, u emajliranu ili plastičnu posudu). Zatim ribi treba dodati sol, svježe iscijeđeni sok od limuna, mljevenu papriku, komadiće cijeđenog voća i granulirani šećer. U zaključku, sve sastojke je potrebno preliti sa 2 šolje vode, dobro izmiješati (tako da se začini ravnomjerno rasporede), dobro pokriti poklopcem i ostaviti na sobnoj temperaturi 4-6 sati. Nakon navedenog perioda, ribu u salamuri treba staviti u frižider. Nakon 30-32 sata, ukusno i mirisna užinaće biti spreman za upotrebu.
Poslužite pravo do stola
Nakon što se ružičasti losos pravilno posoli, potrebno ga je izvaditi iz salamure, a zatim staviti na tanjir i poslužiti uz kruh. Ova poslastica je veoma ukusna, sočna i nežna. Preporučuje se upotreba sa kuvani krompir ili bilo koji drugi prilog. Prijatno!
Najbrži i najlakši način za soljenje ribe
Ako se ne želite petljati s takvim proizvodom dugo vremena zbog njegovog specifičnog mirisa, predlažemo da koristite najjednostavniji i najpopularniji brz način soljenje. Da biste to učinili, morate kupiti već obrađen komad svježeg lososa ili pastrmke, a zatim ga dobro oprati i staviti u široku posudu. Zatim, crvenu ribu treba sa svih strana premazati sitnicama jodirana so, dobro zatvorite poklopac i ostavite na sobnoj temperaturi 5-8 sati. Za to vrijeme topli losos ili pastrmka će u potpunosti upiti začine. Nakon toga, polugotova riba se mora okrenuti i staviti u istu posudu u hladnjak. Nakon što je poslastica držala na hladnom slično vrijeme, mora se izvaditi iz posude, staviti na dasku za rezanje i narezati na vrlo tanke kriške. Serve gotov obrok na stol treba da bude sa sendvičem ili bilo kojim drugim hlebom. Prijatno!
Na crveno slana riba ispalo je što ukusnije i nježnije, preporučujemo korištenje sljedećih savjeta:
- Soliti takav proizvod treba tek nakon što se potpuno odmrzne i postane sobne temperature.
- Kako bi crvenoj ribi dala posebnu aromu i okus, mora se poslužiti uz stol tanke kriške limun.
- Losos ili pastrmku će biti puno lakše narezati na tanke komade ako se proizvod prije toga kratko drži u zamrzivaču.
- Ovakvu poslasticu preporučljivo je poslužiti na stolu samo sa svježim bijelim kruhom.
Irina
Postoji mnogo recepata za kiseljenje crvene ribe kod kuće. Danas ću sa vama podijeliti najpopularnije. Pogodan je ne samo za delikatesni losos, već i za bilo koju drugu crvenu ribu, uključujući ružičasti losos ili chum losos. Ispada umjereno slana crvena riba, ne svježa, ali ni presoljena. Ide odlično praznični sendviči. Čak bih rekao savršeno. Ovo može izgledati malo čudno, ali klasičan recept slana crvena riba je vrlo, vrlo jednostavna. Još uvijek mi je misterija zašto nas ljudi masovno ne soli pecajte sami, koji ima tako odličnu vještinu u proizvodnji domaćih proizvoda. Soljenje ribe je mnogo lakše. Zapravo, sav trud ide u to da ga posipate solju i sačekate nekoliko dana, odolijevajući iskušenju da ga probate. Domaća slana crvena riba je mnogo boljeg ukusa ukusnije od toga, koji se prodaje u supermarketima u vakum ambalaži. Odlično se čuva u frižideru. I ne govorim o uštedi novca. Ona je veoma, veoma značajna.
Neke zanimljive suptilnosti domaće slane crvene ribe
Dakle, šta osoba treba da zna da bi ukiselila ukusnu crvenu ribu kod kuće.
Prvo: za dobro soljenje potrebno je dva dana, pa ako se odlučite da ga skuvate za praznik, onda vodite računa o soljenju ribe unapred, računajte da ribu možete jesti samo dan nakon što stavite tepsije u frižider .
Drugo: uzmite svježu ribu za soljenje, a ne odmrznutu i prodanu pod krinkom ohlađene. Provjera svježine ribe je vrlo jednostavna. Prozirne oči i ružičaste škrge. Ako su škrge smeđe, onda riba nije svježa; ako se ne želite petljati s crijevima, onda možete uzeti gotove filete ili odreske za soljenje.
Treće: da bi riba bila ukusna, sol se pomeša sa šećerom u omjeru 2 prema 1. Odnosno na 2 kašike soli jedna kašika šećera. Ne brinite da će riba biti slatka. Šećer se apsolutno ne osjeti, ali djeluje kao konzervans i savršeno ujednačava okus.
Četvrto: sol treba uzimati samo kamenu ili morsku. Kuvanje nije prikladno!
peti: kvaliteti ukusa crvena riba domaće soljenje imaju veliku korist ako se u smjesu za kiseljenje dodaju svježe mljeveni biber u zrnu. Ali mora se grubo samljeti. Nikako puder iz vrećice! Treba nam biber svježi miris a ne zbog oštrine ribe.
Sastojci:
- Crvena riba težine 2 kg,
- Sol - 6 kašika
- Šećer - 3 kašike
- Biber u zrnu - ½ supene kašike
- Limun - ½ komada
Trebat će vam i 1 veliki pleh sa poklopcem, ili 2 srednja (ali onda fil morate prepoloviti). Posjedovanje oštrog noža je veliki plus. Nedavno sam kupio keramiku. Nisam presrećan. Reže ribu kao da je puter.
Kako kiseliti crvenu ribu kod kuće
Obično uzimam odreske za soljenje. Moja porodica je mala, pa su dva odreska dovoljna da u potpunosti zadovolje želju za jelom. kućno soljeno riba. Ako imate odreske, odmah pređite na proces soljenja. Ali odresci su sada skupi, pa sam jučer iz radnje donio takvog predstavnika porodice lososa. Kako se tačno zove ovakva crvena riba, niko mi zapravo nije znao reći. Njeno meso je prilično rastresito, masno i nema radikalno crvenu boju, kao norveški losos hranjen hranom s bojama.
Crvenu ribu sam sekao prvi put za soljenje, pa se izvinjavam zbog nesavršenosti. Ali s druge strane, moje fotografije nikome neće izazvati osjećaj inferiornosti da to ne može. TAKO DA svako može. :)) Prvo sam napravio rez po leđima duž kičmene kosti od glave do repa.
Zatim sam odrezao gornji sloj fileta i uklonio grube obalne kosti sa njega. Imam ribu sa rasutim mesom, tako da su se kosti lako izvlačile rukom, bez upotrebe pincete. (Koriste se neke štipaljke.)
Sa drugim fileom postupamo na malo drugačiji način. Nož stavljamo ispod kičmene kosti i, držeći ribu za rep, počinjemo rezati kralježnicu zajedno s gornjim kostima.
Zatim, opet, vadimo obalne kosti, odrežemo glavu i rep. I ovdje imamo dva fileta. Ponavljam, veoma nesavršeno. Ali vidjet ćete da nakon soljenja i rezanja sve ove nesavršenosti postaju jedva primjetne.
Uzimamo odgovarajuću posudu. Nisam imala veliku, pa sam prepolovila fil. Na dno posude sipajte mali sloj mješavine soli, šećera i bibera.
Položite prvi file. Posolite tako da potpuno prekrije ribu.
Uzmite limun, narežite šest kriški. Rasporedimo ih po ribi (ja imam po tri kruga u plehu).
Drugi deo fileta posolite na strani gde imamo meso. I trljajte so rukom. U istu tepsiju stavljamo file sa kožom prema gore.
Odozgo pospite solju. Zatvorite poklopac, stavite u frižider na dva dana.
Kao što vidite, za dva dana riba je dala dosta salamure. Morat će se isušiti.
Zatim isperite pod tekućom vodom dok se sol i biber potpuno ne isperu. Posoljenu crvenu ribu stavite u hladnu vodu na 10 minuta da se ujednači soljenje.
Ponekad, posebno tokom praznika, samo želite da se razmazite. slana crvena riba. Ali ne uvek kupuju gotov proizvod ispunjava očekivanja. Pretjerano posoljena ili začinjena crvena riba kvari cijeli utisak o jelu. Stoga naš časopis nudi sami posolite crvenu ribu, i izbor najboljih i najviše ukusni recepti Pozivamo vas da pogledate u nastavku.
Glavna stvar u članku
Pravila, metode i začini za soljenje crvene ribe kod kuće
Prije nego što pređemo na opis procesa pripreme, hajde da razgovaramo o glavnim pravilima izbora, rezanje i soljenje crvene ribe kod kuće.
- Prvo morate odabrati trup. To je trup, jer file ili briketi crvenog mesa ne daju uvijek krajnji rezultat soljenja, lijepe boje i dizajna.
- poželjno svježa riba, ali ako nije moguće kupiti, onda treba kupiti cijelu smrznutu ribu, bez oštećenja kože i požutjele masti.
- Crvenu ribu odmrznite na dug način, na donjoj polici frižidera. Ne odmrzavajte trup tako što ćete ga jednostavno ostaviti na sobnoj temperaturi.
- Trup se reže za soljenje s leđa. Centralna kost i koža se uklanjaju. Dobijeni fileti se koriste za soljenje.
U vezi metode soljenja - riba se soli na suvi način, uz upotrebu marinade. Mijenja se samo sastav začina i tekućina koje se koriste u pripremi jela.
Crvena riba "voli" krupna so, pa je bolje napustiti uobičajenu kuhinjsku ekstra klasu u korist krupne morske soli.
Sada se fokusirajmo na začine. Glavni začini koji su idealni za meso crvene ribe su:
- Lovorov list;
- korijander;
- kim;
- bijeli biber.
Sa ostalim začinima budite oprezni. Birajte samo one koje volite i koristite ih štedljivo.
Koja crvena riba se može soliti?
Možete soliti kod kuće bilo koju crvenu ribu.
Ali vrijedi uzeti u obzir da svaka od sorti ima svoje karakteristike. dakle:
- losos, nelma i pastrmka- ovo je najbolje sorte crvene ribe za soljenje, samo se tope u ustima;
- ružičasti losos smatra se suvim, pa ga posolite biljno ulje ili marinirano u sosu od senfa;
- chum losos i coho losos najbolje se dobija u svim vrstama umaka. Oni koji vole uživati u ribi, dugo je žvaćući, mogu sigurno napraviti izbor u korist takvih sorti.
Kako brzo i ukusno posoliti svježu crvenu ribu: foto recept
Nudimo jednostavan recept za soljenje crvene ribe kod kuće. Meso je ukusno i veoma mekano. Za ovaj recept, takve vrste crvene ribe kao što su:
- crveni losos;
- losos;
- losos;
- pastrmka.
Sada pripremamo sve što nam treba:
- Cijeli trup ribe - 2-2,5 kg.
- Sol - 4 kašike.
- Šećer - 2 kašike.
- Bijeli mljeveni biber - 0,5 kašičice (po vašem ukusu).
- Luk - 3-4 glavice.
- Rafinirano biljno ulje.
Koliko dana trebate soliti crvenu ribu?
Sve zavisi od sadržaja soli u receptu. Riba se soli 1 do 3 dana. Ako želite da dobijete blago posoljenu crvenu ribu, onda filet držite u soli 1 dan, a višak soli i začina operite. Nakon toga takvu ribu možete čuvati do 5 dana u frižideru. Za dobro soljenje morat ćete izdržati 3 dana, ali obično ukusna crvena riba ne stoji toliko dugo u hladnjaku.
Možete li posoliti smrznutu crvenu ribu?
Nisu sve domaćice imale sreću da sretnu svježu crvenu ribu na pijaci ili u supermarketu, pa je i smrznuta verzija vrlo relevantna. Glavna stvar koju treba zapamtiti je da pažljivo birate smrznutu crvenu ribu kako ne biste "upali" na leševe koji su nekoliko puta zamrznuti i odmrznuti. Obratite pažnju na sloj masti u blizini peraja, ne bi trebao biti žut.
Nakon kupovine, odmrznite trup na nježan način:
- na donjoj polici frižidera;
- u posudi uronjenoj u hladnu vodu.
Isperite trup treba samo vrlo hladnom vodom. Topla voda nije dozvoljena. Potrebno je rastaviti još uvijek ne potpuno odmrznutu trup. Dobijeni fileti se soli na bilo koji način (suvo soljenje, namakanje ili kiseljenje).
Posolite cijelu crvenu ribu na suvi način: recept
Slana crvena riba može biti cijela. Ova metoda je duža, ali rezultat je fantastičan.
- Za soljenje u cjelini morate odabrati male primjerke, jer velika riba nije potpuno soljena.
- Leš crvene ribe izdubite, dobro operite hladnom vodom.
- Glava se također može odrezati, jer nema posebnu vrijednost u slanom obliku, ali će uho iz nje ispasti odlično.
Pomiješajte u posebnoj posudi:
- 4 kašike soli;
- 1 kašika granuliranog šećera;
- umesiti 2-3 lovorova lista;
- 5-7 zrna crnog bibera
- Osušeni trup naribajte preko i unutar dobivene smjese.
- Stavite biber u zrnu unutar ribe.
- Stavite trup u posudu koja se može ponovo zatvoriti, ako još ima začina, pospite ih po vrhu.
- Ostavite u frižider na soljenje 3-5 dana. Nakon ovog vremena, uzmite ribu, isperite.
- Takva riba se reže kao dimljene haringe ili skuša - sa kičmom, a služi se kao ekskluzivno predjelo.
Kako soliti crvenu ribu: omjer soli i šećera
Ovisno o načinu soljenja, koristi se određena količina soli i šećera. Dakle, za:
- suvo soljenje preporučuje se u omjeru 2:1. Odnosno, 2 kašike soli i 1 kašika granuliranog šećera na 1 kg pripremljene ribe;
- marinada (salamurnica) - 4 kašike soli i 3 kašike šećera na 1 litar vode. Kuva se, ohladi i puni komadićima crvene ribe.
Kako soliti crvenu ribu u salamuri: recept sa fotografijom
Soljenje u salamuri naziva se i mokro, jer se komadi ribe nalaze u tečnoj materiji. Za mokro soljenje potrebno je pripremiti:
- crvena riba - 1-1,5 kg;
- 1,5 litara vode;
- 500 g soli;
- 400 g granuliranog šećera;
- Lovorov list;
- začini po ukusu.
A sad da se spremimo:
Brza navigacija po članku:
Kako solimo crvenu ribu kod kuće
Prvo - kuhanje, tako da odmah možete cijeniti jednostavnost i jasnoću recepta. A nakon uputstva sa fotografijom, reći ćemo vam kako odabrati dobru crvenu ribu i objasniti tajne uspjeha.
Trebamo:
- Ružičasti losos (losos, chum losos) - 500-600 grama
- Sol (velika) - 1 kašika. kašika
- Šećer - 1 kašika. kašika
- Strpljenja da sačekate proces soljenja - od 1 do 3 dana
Kako kuvamo.
Operimo svježi trup ružičastog lososa bez ljuski hladnom vodom ispod slavine. Sušimo salvetama i naoružamo se prikladnim nožem.
Prilikom čišćenja naš zadatak je da dobijemo file na koži bez kostiju.
Režemo po leđima od glave (!) Uz greben - tako da jedan dio ribe ostane uz kičmu. Odsiječemo glavu sa škrgama i prelazimo na odabir kostiju. Često je filet prilično mekan - oslobađamo ga od kostiju tako što prstima pokupimo svako rebro. Ako to ne uspije, pinceta priskače u pomoć.
Dio sa kičmom okrenemo naopako i odvojimo file od kičme, počevši da sečemo od repa (!). Gdje početi kretati važna nijansa, prikazan je na slici ispod. Krećemo se glatko tako da nož ne sklizne, ne presiječe meso, ne probije kožu.
Kao rezultat jednostavnih manipulacija kod kuće, dobivamo izvrstan file na koži - ništa lošiji od pakiranja trgovine.
Soljenje je čak lakše od čišćenja! Naš izbor je suha metoda (bez marinade), gdje su potrebni samo šećer i sol u jednakim omjerima. Ovaj recept sadrži 1 tbsp. kašika za 0,5-0,6 kg ribe. Tako dobijamo sočnu i lijepu riblju pulpu - bez gubitka boje i hranjivih tvari.
Algoritam soljenja:
- Fil u staklenoj posudi - Pomiješajte so + šećer - Ravnomjerno i obilno rasporedite smjesu po komadima ribe (pospite i prstima zagladite sa obje strane fileta) - Pokrijte poklopcem i stavite u hladnjak.
Bitan! Nakon što neko vrijeme odstoji, riba će dati sok, ocijediti je iz posude kako bi file zadržao svoju elastičnost.
Solimo od 1 do 3 dana - iz ljubavi prema slanom.
Ako imate nepovjerenje, a odjednom to ne prođe brzo, smirite svoje sumnje tako što ćete staviti malo ugnjetavanje na proizvod (tanjirić veličine i nešto teško na vrhu).
Kao što vidite, proces je završen u nekoliko redova. Sada samo strpljenje - pričekajte soljenje fileta. Naravno, možete dodati u smjesu za kiseljenje mljevenih začina i nasjeckani bijeli luk, ili ribu premjestiti kriškama limuna. Ali čak i u našem - najjednostavnije! - recept sa fotografijom je neizbježan odličan rezultat.
Koliko dugo soliti crvenu ribu? Obožavamo lagano soljeno: njegovo soljenje traje 1-1,5 dana. Ako volite prosječnog ambasadora - 2 dana, jakog - 3 dana (jake najčešće srećemo u radnji). Ribu je besmisleno soliti duže od 3 dana, ona će postati ultra slana na ivici gorčine.
Oni koji znaju da solite crvenu ribu kod kuće imaju veliku sreću, jer i sami možemo varirati stepen soljenja. Pridružite se isplativoj kulinarskoj slobodi!
Tajne uspjeha
Zar je toliko važno da posuđe bude stakleno pri soljenju?
Da, samo staklo. Stavljajući ribu u metalnu zdjelu, lako ćete dobiti željezni okus.
Nekoliko riječi o nijansama skladištenja slane crvene ribe:
- Čim odlučimo da prestanemo sa soljenjem, ocijedimo sok, filet dobro progutamo salvetama i odvojimo od kore. Narežite na komade, stavite u posudu sa čvrstim poklopcem i stavite u frižider.
Kako odvojiti meso od kože?
Naoružamo se nožem sa širokom oštricom, filet stavimo kožom prema dolje i nožem pravimo duge pokrete - blagim pritiskom naprijed, odvajajući meso od kože, usmjeravajući nož pod blagim uglom.