Postoji mnogo načina kuhanja govedine kako biste bili sigurni da je mekana i sočna u tiganju. Neki ljudi više vole svinjetinu zbog njene mekoće, ali svinjetina ima svoje nedostatke. Govedina, čak i stara junetina, može se ukusno skuhati, a potrebno je samo odabrati pravi recept. Daću samo nekoliko jednostavni recepti, kako skuhati mekanu i sočnu junetinu u tiganju, sa čime se snalazi i početnik kuvar.
Kako kuhati goveđi odrezak kod kuće u tiganju?
Ne znaju svi da kuvaju sočna govedina u tiganju. U dobrim steakhouseima meso je mekano, sočno i ukusno do vrtoglavice. Kako skuhati goveđi biftek srednje pečenja kod kuće u tiganju da bude ukusan kao kod kuvara u restoranu?
U stvari, tu postoje tajne koje počinju od izbora mesa. U mnogim supermarketima, odjeli za meso prodaju meso već isječeno za odreske. Ovo je meso koje vam treba. Ne uzimajte najskuplje ili najjeftinije, već obratite pažnju na ono što vam izgleda privlačno. Samo provjerite da li je rok trajanja na ovom odresku u redu. Kupite ga odmah maslinovo ulje, puter, crni mljeveni biber, sušeni beli luk i soli. Teško je dati dozu začina, jer se radi po ukusu.
Kada dođete kući, nemojte žuriti da odmah bacite meso u tiganj. Odrezak dobro natrljajte sa svih strana mješavinom soli, bibera i bijelog luka i ostavite da odstoji na tanjiru 20-30 minuta. Meso treba da bude sobne temperature, inače će unutra biti sirovo i hladno.
U šerpu sipajte maslinovo ulje dok potpuno ne pokrije dno i pojačajte vatru ispod tiganja. Ulje se mora dobro zagrijati prije nego što počnete pržiti meso, ovo je važna tačka.
Kliješta se koriste za kuhanje odreska. Ovo ima smisla i to je ono što objašnjava sočnost odreska. Prilikom prevrtanja hvataljkama meso se ne probuši, a kora koja „zapečati” sok iznutra ostaje netaknuta.
Vrlo pažljivo stavite meso u zagrijani tiganj i uključite tajmer. Meso treba pržiti tačno 1 minut, nakon čega ga preokrenuti hvataljkama i pržiti, sa druge strane, takođe 1 minut. Nagnite tepsiju da ulje poteče na jednu stranu, uzmite šniclu hvataljkama i pržite rubove odreska u krug dok ne porumeni sa svih strana.
Da bi goveđi biftek bio sočan, potreban vam je završni akord. Ovo glavna tajna biftek koji menja ukus. Neka vatra ispod tiganja bude što niža. Odrežite komad puter, i stavite ga na odrezak. Treba ti mali komad. Za odrezak od 250 grama potreban vam je komad maslaca veličine Orah. Odrezak lagano pospite suvim bijelim lukom i pričekajte da se puter potpuno otopi i meso upije.
To je to, možemo pretpostaviti da je biftek spreman. Prebacite na tanjir i sačekajte malo. Goveđi odrezak ne treba rezati odmah nakon što je ispržen. Mesu treba dati vremena da upije sokove u svoja vlakna, a to će trajati oko pet minuta. Čekanje se isplati, vjerujte mi na riječ. Prilikom rezanja, sok se neće izliti na tanjir i prskati na sve strane, već će ostati u mesu, čineći ga neverovatno mekim i sočnim.
Govedina dinstana u tiganju
Tradicionalno Rusko jelo- Ovo je govedina pirjana u tiganju sa lukom. Ako imate govedinu od potkoljenice, ona koja se zove “za žele” je ono što vam treba. Takvo meso sadrži komponente za želiranje koje će spriječiti da meso postane žilavo pri prženju.
Za pripremu vam je potrebno:
Operite meso i uklonite filmove i tetive sa njega. Neće se pržiti ili dinstati, čak i ako na tome provedete cijeli dan. Meso narežite na komade veličine zalogaja. Posolite ga, popaprite i stavite u dublji tiganj sa zagrejanim biljnim uljem. Prvo morate pržiti meso na jakoj vatri 10 minuta. Mešajte da meso ne zagori. Meso već na vrhu izgleda ukusno, ali je iznutra još potpuno sirovo.
Luk narežite na kolutiće ili poluprstenove i pomiješajte sa mesom. Pržite meso i luk dok komadići luka ne postanu providni. Nakon toga u šerpu ulijte pola čaše vode ili čorbe, smanjite vatru i pokrijte posudu čvrstim poklopcem. Govetinu i luk je potrebno dinstati u tiganju najmanje 40 minuta da omekšaju. S vremena na vrijeme pogledajte ispod poklopca i po potrebi dodajte još malo vode. Probaj komad. Ovim načinom kuhanja, pirjana govedina u tiganju ispada vrlo nježna i aromatična. Može se jesti i bez priloga ili salate i ne zahtijeva dodatne umake. Kečap i drugi umaci samo će pokvariti ukus i nećete osjetiti pravu aromu mesa i luka.
Goveđi gulaš u tiganju
Gulaš nam je došao iz mađarske kuhinje i volele su ga mnoge domaćice. Jelo je jednostavno za pripremu, a postoji mnogo opcija kako skuhati goveđi gulaš u tiganju.
IN klasična verzija za goveđi gulaš potrebno je:
Operite meso, odrežite žile i filmove. Narežite govedinu na male komadiće. U idealnom slučaju, komadi bi trebali biti otprilike 2x2 cm, ali to nije kritično. Možda malo manje, ili malo više. Meso posolite i ostavite da odstoji dok se dalje kuva.
Narežite svinjsku mast, što je manje to bolje. Salo stavite u tiganj i pržite dok se mast ne istopi. U tiganj sipajte biljno ulje i na njega stavite meso. Ako je tiganj mala, bolje je pržiti meso u malim serijama. Komade junetine treba zapeći i pržiti, a ne kuhati na pari. Mesu dodajte sitno seckani crni luk i pržite još 5 minuta.
Kada se luk isprži do zlatno smeđe boje, meso pospite brašnom i promiješajte. Odmah nakon toga dodajte paradajz, smanjite vatru i uz mešanje pržite meso još 3 minuta. Stavite sadržaj tiganja u šerpu i ulijte juhu. Juha bi trebala skoro u potpunosti pokriti meso.
Koliko dugo kuhati goveđi gulaš ovisi o kvaliteti mesa i veličini komada. U prosjeku, to traje oko 30-40 minuta. Ako vam je govedina stara i jako žilava, 30 minuta nakon početka dinstanja u meso dodajte oguljeni i seckani kivi. Iznenadićete se koliko je ovo egzotično voće utiče na gustinu mesa.
Pre nego što ugasite gulaš, dodajte papriku po želji Lovorov list, začinsko bilje ili drugi začini po vašem ukusu. Goveđi gulaš ide uz bilo koji prilog i ne oduzima puno vremena za pripremu. Pravilno skuvano meso vam nikada neće dosaditi, a možete ga kuvati svaki dan i nikada ga ne ponavljati.
Marinade za govedinu
Da bi meso bilo mekano i sočno, te steklo suptilnu ili svijetlu aromu, marinira se. To se radi u plastičnim ili emajliranim posudama tako da komadići ne dodiruju otvoreni metal i njihov okus se ne pokvari. Govedina se tokom pečenja premazuje marinadom. Ponekad se od njega priprema sos: dodaju se brašno i škrob i stavljaju na laganu vatru.
Za roštilj
Komponente:
- 3 žlice. kašike vinskog octa;
- 2 glavice luka;
- 1 kašičica sjemenki korijandera;
- 2 kašičice soli;
- 1 kašičica mlevenog crnog bibera
Crni luk sitno iseckati, dodati biber, so, sirće, korijander. Isjeckano meso se rukama pomiješa sa marinadom i malo stisne. Pokrijte posudu poklopcem i ostavite na hladnom mestu 1 dan.
Za pečenje u rerni
Sastojci:
- limun;
- 2 glavice luka;
- 4 čena belog luka;
- pola čaše vode;
- 1 kašičica soli;
- 1 kašičica mlevene paprike
Limunov sok pomešan sa hladnom vodom, dodajte sitno seckani crni luk, beli luk, so i biber. Meso se iseče na komade, prelije hladnom marinadom i ostavi 3 sata.
Za biftek
Komponente:
- 6 čena belog luka;
- 1 luk;
- 3 žlice. kašike 9% sirćeta;
- pola čaše maslinovog ulja;
- pola čaše soja sosa;
- 2 žlice. kašike senfa;
- kašičica soli;
- kašičica bibera;
- ruzmarin
Svi sastojci se samelju u blenderu dok ne postanu glatki. Goveđe odreske prelijte marinadom i ostavite u frižideru najmanje 3 sata.
Za prženje
Sastojci:
- čašu vode;
- 2 glavice luka;
- limun;
- 2 žlice. kašike šećera;
- 2 žlice. kašike soli;
- ½ kašičice karija;
- 1 kašičica začina za meso
Crni luk sitno nasjeckajte, izgnječite rukama i pomiješajte sa sjeckanom junetinom, pospite začinima. Voda se pomeša sa limunovim sokom, šećerom i solju, sipa u činiju sa mesom. Sve dobro izmešati i marinirati u frižideru najmanje 4 sata.
Koliko dugo pržiti govedinu?
Meso se prži na komade, u obliku odreska ili kotleta. Da biste to učinili, koristite tavu, roštilj, pećnicu. Svako jelo ima svoj stepen spremnosti.
Odrezak je komad goveđeg mesa debljine 2-4 cm, pečen u posebnom tiganju sa valovitom površinom. Prži se od 30 sekundi do 5 minuta sa obe strane, poznavajući osnovne metode prženja odreska.
Da biste provjerili da li je biftek spreman, potrebno ga je pritisnuti.
Lakši način prženja govedine je na kockice od 3-4 cm u zagrejanom tiganju 25-30 minuta.
Kotlet držite na vatri dok se ne pojavi korica, a zatim ga okrenite i pržite po 2 minute sa svake strane.
Klasičan recept za gulaš od govedine i luka
Za kuvanje vam je potreban tiganj sa debelim dnom, po mogućnosti od livenog gvožđa. Sprečava da se meso isuši i zagori.
Kalorični sadržaj ovog jela je 275 kcal. Donji sastojci čine 3 porcije.
Komponente:
- 500 g govedine;
- 2 glavice luka;
- biljno ulje;
- 1 kašičica šećera;
- prstohvat mljevenog crnog bibera;
- 100 ml. pije vodu;
- 1 kašičica soli
Kako kuhati:
Operite govedinu, osušite papirnim ubrusima i narežite na srednje porcije. Začinite ih solju i biberom i promiješajte. Ogulite luk, isperite ga i nasjeckajte na pola prstena. U tiganju zagrejte ulje, u njega stavite meso. Pržite ga 10 minuta na jakoj vatri uz povremeno mešanje.
Na zapečene komade dodajte luk i sve zajedno izmiksajte. Pržite sastojke dok luk ne postane mekan i proziran. Sipajte u tepsiju vruća voda, smanjiti vatru, poklopiti posudu i dinstati meso sat vremena.
Govedina sa povrćem u tiganju
Delicious and brzi recept. Za ovo jelo bolje je koristiti goveđi vrat, tada će meso biti mekano. Može se poslužiti sa različiti prilozi i samostalno. 
Komponente:
- 350 g govedine;
- 1 luk;
- 1 paprika;
- šargarepa – 1 kom. ili pola;
- 2 svježa paradajza;
- 1 češanj belog luka;
- so, začini za meso,
- svježe mljeveni crni biber;
- 3 žlice. kašike biljnog ulja;
- 50 ml. voda;
- zelenilo
Narežite govedinu na tanke komade i lagano istucite čekićem. Pržite ga mešajući na umerenoj vatri dok ne bude zlatna kora. Mesu dodajte luk narezan na kolutiće ili perje.
Šargarepu narežite na tanke ploške i stavite u tepsiju. Pržite na laganoj vatri i miješajte 5-7 minuta. Dodajte trakice paprike.
Posolite proizvode, prelijte sa 50 ml. vode i dinstajte meso i povrće ispod poklopca 7 minuta. Dodajte kriške svježi paradajz i sitno seckani beli luk, promešati. Krčkajte jelo 4-5 minuta da zadržite oblik paradajza.
Posuti jelo sitno seckanim začinskim biljem i poslužiti.
Govedina u pavlaci u tiganju
Meso pripremljeno po ovom receptu nije nimalo masno.
Komponente:
- 600 g govedine;
- 100 g pavlake;
- 1 luk;
- sol;
- Začini za meso;
- suncokretovo ulje
Meso sitno iseckati. U tiganju zagrejte ulje, propržite junetinu sa obe strane mešajući. Kuvati poklopljeno na laganoj vatri. Dodati luk, isečen na kolutove, pržiti do zlatno smeđe boje.
Pomiješajte 100 ml. pavlake i 200 ml. prokuvane vode. Ovom smjesom prelijte komade junećeg mesa, posolite, pobiberite i po želji dodajte začine. Krčkajte na laganoj vatri oko 20 minuta.
Zatim poslasticu možete skinuti sa vatre i poslužiti.
Govedina u tiganju u sosu od kokosa
Govedina u kokos sosu Meso u tako neobičnom omotu ispada pikantno. Za pripremu jela trebat će vam kokosovo mlijeko, koji se može kupiti u trgovini ili sami iscijediti pulpu oraha.
Komponente:
- 500 g goveđeg filea;
- 1 čaša kokosovog mlijeka;
- 2 glavice luka;
- 3 čena belog luka;
- svježa ljuta paprika;
- komad đumbira;
- 1 tbsp. kašika biljnog ulja;
- 2 grančice svježeg matičnjaka;
- ½ tbsp. kašike smeđeg šećera
Crni luk sitno nasjeckajte. Ogulite đumbir i narežite ga u velikim komadima. Uklonite sjemenke iz ljuta paprika. Stavite sve u blender, uključujući beli luk i matičnjak. Ulijte kokosovo mlijeko i napravite glatku pastu. Zatim ga sipajte u dublji tiganj sa uljem i pecite 3 minuta.
Meso narežite na sitne kockice, stavite u tiganj, prelijte sa preostalim mlekom i dinstajte dok meso ne omekša, a sos se zgusne.
Začinite jelo šećerom i solju.
Govedina u kremastom sosu od malina
Govedina u sosu od malina Ispostavilo se da uz meso ne idu samo bilo koji prilozi, već i bobičasto voće. U tom slučaju, govedina se može dinstati, pržiti i dimiti.
Potrebni proizvodi:
- 800 g mesa;
- šaka svježih ili smrznutih malina;
- 1,5-2 kašike džema od brusnica;
- 200 ml. krema;
- 60 g putera;
- ½ čaše crnog vina;
- ½ šolje bujona;
- sol;
- grubi crni biber
Džem se može kupiti u prodavnici, sve dok ne sadrži konzervanse. Brusnicu možete zamijeniti brusnicom.
Ako je meso zamrznuto, ostavite ga da se postepeno odmrzava kako bi se sokovi zadržali unutra. Zatim ga narežite na male kriške i pospite biberom.
U dubokom tiganju zagrejte ulje i u njega stavite komade govedine. Treba ih dobro kuvati, ali ne i zagoreti. Zatim posolite po ukusu.
Lagano promiješajte kriške mesa. Dodajte im džem i crno vino, dinstajte 6 minuta bez zatvaranja poklopca. U to vrijeme, isperite bobice hladnom vodom i osušite, eventualno na papirnom ubrusu.
Mesu dodajte juhu i vrhnje, promešajte i sačekajte da tečnost ispari. Ako nema dovoljno soli, ponovo posolite govedinu.
Bobičasto voće stavite u činiju, pomiješajte sve sastojke i kuhajte 10-12 minuta.
Skinite posudu sa šporeta i iznesite je na sto.
Kako sočno pržiti goveđi odrezak
Komponente:
- odabrana govedina u obliku odreska, 2 kom.;
- suncokretovo ulje za prženje;
- sol;
- biber;
- francusko bilje
Kako kuhati:
Odrezak nije potrebno prati. Osušite ga papirnim ubrusom. Meso pospite biberom i solju, kao i začinima. Utrljajte ih rukama u odrezak. Obradite govedinu sa obe strane suncokretovo ulje. U tiganj od livenog gvožđa sipajte ulje i zagrejte ga.
Stavite odrezak u tepsiju i pecite po 1 minut sa svake strane. Okrenite ga nekoliko puta dok ne bude gotovo. Da biste to učinili, preporučljivo je koristiti hvataljke, a ne viljušku kako sok ne bi iscurio.
Govedina je izbirljivo, ali svestrano meso koje se dobro slaže sa slanim, začinjenim, pa čak i slatkim sastojcima. Nadam se da će vam navedeni recepti pomoći da pripremite ukusna i sočna jela.
Takođe naučite kako da kuvate govedinu u loncu na ruskom
Prijatno!
Pretplatite se na naš kanal u Yandex.Zen!
Kuvanje mesa smatra se muškim prerogativom. Ali žene su ljudi koji mogu sve!
Ako ste skeptični kuvana govedina, zamislite tvrd, suv komad bez ukusa, onda su ovi saveti za vas.
Također je vrijedno obratiti pažnju na njih za one koji pokušavaju da se pridržavaju sistema pravilnu ishranu. Pa, kuvano meso je jedna od najboljih opcija za decu
Najvažnije pitanje: kako to učiniti kuvana govedina mekano - na kraju krajeva, govedina je prilično hirovita meso. Naravno, jedini i tačan odgovor će biti odabir pravog mesa u zavisnosti od njegove namjene, međutim, to ne ide uvijek. I tu savjeti dobro dođu.
Priprema mesa
- Najbolje je uzeti nezamrznuto meso. U suprotnom, morate ga pravilno odmrznuti, odnosno ne u mikrotalasnoj, bez namakanja u hladnoj, a posebno u toploj vodi.
Ne budite lijeni i unaprijed izvadite meso iz zamrzivača i ostavite u hladnjaku preko noći. Zatim završite odmrzavanje na sobnoj temperaturi. - Da meso bude mekano, natrljajte govedinu suvom senfom i stavite u frižider na nekoliko sati. Zatim isperite i možete prokuvati.
- ako nemate ovih par sati samo sipajte meso mineralna voda sat vremena pre kuvanja.
Kako kuvati meso
- Osnovno i najvažnije pravilo je da meso stavite u dobro prokuhanu vodu i ne smanjite vatru dok ponovo dobro prokuva. Meso se kuva na temperaturi od 95 stepeni - samo dinstajte do kraja.
- drugo pravilo je da se kuva kao ceo komad, bez rezanja na porcije
- Posuda mora biti zatvorena poklopcem, blokirajući pristup kiseoniku.
- tako da kuvana govedina ne bude samo mekana. ali i aromatični, dodati povrće i začine. Luk, šargarepa, korijenje se dodaju sat vremena nakon što meso prokuha, začini - 20 minuta prije kraja. Istovremeno posolite
- Da meso omekša, dodajte kašiku votke u vodu u kojoj se meso kuvalo. Tokom procesa kuvanja, alkohol će ispariti, nećete osjetiti ni okus ni miris alkohola.
- Oprana kora banane, kuvana sa mesom, omekšaće i najtvrđi komad
- Još jedan egzotičan način je da stavite 2-3 čepa boce vina. Ne plastične, naravno, već prave - napravljene od balsa drveta
- Stavite meso u kipuću vodu u koju je dodano pola kašičice šećera.
Koristeći ove savjete, kuhanu junetinu možete učiniti mekom i ukusnom i neka ovo jelo zauzme zasluženo mjesto u vašem meniju
Sočna i meka junetina je ukusno i mnogima omiljeno meso. Savršeno se prilagođava dinstanju, prženju, kuvanju i pečenju. Ukratko, ne postoji jelo od mesa u kojem bi govedina bila neprikladna. Ali samo pod jednim uslovom: junetinu morate učiniti mekom. Svaka generacija domaćica traži nove načine omekšavanja govedine, marinade i metode mariniranja i kuhanja mesa. Ali profesionalni kuhari znaju da je bolje držati se provjerenih recepata koji zapravo mogu omekšati govedinu bez gubitka okusa i arome.
Uvijek imate izbor: omekšati govedinu brzo ili postepeno, a rezultat nije uvijek direktno proporcionalan utrošenom vremenu. Mnogo zavisi od kvaliteta sirovo meso i vašu sposobnost da ga pripremite. Uvjereni smo da svaka faza kuhanja utječe na nježnost govedine i može je ili omekšati ili potpuno uništiti. Stoga ćemo pokušati dati sveobuhvatne savjete kako bi čak i tvrda govedina postala mekša u vašim jelima.
Govedina u kuvanju: karakteristike i svojstva. Kako odabrati mekana govedina?
Govedina prepoznata najbolji pogled meso - i nutricionisti i kulinari su se složili oko ovog mišljenja. Slažete se, nemaju često jednoglasnost, ali što se tiče govedine, apsolutno je tačno: ovo crveno meso je optimalan izvor životinjskih proteina sa kompletnim setom esencijalnih aminokiselina i hem gvožđa, neophodnih za hematopoezu i prevenciju anemije. . Kolagen i elastin, vitamini B i minerali pravi govedinu za pravo zdravo meso. Pogotovo ako je pravilno pečeno: bez viška masnoće, u rerni ili na roštilju. Kako bi se osiguralo da govedina bude mekana čak i uz minimalnu obradu, važno je odabrati pravi komad mesa: 
Kako brzo omekšati goveđe meso?
Pravilno pripremljen i svježa govedina ne treba dodatno omekšavanje, glavna stvar je da ga ne pokvarite intenzivnom obradom. Ali ako dobijete smrznuto meso, a vremena je malo, koristite jednu od metoda da brzo omekšate govedinu: 
Možete brzo marinirati govedinu koristeći voće kivija. Da biste to učinili, na svaki kilogram mesa uzmite 1 veći kivi, nasjeckajte nožem ili na rende i rasporedite po nasjeckanom mesu. Ostavite na sobnoj temperaturi 30 minuta - ali ne više, inače će enzimi kivija pretvoriti govedinu u neprivlačnu masu. Svi ostali recepti za marinadu za govedinu zahtijevaju mnogo više vremena i truda.
Recepti za marinadu za tvrdu govedinu
Mariniranje je univerzalna metoda za omekšavanje mesa. U zavisnosti od stepena tvrdoće, preferencije ukusa i recept za dalju pripremu, govedina se marinira sa sljedećim sastavima:
- Kefir marinada. Po 1 kg svježe meso uzmite 1 litar nemasnog kefira (0-1%), 50 ml biljnog ulja, 3 velike glavice luka, prstohvat mljevenog bibera i soli. Stavite jedan sloj mesa na dno duboke posude. Lagano posolite i pobiberite. Luk oljuštite, narežite na kolutiće i prekrijte meso. Stavite još jedan sloj mesa na luk i ponovite sve korake. Na kraju uliti ulje i kefir, poklopiti tanjirom i pritisnuti. Stavite u frižider na 4-5 sati.
- Vinska marinada. Za 1 kg svježeg mesa trebat će vam 1 čaša suhog ili polusuvog crnog vina, 100 ml djevičanskog biljnog ulja, 0,5 svježeg limuna (ili 1 cijeli veliki limun), prstohvat crnog i aleve paprike, malo svježeg začinskog bilja po ukusu. U posudi pomešati ulje, vino i sveže ceđeni sok od limuna, dodati biber i sitno iseckano začinsko bilje, pomešati marinadu sa mesom isečenim na porcije i ostaviti u frižideru 3-5 sati.
- Začinjena marinada od belog luka. Za svaki kilogram junećeg mesa potreban vam je 1 veći limun, 1 luk, 3 čena belog luka, prstohvat mlevene čili papričice, pola čaše vode. Iscijedite sok od limuna i razblažite vodom. Zgnječite beli luk. Luk nasjeckajte što sitnije i pomiješajte sa biberom i bijelim lukom. Pomiješajte porcionirane komade mesa sa mješavinom luka i bijelog luka, stavite u dublju posudu i podlijte vodom sok od limuna. Držite u frižideru najmanje 2 i ne duže od 6 sati.
Kako junetinu učiniti mekom pri prženju?
Grilovana junetina, bilo da se radi o file mignon odresku ili običnom kotletu, ruši sve rekorde popularnosti među mesnim jelima. Ali upravo pri prženju goveđe meso se najlakše pokvari i očvrsne. Evo savjeta. Što će vam pomoći da pravilno pržite govedinu tako da bude meka:
- Koristite teški tiganj sa debelim dnom, najbolje od livenog gvožđa. Uvijek ga zagrijte na jakoj vatri prije pečenja odreska.
- Porcionirane komade mesa stavite na vreli tiganj podmazan sa kapljicom ulja i brzo pržite sa obe strane (po 10-15 sekundi) kako bi nastala korica „zapečatila“ površinu i sprečila isparavanje soka.
- Goveđe meso optimalno za prženje - to je najmekše meso koje ne postaje tvrđe nakon kuvanja. Iza njega, po opadajućoj nježnosti, slijede pečenica, odrezak i prsa.
Kako junetinu učiniti mekom pri dinstanju?
Pirjana govedina rijetko zadržava sočnost, ali postaje mekana i nježna - kako kažu, "topi se u ustima". Za dinstanje je pogodno i nemasno meso i komadi sa malim slojevima masti.
- Prodinstajte govedinu, iseckajte na kockice veličine 3-4 cm i pržite u dubokom tiganju 1 minut dok se ne osuši. Zatim meso prebacite u kotao ili tiganj, prelijte vruća voda sa začinima i dinstajte na laganoj vatri poklopljeno 1,5-2 sata dok ne omekša.
- Za dinstanje junetine možete koristiti bilo koje začine: lovorov list, biber u zrnu (crni i/ili alevu papriku), luk, beli luk i ostalo povrće. Pirjana junetina, kao i pržena govedina, može se posoliti tek na samom kraju kuvanja.
- Znak spremnosti goveđi gulaš– lako odvajanje vlakana jedno od drugog.
Kako omekšati junetinu u rerni?
Pečena junetina je poslastica koja zahteva vešto rukovanje. Mogu potrajati godine da naučite kako pravilno peći govedinu, pa ćemo vam dati samo nekoliko praktičnih savjeta:
- Govedina se peče u velikom, cijelom komadu fileta ili fileta mala količina masnoća (za sočnost). Prije pečenja, komad junećeg mesa brzo se proprži u zagrijanoj tavi sa svih strana.
- Govedina "zapečaćena" u tepsiji umotava se u foliju i stavlja na pleh. Folija zadržava vlagu, ali u njoj treba napraviti nekoliko tankih rupa kako bi para izlazila. Umjesto folije možete koristiti rukav za pečenje.
- Pečena junetina će ispasti mekana i aromatična ako je napunite režnjevima belog luka ili drugim začinima po ukusu.
Šta učiniti ako je meso tvrdo? Ljudi koji nisu vegetarijanci vole da kuvaju jela od mesa. Meso kuvamo, kuvamo na pari, pržimo i dinstamo.
Ali šta da radimo ako se komad na koji smo naišli iz nekog razloga ispostavilo da je preoštar? Ili ste se tokom prženja ometali i doveli svoje meso u nepredstavljivo stanje.
Ovo je kada će vam trebati dobar savjet ljudi koji su se već susreli sa sličnim problemima.
Prije svega, pozabavimo se drugim slučajem, kada smo meso već skuhali, ali se pokazalo da je teško. U ovom slučaju postoji samo jedan način da svom jelu vratite probavljiv izgled. Morate ga staviti u vodeno kupatilo.
Kako se priprema? Vrlo je jednostavno: trebat će vam posuda s kipućom vodom, na koju stavite cjedilo, gdje se već nalazi vaše meso.
Odozgo svu ovu raskoš treba pokriti poklopcem, i ostaviti da se tako kuva pola sata ili četrdeset minuta. Nakon toga meso će postati mekše, a korica nastala tokom prženja samo će mu dodati pikantnost. 
Sada počnimo vraćati meso na atraktivan način izgled, ako prilikom kupovine niste obratili pažnju na njegovu krutost. Koristi sljedeće savjete da meso bude mekše i mekše:
1) Ako ste ljubitelj govedine, morate to zapamtiti dinsta se uz dodatak soli, začini,pavlaku i šećer. Tada će i najtvrđe meso u početku postati mekano i ugodnog okusa.
2) Ako ćete kuhati meso, bilo svinjetinu, jagnjetinu ili teletinu, potrebno je da to radite oko dva ili čak dva i po sata na laganoj vatri. To će vam omogućiti da doživite značajne promjene na bolje i gotovo jelo postaće mnogo mekši.
3) Vrlo česte su prije kuvanja. U tom smislu postoji mnogo metoda i recepata. Najčešća i najpristupačnija je upotreba luka i octa, jer u svakoj kuhinji postoji ova lista začina i prehrambenih proizvoda.
4) Rezovi napravljeni na njegovoj površini pomoći će da se ubrza proces prodiranja marinade u meso.
5) Nakon što stavite meso u marinadu, potrebno je da ga ostavite u frižideru par sati. Niske temperature će vam pomoći u nastojanju da meso bude mekše..
6) Jedan od načina da se meso učini upotrebljivijim je umačući ga sa svih strana u senf. Proizvod možete koristiti ili kupljen u trgovini ili u žitaricama. Zašto, čak i sa suvim senfom možete postići značajne rezultate.
7) Za bolje rezultate možete čekićem zakucati meso ili poleđina nož - to će ga dovesti do tona koji nam je potreban i učiniti ga mekšim.
8) Ako se odlučite kuhati meso, zapamtite da ga morate posoliti tek na kraju procesa kuhanja. Isto pravilo važi i za prženje mesa. Samo sol ima tendenciju da izvuče vodu iz proizvoda, pa ako želite postići mekoću mesa, bolje je da ga ne solite odmah.
9) Veoma često gotova se koristi kao marinada krastavac krastavac . Možete koristiti paradajz, ali ipak vrhunski rezultati u praksi sam pokazao kiseli krastavac od krastavaca.
10) Egzotičan izgled marinada, ali veoma efikasan, biće napravljen od soka ili pulpe kivija. Ipak, nemojte pretjerivati – koristite jedan plod na kilogram mesa. Također, nemojte prekuhati - meso treba marinirati ne više od tri sata, inače će se jednostavno početi raspadati.
11) Sok od ananasa i pulpe takođe se može koristiti. Štoviše, nisu tako opasni i agresivni u smislu utjecaja na meso kao kivi. Koristite iste proporcije. 
12) Ako dinstate meso i primijetite da je malo žilavo, možete u jelo dodajte pivo. Zaista, analizirajte ko će to tačno pojesti. Ako imate malu djecu, onda vam ova metoda vjerojatno neće odgovarati.
13) Ako ćete pržiti tvrdo meso, Can nekoliko minuta prije kuhanja navlažite ga limunovim sokom. Pustite da se sokovi upiju i počnite pržiti meso.
14) Veoma skupa marinada sadrži umak od soje. Meso morate namakati sat ili čak dva, ali nemojte zaboraviti da ga sada ne biste trebali previše soliti, jer sam sos ima prilično pikantan ukus.
15) Možete potopite meso u vodu sa razrijeđenim škrobom nekoliko sati. To će proizvodu dati potrebnu nježnost.
16) Prilikom kuvanja u tiganj dodati pola kašičice šećera. Ovo će imati značajan efekat na omekšavanje mesa.
17) Mnogi ljudi koriste veoma ekstravagantan metod kada pripremaju kuvano meso. To uključuje bacanje tri čepovi za vino. Nije poznato koliko je ova metoda efikasna, ali s obzirom na njenu popularnost, možemo reći potvrdno.
Međutim, pazite da su čepovi koje koristite napravljeni od prirodnog balsa drva, inače rezultat može biti razočaravajući.
18) U meso, koji se dinsta,možete dodati par kašika suvog vina. Obavezno birajte vino koje ne sadrži alkohol, jer će to omekšati meso.
19) Ponekad se proizvod natopi u votku oko sat vremena, što mu daje posebnu nježnost. Ali možete li kod nas naći ljude koji bi tako ležerno prebacili nekoliko litara votke? Da budem iskren, prilično je teško ovo uraditi...
20) Još jedan vrlo efikasan recept marinada za omekšavanje mesa uključuje upotreba luk sitno iseckanog, rendane jabuke ,kašika sirćeta i začina.
Među potonjima, najpoželjnije je koristiti lovorov list, mljeveni crni biber i biljno ulje.
21) Mliječna marinada pripremiti na sljedeći način:
- uzmite pola litre kefira;
- što više mineralna voda, soda;
- dodajte sol, biber, začinsko bilje i začine po ukusu;
- stajati tri sata, po mogućnosti duže.
Nadamo se da će vam naši savjeti omogućiti da vaše jelo bude profinjeno i originalno, a prvobitno tvrdo meso će postati mekano i mekano, kao što većina recepata zahtijeva!