Ima li masti u medu? Od čega se sastoji prirodni pčelinji med?

Hemijski sastav meda je veoma složen i raznolik, sadrži preko 100 komponenti neophodnih za organizam. Zreli med ima izgled guste, providne, blago obojene slatke aromatične tečnosti, specifične težine 1,11-1,12 g/ml. Hemijski sastav različitih sorti meda je različit i zavisi od vrste biljke sa koje je nektar sakupljen, od zemljišnih i klimatskih uslova. Med sadrži više od 60 različitih supstanci. Glavna komponenta svih vrsta meda su ugljikohidrati: glukoza ( grožđani šećer) i fruktozu ( voćni šećer). Količina ovih supstanci zavisi od vrste meda. Na primjer: bagremov med sadrži 35,98% glukoze, 40,35% fruktoze; u heljdi – glukoza 36,75%, fruktoza 40,29%. Lipov med sadrži: 36,05% glukoze, 39,27% fruktoze. Pored fruktoze i glukoze, med sadrži oko 3% složenijeg šećera - saharoze. Biljni nektar sadrži mnogo više saharoze (do 20%). U procesu pretvaranja nektara u med, pod utjecajem enzima, složeni ugljikohidrat saharoza se razlaže na jednostavnije ugljikohidrate - glukozu i fruktozu. Treba napomenuti da su ugljikohidrati među najlakše svarljivim hranljive materije. Ali među njima, u smislu apsorpcije, na prvom mjestu su jednostavni ugljikohidrati (monosaharidi), koji uključuju glukozu i fruktozu. Složeni ugljikohidrati - disaharidi (saharoza) i polisaharidi (škrob, celuloza), prije nego što se apsorbiraju u krv, moraju se pod utjecajem probavnih enzima razgraditi do jednostavnih šećera, ali ovo gubi vrijeme i energiju. Dakle, pčela, pretvarajući složene ugljikohidrate nektara u dva jednostavna ugljikohidrata, olakšava apsorpciju ugljikohidrata u ljudskom i životinjskom tijelu.

Ugljikohidrati su glavni izvor energije za ljudski organizam. Kada se oksidira 1 g ugljikohidrata, oslobađa se 17,6 kJ energije. Štaviše, oksidacija ugljikohidrata zahtijeva manje energije nego oksidacija masti. Posljedično, za apsorpciju ugljikohidrata od strane organizama potrebno je manje energije nego za apsorpciju proteina i masti. Zbog oksidacije ugljikohidrata, osoba dobiva 50% potrebne energije. Tijelo ima rezerve ugljikohidrata u obliku glikogena jetre i mišića, u prosjeku oko 350 grama. Tokom rada, glikogen se pretvara u glukozu, koja kada se sagorijeva oslobađa energiju koja se koristi za obavljanje ovog ili onog posla. Glavni potrošači glukoze kao energetskog materijala su nervni sistem i skeletnih mišića. Kada se količina šećera u krvi smanji, smanjuje se i mentalna i fizička izvedba, pa za brzo vraćanje performansi, sportisti glukozu uzimaju odmah na startu, pa čak i tokom duže fizičke aktivnosti. Dnevna potreba ljudskog organizma za ugljikohidratima ovisi o vrsti posla. Za lica koja se ne bave fizičkim radom, u dnevni obrok treba da bude najmanje 450 g, a tokom fizičkog rada više od 600 g ugljenih hidrata, a 36% njih treba da se apsorbuje. Za normalnu aktivnost srčanog mišića, posebno za brzo obnavljanje njegovog rada, neophodne su i glukoza i fruktoza. Fruktoza se brže uključuje u lanac biokemijskih reakcija, što rezultira energijom hranljive materije pretvaraju u energiju koju troše tjelesne ćelije.

Dakle, med je kao prehrambeni proizvod izvor vrijednih, lako probavljivih ugljikohidrata, koji su glavna energetska sirovina: 100 g meda daje tijelu 335 kalorija energije. U pogledu kalorijskog sadržaja, med se može takmičiti sa visokokaloričnom hranom kao što su šećer, čokolada i kakao. Međutim, med se od navedenih proizvoda razlikuje po tome što sadrži ne samo ugljikohidrate i proteine, već i niz vrlo vrijednih tvari za organizam, što med stavlja na posebno mjesto među dijetetskim proizvodima.

Uporedni hemijski sastav i kalorijski sadržaj meda i neke prehrambeni proizvodi(navedene brojke su za 100 g proizvoda).

Ime proizvoda				broj kalorija




orasi

Osim ugljikohidrata, med sadrži i neke enzime: invertazu, dijastazu, katalazu, kiselu fosfatazu i druge. Enzimi su posebne organske supstance, u vrlo malim količinama, koje značajno ubrzavaju metaboličke reakcije koje se dešavaju u organizmu. Štoviše, svaki enzim djeluje samo na određenu supstancu ili grupu supstanci slične po hemijskom sastavu. Dakle, med invertaza potiče pretvaranje šećera iz repe (složeni ugljikohidrat) u jednostavne ugljikohidrate - glukozu i fruktozu. Dijastaza meda pretvara skrob (složeni ugljikohidrat) u više jednostavnih šećera– disaharidi. Enzimi ulaze u med kako s polenom medonosnih biljaka tako i iz tijela pčela (uglavnom ždrijelnih žlijezda). Prisustvo dijastaze i drugih enzima u medu ukazuje da je med prirodan, a ne veštački ili falsifikovan.

Prilikom zagrevanja meda na 60 0 C, enzimi se uništavaju, a med postaje mješavina hranjivih tvari koje se mogu dobiti umjetnim putem. Takav med je lišen mnogih ljekovitih svojstava.

Med, pored ugljenih hidrata, sadrži proteine (od 0,3 do 3,3%), vodu (15-20%) i minerale (0,05-0,5%). Mineralne supstance u medu uključuju soli kalcijuma, natrijuma, magnezijuma, gvožđa, sumpora, joda, hlora i fosfora. Treba naglasiti da je količina mnogih minerala u medu gotovo ista kao u ljudskoj krvi. Svi oni su od velikog značaja za ljudski organizam. Kalcijum je, na primer, komponenta koštanog tkiva, gvožđe je deo krvnog hemoglobina, neophodno za transport kiseonika itd.

Med sadrži i elemente u tragovima kao što su mangan, silicijum, aluminijum, bor, hrom, bakar, litijum, nikl, olovo, kalaj, cink, osmijum i drugi. Mikroelementi su sadržani u ljudskom tijelu u zanemarivim količinama; igraju veliku ulogu u životu organizma. Na primjer, bakar je neophodan za proizvodnju krvi, a njegovim nedostatkom u hrani razvija se anemija. Jod je neophodan za normalnu funkciju štitne žlezde.

Zbog svog mineralnog sadržaja, med je hranljiv proizvod sa potencijalnom alkalnošću. Odnosno, kada se konzumira povećava se količina alkalnih supstanci u organizmu. Više tamne sorte med je bogatiji mineralima i ima veću potencijalnu alkalnost. To u velikoj mjeri objašnjava pozitivnu ulogu meda u liječenju bolesti gastrointestinalnog trakta, praćenih povećanom kiselošću želučanog soka.

Med sadrži niz organskih kiselina (jabučna, vinska, limunska, mliječna, oksalna) i vitamine. Od vitamina u medu je relativno veliki broj B vitamini, posebno B 2 (0,05 mg), takođe PP (0,02 mg), C (2 mg). Prema najnovijim podacima, u medu su pronađeni i vitamini B6 (piridoksin), pantotenska kiselina, vitamin H (biotin), folna kiselina, vitamini K i E. Uloga vitamina u organizmu je ogromna. Vitamini su neophodni za normalno funkcioniranje metaboličkih procesa. Sa nedostatkom ili nedostatkom jednog ili drugog vitamina u hrani, kao i sa povećanom potrebom za vitaminima u organizmu, razvija se bolest - nedostatak vitamina. Dakle, vitamin B 2 (riboflavin) je neophodan za normalan metabolizam proteina, masti i ugljenih hidrata; osim toga, poboljšava vid. Boja meda u velikoj meri zavisi od sadržaja riboflavina u njemu. Sa nedostatkom vitamina B 6 javlja se slabost mišića, povećana razdražljivost i sl. Stoga se ovaj vitamin koristi za bolesti nervnog sistema. Vitamin H normalizuje metabolizam masti i štiti jetru od taloženja viška masti u njoj. Folna kiselina je neophodna za normalnu cirkulaciju krvi, uz njen nedostatak u hrani, razvija se anemija. Vitamin K smanjuje krvarenje i povećava zgrušavanje krvi. Vitamin C (askorbinska kiselina) učestvuje u raznim biohemijskim reakcijama koje se dešavaju u telu. Potrebno je normalizirati redoks procese. Njegovim nedostatkom razvija se skorbut. Vitamini u medu poboljšavaju njegovu svarljivost kao prehrambenog proizvoda.

Enzimi meda su predstavljeni dijastazom, invertazom, katalazom i lipazom.

Prema riječima akademika V.P. Filatova, med sadrži takozvane biogene stimulanse, odnosno tvari koje imaju sposobnost povećanja ukupne vitalnosti. Osim toga, utvrđeno je da med sadrži tvari za rast (bios). Ako se grane odrezane sa drveta tretiraju vodenim rastvorom meda, brzo će se ukorijeniti.

Tabela 1. Hemijski sastav medljike i cvjetnog meda, %

Dvije kašičice bagremovog meda zamjenjuju jednu jabuku - količina fruktoze u svakom slučaju će biti ista. Razmotrimo svojstva prvog proizvoda zbog prisustva ugljikohidrata. U sastavu prirodnog meda njihova količina prelazi 80%.

Svi znaju da bilo koji proizvod sadrži masti, proteine i ugljikohidrate. Što se tiče masti, u pasterizovanom medu njihova količina je 0%. Ako govorimo o sadržaju proteina, mnogo zavisi od sorte: med od medljike je protein, a za cvjetne sorte brojke će biti 0,3-0,4%. Ugljikohidrati i voda čine 95-99% ukupne mase. Pa, vrijednost svakog meda je u tome što sadrži malo šećera i puno fruktoze. Koliko ugljenih hidrata ima u medu i koliki je njihov odnos - na ova pitanja će se odgovoriti u tekstu.

Pet posto saharoze

Med je slatkastog i zamornog okusa, a mnogi misle da ovaj proizvod sadrži šećer. Činjenice izgledaju drugačije: za mnoge sorte cvijeća sadržaj saharoze je 1,3%. Maksimalna vrijednost dostiže 5%.

Različite vrste šećera

Brojke za sorte medljike izgledaju malo drugačije: ovdje se saharoza nalazi u dvostrukoj količini... Ali ni 10% nije toliko.

Radi jasnoće predstavljamo sve brojke u tabeli.

Nazivi supstanci		Cvjetne sorte (od nektara)		medljika (osim četinara)
Invertni šećeri	Glukoza	65-78%	27-36%	60-70%	28-31%
	Fruktoza		33-42%		32-39%
Saharoza		Do 5% (prosječno 1,3%)		do 10%
Dekstrini		2%		5%
Ostali šećeri (maltoza, itd.)		7,3%		7,3%
Voda		18-22%		15-17%

Osim vode i ugljikohidrata, med sadrži i proteine, a ovdje je, kao što smo već rekli, sorta medljike drugačija. Za njega će prosječna vrijednost biti “1%”, a maksimalna vrijednost će biti “3,3%”. Za sortu četinarske medljike tipičan je nulti sadržaj proteina.

Med od medljike razlikuje se od ostalih sorti po sadržaju minerala. Ovdje njihov broj dostiže 1,6%, što je 8 puta više od prosjeka za sorte cvijeća.

Nutritivna vrijednost

Trebali smo razgovarati o ugljikohidratima, ali smo počeli da gledamo na proteine i mineralni sastav. Ovo je učinjeno kako bi se pokazalo da je med mješavina ugljikohidrata i vode.

Proizvod od ulja lavande i meda

Ostale tvari sadržane su u vrlo malim količinama - to su npr. esencijalna ulja. Ako se proizvod ispari ili jednostavno pasterizira, gube se svi eterski spojevi. Tako se gube neka od korisnih svojstava, ali se sadržaj masti može izjednačiti sa nulom.

Prosječne brojke

Za med od uljane repice karakteristično visok, odnosno preovlađujući sadržaj glukoze nad fruktozom. To je i razlika između ostalih “niskih ocjena”. Međutim, ako uprosječimo brojke za sve sorte općenito, dobićemo preovlađujući sadržaj fruktoze. To su upravo „prosječni“ pokazatelji koje je izračunalo američko odjeljenje USDA.

Iz tabele proizilazi da je omjer masti i ugljikohidrata za “prosječnu sortu” 0% prema 81%.

Nemamo masti u tabeli, što znači da smo govorili o pasterizovanim proizvodima - to su oni koji su upoređivani u studiji.

Razmotrimo svojstva nekih komercijalnih sorti.

Sve sorte su različite, i to primjetno

Čak će postojati razlike u energetskoj vrijednosti.

Pokazatelj od 308 kcal na 0,1 kg je rekordni minimum za centralnu Rusiju. Med od kestena, zauzvrat, ima još niži pokazatelj, ali se proizvodi na Kavkazu. I ima mnogo varijanti...

O glikemijskom indeksu

Glikemijski indeks je broj koji pokazuje koliko je sigurno konzumiranje proizvoda ako imate dijabetes. Vrijednost indeksa ovisi o tome šta proizvod sadrži više - glukozu ili fruktozu. Što je više fruktoze, to je niža vrijednost i proizvod je sigurniji.

Razdvajanje prema glikemijskom indeksu

Umjerenim vrijednostima smatraju se brojevi od 40 do 60. Ali za mnoge poznati proizvodi indeks prelazi broj 70. Izuzeci su sveže voće i sirovo povrće.

Kada je u pitanju pčelinji med, mnogo zavisi od sorte. Naše vrijednosti indeksa su date na listi:

Sorte medljike, osim četinara – 89;
Uljana repica – 64;
Med od heljde – 50;
Kesten, kao i lipa, timijan i vrijesak - 49-55;
Eukaliptus – 45-52;
Bagrem – 32.

Pažljivo pogledajte listu. “Opasna sorta” je jedna. Međutim, on također spada u najkaloričnije sorte. Ali bagremov med ima vrlo nizak indeks, ali je i visokokaloričan.

Nutritivna vrijednost sto grama bagremovog meda je 317-330 Kcal.

Šta su dekstrini?

Med od medljike ima visok glikemijski indeks zbog visokog sadržaja melicitoze. Ona se pak sastoji od dva dijela D-glukoze i jednog dijela D-fruktoze.

Istovremeno se karakterišu sorte medljike visokog sadržaja dekstrini. D-glukoza je grožđani šećer, ali dekstrin se dobija iz škroba i apsorbira se bolje od škroba.

Medljika biljnog i životinjskog porijekla je jednostavno medljika na listovima, kao i izlučevine malih insekata.

Najbrže svarljive namirnice su glukoza, fruktoza, saharoza i maltoza, odnosno sladni šećer. Dekstrini se moraju razgraditi prije apsorpcije, ali skrobu je potrebno još više vremena da se razgradi. Osim toga, ima visoku vrijednost glikemijskog indeksa. Dekstrine karakterizira niža vrijednost - ne prelazi 99.

Med od nektara bijelog bagrema je pola fruktoze. Ova sorta je karakteristična nizak sadržaj kalorija– 314-317 Kcal.

Ispostavilo se da kašičica bagremovog meda sadrži istu količinu fruktoze kao 100 grama jabuke. Uglavnom dnevne potrebe u ugljikohidratima je 0,25-0,55 kg. Ali jesti 300 grama meda dnevno je opasno po zdravlje.

1 čaša proizvoda dobivenog na pčelinjaku može sadržavati 100-120 grama glukoze. Šta je dnevna norma neophodna za rad mozga...

Med možete jesti sat vremena prije jela ili dva sata poslije. Ovdje govorimo o rješenjima i proizvodu u čistom obliku. Kontraindikovana je i upotreba na prazan želudac.

Proveden je zanimljiv eksperiment: izvori ugljikohidrata su uklonjeni iz prehrane 30-godišnjeg muškarca.

Ispitanici: Tulleken Twins

Mjesec dana kasnije, subjekt je razvio hronični osjećaj umora. To znači da osoba ne može jesti samo masti i proteine. Uprkos činjenici da teorija kaže drugačije.

U dijelu o pitanju Koliko proteina, masti, ugljikohidrata i kalorija ima u medu? dao autor Aleksej najbolji odgovor je Med je slatka, viskozna, viskozna tekućina koju pčele proizvode od cvjetnog nektara.
Med je mnogo slađi od šećera i takođe je odličan hemijska svojstva za pečenje. Osim toga, med ima posebnu aromu koju mnogi ljudi toliko vole da preferiraju med od šećera i drugih slatkih tvari. Med može biti različitih boja: od svijetložute do tamno smeđe i različite konzistencije.
Kalorije, kcal: 309
Proteini, g: 0,8
Masti, g: 0,0
Ugljikohidrati, g: 81,5
Bagremov med se vadi u Podunavlju. Pripada najbolje sorte. Sadrži 40,35% fruktoze i 35,98% glukoze. Ima umjerena antimikrobna i protistocidna svojstva.
Lipov med- najkvalitetnija vrsta meda. Lipov med ima aromu lipe, slatke, blijedo žute boje. Sadrži 39,27% fruktoze i 36,05% glukoze. Lipov med ima snažna hranljiva i lekovita svojstva. Lipov med ima antibakterijska i antimikrobna svojstva. Ima ekspektorans, blago laksativno i jača srce.
Med od mente - ima aromu mente i svetlo žute je boje. Med sadrži veliku količinu vitamina C, med od nane ima koleretsko, sedativno, analgetsko i antiseptičko djelovanje.
Med od djeteline je bezbojan i gotovo proziran, ima blagu aromu cvjetova djeteline. Preovlađuje u kolonijama sivih planinskih kavkaskih pčela.
Med od maline je svijetlo zlatne boje sa izuzetno prijatnom aromom i ukusom; je veoma tražen kao lijek. Med od maline se sakuplja na mnogim pčelinjacima.
Med od heljde je svijetle svijetlosmeđe boje sa blago crvenkastim nijansama, ima jaku ugodnu aromu i dobar ukus. Med od heljde sadrži do 0,3% proteina i znatno više gvožđa od svijetlog meda.
Med od kestena - tamne boje sa blagom aromom cvijeća kestena i gorkim okusom. Ima antimikrobni učinak protiv bakterija, gastrointestinalnih i bubrežnih bolesti.
Med od vrijeska je crvenkasto-braon boje, ima jaku specifičnu aromu i blago kiselkast ukus. Heather med najbogatiji proteinima i mineralnim solima. By kvaliteti ukusa klasifikovan je kao med niskog kvaliteta.
Med u saću je mnogo zdraviji od pumpanog meda, jer prirodni vosak koji čini samo saće ima lekovita svojstva. A u kombinaciji s medom, sve ove vrijedne kvalitete se još više manifestiraju. Ovaj med treba jesti u malim komadima, dugo i temeljito žvakati saće (kao žvakaća guma).

Med je jedinstven proizvod po svom hemijskom i biološkom sadržaju. Hemijski sastav meda je veoma raznolik. Zasnovan je na ugljovodonicima prisutnim u njemu: glukozi i fruktozi. Brojne komponente meda omogućavaju njegovu apsorpciju ljudsko tijelo skoro 100%.

Medu nije potrebna prerada ugljikohidrata, masti i proteina, makro i mikrokomponenti cirkulatorni sistem ljudi brzo i stoga efikasno djeluju na gotovo sva tkiva u tijelu na ćelijskom nivou.

Za pravilno korištenje meda kao dijetetskog i lijek, koji uvek treba da donosi samo koristi a ne nanosi nikakvu štetu organizmu, potrebno je poznavati sastav meda, pravilno primeniti biološke i hemijske komponente pčelinjeg meda i usmeravati ih korisne karakteristike u pravom smeru isceljenja.

Od čega se pravi med?

Minerali. Hemijski i biološki sastav meda karakteriše prisustvo četrdesetak elemenata iz velikog Mendeljejevljevog stvaranja. Prema rezultatima brojnih naučnih istraživanja, u gotovo 100% slučajeva med sadrži metale kao što su Fe, Mg, Sn, Cu, Na, Mn, K, P, B i Al. U 90% proučavanih uzoraka meda pronađeni su elementi kao što su Sr, Pb, Ag, Ni, Cr, te neki nemetali, uključujući sumpor. U polovini uzoraka pronađeni su Zn i Ba, Zr i V, Mo i Co, vrlo rijetko, ali su ipak Au, Bi, Li, Ge i Be pronađeni u pčelinjem medu.

Na prisustvo i sadržaj određenih količina mineralnih nečistoća u sastavu meda u velikoj meri utiče hemijski sastav zemljišta i samih medonosnih biljaka od kojih su pčele sakupljale med. Na primjer, med od medljike sadrži više mineralnih komponenti nego livadski med. Med tamnih nijansi bogatiji je mineralima od svijetlog meda, a med koji je sakupljen sa različitih livadskih biljaka bogatiji je od monoflornog meda.

By hemijski sastav med, naime po sastavu minerala, lako možete prepoznati krivotvorinu - med napravljen od šećera sadrži malo različitih soli, ali mnogo silicija.

Proteini i njihovi spojevi u medu. Proteini složenog sastava prisutni u medu (enzimi ili enzimi) su katalizatori mnogih hemijskih i bioloških procesa u organizmu. To su biljni proteini koji u med ulaze s biljnim polenom i nektarom, odnosno životinjski proteini koje luče pljuvačne žlijezde pčela.

Invertaza je enzim koji ima direktan učinak na razgradnju disaharida saharoze na njegove komponente: monosaharide a-glukozu i b-fruktozu. Ovo je dijelom enzim biljnog porijekla, zajedno sa nektarom ulazi u med, a glavna količina se dobija kada je nektar izložen pčelinjoj pljuvački.
Dijastaza je enzim čije je glavno svojstvo da ubrza proces razgradnje škroba u maltozu. Ovaj enzim je biljnog i životinjskog porijekla. Količina ovog enzima - takozvani dijastazni broj - služi za određivanje kvaliteta meda. Ako med dobra kvaliteta, tada je njegov indeks dijastaze 7 i mjeri se u standardnim Gothe jedinicama. Ali na primjer, za bijeli bagremov med indikator dijastaze mora biti najmanje 5, a za druge sorte je 3 jedinice. Kada se med zagrije, broj dijastaze se jako smanjuje. Ovo je takođe način otkrivanja lažnog meda.
Glukoza oksidaza - ovaj enzim ubrzava oksidativni proces glukoze, što rezultira stvaranjem glukonolaktona i vodikovog peroksida.
Katalaza je enzimsko jedinjenje koje razlaže vodikov peroksid na vodu i gas kisika, koji djeluje kao antiseptik. Ovaj ugljovodonik se nalazi u medu od medljike u značajnim količinama.
Aminokiseline su ugljikovodična jedinjenja sa amino grupom koja su dio proteinskog sastava meda i potiču iz nektara i pljuvačke pčela. To su esencijalne aminokiseline za ljude, kao što su glutamin, fenilalanin i druge.
Vitamini su organske supstance koje aktivno učestvuju u sintezi proteina. To su pantotenska kiselina, askorbinska kiselina, nikotinska kiselina, folna kiselina, kao i retinol i tokoferol, karoten i filokinon. Vitamini u med dolaze iz polena iz medonosnih biljaka i nektara, njihov sadržaj u potpunosti ovisi o biologiji medonosnih biljaka.
Kiseline u medu se dobijaju preradom ugljovodonika uz pomoć enzima. Organske kiseline (sirćetna, glukonska, limunska, oksalna) i neorganske (fosforna i hlorovodonična) kiseline prisutne su u medu u kompleksima soli, dodaju malo kiselosti medu. pH meda je 3-4 i jako se povećava zbog nepravilnog skladištenja, zagrijavanja i stvaranja lažnog meda od šećera.

Masti.

Med sadrži lipide u obliku triglicerida, uglavnom triglicerida masne kiseline, na primjer, stearinska ili palmitinska i druge, postoje i polinezasićene kiseline: linolenska i linolna. Oni osiguravaju normalan rad razni sistemi organizam, učestvuju u proizvodnji hormona, pomažu u smanjenju nivoa holesterola.

Masne kiseline poboljšavaju strukturu i izgled kože, kose i noktiju. Lipidi pomažu u normalizaciji krvnog tlaka kod hipertoničara i smanjuju stvaranje krvnih ugrušaka.

Ugljikohidrati.

Med sadrži monosaharide, disaharide i polisaharide, inače poznate kao šećeri. Najveću količinu šećera u medu zauzimaju invertni šećeri: a-glukoza i beta-fruktoza. Livadski ili poljski med sadrži fruktozu i glukozu oko 80%, saharozu oko 5%. U medu od medljike povećava se sadržaj saharoze, a smanjuje se količina invertnog šećera.

Ako se med pravilno skladišti, proces prerade šećera invertazom se nastavlja, a količina invertnog šećera se povećava. Lažni med sa dodatkom šećera sadrži više od 10 posto saharoze.

Med sadrži dekstrin (od 2 do 5%), ovo je polisaharid koji prethodi stvaranju invertnog šećera tokom hidrolize. Dekstrin pospješuje bolju svarljivost meda, povećanje njegove količine proporcionalno je povećanju gustine i slabljenju mehanizma kristalizacije.

Fizičke karakteristike u zavisnosti od hemijskog sastava

Šta određuje gustinu meda?

Kakvu konzistenciju ima med zavisi od vode i ugljikohidrata prisutnih u njemu. Ako je med tečan, tada sadrži više saharoze i fruktoze u gustom medu, ovaj omjer se mijenja u pravcu povećanja volumena glukoze. Zbog veće prisutnosti glukoze, gusti med brže kristalizira, fruktoza i voda formiraju interkristalnu tekućinu.

Suprotno tome, ako vrsta meda sadrži više fruktoze, kristalizacija je sporija. Kristali meda od suncokreta, ognjiča i lipe brzo ispadaju, med od bijelog bagrema, trešnje i žalfije se slabo kristalizira.

Miris meda.

Med ima prijatan miris zbog isparljivih ugljovodonika. Svaka vrsta meda sadrži različit skup aromatičnih ugljovodonika, zbog čega različito mirišu. Aroma meda nastaje reakcijom prerade vitamina, invertnih šećera i aminokiselina sa prisutnim enzimima. Ako se med ne skladišti pravilno, eterična ulja i aromatični ugljikovodici poput formaldehida, acetona i acetaldehida brzo isparavaju. To se događa prilikom zagrijavanja ili skladištenja meda u nezatvorenoj posudi. Med od vrijeska, heljde i orena je veoma aromatičan.

Boja meda.

Na različite boje meda ukazuje sadržaj boja u njegovom sastavu: ksantofila, karotena, hlorofila. Njihova koncentracija određuje intenzitet boje meda može biti svijetle boje, jarke ili tamne boje. Na primjer, med od heljde ima širok raspon različitih nijansi. Med od vrane, vrijeska, tulipana i borovnice su crvene boje.

Kvaliteti ukusa meda.

Kakav je okus meda određuju organske kiseline i ugljikohidrati prisutni u njemu, koji imaju direktan utjecaj na okusne pupoljke jezika. Slatkoća meda je proporcionalna količini ugljikohidrata sadržanih u biljnom nektaru. Med od uljane repice je veoma slatkog ukusa, med od suncokreta je trpkog ukusa, med od kukuruza je gorkog ukusa.

Hemijski sastav meda i ishrana

Prije svega, med je tražen kao slatki proizvod. Sadrži ugljikohidrate i vrlo je kaloričan. Kako dijetetski proizvod Med je cijenjen zbog svoje brze apsorpcije u probavnom sistemu;

Enzimske supstance meda direktno su uključene u proces varenja hrane, a prisustvo organskih kiselina pomaže u poboljšanju funkcionisanja sluznice želuca i creva, dovodi do poboljšanja apetita i pospešuje brzu apsorpciju nutritivnih komponenti.

Minerali i vitamini regulišu metaboličke procese, podstiču bolju apsorpciju ugljenih hidrata, masti i proteina. U ishrani, med se savršeno kombinuje po ukusu sa povrćem, hlebom, bobičastim voćem i mlekom.

Zaključak

Med je složen spoj, raznolik po svom hemijskom sastavu i biološkim svojstvima. Sve komponente pčelinjeg meda vrlo su harmonično kombinovane jedna s drugom. Ovo minerali, šećeri i enzimi, amino, masne, zasićene, polinezasićene kiseline i vitamini, njihova interakcija omogućava medu da se potpuno apsorbira u tijelu i ispoljava sve vrste ljekovitih svojstava.

Med je s pravom jedan od najboljih dijetetskih prirodnih proizvoda. Uprkos visokoj nutritivnoj vrijednosti, ima izvanredno svojstvo da se brzo apsorbira u tijelu, opskrbljujući ga korisnih mikroelemenata a da ne oštetite svoju figuru.

Sastav i nutritivna vrijednost

Pčelinji nektar sastoji se od više od pet stotina različitih komponenti i sadrži:

glukoza;
fruktoza;
vitamini;
proteini;
esencijalna ulja;
minerali;
karoten;
organske kiseline;
enzimi;
amino kiseline;
vode.

Nutritivna vrijednost.

Obdarena je ogromnim nutritivnim kvalitetima, velikom količinom ugljikohidrata, odnosno 80 grama. po 100 gr. težina. Sadržaj proteina i masti je veoma nizak.

Koji med sadrži više kalorija?

Mnogi ljudi su čuli za blagodati, zadivljujuća ljekovita, pomlađujuća svojstva ove slatke delicije, ali nisu svi svjesni kako je najbolje koristiti da ne bi bili razočarani viškom kilograma.

One koji prate svoje zdravlje i ljepotu, broje kalorije, organizuju pravilnu ishranu, zanima ih koliko je kalorija u medu. Glavne komponente su glukoza i fruktoza. Njihov udio je 80% ukupne mase, ali sastav ovisi o sljedećem:

sorte;
proces obrade;
dosljednost;
medonosne biljke;
uslovi skladištenja.

Svijetle sorte su manje hranljive od tamnih. Kalorijski sadržaj svijetlih sorti meda je 380, a tamnih 415 kcal. Postoji prosječna vrijednost za one koji ne mogu sami odrediti kojoj vrsti poslastica pripada. Ima 327 kcal na 100 g. i uporedivi sa pšeničnim hlebom, kondenzovanim mlekom, jagnjećim mesom ili telećom jetrom.

Radi lakšeg korišćenja, izračunajmo koliko kalorija ima u kašičici meda. Proračun je napravljen na osnovu prosječne energetske vrijednosti od 327/100 g. za kompletan pribor za jelo. Jedna supena kašika je jednaka 10 grama. proizvoda, što znači da će njegova energetska vrijednost biti 32 kcal (327/100*10).

Hajde da saznamo koliko kalorija ima u kašičici meda. Ima 8 grama. nektar. Shodno tome, na 8 gr. čini 26 kcal (327/100*8). Ako je proizvod napunjen, onda će pokazatelji biti veći: puna žlica - oko 70 kcal. Kalorijski sadržaj meda u prepunoj kašičici je 32 kcal.

Pogledajmo primjere nutritivnu vrijednost u 100 gr. neke uobičajene sorte meda:

Heljda. Najniža kalorična vrsta, koja ima crvenkasto-smeđu nijansu i žilavu viskoznu konzistenciju, iznosi 301 kcal. Ovaj desert brzo kristalizira, a nutritivna vrijednost se povećava sa 1 žlicom. l. već će biti jednako 108.
Lime. Ima laganu žućkastu nijansu. Najslađe, najvrednije, ukusno i popularno, ima 320 kilokalorija.
Bagrem. Boja varira od zlatne do bezbojne, ovisno od koje biljke se sakuplja: žute ili bijele. Tečne je konzistencije, ne treba dugo da se šećeri i sadrži 335 kilokalorija. Sadrži karoten koji dobro utiče na probavu i smanjuje rizik od alergijskih reakcija. Zbog ovih karakteristika uvršten je u ishranu dece, ali i dijabetičara.
Heather. Ima gorak okus, osebujan okus, ne kristalizira dugo vremena, što ga razlikuje od ostalih sorti, sadrži proteine 2% ukupne zapremine. Za 100 gr. iznosi 309 kilokalorija.
Orah. Ponekad se u desert dodaju orasi: bademi, lješnjaci, nugat, orasi, kikiriki, susam. Energetska vrijednost takvog proizvoda raste i kreće se od 400 do 500 kilokalorija.
Veštačko. Ova vrsta je jeftinija i manje korisna. Kalorični sadržaj meda napravljenog umjetno je znatno niži od onog u medu prirodni proizvod, ali sadrži veliku količinu složenih, teško probavljivih ugljikohidrata.
Saće. Ne razlikuju se mnogo od tečnog nektara;

Prednost meda u odnosu na šećer

I šećer i med sadrže glukozu i fruktozu. Glukoza daje osobi energiju i snagu. Da li ova dva proizvoda imaju isti energetska vrijednost? Prilikom proizvodnje šećera koriste se razne tehnologije, uništavajući kiseline, proteine i druge elemente.

Ponekad se naziva i "prazan proizvod" zbog nedostatka vitamina i nutrijenata.Činjenica je da nektar koji proizvode pčele ima glikemijski indeks 55 jedinica i nižu energetsku vrijednost. Ovaj indeks pokazuje brzinu razgradnje tvari u tijelu i brzinu proizvodnje inzulina.

Prosjeci nutritivnu vrijednost meda i šećera po 100 gr. težine su 330 odnosno 400 kcal. Nema smisla uspoređivati ova dva proizvoda, jer je gustina nektara mnogo veća. Kašičica meda sadrži 26 kcal, ali ista kašika umjetne slatkoće bit će jednaka samo 19 kcal.

Kašičica nektara će se apsorbirati mnogo više brže od šećera, što neće uticati samo na figuru taloženjem masti, već će doprineti i umoru, pospanosti i gubitku apetita, što se ne može reći za prirodni proizvod.

Stoga, ako imate izbor između raznih slatkiša, dajte prednost prirodni desert, ali u umjerenim količinama. Ne samo da ćete uživati u ukusu i mirisu, već ćete i zasititi svoje telo vitaminima, mineralima i mikroelementima.

Dnevna količina meda

Svaki proizvod ima energetsku vrijednost koja je neophodna za ljudsku aktivnost i učinak. Prosjek dnevni sadržaj kalorija konzumirana hrana je 1800–2800 kilokalorija. Toliki broj potrebnih kalorija nemoguće je nadoknaditi samim nektarom, jer je vrlo sladak i kiselkast.

Osim toga, ne sadrži tvari koje se nalaze u drugim namirnicama. Nema potrebe da se konzumiraju velike količine nektara. Da biste se osjećali zdravo i živahno, dovoljno je pojesti nekoliko supenih kašika dnevno, to je 57 kilokalorija.

To takođe ne treba zaboraviti pčelinjih proizvoda mogu djelovati kao jaki alergeni. Dnevni unos ove delicije je:

za djecu - ne više od 50 grama.
za odrasle - ne više od 200 g.

Sportistima i osobama koje se bave fizičkim radom savjetuje se da u ishranu uključe nektar kako bi nadoknadili izgubljenu energiju.

Utjecaj meda na figuru

Šećer je neophodan za proizvodnju insulina, kao i za osećaj budnosti i energije.

Ali kako ne donosi koristi, već potiče stvaranje masnih naslaga, bolje je konzumirati med. Stoga ljudi koji su na dijeti mogu aktivno konzumirati prirodni proizvod kao alternativna zamjena za slatkiše.

Nektar ne šteti figuri, jer unesene kalorije tijelo trenutno apsorbira. On dopunjuje korisnim materijalom, koji se ne nadopunjuju kao rezultat prehrane, kao i aminokiseline i minerali koji pomažu u borbi protiv viška kilograma.

A kako dijete izaziva određeni stres, pčelinji delikates djeluje i kao antidepresiv. Pogledajmo nekoliko recepata za one koji odluče smršati.

Med sa cimetom. Razblažite 1 kašičicu meda i cimeta u 200 ml vode. Uzmite ujutro na prazan želudac.
Medena voda. Razblažite 0,5 kašike nektara u 0,5 šolje vode, po želji dodajte limunov sok. Pijte u jednom gutljaju na prazan stomak ujutru i uveče sat vremena pre jela. Da bi korisnih elemenata brže završavao u crijevima, kako bi se ubrzalo izbacivanje svega nepotrebnog iz organizma, nakon popijene tekućine, odraditi neku fizičku vježbu ili neki posao, na primjer, pospremati kuću.
Čaj sa medom. Za ovu metodu koristite zeleni čaj i đumbir, jer imaju svojstva sagorevanja masti. Zakuvati par kašika čaja, jednu kašiku svežeg korena đumbira u čaši ključale vode, ostaviti pola sata, razblažiti hladnom vodom (1500 ml), pa dodati 1 kašiku nektara i promešati. Uzmite čašu prije jela.

Gotovom nevrućem jelu možete dodati kašiku deserta. Pomiješajte desert s orasima kako biste stvorili ukusne energetske pločice. Odlična su zamjena za čokolade.

Kada konzumirate pčelinji delikates, ne samo da morate znati koliko kalorija ima u medu, već i biti sigurni da niste alergični na ovaj proizvod. Ako imate i najmanju sumnju, potražite savjet liječnika i nutricionista.