Malo ljudi zna da kuva sušene pečurke da ostanu mirisne i ukusne. U stvari, sve je vrlo jednostavno. to jedinstven proizvod, koji sadrži mnoge korisne komponente. Bogat je vitaminima grupe B, A, PP, C. Ima ih različitih. Sa njima se pripremaju kašice, dodaju se u supe, a koriste se i u procesu pravljenja pizze.
Sušene gljive - ne samo ukusne, već i zdrave
To je najpopularniji proizvod na svijetu. U narodu su gljive dobile drugačije ime - "meso od povrća". Povoljno utiču na metabolizam i rad probavnog trakta. Težina sušene pečurke je jedna desetina svježeg. Stoga, da biste dobili 100 grama suhih praznina, morat ćete koristiti 1 kg sirovih.
Gljive sadrže:
- amino kiseline;
- biljni proteini;
- vitamini i drugi esencijalni elementi u tragovima.
Proizvod također ima veliki broj masti, koje tijelo u potpunosti apsorbira. Neophodni su ljudima koji se bave sirovom hranom, kao i vegetarijancima. Može se sušiti razne pečurke. Ali među svime, najvitaminija i najkorisnija su bijela.
Jednostavan recept za ječam sa sušenim pečurkama u spori šporet
Uraditi ukusna kaša Ne morate imati posebne vještine. Takvo jelo možete kuhati u pećnici, na plin ili u sporom štednjaku. Ječam sa suvim pečurkama je veoma mirisan i zasitan. Da bi kaša bila prave konzistencije, bolje je koristiti spori štednjak.
Osušene gljive koje se beru u šumi mogu imati pijesak. Stoga, kako ne biste pokvarili jelo, trebali biste ih pravilno očistiti. Prije nego što skuhate sušene gljive, potrebno ih je pažljivo sortirati i nekoliko puta isprati u cjedilu pod tekućom vodom.
Biserni ječam, koji je prethodno bio napunjen tečnošću, kuva se 15-20 minuta.
Potrebni sastojci:
- biserni ječam - 200 grama;
- čista voda - 500 ml;
- sušeni vrganji - 50 grama;
- luk - 100 grama (1 srednji);
- šargarepa - 100 grama (1 mala);
- morska sol;
- mirisna mljevena paprika.
Koraci za pravljenje kaše:
Da bi ječam omekšao, dodajte komadić putera.
Nakon signala izmiksajte kašu i sipajte u činiju. Jelo se mora servirati toplo. U ovom slučaju možete koristiti razne zelje.
Supa sa pečurkama i bisernim ječmom
Ovaj recept je od velike pomoći. Ovako pripremljena supa je hranljiva i vitaminska. Ovo jelo može jesti cijela porodica.
Za pravljenje supe trebaće vam:
- 50 grama sušenih gljiva (bilo koje);
- pola čaše žitarica;
- 2 glavice luka (mala);
- (srednji);
- 4 krompira;
- 2 supene kašike suncokretovog ulja;
- Lovorov list(sušeni u pećnici);
- 2,5 litara čiste vode;
- so, biber, začinsko bilje.
Ječam i pečurke dobro operite. Zatim ih natopite hladnom vodom i ostaviti 12 sati na sobnoj temperaturi. Po isteku ovog vremena žitarice sipajte u šerpu i stavite na vatru. 
Luk i šargarepu oguliti, dobro oprati. Iseckajte povrće i stavite u šerpu. Šargarepu možete naribati ili narezati na sitne trakice. Pržite 8-10 minuta. Ako šargarepa požuti, a luk zlaćan, možete skloniti posudu s vatre. 
Pečurke ocijedite i isperite u hladnoj vodi. Zatim nasjeckajte komade i dodajte u tiganj. Krčkajte sve sastojke 15 minuta. 
Očistite i narežite na male kockice. Nakon što čorba proključa, možete dodati krompir. Nakon 15-20 minuta stavite pržene šampinjone u tiganj. Takođe, jelo treba posoliti i pobiberiti. Nakon toga kuvajte supu još 10 minuta. Na kraju kuvanja stavite seckano zelje.
Umak od sušenih gljiva
Svako ko želi diverzificirati svoju prehranu treba pripremiti neobičan i mirisan umak. Odlično ide uz mnoga jela.
Potrebne komponente:
- 20 gr. gljive;
- 2 kašičice pšenično brašno;
- 0,5 šolje domaće pavlake;
- 1,5 šolje bujona od pečuraka;
- , sitna so, biber.
Stavite gljive u vodu i ostavite preko noći. Zatim sipajte u šerpu i kuvajte 20 minuta. 
Kuvane pečurke skinite sa vatre i stavite u cjedilo. Pržite brašno u tiganju dok ne porumeni. U to dodajte juhu od gljiva. 
Sipajte malo vode u brašno. Dodajte dovoljno tečnosti da dobijete željenu konzistenciju. Čim se sos počne zgušnjavati, možete staviti gljive, pavlaku. Takođe ćete morati posoliti i pobiberiti. 
Nakon toga kuvajte sos još 5 minuta na veoma laganoj vatri. Stalno miješajte kako se smjesa ne bi zalijepila za dno posude. Po isteku vremena, tiganj se može skloniti sa vatre. Po vrhu umaka pospite nasjeckano začinsko bilje.
Sušene pečurke su jedinstven proizvod sa kojim svako jelo možete učiniti neodoljivim. Slijedeći gore navedene preporuke, možete pripremiti ukusnu i hranjivu večeru za cijelu porodicu.
Video recept za pečenje sa suvim pečurkama
Vrganji vrganj - nazivaju kraljem gljiva. I to nije iznenađujuće, jer sadrži mnogo različitih korisne supstance koji pozitivno utiču na opšte zdravlje, stanje kose i noktiju. vrganji - ukusan lek. To će pomoći u normalizaciji rada štitne žlijezde, poboljšanju metabolizma. Jela od gljiva korisna su za opći gubitak snage, tuberkulozu.
Sušene gljive, ako ne kršite tehnologiju njihove pripreme, ne razlikuju se po ukusu od svježih upravo donesenih iz šume. Mogu se koristiti za kuhanje prvih, drugih jela, umaka. Odlični su bogata supa, ukusan gulaš sa krompirom i povrćem, oni se, kao i sveže pečurke, mogu pržiti ili dinstati. Tako možete kuhati najviše raznovrsnost jela od sušenih vrganja.
Prednosti šampinjona u odnosu na druge gljive su i to što uvijek ostaju bijele, čak i nakon rezanja i sušenja. Sve ostale vrste njihovih rođaka uvijek pocrne. Osim toga, pečurke ostaju svijetle čak i kada su kuhane, a njihova supa je uvijek prozirna, mirisna i jedinstvenog okusa. prijatnog ukusa. Da bismo se u to uvjerili, hajde da sami skuhamo takvu supu. Pogledajmo još nekoliko recepata. ukusna jela od sušenih gljiva.
Supa od pečuraka sa krompirom
Za pripremu vruće krepka supa trebamo pripremiti: 4 srednja krompira, 1 malu šargarepu, 3 žlice. l. sušene šampinjone, 1 mali luk, 1 svježi korijen peršuna, malo paradajza i putera (po 1 žlica), svježe začinsko bilje kopar, so, biber.
Počnimo sa kuvanjem:
Uveče prelijte sušene vrganje hladnom vodom nabubriti. Ujutro možete početi kuhati. Prokuhajte vodu u loncu, stavite ih u kipuću vodu, kuvajte na laganoj vatri 10 minuta.
Sada zagrejte puter u malom tiganju. Stavite sitno nasjeckan crni luk, sitno isjeckan ili narendan krupno rendešargarepu, seckani koren peršuna, pržiti na ulju dok luk i šargarepa ne porumene. Sada dodajte paradajz, dinstajte još tri minuta.
Celo prženje stavite u šerpu sa supom, dodajte krompir isečen na kockice, kuvajte još oko 20 minuta. Na samom kraju kuvanja supu posolite, pobiberite, pospite začinskim biljem. Sipajte u činije i možete poslužiti.
Suve pečurke pržene sa pavlakom
Za ukusno vruće jelo od pečuraka potrebno je pripremiti sljedeće proizvode: 50 g sušenih vrganja, pola šoljice svježe mlijeko, 2 kašike. l. pavlaka, biljno ulje, 1 mali luk, zeleni luk i sol po ukusu.
Počnimo sa kuvanjem:
Prethodno veče, pre nego što ste planirali da kuvate ovo jelo, stavite pečurke u veliku činiju, prelijte ih toplim mlekom. Ujutro će se sve mlijeko apsorbirati, gljive će postati elastične, njihov volumen će se povećati i mogu se pržiti.
Narežite ih na sitne komade, a male ostavite takve kakve jesu. Stavite na dobro zagrejan tiganj sa biljnim uljem, pržite dok ne porumeni, zajedno sa sitno seckanim lukom. Kada šampinjoni pocrvene, prelijte ih kiselom pavlakom, posolite, promiješajte. Sipajte u šolje, pospite svaku porciju mala količina sitno seckanog zelenog luka.
Solyanka od sušenih gljiva
Za kuvanje gljiva hodgepodge prema ovom receptu trebamo: 2 žlice. l. sušene pečurke, pola čaše slanih pečuraka ili bilo koje druge slane pečurke, pola viljuške kupusa, jedna i po čaša slanog kupusa, 1 šargarepa, koren celera, 1 luk.
Trebaće vam i: 2 paradajza, šaka maslina, pola čaše kisele pavlake, kriške limuna, 2 lista lovora. Za ukus će vam trebati peršun i kopar. I naravno sol i biber po ukusu.
Počnimo sa kuvanjem:
Pečurke je potrebno napuniti vodom, kao što već znamo, noću. Ujutro ih skuvajte tako što ćete u veći lonac uliti 300 ml vode. Kada su skoro gotove, treba ih uzeti šupljikavom kašikom. Sada ohladite i narežite na male štapiće. Vratite u šerpu sa bujonom i nastavite da kuvate na laganoj vatri. Tamo, u čorbu, stavite naribanu šargarepu, korijen celera narezan na krugove.
Sipajte 2 kašike u čistu šerpu. l. ulja, propržiti sitno iseckani svež kupus sa slanim kupusom i lukom. Kada povrće omekša, dodajte paradajz isečen na kockice, dinstajte dok ne omekša.
Shift paprikaš od povrća pečurkama u šerpi dodati sitno iseckane slane pečurke, peršun, biber. Posolite ako je potrebno. Krčkajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim sipajte kiselu pavlaku u hodgepods. Na kraju kuvanja dodati masline (očišćene od koštica). Gotovo jelo rasporedite u porcije, u svaki tanjir stavite krišku limuna, pospite začinskim biljem.
Toplo predjelo od gljiva i tjestenine
Za recept pripremite: 3 žlice. l. sušene gljive, 300 g tjestenine ili rogova, 2 male šargarepe, 1 srednja glavica luka. Za prženje - biljno ulje, za ukus - sol, svježi kopar.
Počnimo sa kuvanjem:
Pečurke uveče kao i obično prelijte vodom da nabubre. Ujutro ih samo prokuvajte dok ne omekšaju. Ocijedite vodu, ohladite pečurke. Sada naribajte šargarepu na krupno rende, a luk sitno nasjeckajte. Pirjajte povrće i pečurke biljno ulje dok ne porumeni.
Pečeno stavite u dublju ili tešku šerpu, tu dodajte tjesteninu, a zatim dodajte hladnu vodu da tjestenina bude potpuno pokrivena. Sve prokuvati, kuvati sa otvorenim poklopcem dok se testenina ne skuva. Posolite prije skidanja sa vatre. Raširiti gotov obrok u činije, posuti začinskim biljem i - dobar tek!
U ovom članku ćemo vam reći što se može pripremiti od sušenih gljiva - jednostavno i vrlo ukusni recepti Dalje...
Jela od sušenih gljiva - šta se može pripremiti od sušenih gljiva?
Iz ovog članka ćete naučiti:
Sušene vrganje Stroganoff
Sastojci:
- 40 g sušenih vrganja,
- 1 čaša mlijeka
- 40 g putera,
- 1 kašika pavlake
- 1 luk
- 1 kašičica paradajza ili 1 kašika ljutog paradajz sosa
- 1 kašičica pšeničnog brašna
- peršun ili kopar, sol po ukusu.
kuhanje:
Pečurke sortirajte, dobro isperite, potopite u vrelo prokuvano mleko i ostavite da nabubre. Zatim iseći na trakice, pržiti na ulju, posuti brašnom, ponovo pržiti.
Dodajte paradajz, prethodno zagrejan na puteru, pavlaku i zapečen, sitno isečen luk, posolite, promiješajte i ponovo zagrijte.
Poslužite toplo, posuto sitno seckanim peršunom ili koprom, so prženi krompir, salata od svežeg povrća.
Sušene pečurke u pavlaci - recept
Sastojci:
- 20 g sušenih vrganja,
- 1 šolja pavlake
- 2 kašike integralnog pšeničnog brašna,
- 40 g putera, limunov sok (),
- zelje kopra,
- crna mljeveni biber i soli po ukusu.
kuhanje:
- Osušene pečurke isperite hladnom vodom, stavite u činiju.
- Prelijte vodom i ostavite da odstoji u vodi 6 sati. Zatim sipajte vodu u drugu posudu, pečurke stavite u cediljku, isperite hladnom vodom, stavite u vodu u kojoj su se smočile i prokuvajte.
- Gotove gljive bacite na sito, i bujon od pečuraka koristiti za supe ili umake.
- Pečurke stavite u šerpu, dodajte zapečeni, sitno seckani crni luk, pobrašnite, zagrejte puter, malo razblažite čorbom od pečuraka, a zatim ulijte vruću pavlaku i dobro umutite da sos ne bude tečan.
- Ovim sosom prelijte šampinjone, začinite po ukusu solju, limunovim sokom (ili razblaženim limunska kiselina), pustiti da se dobro zagrije, ali ne proključa.
- Vruće šampinjone poslužite u desertnim tanjirima, posute odozgo sa koprom.
Već ste uradili praznine za pečurke za zimu? Nadam se, jer kupovina sušenih gljiva u radnji nije samo skupa. Ja lično samo prezirem: ne zna se šta je bila sirovina - možda su bile crve, stare ili pokvarene pečurke. A danas ću vam pokazati kako sušiti vrganje kod kuće.
Zašto pečurke? Jednostavno je: jedni su od najmirisnijih i najplemenitijih šumske pečurke, koji imaju visoku ukusnost i nutritivna svojstva. Osim toga, čak i kada su osušene, vrganje će biti lagane, pa će jela na bazi njih ispasti ukusna i lijepa.
Zapravo, gotovo svaka gljiva se može sušiti. Najčešće se za to koriste vrganji, vrganji, šampinjoni (na njihovoj osnovi pripremam prah od gljiva za zimu). Neki čak i rade sušene lisičarke i puter, ali ne volim.
U koja jela se mogu dodati sušeni vrganji? Prije svega čorbe i prva jela (kako ukusna supa od suhih vrganja!), variva, slana peciva, tepsije, umaci. Općenito, bilo gdje želite da se zasitite aromom pečuraka i bogate arome. A sušeni vrganji zauzimaju mnogo manje prostora u odnosu na smrznute gljive, a ovo je važno!
Danas ćete naučiti kako pravilno pripremiti vrganje za sušenje, kako ih pravilno sušiti i kako ih čuvati da nikada ne budu pljesnivi i da ostanu jestive jako dugo.
Sastojci:
Kuvanje korak po korak sa fotografijama:
Pa, hajde da sušimo vrganje! Da bismo to učinili, nisu nam potrebne samo same gljive, već i mali nož, daska za rezanje i nova spužva za pranje posuđa. Naznačio sam masu gljiva (u već pripremljenom obliku) isključivo iz interesa - samo da shvatite šta je rješenje gotov proizvod. I tako uzmite onoliko gljiva koliko imate.
Znali vi to ili ne, pečurke ne morate prati za sušenje, odnosno ne možete ni. Oni momentalno upijaju tečnost, poput sunđera, i postaju teški i mokri. Zbog toga je potrebno gljive prerađivati na suv način. Za početak nožem očistimo smeće (iglice, mahovinu i lišće), odrežemo podnožje noge ako na njemu ima pijeska. I, naravno, provjeravamo gljive na prisustvo ličinki i crva. Lično poznajem mnogo ljudi koji preziru prisustvo ovih guma u pulpi pečuraka (kažu, onda će ionako umrijeti), ali mi je odvratno i zamisliti da to možete jesti. Odlučite sami.
A sada nam je potrebna nova spužva za pranje posuđa, koju će trebati povremeno prati i dobro iscijediti. Sunđer ne smije biti mokar, već jedva vlažan. Samo uklonite ostatke sitnog otpada i pijeska iz gljiva. Pečurke su spremne za sušenje.
Treba ih izrezati na prilično tanke, ali u isto vrijeme ne mnogo, ploče. Otprilike 7-8 milimetara. Činjenica je da će se tokom procesa sušenja pretanke ploče pretvoriti u najtanje listove (poput papira) i mogu se zalijepiti za podlogu (sušilicu ili lim za pečenje).
Sada odlučite sami kako ćete sušiti vrganje. Opcije: u sušilici, u pećnici (na temperaturi ne većoj od 100 stepeni) ili na suncu. Prva metoda je najpogodnija u svakom pogledu, gljive mogu izgorjeti u pećnici (pa ih pripazite), a sunce u jesen je prilično problematična stvar.
Imam 1,3 kilograma svježih vrganja stanu na 3 nivoa sušare. Hvala svekrvi za ovaj rijetki električni aparat iz vremena SSSR-a.
Pravilno osušene gljive trebale bi izgubiti gotovo svu vlagu. Suhe su, ali istovremeno fleksibilne, odnosno ne lome se i ne mrve. Kada se šampinjoni osuše, pazite da ne izgore - okrenite ih, za to vrijeme izvadite gotove.
Jedna od najpopularnijih priprema za zimu su dugački vijenci od sušenih gljiva. Nanizane su na konac i često se tako čuvaju. Obično suvo belo. Dobre su i sušene lisičarke i vrganji.
Sušene gljive zadržavaju većinu hranjivih tvari i mogu uvelike diverzificirati prehranu, posebno ako postite. Kod gljiva je otklonjeno pitanje bogate čorbe, jer je bujon od pečuraka mirisan i bogat. Pečurke daju jelima veoma poseban ukus, prave variva od povrća zanimljivije i zadovoljavajuće, a žitarice i salate - originalnije i raznovrsnije.
Upotreba sušenih gljiva u kuvanju je prilično jednostavna. Samo postoje neke nijanse koje je bolje znati.
Ne perite pečurke prije sušenja. A ako ste kupili sušene gljive na pijaci, budite spremni na činjenicu da su loše očišćene. Stoga ih prije kuhanja obavezno operite.
Namakanje sušenih gljiva je takođe obavezno. Može biti u hladnoj vodi ili u mlijeku. Umekšaće ukus pečuraka.
Okus sušenih gljiva je intenzivniji i agresivniji. Stoga ih je bolje staviti malo. Šaka ili čak manje za litar sosa, otprilike šaka po veliki lonac supa.
Budući da je okus koncentrisaniji, sušene gljive su pogodne za supe i dodatke razna jela. Ne preporučuje se pravljenje nadjeva za pite ili kavijar od pečuraka samo od sušenih gljiva. Bolje im je dodati soljene, nakon što ih dobro operete od viška soli.
Nakon namakanja gljiva bolje je ocijediti vodu. Tada neće biti gorke, a okus će se pokazati mirnijim.
Osim toga, prikladnije je oprati gljive nakon namakanja. Tada se tiho uklanjaju sva zrna pijeska i trunke, osušene do gljivice.
Ako vam treba juha, onda će ispasti vrlo dobro čak i na drugoj vodi. I na početku može imati neprijatan ukus.
Nakon namakanja, ne zaboravite da isečete pečurke, jer su osušene veliki komadi, a nakon namakanja dobijate šolje u šerpi.
Uklonite pjenu sa bujona na isti način kao i kod kuhanja svježih šampinjona.
Osušene gljive možete u potpunosti zamijeniti svježim. Samo njihov broj treba smanjiti za 6-8 puta. Ako je napisano - 300 g svježih, ne uzimajte više od 50 grama suhih gljiva.
Ako nema vremena za namakanje šampinjona, možete ih dovesti do ključanja i kuhati 10-15 minuta. Zatim ocijedite vodu, isperite šampinjone i kuhajte dalje.
Da biste na brzinu dobili juhu od gljiva i na njoj skuhali kašu, na primjer, možete samljeti par sušenih gljiva u mlincu za kafu ili zgnječiti u mužaru. I stavite prah u kipuću vodu.
Za supu, sos, dodavanje gljiva jela od povrća dobro ih propržiti. To će poboljšati njihov ukus.
Pečurke je najbolje pržiti na puteru (najviše najbolja opcija uzmi ghee). Pečurke možete propržiti na povrću, a na kraju dodati kajmak. Mnogo poboljšava ukus. Naravno, to je moguće samo za jela koja nisu posna. Inače, to se ne odnosi samo na sušene, već i na svježe gljive.
Foto: Shutterstock.com
Shchi sa vrganjima
- ¼ glava bijeli kupus
- 300 g kiseli kupus
- 1 šaka sušenih gljiva
- 5 krompira
- 1 sijalica
- 1 šargarepa
- Biljno ulje
- 1 tbsp paradajz pasta
- Lovorov list
- Sol i papar
Korak 1. Osušene pečurke potopite preko noći u 2,5 litre vode. Zatim isperite. I rez.
Korak 2 Sipajte svježe vruća voda i dovedite do ključanja. Posolite, kuvajte oko sat vremena.
Korak 3 Ogulite krompir, luk i šargarepu. Krompir narežite na kolutove, luk na kolutiće, a šargarepu narendajte.
Korak 4 Dodajte krompir u supu.
Korak 5 Na biljnom ulju prodinstajte luk i šargarepu. Kada omekša dodati paradajz pasta i još kasnije.
Korak 6 Narežite kupus i dodajte u supu. Kuvajte 15 minuta.
Korak 7 U supu dodajte prženi kupus i kiseli kupus. Kuhajte.
Korak 8 Stavite lovorov list, biber i sol. Ostavite da odstoji 15 minuta poklopljeno.