☰

Šta je soja: sastav, koristi i šteta za ljudski organizam. Proizvodi od soje: korist ili šteta

Samo lijeni danas nisu čuli za soju. Pripremljeno od toga velika količina poluproizvodi i gotovi prehrambeni proizvodi. Soja je hranljiva, proteinski proizvod veoma vrijedna za naš organizam. Ujedno je i vrlo jeftin, pa proizvođač nastoji njime zamijeniti neke od sastojaka u recepturi, prvenstveno kako bi smanjio cijenu i povećao profitabilnost. Tako se soja pojavila u sastavu slatkiša i raznih poluproizvoda: knedle, čebureci, kotleti.

Osim toga, ima mnogo ukusnih i zdravih nezavisni proizvodi koji mogu da diverzifikuju vaš sto. Tofu je i soja mljevena, suvi poluproizvodi (šparoge, pahuljice) namijenjeni za konzumaciju nakon prethodnog namakanja. Kao što vidite, soja je svestran proizvod.

Malo istorije

Koliko dugo znamo za ovu biljku? Relativno nedavno, mnogi ovu mahunarku smatraju novitetom, čudom genetskog inženjeringa. U stvari, soja je kultura koja je poznata još prije naše ere. Hipokrat ga je koristio kao medicinski proizvod. U Rusiji su ozbiljno razmišljali o uzgoju ovih mahunarki 1905. godine, kada je došlo do nestašice hrane i odlučeno je da se uvede u prehranu vojnika.

soja je jedinstvena biljka. Sadrži oko polovinu proteina, osim toga, oko 30% se izdvaja za enzime, pektine i organske kiseline. Međutim, najvažnija prednost je visok sadržaj proteina. Ova biljka je izdržljiva i visoko prinosna. Ispostavilo se da su proizvodi od soje oko 15 puta jeftiniji od mesnih proizvoda.

Šta se pravi od soje

Vegetarijanska praksa danas postaje veoma popularna. Istovremeno, nedostatak proteina u tijelu još uvijek treba nadoknaditi. Dakle, savremeni ljudi dobro znaju šta je soja. Međutim, pasulj zahtijeva određenu obradu. Nabrojimo ukratko koji proizvodi od soje su danas dostupni na tržištu.

  • Sojino brašno. Čini se da je ovo iznenađujuće. Međutim, ona je jaka konkurencija pšenici, jer sadrži mnogo minerala i proteina. Međutim, ne sadrži proteine, pa se proizvodi od njega smatraju dijetalnim. Od nje se priprema sojino meso koje se proizvodi u suhom obliku. Sadržaj proteina u njemu je visok - oko 54%, a holesterola i kalorija gotovo da nema.
  • Sojino mleko se dobija iz pasulja. Drugačije je prijatnog ukusa i delikatnog mirisa. Ovo je odlična opcija za nekoga ko je alergičan na proteine.
  • Ulje. Bogata je masnim kiselinama.
  • Tofu je svestran proizvod koji se pravi od mlijeka. Dobro se upija.

klice koje daju život

Proklijala soja se dugo koristila na istoku. Danas u svakom gradu postoje posebna odjeljenja gdje možete kupiti suhi pasulj ili već nabijen sitnim klicama. Ova nježna izdanka je pravo skladište vitamina B, C i karotena. Proklijali pasulj se može koristiti u borbi protiv beri-beri.

Ali to je cela lista. korisna svojstva ne završava. Sitne klice sadrže aminokiseline, makro- i mikroelemente. Redovna upotreba omogućava vam normalizaciju metabolizma. Danas postoji teorija šta je jednostavno i prirodni lekštiti tijelo od većine najozbiljnijih i najtežih bolesti. Nije uzalud proklijali pasulj od davnina nazivan „eliksirom mladosti“.

Prednosti za tijelo

Danas možete pronaći potpuno kontradiktorne informacije koje je teško provjeriti. Na osnovu nekih podataka, preporučuje se što češće jesti soju. Istovremeno se mogu čuti sumnje: jesu li proizvodi od soje štetni za zdravlje? Danas je ovo pitanje predmet kontroverzi ne samo među običnim ljudima, već i među naučnicima. Hajde da to zajedno shvatimo.

Kao što je već pomenuto, pasulj je bogat proteinima. Osim toga, sadrže mnoge korisne supstance. Vjeruje se da fitinske kiseline pomažu u prevenciji raka. Ne zaboravite da oni također usporavaju apsorpciju kalcija u crijevima. Fosfolipidi povećavaju imunitet i usporavaju proces starenja. Međutim, treba napomenuti da ova svojstva nisu zvanično potvrđena i da su pre pretpostavke naučnika. Ovo je s jedne strane. S druge strane, nije samo soja izvor ovih supstanci.

Međutim, to nije sve. Ako prikupite sve podatke o korisnim svojstvima soje, ispostavit će se da ona sadrži vitamine B i E, kao i brojne elemente u tragovima. Važno je i prisustvo lecitina, koji normalizuje rad nervnog sistema, poboljšava pamćenje. Biljni proteini su odlična alternativa životinjskim u ishrani pacijenata dijabetes. Istovremeno, ima vrlo nizak sadržaj kalorija. Na 100 g soje ima 364 kcal. Istovremeno, 34 g je za proteine, a 17 za masti i ugljikohidrate. Osjećaj sitosti nakon konzumiranja proizvoda od soje ne napušta se jako dugo.

Zašto i danas mnogi sumnjaju da je soja korisna, jer na licu - najveći sadržaj korisnih materija u njoj. Pogledajmo argumente protiv upotrebe ovog proizvoda.

Moguća šteta

Opasna svojstva soje povezana su s činjenicom da je čovječanstvo u potrazi za profitom počelo koristiti modificirane biljke. To je zbog činjenice da daje veću količinu žetve u rekordnom roku. Nakon toga počele su burne rasprave o tome jesu li ovakvi eksperimenti štetni ili ne, te čemu konzumacija modificiranog proizvoda može ugroziti čovjeka u budućnosti za nekoliko generacija. Danas je već teško reći hoće li se i dalje uzgajati genetski modificirana soja, ali rasprave još uvijek traju.

Šta koristi proizvođač?

Postoji još jedna stvar. Postoji stočna soja koja ide za ishranu stoke. To zaista može biti opasno za osobu. Ali beskrupulozni proizvođač može koristiti takve sirovine jer su jeftiniji. A ako uzmemo u obzir prirodno, kvalitetan proizvod može li biti štetno? Za zdravo telo- Ne. Međutim, postoje određene tačke kojih treba biti svjesna:

  • Vrijedi biti oprezan kada koristite soju za osobe koje pate od bolesti endokrinog sistema. Supstance koje čine grah usporavaju proizvodnju hormona, što može dovesti do pogoršanja situacije.
  • Djeci ne treba davati proizvode od soje. Bogate su fitoestrogenima, koji mogu uticati na rast i razvoj.
  • Sa dijagnozom "urolitijaza" mora se napustiti i soja. Za to je kriva oksalna kiselina.

Umjesto zaključka

Pokušali smo detaljnije reći šta je soja. Opis, sastav, kalorijski sadržaj, šteta i korist - sve ove točke odražavaju se u našem članku. Donošenje konačnih zaključaka je već posao svakog od vas. No, na osnovu prezentiranog materijala, pokazalo se da zdrava osoba može bez ikakvog straha redovno jesti kvalitetnu soju. Pametno rješenje bi bilo korištenje ovih mahunarki jednom ili dvaput sedmično, kako biste tijelu obezbijedili vrijedne tvari i zaštitili ga od mogućih problema.

Danas je teško naći osobu koja nije čula ništa o soji.
U Rusiji se soja masovno uzgaja oko 80 godina, a za to vrijeme stanovništvo je stvorilo izuzetno kontroverznu sliku o ovoj kulturi.

S jedne strane, smatra se hranom siromašnih. Starija generacija još uvijek pamti zloglasne bombone od soje. Krajem 20. stoljeća moto potrošača je zvučao prilično glasno: „Manje soje u kobasici!“. Postupno se formiralo mišljenje o soji kao nejestivom surogatu, nekvalitetnoj, a ponekad i štetnoj zamjeni za prirodne proizvode, koju nekontrolirano dodaju prehrambenim proizvodima pohlepni vlasnici prehrambenih kompanija u potrazi za profitom. Sa TV ekrana i novinskih stranica redovno se čuju izvještaji o opasnostima transgene soje po zdravlje sadašnjih i budućih generacija. I već dugi niz godina, sa velikom sumnjom i strepnjom, gledamo prehrambene proizvode na čijim etiketama stoji da sadrže aditive od soje.
S druge strane, u cijelom svijetu soja je prepoznata kao najbolja proteinska hrana za životinje i živinu. Također se voljno i aktivno koristi u mesu, mliječnim proizvodima, ulju i masti, konditorskim proizvodima, pekarska industrija, što takođe doprinosi daljem rastu njegove proizvodnje i prerade kod nas i u svetu.

Soja je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka i prvi put je pripitomljena u sjeveroistočnoj Kini. Ona je daleki rođak i, zajedno sa ostalima, pripada mahunarkama. Sama riječ "soja" posuđena je iz evropskih jezika, u kojima zvuči kao soja / soja / soja. Kineski lingvisti smatraju da savremeni naziv "soja" potiče od kineske reči "šu" ili "su" - pasulj, kao u II-I milenijumu pre nove ere. u Kini se zove soja.

U dekodiranju kineskog književnog kritičara i istoričara T.S. Hu elementi na lijevoj strani hijeroglifa "šu" znače sljedeće: horizontalna linija simbolizira zemlju; vertikalni gornji i donji dijelovi označavaju, respektivno, stabljiku sa bočnim izbojkom i korijenom; tri poteza oko korijena prikazuju nodule. Prema Huu, slike hijeroglifa "šu" mogu se pratiti do 11. veka pre nove ere. i ilustruju zapažanje i nivo znanja starih Kineza.
Kasnije, već na početku naše ere, piktografska slika pojma "soja" na osnovu morfoloških osobina biljke promijenila se u sliku funkcionalnog (prehrambenog) značaja ove biljke.

Očigledno, odabir neke drevne osobe određenih vrsta mahunarki, posebno soje, kao izvora hrane bio je određen, prije svega, nutritivnim vrijednostima, što se odražavalo u kineskim hijeroglifima. Prvobitno značenje znakova "da dou" u staroj Kini značilo je meso začinjeno soja sosom, a prikazano je kao zdjela za žrtve. Kasnije je ovaj hijeroglif odgovarao samo soja sosu, a potom i samoj biljci.
Moderno značenje kineskih znakova je pojednostavljeno na morfološke karakteristike sjemena soje. Dakle, hijeroglif "da dou" u poslednjih nekoliko vekova znači veliki pasulj.

Uzgoj soje spominje se u najranijoj kineskoj literaturi, koja datira iz perioda od 3-4 hiljade godina prije nove ere. Prema legendi, osnivač Kine, car Shen Nun, koji je živio prije oko 4.300 godina, naučio je svoj narod da seje pet useva: pirinač, pšenicu, čumizu, proso i soju. Neposredno prije dolaska naše ere, soja je došla na japanska ostrva. Ali samo dvije hiljade godina kasnije postao je poznat izvan Azije.
Soja je prvi put u Evropu ušla 1740. godine, ali je tamo počela da se uzgaja tek od 1885. Godine 1898. veliki broj sorti soje iz Azije i Evrope doveden je u Sjedinjene Američke Države, što je izazvalo brz razvoj industrijska proizvodnja ovu kulturu. Početkom 1930-ih, površina pod sojom u ovoj zemlji premašila je milion hektara. Od tada su SAD svjetski lider u ovoj kulturi.

Međutim, prioritet u istraživanju soje pripada ruskim naučnicima i putnicima. Prve domaće reference na soju odnose se na ekspediciju V. Poyarkova na Ohotsko more 1643-1646, koji je susreo usjeve soje duž srednjeg toka Amura među lokalnim stanovništvom Mandžu-Tungusa. Sljedeće domaće arhivsko pominjanje ove kulture datira iz 1741. Međutim, praktično interesovanje za ovu kulturu u Rusiji pojavilo se tek nakon Svjetske izložbe u Beču 1873. godine, na kojoj je bilo izloženo više od 20 sorti soje iz Azije i Afrike. Prvi eksperimentalni usjevi u Rusiji napravljeni su 1877. godine na zemljištu Tauride i Hersonske provincije. Početak masovnog uvođenja i distribucije soje u Rusiji, a prvenstveno na Dalekom istoku i Sjevernom Kavkazu, pada na 1924-1927.

U 2005. godini soja je u Rusiji zauzimala 720 hiljada hektara, a sa prosečnim prinosom od 8,5 centi po hektaru dobijen je bruto prinos zrna od oko 600 hiljada tona. Dok su stvarne potrebe zemlje za sojom i njenim prerađenim proizvodima 7-10 puta veće, a prinuđene su da se kompenzuju uvozom soje iz SAD i Brazila. Istovremeno, u Rusiji postoji realna prilika za povećanje bruto proizvodnje ove kulture, što se može postići kako uzgojem produktivnijih sorti soje, tako i proširenjem njenih sjetvenih površina.

Trenutno je soja najvažnija proteinska i uljarica u svjetskoj poljoprivredi i priznati lider među gajenim mahunarkama. Ukupna površina koju je soja zauzimala u svijetu u 2005. godini iznosila je 91,3 miliona hektara, dok je bruto žetva zrna soje dostigla skoro 210 miliona tona. Prosečan prinos soje u svetu u 2005. godini iznosio je 23 centnera/ha (poređenja radi, ukupne površine pod ozimom i jarom pšenicom u svetu u 2005. godini bile su 215,6 miliona hektara, sa prosečnim prinosom od 29,1 centner/ha). Ali to nije granica bioloških mogućnosti soje. Rekordni prinos ove kulture u južnim suptropskim državama Sjedinjenih Država dostigao je 74 c/ha.

U poređenju sa glavnim zemljama koje proizvode soju, Rusija je sjeverna i hladna zemlja. Njegove južne granice otprilike odgovaraju sjevernim granicama Sjedinjenih Država. Istovremeno, dvije trećine svih površina pod sojom nalazi se u Amurskoj oblasti, Habarovskom i Primorskom području u zoni tradicionalnog, ali rizičnog i, po standardima američkih farmera, gotovo nemogućeg za uzgoj soje. Ovo u velikoj mjeri određuje nisku prosječnu domaću produktivnost soje. Istovremeno, južni regioni Rusije već duže vrijeme uspješno ostvaruju visoke, ne inferiorne u odnosu na američke, prinose soje. Tako je rekordni prinos soje zabilježen na Krasnodarskom teritoriju 2004. godine na površini od 114 ha iznosio 46,3 centna po hektaru, a na oglednim parcelama površine 2-3 hektara dostigao je 50-55 centna po hektaru.

Istraživanja su u toku i prilično uspješni pokušaji da se uzgaja soja u Centralnom i Volškom federalnom okrugu. Treba naglasiti da u sličnim klimatskim uslovima čak ni kanadski farmeri ne rizikuju uzgoj soje.
Trenutno praktično nema zemlje koja ne koristi soju ili njene proizvode, a područje njenog uzgoja pokriva pojas od Švedske i Kanade na sjevernoj hemisferi do južnih provincija Argentine na južnoj hemisferi Zemlje.

Soja je dobila takav globalni značaj zbog svog jedinstvenog biohemijskog sastava, povezane multifunkcionalne upotrebe i visoke profitabilnosti industrijske proizvodnje.
Najčešća upotreba soje je za dobijanje biljnog ulja i proizvoda njegove prerade. Sadržaj ulja u sjemenu soje kreće se od 16 do 27%. Sojino ulje karakterizira visoka biološka aktivnost zbog povećane količine linolenske kiseline i povezane povećane aktivnosti F-vitamina. Od ukupne svjetske proizvodnje biljnih ulja, soja čini više od 30%.

Među svim kultivisanim kulturama, soja je jedna od najvećih proteina na svetu. Njegovo sjeme akumulira 37-45, a kod nekih varijanti i do 50% visokokvalitetnih biljnih proteina, što je 10-12 puta jeftinije od životinjskih. Po korisnosti sojin protein jedan je od najboljih biljnih proteina, a po sadržaju esencijalnih aminokiselina u proteinu blizak je proteinima životinjskog porijekla, posebno bjelančevinama jaja.
Karakteristična karakteristika soje je nizak sadržaj ugljikohidrata. Zbog toga se preporučuje pacijentima sa dijabetesom. Prema Institutu za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka, proizvodi od soje pružaju izražen hipoglikemijski učinak kod pacijenata u pozadini povlačenja ili smanjenja doze uobičajenih antidijabetičkih lijekova, uključujući inzulin.

Već nekoliko milenijuma, soja se koristi kao osnovna hrana u zemljama istočne Azije. Od nje se i dalje proizvode mlečni i dou-fu (tofu) sirevi u kućnim i fabričkim uslovima, soja sosovi, sojino meso različitih aroma, specifični proizvodi fermentacije tempeh i miso. U nekim dijelovima Kine postojala je čak i tradicija: kada se djevojka udala, morala je znati oko 100.
Poslednjih godina u mnogim zemljama Evrope i obe Amerike, kao i u Rusiji, postoji tendencija povećanja upotrebe proizvoda od soje u Prehrambena industrija, uključujući u sistem zdravih i racionalnu ishranu, a posebno u vegetarijanska kuhinja. Prisustvo u zrnu soje niza specifičnih biološki aktivnih komponenti (izoflavoni, oligosaharidi, saponini), kao i fitati i vlakna, omogućavaju upotrebu nekih proizvoda od soje u terapijskoj i preventivnoj ishrani.

Sojini koncentrati širom svijeta se koriste u proizvodnji dugi niz decenija bez pogoršanja, već naprotiv, naglašavajući visoku kvaliteti ukusa.

Da biste uključili soju u svoju svakodnevnu prehranu, nije potrebno mijenjati svoje prehrambene navike. Zbog činjenice da se na bazi soje proizvode različiti analogni proizvodi, može se uključiti u uobičajenu prehranu, zamjenjujući dio, ili meso.

Soja je jedna od najstarijih kultura koje je čovjek koristio u privredne i prehrambene svrhe. Danas je veoma popularan među navijačima. zdrava ishrana, iako još uvijek postoje sporovi između naučnika i nutricionista oko toga ko je dobar za jelo soje, a soja je dobra za prevenciju bolesti. Ali praksa pokazuje da je nemoguće poreći njegove prednosti za tijelo, glavna stvar je shvatiti kako pravilno koristiti proizvode od soje za određenu osobu. Koristi i štetnosti soje su danas glavno pitanje za mnoge, posebno u trenucima kao što su trudnoća i dojenje, opšte dejstvo na ženski i muški organizam, za decu i od koje godine, kao i kontraindikacije za razne bolesti.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Prednosti i štete od soje

Soja zeljasta biljka aktivno raste na svim kontinentima Zemlje. Soja tehnički nije grah, ali je tako nazvana zbog sličnog izgleda i pripadnosti porodici mahunarki. Naučnici istraživanja kažu da se koriste kao hrana više od 3 hiljade godina.

Zbog visokog sadržaja proteina, vitamina i minerala u sastavu, danas se proizvodi od soje koriste kao efikasna alternativa mliječnoj i mesnoj hrani.

Kako raste soja

Biljka se sastoji od niskih golih ili pubescentnih stabljika visine od 15 cm do 2 metra ili više. Sve kultivisane vrste imaju trostruke listove, ljubičastu i bijelu krunu. Ovalni plodovi - soja - sadrže do 3 sjemenke. Njihova dužina je u pravilu 4-6 cm Veličine su vrlo različite: od 60-100 g na 1000 sjemenki, do 310 g i više. U prosjeku, ova količina iznosi 150-200 grama mase.

Soja: sastav i kalorijski sadržaj

Osnovne prehrambene komponente u sastavu proizvoda su u sljedećim približnim omjerima:

  • proteini: 35%;
  • masti: 17%;
  • ugljeni hidrati: 17%.

Sadržaj kalorija u čistom obliku je ~ 364 kcal na 100 grama.

Udjeli korisnih tvari u sastavu:

  • voda: 12%;
  • jedinjenja pepela: 5%;
  • skrob: 11,5%;
  • šećer: 5,7%;
  • prehrambena vlakna: 13,5%;
  • masne kiseline: nezasićene - 14,35%, zasićene - 2,5%.

Tvari pepela, koje u velikoj mjeri određuju dobrobiti soje, predstavljene su bogatstvom nutrijenata koji se u njima nalaze. Zrna soje sadrže vitamine A, B1-B9, E, H, PP, kao i mikro i makro elemente: kalijum, kalcijum, silicijum, mangan, magnezijum, fosfor, hlor, gvožđe, jod, kobalt, bakar, molibden, fluor, hrom i cink. Korisni sastav je također dopunjen sa 12 esencijalnih i 8 neesencijalnih aminokiselina.

Tri najveća svjetska proizvođača usjeva su Argentina, Brazil i Sjedinjene Države. Kina je na 4. poziciji (skoro 10 puta manje od SAD-a i 4 puta manje od Argentine). Rusija zauzima 11. red u ovom rejtingu.

Od čega se pravi soja

Odgovor na ovo pitanje ovisi o kojem od proizvoda je riječ. Osnovne sirovine su plodovi biljke:

  • brašno se pravi od naribanog pasulja;
  • paste miso, doenjang, gochujang - od brašna sa dodatnim sastojcima;
  • mlijeko - na bazi brašna;
  • ulje - ceđeno iz voća;
  • natto - od kuhanih i fermentiranih sjemenki;
  • yuba - mliječna pjena;
  • Tofu je fermentisani sir napravljen od sojinog mleka.

Genetski modificirana soja (GMO)

kultura soje u savremeni svet jedan je od najčešće izloženih genetske modifikacije biljka. proizvodi od soje Većina je napravljena od GM sorti. Gotovo sve zemlje dozvoljavaju njihov uvoz, ali ne dozvoljavaju uzgoj GM sorti na njihovoj teritoriji. U Rusiji bi ovo pitanje trebalo da bude rešeno 2017.

Transgenska istraživanja ne povećavaju prinos usjeva, ali pojednostavljuju brigu o njima, smanjujući troškove proizvodnje. Zagovornici ove vrste soje se također fokusiraju na smanjenje i uklanjanje trans masti iz prehrambenog proizvoda.

U međunarodnoj praksi IP sertifikacija se može koristiti za razlikovanje transgenog proizvoda, dok se u EU i Ruskoj Federaciji podaci o njegovom prisustvu u proizvodu (ako je više od 0,9%) moraju navesti na etiketi.

Hrana bogata sojom


Danas se soja često može naći u jeftinom sastavu proizvodi od kobasica, gdje se dodaje kao jeftin sastojak koji povećava nutritivnu vrijednost. Međutim, razina ove komponente je toliko niska da se takva kobasica ne može pripisati proizvodima s visokim sadržajem.

  • umak od soje;
  • tofu sir;
  • sojino mlijeko;
  • sojino ulje;
  • Sojino meso;
  • čokolada, u čijoj se proizvodnji umjesto kakao zrna koristi soja;
  • paste: miso, doenjang, gochujang;
  • kuvani pasulj edamame.

Da li je soja dobra za organizam

Prije svega, proizvodi od soje korisni su onima čija prehrana tijelu ne daje dovoljnu količinu proteina, povrća ili životinjskog podrijetla. Korisno dejstvo za vegane i vegetarijance će također biti poboljšan raznovrsnim vitaminskim i mineralnim kompleksom.


Korisna svojstva soje za organizam kriju se u njenom sastavu:

  1. Zbog lakoće probave i prisustva lecitina, koji ubrzava metabolizam, pospješuje mršavljenje, čini različite dijete učinkovitijima.
  2. Holin i lecitin pomažu u uklanjanju takozvanog lošeg holesterola iz organizma, stoga su korisni za prevenciju srčanih bolesti;
  3. Tokoferol ima snažno antioksidativno djelovanje, usporava starenje stanica i sprječava onkološku aktivnost slobodnih radikala.
  4. B vitamini pozitivno utiču na funkcionisanje nervnog sistema, metabolizam, funkciju mozga i opšte stanje organizma.
  5. Zbog prisustva bakra i željeza u sastavu, proizvodi od soje sprječavaju razvoj anemije.
  6. Za žensko tijelo vrijednost leži u smanjenju negativnih simptoma menopauze.
  7. Ubrzava se uklanjanje teških metala i radionuklida, što je posebno važno za stanovnike regija sa lošom ekologijom;
  8. Zahvaljujući antioksidativnom dejstvu, tkiva celog organizma se podmlađuju i postaju lepša.
  9. Istraživanja naučnika su pokazala da upotreba proizvoda ove kulture povećava insulinske receptore, što pomaže u prevenciji dijabetesa.
  10. Visok sadržaj vlakana pomaže u čišćenju probavni sustav od balasta i stabiliziraju njegove funkcije.
  11. Smatra se da je stalna konzumacija istočnoazijskih naroda razlog manjeg broja oboljelih od raka u odnosu na globalne pokazatelje.
  12. Američko udruženje za srce otkrilo je da je kultura dobra za srce i krvne žile, stabilizira njihov rad i smanjuje rizik od bolesti.
  13. Obilje vlakana u soji pomaže poboljšanju probave. Nesvarljiva dijetalna vlakna bubre u želucu i savijaju se poput četke. Prolazeći kroz organe, takva akumulacija skuplja i sa sobom uklanja ostatke balastne hrane. Osim toga, meka vlakna djeluju masirajuće na zidove organa – stimuliraju cirkulaciju krvi, povećavaju sekretorne funkcije i cjelokupno funkcioniranje sustava.

Koristi i štete od soje za žene

  • Vjeruje se da soja smanjuje proizvodnju estrogena, čime se smanjuje rizik od raka dojke.
  • Redovna konzumacija soje (ako nema komplikacija na štitnoj žlijezdi) dovodi do smanjenja rizika od razvoja osteoporoze, ublažavanja simptoma menopauze.
  • Proizvodi od soje sadrže lecitin koji poboljšava razgradnju masti u jetri i sprječava njihovo nakupljanje.

Kako bi klice soje postale saveznik ženama, a ne neprijatelj u očuvanju zdravlja, preporučuje se korištenje samo proizvoda dobivenih prirodnim metodama prerade: pasulj, meso, mlijeko, umak, sir.

Prednosti i štete od soje za muškarce

Danas je uvriježeno mišljenje da proizvodi napravljeni od ove mahunarke štetno djeluju Muško zdravlje. Pristalice ove ideje govore o smanjenju proizvodnje sperme. Ali nije tako. U stvari, zbog veliki broj proteina, volumen sperme se povećava, a broj spermatozoida ostaje na istom nivou, što stvara privid pada koncentracije.
Postoje i sugestije da proizvodi od soje dovode do smanjenja proizvodnje testosterona. Međutim, kliničke studije pokazuju da je takav učinak moguć samo uz zlostavljanje.

Uticaj soje na mozak

Prednosti ovog proizvoda za mozak su posljedica odnosa apsorpcije s fenilalaninom i tirozinom. Ove aminokiseline poboljšavaju aktivnost organizma, održavaju tonus nervnog sistema i mišića, sprečavaju razvoj senilnih bolesti, koje su praćene tremorom i slabošću udova.

Studije stručnjaka iz Nacionalnog instituta za zdravlje u Švedskoj pokazale su da efekat soje na funkciju mozga dolazi kroz hormon štitnjače tirozin. Reguliše migraciju i rast neurona. Međutim, njegova upotreba zbog djelovanja izoflavona potiskuje funkciju organa i izaziva razvoj gušavosti. Slične rezultate pokazao je i rad japanskih naučnika.


Neki naučnici kažu da postoji direktna veza između konzumiranja proizvoda od soje i mentalne demencije. Međutim, zvanična naučna zajednica još uvek ne priznaje rezultate njihovog istraživanja kao pouzdane. Naprotiv, postoje sugestije da zbog prisustva izoflavona ovi proizvodi poboljšavaju funkciju mozga. Kao primjer, zagovornici soje navode sljedbenike Američke crkve adventista sedmog dana. Jedu puno tofu sira, ali po inteligenciji, pamćenju i kognitivnim funkcijama nisu inferiorni od drugih Amerikanaca iste dobi.

soja za giht

Uključivanje soje u ishranu bolesnika sa gihtom nutricionisti smatraju pozitivnim, jer doprinosi brzom i povećanom izlučivanju mokraćne kiseline iz organizma.

Dijeta za giht - šta možete jesti, a šta ne, osim soje:

  • Dozvoljeno: voće (dinje, jabuke, banane, šljive, kajsije), povrće (beli luk, luk, kukuruz, kupus, patlidžan, začinsko bilje, krastavci, cvekla), bobičasto voće, orašasti plodovi.
  • Nedopustivo: prženo meso, riba, dimljena, konzervirana hrana, kobasice, sirevi, maline, brusnice, smokve, senf, ren.

Za blagotvoran učinak, možete dodati u prehranu ne samo sojino zrno, već i proizvode od njih: tofu, mlijeko, šparoge, tjesteninu, umak. Izuzetak je giht na nogama - uz njega liječnici ne preporučuju jesti mahunarke.

Da li je soja štetna za zdravlje: kontraindikacije

Danas su raširene informacije da upotreba soje negativno utječe na rad štitne žlijezde. To je tačno, ali se odnosi na one koji ga jedu redovno i u velikim količinama. Ovo djelovanje je povezano sa strumagenim supstancama (koje su, inače, u velikim količinama prisutne i u prosu, kupusu, šparogama, rotkvici, hrenu, repi). Narušavaju rad štitne žlijezde, dovode do pojave gušavosti, ako je u prehrani malo namirnica koje sadrže jod. Ako se strumagene supstance izbalansiraju prisustvom joda, rizik se značajno smanjuje.


Treba imati na umu da su proizvodi od soje jaki alergeni. Iz tog razloga, ne savjetuje se da ih unosite u ishranu male djece, čije tijelo još nije dovoljno snažno. Sa snažnim djelovanjem na rad štitne žlijezde, soja može postaviti temelje za pojavu razne bolesti u budućnosti.

Zašto je soja opasna za ljude?

Moderna medicina preporučuje odustajanje od proizvoda od soje osobama koje imaju poremećaje u radu štitne žlijezde i cijelog endokrinog sistema. Štaviše, trebalo bi da vas pregleda lekar ako su problemi počeli nakon uključivanja soje u ishranu. Ignoriranje je ispunjeno slabošću, razvojem patologija drugih organa i sistema, ozbiljnim poremećajima imuniteta i metabolizma.
Također biste trebali ograničiti upotrebu urolitijaze, jer u nekim slučajevima soja izaziva stvaranje naslaga.

Iz gore opisanih razloga, hrana od soje može negativno utjecati na funkciju mozga, posebno u riziku od razvoja Parkinsonove, Alchajmerove ili senilne skleroze.

Moderni istraživači tvrde da je česta konzumacija soje štetna za muško tijelo, potiskivanje " muška moć". Greška za to opet leži u hormonima - endokrine funkcije su poremećene, zbog čega se smanjuje aktivnost sperme i proizvodnja testosterona.

Koliko je opravdana upotreba soje tokom trudnoće i dojenja?

Soja za žene koje doje ili nose bebe ne može biti strogo zabranjen proizvod, ali se prema njenoj upotrebi treba odnositi s racionalnim oprezom. Općenito, korisna je za organizam, jer donosi puno proteina, masnih kiselina, folna kiselina i antioksidansi.

Međutim, tokom dojenja i trudnoće moguća je i šteta od soje:

  • Prisustvo supstanci koje oponašaju estrogen može negativno utjecati na funkcioniranje štitne žlijezde.
  • Višak vlakana remeti zdrav rad gastrointestinalnog trakta, što dovodi do nadimanja, nadutosti i grčeva.
  • Ona je jedan od najjačih alergena, na koji su bebe veoma ranjive.

Soju i njene derivate ne treba unositi u ishranu deteta dok se ne završi osnovni razvoj organizma, pa se od njih treba suzdržati do šestog meseca života.

Soja u ishrani dece - mišljenja naučnika

Debata o tome da li će soja koristiti djeci i da li će dovesti do razvojnih komplikacija i dalje je aktuelna. Zagovornici proizvoda navode stoljetnu praksu jedenja soje u Japanu i Kini. Protivnici se pozivaju i na moderne studije koje govore o negativan uticaj za funkcionisanje štitne žlezde. Individualni nivoi hormona telo deteta veoma osetljiva na dijetu.

Posljedica toga nije uvijek razvoj bolesti – problemi mogu biti izraženi u ranom pubertetu ili povećanju količine određenih hormona (npr. estrogena kod dječaka).
Najbolje je eliminisati mogućnost komplikacija tako što ćete sa velikom pažnjom davati takvu hranu djetetu do prve godine.

soja je korisna ili štetna - šta je više?

Možemo reći da za osobu koja se ni na koji način ne ograničava u upotrebi određenih proizvoda, soja nije baš koristan, ali ni štetan proizvod. Zbog ukusa i novog kulinarskog iskustva, sasvim je moguće iskoristiti ga.


A za organizam koji zbog odbijanja mesa prima malo proteina, uključivanje proizvoda od soje u prehranu je korisnije nego ne. Glavna stvar je uspostaviti ravnotežu između obilja i zlostavljanja. Nakon što se uvjerite da ne izaziva pojavu bolesti i ne narušava rad unutarnjih organa, možete koristiti ovo korisno i dostupan proizvod sa mirnoćom. Ukratko, znajući u kojim slučajevima je soja štetna, a u kojima može dobro pomoći tijelu, možete je sasvim pouzdano uključiti u svoju ishranu bez straha od ozbiljnih posljedica.

Soja je jedna od najtraženijih i najperspektivnijih kultura na svijetu. Često se naziva proizvodom budućnosti, koji može spasiti čovječanstvo od gladi. Razlog za ovu pozitivnu karakteristiku je raznolikost proizvoda od kojih se prave soja: mlijeko, meso, svježi sir, šparoge, puter, brašno, kobasice, pa čak i čips. Zašto su proizvodi od soje toliko popularni, pročitajte članak u nastavku.

Iz ovog članka ćete naučiti:

Proizvodi od soje: proizvodne tehnologije i sastav

Uprkos velikim razlikama u izgledu, teksturi, ukusu i boji, svi proizvodi od soje se prave od zrna ove biljke. U većini slučajeva prva faza prerade je njihovo namakanje, nakon čega slijedi ekstrakcija mlijeka. Od nje se naknadno dobijaju šparoge, kao i svježi sir. Da bi se dobile špargle, sojino mleko se prokuva, pri čemu se sa površine uklanjaju ugrušani proteini. Koagulansi se koriste za zgrušavanje mlijeka u skutu. limunska kiselina, magnezijum hlorid ili kalcijum sulfat).

Uz pomoć mehaničke obrade, od pasulja se dobijaju puter i brašno. Ekstrudiranjem tijesta (od brašna ili brašna) nastaje spužvasta, teksturirana masa koja se zove sojino meso.

Kao rezultat fermentacije graha, različite vrste paste takođe. U prokuvano i/ili pomešano sa semenom pšenice soje dodaju se posebne kulture mikroorganizama koje menjaju sastav, ukus i miris proizvoda. Čvrsti dio fermentisane smjese ide u paste miso, doenjang, gochujang, a tekući dio u sos.

Sve proizvode od soje karakteriše visok sadržaj proteina i aminokiselina u sastavu. U pasulju njegov maseni udio je do 50%. Iz tog razloga su popularni kod vegetarijanaca i vegana, kojima je potreban dobar izvor proteina u nedostatku mesa. Važna karakteristika je i visok sadržaj. Ovi fitoestrogeni su biljni hormoni analogni onima koje proizvodi tijelo.

Prednosti i štete proizvoda od soje

Zbog velikih razlika u sastavu, korisna svojstva proizvoda od soje se očituju u različitim stepenima. U različitom stepenu, njihov uticaj na zdravlje i opšte blagostanje izražen je u sledećim slučajevima:

  • Za smanjenje holesterola. Soja i njeni derivati ​​ne samo da sadrže vrlo malo "lošeg" holesterola, već i stimulišu njegovo uklanjanje iz krvnih sudova. U nekim slučajevima, liječnici preporučuju jesti proizvode od soje za hiperholesterolemiju, aterosklerozu, bolesti srca i hipertenziju.
  • Proizvodi od soje za mršavljenje. Zbog niskog sadržaja kalorija i niskog sadržaja masti i ugljikohidrata, proizvodi od soje pomažu u smanjenju tjelesne težine. Oni stimulišu tijelo da koristi odložene rezerve i pomažu u uklanjanju toksina i toksina poboljšavajući metabolizam.
  • Izoflavoni soje mogu biti korisni u prevenciji raka dojke i reproduktivnih organa.
  • Za dijabetičare. Zbog niskog sadržaja ugljikohidrata, ovi proizvodi rijetko pogoršavaju stanje dijabetesa.
  • Dijeta od soje za alergičare. Sojino mlijeko i proizvodi od njega odlična su alternativa onima od životinjskog mlijeka za one koji su alergični na laktozu.
  • Za održavanje emocionalnog i fizičkog tonusa. Prisustvo lecitina, raznih elemenata u tragovima, minerala i aminokiselina sprečava neurološka oboljenja i kognitivni pad.
  • Za varenje. Sojini polisaharidi održavaju ravnotežu crijevne mikroflore, potiču redovno pražnjenje i smanjuju opterećenje crijeva.

Koje namirnice sadrže soju

Soja i njeni derivati ​​se nalaze u velikom broju proizvoda koji se mogu naći u svakoj trgovini. U prehrambenoj industriji široko se koriste lecitin, proteini, sojino brašno. Lecitin je popularan u konditorskoj i pekarskoj industriji kao prirodni emulgator, a protein kao proteinsko punilo u emulgiranom mesu i mljevenom mesu. Dakle, soju možete sresti u većini različiti proizvodi: od kolačića do knedli.


Sojino mlijeko

To je biljno mlijeko koje se proizvodi presovanjem natopljenog i kuhanog zrna soje. Lako se priprema kod kuće. Do 5% sastava (u zavisnosti od tehnologije proizvodnje) zauzimaju proteini. U pravilu je visok sadržaj vitamina B12 i kalcijuma. Brzo se apsorbuje u ljudskom tijelu. Jogurti, smutiji, tofu, kakao i kafa, kao što su lattes od sojinog mleka, su delikatni i blagog ukusa. zbog prisustva vitamina E, izoflavona, lecitina i nizak sadržaj zasićene masti.

Sojino meso

Skuta od pasulja (tofu sir)

Tofu, koji se naziva i svježi sir i sir od soje, proizvodi se zgrušavanjem mlijeka sa koagulansima. Sorte tofua se međusobno razlikuju po tvrdoći, mirisu, prisutnosti dodatni sastojci koji određuju svojstva okusa. Tradicionalni tofu se koristi u hrani više od 2.000 godina. Jugoistočna Azija i ostaje popularan i danas.

Općenito su slični drugim proizvodima. Organizmu daje mnogo vrednih proteina, aminokiselina, minerala (posebno kalcijuma, natrijuma, gvožđa), fitoestrogena. Koristi se u pripremi deserta, supa, salata, hladnih i toplih jela, dimljenih grickalica.

Špargla

Fuzhu na kineskom ili yuba na japanskom se u Rusiji i CIS-u naziva soja šparoge. Ovaj naziv je vezan za proizvod još od vremena SSSR-a, iako ovaj proizvod nema nikakve veze sa pravim šparogama. Fuzhu se pravi prikupljanjem i sušenjem proteina koji se podižu zagrijavanjem sojinog mlijeka. Umotani i osušeni film se prije upotrebe natapa i koristi u salatama, supama, toplim jelima. Japanci ga radije koriste odvojeno, umačući ga u sos.

Sastoje se u poboljšanju metabolizma, probavi, održavanju stabilnog funkcionisanja nervnog sistema i mozga i deluju na endokrini sistem.

sojino brašno

Pravi se mljevenjem ili mljevenjem cijelog pasulja, sojine sačme ili sojine sačme dok se ne formira kremasto bijeli praškasti proizvod. Sastav proizvoda bez masti, koji je najtraženiji u kulinarstvu, karakteriše visok sadržaj proteina (do 50%) i nizak sadržaj masti (do 1%), prisustvo cinka, magnezijuma, kalcijuma , fosfor i kalijum u sastavu. izraženo djelovanjem fosfolipida, polinezasićenih masnih kiselina i minerala:

  • poboljšava rad jetre, bubrega, imunološkog sistema;
  • povećava se tonus mišića;
  • skelet je ojačan;
  • metabolizam je stabiliziran;
  • sprečavaju degenerativne promene u nervnom sistemu.

Brašno, koje se može napraviti i kod kuće, može poslužiti za degustaciju slatkiša, palačinki, hleba, kolačića itd.

Sojino ulje

Biljno ulje od soje je najtraženije u svijetu, sudeći po obimu godišnje proizvodnje. U dezodorisanom i rafiniranom obliku, široko se koristi u kućnoj kuhinji i prehrambenoj industriji. Odlično se slaže sa povrćem, ribom, mesom i živinom. karakterizira prisustvo masnih kiselina, koje su karakteristične za riblje ulje. Oni pružaju blagotvorno dejstvo na srce i krvne sudove, jačajući opšti imunitet.

sojine rezanci

Ovaj proizvod je vrlo sličan funchose, poznatijoj u Rusiji - „staklenim“ rezancima napravljenim od skroba mungo graha. Proizvod napravljen od soje ima niži sadržaj škroba. Stoga je sigurniji za osobe sa prekomjernom težinom i dijabetičare. Kada se konzumira, opskrbljuje tijelo vrlo probavljivim biljnim proteinima, mineralima i fosfolipidima, pomažući u održavanju općeg blagostanja.

Kada se prokuvaju, rezanci izgledaju kao prozirna gumica i lagano su elastični na zubima kada se žvaću. Zbog svog neutralnog okusa odlično se slaže sa svim prilozima i temeljcima, pa se može dodati u gotovo sve salate, supe, grickalice i jela.

soja čips

To je korisna alternativa klasici čips koji su čvrsto preuzeli tržište. Čips od soje ne sadrži toliko soli i masti kao većina njihovih parnjaka, koji se široko prodaju u maloprodajnim lancima, a imaju više minerala, vitamina i bioaktivnih komponenti. Da bi se zadovoljila potražnja kupaca, čipovi se proizvode sa različitih ukusa: meso, sir, kremasto, luk, itd.

Sojina formula za djecu sa alergijom na proteine ​​kravljeg mlijeka


Alternativa je sojina formula za novorođenčad mliječna prehrana na bazi kravljeg mleka za djecu koja ga ne mogu konzumirati zbog alergije na laktozu i mlečni protein. Sadrže biljni protein soje, vitaminske dodatke, mikro i makro elemente. Mišljenje o hipoalergenosti ovih proizvoda je pogrešno - djeca mogu imati netoleranciju na biljni protein soje, pa je preporuku liječnika potrebno uključiti u prehranu.

Pedijatri snažno ne preporučuju upotrebu sojine formule za ishranu "zdrave" novorođenčadi (bez alergija) jer dovodi do pothranjenosti i niske tjelesne težine. Indikacije za upotrebu sojinih mješavina su:

  • stečeni, privremeni ili urođeni nedostatak laktoze;
  • alergija na kravlje, kozje ili majčino mlijeko;
  • virusna dijareja;
  • galaktozemija (poremećeni metabolizam galaktoze).

Sojine kobasice: sastav i nutritivna vrijednost


Sojine kobasice su hranjiva i zdrava alternativa tradicionalnim mesnih proizvoda za one koji se pridržavaju vegetarijanske ili veganske prehrane. Sadrže do 50% lako probavljivih biljnih proteina u sastavu, koje se zadržavaju nakon toga termičku obradu fitoestrogeni, aminokiseline, minerali i vitamini. Redovna upotreba doprinosi:

  • snižavanje nivoa šećera i holesterola;
  • poboljšanje probave;
  • normalizacija srčanog ritma;
  • prevencija starenja;
  • stabilizacija metabolizma, krvnog pritiska i procesa hematopoeze.

Kobasice sadrže kuvani pasulj ili tofu, sos, začine, biljno ulje, luk, beli luk i senf.

„Zvuči kao jeres u našem svetu punjenom sojom“, piše The Ecologist, „ali mi i dalje tvrdimo da možete imati zdravu ishranu bez ikakve soje. Međutim, s obzirom na to u kojoj je mjeri soja postala dio naše prehrane, bit će potreban herkulovski napor da se eliminira iz nje.”

S druge strane, azijski portal Asia One, u izboru pod obećavajućim naslovom „Jedi ispravno, živi dobro“, kroz usta „glavne nutricionistkinje“ Sherlyn Quek (Sherlyn Quek), hvali soju kao „svetilo hrane“; prema Madame Kiek, soja ne samo da može dati ukusan i zdrava hrana, ali i "štiti od raka dojke", doduše uz upozorenje: ako se u ishranu unosi od malih nogu.

Naš članak govori o soji i postavlja dva pitanja čitatelju odjednom: koliko je soja korisna (ili štetna) i koliko je korisna (ili štetna) njena genetska modifikacija?

Čini se da danas riječ "soja" čuje svaki treći. A soja se pred laicima često pojavljuje u sasvim drugačijem svjetlu - od odlične proteinske zamjene u "mesnim" poluproizvodima i sredstva za održavanje ženska lepota i zdravlje podmuklim genetski modificiranim proizvodom koji je štetan za sve, a posebno za muški dio planete, mada ponekad i za ženski.

Koji je razlog za takvo rasipanje karakteristika svojstava daleko od najegzotičnije biljke? Pokušajmo to shvatiti.

Za početak treba reći nekoliko riječi o tome što je soja u svom izvornom obliku. Prije svega, soja nije proizvod za mršavljenje, jeftine knedle ili zamjena za mlijeko, već najobičniji grah čija je domovina Istočna Azija. Ovdje se uzgaja već nekoliko milenijuma, ali pasulj je u Evropu „dospio“ tek krajem 18. - početkom 19. stoljeća. Sa malim zakašnjenjem, prateći Evropu, soja je zasijana u Americi i Rusiji. Nije trebalo dugo da se soja lako uvede u masovnu proizvodnju.

I ovo nije iznenađujuće: soja je biljna hrana veoma bogata proteinima. Od soje se proizvode mnogi prehrambeni proizvodi, koja se široko koristi za obogaćivanje proteinima raznih jela. Popularni proizvod u Japanu koji se zove "tofu" nije ništa drugo do skuta od pasulja, koja se zauzvrat pravi od sojinog mlijeka. Pokazalo se da tofu ima brojne zdravstvene prednosti, uključujući snižavanje nivoa holesterola u krvi i sprečavanje osteoporoze. Tofu također štiti tijelo od dioksina i stoga smanjuje rizik od raka. A ovo je samo jedan primjer svojstava proizvoda od soje.

Može se zaključiti da soja, od koje se pravi tofu, takođe ima sve navedene kvalitete. Zaista, prema sadašnjem mišljenju, soja sadrži niz tvari koje blagotvorno djeluju na ljudsko zdravlje: izoflavone, genistin, fitinske kiseline, sojin lecitin. Izoflavoni se mogu opisati kao prirodni antioksidans, koji, prema tvrdnjama doktora, povećava snagu kostiju, pozitivno utiče na zdravlje žena. Izoflavoni djeluju poput prirodnih estrogena i ublažavaju nelagodu tokom menopauze.

Genistin je supstanca koja može zaustaviti razvoj raka u ranim fazama, a fitinske kiseline, zauzvrat, inhibiraju rast kanceroznih tumora.

Sojin lecitin izuzetno blagotvorno deluje na organizam u celini. Argumenti u korist soje potkrijepljeni su teškim argumentom: soja je već dugi niz godina sastavni dio prehrane djece i odraslih stanovništva zemlje. izlazeće sunce, i očigledno bez ikakvih štetnih nuspojave. Naprotiv, čini se da Japanci pokazuju dobre zdravstvene pokazatelje. Ali ne samo u Japanu redovno konzumiraju soju, to su i Kina i Koreja. U svim ovim zemljama soja ima hiljadugodišnju istoriju.

Međutim, koliko je čudno, postoji potpuno drugačije gledište u vezi sa sojom, također potkrijepljeno istraživanjima. Prema ovom gledištu, brojne tvari u soji, uključujući gore navedene izoflavonoide, kao i fitinske kiseline i sojin lecitin, uzrokuju značajnu štetu ljudskom zdravlju. Da biste razumjeli ovo pitanje, trebali biste pogledati argumente protivnika soje.

Prema kontrakampu, izoflavoni negativno utiču na reproduktivnu funkciju ljudi. Sasvim je uobičajena praksa - hranjenje dojenčadi umjesto uobičajene hrane za bebe sa analogom soje (zbog alergijskih reakcija) - dovodi do toga da izoflavonoidi ekvivalentni pet kontracepcijskih pilula dnevno ulaze u djetetov organizam. Što se tiče fitinskih kiselina, takve tvari se nalaze u gotovo svim vrstama mahunarki. U soji je nivo ove supstance donekle precijenjen u odnosu na druge biljke porodice.

Fitinske kiseline, kao i niz drugih tvari u sastavu soje (sojin lecitin, genistin), blokiraju proces ulaska u organizam korisnih tvari, posebno magnezija, kalcija, željeza i cinka, što u konačnici može dovesti do osteoporoze. . U Aziji, rodnom mjestu soje, osteoporoza se sprječava jedenjem, uz nesretni pasulj, velike količine morskih plodova i čorba. Ali ozbiljnije, "sojini toksini" mogu direktno uticati unutrašnje organe i ćelije ljudsko tijelo uništavajući ih i mijenjajući ih.

Međutim, druge činjenice su vjerodostojnije i zanimljivije. U Aziji se soja ne konzumira toliko široko kao što se čini. Prema istorijskim dokumentima, soja se široko koristila kao hrana u azijskim zemljama, uglavnom od strane siromašnih ljudi. Istovremeno, proces pripreme soje bio je prilično kompliciran i uključivao je izuzetno dugu fermentaciju i naknadno dugotrajno kuhanje. Ovaj proces kuvanja tradicionalna fermentacija„Dozvoljeno da neutrališe upravo gore pomenute toksine.

Vegetarijanci u SAD i Evropi, ne razmišljajući o posledicama, konzumiraju oko 200 grama tofua i nekoliko čaša sojinog mleka 2-3 puta nedeljno, što zapravo prevazilazi potrošnju soje u azijskim zemljama, gde se konzumira u male količine i to ne kao osnovna hrana, već kao dodatak prehrani ili začin.

Čak i ako odbacimo sve ove činjenice i zamislimo da soja ne nanosi nikakvu štetu organizmu, postoji još jedan faktor koji je vrlo teško poreći: gotovo svi proizvodi od soje danas su napravljeni od genetski modificirane soje. Ako je danas svaki treći čuo za soju, onda genetski modificirani proizvodi i organizme, vjerovatno svake sekunde.

Uopšteno govoreći, transgena ili genetski modifikovana (GM) hrana je hrana dobijena pretežno od biljaka koje su uvedene u DNK nekog određenog gena koji nije prirodno dat toj biljci. To se radi, na primjer, tako da krave daju masnije mlijeko, a biljke postanu otporne na herbicide i insekte. Ovo se desilo sa sojom. Godine 1995. američka firma Monsanto lansirala je GM soju koja je bila otporna na herbicid glifosat, koji se koristi za suzbijanje korova. Nova soja je bila po ukusu: danas je više od 90% useva transgeno.

U Rusiji, kao i u većini zemalja, zabranjena je sjetva GM soje, međutim, kao što se, opet, u većini zemalja svijeta može slobodno uvoziti. Većina jeftinih gotovih namirnica u supermarketima, počevši od kotleta ukusnog izgleda brza hrana a ponekad završavajući sa hranom za bebe, sadrže GM soju. Prema pravilima, na ambalaži je obavezno navesti da li proizvod sadrži transgene ili ne. Sada postaje posebno moderno među proizvođačima: proizvodi su puni natpisa "Ne sadrže GMO" (genetski modificirani objekti).

Naravno, isto sojino meso je jeftinije od svog prirodnog pandana, a za revnosnog vegetarijanca to je uglavnom poklon, ali prisustvo GMO-a u proizvodima nikako nije dobrodošlo – nije uzalud to poricanje ili šutnja o prisutnosti transgena. u određenom proizvodu je kažnjivo po zakonu. Što se soje tiče, Ruska nacionalna asocijacija za genetičku sigurnost sprovela je studije čiji su rezultati pokazali jasnu vezu između unosa GM soje od strane živih bića i zdravlja njihovog potomstva. Potomci pacova hranjeni transgenskom sojom su imali visoki nivo smrtnost, kao i preniska težina i oslabljeno stanje. Jednom riječju, perspektiva također nije baš sjajna.

Govoreći o materijalnoj koristi, treba reći da je većina proizvođača soje, i to uglavnom proizvođača GM soje, pozicionira kao izuzetno zdrav proizvod, u ekstremnim slučajevima – nimalo štetan. Očigledno je da, kako god bilo, ovako velika proizvodnja donosi dobar prihod.

Jesti ili ne jesti soju - svako odlučuje za sebe. Soja, bez sumnje, sadrži niz pozitivnih svojstava, ali negativni aspekti, nažalost, prilično preklapaju ove kvalitete. Čini se da zaraćene strane mogu beskonačno navoditi svakakve prednosti i nedostatke, ali se treba osloniti na činjenice.

Soja u svom izvornom obliku nije pogodna za ishranu ljudi. To nam omogućava da izvučemo (možda donekle hrabar) zaključak da ova biljka nije zamišljena po prirodi za ljudsku ishranu. Soja zahtijeva posebnu obradu, koja ih na kraju pretvara u hranu.

Još jedna činjenica: soja sadrži brojne toksine. Prerada soje se nekada mnogo razlikovala od današnje. Takozvana tradicionalna kisela tijesta nije bila samo mnogo složeniji proces, već je neutralizirala i toksine sadržane u soji. Konačno, posljednja činjenica koja se ne može poreći: više od 90% proizvoda od soje danas se proizvodi od genetski modificirane soje. Ovo ne treba zaboraviti kada koristite proizvode od soje u prehrani ili birate u sljedećem supermarketu između prirodni proizvod i njegov često jeftiniji pandan od soje. Uostalom, očigledno Zlatno pravilo zdrava ishrana – konzumiranje što više prirodne, neprerađene hrane.

Izvori:
soy online
Debata o GM soji