Svježi sir je jedan od fermentiranih mliječnih proizvoda koje poznajemo od djetinjstva. Dobija se iz fermentisanog mleka uklanjanjem surutke iz njega. Najčešće, kiselo tijesto i ekstrakt sirila(pepsin). Korisna svojstva svježeg sira različitog sadržaja masti su nešto drugačija, iako, naravno, bilo koja prirodni proizvodće koristiti ljudskom tijelu.
Skuta ima visoku nutritivnu vrijednost.
Sastav prirodnog svježeg sira ne bi trebao sadržavati ništa osim mlijeka (masnog ili obranog) i kiselog tijesta, ponekad proizvođači na popisu sastojaka navode sirilo (pepsin). Rok trajanja pravog svježeg sira ne prelazi 72 sata.
Svježi sir je nezamjenjiv izvor bjelančevina za organizam, ai in proizvod sa malo masti njegova količina je najveća. U zavisnosti od sadržaja masti, 100 g svježeg sira sadrži od 14 do 18 g proteina. Ovo kiselo mlečni proizvod sadrži vrlo malo ugljikohidrata. Zato ga mogu i trebaju jesti ljudi koji pate. Koji sadržaj masti odabrati svježi sir je stvar ukusa. Međutim, treba imati na umu da masni svježi sir sadrži oko 18 g masti, u nemasnom proizvodu ih je nekoliko puta manje, au proizvodu s malo masti praktički ih nema.
Kalorični sadržaj ovog fermentisanog mlečnog proizvoda zavisi i od sadržaja masti. Dakle, u 100 gr svježi sir bez masti ima samo oko 70 kcal, au istoj količini masti (18%) - oko 230 kcal. Svježi sir je s pravom jedan od proizvoda dijetalna hrana, a u tu svrhu koristi se ne samo bezmasni, već i proizvod sa udjelom masti od 1,8-4%.
Prednosti svježeg sira nisu samo u njegovoj visokoj količini nutritivnu vrijednost. Sadrži vitamine, i što je najvažnije, minerale neophodne za osobu u bilo kojoj dobi. Ovaj fermentisani mlečni proizvod sadrži ne samo veliki broj kalcijum, ali i fosfor, koji je neophodan da bi ovaj kalcijum mogao da se apsorbuje u organizmu. Osim ovih minerala, svježi sir sadrži natrijum, kalijum, magnezijum, željezo i još nekoliko elemenata u tragovima. Takođe, ovaj fermentisani mlečni proizvod u malim količinama sadrži vitamine A, C i grupu B. Treba napomenuti da najveći sadržaj korisnih minerala i vitamini koji se nalaze u nemasnom svježem siru (1,8-4%), dok ima najmanji sadržaj kalorija.
Velika količina lako probavljivih proteina i minerala i gotovo potpuni nedostatak ugljikohidrata čini svježi sir nezamjenjiv proizvod dječije, dijetetske i sportsku ishranu. Neophodan je starijim osobama i oslabljenim od posljedica bolesti ljudima. Proteini su građevinski materijal za sve tjelesne stanice, potrebni su za sve metaboličke procese, dio su enzima, obavljaju zaštitnu, transportnu i mnoge druge funkcije u tijelu.
A fosfor, sadržan u svježem siru u velikim količinama, neophodan je za formiranje, rast i jačanje kostiju, hrskavice, zuba. Ovo svojstvo ga opet čini korisnim za djecu, čijim brzo rastućim telima su ove supstance velike potrebe. S ove tačke gledišta, svježi sir je neophodan svim starosnim grupama, a posebno starijim osobama za prevenciju osteoporoze i drugih bolesti mišićno-koštanog sistema. Svježi sir je koristan za, jer imaju povećanu potrebu za kalcijumom i proteinima.
Aminokiseline sadržane u svježem siru doprinose normalizaciji razine, pa se preporučuje da se koristi za osobe koje pate od ateroskleroze, kao i za prevenciju ove bolesti. Natrijum, kalijum, kalcijum, magnezijum su supstance neophodne za normalno funkcionisanje srca, pa je ovaj fermentisani mlečni proizvod veoma koristan za prevenciju bolesti kardiovaskularnog sistema.
Unatoč činjenici da je svježi sir siromašan vitaminima, njegova redovna upotreba u hrani ima blagotvoran učinak na stanje imuniteta. Kao i svi fermentisani mlečni proizvodi, pospešuje zarastanje creva, koje je jedan od organa imunog sistema. Proteini, kojima je svježi sir bogat, neophodni su za pružanje mnogih zaštitnih mehanizama.
Svježi sir za dobru probavu i mršavljenje
Nakon konzumiranja svježeg sira, osjećaj sitosti traje dugo. Svježi sir je omiljeni proizvod mnogih ljudi koji paze na svoju figuru i žele je se riješiti višak kilograma. Proteini sadržani u svježem siru se probavljaju dosta dugo, dok se aminokiseline na koje je podijeljen savršeno apsorbiraju. Dakle, nakon konzumiranja ovog fermentisanog mlečnog proizvoda, osećaj sitosti se dugo zadržava, a organizam dobija dovoljno hranljive materije za pun život. Svježi sir sadrži tvari koje stabiliziraju metabolizam masti, kao i bakterije mliječne kiseline, koje doprinose normalizaciji sastava crijevne mikroflore i varenje.
Postoje mnoge dijete u kojima svježi sir djeluje kao osnovna namirnica. Međutim, nemojte se često dogovarati dani posta i mono-dijete na svježem siru, jer to stvara veće opterećenje za bubrege.
Skuta, kuvana tradicionalan način(bez zrna), pažljivo dewhey, obično dobro podnose osobe koje pate od nedostatka laktaze, jer nakon odvajanja surutke gotovo da nema laktoze.
Šteta svježeg sira
Ne možete koristiti svježi sir kojem je istekao rok trajanja i koji je pogrešno pohranjen. U pokvarenom proizvodu, E. coli se aktivno razmnožava, što može dovesti do trovanja hranom.
Ovaj fermentirani mliječni proizvod je ograničen ili potpuno isključen kod teških bolesti bubrega, praćenih, jer se kod takvih bolesti smanjuje količina proteina koja se isporučuje hranom. Smanjiti potrošnju svježeg sira morat će ljudi koji pate urolitijazašto rezultira stvaranjem oksalatnog kamenca u bubrezima.
Regular prekomjerna upotreba masni svježi sir može dovesti do povećanja nivoa holesterola u krvi i drugih poremećaja metabolizma masti.
Uprkos očiglednoj koristi, čak zdravi ljudi svježi sir ne treba zloupotrebljavati, jer njegova prekomjerna upotreba može negativno utjecati na zdravlje bubrega. Dovoljno je da odrasli pojedu 200 g ovog fermentisanog mlečnog proizvoda dnevno, a deca - 100 g.
Zrnati svježi sir: koristi i štete
Mnoge ljude zanima razlika između zrnatog (ponekad zvanog "zrnati") svježeg sira i običnog svježeg sira. Da bi se dobila gusta zrna skute, u mlijeko se ne dodaju samo bakterije mliječne kiseline i sirilo, već i kalcijev hlorid. U dobijena zrna umiješati lagano posoljenu kremu. Rezultat je vrsta običnog nemasnog svježeg sira pomiješanog sa slanom pavlakom, obično sadržaj masti u zrnatom svježem siru ne prelazi 9%, a kalorijski je manji. Pritom se čuvaju sva korisna svojstva svježeg sira pripremljenog na tradicionalan način. Mnogi nutricionisti smatraju da je svježi sir čak i poželjniji u dijetalnoj prehrani.
Ova vrsta svježeg sira ima nižu kiselost, pa se preporučuje upotreba kod bolesti s visokom kiselošću želučanog soka. Osim toga, prisustvo kreme dodatno pomaže u neutralizaciji pretjerano kisele sredine u želucu.
Svježi sir, zbog sadržaja vrhnja, ne preporučuje se osobama koje pate od nedostatka laktaze. Također, ljudi koji slijede dijete koje isključuju ili ograničavaju sol trebaju biti svjesni njenog prisustva u komercijalno proizvedenom svježem siru.
Skutna masa: koristi i štete
Sastav skute uključuje biljne masti. Za mnoge ljude, svježi sir i skuta su jedno te isto, ali to uopće nije slučaj. Skutna masa je kompozitni proizvod koji se pravi od svježeg sira umućenog u homogenu masu uz dodatak putera, mlijeka ili vrhnja, kondenzovanog mlijeka, šećera, soli i drugih aroma. Sastav skutne mase uključuje sastojke samo mliječnog porijekla, dodavanje komponenti biljnog porijekla (ovo se ne odnosi na punila) se pretvara skutna masa u proizvod skute.
Može biti slatko sa dodatkom kondenzovanog mleka, sušenog voća, meda, vanilina i drugih konditorskih punila. U slanu masu od skute miješaju se razni začini i začini. Prirodna skutna masa se čuva kratko, obično ne duže od 5 dana. Ona nije podložna termičku obradu i ima sva korisna svojstva svježeg sira. Međutim, treba imati na umu da prisutnost slatkih aditiva čini ovaj proizvod visokokaloričnijim.
Ljudima koji pate od dijabetesa ne preporučuje se jesti slatku skutu, za razliku od običnog svježeg sira. Kod gastritisa ne biste trebali jesti ljutu i skutu od paradajza.
Prisustvo mlijeka i vrhnja u masi skute ograničava njenu upotrebu kod nedostatka laktaze.
Skuta: koristi i štete
Ne tako davno u prodaji se pojavio proizvod od skute, koji spolja izgleda isto kao običan svježi sir, dok mu je cijena jedan i po do dva puta niža, a rok trajanja znatno duži.
Takav proizvod od skute nije čista skuta i može se pripremiti uz dodatak jeftinih, često ne najkvalitetnijih, biljnih ulja (itd.), sojin protein i druge komponente. Naravno, u sastavu takvog proizvoda od skute postoji svježi sir, ali njegova količina može biti minimalna. Osim toga, tokom procesa proizvodnje, podvrgava se toplinskoj obradi, tokom koje se korisne tvari djelomično uništavaju.
Treba napomenuti da većina sirne skute, svježi sir i deserti od svježeg sira u plastičnim kadama curd paste također u njihovom sastavu su proizvodi od skute. Da bi se poboljšale potrošačke kvalitete, mogu im se dodati razne arome, boje, stabilizatori, konzervansi i druge tvari. Zato je sumnjiva korist takvih proizvoda od skute za tijelo.
Ako zaista želite kupiti koristan proizvod, onda treba pažljivo proučiti njegov sastav i rok trajanja.
TV emisija “Hrana po pravilima i bez” na temu “Svježi sir: dobro ili loše?”:
skuta proizvod
U maloprodajnom lancu hrane danas možete vidjeti mnogo toga jeftini proizvodi, na čijem pakovanju se nalaze natpisi kao što su „kefir“ ili „proizvod od skute“. I po čemu se ovi proizvodi razlikuju od samo "kefira" ili "svježeg sira"? Što takvi nazivi nose u sebi i vrijedi li štedjeti kupovinom takvih proizvoda?
Proizvodi koji sadrže mlijeko
Pavlaka, skuta i proizvodi od sira imaju gustu teksturu i slatko-slatki ukus, što ukazuje na prisustvo sintetičkih aditiva. Prilično su obogaćeni biljnim proteinima i mastima, kao i konzervansima. Mlijeko u ovom proizvodu ne sadrži više od 75 posto. Takva hrana neće štetiti zdravlju, ali neće biti ni koristi. Cijene ovih proizvoda su niže jer je biljna mast jeftinija od mliječne.
Što se tiče proizvoda koji sadrži mlijeko proizveden kefir tehnologijom. Za njegovu proizvodnju koristi se suho kiselo tijesto koje sadrži bakterije mliječne kiseline koje nisu identične kefir gljivice. Također, sastav se može podvrgnuti toplinskoj obradi, što dovodi do uništenja korisne mikroflore. Većina proizvođača koristi mlijeko u prahu kao osnovu.
Može se zaključiti da kefir proizvod ne sadrži korisne laktobacile.
UHT mlijeko
Neki potrošači zanemaruju ovaj proizvod jer su sigurni da ne sadrži vitamine. A ovo je zabluda. Postoji nekoliko tehnologija za očuvanje svojstava mlijeka i osiguranje njegove sigurnosti - to su sterilizacija, pasterizacija i ultrapasterizacija. Za šta su oni potrebni? 
Opasnost sirovi proizvod je da može sadržavati mikroorganizme i viruse koji uzrokuju bolest. Uništavanje mikroba nastaje kada se zagrije. Postoji veza između temperature zagrijavanja proizvoda i vremena držanja na ovoj temperaturi: što je temperatura viša, vrijeme je kraće.
Tokom ultrapasterizacije, proizvod se zagreva na temperaturu veću od 130 stepeni, a vreme zadržavanja nije duže od 4 sekunde. Tehnologiju pasterizacije karakteriše manje visoke temperature sa ekspozicijom od 20 sekundi do 5 minuta. U tom smislu, i pasterizovano i ultrapasterizovano mleko imaju skoro istu nutritivnu vrednost.
Namaz (masni proizvod)
Takvi proizvodi mogu biti i potpuno jestivi i štetni. Od fundamentalnog značaja u ovom slučaju je sastav biljne masti. Ako namaz uključuje hidrogenizirani suncokret i sojino ulje, onda je bolje da ga ne stavljate u korpu. Redovna upotreba takvo širenje može dovesti do kardiovaskularnih i onkoloških bolesti.
Hrana za bebe sa biljnim mastima
Neki roditelji su uznemireni prisustvom biljnih masti u ishrani beba. I ovi strahovi su neosnovani. biljne masti, posebno repičinog ulja, bogate su, koje su neophodne supstance u ishrani beba. Pakovanje treba da sadrži informacije o tome koje ulje je uključeno u proizvod. Ako ove informacije nedostaju, onda ih ne biste trebali uzimati. Na etiketi su sve komponente obično navedene u opadajućem redosledu, u zavisnosti od količine (težine) sadržaja u proizvodu.
Važna informacija. U proizvodnji hrana za bebe Strogo je zabranjeno korištenje boja i konzervansa!
Od djetinjstva svi znamo za dobrobiti svježeg sira, neko ga jede sa zadovoljstvom, za nekoga potreba da jede ovaj proizvod "sjenila" sretno djetinjstvo, ali ispostavilo se da postoji i šteta od svježeg sira, to je ono što mi pričat ću o tome.
Prije svega, potrebno je razdvojiti pojam svježeg sira i skute. Broj prehrambenih proizvoda svakim danom raste, pojavilo se mnogo novih proizvoda za koje naši djedovi i bake nisu čuli (u većini slučajeva imali su sreće što takvu hranu nisu poznavali). Evo jednog proizvoda od skute koji se prije nekog vremena pojavio u našim trgovinama. Koja je njegova karakteristika?
Skuta se, za razliku od svježeg sira, fermentira ne mliječnom mašću, već uz pomoć biljnih ulja: palminog, kokosovog i biljne masti "SOYUZ 52L".
"SOYUZ 52L" - mješavina koja je napravljena da zamijeni puter u proizvodnji konditorskih proizvoda(kolačići, slatkiši, karamela, kolači i kolači sa kremom). To je, na jednostavan način, margarin. Ova mješavina sadrži: biljna ulja(dezodorisan, djelomično hidrogeniziran, rafiniran), prirodna boja, emulgator.
Inače, tu je i SOYUZ 71 koji se koristi za proizvodnju proizvoda kao što su kondenzovano mleko, pavlaka i proizvodi od skute, fermentisano mleko i mlečni napici, kao i glazirana skuta.
Šteta od ovih mješavina je identična šteti od trans masti. Ako koristite takve proizvode (umjesto "Pavlaka -" Pavlaka, umjesto "Skuta" - "Proizvod od skute"), lako možete zaraditi zdravstvene probleme.
Međutim, običan svježi sir može biti štetan ako se konzumira u neograničenim količinama. Svježi sir sadrži, čiji višak dovodi do poremećaja u probavnom traktu, razvoja ateroskleroze, gojaznosti, srčanih oboljenja i nekih oblika raka.
Zbog toga norma svježeg sira dnevno - porcija od 200 grama i maksimalno dva do tri puta sedmično.
Koristan svježi sir će biti samo onaj čiji je rok trajanja maksimalno 3 dana, tj. 72 sata. Osim toga, preporučljivo je koristiti nemasni svježi sir- što je više masti u svježem siru, lošije se apsorbira kalcijum iz njega. Osim kalcija, svježi sir sadrži i druge minerale i vitamine koji jačaju srce, bubrege, imunološki sistem, poboljšavaju metabolizam i sprječavaju anemiju.
Ako se nepravilno skladišti, štetne bakterije se razvijaju u svježem siru, na primjer, Escherichia coli se najbrže razvija u svježem siru. Stoga ne treba jesti svježi sir kojem je istekao rok trajanja, kako se ne biste otrovali. Svježi sir čuvajte u frižideru.
Zadivljujuće činjenice o štetnosti svježeg sira pogledajte u ovom kratkom videu:
- Nemojte jesti sirovi svježi sir kupljen na pijaci. To može doprinijeti razvoju crijevnih bolesti. Od tržišnog svježeg sira možete puno kuhati ukusna jela(tepsije, kolači od sira, knedle).
- Odaberite proizvode s rokom trajanja ne dužim od tri dana. Takav svježi sir ima sve što je potrebno za zdravlje: bakterije mliječne kiseline, aminokiseline i.
- Kupujte svježi sir bez masti ili bez masti sa separatorom.
- Upamtite da proizvodi od slatke skute koji sadrže orašaste plodove, grožđice, čokoladu i druge dodatke tijelu neće dati ništa osim dodatnih kalorija, a to će svakako utjecati na vašu figuru.
Sada znate sve o tome koja je šteta svježeg sira, kakav svježi sir trebate jesti i kako ga pravilno odabrati.
Nježni svježi sir sa vrhnjem i bobicama, ukusni glazirani sir ispod sloja čokolade, kremasta skutna masa sa suhim voćem - svi ovi proizvodi izgledaju mnogo privlačnije od dobro poznatog svježeg sira. Ali koliko su takvi proizvodi korisni, razumjet ćemo.
Šta je to i od čega je napravljeno?
Proizvodi od skute su prilično širok spektar proizvoda na bazi mlijeka i masti. Čini se da se te iste komponente, u kombinaciji s kiselim mliječnim tijestom, koriste za izradu svježeg sira.
Međutim, masti u skuti nisu životinjskog porijekla (kao u svježem siru), već biljnog porijekla. Dozvoljeni procenat potonjeg, prema propisima, može dostići 50%. Međutim, ponekad beskrupulozni proizvođači potpuno napuštaju životinjske masti u korist biljnih masti.
Proizvod od skute se u pravilu sastoji od mlijeka u prahu, osim toga, u njemu se može naći niz sastojaka koji su "stranci" prirodnoj skuti. Prije svega, to su konzervansi, arome, stabilizatori. Sve to u kompoziciji počinje slovom "E" i zvuči kao "zamjena identična prirodnom".
Ako je u proizvodnji svježeg sira potrebno striktno paziti na količinu dodanih bakterija mliječne kiseline, onda se u proizvodnji analoga svježeg sira to radi po nahođenju proizvođača. U pravilu je njihov broj zanemariv, jer se s velikom količinom ove mikroflore rok trajanja proizvoda značajno smanjuje.
Drugi način da produžite "dane života" proizvoda od skute je da ih izložite temperaturnom dejstvu do +60C. Naravno, dio korisne komponente dok se uništava. Istovremeno, ako mi pričamo o visokokvalitetnom proizvodu od skute, može se dodatno obogatiti vitaminima i mineralima, što značajno povećava njegovu vrijednost za ljudski organizam.
Benefit
Nakon analize karakteristika sastava i metoda proizvodnje, možemo zaključiti da je proizvod od skute po svojim prednostima znatno inferiorniji od skute. Razmislite da li prvi ima bar neku korist za organizam.
Vrijedi napomenuti da sadrži lako probavljive bjelančevine, te (ako je navedeno u sastavu, naravno) obogaćen je vitaminima A, C, D i grupom B. Pozitivno djeluju na nervni sistem, organi vida, su antioksidansi. Naravno, njihov sadržaj je toliko mali da čak i uz blagi nedostatak određenog vitamina u tijelu, konzumiranje skute neće promijeniti situaciju.
Visokokvalitetni svježi sir dodatno je obogaćen mikroelementima – prvenstveno kalcijumom, magnezijumom, fosforom, kalijumom. Koristan je i za srce i krvne sudove, mozak.
Glavna prednost dobar svježi sir na na biljnoj bazi može se nazvati visokim sadržajem kalorija. On će uštedjeti kada trebate brzo podići nivo šećera u krvi (na primjer, osoba se razboljela, vrtjela se u glavi). Uz produženi mentalni rad, smanjuje se i razina inzulina, pa će vam slatka užina pomoći da se brzo "restartujete".
Međutim, visokokalorične proizvode od skute ne treba zloupotrijebiti, jer nakon oštrog skoka inzulina izazivaju isti brzi pad. Organizmu je potrebna nova porcija. Uz neodoljivu potrošnju, rizikujete da brzo dobijete prekomjerna težina i značajno „podižu“ nivo holesterola u krvi.
Bogati mastima i ugljikohidratima, takvi proizvodi daju čovjeku energiju, jer se, kao što znate, najveća količina oslobađa upravo prilikom razgradnje masti. Ali količina proteina u proizvodu skute je 2 puta manja nego u prirodnom analogu fermentiranog mlijeka. A ako se ovo drugo može nazvati proteinskom hranom, onda je skuta, prije, opcija koja se temelji na mastima i ugljikohidratima.
Sirni proizvod može biti vrlo koristan samo ako sadrži što manje hemijskih komponenti.
Obratite pažnju na rok trajanja. Ako prelazi 15 dana, teško da se može nadati njegovoj prirodnosti.
Moguća šteta
Znajući da su bakterije mliječne kiseline sadržane u proizvodu skute u malim količinama ili su potpuno odsutne, možemo reći da je upotreba takvog proizvoda beskorisna. Za razliku od prirodnog svježeg sira, njegova upotreba nema blagotvoran učinak na crijevnu mikrofloru.
Ne treba očekivati obogaćivanje organizma kalcijumom jedenjem skutne mase. Zbog činjenice da u njemu nema životinjskih masti, sadrži malu količinu proteina. Štaviše, uključeno u hemijski aditivičine upotrebu proizvoda od skute u nekim slučajevima opasnom po zdravlje. Oni mogu uzrokovati razvoj patogene flore u crijevima. Bol u abdomenu, mučnina, povraćanje. Većina aroma i boja ima tendenciju da se akumulira u tijelu, postepeno depresirajući kardiovaskularni, respiratorni i nervni sistem.
Ako kod većine ljudi ovo djelovanje ima kumulativni učinak, onda kod imunokompromitovanih osoba, kao i starijih, male djece, osoba sklonih alergijama, čak i jedna primjena može izazvati alergiju.
S oprezom treba koristiti skutu slatkog ukusa. Oni su kontraindicirani u dijabetes i gojaznost. Upotreba slatkiša u velikim količinama negativno utiče na probavne organe, stanje krvnih sudova i kože, zubnu caklinu.
Svakako nemojte koristiti, a još više dajte svom djetetu proizvode od skute koji sadrže palmino ulje. Proizvođači u pravilu u proizvod stavljaju jeftiniju rafiniranu verziju.
Ali čak i ako redovno koristite prirodno nerafinirano palmino ulje, ono će se taložiti u tankom filmu na crijevima. Kao rezultat toga, njegova sposobnost apsorpcije hranjivih tvari je značajno smanjena, peristaltika se pogoršava. Ali toksini, karcinogeni se doslovno lijepe na masnu površinu.
Danas o šteti palmino ulje priča se dosta, pa u pokušaju da se zaštite od bankrota, nepošteni proizvođači kriju njegovo prisustvo modernizovanom frazom „biljne masti“.
Ne biste trebali kupiti takav proizvod, sastav bi trebao naznačiti koja se vrsta biljnog materijala koristi.
Po čemu se razlikuje od svježeg sira?
Sve razlike između skute i svježeg sira nastaju zbog razlike u njihovom sastavu. Potonji, prema GOST-u, napravljen je od prirodnih masti životinjskog porijekla, punomasno mlijeko i kvasac. Rezultat je svježi sir koji ima rok trajanja od samo 72 sata u hladnjaku.
Sami sastojci su prilično skupi, a s obzirom na kratak rok trajanja svježeg sira, njegova proizvodnja zahtijeva znatna financijska ulaganja i rizična je.
Situacija se može ispraviti zamjenom prirodnih masti biljnim analozima, na primjer, jeftinijim kokosovim ili palminim mastima. Umjesto punomasnog mlijeka koristi se suho mlijeko. Hemijski konzervansi pomažu da se produži rok trajanja proizvoda, a arome i boje pomažu da se poveća privlačnost proizvoda od skute.
Kao rezultat toga, takav proizvod se može čuvati do mjesec dana, što značajno smanjuje financijske rizike proizvođača. Usput, čak i ako potonji svoje proizvode naziva svježim sirom, ali istovremeno u sastavu ima i "stranih" (one koje ne bi trebale biti u svježem siru), to je skutna masa.
Naravno, tako značajne razlike u sastavu i tehnologiji proizvodnje povlače i razliku u svojstvima ova dva proizvoda. Teško se može računati na činjenicu da je skutna masa korisna kao svježi sir.
Ovi proizvodi se takođe različito ponašaju tokom termičke obrade. Pokušaj pravljenja tepsije ili kolača od sira od konzerviranog svježeg sira prepun je nepredviđenih rezultata - proizvod se savija, razdvaja i ostaje sirov.
Razlika se odnosi i na izgled proizvoda. Svježi sir ima blago vlažna, ali lako odvojiva zrna bijele boje. Sirna masa je obično kremaste boje, vlažnija. Njegova zrna se prilično teško odvajaju jedno od drugog, ali ako pokušate da otkotrljate kuglicu iz njega, to se može učiniti prilično lako. Ali svježi sir u svom čistom obliku će se raspasti.
Prirodni svježi sir ima blago kiselkastu aromu karakterističnu za fermentirane mliječne proizvode. Istovremeno, prilično je neoštar. Budući da je sadržaj posebnih bakterija u proizvodima od skute mali ili potpuno odsutan, tada se karakterističan miris neće pojaviti niotkuda. Ponekad proizvođači ostavljaju proizvod "kakav jeste", u tom slučaju nema izražen miris.
Svježi sir sintetičkog porijekla najbolji slucaj može se koristiti kao desert, a onda to ne treba raditi redovno zbog velike količine "hemije" i zaslađivača u sastavu.
Kao što je već spomenuto, ne žuri svaki proizvođač da javno objavi činjenicu da se ponekad umjesto svježeg sira i po njegovoj cijeni prodaje analog na bazi biljnih masti. Jednostavan test pomoći će da se razlikuju životinjske masti, a time i pravi svježi sir. Dovoljno za ispuštanje mala količina proizvod u toplu vodu i promešati.
Ako se nakon nekog vremena bijela zrna slegnu na dno, a na površini se stvori masni film (sasvim isti kao kod kuhanja juhe), onda imate svježi sir ili, barem, proizvod sa visokog sadržajaživotinjske masti.
Više o proizvodu od skute saznat ćete iz sljedećeg videa.
Zdravo draga!
Danas ćemo s vama razgovarati o hrani koju poznajemo od djetinjstva. Koje mnogi ljudi kupuju mnogo i često.
Malo ljudi ne voli takvo mliječno čudo kao što je svježi sir.
Jedemo ga u čistom obliku, pomiješamo sa kiselim vrhnjem, dodamo džem i bobičasto voće, pravimo tepsije i pite.
Ali jeste li znali da nije sve svježi sir, ako je kremasto-sirne teksture i bijele boje?
Vrijedi razmisliti o tome što kupujete pod krinkom mliječnog proizvoda koji se voli od djetinjstva i kako se svježi sir razlikuje od skute.
Hajde da se prvo pozabavimo svježim sirom u detalje, a zatim i sa skuta proizvod.
Iz ovog članka ćete naučiti:
Prava i mlečna skuta
Svježi sir - fermentisani mlečni proizvod, tradicionalno za istočnu i sjevernu Evropu, dobijeno fermentacijom mlijeka uz naknadno uklanjanje surutke.
Da biste saznali koji je proizvod kvalitetan i prirodan, prvo treba pogledati njegov izgled i rok trajanja.
Broj ne bi trebao biti duži od sedamdeset dva sata, a sastav bi trebao sadržavati samo životinjske mliječne masti i organske starter kulture.
U ovom slučaju, proizvod će sadržavati veliki broj korisnih bakterija, što ima odličan učinak na mikrofloru crijeva i želuca.
Osim toga, takvi proizvodi imaju veliki broj elemenata u tragovima i vitamina, a najvažnije je kalcija koji je važan za normalan razvoj i rast kostiju, posebno kod djece.
By izgled prirodna skuta blago rastresit (u zavisnosti od sadržaja masti), bijele boje, blagog mirisa mlijeka i okusa kisele pavlake.
Njegov kalorijski sadržaj je od 71 do 240 kcal na 100 g, u zavisnosti od sadržaja masti.
Ovdje se mora napomenuti da ako u sastavu vidite biljne masti ili takozvane "E" (konzervanse i boje), onda vratite ovaj proizvod na policu trgovine, ovo nije prirodan proizvod.
Kako se proizvodi skuta?
U industrijskim razmjerima, svježi sir se proizvodi u velikim bačvama.
- Prvo se mlijeku daje željeni sadržaj masti, a zatim se pasterizira.
- U miru toplo mleko dodajte kiselo tijesto i potrebne elemente u tragovima.
- Nakon toga, nakon nekog vremena, formira se "monolit skute" (čvrsti komad), surutka se odvaja, a masa se dijeli na male komadiće.
Šteta svježeg sira
Uprkos velikom broju koristi, ona prava može biti i štetna.
Ako konzumirate fermentirano mlijeko u neograničenim količinama, tada rizikujete da dobijete veliku dozu. zasićenih mastišto može dovesti do problema sa
- kardiovaskularni sistem,
- gojaznost
- ateroskleroza.;
Optimalna potrošnja je oko 200 grama svježeg sira dva do tri puta sedmično. Ali opet, sve ovisi o sadržaju masti u proizvodu i potrebama organizma za određenim tvarima u svakom konkretnom periodu života.
Pa, sada razmislite o proizvodu skute.
Šta je skuta proizvod?
Takav "svježi sir" samo je proizvod koji sadrži mlijeko.
U njega se dodaju nemliječne (biljne) masti i proteini (soja), konzervansi, nije termički obrađen, a ne sadrži više od 75% sastojaka mlijeka.
Neprirodni svježi sir može imati prilično gustu teksturu, slatko-slatki okus i okus sintetičkih dodataka.
Takođe se dodaje u skutu puter, pavlaka, šećer (zamjenski zaslađivač), aditivi (bobičasto voće, grožđice, sušeno voće itd.) i sintetičke arome.
Između ostalog, "svježi sir" može sadržavati trans masti, koje se često koriste prodavati peciva ili margarin.
A ovo je veoma nezdravo.
Skut ili svježi sir?
Naravno, ako brinete o svom zdravlju, ili štaviše, alergični ste na konzervanse i razni aditivi, onda vrijedi kupiti samo prirodni proizvod, odnosno svježi sir
Vrijedi napomenuti da mnogi liječnici savjetuju da jedete nemasni svježi sir - tako se kalcij bolje apsorbira. I naravno, prirodni svježi sir će biti korisniji za djecu.
Sadrži više minerala, organskih materija, korisna svojstva mlijeko i žive starter bakterije i bez sintetičkih aditiva.
Čak i ako vaše dijete odbija da ga jede u čistom obliku, svježi sir možete pomiješati sa pavlakom i svježim bobicama.
Hajde da uporedimo količinu hranljivih materija koja je potrebna našem telu. Pravi svježi sir (na 100 grama):
- Žirov - 8,42 g.
- Belkov - 16.08
- Ugljeni hidrati - 2,88 g.
Skutni proizvod (na 100 grama):
- Žirov - 28.13
- Belkov - 8.26
- Ugljikohidrati - 13,55 g.
Kao što vidite, oba su prilično masna, ali „svježi sir“ sadrži više masti i ugljikohidrata, što znači da ima više kalorija.
Glavna razlika između njih je u tome što se jedan može koristiti i kao lijek sa nedostatkom kalcijuma, a drugo je samo ponekad za guštanje.
Više štete ili koristi?
Kao što je ranije spomenuto, takozvani mliječni proizvod je samo proizvod koji sadrži mlijeko.
Sadrži oko 23 grama svježeg sira na 100 grama rinfuze.
Vrijedi napomenuti da nisu svi proizvođači odgovorni za proizvodnju.
Stoga navodimo listu uobičajenih prekoračenja količine sastojaka i bolesti koje oni mogu uzrokovati:
- Hemijske komponente mogu izazvati alergije.
- Visok sadržaj šećera može dovesti do karijesa, dijabetesa.
- Stalna upotreba sintetičkih zamjena za svježi sir može doprinijeti razvoju ateroskleroze, gastrointestinalnih bolesti, raka
- Gojaznost takođe nuspojava za ljubitelje zamjena za svježi sir.
Ali i prirodni proizvod može biti štetan ako se kupi s isteklim rokom trajanja ili se na tržištu nalazi iz ruke. U tom slučaju postoji velika šansa za dobijanje teških crijevnih infekcija.
Dakle, šta je najbolja kupovina?
Sklon sam vjerovanju da je ipak bolje kupiti prirodni svježi sir. Ako vam slatko nije dovoljno, samo dodajte sušeno voće, pavlaku, vrhnje, bobičasto voće ili steviju.
Takvo kiselo-mliječno čudo će zasititi tijelo korisne supstance i kalorija, mnogo bolje od sintetičkog svježeg sira.
Ako je riječ o djeci ili trudnicama, onda je izbor jasan, jer zamjene za svježi sir mogu sadržavati mnoge kemikalije.
To može uzrokovati alergijske reakcije i slabljenje, crijevne probleme, negativno utjecati na fetus.
Dobar video o tome kako kupiti pravi svježi sir, a ne proizvod od svježeg sira, obavezno ga pogledajte !!!
Vjerujte da je uvijek zdravije jesti proizvode od njih prirodno mleko, a ne samo da sadrži mali postotak.
Pa, ako želite da se održite u svojoj ishrani zdrava ishrana ali ne možete živjeti bez slatkiša, preuzmite ovaj video kurs odlični recepti zdrave dobrote.
Budite zdravi i jedite pravilno!
Nadam se da sam uspjela na zanimljiv način ispričati o naizgled običnim i svakodnevnim proizvodima.
Alena Yasneva je bila sa vama, doviđenja svima!
