Verzije porijekla
Prvo "zvanično" pominjanje Beef Wellingtona datira iz 1969. godine, kada poznati recept goveđe meso u tijestu objavljeno je u jednom od engleskih novina. Ime, najvjerovatnije, potiče od imena vojvode od Wellingtona, koji se proslavio u bici kod Waterlooa. Prema drugoj verziji, recept su izmislili Francuzi, navodno su dali ime jelu u čast glavnog grada Novog Zelanda.
Do danas stari recept isječci Wellingtona u svom punom izvornom obliku nisu stigli. Svaki kuhar se trudi da zadrži ideju i pritom unese nešto svoje, autorsko. Možda najpopularniji danas su Wellington recepti Gordona Ramsaya i Jamieja Olivera - poznatih kuvara koji se prilagodio legendarno jelo pod zahtjevima modernosti, ali istovremeno zadržavajući svoju originalnost.
Mogućnosti kuhanja
Klasični recept za govedinu Wellington uključuje tri sastojka:
- komad odabranog peciva;
- pasta od gljiva;
- lisnato testo.
Da bi goveđi rolat od junećeg mesa bio sočan, biće vam potrebno i to tanke kriške slaninu ili pasta za jetru. Najteži dio u kuvanju je pogađanje tačno vreme pečenje. Izuzetno je važno lim za pečenje na vrijeme izvaditi iz rerne kako bi meso bilo gotovo, ali ni u kom slučaju nije previše suho.
Odabir mesa je ključ uspjeha
Za kuvanje vam je potrebna govedina ekstra klase. Moraćete da nađete svežu i veoma kvalitetnu pečurku, i njen središnji deo (potreban vam je ravnomeran komad). AT goveđi file praktično odsutan vezivno tkivo, najdelikatniji je i veoma mekan, tako da savršeno pristaje. Bilo koje drugo meso neće biti jelo.
Drugi važna tačka- pecivo treba da bude ne samo sveže, već najsvežije. U idealnom slučaju, nađite svježe meso ili ohlađeno. Ako je filet prethodno bio zamrznut, onda se normalan Wellington ne može kuhati, koliko god se trudili.
Ukupno vreme kuvanja: 3 sata
Vrijeme kuhanja: 40 minuta
Prinos: 6 porcija
Sastojci
- juneće meso (file) - 600 g
- senf - 1 kašičica
- šampinjoni - 500 g
- ljutika ili luk - 1 kom.
- biljno ulje - 2 kašike. l.
- listovi timijana - 1 kašičica
- ruzmarin - 1 grančica
- pršuta ili slanina - 100-150 g
- puff testo bez kvasca– 500 g
- sol, biber - po ukusu
- jaje - 1 kom. za podmazivanje
Kako kuhati govedinu Wellington
Za kuvanje sam uzela svježu goveđu pečenicu - središnji dio komada fileta minjona, težine 600 grama. Meso sam oprala i dobro osušila papirnim ubrusom, očistila od belog filma. Malo sam podrezao ivice tako da je rez ispao istog prečnika po celoj dužini i da je komad bio ravnomerno pečen. Ako ima malo masti, onda je nije potrebno rezati, to će dodati sočnost mesu. U idealnom slučaju, prečnik peciva treba da bude 8-10 cm. Obavezno zagrejte komad na sobnu temperaturu ako je bio u frižideru.
Meso sam uvaljala u mešavinu soli i mlevenog bibera, posutu listićima grančice ruzmarina.
Da bi komad bolje zadržao oblik, vezala sam ga koncem sa svih strana.
Temeljito sam zapalio gril tiganj (bilo koji tiganj sa debelim dnom će poslužiti). Sipao par kašika biljno ulje. Na vruću podlogu položite pecivo. Ja sam ga pržila na najjačoj mogućoj vatri, uvek bez poklopca - oko 1 minut sa svih strana. Zbog brzog i "šok" prženja na jakoj vatri, komad će biti prekriven korom odozgo, što će spriječiti istjecanje sokova od mesa, svi će ostati unutar komada, što znači da će naše jelo ispasti neverovatno sočan. Veoma je važno da se meso ne prepeče, već da se odozgo formira karamel kora.
Poslije prženja prenio sam pecivo na dasku. Presjekla je konce, otresla dodatne začine. Još jedan vrući komad je sa svih strana premazan senfom, četkom. Ostavili meso da se "odmara" - dok pripremamo ostale proizvode, sokovi od mesa unutar komada će biti pravilno raspoređena, zagrijati će se po cijeloj površini.
U međuvremenu sam pripremila fil. Šampinjone sam iseckala blenderom do paste (možete sitno iseckati nožem), luk iseckati na kockice. Zatim je ponovo zagrejala isti tiganj u kojem se pržilo meso. Ako nema dovoljno ulja, onda možete dodati malo. Na vrućoj masti sam prvo prodinstala luk. Čim su kocke postale mekane, poslao sam pastu od gljiva u tepsiju.
Pržite fil na srednjoj vatri, redovno mešajući, ne više od 15 minuta. Na kraju sam dodala listiće timijana, so i biber po ukusu. Pripremljenu pastu od pečuraka (duxel) prebacite u činiju da se ohladi.
Kada su sve komponente posude spremne, možete početi sa sastavljanjem. Na radnu površinu sam položio veliki komad prozirne folije, na vrh - kriške slanine (idealno, uzmite parmsku šunku).
Preko slanine rasporedite pastu od gljiva u ravnom sloju.
Položila je govedinu, odmaknuvši se od rubova za oko 5 cm.
Podižući ivicu filma, sve sam smotao rolom - morate postupati pažljivo, čvrsto ga zamotati. Stavila sam ga u frižider na 30 minuta da bolje zadrži oblik.
Opet sam razvaljao veliki komad prozirne folije na stolu, ali sam ovaj put na njega poslagao lisnato tijesto - potrebno je bez kvasca. Mora se unaprijed odmrznuti i razvaljati na debljinu od oko 2-3 mm (razvaljati u jednom smjeru od sredine). Trebali biste dobiti pravougaonik od 25x30 cm ili više. U sredinu tijesta stavila sam rolat, prethodno ga oslobodio od "pakovanja". Umotala je meso u testo (višak odrežite). Da bi se lisnato tijesto bolje zalijepilo u prstohvatima, rubove premažite rahlim jajetom.
Kao rezultat toga, radni komad se pokazao - meatloaf u testu. Treba ga umotati u film, kao slatkiš. Da bi bolje zadržao oblik, preporučljivo je da ga pošaljete na policu frižidera na 20 minuta (u međuvremenu možete zagrejati rernu na 200 stepeni).
Wellington sam položio na list pergamenta, namazan jajetom. Da bi izgledalo elegantnije, nanijela sam uzorak na površinu - možete ga "izgrebati" nožem ili vilicom, ni u kom slučaju ne prorezujući tijesto (inače će fil iscuriti).
Poslala sam u rernu i pekla 40 minuta na 200 stepeni. Gotov rolat je odmah uklonjen sa vrućeg pleha i ostavljen da "odmara" na stolu 10-15 minuta - sve to vrijeme sokovi će se preraspodijeliti unutra i meso će polako dostići kondiciju.
Uobičajeno je da se govedina Wellington služi vruća, isečena na porcije od po 2 cm. Odozgo ispada hrskava i zlatna, a unutra - sa sočnim punjenjem od gljiva i veličanstvenim ružičastim mesom na rezu. Prijatno!
Beef Wellington je stvaran kraljevsko jelo. Kada je pravilnu pripremu Biće vrhunac svakog prazničnog stola.
"Beef Wellington": recept
Kada prvi put probate ovo jelo, pravićete ga iznova i iznova. Uostalom, nije samo srdačan i ukusan, već i prilično originalan.
Mnoge domaćice pogrešno vjeruju samo u to iskusni kuvari. Ali nije. Po želji to može učiniti gotovo svaka domaćica.
Dakle, da bismo implementirali dotični recept, potrebno nam je:
- goveđi file što svježiji - oko 700 g (bez žilica, kostiju i ostalih nejestivih elemenata);
- grančice timijana - po ukusu;
- mesnate pečurke u svježe- 200 g;
- crna mljeveni biber- ukus;
- beli luk - 2 glavice;
- fina sol - po ukusu;
- slanina - oko 12-13 kriški;
- lisnato tijesto bez kvasca - oko 250-300 g;
- mokri senf - 2 velike kašike;
- pileće jaje - 1 malo (za podmazivanje tijesta);
- maslinovo ulje - po želji.
Predtretman komponenti
Kako početi kuhati govedinu Wellington? Prvo morate isjeći na četvrtine svježe gljive i bijele luk. Zatim se oba proizvoda stavljaju u zdjelu blendera i melju do stanja mljevenog mesa. Biber i sol se takođe dodaju po vašem ukusu.
Svježa junetina se priprema posebno. Dobar i gust komad se dobro opere i osuši običnim papirnim ubrusima. Poslije toga goveđi proizvod natrljajte biberom i solju i ostavite na toplom 30 minuta.
Prženje komponenti na šporetu
Jelo od govedine Wellington, čiji recept razmatramo, ispada vrlo sočno i ukusno. Nakon što su glavni sastojci pripremljeni, počinju ih pržiti na šporetu.
Zagrejte tiganj od livenog gvožđa na jakoj vatri, a zatim dodajte maslinovo ulje. Zatim u posude rasporedite mljevene gljive i kuhajte ih do zlatne boje uz redovno miješanje kašikom.
Na samom kraju se degustiraju pečurke sa lukom. Po potrebi im se dodatno dodaju začini.
Nakon što je mleveno meso isprženo, pažljivo se izlaže odvojene posude i dodajte još malo ulja u tepsiju. Bacite par grančica timijana u vruću šerpu, sačekajte nekoliko sekundi. Zatim na njih položite goveđi file.
Meso se prži na jakoj vatri sa svih strana. Istovremeno postižu izgled zlatne kore. Probijanje govedine viljuškom ili nožem se ne preporučuje. Inače će sav njen sok iscuriti u tiganj.
Čim meso dobije ukusna kora, izvadi se i ostavi po strani.
Proces formiranja
Znate li kako nastaje Beef Wellington? Za ovo ravna povrsina prekrijte prozirnom folijom, a na nju položite i kriške slanine. Istovremeno, pazite da se malo preklapaju.
Nakon opisanih radnji, mali sloj se ravnomjerno nanosi na komade slanine. mljevene gljive. Zatim se na to polaže ohlađeno meso zlatna kora. Zauzvrat, govedina se dobro namaže mokrom senfom. Inače, upravo ovaj začin daje Beef Wellingtonu posebnu pikantnost.
Čim se meso nađe na stolu, njegova površina se također premaže masom od gljiva i na isti način se slažu kriške slanine.
Na samom kraju, dobijeni snop se prebacuje na lisnato tijesto koje se unaprijed razvalja u tanke slojeve. Nakon umotavanja proizvoda u kovertu, stavlja se na 20 minuta u frižider.
Proces pečenja
Peći mesni ručak u rerni najbolje na temperaturi od 180-190 stepeni. Vrijeme kuhanja govedine Wellington ovisi o tome koju volite. Međutim, imajte na umu da se lisnato tijesto peče prilično brzo. Stoga većina domaćica kuha takvo jelo u pećnici oko 20-30 minuta.
Na svečanu trpezu predstavljamo meso u testu
Pravilno kuvan "Beef Wellington" je veoma sočan i neverovatno ukusan. Čim jelo porumeni, pažljivo se vadi iz rerne. Takvu "pitu" se ne preporučuje odmah rezati. Potrebno ga je držati nekoliko minuta. sobnoj temperaturi.
Treba napomenuti da u lisnato testo može se poslužiti za stolom na različite načine. Neke domaćice ga predstavljaju kao toplo jelo. Iako postoje neki kuvari koji govedinu Wellington režu na komade i koriste je kao užinu. U svakom slučaju, takav neobično jelo svakako će zadovoljiti sve vaše pozvane goste i članove domaćinstva.
Beef Wellington se vrlo brzo i lako priprema, koristite ovaj recept Gordona Ramsaya i dobićete zapanjujuće lepo i ukusno jelo.
Sastojci
- 750 gr. goveđi file
- 400 gr. svježe pečurke
- 6 kriški parmske šunke
- 1 st. l. engleski senf
- 500 gr. pripremljeno beskvasno lisnato tijesto
- prosijano brašno
- 2 jaja (trebaju vam samo žumanca)
- 500 gr. mali krompir
- 1 glavica belog luka
- 1 grančica svježeg timijana
- 2 velike glavice zelene salate
- maslinovo ulje
- soli i svježe mljevenog crnog bibera
Neophodni pribor za kuvanje
- pot
- tave
- prozirnu foliju
- pleh za pečenje
- forceps
- oklagija
- četkica za tijesto
- procesor hrane
Vrijeme kuhanja - 1 sat 40 minuta
Porcije - 4
Kako pripremiti govedinu Wellington prema receptu Gordona Ramsaya
1. Zagrijte rernu na 200°C. 
2. Pečurke krupno iseckati, staviti procesor hrane sa malom količinom začina umutiti sve dok ne postane glatko. 
3. Stavite tiganj na jaku vatru i tu stavite smjesu od gljiva. Kuvajte 10 minuta, mešajući da ispari višak tečnosti. 
4. Zagrijte drugu šerpu i dodajte malo maslinovo ulje. Začinite govedinu i propržite je vrući tiganj po 30 sekundi sa svake strane. 
5. Po Remzijevom receptu izvadite govedinu iz tiganja i ostavite da se ohladi, a zatim sve natrljajte senfom. 
6. Na radnu površinu stavite sloj prozirne folije i preklopite par redova parma šunke. 
7. Zatim, prema receptu, špatulom rasporedite pastu od pečuraka po površini šunke, a zatim u sredinu stavite prženi juneći file. 
8. Pokrijte govedinu prozirnom folijom i pažljivo uvijte u rolat zajedno sa folijom. 
9. Zavrnite krajeve prozirne folije. Stavite junetinu u frižider na 15-20 minuta kako bi mesna štruca zadržala oblik. 
10. Zatim, po Ramsay-ovom receptu, razvaljati beskvasno lisnato testo u veliki pravougaonik debljine 2-3 mm. Skinite prozirnu foliju sa govedine, a zatim je stavite u sredinu razvaljanog tijesta. Premažite tijesto oko komada mesa žumance.
11. Umotajte govedinu u testo, višak testa odrežite nožem. Okrenite goveđu šavom nadole i stavite na lim za pečenje. Stavite pleh u frižider na 5-10 minuta. 
12. Wellington govedinu premažite umućenim žumancem. Napravite male rezove na tijestu, razmak između kojih će biti 1 cm.Pospite po vrhu morska so i pecite u rerni 20 minuta. Nakon 20 minuta smanjite temperaturu na 180°C i nastavite peći govedinu u tijestu još 15 minuta. 
13. Zatim, prema receptu kuhara Ramsaya, oguliti krompir i blanširati ga u slanoj vodi 10-12 minuta. Ocijedite vodu iz njega i isecite na četiri dela. 
14. Nakon što ste Wellington govedinu izvadili iz rerne, ostavite je da odstoji 10-15 minuta pre nego što je isečete na kriške. 
15. U tiganju zagrijte malo maslinovog ulja, prepolovite glavicu bijelog luka. Prema receptu, pržite krompir sa belim lukom i timijanom, poklopljen, dok ne porumeni i ne postane hrskav. Zatim začinite jelo po ukusu. 
16. Za pripremu salate uzmite krupnije oprane i osušene listove. Zagrijte šerpu i dodajte malo maslinovog ulja u nju. Stavite listove zelene salate, začinite solju i biberom, pržite ispod poklopca na jakoj vatri nešto manje od minute. 
17. Gordon Ramsay's Beef Wellington narežite na komade, meso treba da bude roze u sredini. Poslužite meso sa prženi krompir i zelenu salatu. 
Koji Englez ne voli govedinu Wellington? A danas objavljujemo verziju slavnog kuhara i autora kuharice Jamie Oliver. Precizan recept jelo nema: tako se zove govedina pečena u testu sa pečurkama! Prema jednoj legendi, prvi vojvoda od Wellingtona i britanski premijer Arthur Wellesley jako su je voljeli. Prema drugom, britanski kuhar tokom Napoleonovih ratova nazvao je klasično francusko jelo "Filet de bœuf en croûte" (vjerovatno iz patriotskih razloga). U restoranima se govedina Wellington servira ili u obliku rolade od peciva ili u obliku porcioniranih "paleša" od filet mignon bifteka. Obje opcije su pripremljene prema jednom scenariju. Recept Beef Wellington mnogo lakše nego što se čini. Upotrijebite gotova lisnata tijesta i Primebeef lonac i rezultat će biti fantastičan. Ako ste u nedoumici, pogledajte video na dnu stranice.
kuhanje:
- Izvadimo file iz pakovanja, obrišemo papirnim ubrusima da uklonimo vlagu. Pustite ga da se odmori pola sata i udahnite kiseonik.
- Za kuhanje govedine Wellington potreban nam je samo središnji dio mesa. Najujednačenije je, što znači da će se meso podjednako dobro ispeći i neće se osušiti. Stoga odsijecamo takozvani rep i glavu sa oba kraja.
- Drvenu dasku pospite solju i biberom.
- Listove ruzmarina otkinite i sitno nasjeckajte nožem.
- Pecivo stavite na dasku i uvaljajte u ove začine.
- U zagrejan tiganj (bukvalno par kašika) sipajte maslinovo ulje i u njemu otopite komadić putera.
- U ulje stavimo grančicu svježeg ruzmarina i timijana, nježno ih okupamo hvataljkama i izvadimo čim se zelje počne pržiti. U ovom trenutku, i ruzmarin i timijan će u potpunosti prenijeti svoj okus na ulje.
- Pecivo pržite do prijatne i ujednačene karamelne kore. Sada je samo važno da se kora stegne - meso će biti spremno kasnije. Stavite - držite 30-60 sekundi na svakoj površini - prevrnite. Na kraju se lonac prebacio na tanjir.
- Zatim u isti tiganj šaljemo nasjeckani luk, bijeli luk i listove jedne grančice ruzmarina. Posolite i sve zajedno propasirajte par minuta. Čim luk počne da dobija zlatnu boju.
- Izbacite pečurke. Za više ukusa uzmi različite sorte. Ako su gljive različite veličine, izlomite ih rukama.
- Sve pržimo. Pečurke će dati sok, pa pričekajte da ispari. Ovo će trajati 15 minuta.
- Sada ga šaljemo u tepsiju pileća džigerica, 4 supene kašike Worcestershire sos i kapu maslinovog ulja.
- Nakon 10 minuta sav sadržaj stavite na dasku i nasjeckajte nožem. Na vrh pospite prezle.
- Razvaljajte pravougaoni sloj testa na 0,5 cm debljine. Obavezno pobrašnite površinu stola kako se tijesto ne bi lijepilo.
- Lagano rasporedite po testu. nadjev od pečuraka, ostavljajući oko ivica 3 cm. Podmažite ih žumancem.
- Na šampinjone premažemo pečurku i umotamo u rolat.
- Samo pritisnite strane dlanovima i, da se ne zalijepe, pređite preko njih vilicom.
- Gornji deo rolata premažite žumancem i stavite na pleh obložen papirom za pečenje.
- Stavimo da se peče u prethodno zagrejanoj rerni 40 minuta na 200 stepeni.
- Zatim lim za pečenje izvadimo iz rerne i gotov rolat prebacimo na dasku ili tanjir pravo na papir. Ne ostavljajte rolat na vrućem plehu - inače će se osušiti.
- Kada se rolat ohladi, iseći na porcije i poslužiti.
Prijatno!
Beef Wellington ili, kako ga još nazivaju, "beef Wellington" - tradicionalno jelo Engleska kuhinja. Postoji mnogo varijanti ovog jela. Popularne su verzije od svinjetine i ćuretine, ali je wellington napravljen od govedine koja se smatra pravim klasikom.
Govedina Wellington je sočno mekana goveđe meso, dopunjen mirisnim i svijetlim komponentama - gljivama, slaninom, začinima i začinima. Meso je pažljivo umotano u „ćebe“ od prozračnog lisnatog tijesta kako bi se u njemu zadržali svi okusi i sokovi. Jelo je zamršeno dekorisano i pečeno do zlatno rumene boje.
Dakle, hajde da shvatimo kako skuhati govedinu Wellington ...
Pripremite sastojke.
Potopite sušene pečurke mala količina tople vode i ostaviti 20-30 minuta. Koristite mirisne sorte, one će postati prirodni začin u jelu.
Izvadite govedinu iz frižidera 10-15 minuta pre pečenja i ostavite na sobnoj temperaturi. Meso po želji narežite na porcije debljine 2-3 cm.Po ovom receptu možete napraviti i govedinu Wellington od većeg cijelog komada junetine.
Meso pržite u zagrejanoj tavi na maloj količini biljnog ulja da dobije zlatnu koricu. Pečem 30 sekundi sa svake strane, ali ovo vrijeme se može povećati ako više volite gotovu govedinu. U svakom slučaju, junetinu ne pržite predugo, jer ćemo kasnije meso peći u rerni.
Prebacite meso na tanjir. Dobro pobiberite sa svih strana. A sada posolite. Umotajte meso prozirnu foliju i ostaviti 1 sat.
U međuvremenu pripremite smjesu od gljiva. Na zagrejanom tiganju propržite šaku sitno iseckane slanine. Kada slanina lagano porumeni, dodajte luk i pirjajte sve zajedno još nekoliko minuta, dok luk ne omekša i porumeni.
Isecite pečurke. Sakupljam mješavinu velikih i malih gljiva. Male ostavljam cijele i kasnije ih poslužim krem sos to gotov obrok. Veće narežem na kriške i dodam mesu. Da bi bilo lakše, kuvam sve zajedno odjednom.
Prženom luku dodajte svježi i nasjeckani luk. sušene pečurke. Dobro promiješajte. Dodajte krišku puter, začine, timijan i prelijte čašom šerija ili drugog ukusnog bijelog vina.
Pojačajte vatru i dinstajte pečurke, povremeno mešajući, dok većina tečnosti ne ispari. Zatim po potrebi dodajte još začina, soli, bibera po ukusu, ugasite vatru i ostavite da se ohladi.
Dok se meso hladi i smjesa od gljiva hladi, odmrznite lisnato testo i razvaljati na oko 0,5 cm debljine. Narežite na komade dovoljno velike da umotate meso.
Na sredinu peciva stavite sloj tanko narezane slanine, prsa ili aromatizirane šunke.
Dodajte sloj ohlađene mešavine pečuraka. Ja biram narezane pečurke, a cijele ostavljam u tiganju.
Meso rasporedite na podlogu od prsa i pečuraka.
Na meso stavite još jedan sloj gljiva i prsa.
Testo oko fila premazati umućenim žumancem i dobro umotati meso.
Tijesto umotavam u obliku koverte, ali odgovara bilo koji oblik koji vam omogućava da čvrsto umotate meso. Ponovite postupak sa preostalim mesom i testom.
Ostatkom tijesta ukrasite wellington.
Ove godine sam htela da organizujem mini-wellingtone u obliku "poklona". Preostali komad tijesta sam tanko razvaljala, isjekla na trakice i izrezala mašne.
Podmazujući površinu wellingtona žumanjkom, pričvrstio sam trake i stavio mašnu na vrh.
Pripremljeni wellington stavite u frižider na 10-15 minuta. Zatim napravite nekoliko rezova po površini tijesta kako se ne bi previše povećalo tokom pečenja i premažite umućenim žumancetom. Glavni dio tijesta premazala sam uobičajenim žumancem, a trakice i mašnu žumancem uz dodatak par kapi crvene boje.
Stavite junetinu u zagrejanu rernu na 200 stepeni i pecite 14-15 minuta, dok ne porumeni.
U međuvremenu pripremite sos od preostalih gljiva. Ja obično ostavim oko pola ili 2/3 mješavine gljiva - ovo je dovoljno da se napravi sos.
Dodajte malo vina u šerpu i prokuhajte. Ulijte vrhnje, sve zajedno pirjajte još 2-3 minute i ugasite vatru. Dodajte po potrebi još začina po ukusu, pospite svježim začinskim biljem.
Beef Wellington je spreman! Prijatno!
Poslužite uz kašičicu kremastog sosa od pečuraka.