Bez obzira na raznolikost sokova i voćnih napitaka u prodavnicama, ne možete smisliti ništa bolje od domaćeg kompota. Kada spremate kompot od jabuka za zimnicu, sigurno ćete znati da u vašem kompotu nema konzervansa, boja i aroma, samo prirodni proizvodi i potpunu korist. Recepti u nastavku koriste prilično koncentriran sirup - od 20 do 40%. Stoga se prije upotrebe mora razrijediti hladno prokuhanim ili pripremljenim pije vodu. Jabuke iz kompota mogu se koristiti kao nadjev za pite ili otvorene pita od jabuka, neverovatna ukusnost!
Prije nego što pređemo direktno na recepte, da vas podsjetim na nekoliko pravila, poštujući koja ćete na kraju dobiti najbolji kompot od jabuka (i ne samo od njih)
Najprikladniji za kompote slatke i kisele jabuke, skoro potpuno zreo, ali ne prezreo. Nezreli plodovi su tvrdi, bez mirisa i ukusa, dok se prezreli prepeku i gube oblik.
Za kompot birajte velike jabuke bez vidljivih oštećenja i sortirajte ih po sorti tako da svaka tegla sadrži jabuke iste sorte.
. Jabuke dobro operite, ogulite, uklonite jezgru i narežite na kriške. Vrlo zgodan za korištenje specijalni uređaj, kojim jednim pokretom isječete jabuku na 8 dijelova i izvadite jezgru.
Male jabuke se mogu sačuvati cele.
Ne morate skidati kožu s jabuka nježnih sorti.
Oguljene i seckane jabuke stavite u hladnu, blago posoljenu ili zakiseljenu vodu. Ne držite jabuke u vodi duže od pola sata, kao vitamine i drugo korisnim materijalom prelaze sa voća na vodu.
. Prije stavljanja jabuka u tegle, poželjno je blanširati ih 6-7 minuta - nakon ovog postupka jabuke više neće potamniti niti izgubiti volumen. Nakon blanširanja, jabuke treba odmah ohladiti u ledenoj vodi.
Vodu nakon blanširanja nemojte ocijediti, već je iskoristite za pripremu sirupa.
Tegle s kompotom dobro operite, oparite kipućom vodom i osušite. Mogu se sterilisati u kipućoj vodi ili u rerni, samo budite oprezni i koristite debele rukavice ili silikonske rukavice za rernu da se ne opečete.
Tegle sa jabukama napuniti do ramena i preliti vrelim 25-30% sirupom (na 1 litar vode - 
250-300 g šećera). Pokrijte poklopcima i stavite za pasterizaciju: 0,5 litara - 15-20 minuta, 1 litar - 20-25 minuta, 2- i 3 litara - 30-35 minuta.
Ovo klasičan recept može se beskonačno modificirati dodavanjem bobičastog voća, voća, začina itd. po ukusu.
Možete i bez sterilizacije: jabuke u teglama prelijte vrućim sirupom, ostavite da odstoji 3-5 minuta, ocijedite, prokuhajte sirup i ponovo prelijte jabuke. Ponovite ovaj postupak još jednom i zarolajte sterilizovanim poklopcima.
Prilikom pripreme raznih kompota imajte na umu da se kompoti s dodatkom koštičavog voća (trešnje, šljive, kajsije itd.) ne mogu čuvati duže od godinu dana, jer u tom slučaju postoji opasnost od trovanja. Ako pripremate kompot za dugotrajno skladištenje,
uklonite sjemenke.
Sastojci:
1 kg jabuka,
1 litar vode,
250-300 g šećera.
Priprema:
Napunite staklenke pripremljenim jabukama do ramena i prelijte kipućim sirupom od vode i šećera do ruba vrata. Nakon 3 minute ocijedite, prokuhajte i ponovo sipajte u tegle. Ostavite da odstoji još 3 minuta, ocijedite, prokuhajte sirup i prelijte jabuke tako da se sirup prelije preko ivice grla tegle. Zarolajte i okrenite.
Sastojci:
1 kg jabuka,
1 litar vode,
250-300 g šećera.
Priprema:
Pripremljene jabuke stavite u tegle i napunite vrućim sirupom. Ostavite 6-8 sati, a zatim dodajte sirup na ivicu vrata i pasterizujte na temperaturi od 85ºC: 1 litar - 15 minuta, 2 litar - 20 minuta, 3 litar - 30 minuta. Roll up.
Kompot od jabuka sa vinom
Sastojci:
1 kg jabuka,
1 litar vode,
250 g šećera,
100 ml suvog belog vina,
5 komada. karanfilić,
1 štapić cimeta,
kora od pola limuna.
Priprema:
Pripremite šećerni sirup, u njega stavite pripremljene jabuke i kuvajte ih 5-7 minuta. Zatim ih stavite u tegle do ramena. Procijedite sirup, dodajte limunovu koru, cimet i karanfilić, prokuhajte i dodajte vino. Jabuke u teglama prelijte vrućim sirupom i sterilizirajte kao i obično.
Kompot od ranetki
Sastojci:
1 kg jabuka,
1 litar vode,
300-400 g šećera,
vanile na vrhu noža.
Priprema:
Jabuke pažljivo sortirajte i operite. Trebaju biti umjereno sočne, ne prezrele, bez mrlja i oštećenja. Odrežite stabljike, ostavljajući oko ⅓ dužine. Svaku jabuku na nekoliko mjesta izbodite oštrom čačkalicom ili debelom iglom - tako ćete spriječiti pucanje kože. Od vode i šećera skuvati sirup, procijediti, dodati vaniliju i ponovo prokuvati. Jabuke stavite u pripremljene tegle do ramena, napunite ih vrućim sirupom i stavite na sterilizaciju ili pasterizaciju. Zarolajte i okrenite.
Kompot od letnje jabuke i crne ribizle
Sastojci:
1 kg jabuka,
400 g crne ribizle,
1 litar vode,
600-700 g šećera.
Priprema:
Pripremljene jabuke i ribizle stavite u tegle do ramena i napunite ih hladnim sirupom od vode i šećera i ostavite 6-8 sati. Zatim na vrh dodajte sirup i stavite na sterilizaciju: 1 litar - 5 minuta, 2 litar - 8 minuta, 3 litra - 12 minuta (ili pasterizirajte na temperaturi od 85ºC, odnosno 15, 25 i 30 minuta).
Kompot od jabuka i šipka 
Sastojci:
750 g jabuka,
250 g šipka,
1 litar vode,
500 g šećera.
Priprema:
Pripremite jabuke. Crveni, ne prezreli šipak prerežite na pola, uklonite sjemenke i dlačice i dobro isperite. Stavite u tegle i napunite kipućom vodom šećerni sirup. Mesto za sterilizaciju: 0,5 litara - 20 minuta, 1 litar - 30 minuta. Roll up.
Sastojci:
1 kg jabuka,
300 g višanja,
1 litar vode,
400-450 g šećera.
Priprema:
Oparene tegle napunite mešavinom jabuka i višanja do ⅔ zapremine, prelijte kipućim sirupom i ostavite da odstoji 6-8 sati, pokrivajući tegle. Zatim pažljivo ocijedite sirup, prokuhajte, sipajte u tegle i odmah zatvorite. Zamotajte i ostavite da se ohladi preko noći.
Sastojci za teglu od 2 litre:
3-4 cijele jabuke,
2-3 mala grozda,
1 litar vode,
200 g šećera.
Priprema:
Na dno tegli stavite cele jabuke. Na jabuke stavite grozdove tako da ispunjavaju teglu za ⅔ svoje zapremine. Voće preliti kipućim sirupom i staviti na sterilizaciju (15 minuta od početka ključanja). Zarolajte, okrenite, umotajte.
Sastojci:
1 kg jabuka,
400 g šljiva,
200 g kruške,
1 litar vode,
200-400 g šećera.
Priprema:
Jabuke pripremite kao i obično, kruške ogulite i prepolovite, šljive ostavite cijele ako se kompot neće čuvati duže od godinu dana ili prepolovite i izvadite sjemenke. Voće stavite u tegle do ramena, napunite vrućim sirupom i pasterizirajte na temperaturi od 85ºC: 1 litar - 15 minuta, 2 litra - 25 minuta, 3 litra - 30 minuta (ili sterilizirajte u kipućoj vodi, respektivno , 5, 8 i 12 minuta).
Sastojci:
1 kg jabuka,
200 g rabarbare,
1 litar vode,
200-400 g šećera.
Priprema:
Pripremljene jabuke i rabarbaru stavite u tegle do ramena i napunite hladnim sirupom. Ostavite 6-8 sati. Zatim dolijte sirupom i pasterizirajte ili sterilizirajte kao i obično. Roll up.
Kompot od jabuka sa sokom od bobica. Pripremljen na isti način kao običan kompot, samo umesto sirupa, u tegle se sipa sok od ribizle (crne, crvene, bele), trešanja, malina itd. Možete dodati malo šećera po ukusu (nego jabuke su kiselije i bobičastog voća, trebat će vam više šećera). Set za pasterizaciju: 1 litar - 15 minuta, 2 litar - 20 minuta, 3 litar - 30 minuta. Zarolajte i okrenite.
Evo još nekoliko primjera raznih kompota od jabuka:
Jabuka-trešnja
u omjeru 4:1
Jabuka-šljiva-kruška
u omjeru 4:2:2
Jabuka-kruška-breskva-šljiva
u odnosu 3:1:2:2
Jabuka-ogrozd-malina
u omjeru 4:1:1
Jabuka-rovan (crvena ili aronija)
u omjeru 4:2
Jabuka (ljetna, slatka)-jagoda (jagoda)
u omjeru 5:2
Možete napraviti bilo koji kompot po svom ukusu. Odredite količinu šećera na osnovu stepena kiselosti sastojaka - što su jabuke, bobice ili voće kiselije, više šećera će vam trebati.
Kompot od jabuka za zimu može se pripremiti bez sterilizacije ili pasterizacije. Samo u tom slučaju, prije dodavanja voća, tegle se moraju sterilizirati, osušiti i nakon zatvaranja okrenuti naopačke i zamotati. I, naravno, količina šećera mora se povećati za najmanje 20%, jer će šećer djelovati kao konzervans.
Srećne pripreme!
Larisa Shuftaykina
Prvi put u Rusiji pominjanje voćnjaka jabuka nalazi se u hronikama 11. veka za vreme vladavine Jaroslava Mudrog. Trenutno je jedno od najpoznatijih i najrasprostranjenijih voća. Neverovatno ukusna, sočna, aromatična - jabuke obožavaju i odrasli i deca.
Postoji ogromna raznolikost sorti - više od 20.000 ih je klasificirano prema periodu berbe i skladištenja. Rano sazrele (letnje) sorte sazrevaju sredinom leta i čuvaju se do 1 meseca, jesenje jabuke punjene sokom u septembru i razmazite nas svojim ukusom do početka zime, kasnih sorti dostižu zrelost sredinom jeseni, i kvaliteti ukusa se najjasnije otkrivaju na .
Upečatljivim primjerom jesensko-zimske sorte može se smatrati Antonovka vulgaris, sa svojom jedinstvenom aromom i prekrasnim okusom. Čak iu martu plodovi su sačuvani korisnih kvaliteta i vitamine. Da bi što više uštedjele i sačuvale bogatu žetvu, domaćice mogu voće, namakati, praviti sušeno voće i pekmez. Ali kompot samouvjereno drži vodstvo u zimskim pripremama.
Kompoti (ili kako su ih nekada zvali - uzvari) odavno se smatraju svečano piće. Kuvali su se od voća bez dodavanja šećera ili meda, sipali u drvena burad i vrlo često služili na stolu na Badnje veče. Kako kuvati ukusan kompot od jabuka za zimu?
Današnje domaćice ga preferiraju u staklenim posudama zapremine od 1 do 3 litre. Pre nego što počnete da zatvarate, tegle treba dobro oprati, bolja soda, bez dodavanja tečnosti deterdženti. Zatim ih je potrebno sterilizirati. Metode može biti mnogo - u pećnici, ispod poklopca na pari, samo prelijte kipućom vodom. Zatim premjestite posude na čist ručnik i ostavite da se osuše.
Za to vreme pripremite jabuke. Dobro operite, po potrebi ogulite, uklonite jezgru i, ovisno o receptu, narežite na komade. Kako biste spriječili da plodovi potamne u sirupu, možete ih isprati fiziološki rastvor(10 g soli na litar vode) ili ih pokrijte čistim ručnikom namočenim u otopinu octa. Ne zaboravite da nakon toga dobro isperite jabuke. Sada voće stavljamo u posude, ispunjavajući ih ne više od 2/3 zapremine. Zatim sipajte vrući sirup. Postoji nekoliko načina za očuvanje kompota.
- Sterilizacija podrazumijeva kuhanje tegle s jabukama od 15 do 30 minuta, ovisno o zapremini tegle.
- Pasterizacija se vrši na temperaturi od 90°C duže vrijeme (od 30 do 50 minuta). Međutim, treba napomenuti da se zbog produžene toplinske obrade smanjuje sadržaj hranjivih tvari i vitamina u jabukama, dok se povećavaju troškovi vremena, struje i plina..
- Ekonomičnija metoda bila bi metoda vrućeg prelijevanja, kada se voće nekoliko puta (ne više od 3 puta) prelije kipućom vodom, ostavi 5-10 minuta i sipa u unaprijed pripremljenu posudu. Zatim se od dobijenog uzvara pripremi sirup, prokuha i prelije voće. U ovom slučaju kompot iz konzerve jabuke će zadržati maksimalno vrijedne tvari za zimu.
Veoma aromatični preparat za zimu će biti kompot iz Ranetki - Grushovka ili Kitayka. Ovi mali slatko-kiseli plodovi gorkog i trpkog okusa dat će posebnu sofisticiranost kompotu od jabuka za zimu. Za konzerviranje biramo zrele, ali ne prezrele plodove, sa gustom, sjajnom korom bez nedostataka. Stavite sve u tegle, ostavljajući stabljike iza sebe. U zavisnosti od načina kuvanja, odmah prelijte sirupom i sterilišite, ili blanširajte pa napunite sirupom. Pokrijte prokuvanim metalnim/navrtnim poklopcima, preokrenite, pokrijte toplim peškirom i ostavite dok se potpuno ne ohladi.
Za teglu od tri litre trebat će vam 1 kg malih jabuka, 400-500 g šećera za sirup, karanfilić, cimet, menta po ukusu. Većina bogat ukus Kompot će biti otkupljen za mjesec i po dana.
Kompot iz Antonovke će spasiti najbogatiji mineralni sastav jabuke za vas za celu zimu. Način kuhanja je sličan prethodnom. Biramo guste, krupne i neoštećene plodove. Uklonite jezgro, rep i prerežite na četiri dijela. Tegle napunimo, prelijemo kipućom vodom, ocijedimo i dolijemo već pripremljenim sirupom. Zavrnite poklopce i ukusno piće spreman!
Napominjem da se sirup može razlikovati po ukusu u zavisnosti od preferencija domaćice i onih oko nje. Standardni recept– Na 1 litar vode se troši 250 g šećera. Smjesa se mora prokuvati. Po ukusu možete dodati štapić cimeta, anis, mentu ili matičnjak, pa čak i limunsku kiselinu. Da biste dobili zasićeniju boju, dodajte bobičasto voće u kompot. aronija, ribizle ili plavog grožđa.
Kompot od jabuka bit će koristan svima. Kalijum, magnezijum, gvožđe, kalcijum i fosfor, koji se nalaze u sastavu jabuke, nadoknadiće nedostatak mikroelemenata tokom hladnog perioda i ojačati imuni sistem. A kako bi vas žetva zadovoljila obiljem, saznajte kako je pravilno provoditi iz godine u godinu.
Opskrba zalihama za zimu uvijek je bila glavna briga mnogih žena. Da bi se sačuvali neki kvaliteti voća, a posebno jabuka, konzerviraju se ili kandiraju, ali češći način dugotrajno skladištenje- kuvanje kompota.
Naravno, ovo je mnogo bolje od kupovine gotovog pića u prodavnici, a da ne znate šta je tačno korišteno u njegovoj pripremi.
Tehnika pripreme kompota od jabuka za zimu nikada nije izazvala poteškoće, tako da se možete brzo nositi s ovim zadatkom. Najčešće, sam proces traje od 5 do 30 minuta, pa se najviše vremena mora potrošiti na pripremu sastojaka.
Uobičajeno je da se kompot ili konzervira ili koristi u njemu svježe V vruće vrijeme, nakon što je prvo ohladio. Po količini očuvanih vitamina ovo piće može konkurirati bilo čemu od navedenih. sokovi iz prodavnice i nektare.
Kompot od jabuka za zimu: jednostavan recept
Tradicionalna metoda pripreme kompota od jabuka za zimu je možda najjednostavnija. Obično se dijeli na dvije vrste: sa ili bez sterilizacije.
Razmotrimo drugu opciju - kompot bez sterilizacije.
Sastojci:
Recept korak po korak:
Recept sa kruškama
Sastojci:
- 1 kg jabuka;
- 200 g krušaka;
- 350 – 400 g šećera;
- 1 litar vode.
Kompot od jabuka i krušaka za zimu priprema se na sljedeći način:
- Prije pripreme kompota, posuda se sterilizira;
- Komadi voća se polažu u tegle tako da zauzimaju 1/3 zapremine;
- Obična voda se zagrije do tačke ključanja, te se njome pune tegle;
- Nakon blanširanja 20 minuta, tečnost se vraća u šerpu, gde se odmah dodaje granulirani šećer;
- Nakon što otopinu dovedete do tačke ključanja, možete je sipati u posudu;
- Tegle se čuvaju i stavljaju naopačke dok se potpuno ne ohlade. Gornji deo tegli je prekriven ćebetom.
Kompot od višanja i jabuka za zimnicu
Sastojci: 
- 1 kg jabuka;
- 300 g trešanja;
- 400 – 450 g šećera;
- 1 litar vode.
Priprema izgleda ovako:
- Tegle se popare kipućom vodom, a zatim se 2/3 zapremine napune višnjama i nasjeckanim jabukama tako da se čvrsto priliježu jedna uz drugu (sve sjemenke se prvo uklanjaju iz bobica);
- Cooked slatki sirup stavite na vatru i, došavši do tačke ključanja, sipajte u posudu;
- Tegle se izoluju 6 – 8 sati;
- Nakon proteka vremena, slatki rastvor se sipa nazad u tiganj, ponovo zagreva do tačke ključanja i ponovo vraća u tegle;
- Posuda se čuva i stavlja naopako dok se potpuno ne ohladi.
Šljive – njihova kiselost je dobra za piće!
Sastojci:
- 4 srednje jabuke;
- 20 kom šljiva;
- 1 staklo;
- 250 – 300 g šećera;
- 1 litar vode.
Kompot od šljiva i jabuka za zimnicu pripremamo u fazama:
- Kontejner se unaprijed sterilizira;
- Nasjeckano voće stavlja se u tegle tako da između njih ima malo slobodnog prostora (sve sjemenke moraju biti uklonjene sa šljiva) i napune hladnom vodom;
- Nakon 10 minuta, ova tečnost se sipa u šerpu u koju se dodaje granulirani šećer;
- Tečnost se dovede do tačke ključanja, sipa u tegle i ostavi 10 minuta pod poklopljenim poklopcem ili krpom koja čvrsto prilega;
- Sirup se ponovo sipa u tiganj, kuva 1 minut i sipa u tegle;
- Kontejner se odmah konzervira, okreće i izoluje do potpunog hlađenja.
O tome možete saznati odmah na našoj web stranici!
Možete naučiti kako napraviti odličan džem od crnog ribizla na sljedeći način: Čim ga skuvate, probajte, bit ćete jako zadovoljni rezultatom!
Recepti neobičan džem od tikvica sa limunom čitaj Sretna priprema!
- Možete uzeti apsolutno sve staklenke, ali svakako uzmite u obzir sve proporcije. Iskusne domaćice Savjetuje se da se kompoti motaju u tegle od tri litre;
- Prije svega, treba obratiti pažnju na to kakvo kvalitetno voće treba odabrati za upotrebu u kompotu od jabuka za zimu. Ne treba birati prezrele jabuke, jer su neke od njih već izgubile dosta vitamina. Međutim, ne treba uzimati ni tvrdo voće;
- Vrijedno je odabrati slatke i kisele sorte, a svaka sorta se stavlja u posebnu teglu. Ni pod kojim okolnostima ne bi trebalo da se mešaju;
- Plodovi su izrezani na 8 dijelova, jezgra je uklonjena. Komadi trebaju biti isti kako bi svi bili spremni u isto vrijeme. Neki recepti uključuju guljenje jabuka ili uključivanje jezgri u kompot;
- Ponekad se u kompot od jabuka dodaju cimet ili korica bilo kojeg citrusa kako bi se dobilo začinska aroma. Najvažnije je ne pretjerivati s količinom, pa se to obično radi nekoliko godina nakon što se prve limenke motaju. Tada domaćica već zna kakav ukus može očekivati od kompota pripremljenog tradicionalni recept, i, stoga, može to ispraviti;
- Prilikom kuvanja sirupa ne škodi dodati malo limunska kiselina, tada će mješavina pomoći da se sačuva više vitamina;
- Ako neko ne može da koristi šećer pri pravljenju sirupa, to je u redu. Možete koristiti sok od voća od kojeg se pravi kompot. Ovo će potrajati malo više, ali će okus biti mnogo bogatiji;
- Svako voće se mora ukloniti iz sjemenki jer se nakuplja štetne materije, što ne samo da može skratiti vijek trajanja obratka, već ga i potpuno uništiti.
Tegle za kompot za zimu je potrebno sterilizirati na pari ili u pećnici, nakon što ih prethodno isperite tekućom ili pitkom vodom i dobro obrišite.
Poklopci moraju biti bez ogrebotina i savijanja. Ni u kom slučaju ne smijete koristiti poklopce koji su već korišteni, čak i ako su ispravljeni.
U zavisnosti od želja domaćice, možete malo promeniti količinu dodanog šećera, čineći sirup manje ili više koncentrisanim. Iako smanjite količinu granulirani šećer Ne preporučuje se, jer kao rezultat možete dobiti samo malo zaslađenu vodu.
Koncentraciju šećera možete povećati ako planirate kasnije koristiti voće za pite, a sirup za žele.
Nadamo se da ćete pomoću naših recepata i savjeta moći kuhati aromatični kompot od jabuka za zimu i ugodite ovim u hladnoj sezoni divno piće cijela porodica!
U mnogim porodicama, među pripremama za zimnicu, kompot od jabuka zauzima jedno od prvih mjesta. Uostalom, domaćice su sto posto sigurne da je hrana pripremljena za buduću upotrebu ukusna domaća. napitak od jabuke ne sadrži nikakve konzervanse, boje ili arome. Prilično koncentriran sirup koji sadrži jabuke može se lako razrijediti hladnom pitkom ili toplom prokuhanom vodom. Konzervirane jabuke od kompota savršeni su za punjenje domaće pecivo, bilo pite ili otvorena pita. Usklađenost jednostavna pravila kada konzerviranje garantuje kuvanje najbolji kompot od jabuka. Iz preporuka za mnoge recepte za pripremu proizlazi da prilikom kuhanja kompota koristite praktički zrele jabuke slatkih i kiselih sorti, koje neće izgubiti oblik i zasitit će pripremu za zimu svojim okusom i aromom. Preparat će se lako pripremiti ako se striktno pridržavate uputa korak po korak recepti preporuke. Ako recept koji odaberete sadrži fotografiju, tada možete vrlo brzo i jednostavno obaviti pripremu.
Najbolji recepti sa fotografijama
Poslednje beleške
Domaći kompot od aronije pripremljen po ovom receptu je veoma delikatnog ukusa, iako pomalo trpak. Ima fantastičnu aromu. Ovaj pripravak od vrane boje rubina unijet će raznolikost ne samo u vašu ostavu, već i u vaš meni za piće.
Koliko god širok izbor sokova i nektara od jabuke predstavljen u trgovinama, bolji je od domaćih kompot od jabuka za zimu- ne mogu naći! kod kuće garantuje odsustvo aroma, boja i konzervansa u pićima, a obećava samo čista korist I prirodnog ukusa proizvodi.
U receptima koji su vam ponuđeni u nastavku, za zimska berba Za kompote od jabuka koriste se prilično koncentrirani sirupi (20-40%), pa je preporučljivo napitke razrijediti prokuhanom vodom neposredno prije pijenja. hladnom vodom prema vlastitom ukusu. A jabuke iz kompota izvrsno su punjenje za pečenje, i općenito nevjerojatno ukusne!
Prije nego što počnete konzervirati kompot od jabuka prema određenim receptima, morate zapamtiti neka pravila koja se moraju pridržavati prilikom začepljenja kompota. Tada će sva vaša pića – i ne samo ona od jabuka – ispasti izvrsna.
1) Uključeno Recepti „Kompot od jabuka za zimu“. Prikladnije su jabuke slatko-kiselih sorti s gustom pulpom, malo nezrele, ali debele. Tvrdi, nezreli i bezaromatični plodovi rezultiraju odgovarajućim pićima. A prezrelo voće može jednostavno proključati tokom termičke obrade i izgubiti oblik.
2) Za kompot se biraju velike jabuke, bez kvarenja i vidljivih oštećenja; sortirano po sorti tako da se svaka sorta nalazi u posebnoj tegli.
3) Pre prerade, jabuke se po sopstvenom nahođenju dobro operu, ogule i ogule jezgra, a pulpa se iseče na male kriške. Prilikom guljenja i rezanja jabuka vrlo je zgodno koristiti poseban rezač, koji može podijeliti voće na 8 dijelova odjednom i istovremeno ukloniti grubu jezgru.
4) Delikatna kora jabuka ne mora da se guli. Previse male jabuke za kompot se koriste cijele.
5) Narezane jabuke stavljaju se u hladnu, zakiseljenu ili posoljenu vodu. Plodovi se drže u vodi oko pola sata. Dužim starenjem, korisne tvari i vitamini prelaze iz plodova u vodu.
6) Prije stavljanja jabuka u tegle, voće je potrebno blanširati (ali ne obavezno) 5-7 minuta i zatim umočiti u hladnom vodom. Nakon blanširanja, jabuke u teglama više neće potamniti niti se „smanjiti“ u volumenu. Vodu nakon blanširanja nije potrebno izlijevati; ona će se koristiti za pripremu sirupa.
7) Tegle za konzerviranje kompota od jabuka dobro se operu, kalcinišu u parnom kupatilu ili popare kipućom vodom i osuše. Mogu se sterilisati u rerni ili u kipućoj vodi.
8) Tegle punjene jabukama (do ramena) se napune vrućim sirupom. Zatim se posude prekrivaju poklopcima i stavljaju na pasterizaciju na 15 minuta (za tegle od pola litre) ili 20-25 minuta (za tegle od 2-3 litre). Usput, možete i bez sterilizacije; ali u ovom slučaju jabuke se preliju vrućim sirupom, drže u njemu 3-5 minuta, nakon čega se sirup ocijedi, dovede do ključanja i tegle se njime ponovo pune. Ovaj postupak morate ponoviti još 1-2 puta i zarolati staklenke steriliziranim poklopcima.
