Kako napraviti domaći kečap od paradajza po receptu. Recept za pravljenje kečapa od šljiva za zimnicu. Kečap za zimu "Optimalan ukus" - sa paradajzom i lukom

Kečap je blaženstvo... Sa njim možete bukvalno jesti bilo šta. Ali evo u čemu je stvar: što se više vrsta kečapa pojavi u trgovinama, manja je vjerovatnoća da ćete kupiti pravi. paradajz sos sa začinima i začinima, sve više škroba, i boja, i konzervansa... Postoji samo jedan izlaz - da sami napravite kečap. Samo tako ćete tačno znati šta se nalazi u vašem kečapu i pripremiti ga po sopstvenom ukusu. Domaći kečapi imaju jednu ozbiljnu manu - veoma su ukusni, pa ako se odlučite da pripremite kečap za zimu, nećete moći da prođete sa par tegli.

Classical paradajz sos od kečapa, opisan u izdanju Home Economics iz 1969. godine, sastoji se od paradajza, soli, šećera, sirćeta i začina. ovo je, da tako kažem, osnovni recept jer sada postoji velika količina njegove modifikacije dizajnirane da zadovolje svaki ukus.

Sastojci:
3 kg paradajza,
150 g šećera,
25 g soli,
80 g 6% sirćeta,
20 kom. karanfilić,
25 kom. biber u zrnu,
1 češanj belog luka,
prstohvat cimeta,
ljuta crvena paprika na ivici noža.

Priprema:
Paradajz sitno nasjeckajte, stavite u šerpu, stavite na vatru i prokuhajte do trećine bez zatvaranja poklopca. Zatim dodati šećer, kuvati 10 minuta, posoliti i kuvati još 3 minuta. Začine i začine stavite u lonac sa paradajzom, prokuhajte 10 minuta i procijedite kroz čelično sito ili cjedilo. Vratite u šerpu, zakuhajte, sipajte sirće i stavite u sterilisane tegle. Roll up.

Sastojci:
6,5 kg paradajza,
10 g belog luka,
300 g luka,
450 g šećera,
100 g soli,
¼ tsp. cimet,
½ tsp senf,
6 kom. karanfilić,
6 kom. biber u zrnu,
6 kom. aleva paprika grašak,
40 ml 70% sirćeta ili 350 ml 9%.

Priprema:
Paradajz isjeći poprečno, blanširati u kipućoj vodi, zatim uroniti u ledenu vodu i odstraniti im kožicu. Možete ukloniti sjemenke ako ih neko ne voli u umaku: žličicom ostružite komorice za sjemenke i stavite u sito postavljeno iznad tiganja. Sok će iscuriti u tiganj. Tu stavite seckani paradajz i sve sameljite blenderom (ili prođite kroz mlin za meso). Također nasjeckajte luk, bijeli luk, a začine sameljite u mlinu. U šerpi pomešati sve sastojke osim sirćeta, soli i šećera i staviti na vatru. Dodajte trećinu šećera i smanjite smjesu na pola. Dodajte preostali šećer i kuvajte 10-15 minuta. Zatim dodajte so i sirće, kuvajte 10 minuta i vruće stavite u sterilisane tegle. Roll up.

Sastojci:
3 kg paradajza,
500 g luka,
300-400 g šećera,
2 tbsp. senf,
300-400 ml 9% sirćeta,
2-3 lovorova lista,
5-6 zrna crnog bibera,
3-4 bobice kleke,
sol.

Priprema:
Paradajz nasjeckajte, luk nasjeckajte, malo prodinstajte na srednjoj vatri u loncu sa poklopcem, protrljajte kroz sito. Zagrijte sirće, u njega stavite začine, prokuhajte, ohladite i sipajte paradajz pire. Dobivenu masu prokuhajte na laganoj vatri za trećinu, začinite šećerom, solju, senfom i kuhajte još 10 minuta, a zatim vruću stavite u sterilizirane tegle i zatvorite.

Sastojci:
5 kg paradajza,
1 šolja seckanog crnog luka,
150-200 g šećera,
30 g soli,
1 šolja 9% sirćeta,
1 tsp crni biber u zrnu,
1 tsp karanfili,
komad cimeta
½ tsp mljevenih sjemenki celera.

Priprema:
Paradajz nasjeckajte, pomiješajte sa sjeckanim lukom, malo dinstajte pod poklopcem na laganoj vatri, protrljajte kroz sito. Sipati u šerpu i staviti na vatru. Stavite začine u vrećicu od gaze i stavite u kipuću smjesu od paradajza. Smanjite za oko trećinu. Posolite, pošećerite, prokuhajte još 5-7 minuta, izvadite vrećicu začina, sipajte u sterilizovane flaše ili tegle i zatvorite.

Sastojci:
3 kg paradajza,
10-15 većih čena belog luka,
1 šolja šećera,
1 tbsp. sa vrhom soli,
10 mesnatih paprika,
1-3 mah ljuta paprika(po ukusu) ili 1 kašičica. tlo kajenski biber ili čili.

Priprema:
Sameljite paradajz, slatku i ljutu papriku (procedite kroz mašinu za mlevenje mesa ili usitnite blenderom), stavite u šerpu, posolite, pošećerite i stavite na vatru. Kada proključa, smanjite vatru na lagano i kuhajte 40 minuta. 10 minuta prije kraja kuhanja dodati bijeli luk, procijeđen kroz presu. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Sastojci:
500 g paradajza,
500 g luka,
1 kg raznobojne slatke paprike,
2 velike ljute papričice,
100 ml biljnog ulja,
1 šolja 9% sirćeta,
½ šolje šećera
1 tsp sol,
7 čena belog luka,
7 zrna crnog bibera,
7 graška aleve paprike.

Priprema:
Sameljite paradajz, luk, slatku i ljutu papriku (zajedno sa sjemenkama) (mlinom za meso ili blenderom). Dobijenu masu stavite na vatru, zakuhajte, smanjite vatru na nisku i kuvajte 30 minuta uz mešanje. Zatim dodajte biljno ulje, sirće, šećer, so, biber u zrnu, beli luk, propušten kroz presu. Prokuvajte do željene gustoće uz stalno mešanje. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Domaći kečapi se ne pripremaju samo od paradajza, već sadrže i jabuke, začinsko bilje, šljive, slatke paprika... Sve to omogućava pripremu odličnog umaka za najrazličitija jela.

Kečap sa jabukama

Sastojci za teglu od 300 grama:
10 velikih mesnatih paradajza,
4 slatke jabuke,
1 tsp mljeveni crni biber (bez tobogana),
½ tsp mljeveni cimet,
1 tsp mljeveni muškatni oraščić (bez tobogana),
½ tsp mljevena ljuta crvena paprika,
½ tsp sol,
1 tsp dušo,
2 tbsp. 9% sirćeta,
3 velika čena belog luka.

Priprema:
Paradajz nasjeckajte, stavite u šerpu, dinstajte ispod poklopca dok ne omekša i protrljajte kroz sito. Jabuke isjeckajte, dinstajte dok ne omekšaju ispod poklopca i protrljajte kroz sito. Pomiješajte paradajz i applesauce u lonac, stavite na tihu vatru i dinstajte oko 10 minuta. Zatim dodajte biber, cimet, muškatni oraščić, posolite, med i kuhajte još 10 minuta. Dodajte sirće i nasjeckani bijeli luk, dinstajte još 5 minuta i odmah sipajte u sterilisane tegle. Roll up.

Sastojci:
2 kg zrelog paradajza,
500 g slatke paprike,
500 g luka,
1 šolja šećera,
200 g maslinovog ulja,
1 tbsp. mljeveni crni biber,
1 tbsp. suvi senf,
soli po ukusu.

Priprema:
Sve sastojke sameljite u mašini za mlevenje mesa ili blenderu, promešajte, dodajte začine i kuvajte na laganoj vatri 2 sata mešajući. Stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Sastojci:
5 kg paradajza,
10 slatkih perja tsev,
10 glavica luka,
2,5 šolje šećera,
2,5 žlice. sol,
200 g 9% sirćeta,
10 komada. crni biber u zrnu,
10 komada. u zrnu pimenta,
10 komada. karanfilić,
½ tsp cimet,
½ tsp čili paprika,
½ tsp mljevena paprika,
½ tsp đumbir,
1 tbsp. skrob (ako je potrebno).

Priprema:
Rezano povrće u velikim komadima, stavite u šerpu sa debelim dnom. Dodajte biber i karanfilić. Pustite da proključa, smanjite vatru na lagano i kuhajte 1,5-2 sata. Dobijenu masu protrljajte kroz sito, dodajte so, šećer, preostale začine i kuvajte na laganoj vatri do željene gustoće. Po potrebi dodajte razrijeđeni škrob ledena voda. Skinite sa vatre, ulijte sirće. Sipati u sterilisane tegle i zatvoriti. Čuvati na hladnom mestu.

Sastojci:
5 kg paradajza,
3-4 glavice luka,
3 slatke paprike,
2 tbsp. sol,
300 g šećera,
100-150 ml 9% sirćeta,

½ tsp mljevena crvena paprika,
malo cimeta
zelenilo.

Priprema:
Paradajz nasjeckajte, stavite u šerpu sa debelim dnom i stavite na vatru. Luk nasjeckajte, dodajte paradajzu, Paprika oguliti, iseckati i takođe dodati u paradajz. Kuvanu masu do pola kuvajte na laganoj vatri 3 sata otvoreni poklopac. Ohladiti i protrljati kroz sito. Vratite na vatru, provri, dodajte so, šećer, biber, cimet, sirće. Osim ovih začina, možete dodati i druge - kurkumu, korijander itd. Zavežite zelje u hrpu i umočite u smjesu od paradajza. Ponovo kuvajte 3 sata da tečnost ispari. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Sastojci:
2 kg paradajza,
2 velika luka,
100 g šećera,
1 tbsp. sol,
1 tsp mljeveni crni biber,
1 tsp mljeveni đumbir,
1 tsp mljeveni karanfilić,
2 tbsp. suvo crno vino,
1 tbsp. svježi rendani ren,
2 tbsp. vinsko sirće.

Priprema:
Paradajz oguliti, iseći na kockice, dodati seckani crni luk i kuvati, mešajući, 20 minuta. Protrljajte kroz sito. Dodati šećer, so, začine, vino, kuvati na laganoj vatri 1 sat uz stalno mešanje. Hren dodajte 20 minuta pre kraja kuvanja, a sirće 5 minuta pre kraja. Vruće stavite u sterilisane tegle i zatvorite.

Sastojci:
2 kg paradajza,
1 kg šljiva,
500 g luka,
1 glavica belog luka,
1 tsp crni biber,
1 tsp crvena paprika,
sol, šećer po ukusu.

Priprema:
Paradajz nasjeckajte, poparite u loncu sa poklopcem na laganoj vatri i protrljajte kroz sito. Šljivama izvadite sjemenke, poparite ih i protrljajte kroz sito. Masu od paradajza i šljiva pomešati, dodati začine, beli luk propušten kroz presu i prokuvati do trećine. Vruće sipajte u sterilisane tegle i zatvorite.

Kao što vidite, domaći kečapi se mogu pripremiti najviše Različiti putevi. Srećne pripreme!

Larisa Shuftaykina

Ovo recept za domaći kečap je odličan! Uvek izlazi sa praskom. Svakako probajte!

Domaćice uvijek više cijene prirodni proizvod nego aditive iz trgovine. Ovo posebno važi za kečape i domaće paste od paradajza. Koji su jednostavno neophodni kao odličan dodatak ukusu svakom jelu, a ako se koriste i za zimnicu, ne morate da brinete o ukusu boršča, gulaša, pa čak i soka od paradajza domaće. Stoga ćemo zapisati i staviti u našu kulinarsku bilježnicu nekoliko domaćih recepata za kečap koje ćemo koristiti za zimu ili jednostavno staviti u hladnjak.

Sastojci:

Paradajz— 3 kg

Jabuke— 0,5 kg

Crni luk— 250 grama

Sirće— 50 grama

Sol- 1,5 kašike

Šećer- 1,5 šolje

Mljeveni crni biber- 0,3 kašičice

Ljuta crvena paprika(opciono) - 1 pod

Kako napraviti kečap

1. Operite paradajz i jabuke. Ogulite luk. Inače, ako uzmete slatke jabuke, dobićete sos "Krasnodar" po ukusu. Sa kiselim jabukama ukus je veoma sličan Heinzu. Dodajte beli luk i dobićete Baltimore Admiral kečap.

2 . Isjeckajte paradajz, luk i pulpu od jabuke velikih komada. Stavite sve sastojke unutra veliki lonac.

3. Pirjajte na srednjoj vatri dok luk ne omekša. Povremeno miješajući.

4 . Zatim celu masu sameljite u blenderu. Vratite kečap u tepsiju.

5 . Dodajte so, šećer, crni i crveni biber. Pirjajte na laganoj vatri do željene gustoće (oko 50 minuta). Obavezno redovno miješajte sos.

6 . 10-15 minuta prije spremnosti izvadite ljutu papričicu i dodajte u kečap Jabukovo sirće.

7 . Urolajte u sterilisane tegle. Ostavite dok se potpuno ne ohladi "ispod bunde", poklopcima dole.

Ukusni domaći kečap je spreman

Prijatno!

Recepti za domaći kečap

Kečapi za zimu

Domaći kečap "klasični"

Paradajz – 5 kilograma.
Luk – 4 komada.
Sirće – 200 grama.
Sol – 4 supene kašike.
Šećer – 2 šolje.
Mljeveni cimet – 1 kašičica.
Mlevena crvena paprika – 1 kašičica.
Mljeveni crni biber – 1 kašičica.

Operite paradajz i luk i isecite ih na 4 dela. Naravno, prvo ćemo oljuštiti luk. Sada uzmite blender ili mašinom za mlevenje mesa iseckajte sav paradajz i luk.

Rolovane paradajz stavite u šerpu, kuvajte na laganoj vatri 3 sata uz povremeno mešanje, jer naš paradajz jako voli da zagori. Nakon 3 sata potrebno je dodati sirće i šećer, papriku i sol. Ovaj recept za kečap pretpostavlja da imate dan viška jer morate kuhati pastu ukupno 6 sati.

Nakon dodavanja začina i začina ostavite kečap na vatri još 3 sata, ne zaboravite promiješati. Nakon kuvanja stavite u sterilisane tegle, zatvorite poklopcima i stavite pod ćebe dok se ne ohladi.

Domaći kečap od paradajza i bibera

Paradajz – 5 kilograma.
Luk - pola kilograma.
Bugarska slatka crvena paprika - 300 grama.
Ljuta crvena ljuta paprika - 2 komada.
Sirće (9%) – 100 grama.
Šećer - čaša.
Sol – 2 supene kašike.

Paprike i paradajz dobro operite. Ogulite luk i paprike, a čili papričicama uklonite sjemenke.

Stavili smo ga u šerpu hladnom vodom i ostavi ga. Zatim u posebnoj šerpi prokuvamo vodu u kojoj blanširamo naš paradajz. Kada se skuvaju do tog stanja da se koža dobro oguli, stavite ih u činiju sa hladnom vodom, ostavite da se malo ohladi da ne opečete prste. Zatim skinite kožu sa paradajza i isecite ih na 4 dela.

Papriku je potrebno iseći na 8 delova. Luk - na 4 dijela. Sada propasirajte sve povrće kroz mlin za meso ili blender: paradajz, papriku, čili, luk. Celu masu je potrebno izmešati i staviti na vatru u većoj šerpi. Posolite i pošećerite, kuhajte na srednjoj vatri dok se ne stvori pjena koju ćemo ukloniti šupljikavom kašikom. Kečap treba da se kuva na šporetu oko pola sata. Povremeno promiješajte, pazeći da navar postane gusta.

Nakon 30 minuta dodajte sirće, promiješajte i kuhajte još 10 minuta. Stavite kečap u sterilisane tegle i odmah stegnite. Dok se tegle ne ohlade, kečap treba da stoji naopako, umotan u ćebe.

Kečap od paradajza i šljiva (za 5 konzervi, zapremina od pola litra)

Paradajz – 2 kilograma.
Luk – 250 grama.
Šljiva – 1 kilogram.
Biber, ljuti, čili - 3 komada.
Šećer – 1 čaša.
Sol – 2 supene kašike.
Crno mljeveni biber– 2 kašičice.
Beli luk – 150 grama.
Lovorov list – 2 komada.
Sirće (9%) – 2 supene kašike.
Peršun – 2 grozda.

Pripremimo proizvode. Oslobodite šljive od kostiju i dobro ih operite. Paradajz oprati i kuvati u kipućoj vodi 5 minuta da se dobro oguli kožica. Zatim ogulite i narežite na male hrpice. Ogulite i operite luk i narežite na nekoliko komada. Narežite čili i uklonite sitne sjemenke. Ogulite beli luk.

Propasirajte paradajz, šljive i luk kroz blender ili mlin za meso. Ovu masu ćemo kuhati na laganoj vatri oko 2-2,5 sata. Povremeno promiješajte, dodajte šećer i mljeveni biber, posolite i Lovorov list.

Isperite zelje i propasirajte kroz blender ili mlin za meso sa belim lukom i čilijem. Ovu smjesu dodajte mješavini paradajza i šljiva. Kuvajte oko pola sata, a zatim ulijte sirće i dobro promešajte. Ostavite pastu da se ohladi, sipajte u sterilisane tegle i zatvorite poklopcima. Zamotajte kečap u ćebe i okrenite ga i stavite na hladno mjesto.

Kečap od paradajza i jabuke sa začinima

Paradajz – 4 kilograma.
Antonovka jabuke - pola kilograma.
Luk - pola kilograma.
Sirće (9%) – 200 grama.
Karanfilić - 3 komada.
Cimet - pola kašičice.
Mljevena crvena paprika - pola kašičice.
Sol – 2 supene kašike.
Šećer – 200 grama.

Prokuhajte paradajz u kipućoj vodi oko 5 minuta, skinite kožicu i narežite na male komadiće. Na isti način oljuštite luk i jabuke, bacite jezgro u antonovku, a zatim isecite na 4 dela. Svo povrće propasirati kroz blender ili mlin za meso. Stavite ih u veliki lonac i kuhajte na laganoj vatri oko 2-2,5 sata.

Povremeno miješajte smjesu, dodajući šećer, so, karanfilić, biber i cimet. Pola sata prije nego što bude gotovo ulijte sirće i promiješajte. Stavite kečap u sterilisane tegle, zarolajte poklopce i umotajte ih u ćebe dok se ne ohlade.

Kečap, domaći sa jabukama i kajsijama

Paradajz – 2 kilograma.
Kajsije – pola kilograma.
Jabuke – 1 kilogram, birajte kisele sorte.
Luk - pola kilograma.
Sirće – 2 čaše.
Šećer – 700 grama.
Sol – 2 supene kašike.
Beli luk – 1 veća glavica.

Operite i ogulite paradajz tako što ćete ih preliti kipućom vodom. Jabuke operite i uklonite jezgru sa sjemenkama, a također i korijenje. Kajsije oprati i odstraniti koštice. Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu. Luk oljuštite i narežite na sitne komade. Svo povrće i voće propasirati kroz blender ili mašinu za mlevenje mesa, kuvati oko 2 sata na laganoj vatri, dodajući so i šećer, povremeno mešajući. 40 minuta prije nego što je naš kečap gotov, ulijte sirće i promiješajte.

Pastu zatvorimo u tegle od pola litre, umotamo u ćebe i okrenemo naopačke dok se kečap potpuno ne ohladi. Onda ga sakrijemo u podrum.

Kečapi za svaki dan (bez uvrtanja)

Kečap, domaći sa začinima

Paradajz – 2,5 kilograma.
Bosiljak – 1 veza.
Peršun – 1 veza.
Sol – 2 supene kašike.
Šećer – 100 grama.
Karanfilić – 2 komada.
Korijander - pola kašičice.
Biber u zrnu - kašičica.
Sirće – 2 supene kašike.

Paradajz dobro operite i ogulite koru. Zatim isecite i propasirajte kroz blender ili mlin za meso. Smjesu je potrebno dinstati pod poklopcem na laganoj vatri oko 30 minuta. Zatim procijedite kroz gazu ili sito. Kada pasta postane homogena, vratite je da se kuva još 1 sat.

Posolite i pošećerite kečap, pa ulijte sirće. Začine stavite u kesicu od gaze i bacite u tepsiju, dobro zavežite. Povremeno miješajte napitak kako ne bi zagorio. Sada kada se kečap zgusnuo, izvadite začine, ostavite da se ohladi i stavite u posude, sakrijte u frižider.

Kečap sa začinima i povrćem

Paradajz – 2 kilograma.
Slatka paprika – 1 kilogram.
Biber, ljuti crveni čili – 150 grama.
Luk - pola kilograma.
Šargarepa – pola kilograma.
Beli luk – 150 grama.
Šećer – 5 kašika.
Sol - po ukusu.
Suncokretovo ulje – 150 grama.
Paradajz pasta – 1 šolja.
Jabukovo sirće – 100 grama.
Mljeveni đumbir – 3 supene kašike.
Korijander – 1 kašika.
Kukuruzni skrob - 2 supene kašike.

Luk i šargarepu oguliti, paprike oprati i izvaditi unutrašnju kutiju za sjemenke. Povrće je potrebno proći kroz blender ili mlin za meso, a zatim staviti u šerpu i napuniti sa 2 šolje proključale vode. Stavite cijelu smjesu na laganu vatru 15 minuta.

Paradajzu oguliti koru, preliti kipućom vodom i sitno iseckati. Čili također operite i uklonite sjemenke, sitno ga isjeckajte. Očistite i beli luk i propasirajte ga kroz presu. Sve povrće pomešati i posle 15 minuta dodati šargarepi, luku i paprici. Dobro promiješajte, smanjite vatru na lagano i kuhajte još 15 minuta.

Pomiješajte paradajz pastu sa korijanderom i đumbirom, solju i šećerom, sve napunite vodom. Sada ovu smjesu dodajte u kipuće povrće, promiješajte, ostavite na vatri još 10 minuta, ugasite. Da masa bude homogena, propasirajte je kroz gazu, ponovo stavite na vatru i dodajte sirće. Uz mešanje kuvati još 10 minuta, dodajući skrob rastvoren u vodi. Umutite kečap dok sipate skrob. Nakon 5 minuta ugasite pastu, ocijedite i sipajte u posude, čuvajte u frižideru.

Kečap sa hrenom

Paradajz – 2 kilograma.
Luk - 4 komada srednje veličine.
Svježi ren (rendani) – 1 supena kašika.
Sol – 1 kašika.
Šećer – pola čaše.
Mleveni biber, crni – 1 kašičica.
Mljeveni đumbir – 1 kašičica.
Mljeveni karanfilić – 1 kašičica.
Vinsko sirće – 2 kašike.

Stavite vodu da proključa da bi paradajz blanširao. Stavite paradajz u vodu i kuvajte oko 5 minuta, a zatim ohladite, skinite koru i isecite na 4 dela. Luk također očistimo i operemo i isječemo na sitno. Svo povrće propasirati kroz blender ili mlin za meso i kuvati na srednjoj vatri oko pola sata. Kada je smesa prokuhala, propasirajte je kroz gazu da bude potpuno homogena.

Zatim ponovo stavite na laganu vatru, dodajte začine i začine, sol i šećer, promiješajte i nakon 10 minuta dodajte sirće. Kuhajte kečap 1 sat. 10 minuta prije spremnosti dodajte narendani hren i dobro promiješajte. Kečap treba dobro da se ohladi, tek nakon toga stavljamo ga u posudu i stavljamo u frižider.

Domaći "slatki" kečap

Paradajz – 2 kilograma.
Paradajz pasta – 200 grama.
Luk – 3 komada, bolje je odabrati veliki luk.
Prokuvana voda – 1 litar.
Šećer – 200 grama.
Sol – 2 supene kašike.
Biber u zrnu - 20 komada.
Suhi senf – 2 supene kašike.
Karanfilić – 10 komada.

Prokuhajte paradajz, uklonite kožu i propasirajte kroz blender ili mlin za meso. Ogulite luk i isjeckajte ga na isti način. Smesu od paradajza i crnog luka stavite u šerpu, dodajte vodu i kuvajte oko pola sata. Zatim dodajte paradajz pastu, so i šećer, senf i karanfilić, biber. Sve kuhajte oko 1 sat.

Kada je kečap gotov, propasirajte ga kroz gazu dok ne postane homogen. Kuvajte ga još 10 minuta nakon ključanja, uz dodavanje sirćeta i povremeno miješanje. Ostaviti da se ohladi i staviti u tegle, sakriti u frižider.

Procijedite paradajz kroz cjedilo sa vrlo sitnim mrežama.
Stavite masu unutra emajl tava i dodajte so, šećer, sirće.
Začine stavite u vrećicu od gaze i dodajte u paradajz masu.
Ovu smesu kuvajte na veoma laganoj vatri.
Nakon što se pojavi stabilan ukus i aroma, kada masa poprimi oblik umaka, zaustavite ključanje i uklonite vrećicu začina.

Upamtite da prilikom pripreme ukusnog kečapa ne igraju odlučujuću ulogu paradajz, već začini. Oni su ti koji ističu njegov ukus paradajza i dodaju pikantnost.

KETČUP ZA ZIMU ZA JELA OD PIRIŽA I TJESTENINA

Sastojci:

Priprema:

Zreli paradajz temeljno oguliti.
Zatim ih kuvajte poklopljene dva sata na laganoj vatri uz stalno mešanje.
Gotovu masu protrljajte kroz sitno sito i u 1 litar paste dodajte sirće i sve navedene začine. Začini se u umak dodaju samo u mljevenom obliku.
Smesu dobro izmešati i kuvati do željene gustoće 20-25 minuta.
Pravilno skuvan sos ima gustu strukturu i lako se razmazuje na hlebu.
Vrući kečap sipajte u sterilisane boce i odmah zatvorite.
Čuvati na hladnom mestu.

Domaći kečap od paradajza ZAPADNEVROPSKI

Sastojci:

5 kg paradajza,
1 kašika soli
1 kašičica gotov senf
½ kašičice mlevene crvene paprike
prstohvat naribanog muškatnog oraščića
2 pupoljka karanfilića
0,5 kašičice cimeta
1-2 kašike. kašike 3% sirćeta

Priprema:

Operite paradajz, prelijte ih kipućom vodom i skinite im kožicu.
Iseckajte i kuvajte 30 minuta, posolite.
Dobijenu masu zatim protrljajte kroz sito, a u dobijeni pire dodajte sve začine i sirće.
Ponovo kuvajte smesu 40 minuta na laganoj vatri bez poklopca.

Kečap se može učiniti začinjenijim dodavanjem više sirćeta i bibera, ili slađim povećanjem količine šećera.

ENGLESKI DOMAĆI KETČUP

Sastojci:

4 kg paradajza
500-600 g iseckanog luk i korijen celera
4 litre vode
100 ml 10% sirćeta
750 g šećera
50g soli
1 g crvene paprike
5 g mljevenog đumbira
3 g mljevenog cimeta
3 g mljevenog karanfilića

Instrukcije:

Isjeckajte paradajz, dodajte luk i celer.
Dodajte vodu i dinstajte emajlirano posuđe dok ne omekša uz stalno mešanje.
Omekšano povrće propasirati kroz sitno sito.
I ponovo prokuvati gotovu smjesu uz često mešanje, dodajući začine u vrećicu od gaze.
Pripremljenu masu ispariti do željene gustoće, izbjegavajući njeno sagorijevanje
Gotov kečap se mora sipati u sterilne boce.
Čuvati na hladnom mestu.

Pokušajte kuhati domaći kečap slijedite ove recepte i uživajte izvanrednog ukusa i aroma!!!

Danas želim da vam kažem kako da kuvate. Ovaj kečap ne samo da ima bolji ukus od kečapa kupljenog u prodavnici, već je i višestruko zdraviji. Ako se u proizvodnji kečap priprema od kondenzovanog koncentrata rajčice, zgušnjivača i pojačivača okusa, onda ćete ga kod kuće pripremiti od ukusnog i zrelog.

Iz istorije pojave kečapa poznato je da su se njegovi prvi recepti pojavili u Americi kuharice sredinom devetnaestog veka. Nešto kasnije, početkom 20. veka u SAD, Henry Heinz je organizovao proizvodnju kečapa u industrijskim razmerama od gustih paradajz pasta. A danas je kompanija Heinz najveći proizvođač kečapa na cijelom svijetu. Kečap od paradajza kod kuće može se pripremiti po mnogim receptima, što dovoljno govori o popularnosti domaćeg pravljenja kod domaćica.

Danas ćemo pogledati klasiku recept za kečap od paradajza.

Sastojci:

Paradajz - 3 kg,
Sol - 2 kašike. kašike,
Začini: mljeveni crni biber, timijan, paprika, set provansalsko bilje- 1 kašičica,
Luk - 4-5 kom.,
Šećer - 2 kašike. kašike,
ljuta papričica - 2-3 koluta,
Stono sirće - 2 kašike. kašike,
Škrob - 3 žlice. kašike.

Domaći kečap od paradajza - recept

Sočni i potpuno zreli savršeni su za pravljenje kečapa. Operite paradajz. Svaki paradajz narežite na nekoliko delova.

Ovako pripremljen paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

Ogulite luk.

Kao i paradajz, isecite luk na nekoliko delova i propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa.

Stavite paradajz pire i luk u šerpu u kojoj će se kuvati kečap. Pomiješajte smjesu.

Da bi domaći kečap od paradajza bio pikantan i aromatičan, dodajte mu začine. Začini koji dobro djeluju uključuju mljeveni crni biber, timijan, papriku i provansalsko bilje.

Uz začine za pikantnost dodajem i 2-3 koluta ljute čili papričice.

U slučaju da želite naučiti još više ljuti kečap od paradajza povećajte količinu bibera. Pomiješajte bazu budućeg kečapa. Stavite šerpu na šporet. Kuvajte na laganoj vatri uz povremeno mešanje kečap od paradajza za jedan sat.

Nakon jednog sata, kada masa od paradajza prokuha, postane mekana i gušća, možete joj dodati pojačivače ukusa. U našem slučaju to su so, šećer i sirće. Kao i kod pripreme bilo kojih drugih preparata za zimnicu, pri kuvanju kečapa koristimo običnu kamenu so. Jodirana sol Nije prikladno za pravljenje kečapa od paradajza.

Što se tiče šećera, njegovu količinu možete prilagoditi po vlastitom nahođenju. Lično volim kada kečap nema izražen kiselkast ukus, već blago slatko-kiseli ukus.

Nakon dodavanja soli i šećera ulijte sirće. Čak mala količina sirće je garancija da se kečap neće pokvariti i da će se dobro čuvati.

Obavezno probajte kečap i prilagodite ga svom ukusu. Ako je sve zadovoljavajuće, možete preći na sljedeću fazu pripreme - dajući mu konzistenciju poput pirea. Kuvani paradajz izmiksajte ručnim blenderom. Nakon ovog postupka, naš domaći kečap od paradajza postaje sve sličniji kupovnom, ali ne još sasvim.

Domaći kečap od paradajza. Fotografija

Zanimljiva činjenica: kečap dolazi iz Kine, a ne iz Amerike, kako misli polovina stanovništva. Ovo jelo pripremalo se od inćuna, gljiva, pasulja, začina i salamure od slane ribe ili školjki. Sada kuhari u svakoj zemlji pokušavaju stvoriti svoje jedinstven recept ovaj sos. I ja, kao i mnoge domaćice, držim korak sa svjetskim kulinarskim trendovima i pokušavam ne samo naučiti kako napraviti kečap kod kuće, već i zatvoriti više od jedne tegle za zimu koristeći različiti recepti. Danas ću vam reći nekoliko recepata za domaći kečap od paradajza za zimu, koji obožava moja porodica.

Kečap "Krasnodar" kod kuće

Imam prijatelja koji jednostavno voli "Krasnodar" sos i njegova žena ga je uvek kupovala u prodavnici, pogrešno misleći da može da ga kuva kod kuće dobar proizvod biće teško. Podijelio sam ovo sa njom jednostavan recept i otkrio joj to mala tajna: tačno pire kisela jabuka daje kečapu posebnu pikantnost i blago primjetnu kiselost. Toliko su bili iznenađeni neverovatnim ukusom da tokom prva dva uzorka nije imala šta da krije.

Za 2 tegle od pola litra potrebno je:

Paradajz – 1 kg;
Apple kisele sorte- 2 kom.;
Luk – 30 gr.;
Karanfil – 1 soc.;
Mljeveni cimet – 1 gr.;
Crni biber - 6 kom.;
Šećer – 60 gr.;
So – 10 g;
Jabukovo sirće 6% - 5 ml.

Kako kuhati:

Uzimamo paradajz koji je crven, nije sočan i bez vidljivih nedostataka. Povrće operemo i isečemo na kriške, odrežemo mesto na kome se pričvršćuje peteljka.
Jabuke ogulite, izrežite im semenke i na sitno narendajte na tri kriške. Očistite luk sa ljuske, operite i sitno nasjeckajte.
Komade paradajza propuštamo kroz sokovnik ili ih prokuvamo u loncu bez jabuka i trljamo kroz sito.
Sipajte u šerpu ili šerpu sa debelim dnom sok od paradajza, dodati rendanu jabuku, luk, šećer sa solju i začinima.
Stavite na vatru i kuvajte 90 minuta uz povremeno mešanje.
Za 5 min. Pred kraj kuvanja dodati jabukovo sirće, promešati i sačekati da proključa.
Vrući kečap sipajte u tegle i zatvorite. Stavili smo da se hladi, a ne na promaji.

Savjet: nakon sat vremena ključanja, sos će postati prilično gust, pa ga morate češće miješati.

Pa, ukusni kečap kod kuće je spreman. Obradujte svoje najmilije ovim divnim umakom.

Recept za kečap u soku od paradajza

S ovim klasičan recept Lako je eksperimentisati, samo treba uzeti u obzir kvalitete originalnog povrća: crveno je kiselo, žuto je jako slatko, a ružičasto je između. Predlažem ti tačno žuti paradajz, jer će umak biti slatki cimet, a boja neobična: tamno narandžasta. Jedina glavna stvar je da tokom kuvanja pire ne zagori i ne posmeđi sa užeglom ukusom.

Sastojci po litri sosa:

Paradajz – 1 kg 600 gr.;
Luk – 90 gr.;
Mljevena crvena paprika - 0,3 g;
Mljeveni cimet – 0,3 g;
Šećer – 40 gr.;
Sol – 15 gr.

Savjet: umjesto tiganja možete koristiti tiganj s debelim dnom kako kečap ne bi zagorio.

Kako kuhati:

Izabrani žuti paradajz sorte „krem“, oprati i odvojiti peteljke.
Povrće narežite na kriške i stavite u šerpu. Luk oljuštite, nasjeckajte na sitno i dodajte paradajzu.
Stavite lonac na vatru i dovedite smjesu do ključanja. Ostavite i protrljajte vruću smjesu od paradajza kroz sito.
Dobijeni pire stavite u tepsiju i dodajte začine, šećer i so. I prokuhajte masu do 1/3, povremeno mešajući sos.
Zavareni sos od povrća od žuti paradajz sipajte u tegle i zatvorite.

Savjet: ostavite da se ohladi van domašaja djece.

Vjerujte mi, ovaj ćete recept koristiti vrlo često, vaša djeca će ga cijeniti na pravi način: bez ljutine ili kiselosti.

Kečap sa senfom kod kuće za zimu

Upotreba začina pravi paradajz pire od kečapa. Sastav ovog jela jednostavno je zadivljujući svojim bogatstvom začinskih i aromatičnih biljaka. Ali neka vas ova činjenica ne uplaši, aroma će biti pikantna sa suptilnim, suptilnim okusom senfa.

Sastojci za 2 tegle od pola litra:

Paradajz – 2,1 kg;
Luk – 110 gr.;
Češanj belog luka - 1 komad;
mljeveni karanfilić – 1,5 g;
Senf u prahu – 1,5 g;
Mljeveni cimet – 0,4 g;
Mljeveni alem – 0,6 g;
Šećer – 155 gr.;
So – 35 gr.;
Jabukovo sirće 6% – 125 ml.

Savjet: Za brisanje vrućeg paradajza koristite drvenu kašiku koja se ne zagrijava.

Počnimo sa kuvanjem:

Crveni sočni paradajz operemo, isečemo na 4-6 delova, povrće stavimo u šerpu i stavimo na vatru.
Čim povrće prokuha, maknite šerpu sa vatre i protrljajte sadržaj kroz sito.
Oguljeni luk i beli luk sameljite u posudi blendera i pomešajte sa dobijenom masom od paradajza.
Dodajte so, šećer, začine i kuvajte na laganoj vatri do ½ zapremine.
Prije skidanja sa vatre dodajte sirće.
Pripremljeni kečap od paradajza sipajte u pripremljene tegle i sterilišite 30 minuta.
Koristeći držače za lonce ili hvataljke, vadite tegle jednu po jednu i zatvorite ih. Ostavite da se ohladi van domašaja dece.

Vjerujte, ovaj sos je savršen za pečenje ili prženo meso. A ovaj recept za kečap od paradajza za zimu podijelit ćete sa svim svojim prijateljima.

Domaći kečap "Baltimore"

Mnoge se domaćice pomalo boje koristiti razne nove začine u kuhanju. Ali estragon (estragon) je svima poznat po istoimenom slatkom napitku. Biljka ovog začina sadrži 0,45% eterično ulje i 60 mg askorbinske kiseline, tako da će kečap biti ne samo pikantan, limun-menta, već i vrlo zdrav.

Za pripremu će vam trebati:

Paradajz – 1 kg;
Luk – 100 gr.;
Češanj belog luka – 8 kom.;
Sušeni estragon (estragon) – 4 g;
Lovorov list – 1 kom.;
Crni mljeveni biber – 2 gr.;
Mljevena crvena paprika – 1 gr.;
Limunov sok – 10 ml;
Šećer – 60 gr.;
So – 20 gr.;
Rafinirano suncokretovo ulje – 40 ml.

Kako to učiniti:

Crveni paradajz operemo i iseckamo na 4-6 delova.
Stavite kriške paradajza zajedno sa opranim i seckanim lukom, belim lukom i lovorovim listom.
Pirjajte ispod poklopca dok ne omekša, uklonite lovorov list i protrljajte smjesu kroz sito.
Dobivenu masu kuhajte na laganoj vatri dok ne dobije konzistenciju guste pavlake, dodajte sol, šećer, sok od limuna, estragon, mljevena crna i crvena paprika.
Kuvajte još 2 minute, sipajte kipuću smjesu u pripremljene tegle, a odozgo prelijte kipućom rafiniranom vodom biljno ulje i zapečati ga.

Savjet: kušajte sos i po potrebi dodajte šećer i sol. A estragon se može zamijeniti mentom - 2 grama.

Savjet: Možete koristiti i kukuruzno ili maslinovo ulje.

Sada znate kako napraviti kečap kod kuće za zimu, koji ima ukus industrijskog sosa.

Kako pripremiti ćevap kečap sa belim lukom za zimu

Zimi tako rano pada mrak, često je jako hladno i skoro ste stalno kod kuće. Stoga je rekreacija u prirodi, negdje u šumskom području, vrijednija nego ljeti. A ćevapi sa predjelima su mnogo ukusniji. Za ovako prijatne prilike trebat će vam teglica kečapa čiji je recept potpuno jednostavan.

Potrebni sastojci:

Paradajz – 600 kg;
Žuta trešnja – 600 gr.;
Voda – 200 ml;
Češanj belog luka - 2 kom.;
Bosiljak – 2 grančice;
Cilantro - 2 grančice;
Crvena paprika – 1 gr.;
So – 10 g;
Šećer – 40 gr.

Način kuhanja:

Paradajz biramo zrele i mesnate. I biramo zrelu žutu šljivu, jer joj je kora kiselkasta, a sama je dosta slatka. Operite zelje i povrće, odvojite peteljke i semenke, a takođe ogulite beli luk. Paradajz narežemo na kriške.
U multivarku sipajte vodu i dodajte paradajz i šljive. Uključite multivarku u režimu „Kuvanje“ na 30 minuta. Ako se kosti ne odvajaju, onda ih stavite cijele, samo dodajte još 5 minuta procesu "kuvanja".
U vruću mješavinu voća i povrća dodajte nasjeckano začinsko bilje i bijeli luk i dobijenu smjesu izmiksajte potapajućim blenderom. A zatim izmrvite masu kroz sito da dobijete homogenu konzistenciju.
Dobijeni pire prebacite u zdjelu multivarka, dodajte šećer i sol i mljevenu crvenu papriku i uključite na način “Pženje” na 5-10 minuta uz stalno miješanje.
Ljuti sos prebacite u pripremljene sterilizovane tegle i poklopite poklopcima.

Pa, evo kečapa iz žuta trešnja spreman za zimu.

Kečap od paradajza i luka za zimu

Još uvijek postoji puno recepata za domaći kečap od paradajza za zimu, ali ima i onih koji bi vas mogli iznenaditi. Koliko god čudno zvučalo, skrob se odlično slaže sa pikantnim paradajz pireom, a konzistencija je toliko gusta da se sos uopšte ne širi po tanjiru.

Sastojci za dve tegle od 0,5 litara:

Paradajz – 2 kg;
Luk – 110 gr.;
Korijander – 1 gr.;
Mljevena crvena paprika – 0,08 g;
Suhi bosiljak – 2 gr.;
Šećer – 130 gr.;
So – 35 gr.;
Škrob – 20 g;
Voda – 40 g;
Stono sirće 6% - 125 ml.

Priprema konzervirane hrane:

Izabrani crveni čvrsti paradajz operemo, isečemo na 4 dela i stavimo u šerpu. Tu šaljemo i sitno nasjeckani luk.
Sve staviti na vatru i kuvati dok ne omekša, prebrisati masu od paradajza i dinstati oko 40 minuta.
U međuvremenu razrijedite škrob u vodi i dodajte u kipuću masu, dobro promiješajte.
Dok se sos krčka još 5 minuta, u drugu šerpu sipajte sirće, dodajte začine i sol sa šećerom i prokuhajte ispod poklopca.
Prokuhanu paradajz masu sa skrobom pomešati sa sirćetnom čorbom, provriti, sipati u pripremljene tegle i zatvoriti.

Savjet: dok pire još nije prokuhao, uvarak od začina držite u sirćetu pod dobro zatvorenim poklopcem.

Gusti i nježni kečap od bosiljka od paradajza obavezno zatvorite za zimu.

Bugarski kečap kod kuće "Progutaćeš jezik"

Uravnotežena kombinacija paprike i paradajza daje bogat kečap bez octa. Ovaj konzervans se lako može koristiti kao umak za dječja jela, jer sadrži dovoljnu količinu vitamina C i lako probavljivih šećera koji pomažu poboljšanju probave.

Sastojci za teglu od litara:

Slatka paprika – 1 kg 300 gr.;
Paradajz – 800 gr.;
Luk – 60 gr.;
Biljno ulje (za prženje) – 10 ml;
Biljno ulje (u smjesu) – 25 ml;
Mljeveni alem - prstohvat;
Crni mljeveni biber - prstohvat;
Šećer – 30 gr.;
Sol – 20 gr.

Kako kuhati:

Crveni čvrsti paradajz operemo, isečemo na kriške i stavimo u tepsiju. Povrće zagrijati dok ne omekša i protrljati kroz sito da dobije jednoličnu konzistenciju. Mešajući smesu, prokuvajte je do pola.
U međuvremenu operite slatku crvenu papriku debelih stijenki i izrežite unutrašnju pulpu sa sjemenkama i peteljkama. Blanširajte ih u kipućoj vodi 7 minuta. i ohladiti u hladnoj vodi.
Papriku sameljite u posudi blendera ili je propasirajte kroz mašinu za mlevenje mesa, a zatim istrljajte dobijeni pire kroz sito.
Ogulite luk, operite ga i narežite na pola prstena. Propržite luk za rafinirano ulje dok ne porumeni i protrljajte kroz sito.
Sipajte u duboku šerpu suncokretovo ulje, paradajz masu, pire od luka i bibera, začine i so sa šećerom, promešati i zagrejati do ključanja.
Gotov kečap prebacite u pripremljenu teglu i sterilišite 90 minuta.
Nakon toga zatvorite ga i umotajte u ćebe dok se potpuno ne ohladi.

Savjet: Povrće ne morate procijediti kroz sito ako ste zadovoljni sitnim komadićima u gotovom domaćem kečapu.

Apetitan kečap poput Heinza spreman je za zimu. Odlično ide uz pizzu i servira se uz pastu.

Nema ništa lakše nego gledati video recepte za domaći kečap od paradajza za zimu. Stoga se udobno smjestite i uključite video.