☰

Kako kuhati knedle: kulinarske preporuke. Provjerene metode za pravljenje tijesta za knedle sa krompirom.

Vareniki- jedno od najpoznatijih i omiljenih jela ukrajinske kuhinje, koje potiče od knedli koje su u rusku kuhinju došle krajem 14. - početkom 15. veka. od naroda Trans-Urala i doprinijeli su nastanku mnogih sličnih jela. Vareniki se obično prave od beskvasnog tijesta za rezanci, uz dodatak raznih nadjeva (često nadjeva od povrća i voća i bobičastog voća, a ne mesa) i zatim prokuhavanje dobivenog male stvari. Na prvi pogled priprema ovog jela je vrlo jednostavna, ali i tu postoje zamke - dobre knedle Ne radi za svakoga i ne uvijek. Za pravljenje ukusnih knedli vrlo je važno da ljuska tijesta bude i čvrsta (dobro drži fil) i da istovremeno ostane mekana i dobro pečena (ne sirova). Da biste napravili takve knedle, morate znati neke tajne njihove pripreme.

Karakteristike kuhanja knedli

Tajne kuhanja knedli:

  1. Testo ne treba da bude pretanko razvaljano. Testo za knedle se mora zamesiti ledena voda, a najbolje u hladnoj prostoriji dalje od šporeta. Da bi se spriječilo da se tijesto brzo istroši, obrezivanje i neiskorišteno tijesto treba pokriti ručnikom ili pokriti zdjelom.
  2. Sljedeći važna tačka- ovo je priprema punjenja na način da pri zagrevanju ne ispušta tečnost, što bi dovelo do perforacije testne ljuske. Da biste to učinili, za pripremu knedle sa svježim sirom, potonji se prethodno prokuha u kipućoj vodi, dobro iscijedi i pomiješa sa žumancima. U istu svrhu, trešnjama se uklanjaju koštice, a same bobice dugo odležavaju u šećeru. Sok koji se ispusti iz trešnje ocijedi se nekoliko puta. Knedle s takvim punjenjem nikada se neće raspasti.
  3. Pravo tijesto i fil nisu garancija uspjeha - važno je dobro zatvoriti rubove knedle i pravilno ih skuhati. Tajna uspješnog kuhanja je u tome što trebate uzeti široku, a ne visoku šerpu, kuhati knedle u višku vode pri umjerenom ključanju

Tijesto za knedle:

Da bude jednostavno tijesto za knedle prosijano brašno (pšenično ili pšenično pola sa heljdom) pomeša se sa ohlađenom vodom i jajima, doda se so. Tu je i kremasta metoda(termičko) tijesto za kuhanje knedle. Dana 3 naočale pšenično brašno(bolje uzeti fino mlevenje) potrebno je uzeti od 0,5 do 0,75 šoljica vode, 2 jaja i 0,5 kašičice soli. Potrebno je da se ohladi, ali ne previše gusto tijesto. Tijesto za posne knedle priprema se samo na vodi (225 ml), kojoj se dodaju prosijano brašno (350 g) i so. Neki recepti za kuvanje tijesto za knedle uključuje upotrebu mlijeka, kefira, krompirov skrob. Upotreba ledene vode povoljno utječe na kvalitetu dobivenog tijesta - ne suši se tako brzo pri oblikovanju i postaje elastičnije. Prilikom kuvanja testo od jaja za knedle- koristi se više jaja nego za normalno mesenje.

Kako napraviti knedle:

Testo se mesi do srednje gustine. Takvo tijesto se lako razvalja u tanak sloj. Optimalna debljina sloja tijesta je 1 - 1,5 mm (za knedle sa višnjama - 2,5-3 mm). Možete napraviti knedle Različiti putevi. Najprije se sloj tijesta reže na kvadrate veličine 5 x 5 cm, na sredinu svakog kvadrata stavlja se fil (1-1,5 kašičica), presavije se dijagonalno i ivice se stisnu - dobiju se punjeni trouglovi. Drugi način je da čašom izrežete krugove, stavite fil u sredinu i preklopite na pola, pažljivo zatvorite rubove - dobit ćete polukružne knedle. Tijesto brzo otrpi, pa dijelove koji se ne koriste treba pokriti ručnikom ili staviti u vrećicu. Postoji specijalnih uređaja za pravljenje knedli. Da se okruglice ne bi lijepile za površinu, pospite ih brašnom.

Ne treba stavljati previše fila, jer to može prouzrokovati da se testo rastegne i probije tokom pečenja. Nije potrebno da spoj ivica komada tijesta bude mnogo deblji od ostatka tijesta. U suprotnom, šav neće dobro prokuhati i bit će pregust i neće biti ukusan.

Kako kuhati knedle:

Tokom kuvanja, knedle treba da se osećaju slobodno, pa se kuvaju u višku slane vode. Soli treba dodati dovoljno - 1 kašičica. za 3 šolje vode. Knedle se stavljaju u kipuću vodu i vade se šupljikavom kašikom nakon što isplivaju na površinu (nakon 5-10 minuta, zavisno od nadjeva). Gotove knedle prelijte otopljenim puterom da se ne zalijepe. Knedle treba poslužiti tople, ohlađene gube ukus.

Razne knedle:

U Ukrajini se najviše vole knedle sa višnjama ili svježim sirom, a prilično su česti i nadjevi od džigerice, krumpira, pasulja, gljiva, među slatkim nadjevima - mak, jabuka, suhe šljive ili šljive. Vareniki su veoma popularni u Rusiji. pire krompir i prženi luk, With prženi kupus, sa šampinjonima, sa svježim sirom, sa prženim kupusom i mesom, itd. Jedna od karakteristika posluživanja knedli je korištenje raznih aroma – umaka i umaka. Tako se knedle sa svježim sirom tradicionalno jedu sa pavlakom, sa voćnim nadjevima - poprskane medom ili posute šećerom, knedle od višanja se preliju prokuhanim sirupom, knedle sa krompirom se jedu sa sosom od putera (otopljeni puter sa ili bez prženog luka ) ili otopljenu slaninu, pečurke - so sos od pavlake i luka itd.

Popularizirao ugostiteljstvo tzv « lijene knedle» su proizvodi pripremljeni tako što se svježi sir (2/3 ukupne zapremine) pomiješa sa brašnom (1/3), dobijena masa se razvalja u tanke kobasice koje se obično režu na komade dužine 3 cm i kuhaju u višku slane vode. Lijene knedle nisu knedle kao takve i zovu se tako jer su im prototip bile knedle sa svježim sirom.

Svaki Ukrajinac će to tvrditi vareniki- sadašnjosti nacionalno jelo ukrajinska kuhinja. Ali u stvari, prvo su se zvale dush-vara i napravljene su u Turskoj. Ukrajinci su svoje omiljeno jelo preimenovali u knedle i počeli da ih prave punjene višnjama, bulbama, cibulima, svježim sirom i čvarcima. Danas se knedle vole i prave skoro svuda, ali ipak najbolji majstori njihove pripreme i najverniji i najrevniji poznavaoci njih su stanovnici Ukrajine. Pokušat ćemo vam otkriti neke tajne pravljenja pravih knedli.

Prvo, kako napraviti tijesto za knedle. Nije teško, ali postoje neka pravila kojih se morate pridržavati kako bi ljuska vaših knedli bila ukusna, mekana i ne raspadala se tokom kuhanja. Za njega morate uzeti brašno premium, ponekad dodati heljdino brašno, tijesto se zamijesi uz dodatak soli i jaja. Testo možete mesiti i bez jaja, ali voda za mesenje treba da bude veoma topla - do 90 stepeni. Na primjer, evo dvije opcije za pripremu tijesta.

Kako napraviti tijesto za knedle

Stavite 3 šolje prosijanog brašna na gomilu i napravite udubljenje na vrhu. Pomiješajte 2-3 jaja sa 2/3 šolje slane vode ili mlijeka, sipajte smjesu u bunar i umijesite tijesto, pažljivo i postepeno sakupljajući brašno sa unutrašnji zidovi udubljenja. Tijesto ne smije ispasti previše strmo, inače će biti teško razvaljati i oblikovati knedle. Gotovo tijesto se ostavi da se kuha pod ručnikom ili posudom 30-40 minuta.

Za drugu, kremu, opciju, potrebna vam je ista količina sastojaka, ali morate je kuhati malo drugačije. U posudu sipajte desetinu brašna i prelijte kipućom vodom, oko 1/3 ukupne količine vode. Dobro promešati, dodati preostale sastojke i umesiti elastično testo. Trebalo bi da bude jednolično i da se ne lepi za ruke. Takođe se ostavi pola sata pokriveno peškirom.

Kako napraviti knedle

Gotovo tijesto se razvalja u sloj debljine 1-1,5 mm i reže na kvadrate ako se želi napraviti trokutaste knedle. Za polukružne knedle bolje je ne izrezati krugove iz velikog sloja čašom, već svaki krug razvaljati odvojeno od kobasice izrezane na komade. Za knedle sa višnjama ili drugim bobičastim voćem, tijesto je potrebno razvaljati deblje - 2-3 mm. Kako se tijesto ne bi pokidalo tokom kuvanja, ne morate stavljati puno nadjeva u knedle, inače će se tijesto rastegnuti i postati tanje. Morate pažljivo spojiti rubove, pokušavajući osigurati da spojevi nisu deblji od ostatka knedli. Knedle treba da se kuvaju u velikom broju kipuće vode, u širokom loncu da se ne zalijepe. U zavisnosti od nadjeva, knedle se kuhaju 5 do 10 minuta. Odvedeni su veliko jelošupljikavom kašikom i prelijte uljem, ili pospite šećerom, ako su knedle sa voćem.

Nadjev za knedle

Nadjev za knedle može biti najviše različiti proizvodi: svježi sir, krompir sa čvarcima, sirovi krompir, meso, gljive, džigerica sa slaninom, kiseli kupus i svježi, heljda, pasulj, pa čak i rotkvice.

U članku razmatramo recepte za domaće knedle i tajne njihove pripreme. Naučit ćete kako sami napraviti tijesto i nadjev, kako oblikovati i kuhati knedle.

- jelo od kuvanih proizvoda od beskvasnog testa With razna punjenja- kupus, svježi sir, krompir, trešnje itd. Vareniki se, kao i boršč sa krofnama od češnjaka, smatraju jednim od glavnih nacionalnih ukrajinska jela. U Ukrajini, u selu Sinki, postoji čak i spomenik knedli.

Kulinarska tradicija Ukrajine konačno se formirala krajem 17. - početkom 19. vijeka, a do tada je ukrajinska kuhinja apsorbirala recepte poljske, njemačke, mađarske i turske kuhinje. Uprkos snažnom neprijateljstvu između Turaka i Zapada slovenski narodi, in ukrajinska kuhinja ukorijenilo se tursko jelo “duš-vara”, slično knedlama, punjeno jagnjetinom i bijelim lukom. Ukrajinski narod modernizirao je jelo za sebe i nazvao ga "vara-niki", koji se kasnije pretvorio u knedle.

U Ukrajini su se knedle kuhale za praznike, a žene su čak pogađale knedle za Božić. Danas su knedle obilne svakodnevno jelo. Vareniki se prave od svježeg sira, bobičastog voća, krompira, kupusa i gljiva. To ukusno punjenje dodati prženi luk i slaninu. Šećer se stavlja u knedle sa bobičastim voćem, žumanjak se stavlja u knedle od skute.

5 tajni ukusnih knedli

Da bi kuvali ukusne knedle, koji ne proključaju i ne trgaju se tokom kuvanja, postoji nekoliko tajni:

  1. Napravite testo za hladnom vodom, pa će biti elastičnije, lakše će ih oblikovati.
  2. Unutrašnje ivice knedle namažite vodom ili bjelanjkom dok vajate. To će ih održati cijelima tokom kuhanja.
  3. Testo za knedle punjene bobičastim voćem nemojte pretanko razvaljati. Trebalo bi da bude duplo gušće nego inače, inače će fil iscuriti.
  4. Dodajte malo krompirovog škroba u fil od bobičastog voća.
  5. Svježi sir za fil prethodno skuvajte kako se knedle prilikom kuvanja ne bi otrgnule od nabubrelog fila od skute.

Tijesto za knedle



Postoji mnogo opcija za pravljenje tijesta za knedle. Nudimo vam nekoliko provjerenih recepata.

Tijesto za knedle na vodi

to klasičan recept tijesto za knedle. Na njegovoj osnovi možete kuhati knedle s bilo kojim nadjevom. Količina sastojaka u receptu izračunata je za otprilike 450 grama gotovog tijesta...

trebat će vam:

  1. brašno - 260 grama;
  2. jaje - 1 kom.;
  3. voda (led) - 100 ml;
  4. biljno ulje- 20 ml;
  5. sol - 1/3 kašičice.

Kako kuhati:

  1. U narendana jaja sa solju dodajte biljno ulje i vodu. Dobro promiješajte.
  2. Dodajte 100 grama prosejanog brašna i viljuškom dobro izmešajte testo.
  3. U tijesto dodajte još 100 grama brašna i miješajte.
  4. Mijesite tijesto, postepeno mu dodavajući preostalo brašno, najmanje 10 minuta, da postane mekano i elastično.
  5. Daj gotovo testo ostavite na toplom oko 30 minuta, pokrijte ga čistim peškirom.

Choux testo za knedle

Za razliku od klasičnog tijesta za knedle, krema se kuha ne u hladnoj vodi, već u kipućoj vodi. Ono što je najvažnije, kada u tijesto dodajete vruću vodu, nemojte prestati aktivno mijesiti ga viljuškom.

trebat će vam:

  1. brašno - 520 grama;
  2. voda za piće - 200 ml;
  3. jaje - 1 kom.;
  4. sol - ½ kašičice.

Kako kuhati:

  1. U maloj posudi umutite jaja sa solju.
  2. Brašno prosijte u veću duboku posudu.
  3. Prokuhajte vodu.
  4. U tankom mlazu sipati u brašno vruća voda dok se vrlo brzo mijesi viljuškom.
  5. Postepeno dodavati pola vode uz stalno mešanje.
  6. U brašno dodati smjesu od jaja.
  7. Nastavite da mesite testo rukama, postepeno mu dodajte preostalu vodu da se ne opečete.
  8. Radnu ploču pospite brašnom, stavite testo i nastavite da mesite dok ne postane homogeno.
  9. Gotovo tijesto ostavite na toplom mjestu oko 30 minuta, prekriveno posudom ili čistim ručnikom.

Testo za knedle na kefiru



Tijesto na kefiru ispada nježno i pahuljasto, slično knedlama. knedle na testo na kefiru najbolje kuvati odmah nakon kuvanja. Za test uzimajte kefir ne više od 1,5% masti. Prije kuhanja obavezno izvadite proizvod iz hladnjaka da se malo zagrije.

trebat će vam:

  1. brašno - 650 grama;
  2. kefir - 500 ml;
  3. jaje - 1 kom.;
  4. sol - 1 kašičica;
  5. soda bikarbona - 1 kašičica sa toboganom.

Kako kuhati:

  1. Brašno prosijte u veću duboku posudu. Dodajte sodu i dobro promiješajte.
  2. Posebno umutiti jaje i sol. Zatim dodajte kefir i ponovo promiješajte smjesu.
  3. Tečnu smjesu polako dodavati u brašno dok mijesite tijesto.
  4. Radnu ploču pospite brašnom i na nju stavite tijesto iz posude.
  5. Nastavite da mesite testo, postepeno mu dodajte brašno dok ne postane homogeno.
  6. Gotovo testo prekrijte peškirom i ostavite da odstoji 30 minuta.

Posno tijesto za knedle

Tijesto bez jaja na vodi pogodno je za pravljenje knedli tokom posta ili ako ste alergični na proizvode od jaja. Ovo je najlakše tijesto za napraviti. Glavna stvar je da ne bude previše strmo, inače se knedle mogu slomiti tokom kuhanja.

trebat će vam:

  1. brašno - 450-500 grama;
  2. voda (led) - 200 ml;
  3. biljno ulje - 40 ml;
  4. sol - ½ kašičice.

Kako kuhati:

  1. Posolite vodu i promiješajte.
  2. Brašno prosijte i na čistom stolu oblikujte brežuljak.
  3. Ulijte slana voda tankom mlazu u brašno, dok slobodnom rukom mesite testo.
  4. U tijesto dodajte biljno ulje.
  5. Mesite testo dok ne postane homogeno i elastično.
  6. poklopac gotovo testo i ostaviti da odstoji na toplom mestu oko 30 minuta.

Recepti za punjenje za knedle

Ispod su recepti za punjenje za knedle, odaberite bilo koji.

Vareniki sa sirovim krompirom i mašću

Za knedle koristite klasično pecivo na vodi ili choux pecivu.

trebat će vam:

  1. krompir - 1 kilogram;
  2. slana mast - 300 grama;
  3. luk - 2 kom.;
  4. sol, biber - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. U tiganju propržite sitno seckani luk i slaninu.
  2. Trljajte dalje krupno rende oljušteni krompir.
  3. Krompirima dodajte mast sa lukom.
  4. Posolite, pobiberite fil i izmiksajte.
  5. Ako fil postane mokar, pospite ga mala količina brašna i ponovo promešati.

Kalorije:

Sadržaj kalorija na 100 g knedli sa sirovi krompir i mast na klasični test na vodi - 245 kcal, na choux pecivo- 229 kcal.

Vareniki sa krompirom i pečurkama



Za pripremu knedle možete koristiti tijesto na vodi, kremu ili posno tijesto.

Gljive u receptu mogu se u potpunosti zamijeniti prženim lukom. Da biste to učinili, uzmite luk 1,5 puta više nego što je navedeno u receptu.

trebat će vam:

  1. krompir - 1 kilogram;
  2. šampinjoni ili bukovače - 500 grama;
  3. luk - 3 komada;
  4. biljno ulje - 40 ml;
  5. sol, biber - po ukusu.

Kako kuhati:

  1. Oguljeni krompir narežite.
  2. Kuvajte ga do pola u slanoj vodi.
  3. Ocijedite vodu u potpunosti i izgnječite krompir gnječilicom.
  4. Nasjeckajte luk. Pržite ga u zagrejanoj tavi na ulju do zlatno smeđe boje i ostavite sa strane u posebnoj posudi.
  5. Pečurke sitno nasjeckajte i pržite na istoj tavi kao i luk dok ne ispari sva vlaga.
  6. Pomiješajte prženi luk, šampinjone i krompir. Posolite i pobiberite fil.
  • U skutu dodajte žumanca i promiješajte.

    • Kalorije:

    Sadržaj kalorija na 100 g knedle na kefir testu - 206 kcal, na kremastom testu - 225 kcal.

    Vareniki sa kupusom

    Knedle se mogu kuvati na klasičnom, kremastom ili test mršavosti.

    trebat će vam:

    1. kiseli kupus ili svježi - 500 grama;
    2. luk - 3 kom.;
    3. biljno ulje - 40 ml;
    4. sol, biber - po ukusu.

    Kako kuhati:

    1. Kupus sitno nasjeckajte ako nadjev pripremate od svježeg. Ako kuvate od kiseli kupus- Iscijedite tečnost.
    2. Sitno iseckani luk propržite dok ne porumeni.
    3. Dodajte mu kupus i dinstajte na laganoj vatri dok kupus ne omekša.
    4. Ako pripremate fil od kiselog kupusa, onda je poželjno i da ga malo prodinstate.
    5. Posolite i pobiberite kupus dok se dinsta.
    6. Pustite da se nadjev ohladi prije pripreme knedle.
    7. Ako fil postane mokar, pažljivo ocediti tečnost ili dodati malo brašna i dobro promešati.

    Kalorije:

    Kalorijski sadržaj na 100 g knedli sa kupusom na klasičnom testu na vodi je 142 kcal, na choux pecivu - 157 kcal, na nemasnom testu - 171 kcal.

    Vareniki sa trešnjama



    Knedle od višanja se mogu kuvati na kefiru ili krem ​​testu. Umjesto višanja za fil možete uzeti jagode, maline ili borovnice.

    trebat će vam:

    1. svježe trešnje - 500 grama;
    2. granulirani šećer - 200 grama;
    3. krompirov skrob - 60 grama.

    Kako kuhati:

    1. Operite trešnju i izvadite joj semenke.
    2. Višnje pospite šećerom i ostavite pola sata da puste sok.
    3. Drain šećerni sirup, dodati skrob i dobro promešati nadjev.

    Kalorije:

    Kalorijski sadržaj na 100 g knedle sa višnjama na kefir testu - 191 kcal, na kremastom testu - 202 kcal.

    lijene knedle

    Jednostavan recept za one koji ne vole raditi sa tijestom ili nemaju dovoljno slobodnog vremena za pravljenje knedle.

    trebat će vam:

    1. svježi sir - 500 grama;
    2. jaje - 1 kom.;
    3. brašno - 180 grama;
    4. puter- 40 grama;
    5. granulirani šećer - 75 grama;
    6. sol - 5 grama.

    Kako kuhati:

    1. U rendani svježi sir dodajte otopljeni puter, sirovo jaje, šećer i so.
    2. dobro promešati skutna masa kašiku i dodajte prosijano brašno.
    3. Umesite testo rukama dok ne postane glatko.
    4. Radnu ploču pospite brašnom i na nju stavite testo.
    5. Testo razvaljati u kobasicu prečnika oko 4-55 cm i iseći na komade širine 2 cm.
    6. Zakuhajte vodu i umočite u nju knedle. Nježno ih izmiješajte šupljikavom kašikom.
    7. Čim knedle isplivaju na površinu, isključite vatru i izvadite ih.

    Kalorije:

    Sadržaj kalorija na 100 g proizvoda - 245 kcal.

    Kako kuhati lijen knedle od svježeg sira pogledajte i video:

    Kako napraviti knedle

    Za knedle sa slatki nadev razvaljajte testo debljine najmanje 2 mm. Tradicionalni način učiniti urednim i prelepe knedle- oblikujte rubove s pigtailom.

    Kako oblikovati knedle sa pramenom

    1. Radnu ploču pospite brašnom i na njoj razvaljajte malu lopticu tijesta u tanak sloj.
    2. Čašom ili okruglim kalupom za kolačiće pravite krugove u tijestu.
    3. Uklonite višak tijesta. Na sredinu svakog kruga stavite fil.
    4. Lagano premažite rubove vodom ili bjelanjkom i preklopite knedlu na pola, čvrsto stišćući rubove. Trebao bi imati polumjesec.
    5. Uštipnite prstima malo testa sa jedne ivice polumeseca i preklopite ga prema unutra. Dobili ste prvu petlju pramenčića.
    6. Stisnite donji rub petlje i napravite novu.
    7. Nastavite da štipate omče prasice do kraja knedle. Čvrsto pritisnuti svaku omču da rubovi knedle ne proključa.

    Za vizualni proces klesanja knedli sa pigtailom, pogledajte video:

    Kako kuvati knedle na pari

    Glavna prednost knedle kuhanih na pari je da se ne raspadaju i da fil ne curi, što je posebno važno za knedle od bobičastog voća.

    Ako kod kuće nema parobroda, tj originalan način kako skuhati knedle bez toga:

    1. Uzmite šerpu i napunite je sa ⅓ vode.
    2. Zavežite ga odozgo čistom gazom u tri ili četiri sloja.
    3. Stavite na vatru. Čim voda počne da ključa, uzmite skimer i njime stavite sirove knedle na gazu. Pazite da se ne opečete parom.
    4. Pokrijte lonac dubokom emajliranom posudom odgovarajuće veličine.

    Kako kuvati knedle u mašini za hleb

    U pekaču kruha vrlo je zgodno mijesiti tijesto ne samo za kruh i lepinje, već i za knedle. Evo nekoliko savjeta kako napraviti tijesto u mašini za kruh:

    1. Nemojte stavljati sve sastojke u aparat za pečenje hleba odjednom. Posebno samljeti sirovo jaje sa vodom i solju u posudi.
    2. Ubacite sastojke za testo u kapacitet mašine za hleb jedan po jedan: biljno ulje, mešavinu jaja, vode i soli, prosijano brašno.
    3. Program za mesenje testa zavisi od marke mašine za hleb. Odaberite onaj koji je pogodan za mesenje beskvasnog testa.
    4. Ne počinjite raditi s tijestom odmah nakon završetka procesa miješenja. Pustite ga da odmori pola sata.

    Kako skuvati knedle u sporom šporetu

    Vareniki u loncu se mogu pripremiti na dva načina.

    Knedle kuvane na pari u sporom šporetu:

    1. Napunite posudu za multivarku ⅓ vode. Da biste ubrzali proces kuhanja, možete dodati toplu vodu iz kotlića.
    2. Nauljite rešetku za paru i stavite je u spori šporet.
    3. Po njemu pažljivo rasporedite knedle i zatvorite poklopac.
    4. Podesite tajmer na 15 minuta u režimu pare. Na kraju procesa, odmah izvadite knedle.

    Kako kuvati u laganom šporetu:

    1. Na dno posude multivarka stavite potreban broj knedli.
    2. U posudu sipajte 2/3 vrele vode iz kotlića, malo posolite.
    3. Dodajte par graška aleva paprika i Lovorov list ako ćete kuhati slane knedle.
    4. Podesite tajmer na 10 minuta u režimu supe. Čim se oglasi signal spremnosti, izvadite knedle šupljikavom kašikom.

    Kako kuhati knedle u sporom šporetu, pogledajte i video:

    Šta treba zapamtiti

    1. Klasično tijesto za knedle napravite u ledenoj vodi, a kremasto tijesto u kipućoj vodi.
    2. Testo za slatke knedle treba da bude duplo deblje od običnih knedle. U suprotnom će fil iscuriti tokom procesa kuvanja.
    3. Dodajte malo škroba u fil od bobičastog voća.
    4. U fil možete dodati i malo brašna da upije višak vlage.

    Postoji mnogo recepata. Bilo bi nemoguće da nabrojim sve moguće nadjev za knedle, stoga predlažem, po mom mišljenju, najpopularniji i najjednostavniji.

    Za pripremu knedle predlažem da koristite tijesto od kojeg pravim. Ovo tijesto se može tanje razvaljati i ne plašiti se da će vam knedle puknuti u kipućoj vodi. Osim toga, ovo testo može da se čuva u frižideru dva dana, što je veoma zgodno, možete ga kuvati već sutradan. svježe knedle bez mesenja testa.

    još jedan dobar recept za testo za knedle: prosijati 2 šolje brašna u činiju, napraviti rupu u njoj, ubiti 1 sirovo jaje, uliti otprilike 1 šolju tople vode sa rastvorenom soli. Količina vode za tijesto ovisi o kvaliteti i sadržaju vlage brašna, pa će vam možda trebati malo manje vode ili malo više vode od čaše. I tako, sipali smo vodu i zamijesili tijesto, pritom dodali kašičicu suncokretovo ulje i na kraju umesiti naše divno testo.

    Zatim ga stavite u činiju, pokrijte čistim peškirom i ostavite 30 minuta da sazri. Sve, nakon ovog vremena možete početi kuhati knedle.

    Najpopularniji nadjevi za knedle:

    * Od svježeg sira: u 500 grama tučenog svježeg sira dodati sirovo jaje, kašiku otopljenog putera, šećer - 3 kašike, prstohvat soli i sve izmešati.

    * Od krompira: oguljeni krompir skuvati u slanoj vodi. Ocijedite vodu, izgnječite krompir, dodajte prženi luk i promiješajte.

    * Od kupusa: kiseli kupus i luk iseckati na manje komade i sve zajedno propržiti na suncokretovom ulju.

    * Od mesa: kuvano nemasno meso propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa, dodamo prženi luk i posolimo po ukusu.

    * Od trešanja: trešnje dobro operemo, odstranimo semenke, stavimo na cediljku da ocedi sok, obilno pospemo šećerom i dodamo 2 kašike krompirovog skroba. U oceđen sok sipajte šećer i poslužite kao slatki sos na gotove knedle. Ako više volite da u knedle imate sok od višnje, nemojte dodavati škrob.

    Evo moje kratka recenzijakako napraviti knedle - recepti za tijesto i nadjeve.

    Vareniki je jedno od najpopularnijih ukrajinskih jela, kojem domaćice posvećuju posebno poštovanje i pažnju. I to s dobrim razlogom, jer im je tako teško odoljeti.

    Usput, prije su se knedle smatrale čisto svečano jelo, ni jedno vjenčanje ili krštenje nije prošlo bez velikog tanjira knedli, koji je bio pravi ukras praznični sto, a knedle sa svježim sirom svakako su pripremljene.

    Vremena su se promijenila, jelo je prestalo biti svečano, ali nije izgubilo svoju popularnost, a raznolikost recepata i preljeva, naprotiv, samo se povećala.

    Mnoge nadobudne mlade domaćice žele svoju porodicu razmaziti domaćim jelima, pa se pitaju kako da skuvaju ukusne knedle?

    Uostalom, u ovom jelu ima puno nijansi, potrebno je pravilno zamijesiti tijesto i dobro pripremiti punjenje, kao i oblikovati ih tako da se ne raspadaju tokom kuhanja u vodi. Naravno, pomoći ćemo vam da se nosite sa svim ovim pitanjima, a ponudit ćemo i nekoliko recepata za pravljenje knedli sa nadjevom.

    Najčešće se knedle prave od beskvasnog tijesta, koje se mijesi isključivo od pšeničnog brašna, tada ispadnu nježne i lagane. Ali punjenje za knedle može biti vrlo različito, vjeruje se da je najpopularnije punjenje među Ukrajincima krompir, na drugom mjestu je svježi sir, a na trećem su sve vrste opcija s bobicama, na primjer, sa trešnjama, trešnjama ili jagode.

    Općenito, knedle se mogu pripremiti od gotovo svega: kupusa sa krompirom, mesa, pečuraka, voća i povrća. najegzotičnije i neobičan nadjev za knedle - ovo je punjenje od paprati, da, nemojte se iznenaditi, ispada vrlo ukusno i neobično.

    Inače, niko i ne razmišlja o tome da su nam stigle knedle, a ukrajinski kuhari su ih već probali i modificirali u jelo kakvo smo sada navikli viđati. Knedle su postale veličanstvenije i mekše, a naziv "duš-vara", koji su im dali Turci, pretvorio se u "varenike", a kasnije u "varenike".

    Dough

    Da biste dobili savršenu gotov obrok, morate se jako potruditi da napravite tijesto, od toga će u mnogo čemu ovisiti ukus, kao i izgled knedli. Generalno možete koristiti različite vrste brašno: pšenično, raženo, heljdino ili ječmeno.

    Ali kako bi knedle imale atraktivan izgled, bolje je koristiti pšenicu.


    Potrebno je osigurati da tijesto ne ispadne previše gusto, inače će ga biti teško razvaljati, a zatim od njega oblikovati knedle. Najbolje je kuhati tijesto srednje gustine, kada je spremno, onda se tijesto mora razvaljati u sloj, poželjno je paziti na debljinu od 1-1,5 cm, ako je pretanko razvaljano, tada se knedle mogu cepa se tokom kuvanja ili modeliranja, a ako je gusta, onda će trebati dosta vremena da se kuva.

    Od dobivenog sloja potrebno je izrezati krugove veličine 6X6 cm, u tom slučaju će se dobiti okruglice u obliku polumjeseca. Ekonomičnija opcija je izrezati tijesto na kvadrate, tada će knedle ispasti u obliku koverti. U potonjem slučaju dobije se minimum ostataka od tijesta, tako da se može zalijepiti više knedli.

    Sa krompirom

    trebat će vam:

    • Za fil: 0,5 kg krompira, 2 glavice luka, 100 g putera, so i biber po ukusu.
    • Za testo: 450 g brašna, 100 g domaća pavlaka, prstohvat sode i soli, 0,5 šolje vode.

    Nadjev je bolje pripremiti unaprijed. Da biste to učinili, ogulite krompir od kore, operite, narežite na kockice i skuvajte u posoljenoj vodi. Kada je krompir skuvan, onda ga treba prebaciti u drugu posudu, dodati puter i zgnječiti, ispašće prilično hladno.

    Takođe morate voditi računa o tome izgled jela: oljuštiti luk, sitno iseckati i pržiti na laganoj vatri dok ne poprimi lepo rumenilo.


    Zamijesimo tijesto, ne zaboravite da ga stalno mijesite kada dodajete nove sastojke. Dobro promešati, pa umotati testo prozirnu foliju i stavite u frižider na 15-20 minuta da preživi. Dok tijesto odstoji, u pire stavite pola proprženog luka, pobiberite po ukusu.

    Izvadimo tijesto, odrežemo otprilike četvrtinu od cijelog komada, uvijemo u kobasicu, a zatim narežemo na komade debljine oko 1,3 cm, ne zaboravimo ostaviti ostatak tijesta u filmu. Komadi tijesta se razvaljaju u krugove, a na njih se ređa fil.

    Za svaku knedle dovoljna je nepuna kašičica pire krompira, pažljivo začepimo rubove knedle. Sirove knedle stavite u kipuću vodu, prethodno posolite. Donošenje jela potpuno pripremljen, to se vidi po knedlama koje su isplivale na površinu. Na stolu serviramo gotove knedle posute prženim lukom.

    Sa svježim sirom

    trebat će vam:

    • 450 g brašna;
    • 3 jaja;
    • 60 g šećera;
    • 0,5 šolje vode;
    • 100 g kisele pavlake;
    • soli po ukusu.

    Testo se unapred zamesi i, kao u prethodnom receptu, ostavi se da odstoji 20 minuta i u to vreme počinjemo da radimo na nadjevu. U svježi sir se doda 1 jaje, kašika šećera i prstohvat soli, sve se dobro izmiješa. Na ovome je fil gotov.


    Izvadimo tijesto i počinjemo oblikovati knedle, u sredinu svakog kruga položi se manje od kašičice svježeg sira, krajevi knedle se mogu namazati jajetom, a zatim, nakon što navlažite ruke vodom, spojite ivice da se ne raspadnu tokom kuvanja. Knedle se takođe kuvaju u slanoj vodi dok ne isplivaju, a služe se sa pavlakom ili puterom.

    lijen

    trebat će vam:

    • 500 g svježeg sira;
    • 150 g brašna;
    • 1 jaje;
    • Šećer.

    Svježi sir se mora umijesiti sa šećerom, zatim dodati jaje, sve se dobro izmiješati. U pripremljenu smesu dodaje se brašno i zamesi testo. Od tijesta je potrebno napraviti male kobasice koje se režu na komade srednje veličine, širina je neprincipijelna, ali što su tanje, brže će se kuhati.

    Sami komadi se mogu oblikovati u krugove, a u sredini prstom napraviti mali zarez. Lijene knedle se kuhaju dok ne isplivaju, a zatim se poslužuju sa pavlakom ili puterom.

    Sočan sa bobicama

    Recept za pravljenje knedle sa višnjama sličan je receptu za knedle sa skutom ili krompirom. Tijesto se mijesi istom tehnologijom, a za punjenje će vam trebati bilo koje bobičasto voće, na primjer, trešnje ili trešnje.

    Prije kuhanja, bobice je potrebno dobro oprati, ukloniti sjemenke, a zatim ih staviti u zdjelu i posuti grizom i šećerom. Nakon 40 minuta, bobice će dati sok, a zatim možete početi s kiparstvom. Bobice je potrebno posuti grizom kako bobice ne bi pustile sok tokom kuhanja, a knedle ne bi izgubile oblik.