Začinjena supa Tom yum će sigurno zainteresovati sve ljubitelje originala Azijska kuhinja. Danas ga možete probati u bilo kojem restoranu na Tajlandu ili ga sami skuhati kod kuće. Potrebne egzotične komponente mogu se kupiti u tematskim online trgovinama.
Tajlandska Tom Yum supa - klasični recept
Sastojci: 330 ml kokosovog mleka, 70 ml jake pileće čorbe, 7-8 listova limete, 70 g putera, 20 g sosa od škampa, pola litre filtrirane vode, prstohvat sušene limunske trave, 120 g oguljenih škampa , 25 g korijena galangala , 80-90 g jakobne kapice i lignje, 8-9 kom. cherry paradajz, 2 limete, 30 g specijalnog začina, 6-7 zelenog luka.
- U prvoj fazi priprema se podloga za poslasticu. Da biste to učinili, kokosovo mlijeko, juha, umak (škampi) i pročišćena negazirana voda se sipaju u lonac. Kontejner se šalje na štednjak. Kada se na površini pojave prvi mjehurići, vatra ispod tiganja se smanjuje i masa ostaje da vene dok se ostale komponente pripremaju.
- Ručno iskidani listovi limete, sušena limunska trava i korijen srednje veličine prže se u tiganju na puteru.
- Nakon nekoliko minuta izlažu se svi odmrznuti plodovi mora. Treba ih pržiti dok škampi ne promijene boju.
- Polovice trešnje i nasjeckani zeleni luk šalju se u tiganj.
- Nakon par minuta ulije se juha iz prvog koraka, iscijedi sok od limete i doda poseban začin.
Sastojci se zajedno zagreju i supa je spremna za posluživanje.
Recept za plodove mora
Sastojci: pola kilograma raznih morskih plodova, beli luk, 3 čena belog luka, 4 mesnata paradajza, 8-9 listova limunske trave, 90 g pečuraka, 3 stabljike limunske trave, 30 g korena galanga, fina sol, mješavina paprika, ljutika (1 kom.), 3 ljute paprike, 25 g korijena đumbira.
- Za pikantni dresing sitno seckani beli luk, čili paprika, ljutika i koren đumbira. Sastojci se prže 3-4 minuta u tiganju sa mala količina vrelo ulje, nakon čega se mesiti u malteru. Takva tjestenina se može kupiti gotova u tematskoj trgovini. Istina, u ovom slučaju će sigurno sadržavati pojačivač okusa.
- Korijen galangala treba oprati i kalcinirati 1 minutu na plamenu plamenika. Stabljike limunske trave uklanjaju gornji zeleni dio.
- Plodovi mora se očiste od svega suvišnog, operu i sitno iseku. Pečurke se narežu na trakice, a luk i paradajz nasumično.
- Svi sastojci iz drugog i četvrtog koraka šalju se u lonac s vodom i kuhaju na laganoj vatri dok luk ne omekša.
- Zatim se pripremljeni morski plodovi stavljaju u posudu i začinjena pasta. Supa se dovede do ključanja, posoli, pobiberi i odmah ugasi.
Škampi sa pečurkama kokosovo mlijeko, malo ribljeg sosa, đumbira i čili papričica... A može li biti ukusno? Zadivljujući ukus Tom Yum supa tera vas da zatvorite oči od zadovoljstva, a zatim da pamtite oštre i začinjene note nakon mnogo meseci po povratku kući. Danas - vrlo jednostavan recept za Tom Yam, koji će vam omogućiti da ga skuvate kod kuće za samo 10-15 minuta.
Tom Yum nije kuvan velike lonce za budućnost. Ova supa se kuva jedno vreme, nikada se ne ostavlja u frižideru za sutra i nikada se ne podgreva.
Sastav Tom Yum Kung supe, potrebni sastojci za 1-2 porcije:
2 čaše vode
10 škampi (može se zamijeniti piletinom ili tofuom)
1-2 stabljike limunske trave (prodaje se u velikim supermarketima)
5-6 malih kriški korijena galangana (tajlandski đumbir, može se zamijeniti običnim đumbirom)
3-4 lista kafir limete (dostupno u velikim supermarketima)
3-4 bukovače
1 paradajz srednje veličine
1 mali bijeli luk
2 kašike tajlandske paste od čilija ili Tom yum paste
10-15 kašika kokosovog mleka
5-6 kašika ribljeg sosa
5-6 kašika soka od limete
1 kašičica šećera
nekoliko grančica cilantra i zelenog luka
1 kašičica suve čorbe od pečuraka ili piletine
Kada pogledate impresivnu listu sastojaka, čini se da je Tom Yum teško kuhati, ima toliko toga za kupiti. Ali pogledajte: evo svega povrća potrebnog za supu.
Povrće se mora pravilno rezati tako da odaje aromu i ukus, ali da se pri kuhanju Tom Yama ne pretvori u kašu. Stabljike limunske trave prvo se otkinu nožem da puste sok, a zatim se nareže na velikih komada, dužine oko 3 cm Postoji još jedan način da se limunska trava koristi za Tom Yam - otkinuti nožem, a zatim uviti u čvor. Limunova trava u supi se ne jede, već se baca nakon što da ukus čorbi.
Listovi kafir limete neće dati jak miris supi ako se cijeli stave u kipuću vodu. Za veći efekat potrebno je da istrgnete sredinu.
Čili papričice su obavezne u ovom jelu. To daje supi pikantnost, zbog čega je Tom Yam omiljen. Podešavanje ljutine supe je vrlo jednostavno. Ako u supu stavite celu mahunu, supa neće biti mnogo ljuta. Ako želite da bude začinjenije, čili možete zgnječiti nožem.
Bukovače rukama rastavljamo na male dugačke komade. Luk i paradajz narežite na 8 komada.
Cilantro i zeleni luk treba narezati na velike, dugačke štapiće. Stavite posebno na tanjir. Trebaće nam na samom kraju kuvanja.
Kozice je potrebno očistiti od ljuske i glave, ostavljajući samo rep. Također, ne zaboravite ukloniti crijeva – to je crna nit na poleđini škampa koja se proteže od glave do repa.
Kada je sve isečeno, možete početi da kuvate Tom Yum. Bacite korijen galangana (tajlandski đumbir), listove kafir limete i limunsku travu u kipuću vodu. Ako ne kuvate Tom Yam sa škampima, već sa piletinom ili tofuom, vreme je da dodate i ove sastojke.
Kada sve provri i kuva na vatri bukvalno minut, u supu bacimo luk i dodamo šećer, pečurke u prahu, riblji sos i kreč.
Ovo je supa koju treba probati. Ako vam se čini da ukus nije izbalansiran, uvijek možete dodati kiselost, šećer ili sol (umjesto soli riblji sos).
Nakon što vam se svidi ukus, dodajte završne detalje - u supu stavite pastu od paradajza i čilija.
Supa već izgleda ukusno i ukusno miriše. Vrijeme je da boju Tom Yama učinite zasićenijom, a okus mekšim. Dodajte kokosovo mlijeko.
Na samom kraju, prije nego što skinete tiganj sa vatre, stavite škampe u supu i ugasite vatru. Škampi će imati vremena da se spreme i u tanjiru na putu za stol za večeru. Važno je da ih ne prekuvate – tako će meko meso postati gumeno.
Tom Yum Kung je spreman. Ukrašena je cilantrom zeleni luk i servirano toplo. U poseban tanjir možete staviti pirinač, koji Azijati jedu umesto hleba. Pirinač također pokreće vrlo bogat i ljutkastog ukusa Tom Yam. Prijatno!
Ako vam se sviđa naš blogweb stranica a želite da nastavite pratiti naša putovanja po Aziji, možete se pretplatiti na mailing listu novih postova u na društvenim mrežama ili putem e-pošte. Sva dugmad koja su vam potrebna nalaze se na dnu stranice.
Neću pogriješiti ako kažem da je više od polovine mojih čitalaca barem jednom bilo na Tajlandu. Za Daleki istok, Tajland je generalno postao nešto poput Egipta za stanovnike Moskve - brz let, jeftin odmor, ima se šta vidjeti. A ako nekoga pitate o jelima ove zemlje, nakon što navedete čudno voće i bobice, reći će "Soup tom yam".
Napomena za vlasnika.
Tom Yam (Laos; tajlandski ต้มยำ,) - kiselo ljuta supa na bazi pilećeg bujona sa škampima, piletinom, ribom ili drugim morskim plodovima. Nacionalno jelo Laos i Tajland. Također se koristi u susjednim zemljama u Maleziji, Singapuru i Indoneziji.
Doslovno, naziv supe sastoji se od dvije tajlandske riječi "tom" i "yam". "Tom" (ต้ม) doslovno se prevodi kao "kuhati" ili "kuhati". "Yam" (ยำ) - tajlandski začinjena salata. Dakle, na Tajlandu i Laosu "tom yum" znači uobičajeno ime vruće kisele i ljute supe. Za precizniji naziv, na kraju se dodaje vrsta mesa ili čorbe. “Tom yam kai” - tom yum sa piletinom, “tom yam thhale” - tom yum sa plodovima mora, “tom yam kai nam khon” - tom yum sa piletinom u kokosovom mlijeku, i tako dalje.
U susjednim zemljama poput Singapura, Malezije i Indonezije, kao iu restoranima širom svijeta, naziv "tom yum" se naširoko koristi za označavanje raznih tajlandskih začinjenih supa koje se mogu jako razlikovati od originala, što često izaziva zabunu. Stoga većina ima svoje jedinstvene asocijacije i okusne utiske o ovoj juhi. Odmah da se dogovorimo, napravićemo jednu od varijanti ove supe, koja je, međutim, veoma ukusna, kako god je zvali.
Ako pažljivo čitate blog ili instagram, onda znate da sam se nedavno vratio iz Vladivostoka, gdje sam bio u posjeti restoranu. Ovo je šik kompleks panazijske kuhinje, a gdje, ako ne ovdje, naučiti kako kuhati ovo cool jelo. Priznajem da nisam probao supu na Tajlandu, iako sam tamo bio 2-3 puta. Probao sam ga samo u Rusiji, a po mom ukusu - u Zoomu je najispravniji, upravo je ovaj volumen izazvao one reakcije ukusa koje se često opisuju u raznim izvorima.
Tom yum umjereno začinjena supa karakteristične kiselosti limete, arome kokosovog mlijeka i prijatna kombinacija sastojci. Jelo je veoma zadovoljavajuće, a istovremeno ne ostavlja težinu. Generalno, slažemo se da Azijati znaju dosta o takvim stvarima.
Pa, važna digresija. Dajem originalni recept Zuma restoranske supe, očigledno je da je svaka zamena ili izostavljanje nekih sastojaka prihvatljiva, ali što se bliže receptu, to će gotovo jelo biti ispravnije i verovatno ukusnije. Sada u mnogim supermarketima možete pronaći posebne setove (u odjelima za povrće) za tom yum supu, samo tamo postoje svi potrebni neobični sastojci.
Pokazaću sastojke, jer mnogi u komentarima pitaju.
limunska trava 
Galanga 
Umak od škampa 
limete 
Prvo se priprema čorba, za to se u šerpi pomešaju kokosovo mleko (90 gr.), pileća čorba (15 gr.), sos od škampa (3 gr.), voda (120 gr.). Sve se to zagrijava na srednjoj vatri dok se ne pojave mali mjehurići (prva faza ključanja). Zagrejano, promešano, smanjite vatru na minimum i ostavite na šporetu.
Zatim ga zagrejte u tiganju. puter(16 gr.). 
Dodajte sušenu limunsku travu (4 gr.), narezanu na tanke kriške, galangu (5 gr., može se zamijeniti đumbirom), također isjeckanu na komade i par listova limete. Sve ovo pržite, mešajući lopaticom, 2 minuta. 
Zatim pošaljite škampe (25 gr.), kapicu (20 gr.) i lignje (25 gr.). Svi plodovi mora se moraju očistiti, lignje se izrezuju na male kvadrate. Sve se to prži dok škampi ne pocrvene. Ako koristite gotove škampe, pržite ih 2 minute, ne više. 
Cherry paradajz (3 kom.) Prepolovite i takođe pošaljite u tepsiju. Pržite još minut i po. 
Dok se paradajz peče, narežite 2-3 grančice na kratke trakice zeleni luk. I takođe dodati svim sastojcima. 
Nakon minutu u šerpu, koja je bila pored nje na šporetu, sipajte 220 grama čorbe. 
Dodati 6 grama crvenog ljutog gustog začina. Može biti začinjena baza za Tom Yum, Tabasco, Chili ili Sriracha. I iscijedite sok od pola limete. Evo važan trikšto mi je šef rekao. Ispostavlja se da dugotrajnim zagrijavanjem sok od limete gubi svoj karakterističan okus i aromu, zbog čega se sok dodaje u posljednjem trenutku.
Navedena količina sastojaka dovoljna je za jednu porciju supe (oko 350-400 gr.). Supa je ludo ukusna i bukvalno nestaje sa tanjira. Ako planirate da primate goste, čorbu možete pripremiti unaprijed i držati u hladnjaku nekoliko dana. I već po dolasku gostiju pripremite pržene sastojke, sjedinite sa čorbom i poslužite. 
Tom yum je slatko-kisela začinjena tajlandska supa, često kuhana u pilećoj juhi i prelivena škampima, drugim morskim plodovima, gljivama ili pilećeg mesa. Osim navedenih glavnih komponenti, sastav Tom Yam supe uključuje i neke egzotične sastojke bez kojih se ne može, a problematično je kupiti u našim trgovinama.
Ali uvijek postoji izlaz. Egzotika koja nedostaje može se naručiti u specijalizovanim internet prodavnicama i tada se vaša tom yum supa ne može razlikovati od originalne koju turisti nude tajlandski restorani.
Kako kuhati tajlandsku tom yum supu - klasičan recept
Sastojci:
Obračun za četiri porcije:
- - 360 g;
- pileća juha - 60 g;
- sos od škampa- 15 g;
- filtrirana voda - 480 ml;
- puter - 65 g;
- sušena limunska trava - 15 g;
- galanga - 20 g;
- listovi limete - 7-8 komada;
- svježi oguljeni škampi - 100 g;
- jakobne kapice- 80 g;
- lignje - 100 g;
- cherry paradajz - 12 kom.;
- perje zelenog luka - 8-12 kom.;
- gusti začin za Tom Yam - 25 g;
- kreč srednje veličine - 2 kom.
Kuvanje
Prvo morate pripremiti supu za Tajlandska supa. Da biste to učinili, u posebnom loncu pomiješajte kokosovo mlijeko, pileću juhu, sos od škampa i filtriranu vodu i stavite smjesu na šporet. Kada se pojave prvi znaci ključanja, smanjite vatru na najmanju moguću mjeru i ostavite da malo odstoji dok se priprema podloga za tom jam supu od morskih plodova.
AT duboki tiganj ili lonac, otopite puter, dodajte sušenu limunsku travu narezanu na tanke kriške, galangu nasjeckanu na srednje velike kriške i listove limete. Pržite sastojke par minuta uz često miješanje, a zatim stavite škampe, kapice i nasjeckane lignje i pržite dok škampi ne promijene boju. Čeri paradajz oprati i iseći na pola i dodati u tiganj. Nakon minut i po prženja dodajte perje zelenog luka, isječeno na nekoliko komada. Pržite komponente supe još minut, a zatim ulijte prethodno pripremljenu čorbu, začinite gusti sos, iscijediti sok iz plodova limete, zagrijati bukvalno minut ne više i skloniti s vatre.
Kako skuhati tajlandsku tom yum supu - recept sa škampima i pečurkama
Sastojci:
Obračun za šest porcija:
- kokosovo mlijeko - 190 ml;
- - 2 l;
- umak od ribe ili škampa - 20 g;
- granulirani šećer - 45 g;
- mahuna ljute paprike - 1 kom.;
- sušena limunska trava - 2 žlice. kašike;
- galanga ili đumbir - 20 g;
- listovi limete - 4-5 komada;
- svježi oguljeni škampi - 510 g;
- šampinjoni - 220 g;
- cilantro (zele) - 55 g;
- pasta od bibera za tom yum supu - 25 g;
- limeta ili limun srednje veličine - 2 kom.
Kuvanje
Compound ovu supu tom yam i njegova tehnologija kuhanja donekle se razlikuje od klasične verzije.
Ovaj put ćemo proći bez prženja komponenti. U ključanju pileći bujon u početku dodajte sitno isjeckanu galangu ili korijen đumbira, a također dodajte suhu limunsku travu (limunska trava) i listove limete. Nakon pet minuta umjerenog ključanja dodajte biber pastu za tom yum supu i prokuhajte sadržaj šerpe još par minuta. Sada je vrijeme za riblji sos i granulirani šećer i opet dva minuta kuvanja. Sljedeći korak je dodavanje prečišćenog svježi škampi i sitno seckane pečurke. Na ovom mestu položimo i čili papričicu (celu ili iseckanu), a takođe ulijemo kokosovo mleko.
Nakon ponovnog ključanja, iscijediti limetu ili sok od limuna, bacite seckani cilantro i kada ponovo prokuva sklonite sa vatre.
Svi ljudi koji vole da putuju sa velikim zadovoljstvom se upoznaju sa kuhinjom. različite zemlje mir. Ali probaj novo egzotična jela Možete ne samo na stotine kilometara od kuće, već iu vlastitoj kuhinji. Sastojci za takve eksperimente mogu se lako kupiti u velikim supermarketima ili naručiti putem interneta. Od posebnog interesa za naše sunarodnjake su jela dalekih i nevjerovatnih zemalja, uključujući Tajland. Ova jela uključuju klasičnu tom yam supu, čiji ćemo recept sa kokosovim mlijekom dati dodatno provjerenu.
Recept sa kokosovim mlekom
Da biste skuhali zaista ukusnu i kvalitetnu supu sa Tom Yum mlekom, potrebno je da pripremite kvalitetne sastojke. Ova supa treba da bude na bazi ljute paste od čilija, a možete je i sami pripremiti bez većih poteškoća. Naučit ćemo kako to učiniti nešto kasnije. Trebat će vam i limunska trava (ili limunska trava) - to je stabljika prečnika oko jedan centimetar. Takva komponenta je obojena u zelenu ili slamnatu boju, a ima privlačan miris limuna. Može se kupiti u prilično velikom supermarketu u odjelu s povrćem i razne biljke. Ako i dalje ne možete pronaći limunovu travu, koristite koru limuna ili limete.
Takođe će vam trebati galangal (galangal ili galanga) za pravljenje supe. Ova supstanca je vrsta đumbira, ima oštar ukus i visok stepen tvrdoće. Ovdje ga je gotovo nemoguće pronaći, kao zamjenu za galangal možete koristiti obični đumbir - svježi, suvi ili mljeveni.
Drugi neobičan sastojak U klasičnu Tom Yam supu s mlijekom uključen je kafir - tamnozeleno lišće lipe. Sakupljaju se od biljaka koje su posebno uzgajane zbog njihovog lišća. Kafir je gotovo nemoguće naći u Rusiji, a može se zamijeniti listovima sobnog limuna.
Kako skuvati čili pastu?
Da biste napravili pravu pastu od čilija, potrebno je da koristite čili, beli luk, luk, biljno ulje.
U šerpu sipajte tri do četiri kašike biljnog ulja i zagrejte. U to sipajte četiri ili pet čena sitno iseckanog belog luka i pržite do prijatne zlatne boje. Pečeni beli luk ocedite na tanjir. Isjeckajte jedan srednji luk i propržite ga puter od belog luka. Pržite do zlatne boje i takođe izvadite.
U tiganj stavite četiri do pet sitno iseckanih čili papričica, osušite jedan minut. Ako dobijete vrlo gustu smjesu, dodajte joj biljno ulje. Sameljite u blenderu dok ne dobijete gusta pasta. Može se dugo čuvati u frižideru. Može se koristiti za pripremu raznih začinjena jela.
Napravite supu: recept za Tom Yum kokosovo mlijeko
Za pripremu supe sa kokosovim mlekom pripremite pola litre čorbe, pedeset do sedamdeset grama kraljevske kozice i trideset do pedeset grama pečuraka od slame (šampinjoni, bukovače ili šitake). Takođe koristite veliki luk, jedan mesnati paradajz, kašiku čili paste, tri do četiri stabljike limunske trave, tri do četiri komada tajlandskog ružičasti đumbir, jedna do tri čili paprike (svježe ili sušene), veza svježeg cilantra ili korijandera. Osim toga, opskrbite se par listova kafir limete, sokom od pola limuna ili limete, kašikom ribljeg sosa i kašičicom šećera. Kokosovo mlijeko možete koristiti i za pravljenje tajlandske supe.
Kuvanje klasične supe
Za pripremu takvog jela potrebno je pripremiti piletinu ili riblja čorba. Možete ga sami skuhati, a možete i koristiti bujonska kocka. Da bujon bude što bogatiji, u njega dodajte oguljene i oprane ljuske, kao i glave škampa. Ukupno će vam trebati pola litre juhe, ne morate je soliti.
U gotov bujon dodajte pripremljene sastojke: štapić limunske trave (dužine desetak centimetara) ili koricu jedne limete ili pola limuna, komadić galangala (debljine pet do deset milimetara), ako ga zamijenite đumbirom, koristite korijen jedna debljina -dva centimetra. Također dodajte jedan ili dva lista kafira ili odabranu zamjenu u čorbu.
Kuhajte juhu s dodacima tri do pet minuta, sve komponente moraju potpuno odustati kvaliteti ukusa i aroma. Zatim izvadite sve dodane komponente da ne smetaju, a juhu ostavite na šporetu.
Dodajte mu pastu od čilija - prvo jednu punu kašiku. Na kraju kuvanja kušajte gotovo jelo, a zatim dodajte još malo tjestenine po želji.
Pečurke i paradajz narežite na četvrtine, a luk ogulite i prepolovite. Ogulite škampe i dobro isperite, uklanjajući im crijeva.
Luk i gljive pošaljite u kipuću supu. Nakon pet do deset minuta bacite škampe, paradajz, riblji sos i šećer u šerpu. Dobro promešati i ugasiti vatru.
Sačekajte dok proces ključanja ne prestane, pa u lonac iscijedite pola limuna ili limete. Jelo pospite zelenilom korijandera, prelijte kokosovim mlekom. Posljednja komponenta nije dio klasičan recept poznata tajlandska supa, ali se često koristi za ublažavanje ukusa gotov obrok.
Tom Yum classic sa kokosovim mlekom se servira za stolom uz jasmin pirinač. Ovo pomaže da se donekle smanji začinjenost gotovog jela.
Čak i ako prvi put ne dobijete pravu tajlandsku tom yum supu s mlijekom, nastavite eksperimentirati u kuhinji do mile volje.