kiseli kupus (u teglama)
Delicious kiseli kupus!
Sve domaćice znaju ovaj stari ruski recept, ali kada dođe vrijeme za berbu kupusa, neke zaborave na proporcije i proceduru. Zato želim da osvježim sjećanje onima koji su zaboravili, a mlade domaćice naučim kako da kupuju kiseli kupus ako to rade prvi put. Ovo kiseli kupus ispadne jako ukusno, hrskavo i dobro se čuva i dugo (ali sam sigurna da nećete odoljeti, pojedite ga brže nego što mislite o roku trajanja). Ovaj recept za fermentaciju isproban je bezbroj puta i uvijek uspješno.
Moj recept je zgodan po tome što su proporcije za kiseli kupus date na osnovu 2 litarske tegle. Pogodno je napraviti prazninu u maloj posudi za one koji jednostavno nemaju gdje pohraniti ogromne lonce ili bačve kupusa (nema podruma ili glečera), i staklena tegla sa kiselim kupusom stane u svaki frižider
Ako želite, možete pripremiti kiseli kupus a u velikim količinama, jednostavno pomnožite sastojke sa polovinom broja litara vaše posude. Na primjer, ako imate posudu od 10 litara, tada se sve komponente moraju pomnožiti sa 5 (to jest, polovina od 10: 10:2 = 5).
Ukusna salata od kiselog kupusa
Sastojci za kiseli kupus
po staklenoj tegli od 2 litre
- Bijeli kupus kasnih sorti, najbolja sorta je “Slava” - prosječna glavica kupusa, oko 1,5 kg;
- Šargarepa - 1 komad;
- Sol (čista, bez dodataka, ne koristiti jodiranu!) - oko 30 g = 1 kašika sa vrhom;
- Komad crnog hleba.
Mogu postojati i druge proporcije kupusa i soli: na 1 kg kupusa - 20-25 g soli (2-2,5 kašičice). Ko voli da broji, radi se o istoj stvari. Kupus treba soliti umjereno, ne presoljavati, ali ne smije biti ni premalo soli.
Kuvanje kiselog kupusa u teglama
Pripremite jela, kupus i kiselo tijesto
- Staklenu teglu operite i prelijte kipućom vodom.
- Uklonite oštećene listove sa vilice za kupus. Operite i osušite glavu. Uklonite par dobrih listova kupusa i umotajte u njih komad crnog hljeba (tako da kupus prekrije kruh sa svih strana). Stavite ovaj starter za kiselo tijesto od hljebnog kupusa na dno tegle.
Pripremite povrće za kiseljenje
- Glavicu kupusa iseći na 4 dela, izrezati peteljku i sitno iseckati kupus.
- Operite šargarepu, ogulite. Operite ponovo. Narendati na krupno rende.
- Posolite kupus i, zgrabite šaku kupusa, stisnite ga u rukama. Dakle, sav kupus treba protresti i zgnječiti rukama da malo omekša i natopi solju. Dodajte šargarepu i promiješajte.
Stavite kupus u teglu za fermentaciju
- Stavite kupus rukom u teglu, svaki put ga pritiskajući do dna da sloj bude gušći i da uđe više kupusa.Za nabijanje možete koristiti drveni gurač ili oklagiju. Istovremeno se pojavljuje sok od kupusa. Ovo je dobro.
- Stavite kupus u teglu do vrata. Zatvorite teglu čistim plastičnim (najlonskim) poklopcem.
Kako kuvati kiseli kupus u tegli
- Napunjenu teglu stavite u emajliranu posudu, jer će sok iscuriti iz tegle kada je kiseli kupus kiseli kupus.Ovaj sok će vam ipak dobro doći, nemojte ga bacati.
- Ostavite teglu kupusa u činiji sobnoj temperaturi, najbolje na sjenovitom mjestu (ostat će više vitamina).
- Sutradan- skinite poklopac i probušite kupus nekoliko puta do dna, do komada kruha (nožem, dugom vilicom, drvenim ražnjićima ili čistom iglom za pletenje od nehrđajućeg čelika). Ponovo poklopite (labavo) i ostavite kupus da fermentira.
- Trećeg dana- probajte kupus (obično kupus fermentira na sobnoj temperaturi 3 dana, pa je vjerovatno gotov). Ako je ukus kiselog kupusa prijatno kiselkast, onda je spreman.
- AT kuvani kupus izlijte sok iz posude, zatvorite poklopac i stavite u frižider.
Kiseli kupus u slikama (opcija sa jabukama i cveklom)
Pomiješajte kupus sa šargarepom 
mix 
Ovaj put sam dodala cveklu za lepotu 
Pomešati kupus sa tanke kriške cvekla 
Ovaj put sam dodala i jabuke. Grančice su timijan (majčina dušica) 
Komad crnog hleba list kupusa za kiseli kupus
Kupus poređan u tegle
Nakon 3 dana ukusni hrskavi kupus, kiseli kupus u tegli, gotov!
Savetujem da teglu gotovog kiselog kupusa čuvate u frižideru, stavite na tanjir, jer bi sok mogao da curi još neko vreme.
Prilikom serviranja kiseli kupus treba posuti svježim luk(prstenovi i poluprstenovi) i prelijte suncokretovo ulje(bolje - nerafinisano i dezodorisano, odnosno za salate, sa mirisom). I onda promešati. Dobićete divne, ukusne i zdrava salata od kiselog kupusa!
Takođe možete fermentirati kupus u šerpi. Takođe je zgodno i jednostavno, a kiseli kupus ispada veoma ukusan.
Ljeti je dobro na selu. Ptice pevaju, vazduh je čist, priroda je svuda okolo. A ako su krastavci rasli u vrtu - općenito ljepota. Jedan problem je što ima toliko povrća da ga je nemoguće pojesti odjednom. A krastavce želim da uživam ne samo ljeti, nego i zimi, a najlakše ih je ukiseliti. Danas ćemo podijeliti nekoliko recepata za kisele krastavce koje već duže vrijeme koristimo za zimnice.
RECEPT KISELJENIH KRASTAVCA SA JEDNOSTAVNOM SOLJU
1. U teglu na dno stavljamo: listove rena, kišobrane kopra, tri čena belog luka, peršun, celer, bosiljak.
2. Operite krastavce, nemojte rezati repove i čvrsto ih slagati (što gušće to bolje).
3. Za teglu od 2 litre uzimamo 2 žlice. kašike soli bez vrha, jedna kašika. kašiku šećera i sipajte u posudu.
4. Napunite sve hladnom vodom i zatvorite plastičnim poklopcem.
5. Kiseli krastavci držati na hladnom mestu (frižider, podrum).
Ovaj recept je dobar jer ne koristi sirće. Okus je jednostavan, slan, sličan onom koji se dobijao ranije kada su soljeni u hrastovim bačvama. A sada da otkrijemo strašnu tajnu: to su kiseli krastavci jednostavno soljenje preduzetnici kupuju u bankama od provincijskih baka i prodaju ih na pijacama glavnog grada, kao usoljene u buradima.
RECEPT ZA UKISELJENE KRASTAVCE U LISTU HRENA
1. Krastavce dobro operite, repove nemojte rezati.
2. Na dno posude stavite par čena belog luka.
3. List rena dobro operemo, svaki krastavac umotamo u njega i dobro upakujemo. Između njih stavljamo kišobrane kopra, celera, bosiljka, peršuna.
4. Marinada za teglu od 2 litra: dodati 2 kašike soli bez vrha, jedan šećer na 1 litar i prokuvati.
5. U teglu dodajte 1 kašičicu 70% sirćetne kiseline i prelijte vrućom marinadom.
6. Ukiseljene krastavce zatvorite poklopcem i stavite na hladno.
Krastavci nasoljeni po ovom receptu su hrskavi i imaju izražen pikantan ukus.
BUGARSKI KISELJENI KRASTAVCI
1. Moje krastavce (repove ne treba rezati) i čvrsto naslagati.
2. U teglu stavite kopar, peršun, cilantro. Nismo stavili ništa na ovo, jer glavna stvar u ovom receptu je marinada, čak i bez zelenila ispada jako ukusna.
3. Prokuhajte vodu i sipajte u posudu sa krastavcima, nakon 10 minuta ocedite vodu.
4. Pripremite marinadu: u 0,5 l vode dodajte 4 kašičice šećera i 2 kašičice soli, prokuhajte i sipajte u teglu. Tu također dodajte 4 žlice. kašike 6% sirćeta.
5. Zatvorite bugarske kisele krastavce gvozdeni poklopac i čuvati u podrumu do zime.
Bugarski krastavci imaju slatko-kiseli ukus, odlični za užinu.
Gore navedeni recepti za kisele krastavce su dobri za berbu povrća za zimu. Ali čak i ljeti, osim svježih krastavaca, želim jesti i malo slane. Postoji jedan dobar način brzo posolite krastavce za večeru.
RECEPT ZA SITNE KRASTAVCE U VREĆI
1. Jedan kg svježi krastavci dobro operite konjske repove.
2. Veza mladog kopra i 2 čena belog luka sitno iseckati.
3. Očistite plasticna kesa stavite krastavce, zelje sa belim lukom, sipajte jednu kašiku soli i šećera.
4. Zavežite kesu, dobro promešajte i stavite u frižider na 1-1,5 sat.
Krastavci kiseli po ovom receptu imaju mirisni, blago slani okus i svijetlu smaragdnu boju.
Među svim pripremama za zimu, paradajz iz konzerve zauzima ponosno mjesto. To je jednostavno omiljeno jelo moja porodica i svi koji su ih probali. Od prvog puta je, naravno, kao i sve u svojoj većini, ispalo "grudasto". Striktno se pridržavao prastare bake, a zatim mamin recept. Rezultat je u potpunosti ukusni paradajz. Bilo mi je jako žao zbog mog kuhanja, te utrošenog vremena i truda.
Sljedeće godine sam odlučio slijediti svoja nepca. Najvažnije je da u paradajzu ima salamure, od njenog kvaliteta zavisi ceo rezultat. I nisam izgubio - rezultat je bio fantastičan. Čak ni moja majka nije bila iznenađena - kako sam to mogao učiniti. Ispao je veoma ukusan paradajz, sa malo začina, umereno sladak i neslan. Generalno, nisam ljubitelj potpuno slanog paradajza. Mislim da slano - mora da su krastavci. I paradajz je ukusnog.
Za pripremu konzerviranih paradajza biramo zrele plodove, ali ne prezrele, kako se ne bi raspale tokom konzerviranja. Ja biram srednje veličine, ne mesne. Potonji su bolji za jelo, ili za pripremu salata. Za konzerviranje koristim tegle od 2 litre, ne volim 3 zbog vizuelnog faktora. Volim uredne tegle, ali relativno prostrane.
Trebaju nam, pored paradajza, i beli luk i začinsko bilje (obožavam grančice kopra, listove trešnje i ribizle i listove rena). Ništa manje, ali ovaj set mi se jako sviđa. Važno je i prisustvo začina: karanfilića, bibera u zrnu i aleve paprike. Lovorov list Ne dodajem, bez toga nije loše.
Dakle, za paradajz u konzervi trebamo: - paradajz; - listovi rena, ribizle, trešnje (za teglu od 2 litre - po 3-4 komada); - kišobran kopra (za teglu od 2 litre - 2-3 komada); - beli luk (za teglu od 2 litre - 5 čena); - karanfilić, biber u zrnu, aleva paprika (za teglu od 2 litre svake vrste začina, 6-7 komada).
Za salamuru na 1 litar vode: - so - 1,5 kašike; - šećer - 3 kašike; - sirćetna kiselina 70% - 1 kašičica.
Na moju omiljenu teglu od 2 litra potrebno je u proseku 1,2 litra salamure.
Paradajz dobro operite, izbockajte čačkalicom. Tegle sterilišemo na pari, kao i poklopce.
Svi začini i listovi su dobro oprani, možete ih preliti kipućom vodom (ja to ne radim ako je sva trava iz moje bašte).
Zakuvamo 2 šerpe: u jednoj vodi, u drugoj salamuri.
U sterilizirane staklenke stavljamo zelje, začine, paradajz, pokušavamo ne bacati, već pažljivo preklopiti. Sve pomiješam u slojevima. Prepolovila sam beli luk.
Ne stavljam paradajz do samog vrata, ostavljam malo prostora. Napunite prokuvanom vodom i držite oko 5-7 minuta. U to vrijeme pripremamo salamuru: u kipuću vodu dodajte šećer i sol. Ja stavljam kašike bez tobogana, ali naravno šećer i so različitih proizvođača mogu biti slađe ili slanije (što manje, to slanije). Pa iako sam našao savršena formulašećer + so, i dalje ga kušam - ne bi trebalo da osetim so ako slanu salamuru razblažim vodom. Salamura bi trebala biti više slatka nego slana, ali ne i zamorna, u njoj bi trebala biti prisutna kap slanosti. Uvek pokušavam - ako nisam zadovoljan ukusom, dodam malo, što mi se čini nedovoljno (kašičica, ne više).
Ispuštamo vodu iz limenki (ne koristimo je za salamuru, samo za prvu uvalu!). Napunite salamureom, odozgo sirćetna kiselina. Uvijamo, okrećemo na kratko.
Okus paradajza je neverovatan, umereno ljut, prijatno slatko-kiseo. Aromu paradajza daju listovi, inače, što ih više, to bolje. A kiseli krastavac je samo pesma!!! Muž ga voli više od paradajza. I naravno, voli paradajz, ali kiseli krastavac je druga priča.
Specifično za zajednicu
gotovim_vmeste2. Povrće na drugačiji način - zadatak za duge runde berbe.
Ljetna verzija pripreme slabo slanih krastavaca.
Šta će biti potrebno?
Za teglu krastavaca od 2 litre:
1 kg krastavaca (malih i jakih)
1 veliki list hrena
5-6 čena belog luka
2-3 kišobrana kopra
mali komad ljuta paprika
peršun ili celer
lišće trešnje
korijander
Za salamuru na 1 litar vode:
2 tbsp. kašike kamene soli
1-2 kašike. kašike šećera
Kako kuvati?
Operite krastavce i začinsko bilje. Odrežite krajeve krastavaca.
U teglu od 2 litre stavite veliki list hrena, nasjeckane režnjeve bijelog luka, kišobrane kopra, mali komad ljute paprike. Takođe, za ukus i aromu možete staviti peršun ili celer, korijander, listove trešnje.
U šerpu sa vodom sipajte kamenu so i šećer, stavite na vatru i prokuvajte. Gotov salamuri ohladite u frižideru.
Napunjenu teglu sa krastavcima i začinskim biljem prelijte hladnim (najbolje ledenim) salamurim, tada će postati mirisniji, hrskaviji i ostati zeleni.
Teglu krastavaca treba držati oko 12 sati na sobnoj temperaturi, a zatim je staviti u frižider. Slani krastavci biće gotova za 2 dana. Krastavce treba čuvati u frižideru ne duže od dva meseca.
U teglu krastavaca možete staviti jednu ili dve šake crvene ribizle, uz grančice. Ona čuva krastavce i daje im prijatan ukus. 
Fotografije za recept:
cherry like baštenska biljka poznata je od davnina. Osnivač Moskve Jurij Dolgoruki je u 12. veku položio prvu voćnjacima trešnje u moskovskoj državi.
Od tog vremena, trešnje su cijenjene ne samo zbog svog ukusa, već i zbog svog lekovita svojstva. Sama bobica, listovi, peteljke koriste se za liječenje mnogih bolesti narodne medicine. ALI Sok od višanja takođe ima antiseptički efekat.
U kulinarstvu se ova bobica koristi za pravljenje džemova, sokova, kvasa, pita, supa, umaka.
Može se pripremiti za zimu. U osnovi su to džemovi i džemovi.
Recept za kompot od višanja za zimu u tegli od 3 litre
Ovaj recept je najbolje pripremiti u tegli od 3 litre, jer se koristi velika količina bobičastog voća, a ako koristite teglu od jednog litra, sam kompot nije mnogo.
Pripremljene staklenke potrebno je isprati i sterilizirati na pari.
Razvrstajte, odvojite peteljke od trešnje, dobro isperite, stavite čvrsto u tegle do samih pleća.
Skuvati šećerni sirup na 1 litar vode 0,5 - 1,2 kg šećera u zavisnosti od kiselosti trešnje. Preko njih prelijte bobičasto voće i sterilizirajte 30 minuta, a zatim zarolajte poklopce.
Takav se kompot može napraviti ubrzano, bez sterilizacije.
Da biste to učinili, napunite bobičasto voće sirupom, ostavite da se kuha 5 - 10 minuta, sipajte sirup u lonac, prokuhajte. Opet sipajte u tegle do samog vrha, zarolajte poklopce i okrenite naopačke, ostavite da se ohladi, umotajte u ćebe.
Recept za prirodni kompot od višanja sa začinima u teglama od 2 i 3 litre
Operite trešnje, osušite. Kosti se mogu ukloniti ili ostaviti.
Bobičasto voće dobro složiti, u pripremljene tegle za 2/3.
Prokuhajte vodu, dodajte joj nekoliko karanfilića, grašak aleva paprika i prstohvat vanilin šećera.
Sterilizirajte 2 litre 20 - 25 minuta, 3 litre 30 minuta. Zarolajte poklopce.
Jednostavan recept za kompot od višanja sa aronijom
Bobice aronija dobro isperite, odvojite od četkica, napunite hladnom vodom i ostavite da se namače 2-3 dana, a za to vrijeme treba da se smanji gorčina. Povremeno mijenjajte vodu.
Operite trešnje, odvojite peteljke, pomiješajte sa natopljenim planinskim pepelom, stavite čvrsto u tegle (200 g planinskog pepela na 1 kg trešanja).
Skuvati šećerni sirup (na 1 litar vode - 0,4 - 1,2 kg šećera)
Sirup sipajte u tegle sa bobicama, litarski sterilišite 15 minuta, dvolitarski 20 - 25 minuta.
Sok od višanja sa šećerom
Bobice operite, uklonite peteljke, sjemenke, sipajte šećer emajliran lonac i stavite na laganu vatru.
Zagrijte dok se ne pojavi sok. Skinite šerpu sa šporeta i iscedite sok.
Odmah sipajte u tegle, pasterizujte - pola litra 15 minuta, litar 20 minuta.
Zarolati poklopce i ostaviti da se ohladi.
Za 1 kg trešanja - 160 g šećera.
Sok od trešnje sa pulpom
Višnje oprati, odvojiti peteljke i blanširati u kipućoj vodi 5 do 7 minuta.
Uklonite sjemenke, protrljajte pulpu kroz sito.
Sipati kuvano šećerni sirup 1:1, zagrejati do ključanja i sipati u tegle.
Litar pasterizirati 20 minuta, pola litra 15 minuta.
Prirodni sok od trešnje
Višnje oprati, osušiti i odstraniti koštice.
Plodovi su dobro gnječeni i presovani. Iscijeđeni sok sipajte u teglu od 3 litre, stavite u frižider.
Kada se sok slegne i postane providan, pažljivo sipajte sok u pripremljene staklenke tankom gumenom cijevi, pazite da se talog ne podigne.
Stavite tegle da se pasterizuju - pola litra i flaše 15 minuta, litarske 20 minuta, tri litre 30 minuta. Zarolajte poklopce i spremite.
Za one koji su ovo čitali jednostavni recepti kompot od višanja za zimnicu, nudim još jedan stari recept berba trešanja za zimu.
Jednostavan recept za pitu od višanja
Uzmite pud višanja, zgnječite ih s kostima u malteru, pomiješajte sa pola kante alkohola ili votke. Sipajte u velike tegle, zavežite krpu oko vrata i ostavite na suncu 3 dana.
Na kraju perioda iscediti kroz čistu krpu, dodati četvrtinu puda šećera, dva puta prokuvati i ohladiti, sipati u flaše. Držite hladno. Može se konzumirati ubrzo nakon kuvanja.