Recept za kisele patlidžane punjene šargarepom i belim lukom najbolja je zimnica. Ukiseljeni punjeni patlidžani

Malo ko će ovo odbiti slano jelo. Ukiseljeni patlidžani , prijatne kiselosti i ljutine, odličan uz krompir ili prženo meso. Poseban ukus koji je prisutan u patlidžanu nastaje kao rezultat prirodne fermentacije. U ovom predjelu nema ni unce sirćeta - samo povrće, biljno ulje i so. Kiseli patlidžan punjen šargarepom i belim lukom recept sa fotografijom Možete koristiti i šargarepu, paradajz, papriku, beli luk i začinsko bilje, a beli luk ne morate da štedite. Pohranjeno predjelo od kiselih patlidžana u frižideru mesec do dva, ali kako proces fermentacije ne prestaje u potpunosti, često postanu kiseliji, ali i dalje jestivi. Ovo se može zarolati za zimu, ali ovo je još jedan recept, koji ćemo svakako podijeliti sa vama.

Sastojci za pravljenje punjenih kiselih patlidžana

Korak po korak priprema kiselih punjenih patlidžana sa fotografijama

Patlidžanima (ne prezrelim) odrežite krajeve i viljuškom probušite rupe kako ne bi pucali tokom pečenja.
U kipuću vodu posolite i u nju uronite patlidžane. Patlidžane nemojte prepeći, ali ne smeju da se raspadnu. Probodite ih čačkalicom i ako su već mekane izvadite ih iz vode. Obično je dovoljno 10-15 minuta.
Stavite patlidžane ravna povrsina, bolje je ići do ruba sudopere kako bi se višak vlage i gorčine tamo ocijedio. Pritisnite ih odozgo daskom za rezanje na koju stavite uteg.
Nakon 2-3 sata, kada tečnost iz patlidžana prestane da se oslobađa, skinite uteg. Svaki patlidžan prerežite po dužini, tako da napravite džep.
Za fil iseckajte začinsko bilje, beli luk, a šargarepu narendajte.
U tiganj sipajte biljno ulje i dinstajte povrće, sve zajedno 4-6 minuta. Dodajte 1 žlicu. sol, crna mljeveni biber i zgnječeno Lovorov list. Ohladite.
Za predjelo pripremite emajliran lonac. Kašikom ili rukama napunite svaki patlidžan i zavežite koncem ili stabljikom peršuna ili celera. Čvrsto složite patlidžane. Ako je ostalo fila, možete ga jednostavno staviti na vrh.
Na patlidžane stavite ravnu ploču, a zatim malo težine, na primjer, teglu vode. Patlidžani će pustiti sok u roku od par sati i potpuno će ih pokriti. Neke domaćice sipaju 3 kašike salamure u 1 litar vode. soli, ali ne vidim potrebu za tim.
Ostavite patlidžane da fermentiraju sobnoj temperaturi za 4-5 dana. Karakterističnu aromu ćete osjetiti i sami, a uzorak možete uzeti i tako što ćete odrezati komadić.
Stavite fermentisane patlidžane u teglu ili drugu posudu koja se može zatvoriti i stavite u frižider.

Ukiseljene patlidžane poslužite tako što ćete ih narezati na porcije. A ako svojim gostima servirate cijelo predjelo, ne zaboravite ponuditi stolni nož. Prijatno!

Fermentacija je jedan od načina pripreme usjeva, bobica i voća za zimu, uslijed čega se u procesu fizičko-hemijskih faktora pojavljuje mliječna kiselina, koja je prirodni konzervans. Povrće se fermentira u salamuri (celo ili u komadima), ili u ličnom soku (izgnječi se, isecka, isecka) doda kuhinjska so, pod utjecajem bakterija mliječne kiseline, dolazi do postupka fermentacije (fermentacije). Sol se ne smatra važnim sastojkom; ona utiče na ukus i inhibira razvoj patogenosti.

REFERENCA! Sol za salamuru uzima se u zapremini od 5% vode, a za fermentaciju u ličnom soku u omjeru od 1,5-2% mase povrća.

Period fermentacije zavisi od nekoliko faktora:

temperatura;
količina soli.

Koji proizvod za konzerviranje odabrati?

Šta patlidžan je bolji kuhati za zimu: kiselo ili soljeno? Soljenje i kiseljenje su dobro poznate metode skladištenja voća i povrća. Sol i mliječna kiselina smatraju se glavnim konzervansima. Oni inhibiraju stvaranje štetnih mikroba i štite voće i povrće od truljenja.

Mliječna kiselina je veoma važna za ljudski organizam. Ona se ističe svež ukus i ne tako grubo i oštro. Fermentirano povrće sadrži veću količinu mliječne kiseline, dok u kiselim krastavcima dominira sol.

Metode skladištenja

Ovo povrće se ne može svrstati u povrće sa dugim rokom trajanja. Ali ako su ispunjeni specifični uslovi, oni se mogu očuvati dugo vremena. Lista načina:

Na tamnom mjestu (podrum, podrum, ostava).
Pokrivanje drvenim pepelom.
Viseći.
Sušenje.
Zamrzavanje u frižideru.

Koje povrće je poželjno?

Za ovaj postupak potrebno je uzeti povrće srednje veličine (do 10-12 centimetara), mlado, s tankom kožom bez oštećenja i smeđih mrlja. Također bi trebali biti glatki, gusti i elastični.

Koje su koristi i štete od jela?

Kada jedete patlidžan, organizam dobija velike koristi. Njihova korisne karakteristike leži u njegovom hemijski sastav, To uključuje:

Patlidžani su kontraindicirani za:

Gastrointestinalni poremećaji, bolesti duodenuma, akutni gastritis i čirevi.
Artroza.
Bolesti pankreasa.
Tretman insulinom.
Sa pogoršanjem gihta.
Bolesti bubrega.

PAŽNJA! Ovo povrće ne treba jesti kada je prezrelo, jer sadrži dosta solanina, koji je toksičan za ljudski organizam. Stoga treba jesti samo mlade, zrele ili bijele patlidžane - oni ne sadrže solanin.

Koje posuđe je prikladno?

Ukiseljeni patlidžani ispadaju ukusni kada se kuvaju u emajliranoj tavi, ili u glinenom i drveno posuđe. Ali možete fermentirati i u staklenim teglama, ali takve posude morate čuvati dalje od sunčeve svjetlosti. Obavezno operite posudu i prelijte je kipućom vodom.

Opcije kuhanja

Nema drugih aditiva

Sastojci:

Plave male - par komada.
Za marinadu: na litar tečnosti – 30 grama soli, dva lovorova lista i četiri graška aleva paprika.

Priprema:

Povrće kuvajte 5 do 7 minuta u salamuri (jedna čaša soli na litar tečnosti), nakon što ga probušite viljuškom.
Po isteku vremena kuvanja izvadite i ostavite da voda iscuri.
U uzdužni rez dodajte rendani beli luk i crni biber.
Čvrsto stavite patlidžane u posudu i prelijte marinadom.
Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite je u frižider ili na hladno mesto dve nedelje.

Punjena začinskim biljem i drugim stvarima

Pogledajmo jednu od najboljih brzi recepti: priprema kiselih patlidžana za zimu, punjene šargarepom i začinsko bilje sa belim lukom u šerpi.
Sastojci:

8 kilograma patlidžana;
2 kilograma šargarepe;
400 grama belog luka;
veza peršuna;
100 mililitara suncokretovog ulja za prženje.

Priprema:

Uklonite peteljku zajedno sa pulpom i malo izrežite sve patlidžane.
Zatim ih stavite u kipuću vodu i kuvajte oko pet minuta u slanoj vodi.
Kuvano povrće stavlja se jedno na drugo i prekriva ugnjetavanjem da se oslobodi viška vode.
Narendajte šargarepu i propržite je na ulju.
Bijeli luk propasirati kroz presu, peršun isjeckati vrlo sitno.
Šargarepi dodajte pripremljeni beli luk i peršun, posolite.
Kada se patlidžani ohlade, napunite ih jednom ili dve kašike smese od šargarepe.
Punjeno povrće stavite u posudu i prelijte salamurim (1,5 kašika soli na litar tečnosti).
Kontejner se stavlja na toplotu. Ovisno o temperaturi, patlidžani se fermentiraju 3 do 5 dana.

Sa celerom

Sastojci za recept za kiseli patlidžan i celer:

Jedan kilogram patlidžana.
Dva dela belog luka.
2 vezice celera.
Sol.
Dva ili tri lista lovora.
50 ml suncokretovog ulja.
Voda.

Priprema:

Sa kupusom

Sada recept za kisele patlidžane, punjene kupusom sa šargarepom.
Sastojci:

1.650 kg patlidžana;
mrkva;
500 grama bijelog kupusa;
dvije paprike;
dva ili tri čena belog luka;
0,5 litara vode;
2,5 žlice. l. so, mljeveni biber.

Priprema:

Patlidžane operite, uklonite peteljke i probušite viljuškom.
Prokuhajte vodu i spustite ih u tečnost na 5 minuta.
Nakon toga ohladiti.
Šargarepu krupno narendajte, a kupus sitno iseckajte.
Očišćenu papriku narežite na male trakice.
Isjeckajte bijeli luk.
Pomiješajte sve sastojke, posolite i pobiberite i ostavite da se smjesa kuha oko 20 minuta.
Isečene patlidžane napunite povrćem.
Od vode i soli pripremite salamuru koju je potrebno ohladiti.
Napunjene patlidžane stavite u posudu, dodajte salamuri i pritisnite utegom.
Ostavite na toplom mestu tri dana. Zatim dodajte suncokretovo ulje i stavite u frižider.

Recept u tijestu

Sastojci:

2-3 patlidžana;
1 jaje;
5 kašika prezle;
biljno ulje;
sol.

Priprema:

Patlidžane narežite na ploške debljine jedan centimetar, posolite i ostavite da odstoje 30 minuta.
Zatim isperite u hladnoj vodi.
Umutite malo jaje.
Svaku krišku patlidžana umočite u smjesu od jaja, a zatim uvaljajte u prezle.
Pržite u tiganju na ulju sa svake strane dok ne porumeni.

Brzi način

Sastojci:

Patlidžani – 350 grama.
Luk - 60 grama.
Beli luk – 10 grama.
Sol - po ukusu.
Biljno ulje - za prženje.
Šećer u prahu - pola kašičice.
Crni biber.
Sirće 6% – 1,5 tsp.

Priprema:

Patlidžane operite, uklonite peteljke.
Narežite na trake.
Sipajte so u činiju i ostavite da odstoji 30 minuta.
Ogulite i narežite luk na kolutiće.
Dodajte mu šećer i so, sirće.
Pustite da se luk marinira.
Uklonite višak vlage sa patlidžana.
Pržite povrće na ulju 10 minuta.

U nadjevu dominira šargarepa, a u "grupi podrške" može biti i luk, kao i razno bijelo korijenje - celer, peršun ili pastrnjak. Ovdje je izbor na vama; možete dodati iz ovog seta sve što vam se sviđa ili imate na zalihama.

Postoji mnogo recepata za ukiseljene punjene patlidžane koje ćete prekriti za zimu. Ali zahtijevaju dugotrajnu sterilizaciju, hiroviti su u skladištenju, barem su kod mene "eksplodirali" par puta. Odustao sam od pokušaja da postignem savršenstvo u ovoj stvari, ali sam našao alternativni izlaz - zamrzivač, tačnije, čuvanje patlidžana pripremljenih za punjenje i fermentaciju u zamrzivaču.

Čini se da prodavci u Odessa Privozu prodaju ovu poslasticu tijekom cijele godine. Pitao sam kako im je to pošlo za rukom i saznao sam da konzerviraju samo patlidžane, bez punjenja, a zimi spremaju fil svjež? po potrebi. Ali o svemu tome nešto kasnije, ali za sada se pripremamo jesenja užina- kiseli patlidžani, punjene povrćem.

patlidžani - 1 kg
šargarepa - 3-4 kom.
luk - 2-3 kom.
bijeli korijen - 100 g
paprika - 1 kašičica
crni biber - 1 kašičica.
ljuta paprika - 1 kom.
beli luk - 1 glava
sol za kuvanje patlidžana - 2 žlice. kašike na 2 litre vode, za salamuru - 3 kašike. kašike na 1 litar vode
peršun i celer - nekoliko stabljika za "vezivanje" punjenih patlidžana.

KAKO KUVATI UKISELJENE PATLIDŽANE PUNJENE POVRĆEM?

Počnimo s činjenicom da patlidžane treba prokuhati. Za 2 litre vode dodajte 2 žlice. kašike soli, napravite dva uboda na stranama patlidžana i spustite ih u kipuću vodu. Ovdje je najvažnije da na kraju ne hrskaju, ali i da se ne prekuvaju. Obično se mali i uski patlidžani kuhaju 5-6 minuta, veći i deblji primjerci, respektivno, duže - 10-11 minuta. Spremnost utvrđujemo viljuškom, ako slobodno probije kožu, patlidžane možete izvaditi iz tiganja.

Sada morate istisnuti gorčinu i nepotrebnu tečnost. Da bismo to učinili, patlidžane pritiskamo nekoliko sati na ravnu nagnutu površinu pod opterećenjem.

Višak tečnosti i gorčina se ocede. Patlidžani postaju suvi i imaju blago spljošteni oblik.

Režemo ih duž oko 3/4 dužine, u obliku knjige ili notesa.

Sada su spremne za punjenje. Usput, možete stati ovdje ako želite kuhati punjene patlidžane za zimu, odnosno pripreme za njih. U tom slučaju patlidžane je potrebno čvrsto upakovati u foliju ili prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Zimi, nakon odmrzavanja, možete napraviti svježe pripremljene kisele patlidžane s nadjevom od povrća za 1,5 dana. Srećom, mrkve, luka i bijelog korijena zimi ne nedostaje.

Ako želite da uživate u ovom jelu ne zimi, već odmah, nastavite sa kuvanjem.

Tri šargarepe i bijeli korijen krupno rende, luk narežite na sitne kockice.

Povrće dinstati posebno u biljnom ulju.

Ohladite, promiješajte, malo posolite i dodajte papriku i mljeveni crni biber.

Svaki patlidžan naribajte nasjeckanim bijelim lukom sa unutrašnje strane reza.

Dodajte fil. Za male patlidžane dovoljno je u količini od 1,5-2 pune kašike, za veće - 3-4 kašike. kašike.

Rubove patlidžana spajamo i "previjamo" peršunom i celerom.

Ako je to problematično, onda koristimo obične niti za šivanje, omotavajući ih oko promjera punjenih patlidžana po cijeloj dužini.

Na dno posude u kojoj ćemo fermentirati patlidžane staviti kišobrane kopra i komadiće lovorovog lista. Zatim dobro presavijte patlidžane u slojeve i pospite ih naribanim belim lukom i kolutovima ljute paprike.

Pažljivo sipajte ohlađenu salamuru duž strane posude - 3 kašike na 1 litar vode. kašike soli. Tečnost treba da potpuno prekrije naše punjene patlidžane. Možete ih pokriti čistom pločom na koju pažljivo stavite mali uteg.

Držimo ih jedan dan na sobnoj temperaturi, a zatim ih premjestimo na hladno mjesto. Ukiseljeni patlidžani su gotovi nakon 12 sati u frižideru, tj. nakon 1,5 dana od početka pripreme, zatim ih treba izvaditi iz salamure (prilično je slana), čvrsto staviti u posudu za skladištenje i preliti s malom količinom biljnog ulja. Ako ga ostavite u salamuri, ukus se neće promeniti na bolje... Zato to radim u malim porcijama, 3-4 dana.

Recept br. 2 ()

kiseli patlidžani (plavi) po receptu naših baka, oduševit će vas na jesen. kiseli patlidžani (plavi) punjene šargarepom, paprikom, lukom, tako da sadrže veliki broj vitamini I što je najvažnije, u kiselim patlidžanima (plavim) nema sirćeta.

Recept punjeni kiseli patlidžani (plavi):

Patlidžan
Šargarepa
Paprika
Sol, lovorov list, aleva paprika

Priprema kiselih patlidžana.

Plave patlidžane operite i uklonite peteljku.

Patlidžane (plave) stavite u kipuću, dobro posoljenu vodu. Spremnost patlidžana (plavih) provjeravamo tako što ih probušimo šibicom. Ako su patlidžani izbušeni, gotovi su. Glavna stvar je da ga ne prekuvate.

Izvadite i stavite patlidžane pod pritiskom na 1-2 sata da uklone višak vlage.

Narežite luk na trakice Paprika, tri šargarepe na krupno izrendati. Sve izmiksajte.

Patlidžan prerežite po dužini, bez rezanja do ruba, i napunite ga filom.

Čvrsto stavite patlidžane u tepsiju, dodajte 3-4 graška aleve paprike, 3-4 lista lovora.

Patlidžane stavljamo pod pritisak 3-4 dana.

Patlidžane stavite u tegle i čuvajte na hladnom mestu.

Gotovi patlidžani nasjeckati, posoliti, dodati sjeckani bijeli luk i preliti aromatičnim suncokretovim uljem. Salata od kiselih patlidžana je gotova.

Recept br. 3 ()

Za fermentaciju je bolje uzeti kasnih sorti Patlidžan. Posolite po ukusu. Pošto sam ga dobio presoljen, obično je veoma ukusan.

Sastojci:

3 kg patlidžana

šargarepa 2 kom

paprika 3-4 kom

beli luk 1 glavica

celer 5-8 grančica

kopar 3 grančice

soli 2-3 kašike

kupus - 200 g

listovi kupusa

za salamuru:

Proračun: 3 šolje soli na 10 litara vode

vode

Način kuhanja:

Voće operite u toploj vodi, odrežite peteljke, prokuhajte pet minuta i ohladite.
Ohlađene patlidžane pažljivo prerežite po dužini, ali ne do kraja. Oni bi trebali ostati netaknuti u bazi.
Papriku, šargarepu, začinsko bilje, kupus oguliti, oprati i iseći na tanke trakice, dodati protisnuti beli luk i posuti solju. Dobro promiješajte.

Zatim pripremljenim napunite patlidžane mešavina povrća, zavežite svako voće koncem.

Ređati vezane patlidžane emajl tava ili bure. Prvo prekrijte dno listovima kupusa.

Zatim patlidžane prekrijte listovima kupusa i prelijte salamureom. (otopiti sol u vodi)

Ostavite da fermentira jedan dan, a zatim dodajte salamuru i stavite pod pritisak.

Skinite uteg i stavite patlidžane na hladno i tamno mjesto (podrum ili balkon) na 2-4 sedmice.

Recept br. 4 (http://zhenskajslabost.ru/chto-prigotovit/baklazhany-solenye)

Proizvodi:

patlidžani – 8 kom.
šargarepa - 3 kom.
crvena ljuta paprika - 1 kom.
peršun - gomila
beli luk - 2-3 glavice

za marinadu:

za 1 litar kipuće vode - 2 žlice. sol
crni biber u zrnu - 10 kom
piment grašak - 5 kom
lovorov list - 2 lista

Priprema slanih patlidžana

Zapravo, jasna proporcija se možda neće poštovati, s izuzetkom marinade. Ako jeste, možete uzeti dvije čili papričice, a ako ne volite bijeli luk, uzmite samo jednu glavicu. Glavna stvar je razumjeti princip. Bolje je uzeti srednje ili male patlidžane.

Patlidžanima odrežemo repove i napravimo rez bez rezanja skroz lijevo, desno i skroz, tako da dobijete neku vrstu džepića

Pripremljene patlidžane skuvajte u slanoj vodi tako da šibica (tupi kraj) lako prođe kroz kožu, oko 7 minuta.

Samo pazite da ga ne prekuvate. U međuvremenu ogulite i narendajte šargarepu, najbolje na "korejskoj" rende.

Patlidžane izvadimo iz vode i stavimo ih pod presu na sat vremena da uklone višak vlage.

Otkidamo listove peršina, ostavljajući duge stabljike, bit će korisni za vezivanje patlidžana

Sada stavljamo gumene rukavice i nasjeckamo čili papričicu. Volim ljuto, pa ga isečem tačno sa sjemenkama, inače treba ukloniti sjemenke.

Ne žurite da skinete rukavice!

Sada malo posolite i promiješajte smjesu. Beli luk protisnite kroz presu za beli luk ili ga sameljite u malteru. Stavite povrće u džep od patlidžana i napunite ga.

U poseban pleh stavite vodu za marinadu. Iskoristivši trenutak, bacite stabljike peršina u kipuću vodu na nekoliko sekundi kako bi bile elastičnije.

Izvadite peršun i dodajte sastojke za marinadu - so, biber u zrnu i lovorov list. Čim se sol otopi, ugasite marinadu.

Patlidžane vežemo kaišem :) - peršunovom peteljkom

Presavijte emajlirano posuđe sve naše patlidžane i prelijte ohlađenom marinadom

Pokrijte poklopcem ili ravnim tanjirom i ponovo pritisnite na vrh

Ovu strukturu uklanjamo na sigurno mjesto i fermentiramo na sobnoj temperaturi 3-5 dana.

Zatim ga prenosimo na staklene tegle, prelijte prokuvanom i ohlađenom marinadom, a odozgo, (pažljivo!), sipajte par kašika kalcinisanog biljnog ulja. Formirani zaštitni film spriječit će pojavu plijesni na površini patlidžana.

Pokrijte poklopcem i stavite na hladno mesto.

Inače, na sličan način možete fermentirati patlidžane u plastičnoj kanti i čuvati ih u hladnjaku.

Ovako su ispali kiseli patlidžani.

Ostalo mi je još malo da probam da se ne mučim do zime :).

Narežite na komade koje vam odgovaraju, pospite lukom (češnjakom) i začinite biljno ulje.

Ispali su divni slani patlidžani!

Patlidžan je bobica koju su Portugalci doneli iz Indije. Naš narod ju je mnogo voleo. Ali njena sezona je kratka. Stoga je važno znati kako pripremiti patlidžane za zimu. Zamrznu se, prethodno peku u rerni i skinu kožu, soli, kisele i pripremaju salate. Ovaj članak će vas naučiti kako napraviti kisele patlidžane. U nastavku ćete pronaći nekoliko recepata širokog spektra i za svačiji ukus. Međutim, princip kuhanja ostaje nepromijenjen. Plave prokuhajte i napunite ih marinadom. Prije ovoga možete puniti patlidžane.

Postoji i način da se plave posolite. Voće jednostavno narežemo na kolutove, posipamo solju i začinima, a zatim ih zatvorimo. A mokro kiseljenje podrazumeva prelivanje rasola preko rezanog voća.

Kiseli patlidžani: univerzalni recept

Za zimnicu je najbolje uzeti patlidžane koji su sitni, sa glatkom mat korom bez udubljenja i nedostataka. Osam patlidžana odrežemo repove i isečemo ih desno, lijevo i dijagonalno tako da se formira "džep". Kuvajte u slanoj vodi oko sedam minuta. Spremnost provjeravamo šibicom: ona bi trebala lako probiti plave. Procijedimo ih i stavimo pod presu na sat vremena da se što bolje oslobode viška tečnosti. Tri šargarepe iseckamo na komade. Sa vezice peršuna otkidamo listove, ali ne bacamo stabljike. Nasjeckajte zelje, isjeckajte i jednu ljutu papričicu (moguće sa sjemenkama) i 2 glavice bijelog luka. Ovu masu posolite, izmiksajte i nabijte u džepove od patlidžana.

Napravimo marinadu. Prokuhajte vodu i stavite stabljike peršuna - samo na nekoliko sekundi da postanu elastične. Nakon toga dodajte sastojke za marinadu. Za jedan litar ključale vode potrebno je uzeti dvije supene kašike soli, deset crnog graška i pet aleve paprike i dva lovorova lista. Ukiseljeno sa belim lukom, vezano sa stabljikama peršuna. Stavite u emajliranu posudu i napunite hladnom marinadom. Pritisnite pločom i izvršite pritisak na nju. Držite tako četiri dana na sobnoj temperaturi. Zatim stavite patlidžane u pripremljene tegle i napunite ih prokuvanom i ohlađenom marinadom. Pažljivo ulijte nekoliko kašika vrelog biljnog ulja. Zatvorimo tegle.

Kiseli patlidžani punjeni povrćem na ruski način

Bez sirćeta u preparatima! Ova metoda konzerviranja je dobra jer se fermentacija odvija pod utjecajem bakterija prisutnih u proizvodu. Deset patlidžana prepolovimo po dužini, ali ne stignemo do kraja za dva centimetra. Plave kuhajte dvanaest minuta u slanoj vodi (30 grama po litru). Gotove patlidžane stavite pod pritiskom dok se potpuno ne ohlade. Iseckajte tri šargarepe na korejski način. Narežite dva korijena pastrnjaka na trakice. Tri glavice luka nasjeckajte na polukrugove. Prodinstajmo sve ovo povrće mala količina biljnog ulja oko osam minuta dok ne omekšaju.

Ogulite dve glavice belog luka. Svaki klinčić nasjeckajte na tanjire. Veći deo belog luka pomešajte sa ohlađenim povrćem. Ovom smesom napunite patlidžane (na jednu polovinu samo stavite fil, a drugu poklopite. Možete staviti i zelene listove korijandera ili peršuna. Patlidžane staviti u staklene tegle, posuti belim lukom. Ostaviti na toplom mestu pod pritiskom da tri dana prelijte prokuvanim ali ohlađenim biljnim puterom.

Beautiful berries

Četiri plave repove odsiječemo i kuhamo u posoljenoj vodi desetak minuta. Procijedite i ostavite da se ohladi. Za to vrijeme ćemo napraviti fil da naši kiseli patlidžani izgledaju lijepo. U odvojenim posudama sitno nasjeckajte veliku glavicu bijelog luka, tri šargarepe, a listiće peršuna isjeckajte. Ohlađene patlidžane prerežite po dužini, ali tako da ih ne delite na dve polovine. Na ovaj „sendvič“ stavimo beli luk, na njega naribanu šargarepu, a na vrh dodamo peršun. Začinite biberom i posolite (i unutra i spolja plave). Stavljamo naše "sendviče" u emajliranu posudu i pritiskamo utegom.

Prva dva dana plavi treba da stoje na toplom mestu kako bi se pokrenuo proces kiseljenja. Zatim ukiseljene patlidžane punjene šargarepom i belim lukom treba držati u hladnom podrumu još nekoliko dana. Ovako će biti boljeg ukusa.

Kiseli patlidžani punjeni šargarepom

Za ovaj je umjereno ljut grickalica od povrća tri komada plavih prvo treba prokuhati u vodi sa solju do puna spremnost(oko pola sata). Zatim ih stavite pod presu i pustite da gorčina nestane. Dve šargarepe krupno narendajte. Pirjajte ga na tri kašike biljnog ulja deset minuta na laganoj vatri. Provucite glavicu belog luka kroz prese. Odvojimo četvrtinu od ukupnog broja. Nasjeckajte pola veze zelenila. Također ćemo četvrtinu porcije sačuvati za kasnije. Dodajte zelje i beli luk šargarepi. Promiješati i puniti buduće kisele patlidžane. Recept savjetuje da plave vežete koncem kako fil ne bi ispao. Patlidžane stavite u šerpu i pospite preostalim belim lukom i peršunom. U 0,5 litara kipuće vode dodajte 10 g soli, deset mililitara 9% sirćeta, tri zrna crnog bibera i dva lovorova lista. Kuvajte još dva minuta. Ovom marinadom prelijte plave. Ukiseljene patlidžane punjene šargarepom stavite pod prešu. Zatim ostavite na toplom mestu tri dana.

Plave punjene povrćem

Skuhajte kilogram malih patlidžana i stavite ih pod pritiskom, kao u prethodnim receptima. Isti način pripreme kiselih patlidžana razlikuje se od ostalih po nadjevu. Dve šargarepe krupno narendati i pržiti u rafiniranoj suncokretovo ulje. paprika izvadite sjemenke i narežite na sitne kockice, peršun i kopar (po tri kašike), tri čena bijelog luka nasjeckajte na tanke ploške. Stavite povrće sa ohlađenom šargarepom. Pomiješajte i ovim mljevenim mesom napunite plave. Pravimo najjednostavniji salamuru. Otopite 50 grama soli u litar i pol kipuće vode. Patlidžane stavite u posudu u jednom sloju. Napunite ih ohlađenim slanom vodom. Punjene kisele patlidžane ostaviti tri sata bez pritiska i jedan dan pod pritiskom. Nakon toga ih prebacujemo u staklene tegle i punimo slanom vodom. Treba ih čuvati u frižideru.

Praznine od patlidžana

Punjeni proizvodi su prilično hiroviti i nepredvidivi tijekom skladištenja. Stoga prodavači svih vrsta kiselih delicija fermentiraju samo patlidžane. Razna punjenja oni rade ono što se zove, do stola. Pa kako pripremiti ukiseljene dvije litre vode sa dvije kašike soli? Na stranama patlidžana pravimo dva reza. Stavite ih u kipuću vodu. Kuvajte pet (malih) do deset minuta. Stavite ga pod presu na nagnutu površinu. Kada se plavi postanu spljošteni i osuše, prerežite ih po dužini. Možete stati već na ovoj fazi: plave male zapakirajte u prozirnu foliju i stavite u zamrzivač. Ali postoji alternativa: prelijte rasol i stavite na toplo mjesto tri dana. Zatim ga stavite u frižider.

Začinjeno punjenje

Po ovom receptu se pripremaju kiseli patlidžani na klasičan način. Samo je punjenje drugačije. Četiri šargarepe krupno narendajte i pržite dok ne omekšaju. Dva luka nasjeckajte na četvrtine kolutića i pržite dok ne porumeni. Pet čena belog luka sitno iseckati. Mljeveno meso pomiješajte, posolite i po želji dodajte sjeckano svježe začinsko bilje. Ove plave treba fermentirati tri dana na sobnoj temperaturi.

Još jedan recept za punjenje

Tri šargarepe i sto grama korena celera sameljite na krupnije rende, a dva luka na sitne kockice. Dinstati povrće u biljnom ulju. Ohladite ih, dodajte kašičicu crnog bibera i slatka paprika. Unutrašnjost svakog polu isečenog patlidžana natrljajte belim lukom. Premažemo fil. Da ne ispadne, plave vežemo koncem. Na dno posude stavite sjeckani lovorov list i kišobrane kopra. Na vrh stavite plave, pospite belim lukom i ljutom paprikom. Napunite slanom vodom. Ovi kiseli patlidžani za zimu spremni su za jelo u roku od dva dana.

Grickalice od povrća savršeno nadopunjuju svako jelo: i šiš kebab kuhan na vatri i običan kuvani krompir. Ukiseljeni punjeni patlidžani sa povrćem (mrkva i beli luk) su pikantni, aromatični i lepi zbog kontrasta „plavog“ i korjenasto povrće narandže. Odmah privlače pažnju na bazarima među poslužavnikima kiselih krastavaca. Pokušajte ih napraviti kod kuće - nije nimalo teško i jeftino. Štaviše, sezona povrća još nije gotova.

Sastojci

12 kom. patlidžani srednje veličine (oko 4 kg);
5-6 kom. šargarepa (oko 1 kg);
hrpa svježeg začinskog bilja po ukusu;
1 glavica belog luka;
2 kom. paprika;
1 luk.

Za salamuru:

2 litre vode;
2-3 supene kašike soli;
1 lovorov list;
6 zrna crnog bibera.

Patlidžane treba uzimati ravno, a ne zakrivljeno. Ne smiju biti preguste ili stare s previše sjemenki. Možete uzeti jednu sortu zelenila ili pomiješati kopar s peršunom i cilantrom.

Obožavam patlidžane, ali uvijek propuštam recepte koji zahtijevaju prženje. Po mom mišljenju, nijedno drugo povrće ne upija masti tako dobro kao oni. Zaljubila sam se u ovaj recept jer možete i bez ulja za pripremu kiselih borovnica.

Kako kuvati

Patlidžane operite, odrežite im repove i pažljivo ih izbockajte po cijeloj dužini čačkalicom. To je neophodno kako bi gorčina brže izašla.
Patlidžane skuvati u slanoj vodi (po ukusu). Važno je da "plave" ne prekuvate. Njihova spremnost može se lako provjeriti nožem: ako oštrica uđe u voće bez napora, onda je to dovoljno. Približno vreme kuvanja je 10-15 minuta, zavisi od veličine povrća. Bolje je kuhati 3 komada u tiganju, redovno ih okrećući i držeći šupljikavom kašikom ili lopaticom da ne lebde cijelo vrijeme samo s jedne strane.
Kuvani patlidžani
Kuvano povrće stavite na pleh ili u široku posudu. Nemam tako široke posude, koristio sam sudoper. Stavite poslužavnik ili dasku na vrh i pritisnite ga utegom (tegla ili posuda s vodom). Ostavite 1-2 sata da višak vode izađe zajedno sa gorčinom.
Stavite patlidžane u posudu i stavite pritisak na vrh da ocijedite vodu.
Na patlidžanima napravite uzdužni rez, ali ne do kraja, da se ne raspadnu na dvije polovine i da izgledaju kao džep ili otvorena knjiga.
Nije potpuno isečen
Ogulite šargarepu i narendajte je na krupno ili na korejski način. Možete ga pržiti u tiganju dodavanjem rafinisanog biljnog ulja. Nema potrebe da ga držite dugo na vatri, dovoljno je 5 minuta, šargarepa ne sme previše omekšati. Ali nikad ne pržim.
Narendajte šargarepu
Paprike operite i uklonite sjemenke. Narežite na male komadiće. Ako ne volite biber u bilo kom obliku, ne morate ga stavljati. Savjetujem vam da uzmete velike, mesnate crvene paprike, a ne male žuto-zelenkaste, sočnije su i slađe.
Slatku papriku sitno nasjeckajte
Ogulite i nasjeckajte luk. Dodat će sočnost nadjevu.
Isjeckajte bijeli luk nožem ili ga propasirajte kroz presu. Ako ste ljubitelj ljutog, dodajte ljuta paprika ukus.
Beli luk i ljute paprike sitno iseckati čili
Sitno nasjeckajte zelje.
Sitno nasjeckajte peršun
Sve pomiješajte sa šargarepom - fil je spreman.
Fil od šargarepe i belog luka za punjenje patlidžana
Zakuhajte salamuru. Da, salamuru, ne marinadu, jer ćemo je kuvati bez sirćeta. Posolite (1 kašika na 1 litar), dodajte začine u kipuću vodu, pustite da proključa. Ohladiti na sobnu temperaturu.
Napunite patlidžane šargarepom i začinskim biljem. Svaku možete vezati koncem da se fil ne bi izlio. Ovu proceduru je bolje izvesti preko pleha za pečenje kako ne bi umrljali sve okolo. Stabljike peršuna su također pogodne za vezivanje, ali mi je lakše raditi s koncem, pouzdanije je.
Punjeni patlidžan sa šargarepom
Punjene patlidžane stavite u činiju ili šerpu, prelijte hladnim salamureom. Fil treba u potpunosti da pokrije povrće.
Stavite u tepsiju odgovarajuće veličine
Napravite stisak: pokrijte "plave" tanjirom i stavite uteg na njega. Najlakši način je da koristite teglu vode.
Stavite ugnjetavanje
Ostavite patlidžane da fermentiraju u ovom stanju 2-3 dana na sobnoj temperaturi dok ne počne mliječno kisela fermentacija. Tada je bolje probati da li ima dovoljno kiselosti i kada kvaliteti ukusa potpuno zadovoljan.
Nakon toga ocijedite salamuri, uklonite konce sa povrća, preklopite na 3 litarske tegle ili prebacite u drugu tepsiju. Ulijte biljno ulje i stavite na hladno mjesto.

Ova užina može da se čuva u frižideru 2-3 nedelje. Ali iz vlastitog iskustva reći ću da možete produžiti vrijeme i zatvoriti ga za zimu tako što ćete staviti patlidžane čiste tegle i napunite biljnim uljem (bez salamure). Ovako konzervisane, jeli smo ih Nova godina. Ali obično se vrlo brzo rasprodaju, pa se morate pripremiti više.

Prije serviranja punjene patlidžane narežite na komade. Oni koji vole celer mogu naribati njegov korijen, propržiti ga zajedno sa šargarepom i koristiti bilo koji fil od povrća koju god volite.

Ukiseljeni punjeni patlidžani su jednostavno ukusni. Sa kiselinom i bez viška masnoće, svidjet će se svima: mesojedima, vegetarijancima i onima na dijeti. Pogledajte video i počnite!