Korisna svojstva kaše ovise o tome od koje vrste žitarica se pravi biserni ječam. Proizvod se pravi od zrna ječma, koja su prethodno očišćena od mekinja i polirana. Biljka je bogata vitaminima, mikro i makro elementima, vlaknima. Široko se koristi u tradicionalna medicina za lečenje bolesti unutrašnje organe kao i za mršavljenje.
Vrste ječmenih krupica
Postoji nekoliko načina za preradu ječma. U zavisnosti od toga kojoj vrsti pribegavaju u proizvodnji, proizvode se različite žitarice:
Biserni ječam
Krupa je jednostavno ječmeno zrno očišćeno od nepotrebnih mekinja. Lako se i brzo priprema, dobrog je ukusa, a takođe je u stanju da brzo zasiti organizam. Upravo tom preradom ječam se uvodi u prehranu vojnika.
Yachka
Za proizvodnju ove vrste žitarica uzima se oguljeni ječam, zatim se pažljivo drobi i melje. Završeno ječmena kaša ispada mekši i ujednačeniji, za razliku od bisernog ječma.
Dutch
Posebna vrsta bisernog ječma. Razlika između kaše u obliku zrna, zrele i oljuštene ječmene sjemenke se razvaljuju, izdajući ih sferni oblik. Njih kvaliteti ukusa ovo se ni na koji način ne menja, ali kuvanje je mnogo brže.
Sastav i prednosti bisernog ječma
Znajući od čega je napravljen biserni ječam, možete sigurno povezati njegovu korisnost s originalnim proizvodom, odnosno ječmom.
Njegove žitarice sadrže ogroman raspon vitamina i tvari korisnih za tijelo koje pomažu ljudskom tijelu da raste, razvija se i funkcionira:
- vitamin A- održava imunološku zaštitu na odgovarajućem nivou, sprečava nakupljanje holesterola, pozitivno utiče na vidne sposobnosti. Osim toga, vitamin je uključen u metaboličke procese i ubrzava sposobnost kože da se regenerira.
- B vitamini- pomaže normalnom funkcionisanju nervni sistem, poboljšavaju sposobnost nervnih vlakana da provode impulse, stimulišu pamćenje. Takođe, neki vitamini iz ove grupe učestvuju u proizvodnji krvnih zrnaca i doprinose zasićenju krvi hemoglobinom.
- vitamin E- poboljšava performanse imunološki sistem, sprečava nastanak konvulzija, ishemije srca i katarakte. Takođe odlično utiče na stanje kože – povećava elastičnost, usporava mehanizme starenja.
Visok sadržaj različitih elemenata periodnog sistema čini biserni ječam još korisnijim i privlačnijim za ljude koji prate svoju ishranu i zdravlje:
- Mangan- pozitivno utiče na reproduktivno zdravlje, podstiče rast i razvoj ljudsko tijelo općenito.
- Selen Dovoljan unos selena garantuje normalno stanje štitaste žlezde. Ljudi koji redovno koriste biserni ječam manje su podložni patologijama ovog organa endokrinog sistema.
- Fosfor- doprinosi razvoju, rastu i jačanju koštanog tkiva. Također poboljšava moždanu aktivnost i izdržljivost mišića.
- Cink- pomaže pravilnom razvoju ljudskih genitalnih organa, aktivira zaštitne faktore tijela.
- Kalcijum- je građevni blok za skeletni sistem, u starijoj dobi održava tvrdoću kostiju, sprječava česte prijelome.
- Iron- učestvuje u metabolizmu kiseonika i stvaranju hemoglobina, zahvaljujući čemu krv prenosi kiseonik do tkiva.
- Magnezijum i kalijum- poboljšati performanse kardiovaskularnog sistema, podržavaju miokard (srčani mišić) u ispravnom funkcionalnom stanju, a čine i žile elastičnijim.
Od kakve žitarice se pravi biserni ječam - verovatno ste mnogo puta razmišljali o ovom pitanju. Dakle, vrijeme je da saznate. Ispod ćete pronaći sve odgovore.
Biserni ječam se pravi od zrna ječma. Da bi se to dobilo, zrno se podvrgava mljevenju i čišćenju od ljuske, ali se u njemu i dalje čuvaju sve korisne tvari. Biserni ječam ne donosi tijelu ništa manje koristi od ostalih žitarica. I to je jeftino. Na primjer, za kilogram bisernog ječma morat ćete platiti oko 20 rubalja.
Krupica krem boje, urednog oblika, dobro uglačana, smatra se najkorisnijom na svijetu. Ljudi su naučili uzgajati zrno ječma i cijeniti nutritivnu vrijednost njegovih oguljenih zrna, od kojih se biserni ječam proizvodi više od jednog stoljeća. Žitarice imaju neverovatan ukus orašastih plodova i pogodne su za kuvanje mnogih jela, uključujući priloge, supe i salate. Prije kuhanja, biserni ječam se prethodno namače, ponekad preko noći.
Odlično se slaže sa umacima i prženim lukom. Od njega možete napraviti rižoto, nadjev za sarmice, tepsiju sa bilo kojim šampinjonima ili jednostavno začiniti prženim paradajzom i lukom. U svakom slučaju, biće ukusno i hranljivo.
Krupa se kuva oko 1 sat i povećava se pet puta u zapremini. Od njega se kuhaju lomljive i ukusna kaša, punjeno sveže povrće, dodano razne supe. Inače, bolje je jesti tople, ohlađene žitarice su manje ukusne i mnogo lošije svarljive.
Skladištenje bisernog ječma ne zavisi od načina prerade žitarica i sorte, već samo od pakovanja. Bolje je odabrati biserni ječam u kartonskoj ambalaži. Ako ste kupili žitarice u plastičnoj vrećici, odmah obratite pažnju na rok trajanja. U ovom pakovanju može da se čuva oko 6 meseci. U suprotnom će biti gorak, osjetit će se miris pljesnivosti i plastike. Stoga obavezno sipajte ječam u staklenu posudu.
Tehnologija proizvodnje
Moderne tehnologije omogućavaju izradu ječmenih zrna zaobljenog ili ovalnog oblika. Žućkaste su ili bijele boje, koji zapravo podsjećaju na biser, što je i razumljivo. Zaista, sa francuskog jezika "biser" (perle) se prevodi kao biser.
U modernim industrijama koriste najnoviju tehnologiju prerada zrna, uz efikasno uklanjanje ljuske sa zrna, pa čak i uklanjanje sloja endosperma.
Unatoč činjenici da je zrno temeljito očišćeno od ljuske, zadržava dosta hranljive materije a osim toga, žitarice se brže kuvaju, ponekad je dovoljno i pola sata.
Kako napraviti sos od hiljadu ostrva; jedan od mnogih jednostavne opcije dodajte ukus mekom jelu.
Soljenje skuše kod kuće u komadima po našim receptima.
Pročitajte kako kuhati mirisni roštilj od lososa u našem članku.
Sadržaj kalorija, prednosti i štete bisernog ječma
Ječam sadrži čitavu grupu B vitamina i fosfor. Inače, u bisernom ječmu ga ima duplo više nego u drugim žitaricama. U žitaricama ima magnezijuma, gvožđa, joda, kalcijuma i kalijuma. I što je najvažnije - biljni proteini, savršeno izbalansirani u sastavu.
Ječam je koristan za gotovo sve, njegov sadržaj kalorija na 100 grama je samo 300 kcal. Biserni ječam je zabranjen ako vi ili vaši rođaci patite od intolerancije na proteine biljnog porijekla, kojih ima u izobilju u zrnu ječma, a samim tim i u bisernom ječmu.
Da bi ječam bio mrvljiv i ukusan, morate znati neka pravila za kuhanje ove žitarice:
- Prvo isperite, stavite u hladan tiganj. Zatim zagrijte žitarice uz stalno miješanje. Kada se pojavi ukusan miris kruha, ječam je gotov i vrijeme je da ga sipate u tepsiju, sipajte hladnom vodom, začiniti solju i dinstati. Ovom metodom kaša će ispasti mrvičasta;
- Dobar način kuhanja žitarica je da ih dinstate u keramičkoj posudi ili u posudi za više kuhanja;
- Najbolje je kuhati ječam u loncu s debelim dnom sa čvrstim poklopcem. Na primjer, kazan ili patka;
- Vodu je bolje uzimati pročišćenu kroz filter;
- Tokom kuvanja, kašu nije potrebno miješati, a bolje je ne podići poklopac;
- Nakon što sipate žitarice u vodu, morate pričekati da proključa, a tek onda smanjiti vatru na minimum. Ječam ne treba da ključa, inače će voda ispariti i kaša se neće kuvati;
- Kada ječam upije vodu i proključa, ugasite vatru ne skidajući poklopac, ostavite kašu da odstoji 10 minuta, kako bi se dobro odmorila i otkrila svoj neobičan ukus.
Kaša se odlično slaže sa svježim povrćem, prženim ili kuvane pečurke, luk.
Mnogi od vas imaju pitanje: "Od čega se pravi biserni ječam?" ili „Od kakvog se zrna pravi ječam?“. Ječam (biserna krupica) je krupa koja se proizvodi od ječmenih zrna čišćenjem, mljevenjem i poliranjem.
Naziv biserni ječam dolazi od francuske riječi "perlé", što se prevodi kao "biser". Ovo ime dobila je zbog izgleda zrna. Prvi put se reč „ječam“ pojavila na meniju kraljevskog dvora, koji je sastavljen za svečanu večeru povodom krunisanja cara Aleksandra III (20. – 23. maja 1883.), tu je bila „Biserna supa ".
Ječam sadrži mnogo korisne supstance, stoga je vrlo korisna za ljudski organizam i praktično nije štetnih uticaja na našem telu.
Korisne karakteristike
Prednosti ječma za organizam određene su njegovim bogatim sastavom. Jela od ječma imaju diuretička, protuupalna, umirujuća, pročišćavajuća svojstva, kao i:
- poboljšava rad mozga, organa vida, gastrointestinalnog trakta;
- čisti organizam od toksina i toksina;
- snižava nivo holesterola;
- hrani kosu;
- poboljšava stanje kože;
- povećava hemoglobin;
- usporava proces starenja.
Prednost za žensko tijelo je smanjenje rizika od razvoja raka dojke. Ova činjenica je povezana sa prisustvom velike količine selena u sastavu žitarica, koji ima antioksidativna svojstva.
Šteta
Unatoč velikom broju korisnih svojstava bisernog ječma, on ima i neke negativne kvalitete. Jedna od negativnih osobina bisernog ječma je povećanje stvaranja plinova, pa je kontraindiciran kod osoba s gastrointestinalnim bolestima.
zbog visokog sadržaja može se obezbijediti bezglutenski Negativan uticaj na razvoj fetusa u trudnoći, tako da trudnice ne bi trebalo da se mešaju u jela od ove žitarice.
Kontraindikacije za upotrebu:
- sklonost ka prekomjernoj težini;
- zatvor.
U nekim slučajevima moguća je visoka osjetljivost na aminokiseline sadržane u žitaricama. U ovom slučaju neophodna je konsultacija sa lekarom.
Pogledajte video o prednostima i opasnostima bisernog ječma:
Sastav i energetska vrijednost
Kao što smo već saznali, biserni ječam ima mnoga korisna svojstva, a sve je to zbog velikog skupa mikro i makro elemenata i vitamina u njegovom sastavu. Ispod je sastav bisernog ječma.
Nutritivna vrijednost na 100 grama proizvoda:
- Proteini 9,91 gr.
- Masti 1,16 gr.
- Ugljeni hidrati 62,12 gr.
- Dijetalna vlakna 16,6 gr.
Makronutrijenti na 100 g:
- Natrijum 9 mg.
- Kalcijum 29 mg.
- Fosfor 221 mg.
- Kalijum 280 mg.
- Magnezijum 79 mg.
Elementi u tragovima na 100g:
- Cink 2,13 mg.
- Mangan 1.322 mg.
- Selen 37,7 mcg.
- Gvožđe 2,5 mg.
- Bakar 420 mcg.
vitamini:
- Vitamin A 13 mcg.
- Vitamin B1 0,191 mg.
- Vitamin B2 0,114 mg.
- Vitamin B3 4.604 mg.
- Vitamin B5 0,282 mg.
- Vitamin B6 0,26 mg.
- Vitamin B9 23 mcg.
- Vitamin E 0,02 mg.
- Vitamin K 2,2 mcg.
- Vitamin B4 37,8 mg.
kalorija
Kalorični sadržaj ječma je samo 324 kcal na 100 grama suvog proizvoda, tako da ječam ima najnižu glikemijski indeks od svih uobičajenih žitarica, uključujući pšenicu, raž i zob.
Ali ovaj proizvod ne koristimo u suhom obliku, stoga će za jela s dodatkom bisernog ječma postojati različite kalorijske vrijednosti, na primjer:
- kuvana ječmena kaša:
- na vodi - 109 kcal
- u mleku - 156 kcal
- kiseli na mesna čorba- 44 kcal
Vrijednosti kalorija su približne i mogu varirati zbog pri pripremi jela koriste se različite proporcije i vrste proizvoda (na primjer, mlijeko s različitim postotcima masti).
Aplikacija
Ječmena kaša
Glavna upotreba bisernog ječma je u kulinarstvu, to su sve vrste žitarica na vodi i mlijeku, često uz dodatak raznih dodataka u vidu voća, kandiranog voća itd.
Takođe, žitarice se koriste u supama, jedna od najčešćih popularne supe koristeći biserni ječam - kiseli krastavčić.
Druga upotreba bisernog ječma je u ribolovu kao mamac i za izradu mamca. Da biste to učinili, kuha se ili kuha na pari u kipućoj vodi.
Koliko kuvati
Vrijeme kuhanja ječma ovisi o vrsti i starosti žitarica. Što je žitarica manja, potrebno je manje vremena za kuvanje.
Prosečno vreme kuvanja bez namakanja je od 50 minuta do 1 sat i 30 minuta. Uz namakanje od 2-3 sata, vrijeme kuvanja će biti od 30 minuta do 1 sat.
Prije kuhanja u sporu štednjaku, žitarice se moraju namakati nekoliko sati, nakon čega će vrijeme kuhanja biti samo 20-30 minuta.
Prije kuvanja obavezno isperite žitarice!
Kako odabrati
Prilikom odabira bisernog ječma treba obratiti pažnju na izgled, boju i miris. Za odabir kvalitetan proizvod moraju se pridržavati sljedećih kriterija:
- Prilikom vanjskog pregleda žitarica ne smije sadržavati tamna zrna, vlagu i razne nečistoće.
- Veličina zrna zavisi od "broja". Krupa s brojevima 1 ili 2 ima velika duguljasta ovalna zrna. Krupa sa brojevima 2, 4 i 5 ima sitna zrna sfernog oblika.
- Boja zrna treba da bude bijela sa žućkastom nijansom, bez tamnih mrlja.
- Ječam ne bi trebao imati pljesniv miris.
- Ako kupujete biserni ječam u pakovanju u trgovini, provjerite njegovu nepropusnost. Ne zaboravite pogledati datum proizvodnje i rok trajanja.
Kako čuvati
Za skladištenje bisernog ječma tokom cijelog roka trajanja, potrebno je pridržavati se sljedećih pravila:
- hermetički zatvoreno pakovanje sa poklopcem koji dobro prijanja
- mesto treba da bude tamno, suvo, hladno i provetreno
Rok trajanja - 2 godine, u skladu sa standardima skladištenja.
Nemojte koristiti biserni ječam nakon isteka roka trajanja, inače rizikujete da naškodite svom zdravlju!
Pozdrav svim mojim čitaocima! Muškarci koji su služili vojsku Sovjetska vremena, ova žitarica, tačnije kaša od nje, jednostavno je bila omražena i zvala se cerada. Jer biserni ječam je bio skoro svaki dan u njihovoj ishrani. Zbog njegove nepopularnosti, 2011. godine odlučeno je da se promijeni dijeta vojnog osoblja i koriste biserni ječam samo kao dodatak prvim jelima. Iako još uvijek jeftin ječam je jedan od proizvoda prehrane u zatvorima. Ili možda nisu uzalud vojnici tada dobili ovu kašu? Hajde da shvatimo koja je korist, a možda i šteta od ove žitarice.
Biserni ječam se pravi od ječma, žitarice slične pšenici ili zobi. U zavisnosti od načina prerade, ječam se proizvodi od ječma ili ječmene krupice. Po čemu se razlikuju jedni od drugih?
- Biserni ječam- ovo je cijelo zrno, koji je prošao samo primarnu obradu i sa kojeg je uklonjena samo ljuska i ost (mekinje), zatim se samo zrno polira. A zovu ga tako zrnasto jer po boji i obliku liči na slatkovodne bisere, a biseri su se u narodu oduvijek zvali biseri, pa otuda i naziv - biserni ječam.
- Ječmena griz dobijen kao rezultat dalje prerade ječma - nije poliran, već jednostavno fino mleven.
Korist i šteta bisernog ječma
Unatoč činjenici da je biserni ječam relativno jeftina žitarica, još uvijek ne uživa veliku popularnost među domaćicama. A ipak uzalud. Ječam je tradicionalni ruski proizvod za pravljenje supa i kašica. Kažu da je ječmena kaša bila omiljena kod Petra I, a mnogi restorani i danas u svom meniju imaju ječmenu kašu i priloge.
Istraživanje koje su proveli japanski naučnici potvrdilo je da je ječam jedan od najvrednijih prirodnih izvora nutrijenata vitalnih za rast i održavanje zdravlja ljudskog organizma.
Vrijednost bisernog ječma leži u njegovom raznolikom djelovanju na ljudski organizam. A sve zato što je bogat izvor 12 esencijalnih i 8 neesencijalnih aminokiselina, masne kiseline, uključujući Omega-3 i Omega-6, svarljive ugljikohidrate, vlakna.
Krupa je bogata vitaminima B (B1, B2, B5, B6, B9) i vitaminima PP, E, provitaminom A, brojnim mineralima i elementima u tragovima.
Ovako bogat sastav određuje i korisne karakteristike, a ima ih mnogo.
- Vlakna djeluju poput metlice, čiste crijeva od toksina i fekalnih začepljenja u crijevima i pomažu u borbi protiv zatvora.
- Uklanja se sluz iz čorbe, dobijena u procesu kuvanja žitarica upalnih procesa u trbušnoj šupljini, pa kirurzi preporučuju korištenje ječmenog izvarka nakon takvih operacija.
- Polisaharid b-glukan je koristan za snižavanje kolesterola u krvi. Ako u svoju ishranu često uključujete supe ili žitarice sa ječmom, tada možete postepeno snižavati nivo holesterola na normalne nivoe.
- Provitamin A - retinol povećava zaštitne funkcije respiratornog trakta od djelovanja virusa i mikroba i povećava ukupni imunitet organizma.
- Vitamin B6 takođe pomaže u održavanju imuniteta, normalizuje procese inhibicije i ekscitacije u centralnom nervnom sistemu i pravilno formiranje sastava krvi. Njegov nedostatak negativno utječe na stanje kože, doprinosi razvoju anemije i smanjenom apetitu.
- Mangan učestvuje u razvoju koštanog i vezivnog tkiva, poboljšava metabolizam ugljikohidrata i lipida te je dio enzima neophodnih za sintezu kolesterola.
- Silicijumska kiselina sadržana u bisernom ječmu deluje destruktivno na konglomerate koji nastaju u bubrezima, žučnoj kesi i bešici.
- Krom reguliše razinu glukoze u krvi, čime se pojačava djelovanje inzulina i normalizira glikemijski indeks nakon konzumiranja bisernog ječma.
I to nije sve lekovita svojstva biserni ječam, budući da svaki element u sastavu igra određenu korisnu ulogu za ozdravljenje organizma.
Kuvani ječam - kalorije
Energetski sastav 100 g proizvoda izgleda ovako:
- proteini - 9,3 g, 12% od ukupnog broja i 37 kcal,
- masti - 1,1 g, 3% ukupne količine i 10 kcal,
- ugljikohidrati - 66,9 g, 85% od ukupnog broja i 268 kcal.
Naravno, zanima nas koliki je kalorijski sadržaj kuhanih žitarica? Relativno je velik - za 100 g kuhanih žitarica iznosi 315 kcal. Ali retko ko bi ga radije jeo u čistom obliku. Ako je ovo kaša, onda ćete joj dodati mlijeko i puter, čak i ako koristite maslac ili drugu mast kao prilog, tada će kalorijski sadržaj konačnog proizvoda biti veći.
Prednosti bisernog ječma za mršavljenje
Zašto je biserni ječam koristan za mršavljenje, jer se kalorijski sadržaj jela s njim relativno razlikuje visok sadržaj kalorija? Međutim, biserni ječam, kada se jede redovno, pomoći će vam da smršate. prekomjerna težina. Zašto se ovo dešava? Efekat mršavljenja postiže se djelovanjem aminokiseline lizina i vlakana na organizam.
- Prvo, lizin koji se nalazi u žitaricama izaziva osjećaj sitosti i on traje prilično dugo, što znači da vas glad neće dugo mučiti.
- Pravilno pripremljeno jelo pomoći će izbaciti višak toksina iz tijela i očistiti crijeva od blokada, a to je minus višak kilograma.
- Vlakna će doprinijeti pravovremenom pražnjenju crijeva.
- Ječam, od kojeg se prave žitarice, u narodnoj medicini ima diuretičko svojstvo.
Izgubivši višak kilograma, lizin potiče proizvodnju kolagena i osigurava elastičnost kože nakon gubitka težine.
Kome su jela od ječma štetna
Uprkos velika korist, a ječam ima kontraindikacije. Upotreba ječma može biti štetna po zdravlje kada postoji gastritis sa visokom kiselošću. Trudnicama se ne preporučuje jesti puno jela sa bisernim ječmom, jer to dovodi do povećanog stvaranja plinova.
Važno je to znati česta upotreba ječam može dovesti do probavne smetnje i uzrokovati zatvor. Ali ako ste apsolutno zdravi, nutricionisti preporučuju da jela od ječma jedete umjereno, ali redovno.
Kako odabrati biserni ječam
U trgovinama se biserni ječam prodaje i po težini i u gotovim pakiranim pakovanjima.
Prilikom kupovine potrebno je obratiti pažnju na sljedeće tačke:
- krupica treba biti lijepe zlatno smeđe nijanse, bez raznih nečistoća i inkluzija;
- zrna se ne smiju lijepiti zajedno - zalijepljena zrna ukazuju na nepravilno skladištenje;
- kada kupujete žitarice na masu, pomirišite, miris treba da bude prijatan, svež, ne sme da bude užeglog mirisa.
Rok trajanja pakiranih žitarica ne bi trebao biti duži od dvije godine, ako ste kupili žitarice u rasutom stanju, onda njihov rok trajanja nije duži od 3 mjeseca, tako da ne kupujte veliku količinu žitarica za buduću upotrebu.
Kako kuvati biserni ječam
Jednom sam mislio da se od bisernog ječma ne može skuvati ništa ukusno. Ali kako sam pogrešio! Ispostavilo se da kako bi jela sa bisernim ječmom bila ukusna, morate znati nekoliko tajni.
Već sam vam rekao šta prvo morate kupiti dobar griz. I prije nego što ga počnete kuhati, procijedite žitarice i uklonite sve iz njih. strane materije. Od užeglog i stare žitarice ukusna hrana, to je sigurno!
Zatim obavezno pripremite žitarice za kuvanje. Možete to učiniti na dva načina.
Uzmite sortirane žitarice i napunite ih vodom sobnoj temperaturi tako da ga potpuno prekrije i ostavite preko noći. Ujutro ocedite vodu i ponovo isperite pre kuvanja.
Ili radi kao što ja često radim. Prelijte sortirane i oprane žitarice vodom i stavite na vatru i ostavite da ključa oko 20 minuta. Zatim izlijte izvarak. Ako ne isušite prvu vodu, posuda će ispasti sivo-plava i izvana ružna.
Ako skuvate ječam za prvo jelo, ocedite vodu iz čorbe i dodajte žitarice u čorbu. Ako kuvate kašu, dodajte kuvane žitarice u mleko. Ako je vaša žitarica namijenjena za prilog, onda je treba ponovo sipati čista voda i kuvajte dok ne bude gotovo.
Da bi ječam dobro prokuvao, treba ga kuvati i na laganoj vatri 40-60 minuta. A u njoj se najbolje kuva kaša glinene posude u rerni uz dodatak ulja ili masti.
Dragi moji čitaoci! Veoma mi je drago što ste pogledali moj blog, hvala svima! Je li vam ovaj članak bio zanimljiv i od pomoći? Molimo napišite svoje mišljenje u komentarima. Zaista želim da i vi podijelite ove informacije sa svojim prijateljima na društvenim mrežama. mreže.
Zaista se nadam da ćemo još dugo komunicirati s vama, na blogu će biti još mnogo zanimljivih članaka. Kako ih ne biste propustili, pretplatite se na vijesti bloga.
Budite zdravi! Taisiya Filippova je bila sa vama.
I nikad se nisi pitao od čega se pravi biserni ječam? Ne ozbiljno. Sve je jednostavno sa heljdom, postoji biljka. OD pšenične krupice nema problema ni u identifikaciji biljaka. Ali šta je sa perlovkom? Od čega se pravi biserni ječam? U ovom članku pokušat ću detaljno odgovoriti na ovo i druga pitanja vezana za biserni ječam.
Naziv ječam dolazi od francuskog perlešto znači biser. Ovo ime je povezano sa izgled zrna. Pogledaj ih. Svako zrno glatko uglačanog zrna zaista podsjeća na mali biser. Ovo nisu ništa drugo do zrna ječma, glatka, oljuštena i polirana. Mogu imati i ovalni i sferni oblik, ovisno o sorti. Boja može biti bjelkasta ili blijedožuta, ali uvijek malo zlatna na svjetlu.
Od čega su napravljeni
Prema GOST 5784-60, prema kojem se biserni ječam još uvijek proizvodi u Rusiji, može se razlikovati od pet dimenzija. Što je manji broj, to je bolje i, shodno tome, skuplje. Osim toga, ako prvi i drugi broj dozvoljavaju samo cijelo zrno, tada je u brojevima većim od drugog dopušten i neki dio zdrobljenog zrna.
Generalno, naravno, količina žitarica koje se konzumiraju u našoj zemlji je jednostavno fantastična i može iznenaditi gotovo svakoga. Uvoz u Rusiju je ozbiljno rasprodat. Sada čak iu najzločestijoj, maloj radnji možete pronaći pravu egzotiku žitarica. Smiješno je, ali ako želite kupiti uobičajeno, svima poznato, onda još uvijek morate trčati okolo u potrazi za njim. A ako su ga našli u prodaji, onda nije činjenica da će se pokazati kao biserni ječam visoke klase. Kako odabrati pravi, kvalitetni biserni ječam? Evo nekoliko savjeta:
Izaberi
Nakon što smo pažljivom čitatelju odgovorili od čega se pravi biserni ječam, prijeđimo na pravila za njegov odabir. Ova žitarica bi trebala biti izuzetno lijepe zlatne boje, što je lošiji pokazatelj, to je lošija kvaliteta proizvoda. Imajte na umu da ih ni u kom slučaju ne treba lijepiti zajedno. Inače, možete sa sigurnošću reći da se proizvođač nije pridržavao standarda potrebnih za proizvodnju ovog proizvoda. Osim toga, vrlo je moguće da je proizvod bio pohranjen u prilično vlažnoj i neprozračenoj prostoriji.
Ako odlučite da kupite ječam nepakovan, ali ga obavezno pomirišite. The organoleptički indeks, trebao bi biti vrlo ugodan, što će nam također reći da je proizvod vrlo kvalitetnog.
Zapamtite od čega se pravi biserni ječam, prilično svarljiv, što znači da okus bisernog ječma treba da bude što prijatniji, bez ikakve gorčine.
Rok trajanja bilo kojeg, uključujući i ječam, je kratak. Ako govorimo konkretno o ječmu, onda ova brojka ne može biti veća od jedne godine. Naravno, uz poštovanje svih pravila skladištenja. Zato budite veoma oprezni prilikom kupovine ovaj proizvod, ne kupujte slučajno istekao rok trajanja.
U prodaji, vrlo često, možete pronaći biserni ječam. U stvari, samo ih morate zagrijati i možete ih koristiti. Neka to ne bude u velikom broju, ali čak i u takvim žitaricama ostaju korisne tvari.
Takav biserni ječam savršen je za vas ako, na primjer, idete na selo ili na selo. Ali opet, budite maksimalno oprezni pri kupovini, često se dešava da nepošteni prodavači prodaju proizvode kojima je istekao rok trajanja.
Udio zapremine vazduha između zrna
Treba napomenuti još jedno zanimljiva činjenica. Biserni ječam veoma voli sastavljače udžbenika za školarce. Na primjer, takvo pitanje: koliki je udio volumena zraka između zrna u bisernom ječmu? Možete li zamisliti? Da budem iskren, prisjećajući se svog i studija, moram priznati da bih vjerovatno teško da bih odgovorio na takvo pitanje. Suosjećajući sa modernim školarcima, dat ću nagovještaj, iako je ovo samo kulinarska stranica, a ne matematička ili fizička. Ako pošaljete ovdje kako biste saznali koliki je udio zapremine zraka između zrna u bisernom ječmu, onda možete sa sigurnošću odgovoriti - 0,02 !!! Sretno sa studiranjem, dragi studenti!
Kako kuvati
U zavisnosti od sorte bisernog ječma, njegovog roka trajanja, stepena vlažnosti zrna i tako dalje, vreme kuvanja će biti prilično promenljivo. Nekada je dovoljno 40 minuta, a nekada sat i po nije dovoljno. Zato je, ako kuhate svježe kupljeni biserni ječam, bolje povremeno. Samo na taj način možete odrediti stepen njegove spremnosti. Prije kuhanja, poželjno je potopiti biserni ječam hladnom vodom 8 - 10 sati. Za kuvanje uzmite 3 zapremine vode na 1 zapreminu zrna. Obavezno kuvajte na laganoj vatri, u slanoj vodi, povremeno mešajući da se zrna ne bi slepila. Istovremeno, zapremina zrna tokom parenja se povećava za 5-6 puta! Normalno stanje pravilno kuvanog bisernog ječma, mrvljivog, u kojem zrna zadržavaju svoj oblik i ne lepe se zajedno.
Od bisernog ječma možete kuhati mnogo različitih, vrlo ukusna jela, i prvi i drugi. Na primjer, biserni ječam je obavezno uključen. Osim toga, biserni ječam može biti sasvim samodovoljan. Veoma je hranljiva, stoga je tokom bilo kakvih vojnih operacija uvek bila hrana broj jedan u rovovima. Može se koristiti i za pripremu nekih originalnih salata.
Dodatne informacije
Ječam se proizvodi i domaće i uvozi. Naravno, proizvodi koji se proizvode u ogromnim prostranstvima mnogo su bolji od onih koji se donose iz inostranstva. Hranjivije je, zdravije i neverovatno ukusno. Iako, često po cijeni, malo skuplji od svog uvoznog kolege.