Pu'er je poznati plemeniti čaj proizveden isključivo u Kini. Ovo je jedno od onih pića koje bi svaki ljubitelj čaja svakako trebao probati barem jednom u životu. Ako odlučite da probate puer čaj, efekat može biti pomalo neočekivan - ovo piće je poznato po svom opojnom dejstvu. Šta uzrokuje ovo i kako to utiče na organizam?

Šta je puer čaj

Pu-erh je vrsta čaja nakon fermentacije. To znači da se ne proizvodi potpuno isto kao i druge sorte. Nakon sklapanja, listovi se podvrgavaju približno istoj obradi kao zeleni čaj. Ali fermentacija se obavlja posljednja. Štaviše, može biti i umjetna i prirodna.

Pu-erh čaj se može naći u nekoliko oblika presovanja:

• kolač;
• zdjela;
• cigla;
• kvadrat;
• gljiva;
• tikva.

Pu-erh čaj je najbolje i najneobičnije piće danas poznato. Jedan od njegovih zanimljive karakteristike je da se ukus vremenom samo poboljšava. Dok druge sorte propadaju. U ovom se piću može uporediti sa dobar konjak duga ekspozicija. Ali postoji još jedna zanimljiva nijansa - poznati učinak Pu-erh čaja.

Efekat puer čaja

Prije svega, djelovanje puerh čaja se manifestira emocionalno. Utvrđeno je da dobro ublažava stres i napetost. Ako je osoba opterećena problemima, lakše mu ih rješava. Popravlja vam se raspoloženje. Mnogi ljudi primećuju radost koja se javlja spontano. Ovo je sam efekat intoksikacije.

Važno je! Utječe ne samo na raspoloženje, već i na tijelo. Disanje se ujednačava i postaje dublje. Stres i ukočenost nestaju, napetost mišića jenjava.

Ali učinak puer čaja se ne manifestira samo u jednokratnom djelovanju na tijelo i dušu. Dugotrajnom upotrebom utiče na organizam u celini:

• pomaže probavi teške i masne hrane i olakšava rad gastrointestinalnog trakta;
• jača kardiovaskularni sistem;
• razrjeđuje krv i pomaže da se riješite plakovi holesterola, akumuliranje u krvnim sudovima;
• Pomaže u čišćenju organizma od toksina i otpada. Neki ljudi piju puer sindrom mamurluka, i napominju da je lijek vrlo efikasan;
• ubrzava metaboličke procese. Ovaj efekat puer čaja mnogi koriste za mršavljenje;
• djeluje kao sredstvo za prevenciju raka, koji je danas tako čest;
• pomaže u otklanjanju grčeva i ublažavanju glavobolje;
• pruža dobra pomoć za zatvor, stimulirajući rad crijeva;
• savršeno tonira i daje snagu. Pu'er je najviše okrepljujući napitak, a po efikasnosti, jedna šoljica može se uporediti sa sintetičkim energetskim napitkom. A ako ga stalno pijete, čovjek postaje energičan, lagodan i veseo. Štaviše, što je piva starija, to će biti jači efekat. Iz tog razloga se napitak ne preporučuje piti u popodnevnim satima. To može uzrokovati probleme sa spavanjem ili čak nesanicu;
• potiče podmlađivanje kože zbog velike količine antioksidansa sadržanih u njoj;
• poboljšava koncentraciju i pamćenje;
• jača organizam u celini.

Važno je! Neki gurmani radije piju piće isključivo s mlijekom. Dosta mu je neobičnog ukusa i veoma je korisna, jer se blagotvorno dejstvo mleka dodaje svojstvima čaja.

Smatra se da se ovaj čaj može piti čak i tokom pogoršanja bolesti gastrointestinalnog trakta ili upalnih procesa u organizmu. Ali ovo se odnosi samo na topli čaj. Toplo piće može uzrokovati štetu. Osim toga, čaj neće biti od koristi ako nije pravilno pripremljen.

Kako pravilno skuhati piće

To akcija Piće se u potpunosti ispoljilo i mogli ste da osetite čuveni efekat Pu-erh čaja, mora se pravilno skuvati. Puer je spreman za konzumaciju tek nakon tri godine odležavanja, ali se njegov ukus može dodatno poboljšati ako se čuva 10-15 godina ili duže.

Efekat čaja zavisi od načina kuvanja. Osim toga, da bi proces tekao glatko, morate obratiti pažnju na neke od njegovih komponenti:

• temperatura vode. Temperaturu treba prilagoditi ovisno o fermentaciji. Različite sorte razlikuju se po stepenu fermentacije. Na primjer, shu puerh je visoko fermentiran čaj, pa je za njegovo kuhanje potrebna kipuća voda na 90-95°C. Ako ćete kuhati Shen Puer, slabiji čaj, tada temperatura vode ne smije biti veća od 90-95°C. Temperatura zavisi i od starosti čaja - što su listovi čaja stariji, potrebna je viša temperatura;
• kvaliteta vode. Za kuvanje bilo kog čaja, ne samo puerha, preporučljivo je koristiti samo pročišćenu vodu. Prokuhana voda nije prikladna za ovu svrhu - ne sadrži je korisne supstance. Osim toga, kvari ukus pića. Stoga je idealna izvorska voda ili flaširana voda koja se može kupiti u bilo kojoj trgovini.

Važno je! Neki ljudi jednostavno preliju kipuću vodu preko listova čaja, ali ovaj pristup je potpuno pogrešan kada je u pitanju puer. Istovremeno, ispravan proces kuhanja je apsolutno jednostavan.

Što se tiče količine listova čaja, potrebno je uzeti 1 malu kašiku po osobi ili 150-200 ml vode. Od presovanog puera lako je odvojiti onoliko koliko vam je potrebno posebnim ili običnim nožem, kao i rukama.

Pu-erh se kuva u glinenom čajniku ili gaiwanu. Prije dodavanja čaja unutra, isperite čajnik kipućom vodom da se dobro zagrije. Kako biste poboljšali estetski užitak pripremanja napitka i ispijanja čaja, nekoliko puta protresite kotlić i, otvarajući poklopac, uživajte u nezaboravnoj aromi suhih listova čaja.

Preporučuje se da prvo isperete listove čaja kako biste uklonili prašinu. Ovo će također lagano odvojiti listove jedno od drugog ako koristite prešani puer. Listić čaja ispirati oko 10 sekundi, nakon čega vodu treba izliti. Ako koristite visoko fermentirani puer, bolje ga je dvaput isprati.

Važno je! Voda za kuvanje mora biti posebne temperature. Koristite svježe prokuvanu vodu, jer će ponovljeno prokuhavanje pogoršati aromu i okus pića.

Dodajte vodu u čajnik i kuhajte 8-10 sekundi. Nakon tog vremena, infuzija se odmah sipa u chahai - posebnu posudu. Čaj se mora potpuno ocijediti, inače će nastaviti da se natapa i nakon drugog namakanja biće prejak.

Od soka, infuzija se može sipati u čaše. Pijte ga polako, u malim gutljajima, uživajući u ukusu i mirisu.

Vrijeme za drugo i sljedeće kuhanje treba povećati. I svaki put svojstva ukusa pića će biti drugačija. Poznavaoci puerha tvrde da se može skuhati 10-ak puta, pogotovo ako je kvalitetan.

Pu-erh čaj, čiji ćete efekat osjetiti na sebi, ne nanosi štetu organizmu ako se pravilno skuva i ne konzumira previše. Stoga slijedite upute za pripremu i uživajte u čaju!

Sedam principa za određivanje kvaliteta puerha

Svi ljubitelji puerha u našoj zemlji suočavaju se sa jednim važnim pitanjem -kako odabrati kvalitetan puerh?

Ovo je zaista veoma teško, s obzirom da je zaista tako kvalitetan čaj malo ih je u našoj zemlji.

Trudimo se da sa našim čitaocima podelimo adekvatne informacije o čaju, pa smo specijalno za vas preveli članak glavnog urednika autoritativnog sajta www.puercn.com o tome kako odabrati pravi puer.

Nemojte biti uznemireni zbog mnogih nejasnih fraza u tekstu, ali to je vrlo tipično za industriju čaja u Kini, gdje ne postoje standardi za kvalitet čaja, koji je još uvijek određen ljudskim znanjem i iskustvom.

Dakle, predstavljamo vašoj pažnji sedam principa za određivanje kvaliteta puerha:

1) Visokokvalitetne sirovine: To se odnosi na kvalitet maoche, odnosno sirovine od koje se čaj direktno preša. Ovaj faktor bi trebao biti odlučujući faktor u identifikaciji visokokvalitetnog čaja. Sirovine za proizvodnju puerha visokog nivoa moraju se sakupljati sa puer drveća velikog lista koje raste na jugu provincije Yunnan u područjima proizvodnje puerha (glavna područja su Simao - ??, Xishuangbanna - ? ??, Lincang - ??). Važno je napomenuti da se dobar čaj može dobiti samo kada se listovi sakupe, obrađuju i presuju na istom prostoru.

Važno je zapamtiti da sirovine mogu biti od starog drveća -??? a sa stabala terase -??? ( iako o tome niko neće pisati ni na ambalaži *napomena prevodioca), čaj može biti proljetni ili jesenji. Mnogi faktori utiču na ukus finalnog proizvoda - klima, tlo, količina padavina u svakoj oblasti. Dakle, cak i sirovine koje su najkvalitetnije su iz sela Yiwu -?? ?, sa planine Bulan -?? ?, sa planine Jingmai -?? iz grada Lancang u okrugu Simao - imat će radikalne razlike jedni od drugih. (Pročitajte članak o puer planinama).

2. Procjena vanjskog oblika listova čaja: podrazumijeva se da morate obratiti veliku pažnju na ispiranje čaja, a posebno na njihov integritet, gustinu i svjetlinu. Zapamtite da se čaj može napraviti i od starih i od mladih listova - stari listovi su veliki i gusti, mladi listovi su tanki i mali. Svakako treba osjetiti miris suhog čaja i pogledati boju i čistoću.

Znakovi visokokvalitetnog čaja (za shen pu-erh, uglavnom starije od 8 godina i shu pu-erh): ujednačenost, raznolikost i raznovrsnost arome, smeđa nijansa (boja svinjska džigerica!!!), masni sjaj na površini, nijanse crvene bi se trebale pojaviti u smeđoj nijansi (to se naziva znakovima "zrenja"), rumenila čaja trebaju biti gusta, ne veliki broj zgnječeno lišće.

Čaj lošijeg kvaliteta, s druge strane, ili će imati samo odležanu aromu, ili će biti slabo izražen. Također može postojati naznaka truljenja ili drugih stranih mirisa koji nisu čaj, rumenila čaja će biti rastresita, sitna i usitnjena, boja će biti tamno smeđa, a sam čaj će biti bez sjaja bez masnog sjaja.

Dobar šen puer čaj će imati vitak oblik u palačinki, bit će gusti i jaki, boja će imati jasnu i prozirnu smeđu nijansu, takvu palačinku ćete lako slomiti rukom, a kad se slomi čuti prirodan, ali prilično rezonantan zvuk. Dobar šu puer treba da ima i listove čaja u suvoj dužini vitkog, ujednačenog oblika, da se razlikuju po gustoći i snazi, da je boja prirodno smeđe-crvenkasta, a na površini treba da se pojavi uljasti sjaj.

3. Procjena boje infuzije: Uvijek treba pažljivo procijeniti dubinu boje infuzije i njenu svjetlinu. Kada se skuhaju, visokokvalitetni uzorci shu pu-erha iz Yunnana daju svijetlu infuziju tamne crveno-smeđe boje. Kinezi ga zovu "zlatni svitak" ("??"). Na površini čajna infuzija mogu se otkriti male masne kapi. Kod ostarjelog puerha, crvenkaste nijanse trebale bi se pojaviti na dnu infuzije.

Puer osrednje kvalitete imat će crvenkasto-smeđu boju koja se ne razlikuje po dubini, također će mu nedostajati sjaja, a u infuziju se može ispuštati i čajna prašina u velikim količinama (njena količina će biti veća od one kod dobrog čaja ). Neki primjeri shu pu'era također mogu poprimiti plavo-crnu nijansu gavrana, koja se ponekad naziva "uljani pu'er".

Visokokvalitetni šen puer imat će žućkasto-narandžastu nijansu, koju karakterizira prozirnost i svjetlina. Boja napitaka će se mijenjati od čaja do napitaka;

4. Procjena arome: Važno je zapamtiti da se procjena arome odvija na dva nivoa - aroma tople infuzije i aroma hladne infuzije. Za vrući shu pu'er, aroma će biti gusta i koncentrirana, ispravna i izrazita za ledeni čaj, važna karakteristika je dugotrajna nota slatkoće u okusu.

Loš čaj će sadržavati aromu pljesnivosti, plijesni, to će biti „nečajni“ mirisi, koji kod čovjeka najčešće izazivaju neugodne senzacije. Prisustvo stranih mirisa i, prije svega, miris podruma po buđi i pljesnivosti znak je da čaj nije na visokom nivou.

5. Ocjena ukusa: sprovodi se uglavnom na osnovu senzacije kada direktno pijete čaj (???), i kada se „vrati“ ukus, odnosno retroukus (???). Dobar čaj treba da ima bogat, lagan ukus "klizanje"“, mekana, sa slatkim okusom. Dobar čaj uzrokuje lučenje pljuvačke u korijenu jezika (????). Po dubini ukusa, puer se poredi sa dobrim vinom. Takozvana „evolucija ukusa“ (na kineskom, deset hiljada promena i nijansi) takođe se smatra dobrim znakom za ukus čaja.

6. Okus (?? - vrlo specifičan izraz, doslovno preveden kao "melodija u larinksu." Označava osjećaj slatkoće pri ispijanju čaja koji se ne javlja direktno u usnoj šupljini, već u području larinksa). Odnosi se na sladak okus koji ostaje u grlu nakon ispijanja čaja, ovaj okus se obično vraća nakon nekog vremena nakon što glavni okus i okus nestanu.

Loš znak bi bio vrlo opor osjećaj nakon pijenja čaja. Shen Puer je, naravno, viskozan čaj, ali pretjerana viskoznost, koja graniči s neugodnim osjećajima, loš je pokazatelj.

7. Procjena uticaja (čaj “qi”):Čaj qi se sastoji od dubokog, dubokog ukusa, čiste, odležane, dugotrajne arome.

Čaj “qi” se ponekad odnosi i na aromu koja ostaje na zidovima posude iz koje se pio. Ovaj faktor je takođe predmet obaveznog razmatranja. Najvažnija stvar je čistoća arome, njena višeslojnost, a istovremeno lagana i bestežinska.

Nadamo se da će vam ovaj članak pomoći da odaberete, koje, usput, uvijek možete kupiti kod nas!

Nemam čaja za dušu (sa) 2013

Sušeno voće i orašasti plodovi. Zeleni šeng, koji miriše na dimljeni list, nije sličan šu ni po mirisu ni po ukusu - samo izgled ambalaže i sirovina. Osim toga, tu je i bijeli puer, koji miriše na julsko bilje. Vrste puerha koje se najčešće prodaju u prodavnicama su mini-tocha, tocha, presovani briketi, kolači, palace puerh i Dragon grude.

Dobar puer ne može biti jeftin - na primjer, sheng star 15 godina koštat će od dvije do petnaest hiljada rubalja.

Mini crni puer čaj se prodaje u obliku čepa od 7-8 grama, što je dovoljno za nekoliko varenja. Toča po izgledu podsjeća na gnijezdo i napravljena je od kvalitetnije sirovine, u kojoj se nalaze grančice sa listovima, pa čak i cijeli listovi. Presovani briketi su skoro isti kao i briketi, samo se njihov izgled razlikuje. Spljošteni somunovi se prave od najfinijih sirovina. Palace puer je cijenjen zbog svoje praktičnosti jer se prodaje rastresit i ne mora se namakati. "Zmajeve" grudvice su najbolji pogled grudasti puer, koji ima bogatu i raznoliku aromu.

Odabir Pu'er

Dobar puer nikada ne bi trebao mirisati na plijesan – njegov miris se javlja kao rezultat nepravilnog skladištenja čaja.

Stručnjaci preporučuju kupnju količine puerha za jedan čaj - to će pomoći da se stvori utisak o određenoj vrsti čaja. Možete kupiti sortu koja vam se sviđa u rezervi i ne brinuti o njenom roku trajanja, jer se puer dobro skladišti. Još jedna karakteristika puerha je njegova jedinstvenost - nakon što ste kupili jedan okus, malo je vjerovatno da ćete moći ponovo kupiti isti. Preporučljivo je prilikom kupovine pitati prodavca za fabriku u kojoj je napravljen puer koji vam se sviđa, koje godine je sakupljen i kako je najbolji.

Video na temu

Pu-erh je post-fermentirani čaj. Posebno je cijenjen od strane ljubitelja kineskog čaja, zahvaljujući jedinstvenog ukusa i efekte na organizam. Pu-erh se još naziva i odležanim čajem ili zemljanim čajem.

Pu-erh može imati mnogo okusa, od zemljanih nota (otuda i njegovo ime) do elegantnih orašastih drvenih nota u svojim najboljim varijantama.

Za razliku od drugih vrsta čaja, što je puer stariji, to je bolji, zdraviji i skuplji.

Pu-erh se pravi od listova i pupoljaka stabla čaja. To su uglavnom veliki listovi. Nakon sakupljanja listovi se suše u hladu, zatim prže ili pare visoke temperature, oslobađajući listove čaja od viška vlage. Čaj se zatim drobi rukom ili pomoću specijalnih uređaja i ponovo osušite na suncu ili u suvoj prostoriji. Rezultat je sirovi čaj ili mao cha.

Dalje, moguće su dvije opcije obrade, ovisno o tome kakav čaj se namjerava pripremiti. Za shen pu-erh, mao cha se ponovo suši i preša ako je potrebno. Istovremeno, Shen Puer nastavlja da stari, tamni i menja svoj ukus tokom svog života, a to može trajati 20 ili 30 godina ako se pravilno skladišti.

Za šu puer se koristi metoda ubrzane fermentacije, mao cha se skuplja u gomilu, posipa se vodom i pokrije krpom. Pod uticajem mikroorganizama i temperature, proces starenja se ubrzava. Čaj se redovno miješa kako bi se osigurala ravnomjerna fermentacija. Ovaj proces traje oko tri mjeseca. Zatim se šu puer također pritisne ili ostavi mrvljivim.

Okus šu-puera je baršunastiji i mekši. Mladi šen puer je blago opor, ali s vremenom njegov okus postaje baršunastiji, voluminozniji i kiselkastiji.

U početku je postojao samo Shen Puer (zeleni puer) kasnije, kada je potražnja za ovom vrstom čaja uveliko porasla i postojala je potreba da se ubrza fermentacija.

Jedini čaj koji se može piti na prazan želudac, jer ne iritira sluzokožu probavni trakt. U malim količinama koristan je za gastritis i čireve. Pu-erh jača zube, pospješuje probavu, čisti crijeva, ali može ublažiti i dijareju. Uklanja toksine iz organizma, podstiče mršavljenje, pojačava vitalnu energiju, okrepljuje, nežno tonira, smanjuje pospanost. Dobro za srce i krvne sudove. Produžava život.

Pogodno za jutro. Veoma ukusno sa orasima i crnom čokoladom.

Pokušajte da ne pijete puer u velikim količinama noću, biće veoma teško zaspati. Jedna ili dvije šoljice čaja uveče dovoljne su za opuštanje i ublažavanje umora.

Brew puer je bolji u glinenom čajniku, prethodno zagrejanom vruća voda. Prvo kuhanje se ocijedi. Čaj može izdržati desetak namakanja. Temperatura vode 90-100°C.

Da biste osjetili okus puerha, morate ga piti u malim gutljajima. Možda shvatite lepotu ovoga jedinstveni čaj neće uspjeti odmah, ali postepeno je Pu-erh taj koji postaje nezamjenjiv u kolekciji svakog poznavaoca čaja i najbolji poklon.

Video na temu

 15.09.2017

 Tao of Tea

„Svako od nas ima svoje preferencije ukusa, ali Puer ima jednu pravu prirodu.”

Deng Shihai

Kriterijumi za odabir kvalitetnog Pu-erha

Za sve vrste čaja dubina okusa i arome je određena kvalitetom. Dubina ukusa se zove aftertaste, to je osećaj koji se javlja nakon što popijete gutljaj. IN Kineski ovo je označeno konceptom Hou Yun, gdje Hou znači grlo, a Yun znači dugotrajni šarm. Hou Yun znači da ukus potiče iz našeg grla i da se zadržava. U ruskom je teško pronaći najprikladniju riječ, ali najbliža je "dubina ukusa" ili aftertaste. Hou Yun daje dubinu ukusa, stvara trodimenzionalnost, volumen, rađa istinsku dubinu senzacija i određuje kvalitet čaja. Intenzitet Hou Yun zavisi od mineralizacije lista čaja. Mineralizacija, pak, ovisi o kvaliteti sirovine. Nema smisla odležati niskokvalitetne sirovine. Stoga, prije svega, preporučujemo da obratite pažnju na sirovine, a tek onda na starost čaja. Nažalost, ne mogu svi ljudi cijeniti Hou Yun (zbog njihove strasti prema cigaretama, hrani s pojačivačima okusa), ako ne znate cijeniti Hou Yun, nema drugog izbora nego ovisiti o brendu. To je razlog zašto ljudi traže čaj koji se proizvodi u renomiranim fabrikama. Zapravo velike fabrike Malo je vjerovatno da će proizvesti visokokvalitetni Pu'er, oni često miješaju sirovine kako bi izjednačili kvalitet i napravili više čaja kako bi preživjeli. Takođe je malo verovatno da se početno loše sirovine mogu poboljšati preradom.

Kako nastaje aftertaste?

Molekuli vode (H2O) se sastoje od dva elementa, vodonika (+) i kiseonika (-). Ovi elementi nose i pozitivne i negativne električne naboje. To se u hemiji zove dipol. Ovi električni naboji uzrokuju stalnu rotaciju molekula vode kada je unutra tečno stanje, ako se rotacija zaustavi, tada voda postaje led. Međutim, ako u čaju ima otopljenih tvari, vodeni elementi mogu biti privučeni mineralima. Veze koje voda stvara sa određenim mineralima jače su od onih koje postoje između vode. Minerali i molekuli vode stvaraju jače veze. Ova snažna privlačnost između molekula vode i minerala povećava viskozitet i površinski napon vode. Općenito, zbog snažne privlačnosti ovih vodoničnih veza, naši receptori osjećaju više ukusa, a čulna percepcija traje mnogo duže. Prisustvo minerala takođe uveliko utiče na intenzitet i dubinu arome i ukusa. Što su vodonične veze između vode i minerala jače, to sporije isparavaju hlapljive tvari, duže osjećamo duboku i dugotrajnu aromu u ustima. Sada znate da minerali utječu na intenzitet i trajanje Hou Yun. Na primjer, prisustvo iona željeza daje dobar ukus. Općenito, Pu'er koji proizvodi jak Hou Yun je vrlo bogat željezom.

Preporučujemo da pri odabiru Pu-erha obratite pažnju na sljedeće parametre:

Postoje hiljade primjeraka u provinciji Yunnan razni čajevi Pu'er. Da shvatite kako pronaći ispravan Puer, morate postaviti kriterije. Za trgovinu, ovi kriterijumi su:

Highland

Visina rasta stabla čaja važna je ne samo za Pu-erh, već i za bilo koji drugi čaj. Što su plantaže čaja veće, to su veće promjene temperature koje list čaja doživljava tokom dana. To mu omogućava da akumulira mnogo vrijednih tvari i da ih ne konzumira noću (kada temperatura padne dovoljno nisko). Temperatura tokom dana može porasti do 30 °C, a noću može pasti i do 3 °C. Ovo je idealna klima, koja gotovom napitku daje bogat okus i stvara dugi okus.

Starost čajevca:

Što je drvo starije, to je snažniji njegov korijenski sistem minerali drvo prima od zemlje. U Yunanu stabla čaja se klasifikuju prema starosti.

• Čaj iz čajne bašte ili plantažni čaj- stabla čaja su raspoređena u uske redove kako bi se maksimizirao prinos po hektaru. Većina Shu Pu'era se pravi iz čajne bašte. Čaj iz bašte ima slabiji Hou Yun. Čaj proizveden od ovih biljaka smatra se nižom klasom zbog upotrebe hemijskih đubriva i nedostatka prijatnog blagog ukusa. U ovom čaju možete osjetiti gorčinu i oporost. Upotreba pesticida se primenjuje samo po potrebi i zavisi od životne sredine, ako je plantaža okružena šumom, onda se neće koristiti jer insekata praktično nema. U njemu se nalaze organske plantaže U poslednje vreme Povećana je potražnja za ekološki prihvatljivim čajem.

Plantažni grmovi proizvode velike količine čaja, čime se zadovoljavaju potrebe masovne proizvodnje.

Drvo čaja srednjih godina, uzgaja se na planini, star oko 100-200 godina. Manje intenzivno se eksploatiše od plantažnih vrtova. Trenutno se mnoge plantaže pretvaraju u prirodne vrtove. Sredovječno drvo čaja umjetno je zasađeno između autohtonog i divljeg drveća. Hou Yun iz ove kategorije bit će mnogo jači nego u vrtnom čaju. Mineralizacija čaja ovdje je postignuta činjenicom da drvo raste u svom prirodnom okruženju, a listovi samoniklih biljaka koji opadaju u jesen se raspadaju, što daje dodatnu mineralizaciju listu čaja. Drveće koje raste na nadmorskoj visini do 2000 metara ima srednji ukus, iznad 2000 metara je snažan i dubok. Starost stabala iz ove kategorije može doseći 100-200 godina.

• Staro drveće, takva stabla su stara 300 godina ili više, u pravilu rastu na planinskim padinama. Čaj iz ove kategorije smatra se najboljim u provinciji Yunnan. Ovaj čaj ima neverovatno jak Hou Yun. Koristi se za pripremu visokokvalitetnog Shen Puerha. Budući da su takve sirovine ograničene, cijena takvog čaja je prilično visoka. U našoj radnji možete kupiti čaj od tako drevnih stabala.

Stabla čaja su stara između 100 i 300 godina.

Zbog ograničene ponude sirovina sa starih stabala, dostupnost visokokvalitetnog čaja je vrlo ograničena. Ako se čaj pravi od sredovečnog drveta koje je raslo na visokoj planini, onda i kvalitet može biti jednako dobar, a cena niža.

• Divlje drvo je posljednja kategorija. Ovo se odnosi na domaće drveće koje raste duboko u džungli. Divlje drvo čaja ne znači da je u pitanju staro drvo; Vjerovatno ste vidjeli čaj koji je označen kao "divlji čaj" 野生茶. Čajevi od starih divljih stabala, uzgojeni bez ljudske intervencije, najveće su blago za poznavaoce Pu-erh čaja. Takvi čajevi su cijenjeni zbog dublje i složenije arome, često s okusom kamfora ili mente jer drveće kamfora raste u blizini puerh stabala.

Paradoksalno, na tržištu ima više divljeg čaja nego što zapravo raste u Yunnan-u. Podignimo veo, činjenica je da mnogi Pu'er koji se nalaze na tržištu nisu divlja, već prastara stabla, na primjer, napuštene stare plantaže koje je čovjek uzgajao, što je također odličan kvalitetan čaj odličnog okusa . Treba napomenuti da postoji i divlji čaj koji raste na relativno velikoj nadmorskoj visini većoj od 2000 metara, u jugozapadnoj provinciji Yunnan. Divlji čaj daje vrlo jak okus i određen stepen gorčine. Tipična karakteristika divljeg čaja nije veličina lista, već veličina grane. Pošto je drvo raslo u hladu u džungli, drvo pokušava da raste sve više i više kako bi dobilo više sunčeve svetlosti. Kao rezultat toga, peteljka divljeg čaja postaje duga.

Učestalost prikupljanja.

Tržišna potražnja za Pu'erom određuje učestalost prikupljanja. Ako se ove godine čaj brao vrlo često, sljedeće godine će mu biti lošiji kvalitet.

Ako želimo da dobijemo najbolji čaj sa jakim Hou Yunom, bolje je kupiti čaj od manjina. Oni nisu tako agresivni u poslu kao Kinezi, koji pokušavaju da dobiju više "outputa". ograničena količina visokoplaninski čaj, što ne doprinosi kvalitetu. Oni imaju tendenciju da proizvode više listova sa jednog drveta, što ne doprinosi ukusu čaja, listovi nemaju vremena za mineralizaciju. Čaj je manje gust, a da ne spominjemo slabiji Hou Yun. Etnički ljudi iz Laosa, Vijetnama i Burme vode opušteniji način života.

Sakupljači čaja poznaju šest poznatih planina koje se nalaze na granici grada Xishua Banna, koje su veoma popularne (nalaze se na početnoj tački Drevnog puta čaja). Međutim, ovim područjima dominiraju Kinezi, a kvalitet Pu'erha koji se danas proizvodi na ovim prostorima nije baš dobar. Vrlo je uobičajena praksa u ovim čajnim područjima da farmeri često odrežu srednji dio stabala čaja. Nakon ove manipulacije, drvo počinje proizvoditi mlade izbojke koji vrlo brzo rastu prema gore. Raste brže i na kraju proizvodi više lišća u poređenju sa starijim stablima koje se ostavlja bez nadzora. Nažalost, ova rascjepkana ili "podrezana" stabla čaja ne mogu proizvesti čaj s dobrim Hou Yun. Drvo troši previše minerala i raznih supstanci za uzgoj mladih izdanaka. Općenito je pravilo, što sporije raste drvo čaja bolji ukus i miris listova čaja.

Hani berač čaja šeta kroz šumu stabala čaja koja su stara preko 300 godina. Poštovanje tradicionalnih metoda berbe i proizvodnje (bez pesticida) omogućilo je da drevne tradicije ostanu najefikasnije.

Mjesta na kojima dominiraju manjinske rase imaju prirodniji odnos sa stablima čaja. Vode jednostavan, samodovoljan način života i ne moraju naporno raditi. Nije njihova kultura da ulažu u đubriva i pesticide kao što to čine Kinezi. Drveće čaja se ne obrađuje kao što je u njihovom prirodnom okruženju. Osim toga, ne prekidaju ih tokom cijele godine, već samo kada im treba novac. Kao rezultat toga, čajevi koje su prikupile manjinske rase bili su relativno dobrog kvaliteta. Naša prodavnica predstavlja čajeve ručno birane od strane malih naroda, po našem mišljenju, takav čaj nosi najbolje tradicije čajne kulture.

Ako se drvo čaja bere mnogo puta godišnje, ono neće dati kvalitetne listove sljedeće godine. Ako se listovi čupaju jednom godišnje u proljeće, onda drvo ima dovoljno vremena da se nakupi korisnih minerala. Ako se listovi često čupaju, drvo nema šanse da akumulira minerale.

Ovaj problem postaje posebno uočljiv kada čaj postane popularan na tržištu. Još 2006-2007, Pu-erh čaj je dostigao vrhunac popularnosti. Potražnja za Puerom je uveliko porasla, farmer nije imao vremena da proizvede čaj prije nego što je odmah prodan. U 2008. čaj se brao tokom cijele godine, tako da se 2008. smatra da nije posebno dobra za čaj - u čaju je manje Hou Yun-a, a samim tim i nutrijenata.

Vrijeme branja čaja.

Pu-erh se bere u proljeće, ljeto i jesen. Proljetna berba je najboljeg kvaliteta. Listovi sakupljeni u jesen uglavnom su bolji od onih sakupljenih ljeti.

Zemlja.

Crvenilo sa željeznim oksidom je veoma pogodno za uzgoj kvalitetnog čaja. Provincija Junan je veoma bogata gvožđem, ali postoje područja koja su njime najviše obogaćena. Područja kao što su BuLanShan i Laotian PangZang treba posebno istaknuti jer je čaj koji se proizvodi u ovim područjima odličnog kvaliteta.

Vrijeme.

SushuangBanna se nalazi na jugu provincije Yunnan. Ova država se suočava sa Laosom i Vijetnamom. Ako posjetite tamo, malo je vjerovatno da ćete pomisliti da je ovo Kina. Kultura, hrana, jezik i vreme su isti kao u jugoistočnoj Aziji. Kao iu vinarstvu, kvalitet originalnog proizvoda zavisi od godine berbe, isto se dešava i sa Puerhom.

Zeleni i oolong čaj je najbolje piti u roku od godinu dana, jer vremenom gube na kvalitetu. Što se tiče Pu'era, možemo ga skladištiti koliko god želimo. Stoga je logično znati koja je godina "kvalitetna godina" kako biste mogli kupiti i nabaviti više čaja koji je proizveden u Dobra godina. Općenito, vjerujemo da ako volite Pu-erh, trebali biste ga spremiti za buduću upotrebu, jer možda više neće biti takvog čaja.

Na primjer, područje XishuangBanna je pogodila teška suša 2010. godine. Ukupna količina proizvedenog čaja ove godine smanjena je za 1/3 proizvodnje. Nakon toga, cijene čaja su porasle.

Radije kupujemo i pijemo Pu'er od privatnih tvornica ili farmera koji proizvode čaj u malim količinama koristeći tradicionalne tehnike. Poljoprivrednici i privatne fabrike rijetko miješaju sirovine iz različitih područja. Ako želite odabrati pravi Pu'er, morate pogledati porijeklo sirovina. Samo privatne tvornice i farmeri mogu snabdjeti čaj od homogenih sirovina. Ovaj čaj zovemo „Čist ukus“. Ne jurimo za brendovima, ali ih imamo i u našoj kolekciji tako da imate priliku da uporedite čajeve različitih proizvođača.

Fabrike imaju veliki broj zaposlenih, velike plantaže i moraju da plate troškove proizvodnje. Neke fabrike imaju plantaže starog drveća na velikim nadmorskim visinama, međutim, često nivelišu kvalitet i mešaju sirovine bez sortiranja prema tačnom poreklu drveta ili planine. Velike fabrike vode računa o održavanju stabilnog kvaliteta čaja. Njihova misija je masovno prodavati kako bi preživjeli. Naravno, od biljke se može dobiti visokokvalitetan čaj, ali je teško dobiti istinski vrhunski.

Čuvanje i fermentacija Puer čaja.

Ako Pu'er ima okus sušene lignje ili plijesni, onda nije pravilno uskladišten. Više puta smo čuli da neko nije volio Pu-erh čaj zbog njegove specifične pljesnive arome ili ribljeg okusa. Očigledno je da su ljudi povrijeđeni ispijanjem nekvalitetnog čaja, koji je očito proizveden u suprotnosti sa tehnologijom proizvodnje ili nije bio pravilno uskladišten. Ovdje možete saznati kako pravilno čuvati Puer čaj.

Pu-erh, koji daje pljesnivu aromu, ne samo da je neprijatan za piće, već je čak i opasan za konzumiranje. Moguće je da je izvršena pogrešna fermentacija pa su zbog toga uzgojeni pogrešni oblici mikroorganizama. Bit ćemo iskreni i reći da čaj ima rizik od kontaminacije toksinima plijesni - mikotoksinima! Neki Shu Pu'er imaju riblji ukus ili zemljanog ukusa. Ovaj miris nastaje zbog bakterijske kontaminacije uzrokovane nepravilnim metodama fermentacije. Ako naše tijelo ne voli određeni miris, onda mu jednostavno nije potreban.

Dobar Shu Pu'er ima blagog ukusa sušeno voće, tamna čokolada, orašasti plodovi imaju aromu šume ili starog drveta, općenito, ovisi o tehnologiji fermentacije. Možemo pronaći veliku radost u komunikaciji s Pu-erhom, otkrivajući različite varijante različitih dobi. U stvarnosti, samo čaj iz Junana može pružiti zadovoljstvo komunikacije sa čajem sakupljenim sa starih stabala. Okus i aroma čaja, da ne spominjemo Hou Yun, savršeno se odražavaju duga istorija Pu-erh, njegovo okruženje i ljudi koji proizvode ovaj čaj. Na neki način, Pu'er predstavlja istoriju, kulturu, vremenske prilike i zemlju Junana.

Pu-erh čaj je drevni, ali u isto vrijeme moderno piće, koji je stekao popularnost u svim zemljama. Iz Kine ga dovoze skoro svuda gde ima njegovih obožavalaca. Kinesko piće je jedinstveno mekano, ali veoma bogat ukus sa mnogo korisnih kvaliteta.

No, da bi iskusili suptilnosti okusa ovog nevjerovatnog proizvoda, ljubitelji čaja moraju znati kako odabrati pravi puer, kako ga skuhati a da pritom ne izgube svoj inherentni okus i steknu sve njegove prednosti.

Porijeklo Puer čaja

Kinezi smatraju ovo piće Nacionalni ponos i toliko cijenjeni da su zabranili izvoz određenih sorti u inostranstvo. Listovi zelenog čaja sakupljaju se sa starih visokih stabala. Njegovo porijeklo je provincija Yunnan, odakle je kineski čaj donošen u druga naselja za prodaju na lokalnim pijacama.

Prvo Puer čaj je dobijen tokom dugog transporta čaja od strane kineskih trgovaca. Sirovine su presovane u cigle, što je značajno uticalo na njen ukus i aromu, i to na dobar način.

Priprema sirovina za prodaju odvija se u nekoliko faza: sakupljanje listova, sušenje, uvijanje da bi se pustio maksimalan sok, fermentacija na visokim temperaturama, sušenje i pakovanje.

Posebnost ovog čaja je njegov karakterističan „zemljasti“ ukus. Nakon kuhanja, piće poprima bogatu tamno smeđu boju. Skuvano Kinesko piće veoma topla voda (maksimalno 95 stepeni).

Oni koji nikada nisu probali ovo skupo piće trebalo bi da budu spremni na ukusni šok. Prije kuhanja suhih sirovina, mora se natopiti hladnom vodom, a sa presovanih briketa nožem skinite gornji sloj. Prvi napitak će se morati ocijediti, ali u drugom se može uživati.

Sirovi puer čaj se razlikuje po tome što možete samostalno kontrolirati stupanj fermentacije, a samim tim i okus čaja. Ovaj proces zahtijeva dosta vremena: nakon 2-3 godine skladištenja, gorčina i hrapavost svježeg lista počinje nestajati iz čaja.

Prema mišljenju stručnjaka, čaj postaje jedinstven nakon 10-20 godina (pod uslovom pravilnog skladištenja).

Koja vrsta puerha postoji?

Postoje sljedeće vrste puera: Shen i Shu. Izvana se razlikuju po boji, a kada se konzumiraju - po ukusu i mirisu sorte. Piće je obdareno jedinstvena svojstva: ne samo da se neće pogoršati kada dugotrajno skladištenje, ali starost će mu dati plemenitost i svjetlinu okusa.

Shen čaj je proizvod dugotrajne fermentacije. Dobija se procesom fermentacije, odnosno fermentacijom bakterija na površini lista čaja nekoliko godina.

Shu čaj je čaj sa ubrzanom fermentacijom, što skraćuje vrijeme njegovog zrenja. Zeleni čaj se čuva sa dodatkom vode i pokrije krpom. Proces fermentacije je veoma brz, a Shu se stvara za 120 dana, a maksimalno do godinu dana.

Rafinirani gurmani mogu odabrati sorte čaja prema svojim željama:

• bijeli puerh;
• crna;
• zelena ili crvena;
• puer s mlijekom;
• trešnja pu-erh;

Kako odabrati?

Poznavaoci čaja moraju znati nekoliko pravila:

1. Prilikom kupovine složite se sa 2-3 ljetno piće, pa je veća vjerovatnoća da ćete kupiti skupi, ali kvalitetan proizvod, prirodnog porijekla, po fer cijeni. U prodaji teško da ćete naći sorte čaja stare 20-30 godina.
2. Čaj treba birati po mirisu. U ovom slučaju radi se o izraženoj aromi crnice i dimljenog sušenog voća, bez mirisa plijesni.
3. Ako se čaj pritisne, pločice trebaju biti guste, bez vidljivih praznina.

Koji je pu-erh bolje izabrati? Probajte bez raznih dodataka. Egzotično cveće lotos, ljiljan, ginseng se obično koriste za aromatiziranje čaja i davanje mu ugodne arome.

Bolje je odmah probati čaj, pa tek onda kupiti. Infuzija listova treba da ima bogatu crvenu ili smeđu boju, sa prijatnog ukusa i baršunastom aromom.

Prilikom odabira rastresitog čaja, imajte na umu sljedeću nijansu: njegova aroma je nešto slabija od one u prešanom čaju. Ovako i treba da bude, to ne znači da je piće lošeg kvaliteta.

Pu-erh oblici oslobađanja

Postoji rastresiti i prešani puer. Potonji se obično proizvodi u obliku palačinki ili diskova. Ili cigle, zdjele, gnijezda, sa utisnutim hijeroglifima, a također i u obliku tableta.

Čaj pakiran u tablete može se smatrati vrlo uspješnim oblikom pakovanja. Pogodnost skladištenja i kuvanja govori sama za sebe. Obično su to okrugle ili četvrtaste tablete od 10 grama s uzdužnim zarezom, što vam omogućava da podijelite dio na pola.

Kuva se brže od palačinki i diskova. To je zbog finije frakcije listova čaja. Bogata, ali mlada infuzija sa slatkim ukusom je laka, samouverena i prijatna za piće.

Rastresiti puer nije inferioran u odnosu na prešani puer kvaliteti ukusa i koristi koje donose. Takođe nastavlja da "fermentira" tokom skladištenja.

Zašto se Puer smatra elitnim?

Dobar čaj je uporediv sa skupim konjakom, jer svoju vrijednost dobija zahvaljujući višegodišnjem odležavanju. Elitni puer je crni čaj bogatog, plemenitog ukusa.

Najprijatniji trenutak u njegovoj upotrebi je aftertaste. Slatkast ukus sa orašastim notama čini da zauvek volite ovo piće. Pravi skupi čaj se proizvodi u Kini, što garantuje odsustvo krivotvorina.

Malo o zelenom pueru

Ova vrsta čaja je moćno energetsko piće sa odličnim sočnog ukusa, okrepljujući i tonik. Njegovo starenje samo poboljšava njegov ukus i lekovita svojstva. Prilikom skladištenja ove sorte fermentacija ne prestaje, što pomaže u smanjenju količine kofeina i tanina u njenom sastavu. Zeleni puer se dobija kao rezultat kratkog starenja, ponekad se naziva i „sirovim“.

Njegova antioksidativna svojstva blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje, tijelo se puni energijom i mozak postaje bistriji. Ovaj recept daje višestruki okus, a zeleni čaj ne sadrži gorčinu - samo ugodne meke nijanse.

Vrijednost crnog puera

Crni Pu-erh čaj, prema kineskoj tradiciji, je proizvod koji se dobija kao rezultat post-fermentacije. Postoji i ubrzana opcija za umjetno dobivanje. Ovo je očigledna prednost: nema potrebe čekati da čaj poprimi sve potrebne kvalitete. Čak ni mlada starost čaja nije prepreka prijatnom i višestrukom ukusu čaja.

Infuzija crnog čaja je duboke jantarno-crvene boje, snažnog ukusa i slatke arome. Ovo odličan recept za doručak, potiče buđenje i povećava performanse.

Koji se puer smatra bijelim?

Bijeli puer, ili Ya-bao, dobija se iz pupoljaka stabala čaja, koji su stari više decenija. Njegova svojstva nisu ništa lošija od crnog i zelenog čaja, ali je bijeli čaj lakši za pripremu. Bijeli puer je tako nazvan zbog svijetle, gotovo bijele boje sirovine, koja daje blijedu infuziju. Bijeli divlji puer se smatra sirovim.

Njegov prefinjen ukus svježa aroma dopunjeno vrijedne nekretnine, jer je bijeli puer skladište vitamina i minerala. Recept bijeli čaj efikasan u lečenju i podmlađivanju organizma. Bijeli puer pomaže normalizaciji probave i poboljšanju tena.

O crvenom čaju

Čaj se ponekad naziva i crvenim čajem jer svijetle boje njegovu infuziju. Tokom procesa kuvanja prolazi kroz maksimalnu fermentaciju. Crveni puer je veoma ukusan. Ovo nije samo čaj, njegov je okus višestruki i baršunastiji.

Egzotični puer od trešanja

Cherry puerh je skupi čaj sa dodatkom bobica trešnje, koji je dostigao višegodišnju starost. Ostavlja za sobom zanimljiv kiselkasti okus. Recept za najegzotičnije piće neće ostaviti ravnodušnim poznavaoce visokokvalitetnih voćnih čajeva.

Puer od trešnje ne samo da će vam pružiti zadovoljstvo, već će vam pomoći i u normalizaciji rada kardiovaskularnog sistema.

Pravljenje puerha sa mlekom

Puer s mlijekom će se svidjeti gurmanima, jer ovaj recept otkriva čaj sa sasvim druge strane. Pu-erh sa mlijekom iznenađuje svojom toplinom; zaista grije i hrani.

• 2 kašičice čaja kuvajte u pola litra mleka 5 minuta;
• Po želji možete dodati ulje, med, začine;

Užitak od čaja će se u najvećoj mjeri ispoljiti ako ga pijete bez zaslađivača, bez kombinovanja sa hranom. Tek tada će čaj otkriti sve svoje tajne i podijeliti svoj istančan okus sa onima koji se ne boje nečeg novog. Pokušajte odabrati svoju opciju i uživajte!