Goveđi kotleti su vrlo osnovno jelo. Ali kao rezultat korištenja jednostavne tehnologije, ispada ukusan komad meso u koje samo želite zarinuti zube i gledajući u koje se budi najprirodniji pećinski apetit.
Da, goveđi kotleti su jednostavni i bliski kulinarskom arhaizmu. No, govedina je malo posebno meso: tvrđe je od svinjetine ili piletine, pa stoga zahtijeva dodatne korake.
Prva tajna ukusnog goveđeg kotleta je odabir pravog rezanja. Druga tajna je sposobnost da održi sočnost, da mesu da dovoljno vremena da postigne željenu kondiciju, ne zaboravljajući ni na minut da ga pržimo, a ne dinstamo. U pomoć će priskočiti suva košulja koja će vam uštedjeti i dati vrijeme.
Sastojci
- pulpa ili odresci (sa ili bez kosti) - 3 kom.
- jaje - 1 veliko
- krušne mrvice bez aditiva - 100 grama
- sol, bijeli biber, limun
- ulje za prženje
Kako kuvati goveđe kotlete
Ako imate cijeli komad meso narežite na tanke porcije. Gotov odrezak ili nasjeckane komade istucite (ne morate biti revni, pogotovo ako imate mladu teletinu).
Stavite prezle na ravan tanjir (ili direktno na dasku za rezanje) i umutite jaje u dubokoj, prostranoj posudi. Umućeni kotlet umočiti u jaje,
zatim temeljito hljeb.
Umakanje u jaje i paniranje se može ponoviti - što je ljuska jača, to će se goveđi kotlet bolje skuvati.
Nanesite mrežasti uzorak na jednu stranu nožem. Potreban je za bolje prodiranje ulja i ljepote prilikom prženja.
Na zagrejanom ulju pržite kotlete dok ne porumene (oko 4-5 minuta sa svake strane). Okrenite samo jednom da ne oštetite paniranje.
Gotov kotlet začinite solju, biberom i limunovim sokom.
Idealno meso za kotlete je svijetlocrvena teletina na pari. Komad treba da ima minimalno vene i unutrašnje folije (spoljne se moraju očistiti).
Ako se odlučite praviti kotlete sa kosti, onda možete ostaviti dugu “rep” dršku, koju nakon kuvanja treba umotati u foliju kako biste se držali dok zabijate zube u komad.
Porcijske komade treba rezati popreko vlakana debljine ne veće od 1,5-2 cm.
Obavezno isperite meso i osušite papirnim ubrusima.
Pržite samo na dobro zagrejanom ulju, kojeg ne sme biti previše.
I još 10 recepata za govedinu
Recept za juneće kotlete u rerni sa pečurkama i sirom
Sastojci: 0,5 kg mesa, po 100 grama svježe pečurke(šampinjoni ili bukovače) i tvrdi sir, zeleni luk, limunov sok, so i biber.
Istucite komade narezane na porcije, poprskajte limunovim sokom, biberom i solju. Pržite u zagrejanom ulju na jakoj vatri. Stavite u posudu za pečenje. Pečurke narežite na kriške i pržite dok ne budu kuhane. Stavite na kotlete. Pokrijte tanko narezanim sirom. Pecite u zagrejanoj rerni (t - 200 stepeni) 15-20 minuta.
Poslužite posuto sitno seckanim zelenim lukom.
"Slani" goveđi kotleti
Sastojci za recept: 0,5 kg govedine, 3 žlice. kašike meda, 1 češanj belog luka, 1 kašika. kašika senfa, 2 kašike. kašike majoneza, biljno ulje za prženje.
Kuvanje goveđih kotleta. Meso iseći na komade i umutiti. U činiji pomiješajte senf, med, majonez, češanj bijelog luka istisnutog kroz presu za bijeli luk, biber i sol. Ovom smesom premažite meso sa obe strane, stavite u činiju, poklopite i ostavite preko noći. Pržite na laganoj vatri dok ne bude gotovo.
Kotleti sa sirom i sosom od paradajza
Sastojci za recept: 0,5 kg govedine, 1 kašika. kašika naribanog sitno tvrdog sira, puter i biljno ulje i prezle, 1 jaje, 4 žlice. kašike paradajz sosa, so, biber.
Kako kuvati goveđe kotlete sa sirom. Meso iseći na komade i umutiti. U posudi umutite biljno ulje i jaje, posolite i pobiberite. U smesu umočite komade mesa, pa uvaljajte prvo u rendani sir, pa u prezle. Pržite u tiganju na mešavini povrća i putera, uzetih podjednako.
Goveđi kotleti sa povrćem
Sastojci za recept: 0,5 kg junećih kotleta, po 1 srednja glavica luka i šargarepe, čaša suvog belog vina, glavica belog luka, 2 kašike. kašike ruskog senfa, so.
Kako kuvati goveđe kotlete. Meso istucite i pržite na masnoći na jakoj vatri. Stavite na tanjir. U istom tiganju na laganoj vatri propržiti sitno seckani luk i šargarepu. Nakon što je luk postao providan, stavite kotlete u šerpu i prelijte vinom. U pola čaše vode otopite senf i sol i prelijte meso. Dodajte cijelu, neoljuštenu glavicu bijelog luka. Pustite da provri, a zatim stavite u zagrejanu (t - 160) rernu, pokrijte poklopcem (na poklopcu treba da bude rupa ili stavite drveni štap). Kuvajte oko sat vremena ili malo više. Od gotovo jelo uklonite bijeli luk i poslužite kotlete s bilo kojim prilogom.
Goveđi kotleti sa kaparima
Sastojci: 0,5 kg teletine (ili 4 kotleta), 1 kašika. kašika maslinovo ulje, brašno i kapare, 1 šolja pileća čorba, 60 ml suhog bijelog vina, 2 žlice. kašike putera, 3 kašike. kašike limunovog soka, so, biber i svež peršun.
Priprema. Brašno pomešati sa solju i biberom, sipati u ravnu posudu. Meso narežite na komade i pređite preko njega čekićem. Svaki komad umočiti u brašno i pržiti na vrelom ulju (1 kašika maslinovog i 2 kašike putera) na srednjoj vatri. Stavite na ringlu. Napravite sos tako što ćete nakon prženja kotleta u tavu uliti juhu i vino, dinstati pet minuta; dodajte limunov sok i kapare i kuhajte 3-4 minute; biber i sol po vašem ukusu. Kotlete prelijte sosom, pospite sitno seckanim peršunom i odmah poslužite.
Goveđi kotleti na rebrima
Sastojci za recept: 4 kotleta sa kosti, 1 grančica ruzmarina, 2 žlice. kašike maslinovog ulja, 1 češanj belog luka, limunov sok, biber, so.
Kako skuvati goveđe rebarce. Umutite meso, pobiberite i posolite. Uklonite listove grančica ruzmarina i sitno ih nasjeckajte. U blenderu pomiješajte bijeli luk, ruzmarin, ulje i limunov sok i sipajte u ravnu posudu. Zagrejati tiganj sa mala količina ulja Obje strane kotleta premažite mješavinom bijelog luka i ruzmarina i kuhajte na srednjoj vatri 5 minuta sa svake strane. Stavite na rešetku za rernu (postavite rešetku na pleh) i pecite dok se meso ne ispeče na 200 stepeni (trebaće 5-7 minuta).
Brzo prženi goveđi kotleti
Sastojci za recept: 0,5 kg teletine, 2 kašike. kašike maslinovog ulja za prženje, 0,5 šolje suvog belog vina i vrhnja, 1 kašika. kašika limunovog soka, 1 češanj belog luka, so, biber.
Kako brzo skuvati goveđe kotlete. Kotlete narežite ne deblje od 0,5 cm, lagano istucite. Beli luk narežite na tanke ploške i propržite na maslinovom ulju, uklonite. Stavite kotlete u ulje i pržite 3-5 minuta sa svake strane. Stavite na ringlu (može i poklopiti). U tiganj sipajte vino, zakuhajte, ulijte vrhnje i pustite da sos proključa, smanjite na pola na srednjoj vatri. Posolite i pobiberite, dodajte limunov sok. Dodajte kotlete u sos i zagrevajte na jakoj vatri 1-2 minuta.
Poslužite goveđe kotlete sa sosom. Bilo koje povrće sa roštilja je savršeno.
Goveđi kotleti u mleku
Sastojci za recept: 4 porcije junećeg mesa (po 150 grama), 150-200 grama mrvice hljeba, 100 grama brašna, 2 jaja, 100 ml mleka, ulje za prženje, limunov sok, so, paprika.
Priprema. Otkucajte komade mesa (za čistoću kuhinje je praktičnije i sigurnije da to učinite tako što ćete ga pokriti plastičnom vrećicom ili staviti unutra). Voda sok od limuna, posolite i narendajte paprikom. Umutiti 2 jaja sa mlekom. U odvojene posude stavite brašno i prezle. Meso uvaljajte u brašno, zatim umočite u smesu od jaja, pa uvaljajte u prezle. Proces se može ponoviti. Zagrejte ulje u tiganju i pržite kotlete sa obe strane dok ne porumene.
Ako pržite kotlete veliki broj jela, onda se gotovi mogu staviti u rernu (t 70 stepeni) da se ne ohlade. Pokrijte pleh pergamentom i stavite pržene komade mesa.
Goveđi kotleti za večeru
Recept za kotlete koje možete marinirati ujutro i pržiti za večeru uveče. Goveđe kotlete namočene u marinadi nekoliko sati mogu se kuvati bez paniranja. Od biljnog ulja i omiljenih začina možete napraviti bilo koju marinadu. Odličan je senf (suhi ili gotovi) koji se može utrljati na komade mesa i ostaviti sat vremena prije prženja. Ali ovaj recept sadrži brašno.
Sastojci za recept: 0,5 kg junećeg mesa, brašno za paniranje, čaša mleka, 2 jaja, so, biber, biljno ulje za prženje.
Kako kuvati goveđe kotlete. Meso narežite na porcije, istucite, stavite u činiju i prelijte mlijekom. Pokrijte poklopcem ili folijom i ostavite u frižideru preko noći (najmanje par sati). Stavite brašno na tanjir i pomiješajte ga sa solju i biberom. Umutite jaja. Izvadite meso iz mlijeka, umočite u razmućeno jaje, uvaljajte u brašno i ponovo umočite u jaje. Pržite dok ne bude gotovo, 4-5 minuta sa svake strane na srednjoj vatri.
Kotleti sa sosom od kruške
Sastojci: 4 goveđa kotleta, 2 velika sočna čvrste kruške, 2 velika crvena luka, 2 žlice. kašike putera, 1,5 kašičice brašna, 1 kašičica vinskog sirćeta, 1 kašika. kašika šerija, 200 ml čorbe, 1 kašika. kašika maslinovog ulja.
Kako kuvati goveđe kotlete sa kruškama. Umutite meso. Pomiješajte 0,5 kašičice brašna i bibera i 1 kašičicu soli u maloj posudi. Nanesite ovu smjesu na obje strane mesa, pritiskajući dlanom. Pržite kotlete na laganoj vatri po tri minute sa svake strane dok ne porumene. Zajedno sa tiganjem stavite kotlete u prethodno zagrejanu (t 220 stepeni) rernu na srednjem nivou. Pecite oko 5 minuta Izvadite iz rerne i stavite meso na ringlu, prekrijte folijom.
Ogulite krušku i narežite je na kockice. Ogulite i narežite luk na tanke poluprstenove. U tiganju nakon kotleta na srednje jakoj vatri skuhajte polovinu krušaka i sav luk na puteru dok ne omekšaju. Obavezno promiješajte. U čorbu stavite preostalo brašno i promiješajte, juhu sipajte u tiganj, ulijte sirće i šeri. Pojačajte vatru, pustite da proključa i kuhajte na jakoj vatri, miješajući dok se sos ne smanji na pola (7-10 minuta). Maknite sa šporeta i dodajte drugu polovinu krušaka. Promiješajte i poravnajte sa biberom i solju.
Poslužite kotlete sa sosom na vrhu.
Goveđi kotleti sa povrćem u rerni
Sastojci za recept: 4 goveđa kotleta (po 180 grama), 1 kašika. kašika suvog senfa, 6 kašika. kašike prezle, so, biber, 1 kašika. kašika šećera, 2 kašike. kašike putera, 2-4 kašike. kašike balsamico sirćeta, 4-5 listova timijana, 800 grama male mlade šargarepe, 200 grama ljutike.
Kuvanje goveđih kotleta. Operite i osušite komade govedine i istucite ih. Zagrijte ulje veliki tiganj i pecite kotlete sa svake strane 2 minute. Začinite solju i biberom i stavite u posudu otpornu na toplotu. Pomiješajte prezle, senf i ulje, začinite solju i biberom i stavite na kotlete. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 5-7 minuta. Ogulite, operite i narežite šargarepu na debele ploške. Ogulite ljutiku i narežite je na polovine ili četvrtine ovisno o veličini. Povrće pržite u istoj tavi u kojoj su se pržili kotleti oko 5 minuta. Pospite šećerom i držite na vatri još nekoliko minuta uz stalno miješanje. Ulijte 150 ml vode, balzamiko sirće po ukusu i dinstajte luk i šargarepu oko 5 minuta. Listove timijana operite i dodajte povrću, promešajte.
Poslužite vruće juneće kotlete sa povrćem.
Svakodnevna ljudska ishrana zahteva unos proteina. Za kuvanje jela od mesa Svjetskim kulinarskim stručnjacima praktički ne preostaje vremena, budući da život s punim radnim vremenom diktira svoja pravila.
I iznenađenje prelepa prezentacija a odličan okus jela i dalje je glavni zadatak svake domaćice. Izlaz iz ove situacije je znanje i sposobnost kuhanja govedine bez paniranja.
Upravo ovo meso, u poređenju sa svinjetinom, ima nizak sadržaj kalorija - 171 kcal, povećan sadržaj proteini – 18% i gotovo bez masti – 10,5%.
Savršene juneće kotlete možete dobiti ako se pridržavate nekoliko pravila pri odabiru glavnog proizvoda: meso treba biti svježe, normalne svijetlocrvene boje i ugodnog mirisa, te elastične, guste konzistencije (koštica koja se stvara pri pritisku). prsti vam se brzo spljošte).
Odlučivši se za visokokvalitetno mlado meso, potrebno ga je očistiti od filmova i žilica, a zatim izrezati točno preko vlakana na porcionirane komade, što će osigurati mekoću gotovog jela i neće dovesti do promjene oblika tijekom prženja.
Goveđi kotleti prženi u tiganju
Želite li znati tajnu savršenih? Nema nikakve tajne, samo je potrebno da ispržite komade mesa tako da ne dođu u dodir jedan s drugim na jako vrućoj površini tiganja. To je sve!
Potrebni sastojci:
- goveđe meso – 500 gr
- rafinirano biljno ulje - 20 ml
- mljeveni crni biber - 2 g
- korijen rena – 10 g
- morska so - 10 g
Priprema korak po korak:
- Meso oprati, papirnim ubrusom obrisati višak tečnosti i iseći na široke medaljone debljine 20-30 mm (100-120 g).
- Pokrijte pripremljene dijelove prozirnu foliju, lagano umutiti i posuti mešavinom bibera i soli.
- U tiganj sipajte ulje, zagrejte i pržite sa obe strane 7-15 minuta u zavisnosti od željenog stepena prženja.
- Hren oguliti, oprati i iseći na tanke kriške.
Gotove kotlete stavite na tanjir, dodajte ren i prelijte masnoćom i sokom nastalim tokom prženja u tiganju.
Goveđi kotleti - korak po korak recept u rerni
Recept u pećnici vam omogućava da dobijete više dijetalno jelo, koji apsolutno nije inferioran po ukusu od prženog. Naprotiv, meso ispada mekše i pikantnije s prženim gornjim slojem.
Potrebni proizvodi:
Potrebni sastojci za 5 porcija:
- goveđe meso – 500 gr
- brašno – 60 gr
- prezle – 60 gr
- kokošje jaje – 3 kom
- puter – 20 g
- biljno ulje - 40 ml
- mješavina mljevene paprike – 3 g
- sol - po ukusu
Kako kuhati:
- Pokupite meso sa debelog ruba unutrašnjeg ili vanjskog dijela zadnje noge, operite i osušite.
- Pripremljeni komad narežite na porcije debljine 10-12 mm i udarite čekićem na debljinu od 7-8 mm, pospite solju i začinima. I sve pospite brašnom.
- U činiju razbijte jedno po jedno jaje, mutite viljuškom dok ne postane glatko i svaki komad mesa umočite, a zatim ih sa obe strane uvaljajte u prezle.
- Zagrijte tiganj, sipajte biljno ulje i rasporedite junetinu ne naslanjajući se jedno na drugo. Pržite kotlete dok ne budu potpuno kuvani.
- Zapečeno meso poslužite na stolu, prelijte otopljenim puterom i pospite nasjeckanim bosiljkom.
Marinade i umaci
Upravo umaci za juneće kotlete daju jelu suptilnu aromu i jedinstven izgled.
Glavni set začina za govedinu je prisustvo crne i aleva paprika, crvena paprika, kari, bosiljak i žutika. Možete eksperimentirati sa začinima: dodajte ili uklonite prema vlastitom ukusu, postižući sklad.
Umaci povećavaju sočnost i pospješuju bolju svarljivost goveđeg mesa. Mogu biti bijele ili crvene. Pošto se kotleti serviraju vrući, sos treba da bude iste temperature:
- Klasična bijela je gusta sos od brašna, koji se pravi od putera sa brašnom i mesna čorba ili kipući izvarak povrća, prokuvan do ujednačene guste konzistencije. Ovaj sos se takođe može začiniti muškatni oraščić i sok od limuna ili žumanca, čime se dobijaju dva umaka različitog ukusa. Drugi način: dobijenom ulju i soku u tiganj u kojem su se pripremali komadići file dodati malo kisele pavlake i dobro promešati, a zatim jednostavno preliti preko kotleta.
- Klasična crvena je takođe sos od brašna, jedina razlika je u tome što se brašno prži na puteru do tamnocrvene boje, a zatim se razblaži vrućom čorbom i doda se bosiljak i peršun. U ovaj sos možete dodati pečurke ili stono crno vino sa zagorenim šećerom uz limunov sok.
Otkrivaju se sve suptilnosti i trikovi pripreme medaljona, tako da lako i brzo možete dobiti sočan kotlet sa specifičnom hrskavom koricom koja se formira tokom prženja na površini mesa.
Upravo to sadrži ekstraktne tvari koje čine ovo jelo jedinstvenim, a umak će savršeno upotpuniti i otkriti čitav niz okusa.
Kako kuhati goveđe kotlete - na videu:
Čitalac me je zamolio da mi kaže kako da kuvam goveđe kotlete. Eto, ispunjavam zahtjev, mada da budem iskren, ne razumijem zašto bi se recepti dijelili na to kako kuhati svinjski kotlet ili goveđi kotlet. Recept je ionako isti. Stoga, iako sam kupila govedinu posebno za današnje jelo, imajte na umu da se po ovom receptu mogu kuhati svinjski kotleti i piletina.
A moj recept za kotlete je neobičan, velika je vjerovatnoća da ih nikada prije niste pravili ili probali. Govedina je istučena i natopljena mlijekom! Da, da, tačno u mleku. Meso će biti nahranjeno i nakon prženja će ispasti veoma mekano. Ali neću da pretjerujem, pogledajte moj recept sa korak po korak fotografije, kako pržiti goveđe kotlete u tiganju.
Sastojci za pripremu goveđih kotleta u mliječnoj marinadi
Da bih skuvao goveđe kotlete u tiganju, trebalo mi je:
so – 1 kašičica. sa toboganom
šećer – 2 kašičice. nema slajda
mljevena paprika – 1 kašičica.
mleko – 1 čaša
Recept za pržene goveđe kotlete
Narezala sam govedinu na tanke komade. Ako vam je pulpa zamrznuta, nemojte je potpuno odmrznuti jer ćete je lakše izrezati. I imajte na umu da su za kotlete dva mala komada bolja od jednog velikog.
Odrezala sam komade junetine sa obe strane. Stavio sam kesu na dasku da prskanje ne leti na sve strane.
Ovako izgleda mljeveno meso.
Pomiješana sol, šećer i biber. Šećer je, inače, takođe “vrhunac” ovog recepta. Zatim treba umočiti prste u ovu smjesu i lagano premazati svaki komad mesa sa obje strane. To će vam pomoći da ne pretjerate sa začinima ili, naprotiv, da ne prijavite. To je dovoljno da se zalijepite za kotlet.
Stavljam komade mesa na tanjir.
I sipao mlijeko tako da je samo prekrilo meso. Lagano sam promješala da mlijeko prodre u svaki komad mesa i ostavila da se marinira u frižideru tri sata, ili još bolje, preko noći.
Razmutila je jaje viljuškom i umočila u njega komad govedine.
Zatim sam kotlet uvaljati u brašno.
Inače, prijatelji, imam još jedan moj omiljeni recept za tijesto, birajte sami - kotlete možete pržiti na ovaj ili onaj način, umačući ih u tijesto od tečnog brašna.
Goveđe kotlete pržim sa obe strane na zagrejanom ulju.
Gotove kotlete pospite seckanim koprom.
Imate li zanimljiv recept Kako kuvati goveđe kotlete? Koju vrstu tijesta koristite?
www.vseblyuda.ru
Goveđi kotleti u tiganju recept bez tijesta
Trebate li nahraniti svog muškarca večerom? Šta mogu učiniti da mu ugodim? Naravno meso! Goveđi file - stvarno muški proizvod, što nijedan predstavnik jačeg pola neće odbiti. A ako svaka domaćica ne može pravilno skuhati odreske, a posebno goveđe odreske - meso može ispasti pogrešno pečenje, suvo ili žilavo - morate znati kuhati odreske, ali kod kotleta je teško promašiti, brzo se kuhaju i lako upravo zato što se meso tuče pre prženja.
Mnogi recepti nas pozivaju da skuhamo kotlete u tijestu ili pohanju, ali ja radije ne dodajem složenost - hrana treba biti jednostavna, jednostavan za pripremu i, naravno, ukusno! Predlažem kuhanje junećih kotleta u tiganju, recept bez tijesta i pohanja.
- juneći file – 500 grama.
- maslinovo ulje – 2 kašike. kašike.
- sol i začini - po ukusu.
- plavi luk – 1 kom.
- vinsko sirće - 1 kašika. kašika.
- krompir - 4 komada.
- jaje - 1 komad.
- puter – 2 kašike. kašike.
- bosiljak – 1 grančica.
- mljeveni crni biber - po ukusu.
- sol - po ukusu.
Kako kuhati goveđe kotlete u tiganju:
1. Pripremite krompir. Krompir operite, ogulite, stavite u šerpu, dodajte vodu, posolite, pobiberite i kuvajte dok ne omekša. Stupanj kuhanja krumpira može se procijeniti probijanjem krumpira nožem ako nož uđe u gomolj bez napora i gomolj se počne raspadati, tada je pire krompir spreman.
2. Plavi luk očistiti, iseći na velike poluprstenove, staviti u činiju i napuniti 1 kašikom vinskog sirćeta.
3. Operite juneći file, iseći preko zrna na odreske debljine 1-1,5 cm od 500 gr. Trebali biste dobiti 4 goveđeg odreska veličine dlana. Za svaku porciju 2 odreska.
4. Odreske stavite na dasku za rezanje, prekrijte prozirnom folijom i pažljivo istucite kuhinjskim čekićem. Film će nam pomoći da kuhinja bude čista, tako da se kapljice krvi i komadići mesa neće raspršiti po zidovima i radnim pločama, a pomoći će i da se meso odbije bez kidanja.
5. Naseckane odreske posolite i popaprite.
6. U zagrejan tiganj sipajte 2 kašike maslinovog ulja i pecite naše kotlete bez smese sa obe strane na jakoj vatri, oko 3 minuta sa svake strane dok zlatna kora.
7. Sklonite kotlete sa vatre i ostavite na tanjir da odmore. U tiganju u kome se pržilo meso, na jakoj vatri, uz stalno mešanje, pržite ukiseljeni luk 5 minuta. Na kotlete stavite pripremljeni luk.
8. Sa kuvanog krompira (po želji) ocedite svu vodu tečni pire, pa ostavite 0,5 šoljice čorbe da se vrati u pire i postane tečnije konzistencije). Ključ dobrog pire krompira je ujednačena konzistencija, koju mogu osigurati 2 faktora: 1. Nemojte koristiti blender; bolji krompir izgnječiti gnječilicom ili viljuškom. Blender stvara ljepljivu konzistenciju, a gnječilica mrvičastu. 2. Obavezno ocedite svu vodu da se krompir osuši, tada u pire krompiru neće biti grudvica, biće homogeno.
9. U pire dodajte puter i jaje. Brzo miješajte da se jaje ne bi stiglo i da se puter otopi.
10. Poslužite juneće kotlete sa pire krompirom, posute listićima bosiljka.
S poštovanjem, Tatyana Lyarieva.
Korak po korak recept sa fotografijama posebno za sajt Dobro hranjena porodica
sytayasemya.ru
Kulinarski recepti i foto recepti
Goveđi kotleti
Gotovo svaki domaći kuhar, nakon prženja kotleta po prvi put od lijepog i nežna govedina, bio sam suočen s činjenicom da se ispostavilo da su se ispostavili prženi mesni „krekeri“. A očekivalo se da će aromatično, nemasno, gotovo dijetalno meso ostati isto nakon prženja. Napraviti ukusne juneće kotlete nije teško, potrebno je samo pridržavati se nekoliko važnih pravila: pravilno isjeći junetinu, dobro je istući, meso "odjenuti" debelim slojem tijesta i stalno kontrolisati temperaturu tiganja. On će vam reći kako da izbjegnete isušivanje i skuvate ukusne juneće kotlete. detaljan recept i foto.
Sastojci za pripremu goveđih kotleta (6-8 komada):
- goveđe meso – 400 g
- jaja – 2 kom.
- prezle – 50 g
- sol, mljeveni crni biber - po ukusu
- suncokretovo ulje – 25 g
Recept goveđi kotleti:
Priprema mesa. Sočne i mekane kotlete moguće je pripremiti samo od mesa koje se može rezati poprečno. U običnom komadu mesa izrežite bilo koji mišić i narežite govedinu na komade širine 1 cm, usmjeravajući oštricu noža strogo okomito na smjer zrna.
Na dasci za rezanje pažljivo istucite komade junetine sa obe strane. Posolite i pobiberite meso.
Pripremimo tijesto za juneće kotlete.
Jaja umutite viljuškom dok ne postanu glatka, posebno pripremite tanjir sa prezlom. Važno: nemojte miješati jaja i krekere jedno s drugim!
Svaki goveđi odrezak u potpunosti umočite u razmućeno jaje.
I dobro uvaljajte u prezle.
Zatim ponovite ovaj postupak ponovo, stvarajući duplo tijesto - prvo u jaje.
Zatim u prezle.
Pržite goveđe kotlete na prethodno podmazanom suncokretovo ulje i dobro zagrejani tiganj. Nemojte potpuno pokrivati posudu poklopcem. Kada dno kotleta postane korice, smanjite vatru na šporetu na srednju. Kotlete pržite sa svake strane 10-15 minuta, a zatim ostavite u zatvorenom tiganju na najnižoj vatri da se meso krčka još 10 minuta. Ovo meso možete poslužiti uz bilo koji prilog.
cook-s.ru
Goveđi kotleti - u najboljim američkim tradicijama
Ako ne svi, onda mnogi ljudi vole kotlete. Šta može biti ukusnije od mekane, sočne, ljute ćufte? Kotleti su ukusni, hranljivi, sadrže proteine koji su potrebni telu i savršeno zasićuju organizam. Pojeli ste kotlet za ručak, a hrane se ne sećate do uveče.
Kotleti se lako pripremaju. Uspjeh jela ovisi o kvaliteti mesa. Postoji mišljenje da govedina nije najbolja za ove svrhe. Lakše je skuhati kotlete od svinjske pulpe ili pileća prsa. Međutim, ako znate tajne o kojima ćemo vam reći u ovom članku, cijenit ćete sve prednosti goveđih kotleta.
Opća pravila za kuhanje goveđih kotleta
Kao što je već napomenuto, priprema junećih kotleta mora početi odabirom i pripremom mesa. Za ove svrhe je najprikladnija peciva, ali ako je nema, dobro će doći svaka pulpa bez filmova i tetiva. Što je krava bila mlađa, to bolje. Govedina treba da bude svetlo crvena, a ne bordo. Što je meso tamnije, životinja je starija.
Smrznuto meso mora se prirodno odmrznuti. Uveče izvadite govedinu iz zamrzivača i stavite je na donju policu frižidera. Odmrznut će se preko noći. Nemojte koristiti mikrotalasnu pećnicu u ove svrhe, posebno nemojte stavljati meso u toplu vodu. Kotleti će biti kao tabani.
Meso za kotlete seče preko zrna. Debljina sloja je 1-1,5 centimetara. Govedina se mora dobro istući posebnim kuhinjskim čekićem, ali bez fanatizma, kako se file ne bi pretvorilo u mljeveno meso. Preporučujemo da to učinite kroz sloj prozirne folije.
Najbolje je ne soliti kotlete prije prženja jer sol izvlači vodu iz mesa. Prilikom prženja, sokovi će iscuriti, kotlet će biti dinstan, a ne pržen, i kao rezultat toga neće biti dovoljno sočan.
Kotlete možete pržiti bez paniranja, u pohanju od brašna ili prezlama, u leisonu ili tijestu. Liezon je mješavina jaja i mlijeka u koju se umače meso prije prženja. Kotlet izlazi u tankoj kori za omlet. Testo je tečno testo.
Kotlete popržite u dobro zagrejanom tiganju. U dodiru sa vrućom površinom na mesu se stvara korica, kao da je zatvoreno i sok ne curi.
Klasični goveđi kotleti u tiganju
Klasični goveđi kotleti na tiganju su tučeni, popapriti i kuvani komadi govedine. Za pripremu kotleta po ovom receptu bolje je koristiti teletinu kuhanu na pari. Paniranje, tijesto ili leison pomaže da se sok u gotovom proizvodu maksimalno sačuva.
Sastojci recepta:
- teleće meso 500 g.
- biljno ulje
- puter
- prezle 50 g.
- krema 50 ml.
- so, biber, začini za meso
- Govedinu iseći po zrnu, istući je, posuti začinima za meso i biberom. U kremu dodajte 2 kašike vode. U ravan tanjir stavite prezle i 1 kašičicu začina za meso i promešajte.
- Zagrejte tiganj. Ulijte biljno ulje, dodajte 1 kašiku putera, ostavite da se rastopi. Maslac dat će kotletima poseban okus. Svaki sloj mesa umočiti u kremu, zatim u prezle, ponovo u kremu i ponovo u prezle. Što čvršće prezle obavijaju meso, to će kotlet biti sočniji.
- Pržite kotlet po 10 minuta sa svake strane. Kada se pojavi korica, smanjite vatru na srednju. Uradite isto za drugu stranu. Izvadite kotlete na zagrijani tanjir, prekrijte folijom i ostavite da se kratko pare.
- Savjet: Umjesto prezle možete koristiti lezon od jaja i brašno. Za pripremu lezije viljuškom umutite jaje sa malom količinom vode. Umočite meso u brašno, u smesu od jaja, ponovo u brašno i ponovo u jaje.
- U tijestu možete kuhati i meso. Pomiješajte jaje, mlijeko i brašno da dobijete tijesto nalik na palačinke. U tijesto dodajte sol, biber i začine po ukusu. Meso umočite u tijesto i pržite na zagrijanom biljnom ulju. U ovom slučaju bi trebalo biti više ulja, tada će tijesto ispasti lijepo i hrskavo.
Goveđi kotleti u rerni ispod sira
Ako za kotlete ne koristite meso, već meso drugih dijelova životinjskog trupa, ili je meso nekoliko puta zamrznuto i zamrznuto, tada juneći kotlete skuhajte u pećnici. Mogu se prethodno ispržiti u tiganju i završiti u rerni ili kuvati sa krompirom i povrćem. Pirjanje će omekšati govedinu, a kotleti će postati mekani i mekani.
Sastojci recepta:
- goveđe pulpe 1 kg.
- paradajz 3 kom.
- senfa 2 kašike. kašike
- majoneza 100 ml.
- sira 100 g.
- začini, mljevena paprika
- biljno ulje za prženje
- brašna 2 kašike. kašike
- Očistite junetinu od folija i tetiva, operite, osušite ubrusom i narežite preko zrna na komade debljine 1,5 cm. Udarite čekićem. Premažite senfom i ostavite da se marinira 1-2 sata.
- Svaki odrezak umočite u brašno, pržite na vrelom biljnom ulju po 2 minute sa svake strane. Kotlete stavite na lim za pečenje, posolite, začinite začinima i biberom. Na svaki komad mesa stavite nekoliko kriški paradajza, premažite ih majonezom i prelijte rendanim sirom. Pecite u rerni zagrejanoj na 200°C dok se sir ne pretvori u ukusnu koricu.
- Savjet: Probajte komad odrezaka odmah nakon prženja. Ako vam je pretvrdo, stavite kotlete u pleh, zalijte juhom, prekrijte folijom i dinstajte u rerni oko 30 minuta. Zatim kuhajte prema uputama u receptu.
Goveđi kotleti dinstani sa kiselom pavlakom u spori šporet
Mliječni proizvodi savršeno omekšavaju meso. Šiš ćevap se marinira u kefiru da bude mekan i sočan, a džigerica natopljena mlekom. Ako se plašite da će junetina biti žilava, juneće kotlete skuvajte u loncu u kiseloj pavlaci. Nećete požaliti.
Sastojci recepta:
- goveđeg mesa 1 kg.
- crni luk 3 kom.
- paradajz paste 2 kašike. kašike
- pavlaka 200 ml.
- biljno ulje
- začini za meso
- Meso narežite na porcije, istucite ga, premažite začinima. Postavite multivarku na način rada "Pečenje". Sipajte nekoliko kašika biljnog ulja u gustiš i pričekajte da se ulje zagrije. Pržite kotlete sa obe strane dok ne porumene. Stavite na tanjir.
- Ogulite i narežite luk na pola prstena. Dodajte još malo ulja u činiju. Pržite luk dok ne omekša. Izvadite luk iz spore peći. Stavite kotlete, obložite ih lukom. Pomiješajte kiselu pavlaku sa paradajz pastom, posolite i začinite začinima. Prelijte preko kotleta sos od pavlake. Postavite uređaj na način rada "gašenje". Cook at zatvorenim poklopcem 25 minuta.
- Savjet: Umjesto paradajz pasta možete uzeti duplu porciju kečapa ili ljutog paradajz sosa, na primjer, Krasnodar, ili dodati kriške svježi paradajz, nakon što s njih skinete kožu. Ni kopar i peršun ne bi škodili.
Način hranjenja: Dobar prilog do kotleta paradajz sos – paperjast pirinač, pire krompir ili salatu od povrća.
Ovaj recept možete vidjeti u 1,07-minutnom videu fotografija, koji je predstavljen na kraju članka.
Tajne kuhanja nježnih i sočnih goveđih kotleta
Odabir mesa za kotlete
Veoma je važno kupiti meso ne od starog bika ili krave, već ni od mladog teleta, već od jednogodišnjeg bika. Ovo je tačno, plus ili minus.
Prilikom odabira mesa obratite pažnju na njegov izgled.
Koji dio mesa odabrati, koji će biti mekši i ukusniji? Kupci često postavljaju ovo pitanje.
Masnoća na govedini ne smije biti žuta, dobra svježe meso bela mast.
Ne biste trebali koristiti smrznuto meso jer će kotleti biti žilavi ili suvi. Meso mora biti svježe.
Vene i tetive, ako postoje, moraju se ukloniti jer kotlete mogu biti žilave.
Kako pravilno seći i mlati meso
Meso za kotlete treba iseći na tanke komade, oko 8 - 10 mm. Preporučljivo je rezati okomito na zrno (ne duž zrna), tako će se kotleti bolje sjeći i biti mekši.
Bolje je pogoditi ispod filma. Na ovaj način, prskanje od udaranja čekićem o meso neće se raspršiti po kuhinji.
Kako pravilno pržiti
Napominjem da ovo nisu ćureće ili pileći kotleti, već goveđe i vrijeme kuhanja se povećava.
Prilikom prženja mesa posudu pokrijte poklopcem, ali tek kada se kotleti s jedne strane porumene. Okrenite ih i pokrijte poklopcem.
Meso nije potrebno pržiti na jakoj vatri, ali ni niska vatra neće raditi. Optimalno je da bude srednje toplote.
Kako kuhati goveđe kotlete u tiganju - recept sa fotografijama
Ovdje nema strogih proporcija. Sve zavisi od količine mesa, od broja gostiju, ako je praznik. I takođe prema vašim preferencijama. Trudimo se da ne kuvamo mnogo. Sveži kotleti su uvek boljeg ukusa.
Sastojci:
- meso - 500 grama
- so i crni biber
- biljno ulje za prženje mesa (po mogućnosti rafinirano)
Tijesto za kotlete:
- 3 jaja
Koristio sam 500 grama mesa. Imam “kornjaču”, ovaj dio junećeg mesa preporučio nam je prodavac na pijaci i uvjerio nas da će kotleti biti mekani, sočni i ukusni. I da je to dio koji ljudi kupuju za kotlete i vraćaju se opet jer jelo ispadne odlično. Možete uzeti zadnju pečurku, ali onda je treba bolje istući, a postoji šansa da se osuši.
Prvo što trebate učiniti je ukloniti filmove i masnoću s mesa. Meso treba oprati hladnom tekućom vodom i osušiti na papirnom ubrusu.
Narežite govedinu na komade, dobili smo komade od oko 5-10 mm. Debljina mesa ne bi trebalo da bude veća od 1 cm. Tada ćete morati da ga istučete više, a čekićem ga možete jako razbiti do rupa.
Meso se mora odrezati. Nema potrebe da se meso "lupa" u rupe, sasvim je dovoljno dobro ga istući sa obe strane.
Da biste sve učinili po pravilima, junetinu treba pokriti prozirnom folijom i istući kuhinjskim čekićem, prvo s jedne, a zatim s druge strane.
Gotovo, već pretučeno meso stavite u tanjir. Istovremeno posolite i pobiberite sa obe strane. Kao što pokazuje praksa, ako meso posolite i popaprite s obje strane, ispada mnogo ukusnije.
Tako sve meso istucimo, posolimo i popaprimo. Takođe je važno ostaviti u tanjiru, da tako kažem, da se marinira, najmanje 10 minuta. Ali možete to raditi nekoliko sati, pa čak i do jednog dana, ako nemate vremena za prženje.
A kako ne bismo gubili vrijeme, pripremit ćemo tijesto. Ali ja ne kuvam testo kao takvo, gde se mešaju brašno i jaja.
Jaja umutim posebno u tanjiru pjenjačom ili viljuškom (ali samo lagano, bez fanatizma), malo posolim. I u drugi tanjir sipajte brašno.
Ali možete pržiti goveđe kotlete tako što ćete ih umočiti u prezle ili pripremiti tijesto miješanjem jaja i brašna. Ako želite da napravite gušće tijesto, pomiješajte 2 jaja sa kašikom brašna.
Kotlete možete umočiti u brašno, u jaje, pa opet u brašno. Odaberite opciju tijesta koja vam se najviše sviđa.
Meso prvo uvaljam u brašno pa u jaja.
Pržite sa obe strane u zagrejanom tiganju na srednjoj vatri. Nakon što je meso s jedne strane isprženo, okrenem ga i poklopim i pržim sa druge strane.
Vreme pečenja: otprilike 3-4 minuta sa svake strane, ali sve zavisi od debljine komada.
Ovako pečem sve svoje juneće kotlete. Sušim ga na papirnom ubrusu da uklonim višak biljnog ulja, ali mnogi ljudi to ne rade. To radim kada pržim svinjetinu, junetinu, piletinu, ćuretinu, ribu, pa čak i povrće, na primjer, patlidžan. I preporučujem da to učinite.
Ovako uklanjam višak ulja sa kotleta, ali ovo nije obavezno. Možda vi, naprotiv, volite masnije meso.
Ja samo pržim kotlete sa obe strane, pokrivajući tiganj poklopcem. No, kotlete možete dodatno dinstati ili ih staviti u zagrijanu rernu na 10 minuta.
Tada će ih biti dovoljno ispržiti u zagrijanoj tavi do zlatno smeđe boje i staviti u kalup za dalju toplinsku obradu.
Goveđe kotlete možete poslužiti sa povrćem, kupusom, kiselim krastavcima i karfiolom. Ali može se poslužiti i uz tradicionalni prilog: kašu, krompir, testeninu.
Ovako su mi ispali juneći kotleti, sočni i mekani. Nije sirovo, ali dobro prženo. Naravno, goveđe meso se ne može porediti sa pilećim, ne topi se u ustima, ali je prilično mekano. Pogledajte rez mesa.
Kotleti su ukusni i topli i hladni. Ali po mom mišljenju, više su mi se svidjele tople.
Pržene kotlete možete staviti na pleh, podmazati majonezom, posuti sitno seckanim lukom, dodati paradajz, pečurke (po želji) posuti rendanim tvrdim sirom. Ili samo sipajte sok od paradajza kao što smo uradili sa . I stavite u rernu na 10 minuta, ili dinstajte na šporetu.
Najvažnije je pravilno odabrati, pripremiti i skuhati meso. Siguran sam da ćete pripremiti jednako ukusne kotlete.
Bilo da pravite goveđe kotlete, veoma je zanimljivo znati vaš recept za kuvanje. Bio bih vam zahvalan ako to podijelite ispod u komentarima.
I isti recept bez daljeg odlaganja.