Za dimljenje piletine potrebno je dosta vremena. Marinada za dimljenje piletine po receptu za toplo dimljenje

Ako još ne znate kuhati dimljena piletina u, nekoliko suptilnosti treba uzeti u obzir.

Savjeti za kuhanje dimljene piletine

Piletina se može dimiti cijelo, ili se može isjeći na komade ili odvojiti od kostiju. Shodno tome, vrijeme pušenja će varirati. Lešina visi u ormaru za pušenje mnogo duže od komada mesa.
Mnogo zavisi od piletine. Odgajana kod kuće, hranjena i šetana u dvorištu, piletina ima tvrđe meso od pilića brojlera iz prodavnice koji je odrastao na farmi. Stoga će se vrijeme pušenja morati eksperimentalno odrediti.
Prije dimljenja meso se često marinira ili kuha. Izbor začina i začina je delikatna stvar, oni treba da istaknu ukus dima, a ne da ga prekidaju. I, naravno, kuvana dimljena piletina kućna pušnica Brže se kuha i ispada manje suh.
Dimljena piletina u pušnici se kuva na različitim temperaturama - hot way brzo, sa njim je piletina spremna za nekoliko sati, ali će za hladno dimljenje biti potrebno nekoliko dana, jer temperatura ne prelazi 40 stepeni.

Pušimo brzo

Kako biste za nekoliko sati kod kuće u pušnici dobili nježnu, ružičastu, aromatičnu dimljenu piletinu, našu pticu ćemo pravilno pripremiti i dimiti.

Sastojci:

piletina (cijelo truplo, bez crijeva) - oko 2-2,5 kg;
jodirana so bez dodataka - 1 kašika. puna kašika;
set začina po ukusu - 1 kašičica;
piljevina (joha, hrast, jabuka, trešnja) - oko 5 kg.

Priprema

Pripremite piletinu za dimljenje - odrežite glavu i noge, vrat, uklonite unutrašnja mast. IN vruća voda otopite sol, dodajte začine i u ovoj smjesi marinirajte piletinu najmanje 4-6 sati. Okačimo našu pticu u pušnicu i napunimo je piljevinom. Iznad njih moramo postaviti posudu za masnoću - ako otopljena mast kapne na ugalj, isparenja će se upijati u piletinu i rezultat neće biti nimalo ukusan. Dimnicu podesimo na maksimalnu temperaturu i ostavimo meso u njoj četvrt sata, smanjimo temperaturu i dimimo još sat i po. Tako se toplo dimljena piletina u kućnoj pušnici priprema za manje od jednog dana. Ako piletinu ne marinirate, već je kuhate četvrt sata u istoj salamuri, meso će ispasti još ukusnije.

Ako imate vremena

Piletinu možete dimiti i hladnom metodom. Da bismo to učinili, koristimo piljevinu od istih vrsta drveta, ali će vam trebati mnogo više.

Sastojci:

Priprema

Piletinu prerežemo na 2 polovice trupa, posolimo, prelijemo limunovim sokom i ostavimo pod pritiskom 6 sati. Piletinu pospimo začinima, pohamo u mekinjama i okačimo u pušnicu. Vatra ne bi trebala probiti - piljevina bi trebala lagano tinjati. Ovakvo pušenje traje od 2 dana do 4-5 dana, rezultat je potpuno drugačiji, ali na svoj način vrlo ukusna piletina, dimljeni u pušnici, čija se receptura može mijenjati promjenom začina.

Dimljena piletina se koristi u kuvanju ne samo kao samostalno jelo. Njegovo meso može postati sastavni dio razne salate, grickalice. Takođe, dimljena piletina će ukrasiti prva jela svojim ukusom i aromom - solyanka, kharcho. Postoji više od jednog recepta za druga jela koji ga koriste.

Dimljena piletina se može pripremiti na dva načina: toplo i hladno. Zavisi od vrste pušnice koju imate. Obje metode su pogodne za pušenje kod kuće.

Dimljena piletina koja se prodaje u trgovinama često se tretira "tečnim dimom" - posebnim sastavom koji postiže okus dimljenog proizvoda bez upotrebe pušnice. Međutim, takvo meso je zasićeno štetnim tvarima, pa je bolje dati prednost dimljenoj piletini pripremljenoj kod kuće.

Toplo dimljena piletina kod kuće

Vruće dimljenje je vrsta prerade proizvoda dimom, pri kojoj se temperatura u komori za dimljenje diže do 100 stepeni Celzijusa i više, meso izlazi kuhano-dimljeno, vrlo mekano i nežno. Vrijeme kuhanja piletine topla pušnica- oko sat ili dva, ali je rok trajanja takvog proizvoda kratak.

Vruća metoda se sastoji od mariniranja ili soljenja. Prvo, trup se mora dobro isprati i ukloniti od viška vlage.

Toplo dimljena piletina u pušnici: Recept br. 1

Držite nekoliko sati, možete ostaviti ovako preko noći. Zatim izvadite trup i okačite ga za provjetravanje na sat-dva, jer nema potrebe za suvišnom tekućinom u pušnici. Stavite u komoru za pušenje 30-50 minuta, ovisno o veličini piletine i karakteristikama pušnice. Nakon što je dimljenje završeno, ventilirajte.

Za marinadu posolite prokuhanu, skoro ohlađenu vodu u količini od jedne kašike na 2 litra, lovor, aleva paprika grašak, nasjeckan svjež ili sušeni beli luk. Za ovu proporciju će vam trebati i 2 kašičice šećera i kašičica sirćetna esencija. Morate pripremiti dovoljno marinade da piletina bude potpuno pokrivena. Držati najmanje jedan dan, ventilirati, dimiti.

Za piletinu od 2 kg uzmite prepunu kašiku soli, krupno iseckani crni luk, zgnječena 2-3 čena belog luka, iseckajte 3 komada kardamoma i 5 semenki korijandera. Sve ovo prelijte vodom - oko dva litra, dodajte kašiku bibera (kukuruz) i 2-3 lista lovora. Pustite da provri i kuvajte tri minuta. Stavite pticu u ohlađenu salamru i ostavite dan-dva, ovisno o veličini trupa. Osušite oko tri sata prije pušenja. Nakon pušenja takođe prozračiti.

Hladno dimljena piletina u kućnoj pušnici

Hladno dimljenje je prerada proizvoda za koju se koristi rashlađeni dim. Temperatura u pušnici ne prelazi 30 stepeni Celzijusa, proces dimljenja traje nekoliko dana. Meso je suvo i tvrđe od toplog dimljenja, ali se može čuvati mnogo duže.

Trup se može prepoloviti duž prsa i leđa - polovice će biti bolje dimljene, ovo je pogodno i za toplo i za hladno dimljenje.

Recepti za hladno dimljenu piletinu:

Po kilogramu mesa pomešati kašičicu soli, pola kašičice šećera, mlevenu alevu papriku i crni biber, četvrtinu kašičice limunska kiselina, tri zgnječena čena belog luka i tri bobice kleke. Piletinu dobro natrljajte smjesom i stavite u hladnjak. Soljenje traje dva dana, dimljenje - isto. Meso se mora provetravati pre i posle dimljenja.

Natrljajte pticu solju i ostavite na hladnom 4 sata. Prokuhajte dva nasjeckana glavica luka, sjeckani korijen peršuna, tri supene kašike vode sok od limuna i 100 grama puter, možete dodati ljuto ili ljuti sos ukus. Držite piletinu u ohlađenom rastvoru 24 sata, okačite da se suši 3 sata. Dimljenje hladnim dimom 2-3 dana, preporučljivo je vaditi trup na nekoliko sati jednom dnevno. Po završetku pušenja provjetriti.

Ovaj recept podrazumeva serviranje jela na sledeći način: dimljenu piletinu iseći na komade, premazati senfom, propržiti na masnoći, staviti na tanjir, posipati prženim lukom i začinskim biljem.

Dimljena piletina se ne primjenjuje dijetetski proizvodi. Ovo je prilično kalorično, često masno jelo, tako da ljudi skloni pretilosti ne bi trebali zloupotrebljavati ovo jelo. Trebalo bi da lečite sa oprezom dimljeni proizvodi ljudi sa problemima sa gastrointestinalnim traktom. Da izbjegne ulazak u tijelo štetne materije koji nastaju tokom dimljenja, preporučljivo je ukloniti kožu sa dimljene piletine.

Piletina se može dimiti na nekoliko načina: toplo, hladno i korištenjem " tečni dim" Dimljenje piletine sa dodatkom "tečnog dima" je pojednostavljena opcija koja zahteva manje pažnje i vremena u kuvanju, ali su prednosti upotrebe hemijskog koncentrata koji dodaje ukus i miris minimalne.

Hladno kuhano meso zahtijeva vrijeme - ponekad i nekoliko dana, ali to se može napraviti kod kuće, a u mesu neće biti kancerogena, a okus i aroma neće biti lošiji od rezultata drugih metoda kuhanja.

Priprema za pušenje

Za to trebate odabrati svježu piletinu, a bolje je da je ohlađena nego smrznuta. Dobra kvaliteta piletina treba da ima bijelo-ružičastu kožu bez mrlja, ogrebotina, lomova, a sve perje treba ukloniti. Prilikom pritiska na kvalitetno meso duboka udubljenja se ne mogu pojaviti - nastala rupa na svježem trupu brzo će zacijeliti. Također dobar proizvod nema stranih neprijatnih mirisa.

Zamjena može biti tepsija u koju će stati cijelo pile. Njegovo dno treba da bude debelo kako piljevina i meso ne bi izgoreli tokom kuvanja. Nakon pušenja može biti teško riješiti se mirisa dima i čađi, pa je bolje uzeti tiganj koji neće služiti za kuhanje drugih vrsta hrane.

Piljevina se koristi gotova od drveta bilo koje vrste. Ako se piljevina priprema samostalno, onda ne bi trebala biti crnogorična, inače će gotov proizvod imati smolasti miris, koji će pokvariti cjelokupnu aromu i dodati gorčinu mesu.

Za pušenje piletine će biti potrebna aluminijska posuda ispod pileći trup ili foliju takve veličine da možete pokriti dno tepsije i napraviti stranice. Trebat će vam i mali pamučni ručnik.

Sastojci

Za kuhanje piletine potrebno je uzeti:

Prije kuvanja, piletinu težine 1-1,5 kg mora se oprati, osušiti i odrezati višak masnoće;
5-6 kašika kuhinjske soli;
2 litre vode;

Ako morate dodati začin mesu, bolje je pripremiti marinadu za koju će vam trebati:

Voda - 1,5-2 litara;
začini: crveni ili crni biber, cimet ili drugi, po vašem ukusu, ili možete koristiti gotove začine za roštilj;
beli luk - 3-4 čena;
sirće 9% - 1 kašičica, ili sok od limuna ili limete;
šećer - 1 kašičica;
sol 3-4 kašike;
Lovorov list.

Svi sastojci, osim belog luka, sipaju se u vodu i kuvaju 5 minuta. Marinadu je potrebno ohladiti na 20-30 stepeni, a piletinu uroniti u nju 10-12 sati, nakon čega se može izvaditi iz salamure i oprati čista voda i ostavite 1,5-2 sata da se riješi višak vlage. Odležano pile natrlja se belim lukom - sada se meso može dimiti.

Ako meso nije potrebno marinirati, onda se piletina isječe, opere i posoli. Možete ga podijeliti na 2 dijela i lagano umutiti. Zatim piletinu stavljenu u tiganj ili drugu posudu treba preliti vodom s otopljenom soli. Kontejner se mora staviti na hladno mjesto 8 sati kako bi meso imalo vremena da se posoli. Proces možete ubrzati ako ubrizgate u trup slanu vodu svakih 4-5 cm. Nakon toga piletinu natrljajte začinima i bijelim lukom, iako možete i bez njih.

Proces pušenja

Piljevina se sipa u tepsiju u sloju od oko 2 cm. Na vrh piljevine se stavlja aluminijska kalupa, koju možete zamijeniti folijom koja je više puta presavijena; da ne dođe na piljevinu. Gotova piletina ili njeni dijelovi, obrisani suhim ručnikom, stavljaju se na foliju, a tepsija se čvrsto zatvara poklopcem umotanim u ručnik, koji se prethodno mora natopiti hladnom vodom.

Na dno tepsije stavite piljevinu, na vrh stavite posudu od folije i rešetku za piletinu

Meso u improvizovanoj pušnici stavlja se na šporet. Vatra treba da bude jaka pola sata, zatim se temperatura smanji i tiganj drži na laganoj vatri još 30 minuta. Nakon toga šporet se može isključiti, ali se piletina mora ostaviti da se ohladi bez otvaranja poklopca.

Nakon 20 minuta meso je potpuno spremno, ali ako ste u nedoumici, možete probušiti trup na najdebljem mjestu - bistri sok je garancija spremnosti. Piletina se jede topla ili hladna, ali se koža mora skinuti i ne jesti, jer u procesu kuvanja upija sve pare iz piljevine.

Dimljena piletina može postati posebno jelo, ili ga možete dodati u salate i hodgepods. Dobar kao prilog, na primjer: kisele jabuke, pržena na masti koja je ostala nakon dimljenja. Oguljene i iseckane jabuke možete dodati piletini tokom dimljenja, oko 10 minuta pre kraja procesa.

Postupak dimljenja mesa i ribljih proizvoda poznat od davnina. Meso je tretirano mješavinom dima i zraka kako bi se produžio rok skladištenja i spriječio razvoj štetnih bakterija u njemu. U uslovima modernog društva se u većini slučajeva koriste za davanje specifičnog okusa i mirisa proizvodima. Zbog toga je dimljenje piletine kod kuće izuzetno popularno.

Rijetko se može sresti osoba koja ne voli dimljeno meso, a još više dimljenu piletinu. Gotovo u svakoj trgovini i na svakom tržištu možete pronaći ogroman asortiman. Nažalost, ne možete uvijek biti sigurni u njihovu svježinu i odsutnost u proizvodima. hemijski aditivi. Iz tog razloga je kuhanje piletine najpouzdanije i koristan način dobiti kvalitetno jelo. Ako još ne znate kako pušiti piletinu, nudimo vam neke od najjednostavnijih recepata.

Kao što znate, postoje dvije bezbedne vrste pušenja: toplo i hladno. Postoji i srednja opcija, koja se zove metoda poluvrućeg pušenja. Ali šta je najbolje i koja je razlika između ovih metoda? Odgovor je prilično jednostavan: temperatura dima unutar komore za pušenje.

Vruća metoda uključuje preradu mesa na visokim temperaturama (otprilike 100-150 stepeni), a hladnom metodom sastoji se od dužeg izlaganja dimu na temperaturi ne višoj od 40 stepeni. Shodno tome, srednja metoda pušenja je temperatura od 60-80 stepeni. Kada ste spremni za dimljenje piletine, trebali biste unaprijed odabrati recept i striktno se pridržavati njegove tehnologije.

Dakle, uzimamo svježu piletinu ili njene trupove. Pileći trupovi se režu uz prsa kako bi se bolje dimili. Uvijek imajte na umu da što je piletina veća, potrebno je pripremiti više marinade. Isperemo trupove pod tekućom čistom vodom i stavimo ih u posudu. Stavite vodu u šerpu i zakuhajte, a zatim ostavite nekoliko minuta da se ohladi. U već ohlađenu vodu dodajte so, crni biber, lovorov list po ukusu. mljeveni korijander, sitno seckani beli luk. Dodamo sve začine, začine i ostalo začinsko bilje u zavisnosti od vaših preferencija i ukusa. Ako smatrate da ste pretjerali sa začinima i soli, piletinu možete potopiti u običnu vodu.

Toplo dimljenu piletinu treba držati u pušnici 12 sati, nakon čega je treba ostaviti na svježem zraku još nekoliko sati.

Piletina za hladno dimljenje zahtijeva duži period kuhanja, ali je, shodno tome, rok trajanja hladno dimljene piletine mnogo duži. Možete produžiti rok trajanja tako da dimljena piletina ne izgubi okus koristeći običan hladnjak.

Dimljena piletina se poslužuje kao glavno jelo uz prilog od povrća ili kao predjelo uz razni umaci. U svakom slučaju, izgleda vrlo ukusno i nikoga od vaših gostiju neće ostaviti ravnodušnim.

Kao rezultat toga, oduševit ćete svoje voljene i rođake odličnim aromatičnim i ukusno jelo, a također demonstrirati svima svoje izvrsne kulinarske vještine.

Brzo omekšavanje pilećeg mesa omogućava vam da pripremate jela od njega gotovo bilo kojom metodom toplinske obrade. Takođe je pogodan za pušenje.

Poznavajući recept za dimljenu piletinu kod kuće, neće biti teško pripremiti ovu poslasticu za svoje najmilije i goste.

Izabrati kvalitetnu perad, obratite pažnju na sljedeće tačke:

piletina treba biti svježa ili ohlađena, smrznuta se koristi rjeđe;
svježa živinska mast je blijedožute boje;
ptica mora biti dobro hranjena;
koža bi trebala biti suha, boja kože bi trebala biti bijela sa blago žućkastim nijansama;
mišići moraju biti dobro razvijeni; mišići su elastični;
pileće meso treba da ima blagi miris svežeg mesa.

Bitan! Ako kod kuće želite napraviti ukusnu i zdravu dimljenu piletinu, čuvajte se proizvoda kojima je istekao rok trajanja. Ne kupujte meso upitne svježine, čiji su znakovi ljepljiva koža, truo miris i mlohavi mišići. Da biste efikasno i pravilno dimili piletinu, nemojte uzimati mršavo meso, s plavičastom ili sivom kožom, ili nerazvijenim mišićima.

Izbor materijala za dimljenje

Važno je odabrati prave materijale za pušenje. Iver i piljevina od kleke, johe, hrasta, jasena, bukve, vrbe, topole, kestena, javora, grančica voćke. Za specifičnu aromu dodaju se ljuske badema, ruzmarin i začinsko bilje.

Da biste dobili zlatno smeđu koricu na gotovim proizvodima, sipajte žlicu granuliranog šećera na sječku.

Savjet! Da biste pravilno dimili piletinu u pušnici, koristite lagano navlaženu drvnu sječku.

Priprema proizvoda za dimljenje

Prije dimljenja, trupovi se oslobađaju od viška masnoće. Ima nisku tačku topljenja, pa će se otopiti tokom dimljenja.

Ako unutar trupa ima ostataka iznutrica i modrica, oni se pažljivo uklanjaju i ptica se opere. hladnom vodom spolja i iznutra, nakon čega se pusti da voda iscuri. Osušite ga.

Pile se može dimiti cijelo ili prepoloviti duž prsne kosti i rasklopiti kao knjiga. Također možete podijeliti trup na 2 polovine tako što ćete prerezati prsnu kost i ukloniti kičmu. Vanjski dio krila - ručni zglob - uklanja se kako ne bi izgorjeli tokom dimljenja.

Kosti i zglobovi se mogu zgnječiti kako bi se ptica bolje dimila.

Prije dimljenja, trup se mora posoliti. Koristite suvo, mokro ili kombinovano soljenje.

Nakon soljenja trup se opere, osuši salvetama i ostavi da se osuši. Pticu treba držati od 5-10 sati do 2-3 dana na dobro provetrenom mestu, tako da nije izložena direktnoj sunčevoj svetlosti.

Nakon tog vremena, trup se dimi hladnim ili toplim metodama.

Uporedna tabela kuvanja pilećih proizvoda hladna i topla metoda:

Indikatori	Vruće pušenje	Hladno pušenje
Temperatura dimljenja piletine, °C	Faza 1 – 80 Faza 2 – 60	25-35, ne više od 40
Vrijeme dimljenja piletine, sati	2-6 (ukupno vrijeme)	od 24 do 72
Maseni udio soli, %	1,5-4	5-12
Vlažnost, %	60-70	42-52
Dosljednost	Mekana, sočna. Pulpa se lako odvaja od kostiju	Gusta, umjereno sočna
Rok trajanja na 4-7 °C	72 sata	1 mjesec

Hladno pušenje

Hladno dimljenje piletine kod kuće zasniva se na konzervansnom dejstvu dima na temperaturi koja ne prelazi 40 °C.

Razmotrimo pod kojim uvjetima i kako pušiti pticu ovom metodom.

Za pripremu hladno dimljene piletine gotove recepte, koristite posebne pušnice.

Dimnica, koju su izradili majstori za pripremu dimljene piletine kod kuće, sastoji se od komore za preradu dima, cijevi za dimnjak i ognjišta. Prilikom sagorijevanja, drvo emituje dim koji kroz cijev ulazi u komoru. Dužina cijevi (od 4 do 8 m) omogućava vam da dobijete dim ohlađen na željenu temperaturu.

Za hladno pušenje možete koristiti generator dima umjesto ognjišta. Takva pušnica se sastoji od komore, samog generatora dima i kompresora.

Za dimljenje piletine u hladnom dimnjaku, prerađena i usoljena ptica se kači u komoru ili stavlja na rešetku.

Čvrsto zatvorite poklopac pušnice.

Drvna sječka se sipa u tijelo generatora dima, pali i dim se usmjerava u komoru. Tokom hladnog dimljenja piletina se održava na temperaturi od 25-35 °C i dimi 1-3 dana.

Da biste provjerili spremnost trupa peradi, tankim nožem napravite ubod u najdebljem dijelu buta ili prsa. Sok koji se oslobađa iz uboda treba da bude bistar. Gotova ptica ima dobro prženu zlatnu kožu i aromu dima.

Ako nakon tretmana dimom trupovi postanu previše dimljeni, obrišu se suhom krpom.

Nakon hladnog dimljenja, gotove piliće se ostavljaju neko vrijeme da se provjetre. Slojevi pulpe trebaju biti zasićeni supstancama za pušenje, a oštar miris pušenja trebao bi nestati.

Recept za dimljenje piletine u hladnoj pušnici:

piletina - 1 kg;
sol - 50 g;
voda – 250 ml;
crni biber u zrnu - 8-10 kom.;
beli luk – 2-3 čena;
sjemenke cilantra - 1 kašičica;
bosiljak – 1 kašičica;
šećer – 1 kašičica;
lovorov list – 1-2 kom.

Salamura se priprema od vode, soli, šećera i začina prema recepturi. Ohladiti i filtrirati. U njemu se marinira piletina. Izvadite pticu iz salamure, osušite je i ostavite na zraku. Dimljeno kako je gore opisano.

Vruće pušenje

Prilikom vrućeg dimljenja piletine kod kuće, ona se zagrije do visoke temperature, u kojem se koaguliraju proteini mišićnog tkiva, i gotov proizvod Ispada mekano, kao pri prženju ili kuhanju. Možete pušiti sirovu ili prethodno kuvanu perad. Pulpa je zasićena dimom i dobija specifičan ukus i aromu.

Za kuhanje dimljene piletine u pušnici koristite domaće ili kupljene uređaje. Njihova struktura i princip rada su identični. Sastoje se od komore za tretiranje poluproizvoda dimom.

Drveni materijali - drvna sječka ili piljevina - postavljaju se u donji dio komore pušnice za vruće dimljenje. Preko njih stavite pleh na koji će se cijediti mast dok se dimi piletina. U gornjem dijelu su pričvršćene rešetke ili šipke za trupove.

Pripremljeni poluproizvodi se stavljaju na rešetku pušnice ili stavljaju u suspendovano stanje.

Savjet! Za pravilno kuhanje vruće dimljene piletine u pušnici, ostavite razmak od najmanje 1 cm između trupova, ako se prekrši ovaj zahtjev, strane ptice neće biti potpuno dimljene.

Čvrsto zatvorite konstrukciju poklopcem i stavite je na toplotu (šporet, plinski plamenik, vatra). Pušenje počinje na višoj temperaturi - oko 80°C u trajanju od 60 minuta. Zatim se zagrijavanje smanjuje na 40 °C.

Ukupno vrijeme za toplo dimljenje piletine ovisi o veličini piletine i iznosi 2-3 sata.

Savjet! Da biste dimili piletinu u toplo dimljenoj pušnici prema svim pravilima, tokom tretmana dimom preporučljivo je promijeniti položaj trupova - okretati ih nogama gore-dolje.

Nakon dimljenja, meso se nekoliko sati ventilira na promaji.

Evo još jednog ukusnog i lakog za pripremu recepta sa fotografijom dimljene piletine sa jabukama.

Recept za dimljenu piletinu sa jabukama

pilići – 2 kg;
sol – 120 g;
jabuke – 40 g;
cimet - po ukusu;
karanfilić – 2 kom.;
šećer – 10 g.

Jabuke oprati, očistiti od jezgre i narezati na tanke kriške.

Leševi peradi se obrađuju, trljaju iznutra i spolja mješavinom šećera, cimeta i 50% soli. Nakon toga, trup se stavlja u posudu od neoksidirajućih materijala i posipa jabukama.

Prije nego što počnete pušiti, pripremite salamuru od vode, soli, šećera, karanfilića i cimeta. Sve se to prokuva, ohladi i filtrira. Ptica se prelije marinadom, pritisne se i ostavi na sobnoj temperaturi 4 sata. Kašičica šećera tokom procesa dimljenja učinit će gotove proizvode zlatnim.

Izvadite trupove iz salamure, osušite ih salvetama i ostavite na zraku 2 sata prije nego što ih tretirate dimom. Piletinu možete puniti kiselim jabukama. Piletina se pažljivo umota u čisti bijeli papir, poveže konopcem, napravi omču i okači na kuke u komori za pušenje. U ovom receptu piletina se toplo dimi u pušnici.

Dimljenje piletine u kuhinji

Piletinu na vrući dim možete kod kuće u kuhinji.

Tiganj se stavlja na šporet, na dno se sipa iver, a na njega se stavlja pleh. Lešine se vješaju na šipke ili stavljaju na rešetku i pokrivaju poklopcem. Uključite plamenike na šporetu i dovedite ga do spremnosti, održavajući temperaturu piletine vrućeg dimljenja u tavi.

Recept za toplo dimljenu piletinu u rerni:

piletina - 1 kg;
voda – 0,5 l;
sol - 1 kašičica;
šećer – 1 kašičica;
beli luk – 2-3 čena;
limunska kiselina - 0,5 kašičice;
začini po ukusu – 1 kašičica.

Ptica se obrađuje prema gore opisanoj shemi i dijeli po dužini na 2 dijela.

Pripremite marinadu od vode, dodajte 1 kašičicu soli, šećer, 2-3 čena belog luka, pola kašičice limunske kiseline i začine.

Možete kuhati s dodatkom bobica kleke. Začini mogu uključivati crni biber, papriku, bijeli biber, ruzmarin.

Toplo dimljena piletina po ovom receptu se drži u marinadi 48 sati na temperaturi od 2-4 °C, izvadi se iz nje i osuši ubrusima. Dimljeni proizvod pecite u rerni na temperaturi od 90 °C 2-3 sata, u zavisnosti od veličine poluproizvoda. Da dobijete zlatno smeđu koricu, uključite funkciju “grill” na nekoliko minuta.

Ovako možete napraviti toplo dimljenu piletinu bez napuštanja kuće.

Posuda se ohladi i ostavi u frižideru nekoliko sati.

Prednosti vruće metode uključuju ne samo jednostavnost proizvodnje aparata za pušenje, već i kratko vrijeme kuhanja samog jela.

Toplo dimljena piletina kod kuće ispada ukusnija od kupljene u trgovini.

Poluvruće pušenje

Alternativa toplom i hladnom pušenju je poluvruće pušenje. Izvodi se na temperaturi u komori za obradu od 50-60 °C. Inače, možete kuhati kao kod vrućeg dimljenja, povećavajući trajanje tretmana dimom na 4 sata.

Karakteristike hranjenja

Hladno dimljeno meso peradi može se koristiti kao hladno predjelo, kao dio tanjira, salate ili kao sastojak sendviča. Poslužuju se toplo dimljeni leševi hladna užina ili drugo jelo sa prilozima od paprikaš od povrća, pire krompir, prženi krompir, grašak. Dimljena piletina nadopunjuje sveže povrće, zelje.

Pokušajte slijediti naše savjete i detaljni recepti, i shvatit ćete da je lako kuhati dimljenu piletinu kod kuće. Odaberite pravu svježu perad, kuhajte s njom dobro raspoloženje a uspjeh vam je definitivno zagarantovan.

Prijatno!