Goruće, ljuto i aromatično Gruzijski adjika– raznovrsno i veoma ukusno domaće. Zbog veće koncentracije soli i ljute paprike, gruzijska adžika ne zahteva konzervaciju i može se čuvati u frižideru mesecima.
Nekada su rođaci i prijatelji na poklon donosili "pravu gruzijsku adžiku" sa putovanja u Gruziju. Sada su izlozi supermarketa i pijačnih tezgi puni raznih sorti gruzijske adjike, za svačiji ukus. Ali, naravno, domaća gruzijska adjika je uvijek ukusnija. Bar mi je tako rekao moj komšija, koji je rođen i odrastao u Tbilisiju. Ne pada mi na pamet da sumnjam u njene reči. ukusnije od ađike nego pripremljeno po njenom receptu, nisam probala.
Da očistim svoju savest, ipak sam prelistao na desetine stranica na internetu, prebrisao gomilu foruma i uverio se da ne postoji jedini pravi recept za adžiku uklesan u kamen. Postoji mnogo opcija za pripremu "prave gruzijske adjike", jer svaka porodica ima svoje kulinarske tajne i trikove, a svaka opcija je lijepa i ukusna na svoj način.
Počnimo i kuhajmo mirisnu i začinjenu gruzijsku adjiku!
Pripremite sastojke prema listi.
Takođe, ne zaboravite da se pripremite i nastavite da radite samo u gumenim rukavicama kako biste zaštitili ruke od opekotina papra.
Paprike oprati, osušiti i odstraniti sjemenke. Po želji, sjemenke se mogu ostaviti, ali pripremite se na činjenicu da će u ovom slučaju adjika gorjeti, poput usijane lave. Ponekad, da biste smanjili ljutinu, a zadržali volumen, dodajte jedan slatkiš paprika, ali ovo je nekonvencionalan pristup.
Paprike nasjeckajte koliko god možete. Po mogućnosti u homogeno pastozno stanje.
Ocijedite sok koji ističe.
Ispecite orašaste plodove u tiganju dok se ne pojavi postojan okus orašastih plodova.
Iseckajte bijeli luk, orahe i cilantro. Ako ne volite cilantro, možete ga djelomično zamijeniti dodavanjem peršuna. Istina, nema posebne potrebe za tim, u gotovoj adjiki cilantro se otvara sa potpuno nove strane, a čak i ja, njegov vatreni protivnik, sa zadovoljstvom jedem adjiku s cilantrom. Takođe, ponekad se u adžiku doda malo kopra i bosiljka.
Povežite se mljeveni biber i paste od oraha i belog luka.
Dodajte so i začine. Začini - možda jedna od nijansi kuhanja adjike, koja izaziva najžešću raspravu.
Ovdje, kao i uvijek, postoje dva tabora - minimalisti i maksimalisti. Minimalisti vjeruju da je od začina dozvoljeno dodati samo korijander (u sjemenkama ili svježe mljeveni), a ono što je tamo, po njihovom mišljenju, nije potrebno dodavati orahe u adjiku. Maksimalisti, naprotiv, smatraju da bi začini trebali biti! A osim korijandera, dodaju i ucho-suneli (piskavica), hmelj-suneli, kondari (slani). Po ovom pitanju, ja sam na strani maksimalista, dodajem malo od svega navedenog, ali u principu ovo je stvar ukusa.
Adžiku dobro izmešajte drvenom ili plastičnom kašikom. Ostavite u sobnoj temperaturi jedan ili dva dana, a zatim rasporedite u sterilisane tegle i stavite u frižider na dalje čuvanje.
Gruzijska adjika je spremna! Prijatno!
Korak po korak recepti za gruzijsku adjiku sa orasima, korijanderom, belim lukom, šafranom
2018-07-15 Marina VykhodtsevaOcjena
recept
Vrijeme
(min)
porcije
(ljudi)
U 100 grama gotov obrok
4 gr.
8 gr.
ugljikohidrati
14 gr.134 kcal.
Opcija 1: Klasična gruzijska prešana adjika
Prema starim gruzijskim receptima, prava adjika mora biti presovana. Masa ne treba da bude sočna i veoma mokra. Zahvaljujući tome, radni komad se savršeno čuva čak i bez frižidera, ali je ipak bolje staviti ga na hladno mesto. Za predenje nam je potrebna gaza. Uzimamo komad koji se može nekoliko puta presavijati. Originalna gruzijska adjika obično sadrži orasi, ne zaboravite ih dodati, broj je naveden odmah ispod.
Sastojci
- 1 kg ljute paprike;
- 10 g šafrana;
- 10 g sjemenki kopra;
- 50 g hmelj-suneli;
- 150 g oraha;
- 300 g bijelog luka;
- 1 st. l. sol.
Korak po korak recept za klasičnu gruzijsku adjiku od oraha
Pošto imamo suvu vrstu ađike, kako je zovu, o oštrim mahunama treba unapred da se pobrinete. Dobro ih operemo vodom i stavimo na peškir da se osuše, bolje je ostaviti ceo dan. Zatim samo narežite na komade koji će lako uklizati u otvor na mašini za mlevenje mesa.
Beli luk samo treba oguliti. Samo gledamo kroz orahe, uklanjamo smeće. Ako su sirovi, onda ih možete malo osušiti, ali ni u kom slučaju ih ne pržite.
Orahe sa češnjakom i pripremljenim mahunama uvijamo kroz mlin za meso. U ovom receptu nije preporučljivo koristiti blender, jer će se pri seckanju noževima ispustiti dosta soka.
U promotanu masu uvodimo sve začine na recept. Sjeme kopra, šafran se može prvo samljeti. Ne zaboravite da posolite adjiku. Dobro promešati i ostaviti pola sata. Za to vrijeme sol bi se trebala otopiti, pojavit će se malo soka.
Vrijeme je da pripremite gazu. Samo ga presavijte u četiri sloja. Šaljemo ga u cjedilo ili sito, širimo našu začinjenu smjesu, podižemo rubove tkanine, uvijamo da napravimo vrećicu. Stisnemo.
Ostavljamo vrećicu u cjedilu ili sito nekoliko sati, na vrh možete staviti prešu, na primjer, paket soli ili staviti napunjenu staklenku. Postepeno, sok će i dalje izlaziti iz adjike.
Dobivenu polusuhu mješavinu vrućih sastojaka prebacimo u teglu, odložimo na čuvanje ili odmah upotrebimo.
Oslobađa se tokom centrifugiranja ljuti sok sa začinima ni u kom slučaju ne bacajte. Sipamo ga u malu teglu ili u sosac, koristimo kao sos za meso, patlidžan i drugo povrće, živinu, dodajemo u procesu pripreme raznih jela.
Opcija 2: Brzi recept za gruzijsku adjiku kroz blender
Prava gruzijska ađika je veoma začinjena, dodaje se u jela i konzumira u vrlo malim količinama. Iz tog razloga ponekad ne želite ni prljati mlin za meso. Vaša pažnja na recept za blender. Važno je da ima oštre noževe. Cak i sa mala količina sirovi sastojci, ovo je dovoljno za cijelu porodicu za nedelju dana.
Sastojci
- 30 g bijelog luka;
- 20 g cilantro;
- 100 g ljute paprike;
- 3 g hmelj-suneli;
- 1 g sjemenki kopra;
- 1 st. l. ulja.
Kako brzo skuvati gruzijsku adjiku
Za adjiku možete uzeti mahune različitih boja, ali mi koristimo samo ljuta paprika. Uklonimo repove pečatom, sve ostalo izrežemo na nekoliko dijelova i pošaljemo u procesor hrane.
Ogulite beli luk, zatim ga stavite. Odmah dodati sjemenke kopra i začin hmelj-suneli. Za bolje mljevenje sipajte kašikom biljno ulje. Uključite kombajn i dva minuta oštrije meljite sastojke. Onda provjeravamo. Ako je negde pao velikih komada biber, zatim pomerite i ponovo skrolujte.
Sada dodajte cilantro i po želji sol, za ovu količinu začinjene smjese dovoljna je puna kašičica. Meljemo još 25-30 sekundi, nakon čega ostaje samo da prebacimo adjiku u teglu.
Ovaj recept je bez orašastih plodova, ali možete dodati ponešto ako želite. Preporučljivo je da ih ne polažete odmah, već kada su paprika i beli luk zgnječeni, sve zajedno mutite još nekoliko sekundi.
Opcija 3: gruzijska adjika sa začinskim biljem
Još jedan recept za mokru gruzijsku adjiku sa različitim začinskim biljem u sastavu. Ovo nije samo ljuti umak, već je i vrlo mirisan, pojačava apetit, poboljšava ukus bilo kojeg jela. Ađika se može dodati i u lonac za supu, ali samo na samom kraju kuvanja. Ako trenutno nema zelenila, onda uzimamo malo više drugog tipa ili ga isključujemo. Prema pravilima potrebna je krupna so.
Sastojci
- 240 grama ljute paprike;
- 1 st. l. sjemenke korijandera;
- 10 g hmelj-suneli;
- hrpa kopra;
- 75 grama belog luka;
- 1 st. l. kamena sol;
- 20 g bosiljka;
- 40 g svježeg cilantra.
Kako kuvati
Beli luk oljuštite, oštre mahune iseckajte bez vađenja semenki. Ostavljamo zelene repove sa pečatom duž staze rezanja. Odvezemo se začinjene sastojke kroz mlin.
Sve zelje operemo, ali to radimo unapred. Kapljice vode ne smiju ostati na proizvodima. Sve zajedno proguramo kroz mašinu za mlevenje mesa ili samo sitno iseckamo u mačku velikim nožem na dasci za sečenje. Dodati u beli luk i ljute papričice.
Korijander rasporedimo u mužaru i jako dobro samljemo, nepoželjno je koristiti mlin za kafu. Sipajte zajedno sa ostatkom začina u adjiku, ne zaboravite na so. Promiješajte, poklopite, ostavite sat vremena.
Nakon sat vremena ponovo izmiksajte pripremljenu ađiku, provjerite da li se sva sol otopila. Prebacite u teglu i ohladite.
Začinjene gruzijske adžike se mogu poslužiti za stolom u naturi, ali češće se uzgajaju. Obično se koristi za razrjeđivanje sok od paradajza, pire ili samo svježi rendani paradajz. Inače, običan kečap takođe može da funkcioniše.
Opcija 4: gruzijska adjika blagog ukusa
Nije klasičan, ali vrlo zgodan i ujedno jednostavan recept. Ova ađika nije tako jaka, vlažna je i mekana, odlična za mazanje kriški kruha, može se koristiti u čistom obliku, ne zahtijeva razrjeđivanje. Za blagog ukusa koristi se aditiv iz biljnog ulja s bugarskim mahunama. Važno je uzimati zrele i crvene paprike.
Sastojci
- 200 g slatke paprike;
- 1 g šafrana;
- 100 g čilija;
- 5 g korijandera;
- 45 ml ulja;
- 30 g bijelog luka;
- 20 g soli;
- 30 g šećera;
- 5 g hmelj-suneli;
- 1 tsp sirće.
Korak po korak recept
Iz opranog uklonite sjemenke i unutrašnje pregrade bugarski pod, izlupati, osušiti i iseći na komade. Čili se samo mrvi. Ogulite sve režnjeve belog luka. Sve ovo uzimamo i prolazimo kroz običnu mlin za meso. Prebacite u čistu i suvu posudu.
Plafonirajte sjemenke korijandera, pripremite šafran, prelijte paprikom. Odmah posolite sa granuliranim šećerom, kao i malu kašiku sirćeta i biljno ulje. Mešajte pet minuta dok se sve ne otopi.
Meku adjiku prebacimo u sterilnu teglu, uzmemo čvrsti poklopac, povučemo. Čuvamo u frižideru.
Možete pokušati skuhati meku adjiku na paradajzu, ali nakon seckanja poželjno je paradajz prokuhati i ohladiti, pa tek onda pomiješati sa začinjenom komponentom.
Opcija 5: gruzijska adjika sa paradajzom
Još jedan recept za sirovu gruzijsku adjiku koji je vrijedan naše pažnje. Sa paradajzom ispada veoma mirisan i ukusan sos. Savršeno će se nadopuniti ne samo nacionalnim Gruzijska jela, ali i svima omiljene knedle, tjestenine, pilav.
Sastojci
- 500 g slatke paprike;
- 100 g čilija;
- 2 kašike soli;
- 140 g bijelog luka;
- 50 g cilantro;
- 1 vrećica (10 g) suneli hmelja;
- kilogram paradajza;
- 90 g šećera;
- 70 ml sirćeta;
Kako kuvati
Operite sve sastojke i stavite na peškir da se osuše. Zatim režemo i uvijamo rajčice, nakon njih provlačimo mahune paprike kroz mlin za meso (uklonimo sjemenke iz paprike), bijeli luk, zelje cilantro.
Sipajte pijesak sa solju. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Na kraju polažemo suneli hmelj, nakon čega ulazimo stonog sirćeta. Sipati u tegle, zatvoriti. Postoji sličan recept s dodatkom biljnog ulja. Napunite po želji. Za ovu količinu ađike dovoljno je pola čaše.
Koji god recept da se koristi za pravljenje adjike, važno je da se upakuje sirova gredica u sterilne tegle. Samo u tom slučaju neće se ukiseliti, zadržati ukus i savršeno stajati do nove sezone povrća.
Za prave poznavaoce Gruzijska kuhinja nudimo tradicionalne gruzijske recepte za adjiku. Ovaj ljuti preparat ima božanski miris i veoma ljutog ukusa. Može se dodati u prva jela, mesu ili poslužiti kao samostalni začin.
Prava klasična gruzijska adjika - recept
Sastojci:
- ljuta paprika - 0,5 kg;
- cilantro i peršun zelje - 0,4 kg;
- beli luk - 4 glavice;
- - 0,1 kg;
- hmelj-suneli - 50 g;
- sjemenke korijandera - 25 g;
- sol - 3 žlice. kašike.
Kuvanje
Da biste se zaštitili od "gorućih" posljedica rada sa paprikom, prije kuhanja adjike na gruzijskom, tradicionalni recept Obavezno nosite gumene rukavice.
Najprije operemo ljute papričice i začinsko bilje i dobro ih osušimo. Zatim paprike očistimo od peteljki i po želji od sjemenki, a orahe osušimo na suhom tiganju. Češnjak očistimo od ljuske i po potrebi operemo i osušimo.
Papriku, čen belog luka i orahe propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa dva do tri puta. Zatim dodajte sol, suneli hmelj, izmrvljene sjemenke korijandera u mužaru i vrlo sitno nasjeckani cilantro i peršun. Sve dobro promiješamo dok se sol ne otopi, stavimo u sterilne staklenke, poklopimo i stavimo u hladnjak.
Suva gruzijska adjika
Sastojci:
- ljuta paprika - 0,7 kg;
- sjemenke korijandera - 75 g;
- - 75 g;
Kuvanje
Ljute papričice operemo, nanižemo na konac i okačimo u dobro provetrenoj prostoriji na dve nedelje. Kada bockanje mahune osušite, odrežite im peteljke, a ostatak nekoliko puta provucite kroz mlin za meso. Dodajte suneli hmelj, izmrvljene sjemenke korijandera u mužaru i posolite po ukusu. Masu dobro promiješamo, rasporedimo u tankom sloju na čist list papira i ostavimo da se suši nekoliko dana. Zatim ga stavimo u bilo koju prikladnu posudu ili vrećicu i odredimo za skladištenje na hladnom mjestu.
Ljuta gruzijska adjika sa bosiljkom
Sastojci:
- ljuta crvena paprika - 220 g;
- beli luk - 1 velika glava;
- sušeni bosiljak - 2 žlice. kašike;
- sušeni kopar- 1 kašika. kašika;
- ucho-suneli - 1,5 kašike. kašike;
- mljeveni korijander- 1,5 kašike. kašike;
- svježe začinsko bilje bosiljak - 1 grozd;
- svježi zeleni cilantro - 1 hrpa;
- krupna so, ne jodirana.
Kuvanje
Stavljamo gumene rukavice i počinjemo kuhati adjiku na gruzijskom. Peremo se ljute paprike, osušite ih i očistite od peteljki i sjemenki. Češnjak očistimo, a sjemenke korijandera sameljemo u mlinu za kafu ili sameljemo u mužaru.
Ako imate blender, oguljene paprike i režnjeve belog luka stavite u činiju, dodajte sve začine, stavite prethodno oprano i osušeno zelje korijandera i bosiljka i sve dobro sameljite.
Za mljevenje komponenti možete koristiti i mašinu za mljevenje mesa, kroz koju nekoliko puta propuštate paprike, bijeli luk i svježe začinsko bilje, a zatim dodajte sve začine i promiješajte.
Sada ostaje dodati sol. Trebalo bi da bude veliko i nejodirano da bi pružilo više dugotrajno skladištenje adjika. Količina soli zavisi od toga koliko je adjika može rastvoriti u svojoj masi. Za početak sipajte dvije supene kašike i promešajte. Ako su kristali potpuno otopljeni, dodajte još malo. I tako radimo dok se sol ne prestane otapati.
Zelena gruzijska adjika - recept
Sastojci:
Kuvanje
Ljute papričice i sve zelje operemo, osušimo i sameljemo u blenderu ili u mašini za mlevenje mesa sa oguljenim belim lukom i orasima. Ne zaboravite, prvo, da paprike očistite od peteljki i sjemenki. Masu začinite solju, mljevenim crnim biberom, dobro promiješajte, stavite u tegle i ostavite u frižider na čuvanje.
Za ljubavnike ljuti umaci, nudim recept za pravu adjiku od gorke paprike na gruzijskom bez kuvanja. Nemoguće ga je jesti kašikama, kao, na primjer, adjika od paradajza. Lepo je začinjena pasta, koji se služi uz meso, koristi se za pripremu raznih jela.
Mnogi umaci pripremaju se na bazi adjike. Takav blank se dugo čuva u frižideru. Za pripremu možete koristiti dodatni začini koje nisu navedene u receptu, kao što su piskavica, imeretski šafran, sjemenke komorača. Da biste smanjili začinjenost gotove tjestenine, možete dodati malo paprike. Kuhajte i eksperimentirajte u potrazi za željenim rezultatom.
Sastojci:
- ljuta paprika 500 g;
- beli luk 50 g;
- soli 1 kašika. l.;
- šećera 1 kašika. l.;
- mljeveni korijander 0,5 kašičice;
- hmelj-suneli 0,5 kašičice;
- stonog sirćeta 80 ml.
Proces kuvanja:
Ljutu crvenu papriku stavite u cjedilo i dobro isperite. Može biti krupno ili malo povrće. različite sorte. Ako se paprike malo osuše, naboraju, u redu je, savršene su za ovaj radni komad. Ako ima neispravnih mjesta, izrežite ih nožem. Osušite kuhinjskom krpom kako biste uklonili višak vlage.
Koristite rukavice za jednokratnu upotrebu kada rukujete ljutim papričicama kako biste izbjegli opekotine.
U većini slučajeva, paprike se ne uklanjaju sjemenke, što čini gotov proizvod veoma oštar. Po želji se sjemenke mogu ukloniti. Narežite na velike kolutove i prebacite u zdjelu blendera.
Oslobodite češnjeve belog luka od ljuske. Isperite i osušite maramicom. Pređite na biber. Sjeckajte dok ne dobijete gusta pasta. Ako nemate blender, koristite običnu mašinu za mlevenje mesa.
Pripremite duboku činiju da pomešate sve sastojke. Zgnječenu papriku sa belim lukom pomerite lopaticom. Posolite granulirani šećer i preliti stonim sirćetom. Stir. Ostavite 1-2 sata na kuhinjskom stolu. Povremeno promiješajte.
Za pakovanje je najpogodnije koristiti male staklene tegle, kapaciteta 100-200 g. Potrebno ih je oprati i dobro sterilisati. Ne zaboravite sterilizirati poklopce. U čiste, suve tegle rasporedite gotovu adjiku od ljute paprike.
Pokrijte suvim poklopcima i čuvajte u frižideru. Koristite po potrebi. Ukusne pripreme za vas!
Gruzijska adjika sa paradajzom. začinjen recept ljuti sos, koji se koristi u kulinarstvu za aromatiziranje jela od mesa i ribe. Ađika se priprema od gorke crvene paprike, belog luka, svežeg bilje i gruzijski začini. By izgled a konzistencija ađike je vrlo slična italijanskom crvenom pesto sosu. AT ovaj recept naučićete kako da kuvate adžiku sa paradajzom.
Sastojci
- 3 kg paradajza,
- 1,5 kg slatke crvene paprike,
- 250-500 grama gorkog capsicum,
- 200 grama belog luka,
- 2 kašike korijandera (sušenog korijandera)
- sol.
Kuvanje
Papriku operite i raširite po novinama, ostavite preko noći da se osuši. Sljedećeg dana izvadite sve sjemenke iz gorke paprike. Obavezno nosite rukavice kako ne biste opekli ruke. Sjemenke se mogu konzervirati, sušiti i koristiti u drugim receptima gruzijske kuhinje.
Slatkim paprikama uklonite sve sjemenke.
Ogulite beli luk.
Operite paradajz i skinite kožicu.
Gorki, bugarski biber i paradajz prolaze kroz mlin za meso.
Isjeckajte bijeli luk.
Dodajte sušeni cilantro i sol (po ukusu). Sve sastojke dobro promešati (ruke, rukavice).
Ađika je gotova, možete je poslužiti kao začin za meso i riblja jela. Ađika sa paradajzom se takođe koristi u kulinarstvu, u pripremi gruzijske kuhinje, posebno jela od piletine.
