Domaće sirće od grožđa. Domaće vinsko sirće - recepti

Proizvod koji ćemo danas dobiti je veoma popularan i široko se koristi u kulinarstvu širom sveta, naše domaćice nisu izuzetak.

Domaći proizvodi uvijek su visokog kvaliteta, pa ne čudi što mnoge zanima kako napraviti ocat od vina vlastitim rukama?

Kućno pripremljen, ima izraženiji ukus od kupovnog, uverićete se i sami kada ga sami napravite.

Kako napraviti vinsko sirće od kiselog vina

Sastojci

Fermentirano vino— 1,5 l + -
— 4,5 l + -
— 400 g + -

Kako napraviti sirće od starog vina

Esenciju možete nabaviti kod kuće Različiti putevi, ali za ovo će vam svakako trebati vino.

Budući da ne bi bilo racionalno „kvariti“ visokokvalitetno vinsko piće posebno da bismo iz njega dobili ocat, pripremit ćemo ga od kiselog (starog) vina. Malo truda - i nakon 1,5-2 mjeseca možete uživati u rezultatima svog rada.

U staklenu posudu od 5 litara sipajte kiselo vino, dodajte mu količinu vode i šećera koja je naznačena na listi sastojaka.

Umjesto šećera možete koristiti med. Mora se uzimati u istoj količini kao i šećer.

Sipajte talog u dobijenu smjesu domaće vino i sve dobro promešati.
Pokrijte posudu gazom i stavite na toplo mjesto 50-55 dana. Toliko će trajati sirćetna fermentacija vina.
Nakon što prođe navedeno vrijeme, cijev ili sito obložite trostrukom gazom, a zatim kroz nju procijedite dobiveno vinsko sirće.
Procijeđeni čisti proizvod sipamo u boce, dobro ih zatvorimo i čuvamo na hladnom mjestu.

Koristite primljeno sirćetna esencija Može se koristiti za dresiranje salata, za konzerviranje ili za pripremu marinade (mesne ili riblje).

Kako napraviti vinsko sirće od vina

Još jedan jednostavan način fermentacije vina u sirće je dodavanje hrastovo drvo. Ovaj recept izgleda prilično neobičan, ali je najispravniji. IN originalna tehnologija Za dobivanje octa iz vina koriste se hrastove bačve, kako bi kvalitet i okus proizvoda bili što veći.

Sastojci

Suvo vino – 750 ml;
Hrastovo drvo – 1 manji komad;
Kiselo tijesto (sok od grožđa fermentiran u sirće, ili ostaci kupovnog vinskog sirćeta - po izboru) - 50 ml.

Kako napraviti sirće od vina kod kuće

Sipajte vino u staklenu posudu, dodajte starter i komad drveta.
Kontejner zatvaramo poklopcem ili trostrukom gazom kako bi višak plina mogao pobjeći.
Mi pripisujemo vinski proizvod na toplom tamnom mestu 30-40 dana za fermentaciju. Nakon ovih dana biće gotovo domaće vinsko sirće.

Striktno se pridržavajte korak po korak recept – veliki uspeh priprema vinskog sirćeta visokog kvaliteta. Međutim, svaki recept ne ukazuje na nijanse njegove pravilne fermentacije i skladištenja, a bez njih možete napraviti dobro sirće to će biti izuzetno teško.

Kada vino dođe u kontakt sa vazduhom, dolazi do oksidacije - i piće se brzo pretvara u sirćetna kiselina. Ali da biste osigurali ovaj kontakt, vino morate redovno miješati, a važno je i da posuda nije dobro pokrivena cijelo to vrijeme. Da biste to učinili, najbolje je koristiti gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Bolje je izbjegavati obične poklopce.

Savjet #2: Održavajte ispravnu sobnu temperaturu

Da bi se vino "preobrazilo" u sirće potrebno je da temperatura u prostoriji u kojoj se čuva posuda bude 17-27 stepeni. Ako temperatura padne, kvaliteta octa će se pogoršati, a ako, naprotiv, poraste, oštetit će se. najvažniji proces fermentacija – formiranje takozvane “octene majke”.

Strogo je zabranjeno koristiti metalnu posudu za dobivanje vinskog octa. Rezultirajuća kiselina će korodirati metal i otpustiti sve štetne kemikalije u ocat.

Staklene posude, posude od nerđajućeg čelika ili hrastove bačve idealne su za ovaj proces.

Kako izbjeći sirće pri pravljenju vina

Ako ne planirate praviti ocat od vina, onda morate znati nekoliko pravila kako to izbjeći. Držeći se ovih jednostavne preporuke, uvijek ćete moći kontrolirati proces fermentacije, a sami ćete odlučiti: kada ćete dobiti ukusno prirodno vino, a kada - vinsko sirće.

Kako izbjeći dobivanje sirćeta iz vina

Nemojte dozvoliti da previše kiseonika uđe u sladovinu. U tu svrhu, vrat posude je uvijek zatvoren vodenim zatvaračem ili rukavicom. Kod potonjeg, pak, na jednom od prsta se napravi probijanje kako bi ugljični dioksid mogao izaći i zrak ne ulazi u vino.
Ako u moštu nema dovoljno šećera, vino se može pretvoriti u sirćetnu esenciju. Da se to ne bi dogodilo, koristite samo provjerene recepte i uvijek se striktno pridržavajte omjera sastojaka.

Ali, po pravilu, 1 litra soka od grožđa sadrži 100 g šećera. Ako i vi koristite kisela sorta grožđa, a zatim sok razblažite vodom (20-60 ml na 1 litar soka).

Pogrešno temperaturni režim takođe može uzrokovati da se vino pretvori u ocat. Gore smo već govorili o ispravnim temperaturnim indikatorima (pogledajte odjeljak „Kako napraviti ocat od vina: savjeti koje treba napomenuti“).

Iskusni vinari, po pravilu, po mirisu određuju da li je u pitanju vino ili sirće. Ako još niste toliko iskusni u ovom pitanju, možete malo probati tečnost: ako nema kiseline u okusu, onda još nije sirće.

Ali kako ne biste oštetili svoje receptore, a istovremeno ispravno odredili fazu fermentacije, koristite mjerač alkohola. Ako uređaj pokaže da u piću nema alkohola, onda je prekasno da se vino oživi, jer je postalo sirće.

Situaciju može spasiti samo početna faza, kada u vinski napitak kiselina se samo pojavi. Jednostavna pasterizacija će pomoći u ovom slučaju.

Ako namjeravate pripremiti sirćetnu esenciju, onda našu korak po korak recepti a savjeti kako napraviti ocat od vina bit će vam vrlo korisni. Kućni proizvod Koštat će vas nekoliko puta manje, a osim toga, njegov ukus i prirodnost će biti bez premca. Uostalom, čak i osnova za njegovu pripremu uzima se iz ostataka domaćeg vina.

Probajte - i uspjet ćete!

Grožđe je vrijedan izvor veliki iznos vitamini, pa su svi proizvodi napravljeni na njegovoj osnovi vrlo korisni. Posebno vinsko sirće. By karakteristike ukusa i svojstvima je nadmašio sva slična rješenja. Prvi recept se pojavio u Drevni Rim, zatim su koristili kiselo vino za kupanje. Domaće sirće se smatra najboljim. Ovo prirodno rješenje koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu kozmetologiji i medicini.

Primjena i korisna svojstva vinskog octa

Bitan! Grožđani sirće se koristi u svim oblastima u razblaženom obliku i ograničene količine.
kuhanje:

Baza za umake;
Marinade;
Otkriva ukus proizvoda, dodaje pikantnu notu;
Dodajte desertima.

Lijek:

Poboljšava rad unutrašnjih organa;
Kada se koristi spolja, ublažava oticanje nogu i preventivna je mjera protiv proširenih vena;
Sadrži veliki broj antioksidansi;
Prevencija kardiovaskularnih bolesti;
Losioni će pomoći kod naslaga soli;
Koristi se u liječenju gihta;
Ublažava iritaciju nakon ujeda insekata.

kozmetologija:

Da bi vaša kosa bila mekana i sjajna, dovoljno je redovno je ispirati slabom otopinom, koju je lako pripremiti kod kuće;
Trljanje će pomoći u ublažavanju upale kože, osloboditi se žuljeva i kurjih očiju, a tijelo će postati glatkije i elastičnije;
Ima efekat podmlađivanja;
Može se koristiti kao dezodorans;
Maske za lice na bazi njega čine pjege lakšim.

dijetetika:

Redovna upotreba slabog rastvora sa mala količina med pomaže u uklanjanju toksina iz tijela;
Otupljuje apetit.

Recepti domaćeg grožđanog sirćeta

Od komine grožđa (pulpa)

Za ovaj recept prikladne su zgužvane ili ugrizene bobice, kao i otpad od pravljenja soka ili vina. Grožđe je bolje ne prati da na njemu ostane prirodni kvasac.
spoj:

Šećer – 180-200;
Voda sobne temperature – 1,5 l.;
Otpaci od grožđa – 1,5 kg.

Način kuhanja:
Stavite sve sastojke unutra tegla od tri litra i prekriti gazom. Držite 75-90 dana na toplom i tamnom mestu. Da biste ubrzali proces fermentacije i oksigenirali kiseli rastvor, svakodnevno ga miješajte drvenim štapićem. Nakon starenja, procijediti i flaširati. Preporučljivo je da se čep napuni voskom kako bi se stvorilo čvrsto zaptivanje.

Od soka od grožđa

Recept podsjeća na pravljenje vina kod kuće.
spoj:

Med – 200 gr.;
Grožđe – 800 gr.;
Suvi kvasac – 1 vrećica;
Prokuhana voda – 1 l.

Način kuhanja:
Dobro oprano bobičasto voće izgnječite rukama u rukavicama. Ovu masu stavite u teglu od tri litre i pomešajte sa ostalim sastojcima. Navucite medicinsku rukavicu s malom rupom preko vrata. Tegla se stavlja na toplo mesto mesec dana. Proces fermentacije će se završiti kada se rukavica naduva, a zatim padne. Zatim tečnost procedite i vratite na toplo mesto. Sirće će biti spremno kada smjesa postane svijetla.

Od vina

Ovaj recept dolazi iz Portugala. Na bazi je kiselog tijesta. Za to je pogodno i vinsko sirće iz prodavnice i domaće vinsko sirće.

Crveni suho vino– 0,7 l;
Hrastov čips;
Sirće– 80 ml.

Način kuhanja:
Stavite sve sastojke u staklenu posudu. Hrastov čips se može zamijeniti hrastovom korom ili štapićem cimeta. Sirće će biti gotovo nakon mjesec dana odležavanja na sobnoj temperaturi. Boca nikada neće nestati ako je stalno dolijevate vinom. Istovremeno, svojstva i ukus sirćeta se neće promeniti.

Od listova grožđa

Recept je popularan među štedljive domaćice.
spoj:

Sveže lišće grožđa– 300 gr.;
Origano (ne sušen) – 80 gr.;
Šećer – 200 gr.;
Prokuvana voda – 1 litar;
Bijeli hljeb - 1 komad.

Način kuhanja:
Oprane listove grožđa i origano krupno nasjeckajte. Pomiješajte sve sastojke u tegli, vrat prekrijte gazom. Fermentacija traje dva mjeseca u toploj prostoriji. Sipajte procijeđeno sirće u boce.

Mali trikovi za pravljenje sirćeta kod kuće

Ako u toku kuvanja šećer zamijenite medom, sirće će biti mekano, a okus bogatiji;
Budući da metalna posuda može oksidirati, bolje je koristiti staklenu posudu za skladištenje octa;
Boce sirćeta prije slanja u dugotrajno skladištenje Bolje je zatvoriti papirnim čepovima kako bi plin mogao potpuno pobjeći. I onda ga zatvorite parafinom;
Dodati pripremljenom grožđanom sirćetu sušeno bilje ili češanj belog luka, to će dati proizvod začinska aroma i u potpunosti će otkriti svoju paletu ukusa;
Za bistro sirće koriste se bijele sorte grožđa;
Sirće ne bi trebalo da miriše na lak za nokte;
Vrlo je zgodno staviti naljepnicu na bocu sa datumom punjenja i sastavom.

Grape sirće – prirodnog sirćeta, koji se dobija fermentacijom vino od grožđa. Ljudi su dugo koristili kiselo vino u kuvanju i medicini. Danas se zalogaj grožđa koristi kao efikasan lijek a i kao prehrambeni proizvod.

Bijelo i crno vinsko sirće, kao i balzamiko sirće su sorte grožđanog sirćeta.

Mnoge domaćice ne razlikuju grožđano od vinskog, ili vinsko od balzamičnog sirćeta. Zapravo, vinsko sirće se pravi od crnog ili bijelog vina. Zalogaj crnog vina smatra se pikantnijim. Sirće dugo vremena odležavao u specijalnim hrastovim bačvama, rezultat je proizvod sa izraženom aromom, sadržaj kiseline u njemu je najmanje 6%. Bijelo sirće se smatra mekšim i ima suptilan miris. Bijelo sirće se često koristi u preljevima za salatu u kombinaciji sa šećerom.

Balzamiko sirće se s pravom smatra najskupljim sirćetom. Ovo sirće je tamno obojeno i gusto sirće slatkog i kiselog ukusa. Balzamiko sirće, kao i prethodni, priprema se od vina, ali drugačijom tehnologijom. Sirće se ostavlja da fermentira u bačvama nekoliko godina. Stoga ovaj proizvod ima impresivnu cijenu. Prirodno balzamiko sirće dobijene u malim količinama: na primjer, iz bačve od 100 litara dobit ćete samo 15 litara octa. Balzamiko sirće se dodaje u jelo prije jela i koristi u marinadi.

Balzamičko grožđe sirće postoji vekovima. Dakle, prvi spomeni ovog proizvoda vezani su za činjenicu da je jedan markiz jednom dao Henriku II bure nepoznatog proizvoda. Toliko mu se svidjelo da se balzamiko sirće od tada smatra kraljevskim darom; poklanjali su ga samo vrlo cijenjenim ljudima. Visoka cijena i izvanredan okus učinili su sirće popularnim. Vjeruje se da ga je koristio i sam Casanova, poznat po svojim ljubavnim pobjedama. Balzamiko grožđe je dobilo ime po tome što je prvi put korišćeno u medicini za lečenje rana, jer deluje protivupalno.

Kako odrediti prirodnost?

Grožđani ocat možete kupiti u bilo kojem supermarketu i možete odrediti njegovu prirodnost prema dolje navedenim kriterijima. Prilikom odabira takvog proizvoda prije svega treba obratiti pažnju na cijenu: dobar i istinski prirodan grožđani ocat ne može biti jeftin. Prirodni ocat se dobiva fermentacijom vina kao rezultat djelovanja bakterija octene kiseline u tekućinama koje sadrže alkohol.

Prema GOST-u, prirodni ocat mora imati odgovarajući natpis na etiketi. Ako sastav sadrži boje, konzervanse, šećer, onda je ocat neprirodan.

Prirodni proizvod će u većini slučajeva imati malo taloga. Prirodnost sirćeta možete odrediti i po sadržaju kiseline, čija količina ne može biti veća od 5-9%.

Grožđani ocat kod kuće može se napraviti od suhog bijelog vina. Vino se zagreva, ali ne dovodi do ključanja dok mu se zapremina ne smanji na pola.

Sirće možete napraviti i kod kuće od ostataka kvasca grožđa. Pulpa, odnosno komina grožđa, stavlja se u teglu i napuni vodom (1 litar vode na 800 g proizvoda). Na svaki litar vode dodati 100 g šećera ( što je više šećera, to će biti veća koncentracija octene kiseline). Tegla se zaveže gazom i ostavi dve nedelje. Sadržaj treba svakodnevno miješati kako bi se proizvod zasitio kisikom. Nakon 14 dana sok se filtrira, dodaje se šećer (100 g šećera na 1 litar soka). Smjesa se ponovo stavlja na tamno mjesto. Nakon 60 dana, domaće grožđe sirće će biti spremno, tečnost bi trebalo da posvijetli, a fermentacija bi trebala prestati.

Ljekovita svojstva i primjena u kozmetologiji

Ljekovita svojstva ovog proizvoda zbog njegovog sastava. Dakle, prirodno sirće sadrži vinsku, mliječnu i panteinsku kiselinu. Takođe je bogat mineralima kalijumom i gvožđem. U antičko doba sirće se koristilo kao lijek za giht, a koristio se i za nedostatak vitamina.

Grožđani ocat sadrži antioksidanse, polifenole i organske kiseline. Ove supstance blagotvorno deluju na ljudsko tijelo, sprečavaju prerano starenje, štite ćelije od oksidativnih procesa. Sirće sadrži supstancu pod nazivom fitoaleksin, koja štiti organizam od tumora, razvoja srčanih bolesti i upalnih procesa.

U kozmetologiji se grožđani ocat koristi za njegu kože. U antici se koristio kao glavni sastojak maski protiv starenja. Sirće čini kožu zdravom, eliminiše akne i djeluje kao blagi piling zbog sadržaja organskih kiselina. Bolje je da ga koriste osobe sa svijetlom kožom bijelo sirće, jer ima blagi efekat izbeljivanja. Grožđani sirće će biti dar od Boga za masnu, poroznu kožu, efikasno će očistiti kožu od mitesera i nežno je izbeliti. Sirće pomaže u zacjeljivanju malih rana i čini ožiljke manje uočljivim.

Sirće takođe blagotvorno deluje na kosu, odlično ispire kosu, čini kosu podložnom i sjajnom.

Grožđe sirće je često uključeno u recepte za hladne obloge protiv celulita. Osim što ćete se riješiti " kora od pomorandže“, sirće blagotvorno djeluje na krvne žile, sprječava nastanak proširenih vena, eliminira vaskularne šare. Učinkovitost liječenja proširenih vena grožđanim octom potvrđuju desetine pozitivnih recenzija.

Grožđe sirće za mršavljenje - kako uzimati?

Često se koristi grožđani sirće za mršavljenje. Poboljšava metaboličke procese i sadrži organske kiseline koje potiču sagorijevanje masti.

U dijetetici se u pravilu koriste Jabukovo sirće, ali grožđano sirće ima mnogo bolji ukus.

Uzmite grožđano sirće za mršavljenje ovako: popijte čašu vode sa kašičicom sirćeta i kašičicom meda na prazan stomak. Da biste pojačali efekat, trebalo bi da pijete čašu ove vode 2 puta dnevno. Možete uzimati isti rastvor, ali bez meda i dva puta dnevno nakon jela.

Ova dijeta se ne smije koristiti duže od 3 sedmice. Dijeta se može ponovo primijeniti nakon mjesec dana.

Kontraindikovana u upotrebi grožđanog sirćeta za mršavljenje za one koji imaju problema sa gastrointestinalnim traktom, kao i za trudnice i žene tokom dojenja (dojenja).

Upotreba u kuvanju

U kulinarstvu se sirće od grožđa koristi za začinjavanje salata. Bijelo vinsko sirće se može koristiti za pripremu jela i umaka od mesa i peradi. Takođe, kada je zaslađen, može se koristiti umesto belog vina u nekim receptima.

Grožđani ocat je posebno popularan u zemljama Mediterana. Često se koristi u kuvanju jela od mesa. Na Zapadu se koristi kao marinada za roštilj. Ocat praktički ne sadrži kalorije, što ga čini odličnom alternativom masnim umacima ili majonezom. Grape sirće prirodno poboljšava apsorpciju masne hrane, podstiče apetit.

Jedino što proizvod ne ide dobro uz jela od krompira.

Prednosti grožđanog octa i liječenje

Prednosti grožđanog octa su zbog njegovog bogatog sastava i onih korisna svojstva, koje njegove komponente nose u organizam. Preporučuje se za upotrebu kod bolesti kao što je giht. Ljekoviti učinak sirćeta kod ove bolesti objašnjava se činjenicom da se giht razvija zbog taloženja soli alkalnog porijekla, koje se moraju otopiti kiselinom. Grožđani ocat je savršen za ove svrhe. Da biste ublažili bol, dovoljno je preko noći na bolna mesta staviti salvetu natopljenu sirćetom.

Tradicionalna medicina preporučuje pripremu sirćeta od bijelog luka za uklanjanje lišajeva, žuljeva, dijabetičkih čireva, bradavica i šuga. Vi samo trebate uliti grožđano sirće sa nasjeckanim bijelim lukom, a zatim napraviti losion od njega na zahvaćena područja kože.

Grožđani sirće se koristi od davnina za mršavljenje. Dakle, organske kiseline koje su dio ovog proizvoda značajno razrjeđuju tekućine u tijelu i uništavaju patogene u želucu. Za nisku kiselost popijte čašu vode sa 2 žličice. vinskog sirćeta posle doručka. Osim toga, kalij koji se nalazi u ovom proizvodu je neophodan za kardiovaskularnog sistema. Grožđani ocat štiti srce, čisti krvne sudove i sprečava razvoj ateroskleroze. Snižava nivo holesterola, što ga čini korisnim za starije ljude. Ayurveda preporučuje ovaj proizvod za hronični umor. Sirćetna kiselina podstiče apsorpciju kalcijuma.

Liječenje grožđanim sirćetom smatra se efikasnim kod bolesti ORL organa. Kod upale grla i prehlade lekari preporučuju grgljanje razblaženim grožđanim sirćetom. Ubija patogene i ubrzava oporavak.

Šteta grožđanog octa i kontraindikacije

Proizvod može uzrokovati štetu organizmu zbog individualne netolerancije. Upotreba grožđanog octa je kontraindicirana kod želučanih bolesti kao što su gastritis i čir.

Vinsko sirće ima suptilnu, delikatna aroma. Dodaje pikantnost jelima bez štete po zdravlje. Naprotiv, grožđani ocat sprječava taloženje soli, koristan je za bolesti srca i krvnih žila, a kao oblog ublažava upale od uboda insekata. Znajući kako napraviti grožđani ocat kod kuće, lako možete dodati posebnu pikantnost svojim jelima.

Sastojci

Mezga 1 kg Voda 1 litra Šećer 100 grama

Broj porcija: 1
Vrijeme kuhanja: 2 minute

Grožđani ocat: tradicionalan način

Ovu metodu su izmislili vinari kako ne bi bacali otpad koji ostane nakon proizvodnje. alkoholna pića. Za pravljenje domaćeg sirćeta trebaće vam:

Pulpa (kombina) – oko kilogram;

Litar vode;

100 g šećera.

Ostaci iz procesa proizvodnje vina stavljaju se u staklenu posudu sa širokim grlom i pune vodom. Zatim se dodaje šećer. Ako volite više kiseli proizvod, možete uzeti manje šećera.

Grlo tegle dobro zatvorite pamučnom krpom ili gazom. Stavite posudu na toplo mesto (najmanje 20 stepeni), u mraku. Sirće će sazrevati oko dve nedelje. Tokom procesa fermentacije, smjesa se mora periodično miješati drvenim štapićem ili kašikom.

Nakon 14 dana, sastav se mora filtrirati istiskivanjem taloga. U tekućinu dodajte još 70 grama šećera, promiješajte i, omotavši vrat krpom, pošaljite da sazrije na toplom, tamnom mjestu. Sada morate pratiti trenutak dok sirće ne postane svijetlo i završi fermentaciju. To će trajati oko mjesec dana, nakon čega se tečnost filtrira i flašira.

Jednostavan recept za grožđano sirće

Ako niste zainteresovani za pravljenje vina, možete napraviti sirće od grožđa. Za litar vode trebaće vam:

800 g bobica grožđa;

200 g meda;

10 g suvog kvasca.

Grožđe se odvoji od grana i dobro opere, nakon čega se gnječi drvenom kašikom ili gnječilicom. Zatim u smjesu dodajte preostale sastojke. Kompozicija je raspoređena staklena tegla, na koji se stavlja medicinska rukavica. Ne zaboravite da joj probušite jedan prst.

Tegla se stavlja na toplo i tamno mesto da sirće sazri. To obično traje 20 dana. Svoju spremnost za sljedeću fazu utvrdit ćete po tome što se rukavica naduva, a zatim sruši. Nakon toga, sastav se filtrira i ponovo stavlja u tamnu, toplu prostoriju.

Lako je odrediti spremnost sirćeta - tečnost će postati lagana i prozirna. Sipajte u boce i zatvorite papirnim čepovima. Kada se sav kiseonik oslobodi (nakon nekoliko dana), zapečatite voskom ili debelim čepovima.

Za pripremu grožđanog octa kod kuće možete koristiti i lagani i tamne sorte bobice Zadržati gotov proizvod slijedi staklene boce ili staklenke, kako ne bi izazvali proces oksidacije.

Po svojoj aromi i ukusu, grožđani ocat ima prednost u odnosu na druge esencije koje sadrže octenu kiselinu, te se stoga uspješno koristi u kulinarstvu. Osim toga, zbog sadržaja vitamina A i C, mnogih minerala (fluora, kalijuma, fosfora, kalcijuma, gvožđa i magnezijuma), vinsko sirće se uspešno koristi za lečenje i prevenciju raznih bolesti.

Sami napraviti grožđani ocat je prilično jednostavno, pogotovo jer kao komponente za njegovu proizvodnju možete koristiti ostatke i otpad dobiven preradom grožđa u vino.

Kako koristiti grožđano sirće

Grožđani ocat se uspješno koristi u sljedeće svrhe:

U kuvanju. Grožđani sirće se koristi kao preliv za povrće i mesne salate, za mariniranje mesa i ribe. Savršeno naglašava okus proizvoda i daje im pikantnu kiselost.
U medicini . Grožđani ocat blagotvorno djeluje na gastrointestinalni trakt, poboljšava rad žučne kese, jetre, bubrega i rektuma. Vanjsko trljanje nogu grožđanim sirćetom ublažava umor, otklanja otok i sprječava proširene vene.
U kozmetologiji. Trljanje grožđanim sirćetom ublažava upalu kože, daje joj čvrstoću, glatkoću i elastičnost. Korištenjem octa uklanjaju se kurje oko i žuljevi sa grube kože stopala. Kosu možete isprati slabom otopinom sirćeta kako biste joj dali mekoću i sjaj.
U dijetetici. Upotreba otopine octa i meda omogućava vam da uklonite toksine iz tijela i ekstra soli, otupljuje apetit, normalizuje stolicu.

Kako napraviti grožđano sirće

Za pripremu grožđanog octa kod kuće možete koristiti ostatke kvasca grožđa, komine, kao i oštećene bobice koje su ostale nakon sortiranja grožđa.

Sirće iz otpada grožđa

trebat će nam:

Komina grožđa (pulpa);
Šećer;
Kuvana voda.

Priprema:

Stavite pulpu u staklenu teglu sa širokim grlom tako da zauzima ½ posude.
U smjesu dodajte vodu u količini od 1 litar vode na 800 g pulpe grožđa.
Dodati šećer: 50-100 grama šećera na svaki litar vode. Što je više šećera, to će sirće biti kiselije (koncentrovanije).
Vrat tegle zavežemo gazom i stavimo na tamno, toplo mjesto - temperatura treba da bude najmanje 20-30 stepeni.
Ostavljamo sladovinu da fermentira 10-14 dana. Za to vrijeme, svaki dan trebate dobro promiješati sadržaj tegle drvenom kašikom kako biste ga zasitili kiseonikom i ubrzali proces fermentacije.
Nakon fermentacije smjesu prebacite u vrećicu od gaze i ocijedite.
Dobijeni sok ponovo procijedite kroz gazu i sipajte u staklenu posudu.
Dodati šećer: na 1 litar kaše - 50-100 g šećera, i miješati dok se potpuno ne otopi.
Grlo tegle ponovo omotamo gazom i stavimo na toplo mesto da završi fermentaciju.
Proces fermentacije može trajati od 40 do 60 dana dok se tekućina ne razbistri i potpuno prestane fermentirati.
Gotovo sirće procijedite kroz gazu i sipajte u staklene boce.

Ovaj način pripreme grožđanog octa najčešći je među vinarima koji nakon proizvodnje vina imaju neiskorišćene sirovine.

Sirće od grožđanog soka

Ovo je jednostavniji recept za zalogaj grožđa, koji se koristi u mnogim restoranima i kafićima, kao i kod običnih domaćica.

trebat će nam:

Grožđe (800 grama);
Med (200 grama);
Suhi kvasac (10 grama);
Prokuhana voda (1 litar).

Priprema:

Grožđe dobro operite i stavite u staklenu posudu.
Drvenom gnječilicom (ili samo rukama) dobro izgnječite grožđe.
U dobijenu masu dodajte med, kvasac i vodu.
Na vrh tegle stavljamo gumenu medicinsku rukavicu, nakon što napravimo malu rupu na njoj.
Stavite posudu na toplo mjesto 2-3 sedmice da fermentira. Kada se rukavica potpuno podigne iznad tegle, a zatim padne, fermentacija je završena.
Smjesu procijedite kroz gazu i ponovo stavite na toplo mjesto.
Kada tečnost pobledi, sirće je spremno.

Dobijeni sirće se čuva na hladnom i suvom mestu.

Umjesto šećera, bolje je koristiti med za pravljenje sirćeta. To će poboljšati okus sirćeta i učiniti ga mekšim.
Nakon što sipate ocat u posude, bolje ih je prvo zatvoriti papirnim čepovima kako bi preostali kisik mogao pobjeći. Boce se tada najbolje zatvaraju voskom ili parafinom.
Najbolji način za čuvanje sirćeta je stakleno posuđe, budući da je drveni i metalni pribor podložan oksidaciji.

Grožđani ocat se može kupiti u bilo kojoj trgovini. Ali stvarno domaćeg sirćeta, pripremljen samostalno, u poređenju sa kupljenim u trgovini kvaliteti ukusa i korisnost, i ne zahtijeva mnogo truda i vremena.