Koncept recepta Guryev kaše. Guryev kaša - istorija porijekla i korak po korak recepti za kuhanje kod kuće sa fotografijama. Gurjevska kaša za doručak, kao za odmor

Famous francuski pisac a gurman Alexandre Dumas je jednom rekao da su vrline nacionalna kuhinja su najočitije u desertima. Tradicionalna ruska kuhinja, iako se ne može pohvaliti jednakom ponudom slatkih jela kao francuska, opravdano se može pohvaliti malobrojnim koji postoje. Ne samo da ove poslastice imaju odličan ukus, već i obično imaju zanimljiva priča porijeklo. Evo, na primjer, poznate Guryjevske kaše, koju su tako voljeli naši preci.

Koliko je ovo nekada bilo popularno? slatka kaša, prosudite sami: čak i takav kulinarski stručnjak i znalac gurmanska jela, kako je grof Sergej Vite, izvanredni državnik iz vremena cara Nikolaja II, nazvao Gurjevsku „kraljicom deserta“.

Nakon revolucije, ova "buržoaska" poslastica je nezasluženo zaboravljena, ali vrijeme je sve stavilo na svoje mjesto: sada se Guryevska kaša može naći na meniju demokratskih lanaca Catering i moderni restorani. A u inostranstvu ovo jelo nikada nije izašlo iz mode: već 200 godina uživa stalni uspeh među pravim poznavaocima dobre hrane.

Čuvena kaša pojavila se početkom 19. veka. Tadašnji ministar finansija, član Državnog saveta, jedan od najuticajnijih ljudi tog vremena, grof Dmitrij Aleksandrovič Gurjev, jednom je posetio svog starog prijatelja, umirovljenog majora Orenburškog dragojunskog puka, Georgija Jurisovskog. Ovaj potonji, želeći da iznenadi grofa, epikurejca i esteta, naredio je svom kmetu kuharu Zakharu Kuzminu da napravi večeru koja će nadmašiti sve užitke tada moderne francuska kuhinja. Hrane je bilo dosta: guščja džigerica, rendani tetrijeb i crni kavijar, ali glavno iznenađenje grofa je čekalo na kraju.

Za desert je servirano jelo, koje je za ovu priliku posebno osmislio Kuzmin - najnježnija kaša od griza u mlijeku sa dodatkom orašastih plodova, kremaste pjene i sušenog voća. Jedva okusivši ovu kašu, grof je, prema legendi, pustio suze od gađenja, naredio da se pozove kuvar i tri puta ga poljubio.

Ubrzo, potrošivši iznos za koji je tih godina bilo moguće kupiti pristojno imanje, otkupio je Kuzmina zajedno sa svojom porodicom i učinio ga svojim ličnim kuharom. A desert koji je izumio Zakhar, nazvan "Guriev kaša", postao je jedno od najotmjenijih jela elite glavnog grada.

Ubrzo je desertna kaša postala neizostavan atribut carskih večera - car Aleksandar II ju je visoko cijenio, a njegov sin Aleksandar III općenito ju je nazivao svojom najomiljenijom poslasticom.

Ironično, tragična epizoda iz života kraljevske porodice povezana je i sa Gurijevom kašom. Godine 1888, tokom putovanja vozom, Aleksandru III je poslužen njegov omiljeni desert. U tom trenutku, kada je kralj polivao kašu kajmakom, začula se strašna graja - voz je iskočio iz šina. Nakon toga, suveren je rekao da mu je Gurijeva kaša spasila život - vagoni u kojima su se nalazile kraljeve spavaće sobe i ured jednostavno su smrskane, samo vagon za ručavanje, u kojem se nalazio, nije oštećen!

Guryevskaya kaša

Trebaće: 1,25 l mleka, 1/2 šolje griza, 500 g orašastih plodova (lešnici, bor i orasi u jednakim razmerama), 10 kom. gorki bademi, 5 kapi bademove esencije, 1/2 šolje šećera, pola šolje džema (jagode ili trešnje bez semenki), 2 kašike puter, 1 mahuna kardamoma, 4 kašičice. tlo koricu limuna, malo mljevenog zvjezdanog anisa.

Priprema: Očistite orahe od ljuske, sipajte 2 minute. kipuće vode, oguliti, osušiti u vrućoj tiganju, istući u mužaru, dodajući 1 žličicu. tople kipuće vode za svaku kašiku orašastih plodova. Zatim ga prebacite u posebnu šolju. Spremimo mliječnu pjenu (kaimak). Sipajmo mleko u tiganj od livenog gvožđa, stavite u zagrejanu rernu i skidajte penu dok porumeni, savijajući je odvojene posude. Ukupno, na ovaj način možete prikupiti do 16 pjena. U preostalom mleku prokuvati gustu smesu griz kaša, pazeći da u njemu nema grudvica. U pripremljeni griz stavite mljevene orahe, šećer, puter, mljevene začine i dobro promiješajte. U emajliran tiganj sa visokim ivicama ili lonac sipajte sloj griza od 1 cm, prekrijte ga pjenom, sipajte sljedeći sloj kaše, četvrtinu tanje, pa ponovo prekrijte pjenom i tako redom. U zadnji sloj kaše dodajte džem i zvjezdasti anis. Za 10 min. Stavite u zagrejanu rernu na laganoj vatri. Izvadite, premažite džemom, dodajte preostale mljevene orahe i poslužite u istoj posudi koju ste pripremili.

Veoma ukusan desert, koji nam je došao sa carske trpeze, je kaša sa orasima i suvim voćem. Danas ovo jelo nije baš tako delikates: žitarice i orašasti plodovi dostupni su u gotovo svakom domu, tako da ga svaka domaćica može pripremiti. Saznajte kako se pravi Guryev kaša priprema od griza ili heljde, u sporom štednjaku ili tradicionalnom metodom - u pećnici.

Šta je Guryev kaša

Priča Guryev kaša počela je u Odesi, gdje je grof Guryev prvi put to mogao isprobati. Posle ovakvog uspeha Zakhar Kuzmin(kuvar koji je izmislio ovo jelo) morao je da se preseli u palatu. Tamo je morao skuhati Guryjevu kašu za samog cara, kojem se jelo jako svidjelo. Osnova je griz, ali su vješti kuhari vremenom diverzificirali recepturu, a jelo se može pripremiti i od heljde, pirinča ili lijena opcija za pola sata čak i sa konzervirano voće.

Kako kuhati Guryev kašu

Recept za Guryjevu kašu sastoji se od nekoliko faza:

kuhanje kaše od griza;
Priprema mliječne pjene;
sjeckanje orašastih plodova, pečenje u tiganju;
pranje, sušenje sušenog voća;
polaganje svih komponenti u slojevima u loncu;
dinsta u rerni.

Posebno radno intenzivan proces je priprema pene. Od njih je najlakše napraviti punomasno mlijeko u širokom loncu. Neki ljudi vole da ga pjene na šporetu, ali najbolje ga je napraviti u rerni. Kada birate sušeno voće za kašu, zaustavite se na suvim kajsijama, grožđicama, smokvama ili raznom kandiranom voću. Za dodatnu slatkoću možete koristiti šećer ili med. Broj slojeva u vašem kućištu može biti koliko god želite. Zatim, iz recepata ćete naučiti od čega se priprema kaša Guryev zrna i kako je pravilno poslužiti.

Recepti za Guryev kašu

Iako tradicionalan način Kako napraviti desert, samo jedan, još uvijek ga možete kuhati na različite načine, uključujući ne samo od uobičajenog griza. Čak i ako vam proces kuhanja možda prvi put ne izgleda tako jednostavan, vrijedi pokušati barem jednom. Neki tradicionalno recepti će vam pomoći da savladate ovo jelo razne varijacije i upoznaće se sa carskom kuhinjom.

Klasičan recept

Vrijeme: 50 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Nema ništa ukusnije od kušanja Guryjevske kaše za doručak. Svi članovi porodice biće vam zahvalni, a posebno mališani: ko ne voli orašaste plodove i sušeno voće? Prilikom odabira sastojaka, dajte prednost svježim orašastim plodovima, inače će pokvariti okus cijelog jela. Umjesto šećera možete koristiti med koji će kašu učiniti još bogatijom korisne supstance i ukusnije.

Sastojci:

krema – 600 g;
oguljeni orasi – 200 g;
grožđice – 200 g;
griz – 200 g;
šećer – 100 g.

Način kuhanja:

Isjeckajte više od polovine orašastih plodova, a ostatak popržite.
Prženim orašastim plodovima dodajte kašiku šećera i isto toliko vode za karamelizaciju.
Sipajte grožđice vruća voda.
Kremu sipajte u široku šerpu i stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni. Čim se pojavi pjena, pažljivo je uklonite i stavite na posudu. Ponovite postupak da dobijete još 4-5 pjena.
U preostalu kremu sipajte griz, kuvajte dok ne omekša uz dodavanje šećera.
Stavite sloj kaše u kalup ili šerpu, pospite orasima, dodajte grožđice i sloj pjene. Napravite još 2-3 ista sloja ili dok vam ne ponestane sastojaka.
Poslednji sloj pospite šećerom i dinstajte u rerni dok se ne karamelizuje.
Stavite desert i ukrasite ga karameliziranim orasima ili svježim bobicama, kao na fotografiji.

U spori šporet

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 152 kcal / 100 g.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

IN savremeni svet Gotovo svaka domaćica ima multivarku, koja pomaže u pripremi ovog ili onog jela bez ikakvih problema. Ovo nije zaobišlo ni kašice sa suvim voćem. Zahvaljujući automatskom pokretanju, možete podesiti program na određeno vrijeme kako bi jelo bilo spremno za doručak. Samo pripremite sve sastojke prethodne večeri i stavite ih u zdjelu multivarka u slojevima.

Sastojci:

griz - 0,5 kašike;
mlijeko – 1 l;
bilo koji orašasti plod (ili njihova mješavina);
šećer - 0,5 kašike;
džem - 0,5 kašike.
puter - 2 kašike. l.

Način kuhanja:

Sipajte mlijeko u zdjelu multivarka i podesite režim "Gurilo" na 1 sat.
Nakon 15-20 minuta otvorite poklopac da uklonite pjenu.
U mleko sipajte griz, mešajući da se ne stvore grudvice.
Morate rasporediti gotov griz i, dodajući puter, promiješati.
Isperite posudu i podmažite uljem.
Počnite dodavati slojeve - griz, orašaste plodove, džem, pjenu - dok vam ne ponestane sastojaka. Odozgo pospite šećerom.
Kašu morate dinstati u režimu pečenja još 20 minuta.
Ako želite da jelo izgleda kao na fotografiji sa kuvarica, a zatim ga ukrasite voćem, bobicama i orasima po vlastitom nahođenju.

Kaša od heljde na Guryjev način

Vrijeme: 60 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 100 kcal / 100 g.
Namjena: za večeru.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Želite diverzificirati svoju ishranu? Zatim saznajte kako skuhati kašu od heljde u Guryjevskom stilu. Razlikuje se po tome što se priprema bez slatkih sastojaka i orašastih plodova. Kaša ispada veoma ukusna i zadovoljavajuća, savršena kao glavno jelo za večeru ili ručak. Bolje je uzeti vrganje ili bilo koje druge šumske gljive, ali ako to nije moguće, onda su i šampinjoni sasvim prikladni.

Sastojci:

heljda – 600 g;
mozak – 300 g;
sušene pečurke– 50 g;
šargarepa – 1 kom.;
puter i sol - po ukusu.

Način kuhanja:

Skuvajte pečurke.
Sipajte heljdu bujon od pečuraka, kuvar. Posolite i dodajte ulje.
Šargarepu narežite na trakice i propržite u tiganju.
Počnite slagati sastojke u lonce u slojevima: heljda: šargarepa, pečurke i sloj mozga. Napravite 2-3 sloja u svakoj posudi.
Kuhajte lonce u rerni 30 minuta.
Poslužite jelo sa svježim začinskim biljem.

Sa pirinčem

Vrijeme: 50 minuta.
Broj porcija: 3 osobe.
Kalorijski sadržaj jela: 150 kcal / 100 g.
Namjena: za doručak.
Kuhinja: ruska.
Težina: srednja.

Ako kod kuće nemate griz, od pirinča možete napraviti kašu po Gurijevu. Ispast će ništa manje ukusno i zadovoljavajuće od nje klasična verzija. Najbolje je uzeti pirinač kratkog zrna. Prije kuvanja mora se isprati kako bi se uklonio višak glutena. Umjesto običan šećer Bolje je koristiti smeđu ako je imate pri ruci. Čitajte dalje kako biste naučili kako pripremiti desert.

Sastojci:

pirinač – 220 g;
krema – 1,7 l;
orasi – 400 g;
jabuke (ili drugo voće) – 2-3 kom.;
šećer – 2/3 kašike.

Način kuhanja:

U široki kalup sipajte 3 šolje kreme i stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni.
Pažljivo uklonite svu nastalu pjenu.
Prokuhajte ostatak kreme, dodajte mahunu vanile 5 minuta, dodajte pirinač i skuvajte kašu.
U kalup staviti prvi sloj kaše, premazati kremom, zatim seckanim orašastim plodovima, sloj svežeg voća. Ponovite radnju. Morate slagati slojeve dok sastojci ne ponestane.
Stavite u rernu 10 minuta na 180 stepeni.

Veruje se da se u Rusiji od davnina pripremala kaša. Svi razredi su je jeli. Među svim raznovrsnim kašama ističe se kaša Guryev, koju posebno voli rusko plemstvo. Gurjevska kaša je poseban način pripreme griza, koji se peče u rerni sa orasima i medom.

PričaGuryev kaša

Odakle naziv ove neobične kaše? Prema jednoj verziji, ovaj desert je izmislio i pripremio kuhar grofa Guryeva, koji je služio kao gradonačelnik u Odesi.

Prema drugoj verziji, istorija Guryevove kaše počela je činjenicom da je grof Guryev dobio poziv u posjetu od umirovljenog majora Yurusovskog. Za desert su poslužili neobično i vrlo ukusna kaša, kuvano na poseban način. Grof Guryev je bio čovjek blizak carskom dvoru, zbog čega ga je bilo teško iznenaditi kulinarskim užicima. Ali neobičan desert bio je prijatno iznenađen. Grof se lično zahvalio kuharu, a zatim ga, nakon kraćeg cjenkanja, kupio sa svojom porodicom od Yurusovskog. Vjeruje se da je po tome neobični desert dobio ime, ali grof Guryev nikada nije znao kako ga pripremiti.

Vremenom je Gurijeva kaša osvojila ruske plemiće. Nakon kratkog vremena, u gotovo svim seoskim vilama počeo se pripremati neverovatno ukusan desert. Nakon što se recept za kašu pojavio u kuharicama, počeo se pripremati u evropskim kuhinjama.

Recept za gurjevsku kašu

Nakon što smo se pozabavili istorijom Guryjevske kaše, ostaje da saznamo kako je pripremiti. Dakle, počnimo!

Potrebno je uzeti:

Griz – ½ šolje
Mlijeko (sadržaj masti ne manje od 5%) – 1,2 litra
Med – 1 čaša
Razni orasi – 1 šolja
Kruške, jabuke – po 60 grama
Maline i kupine - sve zajedno 70 grama
Brusnice – 30 grama
Šećer – 1 kašičica
Vanilin – 1 kašičica

Priprema:

Mlijeko se mora sipati u lonac s debelim dnom, dodati vanilin i kuhati na laganoj vatri sat i po. Pjena koja se stvara tokom dinstanja mora se sakupiti i staviti u posebnu posudu.
U ključanje pečeno mlijeko Dodati griz u tankom mlazu uz stalno mešanje.
Dok se mlijeko kuha, možete pripremiti orašaste plodove i voće. Da biste to učinili, trebate uzeti pola porcije meda i skuhati orašaste plodove u njemu. Narežite voće na kockice i dinstajte u drugoj polovini meda.
Ostaje samo da se formira jelo. Trebat će nam kontejner s visokim zidovima. Morate staviti malo pjene na dno. Kao drugi sloj premažite pola porcije griz kaše. Zatim malo pjene. Sada dodajte malo kuvanih orašastih plodova i voća. Premažite preostalim grizom pa pjenom. Na vrh stavite orašaste plodove i voće.
Jelo je skoro gotovo. Ostaje samo da kašu pospite šećerom i stavite u rernu na 180 stepeni da se napravi korica.

Trenutno je osnova Guryjevske kaše ostala nepromijenjena, ali različito sušeno voće i svježe bobice.

Ekaterina ZAYTSEVA

CARS-KAŠA

Prevarilo me srce,
Prevarila me je pamet moja,
Ali nikad pre, prijatelji,
Nije me prevario stomak.
To svi moraju priznati
Ljubavnik, ili pesnik, ili ratnik, -
Samo bezbrižna prodavnica
Dostojan titule mudrog.
E.A. Baratynsky. Gozbe. 1821(?)

Istorija stvaranja Guryev kaše je dvosmislena i kontradiktorna. Za moderne ljude, kaša se prvenstveno povezuje sa zdrav doručak. Ili prilog za drugo jelo. Još je nevjerovatniji recept koji je postao nacionalni brend. Čuvena gurjevska kaša, s pravom nazvana "Carska kaša", standard je viška u domaćem kulinarska tradicija. Šećer, šlag, sušeno voće, karamelizovani orasi, sos od kajsije... Samo bukvalna materijalizacija slatkog života!
A krajnji rezultat je neuporediv desert koji nema analoga u svjetskim kuhinjama.

GURYEV OTAC ILI GURYEV SIN?

Istorija stvaranja Guryev kaše je dvosmislena i kontradiktorna. Prema jednoj verziji, slatko jelo je izmislio ministar finansija Rusije, grof Dmitrij Aleksandrovič Gurjev (1758-1825) u čast pobjede nad Napoleonom I Bonapartom. Prema drugoj, poslasticu je pripremio kmet kuvar Zahar Kuzmin za svečanu večeru kod penzionisanog majora Orenburškog dragonskog puka Georgija Vladimiroviča Jurisovskog, na koju je bio pozvan i grof Dmitrij Aleksandrovič. Njegovoj ekselenciji se kaša toliko dopala da je kupio kmeta kuvara i njegovu porodicu. Časopis “Historical Bulletin” za 1900. godinu objavio je prodajni list od 1822. godine, prema kojem je penzionisani major prodao “dva muškarca, četiri žene i jedno dijete” grofu Gurjevu. Ali stanovnici Odese i dalje su uvjereni da je kraljevsku kašu izmislio grof Aleksandar Dmitrijevič Gurjev, najstariji sin ministra, kada je bio gradonačelnik Odese...

Kao što je bilo, slatki recept brzo se proširio po dnevnim sobama plemenitih i bogatih ljudi. Uostalom, griz (glavni sastojak jela), žitarice od durum sorte pšenicu, nije svako mogao priuštiti; istorijski se smatralo skupim i retkim u Rusiji. (Nama dobro poznat savremeni griz dosta je inferiorniji od svog prethodnika po kvalitetu i svojstva ukusa). Na primjer, poručnik spasilačke garde i budući guverner Sankt Peterburga Pjotr Pavlovič Durnovo je veliki gurman! - sa zavidnom redovnošću počastio je goste kašastim desertom u svojoj aristokratskoj vili na Engleskom nasipu u Sankt Peterburgu. Porodična kulinarska hronika 1857-1858. govori sama za sebe: Carska kaša služila se 11. i 31. oktobra, 19. i 27. novembra, 13., 10., 20., 22. decembra („griz kaša sa kompodom“) i 27. januara, 5. marta i 28 (1).

Upoznajte minus jedne od ovih večera visokog društva za pet osoba:

Pire krompir supa
Punjena bela ribica
Pečenica na engleskom, prilog od krompira i graška
Fried grouse
Karfiol
Guryev kaša (2).

DELIKA SOVJETSKOG DETINJSTVA

Ne postoji kanonski recept za pripremu Guryev kaše - upravo je to njegova posebna čar. Jelo, kolektivna, preuveličana slika slatke ruske kuhinje, kuvari različito tumače. Neki ljudi dodaju orašaste plodove i svježe bobičasto voće, drugi koriste sve vrste kandiranog voća i šećer u prahu, a za aromu - štapić vanile i rum. Samo griz i pjena od obranog mlijeka ostaju nepromijenjeni.

U lakoničnom receptu, koji smo preuzeli iz nekada popularne „Knjige o ukusnom i zdrava hrana“, autori predlažu ukrašavanje Guryjevske kaše konzerviranim voćem. Mnogi ljudi vjerovatno povezuju ovu poslasticu sa nedavnim Sovjetsko doba. I ukus djetinjstva, kada je tata donosio dragocjene tegle šećerne breskve i ananas...

Guryevskaya kaša
U kipuće mlijeko dodajte šećer i vanilin. Nakon toga postepeno dodavati griz i, mešajući, kuvajte 10 minuta. U skuvanu kašu stavite puter i sirova jaja, sve to dobro izmešati i staviti u tiganj, prethodno podmazan puterom, posuti šećerom i staviti u zagrejanu rernu. Kada se napravi svetlo smeđa korica, kaša je gotova.

Prilikom serviranja kašu ukrasite voćem iz konzerve, prelijte slatkim sosom i pospite tostiranim bademima.
Za 3/4 šolje griza - 2 jaja, 1/2 šolje šećera, 2 šolje mleka, 2 kašike. kašike putera, 50 g badema, 1/2 vanilina u prahu, 1/2 konzerve voća iz konzerve (3).

“DOMAĆE, SVJEŽE, ZDRAVE NAMJENE”

Gurjevska kaša postala je sastavni dio naše istorijske prošlosti. Poznato je da je to bilo jedno od omiljenih jela cara Aleksandra III. Tokom sudbonosnog putovanja vozom 1888. godine, kada je carski voz iskočio iz šina na stanici Borki kod Harkova, car je upravo polivao kajmak. Kobnom igrom slučaja, vagoni u kojima su se nalazili careva spavaća soba i ured potpuno su uništeni, ali vagon za ručavanje nije oštećen. Car se kasnije više puta prisjetio kako mu je kaša spasila život.

A od originalne ruske kaše sigurno ne možemo pobjeći! I ako samo od nje...

Pogledam oko stola i vidim različita jela
Cvjetnjak raspoređen po uzorku.
Grimizna šunka, čorba od zelenog kupusa sa žumancem,
Rumena žuta pita, bijeli sir, crveni rak,
Kao katran, ćilibar - kavijar,
i sa plavim perom
Tamo ima šarenih štuka: predivno!
Predivno jer
da moj pogled i ukus mame;
Ali ne sa obiljem ili začinjanjem stranih zemalja,
A ono što sve uredno predstavlja je Rus':
Namirnice su domaće, sveže, zdrave.

Pa, kako se ne slažete sa Gavriilom Deržavinom?!

I IMA RECEPT. Ukusniji od bilo kog sladoleda...

Da, zvuči nevjerovatno: Guryjevska kaša može se poslužiti kao sladoled. neverovatan recept nalazimo u divnoj knjizi Elene Romanovne Mushkine "Tajna Kurlandske pite":

GURYEVSKAYA KAŠA ZAMRZNUTA

Proizvodi: griz - 200 g, puter - 100 g, obična pavlaka - 1 flaša, pavlaka - 100 g, mleko - 2 flaše, šećer - 200 g,
orasi(sa ljuskom) - 800 g, kandirano voće - 200 g, vanilija - štapić, provansalsko ulje, rum, limunov sok, so.

Prokuhajte mleko i dodajte mu griz. Miješajte lopaticom dok se kaša ne zgusne, a žitarice ne omekšaju.
Dodajte puter, izlomite ga na komadiće, šećer, prstohvat soli i štapić vanile, prerezan po dužini. Dobro promiješajte. Tepsiju dobro poklopiti poklopcem i kuvati na pari (u tiganju sa vrelom vodom) u rerni srednje temperature pola sata.
Za to vrijeme pripremite pjenu.
Sipajte flašu obične kreme u prostrani, plitak lonac, stavite u rernu na umerenu vatru, a po mogućnosti i u rusku rernu. Čim se na površini kreme stvori zlatna pjena, pažljivo je izvadite viljuškom ili šupljikavom kašikom na tanjir. Vratite kremu u rernu dok se ne pojavi nova pjena.
Radite to dok se sva krema ne pretvori u pjenu i dok na dnu šerpe ne ostane samo gusti talog.
Izvadite kašu iz pećnice, pomiješajte sa svom obranom pjenom, koju prvo morate izrezati na male komadiće; do tog vremena će se smrznuti. Izvadite vaniliju iz kaše i dodajte gusti talog koji je ostao na dnu šerpe, kao i karamelizovane orahe.
Ogulite orahe i stavite u rernu na tihu vatru. Lagano pržite da skinete kožicu ili jednostavno popržite kipućom vodom. Ostavite poklopljeno da odstoji 10-15 minuta. Zatim oguliti i malo osušiti na šporetu.
Za karamelu sipajte 100 g šećera u šerpu, iscijedite nekoliko kapi u nju sok od limuna, stavite tiganj na šporet na jaku vatru. Lopaticom miješajte šećer dok se ne pretvori u gusti sirup tamno crvene boje. U nastalu karamelu sipajte orahe. Brzo promiješajte. Orašaste plodove stavite na tanjir podmazan provansalskim uljem. Kad se ohladi izlomiti na male komadiće i pomiješati sa kašom. Zatim u kašu dodajte kandirano voće isečeno na sitne kockice i poprskano rumom. Promiješajte i dodajte 100 g gustog vrhnja za šlag. Ponovo dobro promiješajte.
Stavite u debelu bakrenu tepsiju ili aparat za sladoled i dobro pokrijte poklopcem. Poklopac premažite uljem, a led posolite. Držite na hladnom. Nakon dva sata dobro operite kalup hladnom vodom. Poslužite kašu na tanjiru kao sladoled (4).

1 Lotman Yu.M., Pogosyan E.A. Večere visokog društva. Panorama gradskog života. Sankt Peterburg: Fondacija Puškin, 2006. str. 128,138,163,170,191, 228,237,239,246,288, 310.
2 Ibid. P. 228.
3 Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani. M., 1953. P. 323.
4 Mushkina E.R. Tajna Kurlandske pite. M., 2008. str. 55-56.

"Otadžbina". – 2015. - Ne. 7. – str. 77-79.

/xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content/uploads/2016/05/Istorija-gurevskoj-kashi-1-300x199.jpg" target="_blank">http://xn---- dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content...-gurevskoj-kashi-1-300x199.jpg 300w" title="Istorija Gurjevske kaše" width="550" />!}

Istorija Guryjevske kaše

Odakle naziv ove neobične kaše? Prema jednoj verziji, ovaj desert je izmislio i pripremio kuhar grofa Guryeva, koji je služio kao gradonačelnik u Odesi.

Target="_blank">http://xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content...-gurevskoj-kashi-2-225x300.jpg 225w" title="Grof Guryev" width="412" />!}

Prema drugoj verziji, istorija Guryevove kaše počela je činjenicom da je grof Guryev dobio poziv u posjetu od umirovljenog majora Yurusovskog. Za desert su poslužili neobičnu i veoma ukusnu kašu pripremljenu na poseban način. Grof Guryev je bio čovjek blizak carskom dvoru, zbog čega ga je bilo teško iznenaditi kulinarskim užicima. Ali neobičan desert ga je ugodno iznenadio. Grof se lično zahvalio kuharu, a zatim ga, nakon kraćeg cjenkanja, kupio sa svojom porodicom od Yurusovskog. Vjeruje se da je po tome neobični desert dobio ime, ali grof Guryev nikada nije znao kako ga pripremiti.

Target="_blank">http://xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content...-gurevskoj-kashi-3-300x204.jpg 300w" title="History of Guryev kaša" width="550" />!}

Recept za gurjevsku kašu

Target="_blank">http://xn----dtbjalal8asil4g8c.xn--p1ai/wp-content...-gurevskoj-kashi-4-300x196.jpg 300w" title="History of Guryev kaša" width="550" />!}

Nakon što smo se pozabavili istorijom Guryjevske kaše, ostaje da saznamo kako je pripremiti. Dakle, počnimo!

Potrebno je uzeti:

Griz - ½ šolje
Mlijeko (sadržaj masti ne manji od 5%) - 1,2 litra
Med - 1 čaša
Razni orasi - 1 šolja
Kruške, jabuke - po 60 grama
Maline i kupine - sve zajedno 70 grama
Brusnice - 30 grama
Šećer - 1 kašičica
Vanilin - 1 kašičica

Priprema:

Mlijeko se mora sipati u lonac s debelim dnom, dodati vanilin i kuhati na laganoj vatri sat i po. Pjena koja se stvara tokom dinstanja mora se sakupiti i staviti u posebnu posudu.
U kipuće pečeno mlijeko u tankom mlazu dodavati griz uz stalno miješanje.
Dok se mlijeko kuha, možete pripremiti orašaste plodove i voće. Da biste to učinili, trebate uzeti pola porcije meda i skuhati orašaste plodove u njemu. Narežite voće na kockice i dinstajte u drugoj polovini meda.
Ostaje samo da se formira jelo. Trebat će nam kontejner s visokim zidovima. Morate staviti malo pjene na dno. Kao drugi sloj premažite pola porcije griz kaše. Zatim malo pjene. Sada dodajte malo kuvanih orašastih plodova i voća. Premažite preostalim grizom pa pjenom. Na vrh stavite orašaste plodove i voće.
Jelo je skoro gotovo. Ostaje samo da kašu pospite šećerom i stavite u rernu na 180 stepeni da se napravi korica.

Trenutno je osnova Guryev kaše ostala nepromijenjena, ali su joj se počeli dodavati razno sušeno voće i svježe bobice.