Postoje tri glavna procesa za proizvodnju alkoholnih pića: fermentacija, destilacija i infuzija. Detaljno ćemo razmotriti treći proces - infuziju, jer je to jedan od glavnih načina pripreme raznih tinktura, likera i likera kod kuće.

Metoda infuzije ne zahtijeva nikakvu opremu ili posebne vještine. Glavna stvar je razumjeti sam princip i odabrati najbolji sastojci, kojoj ćete morati dodati kap kreativnosti i tako važnu komponentu kao što je strpljenje. Zapamtite: vrijeme je vaš neizostavni pomoćnik u magiji maceracije (ovo je naučni naziv za metodu infuzije).

Glavna stvar u metodi maceracije je osigurati da alkohol (votka ili alkohol) apsorbira maksimum aktivnih tvari iz sastojaka koji mu se dodaju: aromatičnih, aromatičnih, a također i onih koji su odgovorni za boju i svojstva budućeg alkoholnog pića.

U receptima na web stranici pijte me. Rusija, mi koristimo običnu votku kao alkoholnu bazu. Votka je najsvestranija i pristupačna baza za maceraciju, dajući predvidiv rezultat. Koristi obična votka srednje cjenovne kategorije bez strane nečistoće i aditivi za ukus. Također možete koristiti alkohol ili mjesečinu, ali u ovom slučaju će vam trebati vaša sposobnost da ih pravilno razrijedite do željenog stanja.

Neki recepti će uključivati ​​složenije vrste alkohola: rum, viski, konjak, džin... Originalni ukus takvog alkohola može se zanimljivo kombinovati sa razno voće, bobičasto voće, začinsko bilje, orašasti plodovi, začini i začinsko bilje.

Unatoč općoj metodološkoj osnovi za proizvodnju likera, tinktura i likera, ova pića se međusobno razlikuju po različitim aspektima. Pogledajmo bliže ove razlike.

Tinkture

Moderne tinkture bilja, voća i korijena prije nekoliko stoljeća koristile su se isključivo kao medicinski proizvod, a zvali su se tinkture. Razno bilje a kao lekovi su propisani koreni natopljeni alkoholom. Mnogo prije toga, bilje se koristilo u procesu proizvodnje alkohola, prvenstveno za poboljšanje kvaliteti ukusa ili ubiti ukus nekvalitetnog alkohola sa fuzelna ulja. Epoha industrije i medicine koja se brzo razvijala je izravnala razlike u proizvodnji lijekovi na alkohol i alkoholna pića. Počeli su da se razmnožavaju velikom brzinom razni recepti samostalno kuhanješirok izbor tinktura, od kojih mnoge nisu izgubile svoju važnost u naše vrijeme.

Tinkture su gorke, poluslatke i slatke. Gorki se tradicionalno smatraju muškim, dok se slatki smatraju ženskim. Prosječna snaga je 30-60 stepeni. U skladu sa važećim državnim standardom za alkoholna pića GOST 7190-2013, tinkture su podijeljene u tri kategorije:

• Slatka tinktura: alkoholni proizvod jačine od 16,0% do 29,0% i sa sadržajem šećera ne manjim od 8,0 i ne većim od 30,0 g/100 cm3, proizveden od poluproizvoda od prehrambenih sastojaka.
• Poluslatka tinktura: alkoholni proizvod jačine od 20,0% do 40,0% i sa sadržajem šećera od najmanje 4,0 i ne više od 10,0 g/100 cm3, proizveden od poluproizvoda koji koriste prehrambene sastojke.
• Tinktura gorčine: alkoholni proizvod jačine od 25,0% do 60,0% i ukupnog sadržaja ekstrakta ne više od 3,0 g/100 cm3, proizveden od poluproizvoda i/ili sastojaka koji daju gorak ukus.

Možda vas zanima Oprema za bar: pripremanje koktela kod kuće

Osnovni recept za tinkturu:

1. Napunite staklenu posudu do 2/3 voćem, bobicama ili začinskim biljem. Svi sastojci moraju biti dobro oprani, osušeni i, u nekim slučajevima, izrezani na male komadiće.
2. Napunite alkoholnom bazom (votka, konjak, alkohol) do poklopca.
3. Stavite posudu na tamno mjesto 2 - 12 sedmica (u zavisnosti od recepta). Povremeno protresite posudu jednom u 3-4 dana.
4. Dobivenu tinkturu filtrirajte kroz gazu ili papirni filter i sipajte u čiste flaše. Vremenom će ukus tinkture biti samo bolji.

Tako se dobijaju gorčine. Da bi kuvali slatka tinktura, potrebno je dodati u filtrirane gorčice šećerni sirup u količini od 200 - 300 ml gotovog šećernog sirupa na 1 litar tinkture.

Recepti za tinkture na web stranici Drinkme. RF

Likeri

Likeri zauzimaju srednje mjesto između tinktura i likera. U skladu sa državnim standardom, liker je alkoholni proizvod jačine od 18,0% do 20,0% sa sadržajem šećera ne manjim od 25,0 i ne većim od 40 g/100 cm3, proizveden od alkoholisanih sokova, voćnih pića sa dodatkom sastojaka hrane. Prave se uglavnom od voća i bobičastog voća. Da bi se poboljšao voćni ukus i aroma, plodovi se ponekad suše prije infuzije. Za kuvanje se često koristi i razno sušeno voće. Likeri su manje jaki od likera - u proseku 18-20 stepeni, i manje zasićeni sadržajem šećera od likera. Likeri su vrlo bliski voćnom vinu: piju se uredno na kraju obroka kao digestivi.

Likeri se mogu pripremiti na dva načina: fermentacijom i infuzijom sirovina na alkoholnoj bazi (votka, alkohol, mjesečina). Postoji mnogo opcija za pravljenje likera. Razmotrit ćemo najjednostavniju opciju infuzije.

Osnovni recept za liker

1. Oprano i osušeno voće i bobice stavite u staklenu posudu i napunite alkoholnom bazom. Prosječne doze: 1 litar votke na 1 kg sastojaka. Alkohol treba da pokrije bobice i voće za najmanje 2-3 cm U zavisnosti od kiselosti polaznih proizvoda, dodaje se dodatni šećer (od 200 g).
2. Stavite posudu da se infundira na hladnom i tamnom mestu najmanje 2 nedelje. Povremeno protresite posudu.
3. Dobijeni liker procijedite kroz gazu ili papirni filter i flaširajte.

Možda vas zanima Pivo. Koje sorte postoje, kako odabrati i pravilno piti

Da bi se u potpunosti razvio ukus, gotov liker treba ostaviti da „odmori“ najmanje 5-7 dana pre upotrebe. Ako vam se gotov liker čini prejak, razrijedite ga prokuhanom vodom ili šećernim sirupom.

Recepti za likere na drinkme web stranici. RF

Likeri

Likeri su najslađa alkoholna pića. Dolaze u različitim jačinama i stupnjevima slatkoće. Tradicionalno se dijeli na tri tipa:

• Jaka (35-45% alkohola, 30-50% šećera)
• Desert (25-30% alkohola, 25-30% šećera)
• kajmak (15-23% alkohola i 50-60% šećera)

Klasični su digestivi i poslužuju se na kraju ručka uz čaj i kafu. Likeri su također jedan od najpopularnijih sastojaka koktela i drugih miješanih pića. Likeri su stekli veliku popularnost u proizvodnja konditorskih proizvoda: od cokolade prije krem filova za kolače.

Likere je prilično lako napraviti kod kuće.

Osnovni recept za pravljenje likera

1. Prethodno oprane i osušene sastojke (voće, bobice, orašaste plodove) stavite u staklenu posudu i napunite alkoholnom bazom (votka, rum, džin). Prosječne proporcije - 700 g sastojaka na 700 ml votke.
2. Stavite posudu na tamno mjesto na period od nekoliko dana do nekoliko sedmica (ovisno o receptu). Povremeno ga protresite.
3. Dobivenu infuziju procijedite kroz filter od papira ili gaze.
4. Od šećera i vode napravite šećerni sirup. Prosječne proporcije su 500 g šećera na 500 ml vode.
5. Pomiješajte sirup sa tinkturom. Slatkoću gotovog likera možete prilagoditi svom ukusu dodavanjem količine sirupa koju smatrate potrebnom. Umjesto vode za pravljenje sirupa možete koristiti voćni sokovi, u kombinaciji sa sastojcima likera.
6. Liker sipajte u flaše i ostavite da odstoji 5-7 dana. Ako se na dnu boca stvori talog, ocijedite tekućinu iz sedimenta pomoću cijevi.

Likeri i tinkture su alkoholna pića koja su tečni alkoholni ekstrakti bobičastog i voćnog voća (likeri) ili lekovitog bilja (tinkture). Razlika između njih je u tome što se tinkture koriste isključivo u medicinske svrhe, dok se likeri služe kao alkoholna pića.

Princip kuvanja za oba je isti. Sa hemijske tačke gledišta, to su ekstrakti u kojima etil alkohol, ili, jednostavnije, votka, deluje kao tečnost za ekstrakciju.

Vlakna biljnog materijala stavljena u vodeno-alkoholnu otopinu se uništavaju; u ovom slučaju se supstance sadržane u voću ili bobičastom voću, osušeni i zdrobljeni delovi lekovitog bilja, mešaju sa tečnošću za ekstrakciju, tj. sa votkom. Tokom procesa filtracije, uništena vlakna se prosijavaju, što rezultira pićem sa mirisom i ukusom odgovarajućeg biljnog materijala.

Činjenica da je proces ekstrakcije osnova svih recepata za pripremu likera i tinktura omogućava nam da kažemo da su svi recepti međusobno slični, razlika je samo u tome koje se biljne sirovine koriste za proizvodnju pića, koje druge komponente su uključene u procesu pripreme napitka i koliko dugo traje sam proces.

Priprema tinkture ili likera je dostupna svima zbog niske cijene i dostupnosti sirovina, te je stoga vrlo popularna u narodu.

U našoj knjizi ima dovoljno recepata da shvatimo da se, uprkos prividnoj monotoniji, ne ponavljaju: svako piće ima svoje ime, svoje karakteristike kuvanja - jednom rečju, svaki recept je originalan.

Kao što je već spomenuto, alkoholno piće, zvan liker, priprema se od bobičastog i voćnog voća. To nije vino samo po sebi, jer u procesu pripreme ne dolazi do fermentacije. Liker se može pripremiti od bobičastog voća kao što su trešnje, ribizle, maline, brusnice, šljive i oren. Jabuke i drugo voće takođe služe kao dobra sirovina.

U ljudskoj prirodi je da stalno poboljšavamo svoj život u svemu. Nije iznenađujuće što je neko došao na ideju da alkoholno piće oplemeni sokom od bobica ili voća, umesto da ga razblaži vodom. Smatrajmo ovo prvim receptom za piće koje se prenosilo s generacije na generaciju i kao rezultat toga dobilo univerzalno priznanje.

Da biste imali alkohol neophodan za pripremu pića, ne morate ga imati kod kuće. mašina za alkohol. Alkohol se može kupiti. Mnogi imaju vikendice, mnogi žive u privatnim kućama i imaju vlastitu baštu, tako da problemi s bobicama i voćem jednostavno ne mogu nastati. Čak i ako živite u velikoj višespratnici, a prirodu na ulazu zamijeni gredica, uvijek možete otići na pijacu i kupiti sve što vam treba.

Proces pravljenja likera je vrlo jednostavan, a samim tim dostupan svima. Napominjemo da je alkohol ili votka razrijeđena grožđem ili sok od jabuke. Naravno, piće koje dobijete u ovom slučaju će imati odgovarajući miris i ukus, ali više neće biti alkoholni ekstrakt, pa samim tim ni liker.

Liker odleži nekoliko meseci, pri njegovoj pripremi se mora pratiti temperaturni režim. Prilikom pravljenja likera u njih se dodaje šećer, koji piće čini slatkim, što ga čini kao plemenito vino. Može li se ovo reći za votku ili alkohol razrijeđen sokom?

Liker ranog zrenja može se pripremiti za jedan dan. Prva metoda uključuje krčkanje bobica natopljenih votkom na temperaturi "hladne ruske peći" od 60-70 0 dok ne dobiju tamno smeđu boju (to će trajati nekoliko sati). Nakon toga liker se sipa kroz sito, zasladi i razblaži vodom ili sokom. Očistite liker kroz pamučnu krpu.

Drugi način. Bobičasto voće ili nasjeckano voće stavite u tegle (bobice, naravno, moraju biti čiste; koristite trešnje sa košticom). Ako se bobice razlikuju, stavljaju se različite banke. U posudi odgovarajuće veličine sa hladnom vodom mjesto dobro zatvorene tegle sa bobicama, stavite na vatru i prokuhajte. Kuvajte sat i po. Zatim sklonite sa vatre i kada se voda ohladi, izvadite tegle.

Sok koji bobice daju prelijte u zajedničku činiju i dodajte šećer po ukusu. Dobro promiješajte i kada se šećer potpuno otopi, dodajte vodu i procijedite. Liker je spreman.

TINKTURE

U pravilu, među mnogim receptima koji lutaju od jednog kuharica s druge strane, vrlo rijetko se mogu naći recepti za pravljenje tinktura. To se objašnjava činjenicom da se tinkture koriste u medicinske svrhe, pa se recepti za njihovu pripremu obično ne klasificiraju kao kulinarski.

Tokom života biljaka stvaraju se supstance koje imaju izražen uticaj na ljudski organizam. Vitamini i biološki aktivne supstance biljke su u proporcijama formiranim u procesu evolucije. Pošto su hemijske supstance u ljudskom organizmu u izbalansiranom stanju, tretman sa supstancama izolovanim u izolovanom obliku i odvojeno korišćenim može dovesti do negativnog rezultata, stoga lekovi moraju biti složeni, tj. hemijski izbalansiran. To je veoma teško veštački postići; Ali u biljkama su biološki aktivne tvari i vitamini već u potrebnim omjerima.

Trenutno su dostignuća nauke kako u oblasti medicine tako i u oblasti organske hemije veoma velika. Naučnici su naučili ne samo da izoluju biološki aktivne supstance (alkaloide, aminokiseline), već i da ih sintetiziraju. Hemijska ravnoteža kompleksnog lijeka može se izračunati korištenjem kompjuterske tehnologije. Međutim, uprkos tome, značajan dio lijekovi se još uvijek pravi od biljaka, jer je čak i uz vrlo razvijenu farmakologiju vrlo teško reproducirati odnose koji su se razvili tokom procesa evolucije. S tim u vezi, priroda se pobrinula za čovjeka tako da ima sve što mu je potrebno.

Čovek je od davnina sakupljao lekovitog bilja. U vrijeme kada je medicina bila u nadležnosti nekolicine odabranih, koji su smatrani čarobnjacima i iscjeliteljima, biljke su se koristile u medicinske svrhe "empirijski", ili jednostavnije, pokušajima i greškama. Ljekovito bilje bilo je jedino sredstvo za liječenje mnogih bolesti, jer nije bilo farmakologije, a iskustvo čovječanstva u području hemije i medicine još uvijek je bilo vrlo malo. Kako vrijeme prolazi etnonauka stekao veliko iskustvo, koje su naučnici naknadno detaljno proučavali.

Dakle, tinkture su se pojavile jako davno i nisu bile alkoholni ekstrakti, već vodeni ekstrakti i zvali su se infuzije i dekocije. Tek kasnije, kada su ljudi naučili da spremaju jača alkoholna pića od hmelja, pojavile su se tinkture, koje su, kao što je već rečeno, hidroalkoholni ekstrakti iz lekovitih biljaka. Treba uzeti u obzir i činjenicu da su se prije nekoliko stoljeća ljudi više oslanjali na svoju intuiciju nego na naučna saznanja. Alkohol se smatrao „zlatnom vodom“ koja liječi sve bolesti. Ljudi su liječeni i ranjavani votkom, nije džabe naša zemlja, prema preovlađujućem stereotipu, „najpijanija na svijetu“...

Tinkture raznih ljekovitih biljaka stekle su popularnost u narodu. To može biti dokazano činjenicom da ćete u bilo kojoj modernoj farmakološkoj referenci među ostalim lijekovima sigurno pronaći tinkture od ljekovitog bilja.

Kako pripremiti ljekovitu tinkturu? Biljni materijal se prethodno osuši i drobi. Potrebna količina bilja se sipa u bocu, ali ne sve odjednom, već malo po malo boca se periodično protresa kako bi se što preciznije održale proporcije.

Onda unutra prave proporcije(o čemu će biti reči u poglavlju IV), lekovite sirovine se mešaju sa alkoholom od 70 stepeni (bolje je koristiti staklenu bocu odgovarajuće veličine kao posudu: stakleno posuđe idealan za tinkture, jer ne stupa u interakciju s alkoholom sadržanim u votki i mjesečini i ne unosi štetne nečistoće u otopinu).

U roku od nedelju dana, infuzija se vrši na sobnoj temperaturi. Zatim se tinktura filtrira i odleži nekoliko dana na temperaturi koja ne prelazi 10 °C. Ovo ponovo stvara talog, koji se takođe filtrira. Dobijena tečnost ima miris i ukus lekovite biljke. Što se tiče okusa, često je gorak, ali to uopće nije smetnja lijeku. Neke tinkture se moraju držati u mraku da bi se to moglo lekovita svojstva manifestovali su se u najvećoj meri. Drugima je, naprotiv, potrebna sunčeva svjetlost kao katalizator sporih procesa.

At pravilnu pripremu a upotrebom tinkture - vrlo lekovito piće. Tonira i podržava organizam u periodu nedostatka prirodnih proizvoda koji bi trebali činiti našu ishranu.

Nije uobičajeno da se tinkture služe kao alkoholna pića, jer su u obliku doze. Tinkture se koriste za liječenje raznih bolesti: bolesti centralnog nervnog sistema, kardiovaskularnog sistema, respiratorni organi, gastrointestinalni trakt, jetra i bubrezi, oči, koža, razne alergijske reakcije i upalnih procesa. Ova lista praktički iscrpljuje popis ljudskih bolesti, ali to nije iznenađujuće, jer biljke sadrže mnoge tvari koje imaju ljekoviti učinak na organizam: aminokiseline, alkaloide, saponine, glikozide, vitamine. Za običnog čovjeka sve ove škakljive riječi su nerazumljive, ali za farmaceuta znače mnogo.

Neke od biljaka sadrže moćne tvari, pa se tinkture od njih treba konzumirati u malim ljekovitim dozama. Jedini izuzetak mogu biti tinkture koje imaju tonik i umirujuće djelovanje. Takve tinkture se zovu melemi, imaju opće jačanje i čak i ako popijete cijelu bočicu, ništa se loše neće dogoditi.

Treba napomenuti da za upotrebu pića kao što su tinkture ili melemi postoje pravila bontona kojih se preporučljivo pridržavati. Najbolje je popiti malu čašicu ovog lijeka prije jela. Alkohol koji se koristi za pripremu tinkture rastvara holesterol koji se taloži na zidovima krvnih sudova, a lekovite biljke deluju lekovito na organizam.

Ako imate malo slobodnog vremena, zašto onda ne biste učinili nešto korisno za sebe i svoju porodicu: umjesto vina iz prodavnice koje obično kupujete za praznike, pripremite flašu slatkiša za buduću upotrebu? Ili možda ima smisla umjesto toga početi praviti ovo piće? I općenito, koja je razlika između likera i tinkture i koja je od njih korisnija (ili manje štetna)?

Za Ruse je liker poznatiji. Ranije se ovaj alkoholni proizvod mogao naći u gotovo svakom domu. Ovo - piće je slatko, prijatnog ukusa, gusto pa čak i blago rastezljiv.

On podsjeća na mnoge ljude. Istovremeno, pravi liker košta mnogo novca, ali liker je uvijek dostupan: dovoljno je imati malu zalihu šećera u kući i uzgajati najskromniju berbu malina, ribizla ili trešanja u vrtu. Od ovih sastojaka lako možete pripremiti željeni napitak.

Tinkture

Većina ljudi povezuje riječ "tinktura" sa medicinom. Zapravo, to je istina: često se ljekovite biljke ili njihovi dijelovi polivaju alkoholom i nakon nekoliko sedmica dobiju lijek koji može poboljšati zdravlje. Tinktura se koristi u malim dozama, jer njen glavni zadatak nije razveseliti i opustiti, već liječiti.

Likeri i tinkture - u čemu je razlika?

Za oba, voće i bobice se mogu koristiti kao sirovine. Oba su alkoholna pića. Ali postoje i veoma značajne razlike među njima.

Da bismo ih lakše razumjeli, pogledajmo informacije u tabeli. Ukazuje na glavne karakteristike pića i razlike u njihovom sastavu i načinu proizvodnje.

Kriterijumi	Pouring	Tinktura
Način proizvodnje	Često fermentacijom. Ili koriste ovu metodu: dekantiraju sirup dobijen od šećera i sirovina i dodaju alkohol ili votku.	Dugotrajnom (do 1 mjesec) infuzijom na bazi alkohola.
Količina šećera	Likeri su slatki - sadrže od 28 do 40 g šećera po litri.	Rijetko se odlikuje slatkoćom. Najprijatnija tinktura za sladokusce imaće najviše 30 g šećera po litri, ne više. Češće su tinkture gorke, gorkasto-oporne.
Za koju svrhu se pripremaju?	Za praznike i gozbe.	Za liječenje, jačanje imunološkog sistema, ublažavanje umora, jačanje
Korištene sirovine	Voće ili bobice.	Veliki broj komponenti: voće; bobice; korijenje; sjemenke; žitarice; listovi; stabljike; celi zacini.
Tvrđava	Od 18 do 20%	Od 30 do 45%. Tinkture se piju u malim količinama jer su dosta koncentrisane i sadrže dosta alkohola.
Način upotrebe	U svom najčistijem obliku. Često u obliku aditiva u: kava; konditorskih proizvoda.	U svom najčistijem obliku. Ponekad se pomešaju mnoge vrste bilja i drugih lekovitih biljaka i prave melemi, koje takođe treba piti posebno, kašičicu po kašičicu.

Ako je šećer jedan od glavnih sastojaka likera, onda je u tinkturi potrebno samo ublažiti ukus i olakšati uzimanje tinkture.

Postoji još jedna zanimljiva karakteristična karakteristika: likeri sadrže više ekstraktivnih supstanci, koje su općenito korisne za tijelo, ali možda neće imati najbolji učinak na oslabljenu osobu. Ovo:

• amino kiseline;
• glutamin;
• glutaminska kiselina.

Ekstraktne supstance mogu izazvati blagu relaksaciju i pospanost, zbog čega, nakon što se počastimo likerom, često osjećamo želju da odrijemamo.

Tokom pripreme likeri se drže na hladnom, a tinkture na toplom i pomalo tamnom mestu.

Po čemu se liker razlikuje od vina?

Ovdje je, uz razlike, situacija sasvim jasna: ako za proizvodnju likera možemo uzeti bilo koje voće i bobice, posebno:

• jabuke;
• šljiva;
• kruške;
• breskve;
• marelice;
• maline,

onda za vino tradicionalno uzimaju samo grožđa ili vinskog materijala, odnosno kolač koji ostaje nakon obrade bobičastog voća. pripremljeni od kvasca, ali nisu neophodni za pravljenje likera.

Bitna razlika - sadržaj šećera i jačina. Ako je liker nužno slatko piće, onda vino može biti suho ili polusuho, može postojati samo potreban minimum šećera. Šećer se koristi kao konzervans u likerima, a sumpor dioksid se koristi u vinu.

Što se tiče jačine, liker u ovom slučaju drži dlan: vino može biti vrlo slabo, na primjer, 11 stupnjeva.

Razlika između likera i likera

Oba su vrijedna definicije." božanski nektar" Da li sumnjate čime biste trebali počastiti svoje goste, jer želite da odaberete najbolje za svoje najmilije? Pogledajmo ta pića detaljnije.

Za liker koji je ovaj veličanstveni eliksir već znamo:

• sadrži do 40 g šećera po 1 litri;
• nije previše jak - do 20 0;
• može se pripremati od različitog voća, kako fermentacijom tako i taloženjem uz dodatak šećernog sirupa.

Alkohol se proizvodi samo na jedan način - metodom maceracije, odnosno infuzijom. Pored glavnog sastava voća, liker se može učiniti pikantnijim dodavanjem začinskog bilja i začina.

Liker je za one koji preferiraju jak alkohol: Može sadržavati do 50% alkohola. U njemu ima i dosta šećera: do 60%.

Stoga, ako među vašim gostima ima više mladih djevojaka, ponudite im piće. Ako prevladavaju starije dame, onda je prikladniji liker. Starije žene često preferiraju više jak alkohol. Ako očekujete muškarce bilo koje dobi iznad 18 godina, onda stavite votku ili rakiju na stol: predstavnici jačeg spola često su ravnodušni prema slatkišima.

Prije nego počnete samoproizvodnja alkohol, odlučite šta vam je tačno potrebno. Želite da češće organizujete praznike i porodična druženja? Pravite likere, likere ili Domaće vino. Trebate li da se oporavite ili izliječite? Naučite recepte za najefikasnije tinkture koje odgovaraju vašem slučaju.

Likeri i tinkture su alkoholna pića različite jačine, a to su alkoholni ekstrakti voća ili bobičastog voća (likeri) i lekovitog bilja (tinkture). Likeri se obično služe za stolom, a tinkture se najčešće koriste u medicinske svrhe.

Ruske tradicije

Veoma dugo vremena Postojala je tradicija ispijanja ruma direktno iz boce. Potječe od morskih gusara i mornara, čijim se pićem smatra. Činjenica je da su se u početku bačve i boce ovog pića, u to vrijeme najjeftinijeg, kupovale za brodove i davale samo na posebne prilike: nakon još jedne pobjede nad neprijateljem, nakon zauzimanja broda, itd. A kako piti iz krigli uz ljuljanje nije bilo baš zgodno, mornari su radije pili rum pravo iz vrata. Sada se ova tradicija smatra zastarjelom i praktički se ne pojavljuje. Osim toga, to je u suprotnosti s normama bontona.

Mnogi ljudi pripisuju liker jednoj od vrsta vina, ali zapravo se ova pića razlikuju po mnogo čemu. Tokom pripreme likera ne dolazi do fermentacije. Likeri obično sadrže mnogo veću količinu alkohola, pa su stoga jači od vina.

Od davnina, likeri su u Rusiji bili popularniji od vina. To je zbog činjenice da glavni proizvod za proizvodnju vina – grožđe – ne raste u mnogim područjima zemlje. Sirovina za pravljenje likera može biti bobičasto voće kao što su ribizle, trešnje, maline, brusnice, bobice orena, šljive, kao i jabuke, kruške, breskve i mnogo drugog voća.

Voće za pripremu pića podijeljeno je u nekoliko grupa. Prva grupa uključuje koštičavo voće koje se sastoji od pulpe i sjemenki. Sjemenka takvog voća sastoji se od jezgre i tvrde ljuske. Takvo bobičasto voće uključuje trešnje, šljive, kajsije, trešnje i druge. Treba napomenuti da što je sjemenka ploda manja, iz njega se oslobađa više soka. Ove informacije se koriste prilikom pripreme likera.

Drugu grupu bobica čine semenkasti plodovi koji imaju tanku kožicu, kao i sjemenske komore koje se sastoje od pet gnijezda. Takvo voće uključuje jabuke, kruške, dunje i druge. Treća grupa uključuje voće sa puno pulpe i sitnih sjemenki, na primjer, jagode, maline, kupine.

S obzirom na ove karakteristike sirovine, kao i na činjenicu da se za pripremu likera koristi sok koji sadrži pulpu, treba napomenuti da su bobice treće grupe najprikladnije za likere. Kora je također vrijedna, jer sadrži boje, štavljenje i aromatične tvari. Umiruće tvari daju likeru specifičnu boju - od svijetloružičaste do tamnoljubičaste, tanini - karakterističan opor okus. Aromatične tvari, koje predstavljaju eterična ulja, određuju snagu i trajnost arome likera. Ovi pokazatelji zavise od broja esencijalna ulja sadržane u voću.

Za pripremu tinktura kao sirovine koriste se ljekovite biljke, kao što su valerijana, neven, matičnjak, limunska trava i mnoge druge. Sirovine za ovaj napitak mogu biti listovi, cvjetovi i korijeni navedenih biljaka, ovisno o sadržaju ljekovitih tvari u njima. Samo bilje se često koristi za pravljenje tinktura, ali treba imati na umu da se preporučuje da se sakupljaju direktno u vrijeme cvatnje ili zrenja.

As lijek tinkture se uzimaju u manjim količinama od likera, a jačina im je veća. Veoma jake tinkture mogu se koristiti kao aromatične esencije. Tinkture se mogu koristiti u kombinaciji sa dosta vode.

Zbog činjenice da su tinkture na neki način povezane sa lekovita pića, mogu se podijeliti u nekoliko grupa ovisno o njihovoj funkcionalnoj orijentaciji. Postoje laksativi, tonici, sedativi i druge vrste tinktura. Za svaku od njih se utvrđuje sastav sirovine, koji određuje njihovu ljekovitu vrijednost. Na primjer, za umirujuću tinkturu možete koristiti valerijanu, kinesku šisandru, dok za pripremu tonik tinkture najbolje odgovaraju aralija i eleutrokokus, a laksativ uključuje senna angustifolia, trputac, bokvica i aloja.

Neke tinkture imaju karakterističan gorak ukus, pa nisu baš prijatne za piće. U pripremi takvih tinktura naširoko se koriste listovi mirisne hrastove trave, stoke, maslačka i pelina. Biter sadrži najmanje 40% alkohola. Ponekad im se dodaju razni začini, kao što su majčina dušica, kim, biber i drugi. Ovo piće treba piti u malim količinama. Preporučljivo je konzumirati gorčinu neposredno prije jela radi podsticanja apetita.

Alcohol tips

Prije nego odete na zabavu, možete se poslužiti jednom jednostavnom metodom koja će vam omogućiti da izdržite sve nedaće velike gozbe koju donose alkoholna pića. Prokuvati tečnost pirinčana kaša u vodu posoliti, pobiberiti i dodati 100 gr puter. Ovo pojačanje će vam omogućiti da održite normalnu prenosivost i smanjite vjerojatnost mamurluka.

Slatke tinkture sadrže manju količinu alkohola, ne više od 25%, i veću količinu ljekovitih sirovina. Okus i aroma su očuvani u ovim pićima zahvaljujući nizak sadržaj alkohol Za razliku od slatkih likera, likeri pripremljeni kod kuće sadrže više šećera, a sadržaj alkohola ne prelazi 20%.

Tinkture i likeri mogu se čuvati dosta dugo. Njihov rok trajanja je različit, ali su uslovi skladištenja uglavnom slični. Ova pića se mogu dugo čuvati na hladnom, suvom i tamnom mestu. Tinkture se mogu čuvati u prosjeku 2 godine, rok trajanja likera je nešto duži.

| |

Nije tajna da gotovo svaka trgovina piće od voća i bobica Proizvedeno od umjetnih boja i aroma. Sasvim je očito da takvi aditivi ne djeluju najbolje na naše zdravlje. Zbog toga moderni ljudi toliko cijene prirodne proizvode koji se stvaraju s toplinom i ljubavlju kod kuće. U ovom slučaju govorimo o svim vrstama tinktura i likera, koji ponekad imaju i ljekovito djelovanje. Mnogi od nas imaju prilično nejasnu ideju o ovim pićima i ne obraćaju im posebnu pažnju. I uzalud, jer "napitke", koji su prilično jednostavni za pripremu, karakterizira neopisiv okus i ukusna aroma. Razgovarajmo o njima detaljnije i damo detaljan odgovor na pitanje kako se liker razlikuje od tinkture.

Definicije

Pouring

Pouring- slatko alkoholno piće, napravljen od voća i bobičastog voća. Obično se prolijeva votkom ili etil alkohol. Pre nekoliko vekova likeri su bili izuzetno popularni u Rusiji u poređenju sa vinom koje je danas rasprostranjeno. I to je razumljivo, jer su im glavni sastojci bili voće i bobice uzgajane na vlastitim farmama. Dok se grožđe u našoj zemlji nalazilo samo na pojedinim područjima. Sirovine za pripremu likera su one dostupne u ljetno vrijeme bobičasto voće poput ribizle, maline, jagode, trešnje. Najbolje voće za upotrebu su jabuke, kruške, breskve itd. Vrijedi napomenuti da se za likere uzima samo voćna pulpa koja sadrži sok iz kojeg se vade sjemenke i sjemenke. Kora je takođe od velike vrednosti, jer sadrži tanine, boje i aromatične supstance.

Tinktura

Tinktura- alkoholno piće od bobičastog voća, lekovitog bilja, lišće, cvijeće, korijenje. Osnova za to može biti votka, alkohol, mjesečina. Tinkture imaju lekovito dejstvo. Tokom njihove pripreme, alkohol je zasićen aromatičnim materijama, menjajući ukus pića. U pravilu se odležava dok se eterična ulja i biološki aktivne komponente potpuno ne otope. Vremenski intervali direktno ovise o vrsti korištenih sirovina. Istaknite jednostavne tinkture, koji se prave od jednog mirisnog sastojka, i prefabrikovani, koji uključuju mješavinu raznih sjemenki, korijena, začinskog bilja itd. Takođe, piće ove vrste može biti gorko, slatko ili poluslatko, ovisno o jačini sastojke koje sadrži.

Poređenje

Pogledajmo pobliže svako od pića koje nas zanima. Likeri se prave isključivo od voća i bobičastog voća sa dodatkom velike količine Sahara. To objašnjava njihov bogat slatki, a često čak i zamorni ukus. Piće sadrži od 28 do 40% šećera. Period zrenja mu se kreće od mjesec dana do šest mjeseci. Sve ovo vrijeme "eliksir" treba čuvati na hladnom i tamnom mjestu. Maksimalna jačina likera je 18-20 stepeni. Djeluju kao "izazovnija" alternativa vinu i mogu se koristiti kao aperitiv. Ali najčešće se piće konzumira tokom kućnih gozbi u prilično velikim količinama. Kao i svaki alkohol, djeluje opuštajuće i veselo. Prilikom pripreme likera sasvim je prihvatljivo odstupanje od recepture, prilagođavanje količine šećera, dodavanje meda nakon fermentacije i sl. Možda najpopularnije piće ove vrste kod nas se pravi od trešanja.

Glavna razlika između likera i tinkture je u tome što se potonja proizvodi prvenstveno na bazi lekovitog bilja i ima lekovito dejstvo. Uobičajeno je da se konzumira u minimalnim količinama, razblažujući ga vodom po potrebi. U poređenju sa likerom, piće sadrži mala količina Sahara. U gorkim likerima njegova koncentracija nije veća od 2%, u slatkim može dostići i do 30. Jačina lekoviti eliksir može biti prilično visoka, često dostižući 40-45 stepeni. Tinkture se čuvaju ne duže od mjesec dana na sobnoj temperaturi. Ponekad se radi bržeg zrenja umjetno zagrijavaju umotavanjem u toplu tkaninu. Vrijedi napomenuti da se prilikom pripreme pića treba strogo pridržavati recepta. Uostalom, promjena proporcija može dovesti do gubitka ljekovitih svojstava.

Hajde da sumiramo koja je razlika između likera i tinkture.

Table

Pouring	Tinktura
Proizvedeno od bobica i voća	Glavne komponente su ljekovite biljke
Sadržaj šećera dostiže 28-40%	Koncentracija šećera ne prelazi 30%
Maksimalna jačina pića je 18-20 stepeni	Procenat sadržaja alkohola dostiže 40-45 stepeni
Ima zabavan i opuštajući efekat	Daje efekat isceljenja
Konzumira se u velikim količinama	Minimalna doza, piće se može razrijediti vodom
Infuzira od mjesec dana do šest mjeseci	Stare ne više od 30 dana
Čuva se na hladnom mestu	Stiže topao
Odstupanja od recepture su dozvoljena	Zahtijeva striktno pridržavanje proporcija