Kiselo vrhnje se često koristi za natapanje kolača; Postoji nekoliko načina za zgušnjavanje takve kreme. Jedan od njih je pripremanje kremaste mase. Jeste li probali? Nudimo vam nekoliko testiranih opcija.
Pavlaka od kreme - opći principi pripreme
Pavlaka se, kao i sve kreme ove vrste, kuva sa jajima i brašnom. Ali postoje recepti koji vam omogućavaju da skuhate kremu bez ovih komponenti. Istovremeno, originalni proizvod ni na koji način nije inferioran u nježnosti i prozračnosti kremi pripremljenoj prema klasičan recept.
U kuvanju treba koristiti najmasnije i najprirodnije fermentisani mlečni proizvod. Niskokvalitetna ili nemasna kisela pavlaka može se odvojiti kada se dugo zagrijava. Vrijedi napomenuti da kiselo vrhnje treba biti samo prve svježine, inače ostavljanje deserta s takvom kremom čak i na kratko može dovesti do trovanje hranom.
Pavlaku se može dodati kremi na kraju kuvanja, kada se skuvana podloga dobro ohladi. Često se kao glavni proizvod koristi fermentirani mliječni proizvod na kojem se kuha kremasta masa. U ovom slučaju se pomiješa s ostalim sastojcima i zagrije na najnižoj vatri, iako je za to još bolje koristiti vodeno kupatilo, tada krema zagarantovano neće izgorjeti.
Da popravim kajmak, ili možete dodati med, kakao prah ili čokoladu kako biste dobili određeni ukus. Kada se dodaju kakao i čokolada, dobijaju se čokoladne kreme kada se doda med, masa dobija svetlo bež nijansu. Dodatno kremastog ukusa daje ulje koje se umiješa u gotovu masu.
Krema od kisele pavlake se rijetko koristi za ukrašavanje kolača. Ali dobro natapa svaki kolač. Za dekoraciju torte podesite gustinu dodavanjem omekšalog putera.
Gusta kremasta pavlaka sa jajima i puterom
Osnova za kremšnite za ovaj recept biće pripremljena sa pavlakom. Da se fermentisani mlečni proizvod ne zgruša tokom zagrevanja, koristite pavlaku sa najvećim sadržajem masti. Gusta krema, nanesen u debelom sloju na biskvit, ne širi se čak i ako se na njega stavi drugi komad keksa.
Sastojci:
Bijelo brašno za pečenje - 2 žlice. l.;
120 gr. granulirani šećer;
Jaje;
Pakovanje putera;
Masnoća 30% pavlake - 300 gr.;
20 gr. vanilin šećer.
Način kuhanja:
1. Jaje sipajte u šećer i meljite kašikom dok ne dobijete pastastu belu masu.
2. Ponovo prosijati, dodati brašno i ponovo dobro utrljati. Miješajući dodajte svu kiselu pavlaku i stavite posudu da se zagreva u vodenoj kupelji.
3. Neprestano mešajući zagrejati krem bazu dok se ne zgusne. Pazite da dno posude ne dođe u kontakt vruća voda.
4. Vruću masu skloniti sa šporeta, odmah umiješati malo putera (do 50 g) i vanilin šećera, poklopiti i ostaviti da se ohladi.
5. Preostali puter narežite na komadiće i prebacite u čistu posudu. Nakon što dobro omekšaju, istucite ih. U dobijenu kremastu masu od putera dodajte ohlađenu podlogu od pavlake, neprestano mutite. Da bi se krema dobro umutila, dodajte ne više od dvije kašike odjednom, a zatim umutite dok ne postane glatka.
Kremasta kremasta pavlaka sa mlekom
Nije samo puter ono što mješavini daje karakterističnu kremastu nijansu. Zahvaljujući mlijeku na kojem se kuha baza, krema dobija više delikatnog ukusa. Da biste se ugojili bolje je uzimati domaće mleko, pavlaka se unosi na kraju i ne zagrijava se.
Sastojci:
Domaće kravljeg mleka- 700 ml;
Tri kašike prvoklasnog brašna;
Čaša granuliranog šećera;
Dva velika jaja;
1 gram vanilije u prahu;
150 gr. maslac sa visokim udjelom masti;
Puna čaša punomasne pavlake.
Način kuhanja:
1. Polovinu količine šećera pomešati sa brašnom. Dodati jaja i lagano umutiti. Ulijte čašu hladnog mlijeka i ponovite mućenje. Trebalo bi da dobijete homogenu smesu, bez kristali šećera i grudvice izmućenog brašna.
2. Izmiksajte preostalo mlijeko i granulirani šećer. Dodajte vaniliju u prahu i promiješajte, stavite na jaku vatru.
3. Čim slatko mleko počne da ključa, uz stalno mešanje, odmah sipajte smesu od jaja i mleka i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Tokom kuvanja, podlogu od kreme stalno mešajte, pokušavajući da je što bolje odvojite od dna. U suprotnom će mliječna masa izgorjeti.
4. Skuvanu mlečnu podlogu skinite sa šporeta i ostavite da se ohladi. Kada se ohladi, postaće još gušće.
5. Mekanu smjesu umutiti mikserom dok ne postane pjenasta. puter, a zatim ga u porcijama dodajte u dobro ohlađenu skuvanu podlogu. Dodajte kiselu pavlaku i dovedite do pripravnosti, mutite na srednjoj brzini mikserom.
Recept za kremu od pavlake - “Čokolada sa kakaom”
Za kuvanje čokoladni kremČesto se koristi kakao. Recept uključuje upotrebu kakao praha bez šećera, sa izraženim ukusom čokolade, bogatog tamne boje. Prije unošenja kakaa savjetuje se ponovno sjeme. Prisustvo grudvica će spriječiti da se prašak dobro umiješa u smjesu pavlake.
Sastojci:
Pet kašika šećera;
Masnoća 25% pavlaka - 200 gr.;
60 gr. prosijano brašno;
jaje;
90 gr. tamni kakao prah;
Vanilin šećer- 10 gr.
Način kuhanja:
1. U emajliranoj ili staklenoj dubokoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku sa svim izmjerenim šećerom. Promiješajte da postignete homogenu konzistenciju, a zatim stavite posudu da se zagrije u vodeno kupatilo.
2. U toplu nevruću kremu dodajte prethodno umućeno jaje i prosejano brašno i nastavite sa zagrevanjem. Da biste osigurali ravnomjerno kuhanje pavlake, stalno miješajte i pazite da kipuća voda ne dodiruje dno posude.
3. Čim smesa počne da ključa, odmah dodajte kakao, promešajte i smanjite vatru. Prašak će se ravnomjernije promiješati ako ga unesete prosijavanjem kroz sito. Nastavljajući miješati, prokuvati do željene gustoće i ohladiti sobnoj temperaturi. Imajte na umu da će se nakon hlađenja smjesa još više zgusnuti.
Krem pavlaka na kondenzovanom mleku sa medom (bez jaja i brašna)
Prirodni med, čini kremu, osim ukusa, i korisnom. Kada se dugo zagreva sa kondenzovanim mlekom, boji se slatka masa u delikatnoj boji. Pavlaka se dodaje posljednja, u već ohlađena jaja se ne koriste.
Sastojci:
Kondenzirano mlijeko, punomasno - 350 gr.;
Pola litre guste pavlake;
Kašika meda;
Slatki puter 100 gr.
Način kuhanja:
1. Kondenzovano mleko sipajte u činiju debelih zidova. Dodajte med i stavite na laganu vatru.
2. Neprestano miješajući zagrijati smjesu dok se med potpuno ne rasprši i masa ne počne mijenjati boju. Blijedo kremastu smjesu skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Da biste ubrzali proces, posudu možete staviti na kockice leda.
3. U ohlađenu podlogu stavite hladnu kiselu pavlaku i umutite dok ne postane penasta, uključivši mikser na srednju brzinu.
Krem pavlaka na kondenzovanom mleku sa puterom
Prema receptu, osim kondenzovanog mlijeka dodaje se šećer u prahu. Ako ne volite previše slatko, možete ga izostaviti i slatkoća kondenzovanog mleka. Da bi se kolači dobro natopili, dodajte navedenu količinu putera. Ako smjesu koristite za ukrašavanje deserta, učinite ga gušćom dodavanjem više putera.
Sastojci:
Jedno jaje;
150 gr. nekuhano kondenzovano mlijeko;
Dvije kašike brašna;
Šećer u prahu - 50 gr.;
200 gr. pavlaka, od 20% masti;
1 gram vanilije u prahu;
Pakovanje putera.
Način kuhanja:
1. Šećer u prahu prosijati sa brašnom, umutiti jaje dok ne postane pjenasto.
2. Pomešajte kiselu pavlaku sa kondenzovanim mlekom, dodajte jaje, dodajte smesu šećer u prahu brašnom i lagano mućenjem pomešati sve sastojke.
3. Posudu stavite u vodeno kupatilo da dno ne dopire do kipuće vode i zagrejte uz stalno mešanje. Ne budi lijen, ne koristi otvori vatru, baza će izgorjeti i biti oštećena.
4. Prokuhajte kremu dok ne postane jako gusta. Konzistencija treba da bude gušća domaća pavlaka. Kada je smesa gotova, izvadite je iz kade, dodajte vaniliju i ostavite da se ohladi na stolu. Zatim ohladite tako što ćete staviti u frižider.
5. Prije prijema bujna masa mikserom umutiti mekani puter. Zatim, postepeno povećavajući brzinu, dodajte joj, u malim porcijama, ohlađenu bazu od kisele pavlake. Prestanite sa mućenjem kada krema postane dovoljno gusta i homogena.
Recept za čokoladnu kremu sa čokoladom
Prilikom pripreme čokoladne kreme, podloga se može obojiti ne samo kakaom u prahu. U te svrhe se često koriste tamna čokolada. Razbije se na kvadrate i doda se glavnim sastojcima prije zagrijavanja. Za tamniju boju i izražen okus čokolade treba uzeti 76% tamne čokolade. Kod mlečnih proizvoda boja će biti svetlija, a ukus delikatniji.
Sastojci:
Dvije čaše 20% kisele pavlake;
100 gr. tamna, negorka čokolada;
Pola čaše pšenično brašno;
Tutu prirodnog ulja;
100 gr. rafinirani šećer;
Četiri jaja.
Način kuhanja:
1. U činiju stavite kiselu pavlaku, dodajte čokoladu podeljenu na kvadratne komade, dodajte šećer. Zagrijte smjesu na laganoj vatri ili koristite vodeno kupatilo dok se čokolada i šećer potpuno ne istopi i smjesa ne postane glatka.
2. Umutite jaja sa brašnom, pa u njih ulijte podlogu od vruće čokolade uz snažno mešanje i ponovo zagrejte. Čokoladnu masu staviti da se zgusne, ohladiti.
3. Umutiti mikserom mekani puter u njega dodati ohlađenu čokoladnu podlogu. Nemojte dodavati sve odjednom, dodajte najviše dve kašike odjednom.
4. Nakon što masa postane vizuelno homogena, njome možete odmah premazati kolače.
Pavlaka od kreme - trikovi u kuvanju i korisni savjeti
Za pripremu kreme bolje je koristiti posude debelih zidova u kojima smjesa neće izgorjeti tokom dužeg zagrijavanja. Ali takođe najbolja opcija jer ovo je vodeno kupatilo. Proces traje duže, ali ne brinite da će se krema zalijepiti na dno.
Maslac se dodaje kiseloj pavlaci ne samo da bi se istakao njen kremasti ukus. To se uglavnom radi kako bi masa bila pahuljasta i prozračnija. Stoga ne biste trebali zanemariti njegovu upotrebu.
Gotova krema sa kiselim vrhnjem može se koristiti ne samo za slojeve kolača ili kao punjenje za kolače. Pite, kolači, mafini, lepinje i mnoge druge konditorskih proizvoda pečeni sa njim imaju veoma bogat ukus.
Krema od kisele pavlake je dar za svakog slastičara, jer se može koristiti za biskvit, medene torte i mnoge druge torte i kolače. Još jedna značajna prednost ove kreme je što je vrlo lako i jednostavno pripremiti čak i početnik slastičar.
Recept za kremu od kisele pavlake
Metal
- Za kremu koristite dovoljno bogatu kiselu pavlaku, najmanje 20% masti. Obavezno ga kušajte - ne smije biti pretjerane gorčine ili kiselosti. Kisela pavlaka treba da ima homogenu konzistenciju i ne sadrži biljne masti i zgušnjivači.
- Kupujte visokokvalitetno ulje sa udjelom masti od 82%. Apsolutno se ne isplati štedjeti. Ulje treba imati prilično gustu, jednoličnu konzistenciju. Treba da sadrži samo prirodnu kremu, bez biljnih masti i konzervansa. Strogo se ne preporučuje korištenje margarina ili namaza za kremu.
Priprema korak po korak
- U činiju stavite 400 grama kisele pavlake.
- Dodati 150 grama šećera.
- Dodajte žumance.
- Dodajte 5 grama vanilin šećera i 20 grama kukuruznog škroba.
- Sve sastojke pomiješajte pjenjačom.
- Posudu sa podlogom za kremu stavite u vodeno kupatilo (u lonac sa kipućom vodom) i dinstajte smesu na laganoj vatri, neprestano mešajući pjenjačom, dok se ne zgusne.
- Kada se masa zgusne i na njenoj površini ostanu tragovi metlice, gotova je. Izvadite posudu iz vodenog kupatila. Pustite da se smjesa ohladi.
- Meki puter dobra kvaliteta(200 g) mutiti mikserom 5-6 minuta. Trebalo bi da pobijeli i malo se poveća u volumenu.
- Dodajte mešavinu kisele pavlake jednu po jednu kašiku, neprestano mešajući.
- Krema ispada vrlo ukusna - gusta, prozračna i savršeno drži oblik. Može se koristiti za punjenje torti (kao što su ekleri), za ukrašavanje kolačića i za slojeve i ravnanje kolača.
Video recept za pravljenje kreme od pavlake
Iz ovog videa ćete naučiti kako brzo i jednostavno možete pripremiti ukusna krema za tortu.
- Ovu kremu možete pripremiti bez vodenog kupatila, u šerpi sa debelim dnom na šporetu. Ali to se mora raditi na laganoj vatri, neprestano miješajući pjenjačom da masa ne izgori.
- Po želji u kremu možete dodati kakao, kafu, otopljenu čokoladu ili koricu citrusa.
- Vanilin šećer se može zamijeniti u receptu mala količina esencija vanile (nekoliko kapi) ili vanila (na vrhu noža).
Recept za mekanu kremu sa pavlakom
Vrijeme kuhanja: 25-35 min.
Broj porcija: 700 grama gotove kreme.
Kalorije: 385 kcal.
Kuhinjski aparati i pribor:činija, mikser, šerpa, pjenjač.
Sastojci
Priprema korak po korak
Video recept za pravljenje kreme sa pavlakom
Pogledajte kako se ova krema lako priprema! Kuvanje je pravo zadovoljstvo!
Recept za krem sladoled od pavlake
Ova krema po svojoj strukturi i ukusu podsjeća na blago otopljen sladoled. Obavezno ga skuvajte, jer ispada tako ukusno!
Vrijeme kuhanja: 25-30 min.
Broj porcija: 900 grama gotove kreme.
Kalorije: 389 kcal.
Kuhinjski aparati i pribor:činija, mikser, šerpa, pjenjač.
Kiselo vrhnje se često koristi za natapanje kolača; Postoji nekoliko načina za zgušnjavanje takve kreme. Jedan od njih je pripremanje kremaste mase. Jeste li probali? Nudimo vam nekoliko testiranih opcija.
Pavlaka od kreme - opći principi pripreme
Pavlaka se, kao i sve kreme ove vrste, kuva sa jajima i brašnom. Ali postoje recepti koji vam omogućavaju da pripremite kremu bez ovih komponenti. Istovremeno, originalni proizvod ni na koji način nije inferioran u nježnosti i prozračnosti kremi pripremljenoj po klasičnom receptu.
U pripremi treba koristiti najmasniji i najprirodniji fermentirani mliječni proizvod. Niskokvalitetna ili nemasna kisela pavlaka može se odvojiti kada se dugo zagrijava. Vrijedi napomenuti da kiselo vrhnje treba biti samo svježe, inače desert s takvom kremom ostavljen čak i na kratko može dovesti do trovanja hranom.
Kiselu pavlaku možete dodati kremi na kraju kuvanja, kada se kuvana podloga dobro ohladi. Često se kao glavni koristi fermentirani mliječni proizvod, na kojem se kuha kremasta masa. U ovom slučaju se pomiješa s ostalim sastojcima i zagrije na najnižoj vatri, iako je za to još bolje koristiti vodeno kupatilo, tada krema zagarantovano neće izgorjeti.
Da biste nijansirali kiselu pavlaku ili joj dali određeni ukus, možete dodati med, kakao prah ili čokoladu. Kada se dodaju kakao i čokolada, dobijaju se čokoladne kreme kada se doda med, masa dobija svetlo bež nijansu. Dodatni kremasti ukus daje puter koji se umeša u pripremljenu masu.
Krema od kisele pavlake se rijetko koristi za ukrašavanje kolača. Ali dobro natapa svaki kolač. Za dekoraciju torte podesite gustinu dodavanjem omekšalog putera.
Gusta kremasta pavlaka sa jajima i puterom
Osnova za kremšnite za ovaj recept biće pripremljena sa pavlakom. Da se fermentisani mlečni proizvod ne zgruša tokom zagrevanja, koristite pavlaku sa najvećim sadržajem masti. Gusta krema, nanesena u debelom sloju na biskvit, ne razmazuje se, čak ni ako se na nju stavi drugi biskvit.
Sastojci:
Bijelo brašno za pečenje - 2 žlice. l.;
120 gr. granulirani šećer;
jaje;
Pakovanje putera;
Masnoća 30% pavlake - 300 gr.;
20 gr. vanilin šećer.
Način kuhanja:
1. Jaje sipajte u šećer i meljite kašikom dok ne dobijete pastastu belu masu.
2. Ponovo prosijati, dodati brašno i ponovo dobro utrljati. Miješajući dodajte svu kiselu pavlaku i stavite posudu da se zagreva u vodenoj kupelji.
3. Neprestano mešajući zagrejati krem bazu dok se ne zgusne. Pazite da dno posude ne dođe u kontakt sa toplom vodom.
4. Vruću masu skloniti sa šporeta, odmah umiješati malo putera (do 50 g) i vanilin šećera, poklopiti i ostaviti da se ohladi.
5. Preostali puter narežite na komadiće i prebacite u čistu posudu. Nakon što dobro omekšaju, istucite ih. U dobijenu kremastu masu od putera dodajte ohlađenu podlogu od pavlake, neprestano mutite. Da bi se krema dobro umutila, dodajte ne više od dvije kašike odjednom, a zatim umutite dok ne postane glatka.
Kremasta kremasta pavlaka sa mlekom
Nije samo puter ono što mješavini daje karakterističnu kremastu nijansu. Zahvaljujući mlijeku na kojem se kuva baza, krema dobija delikatniji ukus. Da biste dobili više masti, bolje je uzimati domaće mlijeko koje se dodaje na kraju i ne zagrijava se.
Sastojci:
Domaće kravlje mlijeko - 700 ml;
Tri kašike prvoklasnog brašna;
Čaša granuliranog šećera;
Dva velika jaja;
1 gram vanilije u prahu;
150 gr. maslac sa visokim udjelom masti;
Puna čaša punomasne pavlake.
Kako se pravi pavlaka? Da li samo umutite pavlaku i šećer? Jeste li znali da može postati osnova ukusne kreme, nalik sladoledu? Pavlaka od kreme ispada mekana, gusta i prilično teksturirane. Ovo odlična opcija za punjenje eklera, korpe sa pijeskom i orasi, fil oblande i druge sitne peciva. Krem napravljeno od pavlake je dosta masno, pa ga je bolje koristiti za slaganje kolača koje ne treba namakati: beze, lisnato tijesto i choux pecivo. Ako ga primenite biskvit, onda ih je bolje dodatno potopiti. Korak po korak foto recept će vam omogućiti da samostalno pripremite tako slatko, potrebno i ukusno punjenje za vaše deserte.
Sastojci:
- pileća jaja - 1 komad;
- šećer - 150 gr;
- pavlaka sa udjelom masti od 20% - 300 g;
- brašno - 2 kašike. sa toboganom;
- puter - 100-200 g;
- vanilin - na vrhu noža.
Kako napraviti krem pavlaku
Počnimo sa kuvanjem tako što ćemo u šerpu razbiti jaje i dodati šećer i vaniliju.
Umutiti ga pjenjačom, ali bez fanatizma. Gusta pjena nije potrebna.
Dodati kiselu pavlaku i brašno (male prešane kašike).
Dobro promešajte i stavite šerpu na srednju vatru.
Kuvajte kremu uz stalno mešanje po dnu dok se ne pojave prvi mehurići.
Krema ispada dosta gusta. Sada ga treba ohladiti na sobnu temperaturu. Obavezno prekrijte njegovu površinu prozirnom folijom.
Ohlađena krema se još više zgusnula. Pomiješajte ga pjenjačom.
Dodajte omekšali puter u malim porcijama, mutite mikserom. Ako želite delikatnu kremu, dovoljno je 100 grama putera. Ako volite masnije, gušće strukture i reljefa, dodajte 200 grama ulja.
Kao što vidite, uz dodatak pune porcije putera, krema savršeno drži oblik.
Nadam se da ćemo uništiti stereotip da se krema može praviti samo sa mlekom, a sada znate kako da je kuvate sa pavlakom. Predivno i ukusno za tebe. 🙂
Kiselo vrhnje se često koristi za natapanje kolača; Postoji nekoliko načina za zgušnjavanje takve kreme. Jedan od njih je pripremanje kremaste mase. Jeste li probali? Nudimo vam nekoliko testiranih opcija.
Pavlaka od kreme - opći principi pripreme
Pavlaka se, kao i sve kreme ove vrste, kuva sa jajima i brašnom. Ali postoje recepti koji vam omogućavaju da pripremite kremu bez ovih komponenti. Istovremeno, originalni proizvod ni na koji način nije inferioran u nježnosti i prozračnosti kremi pripremljenoj po klasičnom receptu.
U pripremi treba koristiti najmasniji i najprirodniji fermentirani mliječni proizvod. Niskokvalitetna ili nemasna kisela pavlaka može se odvojiti kada se dugo zagrijava. Vrijedi napomenuti da kiselo vrhnje treba biti samo svježe, inače desert s takvom kremom ostavljen čak i na kratko može dovesti do trovanja hranom.
Kiselu pavlaku možete dodati kremi na kraju kuvanja, kada se kuvana podloga dobro ohladi. Često se kao glavni koristi fermentirani mliječni proizvod, na kojem se kuha kremasta masa. U ovom slučaju se pomiješa s ostalim sastojcima i zagrije na najnižoj vatri, iako je za to još bolje koristiti vodeno kupatilo, tada krema zagarantovano neće izgorjeti.
Da biste nijansirali kiselu pavlaku ili joj dali određeni ukus, možete dodati med, kakao prah ili čokoladu. Kada se dodaju kakao i čokolada, dobijaju se čokoladne kreme kada se doda med, masa dobija svetlo bež nijansu. Dodatni kremasti ukus daje puter koji se umeša u pripremljenu masu.
Krema od kisele pavlake se rijetko koristi za ukrašavanje kolača. Ali dobro natapa svaki kolač. Za dekoraciju torte podesite gustinu dodavanjem omekšalog putera.
Gusta kremasta pavlaka sa jajima i puterom
Osnova za kremšnite za ovaj recept biće pripremljena sa pavlakom. Da se fermentisani mlečni proizvod ne zgruša tokom zagrevanja, koristite pavlaku sa najvećim sadržajem masti. Gusta krema, nanesena u debelom sloju na biskvit, ne razmazuje se, čak ni ako se na nju stavi drugi biskvit.
Sastojci:
Bijelo brašno za pečenje - 2 žlice. l.;
120 gr. granulirani šećer;
jaje;
Pakovanje putera;
Masnoća 30% pavlake – 300 gr.;
20 gr. vanilin šećer.
Način kuhanja:
1. Jaje sipajte u šećer i meljite kašikom dok ne dobijete pastastu belu masu.
2. Ponovo prosijati, dodati brašno i ponovo dobro utrljati. Miješajući dodajte svu kiselu pavlaku i stavite posudu da se zagreva u vodenoj kupelji.
3. Neprestano mešajući zagrejati krem bazu dok se ne zgusne. Pazite da dno posude ne dođe u kontakt sa toplom vodom.
4. Vruću masu skloniti sa šporeta, odmah umiješati malo putera (do 50 g) i vanilin šećera, poklopiti i ostaviti da se ohladi.
5. Preostali puter narežite na komadiće i prebacite u čistu posudu. Nakon što dobro omekšaju, istucite ih. U dobijenu kremastu masu od putera dodajte ohlađenu podlogu od pavlake, neprestano mutite. Da bi se krema dobro umutila, dodajte ne više od dvije kašike odjednom, a zatim umutite dok ne postane glatka.
Kremasta kremasta pavlaka sa mlekom
Nije samo puter ono što mješavini daje karakterističnu kremastu nijansu. Zahvaljujući mlijeku na kojem se kuva baza, krema dobija delikatniji ukus. Da biste dobili više masti, bolje je uzimati domaće mlijeko koje se dodaje na kraju i ne zagrijava se.
Sastojci:
Domaće kravlje mlijeko – 700 ml;
Tri kašike prvoklasnog brašna;
Čaša granuliranog šećera;
Dva velika jaja;
1 gram vanilije u prahu;
150 gr. maslac sa visokim udjelom masti;
Puna čaša punomasne pavlake.
Način kuhanja:
1. Polovinu količine šećera pomešati sa brašnom. Dodati jaja i lagano umutiti. Ulijte čašu hladnog mlijeka i ponovite mućenje. Trebalo bi da dobijete homogenu smesu, bez kristala šećera i grudvica rastresitog brašna.
2. Preostalo mlijeko i granulirani šećer pomiješati. Dodajte vaniliju u prahu i promiješajte, stavite na jaku vatru.
3. Čim slatko mleko počne da ključa, uz stalno mešanje, odmah sipajte smesu od jaja i mleka i kuvajte na laganoj vatri dok se ne zgusne. Tokom kuvanja, podlogu od kreme stalno mešajte, pokušavajući da je što bolje odvojite od dna. U suprotnom će mliječna masa izgorjeti.
4. Skuvanu mlečnu podlogu skinite sa šporeta i ostavite da se ohladi. Kada se ohladi, postaće još gušće.
5. Mekani puter umutite mikserom dok ne postane pjenast, pa ga u porcijama dodajte u dobro ohlađenu skuvanu podlogu. Dodati kiselu pavlaku i umutiti mikserom na srednjoj brzini.
Recept za kremu od pavlake – “Čokolada sa kakaom”
Kakao se često koristi za pravljenje čokoladne kreme. Recept uključuje upotrebu kakaa u prahu bez šećera, naglašenog okusa čokolade i bogate tamne boje. Prije unošenja kakaa savjetuje se ponovno sjeme. Prisustvo grudvica će spriječiti da se prah dobro umiješa u smjesu pavlake.
Sastojci:
Pet kašika šećera;
Kisela pavlaka 25% masti – 200 gr.;
60 gr. prosijano brašno;
jaje;
90 gr. tamni kakao prah;
vanilin šećer – 10 gr.
Način kuhanja:
1. U emajliranoj ili staklenoj dubokoj posudi pomiješajte kiselu pavlaku sa svim izmjerenim šećerom. Promiješajte da postignete homogenu konzistenciju, a zatim stavite posudu da se zagrije u vodeno kupatilo.
2. U toplu nevruću kremu dodajte prethodno umućeno jaje i prosejano brašno i nastavite sa zagrevanjem. Da biste osigurali ravnomjerno kuhanje pavlake, stalno miješajte i pazite da kipuća voda ne dodiruje dno posude.
3. Čim smesa počne da ključa, odmah dodajte kakao, promešajte i smanjite vatru. Prašak će se ravnomjernije promiješati ako ga unesete prosijavanjem kroz sito. Nastavljajući miješati, prokuvati do željene gustoće i ohladiti na sobnoj temperaturi. Imajte na umu da će se nakon hlađenja smjesa još više zgusnuti.
Krem pavlaka na kondenzovanom mleku sa medom (bez jaja i brašna)
Prirodni med čini kremu, osim ukusa, i zdravom. Kada se dugo zagrijava sa kondenzovanim mlijekom, slatku masu pretvara u nježnu boju. Pavlaka se dodaje posljednja, u već ohlađena jaja se ne koriste.
Sastojci:
Kondenzirano mlijeko, punomasno – 350 gr.;
Pola litre guste pavlake;
Kašika meda;
Slatki puter 100 gr.
Način kuhanja:
1. Kondenzovano mleko sipajte u činiju debelih zidova. Dodajte med i stavite na laganu vatru.
2. Neprestano miješajući zagrijati smjesu dok se med potpuno ne rasprši i masa ne počne mijenjati boju. Blijedo kremastu smjesu skinite sa vatre i ostavite da se ohladi. Da biste ubrzali proces, posudu možete staviti na kockice leda.
3. U ohlađenu podlogu stavite hladnu kiselu pavlaku i umutite dok ne postane penasta, uključivši mikser na srednju brzinu.
Krem pavlaka na kondenzovanom mleku sa puterom
Prema receptu, osim kondenzovanog mlijeka dodaje se šećer u prahu. Ako ne volite previše slatko, možete ga izostaviti i slatkoća kondenzovanog mleka. Da bi se kolači dobro natopili, dodajte navedenu količinu putera. Ako smjesu koristite za ukrašavanje deserta, učinite ga gušćom dodavanjem više putera.
Sastojci:
Jedno jaje;
150 gr. nekuhano kondenzovano mlijeko;
Dvije kašike brašna;
Šećer u prahu – 50 gr.;
200 gr. pavlaka, od 20% masti;
1 gram vanilije u prahu;
Pakovanje putera.
Način kuhanja:
1. Šećer u prahu prosijati sa brašnom, umutiti jaje dok ne postane pjenasto.
2. Pavlaku pomešati sa kondenzovanim mlekom, dodati jaje, dodati mešavinu šećera u prahu i brašna i lagano umutiti sve sastojke.
3. Posudu stavite u vodeno kupatilo da dno ne dopire do kipuće vode i zagrejte uz stalno mešanje. Ne budite lijeni, nemojte koristiti otvorenu vatru, baza će izgorjeti i biti uništena.
4. Prokuhajte kremu dok ne postane jako gusta. Konzistencija treba da bude gušća od domaće pavlake. Kada je smesa gotova, izvadite je iz kade, dodajte vaniliju i ostavite da se ohladi na stolu. Zatim ohladite tako što ćete staviti u frižider.
5. Mekani puter umutiti mikserom dok ne postane pjenasto. Zatim, postepeno povećavajući brzinu, dodajte joj, u malim porcijama, ohlađenu bazu od kisele pavlake. Prestanite sa mućenjem kada krema postane dovoljno gusta i homogena.
Recept za čokoladnu kremu sa čokoladom
Prilikom pripreme čokoladne kreme, podloga se može obojiti ne samo kakaom u prahu. U ove svrhe se često koristi tamna čokolada. Razbije se na kvadrate i doda se glavnim sastojcima prije zagrijavanja. Za tamniju boju i izražen okus čokolade treba uzeti 76% tamne čokolade. Kod mlečnih proizvoda boja će biti svetlija, a ukus delikatniji.
Sastojci:
Dvije čaše 20% kisele pavlake;
100 gr. tamna, negorka čokolada;
Pola čaše pšeničnog brašna;
Pakovanje prirodnog ulja;
100 gr. rafinirani šećer;
Četiri jaja.
Način kuhanja:
1. U činiju stavite kiselu pavlaku, dodajte čokoladu podeljenu na kvadratne komade, dodajte šećer. Zagrijte smjesu na laganoj vatri ili koristite vodeno kupatilo dok se čokolada i šećer potpuno ne istopi i smjesa ne postane glatka.
2. Umutite jaja sa brašnom, pa u njih ulijte podlogu od vruće čokolade uz snažno mešanje i ponovo zagrejte. Čokoladnu masu staviti da se zgusne, ohladiti.
3. Umutiti mikserom mekani puter u njega dodati ohlađenu čokoladnu podlogu. Nemojte dodavati sve odjednom, dodajte najviše dve kašike odjednom.
4. Nakon što masa postane vizuelno homogena, njome možete odmah premazati kolače.
Pavlaka od kreme - trikovi u kuvanju i korisni savjeti
Za pripremu kreme bolje je koristiti posude debelih zidova u kojima smjesa neće izgorjeti tokom dužeg zagrijavanja. Ali još bolja opcija za ovo je vodeno kupatilo. Proces traje duže, ali ne brinite da će se krema zalijepiti na dno.
Maslac se dodaje kiseloj pavlaci ne samo da bi se istakao njen kremasti ukus. To se uglavnom radi kako bi masa bila pahuljasta i prozračnija. Stoga ne biste trebali zanemariti njegovu upotrebu.
Gotova krema sa kiselim vrhnjem može se koristiti ne samo za slojeve kolača ili kao punjenje za kolače. Pite, kolači, mafini, lepinje i mnogi drugi konditorski proizvodi pečeni sa njim imaju veoma bogat ukus.