1 Knjiga recepata Multifunkcionalna konvekcijska pećnica AEROFRY AG 1908

2 Karakteristike multifunkcionalnih konvekcijska pećnica AEROFRY AG 1908 U našem novom aparatu za aerofriz, hrana se kuva pomoću specijalnog konvekcionog sistema za dovod toplog vazduha. Jedinstvenost aerofry-a leži u činjenici da ima mogućnost kuhanja hrane kako na rotirajućem roštilju tako i sa rotirajućom lopaticom za miješanje. To razlikuje aerofry od konvencionalnog aerogrila, gdje se rešetka ne rotira i uopće nema oštrice. Specijalni sistem za dovod toplog vazduha se razlikuje od dovoda vazduha za aerofriz. U aerofrizi hrana se duva sa svih strana. Ako se hrana kuha na rotirajućem roštilju, tada se prži višestruko bolje nego na konvencionalnom zračnom roštilju. A ako kuhate lopaticom za miješanje, onda je ovo potpuno novi način kuvanje, jer stvara efekat friteze i uz najmanju količinu ulja. Ovako pripremljena hrana ima posebna svojstva. Dobiva zlatnu nijansu, postaje mekana, sočna i mirisna. Zahvaljujući ovom načinu kuhanja, aerofry sagorijeva višak masnoće i smanjuje sadržaj kolesterola u mesu. Zbog toga prilikom kuvanja nemojte dodavati više ulja i masti nego što je preporučeno u receptu. Uštedite vrijeme i energiju: u poređenju sa tradicionalna pećnica Kuvanjem u aerofrizu štedite do 20% vaše potrošnje električne energije. Pošto je poklopac uređaja proziran, možete pratiti proces kuhanja i samostalno podešavati temperaturu i vrijeme kuhanja ovisno o vašim željama. 2 A EROFRY AG 1909

3 Prije nego počnete kuhati, slijedite naše preporuke. Ne stavljajte u posudu za aerofriz ili na rešetku više proizvoda nego što je propisano receptom. Ravnomjerno stavite hranu na dno tiganja ili na rešetku. Ako je potrebno, koristite posebne posude otporne na toplinu. Najbolji rezultat kuhanje se u nekim slučajevima postiže prethodnim mariniranjem proizvoda. Marinada se može koristiti i kupljena i pripremljena samostalno. U mnogim receptima, metoda kiseljenja i neophodne sastojke već dato. Prije ispuštanja porcija, otvorite poklopac uređaja i hvatanjem izvadite hranu. Također koristite klešta da izvadite vruću rešetku. Za lakše čišćenje aerofriza, poprskajte metalne površine (roštilj, poklopac poklopca) prije upotrebe posebnim sredstvom protiv prianjanja. AEROFRY AG

4 Recepti Recepti sa mikserom Program 1 Pomfrit (zamrznuti) 25min., 220°C Program radi sa mešalicom. Koristite smrznuti pomfrit iz prodavnice, 1 mericu biljnog ulja. Za poboljšanje ukusa može se koristiti začin prženi krompir ukus. Program 2 Luk 10 min., 220 o C. Program radi sa rotirajućim roštiljem. Ogulite sijalicu, operite je. Izrežite na tanke krugove, marinirajte ili premažite po želji biljno ulje. Zatim podijelite na kolutove. Stavite na roštilj i kuvajte. Ako želite da dobijete jako prženi luk, onda možete da kuvate na programu 4 (15 minuta). 4 A EROFRY AG 1909

5 Program 3 Škampi 6 min, 220°C Program radi sa lopaticom za miješanje. Svježi ili odmrznuti oguljeni škampi, gr., marinirati. Zatim stavite u činiju i kuvajte. Po ovom programu škampi se dobijaju svježi, lagano prženi "mediteran". Ako želite da dobijete zlatne pržene škampe potrebno je ponovo ponoviti program ili odmah kuvati na programu 5 (12 minuta). Program 4 Šargarepa i brokoli 15 min., 220 o C. Program radi sa lopaticom za mešanje gr. blanširane grančice šargarepe i/ili brokule narezane na male kockice i/ili grančice karfiola narezane na male grančice. Zatim ocijedite vodu, malo osušite. Stavite u činiju, pokapajte sa jednom mericom biljnog ulja, posolite po ukusu i kuvajte. AEROFRY AG

6 Program 5 Slatke paprike 12 min., 220°C Program radi sa rotirajućom rešetkom. Slatku papriku operite, ogulite, narežite na kockice. Podmažite biljnim uljem, posolite po ukusu. Stavite na roštilj i kuvajte. Program 6 Meso 7 min., 220 o C. Program radi sa rotirajućom rešetkom. Izrežite dvije srednje velike eskalope na dva dijela. Dobro umutiti na debljinu od 2-3 cm.Marinirati. Stavite na roštilj i kuvajte. Program 7 Riba 20 min., 220 o C. Program radi sa rotirajućim roštiljem. Koristite samo svježu ili ohlađenu ribu. Ribu posolite, poprskajte limunovim sokom, podmažite biljnim uljem. Zatim stavite komade ribe na roštilj i pecite. 6 A EROFRY AG 1909

7 Program 8 Piletina 25 min., 220 o C. Program radi sa rotirajućom rešetkom. Natrljajte cijelu piletinu bez crijeva solju i bijelim lukom. Podmažite biljnim uljem. Zatim stavite na roštilj i pecite. Dodatni recepti na standardne programe. 1. Pomfrit iz svježi krompir. Narezano gr. svježi krompir skuvati po programu 1. Zatim ga pržiti na programu gr. smrznuto mešavina povrća stavite u činiju sa lopaticom. Prelijte sa jednom mericom biljnog ulja. Posolite po ukusu i kuvajte po programu Seckano tanke kriške kiseli patlidžan. Kuvati po programu 5. Ako su kriške vrlo tanke, onda ovako pripremljeni patlidžan možete koristiti za rolnice od patlidžana sa povrćem, orasima i drugim proizvodima. 4. U programu 8 umjesto rešetke ugraditi lopaticu gr. marinirajte pileća krilca, stavite u zdjelu i kuhajte. AEROFRY AG

8 Kuvanje prema programima koji sami konfiguriraju, ovisno o predloženim receptima. Jela od mesa Pileća krilca u medu gr. pileća krilca 2 kašike meda 2 kašike paradajz paste Marinada: 2 kašike limunovog soka 2 kašike soja sosa 1 kašičica sitno seckanog đumbira Odrežite višak masnoće, uklonite perje, isperite, osušite. Stavite krila u posudu. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, pomiješajte sok od limuna, soja sos, đumbir. Marinadu ravnomjerno rasporedite po krilima. Ostavite 3-4 sata, povremeno okrećite krilca. pomiješati med, paradajz pasta i 2 kašike marinade. Izvadite krilca iz marinade i stavite ih u posudu sa lopaticom i rebrom za okretanje. Kuvati prema programu 8 (25 minuta). Krilca će ispasti pržena, sočna i mirisna. 8 A EROFRY AG 1909

9 Pržena piletina 1 piletina 1 mali luk 1 supena kašika puter½ šolje pečuraka 1 ½ šolje mekih krušnih mrvica, beli luk, so, crni mljeveni biber 1 kašika seckanog peršuna 1 kašičica naribane limunove korice ¼ kašičice sušenog majorana, prstohvat muškatnog oraščića 1 jaje Uklonite iznutrice i višak masnoće sa piletine. Temeljito isperite trup. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte, stavite u malo zagrijani tiganj, dodajući puter. Prodinstajte luk dok ne omekša, dodajte pečurke i pržite još minut. Zatim dodajte krušne mrvice, so, crni biber, peršun, limunova kora, majoran, muškatni oraščić, umućeno jaje i dobro promešati. Dobivenom smjesom napunite trup, zatvorite rupu na trbuhu. Natrljajte trup solju i biberom. Stavite piletinu na rešetku u činiji. Odaberite program 8 i povećajte vrijeme kuhanja na 30 minuta i smanjite temperaturu na 163 o C. Na kraju programa ponovite ga ponovo sa istim vremenom i temperaturom. Pecite do potpuno pripremljen dok piletina ne omekša i porumeni. AEROFRY AG

10 Svinjetina ljuta Za 2 porcije svinjetine cca. 900 g sitno iseckanog mladog luk 10 komada. belo vino 2 kašike belog luka so 2 kašičice sosa sa ukusom morskih plodova ½ šolje soja sosa 1 kašičica malo zgnječenog belog luka malo bibera 1. Svinjetinu iseći na komade. 2. Bijela vino od grožđa, umak od soje, beli luk so, sos sa aromom morskih plodova, luk, beli luk, biber ravnomerno pomešati u staklenoj posudi, pa staviti meso i ostaviti da odstoji 2 sata. 3. Stavite meso u posudu aparata pomoću lopatice i rebra za prevrtanje. I kuvati po programu 7 (20 minuta) snizivši temperaturu na 200 o C. Jednostavan recept za piletinu na roštilju Dobro oprano pile (težine oko 650g) soja sos sirće potrebno količinom meda mlevene paprike Susamovo ulje ulje za prženje 1. U posudi dobro pomešati soja sos, sirće, med, mlevenu papriku, susamovo ulje, ulje za prženje. Ovom marinadom pospite trup sa svih strana, posolite i ostavite da odstoji sat vremena. 2. Nakon isteka vremena, prelijte piletinu preostalom marinadom i stavite na rešetku u činiji. Roštilj po programu A EROFRY AG 1909

11 pečena patka Dobro oprana patka (težine oko 750g) soja sos sirće potrebna količina meda mlevene paprike susamovo ulje ulje za prženje 1. Patku natrljajte solju i ostavite da odstoji jedan sat. 2. Soja sos, sirće, med, mlevena paprika, susamovo ulje, ulje za prženje, dobro promešati i ovom marinadom preliti trup. Zatim stavite na rešetku u posudu i pecite prema programu 8. Pečeno pilećih nogu pileći batak 5 kom. sok od limuna 1 kašika meda 2 kašike soja sosa 1 kašičica sosa od škampa 1 kašičica soli biber po ukusu 1. Dobro izmešajte limunov sok, med, soja sos, sos od škampa, so, biber. Dobijenom marinadom prelijte pileće batke i ostavite da odstoji 1 sat. 2. Roštilj po programu 8. AEROFRY AG

12 odrezaka otprilike 600g fileta bifteka, bijeli luk sol crni biber ½ šolje crnog vina 2 šargarepe, rendana korica jednog limuna, rendana kora jedne pomorandže, narendani 1 veći luk, sitno seckani 2 kašike seckanog peršuna 1 kašika vrhnja ili kašičica vrhnja U posebnom loncu pripremite marinadu od belog luka, soli, crnog bibera, crnog vina i u nju stavite ceo komad fileta, zatvorite poklopac. Meso povremeno okrenite i podlijte marinadom. Nakon 4 sata izvadite meso, pustite da se marinada ocijedi, marinadu sačuvajte. Stavite meso na foliju, ravnomjerno rasporedite šargarepu, limun i kora od pomorandže, luk, peršun, pa umotajte u foliju i pažljivo učvrstite. Stavite na rešetku u zdjelu. Podesite program 8 tako što ćete smanjiti temperaturu grijanja na 190 o C i povećati vrijeme kuhanja na 30 minuta. Nakon 30 minuta uklonite foliju. Ponovo podesite tajmer na 30 minuta na istoj temperaturi grijanja. Izvadite meso nakon 30 minuta. Ne dozvolite da se potpuno ohladi. Prelijte pripremljenim sosom. Prije serviranja meso narežite na tanke kriške. Sos. U preostalu marinadu dodajte sok nastao tokom pripreme mesa i smanjite na oko dvije supene kašike. Dodati pavlaku/pavlaku i dinstati 1 minut. 12 A EROFRY AG 1909

13 Pečena junetina Za 4-6 porcija Vrijeme kuhanja: 80 minuta 500 g junećeg filea za odreske isjeći na pet komada, marinirati. marinada: blago piće½ šolje vode ½ šolje ulja za prženje 1 kašika malo limunovog soka od luka 1 kašika paradajz sosa ½ šolje; Pecite sa sledećih začina: gornja marinada paradajz sos 1 šolja žutog mesnog soka granulirani šećer 1 kašika malo soli 1. Sastojke za marinadu stavite u staklenu zdjelu i ravnomjerno izmiješajte. Meso potopite u dobivenu marinadu jedan dan da se natopi. 2. Komade mesa umotajte u foliju. 3. Stavite komade mesa umotane u foliju na rešetku. Podesite program 2, povećavajući temperaturu zagrevanja na 250 o C. Nakon 10 minuta podesite program 8, povećavajući vreme kuvanja na 30 minuta. i snižavanje temperature na 165 o C. Na kraju ovog programa ponovite ga ponovo. Preostalu marinadu zagrijte u loncu. Dodati paradajz sos, sok nastao tokom pripreme mesa, smeđi šećer, malo soli i kuvati 5 minuta. 4. Nakon što je meso spremno, skinite foliju, namažite ga začinima i stavite na rešetku u činiji na 10 minuta dok ne bude potpuno pečeno. AEROFRY AG

14 Goveđi odrezak za 4 porcije Vrijeme kuhanja: program retko meso 6 do srednje pečenja program 5 do pečenja kroz program 4 U svim programima povećati temperaturu na 240 o C. Goveđi file za odreske 4 komada biljnog ulja debljine 2,5 cm 1 kašika soli biber po ukusu 1. Komade mesa umočiti u ulje, posoliti i pobiberiti. 2. Stavite meso na rešetku. Instalirajte željeni program ovisno o vlastitom ukusu. Govedina kotleti Za 4 porcije Vrijeme kuhanja: minute mljevene govedine 600 g malo krušnih mrvica 2 lagano umućena jaja nemasnog vrhnja ili jogurta ¼ šolje seckanog luka ¼ šolje origana 1 kašičica perile višegodišnje 1 kašičica mirisnog celera 1 kašičica soli sok za kuvanje 1 kašika soli sok za kuvanje 1. Razmućena jaja, krušne mrvice, kajmak, sok od paradajza, luk, origano pomešati u većoj posudi, pa dodati mleveno meso i mešati dok se ne dobije homogena masa. Dobivena masa je podijeljena na male hrpe. Od svake hrpice napravite kotlete dimenzija 1x8 cm 2. Stavite kotlete na rešetku. Pecite po programu 8, smanjite temperaturu na 180 o C. Na kraju programa otvorite poklopac, okrenite kotlete i ponovite program 8 na 180 o C. 14 A EROFRY AG 1909

15 Fried pileća krilca Posluživanje 6 Vrijeme kuhanja: 30 minuta pilećih krilca cca. soja sos ½ šolje biljnog ulja ½ šolje vrelo uljeČili 1 kašika crnog luka veliki češanj belog luka (iseckan) 1. Soja sos, biljno ulje, ljuto čili ulje, mleveni beli luk dobro izmešajte u velikoj posudi i stavite pileća krilca u ovu marinadu i ostavite da odstoje najmanje 30 minuta. 2. Stavite krilca u zdjelu s lopaticom za miješanje i okretnim rebrom. Pripremite prema programu 8. Prijatno! Orijentalna pržena piletina Za 6 porcija piletine (4 jednaka komada) biljno ulje 1 kašika 5 vrsta mlevene crvene paprike ½ kašičice crnog luka 2 čena belog luka (iseckan) soja sos 2 kašike vode ½ šolje soka od limete 2 kašike. 1. Uklonite višak masnoće i dobro isperite piletinu. 2. U šerpu stavite biljno ulje, 5 vrsta crvene mlevene paprike i zagrejte na srednjoj vatri. Tu dodajte luk, zgnječeni beli luk nakon minut. Zatim promiješajte i dodajte soja sos, vodu, sok od limete i kuhajte oko 3 minute na laganoj vatri. Pripremljeni sos ohladite i prelijte preko piletine. Ostavite da odstoji 3 sata. 3. Stavite piletinu na rešetku u posudu i pržite po programu 8. Svakih 10 minuta prelijte piletinu gore pripremljenim sosom. AEROFRY AG

16 Ćufte sa pečurkama Mesne okruglice 300 g shiitake pečuraka potrebna količina začina po izboru 1. Pomiješajte ćufte, shiitake pečurke sa začinima, pa stavite na foliju i zamotajte. 2. Kuvati na rešetki po programu 4. Zrazy rezanci od riže 250 g sušenih (ili sušenih) oguljenih škampa 40g mljeveno svinjsko meso 300g sitno nasjeckane rotkvice 100g začina po izboru 1. Sve navedene sastojke i začine dobro izmiješati, od dobivene mase napraviti male kotlete. 2. Stavite ih na rešetku, pa pecite na programu 7. Jagnjeći šiš ćevap sirovo jagnjeće 300 g začina po izboru 1. Jagnjetinu iseći na komade. 2. Pospite solju, začinima i ostavite da odstoji pola sata. 3. Pecite jagnjeće komade po programu A EROFRY AG 1909

17 Plodovi mora Pržena riba Za 4-6 porcija svježa riba(četiri komada) luk (narezan na trakice) kašičica mlevenog crvenog đumbira capsicum(narezane na trakice) šitake pečurke 6 kom. seckani limunov sok (od pola limuna) sos od crvenog pečenja 2 kašike putera od kikirikija 1 kašika 1. Uzmite 4 lista folije. Položite svaki luk, đumbir, papriku i šitake pečurke. Na vrh stavite komade ribe i pokapajte limunovim sokom, umakom od crvenog pečenja i puter od kikirikija. 2. Zamotajte komade ribe u foliju i pričvrstite. 3. Staviti na rešetku u posudu i pržiti po programu 4, smanjivši temperaturu na 180 o C. Nakon isteka vremena maknuti foliju. Riba je spremna za jelo. Pirjana riba Dobro očišćena i oprana riba (četiri komada), začini po izboru 1. Ribu umotajte u foliju. 2. Kuvajte na rešetki po programu. Zatim izvadite i posolite sa začinima. AEROFRY AG

18 Aromatizirani škampi Poslužuje 4 Oguljene škampe 700g sitno nasjeckanog crnog luka susamovog ulja 1 kašičica bijelog vina 2 žlice mljevenog bijelog luka limunovog soka 2 žlice sosa od morskih plodova 3 žlice. 1. Oprane škampe osušite papirnim ubrusom. Crni luk, susamovo ulje, belo vino, limunov sok, mleveni beli luk na kraju, dobro pomešati sa sosom sa aromom morskih plodova. U ovu marinadu stavite škampe i ostavite da odstoje sat vremena. 2. Natopljene škampe stavite u činiju sa lopaticom za mešanje i rebrom za okretanje. Kuvajte prema programu 5. Pečene jakobne kapice Poslužite sa zelenom salatom i čašom šardeneja. UREDU. 500 gr. jakobne kapice 1 kašika sveže isceđenog soka od limuna so i biber po ukusu 2 kašike otopljenog putera šolje šlaga šolje sveže prezle Ako su kapice male, ostavite ih cele ako kuvate velike jakobne kapice, isecite ih na četiri dela. Uklonite čvrste male bele mišiće. Stavite u šerpu, dodajte limunov sok, so i biber po ukusu. Okrenite da se zasiti sa svih strana. Jakobove kapice, zajedno sa sosom, stavite u činiju sa lopaticom, a na njih stavite šlag. Napravite krušne mrvice: 1 kriška svježi kruh utrljati se krupno rende, samljeti u blenderu ili procesor hrane. Pospite kapice mrvice hljeba, ravnomjerno ih rasporedite. Prelijte hljebne mrvice preostalim otopljenim puterom. Pecite na programu 2 ili dok se kapice ne preprže, a mrvice porumeni. 18 A EROFRY AG 1909

19 Halibut s bijelim lukom i slatkim paprikama Ovo jelo će se malo duže kuhati jer ribu prvo treba marinirati. Moguće je kuvati ribu bez slatke paprike, takođe će biti veoma ukusna. ¼ šolje seckanog crnog luka 2 čena zgnječenog belog luka 4 kašike limunovog soka 4 kašike suncokretovo ulje sol i biber po ukusu mljevena slatka crvena paprika po ukusu 4 fileta morske ribe, sabljarke ili bilo koje druge ribe debljine 2,5 cm U manjoj šerpi pomiješajte crni luk, bijeli luk, limunov sok, suncokretovo ulje, so, biber, kao i crvenu papriku. ukus. Dobro promešati. Sve sastojke zajedno sa ribljim filetima stavite u plastičnu vrećicu. Zatvorite vrećicu i pažljivo je nekoliko puta preokrenite da se komadi potpuno prekriju marinadom. Kesicu stavite u frižider na 3 sata. Povremeno ga okrećite. Osušite ribu papirnim ubrusima (prevlažna riba neće posmeđiti). Stavite ribu na roštilj. Kuvajte po programu 2, smanjite temperaturu na 200 o C, odnosno dok se riba ne ispeče (pazite da se ne prepeče). Pržena keta Za 4 porcije Keta (debljina 12cm, težina 170g) 2 pomorandže med 1 kašika limunovog soka 1 kašika sos od ostriga 1 kašičica soja sosa 1 kašičica soli biber po ukusu 1. Pomiješajte soja sos, limunov sok i biljno ulje i premažite s obje strane lososa. Zatim ostavite ribu da odstoji 30 minuta. 2. Losos stavite na rešetku i pržite na programu 2, povećavajući temperaturu na 240 o C. Ovaj recept se može koristiti i za prženje tunjevine i sabljarke. AEROFRY AG

20 Losos sa đumbirom i sokom od pomorandže Aromatična marinada osigurat će stvaranje smeđe kore tokom kuhanja, koja ne samo da će biti ukusna, već će i sačuvati sočnost proizvoda. 1/3 šolje soja sosa 1/3 šolje sok od narandže 3 supene kašike granuliranog šećera 1 kašičica đumbira 1 kašičica belog luka u prahu 2 glavice luka, sitno iseckanog 700 g fileta lososa, isečenog na 4 dela U manjoj šerpi pomešati soja sos, sok od pomorandže, granulirani šećer, đumbir, beli luk u prahu i sitno isečen. Ulijte marinadu u plastičnu vrećicu i u nju stavite komadiće lososa. Zatvorite vrećicu i pažljivo je nekoliko puta preokrenite da se komadi potpuno prekriju marinadom. Ostavite vrećicu u frižider na nekoliko minuta. Za to vreme okrenite ga još 12 puta. Losos izvadite iz marinade. Sačuvajte marinadu. Stavite filete lososa, kožom prema dolje, na rešetku. Pecite na programu 2, smanjivši temperaturu za 200 o C. Nakon 5 minuta kuvanja, premažite losos marinadom. Pazite da ne prekuvate ribu. Preostalu marinadu sipajte u šerpu i prokuhajte. Kuvajte 2 minuta. Dodajte sok nastao tokom pripreme lososa. Prilikom serviranja na svaku porciju stavite po kašiku kuvane marinade. 20 A EROFRY AG 1909

21 Povrće i voće Prženo povrće Povrće oguliti, dobro oprati, osušiti i iseći na jednake komade. Stavite povrće veliki lonac, dodajući 2-3 kašike suncokretovog ulja, kao i beli luk, so i biber. Zatvorite lonac poklopcem, snažno protresite. Iz lonca lopaticom prebacite povrće u činiju. Povrće kuvajte na programu 1 tako što ćete smanjiti temperaturu na 182 o C. Vreme pečenja povrća zavisi od veličine komada povrća i broja komada. Zbog toga će ih možda biti potrebno pržiti na programu 2, smanjivši temperaturu na 182 o C. Krompir pečen u foliji srednje veličine krompir puter beli luk so crni biber Krompir dobro oprati. Uklonite oči, rupe, druge nedostatke. Krompir osušite papirnim ubrusom. Krompir premažite omekšalim puterom, stavite na foliju, pospite sa malo belog luka, soli i bibera. Umotajte krompir u foliju. Stavite na rešetku i pecite na programu 1, smanjivši temperaturu na 190 o C. Zatim ponovite program na istoj temperaturi. Krompir poslužite sa pavlakom, vlascem, rendanim sirom, pečenim kriškama slanine. Kako moguća varijanta pomiješajte soja sos sa puterom i tom smjesom premažite krompir, ali bez bijelog luka i soli. AEROFRY AG

22 Karfiol 1 mala glavica karfiola ¼ šolje putera 3 kašike brašna 1½ šolje mleka 1/3 šolje cheddar sira so, biber ½ šolje prezle (sveže) Uklonite listove karfiola. Odrežite velike cvatove sa stabljike. Blanširajte u kipućoj slanoj vodi dok kupus ne omekša. Izvaditi karfiol iz lonca i pustite da voda ocedi. Možete ga kuhati na pari. Otopite 2 kašike putera u tiganju na srednjoj vatri. Dodati brašno i mešati dok ne postane glatko, pržiti 1 minut. Umiješajte prezle, rendani sir i preostali puter. Dodajte vruće mlijeko. Sve dobro promešati i staviti da proključa. Još vrući karfiol stavite u tepsiju i prelijte vrućim "sir" sosom. Zatim pospite preostalim hljebnim mrvicama. Posudu sa karfiolom stavite na rešetku i pecite prema programu 7, smanjivši temperaturu na 150°C dok ne porumeni. Ako je karfiol hladan, onda jelo treba kuvati na programu 1 na 150 o C. 22 A EROFRY AG 1909

23 Pečene jabuke Služi 4 jabuke granulirani šećer 2 kašike mljevenog sušenog voća ½ šolje šlaga ili jogurta od vanilije 1. Izrežite jabuke. 2. Pomiješajte smeđi šećer sa sušenim voćem i napunite jabuke (izvađene rupice iz jezgre). Stavite jabuke u posudu otpornu na toplotu i na dno nalijte malo vode. 3. Stavite posuđe na rešetku. Pecite na programu 1, smanjivši temperaturu na 200 o C. Poslužite sa šlagom ili jogurtom od vanile. Kukuruz zapečeni 4 klasika 1. Kukuruz umotajte u foliju. 2. Pecite na rešetki po programu 7, povećavajući temperaturu na 250 o C. AEROFRY AG

24 Tostiranje ili podgrijavanje hrane (ako je potrebno) Kroasani Za 3-4 kroasana Podesite program 3 tako što ćete smanjiti temperaturu na 105 o C i vrijeme na 5 minuta. i pokrenite program bez Aerofry proizvoda za zagrijavanje. Stavite kroasane na rešetku i ponovo pokrenite program sa istim postavkama. Za smrznute kroasane pokrenite program 2 tako što ćete smanjiti temperaturu na 105 o C. Rolice Jučerašnje rolice lagano poprskati vodom i staviti na rešetku. Zagrijte na programu 6, smanjite temperaturu na 105 o C. Lepinje će biti kao svježe pečene. 24 A EROFRY AG 1909

25 tost od češnjaka Poslužuje 4 Vrijeme kuvanja: 6-7 minuta Budistički ritualni kruh sa mlijekom ili italijanski hleb za tostiranje rendanog sira ½ šolje rendanog parmezana 2 kašike zgnječenog belog luka sol biber po ukusu 1. Hleb iseći na komade debljine 1,5 cm komade hleba. 3. Stavite tost na rešetku. Pecite prema programu 3 dok ne porumeni. Pikantni tost Ako dobro pomešate seckani luk ili periliju, 2 kašičice ruzmarina, sir i nanesete na jednu stranu kriške hleba, dobićete začinjen tost. Pečena slanina Ogulite kožu i uklonite višak masnoće sa slanine. Stavite komade na rešetku. Zapeći na programu 6 ili do željene smeđe boje. Kobasice Stavite kobasice na rešetku. Pržite na programu 2, smanjivši temperaturu na 200 o C. AEROFRY AG

26 26 A EROFRY AG 1909

27 AEROFRY AG

• IZABERI TIJESTO
• BISCUIT
• SAND DOUGH
• AIR DOUGH
• KOLAČ
• baguettes
• PIZZA
• FOCACCIA

IZABERI TIJESTO

1 kg brašna, 625 g putera ili margarina za pečenje, 1560 g vode, 25 jaja, 1 kašika. kašika soli

U šerpu sipajte vodu, dodajte ulje i sol i prokuhajte. Sipajte brašno i, nastavljajući da zagrijavate smjesu na laganoj vatri, pažljivo je mijesite drvenom lopaticom dok zakuhano brašno lako ne zaostaje za zidovima tiganja. Nakon toga, masa se ohladi na 60-65 stepeni.Jaja se tuku jedno po jedno, svaki put meseći testo dok ne postane glatko. Gotovo tijesto nije pohranjena, ali odmah korištena.

Choux peciva se peku do zlatno smeđe boje na temperaturi od 200-220 stepeni 10-15 minuta, a zatim se vrata lagano otvaraju i suše na temperaturi od 160 stepeni još 10-15 minuta.

Od krem ​​tijesta pripremaju se ekleri, profiteroli, kolutići i kore za torte.

BISCUIT

100 g brašna, 150 g šećera, 4 jaja

Proteini se odvajaju od žumanca. Žumanca se samelju sa polovinom šećera do bijele pjene. Rashlađeno bjelance umutiti pjenjačom u jaku bijelu pjenu, postepeno dodavajući preostali šećer. Nastavite da mutite dok se šećer potpuno ne otopi. Masa treba da postane gusta i viskozna, a šara sa metlice na površini mase treba da se sačuva. Trećina umućenih bjelančevina se dodaju umućenim žumancima i lagano miješaju lopaticom. Zatim dodajte prosejano brašno i mešajte lopaticom dok ne postane glatko.Dodajte preostale umućene bjelančevine i umijesite tijesto, kao da umotavate proteine ​​u masu.

Gotovo tijesto se polaže u podmazani oblik (za kolače) ili raspoređuje na podmazan pleh (za kiflice i kolače). Biskvit se peče na 180-200 stepeni u uslovima blage konvekcije od 7 do 45 minuta.

Polovinu brašna kako bi biskvit dobio više sjaja možete zamijeniti škrobom u omjeru 1:1. AT testo za biskvit možete dodati koricu limuna ili narandže, seckane orahe, kakao prah itd.

SAND DOUGH

1 kg brašna, 330 g šećera, 660 g putera ili margarina za pečenje, 1 kašičica soli

Ulje sobnoj temperaturi pjenjačom umutiti sa šećerom i solju do glatke, homogene konzistencije. Dodajte prosejano brašno i smesu putera sameljite sa brašnom do mrvica, a zatim mesite mrvice dok se ne dobije homogeno glatko testo. Testo se oblikuje u kuglu, umota prozirnu foliju i stavite u frižider na sat vremena. Gotovo tijesto se može čuvati u frižideru nekoliko dana ili zamrznuti.

Prilikom gnječenja u klasično testo za pecivo možete dodati vanilin, koricu narandže ili limuna, kakao prah, zdrobljene orahe itd.

Od prhko tijesto pripremite kolačiće, podloge za torte i podloge za kolače.

Nezaslađeno testo za pecivo

1 kg brašna, 500 g putera ili margarina za pečenje, 6 jaja, 1,5 kašičice soli

Umutiti puter sobne temperature pjenjačom sa solju dok ne postane glatka i jednolična. Dodajte prosejano brašno i mlevite puter sa brašnom do mrvica, a zatim umiješajte jedno po jedno jaje i miješajte dok se ne dobije homogeno glatko tijesto. Od testa se oblikuje kugla, umotava u prozirnu foliju i stavlja u frižider na sat vremena. Gotovo tijesto se može čuvati u frižideru nekoliko dana ili zamrznuti.

Proizvodi od prhkog tijesta se peku na temperaturi od 180 stepeni.

Prilikom mesenja nezaslađenog peciva možete dodati semenke kima, mešavinu suvog bilja itd.

Tartleti i otvorene pite pripremaju se od nezaslađenog prhkog tijesta.

ZRAČNO TIJESTO (MERENGUE, MERINGUE)

4 bjelanjka, 250 g šećera, prstohvat soli

Ohlađeni snijeg od bjelanaca i prstohvat soli stavite u posudu miksera i umutite pjenjačom u jaku bijelu pjenu, postepeno dodavajući šećer. Nastavite da mutite dok se šećer potpuno ne otopi. Masa treba da postane gusta i viskozna, a šara sa metlice na površini mase treba da se sačuva. Proteinska masa se ne skladišti, već se odmah koristi.

Za aromatiziranje mase pri mućenju možete dodati malo vanilin šećer ili ekstrakt vanile.

Gotova masa sa slastičarska vreća stavite na lim za pečenje podmazan malom količinom biljnog ulja. Meringue se peku na temperaturi od 100-110 stepeni 1,5-2,5 sata. Štoviše, prvih 15-20 minuta konvekcije u pećnici treba biti minimalno (da bi se održao oblik proizvoda), a svo naredno vrijeme - maksimalno (da bi se osiguralo brzo sušenje).

Od vazdušni test pripremite kolače, podloge za torte i beze kekse.

KOLAČ

muffin od borovnice

1 kg brašna, 12 jaja, 750 g putera ili margarina za pečenje, 600 g šećera, 400 g pavlake (10% masti), 30 g praška za pecivo, vanilin, 500 g borovnica

Omekšali puter i šećer stavite u blender i mutite nekoliko minuta dok se ne dobije glatka krema. Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno jaje u masu. Dodati kremu, dobro promešati. Sipati brašno, vaniliju i prašak za pecivo, mesiti dok ne postane glatko. Dodajte borovnice i lagano miješajte tijesto lopaticom, pazeći da ne oštetite bobice.

Forme za kolače premazati puterom i posuti brašnom. Tijesto se rasporedi na polovinu volumena forme. Cupcakes se peku na temperaturi od 180 stepeni i umerenoj konvekciji. Vrijeme pečenja ovisit će o zapremini oblika: za jednoporcione forme - od 20 minuta, za višeporne - od 60 minuta. Spremnost kolača provjeravamo suhim nožem ili drvenim ražnjem.

Kolačići sa breskvama iz konzerve

250 g brašna, 5 jaja, 210 g putera ili margarina za pečenje, 210 g šećera, 10 g praška za pecivo, vanilija, 20 polovina breskvi iz konzerve

Omekšali puter i šećer stavite u blender i mutite nekoliko minuta dok se ne dobije glatka krema. Nastavljajući da mutite, dodajte jedno po jedno jaje u masu. Sipati brašno, vaniliju i prašak za pecivo, mesiti dok ne postane glatko.

Forme za kolače premazati puterom i posuti brašnom. Tijesto se rasporedi na polovinu volumena forme. Stavite pola na vrh konzervirana breskva i lagano utisnuti u testo. Pecite kolače na temperaturi od 180 stepeni i umerenoj konvekciji 20 minuta.

baguettes

Klasični baget

1 kg brašna, 540 g vode, 20 g soli, 30 g šećera, 11 g suvog kvasca, 60 g biljnog ulja

Prosejati brašno, pomešati ga sa suvim kvascem. Dodajte so, šećer, biljno ulje. Postepeno dodavajući vodu, gnječite elastiku mekano testo. Tijesto se stavi u podmazanu posudu, prekrije prozirnom folijom i ostavi da naraste 2-2,5 puta. Testo se probuši i ostavi da odstoji nekoliko minuta. Nakon toga se dijeli na četiri (za pećnice s plehom za pečenje 400 × 600 mm) ili šest (za pećnice sa limom za pečenje 435 × 320 mm) dijela. Svaki komad tijesta se oblikuje u pravougaonik debljine 1 cm od kojeg se formira baget dužine 50-55 ili 38-40 cm.

baguette od luka

1 kg brašna, 540 g vode, 20 g soli, 30 g šećera, 11 g suvog kvasca, 100 g biljnog ulja, 300 g crnog luka

Prosejati brašno, pomešati ga sa suvim kvascem. Dodajte so, šećer, 3/5 delova biljnog ulja. Postepeno dodavajući vodu, zamesiti elastično mekano testo. Testo se stavi u podmazanu posudu, stegne prozirnom folijom i ostavi da naraste 2-2,5 puta. Testo se probuši i ostavi da odstoji nekoliko minuta. Nakon toga se dijeli na četiri (za pećnice s plehom za pečenje 400 × 600 mm) ili šest (za pećnice sa limom za pečenje 435 × 320 mm) dijela. Svaki komad tijesta se oblikuje u pravougaonik debljine 1 cm, raspoređen po površini prženi luk, a zatim se oblikuje baget dužine 50-55 ili 38-40 cm. Dio luka se može raširiti po vanjskoj površini bageta.

Bageti se stavljaju na lim za pečenje i stavljaju u tepsiju 20 minuta. Nakon provjere, oštrim nožem se napravi nekoliko kosih rezova duž površine. Bagete pecite na temperaturi od 220 stepeni 15-20 minuta.

PIZZA

Osnovni recept za tijesto za pizzu

1 kg vrhunskog pšeničnog brašna, 660 g vode, 11 g suhog kvasca, 1 žlica. kašika soli, 1 kašika. kašika šećera, 60 g maslinovog ulja

Prosejati brašno, pomešati ga sa suvim kvascem. Dodajte so, šećer, maslinovo ulje. Postepeno dodavajući vodu, zamesiti elastično mekano testo. Tijesto se stavi u podmazanu posudu, prekrije prozirnom folijom i ostavi da naraste 2-2,5 puta. Testo se probuši i ostavi da odstoji nekoliko minuta. Nakon toga se podeli na nekoliko delova, razvalja i priprema se pica.

Osnovni recept za pizzu sos od paradajza

1 kg zreli paradajz, 200 g crnog luka, 50 g maslinovog ulja, 3-4 čena belog luka, mešavina Italijansko bilje, so, mleveni crni biber

Paradajz se iseče poprečno, potopi u kipuću vodu na nekoliko sekundi, a zatim stavi hladnom vodom i skinite kožu. Pelat usitnite blenderom.

U šerpi sa debelim dnom zagrejte maslinovo ulje, dodajte luk i beli luk i dinstajte dok ne postane proziran. Dodajte pripremljeni paradajz, mleveni crni biber, so i mešavinu italijanskih trava. Sos se dinsta na srednjoj vatri uz stalno mešanje dok se malo ne zgusne.

Gotov sos se ohladi, čuva na temperaturi od 2-6 stepeni 3-4 dana.

Pica "4 sira"

300 g testa za pizzu, 100 g paradajz sosa za picu, 100 g sira mocarela, 100 g sira gorgonzola, 100 g parmezana, 100 g ementalca, nekoliko listića bosiljka, maslinovo ulje, mešavina italijanskih začinskih biljaka

Od gotovo testo formiraju okruglu osnovu debljine 5 mm. Tijesto se stavlja na mrežasti pleh za pizzu, na nekoliko mjesta izbušite viljuškom ili razvaljate posebnim valjkom za tijesto. Četkajte ivice četkom maslinovo ulje. Položite u sredinu paradajz sos i pažljivo rasporedite po cijeloj površini podloge, ostavite rubove slobodnih 1,5 cm.Tjesto pospite nasjeckanim parmezanom i ementalom, na vrh stavite kriške mocarele i na kockice narezanu gorgonzolu. Pospite pizzu mješavinom talijanskog bilja.

Pecite picu na temperaturi od 200-220 stepeni 10-15 minuta.

Prilikom serviranja ukrasite listićima svježeg bosiljka.

FOCACCIA

Focaccia sa cherry paradajzom, bosiljkom i maslinama

1 kg vrhunskog pšeničnog brašna, 660 g vode, 11 g suhog kvasca, 1 žlica. kašika soli, 1 kašika. kašika šećera, 80 g maslinovog ulja, 1 kg čeri paradajza, 200 g maslina bez koštica, 1 veza bosiljka

Prosejati brašno, pomešati ga sa suvim kvascem. Dodajte so, šećer, pola maslinovog ulja. Postepeno dodavajući vodu, zamesiti elastično mekano testo. Tijesto se stavi u podmazanu posudu, prekrije prozirnom folijom i ostavi da naraste 2-2,5 puta. Testo se probuši i ostavi da odstoji nekoliko minuta. Nakon toga se dijeli na nekoliko dijelova. Svaki komad tijesta se razvalja u obliku kruga ili pravougaonika debljine 1,5-2 cm.Tijesto se prebaci u podmazan pleh i ostavi da se ponovo odmori, nakon čega se napravi 2/3 debljine radnog komada sa prsti. Površina focaccia je premazana maslinovim uljem, cherry paradajz, masline i listovi bosiljka se polažu na vrh, lagano ih utisnuvši u tijesto. Focaccia se po želji može posuti sitno naribanim parmezanom.

Focaccia se peče na temperaturi od 200 stepeni 25-30 minuta.

Poslužite toplo, toplo ili potpuno ohlađeno.

Focaccia sa belim lukom i ruzmarinom

1 kg vrhunskog pšeničnog brašna, 660 g vode, 11 g suhog kvasca, 1 žlica. kašika soli, 1 kašika. kašika šećera, 80 g maslinovog ulja, 300 g parmezana, 3-4 čena belog luka, nekoliko grančica ruzmarina

Prosejati brašno, pomešati ga sa suvim kvascem. Dodajte so, šećer, pola maslinovog ulja. Postepeno dodavajući vodu, zamesiti elastično mekano testo. Tijesto se stavi u podmazanu posudu, prekrije prozirnom folijom i ostavi da naraste 2-2,5 puta. Testo se probuši i ostavi da odstoji nekoliko minuta. Nakon toga se dijeli na nekoliko dijelova. Svaki komad tijesta se razvalja u obliku kruga ili pravougaonika debljine 1,5-2 cm.Tijesto se prebaci u podmazan pleh i ostavi da se ponovo odmori, nakon čega se napravi 2/3 debljine radnog komada sa prsti. Površina focaccie je premazana maslinovim uljem pomiješanim sa sjeckanim bijelim lukom. Na vrh rasporedite iglice ruzmarina, lagano ih utisnite u tijesto. Focacci pospite sitno rendanim parmezanom.

Focaccia se peče na temperaturi od 200 stepeni 20-25 minuta. Poslužite toplo, toplo ili potpuno ohlađeno.

Vrsta proizvoda		Vrijeme prženja min	T mesa, °S	Dodatno informacije	Dodaci
Vrste mesa
Piletina	180	70-90	82		Skewer
	200	70-80
	200-170	50-60
Duck	170-180	100-160	82-90		Skewer
	200-140	110
Turska	160-170	160-240	82-90		Skewer
Turska (3 kg)	200	70-80		temperatura vazduha
Svinjetina	160-170	70-100	75-85	pulpa	Cradle
Ovčetina	140-160	100-130	80-85
Teletina	160-180	65-90	75-80
govedina (file)	170-190	35-45	75-80
Zec	160-170	80-100	70-75		Skewer
	160	10
Hare	170-180	30-50	70-75		Skewer
Riba	160-180	u glavi mase	60-63		Cradle
proizvodi od brašna
pizza sa kvascem	210-230	30-50	92-94		Tray
tanak	200-220	10-25
svježa pizza	205	35		temperatura vazduha	Tray
Zamrzni pizzu	210-220	5-10		proizvođač	Tray
	260	7
pečene lazanje	170	35-40		po 1 kg	Tray
	180	30-35		do zol-cor boje
	210-230	20-25
Povrće
Slamke od krompira	205-235	10-25			Kolijevka + depozit
pečeni krompiri	230	35-45		temperatura vazduha	Cradle

Temperatura unutar mesa:

Piletina - 82°C; Svinjetina - 81°C; Govedina - 76°C; Jagnjetina - 82°S

Ime proizvoda:

1. Meso velikih dimenzija p/ž 1,5-2,5 kg; 2. Porcija p/ž 80-125 g;

3. Mali p/ž 30-40 g; 4. Piletina; 5. Riba; 6. Povrće;

7. Proizvodi od brašna; 8. Podgrijavanje posuđa.

Potreba za predgrijavanjem roštilja:

za porciju p / ž i piletinu - potrebno;

za velike grudve p / f - nije nužno.

Pećnica; ; air grill; Kontaktni roštilj

Vrsta proizvoda		Vrijeme prženja min	T mesa, °S	Dodatno informacije	Dodaci
Velika gruda p/f	Kako više komada meso, manje prženje t (za 10-20°C) i duže vrijeme prženja
Svinjetina
Bouzhenina	180-185	75	75-80	+ para	Cradle
	150	180
Svinjske kolenice	190-230	70-100	82-84	+ para	Cradle
	100			+ para
Lungić	160-170	110	75-80	+ para	Cradle
svinjski stomak	190-230		80-85
Teletina
Teletina krupno narezana	130-190	65-90	75-80
teletina (500g)	190	15	75-80
Teleća koljenica	130-170		80-90	+ para	Cradle
Ovčetina
Jagnjeća noga	170-130		80-85		Cradle
	230-250	30 min/kg
Noga ili lopatica	260	20		temperatura vazduha
jagnjeće sedlo	170-150	60-75	80
Govedina
Roast beef	130-150
	100-			+ para
Roast beef	130-180	70-100	75-85
Brisket ili pecivo 500 g	260	12-14		temperatura vazduha
Govedina sa kostima	240	15		temperatura vazduha
	180	20-25
govedina bez kostiju	240	15
	180	25-30		temperatura vazduha
Prženje na niskoj temperaturi	150	30-35

Vrsta proizvoda		Vrijeme prženja min	T mesa, °S	Dodatno informacije	Dodaci
Porcija p/f
P/f debljine 1 cm		10		sa 2 strane
Piletina
dijelovi piletine	220-250	35-50	82		Kolijevka/ražnjići
pilećih butova	235	40			Skewer
krila	235	10		temperatura vazduha	Skewer
Pileća prsa	180	10-15		temperatura vazduha	Tray
paneer od pilećih prsa	235-250	15-20	82	pohano	Tray
Roštilj na prsima	205	10		temperatura vazduha	suspenzija
Pureće meso	130-170	25	72-75		Tray
Ćureće grudi	200	45-60		temperatura vazduha	Tray
Svinjetina
Svinjska rebra	200-180	60	75-80	+ sos	Pladanj duboko
	205	10		temperatura vazduha
	195	35
Svinjski odresci		10	75-80	sa 2 strane
Kotleti	170	15-25	75-80		Tray
	200	8-10		temperatura vazduha
Svinjski file	220	20-23			Tray
Ćevap			75-80		suspenzija
Schnitzel	180	10	80-82	pohano	Tray
Kupaty	220-250	15-20	81		Insert
kobasice	230	8-10		temperatura vazduha	Insert
Govedina
goveđi file	170-190	35-45	76-78
Odrezak	180	5	76-78
Biftek sa kostima		20-25
Biftek u testu	170	30-50			Tacna/kolevka
Riba
Cijeli trup (500g)	170	40-60		+ para	Kolijevka + depozit
Riba u prezlama	230	25	63		Tray
Riba u foliji	180	15		temperatura vazduha	Cradle
Riblji šiš kebab	235	15		temperatura vazduha	suspenzija
riblji kolači	200	7-10		temperatura vazduha	Umetak/ladica

Zelena boja - idealna za uslove kuvanja

Žuta- uključeno u opštu listu za dalje ispitivanje

Crvena boja - nije primjenjivo za roštilj MK-21

Svinjetina. Ovčetina. pečenje:

Dio vrata

Slabine (sa i bez rebara)

Gusto mjesto (prženo na komade ili kriške)

Natkoljenica - lonac (odresci)

Donji dio noge - noga ( manje mesa)

Brisket

Rebarca (servirana sa sosom)

Koljenica (koljenica - kuvana; koljenica - rolovana i pržena)

Definicije

Kuvana svinjetina - prženi ili pečeni proizvod napravljen od natrljanog solju i začinima svinjska šunka sa kožom bez kostiju.

Šunka – gornja pečenica – odlično je meso za pečenje na otvorenoj vatri.

Svinjske koljenice su dio svinjski but između šunke i kopita, tj. potkoljenica, odnosi se samo na prednju nogu. I dalje ima dovoljno mesa i masti, ali već ima dosta vena. I, naravno, kost. Rolat se obično kuva. Meso koljenica se može smotati i kao takvo prodavati za prženje ili dinstanje.

Svinjske koljenice se najčešće pune, posipaju solju, biberom i peku. Zahteva dugo vreme kuvanja.

Svinjski lungić (karbonat) je gornji dio trupa koji sadrži mala količina delikatna tkanina, pa se koristi za celo prženje, kao i za kotlete, escalope i roštilj.

Svinjska prsa - pri rezanju nije skroz smotana, ostaju rebra. Brisket se prži cijeli (tanki komadi mesa) u prirodnom i punjenom obliku. Veliki komadi se posole i umotaju u rolat za pečenje, prodaje se kao slanina sa žilama. Porcija p/f nije pripremljena.

Jagnjeći but - sadrži malu količinu nježnog vezivnog tkiva, pa se koristi za kuhanje pržene hrane: za cijelo prženje, šnicle i roštilj.

Jagnjeće sedlo - jagnjeća strana - meso lumbalnog dela slabina zajedno sa pršljenom. Priprema se u obliku rolne (vezane špagom), koristi se za bankete.

Svinjetina. Dio p/f.

Porcijski komadi prirodnog mesa za prženje: šnicle, escalope, prirodni kotlet.

svinjski odrezak- mekani mesni fileti narezan na porcije od 200 g.

Kotlet - meko meso. Očišćeni su od filmova, otkinuti, navlaženi u lezonu, panirani u krekerima.

Šnicla - slomljeni komad mesa šunke. Daju ovalno duguljasti oblik, pohovani u lezonu i prezlama.

Šiš kebab - komadi šunke i lungića, težine 30-40 g.

Teletina. pečenje:

Vratni dio trupa (meso bez rebara, prženo u jednom komadu)

Zadnji dio - kvalitetno meso (porcioni komadi sa i bez kosti)

Slatkiši + file - meko i nemasno meso (kotleti, meso bez kosti - u rolat, fil - prženje sa medaljonima)

Zadlje - iza lumbalnog dijela ispred buta (veliki komad - pečenje u rerni; dio komada - na vatri, u tavi - eskalopi)

But (veliki komad - pečenje u rerni; porcioni komadi - eskalope - u tavi)

Koljenica - zadnja noga i Koljenica - prednja noga (pržena nakon ključanja, koristi se za dinstanje i dobijanje mirisni bujon)

Plećka (pečena bez kosti u rerni)

Definicije

Teleća koljenica je dio buta između šunke i kopita, tj. ispod koljena, odnosi se samo na prednju nogu. Zahteva dugo vreme kuvanja.

Teleća prsa - sadrži grublje vezivno tkivo, stoga se uglavnom koriste za kuhanje ili dinstanje pržene hrane. Meso se koristi bez kostiju, pečeno u obliku rolat.

Govedina. pečenje:

Kičmeni rub vrata (meso bez kosti za odreske, ostalo meso za dinstanje)

Plećka (porcije - odresci)

Debeli rub (rostbif, pečenje u velikom komadu, meso bez rebara u rolat)

Tanka ivica (idealna za rostbif, pečenu cijelu u rerni,

porcionirani komadi - odresci)

Zadka - gornji dio zadnje noge

(idealno za biftek, komadi od 1,5 kg za rostbif)

Meso (odrezak - za roštilj, vatra, tiganj)

Definicije

Govedina na kosti je rebrasti dio trupa, koji se prodaje u cijelom komadu i kuha se kao meso na kostima.

Rostbeef je veliki komad meko meso fila, debelih i tankih ivica za prženje i roštilj. Da bi se dobila sočnost, umota se tankim slojem slanine.

Govedina. Dio p/f.

Porcijski komadi prirodnog mesa za prženje: goveđi biftek, file, langet, antrekot, ramstek.

Goveđi file - porcionirani komad prirodnog mesa. Koristi se za prženje.

Biftek - izlomljeni komad mesa filje.

Svi koji su bar jednom naručili hranu u kafiću i drugim ugostiteljskim objektima obratili su pažnju na nju originalnog ukusa, što se jasno razlikuje od domaća hrana. Tajna je u samoj opremi. Kuvari ovog tipa lokala koriste konvekcijske pećnice za pripremu jela. Ovo je oprema sa kojom možete brzo pripremiti veliku porciju ukusne hrane.

Moderna ugostiteljstvo, Abat raznih modela i drugi jednostavno nije mogao da se snađe. Takođe, popularni su za kućnu upotrebu. Mnoge domaćice preferiraju takvu opremu od konvencionalne plinske peći. Kupovina konvekcionog šporeta - odlična opcija uštede na restoranskoj hrani. Uostalom, sada, da biste kušali hranu restoranskog kvaliteta, ne morate izlaziti iz kuće i trošiti hiljade na hranu koja se kod kuće može skuvati još ukusnije.

Visokokvalitetna restoranska oprema za kućnu upotrebu

Svaka unox pećnica je oprema s kojom možete kod kuće kuhati meso, ribu, povrće, delikatese, pa čak i slatkiše. Oprema je dizajnirana na način da ugrađeni ventilator za hranu prati, održava, cirkuliše potrebnu temperaturu, što omogućava ravnomjerno kuhanje hrane sa svih strana, bez potrebe za miješanjem i intervencijom treće strane u procesu.

Unox, Abat - peći u kojima možete kuhati bilo koje jelo. To su mesne pite, tostovi, suvo meso, topli sendviči, kolači, hleb, pržena jela, jogurti, dijetalna hrana i sve ostalo. Prednost takve opreme za domaćinstvo je mogućnost da hrana bude vruća cijeli dan, čuvajući sve korisne karakteristike, boja i prirodan ukus.

Posebno će biti ukusna jela od pečenog mesa u konvekcijskoj pećnici sa ovlaživanjem parom. Da bi hrana bila ukusna, sočna, morate se pridržavati pravila za odabir proizvoda. Meso treba da bude crveno kada je goveđe i roze, nemasno i mekano kada je svinjsko ili jagnjeće. Proizvod ne samo da mora biti kvalitetan, već i prošaran masnoćom, tako da kada visoke temperature puhanje hrane se ne suši.

Prije nego što počnete kuhati jelo, prvo morate zagrijati pećnicu. To doprinosi pripremi sočne hrane za kraće vrijeme.

Za kvalitetno kuvanje hranu, stavljajući hranu u posudu za kuhanje, vrijedi ostaviti mali prostor između zida posude i mesa, povrća. Tako vazduh slobodno cirkuliše i duva preko hrane.

U takvom kućnom aparatu možete kuhati nekoliko jela i porcija odjednom. Istovremeno, potrebno je samo izračunati vrijeme kuhanja svakog, kako ga ne biste pokvarili. Ili možete istovremeno kuhati hranu za kuvanje koja vam je potrebna isti broj vreme za spremnost.

Unox pećnica ima mnogo različitih nivoa kuhanja različiti proizvodi. Istovremeno, raspon konvekcijskih ploča je drugačiji:

• postoje uređaji za odjele supermarketa,
• profesionalna kuhinja,
• kućne pećnice,
• peći sa i bez ovlaživanja parom,
• sa roštiljem.

Ako je predviđena peć opremljena roštiljem, pomoću njega možete kuhati meso ne samo ukusno, već i sa zlatna kora na kratak vremenski period. Za pečenje peradi, mesa i pita koristi se automatski kombinirani način kuhanja, kada se grijanje u mikrovalnoj pećnici izmjenjuje s konvekcijom. Zbog činjenice da hrana ne dolazi u direktan kontakt sa vatrom, ima tamno smeđu nijansu i neuporediv ukus.

Konvekcijska pećnica je odličan kućni aparat za restorane, dom, kafiće i supermarkete.

Obratite pažnju na Unox pećnice, prema anketama vodećih kuhara, ovi modeli su se pokazali najprikladnijim

Konvektomat je najbolji i najoptimalniji izbor za restoran ili kafić. Samo jedan uređaj zamjenjuje do 70% vrsta kuhinjske opreme: šporet, pećnica, friteza, konvekcijska pećnica, itd. Može se koristiti za: prženje, pečenje, dinstanje, paru i obavljanje mnogih drugih operacija.

konvektomat zaista zna skoro sve. Kažem "skoro" jer se, recimo, palačinke ne mogu peći - za to vam je potreban tiganj, šporet ili aparat za palačinke. Pomfrit se može pripremati samo od poluproizvoda. Štaviše, takav krompir kuhan u konvektotici bit će bez masti i lakši. Možete kuhati juhu, ali sos, supu ili boršč je bolje kuhati na šporetu. Ali ostala jela od mesa, ribe, povrća zaista ispadaju izvrsna.

Odavno je aksiom da jela kuhana u konvektomatu zadržavaju sve boje, vitamine i ostalo hranljive materije a zahvaljujući činjenici da je sve pripremljeno bez masnoće, koncept zdrave kuhinje je u potpunosti realizovan.

Osim toga, konvektomati su mnogo praktičniji za osoblje od konvencionalne kuhinjske opreme. Nema potrebe stalno pratiti proces kuhanja - miješati posudu, gledati u pećnicu, pomicati poklopac, prevrnuti hranu itd.

pomfrit

Temperatura kuvanja– 200 °S.

• Klima - vlažnost (20%).
• Vrijeme kuhanja pomfrita veličine 10x10 mm, težine 1,2 kg - 12 minuta.

:

1. Zagrijte konvektomat na 210°C. (5-7 minuta).
2. Stavite u korpu za kuvanje krompira, smrznuti poluproizvod.
3. Stavite u prethodno zagrejanu konvektomatu.
4. Kuvajte 12 minuta na 20% vlažnosti.
5. Na kraju kuvanja - posolite.
6. Poslužite vruće.

Ovaj recept je za svakoga. konvektomati. Korišćenjem korpe za pomfrit krompir ćete kuvati bez dodavanja masti ili ulja za prženje.

Efektivno vreme kuvanja zavisi od stanja, kvaliteta i količine hrane, kao i od izabranog stepena pečenosti i zapečenosti. Ova metoda je prikladna za duboko smrznute poluproizvode.

Odavno je aksiom da jela kuvana u konvektomatu zadržavaju punu boju, vitamine i druge hranljive materije, a zahvaljujući činjenici da se sve priprema bez masnoće, koncept zdrave kuhinje je u potpunosti realizovan. Osim toga, konvektomati su mnogo praktičniji za osoblje od konvencionalne kuhinjske opreme.

Pečena mesa sa grilovanim povrćem na niskoj temperaturi

Sastojci:

Goveđe meso - 1000 g.
Senf - 50 g.
Maslinovo ulje - 15 g.
Patlidžan - 300 g.
Tikvice - 300 g.
Bugarski biber - 300 g.
Maslinovo ulje - 50 g.
Začini: timijan, ruzmarin, bosiljak, origano, beli luk.

Tehnologija kuhanja u konvektomatu

pecivo

Pećku, očišćenu od filmova i tetiva, premažite senfom.

Zagrijte konvektomat na 190°C.

Dalja priprema u 2 faze:

• Faza 1: 190°C 6 minuta. Efekat brzog pečenja (uklanjanje mikroba).
  Izvadimo meso i ohladimo radnu komoru na 70 stepeni.
• Faza 2: Sušenje 70°C, sonda (u zavisnosti od stepena gotovosti) 50, 56, 64°C. Minimalni gubitak je 15%. Nakon kuvanja, meso se može porcionirati. Po potrebi brzo pržite na roštilju ili tiganju, posolite.

Grilovano povrće

Povrće očistiti od peteljki, iseći na velike krugove 0,7-1 cm Marinirati sa maslinovim uljem, bosiljkom, ruzmarinom, origanom, belim lukom, timijanom.

Zagrijte konvektomat na 240 - 250°C.

Stavite povrće na roštilj. Pržite na temperaturi od 230°C 6-8 minuta.

Pareni losos sa povrćem

Sastojci:

• Losos - 400 g.
• Brokula - 150 g.
• Karfiol - 150 g.
• Praziluk - 100 g.
• Začini za ribu.
• Maslinovo ulje (za serviranje) - 50 g.

Tehnologija kuhanja u konvektomatu

Losos bez crijeva narežite na odreske.

Brokoli i karfiol podijelite na cvjetiće, praziluk narežite na kolutiće.

Zagrijte konvektomat na 100°C u načinu rada na pari. Stavite ribu na praziluk, pospite začinima. Stavite povrće na perforiranu gastronorm posudu.

Kuvajte na pari 8 minuta.

Patka punjena narandžama

Sastojci:

• Patka - 2000
• Narandže - 4 kom.
• Med - 50 g.
• Biljno ulje - 50 g.
• Sol, biber po ukusu.

Tehnologija kuhanja u konvektomatu

Patku bez crijeva očistite od ostataka perja. Narandžu narežite sa koricom i napunite patku. Zašijte trup, natrljajte solju, biberom, podmažite biljnim uljem.

Kuvanje u konvektomatu u dvije faze:

• Faza 1: kuhanje na pari na 100°C 15 minuta.
• Faza 2: kuhanje u kombinovanom režimu na temperaturi od 140-150 ° C 70-80 minuta.

Tokom kuvanja patku povremeno prelijte sokom od pomorandže i medom.

Pečeno prase

Sastojci:

• Odojak - 3000 g.
• Biljno ulje - 150 g.
• Sol, biber po ukusu.
• Kiseli krastavci.

Tehnologija kuhanja u konvektomatu

Pripremite trup svinje. Da biste uklonili specifičan miris, prethodno ga potopite u vodu sa dodatkom octa.

Narendajte solju, biberom, lagano podmažite biljnim uljem. Zatvorite uši, rep i zakrpite folijom. Oblikujte i položite na lim za pečenje ili stavite na posebnu strukturu.

Kuvanje u konvektomatu u tri koraka:

• U prvoj fazi kuhanja, podesite način rada na pari, temperatura je 100 ° C 15 minuta.
• U drugoj fazi postavite kombinovani način rada i povećajte temperaturu na 130-140 ° C, kuhajte 60 minuta.
• Na kraju kuvanja podesite režim konvekcije, povećajte temperaturu na 180-190°C i kuvajte 20-30 minuta.

U prasad možete ugraditi sondu za hranu, podesiti optimalnu temperaturu na 85°C i tako olakšati dovođenje prasadi u potpunu spremnost.

Poslužite prase na tanjiru. okolo možete položiti razne kisele krastavce.

Grilovana piletina punjena grožđem i ukrašena svježim voćem

Sastojci:

• Piletina - 1300
• Grožđe bez koštica (crno i bijelo) - 200 g.
• Maslac - 100 g.
• Zeleni peršun - 50 g.
• Sol, timijan, crveni i crni biber.

Tehnologija kuhanja u konvektomatu

Pripremite trup piletine, isperite i osušite.

Pomiješajte grožđe, pola putera, sjeckani peršun, majčinu dušicu i crvenu papriku.

Napunite trup pripremljenom smjesom, zašijte rubove ili čvrsto pričvrstite. Piletinu premažite sa ostatkom ulja, pospite solju i crnim biberom i stavite na rešetku ili plitki pleh.

Peći u kombinovanoj rerni na 190ºC, 10% vlažnosti, 45 minuta, podliti dobijenim sokom.

Nakon kuhanja, uklonite konce i podijelite na porcije. Poslužite uz prilog od krompira ili povrća sa roštilja.

Rustikalni krompir

Sastojci:

• Svježi krompir tanke kore 1500 g.
• Biljno ulje.
• Začini za krompir ili roštilj.
• Sol.

Tehnologija kuhanja u konvektomatu

Svježi krompir tanke kore operite od prljavštine i narežite na čahure.

Stavite krompir u gastronorm posudu ili lim za pečenje. Posolite, dodajte biljno ulje, začine i promiješajte.

Zagrijte konvektomat na temperaturu od 180 stepeni u načinu rada konvekcije.

Stavite lim za pečenje u konvektomat i pecite na temperaturi od 175 stepeni u režimu parne konvekcije (10-20% vlažnosti), povremeno mešajte za ravnomerno prženje. Vrijeme kuhanja ovisi o veličini krompira željene boje, oko 25-30 minuta.

Može se poslužiti kao prilog, posuti seckanim svežim začinskim biljem.

"božićno prase"

Tehnologija kuvanja

prokuhati heljdina kaša u konvektomatu na pari na 100°C 25 min. Propržite luk sa pileća džigerica, dodajte šunku narezanu na kockice i pomiješajte je sa heljdinom kašom.

Napunite svinju heljdinom kašom, zašijte, natrljajte solju, biberom, lagano podmažite biljnim uljem. Pokrijte uši i rep folijom.

Kuvati u konvektomatu u tri faze.

U prvoj fazi kuhanja podesite način kuhanja na pari, temperatura je 100 °C 15 minuta, zatim pređite na kombinovani režim i povećajte temperaturu na 130-140 °C na 60 minuta, na kraju kuvanja podesite način konvekcije vrućeg zraka, povećajte temperaturu na 180-190 ° C 20-30 min., možete ugraditi temperaturnu sondu u prasad, postavljajući optimalnu temperaturu od 85 ° C dok se proizvod potpuno ne skuha.

Piletina punjena grožđem i vrganjima

Sastojci (za 4 porcije):

2 pileća leša

1 čaša Madeire

50 g sušenih vrganja

200 g grožđa bez koštica

150 g putera

2 tbsp. l. seckanog zelenog peršuna

0,5 šolje prezle

0,25 tsp sušeni timijan

1 prstohvat crvene paprike

• crni biber.

Tehnologija kuvanja

Madeiru zakuhati, skloniti sa vatre i u nju staviti vrganje. Izmiksajte grožđe, pola putera, mrvice hljeba, peršun, majčina dušica i crvena paprika. Operite piliće i osušite ih.

Napunite trupove mješavinom grožđa, dodajući po 1 krišku unutar svake piletine. bijela gljiva. Piliće premažite sa ostatkom ulja, pospite solju i crnim biberom i stavite u dublju posudu za pečenje. Voda 2 tbsp. l. Madeira. Peći u kombinovanoj rerni na 190ºC, 10% vlažnosti, 45 minuta, neprestano podlivajući nastali sok. Izvadite piliće na zagrijanu posudu, sipajte Madeiru sa pečurkama u pleh u kome su se pekle. Kuvajte dok se sos malo ne zgusne, 5 do 7 minuta. Prelijte piletinu sosom i odmah poslužite.

"salsa od povrća"

Sastojci

• patlidžan 200 gr
• Bugarski biber 150 g
• paradajz 200 g
• crvenog luka 40 gr
• cilantro 20 g
• soli po ukusu
• biber po ukusu.

Izlaz gotov obrok- 230 g.

Tehnologija kuvanja

1. Zagrijte konvektomat na 250°C.
2. Povrće (osim luka) pecite u kombinovanoj rerni na 250˚C i 0% vlažnosti. Vrijeme pečenja - 25 minuta.
3. Kuvanom povrću skinite kožu, sve narežite na sitne kockice.
4. Promiješajte, začinite solju, biberom, dodajte sitno sjeckano zelje i luk.

Losos pečen sa prazilukom i mocarelom

• Temperatura kuvanja - 230°C.
• Klima - promjenljiva vlažnost (0%).
• Vrijeme kuhanja - 5-7 minuta.

Sastojci:

• Losos (3 komada) 180 g.
• Soja sos 3 kašike. l.
• Slatko pirinčano vino 3 kašike
• Sake 3 žlice
• Praziluk 1-2 kom.
• Sir "Mozzarella" 50 g.
• Majonez 30 g.
• Zelena salata (dekor) 50g.
• Limun 20 g.
• Salsa od povrća p/f 60g.

Učinak gotovog jela je 230 g.

Tehnologija kuvanja

Marinirajte ribu: - ribu stavite u duboku posudu - prelijte umak od soje, vino i sake - ostavite 25-30 minuta, povremeno okrećući komade.

Zagrijte konvektomat na 230˚C.

Nasjeckajte praziluk i mocarela sir.

Pomiješajte ih sa majonezom.

Komade lososa malo protresite, uklanjajući višak marinade, i stavite u gastro posudu.

Na svaki komad stavite pripremljenu mješavinu praziluka, sira i majoneze.

Stavite u paru i pržite do zlatno smeđe boje.

Vrijeme kuhanja 5-7 minuta na 0% vlažnosti.

Gotov losos stavite na tanjir, ukrasite salatom.

Ovako pripremljen losos može se poslužiti i kao predjelo i kao glavno jelo. Poslužite salsu od povrća kao prilog.

Jelo se može ukrasiti kriškama limuna.

Ratatouille povrće

Sastojci:

• patlidžan 300 g
• tikvice 300 g
• Paprika 200 g
• maslinovo ulje 30 g
• soli po ukusu
• biber po ukusu.

Izlaz gotovog jela - 650 g.

Tehnologija kuvanja

1. Zagrijte konvektomat na 160°C. (5-7 minuta).
2. Patlidžanu i tikvicama uklonite peteljku, papriku ogulite.
3. Narežite povrće na krupnije kockice.
4. Stavite u gastronomsku posudu.
5. Prelijte maslinovim uljem, solju i biberom.
6. Stavite u konvektomat.
7. Kuvajte 15 minuta na 20% vlažnosti.
8. Porcija ratatouille povrća pomoću posebnog kalupa. Poslužite vruće.

"zlatna ribica"

• Temperatura kuvanja - 190 → 220 ° C.
• Klima - promenljiva vlažnost (20 → 10%).
• Vrijeme kuhanja - 10 minuta.

Sastojci:

• file lososa 200 gr
• krompira 75 g
• soli po ukusu
• bijeli biber po ukusu
• maslinovo ulje 15 g
• bijelog vina 10 g
• ruzmarina 2 g
• zelena salata (dekor) 30g
• ratatouille povrće p/f 200 g
• limuna 20 g

Učinak gotovog jela je 230 g.

Tehnologija kuvanja

1. Zagrijte konvektomat na 190°C (5-7 minuta).
2. Gastronorm posudu namazati maslinovim uljem (10 g).
3. Stavite komad lososa u to. Na vrh stavite krompir, iseckan na tanke krugove (svaki 2 mm).
4. Posolite, pobiberite, pokapajte maslinovim uljem (5 g) i bijelim vinom, pospite ruzmarinom.
5. Posudu za gastronorm stavite u konvektomat, prethodno podesite vlažnost na 20% i vreme na 6 minuta.
6. Nakon 6 minuta povećajte temperaturu na 220°C, smanjite vlažnost na 10%.
7. Ostavite još 4 minute do automatskog isključivanja.
8. Gotovu ribu lopaticom stavite na posudu ukrašenu listovima zelene salate.
9. Ratatouille povrće se može poslužiti kao prilog Zlatnoj ribici. Stavite ih na tanjir pomoću kalupa.
10. Ukrasite kriškama limuna.

Povrće kuhano na pari

Sastojci:

šparoga 150+50 g

šargarepe 25 g

tikvice 50 g

maslinovo ulje 10 g

sir "parmezan" 15 g.

Izlaz gotovog jela - 120 g.

Tehnologija kuvanja

Postavite konvektomat na 100°C da se zagrije.

Dok se konvektomat zagreva (5-7 minuta), pripremite povrće: ogulite šparoge, šargarepu i tikvice; izrežite kovrčave podmetače od tikvica; narežite šargarepu na trakice; oguljene šparoge i šargarepu stavite na gastronorm posudu od nerđajućeg čelika.

Na panelu konvektomata podesite vlažnost na 100%, a vreme na 7-10 minuta.

Stavite povrće u konvektomat.

Nakon podešenog vremena, konvektomat će se automatski isključiti.

Gotovo povrće - šparoge (150 g) i šargarepa (15 g) - stavite na tanjur metalnim ili plastičnim hvataljkama, začinite maslinovim uljem.

Pospite parmezanom.

Složite šparoge (50 g), šargarepu (10 g) i pripremljene podmetače za tikvice u obliku korpi i koristite kao dekor za glavno jelo.

"Ribarski ulov"

• Temperatura kuvanja - 190°C.
• Klima - vlažnost (50%).
• Vrijeme kuhanja - 16 minuta.

Sastojci:

• lisnatog testa 400 gr
• file lososa 300 g
• tikvice 100 g
• soli po ukusu
• biber po ukusu
• bijelog vina 10 g
• prepelica jaja 2 kom.
• listovi zelene salate 50 g
• limuna 20 g
• pareno povrće p/f (1 porcija) 100 g
• korpe tikvica p/f (dekor) - 3 kom.
• slatka crvena paprika (dekor) - 15 g
• maslinovo ulje 15 g.

Učinak posude je 700 g.

Tehnologija kuvanja

1. Uključite konvektomat da se zagreje na 190˚S.
2. U gastro posudu u kojoj će se riba peći stavite pergament papir.3. Testo podeliti na dve polovine i razvaljati.
3. Stavite jedan komad na lim za pečenje.
4. Na vrh stavite riblji file.
5. Posolite, pobiberite, poprskajte bijelim vinom.
6. Tikvice narežite na tanke krugove, pažljivo stavite na lososa.
7. Na drugom dijelu tijesta valjkom praviti rezove.
8. Dio tijesta prekrijte filom.
9. Razbijte jaja, izmiksajte i namažite tijesto.
10. Pre nego što stavite zalogaj sa ribom u kombinovanu rernu, podesite vreme pečenja na 17 minuta.
11. Stavite ribu u testo u konvektomat.
12. Gotovu ribu stavite na jelo ukrašeno zelenom salatom.
13. Ukrasite limunom, crvenom slatkom paprikom i korpicama od tikvica.
14. Povrće kuhano na pari poslužite kao prilog, pokapano maslinovim uljem.

patka/guska

Način rada: ptica, patka/guska.