S početkom jeseni, naše šume su ispunjene ogromnim brojem gljiva. Međutim, ako niste ljubitelj njihovog praćenja u šumu, ovo nije nimalo strašno. Ništa ih nije manje na policama tržišta. Main-Prilikom odabira gljiva pridržavajte se određenih pravila kako biste za svoj stol dobili zaista ukusan i zdrav proizvod.
Možete skuvati puno gljiva ukusna jela. I da zadovolji porodicu kulinarska remek-djela Moguće je ne samo na jesen. Pečurke, lisičarke, vrganji i bukovače mogu se naći na vašem stolu zimi.
Posebno za vas, KitchenMag je analizirao nekoliko načina pripreme gljiva za zimu, koji će vam pomoći da sačuvate gotovo sve korisne tvari i okus. Važno je zapamtiti da su samo svježe gljive prikladne za bilo koju metodu konzerviranja.
1. Kako sušiti pečurke
Ova metoda je pogodna za vrganje, a posebno su ukusni i sušeni vrganji. Ali ponekad se i lisičarke suše. Postoje posebna pravila koja se moraju poštovati da bi se gljive pravilno osušile. Dakle, prije sušenja, gljive se ne peru kako ne bi apsorbirale višak vlage. Pečurke treba krupno iseckati, jer će se osušiti 3-4 puta. Male gljive se mogu sušiti cijele, ali je bolje odvojiti peteljku od srednjih.Pošto u jesen nema mnogo sunčanih dana, gljive je najbolje sušiti u šporetu ili pećnici. Stavite pečurke na lim za pečenje u jednom sloju, stavite u rernu i ostavite poklopac otvoren da omogući pristup vazduhu. Zagrejte rernu na 70-80 stepeni i sušite nekoliko sati. Ako gljive nisu dovoljno osušene, možete ih peći u nekoliko faza.
Suhe pečurke je najbolje čuvati na suvom mestu u staklenoj ili keramičkoj tegli. Neke gljive se mogu samljeti u mlinu za kafu, tako da će zauzeti manje prostora. Osim toga, bit će potrebni za umake i aromatiziranje jela.
Važna stvar: prije kuhanja sušene pečurke Potrebno je dobro isprati i potopiti u vruću vodu 2 sata. Ovu vodu nikada ne treba koristiti za pravljenje supa.
2. Kako zamrznuti pečurke
Prije zamrzavanja gljiva za zimu, pažljivo ih sortirajte i očistite od zemlje i lišća. Mlade i čvrste gljive su najprikladnije za ovu svrhu. Možete zamrznuti svježe, nekuvane gljive. Za zamrzavanje na ovaj način posebno su pogodne medarice, šampinjoni, lisičarke, jasikovi vrganji i vrganji. Ove gljive su veoma jake, tako da ih možete bezbedno zamrznuti sirove.Da biste to učinili, gljive treba očistiti od lišća i zemlje. Nije ih potrebno prati, ali ako jeste, onda ih nakon toga treba dobro osušiti, položivši ih na peškir. Stavite suhe pečurke u tanak sloj plastične vrećice i stavite je u zamrzivač. Odmrzavanje sirove pečurke bolje u frižideru. Nakon ovako mekog odmrzavanja bit će kao svježi, kao iz šume.
Ako se bojite zamrznuti sirove gljive, možete ih prethodno prokuhati pet minuta. Možete koristiti gljive apsolutno bilo koje veličine. Ako su prevelike, narežite ih na male komadiće. Nakon što ste skuhali pečurke, ostavite ih da se ohlade i ostavite sa strane. cjedilo da ocijedite višak vode. Zatim stavite pečurke u vrećice, dobro zatvorite i stavite u zamrzivač.
Napominjemo da su odmrznute kuhane gljive odlično mjesto za razvoj raznih bakterija, pa izračunajte da je za pripremu jednog jela neophodan broj gljiva u jednom pakovanju.
3. Kiseljenje pečuraka
Za kiseljenje možete koristiti bilo koje pečurke, ako ih volite. Međutim, i to ima svoje karakteristike: klobuke šafrana se često sole sirove, a pečurke vole da se kisele. Upravo će male hrskave pečurke najbolje izgledati na svakom stolu i dugo će ih pamtiti vaši gosti. Općenito, prije kiseljenja gljiva treba ih narezati na jednake kriške. Tako će ih marinada podjednako zasititi.
Postoji mnogo recepata za slane i kisele gljive. Međutim, pri odabiru jednog od njih, važno je zapamtiti da je najvažnija stvar u ovoj metodi berbe gljiva sigurnost. Činjenica je da domaće slane i kisele gljive često postaju uzročnici zarazne bolesti - botulizma. Da biste to spriječili, morate slijediti jednostavna pravila i stvoriti uvjete da se bakterije nositelji ne mogu razmnožavati.
Prvo stvorite kiselo okruženje, odnosno dodajte limun ili sirće. Poklopac ne treba čvrsto zatvarati, jer se bakterije u takvim uslovima razmnožavaju trostrukom silom. Obavezno sterilizirajte sve tegle i poklopce. Da biste to učinili, samo ih trebate prokuhati. Inače, ako u vodu dodate više soli, temperatura ključanja će se povećati, a to je dodatna zaštita od botulizma. Tegle čuvati na temperaturama ispod 10 stepeni.
Kako zamrznuti gljive za zimu da žetva ne propadne. Ovo je jedan od načina čuvanja gljiva zimi. Razmotrimo u nastavku koje vrste trebate odabrati za ovo i kako ih pravilno zamrznuti.
Pogodno za ovu vrstu skladištenja proizvoda: Šumske pečurke, i kupljeni, jer je njihova cijena ljeti mnogo niža nego u hladnoj sezoni.
Koje su gljive smrznute
Berači gljiva to znaju gotovo svi jestive vrste pečurke se mogu zamrznuti. Najbolje je dati prednost onima koji u potpunosti čuvaju aromu voća:
Ima malo lošijih vrsta, ali i one zadržavaju ukus:
- bukovače;
- vrganj;
- Russula;
- valovi;
- bijela;
- kape za mleko od šafrana.
Za stanovnike grada najpristupačniji i najbolja opcija U obzir dolaze šampinjoni i bukovače. Možete ih kupiti bilo gdje ako je izlazak u šumu problem.
Bilješka! Iako Bijela gljiva je jedna od onih vrsta koje se mogu zamrznuti, bolje je osušiti za zimu. Na taj način će se potpunije prenijeti aroma voća.
Bitan! Vazduha u posudi ili vrećici treba svesti na minimum jer će ubrzati proces starenja hrane. Stoga vrećicu trebate napuniti do vrha i istisnuti zrak iz nje.
Ipak, bolje je brati divlje gljive, one su prirodnije. Ali i ovdje postoje neke suptilnosti. Gljive treba sakupljati duboko u šumi, a ne sa ivice. Oni imaju tendenciju da apsorbuju kroz micelijum štetne materije, tako da „kraj puta“ nije prikladan. Pečurke moraju biti mlade.
Sortiranje
Nakon prikupljanja svježe pečurke sortirano po strukturi. Postoji nekoliko vrsta:
- Tobolčari. To uključuje tartufe, tanjuriće, smrčke;
- Tubular. To su vrganji, vrganji, vrganji, vrganji;
- Lamelarni. Kao što su medonosne pečurke, lisičarke, mlečne pečurke, šampinjoni, russula.
U zamrzivaču će sirove gljive zauzeti puno prostora. Zbog toga su prethodno termički obrađeni. Tada se jačina zvuka smanjuje za 4-5 puta.
Torbarske i lamelarne vrste moraju se prokuhati prije zamrzavanja.
Cjevaste vrste je bolje zamrznuti sirove, jer imaju spužvasti poklopac, koji zbog svoje porozne strukture upija tečnost tokom kuvanja. To ih čini veoma vodenim. Ako ih ipak želite prokuhati, prije zamrzavanja potrebno ih je dobro stisnuti rukama.
Priprema za zamrzavanje
- Za zamrzavanje se odabiru najjači primjerci.
- Uklonite ostatke i lišće s gljiva pomoću grube četke ili noža. Donji dio noge je odrezan.
- Ako su uzorci za zamrzavanje jako prljavi, mogu se lagano isprati, ali ne natopiti, a zatim osušiti papirnim ubrusima.
- One koje će biti prokuvane mogu se bezbedno prati bez brige da će upiti previše vlage.
Metode zamrzavanja gljiva
Sirova
Kao što je već spomenuto, cjevaste vrste kao što su crvenokosi i vrganji su najprikladniji za ovu svrhu.
- Ako su plodovi mali, mogu se zamrznuti cijeli, a krupni se narezati na kriške debljine 1-2 cm.
- Pripremljeni plodovi se polažu na vodoravnu površinu i ostavljaju nekoliko sati. u zamrzivaču.
- Kada su već zamrznute, mogu se premjestiti u kontejner ili vreću za skladištenje.
Pogledajte video! Zamrznuti šampinjoni. Kako pravilno zamrznuti gljive
Kuvano
- One pečurke koje će se kuvati se iseckaju.
- Potapaju se u kipuću vodu i kuvaju 5-10 minuta, a zatim stavljaju u cjedilo da se ocijedi tečnost.
- Nakon hlađenja, komadi se stavljaju u vrećice tako da dio bude za jednokratnu upotrebu i šalju u zamrzivač.
Ako su pečurke kuvane, juha se mora izliti, a juha od vrganja ili jasike može se koristiti za pripremu supe.
Pogledajte video! Zamrzavanje kuvane pečurke
Fried
- Za to su prikladne cjevaste i lamelarne gljive. Potrebno ih je narezati na kriške ili komade.
- Zatim se komadi prže u tiganju sa mala količina biljnog ulja dok ne postane hrskava, oko 20 minuta.
- Ohladiti, staviti u vrećice i staviti u zamrzivač.
Bitan! U njih se ne dodaju so, biber ili bilo koji začini.
- Nakon odmrzavanja, ovaj proizvod je spreman za jelo. Pečurke se mogu dodati u salatu ili prženi krompir.
Pogledajte video! Kako zamrznuti pržene pečurke
Pečeno u rerni
Druga opcija je zamrzavanje gljiva koje su prethodno pečene u rerni. Imaju svijetle i bogat ukus i aroma.
- Za pečenje, stavite pečurke na suvi pleh i stavite u rernu na 20 minuta.
- Nakon toga ohladiti, spakovati u vrećice i staviti u zamrzivač.
Pogledajte video! Berba medonosnih gljiva za zimu
Temperatura smrzavanja i rok trajanja
Smrznute gljive se mogu čuvati do 12 mjeseci. Temperatura u zamrzivaču treba da bude -18 -19 stepeni. Ovo je opšti potreban broj, ali se može promijeniti. Uslov se mora uzeti u obzir zamrzivač i način pripreme gljiva za zamrzavanje.
Može se sažeti ovako:
- Smrznute sirove gljive će biti dobre za 8 do 11 mjeseci skladištenja. Kada se rok približi godinu dana, oni nešto izgube kvaliteti ukusa.
- Kuhane i pržene pečurke, pod uslovom da je pakovanje netaknuto, mogu se čuvati bez gubitka ukusa i korisnih kvaliteta 12 mjeseci.
- Variva zadržavaju svoj ukus i blagodati do 8 meseci, a zatim počinju da gube svoja nutritivna svojstva.
Smrznute gljive imaju prilično pristojan rok trajanja, imat će se čime ugoditi porodici tokom zimskih praznika, pa čak i duže.
Kako pravilno odmrznuti gljive
Trebalo bi zapamtiti osnovno pravilo - odmrzavanje je potrebno bez "akceleratora". mikrovalna pecnica ili vruća voda. Stoga, ako planirate kuhati posebno jelo, mora se unaprijed izračunati i odmrznuti. Vreća od 2 kg će se odmrznuti za otprilike 12 sati.
Odmrzavanje će biti nježnije ako prvo premjestite gljive u frižideru, a zatim u zdjelu na sobnoj temperaturi. Ali i ovdje postoje izuzeci.
Na primjer, ako se prže gljive, ponekad možete dodati smrznutu hranu u tiganj. Tiganj će vam pomoći da se riješite mraza za nekoliko minuta. Dakle, u tiganju sa prženim luk Odmah možete dodati još smrznutih gljiva.
Ovaj način skladištenja može se koristiti za mnoge proizvode - bundeve, paradajz, jabuke, jagode, trešnje i tako dalje.
Bitan! Zapamtite da je bolje ne zamrzavati gljive, jer će nakon odmrzavanja postati bezoblična siva masa. Stoga je bolje izračunati porciju koja će se koristiti u jednom trenutku i zamrznuti upakovane u takvim količinama.
Nakon odmrzavanja, pečurke ne treba čuvati duže vreme, već ih treba odmah upotrebiti. Ove jednostavni savjeti pomoći će da vaše ukućane oduševite mirisnim gljivama cijele zime!
Pogledajte video! Kako zamrznuti divlje gljive
U kontaktu sa
Da li je moguće zamrznuti šampinjone kod kuće? Kako to učiniti ispravno? Koja je tajna kuvanja gljiva? Svaka domaćica koja uzgaja ove gljive na svojoj parceli ili ih skuplja u divljini treba da zna da li se šampinjoni mogu zamrznuti. IN svježe Jednostavno su prelijepe, ali mogu biti poslastica zimi ako se pravilno čuvaju.
Je li sve bezbedno?
Često se postavlja pitanje da li se šampinjoni mogu zamrznuti među ljudima koji kupuju hranu u supermarketu. Zaista, to su gljive koje su dostupne u skoro svakoj modernoj prodavnici velike količine, ali koliko su bezbedni? Da li sadrže komponente koje su toksične za ljude? Međutim, nema čega da se plašite. Ljudi su odavno otkrili da li je moguće zamrznuti šampinjone, a odgovor je očigledan i nepobitan: da, moguće je.
Zamrzavanje kao način skladištenja
Čovjek ubire najbogatije žetve svih vrsta prirodnih darova u toplom godišnjem dobu. Naravno, neke pečurke i bobice mogu se sakupiti prije prvog snijega, ponekad i kasnije, ali uglavnom ljeto je period kada se kante pune. Tradicionalne metode pripreme - priprema marinada, džemova. treba izabrati umjesto specijalizirane toplinske obrade moderna tehnologija Srećom, zamrzivači omogućavaju pripremu i čuvanje svih gljiva na duži vremenski period.
Vjeruje se da je zamrzavanje šampinjona jedan od najsigurnijih načina za očuvanje gljiva za zimu. Takođe je efikasan i pomaže u očuvanju nutritivnih komponenti. Istovremeno, morate shvatiti da će zamrzavanje šampinjona dovesti do gubitka nekih kvaliteta. Pečurke neće biti hrskave izgledće se promijeniti nakon odmrzavanja. Ali okus će ostati isti, zbog čega mnogi radije čuvaju šampinjone na ovaj način za zimu. Pečurke je potrebno pravilno pripremiti, tada će dobrobiti i ukus biti sačuvani.
Kako uraditi?
Poželjno je da berete pečurke prikupljene lično, jer vam to omogućava da budete sigurni da su odnesene na čistom mestu sa netaknutom prirodom. Šampinjoni koji rastu duž velikih autoputeva ne mogu se jesti - u njima se nakupljaju štetne tvari. Mnogi ljudi sumnjaju da li je moguće zamrznuti sirove šampinjone. Stručnjaci preporučuju da se to radi na ovaj način: čim se sakupe gljive, potrebno ih je oguliti, kuhati na pari i zamrznuti. Međutim, u tom procesu postoje određene posebnosti.
Proces kuvanja
Na pitanje "da li je moguće zamrznuti šampinjone u zamrzivaču", odgovor je potvrdan, iako se općenito preporučuje odvojiti čep od peteljke - tako će biti praktičniji za rad. Ali ovaj korak nije obavezan.
Prije rada s proizvodima, pečurke dobro operite u toploj vodi. To će omogućiti da se šampinjoni kuhaju na pari, što će ih učiniti lakšim za čišćenje. Zatim se plodišta suše na ručniku, čime se ostavlja višak vlage, jer se previše vlažne gljive ne čuvaju dugo, a kako se odmrzavaju, mijenjaju boju u neuglednu tamnu. Vrijeme sušenja je trećina sata ili više. Sljedeća faza je čišćenje. Dio stabljike koji je dodirnuo tlo tokom rasta gljive mora se ukloniti.
Šta je sledeće?
Da li je moguće zamrznuti svježi šampinjoni u potpunosti? Da, naravno, to je moguće, ali je prilično nezgodno i tokom procesa čišćenja i tokom naknadne obrade i odmrzavanja. Ako je proizvod prethodno samljeven, prije kuvanja zimi biće potrebno mnogo manje vremena da dobije željeno agregacijsko stanje.
Izrežite na kocke, kriške, fokusirajući se na željenu veličinu - nema jasnih pravila. Morate imati na umu da nećete moći rezati odmrznute gljive, pa je bolje to učiniti odmah, uzimajući u obzir potrebe procesa pripreme određenog jela.
Tehnički aspekti
Preporučljivo je staviti nasjeckane i pripremljene gljive u plastične posude, iako možete koristiti i obične vrećice, uklanjajući višak zraka iz njih. Vrat mora biti pažljivo vezan - to pomaže u zaštiti proizvoda od stranih mirisa. Ako se odlučite za plastičnu posudu, prvo je morate dobro isprati kako ne bi ostali strani predmeti, mirisi ili ostaci hrane, zatim je obrišite do suha i tek onda odložite gljive.
Šampinjone treba zamrznuti u porcijama kako biste ubuduće lako odvojili količinu proizvoda potrebnu za pripremu jela. Ne možete zamrznuti cijelu masu gljiva odjednom, planirajući zatim odmrznuti, odvojiti potrebnu količinu, a ostatak vratiti u skladište; kada se ponovno zamrzne, miris, okus i blagodati proizvoda potpuno nestaju. Rok trajanja smrznutih gljiva je oko šest mjeseci.
Važne nijanse
Da bi jelo s gljivama bilo ukusno, morate biti u stanju ne samo pravilno pripremiti šampinjone za skladištenje, već ih i pravilno odmrznuti. U principu, hrana se odmrzava u frižideru nekoliko sati pre kuvanja i koristi se kada dostigne željeno stanje. Ovaj ležeran pristup vam omogućava da sačuvate ukus, blagodati i miris.
Ali sa gljivama stvari stoje potpuno drugačije. Postepeno odmrzavanje može uzrokovati da se boja promijeni u crnu i da okus postane prazan. Potrebno je odmah uliti dio proizvoda u tavu ili u juhu, nastavljajući s pripremanjem jela.
Šta ako nije svježe?
Šampinjoni se mogu zamrznuti ne samo odmah nakon berbe, već i tokom preliminarne termičku obradu. Prethodno pržene i kuvane pečurke možete čuvati u zamrzivaču. Ova opcija vam omogućava da šampinjone koristite za hranu odmah nakon odmrzavanja, samo ih trebate podgrijati.
Kako se pripremiti?
Kuhanje šampinjona je vrlo jednostavno - prokuhajte vodu, dodajte oguljene pečurke, kuhajte 10 minuta. Prije stavljanja u posudu, pečurke možete nasjeckati, ostaviti da se ohlade, a zatim ih staviti u komoru.
Prženje šampinjona se ne razlikuje od kuhanja drugih vrsta gljiva. Dodajte ulje u tiganj i obradite proizvod dok sva tečnost ne ispari.
Tradicije i ukusi
Za našu kuhinju pečurke se smatraju podjednako tradicionalno jelo, Kako prženi krompir ili testenina sa mlevenim mesom. Mnogi su se na njih navikli od djetinjstva, poznaju ih i vole. Naravno, šampinjoni nisu toliko popularni i voljeni kao bijeli ili vrganji, ali su gljive ukusne, a što je najvažnije, njihov micelij je vrlo plodan. Ako godina ispadne plodna, možete sakupljati vlastitim rukama do stotinu voća, ako poznajete dobra mjesta daleko od utabanih staza.
Proces pripreme gljiva ima mnogo različitih nijansi, ovisno o načinu obrade. Mnogi vole kisele pečurke, drugi prave tepsije sa filom. Važno je da su gljive u suštini besplatne, a troškovi se uglavnom odnose na put do dobro mjesto, gdje možete prikupiti bogat ulov.
Zašto šampinjoni?
Sa niskim sadržajem kalorija, plodno tijelo ove vrste gljiva smatra se vrlo hranjivim. Naučno je dokazano da stalni unos hrane omogućava normalizaciju metabolizma. Šampinjone posebno cijene ljudi koji su primorani da se pridržavaju posebna dijeta za održavanje težine.
Konzumacija ovih gljiva može smanjiti koncentraciju holesterola u cirkulatorni sistem. Plod je takođe bogat proteinima koji se lako obrađuju. ljudsko tijelo, a ovo je nezamjenjiv građevinski materijal za kosti, zube i mišićno tkivo. Istraživanja su pokazala da su šampinjoni po sadržaju proteina bolji od mesa i jaja.
Mikroelementi: šta još?
Dotične gljive su bogate kalijumom. Ova nutritivna komponenta ima pozitivan uticaj na srčani sistem i vaskularnu funkciju. Šampinjon sadrži i elemente koji pozitivno djeluju na nervni sistem, što olakšava suočavanje s opsesivnim mislima, depresijom i anksioznošću. Plodno tijelo sadrži fosfor i kalcij, zahvaljujući kojima se gljiva može takmičiti čak i s ribom. Šampinjoni - izvor folna kiselina, gotovo se nikada ne nalazi u većini biljnih i životinjskih proizvoda.
U sušenom obliku, gljive se mogu koristiti za trovanja - pomažu u uklanjanju toksina iz tijela. Vjeruje se da šampinjon pozitivno djeluje na mozak, povećava njegovu aktivnost, a također poboljšava pamćenje. Za zaista primjetne dobrobiti, jela sa gljivama morate jesti barem jednom sedmično. Zato je toliko važno da možete zamrznuti darove prirode - to će vam omogućiti da se mazite zdravim proizvodom tijekom cijele godine.
Predgovor
Kada pravite zalihe, morate znati kako zamrznuti gljive za zimu, kako ih čuvati u tom stanju i kako ih pravilno odmrznuti i potom koristiti za kuhanje.
Koje gljive se mogu zamrznuti sirove?
Poznato je da se po svojoj građi gljive dijele na torbaste, cjevaste i lamelarne. Prva grupa je najmanja, a uključuje najviše rijetke pečurke– tartufi, zajedno sa smrčkama. Ali druge dvije grupe su vrlo bogate vrstama koje sadrže. Razlika između njih je u strukturi donje strane kapice, gdje se nalaze komore spora. U cjevastim gljivama one, prema tome, imaju izgled porozne površine, zbog čega se takve gljive nazivaju i spužvastim.
Kod lamelarnih vrsta donji dio klobuka je presavijen, koji se sastoji od mnogih tankih ploča, između kojih se nalaze spore. Zašto su nam potrebne ove klasifikacije? Jednostavno je - samo spužvaste gljive, na primjer vrganje, mogu se zamrznuti sirove. Činjenica je da porozna površina čepa, koji je glavni jestivi dio, dobro upija vodu tokom kuvanja i ne ispušta je dobro. Stoga, ako prvo vrganje ili vrganje, kao i vrganje, stavite u kipuću vodu, onda ćete ih morati iscijediti da ne postanu vodenasti, a to se neće najbolje odraziti na kvalitetu proizvoda .
Ali lamelarne vrste treba samo prokuhati, a medarice kuhati najmanje pola sata, inače ćete nakon odmrzavanja i pripreme toplog jela od njih osjetiti želudac. Ostale pečurke takođe treba da se kuvaju najmanje 10 minuta. Sve vrste torbarskih gljiva treba prokuhati prije zamrzavanja, a zatim iscijediti, a zatim isprati u tekućoj vodi kako bi se riješila štetna helwellic kiselina.
Pravila za pripremu gljiva
Nakon što ste sakupili gljive u šumi, bez odlaganja ih razvrstajte i bacite one crvljive, kao i ranije neprimijećene pokvarene, jer su u svakom slučaju nepogodne za konzumaciju i ne smiju se smrzavati. Zatim morate odabrati najmlađe, najstarije i mlohave nisu pogodne za svježe skladištenje, bolje ih je odmah prokuhati i pržiti. Sve gljive koje odaberete trebaju biti čvrste i čvrste na dodir.
Ni u kom slučaju ne treba prolaziti kroz veliku kolekciju, ako ima puno darova prirode, većinu ih odmah stavite u hladnjak i radite s malim porcijama - rezane gljive brzo gube svježinu. Ako sve ne stane u frižider, stavite na neko vreme u hladan podrum. One vrste gljiva koje je nepoželjno kuhati prije zamrzavanja (cijevaste) treba isprati u tekućoj vodi i očistiti od prljavštine i ostataka.
Ali pokušajte izbjeći produženi kontakt s vlagom, jer će je u suprotnom spužvasta površina brzo apsorbirati, zbog čega će proizvod nakon odmrzavanja biti vodenast. Male gljive se mogu zamrznuti cijele, ali velike je bolje narezati na kriške, koje, međutim, ne bi trebale biti pretanke. One pečurke koje su prethodno skuvane trebale bi da postanu prilično mekane, ali ako su nogice još uvek pretvrde, bolje ih je odrezati i od njih napraviti čorbu.
Metode zamrzavanja, kao i tajne odmrzavanja
Počnimo sa žetvom svježih šumskih proizvoda (ili kupovinom na pijaci). Za početak, kao što je već spomenuto, gljive je potrebno očistiti od ostataka i oprati, ali ne dugo držati u vodi. Naše pripravke stavljamo u zamrzivač (male bijele mogu biti cijele, druge su bolje narezane) bez vrećice ili posude, već jednostavno raspoređene u ravnom sloju po dnu, na manji pleh ili posudu.
I tek nakon sat i po, kada se porozna površina čepa stvrdne, potrebno je sve prebaciti u posudu ili plasticna kesa, preporučljivo je istisnuti zrak iz potonjeg prije zatvaranja.
One gljive koje ste prethodno skuhali prvo izvadite u cjedilo ili na cjedilo kako bi voda iz njih potpuno ocijedila. Usput, dopuštena je i toplinska obrada cjevastih vrsta, posebno vrganja, ali, kao što je ranije spomenuto, vlaga se mora lagano istisnuti iz njih. A ako se nakon gljiva juha ocijedi, onda se juha nakon bijelih gljiva može koristiti za supu - sadrži sve korisne tvari karakteristične za vrganje. Nema potrebe za kuvanjem. Kada se komadi ohlade, pažljivo ih prebacite u posude ili vrećice i stavite u zamrzivač. I na kraju, ono najzanimljivije. Ako su prve 2 metode uključivale pripremu gotovo poluproizvoda, sada prijeđimo na skoro gotov proizvod(što, međutim, i dalje zahtijeva dovođenje do puna spremnost). Dakle, lagano kuhane šampinjone stavite u tiganj sa zagrijanim biljnim uljem i lagano pržite dok ne postanu malo tvrde. Tokom procesa mogu posmeđiti ili blago potamniti - to je za naše sasvim normalno, pogotovo ako su bijele. Zatim ohladite i prebacite u kontejnere. Možete ga prvo držati u cjedilu da se ocijedi ulje, pogotovo ako ste ga pržili na maslinovom ulju, jer se u hladnjaku stvrdne u ljuspice.
Što se tiče odmrzavanja gljiva, isto treba postupiti za bilo koji način pripreme hlađenjem. Prije svega, zapamtite da ni u kojem slučaju ne smijete brzo odmrznuti, inače će gljive postati mekane i vodenaste. Prebacite posudu (ako želite da iskoristite celu porciju) ili deo njenog sadržaja iz zamrzivača u bilo koji drugi odeljak frižidera gde je više toplota. Preporučljivo je da radni komad držite tamo oko 8-10 sati (na primjer, noću) i tek onda ga odmrznite još sat vremena na sobnoj temperaturi. Pečurke se ni u kom slučaju ne smiju zamrznuti drugi put, pa ako nećete koristiti cijelu porciju, uzimajte je striktno. potrebna količina.
Najbolji način za očuvanje gljiva je zamrzavanje za zimu. Omogućava vam da sačuvate ukus proizvoda, kao i njegov nutritivnu vrijednost. Sve jestive sorte mogu se zamrznuti i čuvati tokom cijele godine na temperaturi od -18 stepeni. Međutim, ne poznaje svaka domaćica pravila za zamrzavanje kod kuće kako bi se sačuvala aroma i vrijedne tvari.
Kako sortirati sakupljene gljive?
Prije pripreme proizvoda za zimu, potrebno je prikupiti sortiraj po strukturi gljiva:
- cjevasti (vrganj i bijeli);
- tobolčari (smorci i tartufi);
- lamelarna (russula).
Bolje je zamrznuti cjevaste sorte u sirovom obliku za zimu. Njihova unutrašnja struktura čepa je porozna površina koja upija mnogo tekućine kada se prokuha. Kao rezultat toga, nakon odmrzavanja, gljive će postati vodenaste.
Lamelarne vrste treba prokuhati prije zahvata, a torbarske sorte prokuhati i potom dobro iscijediti.
Priprema za zamrzavanje
Nakon što se naše gljive pažljivo sortiraju, odabiru se jaki primjerci za zamrzavanje. Zatim se čiste nožem ili grubom četkom. Smeće se baca zajedno sa zalijepljenim lišćem i nekim nogama.
Ako su gljive sirove prljave, isperite ih vodom, ali ih nemojte namakati! Zatim ih osušite papirnim ubrusom.
Pečurke koje će se kuvati možete bezbedno isperite tekućom vodom bez straha da će pokupiti mnogo vlage.
Kako zamrznuti gljive za zimu?
Bez poznavanja nekih suptilnosti kod kuće, neće biti moguće pravilno zamrznuti gljive:
Optimalni rok trajanja smrznutog proizvoda je ne više od godinu dana u zamrzivaču. Na nižim temperaturama – ne duže od 3 mjeseca.
Zamrzavanje vrganja za zimu
Ova sorta gljiva cijenjena je zbog snježnobijelog mesa i tvrdoće. A šta reći o njegovoj aromi!
Da biste kod kuće zamrznuli vrganje, potrebno ih je pažljivo staviti na poslužavnik i staviti u zamrzivač na brzo zamrzavanje. Ako ova funkcija nije predviđena, za dobar učinak morate pričekati oko 10 sati.
Gotove gljive se stavljaju u vrećice ili kontejnere i vraćaju u zamrzivač.
Kućno zamrzavanje lisičarki za zimu
Mnogi ljudi vjeruju da lisičarke nisu prikladne za takav postupak. Kao što se pokazalo u praksi, oni ništa lošije podnose proces zamrzavanja vrganj. Lako se obrađuju a crvi primjerci se rijetko nalaze. Dakle, šta učiniti:
Zamrzavanje kuvanih gljiva za zimu
Svaka domaćica koja se boji zamrznuti gljive sirove može raditi s prethodno kuhanim proizvodom. Ova opcija za pripremu za zimu je vrlo zgodna. Glavna prednost je što kada izvadite proizvod iz zamrzivača, možete ga odmah koristiti, a time se skraćuje vrijeme za pripremu jela.
Čak i polomljene, ali jake mlade gljive mogu biti prikladne za ovu opciju zamrzavanja. Oni su laki koristi se kao poluproizvod, a takođe i kao sastojak mlevenog mesa i fila.
Za pripremu gljive prokuvajte oko 5 minuta, ocijedite vodu i stavite u cjedilo da se potpuno ocijede. Ne možete soliti vodu! Zatim se proizvod rasporedi u porcije i stavi u zamrzivač.
Zamrzavanje prženih gljiva
Pečurke, prethodno pržene prije zamrzavanja za zimu, izgledaju vrlo ukusno. Za to najbolje odgovaraju lisičarke na kojima ih možete pržiti kasnije zimi. ukusan krompir, dodati kao fil za kotlete i u toplu salatu.
Za pravilno zamrzavanje, pečurke se prže biljno ulje i sačekajte da tečnost potpuno ispari. Ne možete ih soliti!
Zatim se ohlade, pakuju u vrećice i stavljaju u zamrzivač.
Nesumnjiva prednost prženih gljiva je nepostojanje potrebe za prethodnim odmrzavanje prije kuhanja.
Zamrzavanje gljiva sa supom za zimu
Ako vam se ne da izbaciti juhu koja vam je ostala nakon kuhanja gljiva, možete je i pripremiti:
- Pečurke skuvajte dok ne omekšaju i ostavite da se ohlade. Zatim uzmu posudu i u nju stave debelu vrećicu tako da se rubovi protežu izvan stranica;
- sipajte juhu zajedno s proizvodom i stavite je u zamrzivač;
- Nakon što se obradak zamrzne, paket se pažljivo uklanja iz posude, a ovaj čak i briket se šalje u zamrzivač. Osnova za aromatična supa- spreman!
Pravilno odmrzavanje gljiva
Pripremljen proizvod podvrgava se postepenom odleđivanju. Bolje je da se iz zamrzivača premjesti u hladnjak na gornjoj polici. Dakle, ispasti će svježe, kao da je samo iz šume.
Naravno, ovaj proces oduzima dosta vremena, pa ako ćete nešto kuhati, izvadite to unaprijed. Kada je spremno za kuvanje, pečurke treba odmah upotrebiti. U idealnom slučaju, ako recept dozvoljava, bolje je kuhati gljive bez odmrzavanja odmah.
Ovaj divni proizvod sadrži mnoge korisne supstance, uprkos činjenici da ne sadrže velike kalorije. Tokom procesa zamrzavanja sve korisnih elemenata sačuvano:
Konzumiranje gljiva pozitivno utiče na imuni sistem, prostatu i vidne organe. Osim toga, upotreba koristan proizvod Smatra se odličnom prevencijom raka i benignih tumora. Svako ko želi da smrša svakako treba da jede pečurke.
- Šok zamrzavanje pomaže u očuvanju maksimalne količine hranjivih tvari u gljivama;
- ne dopustite da proizvod dugo ostane u vodi, jer će izgubiti aromu i prekriti se ledenom korom;
- poželjno priprema pečurakačuvati u posebnom odeljku zamrzivača tako da je posuda hermetički zatvorena;
- Proizvod ne voli ponovno zamrzavanje, a to dovodi do gubitka velike količine hranjivih tvari;
- ako trebate održati integritet i prelep oblik, bolje je zamrznuti proizvod na dasci.
Kao što vidite, gljive su jedna od najkorisnijih kreacija prirode i veoma vrijedan prehrambeni proizvod . Pazite da ne prođe pored vašeg zamrzivača.