Pojava na policama naše zemlje takve delicije, čiji se izgled ne može nazvati poznatim, dogodila se relativno nedavno. Međutim, uprkos tome, već je postao omiljeni proizvod mnogih ljudi, iako ima i oštre protivnike. Neki smatraju da je plavi sir vrlo zdrav, dok su drugi, naprotiv, uvjereni da je njegova konzumacija štetna, da navodno može izazvati pogoršanje određenih bolesti. Šta ovaj proizvod čini – šteti ili koristi? Pokušajmo pronaći odgovor na ovo pitanje.
Koje su prednosti plavog sira?
Nije svaka plijesan koja prekriva sir pogodna za uključivanje u ishranu. Naravno, elitni rokfor se ne može porediti sa sirom zbog kojeg ima plijesni dugo skladištenje u frižideru. Od ovog drugog sigurno neće biti nikakve koristi. Za izradu poslastice koriste se posebne vrste plijesni koje se od otrovne razlikuju po mirisu, kvaliteti i izgledu.
Stvoriti jedinstven proizvod, sirni supstrat se kombinuje sa sporama plave plijesni ili Penicillium Roquefort. Površina takvog sira je prekrivena najosjetljivije pahuljice gljivice ili plijesan koje se ne nalaze u prirodnom okruženju i pojavljuju se samo tokom ljudske aktivnosti, zahvaljujući ponovljenoj vještačkoj selekciji.
Nemoguće je napraviti plavi sir - plavi ili bijeli - prirodno bez namjernog unošenja spora gljivica. Proizvod je pripremljen samo od domaćih spora koje su podvrgnute pažljivoj selekciji.
Sir je proizvod koji sam po sebi donosi velika korist zbog prisustva u svom sastavu mnogih mikroelemenata neophodnih za ljudsko tijelo. Ali kada proklija sa sporama gljivica, dodatno se obogaćuje korisnim svojstvima. Među sličnim kvalitetama plavog sira su sljedeće:
- Poboljšanje apsorpcije kalcijuma. Kao i svaki drugi proizvod napravljen od mlijeka, sir sadrži puno kalcija. Ali da bi tijelo primilo potrebnu količinu ovog mikroelementa, nije dovoljno konzumirati sir, svježi sir i druge mliječne proizvode. Kalcijum koji sadrže ne apsorbuje se uvek. Za produktivan metabolizam kalcija, trebali biste u svoj jelovnik uključiti hranu koja pospješuje apsorpciju ove tvari. To uključuje plavi sir. Tako će više kalcijuma ući u organizam nego iz njega običan sir, konzumira se u sličnim količinama.
- Odbij štetan uticaj ultraljubičastih zraka. Ova poslastica sadrži elemente koji dovode do povećane proizvodnje melanina u ljudskoj koži. Ova tvar sprječava prodiranje ultraljubičastih zraka u epidermu, sprječavajući nastanak opekotina od sunca.
- Prevencija disbakterioze i povećano stvaranje plinova. Kada umjetno unesene spore gljivica uđu u crijeva, pomažu u stvaranju povoljnih uvjeta za rast i razvoj korisnih bakterija. Oni inhibiraju procese u kojima nesvarena hrana počinje da se razgrađuje, fermentira i razgrađuje.
- Obogaćivanje organizma proteinima. Mala kriška plavog sira pružit će tijelu više proteina nego komad ribe ili mesa slične veličine. Supstanca učestvuje u formiranju mišićnog tkiva.
- Blagotvorno deluje na srce i krvne sudove. Ljudi koji često jedu elitne sorte pljesnivih sireva imaju manje šanse da dožive moždani ili srčani udar. Osim toga, spore gljivica pomažu u razrjeđivanju krvi, čime se smanjuje rizik od ugrušaka i poboljšava protok krvi.
- Normalizacija nivoa hormona i ublažavanje napetosti. Plemeniti kalup sadrži veliki broj vitamin B5, koji je odgovoran za proizvodnju glukokortikoidnih hormona koji se proizvode u nadbubrežnim žlijezdama. Sa nedostatkom ove supstance, osoba se brzo umara, pati od nesanice i postaje depresivna.
Iako proizvod ima mnogo korisna svojstva, stražnja strana u ovom slučaju takođe postoji. Proizvod će biti štetan po zdravlje ako se konzumira u količinama većim od 50 g dnevno. Inače će spore gljivica potisnuti prirodnu mikrofloru - doći će do kvara u radu crijeva, disbakterioze.
Plijesan sadrži elemente koji izazivaju alergijsku reakciju. At preosjetljivost za penicilin i gljivične infekcije, proizvod se mora ukloniti iz prehrane.
Tokom trudnoće i dojenje Trebali biste izbjegavati jesti plavi sir jer sadrži listeriju. Takve bakterije mogu dovesti do razvoja zaraznih bolesti. Ako kod osobe sa jakim imunološkim sistemom listerioza prođe bez značajnih kliničkih manifestacija, onda u buduca majka Mogu se javiti simptomi kao što su povraćanje, povišena tjelesna temperatura i groznica. Slično opterećenje na imunološki sistem može dovesti do krajnje nepovoljnih posljedica: spontanog pobačaja, poremećaja u formiranju fetusa, prijevremenog porođaja.
Kako ga pravilno koristiti
Pravljenje pravog plavog sira će oduzeti dosta vremena i slijediti neka pravila. Ova i složena receptura zaslužni su za visoku cijenu proizvoda, kao i za činjenicu da je prilično rijedak na policama trgovina.
To prefinjenog ukusa plavi sir se potpuno otvorio, morate znati kako pravilno konzumirati ovu poslasticu:
- Camembert, čiji se okus odlikuje pikantnošću i oštrinom, u potpunosti će se otkriti ako ovaj sir konzumirate uz šampanjac, med i voće (posebno uz Vnigrad).
- Gorgonzola je italijanski plavi pljesnivi sir sa svetao ukus, bolje jesti sa krompirom i hlebom. Ovi neutralni proizvodi će naglasiti izražen okus sira. Osim toga, takav proizvod će biti odlična užina To alkoholna pića– pivo, bela i crvena vina.
- Bree – meki sir porijeklom iz Francuske, za čiju proizvodnju se koristi kravlje mlijeko. Poželjno je da na jelo pored nje stavite bademe, kriške ananasa ili dinje, kao i škampe. Gurmani radije umaču sir koji ima najfinijeg ukusa, u medu ili pekmezu od jabuka. Ako s proizvoda odrežete pljesnivu koricu, može postati sastojak za umake ili supe.
- Dor Blue je meki plavi sir proizveden u Njemačkoj koji se odlično slaže s grožđem, orašastim plodovima i sušenim voćem. Uključuje se u pite i pizzu. Od alkohola do sira, koji ima blago slan ukus, najviše odgovarajuća opcija biće crnog vina.
- Roquefort - sorta Francuski sirevi sa plavom plijesni. Koristi se za proizvodnju ovčije mlijeko. Njegov slani ukus podsjeća na lješnjake. Maksimalni razvoj ukusa će se desiti ako ga kombinujete sa voćem, slatkim desertima, medom, kao i povrćem i začinskim biljem. Uz ovaj sir najbolje je poslužiti alkoholna pića. jaka vina, Cahors ili bijelo vino.
Video: 5 razloga da jedete plavi sir!
Ova vrsta sira pojavila se na našim policama ne tako davno. I već je stekao strastvene obožavatelje i vatrene kritičare.
Ali prije nego što se pridružite gurmanskom vagonu i kupite komad delicije za degustaciju, morate se odgovorno pristupiti pitanju i shvatiti koje vrste plavih sireva postoje, s kojim tipom početi da se upoznajete, šta koristiti sa njima, pa čak i kako ih pravilno skladištiti. U suprotnom, proizvod ne samo da može izazvati antipatiju, već i izazvati zdravstvene probleme.
Pokušajmo odgovoriti na ova pitanja, a također i razumjeti prednosti i štete ove prekomorske delicije.
Vjerovatno je da ni najveći tanjir neće stati u sve sorte ovog sira, pa pogledajmo najpoznatije sorte.
Bijela plijesan. Ovo je najmanja grupa, ali uključuje čuvene Brie i. Ove sorte su prekrivene karakterističnim bijelim premazom, koji se formira u posebnim podrumima, čiji su zidovi prekriveni gljivama iz roda Penicillum.
Crvena plijesan. Ove sorte, uključujući Livarot i Munster, prekrivene su crvenom plijesni, koja se pojavljuje na proizvodu tokom procesa zrenja, kada se tretira posebnim bakterijama.
Kako pravilno jesti plavi sir
Pitanje zapravo nije prazno, jer ako počnete da se upoznajete sa delikatesom pogrešne sorte, lako se možete razočarati u nju. Gurmani preporučuju da počnete sa brijem, a kada se naviknete na njegov specifičan ukus, počnite da kušate plave sireve bez jakog ukusa. I na kraju, ali ne i najmanje važno, probajte Roquefort i Camembert.
Prema ovim vrstama sireva treba se odnositi s poštovanjem i ne pretvarati ih u svakodnevnu hranu, pogotovo ako svoju djecu ne ugađate plavim sirevima. Takvi sirevi su strogo zabranjeni trudnicama. Proizvod je zaista specifičan i njegova zloupotreba može samo naštetiti.
Inače, količina sira koju možete sebi priuštiti u jednom trenutku ne bi trebalo da prelazi 50 g. Čaša vina sa takvim sirom odlično ide bogat ukus i voće.
Ali prije nego što ga pravilno koristite, morate ga pravilno odabrati. Naravno, obratite pažnju na datum izlaska i rok trajanja proizvoda. Kada birate sir sa bijelom plijesni, pomirišite ga: pravi sir miriše na penicilin i može vam izazvati bolničke asocijacije (na nivou mirisa).
Ako odaberete plemeniti plavi sir, pažljivo ga razmislite. Na presjeku treba da se vide vene plijesni, ali kanali kroz koje je uneta ne bi trebali biti očigledni. Sir treba da bude labav i mekan, ali da se ne raspadne.
Skladištenje sira
Da bi sir zadržao svoju korisnost, mora se pravilno skladištiti. Štaviše, frižider nije pogodan za to. U domovini ovih sireva proizvode čak i posebne ormare za njihovo skladištenje.
U našem slučaju, preporučljivo je kupiti malu količinu sira "po jednom", kupovina ovaj proizvod, kako kažu, ne preporučuje se za buduću upotrebu.
Ali ako još uvijek niste završili s jelom, ni u kojem slučaju ne prebacite plavi sir u plastiku. Ostavite da se čuva u „matičnoj“ ljusci, a rez prekrijte papirom.
Prednosti plavog sira
Ovo je pitanje koje izaziva mnoge rasprave među početnicima. Naravno, takvi sirevi su, kao i svaki drugi, veoma zdravi zahvaljujući odličan sadržaj kalcijum. Štaviše, ovaj važan element se apsorbira na najbolji mogući način zahvaljujući prisutnosti plijesni.
Plemeniti plavi sirevi su bogati proteinima, čak ni jaja i riba ne mogu im se takmičiti u tom pogledu.
Osim toga, ovi sirevi su bogati aminokiselinama koje su neophodne za formiranje i jačanje mišića. Važan plus je što je poslastica bogata vitaminima i fosfornim solima.
A nedavne studije su dokazale da kada redovnom upotrebom Plavi sir poboljšava stvaranje melanina koji štiti kožu od izlaganja sunčevoj svjetlosti.
Sir pomaže u borbi protiv nesanice, otkrili su britanski naučnici.
Opasnosti plavog sira
Ali ne zaboravite da plijesan, koja je korisna u malim dozama, može biti štetna u velikim količinama, jer će je želudac biti teško obraditi. To znači da ako se zloupotrebljava, čak i od strane većine zdrava osoba Problemi mogu nastati zbog poremećaja normalne crijevne mikroflore.
Oni ljudi koji imaju kronične gastrointestinalne bolesti trebaju biti oprezni i bolje odbiti delikatesu.
Vrijedi znati da gljiva sadržana u plijesni proizvodi antibiotik koji uništava korisne bakterije u crijevima. Rezultat je disbioza ili, u najmanju ruku, crijevni poremećaj.
Kao što vidite, postoji otprilike isto toliko argumenata za plavi sir koliko i protiv. Stoga se fokusirajte ne samo na veličinu svog novčanika, već i na svoje zdravstveno stanje. “Gurman” za zdravlje, ali mudro!
Mnogi ljudi obožavaju plavi sir, drugi ga ne vide. Nutricionisti ga preporučuju zbog visokog sadržaja proteina. Međutim, neki vjeruju da svaki proizvod koji sadrži plijesan spada u smeće. Da li je istina?
Šta su plavi sirevi?
Takvi sirevi, koji pripadaju vrsti zrenja, pripremaju se od mlijeka u koje se, osim fermentisanih mliječnih kultura, dodaju i kulture plemenite plijesni (najčešće Penicillium camemberti ili Penicillium roquerforti). U zavisnosti od rasta plijesni i njenih specifičnih svojstava dobijaju se sirevi karakterističnog ukusa, izgleda i mirisa. To uključuje sireve s plavom ili zelenom plijesni (Roquefort i njegove alternative, kao što je Gorgonzola), kao i sireve s bijelom plijesni na površini (Camembert i njegove alternative). Od ove se vrste sireva najčešće prave kravljeg mleka, ponekad od ovaca ili koza.
Korisna svojstva plavog sira
Plemenita plijesan u siru je sigurna. Opasne su samo vrste plijesni koje proizvode mikotoksine. Plavi sirevi ne mogu osloboditi ove toksine zbog kombinacije saliniteta, kiselosti i količine i dostupnosti kiseonika tokom procesa zrenja sira.
Plavi sirevi nisu samo sigurni, već i zdravi. Penicillium roquerforti ima antimikrobna svojstva. To je možda jedan od razloga zašto Francuzi rijetko umiru od kardiovaskularnih bolesti.
Uprkos tome, neki ljudi tvrde da ako postoji plijesan, onda je štetna. Međutim, oni ne znaju da plijesan također može izliječiti. Dokaz za to je, na primjer, antibiotik penicilin. Njegov prirodni proizvođač je gljivica plijesni penicillium. Visokokvalitetni sir je savršeno probavljiv, osim vitamina, sadrži osam esencijalnih aminokiselina i korisne bakterije. Ovaj sastav poboljšava crijevnu mikrofloru i koristan je za prevenciju karijesa.
Hranljive materije u plavom siru
- Vitamini A, B2, B3, B5, C, E;
- Kalijum;
- fosfor;
- natrijum;
- kalcijum;
- Amino kiseline.
Koji je kalup za sir zdraviji? Sir s plavom plijesni jednako je zdrav kao sir sa zelenom ili bijelom plijesni. Njihov sastav se ne razlikuje mnogo. Umjesto toga, izbor ovisi o preferencijama ukusa.
Da li je plavi sir dobar za vas tokom trudnoće?
Navedena bolest listerioza, koja prijeti u slučaju sira od nepasteriziranog mlijeka, može uzrokovati prijevremeni porođaj, pobačaj ili infekciju novorođenčeta listeriozom, što može dovesti do fatalnih posljedica.
Za koga je plavi sir štetan?
- Gljivične bolesti
- Alergija na gluten
- Intolerancija na laktozu
- Bolesti jetre
- Djeca mlađa od 7 godina
Koliko možete jesti plavi sir?
Kako odabrati plavi sir
- Pravi sir treba da miriše na penicilin.
- Sir treba da bude mekan, ali elastičan i da se ne raspadne.
- IN plavi sir Ne bi trebalo biti šupljina, a kanali kroz koje je uneta plijesan ne bi trebali biti vidljivi.
Recepti sa plavim sirom
Plavi sir može biti odličan sastojak za ukusna hladna predjela, može se dodati u salate od povrća, posipati tjesteninom i pizzom.
Pečena jaja sa plavim sirom
Skuvajte jaja. Oguliti i iseći na komade. Izvadite žumanjke u posebnu posudu. Dodajte rendani sir (rokfor, gorgonzola, dorblu), sitno seckani kopar i zgnječeni češanj belog luka. Sve pomešati sa kašikom majoneza i puniti jaja.
Preljev za salatu od povrća sa plavim sirom
50 grama plavog ili zelenog sira sameljite u blenderu, 50 grama orasi, kopar i bosiljak, 50 ml. kajmak. Posolite, pobiberite i promiješajte. Ako je pregusto, dodajte malo maslinovo ulje i ponovo tuci.
Plavi sir se smatra delikatesom i omiljena je poslastica za ljubitelje gurmanskih sireva. Međutim, čak i oni koji sebe smatraju dobro upućenim u znanje o sirevima ne razmišljaju često o tome donosi li konzumacija takvog proizvoda više koristi ili štete. Ovaj članak će vam omogućiti da saznate više o porodici plavih sireva.
Sve vrste plavih sireva razlikuju se od svojih kolega po prisutnosti gotov proizvod prehrambena gljiva, plijesan serije Penicillium, koja je sigurna za ljude (za razliku od, na primjer, crne plijesni, koja je izuzetno štetna za organizam zbog toksina koje proizvodi). Ove kolonije gljivica karakteriziraju različite boje, od zelenkastih ili plavih tonova do čisto bijele. Prisustvo plijesni određuje vrstu sira, ali boja nije pokazatelj svježine.
Vrste delicija
Sve vrste plavog sira su prilično skupe, visoko cijenjene zbog svog ukusa i smatraju se elitnim. Za proizvodnju se koristi kravlje mlijeko, ali ima i onih od kozjeg mlijeka, na primjer, omiljena Ardi-gasna i svjetski poznati rokfor. Uobičajeno je da se sirevi klasificiraju ovisno o boji plijesni, a konvencionalno se dijele u dvije kategorije:
- Bijelo.
- Plava.
Prilikom zrenja sira sa bijelom plijesni, njegova površina je prekrivena sporama željene gljive, a vremenom se formira specifična plijesni kora. bijela. To je ono što mu daje specifičan okus, jedinstvenu aromu koja aktivira okusne pupoljke. Svetao predstavnik ove porodice je Camembert, koji ima prijatno pečurkasti, zemljani miris pomešan sa mahovinom.
Plavi sirevi odlikuju se činjenicom da se plijesan ukorijeni iznutra i izgleda vrlo lijepo kada se reže. Za njegovo formiranje stvoreni su posebni uslovi. Sir sazrijeva u skučenim podrumima na niskim temperaturama i strogom pridržavanju optimalan nivo vlažnost. Kvaliteta okusa ovisit će o tehnološkim karakteristikama i vremenu proizvodnje. Plava plijesan je drugačija velika raznolikost nijanse ukusa. Najzastupljeniji sirevi su oni pikantnog, slanog ukusa, kojima se dodaju naznake orašastih plodova, gljiva i mnogih drugih.
Zanimljivo je da se tehnologija proizvodnje nije mijenjala nekoliko stoljeća i ostala je tradicionalna do danas. Prvo svježe punomasno mlijeko, prikupljen od krava koje su se hranile samo na poljima sa čistom livadskom travom, koja otklanja gorčinu koja može doći od trave određeni tip(,), zagreva se do trideset stepeni. Nakon što dođe do denaturacije mliječnih bjelančevina i mlijeko se zgruša, umota se u gazu, dobije određeni oblik i ostavi neko vrijeme u suspendiranom stanju kako bi surutka iscurila. Nakon dvije sedmice, kulture se uvode pomoću posebnih dugih igala kalupi.
Korisne karakteristike
Sirevi napravljeni od kravljeg mlijeka smatraju se manje vrijednim i zdravim. Sadrži manje korisne supstance, nego, recimo, koza, i manje je svarljiva.
Sirevi iz kozje mleko bogat vitaminima A i B, fosforom, gvožđem i kalcijumom. Proteini sadržani u ovom plavom siru su visokog kvaliteta i lako se probavljaju. Najmanje četvrtina onoga što se potroši tijelo će u potpunosti apsorbirati, osiguravajući opskrbu cjelokupnim spektrom esencijalnih aminokiselina koje tijelo ne proizvodi.
Savjet : Histidin i valin, koji su dio svježeg sira, pomažu u poboljšanju regeneracije tkiva, odnosno ubrzavaju zacjeljivanje rana. Stoga se takvi sirevi preporučuju osobama koje su podvrgnute operaciji.
Zbog visokog sadržaja kalcija, sirevi pomažu u jačanju koštanog tkiva i zubne cakline, sprečavaju razvoj osteoporoze, normalizuju funkciju miokarda i nervni sistem zbog aktivacije ćelijskog transporta (joni kalcija se koriste u intermembranskoj razmjeni).
Važno je napomenuti da sirevi od plijesni, po postotku lako svarljivih proteina, uspješno konkuriraju opštepriznatim šampionima, na primjer, kuhanim jajima i morske ribe. Posebno su vrijedne sljedeće sorte:
- Camembert;
- Roquefort;
- Gorgonzola.
Važnu ulogu igra i prisustvo pantotenske kiseline (vitamina B5), koja ulazi u hemijske reakcije u ljudskom organizmu sa enzimima koji regulišu rad nadbubrežnih žlezda. Dakle, konzumiranje sira dovodi do normalizacije hormonalni nivoi, što zauzvrat poboljšava imunitet, stabilizira ukupni tonus, pomaže u borbi protiv umora, stresa i preopterećenja na poslu.
Bilješka - visokog sadržaja vitamin A ne ukazuje na njegovu korisnost. Ovaj vitamin je topiv u mastima i samo istovremena konzumacija sa životinjskim mastima čini ga pogodnim za apsorpciju u tijelu. Vitamin A poboljšava imunitet, povećava otpornost na viruse i bakterije, blagotvorno djeluje na kožu i vaskularni epitel te pomaže u oslobađanju od toksina.
Ljekari savjetuju svakodnevno konzumiranje plavog sira za borbu protiv dijareje i crijevnih poremećaja. Za normalizaciju crijevne mikroflore Dovoljno je pojesti 100 g, posebno nakon kursa antibiotika ili trovanja hranom.
Štetna svojstva
Ljudima koji su gojazni i imaju problema s ukupnom težinom ne savjetuje se konzumiranje plavog sira. Ovo se može objasniti sljedećim karakteristikama:
- visok sadržaj natrijuma, koji doprinosi zadržavanju vode u tijelu;
- visok sadržaj kalorija;
- visok procenat sadržaja masti (do 50%);
- sadržaj proteina koji stvara grešku u proračunu dnevna vrijednost konzumiranu hranu.
Ova ista svojstva čine sireve nepoželjnim jelom u prehrani ljudi koji pate od kroničnih gastrointestinalnih bolesti, na primjer, pankreatitisa, čira na želucu, gastritisa itd.
Sir se ne preporučuje osobama sa povećanom razdražljivošću i poremećajima sna zbog enzimskog sastava same plijesni. Kod velikih porcija dolazi do povećanja hiperaktivnosti i produžene nesanice.
Postoji opasnost za osobe oboljele od gljivičnih oboljenja.
Mala djeca i žene koje se spremaju za porođaj ili dojenje ne bi trebale jesti mekane sireve, uključujući i one s plijesni. To može dovesti do listerioze, specifične infekcije koja se prenosi hranom koja uzrokuje nekrozu tkiva. Njegovi simptomi su bol i grčevi u predelu stomaka, toplota tijelo, tremor mišića, crevni poremećaji. Ova infekcija može uzrokovati prijevremeni porođaj, pobačaj i smrt fetusa. Izuzetno opasan za novorođenčad. Patogeni ulaze u sir sa sirovinama, mlijekom zaraženih životinja, te se zbog slabe termičke obrade čuvaju.
Indirektno, štetni efekti uključuju i činjenicu da gljive koje se koriste za stvaranje elitnog sira pripadaju porodici penicila, što znači da su sposobne proizvoditi antibiotike, iako u malim količinama. Antibiotici inhibiraju procese transkripcije RNK u bakterijama, zaustavljajući njihov razvoj. U crijevima umiru ne samo štetni, već i korisni ekosistemi mikroorganizama. Stoga se ne preporučuje zloupotreba ovog proizvoda.
Ali nemojmo kriviti sir za njegove karakteristike. Najčešće nuspojava plavi sir je disbakterioza, ili jednostavnim riječima, trovanje hranom. Zašto se ovo dešava? Obično zbog toga što se prodaje nakon isteka roka trajanja. Plavi sir je prilično skup proizvod. Ne može svako da ga kupi, a često proizvod stoji na polici prodavnica nedeljama ili mesecima. Ali ipak je vrijeme potrošeno na transport: poslastica je morala biti dostavljena iz inostranstva, u skladište i tek onda u prodavnicu. Istovremeno, meke sorte sira, za razliku od tvrdih, imaju vrlo specifične rokove trajanja.
Zapamtite! Pravi sir s kalupom proizvode isključivo francuski majstori (osim jedne vrste, o kojoj će biti riječi u nastavku), sve ostalo su patetična imitacija svjetskog brenda! Samo originalno pakovanje, bez vanjskih oštećenja i odgovarajuće usklađenosti temperaturni režim omogućavaju vam da održite kvalitet proizvoda na najvišem nivou.
Drugi česti uzroci trovanja su krivotvoreni proizvodi i kršenje uslova skladištenja.
Kako odabrati pravu
Nekoliko savjeta magazina Polzateevo pri kupovini plavog sira:
- Kupujte u malim porcijama tako da možete jesti odjednom.
- Prilikom kupovine obavezno pročitajte datum proizvodnje naveden na pakovanju i rok trajanja.
- Zemlja porijekla mora biti Francuska (Dor Blue - Njemačka).
- Ne kupujte narezani sir koji je prethodno upakovan u vakumsku ambalažu (najvjerovatnije je ili istekao ili je kriv).
Dor plavi sir
Ovaj tip polutvrdi sir sa plavom plijesni je jedinstvena ne samo po svojoj kvaliteti ukusa. Takođe je važno da je izmišljen u Nemačkoj, gde se i danas proizvodi prema tajni recepti pre vekova. Käserei Champignon Hofmeister GmbH&Co.KG je jedina kompanija na svijetu koja ima pravo na proizvodnju ove vrste sira od putera. ljutkastog ukusa i jedinstvene arome.
Ako govorimo o prednostima i štetnostima Dor Blue sira, onda, pored navedenog, treba napomenuti da on praktički ne sadrži laktozu, pa ga mogu jesti osobe s netolerancijom na ovaj ugljikohidrat. Što se tiče kontraindikacija, treba napomenuti: Dor Blue je zabranjen ili se ne preporučuje osobama s bubrežnim i gastrointestinalnim oboljenjima.
Svi znaju da je plavi sir poslastica, ali nisu svi probali ovu poslasticu. To se dešava iz sasvim drugih razloga: odbacivanje, strah, nedostatak svijesti, a ponekad i jednostavan nedostatak novca. Prosječnog kupca plaši miris sira, kao da je pokvaren, a okus uopće nije isti kao u kiselom ili kiselom siru, ali će na to odgovoriti njegovi poznavaoci plijesni sir- Ovo je ukusan proizvod koji treba jesti rijetko i u malim porcijama. Tek tada možete istinski uživati u ovom jelu koje na prvi pogled izaziva najprirodnije gađenje.
Koje vrste sireva postoje?
Plavi sir se pravi od vrlo punomasno mlijeko, obično od kravljeg, ali ponekad od ovčjeg ili kozjeg, poput čuvenog Roquefort sira. Postoji nekoliko vrsta sira od plijesni:
Sa bijelom plijesni korom - sirevi ove vrste dozrijevaju u podrumima, gdje "plemenita plijesan" prekriva sve zidove, a ujedno i koru na glavicama sira ("Brie" i "Camembert");
Sa plavom plijesni - plava plijesan također se smatra plemenitim; može se vidjeti na rezu sira u obliku malih inkluzija. Za pripremu takvog sira u glavu se unosi gljivica, a kako bi se plijesan bolje širila, dodatno se ubacuju metalne iglice (Gorgonzola, Roquefort, Bleu de Causse);
Sa opranom korom (crvena buđ) - ova ljuti sir s plijesni se tretiraju posebnim gljivičnim kulturama koje boje kore u žuto, narandžasto ili crveno.
Da li je sir od plijesni zdrav?
Ako ga koristite u male količine, Da. Na primjer, ovaj sir sa bijelim lukom je potpuno siguran i spreman za jelo. Sadrži velike količine vitamina, fosfora i kalcijuma, kao i proteina i aminokiselina. Nutricionisti kažu da bakterije sadržane u siru poboljšavaju probavu. Što je većini nas neophodno, s obzirom na neredovnu ishranu i stresne situacije. A turski naučnici su dokazali da sirevi od plijesni sadrže posebnu tvar koja se nakuplja ispod kože, potiče proizvodnju melanina i štiti kožu od opekotina od sunca. Odnosno, kao što vidimo, još uvijek ima koristi od takvog sira. Možda ova korist nije tako velika koliko bismo željeli, ali ipak neka pozitivne poene još uvijek prisutni.
Kako jesti sir s plijesni?
Mora da ima sira sobnoj temperaturi. Najbolje se kombinuje sa hrskavim hlebom, krekerima, voćem i povrćem ili ga jednostavno ispeći u rerni. Britanci ga vole dodavati u supu, Italijani u pizzu, a Danci ga jednostavno jedu sa hlebom. Može biti mnogo opcija, ali rezultat je uvijek isti - gurmansko jelo za prave gurmane! Ako često posjećujete evropske zemlje, onda ste svakako trebali primijetiti da se takav sir može naći u mnogim objektima, ali u našim kafićima i restoranima se prema takvom jelu odnose s malo opreza.
Ima li štete od takvog sira?
Plavi sir se priprema pomoću penicilinskih gljivica, koje pomažu u suočavanju s mnogima inflamatorne bolesti, i sami po sebi nisu štetni. Ali ako dnevno konzumirate više od 50 grama sira od plijesni, postoji velika vjerovatnoća da ćete razviti disbakteriozu i alergije. Trudnice nikako ne bi trebale konzumirati sir od plijesni, jer to negativno utječe na fetus i može uzrokovati njegovu smrt. Ne biste trebali davati sir maloj djeci, jer to može uzrokovati razvoj specifične bolesti - listerioze. I općenito, bolje je konzumirati plijesan jednom mjesečno, tada nikada nećete imati zdravstvenih problema. I zapamtite da je sir važan prehrambeni proizvod, a sir od plijesni nije izuzetak. Probaj razne sorte, i cijenit ćete to.