Ko bi rekao da su kijevski poslastičari najveći snabdevači kandiranog voća (u to vreme su se zvali suvi džem) na dvoru carice Katarine II. Nakon Oktobarske revolucije proizvodnja ovog slatkiša je propala, ali ukusni recepti njihove nove varijacije su se sačuvale i pojavile (na primjer, suhi džem od jabuka u pećnici). Svaka domaćica može od pristupačnih i zdravih jabuka pripremiti alternativu prekomorskog kandiranog voća.
Suhi džem od jabuka u pećnici - jednostavan recept
Priprema ove delicije nije nimalo teška, iako je prilično dugotrajna, ali rezultat je vrijedan toga. Amber kriške jabuke sa aromom cimeta zadovoljit će i djecu i odrasle.
Za 250 g gotovog suvog džema od jabuka potrebna je sljedeća količina proizvoda:
- 1000 g jabuka;
- 250 g granuliranog šećera;
- 20 g cimeta;
- 5 g limunske kiseline.
Korak po korak kuvanje u rerni:
- Dobro oprane i osušene jabuke uklanjaju se iz jezgre sa sjemenkama i nožem ili rezačem za jabuke seku na tanke ploške, krupne plodove rastvaraju na 12 dijelova, a srednje na 8.
- Pospite pripremljene kriške limunska kiselina, cimet i 200 g šećera. Nakon toga pošaljite ih 25-30 minuta u zagrijanu (200 stepeni) rernu.
- Nakon pečenja, ohladite kriške karamelne jabuke zajedno sa plehom. Zatim rasporedite u tankom sloju na papir za pečenje, pospite odozgo ostatkom šećera i osušite dva dana na sobnoj temperaturi. Možete ubrzati proces sušenja u pećnici tako što ćete ih ostaviti da sazrijevaju na 60-70 stepeni sa otvorenim vratima 3-4 sata. Također, sušilica će se savršeno nositi s ovim procesom, samo trebate paziti da se kriške ne osuše.
- Gotov suvi džem prebacite u hermetički zatvorenu staklenu posudu za dalje skladištenje.
Kako kuvati kriške?
Pripremljen prema većini tradicionalnih receptura, džem od jabuka pretvara se u homogenu kašastu masu različite gustine. suvi džem- ovo je jedan od rijetkih načina da dobijete poslasticu od jabuke u cijelim kriškama.
Za pravljenje džema, uz očuvanje integriteta kriški, potrebne su sljedeće proporcije sastojaka:
- 500 g zrelih sočnih jabuka;
- 200 g granuliranog šećera.
Jabuke je bolje uzeti kisele, tvrde sorte- jer će se oni mekani jednostavno otopiti, a oni slatki u kombinaciji sa šećerom mogu ispasti zajedljivi. Inače, uzeo bih manje šećera - u omjeru koji je dat u originalnom receptu, džem je ispao ukusan, ali vrlo sladak. Međutim, nakon što odstoji nekoliko sedmica, kriške jabuke postaju suše i manje slatke.
Način kuhanja:
Jabuke operite, narežite na četvrtine i uklonite jezgru. Kožu nije potrebno guliti. Zatim narežite kriške jabuke tanke kriške- približno 2 mm.
Lim za pečenje ili prostranu posudu za pečenje prekrijemo listom pergamenta, ravnomjerno izlijemo kriške jabuke, pokušavajući ih gušće staviti.
Pomiješajte šećer sa cimetom i limunskom kiselinom.
Jabuke ravnomerno pospite smesom i stavite u rernu zagrejanu na 200C.
Pecite jabuke 30-35 minuta na srednjem nivou.
Postepeno, kriške postaju mekane i prozirne boje ćilibara. A kakva divna jabuka-cimet, jesenja aroma lebdi kuhinjom! ..
Izvadite lim za pečenje, ostavite jabuke da se ohlade 10 minuta kako ne bi opekle prste vrućim sirupom. U međuvremenu, obložite veliku dasku, poslužavnik ili sto koji ne koristite često listovima pergamenta. Papir lagano pošećeriti.
Ređajte kriške jabuke na pergament papir u jednom sloju. Oni komadići koji su bili na vrhu ispali su suvi, slični jabukama sušenog sušenog voća. A oni ispod - natopljeni sirupom i postali providni, poput kandiranog voća ili voća od džema. Savjetujem vam da odmah napunite posudu vruća voda, to sok od jabuke sa šećerom, koji se pretvorio u sirup, nije se uhvatio slojem karamela, ali se relativno lako isprao.
Ostavljamo jabuke položene na pergamentu 2 dana da se osuše. Sada je jasno zašto se predlaže da se uzme tabela koja se ne koristi baš često.
Gotov suvi džem od jabuka stavljamo u čašu čiste tegle i dobro zatvoriti poklopcima.
Ova verzija poslastice od jabuka je dobra jer se sve skuva korisne karakteristike plodovi ostaju. Proces kuhanja je apsolutno jednostavan, brz, ali u isto vrijeme dobijate mirisnu poslasticu za čaj. Izvana, desert izgleda kao marmelada ili kandirano voće, ima neobično slatkog ukusa i prelepa izgled.
Kako napraviti suvi džem od jabuka
Jelo ispada slatko, ali sadrži mnogo manje šećera od uobičajeni recepti ovaj desert. Ako znate da napravite suvi džem, onda ćete uvek imati ukusnu poslasticu na stolu, koja ima i ukusnu strukturu. Metoda kuhanja je izmišljena davno i, prema legendi, pripada slovenski narod. Drugo ime ovog jela je džem u Kijevu. Lako se kuva, kupuje se sve neophodne sastojke veoma jednostavno.
Priprema jabuka
Da bi rezultat bio ukusan, potrebno je pravilno pripremiti suhi džem od jabuka u pećnici. Međutim, proces ne počinje čišćenjem ili zagrijavanjem peći, već odabirom komponenti. Ova vrsta slatkiša priprema se od bilo kojeg bobica ili voća, ali jabuke su pogodnije za ove svrhe. Trebalo bi kupiti cijele, zdrave plodove, ne udubljene ili tučene. Ne preporučuje se uzimanje sorti kiselog, slatkog i kiselog. Proces pripreme je sličan svakom drugom načinu pripreme voća:
- dobro operite voće;
- izrezati na nekoliko komada;
- uklonite jezgro;
- ako je koža tvrda, odrežite je (bit će manje vitamina).
recept za suvi džem od jabuka
U istoriji se ovaj način kuhanja pominje za vrijeme vladavine Katarine II. Tada je recept za suvi džem od jabuka bio nešto neobično, poslastice su se služile na kneževskim gozbama. Veliki broj voća učinilo je da ovaj desert bude dostupan svima koji su bili voljni da utroše malo vremena na kreiranje ukusna poslastica. Ispostavilo se da je džem mirisan, bogatog ukusa i da ga možete čuvati cijelu zimu. Ispod su opcije za kreiranje jela upute korak po korak u rerni.
Suvi džem od jabuka kod kuće
Ako imate svoj vrt ili su vam komšije podijelile bogatu berbu, onda suvi džem od jabuka - odlična opcija. Imaćeš slatki billet, koji će vam pomoći da se zimi počastite desertom, ali u isto vrijeme bez njega veliki broj kalorija i vitamina. Suvi džem od jabuka u rerni lako se priprema kod kuće.
Sastojci:
- cimet - 1 kašika. l.;
- jabuke - 1 kg;
- limunska kiselina - 1 kašičica;
- šećer od trske- 300 g.
Način kuhanja:
- Slatke sorte voća su bolje od drugih. Narežite ih na komade srednje veličine. Možete samostalno odrediti koji će komadi biti optimalni.
- Narezano voće čvrsto stavite na lim za pečenje, pospite ih limunskom kiselinom, cimetom, šećerom (50 g ostavite za kraj), promiješajte.
- Zagrijte rernu na 200 stepeni i stavite pleh na 25 minuta.
- Izvadite posudu i ostavite da se ohladi. Do tog vremena, kriške bi već trebale izgledati ukusno.
- Voće pečeno u rerni rasporedite na papir (pergament), pospite preostalim šećerom.
- Ostavite posudu da se suši 2-3 dana.
- Posložite poslasticu u tegle, ne možete zatvoriti. Može se čuvati na sobnoj temperaturi.
Suhe kriške
Ova poslastica će biti veoma omiljena kod dece, divna mirisna zamena za slatkiše, koja sadrži neke vitamine. Suhe kriške džema od jabuka sadrže minimum šećera, ljeti je lako kupiti voće, cijena im je prihvatljiva i možete pripremiti poslastice za cijelu zimu. Morate odabrati sočno, gusto, a ne kiselo voće. Zatim ovaj džem možete koristiti kao užinu za čaj ili ukras na torti.
Sastojci:
- šećer - 300 g;
- cimet (mljeveni) - 1 žlica. l.;
- limunska kiselina - 1/2 kašike. l.;
- jabuke - 1 kg.
Način kuhanja:
- Voće treba dobro oprati i osušiti. Svaku jabuku izrežite, uklonite jezgru da nema sjemenki.
- Voće narežite na tanke kriške, stavite u dublju posudu.
- Pospite limunskom kiselinom i dobro promiješajte.
- Zatim dodajte šećer, ponovo promiješajte.
- Na kraju dodajte cimet.
- Ređajte kriške na pleh koji će ići u rernu. Možete slagati komade jedan na drugi.
- Rernu zagrejati na 200 stepeni, voće staviti da se peče 25 minuta.
- Uklonite posudu i ostavite da se ohladi.
- Na pergament sipajte 50 g šećera, složite kriške u tankom sloju.
- Posudu je potrebno ostaviti da se suši 2 dana ili je staviti u električnu rernu na 3 sata na temperaturi od 60 stepeni. Glavna stvar. Da komadi ostanu mekani.
- Osušene kriške se mogu razložiti u obične staklene tegle. Čuvati na hladnom i suvom mestu.
Kijevski stil
Recept je došao iz Kijevskog Podola, gdje su po prvi put počeli proizvoditi suhi džem od jabuka u pećnici u gotovo "industrijskoj skali". Poslastičari su imali nekoliko peći u kojima su pripremali poslastice. "Balabukha" - ime tog vremena još je poznato. Predstavljen u nastavku korak po korak recept jabuke u Kijevu, koje možete sami skuhati kod kuće.
Sastojci:
- jabuke - 1 kg;
- voće - 1 kg;
- šećer - 800 g;
- voda - 1 l.
Način kuhanja:
- Možete odabrati bilo koje bobičasto voće: jagode, ogrozd, trešnje. Sve se dobro slažu džem od jabuka, glavna stvar je ukloniti kosti.
- Prvo se priprema sirup. Sav šećer otopite u litri vode, prokuhajte. Ova zapremina je dovoljna za impregniranje 1 kg voća.
- Jabuke narežite na kriške, zajedno sa bobicama umočite u kipući sirup. Kuvajte 10 min.
- Ocijedite u cjedilu i ostavite da se sirup ocijedi. Ako je moguće, ostavite preko noći (proces je dug).
- Zatim rasporedite komponente u kalup i stavite u rernu na temperaturu od 35 stepeni. Pazite u kakvom su stanju jabuke, kada se osuše, pospite ih šećerom.
- Protresite kriške da uklonite višak slatkoće sa njih. Podeliti u tegle i zatvoriti.
Za zimu
U hladnoj sezoni uvijek želite popiti više čaja ili kafe. Uz ova pića će biti bolji ukus slatka užina, na primjer, sendvič sa nekim mirisni džem. Može se kupiti u sezoni više jabuka i kuvati ukusan desert. Ovo je jednostavan recept koji svako može savladati. U nastavku donosimo uputstvo kako napraviti suvi džem od jabuka za zimu.
Sastojci:
- šećer - 300 g;
- limunska kiselina - 1 kašičica;
- jabuke - 1 kg;
- cimet - ½ kašike. l.
Način kuhanja:
- Voće oprati, iseći i odstraniti jezgro. Bolje je narezati na tanke kriške kako bi bile bolje zasićene šećerom.
- Stavite komade na lim za pečenje, dozvoljeno je napraviti nekoliko slojeva. Da biste zaštitili voće od izgaranja, možete postaviti silikonsku prostirku, ali to nije potrebno.
- Umiješati odvojene posude limunsku kiselinu, cimet i šećer, pa ovom smjesom pospite jabuke.
- Zagrejte rernu na 200 stepeni. Stavite kalup za voće na 30 minuta. Ako je zapremina jabuka velika, možete povremeno vaditi pleh i miješati sadržaj. Ako vaša pećnica ima način rada s konvekcijom, uključite ga kako biste uklonili višak vlage.
- Pripremite drugu površinu za završni korak. Pečene jabuke rasporedite u ravnom sloju i osušite 2 dana.
- Zatim, očistite staklene tegle i stavite suhe laži u njih. Može se pohraniti dugoročno na suvom mestu.
Ovaj recept, prema recenzijama mnogih ljudi, vrlo je jednostavan, ali čak i za ovo jelo postoje preporuke kuhara koje će vam pomoći u kuhanju. Ako želite da napravite ukusan suvi džem u rerni, sledite ove preporuke:
- Prije sušenja možete kuhati za sočno voće i bobice. To ne treba raditi dugo, na laganoj vatri, kako bi šećer mogao prodrijeti u plodove, što će pomoći da se zadrže oblik kriški.
- Najbolji način skladištenje kandiranog voća zimi - u slojevima u drvenim kutijama. Prvo stavite papir, pa sam džem i šećer, pa opet papir i ponovite slojeve.
- Neki recepti za suhi džem od jabuka u pećnici ukazuju na to da su prikladni čak i prezreli ili "polomljeni" plodovi. Velika je vjerovatnoća da će se tokom kuhanja pretvoriti u kašu. Nezreli ili zreli plodovi bolje odgovaraju tako da tokom termičku obradu zadržali su svoj oblik.
Video
1. Moje jabuke, prepolovite i uklonite jezgru. Zatim ih narežite na tanke kriške.
Ne bacajte kosti! Koštice jedne jabuke sadrže dnevne potrebe organizam u jodu, kao i vrijedan. Nekoliko sjemenki je poželjno dobro sažvakati i pojesti.
2. Kriške jabuke stavite na lim za pečenje, možete u dva sloja, ne više. Na standardni lim za pečenje ne stavlja se više od 1,5 kg. seckane jabuke. Možete koristiti silikonsku prostirku, ali to nije neophodno.
3. Pomiješajte šećer, cimet, limunsku kiselinu i ovom smjesom ravnomjerno prekrijte jabuke.
4. Stavite pleh sa jabukama u rernu na 200C 25-30 minuta.
Povremeno možete izvaditi jabuke i pomiješati ih. Ako koristite lim za pečenje bez silikonske prostirke, onda morate paziti da jabuke ne izgore. Tokom pečenja, jabuke puštaju dosta soka, a prilikom upotrebe rastresitih jabuka mogu izgubiti oblik i pretvoriti se u kašu.
Da se to ne bi dogodilo, morate koristiti način konvekcije u pećnici - tada će višak vlage brže ispariti i jabuke će zadržati svoj oblik. Ovaj proces uvelike ovisi o kvaliteti jabuka i pećnice. Potrebno je da jabuke uvenu i zadrže oblik, a sok od jabuke se malo karamelizira i nije tečan.
5. Izvadite pleh iz rerne. Unaprijed pripremite drugi pleh ili ravna povrsina, obložite papirom za pečenje i rasporedite pečene jabuke u ravnom sloju. Ostavite ih da se osuše 2 dana. Za to vrijeme, jabuke i sok od jabuke će postati gušći, kriške jabuke će se dobro odvojiti jedna od druge, a sok od jabuke će po konzistenciji početi nalikovati na gusto ljepilo. 
6. Nakon dva dana, suvi džem od njihovih jabuka je gotov - može se staviti u tegle.
Danas skoro svaka kućna parcela sadrži voćke, a za mnoge vrtlare, jabuke su izvor vitamina i korisne supstance. Rok trajanja plodova je kratak, pa mnogi počinju tražiti načine za očuvanje usjeva. Jedan od originalne načine je priprema suhog džema od jabuka, takav recept ne zahtijeva puno vremena i truda, ali vam omogućava da maksimalno povećate vrijednost sirovina.
Mirisno voćno jelo ispada umjereno slatko, ali je sadržaj šećera u njemu znatno manji u odnosu na recepte. tradicionalni džem. Način pravljenja poslastica izmišljen je davno, a prema podacima koji su do nas došli, pripada Slovenima.
Ovaj džem je poslužen svečani sto za vrijeme Katarine II, a danas u svakodnevnom životu, u čast drevnih tradicija, takav recept se često naziva džem na kijevski način.
Metoda suvog kuhanja pogodna je za mnoge vrste bobičastog i voća, ali se jabuke smatraju najviše najbolja opcija. Posebnost recepta je u tome što proces pripreme ne zahtijeva dugotrajno kuhanje ili šećeriranje proizvoda. Obavezno za recept konvencionalna pećnica u kojoj se određeno vrijeme čuvaju unaprijed pripremljene jabuke.
Prednost ove metode je minimalno vrijeme i trud utrošen na pripremu ukusnog recepta.
Da biste to učinili, izvršite sljedeće korake:
- za recept za sušeno voće odabiru se cijeli plodovi bez nedostataka i oštećenja;
- temeljito se isperu pod tekućom toplom vodom, uklanjaju se strani predmeti i ostaci;
- plodovi su izrezani na nekoliko komada;
- jezgro zajedno sa kostima mora biti uklonjeno.
Ovisno o sorti, donosi se odluka o potrebi uklanjanja kore prije obrade jabuka. Kada se gornji sloj ukloni, količina vitamina i hranjivih tvari u završnom jelu se smanjuje, ali desert se ispostavlja nježnijim.
Danas postoji nekoliko opcija za džem od suvog voća u uslovima domaća kuhinja. Svi oni vam omogućavaju da dobijete ukusan desert uz minimalno vrijeme i trud, uz zadržavanje maksimalne količine hranjivih tvari.
Priprema suhih kriški
Ovaj recept je odlična zamjena za tradicionalne slatkiše koje će se svidjeti djeci. Suhi džem sadrži minimalnu količinu šećera i ne zahtijeva značajne financijske troškove. Nakon kuvanja može se koristiti kao desert ili ukras za slastičarske proizvode.
Glavni sastojci:
- granulirani šećer - 300 g;
- mljeveni cimet - 1 žlica. l.;
- limunska kiselina - 0,5 kašike. l.;
- jabuke - 1 kg.
Kriške se polažu u duboku posudu, posipaju limunskom kiselinom odozgo i dobro promiješaju. Pola norme šećera se sipa na vrh i vrši se ponovno miješanje, dodaje se cimet, nakon čega se dodaje ostatak šećera i ponovo se miješa. Jabuke se stavljaju u rernu zagrejanu na 200 0C, odležavaju 25 minuta.
Zatim se lim za pečenje izvadi iz pećnice, položi na pergament, pospi šećerom i drži u tom stanju 2 dana. Voće možete staviti u rernu na 3 sata na temperaturi od 60 0C. Rezultat treba osušiti mekani komadi voće.
Recept u Kijevu
Džem se može pripremiti samo od jabuka ili dodati za više bogat ukus bobice. Dobri pratioci su jagode i trešnje bez koštica.
Za kuvanje tradicionalni recept potrebni su sledeći sastojci:
- 1 kg jabuka;
- 1 kg bobica;
- 800 g granuliranog šećera;
- 1 litar vode.
Prvo morate pripremiti sirup. Da biste to učinili, šećer se otopi u vodi zagrijavanjem na vatri. Zatim se jabuke i bobice potapaju u kipući sirup i kuhaju 10 minuta. Nakon toga smjesu se stavi u cjedilo i ostavi da se ocijedi višak tečnosti.
Zatim se polugotovi desert polaže u posude i stavlja u pećnicu na temperaturi od 35 0C. Čim se postigne efekat sušenja, vade se i odozgo posipaju šećerom. Nakon hlađenja, dobro protresite i zatvorite poklopce.
Džem se čuva u običnim staklenim posudama pod nepropusnim poklopcem zatvorenim poklopcima. najbolje mjesto Uslovi skladištenja smatraju se uslovima u frižideru na temperaturi nešto iznad 0 0C. Nakon otvaranja džema preporučuje se jesti desert ili ga koristiti za kuvanje. konditorski recepti jer je rok trajanja proizvoda ograničen.