Darovi mora i okeana dugo su pouzdano ušli u naše živote i zauzeli posebno mjesto u našem jelovniku. Iskreno, češće se i dalje pojavljuju praznični sto, međutim, danas vjerovatno ni jedna porodica ne može bez morskih životinja. Mnogi ljubitelji raznovrsnosti u hrani imaju i svoje "stradale" recepte kako da skuvaju smrznute lignje, dagnje, ili recimo hobotnicu. Ali neki se prvi put susreću s njima, a za to - naš članak.
Ispravno očistiti
Počnimo od toga kako tačno stanovnici okeana dolaze do našeg stola. Budući da nisu svi gradovi i sela okruženi slanim vodama, darovi okeana nam se dostavljaju, naravno, u zamrznutom obliku, inače jednostavno ne bi stigli do nas. Vrijedi uzeti u obzir da kada kupujete iste lignje, morate obratiti pažnju na njihove preliminarna obuka. Ako su već izrezani, pošteđeni ste dodatnog posla. Ako ne, prije nego što skuvate smrznute lignje, morat ćete ih očistiti. Prije svega, s njih se uklanja koža. Zatim se odrežu bočne izrasline, slično krilima, koje će također trebati očistiti. Iznutra se iz trupa uklanjaju prozirni "umetci" hitina - i vaša lignja je spremna za daljnje manipulacije.
Kuvamo ispravno
U većini recepata koji opisuju kako kuhati smrznute lignje (posebno za salatu), prokuhajte trupove. I tu se preporuke razlikuju. Na primjer, mnogi misle da proizvod ne treba ni odmrznuti - samo ga stavite u posoljenu kipuću vodu na 3 do 5 minuta. Spremnost se određuje prema bijele boje koji nabavlja lignje.
Drugi kuhari savjetuju da prije nego što skuhate smrznute lignje, sve ih isto odmrznite i ubacite vivo bez pribjegavanja toploj vodi ili mikrovalnoj pećnici. Zatim se bjelkasti film odstranjuje s trupova pod vodom i istovremeno se šalju u kipuću vodu. I postoji još jedno mišljenje: pripremljeni proizvod se uroni u kipuću vodu, pokrije poklopcem i vatra se odmah isključi. Štoviše, u zatvorenoj posudi lignje se ostavljaju ispod poklopca deset minuta. Vjeruje se da istovremeno postupno hlađenje vode sprječava njihovu probavu i dovodi ih u željeno stanje. Dakle, na vama je da odaberete kako ćete kuhati smrznute lignje. Možete isprobati sva tri načina kuhanja i odlučiti koji vam najviše odgovara.
Pržimo ispravno
Postoje zanimljivi i raznovrsni načini kuhanja smrznutih trupova lignji prženjem. Ovdje se također raspravlja o tome da li ih prvo treba odmrznuti. Međutim, većina autora je i dalje sklona onome što je neophodno. Ali oko metoda nema rasprave: svi su skloni vjerovati da vatra treba biti srednja, poklopac na tavi se uklanja, a vrijeme prženja je pet minuta. Ako niste kupili cijele životinje, već njihove kolutiće, tada se vrijeme prženja smanjuje na 3-4 minute (ovisno o debljini komada).
u salatama
Ako znate kako pravilno kuhati smrznute lignje i pravilno slijedite ova pravila, možete izgraditi ponor ukusna jela. Najčešće salate sa svojim "učešćem". I nije ni čudo: ove životinje kombiniraju se s mnogim proizvodima po ukusu i dodaju pikantnost i sofisticiranost završnom jelu. Jedna od značajnijih opcija je štapići od rakova. Za pola kilograma lignje ide 240 g štapića i 300 g nemasne i ne krute šunke. Kuvane lignje i meso-kobasicu treba nasjeckati na trakice, a komponentu rakova - na kockice. Začinite solju, majonezom i biberom - dobijate, smatrajte to, svečano jelo. A ako se štapići zamijene prirodnim rakovima, bit će mnogo skuplje, ali i mnogo ukusnije.
Postoji još jedan zanimljiv način kuhanja smrznutih fileta lignje i salate od njega. Za četvrt kilograma temeljca potrebna su tri jaja, dvije kisele jabuke, 50 g sira, luk i majonez za dresing. Jaja i oguljene jabuke se trljaju (srednje, ne male i ne velike), luk se nareže na pola prstena, lignje - na kockice. Sve se izmeša, prelije majonezom i odozgo posuti rendanim sirom. Ukusno, sočno i predivno!
Neobično i ukusno
Postoje i ideje kako skuhati oguljene smrznute lignje kao glavno jelo - umjesto mesa ili živine. Polazimo od činjenice da jedan dio čini 300 g darova okeana. Tada im se treba pridružiti pola čaše sok od narandže(najbolje sami prešani), soja sos (po mogućnosti klasičan, bez dodatnih aroma), kremasto i maslinovo ulje i praziluk. Lešine se iseku na komade koji vam lično odgovaraju i prže se u mešavini ulja. Zapamtite: ovo bi trebalo raditi kratko vrijeme! Nakon predviđenog vremena u tiganj se sipa sos i sok, dodaju se kolutići praziluka i dinsta se sadržaj posude desetak minuta. Zatim se sve rasporedi na listove zelene salate - i Prijatno! Ako želite prilog - pirinač će biti taman.
I možete stvari
Ništa manje zanimljiv je način kako ukusno skuhati smrznute lignje punjenjem. Ovdje je glavna stvar da ih ne oštetite prilikom čišćenja leševa. Zatim se kuvaju - onako kako volite. Par glavica luka se sitno isecka, velika šargarepa natrlja i zajedno prži. Povrću se dodaju mljevene kisele šampinjone (100 g) i tri sjeckana jaja. Sve komponente su pomešane, aromatizovane majonezom, biberom i solju. Ova količina fila je dovoljna za 8-10 komada život marinca. Dobivena smjesa se ulije u trupove lignji, rubovi se mogu usitniti čačkalicama - i zamoliti goste za stol.
Lignje na žaru
Na otvori vatru obično se kuva svinjetina, jagnjetina ili govedina. Rjeđe, ptica ili riba ide na roštilj. Ali ako znate kako pripremiti morske plodove za taj proces, oni se mogu uspješno ispeći. Za lignje morate napraviti posebnu marinadu, koja uključuje biljno ulje(prednost se daje maslini), dva čena belog luka, kašičica mljevena paprika, malo morska so i nekoliko grančica timijana. Sve se to pomiješa, same lignje se očiste, operu i osuše, nakon čega se namažu marinadom, stavljaju plasticna kesa ili umotano prozirnu foliju i ostaviti za mariniranje najmanje pola sata. Ako nastavite kuhati trupove na otvorenoj vatri, preporučujemo korištenje rešetke i prethodno je podmažite biljnim uljem. Ako se pretpostavlja domaća kuhinja- Pecite ih u rerni po 10 minuta sa svake strane. Prilikom serviranja pospite lignje sok od limuna i pospite začinskim biljem.
Užina za pivo
Oni koji vole pjenasto piće, nemojte zanemariti prateće začinsko-slane dodatke. Može biti krutona, i tanko narezanih dimljenih svinjskih ušiju, i čipsa... Ili možda lignje! Ostaje da pripremite prstohvat kardamoma i korijandera, kašiku i četiri - sojine, 2 čili papričice (ako volite jako ljuto, možete povećati broj paprika, ali pazite da ne preterate) i same lignje - sedam stotinu grama. Za marinadu se u zagrijani tiganj ulije malo ulja u kojem su dozvoljeni začini. Lignje narezane na komadiće preliju se sa dva sosa, posipaju prženim začinima i u svemu tome mariniraju pola sata. Onda je uzeto duboki tiganj(idealno wok), sipa se pola čaše biljno ulje a buduća užina se prži u serijama. Imajte na umu da se začini mogu izmrviti od lignji. Ako to primijetite, promijenite ulje na svježe – nekoliko puta prekuhani začini dat će pomalo neprijatan okus. Oni koji nisu previše lijeni da naprave takvo predjelo tvrde da nema boljeg priloga uz pivo.
Iskreno, ovo nije sve što se može "odgonetnuti" iz tako plodnog materijala. Ostaje samo ukazati na nekoliko trikova. Neki ne vole da se lignje nakon kuhanja stežu. Da biste to izbjegli, možete lagano odbiti trupove s obje strane ili napraviti plitke rezove vrlo oštrim nožem - u isto vrijeme će izgledati ukusnije. A kao dodatak bilo kojem, prikladan je sok od limuna ili krem sos od bijelog luka.
Svi plodovi mora su zdravi, posebno ako su pravilno kuvani. I ovo je njihova prevara - pola koraka u stranu, a jelo će ispasti potpuno nejestivo. Na primjer, ne zna svaka domaćica kuhati lignje da budu mekane, zbog čega ovi stanovnici morske dubine ne pojavljuje se često dnevni meni. I uzalud! Poznavanje tajni termičke obrade ovih morskih plodova pomoći će vam da pripremite nevjerovatno ukusna i zdrava jela.
Prije nego skuhate lignje, morate ih kupiti i pravilno odmrznuti. U prodavnici možete pronaći već oguljene, lagane i neoljuštene trupove koji su skoro upola jeftiniji.
Budući da nema velikih poteškoća u čišćenju, isplativije je kupiti neoljuštene lignje.
Pravilno odmrzavanje utiče na ukus kuvanih morskih plodova. Što se tiče lignji, bolje ih je odmrznuti na donjoj polici frižidera. Ako ovo uradite u sobnoj temperaturi, trupovi mogu postati istrošeni i izgubiti izgled.
Prije kuvanja, lignje se očiste. Da meso ne izgubi svoje korisna svojstva, film sa leševa se čisti hladnom vodom. To možete učiniti još brže jednostavnim prelivanjem odmrznute leševe kipućom vodom. Tada će gornji film sam otpasti.
Očišćeni trupovi lignje se oslobađaju od ostataka iznutrica i hitinskog akorda. A zatim ga osušite papirnim ubrusom.
Koje začine dodati
Tokom kuvanja morskih plodova u vodu se dodaju začini, kao u pilećem bujonu.
Najprikladniji začini za lignje:
- Lovorov list;
- biber u zrnu;
- glavica luka;
- sol.
Ovo je najjednostavniji set začina koji se može naći u kantama svake domaćice. Možete im dodati i šargarepu i korijen peršuna.
Metode kuhanja
Prilikom kuvanja, najvažnije je da ga sačuvate nutritivnu vrijednost i čine ga lako svarljivim za tijelo. Prilikom odabira načina kuhanja lignji, morate uzeti u obzir da je njihovo meso vrlo zdravo, a dugotrajno kuhanje uništava većinu vrijednih tvari. Ali ponekad se ipak preporučuje zbog posebnosti recepta.
Lignja ima samo 2% masti, ugljikohidrata uopće nema, ali ima puno zdravih proteina koje ljudski organizam lako apsorbira.
Naučiti kako pravilno kuhati ovu poslasticu korisna je vještina koja definitivno neće biti suvišna. Posebno dobre lignje za muškarce. Njihovo meso tonira, potiče podmlađivanje i povećava potenciju jačeg pola.
Cijeli trupovi
Cijeli trup lignje može se kuhati na tri načina:
- nekoliko puta prelijte kipuću vodu, ali bez zapaljivanja;
- držanje 40 minuta u kipućoj vodi;
- potopiti 1-2 minute u kipuću vodu.
Sve ove metode obećavaju na kraju meko meso lignje koje se topi u ustima. Koliko kuhati lignje ovisi o receptu za koji su potrebne.
kolutiće lignje
Prstenovi lignje se kuhaju 1 minut u kipućoj vodi ili jednostavno preliju kipućom vodom i poklope, ostave 10 minuta.
Najčešće se kolutiće lignje režu od cijelih trupova koji su već kuhani na pravi način.
Smrznute lignje
Možete pokušati skuhati smrznute lignje bez prethodnog odmrzavanja. Da biste to učinili, prokuhajte lonac vode, dodajte prstohvat soli, lovorov list i biber u zrnu. Kada proključa, bacaju lešine bez odmrzavanja prije toga.
Nakon 1 minute, vatra ispod posude sa lignjama se gasi, pokriva poklopcem i ostavlja 10 minuta.
Lignje se mogu kuvati oguljene i ne oguljene. Jednom u kipućoj vodi, koža mekušaca se uvija u ljuspice i sama nestaje, čak je nije potrebno ni guliti.
Stoga, nema velike razlike u tome kako kuhati lignje - oguljene ili u koži - nema.
Ali, na primjer, za recept za lignje u korejskom stilu, bolje je kupiti neoljuštene trupove.
Marinirane lignje u korejskom stilu - začinjeno predjelo
Proizvodi:
- lignje - 10 kom.;
- jabukovo sirće - 80 ml;
- biljno ulje - 80 ml;
- ljuta paprika - 1 kom.;
- mljeveni korijander - 10 g;
- beli luk - 2 čena;
- šećer - 2 kašičice;
- mljeveni crni biber - 12 g;
- sol - 2 kašičice;
- susam - 10 g;
- soja sos - 80 ml.
Kuvanje
- Potrebno je zagrijati 1 litar vode do ključanja.
- Odmrznute trupove lignje očistite od filma, uklonite hitinsku ploču i ostatke iznutrica. Pogodno je očistiti film od lignji papirnim ubrusom.
- Pripremljene trupove stavite u kipuću vodu i kuhajte ne više od 2 minute nakon ključanja na srednjoj vatri.
- U šerpi zagrejte 4 kašike. l. biljno ulje.
- Čili papričici izvaditi sjemenke, narezati na male kockice, dodati u lonac zajedno sa umak od soje i jabukovo sirće.
- Ogulite čen belog luka, protisnite kroz presu i takođe pošaljite u šerpu. Stavite tamo iste 2 kašičice. korijander, crni mljeveni biber, šećer i so.
- Kuvane lignje bacite na sito, isperite u hladnoj vodi, a trupove narežite na kolutove debljine 0,5 cm.
- Sipajte kuvane lignje začinjena marinada, posuti sa 2 kašičice. susam i rasporedite u 2 tegle zapremine 300 ml. Zatvoriti poklopcima.
- Ostavite da se marinira u frižideru 3 sata.
Lignje su mekane, prijatnog ukusa. to savršena užina za ljubitelje začinjene hrane.
Za kuhanje odmrznutih i oguljenih lignji u mikrovalnoj pećnici, potrebno ih je staviti u posudu za mikrovalnu pećnicu, poprskati limunovim sokom, posoliti i začiniti začinima. Postavite mikrotalasnu na 1000 vati i kuhajte 3 minute. Ali nakon takve obrade, meso lignje neće biti savršeno mekano.
Možete kuhati u multivarku mekane lignje dva načina: kuvati u kipućoj vodi 1 minut ili 40 minuta.
Za kuvanje vam je potrebno:
- Sipajte vodu u multivarku, uključite način "Kuvanje".
- Kada voda proključa, stavite trupove lignje.
- Odredite određeno vrijeme, dodajte začine, posolite i kuhajte dok ne omekša.
Za lignje krem sos lešine se kuvaju na poseban način, pa je spori šporet za tu svrhu čak pogodniji od lonca. Vrijeme kuhanja za lignje u receptu je 40 minuta, nakon čega će postati mekane, ali će se značajno smanjiti.
Obično se meso lignje kuha ne više od 2 minute, ali ako su zaboravljene i ostavljene na šporetu malo duže, proces kuhanja se može nastaviti, povećavajući vrijeme na 40 - 50 minuta.
Tek nakon ovog vremena, meso školjki će ponovo postati mekano. A osim mesa, dobićete i mirisnu čorbu.
Pirjane lignje sa krem sosom
Proizvodi:
- lignje - 5 kom.;
- luk - 1 kom.;
- puter- 50 g;
- brašno - 50 g;
- mlijeko - 100 ml;
- holandski sir - 100 g;
- voda - 500 ml;
- lovorov list - 4 kom.;
- crni biber u zrnu - 7 kom.;
- sol - 5 g.
kuhanje:
- Odmrznute lignje, oguljene od filma i ostataka iznutrica, moraju se narezati na trake od 0,5 cm.
- Ogulite i narežite na pola prstena srednji luk.
- U šerpu stavite luk i lignje, prelijte sa 2 čaše vruća voda. Stavite crni biber u zrnu, 2 lista lovora i dodajte 0,5 kašičice. sol.
- Zakuhajte lignje i smanjite vatru. Kuvajte 40 minuta.
- Bacite plodove mora na sito, sipajte juhu u šerpu.
- Za pripremu bešamel sosa stavite puter u šerpu, dodajte brašno i pržite u šerpi 2-3 minuta da ukloni specifičan miris brašna.
- 100 ml čorbe u kojoj su se kuvale lignje uliti u brašno sa puterom, dodati 100 ml mleka i umutiti pjenjačom. Sos treba da bude viskozan, bez grudvica.
- U skuvane lignje dodajte sos i promiješajte.
- Četiri male posude za pečenje napunite lignjama u mirisnom filu. Odozgo ih pospite rendanim tvrdim sirom tako da nakon pečenja dobijete zlatnu koricu.
- Uključite rernu na 200 stepeni i pecite plodove mora 5 minuta.
Pirjane lignje ispod hrskavog kora od sira spreman! Divno je nježno jelo može se jesti toplo ili hladno, odličnog je ukusa.
Kako kuhati lignje ovisi o zahtjevima recepta. U polukuvanim morskim plodovima, koji se jednostavno prelije kipućom vodom 10 minuta, više korisne supstance. Ali ako lignje kuhate duže od pola sata, također će ispasti mekane i ukusne.
Modernom ishranom dominira želja za zdrava hrana, odnosno zdravi proizvodi, zasićeni vitaminima i svim vrstama hranljive materije ali lagana, nije masna. Tehnika kuhanja uključuje minimalnu obradu i masnoću. To određuje današnji tempo, način života, zapošljavanje. Pritom je važno da se jela pripreme što je brže moguće i da ne budu teška, ali su po ukusu i estetskim karakteristikama bila, kako kažu, na vrhu. Ovo se može pripisati lignjama. Neverovatno mekana i puna vrijedne supstance proizvod koji je lako svarljiv, lagan, zasitan i brz za pripremu. Osim toga, lišene su karakteristične morske arome. Međutim, nepoznavanje šta je ispravno i, što je najvažnije, koliko ne dozvoljava ovoj morskoj hrani da zauzme, recimo, prihvatljive liderske pozicije u kuhinji, koje odgovaraju njenim mogućnostima i karakteristikama: nutritivnim, ukusnim, dijetalnim i vizuelnim. U međuvremenu, lignje su gotovo univerzalni proizvod. Stavlja se u salate, dopunjava sa svim vrstama supa, može se pržiti u pikantnom tijestu ili paniranju, puniti, praviti kotleti, rižoto, služiti kao poseban prilog ili samostalno jelo. U isto vrijeme, odlučujući faktor nježnosti bit će pokazatelj koliko kuhati ili pržiti.
Mnogi vjeruju, a to je greška, da lignje trebate kuhati oko pet minuta općenito, ili 2-3 nakon ključanja vode. I jednostavno se začude kada dobiju nevjerovatno tvrd, gotovo gumeni proizvod, koji je zaista teško žvakati. Na isti način, kako pravilno kuhati lignje i koliko, postoje jednostavne, ali obavezne suptilnosti. Prvo, morske plodove treba potopiti samo u jako kipuću vodu oko dvije minute. Možete brojati do deset radi preciznosti, ne brzo i ne sporo. Odmah izvadite. Također je važno napomenuti da ne možete bacati lignje u gomili, loptu ili u nizu. Kuvano, izvadite, sacekajte da provri, stavite sledece. Voda pre kuvanja treba da ključa samostalno ili u društvu sa začinskim biljem, solju, peršunom, biberom u zrnu oko pet minuta. Ako je trenutak, kako kažu, propušten i prošlo je više od dvije minute, bolje je kuhati trup lignje bez vađenja duže od pola sata. Tada će proizvod ponovo dobiti željenu nježnost i mekoću, ali će se značajno smanjiti. Međutim, kada se spremaju supe, to je sasvim prihvatljivo. Pržene, dinstane lignje također nisu duže od dvije do tri minute ili duže.
Kako i koliko kuhati lignje određuje njihov izbor i pripremu za preradu. Jasno je da je proizvod nekvalitetan, bar dva, bar deset minuta da se skuva trup lignje, nema razlike, bit će žilav i definitivno neukusan. Lignje se obično prodaju smrznute. Važno je osigurati da se trupovi lako odvajaju jedan od drugog, da se ne zaglave u nerazumljivu grudu, što ukazuje na njihovo ponovno, moglo bi se reći, neovlašteno odmrzavanje. Takav proizvod, bez obzira koliko se lignje kuha, dat će gorčinu, heterogenost i krutost tokom obrade. Lignje se prilikom berbe moraju jednom zamrznuti. Filmska školjka lignje dolazi u različitim tonovima: siva, ružičasta, ljubičasta i njihovi prijelazi. Pritom je meso samo bijelo, čisto, bez mrlja i nijansi. Ako se boja čak i malo razlikuje od bijele i slična je boji filma, lignje su odmrznute, što je neprihvatljivo.
Opet, lignje treba očistiti prije kuhanja, inače će se osigurati krutost. Čišćenje ih je mnogo lakše nego što mislite. Gotovo odmrznute trupove samo treba preliti ili preliti kipućom vodom, zatim očistiti, uklanjajući film čarapom, ostavlja se gotovo samostalno pod tekućinom hladnom vodom. Ne zaboravite izvaditi akord - prozirnu šipku. Sve.
Lignje nisu samo neverovatno ukusne, već i veoma korisna poslastica. Poznato je da se ovaj proizvod kuha otprilike 1-2 minute. Međutim, mnogi ljudi se pitaju kako kuhati i koliko dugo kuhati lignje kako bi spriječili gubitak korisnih svojstava i okusa.
Jela od ovih morskih plodova nude se za večeru još od antičke Grčke. Tada se lignja zvala "krilata riba". Meso lignje je bogato velikim brojem vitamina, elemenata u tragovima, minerala i proteina. Ovaj proizvod sadrži malu količinu kilokalorija: samo 86 na 100 g, s tim u vezi, uključen je u različite dijetetske ishrane za poboljšanje zdravlja. Postoji mnogo recepata za pravljenje lignji. Pogledajmo neke od njih u ovom članku.
Selekcija i priprema lignji
Prilikom kupovine lignji važno je obratiti pažnju na sljedeće nijanse:
- Boja mesa. Trebalo bi da bude belo i da tako ostane i nakon kuvanja.
- Prednost treba dati neoljuštenim lignjama, one se smatraju najkvalitetnijim. U idealnom slučaju, trebate dati prednost ohlađenim morskim plodovima, inače morate biti sigurni u kvalitetu zamrzavanja.
- Ne kupujte proizvod koji je prošao kroz jedan ili više ponovljenih mrazeva (na njih će ukazivati sljepljivanje trupova i njihova pretjerana krhkost). Ako se proizvod odmrzne, a zatim ponovo zamrzne, takvo meso će biti gorko i raspasti se nakon ključanja.
- Ne uzimajte smrznute lignje, narezane na kockice. Takvi morski plodovi bit će najnižeg kvaliteta i neugodnog okusa.
Od cjelokupnih morskih plodova, za konzumaciju su pogodni sljedeći dijelovi:
- trup;
- peraje;
- pipci.
Crijeva, hrskavica zvana gladius i glava nisu pogodni za jelo.
Leševi lignji se često prodaju već oguljeni, pa ih je najlakše kuhati. Peraja imaju tvrđe meso od leševa. Pipke se moraju očistiti prije kuvanja. Ovaj posao nije lak, jer su veoma mekane i delikatne, a takođe su prekrivene velikim brojem gumenih čašica.
Tijelo lignje je prekriveno kožom i tankom kožom. Ako se koža skine tijekom kuhanja, bolje je ukloniti film, jer će uzrokovati neugodnosti pri žvakanju. Da bi se koža lakše skidala, smrznute lignje je potrebno popariti kipućom vodom.
Ponekad čak i neoštećeni proizvod može imati smrad. Ovo se dešava kada se pravim uslovima skladištenje. Za rješavanje smrad, u lonac vode u kojoj će se kuvati plodovi mora dodati sveže začinsko bilje, ili već začiniti gotov proizvod sok od limuna.
Za zamrznuti proizvod, kako bi se izbjeglo kvarenje, čuvanje je dozvoljeno samo u zamrzivaču
Koliko i kako kuvati lignje
Ovaj proizvod se kuva od 1 do 2 minuta u zatvorenoj posudi sa kipućom vodom.
Postoji još jedan način: kuhajte 30 sekundi nakon što voda proključa, a zatim ugasite vatru i ostavite da odstoji desetak minuta.
Lignje u obliku odmrznutih kolutića se kuvaju samo 1 minut.
Kada se lignje peku predugo, meso može postati žilavo i gumeno. Dodatno vrijeme kuhanja od oko 1/3 sata pomoći će vraćanju mekoće, međutim, to će utjecati na proizvod - komadi će se značajno "zakuhati".
Kuvani proizvod se nareže na kolutiće, začini solju i limunovim sokom. Po želji se mogu malo propržiti sa pirinčem ili krompirom.
Razmotrite pripremu trupova lignji korak po korak:
- Prvi korak je odmrzavanje proizvoda;
- Radi lakšeg čišćenja, lešine oparite toplom vodom;
- Odvojite kožu i uklonite kičmu;
- Stavite na gorionik i zakuhajte vodu brzinom od oko dvije čaše i tri srednje trupa;
- Začinite vodu začinima i biberom;
- Stavite lignje u kipuću vodu;
- Nakon dvije minute izvadite gotov proizvod iz kipuće vode.
Postoji i način da se lignje skuhaju na laganom šporetu:
- Voda se ulijeva u posudu i postavlja se način kuhanja;
- Potrebni začini se sipaju u vodu;
- Plodovi mora se polažu u prokuhanu tečnost;
- Proizvod se kuva ispod zatvorenim poklopcem 2 minute.
Gotove lignje čuvaju se u zatvorenoj posudi u frižideru ne duže od 2 dana.
Dakle, na kraju, razjasnimo prosječno vrijeme kuhanja za svaki od sastavnih dijelova lignje, u različitim oblicima:
- Za cijeli trup - od 1 do 2 minute;
- Za kolutove lignje - 1 minuta;
- Za ohlađene lignje - 2 minute;
- Za pipke - 1 minuta;
- Za oguljene trupove - 1 minut.
Proučavajući gore navedene informacije, možemo zaključiti da je prosječno vrijeme kuhanja za lignje 1-2 minute. Kuvajte hranu ispravno i jedite sa zadovoljstvom!
Mnogo je rečeno o dobrobitima morskih plodova: sadrže rekordnu količinu joda, kalija, fosfora i drugih tvari neophodnih našem tijelu. Najpristupačniji morski plodovi na ruskim policama su lignje - smrznuti trupovi prodaju se u gotovo svim trgovinama, u fabričkom pakovanju ili po težini, a cijena je obično sasvim prihvatljiva. Slatko mekano meso lignje odlično ide uz povrće, pa se često nalazi u receptima za salate. Ali važno je zapamtiti - hiroviti proizvod zahtijeva pažljivu pripremu. Kako kuhati lignje tako da budu mekane, reći ćemo vam korak po korak uz fotografiju.
Zašto su lignje zdravije od mesa?
Mnogi nutricionisti preporučuju klijentima da svoju prehranu obogate jelima od lignji kako bi brže smršavili, lakše podnijeli ograničenja u ishrani i nadoknadili nedostatak nutrijenata. Osim toga, morski plodovi pomažu u brzom nakupljanju mišićna masa, jer sa niskim sadržajem kalorija, 122 kcal na 100 g, sadrži 21 g lako probavljivih proteina.
Zdravstvene prednosti su neosporne:
- Visok sadržaj kalijuma podržava aktivnost srčanog mišića, a također uklanja višak tekućine, eliminira otekline i snižava krvni tlak;
- U lignjama nema holesterolaŠtaviše, taurin koji se nalazi u njima pomaže u smanjenju nivoa holesterola na njegovim povišenim vrednostima, reguliše krvni pritisak, sužava arterije;
- Meko i mekano meso idealan za dečiju kuhinju — neobična jela obezbijediti rastućem tijelu fosfor, željezo, bakar, jod, arginin, lizin;
- Školjke su bogate vitaminom E i selenom, čija kombinacija smanjuje štetu od soli teških metala, što je posebno važno za stanovnike megagradova;
- kalcijum i fluor neophodno za snagu zuba, noktiju, ljepotu kose - redovita konzumacija morskih plodova osigurat će dovoljan nivo ovih tvari;
- Žene cijene lignje visokog sadržaja vitamini B, PP, C i omega-3 polinezasićene masti podržava mladalačku kožu.
Lignje se love na otvorenom moru, odnosno u svom prirodnom staništu. Za sada nema nijedne farme na kojoj bi se uzgajale lignje za prodaju, što znači da u leševima definitivno nema stimulansa rasta i antibiotika, što se ne može reći za govedinu ili svinjetinu. Iz tog razloga, doktori često savjetuju budućim majkama da kupljeno meso zamjene lignjama kako bi izbjegli moguće rizike.
Jedini faktor protiv konzumacije morskih plodova može biti samo individualna netolerancija - u slučaju alergijske reakcije, posljedice mogu biti vrlo neugodne.
Kako odabrati?
Svi koji su ikada pokušali sami kuhati lignje suočili su se s potrebom guljenja trupova - početnicima može biti teško nositi se s ovim zadatkom. Stoga, mnogo kasnije pri kupovini preferirajte već oguljene školjke. Ovo ne biste trebali raditi iz jednog jednostavnog razloga: u industrijskim razmjerima, čišćenje se provodi namakanjem u tekućine koje nagrizaju kožu, o čijem sastavu proizvođači ne vole da govore. Obični trupovi bez crijeva ne samo da su korisniji, već je po izgledu lakše odrediti kvalitetu proizvoda:
- Gornji film nije monofon, ima fleke i mrlje, boja varira od roze do ljubičaste. Žute ili sive nijanse ukazuju na ustajalost;
- Zamrznute trupove treba lako odvojiti jedan od drugog ako su se zalijepili u grudicu - proizvod je već odmrznut;
- Svježe školjke su elastične, guste na dodir. Koža bez posekotina;
- Bijelo meso mladih lignji, a s godinama dobiva žutu nijansu;
- Pogledajte izbliza originalno pakovanje zbog oštećenja, odmah odložite pocepano pakovanje, takav proizvod ne možete platiti. Obratite pažnju na datum proizvodnje i rok trajanja.
Više blagog ukusa imaju male jedinke, tako da ne biste trebali loviti velike lignje - one su obično samo starije od svojih malih kolega.
Kako kuvati?
Uobičajeno je da se lignje kuhaju vrlo brzo kako bi one bile ostao mekan, nije dobio "gumenu" teksturu.
Nudimo dva načina kuhanja lignji: u oba slučaja meso će ispasti mekano i mekano.
Metoda br.1, sa ključanjem
Opskrbite se dubokom šerpom, satom, kašičicom. Lešine lignje moraju se prethodno potpuno odmrznuti na sobnoj temperaturi, isprati tekućom hladnom vodom. Zatim se fokusirajte na fotografije korak po korak:
| Napunite posudu vodom do pola zapaliti. Posolite po ukusu i sačekajte ključanje; |
| U kipuću vodu rasporedite lignje, kuvajte ih dok pobijeli. Vrijeme kuhanja neće trajati više od 2 minute - za to vrijeme koža na trupovima će se sklupčati, poprimiti mliječnu nijansu i nabubriti, postati elastična; |