Sir je jedan od najstarijih proizvoda koji je bio u prehrani ljudi. Ova vrsta sira se tradicionalno pravi od ovčijeg mlijeka, ali sada postoje proizvođači koji za proizvodnju ovog slanog sira koriste i kravlje i kozje mlijeko. Iz toga se apsolutno ne smanjuje okus i razina koristi dotičnog proizvoda za osobu.
Sastav i nutritivna vrijednost sira
Nutritivna vrijednost 100 g:
- Kalorije: 262 kcal
- Proteini: 22,1 gr
- Masnoća: 19,2 gr
- Ugljeni hidrati: 0,4 gr
- Organske kiseline: 1,7 gr
- Voda: 52 gr
- Zasićene masne kiseline: 12,3 g
- Holesterol: 52 mg
- Mono- i disaharidi: 0,4 g
- Pepeo: 5 gr
Makronutrijenti:
- Kalcijum: 630 mg
- Magnezijum: 24 mg
- Natrijum: 1200 mg
- Kalijum: 95 mg
- Fosfor: 375 mg
- Sumpor: 221 mg
vitamini:
- Vitamin A: 0,17 mg
- Vitamin PP: 0,3 mg
- Beta-karoten: 0,06 mg
- Vitamin A (RE): 180 mcg
- Vitamin B1 (tiamin): 0,04 mg
- Vitamin B2 (riboflavin): 0,12 mg
- Vitamin C: 1 mg
- Vitamin D: 0,62 mcg
- Vitamin E (TE): 0,3 mg
- Vitamin PP (ekvivalent niacina): 5 mg
Elementi u tragovima:
- Gvožđe: 0,7 mg
Brynza, kao i sve vrste sira, ima visok sadržaj kalorija. Ali to ne znači da ljudi koji prate svoju težinu trebaju isključiti ovu supstancu iz svoje prehrane. slani sir- sadrži mnogo vitamina i minerala, pa će u svakom slučaju biti od koristi.
Brynza je skladište proteina, iako sadrži i masti i ugljikohidrate u dovoljnim količinama. Samo tako bogat hemijski sastav dotičnog proizvoda i određuje njegove zdravstvene prednosti.
Sir - čemu služi proizvod
Sir sadrži veliki broj kalcijum i fosfor, a zajedno je najbolja opcija prevencija prijeloma kostiju, iščašenja zglobova. Upravo ove dvije tvari daju feta siru svojstva jačanja - upotreba feta sira bit će korisna za osteoporozu, rahitis i frakture, kao i za trudnice.
Sir sadrži kompleks aminokiselina, vitamina B i bakterija mliječne kiseline - to pomaže u suočavanju s posljedicama bolesti jetre, ubrzava oporavak nakon liječenja lijekovima i stabilizira nervni sistem.
Bilješka:mnogi smatraju da je dotični proizvod preporučljivo koristiti za crijevne bolesti i poremećaje njegove mikroflore. To nije istina - zbog činjenice da je sir dugo natopljen u jakoj slanoj salamuri, sve žive bakterije su doslovno uništene.
Korisno je uvesti sir u prehranu za starije osobe - jedinstveni kompleks vitamina i minerala pomaže u suočavanju s vaskularnim bolestima, jačanju i čini njihove zidove elastičnijim. A mali komad sira koji se pojede dnevno spriječit će razvoj ateroskleroze.
Šteta sira - čega se bojati
Uprkos prijatnog ukusa sir i njegove očigledne zdravstvene prednosti, proizvod može biti štetan po zdravlje. Naravno, ako je osoba apsolutno zdrava, onda možete sigurno uvesti sir u svoju svakodnevnu prehranu. Ali treba znati dozu - dnevno, prema ljekarima, ne možete pojesti više od 200 g ovog slanog sira.
Potrebno je ograničiti količinu sira koju konzumiraju osobe sa sljedećim problemima:
- bolesti bubrega i mokraćnog sistema;
- hronične bolesti jetra;
- gojaznost i disfunkcija kardiovaskularnog sistema.
Strogo je zabranjeno jesti sir osobama s dijagnozom zbog povećane kiselosti želučanog soka - to može izazvati ne samo pogoršanje dobrobiti, već i pojavu bolesnog organa na sluznici.
Ako su ranije dijagnosticirane kronične bolesti bubrega i jetre, onda se sir može uvesti u jelovnik samo u periodima remisije, dok ne treba podleći iskušenju i jesti dotični proizvod u velikim količinama - samo zadovoljite prvu želju.
Važno je napomenuti da za dijetalni meni sir kategorički nije prikladan, ali čak i ako se osoba pridržava ograničenja u hrani i nastoji smršaviti, možete priuštiti 50-100 g sira dnevno.
Ovaj sir je vrlo slan, pa su bolesti kardiovaskularnog sistema, uobičajene, kršenje odliva mokraće kontraindikacija za upotrebu sira.
Kako odabrati i čuvati sir
Da bi dotični proizvod bio zaista koristan, morate znati osnovna pravila za odabir sira u maloprodajnim objektima:
- Konzistencija proizvoda treba biti elastična. Ako se sir mrvi ili širi, onda to znači kršenje tehnologije proizvodnje.
- Rubovi sira ne bi trebali biti suvi, jer će to značiti dugo skladištenje sa kršenjima i gubitkom većine korisna svojstva.
- Idealna boja sira je bijela ili blago žućkasta. Ako postoje tamne inkluzije na površini komada sira ili prozirnog žuta, onda proizvod nije svjež i ne vrijedi ga kupovati.
- Prilikom rezanja sir treba da bude porozan, sa brojnim šupljinama.
Liječnici preporučuju kupovinu feta sira u maloprodajnim objektima u proizvodnim pogonima ili u specijaliziranim prodavaonicama - privatni trgovci gotovo uvijek krše tehnologiju proizvodnje sira. Ali imajte na umu da će konzervans sigurno biti prisutan u siru u trgovini.
Ovčje mlijeko se probavlja i apsorbira od strane ljudi gotovo u potpunosti, ali se zbog svog oštrog mirisa ne koristi u čistom obliku. Od njega se pripremaju mliječni proizvodi koji u procesu proizvodnje ne gube korisna svojstva - aminokiseline, proteini, ali i vitamini.
Ovčiji sir , u zavisnosti od sorte, kao i sezone u kojoj je proizveden, može sadržavati i fosfor, folnu kiselinu, vitamin A i vitamin B2.
Ovčji sir se smatra najmasnijim, pa bi ga s oprezom trebali koristiti ljudi koji pate od bolesti jetre i gušterače.
Ovčje mleko sadrži dosta kalcijuma, pa su proizvodi iz njega neophodni za rast i razvoj deteta, kao i tokom trudnoće.
Čuvajte ovčji sir potrebno u frižideru tvrde sorte sir se može čuvati do 3 mjeseca. Sir se mora čuvati u posebnoj salamuri u staklenoj ili plastičnoj posudi. Ako nema salamure, bolje je zamotati u foliju i potrošiti u roku od 3-5 dana.
B |
(brin d'amour)- Ovčji sir sa Korzike. Njegova kora, ispod koje se krije nježna pulpa, posuta je začinskim biljem - čubrom, ruzmarinom i klekom. | |
 |
broccio (broccio)- nacionalni sir stanovnika Korzike od ovčijeg mleka. Ima oblik spljoštene lopte prekrivene kremasta kora sa plijesni. Brocio je u obliku spljoštene kugle, prekrivene kremastom korom. Okus je izražen i oštar. Sazrijevanje sira se odvija u kalupima ispletenim od trske. | |
 |
- sir od ovčijeg mlijeka, ponekad od mješavine ovčijeg i kozjeg mlijeka, odležan u salamuri. | |
L |
 |
Larzac (Larzac)- Francuski ovčiji slatki i slani sir, koji se prodaje u zemljanim čašama. |
O |
 |
Osso-Iraty (Ossau-Iraty)- može se nazvati najneznatnijim sirom koji ima 'originalno kontrolirano ime'. Međutim, na Pirinejima je ovaj ovčji sir prilično popularan. |
P |
 |
Pastor- španski koza ili ovca tvrdi sir. |
R |
 |
Roquefort- plavi sir od ovčijeg mlijeka, mekan, sadrži plavo-zelenu plijesan za hljeb, daje siru oštar i blago biber okus koji podstiče apetit. Za rezanje su smislili specijalnu mašinu sa žicom umesto noža, kako se pri rezanju ne bi zgnječio dragoceni kalup. |
H |
 |
- Ruski kiseli sir od ovčijeg mleka. |
E |
 |
Etorki- tvrdi ovčiji sir. |
Real kozji sir pravi se od čistog kozjeg mleka, a početni recept je veoma jednostavan. Ljudi su ga poznavali prije nekoliko stotina godina. Mlijeko prirodno postaje kiselo i zgrušava, tečnost se ocijedi, preostala smjesa skute se istiskuje i stavlja pod pritisak. U poređenju sa domaćim sirevima iz kravljeg mleka, jačeg je okusa i meke teksture koja se topi u ustima.
Francuzi jednostavno vole kozji sir. U stvari, svaka domaćica u Provansi zna kako ga skuhati. Marinirano u salamuri, u ulju, sa bijelim lukom i mediteranskim biljem - ovo nije potpuna lista vrsta kozjeg sira.
Kocka u jednom inču sadrži oko 90 kalorija, što je samo 4,5% prosječnog unosa, 11% masti, 12% proteina i samo 1% ugljikohidrata, kao i 2% željeza, 11% kalcija i ne više od 4% natrijuma (ovo količina praktično ne utiče na pritisak). Ovaj sir je nisko održavanje zasićenih masti u poređenju, na primjer, sa klasičnim cheddar sirom (2 puta). Ne sadrži holesterol.
Ostali nutrijenti: tiamin, niacin, riboflavin, fosfor, vitamini D i K. Prirodno kozjeg mleka i kozji sir ne sadrže beta-karoten. Ovo objašnjava ideal Bijela boja ovih proizvoda, za razliku od kremaste nijanse karakteristične za kravlje mlijeko.
Korisne karakteristike
- Zdrav izvor kalcijuma. Jedna od ključnih prednosti je visok procenat kalcijuma. Ovaj mikroelement jača naš kostur, igra važnu ulogu u prevenciji raka debelog crijeva i dojke, sprječava migrene, normalizira krvni tlak, regulira nervnu provodljivost i funkcije ćelijskih membrana.
- Moć probiotika. Kozji sir je pun probiotika, korisnih bakterija koje su neophodne za zdrav gastrointestinalni trakt. Oni jačaju imunološki sistem, pomažu u varenju hrane i razgradnji molekula kalcijuma, bore se protiv ćelija raka.
- Za dobrobit probave. Veoma je lagan i nice cheese, čak i za poremećene probavni sustav, što bilježe i oni koji pate od intolerancije na laktozu.
Najlakši način da nadoknadite organizam hranljive materije koji nudi kozji sir - namažite ga na đevrek, tost ili kreker i jedite s guštom. Ovaj proizvod, između ostalog, može se dodati u tjesteninu i svježe salate.
Šteta i kontraindikacije
Naravno, najzdraviji kozji sir je sirov, nepasterizovan. Međutim, liječnici upozoravaju da takav proizvod može uštedjeti opasne bakterije salmonela i tuberkuloza.
Zagovornici sirovih mliječnih proizvoda tvrde da ovi patogeni neutraliziraju prijateljske bakterije koje se nalaze u mliječnim proizvodima, nagovještavajući sigurnu konzumaciju mliječnih proizvoda prije nego što je Louis Pasteur izumio pasterizaciju 1822.
Brynza - kiseli sirište, čija upotreba donosi velika korist tijelo. Ova vrsta sira ne samo da je odlična ukusnost, ali je i vrijedan izvor lako svarljivih proteina, mliječne masti, kalcija i fosfora, što vam omogućava da ga svakodnevno koristite bez štete po zdravlje. Ipak prekomjerna upotreba u vašoj ishrani ova vrsta sira može uzrokovati nepopravljivu štetu, zbog čega je jako važno sir koristiti u umjerenim količinama, jer znajući mjeru - glavni zalog zdravlje.
Nutritivna vrijednost sira
Jedan od ključne karakteristike feta sir je njegov nutritivnu vrijednost, što je određeno sadržajem u njemu takvih tvari kao što su proteini, masti, ugljikohidrati, mineralne i organske tvari.
Sir od kravljeg mlijeka ima energetsku vrijednost od 260 kcal / 1088 kJ. Sadržaj glavnih supstanci (u gramima na 100 g proizvoda):
voda - 52,
proteini - 17,9,
masti - 20,1,
organske kiseline - 2,
pepeo - 8.
Za sir iz mješavine kravljeg mlijeka sa kozjim ili ovčijim mlijekom energetska vrijednost je 298 kcal / 1247 kJ. Sadržaj glavnih supstanci (u gramima na 100 g proizvoda):
voda - 49,
proteini - 14,6,
masti - 25,5,
organske kiseline - 2,9,
pepeo - 8.
Ishrana svake osobe treba da sadrži proteine koji se ne mogu zameniti nijednim drugim sastojci hrane, budući da se samo proteini sastoje od aminokiselina koje su tijelu potrebne za izgradnju vlastitih proteina.
Količina proteina u feta siru je velika, zbog čega upotreba ove vrste sira može biti od velike koristi.
Ovi proteini su neophodni za poboljšanje probave i rasta. Upotreba proteina sadržanih u siru brynza pomaže u liječenju bolesti kao što su
upala želučane sluznice,
čir na želucu,
bolest jetre,
bolesti žučne kese.
Treba imati na umu da bi prosječna stopa dnevnog unosa proteina trebala biti 1,5 g na 1 kg tjelesne težine, od čega bi oko 55% trebalo da dolazi iz životinjskih proteina.
2) Masti (lipidi)
Važna komponenta sira su masti (lipidi), koji služe kao izvori energije, dobavljači supstanci neophodnih za izgradnju živih tkiva. Štaviše, masti pomažu u apsorpciji vitamina A, D i E.
Količina konzumiranih lipida treba da iznosi oko 25-35% ishrane u smislu kalorija, a odnos životinja i biljne masti — 7:3.
Kvaliteta lipidnih komponenti određena je količinom polinezasićenih masnih kiselina koje sadrže. masne kiseline ne sintetizira samo tijelo. Ova vrsta masne kiseline se uglavnom nalazi u biljnim mastima, ali je u malim količinama prisutna i u životinjskim mastima, uključujući i feta sir.
Polinezasićene masne kiseline
1) dio su ćelijskih membrana,
2) osigurati normalan rast tijela,
3) poboljšati metabolizam,
4) doprinose elastičnosti krvnih sudova,
5) doprinose uklanjanju viška holesterola iz organizma,
6) preventivno deluju na rak dojke,
7) sprečavaju pojavu lipidnih plakova na zidovima krvni sudovi i razvoj ateroskleroze.
Kao što je već spomenuto, sadržaj polinezasićenih masnih kiselina u bilo kojem siru je mali, dok većinu zauzimaju zasićene masne kiseline, od kojih neke tijelo koristi za sintezu kolesterola. Kao rezultat toga, ne biste trebali zloupotrebljavati sir i pazite da omjer masnih kiselina u prehrani bude sljedeći: 10% polinezasićenih, 30% zasićenih i 60% mononezasićenih masnih kiselina.
Sir sir sadrži malu količinu masti, ima nisku energetska vrijednost(sadržaj kalorija). Smanjenjem sadržaja masti povećava se omjer polinezasićenih i zasićenih masnih kiselina, što dovodi do povećanja koristi koje sir sir donosi ljudskom tijelu.
3) Laktoza i organske kiseline
Najveći dio laktoze sadržane u mlijeku ide sa surutom tokom proizvodnje feta sira, dok se preostali dio potpuno fermentira u mlijeko i sirćetna kiselina.
3) Minerali
Sir sir je bogat takvim minerali, poput Ca i P, koje tijelo dobro apsorbira.
Sir od kravljeg mlijeka sadrži mikro i makro elemente u sljedećim količinama (u miligramima na 100 g proizvoda):
Za sir iz mješavine kravljeg mlijeka sa kozjim ili ovčijim mlijekom, količina mikro- i makroelemenata odgovara sljedećim vrijednostima (u miligramima na 100 g proizvoda):
4) Vitamini
Sir sadrži vitamine B (B1 i B2), kao i askorbinsku kiselinu (vitamin C).
Vitaminski sastav sir od kravljeg mlijeka (u miligramima na 100 g proizvoda):
Vitaminski sastav sira od mješavine kravljeg mlijeka sa kozjim ili ovčijim (u miligramima na 100 g proizvoda):
Šteta organizmu od sira brynza
Upotreba sira u neograničenim količinama može doprinijeti razvoju teških bolesti.
Kao što je već spomenuto, sir sadrži male količine polinezasićenih masnih kiselina, sa umerena potrošnja od kojih tijelo dobiva ogromnu korist, međutim, ove kiseline se mogu oksidirati i formirati toksične produkte ove oksidacije. Kao rezultat toga, mogu se razviti
· onkološke bolesti,
bolest bubrega,
bolesti jetre.
Potreba odrasle osobe za Na je oko 4 g dnevno, stoga sir sadrži veliku količinu Na prekomjerna upotreba ova vrsta sira može uzrokovati
podizanje krvni pritisak, hipertenzija,
pojava i razvoj ateroskleroze,
nastanak i razvoj osteoporoze.
Sir može sadržavati amine koji imaju Negativan uticaj na ljudsko zdravlje kada se konzumira u prekomjernoj količini. Posebno je opasna upotreba sira za osobe koje imaju manjak monoamin oksidaze u organizmu.
Na šta treba obratiti pažnju pri kupovini sira da biste odabrali najviše koristan proizvod?
Kada kupujete sir brynza, uzmite u obzir sljedeće: organoleptičkim pokazateljima:
1) Trajanje sazrevanja (starost)
20 dana (u slučaju pripreme od pasterizovanog kravljeg mleka), 60 dana (u slučaju pripreme od mešavine kravljeg sa ovčijim ili kozjim).
2) Karakteristike izgled
Trebalo bi da nedostaje kora. Površina treba da bude ravna sa mrežastom površinom. Možda mala promjena oblika sira i pojava pukotina.
3) Ukus i miris
Okus i miris trebaju biti čisti, kiselo-mliječni, ne smije biti pretjerane slanosti u okusu.
4) Dosljednost
Konzistencija treba da bude mekana, umereno gusta, blago krhka, ali ne i mrvičasta.
5) Crtež
Slika mora da nedostaje. Možda prisustvo veliki brojšpijunke i šupljine nepravilnog oblika.
Boja od bijele do svijetlo žute (svijetlo krem).
Koji znaci ukazuju na loš kvalitet sira?
U prodavnicama se može naći i nekvalitetan sir, koji može naštetiti organizmu.
Ni u kom slučaju ne biste trebali kupovati sir ako ga karakterizira barem jedan znak sa donje liste.
1) U ukusu ili mirisu ima nota pljesnivosti. Ova karakteristika ukazuje na prisustvo bakterija grupe Escherichia coli (u daljem tekstu BGKP) u siru.
2) Okus ili miris je truo, truo zbog prisustva truležnih mikroorganizama.
3) Masni sir, zbog sluzi ili razvoja maslačnih bakterija.
4) Veoma kiselkastog ukusa ili mirisa, mrvičaste strukture.
5) Užeglost povezana s prisustvom bakterija koje stvaraju sluz u siru i gljivice plijesni.
6) Gorčina u ukusu i mirisu nastala kao posledica razvoja peptonizirajućih bakterija, upotrebe magnezijumovih soli ili nepravilne ishrane stoke.
7) Sir je pretvrd i grub.
8) Sir je previše mekan.
9) Sir ima ljigavu površinu.
10) Na presjeku je vidljiv neravni uzorak koji se najčešće povezuje s razvojem štetnih bakterija butirne kiseline i CGB-a.
11) Na delu je prikazana mrežastost, što je posledica prisustva BGKP.
Ovčiji tvrdi sir sazrijeva nekoliko mjeseci i stvara prirodnu koru. Na tostu ili vrućem bagetu, zaliven mala količina med, pružiće nezaboravno iskustvo ukusa. Ovčji tvrdi sir izvrstan je dodatak pizzama ili umacima.
Može se skladištiti, u pravilu, od 30 do 90 dana. Nakon vađenja iz vakuum pakovanja, sir treba umotati u pergament i staviti u frižider. Prije jela treba ga držati na sobnoj temperaturi pola sata ili sat.
Prednosti tvrdog ovčjeg sira
Ovčji tvrdi sir je bogat izvor kalcijuma, kalijuma, fosfora, gvožđa, bakra, mangana, cinka i selena, vitamina A, C, B, folna kiselina, riboflavin i prirodna konjugirana linolna kiselina, koja ima jedinstven i višenamjenski učinak na zdravlje ljudi, a posebno ima antitumorsko, antiaterosklerotsko djelovanje snižavanjem nivoa triglicerida i kolesterola u krvi. Linolna kiselina takođe ima sposobnost smanjenja masnog tkiva, povećanja mišićna masa i poboljšati metabolizam. Ovčja mliječna mast sadrži dvostruko više ove kiseline od masti kravljeg mlijeka (u 100 g ovčjeg mlijeka 0,80-1,50 g; u 100 g masti kravljeg mlijeka 0,45-0,55 g). karakteristična karakteristika ovčiji sir je visokog sadržaja kratkolančane masne kiseline (oko 20% svih nezasićenih masnih kiselina), koje su direktan izvor energije, a ne akumuliraju se u tijelu kao masno tkivo. Ovčji tvrdi sir je vrijedna alternativa za osobe koje su alergične na proteine kravljeg mlijeka i laktozu.
Šteta i kontraindikacije
Ovčji sirevi su prilično masni, pa bi trebalo da ih koristite u razumnoj količini kako biste izbjegli stvrdnjavanje višak kilograma. Kontraindicirano za osobe s individualnom netolerancijom na ovčje mlijeko i proizvode od njega.