Gruzijski adjika sa paradajzom. Začinjen recept ljuti sos, koji se koristi u kulinarstvu za aromatiziranje jela od mesa i ribe. Ađika se priprema od ljute crvene paprike, belog luka, svežeg bilje i gruzijski začini. By izgled a konzistencija ađike je vrlo slična italijanskom crvenom pesto sosu. IN ovaj recept naučićete kako da kuvate adžiku sa paradajzom.
Sastojci
- 3 kg paradajza,
- 1,5 kg slatke crvene paprike,
- 250-500 grama gorčine capsicum,
- 200 grama belog luka,
- 2 kašike korijandera (sušenog korijandera),
- sol.
Priprema
Operite paprike i stavite ih na novine, ostavite da se osuše preko noći. Sljedećeg dana ljutoj papričici izvadite sve sjemenke. Obavezno nosite rukavice kako ne biste opekli ruke. Sjeme se može sačuvati, sušiti i koristiti u drugim receptima Gruzijska kuhinja.
Uklonite sve sjemenke iz slatke crvene paprike.
Ogulite beli luk.
Operite paradajz i skinite kožicu.
Gorke paprike, paprike i paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Isjeckajte bijeli luk.
Dodajte sušeni cilantro i sol (po ukusu). Sve sastojke dobro izmiješajte (rukama i rukavicama).
Ađika je gotova, možete je poslužiti kao začin za meso i riblja jela. Ađika sa paradajzom se takođe koristi u kulinarstvu, kada se pripremaju gruzijska jela, posebno jela od piletine.
Za istinske poznavaoce gruzijske kuhinje nudimo tradicionalne gruzijske recepte za adjiku. Ovo začinjena priprema Ima božanska aroma i veoma ljutog ukusa. Može se dodati u prva jela, mesu ili poslužiti kao samostalni začin.
Prava klasična gruzijska adjika - recept
Sastojci:
- ljuta paprika - 0,5 kg;
- cilantro i peršun - 0,4 kg;
- beli luk – 4 glavice;
- – 0,1 kg;
- hmelj-suneli – 50 g;
- sjemenke korijandera – 25 g;
- so – 3 kašike. kašike.
Priprema
Da biste se zaštitili od "pekućih" posljedica rada s paprikom, prije pripreme adjike na gruzijskom prema tradicionalnom receptu, obavezno nosite gumene rukavice.
Najprije operite ljute papričice i začinsko bilje i dobro ih osušite. Zatim paprici odstranimo peteljke i po želji sjemenke, a orahe osušimo na suhom tiganju. Beli luk oljuštite i po potrebi operite i osušite.
Papriku, čen belog luka i orahe propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa dva do tri puta. Zatim dodajte sol, suneli hmelj, sjemenke korijandera izmrvljene u mužaru i vrlo sitno nasjeckani cilantro i peršun. Sve dobro promiješajte dok se sol ne otopi, stavite u sterilne tegle, pokrijte poklopcima i stavite u frižider.
Suva gruzijska adjika
Sastojci:
- ljuta paprika - 0,7 kg;
- sjemenke korijandera – 75 g;
- – 75 g;
Priprema
Ljute papričice operemo, nanižemo na konac i okačimo na dve nedelje u dobro provetrenom prostoru. Kada goruće mahune osušite, odrežite im peteljke, a ostatak nekoliko puta prođite kroz mlin za meso. Dodajte suneli hmelj, sjemenke korijandera mljevene u mužaru i posolite po ukusu. Smjesu dobro promiješajte, rasporedite u tankom sloju na čist list papira i ostavite da se suši nekoliko dana. Zatim ga stavljamo u bilo koju prikladnu posudu ili vrećicu i čuvamo na hladnom mjestu.
Ljuta gruzijska adjika sa bosiljkom
Sastojci:
- ljuta crvena paprika – 220 g;
- beli luk – 1 veća glavica;
- sušeni bosiljak - 2 kašike. kašike;
- sušeni kopar– 1 kašika. kašika;
- Utskho-suneli - 1,5 kašike. kašike;
- mljeveni korijander– 1,5 kašike. kašike;
- svježe začinsko bilje bosiljak – 1 veza;
- svježi cilantro - 1 grozd;
- krupna so, ne jodirana.
Priprema
Stavljamo gumene rukavice i počinjemo pripremati adjiku u gruzijskom stilu. Ljute papričice operemo, osušimo i očistimo od peteljki i sjemenki. Beli luk oljuštite, a semenke korijandera sameljite u mlinu za kafu ili sameljite u mužaru.
Ako imate blender, oguljene paprike i režnjeve belog luka stavite u činiju, dodajte sve začine, dodajte prethodno oprani i osušeni cilantro i bosiljak i sve dobro sameljite.
Za mljevenje komponenti možete koristiti i mašinu za mljevenje mesa, kroz koju nekoliko puta propuštate paprike, bijeli luk i svježe začinsko bilje, a zatim dodajte sve začine i promiješajte.
Sada ostaje samo da posolite. Trebalo bi da bude veliko i nejodirano da bi pružilo više dugotrajno skladištenje adzhiki. Količina soli zavisi od toga koliko je adjika može rastvoriti u svojoj masi. Prvo dodajte dvije supene kašike i promešajte. Ako su se kristali potpuno otopili, dodajte još malo. I to radimo dok sol ne prestane da se otapa.
Zelena gruzijska adjika - recept
Sastojci:
Priprema
Ljute papričice i sve zelje operite, osušite i sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa sa oguljenim belim lukom i orasima. Ne zaboravite paprici prvo ukloniti peteljke i sjemenke. Smjesu začinite solju i mljevenim crnim biberom, dobro promiješajte, stavite u tegle i stavite u hladnjak da se čuva.
Recepti za najukusnije domaća adjika:
Danas ćemo pričati o najdivnijim ljuta grickalica, koji je uobičajeno mazati na komad svežeg mirisnog hleba, Njenom Veličanstvu Kraljici na našem stolu, neuporedivom ađikom. Ova kraljica je dobra za konzumiranje, čak i kao zalogaj uz vruću supu, ili uz meso sa roštilja... slano jelo savršeno će se uklopiti!
Prednosti ađike su nesumnjivo velike, ne samo da čuva čitav niz vitamina i mikroelemenata sadržanih u proizvodima koji je čine, već općenito povoljno djeluje na ubrzavanje metabolizma, poboljšava apetit i djeluje antivirusno.
Pa, pre svega jednostavni recepti i postepeno otežavaju.
Najukusnija domaća adjika - abhaska ljuta začinjena adjika za zimu
Recept je klasičan, tradicionalan, originalan. Najlakši za pripremu, bukvalno desetominutna afera.
Proizvodi:
- pola kilograma ljute crvene paprike, malo osušene na suncu, ako ne želite previše ljutu, uklonite sjemenke,
- dobra hrpa cilantra, po mogućnosti sakupljena tokom cvatnje,
- mala gomila mladih grančica kopra,
- veza peršunovog lišća,
- 5 glavica belog luka,
- 3 kašike khmeli-sunelija,
- čaša krupne soli,
- možete dodati nekoliko šačica kernela orasi- nije za svakoga.
Sve očistite, operite, osušite. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa, posolite, promešajte i skrolujte još nekoliko puta da dobijete homogenu pastu. Još bolje, koristite mašinu za hranu sa oštrim nožem i sve usitnite u prašinu.
Ostavite da odstoji na kuhinjskom pultu nekoliko dana. Stavite u tegle ili posude za hranu i čuvajte u frižideru.
Domaća adjika - recept sa hrenom
Izum ruskih kuvara. Ljudi ga drugačije zovu - ren, grlojed, ren. Jednostavan i brz za pripremu, set proizvoda za njega ima u izobilju u svakoj bašti u avgustu. Odlično se drži u frižideru cele zime.
- kilogram veoma zrelog paradajza,
- ren je desetina paradajza, klasično, ali oni koji vole ljutije dodaju još,
- par ljutih mahuna crvenog čilija,
- par glavica belog luka
- kašika sa solju na vrhu.
Kada radite s hrenom, mlin za meso je poželjniji od procesora hrane, tekstura hrena je previše viskozna.
Dakle, sve operemo, očistimo i osušimo. Provlačimo ga kroz mlin za meso i dobro promiješamo. Kada preskačete hren, bolje je staviti plastičnu vrećicu na mlin za meso i vezati je za izlazni vrat - neće vam peckati oči. Ili dodajte sve sastojke pomiješane, također da smanjite ispuštanje para hrena u zrak.
Posolite i dobro promiješajte dok se sol potpuno ne otopi.
Stavite u sterilne suve tegle i čuvajte u frižideru ili podrumu.
Veoma pogodan za svako prvo ili drugo jelo kao dodatak hlebu u hladnim zimskim večerima.
Pa, veoma brzo i ukusno! Gosti i porodica će savršeno cijeniti sto.
Sastojci:
- zreli paradajz 3kg,
- ljuta paprika samo 4 komada,
- slatka paprika, najbolje crvena 5 komada,
- beli luk 10 većih čena,
- luk 5 kom,
- ½ šolje biljnog ulja,
- stolno sirće 9% 5 50 ml,
- sol - velika kašika.
Uradimo to korak po korak:
- Operite, očistite, osušite sve. Iz paprike izrežite sjemenke.
- Sameljite u mašini za mlevenje mesa ili u blenderu usitnite paradajz, papriku, luk i beli luk.
- Pomiješajte sa sirćetom i solju. Na kraju dodajte ulje i dobro promiješajte.
- Stavite u sterilne suve tegle i čuvajte u frižideru ili podrumu.
Biće veoma ukusno za stolom!
Video recept: ljuta ađika za zimu - prste ćete polizati
Otvorite teglu ovog vrućeg preparata u zimski dan i zapamtite ih ljetna vremena za roštilj.
Ovaj recept će biti složeniji i dugotrajniji, ali rezultat je vrijedan toga, vjerujte mi na riječ. Osim toga, po potrebi se takav pripravak može godinama čuvati u podrumu.
Činjenica je da ćemo, za razliku od prethodnih, kuhati ovu adjiku.
- veliki, veoma zreli paradajz 3kg,
- velika šargarepa 1,5 kg,
- paprika 2 kg,
- beli luk 10 čena,
- čili paprika 2 mahune,
- soli 2 stol. kašike,
- pola čaše šećera,
- pola šolje biljnog ulja,
- pola čaše stolnog sirćeta, može se zamijeniti jabukovim sirćetom.
Sada priprema:
- Sve oprati, očistiti, izrezati sjemenke iz paprike, osušiti.
- Rezanje paradajza u velikim komadima sipajte pola čaše vode u šerpu i prokuhajte na srednjoj vatri. Ne pustimo da proključa, odmah izvadimo i ohladimo. Koru i sjemenke razvaljamo na cjedilu, dobijemo gusto sok od paradajza sa pulpom.
- U blenderu izmrvite šargarepu i papriku u prah. Ostavite da se krčka na laganoj vatri sat i po.
- Dodajte protisnuti beli luk, so i šećer, ulijte sirće, promešajte i ostavite da se krčka još 5 minuta.
- Skinite sa šporeta i brzo stavite u sterilne tegle, zarolajte, preokrenite i poklopite dok se potpuno ne ohlade.
Ova opcija daje prostor vašoj mašti. Možete eksperimentirati s ovim receptom kako želite, dodajući mu bilo koje povrće, pa čak i voće prilikom kuhanja - sve će biti ukusno.
Ukusna adjika od tikvica na bjeloruski način
Drugi neobičan recept, drugi naziv mu je adjika sa tikvicama na bjeloruskom.
- tikvice 3kg,
- pola kilograma šargarepe,
- pola kilograma slatke paprike,
- paradajza kilogram i po,
- čaša sa oguljenim belim lukom,
- mlevene crvene paprike 2,5 kašike,
- čaša biljnog ulja,
- soli 2,5 stol. kašike,
- šećerno staklo.
Priprema je vrlo jednostavna:
- Kao i obično, sve operite, očistite i osušite. Provucite kroz mašinu za mlevenje mesa ili nasjeckajte procesor hrane, beli luk takođe, ali u posebnoj posudi.
- Pomiješajte dobivenu biljnu pastu sa biljno ulje, dodajte šećer i dinstajte u velikom tiganju sa debelim dnom oko četrdeset minuta.
- Dodajte ljutu papriku i beli luk, dinstajte još pet minuta.
- Skinite sa vatre, stavite u sterilne tegle i zatvorite. Okrenite ga i poklopite do jutra.
Okus ove ađike je delikatan, sladak sa pikantnom kiselošću i ne previše ljut.
Domaća ađika - recept za najukusniju domaću ađiku sa dodatkom
Takozvani gorki. Jelo za prave muškarce – veoma ljuto!
- paradajz 5 kilograma,
- šargarepa 2 kilograma,
- 300 grama ljutog čilija,
- kilogram belog luka,
- kilogram biber-paprika,
- biljno ulje 200 g,
- kašika soli sa velikim vrhom.
Operite, ogulite i osušite svo povrće. Samljeti kroz mašinu za mljevenje mesa ili usitniti u procesoru hrane. Stavite u šerpu, dodajte ulje i posolite. Krčkajte oko sat vremena na laganoj vatri uz povremeno mešanje. Stavite u sterilne tegle i zatvorite. Ohladite ispod bunde.
Još zanimljivih članaka o kućnim pripremama za zimu:
- Ukiseljene tikvice
Kako kuvati adjiku bez paprike kod kuće - sa patlidžanom i medom
Ali sa patlidžanima! Pomalo egzotično, ali ukusno - polizaćete prste!
trebat će vam:
- paradajz 3kg,
- patlidžan 2kg,
- beli luk 0,5 kg,
- 4 ljute mahune čilija,
- čaša biljnog ulja,
- pola čaše stonog sirćeta 9%,
- peršun po ukusu, ako baš volite, onda dobra hrpa,
- kopar je takođe po vašem nahođenju,
- 3 velike kašike šećera,
- Salt table. kašika sa velikim toboganom,
- tri supene kašike meda, koliko možete zakupiti.
Svo povrće iseckajte u procesoru za hranu. Za veću sofisticiranost, patlidžane možete narezati na male kockice. Stavite u veći tiganj, posolite, pomiješajte sa šećerom i puterom i dinstajte na laganoj vatri 50 minuta.
Dodajte med i dobro promiješajte. Dodajte sitno nasjeckano svježe začinsko bilje, prokuhajte par minuta i dodajte sirće. Promiješajte i ostavite da odstoji nekoliko minuta. Stavite u sterilne tegle, stavite poklopac i ohladite ispod bunde.
Med će jelu dodati posebnu draž!
Kako skuvati najukusniju domaću adjiku sa jabukama
Takođe pomalo egzotičan i neverovatno ukusan recept.
Proizvodi:
- paradajz nešto više od kilograma,
- slatka paprika 0,5 kg
- jabuke 0,5 kg, po mogućnosti kisele,
- ljuti čili 3 mahune,
- šargarepa 0,5 kg,
- beli luk 2 glavice,
- kuhinjska so. kašika,
- pola čaše stonog sirćeta,
- pola šolje biljnog ulja,
- pola čaše šećera.
Priprema:
- Operite i osušite sastojke. Paprikama i jabukama uklonite sjemenke.
- Svo povrće osim belog luka usitnite u blenderu u prašinu i stavite u veliku tepsiju.
- Krčkajte oko 1 sat i 20 minuta.
- U dobijenu masu dodati protisnuti beli luk, puter, šećer, so i sirće i promešati. Kuvajte još tri minuta.
- Stavite u sterilne tegle, zarolajte i ostavite da se ohladi naopačke ispod bunde.
Veoma ukusno i aromatično!
Recept za domaću adjiku bez sirćeta sa šljivama ili trešnjama
Ali u isto vreme je veoma neobično, jer sa šljivama ili trešnjama, ko šta voli!
Sastojci:
- 1 kg šljiva, po mogućnosti nezrelih ili trešanja,
- 15 dobrih čena belog luka,
- 2 ljute mahune čilija,
- 5 kg slatka paprika, ¼ kašičice mlevenog crnog bibera, korijandera, karanfilića,
- mala gomila začinskog bilja, šta god nađete - kopar, bosiljak, estragon, peršun,
- paradajz paste 1 kašika,
- kašika soli sa malim vrhom,
- pola čaše šećera.
Priprema:
- Povrće dobro operite, šljivama uklonite semenke i paprikama i osušite.
- Isjeckajte šljive, papriku i sve začinsko bilje u mašini za obradu hrane.
- Posolite, dodajte šećer, mljevenih začina, paradajz pasta, dobro promešati i dinstati oko pola sata na laganoj vatri.
- Dodati sitno iseckani beli luk i kuvati još tri minuta.
- Stavite u tegle i zatvorite. Okrenite ispod bunde dok se potpuno ne ohladi.
Prijatno!
Ukusna adjika sa šargarepom za zimu
Sama šargarepa će biti malo dosadna, pa hajde da dodamo i malo bundeve! I savršeno ćemo uspjeti jedinstven recept. Šteta što ne traje dugo, pa je bolje napraviti pola porcije da je možete brzo pojesti!
Proizvodi:
- kilogram šargarepe i bundeve,
- pola kilograma luka i slatke paprike,
- 2 mahune čilija,
- pola čaše biljnog ulja.
- hrpa korijandera i bosiljka,
- 10 čena belog luka
- limun,
- supenu kašiku sa malo soli.
Priprema:
- Operite, ogulite svo glavno povrće, paprici uklonite sjemenke, narežite na komadiće i stavite na lim za pečenje. Pokrijte folijom i pecite oko četrdesetak minuta.
- Ohladite i sameljite u blenderu zajedno sa čili papričicom, limunom, belim lukom, začinskim biljem i solju.
- Poslužite pravo na sto!
Iz istorije ljutih grickalica
Adžika - sama reč je abhaskog porekla i u suštini znači hleb i so, jelo dobrodošlice kada se dočekuju dragi gosti. U stara vremena, žene kavkaskih konjanika trljale su ga o kamen, ulažući mnogo vremena i truda u ovu jednostavnu aktivnost. Ali ti i ja smo moderni i napredni ljudi, pa se nećemo tako ubiti. U našim kuhinjama ima mašina za preradu hrane, blendera i mljevenja mesa - neka se uvrću, melju i drobe, a mi ćemo ih paziti!
Prvobitno je bila pastasta slana masa crvena boja, koja uključuje razne komponente, crvenu ljutu papriku i beli luk, korijander i plavu piskavicu... Ne plašite se plave piskavice, to je pametno ime Utsho-sunelija, skoro uvek je uključen u poznati hmelj -suneli za sve nas.
Međutim, s vremenom su ljudi naučili dodati mnogo drugih korisnih i hranljivog povrća pa čak i voće sa orasima, učinilo ga manje slanim i začinjenim, sasvim pogodnim za naš neiskusni evropski stomak.
Boja se također promijenila, sada se kuhaju i zelena adjika od zelenog papra. Vrlo je zgodno koristiti ga u mješavini s kiselim vrhnjem ili majonezom za kuhanje. razni umaci i kao začin za supe.
Pravila za pripremu domaćih preparata
Reći ću vam neke upravo ovdje opšta pravila pri pripremi ađike, da se ne bi ponavljala u svakom receptu, istaći ću ih kurzivom:
- Povrće i ostale sastojke dobro operite i obavezno ih osušite na peškiru, posebno za one recepte koji ne zahtevaju termičku obradu— ni kap vode ne sme da uđe u posudu!
- Tegle i poklopce obavezno sterilizirajte i ostavite da se osuše!
- Bitan!!! Prvo steriliziramo tegle - onda počinjemo kuhati!
- Sa gorkim ljuta paprika Preporučljivo je raditi u rukavicama kako biste izbjegli opekotine!
E, to je verovatno sve o adžiki, ukusnom, aromatičnom i raznovrsnom začini koji zauzima svoje počasno mesto na mom stolu. Nadam se da i tvoj sada radi!
Pravi koreni čuvenog začina za biber u obliku paste - "Adjika" i njegov recept potiču iz Abhazije. Sama riječ "adjika" dolazi od abhaskog "džyyka" - soli, koja je jedan od glavnih sastojaka začina. Istorija nam govori da su abhaski pastiri, idući u planine da pasu ovce, sa sobom nosili so i hranili je životinjama, izazivajući tako žeđ. Potrošnja veliki broj vode i hrane, ovce su dobijale na težini, što je ubrzalo proces rasta.
Istorija stvaranja
Sol je u Abhaziji bila vrijedan začin; za pastira je bio proizvod praktički nedostupan, ali izuzetno potreban. Dakle, da bi se povećao volumen, u nju je umiješana ljuta paprika, aromatični začini i beli luk. S vremenom je ova mješavina dobila nadimak "adzhiktsatsa" - "mljevena so sa nečim", ili skraćeno kao “adjika”.
Narod Gruzije je takođe poznat po svojoj ljubavi ljutih začina u kulinarstvu, uključujući i ljute paprike, pozajmio je osnovu recepta za čuvenu „Adjiku“ i napravio svoja prilagođavanja. Okus gruzijske nacionalnosti za orahe i cilantro dodao je aromu ovom začinu.
Recept za pravu gruzijsku adjiku ne sadrži paradajz ili applesauce, sama smjesa je gusta, nije kašasta, na što su ljudi navikli kada je kupuju sa polica supermarketa. S obzirom na to koliko soli se koristi za pripremu ađike, Gruzijski začin ne stiče kvalitet kvarljivi proizvod. Mešavina bibera i začina stavlja se u tegle i stavlja na hladno mesto, na primer, u frižider.
Aromatični začin je zaista ukusan dodatak svakom prvom ili drugom jelu. Gruzijski gurmani dodaju mješavinu prilikom pečenja ili prženja, trljajući njime meso i perad, koristite ga za marinadu. Na gruzijskom stolu adjika će se poslužiti kao sos za bilo koji proizvod od mesa ili ribe, jer kvaliteti ukusa podstiču stimulaciju da jedete još više poslastica ljutkastog ukusa od mirisnih sastojaka. Istovremeno, sastav ađike pomaže u ubrzavanju varenja i time sprečava da osetite težinu u stomaku nakon gozbe i malo je verovatno da će se taložiti kao salo u telu.
Više od jedne zemlje, uključujući Rusiju, posudilo je recept za začine Abhazije od ljutih papričica. Poznavaoci mesa širom svijeta preferiraju adjiku ogroman izbor današnji umaci za vaša omiljena jela od mesa.
Priprema hrane
Proces odabira proizvoda za pravu tradicionalnu gruzijsku adjiku nije težak, ali ako obratite pažnju na recept i nekoliko nijansi, onda je konačni rezultat pripremljenog mirisna mešavina zadovoljit će i oko i želudac:
- Ljuta paprika se može koristiti ili crvena ili zelena; u gruzijskom receptu nema posebnih preferencija, o tome ovisi boja rezultirajućeg začina, okus će ostati nepromijenjen, samo vizualna percepcija.
- Prije kuvanja ljute papričice se moraju oprati i osušiti, ako ih ostavite da se osuše nekoliko dana, adžika će biti ljutija - prava gruzijska. Ako paprike malo potopite, oko 3 sata, začin će biti manje ljut.
- orasi pre dodavanja u smesu prvo proprziti u tiganju, isto moze i u rerni pa obavezno oguliti.Samo u receptu za gruzijsku adjiku koriste se orasi.
- Prilikom odabira zelenila, svježina će biti glavna briga. Trebalo bi da ima više cilantra nego peršuna. U krajnjem slučaju, možete koristiti suvo bilje, ali gruzijski recept zahtijeva samo svježe začinsko bilje.
Sastojci:
Adžika na gruzijskom. Tradicionalni recept
Za udoban rad sa ljuta paprika koji gori kada dođe u dodir s kožom i može ostaviti opekotine, treba nositi gumene ili lateks rukavice.
Burning adjika Gruzijski recept spreman. Za čuvanje začina koristiti staklene tegle , koje se prvo moraju sterilisati, zatim se u njih stavlja dobijena smesa, tegle se prebacuju na hladno, tamno mesto na duže čuvanje, oko 2 meseca.
Ne treba zaboraviti da je ađika vrlo ljut i slan začin, pa je u jelima treba koristiti umjereno.