☰

Kako napraviti gustu proteinsku kremu za tortu. Proteinska krema sa želatinom. Proteinska krema sa želatinom za dekoraciju torte

Pozdrav dragi moji čitaoci! Ne znam za vas, ali ja sam kao dete jako volela korpe za torte, tačnije kremu. Uvek sam lizala kremu, uh pješčana podloga sa džemom bačenim u kantu za smeće. Sazrevši, dugo nisam mogao zaboraviti taj ukus djetinjstva, stoga sam pokušavao napraviti istu kremu kod kuće, samo što mi sada nije išlo. Ali nije išlo iz jednostavnog razloga što jednostavno nisam znao neke nijanse. U danima moje mladosti nisam znao da na svijetu postoji tako nešto kao što je internet, a nisam imao ni kompjuter.

Ali danas mogu sa ponosom reći da mogu da kuvam takve najukusniji desert a ukus mu je potpuno isti kao kad je bio dijete. A danas ću vam reći kako da skuvate proteinsku kremu kod kuće, a onda sam pripremila za vas korak po korak recept sa fotografijom. Zaista se nadam da će vam moj članak pomoći i da ćete moći napraviti ovu kremu za svoja kreativna remek-djela.

Da, takva proteinska krema se može koristiti ne samo za korpe, već se može koristiti i za ukrašavanje kolača, od nje se prave prekrasne boje i uzorci. Sve što vas može zaustaviti je samo vaša nevjerica u sebe i svoje snage.

Kako napraviti proteinsku kremu za dekoraciju torti kod kuće

Proizvodi

  • Bjelanjci - 2 kom.
  • Šećer - 140 gr.
  • Voda - 50 ml.
  • Limunska kiselina - 1\4 kašičice
  • Vanilin - 1 kesica

Recept za kuvanje korak po korak kremasta krema od proteina

Predlažem da pogledate video kako ja kuvam beze tortu:

A u ovom videu možete vidjeti kako ja kuham proteinsku kremu za korpe za torte:


Prije pripreme kreme, želio bih govoriti o nekim točkama o kojima ovisi kvaliteta vaše kreme. Prvo, poželjno je da su proteini ohlađeni, kako bi se brže umutili u pahuljastu pjenu.

Drugo, veoma je važno da se krema pravilno kuva. šećerni sirup. Navedena količina proizvoda dovoljna je za malu tortu. Ako želite povećati količinu kreme, tada uzimajte naznačene proizvode 2-3 puta više, držeći proporcije. Ako uzmete malo više vode, tada će se sirup morati duže kuhati, ako uzmete manje šećera, proteinska krema neće zadržati oblik.

Dakle, prvo počinjemo da pripremamo šećerni sirup. Sipajte šećer u šerpu ili manju šerpu, izlijte vodu i stavite na jaku vatru.

Kuvajte sirup na jakoj vatri dok se ne formira mekana kuglica. Treba provjeriti na sledeći način: Uzmite malo sirupa u kašičici i umočite hladnom vodom. Ako možete da razvaljate mekanu kuglicu iz sirupa, onda je sirup spreman. Ako su proporcije ispravne, trebat će vam oko 5-7 minuta.

Dok se sirup kuva razdvojite jaja na belanca i žumanca. U ovom receptu vam neće trebati žumanca, stoga ih ostavljamo sa strane. Proteinima dodajte prstohvat soli i umutite mikserom do pahuljaste bijele mase.

Dalje, nastavljajući da mutite bjelanjke, sipajte kipuću vodu u tankom mlazu! Sirup. Kada je sirup sav uliven, nastavite da mutite još neko vreme. Umutila sam belanca dok ne osetim kako mikser već počinje da radi u napetosti. Osjetit ćete to i sami, jer će mučenje vrhnja postepeno postajati sve teže. U mnogim izvorima autori savjetuju mućenje proteinske kreme dok se potpuno ne ohladi, ali ja jednostavno nemam strpljenja za ovo.

Dodajte malo na kraju limunska kiselina, umutite kremu još par minuta.

To je sve, proteinska krema je spremna, sada je možete koristiti po želji. Možete ih ukrasiti kolačima ili kolačima, a možete i napraviti veoma ukusan, prozračan meringue.

Tako je prihvaćeno da svaki svečani događaj svakako prati uručenje šik poklona junaku prilike. ukusna torta. Niko ne zna kada je počelo, ali stara tradicijaživ do danas.

Kako simbol proslave učiniti nezaboravnim

Da bi privukla svačiju pažnju, torta mora izgledati prelijepo. Ovaj efekat je lako postići ako se na vrhu nalazi snježno bijela proteinska krema. Torta će odmah privući svačiju pažnju, a cilj se može smatrati ostvarenim. Takođe je važno da nije teško napraviti proteinsku kremu kod kuće. Da biste to uradili, potrebno je da imate na raspolaganju samo 3 sirova pileća jaja, 200 grama šećera i četvrtinu kašičice limunske kiseline.

Za rad vam je potrebna parna kupelj, ili jednostavno možete koristiti dvije posude različitih promjera. U jednu sipajte vodu i stavite na vatru, a u drugu počnite da kuvate delicije. Proces se mora provesti na sljedeći način:

  1. Odvojite žumanca od belanaca.
  2. Bjelanjke stavite u suhu manju šerpu, dodajte limun i počnite mutiti pjenjačom.
  3. Nastavite da mutite uz dodavanje šećera malo po malo.
  4. Čim voda u prvom loncu proključa, na njega stavite drugi da njegovo dno ne dodiruje vruću tečnost i nastavite da mutite još oko 15 minuta.Za to vreme krema će se zgrudati u čvrstu grudvicu i držati za metlicu.
  5. Uklonite gornju posudu i nastavite aktivni proces miješanja još nekoliko minuta. Proizvod je spreman.

Druga verzija kreme

Mnogi misle da će proteinska krema biti nježnija i prozračnija ako joj je ne dodate. običan šećer, i sirup od njega. Da biste to učinili, samo trebate malo prilagoditi originalne sastojke. Trebat će 3 jaja, 250 grama granuliranog šećera, 70 grama vode i 2 grama limuna.

Proteinska krema se priprema na sličan način:

  1. Prethodno pripremite sirup. Da biste to učinili, prokuhajte vodu u posebnoj posudi, dodajte joj šećer i polako zagrijte dok se potpuno ne otopi, neprestano miješajući. Dodajte limunsku kiselinu i dobro promiješajte. Sirup ne treba da potamni. Njegova spremnost se može utvrditi ispuštanjem na tanjir ili u hladnu vodu. Na tanjiru ne bi trebalo da se ocijedi, a u vodi će se od njega moći napraviti kuglica. Sada počinje glavni proces.
  2. Bjelanjke stavite u čistu, suhu posudu i umutite mikserom u gustu pjenu.
  3. Ne prekidajući mućenje, polako sipajte sirup. Postupak treba nastaviti dok se smjesa potpuno ne ohladi.

Sada možete polako početi ukrašavati konditorskih proizvoda, jer se takva krema može čuvati u frižideru do 3 dana. Ima vremena za razmišljanje.

Načini ukrašavanja konditorskih proizvoda

U zavisnosti od želje i mogućnosti slastičara, ukrašavanje torte proteinskom kremom može se izvesti na različite načine:

1. Gotov biskvit ili hrpu kolača najlakše je potpuno prekriti debelim slojem dobijene smjese. Najčešće se to radi širokim nožem ili viljuškom. Ali profesionalci za ovaj slučaj imaju posebne oštrice.

2. Krema se može nanositi slastičarskom vrećicom ili špricem. Obično se u kompletu sa takvim uređajima nalazi veliki broj mlaznice. Međusobno se razlikuju po obliku izlaza, što omogućava nanošenje različitih uzoraka ili figura na površinu proizvoda. Ako u kući nema takvih predmeta, ukrašavanje torte proteinskom kremom može se obaviti pomoću običnog papira za pečenje. Da biste to učinili, morate ga uvaljati u konus u obliku cijevi i malo odrezati vrh škarama pod kutom. Dobićete neku vrstu koverte, koju ostaje samo da se napuni kremom i možete početi sa radom.

Jedinstvo suprotnosti

Da bi hrana ne samo uživala, već i bila korisna, potrebno je odabrati pravu hranu. originalne komponente. Kao što znate, svi proizvodi su podijeljeni prema dominantnom sadržaju određenih tvari. Svaka takva vrsta se obrađuje na poseban način. ljudsko tijelo. Ovu okolnost morate uzeti u obzir pri odabiru sastojaka za složena jela. Ali ne ide uvijek tako. Na primjer, šećer i orašasti plodovi su potpuno nekompatibilni, kao i jaja i jagode. Stoga se s proteinskom kremom ne može koristiti nijedno voće (iako je, treba napomenuti, prilično ukusna kombinacija). Ali u životu, ponekad morate zatvoriti oči pred nečim. Uostalom, biskvitna torta izgleda zaista šik, potpuno prekrivena proteinskom kremom i posuta svježim malinama, borovnicama, trešnjama, kupinama ili jagodama. Takav spektakl sam po sebi je primamljiv i privlači zasluženu pažnju.

Bitna zamjena

Ne znaju svi po čemu se proteinska krema razlikuje od običnog proteina. U stvari, sve je vrlo jednostavno. U drugom slučaju, u procesu kuhanja koristi se granulirani šećer ili šećer u prahu. Mučenje se može obaviti u normalnim uslovima ili u vodenom kupatilu. U prvom slučaju se prvo priprema šećerni sirup, pa tek onda ovo vruće (ali ne da proključa) slatka masa dodajte u tankom mlazu umućenim bjelanjcima. Ovaj bitan trenutak omogućava da se konačni proizvod učini elastičnijim i izdržljivijim. Proteinska krema se najčešće koristi za punjenje tubula, eklera, profiterola i drugih komada tijesta. Mogu čak i da prekriju koru torte. Ali kroz kratko vrijeme osjetljivi sloj može izgubiti oblik i iscijediti se. U tom slučaju najbolje je uzeti kremu. Njegova gusta struktura je u stanju da zadrži svoje elastične kvalitete dugo vremena. To je upravo ono što je potrebno poslastičarima. Gotov proizvod bi idealno trebao zadržati svoje vanjske kvalitete što je više moguće, dobro podnositi transport i male promjene temperature. Sa kremom, ovi zadaci su izvodljivi.

Proizvod sa neograničenim mogućnostima

Posebno mjesto u proizvodnji kolača zauzima proteinska krema. Ovo Završna faza može se smatrati najvažnijim. Istina, za posao je bolje uzeti kremni poluproizvod. U ovom slučaju, od njega će biti moguće napraviti i obiman nježni sloj između kolača. Takva masa dugo vremena neće taložiti ili pokvariti izgled proizvodi. Površina torte može biti prekrivena cvijećem i laticama od iste kreme. Lako ih je napraviti. Sve što vam treba je slastičarska vreća sa mlaznicama, makazama, prehrambenim bojama i malo mašte. Sjajna površina kreme dat će cvjetovima dodatni sjaj, a elastična masa im neće dozvoliti da se vremenom pretvore u bezobličnu slatku grudicu. Možete odabrati shemu boja po svom ukusu, a inače slijedite savjete iskusnih profesionalaca. Uz pomoć šprica možete napraviti i bilo koji natpis, a za još veći efekat upotpuniti cjelokupnu sliku. svježe voće, kandirano voće ili čokoladu.

Slatka nježna proteinska krema posebno raduje domaćice svojom svestranošću. Odlično ide uz kolače, kolače, pa čak i slatke palačinke. Vrlo često su ekleri koje svi vole punjeni takvom kremom.

Protein Custard

Sastojci: 3 sirova proteina, 320 g granulirani šećer, 120 ml filtrirane vode, pola kesice vanilina, 1 kašičica sveže ceđenog soka od limuna.

  1. Budući da se po ovom receptu priprema krema, prvi korak je pravilno prokuhavanje sirupa. Da biste to učinili, voda se kombinira sa šećerom i šalje na vatru. Nakon ključanja, smesa se kuva 8-9 minuta.
  2. Dok se priprema sirup umutiti bjelanca. Morate pokušati da kombinujete svoje postupke na takav način da potpuno pripremljen sirup u posudi sa sirovim jajima već je stvorio bujnu pjenu.
  3. Bez prestanka mućenja, sirup se ulijeva u proteinsku masu u vrlo tankom mlazu. Nije potrebno prethodno hlađenje.
  4. Odmah nakon sirupa u masu se unose ostali sastojci navedeni u receptu.

Mućenje se nastavlja sve dok proteinska krema ne zadrži svoj vršni oblik.

Recept za vodeno kupatilo

Sastojci: 4 proteina kokošja jaja, puno staklo šećer u prahu, pakovanje masti puter, 2 kašike. kašike limunovog soka.

  1. Proteini se sipaju u suvu, čistu posudu. Prvo ih treba ohladiti. Počnite mutiti mikserom na srednjoj brzini. Postepeno do sirova jajaŠećer u prahu se posipa u malim porcijama. Kao rezultat, u posudi će se pojaviti prozračna lagana pjena.
  2. Kontejner sa bazom kreme šalje se u već pripremljenu vodeno kupatilo na 4 minute. Za to vrijeme prašak bi se trebao otopiti. Krema u vodenom kupatilu se stalno miješa.
  3. Masu se makne sa vatre, pomeša sa sokom od citrusa, otopljenim puterom i umuti par minuta.

Ostaje ukrasiti prethodno pripremljene deserte kremom.

Kako pripremiti nadjev za eklere?

Sastojci: 120 ml filtrirane vode, fasetirana čaša granuliranog šećera, 3 bjelanjka, prstohvat kuhinjska so.

  1. Šećer se rastvara u vodi. Tečnost se šalje na vatru 15-20 minuta. Pored je postavljena posuda hladnom vodom. Nakon navedenog vremena, potrebno je dodati kap sirupa. Imaš mekanu šećernu kuglicu? Sirup je spreman.
  2. Jaja (bjelanjke) se posebno umuti sa solju. Posuda treba da formira čvrste vrhove.
  3. U umućenu masu sipa se sirup tek skinut sa vatre. To se radi u vrlo tankom mlazu i uz kontinuirano mućenje mase. Prvo će se slegnuti, a onda će ponovo postati bujna.

Više pročitajte na sajtu: Šta skuvati od ćurećeg filea: prsa ili butine?

Umutiti proteinsku kremu za eklere dok se potpuno ne ohladi.

Proteinski puter krema za tortu

Sastojci: 160 g kvalitetnog putera, 130 g granuliranog šećera, 2 bjelanjka.

  1. Maslac je ostavljen na sobnoj temperaturi za omekšavanje. Da bi se to brže dogodilo, bolje ga je unaprijed narezati na male komadiće.
  2. Šalju se u suhu, čistu šerpu sirovih proteina i pijesak. Nije potrebno tući komponente. Dovoljno za mešanje.
  3. Vodeno kupatilo se priprema unapred. Uz stalno mešanje, masa se dobro zagreje. Kada se svi slatki kristali otope, a proteini počnu da se zamućuju, posudu možete skinuti sa vatre i umutiti kremu dok ne postane glatka i prozračna.
  4. Zatim se posuda stavi u posudu sa hladnom vodom i muti još 6-7 minuta. Ulje se unosi u već potpuno ohlađenu masu.

Do pune pripravnosti proteinsko-uljna krema za tortu mutite još par minuta.

Sa dodatkom želatina

Sastojci: 5 belanca, 2 kašike. kašike kvalitetnog želatina, 1 mala kašika limunske kiseline, 10 kašika. kašike prokuvane vode, 1,5 kašike. granulirani šećer.

  1. Prvo se želatin, prema uputama, napuni vodom. Treba ga prokuvati i ohladiti. Proizvod se dobro promeša u tečnosti i ostavi da nabubri.
  2. Zatim se želatin mora zagrijati dok se potpuno ne otopi. Glavna stvar je da se masa ne proključa.
  3. Posebno se umute hladni bjelanjci uz dodatak "limuna" i šećera.
  4. Kada se slatka zrna rastvore u masi, i ona postane prilično bujna, možete u tankom mlazu uliti ohlađenu želatinu.

Različiti deserti su ukrašeni gotovim kremom.

Proteinsko-kremna poslastica

Sastojci: pola standardnog pakovanja masnog putera, 20 ml likera ili bijelog vina, 2 bjelanjka, 130 g granuliranog šećera.

  1. Maslac prethodno omekša. Da biste to učinili, bit će dovoljno nekoliko sati da ga ostavite na sobnoj temperaturi. Do tada će puter biti spreman za mućenje. Ako želite da ubrzate proces, možete koristiti mikrovalnu pećnicu.
  2. Posebnom mlaznicom blendera ulje se dobro umuti.
  3. AT odvojene posude umućena hladna belanca. Nakon jednog minuta, šećer počinje da se ulijeva u njih. Postepeno, brzina uređaja se povećava.
  4. Zatim se nevrući puter postepeno sipa u slatku smjesu od jaja. Liker se dodaje. Sve to vrijeme, premlaćivanje se nastavlja. Nakon par minuta krema će biti potpuno spremna.

Više pročitajte na sajtu: Tijesto za biskvit - 11 recepata za biskvit

Ne biste trebali zamijeniti liker konjakom, inače će poslastica dobiti neprivlačnu sivu nijansu.

Sa kondenzovanim mlekom

Sastojci: 140 ml kondenzovanog mleka, pola kilograma granuliranog šećera, pakovanje masnog putera, 4 jaja, 2 kašike. kašike želatine, puna čaša filtrirane vode. Kako napraviti proteinsku kremu sa kondenzovanim mlijekom opisano je u nastavku.

  1. Želatin se namače u vodi dok ne nabubri.
  2. Zatim se u smjesu dodaje šećer i šalje u vodeno kupatilo. Na šporetu se masa ostavi dok se želatin i šećer potpuno ne otope.
  3. Posebno, kondenzovano mleko se umuti sa omekšalim puterom dok ne postane glatko.
  4. U drugoj posudi umutite bjelanca dok ne postane pjenasta. Potrebno ih je povezati sa komponentama iz drugog i trećeg koraka.

Ostaje umutiti kremu do glatke smjese i njome ukrasiti deserte.

Sa pavlakom

Sastojci: 4 bjelanjka, puna čaša šećera u prahu, 12 gr vanilin šećer i 60 g pijeska, čaša vrlo masne guste pavlake.

  1. Vrlo je važno da proteini budu što svježiji bez umetanja žumanca. Umućene su sa prahom dok ne postanu pjenaste. Ovaj proces će trajati 3-4 minute.
  2. Pavlaka se umuti sa dve vrste šećera. Morate raditi mikserom 14-16 minuta. Samo u ovom slučaju krema će ispasti zaista veličanstvena.
  3. Obe mase se lagano mešaju lopaticom.

Koristi gotova krema treba odmah, jer se jako loše čuva čak i u frižideru.

Proteinske varijante kreme najčešće se koriste u domaće pečenje. Lako se spremaju, mekane i slatke. Osim toga, uspješno se koriste kao ukras.

Delikatno, blago kiselkasto proteinska krema savršen za nanošenje slojeva biskvit, ekleri, dekoracija gotovog deserta. Krema je postojana, savršeno drži oblik. Za dekoraciju stavite kremu u špric ili slastičarska vreća, iscjediti pravi iznos na površinu ili stranice torte i ohladite.

Sastojci:

  1. 88 mililitara vode.
  2. 3 vjeverice.
  3. Jedna čaša šećera.
  4. Jedna trećina kašičice limunske kiseline.

Proces kuvanja:

  1. Bjelanjke razbiti u dublju činiju. Prvo ih ohladite.
  2. Pomiješajte vodu i šećer u posebnoj posudi.
  3. Smanjite sirup, mešajući, 6 minuta. Na samom kraju dodajte limunsku kiselinu.
  4. Bjelanjke umutiti mikserom dok ne postanu pjenasti.
  5. Vrući sirup sipajte uz zid posude u tankom mlazu u proteinsku pjenu i mutite još oko 11 minuta. Masa će se trenutno povećati u zapremini.
  6. Možete ga odmah koristiti za sloj konditorskih proizvoda.

Proteinsko-uljna krema

Bogata proteinsko-uljna krema ispada vrlo gusta, gusta. Odličan za punjenje kreme, sendvič biskvitne torte, kao i ukrasi bilo koje poslastice.

Sastojci:

  1. Šećer u prahu - 150 grama.
  2. 3 komada bjelanaca.
  3. Paket vanile (ili šećera).
  4. 150 grama omekšalog putera.

Proces kuvanja:

  1. Odvojite bjelančevine i tucite ih vrlo intenzivno do pjene, stabilne i elastične.
  2. Na kraju im dodajte vanilu i prah. Prije upotrebe prašak je poželjno prosijati.
  3. Maslac nasjeckajte na male komadiće.
  4. U penu dodavati komad po komad tokom mućenja.
  5. Nakon 11-12 minuta mućenja krema je potpuno spremna za upotrebu: njome možete slagati kolače, ukrašavati deserte. Nakon registracije proizvod se mora ukloniti na hladno da se krema "zgrabi".

Proteinska krema sa želatinom

Proteinska krema veoma delikatan, ima prozračnu, vrlo delikatnu strukturu. Stoga, ako se tehnologija ne poštuje, može se taložiti ili raslojavati. Da se to ne dogodi, kremi se dodaje želatin. Spreman, ispada da je elastičan i stabilan i pogodan je i za lijepljenje kolača i za ukrašavanje gotovih peciva.

Sastojci:

  1. Jedna i po šolja šećera.
  2. Jedna kašičica (5 grama) limunske kiseline.
  3. 10 kašika obične vode.
  4. 5 proteina.
  5. 2 tbsp. kašike želatina u prahu.

Proces kuvanja:

  1. Želatin prvo napunite vodom i ostavite 20 minuta da dobro nabubri.
  2. Zatim lonac sa nabreklim želatinom stavimo na parno kupatilo i zagrejemo, ne dovodeći do ključanja.
  3. Pustite da se potpuno ohladi.
  4. Bjelanjke umutite sa prstohvatom limunske kiseline dok se ne pojave "vrhovi" - brežuljci napravljeni kašikom neće pasti niti slegnuti.
  5. Dodati šećer, umutiti.
  6. Otopljeni želatin sipajte duž zida i miksajte mikserom još nekoliko minuta.
  7. Da bi krema postala postojana, nakon slaganja ili ukrašavanja torte potrebno je proizvod ostaviti na hladnom najmanje 3-4 sata.

Proteinska krema za biskvitnu tortu

Najjednostavnija, ali ne manje ukusna, proteinska krema za biskvitni desert lako se priprema. Čak i domaćica početnika može to podnijeti. Glavno pravilo je da se bjelančevine prije mućenja dobro ohlade, posude u kojima će se umutiti krema obrisati i koristiti prilično moćan mikser (ili blender).

Sastojci:

  1. Pileći proteini - 4 komada.
  2. Čaša granuliranog šećera.
  3. kašičica soka svježi limun(može se zamijeniti prstohvatom kiseline).

Proces kuvanja:

  1. Bjelanjke ohladiti, odvojiti od žumanaca, sipati u činiju za mućenje. Pazite da u njih ne uđu kapljice žumanca ili vlage.
  2. Umutiti dodavanjem sok od limuna.
  3. Stavite kašiku šećera. Po želji se može dodati i vanilija.
  4. Krema treba da bude prozračna, lagana, snežno bela.

Video galerija

Savetujemo vam da pripremite:

Sastojci:

  • 2 jaja (potrebna su nam samo bjelanca);
  • 6 čl. kašike (bez vrha) šećera u prahu;
  • 25 ml vode (ohlađene prokuvane);
  • prstohvat kuhinjske soli;
  • 1 delimična kašičica limunovog soka.

Koja proteinska krema za ukrašavanje torte dobro drži oblik, ne sleže i smatra se pravilno pripremljenom? Onaj u kojem su sastojci pravilno pripremljeni, naravno.

Da bi proteinska krema za tortu ispala prozračna, potrebno je unaprijed izvaditi jaja iz hladnjaka, a žumance vrlo pažljivo odvojiti da ne uđu u gotov proizvod.

Zašto je na listi sastojaka šećer u prahu, a ne pijesak? Produženim mućenjem proteinske kreme za ukrašavanje torte šećer se dobro otapa, ali neće dati bjelinu i gustinu koju daje prah.

Sol neće narušiti okus proteinske kreme za tortu, ali će učiniti pjenu gušćom, nemojte da vas zbuni ovaj neobičan dodatak.

Dakle, kako napraviti proteinsku kremu za tortu?

Recept za proteinsku kremu korak po korak

  1. Kuvanje gusti sirup za proteinsku kremu za tortu, kod kuće je potrebna tačnost. Sirup ne smije ostati previše tečan, jer će se mokra proteinska krema za ukrašavanje torte jednostavno razmazati po površini biskvita. Ali čak i karamelizirajući šećer do stanja slatkiša, proteinska krema za tortu neće raditi. Pokušajte precizno uhvatiti trenutak kada se tekućina zgusne do željene konzistencije;
  2. Sirup pripremamo na sljedeći način: u aluminijsku šerpu sipamo odmjerenu količinu vode, sipamo šećer i posudu stavimo na najmanju vatru, s vremena na vrijeme miješajući. Čim se sirup počne cijediti iz žlice u dugotrajnom gustom mlazu, smatra se gotovim;
  3. Odvojimo žumanca od jaja i koristimo samo bjelanjke. Mutite ih mikserom na velikoj brzini najmanje 7 minuta, pritom dodajte so i limunov sok;
  4. Sada, bez zaustavljanja intenzivnog mućenja, pažljivo unesite proteine ​​u vrući sirup. Proteinska krema za dekoraciju torti ovaj recept treba da poprimi jasniji oblik, da se diže u vrhove i da ne pada - tada možete početi formirati tortu.

Recept za kremu od proteinskog maslaca

Proteinsko-uljna krema za tortu se malo razlikuje po načinu pripreme. Prednosti takve mase su njena plastičnost i sposobnost da se dobro stvrdne u hladnjaku.

Osim toga, možete dodati u proteinsko-uljnu kremu za ukrašavanje torte boje za hranu a to ne utiče na kvalitet kreme.

Za pripremu takvog deserta potrebno nam je:

  • 2 proteina;
  • 125 g šećera;
  • 150 g putera 82%;
  • 1 kesica vanile u prahu.

  1. Bez mućenja proteina, pomiješajte ih sa šećerom, a zatim stavite u vodeno kupatilo i dovedite smjesu na otprilike 65-750.
  2. Nakon toga se masa mora brzo staviti u posudu sa hladnom vodom i odmah tokom hlađenja, u režimu velike brzine miksera, intenzivno umutiti smesu.
  3. U toku miksanja dodati, u manjem komadu, omekšali puter, vaniliju, a na samom kraju, po potrebi, suvu ili tečnu prehrambenu boju.

recept za proteinsku kremu

Ako ukrašavanje torte proteinskom kremom uključuje formiranje složenog dizajna vrha proizvoda ili je jednostavno potreban sloj visoke gustoće, želatina natopljena i otopljena u vodenoj kupelji unosi se u tečnu bazu.

Recept za proteinsku kremu za ukrašavanje torte, u ovom slučaju, može biti sa ili bez dodatka putera - nema razlike. Glavna stvar je da se masa nakon unošenja gustina dobro istuče.

Maslac u receptu za kremastu proteinsku kremu za torte uspešno je zamenjen nezaslađenim vrhnjem od 33% masti. Shodno tome, ako krema sadrži šećer, količina dodanog šećera ili praha se smanjuje. Proteinska krema za tortu priprema se po ovom receptu koristeći dvije odvojene baze - proteinsku i kremu, koje se zatim sjedinjuju.

Za prvu podlogu, proteini su dobro umućeni sa šećerom u prahu, za drugu kremu se podvrgava istom postupku. Zatim se obje tečne komponente pomiješaju u suhoj, čistoj posudi uz pomoć obične lopatice za pečenje. U receptu za ovu proteinsku kremu za tortu (na slici), za 4 bjelance uzmite 1 šolju šećera u prahu i 1 šolju guste pavlake.

Boje za kremasta masa bolje je koristiti helijum ili suhe - tekući će spriječiti da se smjesa stvrdne.

Ne samo izgled gotovog proizvoda, već i harmoniju ukusa podloga od keksa. Mijenjajte količinu slatkih sastojaka kako kolač ne bi bio zajedan.

Prijatno!