Kako pravilno jesti sir. Kako jesti meki sir i kako pravilno poslužiti tanjir sa sirom

Sir je veoma zdrav, ukusan i mnogima omiljen proizvod.

Par kriški aromatični sir pojedeni za doručak savršeno će napuniti tijelo energijom, jer je sir vrlo hranljiv proizvod koji sadrži veliki broj vitamini i minerali. Ali popodne oni koji se bore višak kilograma, jer je sir veoma kaloričan.

Postoji mnogo vrsta sireva, a svi se dijele na meke i tvrde. Meki sirevi obično imaju veći sadržaj masti. Ovisno o sorti, sirevi mogu imati svijetlu i bogat ukus a aroma, ili obrnuto, može biti bljutavija, pa morate znati sa čime se mogu kombinovati da ne bi pokvarili ukus.

Voće i orašasti plodovi

Sve vrste sireva se odlično slažu sa voćem, a posebno grožđem. Klasični tandem smatra se kombinacijom kruške i plavi sir sa plemenitim kalupom. Meki sirevi slatkastog okusa poput briea i camemberta savršeno će se uklopiti u smokve, jabuke, ananas, kivi, pa čak i jagode. Za sireve blažeg ukusa, bolje je poslužiti voće bogatog ukusa, na primjer, hurme, dunju, breskvu. Sirevi se odlično slažu i sa orašastim plodovima kao što su orasi, bademi ili indijski oraščići.

Povrće

Može se kombinovati i sa sirom razno povrće. Na primjer, meke sorte savršeno će upotpuniti ukus paradajza, cvekle ili karfiola. Sveže bilje I začini Takođe se odlično slaže sa bilo kojom vrstom sira.

Vino

Izbor pića, prije svega, ovisi o vrsti sira što je bogatiji okus, vino bi trebalo biti izražajnije. Za meke sorte sa slab ukus Bijele boje najbolje odgovaraju rose wines, i za durum sorte Jakog, bogatog okusa i mirisa, najbolje je odabrati obogaćena ili desertna vina.

Dušo

Lagani, mirisni med je takođe odličan dodatak mekim sirevima kao što su brie i camembert.

PRAVILA JEDENJA SIRA....

Kada neiskusna osoba vidi bogatu ženu tanjir sa sirom, ne zna kako da priđe, kojim nožem da ga odsiječe različite sorte i kako ih posle mudro jesti. Zaista je jednostavno! Ako poznajete osnovna pravila etiketa, ne samo da možete lijepo uživati ​​u elitnim sirevima, već i lako organizirati degustaciju kod kuće.

Pravila restorana

Naučiti kako pravilno kušati sireve u restoranu je vrlo jednostavno. Kada vam priđe konobar sa širokim izborom na poslužavniku, recite mu koje sorte želite da probate. On će odvojiti male komade i prenijeti ih u vaše jelo. Ako je tanjir sa sirom već serviran na stolu, proizvod koji volite možete prenijeti u svoju zdjelu ili zamoliti konobara da to učini. Glavna stvar je ne pokušavati odabrati najatraktivnije i ukusan deo. Činjenica je da mnogi sirevi imaju koru i jezgro koje se razlikuju po boji i ukusu, pa je nepristojno uzeti jedan za sebe. Usput, pokupite komad sa zajedničkog tanjira ne viljuškom, već posebnim priborom koji obično leži u blizini. To može biti specijalna viljuška ili nož za sir sa dva zupca na kraju i kroz šupljine ravnomjerno raspoređene na oštrici (u njima se pri rezanju stvaraju zračni „džepovi“, pa meki sir ne gužva se i lako zaostaje za nožem). Ako postoji nekoliko uređaja (svaki je namijenjen određenoj sorti), nemojte ih miješati kako se okusi sira ne bi pomiješali.

Ne hvatajte rukama!

Sir se ne može uzimati rukama, jesti zajedničkim nožem ili zakačiti kašika za desert i raditi druge gluposti. Prema pravilima etikete, delikatesa zahtijeva viljušku i nož. U ekstremnim slučajevima nije zabranjeno koristiti samo viljušku. Izuzetak su samo chechil (njegove raspletene pletenice jedu se rukama) i topljeni sirevi - mažu se nožem za puter na lepinju koja leži na tanjiru kruha.

Cheese plate

Ako odlučite poslužiti tanjir sa sirom kod kuće, pokušajte ga mudro složiti. Prvo, za jelo morate odabrati nekoliko sorti koje se razlikuju po ukusu. Drugo, tekstura i boja delicija trebaju biti različite. Treće, pokušajte da ne ponavljate oblike sireva na tanjiru: neka budu male piramide, kriške, kriške, trokuti i tako dalje.

Bitan je i raspored komada. Stavite ih na veliku okruglu posudu, drvenu ili mramornu ploču u smjeru kazaljke na satu kako bi gosti mogli početi s najlakšim, a završiti s najpikantnijim. Neka prva bude mozzarella ili Adyghe, pa neutralni reblochon, delikatan camembert ili brie, zatim oštriji gruyere, ovčiji pecorino, a kompoziciju upotpunite onim najopornijim - Roquefortom ili livarom ukusnog mirisa. Ako uz sireve želite poslužiti voće i kruh, stavite ih na druge tanjire kako ne bi odvlačili pažnju sa glavne poslastice.

Suptilnosti rezanja

Da biste pravilno poslužili sir, morate razumjeti zamršenost njegovog rezanja i kupiti potrebnu opremu za to.

Iznad tvrdi sirevi mnogo godina starenja(parmigiano rigiano, servirana grana, stari amsterdamer) nemojte rezati običnim nožem - pretvoriće se u mrvice. Zato ih biraju veliki komadi pomoću posebne kratke oštrice sa oštricom u obliku srca (zove se "za parmezan") ili seče norveškom lopaticom, koja djeluje poput gulila za povrće: vrlo tanko reže sir, kao da uklanja strugotine.

Ceđeni tvrdi sirevi(cheddar, mimolette, gauda, ​​ruski, holandski) iseći na kriške. Ako ste kupili okruglu glavu, prvo je podijelite na pola, a zatim od nje izrežite tanke trokute, kao od torte.

Kvadratni i pravougaoni sirevipodijeliti na nekoliko dijelova, a zatim svaki na kriške potrebne debljine. Najpogodnije je to učiniti nožem s velikom oštricom. I to ne prije pola sata prije dolaska gostiju, inače će se sir prekriti neugodnom koricom.

Za polutvrdi sirevi cilindrični oblici zahtijevaju poseban šraf koji će ih izrezati u prekrasne komade. Ako u svom kuhinjskom arsenalu nemate takav uređaj, prvo podijelite glavu poprečno na okrugle segmente, a zatim svaki od njih tretirajte na isti način kao s cijelom glavom sira - izrežite na trokutaste komade.

Meki sirevi sa korom od plijesni(brie, camembert, livaro) ne treba pokušavati da delite na porcije, jer imaju veoma delikatno meso koje će se brzo raširiti po tanjiru. Biće bolje da gosti sami odrežu sira koliko im je potrebno, koristeći poseban nož sa rupama na oštrici i dva zuba na kraju. Naravno, ako je glava velika, stavite na sto ne cijeli krug, već jedan veliki trouglasti segment.

Plavi sirevi(Roquefort, Gorgonzola, Dor Blue) su najlomljiviji, pa se preporučuje da se serviraju na drvenom poslužavniku sa posebnom špagom - vrlo pažljivo će ih rezati.

Okrugli mali kozji sireviposlužite, podeljeno na polovine. Piramidalni sirevi se režu poprečno, a zatim se svaka četvrtina ponovo prepolovi (dobijamo isti trougao!).

Sveže i kiseli sirevi . Mocarela se servira u celim grudvicama ili u obliku kriški, koje je zgodnije rezati klasičnim nožem za sir sa rupama na oštrici. Svježi sir, kao što je ricotta, obično se dijeli velikom žlicom. Feta i sir se drobe nožem sa tankom uskom oštricom i drškom koja se nalazi iznad nje.

Opcije za kombinovanje sira i raznovrsnost proizvoda hrana - veliki izbor.

Pogotovo ako se uzme u obzir regionalna tradicija posluživanja, jer su različiti sirevi uvijek prisutni u kuhinjama svih naroda svijeta.

Sir može biti vrlo svijetlog bogatog okusa ili, obrnuto, može biti malo blag, pa morate znati sa čime ga možete kombinirati kako ne biste pokvarili okus.

I kada prava kombinacija proizvoda, tijelo ih lako apsorbira bez stvaranja masnih naslaga.

1. Sir i vino

Ovo je klasična kombinacija. Ali važno je izabrati pravi sir pravo vino.

Opšte pravilo je: što je intenzivniji ukus sira, to bi vino trebalo da bude svetlije; Za sireve mekog ukusa prikladna su delikatnija vina.

Dakle, uz mocarelu možete poslužiti lagano bijelo ili rose vino, te obogaćena, desertna ili bogata crvena vina sa plavim sirom.

2. Sir i med

Najbolja kombinacija je mekana francuski sir brie ili kamember sa bijelom plijesni u kori i laganim, viskoznim medom, posebno od kestena.

Sa ovim sirevima se odlično slažu džemovi od bobica i sušeno voće.

3. Kozji sir i cvekla

Idealna kombinacija koja još nije slomila mentalitet ruskog naroda, za koji je ovo crveno povrće oduvijek bilo previše rustikalno.

U međuvremenu, pečena cvekla sa pesto sosom, carpaccio od cvekle sa kozjim sirom i jednostavna salata od ova dva proizvoda su prava restoranska jela.

Bilo koji od njih možete dopuniti orasima.

4. Plavi sir i kruška

Slatka mekana sočna kruška i slani sir- odličan tandem ne samo u kanapeima, već iu salatama, desertima ili toplim jelima.

Uglavnom, kruška ide uz bilo koji sir, ali kombinacija sa Dor Blue sirom može postati omiljena mnogima.

Zanimljiva je i kombinacija smokava umjesto krušaka sa sirom.

5. Sir i grožđe

Žuti i bijeli sir i crveno i ljubičasto grožđe izgledaju ne samo lijepo, već i ukusno.

Čvrsta slanost sira i eksplozivna slatkoća grožđa zadivljujuća su kombinacija okusa i tekstura.

Odličan međuobrok ili desert, najvažnije je da grožđe bude bez koštica.

6. Sir i povrće

Idealna kombinacija sa gastronomske i nutritivne tačke gledišta.

Bogat proteinima i masnoćama, sir je dobar u kombinaciji sa niskokaloričnom paradajzom, krastavcima, začinskim biljem i zelenom salatom.

Sa tačke gledišta ukusa, slanost sira daje svježa salata pravi ugao.

Od toplih jela pamtim kombinacije sira i karfiola, plavog sira i bundeve, topljeni sir sa kukuruznom kašom.

7. Sir i senf

Sir se, naravno, ne jede jednostavno sa senfom, ali u sastavu jela ovi proizvodi se savršeno uklapaju.

Kao glavni proizvod odgovara sve: riba, paradajz, jaja, meso, palačinke...

Uz senf i sir, jelo nikada neće ispasti banalno.

8. Sir i kafa

Klasičan primjer ove kombinacije je tiramisu.

Uglavnom, sir se ili jednostavno servira uz kafu, ili se komad spusti na dno šoljice, a kafa se sipa na vrh.

Pravila za sparivanje su jednostavna: uz bogate sireve za crnu kafu i mekše sireve za lagani kapućino.

Ali općenito, ljubavnici sami odabiru kombinaciju po svom ukusu.

Sir i kafa su gurmanska kombinacija.

Za njih je čak proizveden sir s okusom kafe u Britaniji. Zvao se "Cappuccino".

9. Sir i bobičasto voće

Ova dva proizvoda posebno se dobro slažu u desertima.

Cheesecakes, korpe od lisnatog testa sa sirom i bobičastim voćem, kanapei, puter krem sa mascarponeom i hurmasom, samo sir pecen sa bobicama...

Suprotno uvriježenom mišljenju, za deserte nisu prikladni samo neutralni sirevi poput mascarponea, već i varijante sireva sa izraženijim okusima.

10. Sir i riba

Kombinacija sira i ribe naširoko se koristi u rolnama.

Ali dobro je ne samo u japanskim jelima.

Palačinke sa sirom i lososom, rolnica sa sirom sa lososom, pečena riba sa sirom, kanapei od sira i lososa, salata sa ribom i sirom - jednostavno i ukusna jela nivo restorana.

Postoji svijet velika količina sorte sireva sa različiti ukusi, teksture i mirisa, a za sve ove vrste postoje posebne preporuke za konzumaciju koje vam omogućavaju da u potpunosti uživate u ukusu sira. U ovom članku ćete naučiti kako pravilno jesti sir da biste ga okusili jedinstven ukus. Reći ćemo vam i kako najbolje upariti sir s vinom i hranom, te dati preporuke o bontonu u formalnim i neformalnim okruženjima.

Koraci

Ključna pravila

Jedi sir sobnoj temperaturi. Ovo će pokazati ukus i teksturu sira. Otprilike sat vremena prije serviranja sir izvadite iz hladnjaka, ali nemojte skidati ambalažu da se ne osuši. Zapamtite da će u toplim zemljama sir brže dostići sobnu temperaturu. Nemojte čekati da se sir otopi i iscuri.

• Tvrdi sir (na primjer, cheddar) treba izvaditi iz frižidera sat ili sat i po prije serviranja.
• Meke, kremaste sireve poput brija treba izvaditi dva do tri sata prije jela.
• Izvadite svježe sireve (na primjer, domaće) iz frižidera 30 minuta prije serviranja.

1. Odrežite koru sa tvrdog sira. Obično je tvrd i sadrži vosak. Koru treba odrezati sa sireva kao što su cheddar, gruyere i romano.

   Nemojte se plašiti da pojedete koru mekih sireva. Ova vrsta sira obično ima mekanu i bijelu koricu. Kod sorti kao što su Camembert i Brie, kora se ne siječe.

   Prije nego što pojedete sir, diskretno ga pomirišite. Ne radi to za predstavu. Miris je sastavni dio sira. Može čak i poboljšati okus.

   Jedite sir sa mala količina hleb ili krekeri. Ova hrana ne bi trebalo da vas odvuče od ukusa sira. Hleb i krekeri se mogu začepiti jedinstven ukus sir, pa ako želite da doživite sve ukuse, sir jedite odvojeno od ostatka hrane.

   Ako se na tanjiru nalaze različite vrste sira, prvo pojedite najmekši, a zadnji onaj najtvrđi. Meki sir je obično mlađi od tvrdih sireva. Ako ne znate koji je sir mlad, a koji odležan, pitajte vlasnika.

   Kombinujte meko i svježi sirevi sa belim vinom. Meki sir je pogodan za suhe aperitive, suha rose vina, pjenušava i svijetla crvena vina koja imaju malo tanina. Crvena vina nisu prikladna visokog sadržaja tanini: Bordeaux, Bordeaux mješavine, cabernet sauvignon, malbec.

   • Primjeri svježih mekih sireva su Brie, Brillat-Savarin, Boucheron, Burrata, Camembert, Chevre, Crotten, Feta, Halloumi, Mozzarella i ricotta.
   • Uz meke sireve dobro se slažu sljedeća vina: Albariño, Beaujolais, Cava, Chablis, Chardonnay (bez odležavanja u hrastu), šampanjac, Chene Blanc, Fino sherry, Gewürztraminer, Grüner Feltliner, Lambrusco, Muscat, Pinot sivi, Pinot Provençal, Pinot sivi , rizling (suvi do slatkog), sauvignon blanc, bijeli porto.

2. Uparite polutvrde, srednje stare sireve s vinima srednjeg tijela. Možete ih jesti i sa crvenim voćem i berbama pjenušava vina. Lagana aperitivna vina sa u različitom stepenu kiselost, voćne note i tanini su takođe pogodni.

   • Primjeri polutvrdih sireva su edam, emental, gruyere, havarti, jarlsberg, manchego, monterey jack, tom de alsace i mladi cheddar.
   • Za ove vrste sireva pogodna su sljedeća vina: šeri Amontillado, Barbera, Beaujolais, šampanjac, Chardonnay, Dolcetto, Gewürztraminer, Merlot, Pinot Blanc, Pinot Noir, crveni burgundac, rizling (suvi), Tawny port (mladi), bijeli Bordeaux , bijeli burgundac, bijele mješavine doline Rone, Viognier, vintage port, zinfandel.

3. Kombinirajte čvrste, odležane sireve s punim bijelim vinima. Pogodna su i crvena vina koja su bogata taninima i oksidativna vina. Ova vina donose bogat (često orašasti) okus sira.

   • Evo nekoliko primjera tvrdih odležanih sireva: odležani cheddar, Asiago, Cheshire, Comte, odležani Gouda, odležani Gruyere, Manchego, Parmigiano Reggiano, Pecorino.
   • Ovi sirevi se odlično slažu sa odležanim burgundskim ili bordo, barbareskom, barolom, cabernet sauvignonom, crvenom kalifornijskom mešavinom, Madeirom, nebbiolom, oloroso šerijem, petit sirahom, crvenim burgundcem, crvenim bordo, crvenim portom, crvenom mešavinom doline Rone, soternom, slatkim rizlingom, Tawny port, bijele mješavine doline Rhone, Viognier, Van Jon, starinski šampanjac, zinfandel.

4. Sparite slane plave sireve sa slatkim vinima. Ovo će stvoriti kontrast koji će otkriti aromu vina i sira. Plavi sir se lako prepoznaje po plavim žilama i slanom ukusu.

   • Primjeri plavog sira su Bleu d'Auvergne, Cambozola, Gorgonzola, Roquefort, Stilton.
   • Uparite plavi sir sa Banyulsom, Oloroso šerijem, crvenim portom, Recioto, Sauternesom, Tawny portom, Tokagijem.

5. Uparite ljute sireve sa laganim vinima. Budući da sirevi kao što su époisses, morbières i taleggios imaju jaku aromu, aromatično vino bi ih trebalo uravnotežiti. Probajte otvoriti bocu nekog od sljedećih vina sa ovim sirom: Gewürztraminer, Pinot Noir, Riesling, Red Burgundy, Sauternes.

   Znajte koje vino odabrati ako imate sirni plato ispred sebe. Ako na tacni ima puno sireva, možda ćete imati poteškoća da pronađete vino koje se dobro slaže s različiti sirevi. Bilo koje od sljedećih vina će biti win-win opcija. Ova vina se dobro slažu sa većinom vrsta sireva:

   • Alzaški Gewürztraminer
   • Šampanjac
   • Rizling, posebno suvi
   • Pjenušava vina, od suvih do slatkih

Kako kombinovati sir sa drugom hranom

1. Dodajte malo voća, ali ne citrusa. Većina sireva se dobro slaže sa slatkom hranom, uključujući voće. Sljedeći put probajte sir poslužiti sa nekoliko vrsta voća.

   • Suvo voće odlično ide uz tvrdi sir: kajsije, trešnje, smokve.
   • Pokušajte dodati sveže voće: jabuke, urme, smokve, kajsije, šljive.

2. Stavi malo oraha. Orašasti plodovi ističu slatke note sira. Gotovo svaki orašasti plod može se upariti sa sirom, ali bademi, lješnjaci i tostirani orasi se najčešće poslužuju sa sirom.

   Pokušajte poslužiti ili jesti nekoliko vrsta sira. Sir ne mora da se kombinuje samo sa voćem, orašastim plodovima ili vinom. Možete kombinovati različite vrste sireva jedni s drugima. Sljedeći put pokušajte servirati 3-5 različite vrste sir sa različitim ukusima i teksturama. Ali zapamtite da prvo treba jesti najmekše sireve, postepeno prelazeći na tvrđe i zrelije. Možete isprobati sljedeću kombinaciju:

   • Soft krem sir(na primjer, brie).
   • Sir posebne teksture i okusa orašastih plodova (comte).
   • Suvi i tvrdi odležani kozji sir.

3. Pokušajte ispeći brie sa medom. Zagrejte rernu na 175 stepeni. Lim za pečenje obložite pergamentom. Stavite brie sir na lim za pečenje i prelijte s malo meda. Po želji možete dodati sušene brusnice, smokve, ruzmarin, timijan, orasi ili pecane. Pecite sir dok se ne počne topiti. Zatim poslužite sa krekerima.

Sirevi raznih vrsta

Sir je veoma koristan proizvod. Postoji mnogo sireva koji se razlikuju po sastavu, tehnologiji proizvodnje, vremenu starenja i kvaliteti. Svi sirevi su podijeljeni u dvije vrste: curd I sirilo. U proizvodnji sirila koristi se poseban enzim, a ovi sirevi su nam poznati kao “tvrdi” sirevi.

Koje korisne tvari ima u siru?

Sirevi sadrže mnogo korisne supstance, prije svega, lako svarljiv protein. Sir sadrži razne mikroelemente: magnezijum, kalijum, kalcijum, ali što je najvažnije, tvrdi sirevi sadrže ogromnu količinu triptofana. Triptofan je aminokiselina iz koje se formira serotonin: poznati endorfin hormon koji nam podiže raspoloženje.

Da li je djeci potreban sir?

Sa čime jesti sir?

Najbolje je jesti sir sa zelenilom: vlakna koja se nalaze u listovima zelene salate i drugom zelenilu "vezuju" masti, sprečavajući ih da se prebrzo apsorbuju.

Koje sireve možete jesti da ne biste dobili na težini?

Koji su proizvođači bolji: naši ili strani?

U Rusiji je izvorno postojala tradicija proizvodnje skuta sireva, au drugim zemljama - Francuskoj, Švicarskoj - naprotiv, razvila se proizvodnja tvrdih sireva. Stoga vrijedi kupiti uvezene tvrde sireve i sireve ruske proizvodnje.

Koje sireve sa sadržajem masti odabrati?

Svi sirevi imaju različit udio masti: od 2-4% do 75%! Ali kada konzumirate nemasne sireve, budite oprezni: kalcijum dolazi iz nemasnih proizvoda nije svarljiv.

Da li je mocarela sir zdrav?

Ovaj sir ima niz neospornih prednosti: prvo, ima nizak sadržaj masti, pa se zbog toga koristi u terapiji višak kilograma. Drugo, sadrži puno kalcijuma: 6 puta više nego u svježem siru, i 10 puta više nego u mlijeku! Kalcijum se posebno dobro apsorbuje noću, pa se meki sir preporučuje za večeru. Ako prije spavanja pojedete mali komadić sira, proces mršavljenja ide mnogo bolje. Glavno je pridržavati se mjere: dovoljno je da komad sira bude veličine pola kutije šibica.

Kako pravilno skladištiti sir?

Sir se može čuvati u frižideru dosta dugo. Međutim, sir treba konzumirati topao (sobne temperature), a ne ohlađen. Ako je sir pljesniv, odsecanje plijesni je beskorisno: takav sir se ne može jesti.

Kako odabrati sir?

Veoma je važno moći birati kvalitetnih proizvoda. Prije svega, trebali biste pogledati izgled komad sira: tako da nema pukotina na glavi sira, da bude pravilnog oblika. Ako se radi o komadu sira, onda ne bi trebalo biti masnog iscjetka: njihovo prisustvo ukazuje na to dodatno biljna ulja. Sir treba da ima normalan, dobar, jak ali prijatan miris. Jedan od uobičajenih nedostataka sireva je nezrelost koja se manifestuje neujednačenom bojom.