Guryev kaša- tradicionalno je Rusko jelo uz prisustvo griza. Gurievska kaša je kaša od griza kuhana prema poseban recept. Sastoji se od nasjeckanih oraha ili kandiranog voća i služi se na stolu sa kajsijama u sirupu. Postoje različiti recepti za ovo jelo i o njima ćete saznati iz ovog članka. Jednom riječju, ovo je brza tepsija.
Gurjevska kaša ima svoju istoriju. Njegov recept je izmislio ruski ministar finansija grof Dmitrij Gurjev još u 19. vijeku. Do sada, moderni ljudi pripremaju takav recept ne samo u Rusiji, već iu cijelom svijetu. Komponente uključene u kašu čine je hranjivijom i, prema pozitivnim recenzijama, nije inferiorna u odnosu na druge
Gledajući fotografiju, već ste shvatili da je ovo tepsija i da je i glavno jelo i desert, tako da ga djeca jako vole. Tradicionalni sastojci su: griz, orašasti plodovi, krema ili mlečni film, sušeno voće. Recimo samo da kuhanje kaše nije baš jednostavno, ali kada je probate, shvatit ćete da je vrijedilo.
Guryev kaša klasični recept
Savjeti za pravljenje pravog klasičnog recepta za kašu
- Gris se ne kuva, već se zakuva sa kipućim mlekom i vrhnjem i odležava pod poklopcem u loncu 15 minuta.
- Zatim od mlijeka trebate zagrijati nekoliko desetina pjena.
- Slojevi kaše od griza se pomiču pjenom i premazuju džemom, medom, posipaju orasima, kandiranim voćem, suvim voćem, začinima.
- Dovedite do pripravnosti u rerni na laganoj vatri.
- Vrhunska krađa, džem, suvo voće, konzervirano voće.
Što je više slojeva Guryev kaše, što je njen sastav raznovrsniji i složeniji, to je jelo ukusnije.
Dakle, jelo može imati nekoliko varijacija u ukusu, ali sveukupno ostaje stabilno. Slatki dio jela ne potiskuje, već samo naglašava neutralno mlijeko.
Potrebni proizvodi za recept:
- 1,25 litara mlijeka
- 0,5 šolje griza
- 0,5 kg orašastih plodova (lješnjaci, pinjoli, orasi)
- orasi gorkog badema ili 4-5 kapi esencije badema
- 0,5 šolje šećera
- 0,5 šolje džema (jagoda, jagoda, trešnja bez koštica)
- 2 supene kašike puter
- 1 kapsula kardamoma ili 3-4 supene kašike mlevene limunova kora, ili 2 kašičice cimeta
- 0,25 kašičice mlevenog zvezdastog anisa
Ispunjenje klasičnog recepta za Guryev kašu:
Priprema orašastih plodova. Orasi, oljušteni. prelijte kipućom vodom 2 - 3 minute, ogulite tanku ljusku, osušite i istucite u mužaru, dodajući 1 kašičicu tople vode na svaku punu kašiku orašastih plodova. Stavite u šolju.
Priprema pjene. Sipajte mleko u ravno posuđe(tepsiju emajliran od livenog gvožđa), stavite u zagrejanu rernu i uklonite jake pjene koje se stvaraju kada počnu da rumene, savijajući ih u odvojene posude. Sakupite 12 - 15 koža.
Priprema griza. Na preostalom mleku ili kajmaku skuvajte gusto, dobro prokuvano griz, u to sipajte mljevene orahe, šećer, puter, mljevene začine, promiješajte.
Kuvanje kaše. U vatrostalni emajlirani tiganj sa visokim ivicama ili široki ravan lonac sipajte malo pripremljene griz kaše u sloju od 0,5 - 1 cm, prekrijte pjenom, ponovo sipajte tanji sloj kaše, ponovo premažite pjenom i tako dalje.
U pretposljednji sloj dodajte malo džema i zvjezdanog anisa. Stavite 10 minuta u zagrejanu rernu, ali na laganoj vatri. Zatim izvadite, po vrhu prelijte preostalim džemom i mlevenim orašastim plodovima, poslužite u činiji u kojoj se kuvala kaša.
Guryevska kaša je spremna.
Guryev kaša recept za svaki dan
Proizvodi:
- griz - 200 g
- masna krema - 600 ml
- oljušteni orasi - 200 g
- grožđice - 200 g
- šećer - 100 g
Kako kuhati recept "Guryevskaya kaša":
Orahe prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Sameljite 3/4 orašastih plodova, ostatak propržite na suvom tiganju.
Prženim orašastim plodovima dodajte 1 kašiku šećera i isto toliko vode. Karamelizirajte orahe na srednjoj vatri, a zatim sklonite s vatre.
Suvo grožđe prelijte kipućom vodom i ostavite 10 minuta. Kremu sipajte u široki lonac, stavite na šporet, sačekajte da se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom kašikom, stavite na ravnu posudu. Na isti način pripremiti još 4 pjene i ohladiti ih. Jednu pjenu narežite na široke trake.
Da pene budu guste, bolje ih je otopiti u rerni zagrejanoj na 160 stepeni C oko 2-3 minuta.
Ulijte u preostalu vruću kremu uz stalno mešanje. griz, dodati preostali šećer, so. Kuvajte dok griz ne bude spreman. U kašu dodati seckanu penu, suvo grožđe, sve izmešati.
Podmažite formu maslacem i rasporedite u slojevima:
- kaša, orasi, pjena
- pa opet: sloj kaše, orašastih plodova i pjene
- i tako dalje
Trebalo bi da imate 5 slojeva kaše. Zadnji sloj kaše pospite šećerom. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 170 stepeni C dok se ne karamelizuje.
Nakon pečenja, kašu ukrasite orasima prženim u karamelu. Guryevska kaša je spremna.
Guryev kaša za doručak, kao odmor
Proizvodi:
- griz - 3/4 šolje
- jaja - 2 kom.
- šećer - 0,5 šolje
- mleko - 2 šolje
- puter - 2 kašike
- bademi - 50 g
- vanilin - 5 g
- konzervirano voće - po ukusu
Priprema po receptu:
Zakuhajte mlijeko i stavite šećer i vaniliju. Zatim postepeno dodavati griz i mešajući kuvati 10 minuta.
U kuvanu kašu stavite ulje i sirova jaja, sve dobro izmešati i staviti u tiganj, prethodno podmazan puterom.
Odozgo pospite šećerom i stavite u zagrejanu rernu. Spremnost je stvaranje svijetlosmeđe kore na površini kaše.
Prilikom serviranja kašu ukrasite voćem iz konzerve i pospite tostiranim bademima. Guryevska kaša je spremna.
Iz članka ste shvatili da postoji mnogo opcija za kuhanje Guryev kaše, ali klasičan recept- jedan. Gurjevska kaša je praznik za tijelo.
Ekaterina ZAYTSEVA
TSAR-KASHA
Prevarilo me srce
Prevaren sam razumom
Ali nikad više, prijatelji moji
Nije me prevario stomak.
Svi moraju priznati
Ljubavnik, ili pesnik, ili ratnik, -
Samo bezbrižna prodavnica
Titula mudraca je dostojna.E.A. Baratynsky. Gozbe. 1821(?)
Istorija stvaranja Guryev kaše je dvosmislena i kontradiktorna. Za modernu osobu, kaša se prvenstveno povezuje sa zdrav doručak. Ili kao prilog drugom jelu. Još je upečatljiviji recept koji je postao nacionalni brend. Čuvena gurjevska kaša, s pravom nazvana "kraljevska kaša", standard je viška u domaćinstvu kulinarsku tradiciju. Šećer, šlag, sušeno voće, karamelizovani orasi, sos od kajsije... Samo bukvalna materijalizacija slatkog života!
A rezultat je neuporediv desert koji nema analoga u svjetskim kuhinjama.
GURIEV-OTAC ILI GURIEV-SIN?
Istorija stvaranja Guryev kaše je dvosmislena i kontradiktorna. Prema jednoj verziji, ruski ministar finansija grof Dmitrij Aleksandrovič Gurjev (1758-1825) izmislio je slatko jelo u čast pobjede nad Napoleonom I Bonapartom. Prema drugom, desert je pripremio kmetski kuvar Zahar Kuzmin za svečanu večeru kod penzionisanog majora Orenburškog dragonskog puka Georgija Vladimiroviča Jurisovskog, na koju je bio pozvan i grof Dmitrij Aleksandrovič. Njegovoj ekselenciji se kaša toliko dopala da je zajedno sa porodicom otkupio kmeta kuvara. U časopisu "Historical Bulletin" za 1900. godinu objavljen je prodajni list od 1822. godine, prema kojem je penzionisani major prodao grofu Gurjevu "dva lica, četiri žene i jedno dete". Ali stanovnici Odese su još uvijek uvjereni da je carsku kašu izmislio grof Aleksandar Dmitrijevič Gurjev, najstariji sin ministra, kada je bio gradonačelnik Odese ...
međutim, slatki recept brzo razbacane po dnevnim sobama plemenitih i bogatih ljudi. Uostalom, griz (glavni sastojak jela), žitarice od durum sorte pšenicu, nije svako mogao priuštiti; istorijski se smatralo skupim i retkim u Rusiji. (Savremeni griz, nama dobro poznat, mnogo gubi u odnosu na svog prethodnika u kvalitetu i svojstva ukusa). Na primjer, poručnik spasilačke garde i budući guverner Sankt Peterburga Pjotr Pavlovič Durnovo veliki je gurman! - sa zavidnom redovnošću častio goste kašastim desertom u svojoj aristokratskoj vili na Engleskom nasipu u Sankt Peterburgu. Porodična kulinarska hronika 1857-1858 govori sama za sebe: carska kaša služila se 11. i 31. oktobra, 19. i 27. novembra, 13., 10., 20., 22. decembra („griz kaša sa kompodom“) i 27. januara, 5. marta. i 28 (jedan).
Upoznajte "minyu" jedne od ovih večera visokog društva za pet osoba:
pire krompir supa
Bijela riba punjena
File na engleskom, ukrašen krompirom i graškom
Fried grouse
Karfiol
Gurjevska kaša (2).
DOGOVOR SOVJETSKOG DETINJSTVA
Ne postoji kanonski recept za pravljenje Guryev kaše - upravo je to njegova posebna čar. Jelo, kolektivna, preuveličana slika slatke ruske kuhinje, kuvari različito tumače. Neko dodaje orašaste plodove i svježe bobice, neko koristi sve vrste kandiranog voća i šećer u prahu, a za aromu - štapić vanile i rum. Samo griz i pjene od obranog mlijeka su nepromijenjene.
U sažetom receptu, koji smo preuzeli iz nekada popularne „Knjige ukusnog i zdrava hrana“, autori predlažu da se Guryev kaša ukrasi konzerviranim voćem. Za mnoge je takva poslastica vjerovatno povezana s nedavnim Sovjetsko doba. I ukus djetinjstva, kada je tata donosio dragocjene tegle šećerne breskve i ananas...
Guryev kaša
U kipuće mlijeko stavite šećer i vanilin. Nakon toga postepeno dodavati griz i mešajući kuvati 10 minuta. U kuvanu kašu stavite puter i sirova jaja, sve dobro izmešajte i stavite u tiganj, prethodno namazan puterom, pospite šećerom i stavite u zagrejanu rernu. Kada se stvori svetlo smeđa korica, kaša će biti gotova.
Prilikom serviranja kašu ukrasite voćem iz konzerve, prelijte slatkim sosom i pospite tostiranim bademima.
Za 3/4 šolje griza - 2 jaja, 1/2 šolje šećera, 2 šolje mleka, 2 kašike. kašike putera, 50 g badema, 1/2 vanile u prahu, 1/2 konzerve voća iz konzerve (3).
"KUĆNI PRIBOR, SVJEŽI, ZDRAVI"
Gurjevska kaša postala je sastavni dio naše istorijske prošlosti. Poznato je da je to bilo jedno od omiljenih jela cara Aleksandra III. Tokom sudbonosnog putovanja železnicom 1888. godine, kada je carski voz iskočio iz šina kod stanice Borki kod Harkova, suveren je samo polivao kajmak. Kobnom stjecajem okolnosti, automobili u kojima su se nalazile careva spavaća soba i radna soba potpuno su uništeni, a vagon-restoran nije oštećen. Car se kasnije više puta prisjetio kako mu je kaša spasila život.
A od originalne ruske kaše sigurno ne možemo pobjeći! I ako samo od nje...
Pogledam oko stola i vidim različita jela
Set cvjetnjaka sa uzorkom.
Grimizna šunka, supa od zelenog kupusa sa žumancem,
Rumenito žuti kolač, bijeli sir, crveni rak,
Koja smola, ćilibar - kavijar,
i plavo pero
Postoji šarena štuka: prelijepa!
Predivno jer
da moje oči mame, moj ukus;
Ali ne obiljem stranih zemalja sa začinima,
I šta sve uredno predstavlja Rusiju:
Ponuda je domaća, svježa, zdrava.
Pa, kako se može ne složiti sa Gabrijelom Deržavinom?!
I IMA RECEPT. Ima bolji ukus od bilo kog sladoleda...
Da, zvuči nevjerovatno: Guryev kaša se može poslužiti kao sladoled. neverovatan recept nalazimo u divnoj knjizi Elene Romanovne Mushkine "Tajna Kurlandske pite":
GURIEV KAŠA ZAMRZNUTA
Proizvodi: griz -200 g, puter -100 g, obična pavlaka -1 flaša, gusta pavlaka -100 g, mleko - 2 flaše, šećer - 200 g,
orasi (sa ljuskom) - 800 g, kandirano voće - 200 g, vanilija - štapić, maslinovo ulje, rum, limunov sok, so.
Prokuhajte mleko i u njega sipajte griz. Promiješajte lopaticom da se kaša zgusne, a žitarice omekšaju.
Stavite puter, izlomite ga na komadiće, šećer, prstohvat soli, štapić vanilije, iseći u uzdužnom pravcu. Dobro promiješajte. Lonac dobro zatvorite poklopcem i kuhajte na pari (u šerpi sa vruća voda), u rerni na srednjoj temperaturi pola sata.
Za to vrijeme pripremite pjene.
U prostranu, plitku šerpu sipajte flašu običnog vrhnja, stavite peći na srednju vatru, a po mogućnosti - u rusku rernu. Čim se na površini kreme stvori rumenkasta pjena, pažljivo je uklonite vilicom ili šupljikavom kašikom na tanjir. Vratite kremu u rernu dok se ne pojavi nova pjena.
Radite to dok se sva krema ne pretvori u pjenu i dok na dnu šerpe ne ostane samo gusti talog.
Izvadite kašu iz rerne, pomiješajte sa svom uklonjenom pjenom, koju ste prethodno izrezali na male komadiće; do tog vremena će biti zamrznuti. Izvadite vaniliju iz kaše i stavite gusti talog koji ostane na dno šerpe, kao i karamelizovane orahe.
Ogulite orahe od ljuske i stavite u rernu na lagano zagrejanu. Lagano pržite da skinete kožicu ili jednostavno popržite kipućom vodom. Ostavite poklopljeno da odstoji 10-15 minuta. Zatim očistite i malo osušite na šporetu.
Za karamel u šerpu sipajte 100 g šećera, u isti iscedite nekoliko kapi sok od limuna, stavite tiganj na šporet na dobru vatru. Lopaticom miješajte šećer dok se ne pretvori u gusti sirup tamno crvena. U nastalu karamelu sipajte orahe. Brzo promiješajte. Stavite orahe na tanjir podmazan maslinovim uljem. Kada se ohladi izlomiti na male komade i pomešati sa kašom. Zatim u kašu stavite kandirano voće, isječeno na sitne kockice i poprskano rumom. Promiješajte i dodajte 100 g šlaga. Ponovo dobro promiješajte.
Stavite u debeli bakarni kalup ili u aparat za sladoled, dobro zatvorite poklopcem. Pokrijte poklopac uljem i ledom i solju. Držite hladno. Nakon dva sata temeljno operite. hladnom vodom. Poslužite kašu na tanjiru kao sladoled (4).
1 Lotman Yu.M., Pogosyan E.A. Večere visokog društva. Panorama gradskog života. Sankt Peterburg: Puškinov fond, 2006. S. 128,138,163,170,191, 228,237,239,246,288, 310.
2 Ibid. S. 228.
3 Knjiga o ukusnoj i zdravoj hrani. M., 1953. S. 323.
4 Mushkina E.R. Tajna Kurlandske pite. M., 2008. S. 55-56.
"Otadžbina". – 2015. - Ne. 7. - S. 77-79.
Mnogi ljudi znaju Guryjevu kašu, čiji je recept došao do nas iz 19. stoljeća. Veruje se da je Gurjevska kaša bila jedno od omiljenih jela kraljevske kuhinje, iako je to običan griz. Ali onaj koji se iz svakodnevne hrane pretvorio u pravi desert, veoma ukusan i zdrav. Pravilno pripremljen, ovaj desert može postati ukras svake gozbe, može se poslužiti za doručak, ovo jelo će se sigurno svidjeti i djeci i odraslima. Za pripremu možete koristiti raznih sastojaka: sušeno voće, orašasti plodovi, bilo koje vrste džema, svježe bobice i voće.
Često domaćice traže nove recepte kako bi iznenadile i obradovale svoje najmilije. Uzmite, na primjer, kašu. Vrlo je lako skuhati kašu u sporom šporetu, ali ponekad želite da napravite nešto neobično. Ova jela uključuju pripremu Guryev kaše.
Dakle, osnovna pravila za kuhanje su da se prije svega mliječna pjena pripremi u potrebnoj količini. Pena se skuplja sa kreme koja čami u rerni, dok se krema topi, karakterističnog ukusa i mirisa, delikatne krem boje. Dalje, nakon što se pjena nekoliko puta skine sa kreme i biće dovoljno, u kremu se sipa griz, prstohvat soli i šećer.
Krupica se kuva do kuvanja, kao obični griz. U ovom trenutku pripremaju se nadjevi: suvo voće, orašasti plodovi, voćni i bobičasti nadjevi. Gotova kaša namazati u slojevima: kaša - pjena - suvo voće - kaša - pjena - fil od bobica i tako redom koliko god želite. Nakon toga sve ide u rernu, gde se peče do kuvanja.
Sastojci:
- griz - 200 g;
- krema 33% - 800 ml;
- sol na vrhu noža;
- šećer - 2 kašike. kašike;
- grožđice - 0,5 šolje;
- sušene kajsije - 0,5 šolje;
- orasi - 0,5 šolje.
Kremu sipajte u široku posudu, na primer, u tiganj, i stavite u rernu zagrejanu na 160 stepeni. Kada se na površini kreme pojavi dobra bujna pjena, pažljivo je uklonite kašikom ili šupljikavom kašikom i stavite na posudu. Tepsija za kremu ostaje u rerni.
Nakon pojave pjene maknite ponovo u posudu pa tako nastavite dok pjena ne bude dovoljna, bolje je to uraditi 5 ili 7 puta.Potom izvadite tepsiju iz rerne, stavite na šporet, unesite kremu prokuhati i u njih sipati griz, so i šećer. Neprestano mešajući kuvajte griz dok ne omekša.
Grožđice i suhe kajsije temeljito isperite i prelijte kipućom vodom 20 minuta. Nakon toga ocijedite vodu, narežite suhe kajsije. orasi mora se očistiti i samljeti u malteru ili blenderu dovoljno fino gotov obrok bio nežan.
Sada namažite posudu za pečenje maslacem, stavite u nju sloj kaše, zatim sloj pjene, a zatim sloj grožđica; opet sloj kaše, sloj pjene, sloj suhih kajsija; pa opet sloj kaše, sloj pjene, sloj orašastih plodova. Poslednji sloj treba da bude sloj kaše posute šećerom.
Nakon toga formu stavite u rernu zagrejanu na 180 stepeni i pecite do formiranja zlatno-smeđa od šećera, oko 10 - 15 minuta. Gotovo jelo izvaditi iz rerne, iseći na komade, ukrasiti listićima sveže mente.
Vrlo dobro za korištenje kao slojeve različite vrste džem. Jagoda je posebno pogodna, jer je tako mirisna, jedinstvenog slatko-kiselog ukusa, verovatno je svi vole. Možete koristiti i džem od kajsija, džem od šljiva dušo.
Postoje recepti za pravljenje Guryev kaše sa svježim bobicama i voćem. Za ovo će biti potrebna čaša. svježe bobice ili voće. To mogu biti, opet, jagode, kajsije ili jabuke. U tom slučaju, jabuke treba oguliti, ukloniti jezgru i sitno nasjeckati. Kajsijama odstraniti koštice i sitno nasjeckati.
Ovako pripremljeno voće stavite u tiganj, dodajte 2 kašike šećera, 1 kašiku skroba i lagano dinstajte na laganoj vatri. Škrob se dodaje kako bi se fil zgusnuo i spriječio da istekne. Nakon što se šećer otopi, gotov fil treba postaviti kao sljedeći sloj.
opcije kuvanja
Postoji ogroman broj recepata za Guryev kašu. Proces njegove pripreme je prava kreativnost zahvaljujući upotrebi razna punjenja. Rezultat nije samo kaša, već potpuni desert bogatog okusa.
Istovremeno, jelo je veoma zadovoljno i zdravo. Sa zadovoljstvom će ga jesti i odrasli i djeca, dok ne jedu svi običnu kašu od griza.
To je više kao vrsta pudinga. Guryev kaša se može peći u velikom obliku, a zatim iseći na porcije. Ali možete skupljati deserte u porcionim kalupima za pečenje, mijenjajući preljeve, tada svaka porcija može biti drugačija. Recepti mogu biti bilo šta.
Prijatno!
Famous francuski pisac a gurman Alexandre Dumas je jednom rekao da su vrline nacionalna kuhinja najviše se manifestuje u desertima. Tradicionalna ruska kuhinja, iako se ne može pohvaliti jednakom opsežnom ponudom slatkih jela kao francuska, s pravom se može pohvaliti nekolicinom koji jesu. Ove delicije ne samo da imaju odličan ukus, već i obično imaju zanimljiva istorija porijeklo. Evo, na primjer, poznate Guryjevske kaše, koju su tako voljeli naši preci.
Koliko je ovo bilo popularno slatka kaša, prosudite sami: čak i takav kulinarski znalac i znalac fine dining, kako je grof Sergej Vite, izvanredni državnik iz vremena cara Nikolaja II, nazvao Gurievskaju "kraljicom deserta".
Nakon revolucije, ova "buržoaska" poslastica je nezasluženo zaboravljena, ali vrijeme je sve stavilo na svoje mjesto: sada se Gurjevljeva kaša može naći na meniju kao demokratski lanci Catering i moderni restorani. A u inostranstvu ovo jelo nikada nije izašlo iz mode: već 200 godina uživa stalni uspeh među pravim poznavaocima dobre hrane.
Čuvena kaša pojavila se početkom 19. veka. Tadašnji ministar finansija, član Državnog savjeta, jedan od najutjecajnijih ljudi tog vremena, grof Dmitrij Aleksandrovič Gurjev jednom je posjetio svog starog prijatelja, umirovljenog majora Orenburškog dragojunskog puka, Georgija Jurisovskog. Ovaj potonji, želeći da iznenadi grofa, epikurejca i esteta, naredio je svom kmetu kuharu Zaharu Kuzminu da napravi večeru koja će nadmašiti sve užitke tada moderne francuska kuhinja. Hrane je bilo dosta: guščja džigerica, i naribani tetrijeb, i crni kavijar, ali glavno iznenađenje čekalo je grofa na kraju.
Za desert je servirano jelo koje je za ovu priliku izmislio Kuzmin - nježna kaša od griza u mlijeku sa dodatkom orašastih plodova, kremaste pjene i sušenog voća. Čim je probao ovu kašu, grof je, prema legendi, pustio suze od gađenja, naredio da se pozove kuvar i tri puta ga poljubio.
Ubrzo, potrošivši iznos za koji je tih godina bilo moguće kupiti pristojno imanje, kupio je Kuzmina zajedno sa svojom porodicom i učinio ga svojim ličnim kuharom. A desert koji je izumio Zakhar, nazvan "Guryev kaša", postao je jedno od najotmjenijih jela prestoničkog beaumondea.
Ubrzo je desertna kaša postala neizostavan atribut carskih večera - car Aleksandar II ju je visoko cijenio, a njegov sin Aleksandar III općenito ju je nazivao svojom omiljenom poslasticom.
Ironično, tragična epizoda iz života kraljevske porodice povezana je i sa Gurijevom kašom. Godine 1888., tokom putovanja željeznicom, Aleksandru III je poslužen njegov omiljeni desert. U tom trenutku, kada je kralj polivao kašu kajmakom, začula se strašna graja - voz je iskočio iz šina. Nakon toga, suveren je rekao da mu je Gurijeva kaša spasila život - automobili u kojima su se nalazile spavaće sobe i kraljev ured jednostavno su smrskani, samo vagon-restoran u kojem se nalazio nije oštećen!
Guryev kaša
Trebaće: 1,25 l mleka, 1/2 šolje griza, 500 g orašastih plodova (lešnici, kedar i orasi u jednakim razmerama), 10 kom. gorkih badema, 5 kapi esencije badema, 1/2 šolje šećera, pola čaše džema (jagode ili trešnje bez koštica), 2 kašike putera, 1 mahuna kardamoma, 4 kašičice. mljevena limunova kora, malo mljevenog zvjezdanog anisa.
Kuvanje: Oguliti orahe od ljuske, napuniti 2 minute. kipuće vode, oguliti, osušiti u vrućoj tiganju, izgnječiti u mužaru, dodajući 1 žličicu. tople kipuće vode na svaku kašiku orašastih plodova. Zatim prebacite u posebnu činiju. Pripremite mliječne pjene (kajmak). Sipajte mleko u tiganj od livenog gvožđa, stavite u zagrejanu rernu i pene ćemo uklanjati kako porumene, stavljajući ih u posebnu posudu. Ukupno se na ovaj način može prikupiti do 16 pjena. U preostalom mlijeku skuvajte gustu kašu od griza pazeći da u njoj nema grudvica. U pripremljeni griz stavite mljevene orahe, šećer, puter, mljevene začine i dobro promiješajte. U emajliran tiganj sa visokim ivicama ili tiganj sipajte griz kašu u sloju od 1 cm, prekrijte pjenom, sipajte sljedeći sloj kaše, četvrtinu razrjeđivača, pa ponovo pokrijte pjenom i tako dalje. U zadnji sloj kaše dodajte džem i zvjezdasti anis. Za 10 min. staviti u zagrejanu rernu na laganoj vatri. Izvaditi, namazati džemom, dodati preostale mljevene orahe i poslužiti na stolu u istoj činiji u kojoj je kuhano.
Vjeruje se da se kaša u Rusiji kuha od davnina. Svi razredi su je jeli. Među raznovrsnim kašama ističe se Guryevska kaša, koju posebno voli rusko plemstvo. Gurjevska kaša je poseban način pripreme griza, koji se peče u rerni sa orasima i medom.
Istorija Guryjevske kaše
Odakle naziv ove neobične kaše? Prema jednoj verziji, ovaj desert je izmislio i pripremio kuhar grofa Guryeva, koji je služio kao gradonačelnik u Odesi.
Prema drugoj verziji, istorija kaše Guryev počela je činjenicom da je grof Guryev dobio poziv u posjetu od umirovljenog majora Yurusovskog. Za desert su poslužili neobično i vrlo ukusna kaša, kuvano na poseban način. Grof Guriev je bio čovjek blizak carskom dvoru, zbog čega ga je bilo teško iznenaditi kulinarskim užicima. Ali neobičan desert prijatno ga iznenadio. Grof se lično zahvalio kuharu, a zatim, nakon kraćeg cjenkanja, kupio njega i njegovu porodicu od Jurusovskog. Vjeruje se da je po tome neobičan desert dobio ime, ali grof Guryev nikada nije znao kako ga pripremiti.
Vremenom je Gurjevska kaša osvojila ruske plemiće. Nakon kratkog vremena neverovatno ukusan desert počeo kuhati u gotovo svim seoskim vilama. Nakon što se recept za kašu pojavio u kuharicama, počeo se kuhati u evropskim kuhinjama.
Recept za gurjevsku kašu
Potrebno je uzeti:
Griz - ½ šolje
Mlijeko (sadržaj masti ne manji od 5%) - 1,2 litra
Med - 1 šolja
Razni orasi - 1 šolja
Kruške, jabuke - po 60 grama
Maline i kupine - sve zajedno 70 grama
Brusnice - 30 grama
Šećer - 1 kašičica
Vanilin - 1 kašičica
kuhanje:
Mlijeko se mora sipati u lonac s debelim dnom, dodati vanilin i zagrijavati na laganoj vatri sat i po. Pjena koja se stvara tokom malaksalosti mora se prikupiti i staviti u posebnu posudu.
U ključanju pečeno mlijeko u tankom mlazu uz stalno mešanje zaspimo griz.
Dok se mlijeko kuha, možete pripremiti orašaste plodove i voće. Da biste to učinili, trebate uzeti pola porcije meda i skuhati orašaste plodove u njemu. Voće iseći na kockice i dinstati u drugoj polovini meda.
Ostaje da se formira jelo. Potreban nam je kontejner sa visokim zidovima. Na dno je potrebno položiti dio pjene. Drugim slojem položite pola porcije griza. Zatim malo pjene. Sada stavljamo malo kuvanih orašastih plodova i voća. Premažemo preostalim grizom, a zatim i pjenom. Na vrh stavite orašaste plodove i voće.
Jelo je skoro gotovo. Ostaje da kašu pospite šećerom i stavite u rernu na 180 stepeni da se formira korica.
Trenutno je osnova Guryev kaše ostala nepromijenjena, ali joj je dodano razno sušeno voće i svježe bobice.