Pite pečene sa jetrom. Sovjetske pite sa džigericama!!! Fil za jetru bez pečenja

Jetrene pite uvijek treba početi raditi sa filom. U jetri imamo pluća, srce i jetru. Ovo je ako govorimo o goveđoj i svinjskoj jetri. Pluća i srce je bolje kuhati dugo na laganoj vatri, ali jetru je bolje dinstati u tiganju i ne pretjerivati jer će inače biti tvrda i suha. Što se tiče bubrega, bolje je ne riskirati i ne koristiti ih za punjenje: njihova priprema je prilično naporna (da se ne osjećate smrad) i u potpunosti pokriva koncept ekonomskog recepta. O kakvoj uštedi možemo govoriti ako bubrege treba nekoliko sati kuhati?

Veoma ukusne i jeftine su i pite punjene pilećih iznutrica: srca, komore, jetra. Sa ovim punjenjem ćemo započeti naš pregled. najviše kuvati ukusne pite sa našim receptima.

Nadjev za pite od pilećih srca i džigerice

Sastojci:

500 grama pilećih srca;
500 grama pileće džigerice;
1 veliki luk;
1 kašičica mljevenog muškatnog oraščića;
2 kašike kisele pavlake ili isto toliko putera;
biljno ulje za prženje;

Ovaj način kuvanja mi se dopao više od ostalih, brži je, manje prljavo posuđe i ukusno. Obično kupujem pakovanje već pažljivo oguljenih srca. Ostaje samo dodati malo biljnog ulja u tavu i staviti oguljena i oprana srca. pileća srca puštaju dosta tečnosti kada se zagreju, pa ih kuvajte oko 5 minuta na srednjoj vatri bez poklopca. pileća džigerica pazi da te ne uhvate žučne kese, velikih komada prepolovite i dodajte u srca, promiješajte. Onda pilećih iznutrica(jetra i srca) dinstati 5-7 minuta. Kad im se smanji volumen, posolite i pobiberite. Dodajte zemlju muškatni oraščić, koji neutrališe miris iznutrica, i obavezno dodajte 2-3 kašike kisele pavlake ili 2 kašike. l. puter. Oni će našem punjenju dati ugodan kremastog ukusa. Promiješajte, poklopite i dinstajte 15-20 minuta na laganoj vatri. Onda završeno pileća džigerica i ohladiti srca i propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Nakon dinstanja iznutrica treba da ostane malo sosa, malo ga dodajte u mleveno meso da se mleveno meso ne osuši i ne mrvi. Da mleveno meso bude još ukusnije, na biljnom ulju posebno propržite sitno seckani luk do zlatno smeđe boje i pomešajte sa mlevenim mesom.

Nadjev za pite od mješavine pilećih iznutrica

Sastojci:

1 kg pilećih srca;
pola kilograma pileće džigerice;
1 kg pilećih komora;
1 čaša biljnog ulja;
pola kilograma luka;
1 čaša tečne kisele pavlake;
mljeveni muškatni oraščić, mljeveni crni biber i sol po ukusu.

kuhanje:

Morat ćete se pozabaviti ovim punjenjem, ali njegova super ekonomičnost eliminira sve nedostatke. Ja sam sasvim ozbiljan: pite sa takvim sadržajem su veoma jeftine. Započnite pripremanje nadjeva pranjem i čišćenjem iznutrica od svega suvišnog: žilica, filmova, masti. Zatim na zagrijanom ulju posebno pržite jetru, srca i pupke. Trebate pržiti do zlatno smeđe boje. Zatim sve iznutrice stavite u šerpu, dodajte pavlaku i nekoliko kašika vode, dinstajte dok potpuno pripremljen. Ne zaboravite posoliti po ukusu i dodati začine. Ohladite, izvlačeći iz šerpe šupljikavom kašikom, provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. U fil obavezno dodati narezane polukruške i pržene luk. Imajte na umu: luk ne možete pržiti zajedno sa iznutricama, jer će to nadevu dati neprijatan kuvani ukus.

Nadjev za pileće pite sa povrćem

Sastojci:

1 kg pilećih pupka (ventrikula);
2 glavice luka;
2 šargarepe;
1 velika Paprika;
pola čaše biljnog ulja;
sol i mljeveni crni biber po ukusu.

kuhanje:

AT ovaj recept nema viška začina - aroma prženog povrća oplemenjuje fil pilećih stomaka. A ako sve uradite kako treba, pite će se pojesti sa zadovoljstvom. Pravilno liječenje pupka uključuje pranje, uklanjanje filmova i svih drugih stranih tvari. Zatim morate izrezati komore na trakice, pržiti dok ne omekšaju u velikom broju biljnog ulja i ohladiti ispod poklopca. Posebno propržiti povrće: sitno iseckani luk i slatku papriku, narendanu krupno rendešargarepa. Kada prženje povrća poprimi lijepu zlatnu boju i prijatnog ukusa, dodati pržene želuce, sve zajedno dinstati nekoliko minuta, malo ohladiti i budući fil propasirati kroz mašinu za mljevenje mesa. Posolite i pobiberite po ukusu.

Nadjev za jetrene pite sa jajetom

Sastojci:

funta mljevene jetre (naznačena je težina kuhanog mljevenog proizvoda;
2 kokošja jaja;
2 glavice luka;
2 supene kašike rafinisanog biljnog ulja;
sol, crna mljeveni biber ukus.

kuhanje:

Proporcije za jetru navedene u receptu mogu biti bilo koje. Ali za kombinaciju s kuhanim jajima prednost dajem jetri i govedini. Ja dodam malo goveđe srce, ponekad komad pluca. Jetru skuvajte dok ne omekša u posoljenoj vodi luk, tokom kuvanja možete baciti nekoliko graška u vodu aleva paprika. Ocijedite vodu iz gotove džigerice, pričekajte pola sata i prokuvane iznutrice provucite kroz mlin za meso. Drugi luk sitno nasjeckajte, pržite na biljnom ulju dok ne porumeni, pomiješajte sa mljevenom jetrom. Skuvati jaja, prokuvati hladnom vodom za bolje čišćenje ljuske izrendati, pomešati sa ostatkom fila. Posolite, pobiberite po ukusu - i možete puniti pite. Između ostalog, goveđi iznutrice svinjetinu je dozvoljeno zamijeniti.

Nadjev za pržene pite od mljevene džigerice

Ovaj fil je veoma sočan, a ne specijalni proizvodi nema potrebe.

Sastojci:

500 grama pluća;
500 grama srca;
300 grama jetre;
700 grama crnog luka;
50 grama putera;
biljno ulje za prženje luka i jetre;
sol i crni mljeveni biber po ukusu.

kuhanje:

Pripremite goveđu (kao opciju - svinjsku) jetru za kuhanje. Obavezno dobro isperite, uklonite svu pljevu, cijevi i tako dalje. Velike komade narežemo na srednje, ali ne treba ih sitno rezati - u tom slučaju komadi jetre će ispasti suhi. Usput, svi iznutrice podliježu kuhanju, osim jetre. Za sočno mleveno meso Jetricu je bolje pržiti sa puno luka i tako sačuvati svu sočnost, ali prvo samo prelijte mlijekom i ostavite 30-40 minuta. AT veliki lonac spuštamo komadiće pluća i srca. Pustite da proključa, ostavite da se krčka 5 minuta, ocedite vodu. Izvadimo komadiće džigerice, ponovo ih operemo, promijenimo vodu u čistu (i po potrebi operemo i sam tiganj) i stavimo drugi put na vatru u čistoj vodi.

Čim voda proključa, počinjemo marljivo uklanjati pjenu. Biće puno pjene, pa budite strpljivi, ni u kom slučaju ne zatvarajte posudu poklopcem. Zaključak - morate oprati šporet. Čim skinemo veći dio pjene, smanjujemo vatru. Malo posolite vodu, bacite Lovorov list, piment grašak po ukusu. Sve to kuvati oko 45 minuta - tačno vreme kuvanje zavisi od veličine komada. Što je komad manji, to će biti suvlji nakon kuvanja. Ovo se odnosi i na meso. Preporučljivo je kuhati veliki komadi i to dugo, na srednjoj vatri, da ne proključa mnogo.

Dok se pluća i srce kuhaju, možemo uzeti jetru. goveđa jetra izvaditi iz mlijeka, isprati u tekućoj vodi. Umotajte u vrećicu i stavite u zamrzivač na 15 minuta. To radimo kako bismo olakšali svoj rad dok uvijamo jetru u mlinu za meso. Kada je toplo, to će biti veoma teško uraditi. Luk očistimo, isečemo kao supu. Nemojte ga štedjeti, uzmite tačno pola mase mljevenog mesa. Iseckani luk podelimo na 2 dela.

Sipajte biljno ulje u tiganj, zagrejte tavu. Ubacite nasjeckani luk i pržite dok ne porumeni. Posolite i pobiberite luk tokom prženja, a takođe lagano promešajte da se ujednače prži. Sipajte džigericu u luk, promiješajte. Prvo dinstamo, a čim sok počne da ključa, lagano pržimo. Jetra se vrlo brzo skuva, pa je nemojte prekuhati. U desetoj minuti nakon što dodate džigericu u luk, već se može probati. Posolite i pobiberite po ukusu. Pokrijte poklopcem i ostavite na vatri još 3-5 minuta. Ugasite vatru - pržena džigerica u luku je spremna.

Nožem provjeravamo spremnost srca i pluća. Nož lako probija oba.
Nakon kuvanja pažljivo izvadite srce i pluća iz čorbe u veliku šolju. Tokom sudara, komadi će se smanjiti i postati lakši. Ohladiti, iseći na kockice male komadiće i proći kroz mašinu za mlevenje mesa. Sipajte biljno ulje u tiganj, zagrejte ga. Na ulje dodati drugi dio luka, pržiti dok ne porumeni. Posolite i pobiberite luk dok se pržite. Proprženom luku dodati rolovanu džigericu, promešati. Nastavljamo da pržimo 5 minuta (ne pržiti, već dinstati). Prilikom prženja u džigericu dodajte vodu iz lonca u kojoj se kuvala iznutrica kako bi dobila sočnost. Pravilno pripremljena jetra treba da bude svetle boje.

U jednoj velikoj šolji pomešati 2 dela jetre - ovo je džigerica sa lukom i pluća sa srcem i lukom. Dobro promešati i dodati omekšano puter. Ponovo promiješajte, probajte posolite i pobiberite. Od ove količine sastojaka dobije se oko tri kilograma džigerice, tako da možete ispeći dosta pita.

Nadjev za jetrene pite i palačinke sa pirinčem

Sastojci:

3 kg mljevenog mesa iz prethodnog recepta;
2 šolje kuvanog pirinča, opranog nakon kuvanja;
so i začini po ukusu.

kuhanje:

Nećemo razvlačiti opis - već znate kako pripremiti bazni fil za jetru. Štaviše, odlično ide uz ovo sočno mleveno mleveno meso. kuvani pirinač. Nije bitan oblik i veličina zrna. Pirinač treba skuvati dok ne omekša, pa staviti u cjedilo i isprati, pa ostaviti u cjedilu da voda bude potpuno staklena i da postane skoro suva. Tek onda miksamo proizvode, tako da dobijemo velika količina vrlo izdašan nadev. Inače, pirinač sa jetrom je pogodan fil ne samo za pečene ili pržene pite ali i za palačinke. Neke domaćice takvom nadjevu dodaju nasjeckano perje zelenog luka, koje dodaje ugodnu aromatičnu notu okusu pržene džigerice s rižom.

Fil za jetru bez pečenja

Dešava se da iz nekog razloga osoba ne može jesti prženu hranu, ali želi pite sa jetrom. U tom slučaju mogu ponuditi fil za jetru bez pečenja i dodavanja masnoće. Posebna će biti i priprema iznutrica.

Sastojci:

500 grama srca;
500 grama svinjskog ili goveđeg jezika;
800 grama jetre;
3 velika luka;
2 šargarepe;
sol i mljeveni crni biber po ukusu;
biber u zrnu za kuvanje jezika i srca.

kuhanje:

Odrežite masnoću i sve strane inkluzije iz srca i jetre, isperite jezik. Srce sa jezikom skuvajte u slanoj vodi dok ne omekša, a zatim provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Jetricu natopite mlijekom, pa isperite i dinstajte sa sjeckanim povrćem i mala količina vode. Za dinstanje koristite kotlić ili lonac odgovarajuće veličine. Nakon što džigerica omekša, posolite je i pobiberite po ukusu, dinstajte na laganoj vatri još 10 minuta.Ohladite, zajedno sa povrćem i tečnošću koja se oslobodila tokom dinstanja, provucite kroz mašinu za mlevenje mesa. Kuvano mleveno meso posolite i dodajte začine po ukusu.

0,5 kg pšeničnog brašna;
300 ml svježeg mlijeka;
1 jaje;
2 tsp granulirani kvasac;
1 tbsp granulirani šećer;
1 tbsp puter;
1-2 prstohvata kuhinjske soli;
0,5 kg pluća (govedina);
0,5 kg srca (goveđeg);
2 glavice luka;
5 tbsp biljno ulje;
1-2 prstohvata crnog bibera.

Vrijeme pripreme: 01:35
Vrijeme za pripremu: 00:25
Porcije: 8
složenost: prosjek

Kuvanje

Domaće pite od jetre testo sa kvascem Ispadaju neverovatno lepršavi, mekani i veoma ukusni. A višak tijesta može se sigurno zamrznuti u zamrzivaču, a zatim koristiti ako je potrebno. Nadjev će biti teleće srce sa plućima. Recept korak po korak pomoći će vam da se nosite s pripremom.

Prije kuhanja, iznutrice dobro operite, potopite sat vremena u velikim količinama. čista voda. Zatim narežite na srednje komade, stavite u široku šerpu, prelijte hladnom vodom, stavite na vatru da proključa.

Sirova pluća se jako slabo režu, pa je pri rezanju bolje koristiti turpiju za nokte.

\
Kada iznutrice počnu ključati, stvara se dosta tamne pjene. Uklonimo ga šupljikavom kašikom, kuvamo na laganoj vatri dok se potpuno ne skuva. Sadržaj solimo tek na samom kraju kuhanja, kako bi se džigerica brže kuhala i bila mekana. Ostavljamo tepsiju sa strane, iznutrice ohladimo u bujonu.
U međuvremenu oljuštite glavice luka od ljuske, narežite na sitne kockice. U tiganj sipajte biljno ulje, kada se zagrije, stavite nasjeckani luk da prođe. Pržite povrće dok ne porumeni.
Ohlađene iznutrice provlačimo kroz mlin za meso ili uvijamo procesor hrane, promešati sa pasivizacijom, začiniti solju i biberom. Na tome je jetreni fil za pite spreman.
Za pripremu testa, mleko malo zagrejte, u njemu rastvorite šećer sa 1 kašičicom. soli. Sve dobro umutite pjenjačom, ubacujući svježe jaje.
Brašno prosijte u posebnu posudu tako da testo bude mekano i mekano. Brašnu dodajte instant granulirani kvasac, sve dobro promiješajte.
Suve sastojke (brašno sa kvascem) sipajte u gomilu na radnoj površini, napravite rupu, u nju ulijte mleko sa solju, šećerom i jajetom. Postepeno umešavajući tečnost, uzimajući suvo brašno sa strana ka sredini, zamesite testo. Kada se svi sastojci dobro sjedine, dodajte prethodno otopljeni ohlađen puter.

Ako na početku mijesenja dodate ulje, onda peciva mogu ispasti tvrda i ne pahuljasta.
Dobiveno tijesto se stavlja u posudu posutu brašnom, prekrivenu filmom ili čistom platnenom salvetom. Stavljamo na toplo mesto bez propuha da se testo dobro digne. Jednom zgnječimo, čekamo drugo dizanje.
Nakon toga formiramo valjak koji podijelimo na 15-16 jednakih komada koje razvaljamo u okrugle koloboke. Svaku lopticu razvlačimo tortom, u čiju sredinu stavljamo kašiku sa toboganom ohlađene džigerice. Rubove čvrsto stisnemo i, valjajući pitu između dlanova, damo joj potreban oblik.
Gotove pite rasporedimo na nauljeni pleh, stavljajući ih na određeno rastojanje. Ostavite prazne komade na toplom mjestu da se stegne pola sata

Ako se pite ne dignu prije pečenja, onda će u pećnici tokom pečenja popucati sa strane.
Prije stavljanja pite u rernu, njihovu površinu premažemo sirovim jajetom razmućenim sa kašikom ledene vode. Pite pečemo na 200 stepeni oko 20 minuta dok ne porumene. Objavljivanje gotova peciva na tanjir, pokriti ubrusom, potpuno ohladiti.

Jedan od bliskih "rođaka" svima omiljenih čebureka i belaca su pite sa džigericama. Ova ukusna poslastica može se brzo napraviti kod kuće. Ove pite sa grickalicama koštat će mnogo manje od bijelih, jer. za punjenje se koriste jeftini, ali ne manje korisni nusproizvodi: pluća, vime, jetra, bubrezi (u nekim slučajevima dodaju i mast, jezik ili neko meso) itd. Nije bitno da li je u pitanju govedina, svinjetina ili iznutrice peradi, sve dok su svježe i pravilno kuhane. U ovom članku ćemo shvatiti kako kuhati domaće pite s jetrom.

Ukusne pite sa nadjevom od jetrenog lisnatog tijesta

Takve se pite pripremaju veoma brzo, jer. nema potrebe da trošite vrijeme na gnječenje testa. Dovoljno za odmrzavanje lisnato testo i peci pite. Ovo pecivo je savršeno kao dodatak bogatom ljutom mesna čorba ili kako opcija za užinu na putu.

Vrijeme kuhanja: 60 minuta.

Broj porcija: 10-15.

Sastojci:

150 gr. jezik;
150 gr. srca;
1 kg pluća;
300 gr. goveđa jetra;
2-3 pakovanja gotovog lisnatog tijesta;
2-3 sijalice;
1 jaje;
2-3 prstohvata crnog bibera i soli;
0,5 hrpa bilo kojeg zelja.

Način kuhanja:

Pečenje pite počinjemo pripremom iznutrica. Temeljito ih operemo, očistimo od folija, kanalića, viška masnoće i potopimo u hladnom vodom za 1-1,5 sati. Prebacite u šerpu, prelijte hladnom vodom, kuvajte dok ne omekša, oko 40 minuta. Sol se dodaje tek na kraju kuvanja.
Jezik se malo duže kuva, pa gotove iznutrice izvadimo ranije, a jezik ostavimo da prokuva dok ne omekša .
Ohlađene sastojke narežite na srednje komade, sameljite u mašini za hranu ili uvijte mašinom za mlevenje mesa.
Čišćenje, rezanje, prženje biljno ulje luk. Zatim tu dodamo džigericu, sve zajedno pržimo, oko 5 minuta, začinimo solju, biberom, seckanim začinskim biljem. Gotov fil prebacimo u posudu, potpuno ohladimo.
U međuvremenu izvadite lisnato testo iz zamrzivača i odmrznite. Listove raširimo po stolu u prahu brašnom, poprilično hodamo oklagijom u jednom smjeru. Čašom izrežite krugove od tijesta. U sredinu svakog kruga rasporedite kašiku i po fila. Presavijte krug na pola, stisnite ivice (možete hodati po ivici viljuškom da napravite finu pitu).
Proizvode rasporedimo na pleh sa papirom za pečenje, premažemo sirovo jaje. Po želji pospite susamom ili lanenim sjemenkama.
Pečemo oko četvrt sata na 200 stepeni. Kada se stvori zlatna korica, pecivo prebacite u posudu. Jetrene pite poslužite tople ili hladne. Dobar tek svima!

Video:

Po tim pitama je poznat grad Orsk u Orenburškoj oblasti. U Orsku se zovu "Starogorodski", a izvan njega se zovu "Orski".

Da, sada se vjerojatno sjećate pita koje su se u sovjetskim godinama prodavale na tržištima od velikih metalnih termosa. Mašina je oblikovala takve pite, ispostavilo se da su idealnog cilindričnog oblika. Bila je jedna anegdota o tim pitama na tržištu: „Ako si pojeo pitu i nisi našao nadjev u njoj, znaš da je s mesom!“. Orske pite su i danas popularne. Njihova tajna se čuva kao vojna tajna. Testo je neuporedivo - vredi probati!

Pričam vam kako devojke u mom kafiću sada prave ove pite.

Dajem proporcije za 60 pita. Nažalost, ne vrijedi početi manje. Zato ne sudite.

Trebalo bi:

Za punjenje:

1,5 kilograma jetre

500 grama crnog luka

Sol

Mljeveni crni biber

Za test:

2,5 litara vode

3 kilograma brašna

100 grama kvasca (ako koristite suvi kvasac, onda 2 mala pakovanja)

100 grama šećera

1 puna kašika soli

Za duboko prženje i podmazivanje ruku:

2-2,5 litara biljnog ulja

Pileću džigericu uzimamo u jednakim omjerima: pola kilograma srca, želudac i jetra. Samleti u mašini za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom. Zatim dinstajte mleveno meso 20-25 minuta duboki tiganj dok ne bude spreman, so, biber. Zatim u vruće mljeveno meso dodajte pola kilograma luka samljenog u mašini za mljevenje mesa. Luk sa mlevenim mesom ne treba dinstati. To je ono što ima smisla. Samo na brzinu promiješajte luk sa vrućim mljevenim mesom i ostavite fil da se ohladi.

Testo za pitu se veoma lako pravi. Rastvorite kvasac i šećer u toploj vodi. Ostaviti da odstoji 10 minuta pa posoliti,svo brašno (tri kilograma), dobro promešati.Nakon 45 minuta testo je gotovo. Ali ja lično savetujem da testo ponovo promešate, 20 minuta nakon mesenja.

Ispostavilo se da je testo veoma tečno, malo gušće od kiselog testa.

A onda počinje najteži dio. Jer, klesati takve pite, u nedostatku vještine, nije lak zadatak. Ja sam lično odmah uspeo, a takođe i kuvarica Oksanka. A ostalo nikako ne ide.Ovdje je najvažnije da se ne plašite umotati tijesto, te češće perite ruke i obrišite ih prije nego što ih još jednom namažete uljem.

Prvo morate zagrijati ulje za prženje. Puno ulja. Najbolje od svega - pravo u tiganju.Przimo ih u tiganju - zgodno, i to 6 pita odjednom.

Zatim dobro nauljite sto. Možete sipati ulje u posudu - bit će zgodno podmazati ruke. I još zgodnije - odmah stavite posudu sa hladnom vodom pored nje - operite ruke.

Dlanove bukvalno umočimo u ulje, a zatim odškripamo komade tijesta.Imamo 6 komada - za jedan bookmark.

Nakon toga, ponovo (!) Operite ruke, obrišite. Ponovo namazati uljem.

Na dlan rasporedimo komad tijesta, poravnamo ga u tortu.

Kašikom rasporedimo fil i malo ga rasporedimo po dužini pite.

Zatim jednostavno zarolajte tijesto sa jednog kraja.

Dobivena pita se brzo spušta u duboku masnoću. Ponovo navlažite ruke uljem i ponovite postupak. Morate brzo napraviti pite.

Zapravo, ponekad pravimo pite sa krompirom, svježim sirom, redovno mleveno meso. Ali jetreni su najukusniji.

Najljepša stvar kod ovih pita je kako se prevrću u dubokoj masnoći čim se jedna strana ispeče.

I kakve neočekivane forme ponekad poprimaju))

Pržite pite dok ne budu pečene, do jednolične rumene boje.

Naravno, malo smo pohlepni ovde sa filom. Imamo kalkulacije i tako dalje. Za 80 grama tijesta - 40 grama fila. Ali ti ne treba. Zato nemojte sažaljevati jetru.

Prijatno!

Vjerovatno se mnogi ljudi sjećaju okusa pita s jetrom iz djetinjstva. Pohovano, mirisno, i što je najvažnije - nježno i ukusno. Jednom u ustima, jednostavno su se topili, a njihov ukus je dugo ostao u sjećanju. Samo iz nekog razloga novije vrijeme prestali su da ih prave, ali uzalud!

Ovo pecivo će se svidjeti čak i onima koji ne vole iznutrice. Najvažnije je da pravilno napravite fil, tada ćete dobiti odličnu poslasticu koju će svi članovi vaše porodice pojesti za tren. A kako ga napraviti, saznajte u nastavku iz naših jednostavnih recepata.

Kako pripremiti nadjev

Kako pripremiti ukusno punjenje jetre:

Za početak temeljito operite iznutrice u hladnoj vodi;
Preporučljivo je ukloniti himen, ako je moguće, a zatim izrezati sve cijevi, žile i film. Ovi sastojci nisu baš jestivi;
Ostavite iznutrice u hladnoj vodi neko vrijeme;
Nakon toga još velikih komada iseći na sitno
Ulijte vodu u veliku posudu, stavite na vatru i zagrijte;
Čim voda počne da ključa, stavite kvar u posudu i ostavite da proključa;
Nakon 5 minuta izlijte vodu, nalijte čistu vodu i kuhajte na laganoj vatri;
Dok se neuspjeh kuha, pripremite džigericu. Za početak, treba ga oprati, ukloniti krvne ugruške i film;
Preporučljivo je izrezati ga i potopiti u mlijeko;
Zatim stavite tavu na vatru, dodajte biljno ulje i zagrijte ga;
Jetricu stavite na zagrijano ulje i pržite sa svih strana dok ne skuhaju;
Nakon toga stavite jetru na tanjir i pređite na luk;
Trebalo bi biti puno luka, upravo ovo povrće daje sočnost punjenju i aromi. Za početak, očistimo ga od ljuske;
Zatim je luk potrebno izrezati na male kvadrate;
Ponovo stavite tiganj sa uljem na gas i dodajte luk;
Pržite luk dok ne omekša i ne postane proziran;
Na kraju prženja u luk dodajte crni biber i promiješajte;
Pluća i srce treba da se kuvaju najmanje sat vremena. Čim su ove komponente spremne, skinite ih sa štednjaka i izvadite iz vode;
Tople komponente narežemo na male komadiće;
Nakon toga, sve komponente - pluća, srce i jetra, pomiču se mlinom za meso;
Zatim u propuštenu džigericu stavite prženi luk sa puterom, posolite i posolite i posolite. Dok je jetra topla, puter će se otopiti;
Uklonite kožu sa belog luka i propasirajte ga kroz drobilicu. Stavljamo na ostale komponente i miješamo;
Ako je jetra suha, možete joj dodati malo juhe.

Koji sastojci su potrebni za pripremu tijesta:

700 grama brašna premium;
6 grama suhog kvasca brzog djelovanja;
malo soli;
šećer - 60 grama;
2 čaše vode;
50 ml biljnog ulja.

Šta vam je potrebno za punjenje:

goveđa jetra - 350 grama;
350 grama goveđih pluća;
350 grama goveđeg ili svinjskog srca;
3-4 sijalice;
par prstohvata soli;
aleva paprika u grašku - 5-6 komada;
karanfilić - 2 stvari;
Lavrushka - 1 komad;
šargarepa - 1 komad male veličine.

Vrijeme kuhanja će biti oko 2 sata za kuvanje i tijesto i 1 sat za kuvanje, sadržaj kalorija - 370.

Izvodimo prema šemi:

Prvo pravimo fil za pite. Kvar temeljno operemo i očistimo od svega nepotrebnog;
Iznutrice narežite na srednje komade i stavite u šerpu. Tu dodamo i jednu šargarepu, aleve paprike, karanfilić i lovorov list;
Sve zalijemo vodom i stavimo na vatru da proključa;
Čim voda proključa, smanjite vatru, pokrijte poklopcem i ostavite da ključa najmanje 2 sata;
Dok se nusproizvodi kuhaju, prelazimo na pripremu tijesta. Dodati suvi kvasac, so, granulirani šećer, ulje;
Sve izmešati i ostaviti da odstoji 5 minuta;
Nakon toga polako dodajte brašno i zamijesite tijesto;
Nakon što je tijesto gotovo, ostavite ga da odstoji 2-3 sata da se uklopi, treba ga miješati svakih 40 minuta;
Zatim se ponovo vraćamo na fil. Jetru operemo, skinemo film i narežemo na male komadiće;
Ogulite luk i narežite na sitne komade;
Stavimo tiganj na vatru, ulijemo ulje i na njega stavimo džigericu sa lukom. Pržite dok jetra ne bude spremna;
Uklonite gotov kvar iz vode, ohladite i narežite na male komadiće;
Dodati beli luk, so i malo čorbe da se fil ne osuši;
Zatim počinjemo da pravimo pite. Tijesto se može podijeliti na nekoliko komada, otprilike 4;
Uzimamo komad tijesta, širimo ga po površini stola s prethodno posutim brašnom;
Od tijesta razvaljamo veliku dugačku tortu;
Nadjev položimo tako da odozgo i odozdo bude razmak od najmanje 4 cm;
Zatim zalijepimo tijesto i izrežemo dugu pitu na male pite;
Isto radimo i sa ostalim komadima tijesta;
Stavimo tiganj na šporet, ulijemo veliku količinu ulja i zagrejemo;
Pite premažemo na zagrijano ulje i pržimo sa obje strane dok ne porumene;
Pržite sa svake strane 7-10 minuta.

Orske pite od jetre

Šta će biti potrebno za punjenje:

jetra - 1 kilogram;
luk - 2 glavice;
sol - par prstohvata;
mljeveni crni biber - 1 kašičica.

Komponente za test:

voda - 4 čaše;
brašno - 1 kilogram;
svježi kvasac oko 35 grama, ako se koristi u suhom obliku, onda je dovoljno jedno pakovanje od 10-11 grama;
granulirani šećer - 1,5 kašike;
sol - ½ velike kašike;
biljno ulje za prženje - 0,7 litara.

Vrijeme kuhanja - 1,5-2 sata, sadržaj kalorija - 320 kcal.

Kako kuhati:

Moderan recept korak po korak

Komponentni proizvodi:

900 grama pluća;
900 grama goveđeg srca;
goveđa jetra - 900 grama;
250 grama putera;
4 glavice luka;
malo crnog mljevenog bibera;
sol po vašem ukusu;
par lovorovih listova;
biljno ulje;
sušeni celer - 1 velika kašika.

Komponente za test:

litar mlijeka;
5 pilećih jaja;
čaša granuliranog šećera;
biljno ulje - 180 ml;
2 male kašike soli;
1 pakovanje suhog kvasca;
jedan i po kilogram brašna.

Koliko kuhati - 3 sata, sadržaj kalorija - 380 kcal.

Šema kuhanja:

Za početak, sve iznutrice operemo hladnom vodom, očistimo od krvi, žila i filmova;
Jetru narežite na male komadiće i napunite mlijekom, ostavite da se natopi;
Lagano, narežite srce na male komadiće i stavite u šerpu;
U tiganj staviti crni biber, lovorov list, celer i jedan luk;
Napunite vodom i stavite da ključa 2 sata;
Jetru ispržite u tavi dok se ne skuva;
Luk očistimo i nasjeckamo na sitne kockice;
Pržite luk dok ne bude kuhan;
Čim su pluća i srce spremni, izvadite ih iz vode i ohladite do toplog stanja;
Sve komponente zajedno s jetrom provlačimo kroz mlin za meso;
Zatim dodajte sol, puter i sve pomiješajte;
Hajdemo na test. U zdjelu razbiti jaja, dodati im šećer i umutiti;
Nakon toga ulijte mlijeko, dodajte sol, biljno ulje i dodajte brašno;
Dodajte kvasac i počnite mijesiti tijesto;
Nakon toga izvadite tijesto na toplo mjesto i ostavite da odstoji 40 minuta;
Zatim pravimo pite, formiramo male kolače, rasporedimo fil i zatvorimo;
Pržite na ulju sa obe strane 10 minuta;
Objavljivanje rumene pite u duboku posudu i stavite na sto.

Recept za pečene pite sa krompirom i iznutricama

Koje komponente su potrebne za testiranje:

Sastojci za punjenje:

6-7 krompira;
700 grama goveđe jetre;
luk - 3 komada;
soli po vašem ukusu.

Kuvanje će trajati 2 sata, sadržaj kalorija - 385 kcal.

Proces kuvanja:

U toplu vodu staviti suvi kvasac, so, granulirani šećer i biljno ulje;
Ostavite da odstoji 10 minuta da se pojavi pjena na površini vode;
Nakon toga zaspimo brašno i nastavimo sa miješenjem tijesta;
Gotovo tijesto uklanjamo sat vremena na toplom mjestu tako da stane;
Idemo na nadjev. Krompir oguliti i skuvati dok ne omekša;
Zatim napravite pire krompir;
Jetru operemo, očistimo od filmova i krvi;
Jetru narežite na male komadiće i pržite dok se ne skuva;
Ogulimo ljusku luka i narežemo na male kockice;
Luk se takođe prži dok ne skuva;
Jetru provlačimo kroz mlin za meso;
Krompir pomiješajte s mljevenim mesom i lukom;
Posolite nadjev;
Zatim od tijesta pravimo kolače i položimo nadjev, zatvorimo rubove;
Stavimo tiganj na vatru, ulijemo puno ulja i zagrijemo;
Pecite pite sa obe strane do zlatne boje;
Stavite pite u duboku posudu.

Šta se još može uključiti u punjenje

U punjenje jetre mogu se dodati sljedeće komponente:

kuhana mrkva;
peršun ili kopar;
prženi kupus;
bilo kakvo meso.

prokuvajte srce i pluća najmanje sat vremena. Srce se može kuvati duže - 1,5-2 sata;
tijesto se mora miješati nekoliko puta tokom procesa infuzije, tako da će ispasti još veličanstvenije i nježnije;
u punjenje se mogu dodati razni začini, oni će smanjiti specifičan miris neuspjeha.

Jetrene pite su nevjerovatne ukusna poslastica, koji je još svima poznat iz dalekog SSSR-a. Ali možete ih sami napraviti, neće biti ništa gore. Glavna stvar je slijediti recept i pravilno napraviti punjenje, tada će ispasti ukusna peciva kojoj niko ne može da odoli!

Jetra i jetra. Iz nekog razloga ljudi brkaju ove riječi, vjeruju da se odnose na istu stvar. je li tako? Koja je razlika između jetre i jetre?

Jetra je jetra, ali jetra nije uvijek jetra.

Činjenica je da je jetra unutrašnjost životinja: jetra, bubrezi, srce, pluća itd. Jetra je dio jetre.

Jetra je veoma koristan proizvod. Ne sadrži ništa manje proteina od mesa, plus puno vitamina A, gvožđa i drugih mikronutrijenata.

Jetra se u kulinarstvu različito koristi: goveđa, pileća, svinjska itd.

Evo, nudim vam nekoliko odlični recepti pite sa jetrom i džigericom. Dakle, da, odlučio sam da spojim ove dvije riječi u jednu radi lakše percepcije informacija.

Pite sa jetrom (džigerice)

Pite sa jetrom (recept sa fotografijom korak po korak)

Sastojci:

Goveđa džigerica - 150 g.
Svijetla govedina - 300 g.
Goveđe srce - 300 g.
Luk - 1-2 glavice
Šećer - 1 kašika. kašika
Voda - 300 ml.
Biljno ulje - 3 žlice. kašike
Suvi kvasac - 20 g.
Pileća jaja - 1-2 kom.
Pšenično brašno - 700 g.
Sol - 1-2 kašičice
Mljeveni crni biber

Kuvanje

Prvo treba da umesite testo.

U toplu vodu dodajte so, šećer, kvasac. Sačekajte 5 minuta.

Dodati brašno, izmešati, dodati puter, zamesiti testo.

Zaslijepite loptu, stavite u duboku šolju, pokrijte ručnikom. Zaboravite na test na 1-2 sata. S vremena na vrijeme treba ga zgnječiti. U međuvremenu poradimo na punjenju.

Fil za pitu od jetre

Jetru, srce, pluća unapred skuvanu provucite kroz mašinu za mlevenje mesa.

Pržite u tiganju na ulju sa sitno seckanim lukom.

Posolite, pobiberite i promiješajte.

Vraćamo se na test, dijelimo ga na identične komade. Uvaljamo ih u kolače.

U svaku stavimo 1-3 kašike fila od jetre.

Pravimo pite kako želimo ili možemo. Nisam baš perverzna, samo štipam i pravim nešto slično piti.

Stavite u nauljen pleh. Šaljemo u rernu zagrejanu na 180 stepeni 25-30 minuta. Dok ne postanu zlatne.

Pite sa jetrom u rerni (korak po korak recept sa fotografijom)

A ove pite dolaze čiste sa jetrom. Veoma su ukusne i korisne.

Sastojci:

Goveđa džigerica - 500-600 g.
Luk - 2 kom.
Mlijeko - 300 ml.
Suvi kvasac - 2 kašičice
Pšenično brašno - 500-600 g.
Jaja - 2 kom.
Šećer - 1 kašika. kašika
Sol - 1 kašičica
Biber i drugi začini
Biljno ulje - 1-3 kašike. kašike

Kuvanje

Pomiješajte šećer sa jajima i solju. Dodaj toplo mleko. U ovoj smjesi otopiti kvasac.
Nakon 4-7 minuta dodati brašno i zamesiti testo. Testo treba da bude elastično i homogeno.
Umotajte u kuglu i ostavite na toplom mestu 1-1,5 sat.

Nadjev za jetrene pite

Operite jetru, uklonite film. Isecite na komade.

Pržite na ulju u tiganju. Dodajte so, biber i sve ostale začine i dodatke po želji.

Luk oljuštite, sitno nasjeckajte.

Kada je džigerica skuvana, potrebno je prebaciti je u posebnu šolju, a u tiganj staviti luk koji treba pržiti do zlatno smeđe boje.

Jetru sameljite u mašini za mlevenje mesa. Dodati prženi luk i dobro promešati.

Čekali smo da se tijesto poveća i počeli smo mrzovoljno tražiti da izađe.

Uvlačimo ga u kobasicu, narežemo na komade. Uvaljamo ih u kolače.

Na svaki komad tijesta stavimo po par kašika fila od džigerice.

Slijepe lijepe uredne pite.

Podmažite lim za pečenje uljem. Postavite pljeskavice šavom nadole.

Šaljite ih u rernu zagrejanu na 180 stepeni. Pecite 25-30 minuta dok ne porumeni.

Jetrene pite kao u Sovjetska vremena. Mnogi ljudi pamte ukus tih divnih pita, mirisa na džigericu, masne, ukusne. Autor stranice, naravno, nije pronašao ta vremena, ali je uspio probati potpuno iste pite. Činjenica je da su mnogi recepti ostali u GOST-ovima, prema kojima su se pripremali. Okrenimo se jednom od njih.

Sastojci:

Testo za pržene pite:

Vrhunsko brašno - 650 g.
Brzi kvasac - 6 g.
Sol - 10 g.
Šećer - 40 g.
Voda (ili čorba od krompira) - 360 g.
Biljno ulje - 20 g.

Punjenje:

Teleća džigerica - 300 g.
Goveđa pluća - 300 g.
Govedina ili svinjsko srce- 300 g.
Luk - 200 g.
Sol - 5-10 g.
Nekoliko graška crnog i aleve paprike, 1 karanfilić, 1 lovorov list.
Mala šargarepa, koren peršuna, luk.

Kuvanje

Prvi korak je kuhanje svih mesnih iznutrica, nadjeva.

Kako skuvati džigericu za pite

U tiganj staviti iseckana pluća i srce. Dodati šargarepu, luk, peršun, karanfilić, biber. Kuvajte dok ne budete spremni.

Da biste to učinili, dovedite do ključanja, a zatim pokrijte poklopcem i kuhajte dva sata na laganoj vatri. Na kraju dodati lovorov list.

Hajde da pripremimo testo

Pomiješajte kvasac, sol, šećer, ulje u vodi. Nakon 5 minuta dodati brašno i zamesiti testo.

U tu svrhu možete koristiti i aparat za pečenje kruha. Spojili smo sve komponente i uključili način miješenja tijesta.

Ostavite testo 2-3 sata da napuhne. Svakih 40-50 minuta testo je potrebno zamesiti. Testo treba da bude pahuljasto.

Vraćamo se na punjenje.

Luk oljuštite i narežite na velike poluprstenove.

Operite jetru, uklonite foliju, narežite na komade. Dinstati u tiganju, na kraju dodati luk. Pržite do kraja. Jetrica treba dinstati, a ne zagoreti!

Cijelu jetru provucite kroz mašinu za mljevenje mesa.

Kako kuvati pite sa jetrom

Prvo treba da pospite sto brašnom. Ruke možete namazati uljem kako se tijesto ne bi previše lijepilo.

Izvadite testo, zamesite. Podijelite na 2-4 komada. Radimo s jednim, ostale ćemo pokriti filmom da se ne osuše.

Uzimamo jedan komad, razvaljamo ga u traku.

Nadjev mažemo malo po malo tako da bude razmak od oko 4 cm između serviranja.

Stisnemo ivice. Ispala je jedna duga i neujednačena pita.

Režemo ga na mjestima gdje nema punjenja. Zategnite tačke reza, pritisnite.

Rezultat je bilo puno pita, u obliku polica.

Ove pite je potrebno pržiti u velikoj količini ulja. Ukupno nam je potrebno oko 700 ml. biljno ulje.

Možete pržiti u dubokoj masnoći, u sporom šporetu. Ili možete samo u dubokom tiganju. Sipati ulje tako da pokrije 3/4 pita.

Pržite u kipućem ulju 7-10 minuta sa jedne strane, a zatim ih okrenite i isto toliko sa druge.

Pite zatim treba progutati ubrusom da se ocijedi višak masnoće.

Evo ovih pržene pite sa ispalo jetrom!

Pohovane pite sa jetrom i krompirom

Pržene pite sa krompirom i džigericom mnogo su ukusnije od običnih kolačića. Krompir daje nježnu teksturu i zaglađuje oštre kutove okusa.

Ako želite da svoju decu naterate da jedu pite od jetre, pošto je jetra zdrava, ali ne podnose ukus, onda dodajte krompir.

Sastojci:

tijesto:

Pšenično brašno - 1 kg.
Suvi kvasac - 2 kašičice
Suncokretovo ulje - 5 kašika. kašike
Voda - 550-600 ml.
Šećer - 3 kašičice
Sol - 1 kašičica

Punjenje:

Krompir - 600-700 g.
Jetra (goveđa ili pileća) - 600-700 g.
Luk - 3 glavice
Sol - 1-1,5 kašičice

Kuvanje

Prvo umesite testo sa kvascem.

U toplu vodu dodajte so, kvasac, šećer, ulje.

Nakon 5-7 minuta, kada je voda malo pjenasta, sipajte brašno i pažljivo zamijesite tijesto.

Stavite na toplo mesto na sat vremena.

Nadjev od džigerice i krompira za pite

Sve je vrlo jednostavno!

Skuvati krompir, napraviti pire krompir.

Isperite jetru, uklonite film.

Jetru prokuvajte ili propržite na većoj količini ulja.

Luk se može pržiti zajedno sa jetrom, ako kuvate džigericu, onda će luk morati da se prži posebno dok ne poprimi zlatnu boju.

Jetru sa lukom propasirati kroz mlin za meso.

Pomiješajte sa pire krompir. Mogu se dodati razni začini.

Sada izvadite testo. Isecite na komade, razvaljajte ih.

Na svaku tortu staviti fil (1-3 kašike).