Nema ograničenja za maštu domaćica, pogotovo ako mi pričamo o ukusnom i zdrava ishrana svoje voljene, i ne prave samo šavove za zimu, već smišljaju razne načine konzerviranje - toplo, suvo i hladan način kiseli paradajz. Evo tri opcije koje svakako trebate pokušati da odlučite koja vam se najviše sviđa.
Dakle, za početak, pogledajmo opcije za vruće konzerviranje kako bismo ih imali u našoj kolekciji. Trebaće vam dva kilograma paradajza srednje veličine (poželjno je uzeti vrhnje za konzerviranje), potrebno je uzeti i dve šargarepe, pet čena belog luka, dve paprike, jednu „laku“, pola stabljike estragona i celera. , tri kišobrana kopra, 10 zrna crnog bibera, dva pupoljka karanfilića, pet listova ribizle, pet listova trešnje, limunska kiselina na vrhu noža. U teglu možete staviti i nekoliko hrastovih listova po starom ruskom receptu kako bi paradajz nakon termičke obrade ostao jak. Trebaće vam i litar vode, dve kašike šećera, kašika krupne soli, četiri lovorova lista.
Vruća metoda obavezno uključuje salamuru u receptu, ona se mora pripremiti na bazi kipuće vode i sipati u tegle u ključalom obliku. Prvo morate staviti salamuru da proključa, vodu prokuvati 10 minuta, sa razblaženim šećerom, solju, dodavanjem Lovorov list.
U ovom trenutku morate napuniti teglu sastojcima, preporučljivo je da se pridržavate redosleda: potrebno je staviti beli luk, kriške paprike, komadić čilija, estragona, kriške šargarepe, grančice kopra, crni grašak, pupoljke klinčića , listove ribizle, trešnje, hrasta, a zatim napunite balon do vrha paradajza.
Napunjene tegle se moraju sterilisati. Pogodno za ovo i uobičajeni način: u šerpu sipajte kipuću vodu do "plečaka" ili ih stavite na rešetku, a voda će ključati dole. Teglu od tri litre treba sterilisati 20 minuta, a litarsku teglu 10 minuta.
Sipajte salamuru. Sada morate dodati limunsku kiselinu: za trolitarsku s kliznikom na vrhu noža, a za dvije litre - bez tobogana. Zarolati, preokrenuti i pokriti nečim toplim dok se ne ohladi.
Hladno kiseli paradajz
Hladno kiseli paradajz ima niz prednosti, prvo, na ovaj način možete dobiti najviše ukusni kiseli krastavci. Ali postoje i nedostaci, na primjer, nemaju svi priliku čuvati takvo konzerviranje na hladnom mjestu na konstantnoj temperaturi, jer ne možete staviti desetak limenki od tri litre u hladnjak, a podrum postoji samo u privatne kuće. Ali ako imate podrum, onda je ovaj recept stvoren samo za vas, jer ćete uz njegovu pomoć uvelike olakšati proces izvođenja očuvanje doma. Prvo morate isprobati nekoliko tegli.
Za posudu od tri litre potrebno je uzeti dva kilograma srednjeg i malog paradajza, kašiku krupne soli, istu količinu granulirani šećer, jedan i po litar vode, trećina čaše stonog sirćeta, pet čena belog luka, tri kišobrana kopra, tri lista lovora, tri tablete aspirina, 10 zrna crnog bibera, grančica celera, estragon i dr. začini opciono.
Na dno stavite lovorov list, grašak aleve paprike, čen belog luka, grančicu celera, začinsko bilje i kišobran kopra, zatim čvrsto složite paradajz, a na vrh još nekoliko čena belog luka i zelja kopra.
Sada možete sipati rasol u balon i dodati tri tablete aspirina. Zatvorite plastičnim poklopcem i spremite, ako ste pripremili samo jednu teglu, možete je čuvati u frižideru, a ostatak konzervacije prebacite u podrum. Mjesec dana kasnije (minimalno 21 dan) već možete isprobati ono što smo dobili.
Sada znate najlakše recept za hladni kiseli paradajz, ali možete probati i suhu. Ovako kiseli paradajz se ne čuva dugo, pa ga kuvajte samo u malim teglama i ako se kiseli krastavci redovno nalaze na vašem stolu. I sada, kada paradajz još sazrijeva u gredicama, ali unutra svježe već ste ih pojeli, možete skuhati divan kiseli krastavčić za svoju porodicu.
Od sastojaka treba uzeti samo tri kilograma paradajza, 200 g krupne soli, 30 različitih listova (ribizla, trešnja, hrast, celer, kopar, ren).
Paradajz dobro operite, a zatim svaki plod izbockajte viljuškom na peteljku ili odrežite dno. Zatim morate položiti voće u redove, posipajući solju u svako udubljenje. Red se mora promijeniti listovi voća, na kraju obavezno pokrijte paradajz listovima. Ostavite četiri dana na hladnom mestu, nakon čega se kiseli krastavac može jesti.
Hladno kiseljenje paradajza
Hladno soljenje paradajz za zimnicu omogućava postizanje bogate arome i ukus. U selima se u tu svrhu tradicionalno koriste hrastove bačve, ali u urbanim uslovima ova opcija nije dostupna, pa domaćice moraju tražiti zanimljive modifikacije ovih recepata.
Možda ste već probali sa senfom. Ovaj recept je jedan od najjednostavnijih i najoriginalnijih. Konzervacija se savršeno čuva na hladnom mestu u staklenim teglama. Paradajz se dobija pikantnog ukusa, sa gustom pulpom. Senf će samo poboljšati okus salamure.
Tri litarske tegle potrebno je uzeti 60 g soli, desetak crnog bibera u zrnu, nešto manju količinu aleve paprike, šest listova lovora, četiri čena belog luka, grančicu kopra (suvog ili svežeg), komad korena hrena, 20 g senfa prah.
Boca treba da bude čista i suva, na dno se stavljaju začini, zatim se paradajz dobro zbije, prvo se izbode na nekoliko mesta čačkalicom ili dvokrakom.
U litru vode - hladno prokuvane - potrebno je razrijediti sol, a sadržaj tegle preliti sa ovom slanom vodom. Odozgo stavite paradajz presavijenim u nekoliko slojeva gaze, prelijte senf u prahu(supena kašika).
Da bi se povrće posolilo, mora se držati na sobnoj temperaturi dvije sedmice (otprilike). Zatim tegle zatvorite plastičnim poklopcima, ostavite u frižideru još nekoliko sedmica. Paradajz će biti potpuno pripremljen tek nakon četiri sedmice.
recept za hladni kiseli paradajz
Paradajz je već duže vreme sa ukrasnog bilja prešao u omiljeno povrće, koje je cijedilo kisele krastavce koji su odavno poznati ruskoj trpezi, a u 19. veku je postao popularan u selima i hladni kiseli paradajz u buretu. Danas je bez konzerviranja “paradajza” nemoguće zamisliti svakodnevne i svečane jelovnike.
Soljenje rajčice u bačvi nije nimalo teško, tehnologija je vrlo jednostavna i razumljiva, ali, naravno, nemaju svi bačve, a možete ga staviti samo u prostrani podrum, što mogu priuštiti samo stanovnici privatnih kuća. Po tradiciji, soljenje u bačvama - popularan način za seoske stanovnike koji uvek spremaju povrće za veliku porodicu.
Ali ako imate bure i prostran podrum, onda je vrijeme da isprobate ovaj stari ruski recept i probate kisele krastavce koje su bile na stolu prije 100 godina. Bure, naravno, mora biti drveno, ali ne od četinara, kako će ovo drvo dati smrad. Cijev se mora dobro oprati vruća voda, zatim kipuću vodu, a na kraju - hladnu.
Začini će povrću dati poseban ukus, koristićemo grančice i zelje svježi kopar, gorko capsicum, celer, peršun, ren, listovi crne ribizle. Zatim morate čvrsto staviti paradajz u drvenu posudu i sipati otopinu soli, ona bi trebala biti na nivou od šest posto. Za pripremu salamure dodajte 550 g kamene soli u osam litara vode. Zatim morate staviti drveni krug, koji mora biti prekriven krpom, i staviti teret na vrh. To je neophodno kako povrće ne bi plutalo i bilo potpuno u salamuri.
Za bure treba oko 10 kila paradajza, 200 g kopra, velika glavica belog luka, jedan koren hrena, velika mahuna gorke paprike.
recept za hladni kiseli paradajz pogodne za salate, u buretu uvijek ispadnu ukusnije i mirisnije.
Hladno kiseli zeleni paradajz
Zeleni paradajz ima divnu aromu, gusto meso i brzi recept kuvanje. Savršeno je za njih hladno kiseli zeleni paradajz.
Morate pripremiti sastojke, s obzirom da je za svaki kilogram povrća i svaki litar salamure potrebno 50 g sjemenki kopra, dva lista crne ribizle, pet listova trešnje, kašika šećera, dvije kašike soli, 15 zrna bibera.
Salamuru treba pripremiti unaprijed, otopiti šećer i sol u vodi, dodati biber, lišće, začinsko bilje i sjemenke. Kada se salamura ohladi, potrebno je namočiti paradajz, za to ih je potrebno preliti hladnom prokuhanom vodom. Nakon toga, plodove je potrebno izrezati u podnožju stabljike, staviti u tegle zalivene kipućom vodom, za paradajz je poželjno uzeti trolitarske. Ulijte ohlađeni salamuri, prekrijte najlonskim poklopcima. Kiseli krastavci treba da odstoje na sobnoj temperaturi oko šest dana, a zatim se mogu čuvati u frižideru.
recept za hladni kiseli paradajz
Ako ste probali kako ukusno ispada hladno kiseli zeleni paradajz, onda ćete sigurno isprobati i druge opcije za kisele krastavce. Zimi će se tegle iz limenke rasprodati naglo, a uopće ih nije potrebno čuvati do praznika ili posebne prilike. Lako se možete okrenuti redovna večera na svečanoj gozbi, ako na stolu poslužite tanjir sa seckanim zelenim paradajzom. Poslužujući ih za stol, potrebno je izrezati na kriške, posuti zelenim lukom i začiniti biljnim uljem.
Uvek su punjene vrelom marinadom, ali možete probati da ih pripremite i sa hladnim salamureom. Za minijaturno voće možete koristiti isti recept koji već dobro poznajete.
I ako uopšte voliš neobični recepti, probaj . Paradajz se bere na kriške, a rezultat je ukusna salata, a ako dodate svoje omiljeno bilje i začine, onda će imati nenadmašnu aromu.
Sadržaj:
Berba povrća za zimu je tradicionalna, nacionalna, naslijeđena od štedljivih i štedljivih predaka. I iako moderni supermarketi nude samo najširi raspon sve vrste kiselog, soljenog i sušenog povrća, a ponekad poželite da skuvate nešto svoje – domaće, prirodno, pravo. Desilo se da je to soljeno, a ne kiseli paradajz, krastavci i kupus koji su tradicionalni za našu nacionalnu kuhinju.
Inače, ovo je veliki plus - na kraju krajeva, hladno konzervirani paradajz i krastavci zadržavaju mnogo više hranljivih sastojaka od onih koji su kuvani.
ALI kiseli kupus a još više postaje skladište vitamina i minerala.
Međutim, naučićemo kako da beremo ne kupus sa krastavcima, već svima omiljeni paradajz. Hladno soljeni paradajz je prilika ne samo da sačuvate darove ljeta za zimu, već i da dobijete snagu, ukusna užina, koji je za krompir, i za čašu, i za gozbu, i za svet. Pa hajde da učimo!
Jednostavan recept za hladni kiseli paradajz
Paradajz možete kiseliti na hladan način i u drvenim kacama, i u emajliranoj kanti ili u šerpi, iu običnoj staklenoj tegli. Na osnovu jedne tegle od tri litre, potrebni su nam sledeći sastojci:
- zreli paradajz - koliko će stati u teglu;
- sirće 9% - 1 kašika;
- krupna so - 3 kašike. l.;
- granulirani šećer - 1 kašika. l.;
- beli luk - 1 glava;
- list hrena;
- stabljika kopra sa kišobranom -1 kom.;
- list trešnje - 2-3 komada;
- list ribizle - 1-2 kom.
kuhanje:
Za kiseljenje paradajza u teglama, plodovi se moraju dobro oprati, a zatim naboditi blizu peteljke. Banke se takođe moraju dobro oprati i osušiti. Na dno tegle stavljamo oprani list rena, stabljiku i kišobran kopra, a zatim teglu punimo paradajzom, trudeći se da plodove čvrsto zbijemo, ali ih ne gnječimo i ne gnječimo. U procesu punjenja tegle, ne zaboravite paradajz prebaciti listićima ribizle i trešnje i dodati oguljene režnjeve bijelog luka.
Sada u teglu sipamo so i šećer i sve to napunimo hladnom flaširanom (prokuvanom ili filtriranom) vodom i dodamo sirće. Sve! Teglu sa paradajzom začepimo običnim plastičnim poklopcem i stavimo u frižider.
Ako ste se iznenada našli kod kuće drvena kada, a zatim probajte kiseliti paradajz u njemu. Usput, ovaj rijedak kuhinjski dodatak možete zamijeniti običnom emajliranom kantom. Dakle, sastojci će biti potrebni isti kao za hladno kiseljenje u teglama. Uzimajte samo sol u količini od 500-700 g na 10 litara vode, odnosno šećer 3 puta manje. I sirće u ovom slučaju ne koristimo!
Na dno kade ili kante stavljamo listove hrena i kopra, a zatim napunimo posudu rajčicama, prebacujući ih listovima ribizle i trešnje i češanjima bijelog luka. Paradajz prelijte salamurinom, na vrh stavite drveni krug (posuda, poklopac manjeg prečnika od prečnika kade) i stavite ugnjetavanje. Paradajz ostavimo par dana na sobnoj temperaturi, a nakon početka fermentacije stavimo ga u hladan podrum ili u frižider.
Slani paradajz sa senfom
Još jedan način da ohladite paradajz.
Sastojci:
- paradajz - 1 kg;
- kopar - 30 g;
- list trešnje - 2 lista;
- list ribizle - 2 lista;
- lovorov list - 3 lista.
- voda - 1 l;
- suhi senf - 15 g;
- granulirani šećer - 2, 5 kašike. l.;
- crni biber u zrnu - 6 kom.;
- kuhinjska so - 1,5 kašike. l.
kuhanje:
Za soljenje na ovaj način potrebni su nam braon paradajz, odnosno oni koji su skoro zreli. Plodovi trebaju biti približno iste veličine, bez pukotina, udubljenja i pokvarenih mjesta. Dakle, moji paradajz, osušite ih i stavite u čiste, suhe tegle, prebacujući paradajz sa koprom, peršunovim lišćem, ribizlom i višnjom. Salamuru pripremamo posebno kuhanjem vode sa soli, šećerom i crnim biberom. Suvi senf otopite u vrućem salamuri i ostavite da se potpuno ohladi. Paradajz prelijte hladnim salamureom, začepite tegle sa najlonskim poklopcima i ostavite par dana na hladnom mestu.
Stari recept za kiseli paradajz
Bez obzira koliko zanimljivi novi recepti, ali bilo koji na starinski način kuhanje ovog ili onog jela uvijek je zanimljivo: kako su se naši preci snašli s improviziranim sredstvima i prirodni proizvodi? Evo primjera za vas stari recept soljenje paradajza na hladan način.
Sastojci:
- voda - 10 l;
- granulirani šećer - 4 žlice;
- krupna kuhinjska so - 2 kašike;
- mljevena crvena paprika - 1 kašičica;
- listovi crne ribizle - šaka;
- sirćetna esencija- 2 kašike. l.
kuhanje:
Prvo pripremamo salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte vodu sa solju, šećerom, listom ribizle i crvenom paprikom i pustite da salamura prokuha. Kuvajte oko 10 minuta, a zatim sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi. Kada se salamura ohladi, dodajte joj sirćetnu esenciju. Naravno, naši preci su radili bez sirćetne esencije, ali njegova upotreba značajno ubrzava proces kiseljenja, a takav paradajz se čuva dugo i bez problema.
Sada uzimamo čiste tegle, na dno stavite listove hrena, sjemenke kopra, sjemenke gorušice ili bilo koje druge začine po vlastitom nahođenju. Međutim, imajte na umu i to veliki broj začini mogu pokvariti ukus gotov proizvod. Zato pokušajte ne pretjerati. Paradajz prelijte hladnim salamureom, zatvorite metalnim poklopcima i stavite u frižider. Sve! Ovako konzervisan paradajz može da se čuva 2-3 godine.
Soljeni zeleni paradajz
Ako ste bar jednom probali zeleni paradajz, onda će ovaj recept svakako privući vašu pažnju. Uostalom, za zimu možete sakupljati ne samo crveni, već i zeleni paradajz. Za soljenje, za svaki kg zelenih paradajza i po litru salamure, trebat će vam sljedeći sastojci:
- sjemenke kopra - 50 g;
- listovi crne ribizle - 1-2 lista;
- list trešnje - 4-5 listova;
- granulirani šećer - 1 kašika. l.;
- krupna so - 2 kašike. l.;
- biber u zrnu - 12-15 kom.
kuhanje:
Salamuru pripremamo unaprijed tako što u vodi otopimo šećer i sol i dodamo biber, ljuto lišće i sjemenke. Dok se salamura priprema i hladi, natapamo zelene rajčice i nalijemo ih hladnom prokuhanom vodom. Zatim paradajz isječemo u podnožju peteljke i stavljamo u čistu i prethodno skuhanu vodu. tegle od tri litre. Paradajz prelijte ohlađenim salamureom, pokrijte tegle najlonskim poklopcima i ostavite na sobnoj temperaturi 4-6 dana. Nakon toga tegle maknemo u podrum ili u frižider.
Slani suvi hladni paradajz
Paradajz možete posoliti za zimu i na suvo hladan način. Jedina mana mu je zgužvano gotovo voće. Naravno, izgled takvih paradajza nije baš prezentabilan ... Ali ukus! Okus pravog paradajza iz bureta, snažan, pikantan, okrepljujući. Da, i očuvanje se odvija na prirodan način. Jednom riječju, vrijedi isprobati i ovu metodu soljenja!
Sastojci:
- paradajz;
- sol;
- listovi hrena;
- kopar;
- list trešnje;
- list ribizle.
kuhanje:
Soljenje paradajza na hladno suv način je veoma jednostavno i brzo! Da biste to učinili, čisti plodovi se nabode na peteljku i čvrsto stave u veliku posudu (kantu, na primjer), sipajući ih krupna so. Listovi rena, stabljike i kišobrane kopra, kao i listovi trešnje i ribizle moraju se staviti na dno posude. Sol se uzima iz proračuna: pakovanje soli na 2 kg paradajza.
Nakon toga, paradajz se prekriva listovima hrena, a na vrh se stavlja drveni krug i tlačenje. Prvo se paradajz ostavi na toplom oko jedan dan, a zatim se iznese na hladno (ali ne na mraz!). Ovako posoljeni paradajz zadržava gotovo sve vitamine i minerale. Ne samo da su veoma ukusne, već su i veoma korisne.
Dakle, berite paradajz hladan. To će vam omogućiti da uštedite vrijeme i trud i dobijete odličan mineralni i vitaminski dodatak vašoj zimskoj prehrani. Glavna stvar je kuhati sa zadovoljstvom i uzeti u obzir sve savjete. Dobar tek i uspjeh u kulinarstvu!
Razgovor 9
Sličan sadržaj
Vrijeme za pripremu: Nije određeno
Za pripremu tegle od 3 litre trebat će vam:
- 7-10 graška crnog i aleva paprika,
- 4 komada lovorovog lista,
- 3-4 čena belog luka,
- par grančica peršuna,
- 0,5 kašičice sjemenke gorušice,
Sjemenke gorušice možete zamijeniti senfom u prahu. Ali sa prahom, ukus je snažniji i svetliji. Ako želite eksperimentirati, možete dodati i druge začine.
Paradajz dobro operite i osušite papirnim ubrusom.
Pripremimo teglu - operemo je i sterilišemo. Možete ga podržati preko pare da biste ubrzali proces.
Na dno stavite zelje, biber, lovorov list, senf, hren.
Paradajz izbockamo nekoliko puta viljuškom (na mesto peteljke). To se radi kako bi se tokom hladnog soljenja bolje zasitili salamuricom i posolili.
Počinjemo polagati paradajz, pokušavajući čvrsto napuniti teglu. Dodajte sjemenke gorušice.
Uzimamo litar prokuhane vode i u njoj razrijedimo sol i šećer. Voda mora biti sobnoj temperaturi. Da bi se sol dobro otopila, dobro promiješajte vodu.
Pripremljeni salamuri prelijte paradajz.
Teglu ostavljamo 1-2 sedmice da se natopi. Trebalo bi da stoji na sobnoj temperaturi bez poklopca - ovo je važno da dobijete pravi ukus.
Kako biste izbjegli ulazak prašine i mušica u teglu, možete je pokriti gazom.
Ne treba se plašiti da će paradajz ukiseliti.
Nakon par sedmica teglu stavimo plastičnim poklopcem i stavimo u frižider. Tamo će povrće sazrevati još 2-4 nedelje.
Za mjesec dana možete probati naš paradajz. Ukusno, zar ne? Preporučujemo i korištenje recepta za pripremu ukusnih kiselih krastavaca za zimnicu.
Recept za berbu slanog paradajza za zimu na hladan način bez sirćeta. Takvo predjelo se pravi brže i mnogo zdravije, jer ne sadrži ocat.
Hladno kiseljenje paradajza bez sirćeta
Kiseli paradajz u hladnoj tegli bez sirćeta je odličan način da uštedite vreme i napravite divan pripreme za zimu. Hladno soljenje se razlikuje po tome što pomaže da se sve sačuva korisnim materijalom povrće, međutim, treba imati na umu da se ovako pripremljeni kiseli krastavci ne mogu dugo čuvati u sobnim uslovima, već samo u frižideru ili podrumu. Po konzistenciji, povrće kuhano na ovaj način ostaje gusto i izgleda vrlo ukusno.
Ima mnogo toga razni recepti kiseli paradajz, a svako može da izabere šta mu odgovara. Povrće može biti ljuto ili blago soljeno - sve zavisi od odabranog recepta. Slani paradajz u teglama na hladan način bez sirćeta je neverovatno ukusan i definitivno je pogodan za one koji ne mogu da jedu marinade. Stoga bi svi trebali isprobati ovaj način berbe crvenih.
Istina, prije nego što nastavite s direktnom pripremom kiselih krastavaca, pažljivo pripremite voće. Trebali bi biti elastični bez ikakvih nedostataka, male veličine. Paradajz je potrebno oprati i otkinuti im peteljke, a zatim ostaviti da se plodovi potpuno osuše na papirnom ubrusu.
Što se tiče posude, također je treba dobro oprati i preliti kipućom vodom. Ne treba da brinete o potpunom integritetu limenke, jer ih ne morate motati. Tara može poslužiti kao staklena tegla, i bure, i kadu, pa čak i plastičnu kantu. Domaćice bi takođe trebale uzeti u obzir da:
1. Za praznine morate uzeti isto zrelih plodova otprilike istog oblika.
2. Nemojte miješati nekoliko sorti paradajza.
3. Plodovi mesnatih sorti su najprikladniji za kisele krastavce.
4. Da biste izbjegli pucanje kožice ploda, jednostavno ih probušite čačkalicom na peteljci.
5. Operite paradajz i zelje što je moguće pažljivije.
6. Salamura se može napraviti i odmah hladna i vruća, a zatim ohlađena.
Za kiseljenje paradajza prema ovom receptu trebat će vam:
- paradajz - 6 kg;
- sol - 2 žlice. l.;
- voda - 800 ml;
- oguljeni beli luk - 1 šolja;
- salatna paprika - 2 kom.;
- gorka paprika - pola;
- svježi kopar - 1 gomila.
Prvo prokuhajte vodu, dodajte joj naznačenu količinu soli, a zatim ponovo ostavite da proključa. Pustite da prokuha nekoliko minuta i sklonite sa vatre. Ostavite salamuru da se potpuno ohladi.
Sada treba sitno nasjeckati oguljeni bijeli luk, oprano zelje, zelenu salatu papriku sa prethodno uklonjenom peteljkom i ljuta paprika. Sve se to mora provući kroz mlin za meso (najbolje je koristiti veliku hrpu).
Kada se salamura potpuno ohladi, voće možete staviti u posudu, ako naiđete na velike, možete ih narezati na komade. Crvene treba slagati u slojevima, posipati belim lukom i začinskim biljem.
Pripremljeni rastvor sipajte u napunjenu posudu. Zatvaramo kontejner najlonski poklopac. Kisele krastavce ostavimo na hladnom 10 dana. Takođe je potrebno uzeti u obzir mogućnost da tečnost iscuri iz posude, pa treba da bude u posudi ili tanjiru. Nakon dvije sedmice, paradajz se već može jesti.
Za kuvanje ljuta grickalica biće vam potrebni sledeći sastojci:
- paradajz - 1 kg;
- kopar - 30 g;
- trešnja - 1 list;
- ribizla - 1 list;
- lovorov list - 3 kom.;
- voda - 1 l;
- senf u prahu - 15 g;
- šećer - 70 g;
- crni biber u zrnu - 7 kom.;
- sol - 1 kašika. l.
Plodove širimo u pripremljenu posudu i prebacujemo peršunom, koprom, ribizlom i listovima trešnje. Prokuhajte vodu, so, šećer i grašak u loncu. Zatim sipajte senf u prahu, nakon čega ostavite da se smjesa potpuno ohladi.
U posudu sa voćem sipajte hladnu salamuru i zatvorite je plastičnim poklopcem. Držite centrifuge na hladnom tamnom mestu. Nakon 14 dana kiseli krastavci se već mogu poslužiti na stolu.
Predjelo po ovom receptu je veoma neobično, evo šta vam je potrebno da ga napravite:
- paradajz - 1,5 kg;
- med - 5 čaša;
- limunov sok - 100 ml;
- morska sol - 5 g;
- beli luk - 4 čena;
- cilantro i bosiljak - po ukusu;
- ljuta paprika - ½;
- maslinovo ulje - 60 g.
Na opranim plodovima treba napraviti male zareze u obliku križa i spustiti ih na nekoliko sekundi u kipuću vodu. Sada se paradajz može oguliti i posuti solju. U ovom obliku trebaju stajati dok se sol potpuno ne otopi.
Zatim pomiješajte oguljeni i nasjeckani bijeli luk, nasjeckani cilantro, čili i bosiljak. Posebno pomiješajte limunov sok i med. Stavljamo paradajz u posudu i posipamo ih bijelim lukom, začinskim biljem i biberom. U mješavinu meda i limuna dodajte sok koji ističe iz voća, ulijte maslinovo ulje.
Dobivenu marinadu ulijte u posudu s crvenim, treba ih pokriti šupljinom. Twist treba stajati na sobnoj temperaturi nekoliko sati, nakon čega se mora poslati na hladno i tamno mjesto.
hladno zeleni paradajz
Možete soliti ne samo crveni paradajz, već i zeleni. I usput, ispostavilo se da nisu ništa manje ukusni. Evo šta vam je potrebno za soljenje po ovom receptu:
- paradajz (zeleni) - 1 kg;
- ribizla - 5 listova;
- suncobrani od kopra - 2 kom.;
- beli luk - 7 čena;
- ren - 3 lista;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- aleva paprika - 3 kom.;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.
Sitno nasjeckajte bijeli luk i čili. Na dno pripremljene posude položimo malo zelenila i začina, a na vrhu paradajz u jednom redu. Potrebno je oko pola tegle. Zatim ponovo pospite voće začinskim biljem, belim lukom, čilijem i aleve paprikom, pa ponovo stavite paradajz. Sa takvim slojevima punimo posudu do vrha.
Sol otopite u vodi i sipajte u posudu sa paradajzom, a zatim sve zatvorite plastičnim poklopcem. Potrebno je ostaviti šav na hladnom mjestu nedelju dana, a zatim otvoriti i ispustiti nastali gas i, ponovo ga zatvoriti, poslati da odstoji u frižideru. Mjesec dana kasnije, paradajz se može i treba jesti.
Šivanje prema takvim receptima je vrlo jednostavno i brzo za kuhanje, nema potrebe za gubitkom vremena, kuhajte ljuti krastavčić i uključiti se u bolnu sterilizaciju blankova. Osim toga, slani paradajz bez sirćeta je veoma zdrav i postaće pravi ukras vaše zimske trpeze.
Slani paradajz u teglama hladan bez sirćeta, jednostavni recepti sa fotografijom
Zdrave grickalice za zimu! Hajde da razgovaramo o tome kako skuhati ukusne kisele krastavce od paradajza bez upotrebe vruće salamure i sirćeta.
Kako kiseliti paradajz za zimu bez sirćeta?
Recept za berbu zelenog, crvenog paradajza bez sirćeta u teglama za zimu.
Na ukrajinskom se ovaj način soljenja naziva "fermentirani paradajz". One. Paradajz se ne podvrgava nikakvoj termičkoj obradi, već se fermentira samo fermentacijom.
Zaista volim kiseli paradajz.
Kako kiseliti paradajz u tegli?
Na dno tegle od 3 litre stavite listove ribizle, peršun, peršun. biber u zrnu (crni i aleva paprika) po nekoliko graška. Položite na paradajz i narežite jedan luk na pola prstena. Dodajte komadić crvene paprike (čili) i peršun. Sipajte u teglu 70-80 g soli (nepotpuna gomila od 100 grama) i sipajte hladnom vodom i zatvorite kapronskim poklopcem. Sve. Stavljamo na hladno mesto (podrum).
U tegli, paradajz sporije fermentira nego u kanti ili tiganju. Stoga mogu doživjeti Novu godinu.
Ako paradajz fermentišete u velikoj šerpi, sipajte 2 šolje soli u jednu kantu vode.
P.S. Da biste spriječili stvaranje plijesni (filma), dodajte tabletu acetilsalicilne kiseline u teglu.
Skoro svi u selu su fermentisali: kupus, krastavci, paradajz. Bez ikakvog sirćeta, sa sirćetom, ovo je kiseljenje. A kiseli slani paradajz je odličan zalogaj toplo kuvano krompir, ali bolji za pire krompir, ukus detinjstva.
Drvenih buradi nema, potonule su u zaborav, kuvamo u teglama od 3 litra. Banke, operite im poklopce, sterilizirajte ih. Zreli, ali jaki paradajz i zelje za kiseljenje moje. Zeleni se mogu rezati na trakice, sastav je klasičan: listovi hrena, grančice ribizle i trešnje, kopar sa sjemenkama.
Za jednu teglu od 3 litre potrebna vam je
1,5 kg crvenog paradajza, šaka zelenila, 2 lista lovora, 8-10 zrna crnog bibera, 2 karanfila, 2-3 graška aleve paprike, čena belog luka po želji. Za prelivanje: na 1 litar ključale vode
200 grama krupne kamene soli
Zatvorite dno tegle nasjeckanim zelenilom, stavite začine, stavite paradajz, pokrijte zelenilom odozgo. Prokuhajte vodu, posolite, miješajte dok se potpuno ne otopi. Vrući fiziološki rastvor sipajte u teglu, zatvorite teglu poklopcem i ostavite u zatvorenom prostoru dva-tri dana. Za to vrijeme rasol lagano fermentirajte, tegle s paradajzom odmah preuredite na hladno mjesto: u frižider, na balkon, u podrum. Ne dirajte 2-3 sedmice, proces fermentacije paradajza je u toku. Onda možete probati paradajz.
Kako kiseliti paradajz za zimu bez sirćeta?
Na ukrajinskom se ovaj način soljenja naziva "fermentirani paradajz". One. Paradajz se ne podvrgava nikakvoj termičkoj obradi, već se fermentira samo fermentacijom. Zaista volim kiseli paradajz.
Slani paradajz u teglama bez sirćeta na hladan način
Fantazije hostesa su beskrajne. Receptu dodaju nove sastojke. Naravno, preporučljivo je učiniti toplo soljenje, ali hladno konzerviranje je zdravije. Hladno kiseljenje paradajza u teglama bez sirćeta je jednostavno, glavno je da se pridržavate uputstva.
Opcija za kiseljenje paradajza hladnom metodom br.1
Berba je omiljeni posao svake žene. Svake godine ljeti svi imaju tendenciju da zatvore paradajz da bi se zimi mazili. Mnogi su navikli zatvarati čepove prema već poznatom receptu i ne žele još jednom eksperimentirati. A neki čak radije koriste slani paradajz u teglama na hladan način bez sirćeta. Ispod je recept za paradajz za zimnicu, koji ipak vrijedi zapisati.
2 kilograma paradajza;
Velika kašika sirćetne esencije;
3 velike kašike kuhinjske soli;
Velika kašika granuliranog šećera;
Listovi crne ribizle;
Počnimo sa kuvanjem:
Za početak se preporučuje sterilizacija cilindara. Ovo se radi u parovima ili u formi lako pranje posude za sodu. Zatim morate pripremiti paradajz. Moraju se dobro oprati i razvrstati. Morate vrlo pažljivo pogledati kako ne bi naišli pokvareni ili zgnječeni plodovi. Svakom paradajzu odrežite rep i jednom probušite ovo mjesto viljuškom. To će pomoći da slana otopina uđe unutra.
Na dno svake posude treba staviti list cvasti hrena i kopra. Zatim morate pažljivo slagati paradajz kako ne biste oštetili plod. Povrće treba postaviti blizu jedno drugom. Kroz svaki sloj potrebno je dodati pripremljene začine i listove.
Opcija za kiseljenje paradajza hladnom metodom br.2
Mnoge domaćice vole da konzerviraju povrće na hladan način. Posebno će se takav recept svidjeti zaposlenim ženama koje čak nemaju vremena za kuhanje. I ovdje ne morate ništa kuhati i trošiti dodatne minute. Takođe, nakon kuvanja povrće ne gubi svoje korisne karakteristike. Ispod je recept u kojem su sastojci dizajnirani za bocu od tri litre. U skladu s tim, ako trebate zatvoriti nekoliko konzervi slani paradajz brza hrana, zatim pomnožite broj sastojaka sa 2, ako je 3 - sa 3 i tako dalje.
Za kiseljenje paradajza trebat će vam:
2 kilograma paradajza;
45 grama senfa u prahu;
2 litre pročišćene vode;
Počnimo sa kuvanjem:
Prvi korak je pranje svih cilindara. Bolje ih je očistiti sodom. U stanju je da uništi svako zagađenje. Takođe će biti potrebno nekoliko minuta za sterilizaciju tegli. Zatim povrće treba dobro oprati i sortirati. Savjetuje se da se riješite konjskih repova, a trule i zgužvane plodove ostavite sa strane. Sada morate prokuvati vodu. Mora se očistiti, ali ni u kom slučaju iz slavine, inače će se cijeli ukus grickalice pokvariti.
Pripremljeni začini moraju se staviti u svaku posudu. Možete dodati listove celera da dodate ukus. Da bi začinili, obično dodaju ljute paprike i nekoliko čena belog luka. Nakon toga, moraćete vrlo pažljivo staviti paradajz u banke, raspoređujući ih blizu jedan drugom. Balon mora biti napunjen do ramena.
U svaku posudu napunjenu povrćem morat ćete sipati kuhinjska so. Napunite staklenke prečišćenom vodom. Treba da bude 2 cm iznad povrća. Vodite računa o količini vode. Obično više od 2 litre nije potrebno za cilindar od tri litre. Na vrh treba staviti senf u prahu umotan u gazu. Cilindri se mogu zatvoriti plastičnim poklopcima. Radni komad se mora poslati u frižider. Nakon mesec dana užina se može jesti. Slani paradajz u teglama na hladan način bez sirćeta sa senfom je spreman.
Opcija za soljenje paradajza hladnom metodom br.3
Svako želi da se počasti nečim slanim ili kiselim u hladnim zimskim danima. Za ovu priliku svake godine žene prave preparate od povrća. Paradajz i krastavci zauzimaju vodeće mjesto u domaćim preparatima. Postoji mnogo recepata za slani paradajz, od kojih većina koristi esenciju sirćeta. Ali ne vole svi rajčice kuhane s dodatkom ovog sastojka, pa pokušavaju na sve moguće načine isključiti ocat u svom receptu. Možete probati da napravite ukusni kiseli paradajz sa aspirinom.
Za kiseljenje paradajza trebat će vam:
5,5-6 kilograma paradajza;
Pola čaše granuliranog šećera;
Čaša sirćetne esencije;
3,5 litara pročišćene vode;
Par glavica belog luka;
Celer za ukus;
Listovi crne ribizle;
Pola čaše kamene soli;
2 tablete aspirina na teglu od 3 litre.
Počnimo sa kuvanjem:
Cilindri se moraju unaprijed sterilizirati. U svaki od njih dodajte 3 čena belog luka, prethodno iseckanog, par listova lovora, začinskog bilja i malo aleve paprike. Prije soljenja, sve paradajze treba probušiti vilicom, kako bi se bolje posolili. Povrće se mora staviti blizu jedno drugom u tegle. To se mora učiniti pažljivo kako se ne bi oštetio fetus. Na samom kraju savjetuje se dodavanje celera, bijelog luka i sirćetne esencije.
Obavezno probajte dobijenu salamuru. Ako je sve u redu, ostavite balone da se infuziraju. Nakon određenog vremenskog perioda, salamuru ćete morati ocijediti u posudu pomoću poklopca s rupama. Stavite tablete aspirina u cilindre i ponovo napunite slanom vodom. Banke je potrebno zatvoriti plastičnim poklopcima izvučenim iz kipuće vode. Bolje je čuvati takav radni komad u frižideru. Nakon 2 sedmice užinu možete probati. Slani paradajz u teglama na hladan način bez sirćeta sa aspirinom je gotov.
Opcija za kiseljenje paradajza hladnom metodom br.4
Postoji kategorija ljudi koji vole isključivo zelene rajčice. Mogu, kao i crveno voće, biti veoma ukusne za kuvanje. Uglavnom, sve domaćice prave preparate sa sirćetom, ali malo ljudi zna recept za pravljenje slanih zelenih paradajza bez dodavanja ovog sastojka. Ovaj recept predlaže hladno kuhanje kiselih paradajza u teglama bez sirćeta ili šećera.
Za kiseljenje paradajza trebat će vam:
1 kilogram zelenog voća;
Listovi grma ribizle;
5 čena belog luka;
ljuta paprika (opciono)
2 velike kašike kuhinjske soli.
Počnimo sa kuvanjem:
Svi sastojci u ovom receptu su za jednog tegla od dva litra. Prvo morate pripremiti povrće. Da biste to učinili, morate dobro oprati paradajz i sortirati ih. Izričito se preporučuje da se riješite repova i odbacite pokvarene plodove. Zatim pripremite svoje omiljene začine.
Svi cilindri moraju biti prethodno očišćeni na bilo koji način. Na dnu svake tegle tone mala količina seckano zelje. Zatim se povrće slaže jedno do drugog. Sljedeći sloj je sitno nasjeckano zelje, bijeli luk i ljuta paprika, ako ste to odabrali kao dodatnu komponentu. Dakle, naizmjenično pripremljene začine i paradajz, morate napuniti cijelu posudu. Posljednji sloj je položen koparom i zelenilom.
Sada morate pripremiti salamuru. Da biste to učinili, morate otopiti kuhinjsku sol u pročišćenoj vodi. Nakon toga, gotovu kompoziciju treba sipati u posudu s povrćem. Voda treba da pokrije paradajz. Nakon toga, tegla se može zatvoriti plastičnim poklopcem izvučenim iz kipuće vode. Slani zeleni paradajz za zimu u teglama spreman je na hladan način bez sirćeta. Radni komad se može prenijeti u podrum ili hladnjak, nema razlike, glavna stvar je da je tamo hladno. Za mesec dana se može probati paradajz.
Svi recepti za kiseljenje povrća su vrlo jednostavni. U većini njih dodaje se sirćetna esencija. Mnogi ga iz određenih razloga, zbog svog zdravlja, ne mogu koristiti. Takvi ljudi pravo otkriće razmislite o slanom paradajzu u teglama na hladan način bez sirćeta. Svi navedeni recepti su dobri na svoj način. Birajte, stvarajte i častite svoju porodicu ukusnim i zdravim preparatima.
Slani paradajz u teglama na hladan način bez sirćeta
Soljeni paradajz u teglama na hladan način bez sirćeta, pored dobar ukus zadržati sve korisne supstance. Najbolji recepti slani paradajz u teglama za zimu naći ćete u ovom članku.
Soljenje je uobičajena metoda konzerviranja, zahvaljujući kojoj povrće možete jesti do samog proljeća. Natrijum hlorid blokira rast i razmnožavanje mikroorganizama koji izazivaju propadanje. Tehnologija ove metode gotovo je ista za sve povrće, međutim, paradajz zahtijeva poseban pristup. Koje recepte za kiseljenje paradajza za zimu odabrati i kako učiniti ukus radnog komada nezaboravnim?
Lako se kuva
Teško je povjerovati da se prije samo nekoliko stoljeća ovo povrće u Rusiji smatralo nejestivim i beskorisnim prekomorskim "kuriozitetom". Postojalo je čak i pogrešno mišljenje o toksičnosti voća. Ali danas poljoprivreda ima više od 2 hiljade vrsta. Kako razumjeti takvu raznolikost i odabrati "pravi" paradajz? Zaista, pri soljenju je toliko važno održati oblik i sočnost povrća.
Soljenje paradajza za zimu: "paradajz" suptilnosti
Paradajz, za razliku od nekog povrća, kao što su krastavci ili tikvice, ima svoj jedinstveni buket ukusa. Kako ne biste ugušili okus i aromu paradajza, prilikom kiseljenja potrebno je koristiti oko dva puta manje začina nego kod konzerviranja istih krastavaca. Visokokvalitetno soljenje paradajza zahtijeva poštivanje četiri pravila.
- Nemojte koristiti velike posude. tvrdih krastavaca može se soliti u velikim posudama, čak iu bačvi. Za paradajz je preporučljivo koristiti manje posude - posude od 1-10 litara. Pošto se pod sopstvenom težinom deformišu.
- Napravite jaču salamuru. Koncentracija šećera u paradajzu je veća nego u krastavcima, pa je za konzerviranje potrebno više soli. Tradicionalno se pravi salamura za zeleno voće, poštujući omjer od 300-400 g na 5 litara vode, a za zrelo - 250-350 g.
- Ispravno izračunajte omjer. Obično količina voća i salamure zauzima polovina zapremine posuđa: 1,5 kg voća i 1,5 litara salamure stavlja se u posudu od tri litre. Odstupanje od ovog pokazatelja za 100 g (ili 100 ml) dopušteno je uz povećanje ili smanjenje gustoće zida.
- Uzmite u obzir trajanje procesa fermentacije. Fermentacija traje otprilike dvije sedmice na temperaturi od 15-20°C (hladnom metodom). To je zbog činjenice da paradajz, posebno nezreo, akumulira otrovnu tvar - solanin.
Odabir "trbušastog" povrća...
Prilikom odabira "materijala" za buduću berbu, pažljivo pregledajte plodove. U toku treba da ostane netaknut, čija koža nije oštećena. Vrijedi obratiti pažnju na još dvije nijanse.
- Poželjan oblik šljive. Takvi plodovi su prekriveni gustom korom, koja im ne dozvoljava da se deformiraju tokom čuvanja, a istovremeno su iznutra sočni i mesnati. Takve sorte paradajza savršene su za soljenje: Humbert, Mayak, Gribovsky, Fakel, Novelty, De Baro, Titan, Ermak, Bizon.
- stepen zrelosti. Zeleni paradajz savršeno održava svoj oblik srednji stepen zrelost. Međutim, zreli, crveni plodovi mogu se i soliti, ali s njima treba pažljivije rukovati.
Paradajz će biti bolje posoljen ako u jednu teglu stavite plodove iste sorte i približno iste veličine.
…i druge sastojke
Osim paradajza, za soljenje je potrebna voda i sol. Redovno kuhanje, jodirano se ne može koristiti. Originalnost radnog komada postiže se začinima. Odlično se slaže sa paradajzom.
- kopar;
- Crvena paprika;
- peršun;
- celer;
- bijeli luk;
- estragon.
Da bi paradajz ostao jak i otporan, listovi hrasta i trešnje, koji sadrže veliku količinu tanina, bacaju se u posudu sa solju.
Tehnologija: 3 načina
Prije početka soljenja potrebno je provesti pripremne mjere. Prije soljenja paradajza u teglama za zimu, paradajz se mora dobro oprati bez oštećenja kore, raširiti na ručnike i ostaviti da se osuši, a zatim pažljivo ukloniti peteljke. Svo ostalo povrće iz odabranog recepta, začinsko bilje i listovi također se dobro operu i oslobode od viška vode. Posude i poklopci za kiseljenje moraju se oprati sapunom za pranje rublja ili sodom, sterilizirati. Ako se povrće soli hladnom metodom, sterilizacija posuda nije potrebna. Postoje tri načina soljenja:
- koristi se rasol hladne - sobne temperature;
- koristi se vruća - kipuća slana otopina;
- bez salamure - celi plodovi se posole u paradajz pire.
Svaka od ovih metoda ima svoje specifičnosti, koje su prikazane u tabeli ispod.
Tabela - Značajke metoda soljenja
| Metoda | Posebnosti |
|---|---|
| Hladno | - Plodovi nisu deformisani; - dug proces fermentacije (6-14 dana); - sterilizacija tegli nije potrebna; - više hranljivih materija se pohranjuje u povrću |
| Hot | - Paradajz se može deformisati i popucati; - metoda je pogodnija za zeleno voće; - dio hranljive materije izgubljeno; - tegle je potrebno sterilisati; - nema procesa fermentacije |
| Bez salamure | - Neophodna sterilizacija tegli; - priprema je sočna; - metoda je odlična ako ima puno napuklih i prezrelih plodova |
7 hladnih metoda…
U sljedećim receptima, osim u posljednjem, salamura se priprema na isti način. Sol se, radi boljeg rastvaranja, sipa u pola čaše vruća voda, razrijeđen preostalom hladnom zapreminom prema receptu. Slanica se slegne i filtrira kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva.
Autenticno
Posebnosti. Ovaj "bakin" recept ostao je nepromijenjen već nekoliko generacija. Glavno pravilo je paradajz i ništa osim njih. Pa, možda par začina za ukus.
Sastojci:
- glavni sastojak - 1,5 kg;
- voda - 1,5 l;
- sol - 150 g;
- ljuta paprika - jedna mahuna;
- kopar - 50 g;
- peršun, estragon i celer - 15 g;
- listovi ribizle- dva dijela.
Tehnologija
- Napravite salamuru.
- Stavite trećinu svega zelenila u teglu.
- Rasporedite paradajz naizmjenično sa začinskim biljem.
- Sipajte salamuru.
- Zatvorite poklopce i držite na 15-20°C dvije sedmice: za to vrijeme salamura bi trebala postati mutna.
- Očistite površinu paradajza od pjene i buđi, dodajte svježi salamuri u posudu.
- Zarolajte i čuvajte na hladnom mestu.
U sol možete dodati sjeckani luk.
Sa paprikom
Posebnosti. Bilo koji začini u ovom receptu, kao i u bilo kojem drugom, možete promijeniti po vašem ukusu, ali se koncentracija soli ne može podesiti.
Sastojci:
- glavni sastojak - 10 kg;
- voda - 8 l;
- sol - 0,5 kg;
- slatka paprika - 250 g;
- ljuta paprika - jedna mahuna za svaku teglu;
- beli luk - 30 g;
- kopar - 150 g.
Tehnologija
- Pripremite salamuri.
- Slatka paprika očišćena od sjemenki i peteljki, narezati na trakice, odstraniti kožicu sa svakog čena bijelog luka.
- Stavite glavni sastojak u tegle, naizmjenično sa slojevima zelenila, paprika i beli luk.
- U svaku posudu po želji stavite mahunu ljute paprike.
- Sipajte salamure i zatvorite.
- Izdržati 10-12 dana na 15-20°C.
- Očistite paradajz od buđi i pjene, dodajte svježi salamuri u posudu.
- Roll up.
Sa hrenom i belim lukom
Posebnosti. Takvo konzerviranje se može učiniti začinjenim tako što ćete udvostručiti količinu hrena, a ljutu papričicu isjeći prije stavljanja u teglu. U tom slučaju morate dodati 200 g kopra i uzeti soli ne 400, već 600 g.
Sastojci:
- glavni sastojak - 10 kg;
- voda - 8 l;
- sol - 400 g;
- beli luk - 150 g;
- korijen hrena - 20 g;
- estragon - 25 g;
- ljuta paprika - jedna mahuna za svaku teglu.
Tehnologija
- Napravite salamuru.
- Hren skinite sa kože, nasjeckajte velikih komada, očistite režnjeve belog luka od ljuske i prepolovite. Stavite paradajz u tegle, naizmjenično sa začinskim biljem i začinima.
- U svaku posudu po želji stavite ljutu papriku.
- Zaliti sa slanom vodom i ostaviti u toploj prostoriji 12 dana.
- Paradajz oguliti, dodati svež salamuri, zarolati i staviti na hladno mesto.
Cimet
Posebnosti. Paradajz soljen sa cimetom ima pikantan, topli ukus.U takav preparat se mogu dodati i drugi začini, ali je bolje bez kopra da ne bi prekinuli orijentalni ukus.
Sastojci:
- glavni sastojak - 10 kg;
- voda - 10 l;
- sol - 0,5 kg;
- cimet - jedna i pol mala kašika;
- lovorov list - 5 g.
Tehnologija
- Stavite paradajz u tegle, a između povrća stavite lovor i cimet.
- Ulijte salamuri, zatvorite.
- Čuvati 10-12 dana na 15-20°C.
- Voće oguliti, dodati svež salamuri, zarolati.
sa zelenim plodovima
Posebnosti. Takav se pripravak može napraviti bez toplinske obrade voća, ali će se tada pokazati oštrim za amatera.
Sastojci:
- zeleni paradajz - 10 kg;
- voda - 5 l;
- sol - 250 g;
- šećer - 200 g;
- kopar - 200 g;
- listovi ribizle - 100 g.
Tehnologija
- Napravite salamuru.
- Paradajz u dijelovima držite u kipućoj vodi jednu do dvije minute, a zatim ohladite pod tekućom vodom.
- Ohlađeni paradajz rasporedite u tegle pomešane sa začinskim biljem.
- U svaku posudu sipajte šećer i sipajte salamuru.
- Ostavite na toplom mestu šest do sedam dana.
- Voće po potrebi očistite, u posudu sipajte svježi salamuri.
Ukiseljeni zeleni paradajz je popularno jelo u Gruziji. Pripremljene po opisanoj recepturi, mirisne su i hrskave.
sa šargarepom
Posebnosti. Šargarepa neće dozvoliti da se paradajz ukiseli. Stoga, paradajz možete kiseliti na hladan način u kanti ili velikoj emajliranoj posudi. Nije potrebno uklanjati peteljku s rajčice, to će pomoći da plodovi zadrže svoj oblik.
Sastojci:
- paradajz i šargarepa u omjeru 10:1;
- sol po stopi od 0,5 kg po kanti vode;
- beli luk, lovorov list, peršun, ljuta paprika i ostali začini po ukusu.
Tehnologija
- Napravite salamuru.
- Stavite paradajz u pripremljenu činiju, sipajte naseckan krupno rendešargarepa i začini.
- Povrće prelijte salamurinom.
- Odozgo pokrijte radni komad ubrusom od prirodne materije, stavite veliku drvenu dasku za rezanje, pritisnite je teretom.
- Stavite posudu na hladno mesto. Na ovaj način paradajz se može čuvati cijelu zimu.
Čim se na povrću pojavi plijesan, mora se odmah ukloniti čistom krpom.
Sa karanfilićem
Posebnosti. Za ovu metodu salamura se priprema na poseban način. U punoj količini vode potrebno je pomiješati sol, šećer, dodati lovor. Kuvajte oko pet minuta, a zatim ohladite.
Sastojci:
- glavni sastojak - 1,5 kg;
- voda - 2 l;
- beli luk - tri do četiri režnja;
- ljuta paprika - mahuna;
- peršun - dvije grane;
- kopar - dva kišobrana;
- listovi trešnje i ribizle - po tri;
- karanfil - dva ili tri pupoljka;
- sjemenke gorušice - mala kašika;
- aleva paprika - dva graška;
- lovorov list - dva komada;
- sol - 4 velike kašike;
- šećer - mala kašika.
Tehnologija
- Pripremite salamuri.
- U teglu stavite zelje, zatim paradajz, između plodova stavite biber. Povrće začinite začinskim biljem i pospite senfom.
- Sipajte salamuru. Zatvorite banku.
- Ostavite u frižideru tri nedelje.
U salamuri, uz šećer i so, možete umiješati kašičicu limunska kiselina. To će paradajzu dati karakterističnu kiselost i produžiti rok trajanja radnog komada.
… i 5 vruće
Prilikom primjene vruće metode, iskusne domaćice preporučuju da napravite ubod čačkalicom ili iglom u blizini stabljike svakog paradajza prije stavljanja povrća u staklenke. Ova mjera će spriječiti pucanje ploda.
Classical
Posebnosti. Ova metoda može sačuvati paradajz sa jabukama, šljivama, pa čak i cveklom. Da biste to učinili, komponente su raspoređene u sljedećem redoslijedu: polovina zelja, jabuke (ili drugo voće ili povrće), paradajz, preostalo zelje.
Sastojci:
- glavni sastojak - 2-3 kg;
- voda;
- sol - dvije velike kašike;
- šećer - dvije do četiri velike kašike;
- sirće 9% - velika kašika;
- listovi trešnje, hrena, ribizle;
- peršun;
- kopar;
- beli luk, crni biber u zrnu po ukusu.
Tehnologija
- Polovinu listova i zelenila, bijeli luk i biber pošaljite u tegle, zatim stavite paradajz, a na vrh opet sloj lišća i zelenila.
- Ulijte kipuću vodu, pričekajte pet minuta.
- Pažljivo ocijedite vodu u šerpu, umiješajte šećer i sol i kuhajte pet minuta. Na kraju dodajte sirće.
- Rasol sipajte u tegle, zarolajte.
- Okrenite ih naopačke, stavite na pleh ili na pleh. Kada se potpuno ohladi, stavite u frižider za čuvanje.
Banke se mogu sterilizirati na bilo koji način: u pećnici, sporim kuhalima, mikrovalnoj pećnici ili parnom kupatilu.
Sa vrhovima šargarepe
Posebnosti. Tegla paradajza kiselog na ovaj način neće imati samo neobičan pogled, ali vrlo originalnog i nezaboravnog ukusa. Poželjno je uzeti vrhove od krupnijeg povrća.
Sastojci:
- glavni sastojak je 15-20 komada srednje veličine;
- voda - 1 l;
- sol - velika kašika;
- šećer - četiri velike kašike;
- sirće 9% - velika kašika;
- vrhovi šargarepe - četiri do pet grana;
- aspirin - jedna tableta.
Tehnologija
- Objavite dio vrhovi šargarepe u tegli od litara.
- Napunite posudu paradajzom.
- Na vrh stavite male grančice vrhova.
- U šerpu sipajte vodu, promešajte šećer i so, prokuvajte i držite na srednjoj vatri tri do četiri minuta.
- U rajčice sipajte salamure, poklopite i ostavite 10-15 minuta.
- Pažljivo sipajte tečnost u šerpu, ponovo prokuhajte i držite na srednjoj vatri pet minuta. Posuda sa povrćem mora biti pokrivena poklopcem.
- Sipajte salamuru u teglu, sačekajte sedam do deset minuta.
- Iscedite tečnost u šerpu i kuvajte pet minuta.
- Zdrobite tabletu aspirina i sipajte prah u teglu.
- Sipajte rastvor u paradajz, ulijte sirće u posudu, pokrijte poklopcem.
- Ostavite da odstoji, okrećući teglu sa strane na stranu da oslobodite višak vazduha.
- Kada svi mjehurići zraka izađu, okrenite teglu, okrenite je naopako i umotajte je ćebetom.
- Nakon jednog dana odložite na čuvanje. Prazan će biti spreman za dva do tri mjeseca.
Ako paradajz solite aspirinom, paradajz će se duže čuvati, a staklenka neće „eksplodirati“.
u šerpi
Posebnosti. Posudu treba dobro oprati sodom ili sapunom za pranje rublja i preliti kipućom vodom.
Sastojci:
- glavni sastojak - koliko će ući u tiganj;
- sol u količini od 350 g na 5 litara vode;
- začini po ukusu: beli luk, crni biber u zrnu, bosiljak, menta, listovi trešnje i ribizle, kopar.
Tehnologija
- Pošaljite paradajz u tavu, prebacujući voće sa začinima, na vrhu mora biti sloj zelenila.
- Sol otopite u vodi, stavite na vatru i kuhajte pet minuta.
- Pokrijte paradajz u zdjeli s velikim tanjirom (prečnika bi trebao biti približno jednak prečniku unutrašnji zidovi lonce) i sipajte salamuru u posudu tačno na vrh tanjira do vrha.
- Zatvorite posudu poklopcem.
- Ohladite. Paradajz će biti gotov za mesec dana.
Soljenje paradajza na vruć način ne dozvoljava vam da dugo čuvate povrće u loncu. Poželjno je nakon što je paradajz gotov staviti ih u tegle.
Sa nadjevom od bijelog luka u mednom salamuri
Posebnosti. Slani paradajz u teglama će dobiti egzotičan ukus ako se priprema sa medom.
Sastojci:
- glavni sastojak - koliko će ući u teglu od tri litre;
- sol - dvije velike kašike po litri vode;
- med - 1,5 velike kašike po litri vode;
- peršun i beli luk - po ukusu.
Tehnologija
- Beli luk sameljite presom i pomešajte sa sitno seckanim peršunom.
- Od paradajza oštrim nožem isecite peteljke tako da napravite udubljenje do sredine ploda.
- U nastale "jame" gurnite mješavinu bijelog luka i začinskog bilja.
- Pošaljite paradajz u teglu.
- Pomešajte so i med u vodi, prokuvajte.
- Ocijedite rasol u teglu, sačekajte deset minuta.
- Pažljivo sipajte tečnost u šerpu, prokuvajte.
- Sipati u teglu, zatvoriti poklopac.
Ekspresni recept
Posebnosti. Kod želučanih tegoba bolje je koristiti recepte za kiseljenje paradajza bez sirćeta. Opisana opcija je savršena za to, dok će konzerviranje biti spremno nakon nekoliko dana. Posebnost metode je da se soli ne cijeli, već nasjeckani paradajz.
Sastojci:
- paradajz - 2 kg;
- voda - 5 l;
- sol - dvije velike kašike;
- beli luk - glava;
- šećer - deset velikih kašika;
- kopar - hrpa;
- ljuta paprika po ukusu.
Tehnologija
- U teglu pošaljite kopar, biber i beli luk, a odozgo paradajz isečen na dva dela. Na vrh stavite drugi dio zelenila i bijelog luka.
- Prokuhajte vodu, umiješajte šećer i sol, ostavite na srednjoj vatri pet minuta.
- Ulijte salamuru u posude s obratkom, zatvorite poklopce.
- Čuvati preko noći na 20°C.
- Izvadite da se ohladi. Tri dana kasnije, sol je spremna.
Prilikom dodavanja celera kao začina, možete dobiti poseban, nekonvencionalan ukus slanog paradajza.
Bez salamure
Berba slanog paradajza bez salamure uključuje dodatni korak: pripremu paradajz pirea. Tu dobro dođe “nelikvidnost” u obliku zgužvanih i napuknutih plodova koji nisu prikladni kao glavni sastojak u drugim metodama.
Tradicionalno
Posebnosti. Paradajz masa za ovaj recept je napravljena od prezrelog povrća prerađenog blenderom. Prvo, potrebno je ukloniti kožicu ploda.
Sastojci:
- cijeli paradajz - 5 kg;
- masa paradajza - 5 kg;
- sol - 250 g;
- listovi ribizle - 15-20 komada.
Tehnologija
- Na dno tegle rasporedite listove, zatim položite paradajz, pospite voće solju, pa opet listove, opet glavni sastojak i opet so. Nastavite dok se posude ne napune.
- Sipajte paradajz pastu u posudu.
- Tegle zatvoriti i držati šest do sedam dana u prostoriji u kojoj se održava temperatura od 15-20°C, a zatim posude prebaciti u hladno skladište.
sa senfom
Posebnosti. Slani paradajz sa senfom pleni delikatnom pikantnošću. Osim toga, senf djeluje kao dodatni konzervans.
Sastojci:
- cijeli paradajz i paradajz pire- po 5 kg;
- sol - 150 g;
- listovi ribizle - 125 g;
- senf u prahu - pola male kašike.
Tehnologija
- Od ispucalih i prezrelih paradajza pripremite pire krompir tako što ćete plodove obraditi mašinom za mlevenje mesa. Masu samljeti kroz sito da se očisti od sjemenki i kore.
- Dno tegli obložite listovima, stavite sloj celih paradajza, pospite solju pomešanom sa senfom. Zatim ponovite redoslijed: listovi - paradajz - mješavina soli i senfa. Nastavite dok se tegle ne napune. Listovi moraju biti posljednji sloj.
- Ulijte paradajz pire.
- Zatvorite posude poklopcima, držite šest do sedam dana na temperaturi od 15-20 °C, a zatim ih stavite na hladno mjesto za čuvanje.
Kažu da ako sanjate slani paradajz, očekujte promjene, i to nepovoljne. Stoga je bolje uživati u kiselim krastavcima ne u snu, već u stvarnosti. Štaviše, za soljenje paradajza za zimu nisu potrebni ni kulinarski talenti ni egzotični sastojci. Malo slobodnog vremena i par zanimljivi recepti- i originalni blank spreman.
Recenzije: "Skoro kao baka"
Konzerviram paradajz po sličnom receptu, mislim so-šećer-sirće. Stavim paradajz, malo kolutiće luka, kriške šargarepe, beli luk, parče ljute crvene paprike (ili više - ako je oštrije), par komada crvene slatke paprike, biber u zrnu i peršun, a od zelenog stavim samo celer - veoma mirisne i ukusna kisela krastavac zatim u tegli.
Belli$, http://forum.say7.info/topic46297.html
Već drugu godinu pravim ove paradajze - veoma, veoma ukusne! i sto je meni licno jako vazno, uvek stabilan rezultat - 4. dan paradajz je savrsen) nikad nije bilo buđi. Čak je i moja užasno izbirljiva mama rekla: „Neverovatno! skoro kao moja baka u mom djetinjstvu))"
marra_odessa, http://www.povarenok.ru/recipes/show/86191/
Najteže je pripremiti tegle, poklopce i sve sastojke, sam proces kiseljenja i konzerviranja traje vrlo malo vremena. Za teglu od 1 litara koristi se oko 0,5 kg paradajza i 0,5 litara marinade. Tačna količina zavisi od veličine paradajza.
Ne vole svi recepte paradajz iz konzerve sa sirćetom, mnogi vole kiseli paradajz bez sirćeta, kao bure. Nudim jednostavan ukusan recept za takav paradajz. Trebat će vam najlonski poklopac, na kojem piše da kuha 15 sekundi. Pokušajte! Minimum vremena, maksimalno uživanje!
Recept slani paradajz za zimnicu bez sirćeta:(za jednu teglu od 3 litre)
1,5 kg paradajza (najbolje kajmaka)
2 lovorova lista
3 graška pimenta
10 zrna crnog bibera
suncobrani od kopra
Celer
0,5 glavice belog luka
kuhanje:
Da vas podsjetim da je priprema takvih slanih paradajza za zimu mnogo lakša i brža od kiselih.
1. Skuvati sve začine, začinsko bilje: oprati, osušiti, iseći na kockice, oguliti beli luk. Moj paradajz.
2. Sterilizirajte teglu, stavite malo začina na dno.
3. U čaši kipuće vode rastvoriti 60 g soli, ni manje ni više, i odmah sipati u teglu preko začina.
4. Paradajz pažljivo stavljamo u teglu do vrha zajedno sa začinskim biljem i začinima.
5. Teglu napunite hladnom vodom do samog grla, zatvorite najlonskim poklopcem, koja mora da se kuva 15 sekundi. Zavrtite teglu da se ujednači. slanu vodu hladno ostaviti tri dana, pa staviti u frižider na 2 nedelje, nakon čega je slani paradajz spreman za jelo. Za dalje skladištenje možete staviti paradajz u podrum.
Slani paradajz za zimu bez sirćeta je spreman!
Dobar tek svima!