Yuri Keselman, osnivač i vlasnik SaltMakers butika soli:
“Da biste odgovorili na ovo pitanje, prvo morate razumjeti koje vrste soli postoje.
Sol se deli na tri vrste: kuhinjska so (odnosno so za hranu), stočna so i industrijska so. Glavne razlike su u sadržaju NaCl; kuhinjska so treba da sadrži najmanje 97%. Ako je nešto manje, so se klasifikuju kao stočna so, a ako u soli ima puno nečistoća ili jedinjenja u tragovima, klasifikuje se kao tehnička so.
Prema GOST-u imamo 4 vrste kuhinjska so koji su dozvoljeni u hrani: kamen; more ili kavez; jezero, ili samosadjenje; isparavanje Međusobno se razlikuju po metodama ekstrakcije, hemijski sastav- i shodno tome, kvaliteti ukusa. Na primjer, soli mogu varirati u stupnju saliniteta (iako je to najčešće prilično subjektivna točka): ovisi o sadržaju natrijuma klora u soli. Evaporirana so je skoro 100% NaCl i ima jak, oštar, slan ukus. A u crvenom himalajskom ima samo 86%: ima delikatniji, suptilniji, blago kiselkast okus, i iako sa stajališta GOST-a, takva sol više nije prehrambena, već tehnička, ipak se može konzumirati kao hrana .
Ako zanemarimo GOST, postoji i ovo odvojene vrste, kao modifikovane soli - ili, jednostavnije rečeno, kuvane. Na primjer, višnjeva so - so isparena u pireu od višanja, ili dimljena so - so kuvana na drvenoj vatri. Postoji vinska so, koja je izmišljena 1960-ih i 1970-ih godina u Americi: sol se isparava u različitim vinima, a zatim ponekad čak i odležava u hrastovoj bačvi kako bi se zasitila dodatnim aromama. Danas se takve soli široko koriste u kulinarstvu.
Sada razgovarajmo o tome šta je bolje - krupna ili fina sol. Veliki veliki kristali soli mogu biti bolji - i zdraviji - samo pod jednim uslovom: ako se radi o prirodnoj morskoj soli, a kristali ove soli nisu mljeveni, već samo mehanički sakupljeni.
Ali i ovdje ima suptilnosti. Postoji, na primjer, prilično poznata kiparska so, koja se smatra morskom solju, iako je tehnološki proizvod. Nekada je na Kipru postojalo ekstenzivno rudarstvo morska so, ali sada je tu ostalo samo jedno slano jezero, a rudarenje je zabranjeno: to je rezervat prirode. Ali proizvodna kompanija ima proizvodnju na Kipru, pa se sol naziva kiparskom, iako je donesena sa Bliskog istoka (iz Egipta i Izraela). Ova so se pročišćava, melje, dodaju se minerali karakteristični za morsku vodu, ispari - a rezultat je kao morska so. Tehnički, naravno, možete pronaći trenutak kada ova sol postaje morska sol prema GOST-u, ali formalno, ponavljam, to nije morska sol. Veliki i mali kristali ove soli imaju ista svojstva. Ako uzmete pravu morsku sol, na primjer, čuvenu Guerande, tada su njeni veliki kristali korisniji iz jednog jednostavnog razloga. Za morsku sol je vrlo važan parametar kao što je zaostala vlaga, a što je veći kristal, to sadrži više preostale vlage i, shodno tome, više mikroelemenata. Ovo je jedini slučaj kada je krupna so bolja od fine soli.”
Stanislav Pesotsky, kuhar restoranaBjörn:
“Čini mi se da formulacija pitanja nije sasvim tačna. Postoji mnogo različitih vrsta soli - so sa aditivima, so sa određenih mesta itd. Svaki od njih ima svoj poseban okus i svojstva, pa je za neke bolje koristiti jednu sol, a za druge - drugu. Ne mogu reći da je krupna so bolja od fine soli, ili kamena so bolja od morske: to je stvar ličnih preferencija i kombinacija ukusa, a sve zavisi od toga šta želimo da dobijemo na kraju.
U radnjama na policama najčešće viđamo tri vrste soli – isparenu, kamenu i morsku. Naravno, postoji mnogo više podvrsta, ali ovo su glavne. Evaporirana so ima kategorije: druga, prva, najviša i ekstra. Na primjer, natpis na etiketi “Ekstra evaporirana kuhinjska sol” znači da je kuhinjska so, ekstrahiran fabričkim isparavanjem iz slane vode, sadrži 99,97% NaCl. Sol se isparava, pročišćava i dodaju se posebna sredstva protiv zgrušavanja - općenito, ovo je dug kemijski proces koji ukazuje na neprirodnost ovog proizvoda. Sada se isparena so jodira, pomeša sa morskom solju i tako dalje. Ali ipak mi se ova vrsta soli nikako ne sviđa: nema okus, već samo intenzitet - vrlo oštar, čak i neugodan. Ova so je pogodna za upotrebu u proizvodnji hrane: vrlo je jeftina, dodajete onoliko soli koliko je navedeno u receptu i tačno znate krajnji rezultat.
Sledeća vrsta soli je kamena so. Ovo je sol koju koristim u svojoj kuhinji, jako mi se sviđa. Ima manje slan okus od kuhane verzije i nije toliko intenzivan. Prirodno je: sol se kopa, melje - i sada gotov proizvod.
Morska so - mnogo više koristan proizvod od evaporirane soli ili kamene soli, jer ne sadrži samo NaCl, već i elemente u tragovima koji su važni za ljudsko tijelo. Ovaj je mnogo skuplji, a ima i svoj ukus - lagan i elegantan. Morska sol je mnogo manje slana od kamene soli i soli za isparavanje, pa vam je pri kuhanju potrebno znatno više da jelo postane slano.
Sada o kompatibilnosti proizvoda. Svaki detalj u jelu ima težinu, sve se ogleda u konačnom rezultatu. I postoji takva stvar kao što je uparivanje hrane - kompatibilnost proizvoda. Na primjer, ako se pripremamo morski reptili ili morsku ribu, bolje je koristiti morsku sol: to je logično, ne samo da će poboljšati njihov okus, već će i naglasiti sve nijanse okusa. A ako, na primjer, kuhamo pileća supa, onda nam nije potrebna morska nijansa, ali nam je potrebna sol koja će jednostavno dobro posoliti jelo - savjetovao bih da dodate običnu kamenu sol, isparena sol ima previše brutalan intenzitet. U vezi različite soli sa specifičnim ukusom, onda i vi treba da sledite logiku. Uzmimo za primjer dimljena so: odlično će se slagati sa jelima od mesa, dajući im ukus otvori vatru, ali to svakako ne treba dodavati salata od povrća ili supa – jednostavno je besmisleno.”
Sol je možda najstariji i naj"skandalozniji" začin. Nekada je vrijedio zlata. Sol je čvrsto zauzela svoje mjesto u bajkama, izrekama i praznovjerjima. Sam znak "Posipanje soli vodi u svađu" je vrijedan toga. Izmišljen je čitav ritual za neutralizaciju štetne posljedice! I ne možemo nabrojati koliko se kopalja slomilo u borbi mišljenja o prednostima i štetnosti soli! Neki kažu da je sol potrebna svim živim bićima i navode primjer losa, jelena i krava, koji sa velikim zadovoljstvom ližu sol. Drugi pozivaju na umjerenost, pa čak i potpunu apstinenciju od soli, pozivajući se na brojne studije koje su pokazale direktnu korelaciju između povećanog krvni pritisak te pojava edema i drugih tegoba od količine unesene soli. Pokušajmo razumjeti ovo teško pitanje.
Cijela istina o soli, najprije odgovorimo na najviše često postavljano pitanje- Da li je našem organizmu potrebna so? Postoji samo jedan odgovor i o njemu se ne može pregovarati. Da, treba mi. Štaviše, od vitalnog je značaja! Hajde da to uradimo mali izlet u biohemiji. Sol se uglavnom sastoji od dva elementa - natrijuma i hlora. Svaki od ovih elemenata obavlja svoj vlastiti posao u našem tijelu. Natrijum je uključen u održavanje ravnoteže vode i acidobazne ravnoteže, u prenošenju nervnih impulsa i kontrakcijama mišića. Hlor je, između ostalog, neophodan za proizvodnju želudačnog soka. Klorid sadržan u soli potiče proizvodnju enzima amilaze neophodnih za apsorpciju hrane koja sadrži ugljikohidrate. Inače, sol je praktički jedini i nezamjenjiv izvor klora, jer je njen sadržaj u ostalim prehrambenim proizvodima izuzetno nizak. Sol je prirodni stimulans enzima. Ako potpuno izbacite sol iz svoje prehrane, onda posao probavni sustav pogoršava, mogu se javiti konvulzije, slabost, gubitak čula ukusa, umor, kratak dah i prekidi u radu srca.
Ali zašto, u ovom slučaju, potrošnja proizvoda sa povećan sadržaj sol može povećati rizik od razvoja bolesti srca, jetre i bubrega, a ishrana sa smanjen sadržaj sol, naprotiv, jeste efektivna sredstva prevencija edema, smanjenog vida i proteinurije (povećana količina proteina u urinu)? Zašto nas vrlo autoritativni stručnjaci plaše osteoporozom i nedostatkom kalija u organizmu, dok njihovi jednako autoritativni protivnici dokazuju da dijeta bez soli pomaže da se riješite akni i da je učinkovita kod masnu kožu? Ono što je najzanimljivije je da su sve ove izjave tačne! Kako ovo može biti? Jednostavno: u žaru žučne rasprave o opasnostima i prednostima soli, mnogi gube iz vida jednu važnu okolnost – rafiniranje. Da, rafinirana hrana će nas uništiti!
Ni sol nije izbjegla rafinaciju. Fina so klase “Extra” je proizvod termičke i hemijske obrade. Takva sol ne samo da gubi svoju izvornu strukturu i sve korisne karakteristike, ali ima i kancerogena svojstva i uzrokuje povišen krvni tlak. Prije nego što stigne do našeg stola, sol se suši u ogromnim pećima na temperaturama preko 650°C! Na tako ludoj temperaturi, molekuli soli jednostavno pucaju i mijenjaju svoju strukturu. Zatim se soli dodaju hemijski isparivači vlage kako bi sol bila suha i ne bi se nakupljala u neukusnu grudicu. Umjesto prirodnih soli joda, koje se uklanjaju tokom obrade, u sol se dodaje kalijum jodid, koji može biti otrovan ako se prejede. Da bi se spriječilo da hlapljiva jedinjenja joda prerano odlete, soli se dodaje dekstroza koja daje jodirana so ružičasta nijansa. Hemijski izbjeljivač se koristi za vraćanje bjeline...
Samo neka vrsta velikog pranja, bogami. Kao rezultat, sol postaje strana našem tijelu. Upravo ta so uzrokuje ozbiljne neravnoteže u našem zdravlju. Pojavljuje se paradoksalna situacija: ljudi koji jedu mnogo rafinirane soli razvijaju žeđ za solju. Uostalom, rafinirana so ne zadovoljava potrebe organizma za mikroelementima, a mi instinktivno posežemo za solju, očajnički pokušavajući da pronađemo ono što nam je potrebno... Ali natrijum hlorid u obliku u kojem se pretvara nakon čišćenja i bistrenja je otrov za svako živo organizam. Morska riba, stavljen u rastvor obične kuhinjske soli, neće dugo trajati.
Našem tijelu je potrebna prava so, netaknuta civilizacijom. Morska so je najprikladnija za naše tijelo i ne izaziva tako strašne posljedice (uz umjerenu konzumaciju, naravno!). Samo nemojte reći da u kuhinji imate pakovanje "prave morske" soli, kupljeno na odjelu zdrava ishrana u supermarketu - nažalost, ova so se proizvodi istim varvarskim (tačnije, civiliziranim) metodama, a košta višestruko više od obične soli. Ovo je dvostruka obmana.
Govorimo o pravoj morskoj soli. Upravo ta so, prirodno sušena na suncu, sadrži elemente morske flore i faune iz kojih naše tijelo dobiva organske oblike joda. Jod u takvim oblicima ostaje u tjelesnim tečnostima nekoliko sedmica. Prema teoriji acidobazne ravnoteže, gotovo sve kronične bolesti su posljedica zakiseljavanja krvi, limfe i svih tkiva našeg tijela. A prava morska so jedan je od alkalnih elemenata neophodnih našem organizmu. Osim toga, prirodna morska sol sastoji se od samo 85-95% natrijevog klorida, ostalo su sve vrste spojeva koji su po sastavu slični našim tekućinama (plazma, krv, znoj, suze) s morskom vodom. Morska so sadrži skoro ceo periodni sistem, osim gasova, koji čine 84 elementa i oko 200 hemijskih jedinjenja! Sastav kristala morske soli toliko je složen da ga čovjek još nije mogao umjetno stvoriti. Da, priroda je ipak bolji hemičar od čoveka.
Naša zemlja ima ogromne rezerve soli. Prema vrsti proizvodnje domaća so se deli na 4 vrste:
. Stone - vađeno rudarskim i kamenolomnim metodama. Ovo je čista, suha so, sadrži prilično visok procenat natrijum hlorida - 98-99%.
. Isparavanje
- slana otopina ekstrahirana iz zemlje se ispari i dobije se sol. Sadržaj natrijum hlorida u njemu je takođe visok - 98-99,8%.
. Sadochnaya - nastaju isparavanjem morske ili slane jezerske vode u posebnim bazenima. Ima niži sadržaj natrijum hlorida - 94-98%. Osim toga, ova sol sadrži mnogo više drugih jona, pa može imati drugačiji okus.
. Samosadjenje - vađen sa dna slanih jezera. Ova sol se prirodno taloži na dno. Jezero Baskunčak je najveće nalazište takve soli u našoj zemlji.
Baštenske i samosadne soli sadrže najmanje natrijum hlorida, zbog čega se ova vrsta soli smatra najkorisnijom za zdravlje.
Svaka sol je nekadašnje morsko dno. Ruska so se od morske soli, doslovno zasićene jodom, razlikuje po potpunom odsustvu. Stoga vrijedi obratiti pažnju na egzotičnu ružičastu himalajsku, crvenu havajsku, crnu papuansku, ljekovitu francusku ili Epsom sol (ne brkati je s laksativom!).
Neki stručnjaci smatraju francusku morsku so najboljom. Na primjer, CelticSeaSalt je blago vlažna sivkasta sol u kojoj je koncentracija korisne supstance priznat kao jedan od najviših u svijetu. Druga vrsta francuske soli - Fleur de sel - sakuplja se ručno s površine vode. Izgleda kao latice cvijeća (što se odražava u nazivu). Grey Sel Gris sadrži vrijedne antioksidanse, a okeanska mikroalga Dinaliella salina daje ovoj soli poseban okus. Sol se miješa sa algama, začinskim biljem i komadićima sušenog povrća. Ispada mirisno i zdrav začin. Francuzi čak puše svoju morsku sol na drvetu iz starih hrastovih bačvi Chardonnay, što rezultira jednostavno hladno dimljenom poslasticom s vinskim okusom.
Ružičasta himalajska so (halit) je čista kristalna so nastala pre više od 250 miliona godina. Ova so sadrži bakar, magnezijum, kalijum, kalcijum, gvožđe i mnoge druge minerale. Gvožđe je ono što himalajskoj soli daje ružičastu nijansu. Na roze tanjirima Himalajska so može se kuvati kao u tiganju. Jednostavno stavite komad mesa ili ribe na zagrijani tanjir soli i pržite kao i obično. Nema potrebe soliti!
TO 
Crvena havajska so svoju boju duguje fino mljevenoj glini, koja je pomiješana sa običnom morskom solju. Ova sol nije toliko slana i potrebno joj je više vremena da se otopi. Havajska so se vadi ručno isparavanjem iz slanih laguna. Raznolikost Havajska sol- crna - posebno bogata minerali zbog primjesa sitnih čestica vulkanskog pepela.
Indijska crna sol uopće nije crna, već ružičasta. Sadrži dosta sumpora i drugih minerala, a mirisom i okusom podsjeća na jako začinjeno jaje. To je zbog mirisa Indijska sol Nije pogodan za sva jela, ali prema naturopatima, lako se uklanja iz tijela i ne taloži se u zglobovima.
Papuanci su prilično kopali sol na originalan način: Sakupili su drvene štapove natopljene morskom vodom iz mora i spalili ih na vatri. Rezultat je bila so sa visokim sadržajem aktivni ugljen, što je ovu so učinilo odličnim upijačem, kao i kalijumom, sumporom, gvožđem i drugim elementima u tragovima. Ima ukus malo jaja, što ne voli svako.
A u Rusiji su kuvali od davnina Četvrtak soli- takođe crna. Proces pripreme takve soli bio je prilično radno intenzivan: obična sol pomiješana je s mljevenim kvasom, zelenim listovi kupusa, raženo brašno i divljeg bilja i pečen u peći. Naši preci su bili mnogo mudriji od nas – ne znajući ništa o hemiji i biologiji, čistili su so od svih štetnih organskih jedinjenja, teških metala i viška hlora. Crna sol Obogaćena kalcijumom i fino poroznim ugljem, ova so zadržava vodu u tjelesnim tkivima i uklanja toksine manje nego inače.
Tokom kuvanja različita jela sol se koristi na različite načine. Evo nekih pravila, na primjer:
. Mesna juha posolite prije završetka kuhanja, inače će meso u njemu biti tvrdo.
. Povrće i riblje čorbe posolite odmah nakon ključanja.
. Posolite salate prije zalijevanja uljem - sol se ne otapa dobro u ulju.
. Vodu za kuvanje tjestenine posolite prije nego što je stavite u kipuću vodu, inače će se tjestenina zalijepiti čak i ako je dobro isperite. vruća voda nakon kuvanja.
. Krompir posolite odmah nakon što voda proključa.
. Prženi krompir posolite prije završetka prženja. Ako ga posolite ranije, kriške neće biti hrskave i mekane.
. Cveklu je bolje ne soliti uopšte pri kuvanju, već je ukusna.
. Prilikom prženja meso posolite u trenutku kada se na njemu stvori hrskava korica, inače će izgubiti sok i postati žilavo.
. Posolite ribu 10-15 minuta prije prženja i pričekajte da se sol dobro upije, tada se riba neće raspasti tokom prženja.
. Knedle, knedle i knedle na početku kuvanja.
. Ako ste slučajno presolili supu, pre nego što završite sa kuvanjem, stavite u nju vrećicu od gaze pirinča na oko 5 minuta - pirinač će „odnijeti“ višak soli.
Vrijedi posebno spomenuti jodiranu sol. Činjenica da se s njim ne mogu kiseliti krastavci odavno postoji 
Poznato je da krastavci postaju mekani i mlohavi. Također se vjeruje da treba dodati jodiranu so gotova jela i salate, kao pod uticajem visoke temperature Jod isparava. To je tačno, ali ako se odlučite za pečenje domaći hleb sa jodiranom solju, većina joda će ostati u gotovom proizvodu.
Šta učiniti ako vam je ljekar propisao dijetu bez soli? Najlakše je sirovo hraniteljima - njihovo tijelo zna kako da dobije potrebne mikroelemente biljnih proizvoda, a jod dobijaju iz neprerađenog morske alge. Ako niste pristalica sirova hrana, zatim prije svega potpuno prestati jesti rafiniranu sol. To znači da bi sir, kobasica, majonez, kečap i bilo koja brza hrana jednostavno nestali iz vaše prehrane. Pokušajte da ne kupujete hleb u prodavnici, ispecite svoj, domaći, pomešan sa mekinjama u prirodnoj mineralnoj vodi. U tijesto možete dodati sok od luka, kima i druge začine. Pasta Nemoguće je jesti bez soli - zato nemojte jesti! I zdravije je za vašu figuru. A riba kuhana na pari i krompir ne zahtijevaju uopće sol. Jedite više limuna i sok od jabuke, zelje, luk, beli luk, svježe povrće, svježe i sušene morske alge - sve su to izvori prirodna sol. Sameljite 1 dio soli sa 12 dijelova mljevenog susama ili lanenog sjemena - dobićete gymmassio, zdrav i ukusan začin. U početku će biti veoma teško, ali ćete se vremenom naviknuti na ukus prirodne hrane i postati njen dobar poznavalac. U svakom slučaju, zapamtite umjerenost. Zdrav covek ne treba unositi više od 4 g soli dnevno (ovo uzima u obzir skrivenu sol u gotovih proizvoda hrana i poluproizvodi). I dalje: smrtonosna doza soli za svakog od nas je samo 30 grama. Volim ovo.
Larisa Shuftaykina
Prirodni; rastvara se u vodi; jedan od rijetkih minerala koje ljudi jedu. Sol je najstariji od začina.
Tokom mnogo vekova, so je bila vredna roba. Ratovi su vođeni zbog soli, formirane su i uništavane države. Na kraju Rimskog carstva i tokom srednjeg vijeka, sol je bila vrijedna roba koja je transportovana "putevima soli" do središta germanskih plemena. Gradovi, države i kneževine kroz koje je prolazio „put soli“ nametnuli su velike poreze trgovcima za transport soli preko njihove teritorije. To je označilo početak ratova, pa čak i uzrokovalo osnivanje nekih gradova, na primjer, Minhena 1158. godine.
Niko neće osporiti da je sol osnovna potrepština.
U ljudskom tijelu ga ima 300 g.
Svaki dan se ova zaliha troši i svaki dan se mora dopuniti.
Nemojte misliti da je sol neophodna samo za okus hrane. Služi kao materijal iz kojeg se formira hlorovodonična kiselina u želucu.
Zahvaljujući ovoj kiselini, hrana se probavlja i mikrobi umiru. Osim toga, sol nas spašava od dehidracije zadržavajući vlagu u tijelu.
Sada je sol široko dostupna i mi je ne cijenimo, ali to nije uvijek bio slučaj. U stara vremena izbijali su pravi ratovi oko soli, njome su se plaćali porezi, a podjelom soli gasile su se seljačke bune.
U Kini su čak zarađivali od soli. Da bi se to učinilo, salamura se kuhala dok ne postane gusta, dok nije poprimila oblik tijesta. Potom su od ovog "tijesta" pravili pite, stavljali na njih žig cara i sušili ih.
Sol je imala veoma jak uticaj na različitim jezicima. Najveći utjecaj dogodio se u jezicima koji su bili u interakciji s rimskom i grčkom civilizacijom dok je sol bila na prvom mjestu.
Rimski vojnici su dobili dozvolu da kupuju so (na latinskom: sal), salarium argentum, od čega je i nastala engleska reč salary. Rimljani su također radije solili svoje zelje, zbog čega je latinska riječ za sol postala dio nove riječi salata. Na varvarskom latinskom, salata je značilo „slan“.
U zemljama u kojima nije bilo ležišta soli, ona je iskopana na neki zamršen način. Na primjer, Miklouho-Maclay je napisao da su Papuanci skupljali komade drveta koji su dugo ležali u morskoj vodi, spaljivali ih i jeli slani pepeo.
Sol se ekstrahuje na dva načina: vađenjem i isparavanjem. morska voda.
Hemijski sastav razne vrste soli su iste - 99% natrijum hlorida - ali se kristalna struktura jako menja. Obična kuhinjska so sastoji se od malih granula; košer so ima mnogo neravniju strukturu i veća je. Kokice koriste sol koja se lako otapa. kamena so - veliki komadi mineral, natrijum hlorid. Razlika u obliku i strukturi omogućava postizanje različiti ukusi i korisno za razna jela. Vrlo je važna i brzina kojom se otapa, a so za kiseljenje mora biti jako fina da se otopi čak i u hladnoj tečnosti.
Morska so, koja se pravi od morske vode, takođe dolazi u različitim varijantama. Zbog tvari u vodi, morske soli jedinstven ukus, koji se koristi u mnogim kuhinjama.
ROCK SALT. Ova vrsta je vjerovatno najpopularnija i najraširenija. Čvrste naslage soli nalaze se u mnogim regijama svijeta, gdje leže na dubinama od nekoliko stotina do više od hiljadu metara. Specijalni kombajni usitnjavaju sol pod zemljom i ona se transporterima transportuje na površinu zemlje.
Tamo ide u mlinove i mrvi se kako bi se dobile čestice (kristali) različitih veličina. Krupna so se koristi uglavnom u industrijske svrhe, dok se finija so koristi za hranu. Kamena sol je drugačija najniži sadržaj strane nečistoće, niska vlažnost i najviši sadržaj natrijum hlorid – do 99%. To znači da će biti zasićeniji od ostalih.
SEDIMENT SOL b nastaje tokom prirodnog isparavanja soli u vodnim tijelima. Iz časova geografije svi se sjećaju poznatih slanih jezera u Astrahanskoj regiji, Eltona i Baskunchaka.
Specijalni kombajni (kombajni) skidaju sloj soli na osušenim jezerima i šalju ga po transportnoj traci na drobljenje, pranje, sušenje i dalju obradu. Baštenska so sadrži više nečistoća (glina, pijesak), a maseni udio natrijum hlorida može biti 95-96% (zbog toga često ima sivkast izgled).
VAKUUMSKI ISPARIVAČ SOL. Tamo gdje sol leži veoma duboko, ekstrahuje se rastvaranjem. Cijev se stavlja u sloj soli i pumpa u nju pod visokim pritiskom. svježa voda, koji rastvara sol, stvarajući šupljine u naslagama. Koncentrirana slana otopina se zatim diže kroz cijevi na površinu, gdje se obrađuje i isparava pod vakuumom u bačvama kako bi se dobio visoko pročišćeni proizvod.
Ponekad se slana otopina podignuta na površinu isparava pod suncem u otvorenim posudama. Sol u naslagama je često vrlo čista i zahtijeva samo manje dodatno pročišćavanje.
Evaporirajuća so je najskuplja, a ujedno i hemijski najčistija i najkvalitetnija. Kod nas se prodaje pod robnom markom “Extra”.
Isparavanje je takođe bogato natrijumom. Stoga domaćica treba da pazi koju vrstu soli koristi, i odavde izračunati njenu količinu.
Pošto je sol proizvod koji jedemo svaki dan oko jednake količine, sve se više koristi kao nosilac mikroelemenata. Sol je obogaćena uglavnom jodom i fluorom.
Na primjer, 60% soli koja se prodaje u Njemačkoj i 80% soli koja se prodaje u Švicarskoj je obogaćena fluorom. Ova so se koristi za prevenciju zubnih bolesti. Slažete se da je učinak paste za zube mnogo manji, njeno djelovanje je lokalno i vrlo kratkotrajno.
U zemljama u kojima se javlja nedostatak joda, proizvodi se sol obogaćena jodom. U našem organizmu takva so se brzo razgrađuju i oslobađaju jod koji je neophodan štitnoj žlijezdi za sintezu tiroidnih hormona. Potrošnja takve soli u količini od 5-6 g dnevno u potpunosti zadovoljava potrebe organizma za jodom.
Danas je problem nedostatka joda veoma akutan. Prije svega, zbog veliki iznos ljudi na koje utiče i moguće posljedice za pojedinca i društvo. U Rusiji je, na primjer, 98 miliona ljudi podložno nedostatku joda, od kojih su više od polovine djeca, adolescenti i trudnice.
Nedostatak joda u ishrani dovodi do nepovratnih promjena nervni sistem. Zbog oštećenja centralnog nervnog sistema, djeca u područjima sa niskim unosom joda razvijaju mentalnu retardaciju - jednu od najtežih manifestacija nedostatka joda.
Sol je naš glavni začin, a ljudima je neophodna, jer njena prirodna količina u vodi i hrani nije dovoljna našem organizmu.
Ne zaboravite da potrebe osobe za kuhinjskom solju zavise od potrošnje energije, klimatskih uslova itd. Sa povećanim fizička aktivnost osoba gubi do 20 grama soli dnevno, pa je u umjerenoj klimi potrošnja soli 10-15 grama dnevno.
Imajte na umu da se nedostatak ili nedostatak soli pogoršava svojstva ukusa prehrambeni proizvodi. Ako osoba dugo ne prima kuhinjsku sol, to može uzrokovati vrtoglavicu, nesvjesticu, slabost i druge bolne pojave. Višak soli nije ništa manje štetan.
Uvjerite se da okus soli bude čisto slan, bez stranog okusa ili mirisa. Boja soli (ekstra) je čisto bijela. Za druge sorte dopuštene su nijanse: sivkaste, žućkaste i ružičaste. Ne bi trebalo biti vidljive kontaminacije.
Sol čuvajte na suvom mestu sa relativno visokom vlažnošću. Pri nižoj vlažnosti ispušta vlagu u spoljašnju sredinu, tj. isušuje, a na višim nivoima vlaži. Sol je sposobna da se zgrudi i gubi svoju tečnost, pri čemu je fina so jača, a krupna slabija. Sirovi slani kolači više od suve soli.
Jodirana so koja sadrži kalijum jodid oksidira u prisustvu vlage, vazduha i svetlosti, oslobađajući jod, koji zatim isparava. U kuhinjskoj soli i u zraku uvijek ima vlage, što pospješuje razgradnju kalijum jodida. Kako se jodirana sol skladišti, sadržaj joda se postepeno smanjuje. Treba ga čuvati na suvom mestu u zatvorenoj posudi. Nakon šest mjeseci to se smatra normalnom hranom.
Poznati depoziti
* Artjomovsko polje je najveće u Evropi. Vađenje u rudniku Državnog proizvodnog društva Artemsol.
* Nalazište Baskunchak, proizvodnja iz jezera od strane JSC Bassol. Željeznica Baskunchak izgrađena je za izvoz soli.
* Iletsk depozit, proizvodnja u rudniku JSC Iletsksol
* Ušća Odese (vađeno je od 1774. do 1931.)
* Elton polje Elton
Zanimljivosti
* Obična kuhinjska so može poslužiti kao jak otrov. S jedne strane, nemoguće je živjeti bez soli, s druge strane, doza 10 puta veća od uobičajene je smrtonosna. Smrtonosna doza je 3000 miligrama po 1 kilogramu tjelesne težine. Drugim riječima, za osobu od 80 kg potrebno je pakovanje od četvrt kilograma.
* U zemljama sa hladnom klimom koju organizam zahteva dnevna norma znatno niže nego u zemljama sa toplom klimom, što je zbog raznih vrsta znojenja. Prosječan dnevni unos za odraslu osobu: 3-5 grama soli u hladnim zemljama i do 20 grama u toplim zemljama.
* U prodavnicama se sol sastoji od do 97% NaCl, ostatak dolazi od raznih nečistoća. Najčešće se dodaju jodati i karbonati, a posljednjih godina sve češće se dodaju fluoridi. Da biste spriječili zubne bolesti, koristite sol s fluorom. Od 50-ih godina, dodavanje fluorida soli počelo je u Švicarskoj, a zahvaljujući pozitivni rezultati u borbi protiv karijesa 80-ih godina, fluor je počeo da se dodaje soli u Francuskoj i Nemačkoj. Do 60% soli koja se prodaje u Njemačkoj i do 80% u Švicarskoj je fluoridna sol.
* Sistematski unos viška soli u odnosu na fiziološku normu dovodi do povećanja krvni pritisak. Prekomjerna potrošnja sol uzrokuje bolesti srca i bubrega.
* U Rusiji u 17. veku došlo je do pobune soli, izazvane preterano visokim cenama soli.
Članci na temu:
-
Američke vlasti će zakonski ograničiti sadržaj kuhinjske soli u prehrambenim proizvodima, piše Washington Post, pozivajući se na anonimni izvor u američkoj Upravi za kontrolu hrane... -
Stručnjaci brojnih britanskih organizacija, uključujući univerzitete Oxford i Liverpool, izvijestili su da manje promjene u ishrani mogu značajno smanjiti... -
Zašto puštamo gasove, od čega se oni sastoje i koja hrana će najverovatnije izazvati gasove u crevima? Nadutost je rezultat stvaranja mješavine zraka i plinova u gastrointestinalnom traktu, što ja... -
Začini će pomoći normalizaciji težine, poboljšanju dobrobiti, osloboditi se bolesti... Prirodni začini i svježe začinsko bilje ne samo da mogu učiniti jela ukusnijima, već i značajno poboljšati zdravlje,... -
Svi znaju koliko je ugodna aroma prvog svježi krastavac. Kad nam svježi malo dosade, želimo brzo okusiti hrskave sočne kisele krastavce. Bez njih, kako kažu, ručak nije ručak. ...
IN novogodišnji praznici, dok sam kupovao hranu za sto, tražio sam so. Pokupili su svu morsku hranu u radnji, ostala je samo ona jodirana koju sam mrzeo. obične soli. Uzimam onu običnu... I onda mi oko primeti da ona obična više uopšte nije obična. Natpis malim slovima Sastojci: NaCI so ne manje od 99,8%, jod, KI (kalijum jodid) 40+-15 mg/kg,
sredstvo protiv zgrušavanja E 535.
Evo šta sam našla na internetu o svemu tome
Proizvod koji koristimo svaki dan, nekoliko puta dnevno. Da li je neko ikada pomno pogledao šta piše na ambalaži? Kažete "sol i so, šta bi drugo moglo biti osim...". Pažljivije pogledajte koju sol kupujete u trgovini. Pogledajte mala slova, jeste li primijetili da sastav sadrži “aditiv protiv zgrudnjavanja”, “sredstvo protiv zgrudnjavanja” itd.? Razmislite šta se krije iza ovih jednostavnih fraza. Kratka pretraga na internetu će vam dati odgovor.
Opis
Kalijum ferocijanid je registrovan kao aditivi za hranu E-536, koji sprečava zgrušavanje i zgrušavanje proizvoda.
U svom čistom obliku, kalijev ferocijanid je toksična supstanca.
Sama supstanca (kalijev ferocijanid) je toksična i, osim toga, nikada hemijski proizvod ne postoji nešto što je čisto. Odnosno, tokom proizvodnje E-536 nastaju dodatni cijanidi, uključujući cijanovodonična kiselina(u zavisnosti od načina dobijanja E-536). Nema podataka o rezultatima biotestova, o prirodi ponašanja supstance tokom kuvanja, prženja i drugih metoda obrade.
Primjene: Kalij ferocijanid E-536 prvenstveno se koristi kao aditiv za kuhinjsku sol (posebno fino mljevenu).
Koristi se u proizvodnji kobasica (kada se koristi, proizvodi bijeli premaz na omotu kobasice).
Kalijum ferocijanid se koristi u neprehrambenoj industriji u proizvodnji pigmenata, bojenju svile, u proizvodnji cijanidnih jedinjenja, ferita, obojenog papira, kao komponenta inhibitornih premaza i u cijanidaciji čelika, za izolaciju i odlaganje radioaktivnog cezijuma.
Može se koristiti za proizvodnju cijanovodonične kiseline.
U Ukrajini je odobren maksimalni sadržaj E-536 u kuhinjskoj soli (10 mg/kg (0,001%)) u skladu sa „Rezolucijom br. 32 o odobravanju higijenske vrijednosti standarda umjesto dodatka kalijuma u ličnu hranu. ferocijanid (E-536) u kuhinjskoj soli (kuhinjskoj soli) od 0 1.12. 2003" . Pišu da je aditiv E536 0,001%. Ovo je, naravno, "izgovor", jer takve količine je tehnološki nemoguće održavati (na jednom mjestu će biti izbočina, a na drugom - 1%), a te količine gube značenje za koje se navodno koriste, naime protiv zgrušavanja.
Naravno, ne zna svaka osoba koja je vrsta jedinjenja cijanida. Nisu svi dobro predavali hemiju u školi. Ali definitivno mogu da konstatujem kao osoba sa diplomom hemijskog inženjera da su APSOLUTNO SVA JEDINJENJA SA RECEPTOM “CIJANID”, SA ZAVRŠETKOM “CIJANID” BEZ USLOVA SMRTNO ŠTETNA ZA SVE ŽIVOTE. Čak iu takvim mikrodozama.
Sjetite se kakva je sol bila prije samo nekoliko godina. Nedavno je bila u torbi kao kamen. Ali bez aditiva. Zašto su to počeli da rade? Tražite ko ima koristi kako kažu...
Inače, na internetu sam naišao i na forum za akvariste, jedan od učesnika je tražio pomoć. Očigledno mu se razboljela riba, pa ih je pokušao izliječiti na starinski način stavljajući ih u slabu otopinu soli (postoji takav način liječenja, pitao sam), ali riba je umrla u soli uz dodatak ferocianida. Budimo promišljeni, pažljivi i jednostavno radoznali.