Pojava na policama naše zemlje takve delicije, čiji se izgled ne može nazvati poznatim, dogodila se relativno nedavno. Međutim, uprkos tome, već je postao omiljeni proizvod mnogih ljudi, iako ima i oštre protivnike. Neki smatraju da je plavi sir vrlo zdrav, dok su drugi, naprotiv, uvjereni da je njegova konzumacija štetna, da navodno može izazvati pogoršanje određenih bolesti. Šta ovaj proizvod čini – šteti ili koristi? Pokušajmo pronaći odgovor na ovo pitanje.
Koje su prednosti plavog sira?
Nije svaka plijesan koja prekriva sir pogodna za uključivanje u ishranu. Naravno, elitni rokfor se ne može porediti sa sirom zbog kojeg ima plijesni dugo skladištenje u frižideru. Od ovog drugog definitivno neće biti nikakve koristi. Za izradu poslastice koriste se posebne vrste plijesni koje se od otrovne razlikuju po mirisu, kvaliteti i izgledu.
Stvoriti jedinstven proizvod, sirni supstrat se kombinuje sa sporama plave plijesni ili Penicillium Roquefort. Površina takvog sira je prekrivena najosjetljivije pahuljice gljivice ili plijesan koje se ne nalaze u prirodnom okruženju i pojavljuju se samo tokom ljudske aktivnosti, zahvaljujući ponovljenoj vještačkoj selekciji.
Nemoguće je napraviti plavi sir - plavi ili bijeli - prirodno bez namjernog unošenja spora gljivica. Proizvod je pripremljen samo od domaćih spora koje su podvrgnute pažljivoj selekciji.
Sir je proizvod koji sam po sebi donosi velika korist zbog prisustva u svom sastavu mnogih mikroelemenata neophodnih za ljudsko tijelo. Ali kada proklija sa sporama gljivica, dodatno se obogaćuje korisnim svojstvima. Među sličnim kvalitetama plavog sira su sljedeće:
- Poboljšanje apsorpcije kalcijuma. Kao i svaki drugi proizvod napravljen od mlijeka, sir sadrži puno kalcija. Ali da bi tijelo primilo potrebnu količinu ovog mikroelementa, nije dovoljno konzumirati sir, svježi sir i druge mliječne proizvode. Kalcijum koji sadrže ne apsorbuje se uvek. Za produktivan metabolizam kalcija, trebali biste u svoj jelovnik uključiti hranu koja pospješuje apsorpciju ove tvari. To uključuje plavi sir. Tako će više kalcijuma ući u organizam nego iz njega običan sir, konzumira se u sličnim količinama.
- Odbij štetan uticaj ultraljubičastih zraka. Ova poslastica sadrži elemente koji dovode do povećane proizvodnje melanina u ljudskoj koži. Ova tvar sprječava prodiranje ultraljubičastih zraka u epidermu, sprječavajući nastanak opekotina od sunca.
- Prevencija disbakterioze i povećano stvaranje plinova. Kada umjetno unesene spore gljivica uđu u crijeva, pomažu u stvaranju povoljnih uvjeta za rast i razvoj korisnih bakterija. Oni inhibiraju procese u kojima nesvarena hrana počinje da se razgrađuje, fermentira i razgrađuje.
- Obogaćivanje organizma proteinima. Mala kriška plavog sira donijet će tijelu više proteina u usporedbi s komadom ribe ili mesa slične veličine. Supstanca učestvuje u formiranju mišićnog tkiva.
- Blagotvorno deluje na srce i krvne sudove. Ljudi koji često jedu elitne sorte pljesnivih sireva imaju manje šanse da dožive moždani ili srčani udar. Osim toga, spore gljivica pomažu u razrjeđivanju krvi, čime se smanjuje rizik od ugrušaka i poboljšava protok krvi.
- Normalizacija nivoa hormona i ublažavanje napetosti. Plemenita plijesan sadrži velike količine vitamina B5, koji je odgovoran za proizvodnju glukokortikoidnih hormona koji se proizvode u nadbubrežnim žlijezdama. Sa nedostatkom ove supstance, osoba se brzo umara, pati od nesanice i postaje depresivna.
Iako proizvod ima mnogo korisna svojstva, stražnja strana u ovom slučaju takođe postoji. Proizvod će biti štetan po zdravlje ako se konzumira u količinama većim od 50 g dnevno. Inače će spore gljivica potisnuti prirodnu mikrofloru - doći će do kvara u radu crijeva, disbakterioze.
Plijesan sadrži elemente koji izazivaju alergijsku reakciju. At preosjetljivost za penicilin i gljivične infekcije, proizvod se mora ukloniti iz prehrane.
Tokom trudnoće i dojenje Trebali biste izbjegavati jesti plavi sir jer sadrži listeriju. Takve bakterije mogu dovesti do razvoja zaraznih bolesti. Ako kod osobe sa jakim imunološkim sistemom listerioza prođe bez značajnih kliničkih manifestacija, onda u buduca majka Mogu se javiti simptomi kao što su povraćanje, povišena tjelesna temperatura i groznica. Slično opterećenje na imunološki sistem može dovesti do krajnje nepovoljnih posljedica: spontanog pobačaja, poremećaja u formiranju fetusa, prijevremenog porođaja.
Kako ga pravilno koristiti
Pravljenje pravog plavog sira će oduzeti dosta vremena i slijediti neka pravila. Ova i složena receptura zaslužni su za visoku cijenu proizvoda, kao i za činjenicu da je prilično rijedak na policama trgovina.
To prefinjenog ukusa plavi sir se potpuno otvorio, morate znati kako pravilno konzumirati ovu poslasticu:
- Camembert, čiji se okus odlikuje pikantnošću i oštrinom, u potpunosti će se otkriti ako ovaj sir konzumirate uz šampanjac, med i voće (posebno uz Vnigrad).
- Gorgonzola je italijanski plavi pljesnivi sir sa svetao ukus, bolje jesti sa krompirom i hlebom. Ovi neutralni proizvodi će naglasiti izražen okus sira. Osim toga, takav proizvod će biti odlična užina To alkoholna pića– pivo, bela i crvena vina.
- Bree – meki sir porijeklom iz Francuske, za čiju proizvodnju se koristi kravljeg mleka. Poželjno je da na jelo pored nje stavite bademe, kriške ananasa ili dinje, kao i škampe. Gurmani radije umaču sir koji ima najfinijeg ukusa, u medu ili pekmezu od jabuka. Ako s proizvoda odrežete pljesnivu koricu, može postati sastojak za umake ili supe.
- Dor Blue je meki plavi sir proizveden u Njemačkoj koji se odlično slaže s grožđem, orašastim plodovima i sušenim voćem. Uključuje se u pite i pizzu. Od alkohola do sira, koji ima blago slan ukus, najviše odgovarajuća opcija biće crnog vina.
- Roquefort - sorta Francuski sirevi sa plavom plijesni. Za proizvodnju se koristi ovčje mlijeko. Njegov slani ukus podsjeća na lješnjake. Maksimalno otvaranje kvaliteti ukusa desiće se ako ga kombinujete sa voćem, slatkim desertima, medom, kao i povrćem i začinskim biljem. Alkoholna pića se najbolje služe uz ovaj sir. jaka vina, Cahors ili bijelo vino.
Video: 5 razloga da jedete plavi sir!
Zamislite situaciju: izvadite sir iz frižidera i pronađete područja pahuljasto bijelog ili zelena plijesan. Šta treba da uradite: bacite sir ili samo odrežite kalup? Šta je sa plijesni na jagodama ili kruhu?
Odgovor na pitanje da li je bezbedno jesti buđavu hranu zavisi od vrste hrane. Uopšteno govoreći, na tvrdoj hrani poput cheddar sira ili šargarepe, možete odrezati pljesnivu površinu (plus 1 inč) i pojesti ostatak.
Što se tiče „mekših“ proizvoda, bolje ih je izbjegavati, jer korijeni plijesni mogu prodrijeti vrlo duboko, čak i ako površina proizvoda ostane čista i nepromijenjena. U međuvremenu, buđ Možda veoma opasno...
Šta je buđ?
Plijesan je vrsta mikroskopske gljivice. Više od 300.000 poznatih razne vrste gljive, od kojih većina ima filamentoznu strukturu i formira spore koje se lako šire zrakom, vodom i insektima. Kalup se sastoji od 3 glavna dela:
- korijenski dio - micelij, micelij (koji može urasti duboko u proizvode);
- "stabljike" - vidljivi dio koji se uzdiže iznad površine proizvoda;
- spore na kraju "stabljike" (one određuju boju plijesni).
Neke vrste plijesni su apsolutno bezopasne i čak se jedu namjerno (klasični primjeri su plavi sir s plijesni, sirevi Brie, Camembert, Gorgonzola). Druge vrste plijesni mogu biti prilično toksične (proizvode toksične mikotoksine) i mogu uzrokovati ozbiljne alergijske reakcije i probleme s disanjem.
Na primjer, plijesan gljivica Aspergillus, koja često raste na mesu životinja i ptica, može uzrokovati aspergilozu – grupu bolesti koje zahvaćaju pluća ili čak cijelo tijelo, blago ili vrlo teško napredujući.
Najopasnija vrsta ove grupe bolesti je invazivna aspergiloza, koja nastaje kada plijesan uđe u krvotok i proširi se po cijelom tijelu.
Alergijska reakcija uzrokovana Aspergillusom manifestira se povišenom temperaturom, vlažnim kašljem i napadima gušenja.
Gljive ove vrste mogu formirati aspergilom u plućima - klupko isprepletenog micelija gljiva - što uzrokuje hemoptizu, piskanje, plitko disanje, slabost i gubitak težine. Ispod je još primjera plijesni u hrani:
Žitarice i orašasti plodovi su uobičajeni izvori mikotoksina
Važna činjenica je sposobnost nekih vrsta plijesni da proizvode mikotoksine. Najviše proučavan od njih je aflatoksin, supstanca koja može izazvati rak. Američka uprava za hranu i lijekove navodi sljedeće: “U SAD je aflatoksin pronađen u žitu i proizvodima od žitarica, kikirikiju i proizvodima od njih, sjemenkama pamuka, mlijeku, voću Brazilski orah, pecan, drvo pistacija, u orasi. Druge vrste žitarica i orašastih plodova također su osjetljive, ali su manje podložne infekcijama.”
Aflatoksin je najopasniji prirodni karcinogen koji može uzrokovati rak jetre i imunodeficijencije kod ljudi.
Prema podacima UN-ove Organizacije za hranu i poljoprivredu, oko 25% svjetskih usjeva je kontaminirano mitotoksinima, uključujući aflatoksin.
Ministarstvo Poljoprivreda SAD navodi: “Mnoge zemlje pokušavaju da smanje količinu aflatoksina stalnim praćenjem njegovog sadržaja u hrani. Eliminacija aflatoksina iz prehrambenih proizvoda jedan je od najvažnijih problema u toksikologiji trenutno... Vjerujemo da će aflatoksin neminovno utjecati na hranu i hranu za životinje, pa je potrebno razvijati efikasne metode industrijska prerada“.
Nažalost, prisustvo aflatoksina u hrani ne može se otkriti okusom. Međutim, postoji nekoliko savjeta za smanjenje rizika. Pogledajmo ih koristeći pistacije kao primjer. Koristite pistacije samo od provjerenih i pouzdanih dobavljača, koji suše orašaste plodove odmah nakon berbe i na taj način sprječavaju njihovo truljenje.
Neki proizvođači pistacija u Kaliforniji koriste spore zdrave pečurke, koji istiskuju gljive koje proizvode aflatoksin. Ova strategija je pomogla u smanjenju nivoa aflatoksina za 45%, bez upotrebe pesticida! Pomozite da smanjite rizik od konzumiranja aflatoksina sljedeće savjete:
- dati prednost neoguljenim pistaćima (jer je veća vjerovatnoća da će oguljeni biti pod utjecajem aflatoksina);
- izbjegavajte farbane pistacije, jer boja može sakriti tragove kiseljenja;
- nemojte jesti pistacije sa kiselkastog ukusa ili pokazuju znakove plijesni, sumnjivo vlažne ili pokazuju znakove zaraze insekata.
Plijesan na hrani: šta baciti, a šta zadržati
Vidljiva plijesan na hrani se pojavljuje kao male sive ili zelene nejasne mrlje. Ali uprkos tome, takva plijesan može imati duboke „korijene“ koje utječu na cijeli proizvod. U slučaju da opasna plijesan, njeni toksini mogu “otrovati” ne samo proizvod na kojem raste plijesan, već i cijelo jelo u koje se dodaje pljesnivi proizvod.
Stoga, ako pronađete plijesan na mekom i osjetljivom proizvodu, bolje ga je baciti. Možda ćete se čak morati riješiti onih proizvoda koji su bili u blizini i dodirivali sada pokvareni pljesnivi proizvod, jer se plijesan brzo i lako širi, posebno u hrani. Odbačene buđave proizvode treba umotati u papir ili vrećice, čime se sprečava dalje širenje plijesni.
Ne pokušavajte otpuhati plijesan: njene spore mogu dospjeti u vaš respiratorni trakt. U slučaju tvrdih proizvoda, moguće je odrezati plijesan i površinu od oko 2,5 cm (da se micelij potpuno ukloni). Prilikom rezanja kalupa budite oprezni s nožem: ne smije dodirivati kalup jer bi mogao kontaminirati ostatak proizvoda.
USDA je sastavila tabelu koja će vam pomoći da odlučite šta da radite sa pljesnivom hranom: bacite je ili zadržite.
| Proizvod | Kako dalje | Objašnjenje |
| Mesna štruca, slanina, hot dog | Baciti | |
| Tvrda salama i sušena šunka | Koristite samo za uklanjanje plijesni s površine. | Normalno je da ovi proizvodi stabilni na polici imaju plijesan na površini |
| Ostaci jela od mesa i peradi | Baciti | IN sočni proizvodi plijesan duboko raste, osim toga u njima se brzo razmnožavaju bakterije |
| Tepsije | Baciti | U sočnim proizvodima plijesan raste duboko, osim toga, u njima se brzo razmnožavaju bakterije |
| Jela od žitarica i testenina | Baciti | U sočnim proizvodima plijesan raste duboko, osim toga, u njima se brzo razmnožavaju bakterije |
| Tvrdi sirevi (osim sireva kod kojih je plijesan dio proizvodnog procesa) | Iskoristi ga. Izrežite barem centimetar oko kalupa i u sir (i pazite da nož ne dodirne kalup!). Nakon toga stavite sir u čistu posudu (kesu, kutiju). | U pravilu, plijesan ne raste duboko u takvim proizvodima. |
| Sirevi od plijesni (plavi sir, Roquefort, Gorgonzola, Stilton, Brie, Camembert) | Ako meki sirevi kao što su Brie i Camembert postanu pljesnivi, bacite ih - ovo više nije isti kalup koji je korišten za njihovu izradu. Ako se na površini Gorgonzole ili Stiltona pojavi plijesan, odrežite zahvaćeno područje (+2,5 cm po obimu i dubini od mjesta plijesni), a zatim postupite kako piše o tvrdim sirevima. | Plijesan koja nije dio proizvodnog procesa može biti opasna. |
| Meke sorte sireva (svježi sir, krem sir, neuchatel, kozji sir, Bel Pese, itd.), izmrvljeni sir, rendani sir, narezani sir (sve varijante) | Baciti | U sočnim proizvodima plijesan raste duboko. Rendani, izmrvljeni i narezani sir mogu biti kontaminirani alatima koji se koriste za njihovu obradu. Osim plijesni, na mekim sirevima se brzo razmnožavaju i bakterije. |
| Jogurt i pavlaka | Baciti | U sočnoj hrani plijesan raste duboko, a bakterije se u njoj brzo razmnožavaju. |
| Džem i žele | Baciti | Plijesan može proizvesti mikotoksin. Mikrobiolozi savjetuju da se plijesan ne "kopa", već da se koriste bezopasni konzervansi. |
| Tvrdo voće i povrće (kao što je kupus, paprika, šargarepa itd.) | Iskoristi ga. Odrežite kalup, kao i dio neiskvarenog proizvoda, 2,5 cm oko kalupa i prema unutra. Pazite da nož ne dođe u kontakt sa kalupom. | WITH durum sorte Možete odrezati plijesan sa povrća i voća, jer joj je teško da uraste duboko u gustu hranu. |
| Meko voće i povrće (kao što su krastavci, breskve, paradajz, itd.) | Baciti | IN sočno povrće A u voću plijesan raste duboko. |
| Hleb i peciva | Baciti | U poroznim proizvodima plijesan raste duboko. |
| Maslac od kikirikija, mahunarke i orasi | Baciti | Hrana pripremljena bez upotrebe konzervansa ima visok rizik od kontaminacije plijesni. |
Pravilno skladištenje hrane pomaže u sprečavanju kontaminacije
Nakon što ste uklonili pljesnivu hranu iz frižidera, temeljito očistite područje gdje se nalazila. U suprotnom će doći do kontaminacije onih proizvoda koje ste stavili na pogrešno mjesto. Možete dramatično smanjiti rizik od kvarenja hrane koristeći osnovna pravila skladištenja. Na primjer, meso, perad, ribu i ostatke jela treba čuvati u hladnjaku na polici gdje je temperatura stabilna i najniža.
Ali vrata frižidera su njegovo „najtoplije“ mesto, a temperatura ovde može značajno da varira. Agrumi se čuvaju na policama 2 sedmice, ali češnjak i luk se čuvaju u tamnoj, hladnoj ostavi, gdje mogu ostati svježi 4 mjeseca. List salate Možete ih držati svježe još tri dana ako ih neoprane stavite u hladnjak. Isticanje jabuka, krušaka i banana prirodne supstance, koji pospješuju sazrijevanje, brzo dovode do kvarenja proizvoda koji se nalaze u njihovoj blizini. Osim toga:
- Čuvajte luk u starim hulahopkama - tako će ostati svjež 8 mjeseci (svaki luk odvojite čvorom čarapa).
- Sameljite na suho zeleni luk i sipajte u plastična boca ispod vode. Čuvajte ga u frižideru. Prilikom kuvanja izdubite luk.
- Krompir držite dalje od luka (ovo će spriječiti da se pokvari). Čuvanje krompira u blizini jabuka sprečava njihovo nicanje.
- Zelenu salatu čuvajte u posudi, prekrivenoj plastičnom folijom. Dodajte toaletni papir da upije vlagu.
- Pečurke se čuvaju u papirne kese na hladnom i suvom mestu ili u frižideru. Ne čuvajte gljive u plastičnim posudama - tamo postaju vlažne i brže se pokvare.
Kako smanjiti rast plijesni na hrani?
Prilikom postavljanja stola, pokušajte osigurati da sve posude budu pokrivene - to će ih zaštititi od kontaminacije sporama plijesni koje mogu letjeti u zraku. Preostalo posuđe treba čuvati u odvojenim, čistim posudama (a ne u istoj posudi u kojoj je servirano). Brzo ih ohladite u frižideru (u roku od 2 sata ili manje) i završite ih u naredna 3-4 dana (pod takvim uslovima buđ neće imati šanse).
Zapamtite, svaki proizvod koji traje dugo, čak i ako pravilno skladištenje, prije ili kasnije se pokvari. Ne zaboravite šta imate u frižideru. Kada idete u prodavnicu, razmislite o jelovniku za sedmicu, pogledajte šta vam treba u frižideru, a šta da kupite. Kupovinom kvarljiva hrana, pokušajte da ih konzumirate što je prije moguće.
Ova vrsta sira pojavila se na policama naših trgovina relativno nedavno. Međutim, plavi sir je već stekao strastvene obožavatelje i vatrene kritičare. U ovom članku ćemo govoriti o prednostima i mogućim negativnim efektima ovog proizvoda.
Ali prije nego što se pridružite gurmanima i kupite komad poslastice za degustaciju, morate se odgovorno pristupiti pitanju i shvatiti koje vrste plavih sireva postoje, s kojom se tipom početi upoznavati, što koristiti sa njima, pa čak. U suprotnom, proizvod ne samo da može izazvati antipatiju, već i izazvati zdravstvene probleme.
Pokušajmo odgovoriti na ova pitanja, a također i razumjeti prednosti i štete ove prekomorske delicije.
Tanjir plavih sireva
Moguće je da čak i na najvećem tanjiru postoje sve varijante ovoga sir i neće stati, pa idemo kroz najpoznatije sorte.
Bijela plijesan. Ovo je najmanja grupa, ali sadrži čuvene Brie i Camembert. Ove sorte su prekrivene karakterističnim bijelim premazom, koji se formira u posebnim podrumima, čiji su zidovi prekriveni gljivama iz roda Penicillum.
Crvena plijesan. Ove sorte, uključujući Livarot i Munster, prekrivene su crvenom plijesni, koja se pojavljuje na proizvodu tokom procesa zrenja, kada se tretira posebnim bakterijama.
Zelenkasto-plava plijesan. Za razliku od prve dvije grupe plavih sireva, u ovoj trećoj plijesan se nalazi unutar proizvoda, a ne prekriva njegovu površinu. Ovo stanje sira postiže se upotrebom posebne tehnologije kuhanja. Plijesan se dodaje u skutna masa pomoću posebnih cijevi, gdje ona sigurno dovodi sir u željeno stanje. Najpoznatiji sir u ovoj grupi - Roquefort. Stručnjaci kažu da ovaj sir može biti pravi samo ako ima pravo francusko porijeklo, bilo koji domaći analog je bestidan lažnjak po nevjerovatnoj cijeni.
Kako ga pravilno koristiti
Pitanje zapravo nije prazno, jer ako počnete da se upoznajete sa delikatesom pogrešne sorte, lako se možete razočarati u nju. Gurmani preporučuju da počnete s Brie, a nakon što se naviknete na njegov specifičan ukus, počnite kušati “ plavi sirevi» nema jakog ukusa. I na kraju, ali ne i najmanje važno, probajte Roquefort i Camembert.
Prema ovim vrstama sireva treba se odnositi s poštovanjem i ne pretvarati ih u svakodnevnu hranu, pogotovo ako svoju djecu ne ugađate plavim sirevima. Takvi sirevi su strogo zabranjeni trudnicama. Proizvod je zaista specifičan i njegova zloupotreba može samo naštetiti. Inače, količina sira koju možete sebi priuštiti odjednom ne bi trebala prelaziti 50 grama. Čaša vina odlično ide uz ovaj sir. bogat ukus i voće.
Ali prije nego što ga pravilno koristite, morate ga pravilno odabrati. Naravno, obratite pažnju na datum izlaska i rok trajanja proizvoda. Kada birate sir sa bijelom plijesni, pomirišite ga: pravi sir miriše na penicilin i može vam izazvati bolničke asocijacije (na nivou mirisa).
Ako odaberete plemeniti plavi sir, pažljivo ga razmislite. Na presjeku treba da se vide pruge buđi, ali kanali kroz koje je uneta ne bi trebali biti očigledni. Sir treba da bude labav i mekan, ali da se ne raspadne.
Skladištenje
Da bi sir zadržao svoju korisnost, mora se pravilno skladištiti. Štaviše, frižider nije pogodan za to. U domovini ovih sireva proizvode čak i posebne ormare za njihovo skladištenje. U našem slučaju, preporučljivo je kupiti mala količina sir "po jednom", kupiti ovaj proizvod, kako kažu, ne preporučuje se za buduću upotrebu. Ali ako još uvijek niste završili s jelom, ni u kojem slučaju ne prebacite plavi sir u plastiku. Ostavite da se čuva u „matičnoj“ ljusci, a rez prekrijte papirom.
Prednosti plavog sira
Da li postoji? Ovo je pitanje koje izaziva mnoge rasprave među početnicima. Naravno, takvi sirevi su, kao i svaki drugi, veoma zdravi zahvaljujući odličan sadržaj kalcijum. Osim toga, ovaj važan element se apsorbira na najbolji mogući način zahvaljujući prisutnosti plijesni. Plemeniti plavi sirevi su bogati proteinima, čak ni jaja i riba ne mogu im se takmičiti u tom pogledu.
Osim toga, ovi sirevi su bogati aminokiselinama koje su neophodne za formiranje i jačanje mišića. Važan plus je što je poslastica bogata vitaminima i fosfornim solima. A nedavne studije su dokazale da kada redovnom upotrebom Plavi sir poboljšava stvaranje melanina, koji štiti kožu od izlaganja sunčevoj svjetlosti.
Kakvu štetu to može učiniti?
Ako se pridržavate preporučene norme - ne više od 50 grama, onda takav sir sigurno neće naštetiti zdravoj osobi. Ali ne zaboravite da je plijesan korisna u malim dozama velike količine može biti štetno, jer će ga želudac teško obraditi. To znači da ako se zloupotrebljava, čak i od strane većine zdrava osoba Problemi mogu nastati zbog poremećaja normalne crijevne mikroflore.
Istim ljudima koji jesu hronične bolesti Gastrointestinalni trakt, treba biti oprezan i bolje je odbiti deliciju. Vrijedi znati da gljiva sadržana u plijesni proizvodi antibiotik koji uništava korisne bakterije u crijevima. Rezultat je, ili barem crijevna smetnja.
Kao što vidite, argumenata za plavi sir ima otprilike koliko i protiv. Stoga se fokusirajte ne samo na veličinu svog novčanika, već i na svoje zdravstveno stanje. “Gurman” za zdravlje, ali mudro!
Navikli smo na plijesan kao na vrlo neugodnu pojavu. Doista, to nam uzrokuje mnogo neugodnosti, a proizvodi s plijesni smatraju se beznadežno pokvarenim i nemilosrdno se bacaju. To je tačno, ali plavi sir zaslužuje posebnu raspravu.
Dakle, koje vrste plavih sireva postoje? Ako niste znali, onda ću vam otkriti tajnu da plijesan može biti i drugačija, ali samo tri njene vrste se uglavnom nalaze u sirevima:
Camembert sir sa bijelom plijesni
Njihov asortiman je obično mali, ali svi znaju poznate sireve Brie i Camembert. Lako se prepoznaju po prepoznatljivom bijelom premazu;
Sir sa crvenkastom plijesni
Javlja se nakon obrade proizvoda specifičnim bakterijama;
Prednosti plavog sira
Ova plijesan ne sazrijeva na površini, već unutar sira. To se objašnjava činjenicom da prolazi kroz nekoliko faza pripreme. Konkretno, na početna faza Prilikom pripreme sira od svježeg sira, dodaje mu se plijesan, koja pomaže da svježi sir dostigne traženu kondiciju. Najpoznatija sorta ovog sira je rokfor. Postoji mišljenje da se proizvodi samo u Francuskoj kvalitetan proizvod, a sve ostalo je falsifikat, prodat za velike pare.
Zbog činjenice da je plavi sir vrlo specifično jelo, prirodno se postavlja pitanje kako ga koristiti. Naravno, nije preporučljivo da ga uvodite u svakodnevnu prehranu, jer će vas koštati prilično malo. Iako ga mogu jesti svi, strogo je zabranjeno dojiljama, trudnicama i majkama, kao i maloj djeci.
Prosječna norma za odraslu osobu je 50 grama dnevno. Treba imati na umu da nije preporučljivo jednostavno konzumirati plavi sir, bolje ga je koristiti kao dodatak voću ili čaši vina.
Neki poznavatelji sira tvrde da biste se trebali upoznati s proizvodom u određenom slijedu. Dakle, prvo morate probati Brie sir, a zatim i plave sireve. Zadnji na redu su Roquefort i Camembert.
Odabir plavog sira je zaista težak zadatak. Činjenica je da nisu svi kalupi visokog kvaliteta. Prije svega, morate obratiti pažnju na rok trajanja proizvoda. Postoji mišljenje da prvo treba pomirisati sir. Dobri sirevi sa bijelom plijesni imaju miris penicilina. Plavi sir je posebno mekan, ali se ne deformiše. Na rezu sira treba da budu vidljive mrlje plijesni.
Naravno, morate znati kako čuvati ovu poslasticu. Za neke gurmane čak se izrađuju posebni ormari, ali uopće nije potrebno pribjeći ovoj metodi. Najbolje je da sir kupite jednokratno, kako ostatke ne biste kasnije stavili u frižider. Ali ako je još ostalo sira, onda ga ne biste trebali pakirati u plastiku ili stavljati unutra zamrzivač. Ima smisla jednostavno ga staviti u originalno pakovanje i prekriti rez papirom.
Očigledno, plavi sir je težak za skladištenje, skup i specifičan, ali da li je koristan ili jednostavno ukusna delicija? Zapravo, ovaj proizvod sadrži puno kalcija, a buđ samo poboljšava njegovu apsorpciju. Osim toga, plavi sir sadrži proteine, mnogo više od mesa ili jaja. Plavi sir je bogat aminokiselinama i nekim vitaminima. Međutim, čak i unatoč nesumnjivim prednostima proizvoda, potrebno je pridržavati se umjerenosti u njegovoj upotrebi kako se koristi ne bi pretvorile u štetu.
Nije svaki proizvod na kojem se naselila plijesan jestiv. Plavi sir je sasvim druga stvar. Prednosti i štete od ovoga gurmanska hrana Malo ljudi zna, pa je naša potražnja za njim mala. Ne odlučuju se svi za kupovinu ove delicije. Neki ljudi se toga uplaše. izgled i trošak. Vrijeme je da se upoznate sa ovom ekskluzivom.
U svijetu delicija: prednosti plavih sireva
Za svoju proizvodnju koriste kravlje ili kozjeg mleka. Iako kolekcija ovih sireva uključuje mnoge sorte, svi oni sadrže mlečni sir(30 g na 100 g), proteini (20 g), esencijalne aminokiseline (arginin, valin, triptofan, histidin). Sadrže velike količine najvažnijih mikroelemenata – fosfora, kalcijuma. Predstavljeni su u takvoj kombinaciji koja im omogućava da se u potpunosti apsorbiraju.
Ovaj proizvod sam po sebi ima mnoga svojstva za poboljšanje zdravlja, a posebno uzgojena plijesan mu dodaje dodatne terapeutske i preventivne kvalitete.
Vrijednost elitnih sorti sira za ljudsko zdravlje:
- imaju protuupalni učinak (zbog prisustva penicilina);
- normalizirati probavu;
- opskrbljuju tijelo kalcijem, a plijesan poboljšava njegovu apsorpciju;
- normalizirati ravnotežu hormona;
- ublažavaju kronični umor, uklanjaju nesanicu - ovo važno svojstvo osigurava prisustvo pantotenske kiseline;
- pozitivno utiču na psihoemocionalno stanje: konzumacija plavih sireva izaziva pojačanu sintezu serotonina (zvanog „hormon sreće“) jer sadrže triptofan i histidin;
- podstiču stvaranje melanina u koži: ova supstanca pruža zaštitu od štetnog UV zračenja;
- pospremiti rad crijeva, spriječiti nadimanje: gljive penicillium sira stvaraju povoljne uvjete za razmnožavanje "dobrih" bakterija, a također eliminiraju procese fermentacije i truljenja;
- podržavaju rad srca, blagotvorno djeluju na stanje krvnih žila, smanjuju rizik od nastanka krvnih ugrušaka, povećavaju protok krvi (ovaj učinak je zbog prisustva vitamina K u njihovom sastavu);
- razrijediti krv;
- štiti od srčanog udara, moždanog udara;
- zasiti tijelo proteinima: komad "pljesnivog" sira sadrži više proteina nego sličan dio ribe ili mesa;
- djeluju podmlađujuće, djeluju regenerativno i zacjeljujuće.
Bitan! Čak i ako sredstva dozvoljavaju, takvo jelo ne treba jesti svakodnevno ili u velikim količinama. Preporučena norma za relativno zdravu osobu je 50 g dnevno, i to ni pod kojim uslovima na prazan želudac!
Zašto su aristokratski sirevi opasni?
U našim mislima, plijesan je povezana s pokvarenim proizvodom. Ali u zemljama iz kojih dolazi plavi sir priča se o njegovim prednostima, ali se niko i ne seća štete. Ovaj proizvod se smatra remek-djelom. Istina je, kao i uvek, negde na sredini. Još uvijek postoji opasnost od njegove upotrebe.
Neželjeni efekti sireva sa "kulturnom" plijesni:
- poremećaj crijevne mikroflore: može doći do disbioze ako jedete više od 50 g sira dnevno;
- pogoršanje kroničnih bolesti gastrointestinalnog trakta;
- alergije: ako ste preosjetljivi na penicilin, pljesniva poslastica će izazvati osip i druge alergijske simptome.
Strogo se ne preporučuje trudnicama i dojiljama da se ugađaju ovakvim delicijama. Meki pljesnivi sirevi sadrže listeriju, bakteriju koja uzrokuje zarazne bolesti. Oni će izazvati groznicu, povraćanje i groznicu kod buduće majke. To se može pretvoriti u pravu katastrofu - pojavit će se patologije u razvoju bebe ili će doći do pobačaja.
O posebnim ljekovitim svojstvima različitih sorti
Kada se u sirnu supstancu dodaju spore Penicillium roqueforti, dobija se sir plave plijesni. Njegove prednosti i štete su zbog činjenice da sadrži puno proteina i kalcija. Zelenkasto-plavkasta plijesan nalazi se unutar ovih sireva, a ne prekriva njihovu površinu.
Najpoznatiji predstavnici u kolekciji "plavih" sireva:
Ovo je poznati sir sa zelenom plijesni, čije koristi i štete zahtijevaju posebnu raspravu. Napravljen je od ovčijeg mlijeka, naseljena gljivom. Obdarena je protuupalnim svojstvima, pa ublažava stanje kod artritisa, gihta i upale zglobova. Ovaj sir smanjuje rizik od kardiovaskularnih patologija, usporava proces starenja i sprječava pojavu celulita. Njegov kalorijski sadržaj je 337 kcal na 100 g.
Ovo je sir s plavom plijesni. Njegove koristi i štete nisu ništa manje višestruke. Zahvaljujući peptidima, ima antitrombotički efekat. Ova vrsta sira moćan afrodizijak. Pozitivno deluje na imuni sistem, pomaže rast kostiju i ima antioksidativna svojstva. Loša strana je što sadrži 351 kcal.
Bori se protiv stresa, poboljšava zgrušavanje krvi, štiti od kancerogena. Sadrži 354 kcal.
Normalizuje holesterol, metabolizam, poboljšava sastav krvi, sprečava dehidraciju. Sadrži 353 kcal.
Penicilije se ne nalaze u "divljoj" prirodi, a izmislili su ih i uzgajali ljudi kao rezultat duge i mukotrpne umjetne selekcije. Takve se gljive uzgajaju na zidovima posebnih podruma, gdje sazrijeva bijeli plijesan sir. Njegove koristi i štete su takođe specifične.
Plijesan takvog sira sadrži aminokiseline koje ubrzavaju oporavak zahvaćenih organa i tkiva. Asortiman ovih delicija nije previše širok. Uključuje Brie i Camembert. Bijeli komadići plijesni prekrivaju vrh sireva.
Bitan! Za prvi test je bolje uzeti sir Brie.