Istorija nastanka pilava datira otprilike iz drugog veka pre nove ere. Pilaf na perzijskom znači "kuvani pirinač". Otprilike u tom trenutku pirinač se pojavio na poljima centralnoazijskih zemalja i zemalja Bliskog istoka. I od trenutka kada su se pojavila pirinčana polja ljudi su počeli da pripremaju pilav. Postoji verzija da korijeni ovog divnog jela vode u Kinu. Ali verzija nije našla pouzdane izvore, zbog različitih tehnika pripreme pilafa. Postoji i verzija da ovo jelo ima indijske korijene, ali ni ovaj izvor nije potvrđen, jer Indijski pilav ne sadrži nijednu vrstu mesa, on je u potpunosti vegetarijanski. Ali u hronikama Perzije takvo je jelo naznačeno. Još u to vrijeme Perzijanci su uživali u bojanju pilava kurkumom, dajući jelu originalnu zlatnu boju. Bliže 10. stoljeću, jelo se spominje u prekrasnoj arapskoj priči „1000 i 1 noć“. Naučnici su skloni vjerovati da je pilav došao k nama iz zemalja Bliskog istoka, a zatim postao široko rasprostranjen u zemljama srednje Azije, pa čak i postao njihovo nacionalno jelo.
Po prvi put u Evropi, neki privid pilava pojavio se u Francuskoj, kada su predstavnici kraljevskog plemstva, vraćajući se sa putovanja u zemlje Bliskog istoka, posebno Tursku, sa velikim oduševljenjem ispričali svojim kuvarima o tome neverovatno jelo, kao pilav. Oni su pak, prema riječima svojih gospodara, pokušali implementirati ovo jelo, ali njihovi pokušaji su bili uzaludni. Stvar je u tome da su kuvari u početku pirinač skuvali u mleku, pa prvo skuvali meso pa ga pržili, što je rezultiralo pirinčana kaša sa mesom. Jelo je brzo zaboravljeno. I tek u 19. veku se pojavio u obliku u kakvom ga poznajemo i volimo. U Francusku su ga donijeli građevinski inženjeri koji su tih godina gradili Suecki kanal.
Nacionalno jelo Uzbeka
Jelo od pirinča dobro se ukorijenilo u zemljama centralne Azije, dok poslastica od riže kod ovih naroda ima svoju podjelu u zavisnosti od namjene: za vjenčanje, rođenje djeteta, pogrebni pilav. Za običan svakodnevni ručak ili večeru pilav pripremaju žene, za bilo koji događaj - muškarci. Za pripremu prema posebna prigoda u zemljama kao što su Uzbekistan, Tadžikistan, Turkmenistan ima čak specijalni kuhari za pripremu pilava, koji je ovom prilikom uvek veoma tražen. Nacionalno jelo Uzbekistanska supa se sastoji od sedam sastojaka: crnog luka, šargarepe, mesa, masti, soli, vode i, naravno, pirinča. Danas pilav ima iste sastojke kao i prije mnogo godina i stoljeća, ali su dopunjeni začinima i začinima koji su već postali tradicionalni, kao što su kim, žutika, biber i drugi. Konačno, na ukus gotovog pilafa utiču mnogi detalji, od izbora mesa, vrste pirinča, vrste šargarepe, temperature i tehnologije kuvanja, „ruke kuvara“ i mnogih drugih faktora.
Postoji bezbroj mogućnosti za pripremu pilafa. Istovremeno, u zemljama Bliskog istoka, pilav se dijeli na: srednjoazijski i iranski. Njihova glavna razlika leži u tehnologiji kuhanja, trajanju pripreme određenih proizvoda, kao i sastavnim komponentama. IN različitih naroda Centralna Azija može koristiti druge žitarice umjesto pirinča, kao što su pšenica, kurkuma, slanutak i druge. Umjesto mesa neki narodi u pilav stavljaju ribu, povrće, divljač itd. Azerbejdžanska verzija pripreme pilafa ima dvije glavne i tri dodatne komponente. Glavne komponente uključuju gara - meso, mliječne proizvode, voćne komponente i žitarice, uglavnom pirinač. Dodatni sastojci su začini (bosiljak, cilantro, estragon, menta, beli i crni luk), kazmag i šerbet. Kazmag - tanak bannock. Šerbet se pravi od kiselog voća i bobičastog voća, kao što su žutika, šipak, limun itd. Postoji i mnogo varijacija u pripremi azerbejdžanskog pilafa, možda se može nazvati kuhanjem riže na kazmagu. Kazmagom obložite dno kazana i skuvajte pirinač dok ne skuva. U azerbejdžanskom pilavu sve komponente se pripremaju odvojeno i serviraju odvojeno, stavljaju se na veliki tanjir bez miješanja. Ovo jelo je preliveno začinskim biljem i servirano malo toplo. Više vole šerbet kao piće.
U srednjoazijskoj verziji pripreme pilafa, njegove komponente su podijeljene na zirvak, dio žitarica, razne začine i začine, kao i šargarepu. Inače, izbor šargarepe ovde se ne shvata manje ozbiljno od izbora mesa. Ništa manju odgovornost ovi narodi ne preuzimaju pri odabiru vrste pirinča, mesa i kazana u kojima će se pripremati ovo jelo, kao i ulja i masti. Ovo jelo se konzumira isključivo toplo. Služi se uz pilaf topli čaj, po mogućnosti zelene, a služe i razne svježe salate od povrća i raznih slanosti. Srednjoazijsku verziju pilafa pripremaju uglavnom takve nacionalnosti kao što su: Uzbekistanci, Kirgizi, Tadžici, Turkmeni.
Svinjski pilav na uzbekistanski način u kotliću
Poslednjih godina Uzbekistanci sve više preferiraju svinjetinu tradicionalno jagnje. Recept za pripremu uzbekistanskog pilava sa svinjetinom u kotliću je nevjerovatno ukusan i prilično jednostavan. Da bismo saznali kako pravilno pripremiti takav pilav, koristit ćemo tradicionalni kotlić, kao i potrebne osnovne sastojke: zirvak, rižu i začine.
Za pripremu ukusnog svinjski pilavće biti potrebno sledećim sastojcima :
Pirinčana žitarica 600 g;
Svinjsko meso 600 g;
Šargarepa 500 g;
Crni luk 700 g;
Suncokret ili maslinovo ulje 200-250 ml;
Voda 600-700 ml;
Zira, kurkuma, žutika, sjemenke korijandera;
Bijeli luk;
Suha crvena paprika;
sol;
Za pripremu neverovatnog, neverovatno aromatičnog pilafa, način obrade proizvoda je izuzetno važan. Prvo morate naučiti nekoliko tajni. Prvo, povrće, meso i pirinčane žitarice moraju se dobro oprati hladnom vodom. Drugo, svi isti sastojci moraju proći svaki svojim redoslijedom. termičku obradu. Ulje treba dobro zagrijati, zirvak dugo dinstati, a pirinač dobro skuhati bukvalno na pari. Uzbekistanci imaju ovo pravilo u srcu svakog recepta: što se zirvak duže kuva, to će pilav sa svinjetinom biti ukusniji i mrvljiviji. Bolje je kombinovati dva ulja ili tri vrste, na primjer: susam, suncokret i pamuk. U mesnoj pulpi moraju biti slojevi masti da bi se dobilo gotovo jelo delikatna aroma i ukus.
Ako je pulpa nemasna, možete koristiti mast, na primjer, jagnjetinu. Također je važno uzeti u obzir sljedeći faktor: kada pripremate svinjski pilaf kod kuće, morate odabrati samo zrna riže durum sorte, i kuhanjem na pari dovedite do pripravnosti. Da biste to učinili, u završnoj fazi pripreme pilafa pokrijte ga ručnikom. Važnu ulogu u rezultatu priprema ukusno svinjski pilav kazan igra. Mora imati debele zidove i odgovarajuće debelo dno. Može biti od bakra, livenog gvožđa ili aluminijuma. Tokom kuvanja, jelo treba da se krčka, samo na taj način ćete dobiti veoma željeni pilav na koji su Uzbekistanci tako ponosni.
Dakle, da bi kuvali ukusan pilav od svinjetine, prema gore navedenom receptu, morat ćemo poduzeti sljedeće korake. Prvo morate dobro oprati i oguliti povrće poput luka i šargarepe. Ovo su veoma važni sastojci za pilav, tako da na njima ne treba štedjeti ili štedjeti. Nakon što je povrće oguljeno, luk treba iseći na pola prstena, a dva od njih ostaviti cijela, poželjno je da šargarepu ne naribate, već da je isjeckajte na duge, lijepe trake.
Čak iu receptu jednostavan pilav Kod svinjetine je veoma važno pažljivo odabrati šargarepu. Trebalo bi da bude slatko srednjeg kvaliteta. Ovo će biti jedan od glavnih kolaterala uspešno kuvanje pilaf Zatim prelazimo na meso. Da bi jelo bilo bogatije, možete odabrati dvije ili tri vrste mesa, najbolje bez kostiju. Dakle, meso dobro operite u hladnoj vodi, a zatim ga osušite i narežite na komade. u velikim komadima. Počnimo sa pirinčem.
Recept za ukusan pilaf sa svinjetinom prenosi se s generacije na generaciju i uvijek je uključivao pažljiv odabir pirinčane žitarice. Zrna pirinča biraju se sa nizak nivo skrob, koji ostaje jak tokom procesa kuvanja, a jelo ispadne mrvičasto. Uzbeci preferiraju lokalno proizvedene sorte pirinča, kao što su barakhat, ošpar, derviza i druge. U isto vrijeme, vodeći kuhari Uzbekistanska kuhinja Preporučuje se izbjegavanje indijskih sorti pirinča, kao što su basmati ili divlji pirinač. Nakon što smo se odlučili za pirinač, dobro je operite i prelijte hladnom vodom 20-25 minuta. Ovo će omogućiti pirinču da upije vodu.
Dok pirinač stoji, krenimo da pripremamo zirvak, bez kojeg je teško zamisliti Uzbek pilaf u principu, uključujući i svinjetinu.
I sada, konačno, nakon dosta pripreme svih sastojaka, prelazimo na samu pripremu svinjskog pilava u kotliću na šporetu. Da biste to učinili, stavite kotao na vatru i dobro ga zagrijte. Zatim ga sipajte suncokretovo ulje ili mješavinu nekoliko vrsta ulja i ostavite da se dobro zagrije. U puter možete dodati jagnjeću mast. Kada se ulje zagrije, na njega šaljemo dva cijela luka. Ako su dovoljno velike, treba ih prepoloviti, a vatru smanjiti na srednju i nastaviti kuhati. Čim luk dobije zlatnu nijansu, dodajte svinjetinu narezanu na srednje komade (možete u svinjetinu dodati janjetinu) i smanjiti vatru na malu.
Dok se svinjetina i luk peku, možete uživati u ludim aromama u svojoj kuhinji. Svinjetinu ne treba često miješati; Nakon što se stvori zlatna korica, meso se može okrenuti na drugu stranu. Pirjajte još 10 minuta pa izvadite iz kotlića i stavite u prikladnu posudu.
Nakon pojave svijetle, karakteristične zlatne boje, u luk dodajte sjeckanu šargarepu.
Pustite da se povrće krčka na laganoj vatri oko 10 minuta. Važno je ne propustiti trenutak kada se povrće počne lijepiti, treba ga stalno miješati da ni u kojem slučaju ne zagori. Čim vidite da je povrće skoro spremno, potrebno mu je dodati malo vode i ostaviti da se krčka oko 5 minuta na laganoj vatri. U tom slučaju, bolje je pokriti kotao poklopcem. Nakon pet minuta u šargarepu i luk dodaje se prethodno pržena svinjetina. Trenutno se ove komponente, kombinovane zajedno, mogu nazvati zirvak. Za tradicionalni zirvak jedino što nedostaje bilje i začine.
Ovdje morate pristupiti izboru začina sa svom odgovornošću. Teško je zamisliti kako možete skuhati svinjski pilav u kotliću bez tako mirisnog bilja i začina kao što su kim i žutika. Stoga, prije svega, prepuštamo izbor ovim začinima. Zatim, nakon njih, dodajte sjemenke korijandera i suhu crvenu papriku. Kako biste jelu dali posebnu notu i aromu, možete dodati dunju, ali i tradicionalne grožđice, suhe šljive i suhe kajsije. Nakon dodavanja začina i začinskog bilja, jelo posolite po ukusu, a zatim dobro promiješajte. Sada je naš zirvak konačno gotov i možemo preći na drugi dio našeg jela.
Nakon pripreme zirvaka, krenimo sa pirinčem. Da biste to učinili, ocijedite vodu ispod riže i pažljivo je i ravnomjerno rasporedite po vrhu zirvaka. Nakon mazanja pirinča, važno je da ga voda jedva pokrije. Ako se to ne poštuje, treba dodati vodu. U sredinu kotlića stavite celu neoljuštenu glavicu belog luka (treba da ogulite samo gornji sloj) i lagano je utisnite u pirinač. Nakon svih obavljenih manipulacija, pokrijte kotao poklopcem, smanjite vatru na malu i ostavite da se krčka oko sat i po. Vrijeme kuhanja može se malo povećati ili, naprotiv, smanjiti, a to je direktno proporcionalno vrsti riže. Nakon što prođe navedeno vrijeme, otvorite kotao i kuhačom pažljivo promiješajte dobivenu posudu. Za najbolji efekat, ostavite posudu poklopljeno da odstoji još 20-30 minuta. Pilav ispada vrlo sočan i aromatičan. Poslužite ga uz tradicionalno zeleni čaj i salate od povrća.
Originalni recept za pilav od svinjetine u tiganju
Ali šta učiniti ako nemate kazan pri ruci? U tom slučaju možete koristiti tiganj i u njemu kuhati svinjski pilav.
Za pripremu pilava sa svinjetinom u tiganju nudimo vam sljedeći recept.
trebat će nam:
Pirinčana žitarica 500-600 g;
Svinjsko meso 400-450 g;
Luk 2-3 glavice;
Šargarepa 3-4 kom;
Paradajz pasta 50-60 g;
Beli luk 50-70 gr;
Biljno ulje 50 ml;
So, biber 1-2 prstohvata;
Zira, žutika.
Počećemo da ga pripremamo pranjem pirinča. Dobro ga isperemo pod mlazom vode, zatim nalijemo vodom, po mogućnosti vrućom, i pustimo da se pirinač pari oko pola sata. Zatim očistite i dobro operite povrće. Luk sitno narežemo na kockice, a šargarepu ili na tanke kockice ili na tri trake na rende. Stavite tiganj na šporet i zagrejte ga. Nakon što se tiganj zagrije, u njega sipajte suncokretovo ulje i zagrijte ga. Zatim dodajte luk i pržite dok ne porumeni. Zatim se u luk doda šargarepa.
Pirjajte šargarepu oko 7 minuta, ali ne zaboravite da promešate povrće da ne zagori. U međuvremenu, uradimo meso. Meso se prvo mora oprati, a zatim iseći na prilično velike komade. Nakon što se povrće dinsta i poprimi lijepu zlatnu boju, dodajte mu meso. Dinstajte dok ne skuva i ne dobije karakterističnu koricu. Zatim dodajte mesu paradajz pasta, posolite i pobiberite, dodajte začine i začine po ukusu.
Pirinač na pari šaljemo na meso i punimo jelo vruća voda, dodati beli luk. Zatim ga postavite na usporavanje temperaturni režim pokrijte poklopcem i nastavite dinstati dok ne skuva, povremeno mešajući da pilav ne zagori. Za kuvanje pirinča biće potrebno još oko 20-30 minuta. Nakon što je jelo skuvano, ostavite ga ispod zatvorenim poklopcem još 10 minuta da se posuda pari i dobije bogate arome sve začine i začinsko bilje.
Uz takav pilaf niko u vašoj porodici neće ostati ravnodušan. Evo jednostavnog recepta za ukusni pilav od svinjetine koji možete koristiti da unesete raznovrsnost u svoju dnevnu rutinu. porodična jela. Ovaj recept za pilav, ne u tradicionalnom uzbekistanskom kotliću, već u tiganju, često se koristi u evropskim zemljama.
Kuvanje pilava sa svinjetinom u tiganju
Mnoge domaćice također zanima pitanje: kako kuhati svinjski pilav u tavi? I mi takođe imamo odgovor na ovo pitanje. Recept za kuhanje pilafa u tavi je izuzetno jednostavan i nema nikakvih zamršenosti, sve je prilično jednostavno. Za pripremu ovog pilafa potrebna nam je tava s debelim dnom i neljepljivim premazom.
Za pripremu ovog divnog i aromatično jelo trebat će nam:
Svinjsko meso 0,8 kg;
Pirinčana žitarica 0,5 kg;
Šargarepa 0,4 kg;
Crni luk 0,4 kg;
Beli luk 3-4 čena;
Sol i biber po ukusu;
Zira, kurkuma, prstohvat žutika;
Suncokretovo ulje 50-70 ml.
Dakle, prvo očistimo i operemo povrće. Zatim narežite luk na srednje kockice, a šargarepu na pola prstena. Za ovaj recept uzmite nemasno svinjsko meso, operite ga, uklonite nepotrebne žilice i narežite na male komadiće. Zatim stavite posudu na vatru, sipajte u nju biljno ulje i zagrejte ga.
Zatim dodajte svinjetinu u ulje i dobro pržite na jakoj vatri. Čim meso počne puštati sok, dodajemo mu nasjeckano povrće i začinimo začinima. Krčkajte sastojke na srednjoj vatri sa zatvorenim poklopcem. Čim povrće omekša, dodajte mu pirinač.
Posolite, pobiberite, dodajte beli luk, dodajte vodu (možete koristiti mesna čorba) tako da lagano prekrije pirinač. Pokrijte poklopcem, smanjite vatru i kuhajte dok sva voda ne ispari. Pri tome ne zaboravite stalno miješati da jelo ne zagori. Nakon pripreme takvog mirisnog i bogato jelo Možemo ga iskoristiti odmah ili ostaviti da se kuha 10-15 minuta.
Danas je teško zamisliti barem jednu porodicu, bilo evropsku ili azijsku, na čijem jelovniku se barem jednom nisu našli tako divni i ukusno jelo, kao pilav. Ovo jelo zaslužuje posebno mjesto na trpezi pojedinih narodnosti svijeta, a najzanimljivije je da im se, uprkos činjenici da je ovo jelo gotovo svakodnevno u prehrani, nikada ne dosadi.
A razlog leži u činjenici da postoje takve vrste pilava velika količina i svaka ima svoj ukus, kako u sastojcima tako iu tehnologiji kuvanja, da se može pripremati skoro svaki dan i neće se dugo ponavljati.
Iz ovoga možete zaključiti da postoji ogroman broj recepata za pripremu pilava, ali kako kuhati pilaf sa svinjetinom, naravno, ovisi o vama.
Za pripremu svinjskog pilava potrebno je uzeti jednake količine svinjetine, luka, šargarepe i pirinča. Također ćete morati negdje nabaviti kotao od livenog gvožđa. Uzmite, jer ovo nije čest gost u ruskim prodavnicama. Stoga, ako iznenada naiđete na kotao od lijevanog željeza u trgovini ili na pijaci, uzmite ga odmah, bez oklijevanja. Nećete požaliti!
Ali nekako sam se omeo. Reći ću vam kako da skuvate pilav od svinjetine.
Ovaj put smo kuvali sa našom ćerkom, ona ima skoro deset godina. Ja sam isjekao hranu, a ona je pazila na pripremu i miješala na vrijeme.
Šta ćemo koristiti za pripremu pilava sa svinjetinom?
Već sam naveo skoro sve glavne proizvode. Još jednom detaljnije. Za pripremu pilafa trebat će nam:
- 1 kg svinjetine
- 1 kg luka
- 1 kg šargarepe
- 1 kg pirinča
- 200 grama biljnog ulja
- 2 kašičice soli
- 2 glavice belog luka
- 2 kašičice začina
Začin za pilav
- crni kim (možete koristiti bijeli, nije tako mirisan)
- žutika
- kurkuma
- sušena paprika
- sušeni paradajz
Sve ovo kupujem na pijaci od prodavaca začina. Obično se već prodaju gotove smjese, ali ako ih pitate, oni će sigurno dobiti ono što vam treba ispod stola. Ovo posebno važi za crni kim iz nekog razloga, oni ga nikada ne stavljaju na tezgu.
Recept za svinjski pilav
Prvo morate namočiti pirinač. Prvo operite pirinač u nekoliko voda dok voda ne postane bistra. Zatim ga posljednji put napunite vodom i ostavite da se namače dok se ostatak hrane priprema.
Stavite kotao na vatru i ulijte u njega biljno ulje. Ulje treba zagrijati.
Dok se ulje zagreva, morate imati vremena da isečete meso, biće dovoljno vremena. Meso narežite na srednje komade.
Obično se preporučuje zagrijavanje ulja dok se ne pojavi lagani dim. Nećemo ga dovesti u ovo stanje. Samo bacite parče luka u ulje. Kada zacvrči i luk se isprži, ulje je spremno za prijem mesa.
Isjeckano meso stavite u kipuće ulje i pržite, povremeno miješajući, dok ne bude gotovo.
Dok se meso peče, isjeckajte luk. Kako seći luk nije bitno, ja ga isečem na sitne kockice. Kada je meso gotovo, dodajte luk i pržite zajedno sa lukom dok luk ne bude gotov, mešajući da luk ne zagori. Nije potrebno čekati da luk poprimi zlatnu boju, jer postoji velika šansa da će luk izgorjeti.
Dok se luk prži, morate imati vremena da isječete šargarepu na trakice. Ako sumnjate u svoje sposobnosti, bolje je to učiniti unaprijed, jer bez treninga malo ljudi uspije na vrijeme izrezati šargarepu i promiješati meso i luk.
Kada luk omekša, dodajte šargarepu narezanu na trakice. Važno je! Šargarepu treba narezati na trakice, bez krugova! Pržite još par minuta uz povremeno mešanje.
Sada ćemo pripremiti zirvak. Ovo je bogata čorba u kojoj će se kuvati pirinač.
Prvo u meso sipajte dvije kašičice začina i nekoliko puta promiješajte. Ovo je potrebno za miris.
Zatim dodajte hladnu vodu tako da lagano prekrije meso. Voda mora biti posoljena. Za količinu hrane koju sam naveo, biće dve kašičice soli na vreme.
U zirvak zabijemo dvije cijele glavice bijelog luka, tako da se skoro udave u vodi. Takođe, na insistiranje moje ćerke, dodala sam jedan list lovorov list. Nemojte to raditi, okus će biti malo drugačiji.
Sačekajte da voda proključa, smanjite vatru i pokrijte poklopcem 15 minuta. Pustite da prokuha.
Kada je zirvak gotov, svu rižu sipajte u kazan i ravnajte je šupljikavom kašikom tako da leži u ravnom sloju.
Pirinač nežno prelijte vodom. Voda treba da pokrije pirinač za jedan i po do dva centimetra. U potpunosti smanjite vatru i pokrijte kotao poklopcem.
Pažnja! Prije potpuno kuvano Pirinač nije potrebno miješati!
Sa zatvorenim poklopcem, pirinač će se kuvati od 30 minuta do sat vremena. Zavisi od pirinča i količine vode.
Nakon 30 minuta možete pogledati ispod poklopca i provjeriti spremnost riže. Pirinač treba da bude mekan i sva voda treba da se upije u pirinač.
Ako to nije slučaj, skupite pirinač od rubova do centra u hrpu. To radimo pažljivo kako ne bismo uhvatili meso.
Ponovo zatvorite poklopac i dinstajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo. Spremnost možete provjeriti svakih 5-10 minuta. Kada steknete iskustvo i naviknete se na kazan, otvorićete ga dva puta, prvi da sakupite gomile pirinča, a drugi da izvadite gotov pilav.
Kada je pilav potpuno gotov, promiješam ga da se pirinač ravnomjerno pomiješa sa ostalim sastojcima. Mislim da je ovako ukusnije.
Sad ostavimo pilav pod poklopcem još pet minuta, samo da pripremimo paradajz salatu. Ova salata je veoma dobra uz pilav od svinjetine.
Kotao stavljamo na sredinu stola. Svako se posluži pilavom koliko želi i doda malo salate.
Dobar tek svima!
U svijetu postoji mnogo tajni kako skuhati svinjski pilav tako da pirinač bude mrvljiv.
- Tajna prva: ako želite da kuvate mrvljivi pilav od svinjetine i ne samo od nje, nego i od drugog mesa, šargarepu nikada ne rendajte! Bolje je rezati na tanke trakice. Što je slama deblja, veća je vjerovatnoća da će pilav biti mrvljiv. Pridržavajte se proporcija u receptu. Ne bi trebalo biti puno šargarepe.
- Tajna dva: Pažljivo birajte zrna pirinča! Za to je pogodan pirinač dugog zrna. Pogodan je i pirinač okruglog zrna, ali treba obratiti pažnju na sadržaj polena skroba u zrnu. Što manje škroba, to bolje.
- Tajna treća: Prije kuhanja žitarice potopite u vruću slanu vodu (ne kipuću)! To će spriječiti da pirinač proključa i pretvori vaše jelo u kašu.
A sada ću vam direktno predstaviti recept za mrvljivi pilaf sa svinjetinom.
Sastojci:
- Svinjski file - pola kilograma.
- Veliki luk - 1 kom.
- Šargarepa - 2 kom.
- Biljno ulje - pola čaše.
- Pirinčana žitarica - 2 šolje.
- Sol - po ukusu.
- Začin za pilav - 1 kašičica.
- Beli luk - 3 čena.
- Žutika - 50 gr.
Priprema:
Svinjetinu iseći na proizvoljno sitne komade i pržiti na jako zagrijanom ulju. Posuđe birajte po vlastitom nahođenju. Ovo može biti kazan, lonac ili duboki tiganj. Pržite 10 minuta, povremeno mešajući, na jakoj vatri.
Luk narežite na pola prstena ili manje - nije važno. I dalje se neće vidjeti nakon kuhanja. Ali šargarepu nasjeckajte samo na trakice. Dodati mesu i pržiti još 10 minuta uz povremeno mešanje. Zatim dodajte šargarepu i nastavite pržiti 5 minuta.
Nakon toga prelijte kipućom vodom toliko da voda prekrije zirvak (podloga pilava), ali ne mnogo. Posolite i dodajte začine. Po želji možete dodati žutiku, pokrivši poklopcem, 15-20 minuta na srednjoj vatri.
U međuvremenu isperite zrna pirinča i potopite ih u slanu vodu 15 minuta. Zatim isperite u hladnoj tekućoj vodi u sito i ocedite vodu. Pirinač stavite na zirvak, prelijte kipućom vodom 0,5-1 cm iznad površine žitarica i uz zagrijavanje kuhajte dok vlaga ne ispari. Pazite da pilav ravnomjerno prokuha pri kuvanju.
Dok voda proključa, drškom šupljikave napravite rupe na dnu i pričekajte da preostala vlaga gotovo potpuno ispari. Uklonite sa stranica kotlića šupljikavom kašikom. Utisnite beli luk u pirinač. Zatim smanjite vatru na tihu i, zatvorite poklopac, dinstajte 15 minuta. Nakon što isključite kotao, nemojte ga odmah otvarati, već pričekajte 10 minuta da se jelo napuni aromom začina. Gotovo jelo promiješajte i stavite na veliki ravan tanjir. Ukusni mrvljivi pilav spreman za jelo
Kalorijski sadržaj pilafa sa svinjetinom je 318 Kcal.
Prijatno!
Sljedeći recept također nije ništa manje zanimljiv. Za to vam je potrebno:
- Svinjski file - pola kilograma.
- Pirinčana žitarica - pola kilograma.
- Šargarepa - 0,5 kg.
- Luk - 2 velika luka.
- Biljno ulje - 2 kutlače.
- Beli luk - 5-6 čena.
- Sol - po ukusu.
- Žutika - pola čaše.
- Začini za pilav - 1 kašičica.
Kako skuvati mrvljivi pilav sa svinjetinom:
Šargarepu narežite na trakice, a luk na kolutiće. 
Meso narežite na velike komade bilo kojeg oblika i pržite ga na jako zagrijanom ulju u kotlu ili kotlu 10 minuta. U tu svrhu možete koristiti pečenje za patke ili drugo. posuđe od livenog gvožđa. Pržite na jakoj vatri.
Dodajte luk i pržite još 10 minuta uz stalno mešanje na istoj temperaturi.
Nakon nekog vremena dodajte šargarepu i nastavite pržiti još 10 minuta. Nemojte još smanjivati vatru.
Zirvak (osnova budućeg pilafa) prelijte kipućom vodom, smanjite vatru na srednju. Dodajte sol i začine i dinstajte 20 minuta.
Prije dodavanja rižinih pahuljica, dodajte žutiku i oguljeni bijeli luk i odmah ubacite u prethodno dobro opranu rižu, ravnomjerno rasporedite po cijeloj površini lonca.
Dodajte kipuću vodu tako da pokrije zrno za 0,5-1 cm. Pojačajte vatru na najjači i osigurajte da sadržaj prokuha ravnomjerno po cijeloj površini riže.
Kada voda proključa, probušite žitarice do dna na nekoliko mjesta poleđinašupljikavom kašikom i pustite da donja vlaga također ispari, ali ne u potpunosti. Zatim smanjite gas na nisko i sastavite tobogan u sredini kotla. Zatvorite lonac i dinstajte još 15 minuta.
Nakon isključivanja štednjaka, ne skidajte poklopac, već sačekajte još neko vrijeme da primite ukusna hrana. Zatim izmiksajte pilav i stavite na tanjire. Stavite na sto vruće. Uz jelo poslužite salate. Kao što su krastavci sa paradajzom ili lukom, isečeni na kolutiće i začinjeni sirćetom. Bolje je piti topli zeleni čaj.
Prijatno!
Sada znate kako skuhati ukusan pilav. Ako slijedite recepte korak po korak, možete skuhati divno jelo. Ne zaboravite na male tajne pripreme mrvljivog pilafa i sve će ispasti kako želite! Zabavite se u kuhinji! Probajte i onu pravu.
Zdravo dragi moji!
Danas ću vam reći kako skuhati ukusan pilav od svinjetine. Naravno, svinjetina je pomalo neobično meso za pilav, jer ovo jelo dolazi iz Azije, a tamo, kao što znate, svinjetina nije baš cijenjena. Ali lično nemam ništa protiv svinjetine i tako mislim svinjski pilav nije mnogo gori od pilava, na primjer, napravljenog od janjetine.
Od čega kuhati pilav sa svinjetinom
Za pripremu pilafa po ovom receptu trebat će nam:
- komad svinjske pulpe
- šargarepa
- luk sa lukom
- začini: kim, žutika, sušeni paradajz, paprika, kurkuma
Namjerno nisam naveo količinu. Sve u velikoj meri zavisi od veličine kotlića i koliko pilava želite da skuvate. Samo zapamtite da bi trebalo biti otprilike isti broj. Možete uzeti istu količinu pirinča kao i mesa, ili do duplo više.
Začin za pilav
Obično imam unaprijed pripremljene začine za pilav. Jednostavno kupujem na pijaci jednake količine kima (najbolje crnog), sušenog žutika, paprike, sušenog paradajza i kurkume. Sve ovo sipam u jednu teglu, promešam i to je to, začin za pilav je gotov.
Bolje je uzeti staklenku sa poklopcem na navoj, na primjer od hrana za bebe, jer ima mnogo više začina nego što je potrebno za pripremu pilafa.
Recept za svinjski pilav
Začin je spreman, sad krenimo sa pirinčem. Pirinač dobro isperite u nekoliko voda. Ponovo ga napunite hladnom vodom i ostavite sa strane da se namače.
Meso narežite na male, približno jednake komade.
Stavite kotao na vatru i sipajte biljno ulje u kotao. Teško mi je reći tačnu količinu ulja, uvijek je procjenjujem na oko na osnovu vlastitog iskustva u pripremi pilafa. Danas sam, recimo, spremao pilav od 500 grama mesa i 600-700 grama pirinča. Za ovu količinu uljnih proizvoda uzeo sam otprilike 200 grama. Količina ulja zavisi i od toga koliko je meso masno. Što je meso masnije, to je manje ulja jer će se mast istopiti.
Najbolje je odabrati kotao od livenog gvožđa. IN kotao od livenog gvožđa Pilav se ravnomjerno kuha i ne zagori.
Ulje mora biti zagrijano, ali ne pregrijano. Da provjerim, u ulje bacim mali luk, prerezan na pola. Zagrijte ulje dok luk ne porumeni.
Čim luk porumeni, vadite ga iz ulja šupljikavom kašikom. U zagrijano ulje stavite prethodno isjeckano meso.
Dok se meso prži, nasjeckajte luk, ne zaboravite da povremeno promiješate meso.
Zatim narežite šargarepu na tanke trakice. Ne zaboravite da promešate meso.
Za prvi put bi verovatno trebalo unapred iseckati luk i šargarepu.
Naše meso bi trebalo da bude gotovo do sada.
U meso sipajte luk i pržite ga uz često mešanje dok se luk ne ispeče ili ne porumeni.
Obično u receptima za pilav pišu: "pržite luk do zlatno smeđe boje." Ovo ne uspe uvek. Ako ima puno mesa ili je luk jako sočan, onda može da se skuva pre nego što počne da dobija zlatnu boju i nema smisla da ga dalje pržite jer može da počne da zagori.
Mesu i luku dodajte seckanu šargarepu.
Pržite još oko pet minuta, povremeno mešajući da ne zagori.
Zatim dodajte otprilike kašičicu začina za pilav koji smo pripremili ranije.
Sve pomiješajte i sipajte vodu iz kotlića tako da lagano prekrije hranu.
Sada možete dobro posoliti da se kasnije doda pirinač i voda.
Ovo što smo upravo napravili zove se zirvak, to je kao umak za pilav. Pustite da cirvak provri. Ako probate zirvak na tački ključanja, trebalo bi da ima preslan ukus.
Poklopiti kotao poklopcem, smanjiti vatru i ostaviti da se cirvak kuha. Pripremamo svinjski pilav, tako da je dovoljno sačekati 15-20 minuta. Ako kuhate govedinu, onda ovo vrijeme treba povećati na 30-40 minuta.
Kada je cirvak gotov, preko njega sipajte natopljenu rižu.
Poravnajte pirinač šupljikavom kašikom i dodajte vodu tako da pokrije pirinač za oko dva prsta.
Pokrijte poklopcem i ostavite da se kuva na laganoj vatri. Vreme kuvanja varira svaki put od 40 minuta do sat vremena, u zavisnosti od količine i kvaliteta pirinča i količine vode.
Obično otvaram poklopac nakon 20-30 minuta i skupljam pirinač od rubova do centra u mali brežuljak.
Ako još ima puno vode, onda je potrebno nožem probušiti rižu do dna na nekoliko mjesta kako bi brže isparila.
Ponovo zatvorite kotao poklopcem i kuhajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne nestane.
Stavite gotov pilav velika posuda ili stavite na tanjire.
Kao primjer, izabrao sam Samarkand pilaf. Uvek se priprema tako da pirinač ostane mrvljiv. Ako se to ne dogodi, onda iz jednog jedinog razloga - koristite više vode, nego što je potrebno, i dobićete šavlja. Slijedite naše upute korak po korak i zajamčeno ćete dobiti odličan mrvljivi pilav - zrno za zrno.
Sastojci za 10 porcija:
- Svinjetina (pulpa) - 1 kg;
- Pirinač - 1 kg;
- Šargarepa - 800 g;
- Luk - 600 g;
- Beli luk - 4 glavice;
- Žutika - 1 kašika. l.;
- Zira - 1 kašičica;
- Mešavina bibera - 1 kašičica;
- Ljuta paprika - 1 kom.;
- Kurkuma - 1 kašičica;
- Rafinirano biljno ulje - 200 ml;
- Sol - po ukusu;
- Voda - otprilike 2 litre (ovisno o promjeru posude za kuhanje pilafa).
Kako kuhati mrvljivi sammarkandski pilav (upute korak po korak sa fotografijama)
Napunite pirinač vodom.
Kako bi se osiguralo da je pirinač u pilavu mrvljiv, trebao bi biti temeljito isperite u nekoliko hladnih voda, lagano trljajući zrno između dlanova dok voda ne postane potpuno bistra. To znači da smo se riješili rižino brašno, što čini pirinač lepljivim. Ocijedite vodu.
Šargarepu narežite na velike izdužene kocke.
Luk treba iseći na pola prstena.
U vok (kotlić) sa vrelim suncokretovim uljem stavite seckani luk.
Namočite bobice žutike oguljene s grana.
Kada je luk lagano porumenio, stavite komade svinjetine (veličine velikog oraha) u vok.
(Nakon prženja mesa, red je dodati šargarepu koju takođe treba propržiti na vrelom ulju i potopiti u njega. Šargarepu ne mešajte sa mesom, već sloj lopatice utisnite lopaticom po celoj površini da prekriven je slojem tečnosti od ulja, luka i mesnog soka.
Glavice bijelog luka oljuštimo s grubog donjeg dijela stabljike i ljuske koja se ljušti, pazeći da ne oštetimo posljednji sloj tvrde ljuske češnja.
Naš pripravak od zirvaka obilno posolite (oko 2 kašike soli za ovu porciju). Istočnjački kuvari često dodaju glutamat.
Smjesu bibera sameljite u mužaru. Ljute paprike a kumin ćemo staviti cijeli.
Dodajte kim i ljutu papriku, hranu koja se prži u woku prelijte vrelom vodom.
Sada u zirvak treba staviti kurkumu, namočene žutikove i mješavinu paprika samljevenih u mužaru.
Pustite da se cirvak krčka oko 10 minuta. Prva faza pripreme pilafa u Samarkandu je završena - zirvak je spreman!
U zirvak stavite pirinač, rasporedite ga po cijeloj površini bez oštećenja slojeva mesa i šargarepe. Pustite da se pirinač natopi u vreli uljni zirvak, pritiskajući ga lopaticom - ovo Druga tajna pravljenja pirinča pahuljastog.
Dok širite pirinač, dodajte mu glavice pripremljenog belog luka.
Lagano prelijte pirinač kipućom vodom dok ne bude pokriven za oko 1,5 cm.
Nakon što upije gornji sloj vode, napravite rupe štapom za bolje isparavanje vlage.
Nakon što se voda skoro u potpunosti upije u rižu, špatulom je rasporedite u glatku hrpu, smanjite vatru na minimum, pokrijte poklopcem i ručnikom i ostavite da se krčka 20 ili ponekad 40 minuta, ovisno o vrsta pirinča. Ova faza je treća tajna pahuljastog pirinča.