Lula-kebab od jagnjetine - izdašan, ukusan i aromatično jelo, koji će izgledati jednako organski u svakodnevnom životu trpezarijski sto, te na pikniku kao alternativa roštilju. Za njegovu pripremu potrebno je samo osnovni sastojci i ne oduzima puno vremena.
Karakteristike i kalorijski sadržaj jela
Iako se tradicionalni lula kebab pravi od janjetine, može se pripremiti i od drugih vrsta mljeveno meso. Međutim, ipak je bolje započeti upoznavanje s ovim jelom slijedeći provjerene preporuke. Mljeveno meso za ovo jelo od mesa razlikuje se od mljevenog mesa za kotlete, jer ne uključuje jaja, griz, krompir ili hleb. Da se kobasica ne bi raspala, potrebno je kuhati samo od svježe jagnjetine koja nije prethodno odmrznuta.
Sto grama hrane sadrži 266,63 kalorije, što odgovara trinaest posto dnevna vrijednost potrošnja. U ovom slučaju, omjer BJU je sljedeći: 12,12 grama proteina, 22,59 grama masti i 5,24 grama ugljikohidrata.
Suptilnosti kuvanja
U idealnom slučaju, sjeckanje mesa za mljeveno meso trebalo bi biti obavljeno ili sjekirom ili parom noževa dizajniranih za ovu svrhu. Upotreba stroja za mljevenje mesa dopuštena je samo u izuzetnim slučajevima i samo ako postoji rešetka s velikim rupama. Masna mast u repu odgovorna je za povećanje viskoznosti, ali ako je nije moguće pronaći, onda ćete je morati koristiti mast. Naravno, u ovom slučaju će okus gotovog jela biti nešto drugačiji. Sama mast ili svinjska mast mora biti zdrobljena.
Dovoljno je ohladiti mast i izrendati je, ali mast će se morati ili sjeckati sjekirom ili obraditi blenderom.
Tradicionalni recept zahtijeva dodavanje luka u mljeveno meso, ali uz nekoliko uslova. Prvo, ne bi ga trebalo biti previše, ne više od jedne petine volumena mesa, a drugo, može se rezati samo običnim nožem - to će smanjiti količinu soka koji se pojavljuje. Konačnu smjesu morate mijesiti rukama i to prilično dugo - do dvadeset minuta. Pored toga, postoje preporuke da se mleveno meso istuče pre formiranja kobasica, kao i da se malo ohladi.
Mnogi kuhari vjeruju da je za lula kebab, za razliku od mnogih drugih jela, dozvoljeno koristiti staru, a ne najsvježiju janjetinu. Međutim, u ovom slučaju, čak i prije početka faze pripreme mljevenog mesa, komadi će se morati utrljati votkom ili senfom i ostaviti da se kuhaju šezdeset minuta. Zatim treba da počnete da sečete mleveno meso. Između ostalog, Morate ga mijesiti rukama, najbolje rukavicama. Ako vam ruke nisu prekrivene ničim, onda ih radi praktičnosti umočite vruća voda, a ako imate gumene rukavice - samo u hladnoj vodi.
Prilikom izrade kobasica važno je izbjeći pojavu zračnih otvora i rupa između dijelova mljevenog mesa. Ako to ne držite na oku, u njima će se početi nakupljati vlaga i para, a ćevap će se raspasti. Usput, ako se kobasica ne formira zbog pretjerane labavosti, to ukazuje da je mesnu masu još potrebno promiješati.
Recepti
Nije tako teško napraviti vlastiti ćevap od jagnjetine kod kuće. Za pripremu jedne od klasičnih varijanti trebat će vam kilogram mesa, 200 grama masnog repa, tri glavice luka, so, crni biber i začini poput korijandera i kima, kao i svježe začinsko bilje. Sa janjećeg buta se odreže svo meso, nakon čega se opere i oslobodi suvišne masti i tetiva. Zatim uzmite kuhinjsku sjekiru i njome isjeckajte mljeveno meso. U tu svrhu nije zabranjeno koristiti običnu mašinu za mljevenje mesa - mnogo je lakše napraviti mljeveno meso kod kuće.
Masnoća repa takođe se mora sitno izgnječiti, a zatim pomešati sa mlevenim mesom, začinima, seckanim svežim začinskim biljem, idealno cilantrom, solju i biberom. Mleveno meso je potrebno mesiti oko četvrt sata dok ne nestane sav višak tečnosti. Meso se zatim oblikuje u kobasice srednje veličine i srednje debljine. Ako se lula kebab kuha na otvorenom, onda to treba raditi na ražnjićima, a ako kod kuće, onda na drvenim ražnjićima.
Rerna je zagrejana na 200 stepeni, kobasice se prže do zlatna kora. Isti rezultat se očekuje i pri pečenju na roštilju. Garnir se pravi od kolutića sirćeta, poprskanih sirćetom i pomešanih sa začinskim biljem.
U rerni
U rerni se mesna poslastica priprema od kilograma mesa, 200 grama luka, 100 grama repne masti, deset grama sušenog kopra, deset grama sušenog bosiljka, dvadeset mililitara suncokretovog ulja, soli i bibera. Naseckano mleveno meso i mast se ručno izmešaju, zatim se dodaju seckani luk, so i biber, kopar i bosiljak. Homogenu masu ostaviti da se hladi šezdeset minuta, nakon čega je treba formirati u kobasice.
Širina jednog treba da varira od tri do četiri centimetra, a dužina dvostruko veća.
Svaki lula kebab se naniže na mokri drveni štap, a zatim stavi na pleh obložen folijom. Rerna se zagreje na 200 stepeni, kobasice se prže oko pola sata, povremeno se okreću. Kada porumeni sa svih strana, ali još nisu pečeni iznutra, potrebno je meso odozgo pokriti dodatnim komadom folije da ne zagori. Lula kebab je bolje poslužiti uz pečeno povrće: luk, paradajz i slatku papriku. Možete ih ispeći zajedno sa kobasicama ako ih nanižete na štapiće.
U tiganju
Lula kebab u tiganju priprema se od sledećih proizvoda: kilogram jagnjetine, 100 grama masti, 200 grama crnog luka, šest čena belog luka, suncokretovo ulje, so i začini, pedeset grama brašna, deset grama senfa u prahu , 0,2 litre vode, deset mililitara devet posto stonog sirćeta, prstohvat šećera i pet armenski lavaš. Meso, mast i luk se iseckaju sekirom i izmešaju. Zatim se u mesnu masu dodaju začini, kao i nasjeckani bijeli luk. Nakon što ste dobro umesili mleveno meso rukama, stavite ga u frižider na oko sat vremena.
Senf se pomiješa sa sirćetom i suncokretovo ulje, tu se dodaje preostali beli luk, so i šećer. Brašno se prži u suhom tiganju dok ne ispadne nježne pastelne boje, nakon čega se u njega u tankom mlazu ulije voda. Morate dodavati tekućinu dok ne dobijete konzistenciju želea, dok tvar nastavlja kuhati na laganoj vatri, miješajući.
Kada dobijete "žele", možete ga kombinovati sa tečnošću senfa. Od mlevenog mesa se prave kobasice koje se prže na jakoj vatri sa svih strana dok ne porumene, a zatim na srednjoj vatri kuvaju desetak minuta. Lavaš je isečen na dve polovine, od kojih je svaka umotana gotova kobasica. Served gotovo jelo sa sosom od senfa.
Inače, po želji možete malo promijeniti porciju: lula ćevape preliti sosom, a pita hljeb poslužiti posebno.
Na roštilju
Kuvanje lula kebaba na roštilju počinje pripremom sastojaka: kilogram mesa, 200 grama repne masti, deset grama soli, 150 grama crnog luka, pet grama crnog mljeveni biber, prstohvat kima i korijandera, kao i 50 grama svježeg cilantra. Meso se opere, osuši papirnim ubrusom i obrađuje dok se ne dobije mleveno meso. Masnoću sa repa treba malo ohladiti, a zatim izrendati. Luk se sitno nasjecka nožem, isto se događa i sa zelenilom. Na kraju se svi sastojci sjedinjuju u jedinstvenu masu koju ćete morati dobro umijesiti i ohladiti.
Mali komadi mljevenog mesa čvrsto su pričvršćeni za ražnjiće tako da debljina jedne kobasice ne prelazi tri i pol centimetra. U suprotnom će unutrašnjost mesa biti sirova, ali će na površini već izgorjeti. Dobijeni lula kebab se stavljaju na roštilj preko užarenog uglja. Trebaće da se kuvaju petnaestak minuta, često okrećući kobasice i s vremena na vreme ventilatorom.
Pošto ste savladali tradicionalne recepte, bilo bi lijepo savladati varijaciju lula kebaba na gruzijskom. Glavna promjena je dodavanje govedine i odsustvo masnoće repa. Za pripremu će vam trebati pola kilograma junećeg mesa, pola kilograma janjetine, nekoliko luka, kašičica mlevene žutike, tanki pita hleb, so i crni biber u zrnu. Meso obe varijante seckamo sekirom tako da izgleda ujednačeno. Oguljeni luk se iseckati male komadiće i pomešano sa mesom.
Ukupna masa mora se posoliti, začiniti i mesiti rukom deset minuta. Dobro rešenje bi bilo mućenje mlevenog mesa još pet minuta. To se radi na sljedeći način: meso se podijeli na komade i baci na drvenu dasku. Zatim možete početi oblikovati kobasice. Ruke se umoče u toplu vodu sa sirćetom, nakon čega se mljeveno meso pričvrsti na ražnjiće tako da se pojave krivine.
Lula kebab se prži na gruzijski na užarenom ugljevlju, u kojem se već vidi bijeli pepeo. Obično je dovoljno četvrt sata da jelo bude spremno, uz periodično okretanje. Kobasice se serviraju na pita kruhu, posute kolutovima luka i žutikom. Pita hljeb možete umotati i u rolat za veću udobnost dok jedete.
Recept za lula kebab na azerbejdžanskom ne izgleda ništa manje zanimljivo. Na listi sastojaka nalazi se kilogram i pol janjeće pulpe, 300 grama masnog repa, tri čena belog luka, veliki luk, so, začini i začinsko bilje. Oprano i očišćeno meso iseckati na mleveno meso, a ohlađenu mast izrendati. Meso, mast, nasjeckani luk i nasjeckani bijeli luk se sjedinjuju u posebnoj posudi. Pola kašičice kima, isto toliko korijandera i nekoliko lončića crnog bibera zagreju se u tiganju, a zatim se istuče sa reyhanom (bosiljkom) i sušenom nanom.
Da naučite kako napraviti janjeći lula kebab, pogledajte video ispod.
Istorija i tradicija lula kebaba
Šta je lula kebab orijentalno jelo, niko ne sumnja. Ali u kojoj se zemlji pojavio ostaje misterija. Türkiye, Afganistan, Iran, Sirija i Egipat tvrde da se nazivaju rodnim mjestom ovog jela. Međutim, ne možete ih sve navesti. Kako god bilo, istoričari smatraju da pojavu lula kebaba dugujemo nomadskim ratnicima. Meso su sabljama isjekli na mljeveno meso i začinili bilje. Od dobivenog mljevenog mesa formirali su se duguljasti kotleti, nanizani na sablju i pečeni na vatri.
Svaka zemlja na istoku ima svoju tradiciju kuhanja, dodajući nešto svoje, nacionalno. Budući da istočne zemlje ispovijedaju islam, lalya kebab se tradicionalno priprema od janjetine, govedine ili peradi. Svinjetina je potpuno isključena. Danas se lula kebab može naći na meniju mnogih restorana, ne samo u Aziji, već iu Americi i Evropi. Nažalost, u nekim slučajevima više liči na kotlete na ražnju. Samo u receptu koji nudi Khozoboz osnovni proizvodi. Osim toga, pridržavajući se tradicije Istoka, pripremit ćemo lula kebab od janjetine.
Sastojci za lula kebab
- meso (jagnjetina) – 800 g;
- mast repa – 200 g;
- luk - 400 g;
- bijeli luk - 5-6 velikih čena;
- sol - po ukusu;
- dodati začin koji se sastoji od mljevene crne i crvene paprike, kurkume, ruzmarina, kima, majorana, korijandera po ukusu.
Da bi lula kebab bio aromatičan i ukusan, veoma je važno odabrati pravu jagnjetinu, jer je ovo meso veoma hirovita. Prilikom kupovine jagnjetine obratite pažnju na boju masti i mesa. Meso treba da bude svetlo crveno, a mast bijela. Ovo je garancija da ste odabrali mlado jagnjeće meso. Obavezno osjetite miris mesa. Neprijatan miris ukazuje na časnu starost životinje ili, što je mnogo gore, ovan nije kastriran.
Kuvanje lula kebaba
- Ćevap je najbolji za lulu cervikalni dio ili lopaticom.
- Meso narežite na komade.
- Meso dva puta propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa.
- Da bi lula kebab bio sočan i ukusan, potrebno je da u mleveno meso dodate masnu repnu mast.
- Također, komadiće masti propuštamo kroz mašinu za mljevenje mesa i dodajemo u mljeveno meso.
- Luk oljuštite, operite i narežite na kockice. Ogulimo bijeli luk sa pokrivnih košulja.
- Mikserom usitnite luk i bijeli luk u homogenu pastu.
- Mljevenom mesu dodajte sol, začine i nasjeckani luk i bijeli luk. Ni u kom slučaju ne dodajemo jaja, brašno ili hleb. Inače ćemo na kraju dobiti obične kotlete, a ne lula kebab.
- I tu počinje glavna radnja: pripremljeno mljeveno meso mora biti dobro pretučeno. Da biste to učinili, rukom zagrabite mali dio mljevenog mesa i na silu ga bacite u zdjelu. Mleveno meso postaje vrlo viskozno, ljepljivo i homogeno. Što bolje istučemo mljeveno meso, bolje će se zalijepiti za ražanj. Gotovo mljeveno meso stavite u frižider na 1 sat. Kako se hladi, postaje gušće.
- Mleveno meso izvadimo iz frižidera, mokrim rukama formiramo tortu, a na sredinu torte stavimo ražanj.
- Oko ražnja formirajte ovalni kotlet. Njegov oblik podsjeća na vrh trske.
- Na svaki ražnjić formirajte po dva kotleta. Navedena količina proizvoda čini 5 porcija.
- Stavite ražnjiće u roštilj na vrući ugalj. Pržite sa jedne strane, pažljivo preokrenite, pržite sa svih strana. Pošto je meso mleveno, ceo postupak traje 15-20 minuta.
- Lula kebab se poslužuje sa povrćem, kečapom ili ađikom. Mora se jesti kada je vreo, jer se mast vrlo brzo stvrdne i kvaliteti ukusa posuđe se pogoršava.
Lula kebab se ne pravi samo od jagnjetine. Govedina i perad su takođe dobra opcija. U Izraelu, na primjer, pripremaju lula kebab od ribe.
Koje su prednosti janjećeg lula kebaba?
Ispostavilo se da je janjetina mnogo zdravija od svinjetine. Za poređenje: in svinjsko meso ima skoro 3 puta više masti nego u jagnjetini, a 4 puta više holesterola. Jagnjetina sadrži 30% više gvožđa od svinjetine. Kalorični sadržaj 100 g janjećeg mesa bez masti je prilično nizak - oko 200 kalorija. Ako uzmemo u obzir da jagnjetina sadrži gotovo sve potrebne mikroelemente, sve vitamine B, onda se janjetina može svrstati u dijetalno meso.
Pošto jagnjetina sadrži mnogo gvožđa, preporučuje se kod anemije. Lecitin koji se nalazi u mesu snižava nivo holesterola u krvi, što dobro utiče na kardiovaskularni sistem. Iako janjetine ima toliko korisna svojstva, nije pogodan za svakoga. Jagnjetina se ne preporučuje osobama sa gastrointestinalnim tegobama, osobama koje boluju od artroze i artritisa, kao i maloj deci.
Lula kebab doslovno se prevodi kao lula za meso. Ali u stvari, unutar njega nema rupe, jelo je proizvod napravljen od mljevenog mesa u obliku izduženog kotleta. Ali nemojte žuriti da pržite preostali fil od knedle ili kotleta.
Lula kebab zahtijeva potpuno drugačiji pristup i ima svoje suptilnosti i tajne pripreme. Svi oni takođe različiti recepti, možete pronaći ovdje.
Jagnjeći ćevap - opšti principi pripreme
Za pripremu nasjeckanog mljevenog mesa koristi se goveđa pulpa sa masnoćom. Zapravo, nije bitno kako ćete meso samljeti, ali je važno da ga dobro promiješate. Ovo je prilično dugotrajan proces koji mljeveno meso čini ljepljivim, savitljivim i lakim za rad. Osim miješanja, pripremljena masa se može istući na radnoj površini ili metalnom limu. Da biste to učinili, uzmite u ruku mali dio mljevenog mesa, podignite ga visoko, oštro i snažno bacite na sto, skupite ga i ponovite nekoliko puta.
Šta se dodaje mlevenom mesu za lula kebab:
Crni luk.
Za klasično jelo Spisak sastojaka je prilično skroman, samo se luk i začini dodaju mlevenom mesu. U drugim receptima možete pronaći zelje, ponekad dodaju lepinju i jaja, što nije sasvim tačno, ali moguće. Nakon dobrog miješanja, mljevenom mesu treba dati malo vremena da sazri, bolje ga je staviti u hladnjak.
Ćevape možete napraviti na drvenim štapićima (ražnjići, ražnjići) ili jednostavno u obliku duguljastih kotleta. Sve ovisi o odabranoj metodi toplinske obrade. Ako planirate pržiti jelo na roštilju ili roštilju, onda vam je potreban štap. Lula ćevape možete peći u rerni i bez njega tako što ćete formirane cevčice staviti na papir za pečenje ili foliju.
Jagnjeći ćevap u rerni
Jedan od najjednostavnijih i dostupne načine priprema jagnjećeg ćevapa. Bilo koji električni ili plinska peć.
Sastojci
500 g jagnjetine;
200 g luk;
Biber, so, kumin.
Priprema
1. Pripremite seckano mleveno jagnjeće meso. Birajte meso sa masnoćom. Ako su komadi mršavi, onda možete dodatno dodati masni rep ili komad svježa mast.
2. Luk oljuštite, narežite na vrlo sitne i tanke kockice i pomiješajte sa janjetinom.
3. Odmah dodajte dobar prstohvat bibera i par prstohvata soli.
4. Počinjemo miješati mljeveno meso. Ovo radimo najmanje pet minuta. Masa treba da bude homogena. Blago ljepljiva smjesa sa bijelim prugama.
5. Pokrijte posudu. Mleveno meso šaljemo za lula kebab da sazri u frižideru. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena.
6. Pripremimo rernu. Postavit ćemo rešetku na lim za pečenje ili neposredno iznad njega. Prvo ga prekrijte folijom i namažite lim sa nekoliko kapi ulja.
7. Pripremamo i drvene štapiće. Uzimamo ražnjiće za jednokratnu upotrebu. Da ne zagore u rerni, potopite ih pola sata hladnom vodom.
8. Mljeveno meso izvadimo i skupimo mala količina mljeveno meso, na drvenim ražnjićima praviti duguljaste ćevape.
9. Formirane proizvode stavite na pripremljen pleh sa folijom.
10. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 20 minuta. Zatim pažljivo izvadite pleh, okrenite lula ćevape i pecite još 20 minuta.
Mirisni janjeći ćevap na roštilju
Drugi tradicionalni recept jagnjeći lula kebab, koji se priprema sa belim lukom i azijskim začinima, jelo ispada neverovatno mekano i sočno. Za prženje koristite običan roštilj sa vrelim ugljem.
Sastojci
0,9 kg jagnjetine ( ramena);
0,15 kg masnog repa;
2 glavice luka;
3 kriške svježi bijeli luk;
Po 0,2 kašičice crna, crvena paprika, mljeveni korijander;
1 prstohvat kima;
1 tbsp. l. sol.
Priprema
1. Jagnjetinu oprati, osušiti, iseći na komade. Očistite i glavice belog luka i takođe ih je potrebno iseckati.
2. Sve ove proizvode propuštamo kroz mlin za meso.
3. U pripremljeno mleveno meso dodati začine, posoliti i dobro promešati. Ova količina bi trebala trajati oko jedne supene kašike soli, ali mnogo zavisi od mlevenja.
4. Sada izmiješano mljeveno meso treba podijeliti na 8-10 dijelova, staviti u činiju, poklopiti i staviti u hladnjak na par sati.
5. Ovi lula ćevapi se mogu nanizati na metalne štapiće. Uzmite jedan komad, pažljivo zamotajte ražanj, navlažite svaku ruku vruća voda. Formiramo sve ćevape.
6. Pripremimo roštilj kao za roštilj. Sačekajmo da se formira vrući ugalj i položimo ražnjiće.
7. Ostavite da porumeni, pazite i okrenite na vreme da se jelo ispeče ravnomerno sa svih strana.
Jagnjeći lula kebab u tiganju
Pojednostavljena verzija janjećeg ćevapa u tiganju. Za prženje morate koristiti jagnjeće meso, biće mnogo ukusnije.
Sastojci
500 g mljevenog jagnjećeg mesa;
1 luk;
10 g cilantro;
crna, crvena paprika, slatka paprika;
1 češanj belog luka;
Biljno ulje.
Priprema
1. Uzmite mljeveno jagnjeće meso i stavite ga u činiju. Dodajte seckani crni luk i jedan češanj belog luka. Ako je jagnjetina bez masnoće, dodajte malo seckane svinjske masti ili 40-50 grama rendane svinjske masti puter.
2. Dodajte sve začine. Uključujući nasjeckani cilantro i sol. Mešajte smesu za ćevap oko pet minuta dok ne postane glatka.
3. Stavite u frižider da se skuva.
4. Natopite male drvene ražnjiće.
5. Izvadite mleveno meso, podelite ga na četiri-pet delova, jer je ćevape bolje kuvati u tiganju na manje. Biće zgodnije da ih okrenete i uklonite.
6. Na štapiće oblikujemo duguljaste kobasice, čvrsto pritisnemo da oblik postane jači.
7. Namastiti tiganj biljno ulje. Zapalili smo ga. Preporučljivo je uzeti posudu s debelim dnom, koja će ravnomjerno raspodijeliti toplinu.
8. Rasporedite ćevape. Pecite sa svih strana na srednjoj vatri, pustite da se jelo dobro skuva. Nije preporučljivo pokriti tavu kako ne biste izazvali puštanje sokova, inače će jelo početi da se dinsta. Nećete dobiti lepu koru.
Jagnjeći ćevap sa votkom (konjak)
Za ovaj lula kebab u jagnjetinu se dodaje votka. Ali možete koristiti i konjak, neće ispasti ništa gore. Alkoholno piće poboljšava ukus mesa i čini ga mekšijim.
Sastojci
0,5 kg mljevene jagnjetine;
20 ml votke;
2 čena belog luka;
1 mali luk;
Crni biber, sol.
Priprema
1. Sipajte votku u mljeveno jagnjeće meso i dobro mijesite nekoliko minuta. Potrebno je da piće prodre u vlakna i da se potpuno apsorbira.
2. Crni i beli luk iseckati i dodati u mleveno meso.
3. Dodajte crni biber i sol. Trebalo bi da bude otprilike jedna čajna kašičica.
4. Podlogu za ćevap mesiti desetak minuta. Sve dok ne postigne željenu konzistenciju i ljepljivost.
5. Podeliti na 5 delova, formirati izdužene kotlete, poklopiti prozirnu foliju i stavite u frižider na sat vremena.
6. Izvadite ga, svaki komad pažljivo probušite ražnjićem, navlaženom rukom ga čvrsto pritisnite uz štap i istegnite.
7. Stavite na zagrijani roštilj i pecite do kraja. Ali možete ga kuhati u tiganju ili u pećnici, kao što je to učinjeno u gornjim receptima.
Lula kebab od jagnjetine i piletine
Za ćevape ne možete daleko koristiti gotovu piletinu, jer se uglavnom sastoji od kože i masti. Obrezivanje je bolje uzeti sa butina ili grudi, možda sa kožom.
Sastojci
400 g masne jagnjetine;
250 g piletine;
2 glavice luka;
Biber, so, beli luk po želji.
Priprema
1. Uradimo to mešano mleveno meso od dve vrste mesa.
2. Dodati jako sitno nasjeckani crni luk, možete ocijediti i režanj bijelog luka. Začinite začinima.
3. Mesite kotlet masa i stavite u frižider da se stegne.
4. Pravimo ćevape. Stavite na prethodno zagrejan roštilj i pecite na jakoj vatri dok ne porumeni sa svih strana.
Lula kebab od janjetine i junetine
Govedina se često miješa sa jagnjetinom za pravljenje ćevapa. Ove dvije vrste mesa se odlično slažu, imaju izrazit ukus, a jela od njih su jednostavno ukusna.
Sastojci
400 g jagnjetine;
200 g masnoće repne masti ili svinjske masti;
400 g govedine;
1 tsp. kečap ili paradajz pasta;
100 g crnog luka;
2 čena belog luka;
1 tbsp. l. nasjeckani cilantro;
Posoliti biber.
Priprema
1. Uvrnite dvije vrste mesa i masnog repa. Ili uzmi bilo koju drugu mast.
2. Dodaj paradajz pasta ili prepuna kašika kečap od paradajza.
3. Dodajte nasjeckani crni i bijeli luk, dodajte cilantro i sol. Začinite začinima mleveno meso za lula kebab.
4. Temeljito mijesite podlogu oko pet minuta.
5. Podeliti na nekoliko delova prema broju ćevapa. Pokrijte folijom i ostavite u frižideru par sati.
6. Natopite drvene ražnjiće i izvadite ih iz vode.
7. Ćevape stavite na pripremljene štapiće, čvrsto pritisnite, poravnajte i produžite.
8. Kuvamo na bilo koji prikladan način, na roštilju, u tiganju, u rerni.
Čak i stara ili ne baš svježa jagnjetina može se koristiti u lula ćevapima. Ali prije pripreme mljevenog mesa, komade je potrebno podmazati votkom ili natrljati senfom, ostaviti sat vremena ili duže. Nakon toga, meso se može uvijati.
Ako je mleveno meso rastresito, otpašće sa ražnja i nećete moći da pravite ćevape. Samo dugo gnječenje će pomoći u ispravljanju situacije. Ali ni u kom slučaju ne smijete koristiti procesor za hranu. Ćevapi vole ljudske ruke.
Važno je nizati i vajati seckano meso na ražanj tako da između njih nema rupa ili zraka, pritisnite jako čvrsto. U suprotnom, prilikom prženja, para i vlaga će se nakupiti u rupama, a ćevap će se jednostavno raspasti.
Ako se mljeveno meso miješa golim rukama, onda se umače u toplu, pa čak i vruću vodu. Ali ako koristite gumenu rukavicu, onda je bolje navlažiti ruke hladnom vodom prilikom formiranja lula kebaba.
Lula kebab doslovno se prevodi kao lula za meso. Ali u stvari, unutar njega nema rupe, jelo je proizvod napravljen od mljevenog mesa u obliku izduženog kotleta. Ali nemojte žuriti da pržite preostali fil od knedle ili kotleta.
Lula kebab zahtijeva potpuno drugačiji pristup i ima svoje suptilnosti i tajne pripreme. Sve njih, kao i razne recepte, možete pronaći ovdje.
Jagnjeći ćevap - opšti principi pripreme
Za pripremu nasjeckanog mljevenog mesa koristi se goveđa pulpa sa masnoćom. Zapravo, nije bitno kako ćete meso samljeti, ali je važno da ga dobro promiješate. Ovo je prilično dugotrajan proces koji mljeveno meso čini ljepljivim, savitljivim i lakim za rad. Osim miješanja, pripremljena masa se može istući na radnoj površini ili metalnom limu. Da biste to učinili, uzmite u ruku mali dio mljevenog mesa, podignite ga visoko, oštro i snažno bacite na sto, skupite ga i ponovite nekoliko puta.
Šta se dodaje mlevenom mesu za lula kebab:
Za klasično jelo, lista sastojaka je prilično skromna u mljeveno meso; U drugim receptima možete pronaći zelje, ponekad dodaju lepinju i jaja, što nije sasvim tačno, ali moguće. Nakon dobrog miješanja, mljevenom mesu treba dati malo vremena da sazri, bolje je staviti u hladnjak.
Ćevape možete napraviti na drvenim štapićima (ražnjići, ražnjići) ili jednostavno u obliku duguljastih kotleta. Sve ovisi o odabranoj metodi toplinske obrade. Ako planirate pržiti jelo na roštilju ili roštilju, onda vam je potreban štap. Lula ćevape možete peći u rerni i bez njega tako što ćete formirane cevčice staviti na papir za pečenje ili foliju.
Jagnjeći ćevap u rerni
Jedan od najjednostavnijih i najpristupačnijih načina za pripremu janjećeg ćevapa. Bilo koja električna ili plinska pećnica će poslužiti.
200 g luka;
1. Pripremite seckano mleveno jagnjeće meso. Birajte meso sa masnoćom. Ako su komadi mršavi, onda možete dodatno dodati masni rep ili komadić svježe masti.
2. Luk oljuštite, narežite na vrlo sitne i tanke kockice i pomiješajte sa janjetinom.
3. Odmah dodajte dobar prstohvat bibera i par prstohvata soli.
4. Počinjemo miješati mljeveno meso. Ovo radimo najmanje pet minuta. Masa treba da bude homogena. Blago ljepljiva smjesa sa bijelim prugama.
5. Pokrijte posudu. Mleveno meso šaljemo za lula kebab da sazri u frižideru. Ostavite da odstoji najmanje sat vremena.
6. Pripremimo rernu. Postavit ćemo rešetku na lim za pečenje ili neposredno iznad njega. Prvo ga prekrijte folijom i namažite lim sa nekoliko kapi ulja.
7. Pripremamo i drvene štapiće. Uzimamo ražnjiće za jednokratnu upotrebu. Da ne bi zagorele u rerni, potopite ih u hladnu vodu na pola sata.
8. Izvadimo mljeveno meso, skupimo malu količinu mljevenog mesa i oblikujemo duguljaste ćevape na drvene ražnjiće.
9. Formirane proizvode stavite na pripremljen pleh sa folijom.
10. Stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pecite 20 minuta. Zatim pažljivo izvadite pleh, okrenite lula ćevape i pecite još 20 minuta.
Mirisni janjeći ćevap na roštilju
Još jedan tradicionalni recept za janjeći ćevap, koji se priprema sa belim lukom i azijskim začinima, jelo ispada neverovatno mekano i sočno. Za prženje koristite običan roštilj sa vrelim ugljem.
0,9 kg jagnjetine (plećka);
0,15 kg masnog repa;
3 čena svežeg belog luka;
Po 0,2 kašičice crni biber, crvena paprika, mleveni korijander;
1. Jagnjetinu oprati, osušiti, iseći na komade. Očistite i glavice belog luka i takođe ih je potrebno iseckati.
2. Sve ove proizvode propuštamo kroz mlin za meso.
3. U pripremljeno mleveno meso dodati začine, posoliti i dobro promešati. Ova količina bi trebala trajati oko jedne supene kašike soli, ali mnogo zavisi od mlevenja.
4. Sada izmiješano mljeveno meso treba podijeliti na 8-10 dijelova, staviti u činiju, poklopiti i staviti u hladnjak na par sati.
5. Ovi lula ćevapi se mogu nanizati na metalne štapiće. Uzimamo jedan komad, pažljivo ga umotamo u ražanj i svaku ruku navlažimo vrućom vodom. Formiramo sve ćevape.
6. Pripremimo roštilj kao za roštilj. Sačekajmo da se formira vrući ugalj i položimo ražnjiće.
7. Ostavite da porumeni, pazite i okrenite na vreme da se jelo ispeče ravnomerno sa svih strana.
Jagnjeći lula kebab u tiganju
Pojednostavljena verzija janjećeg ćevapa u tiganju. Za prženje morate koristiti jagnjeće meso, biće mnogo ukusnije.
500 g mljevenog jagnjećeg mesa;
Crni biber, crvena paprika, slatka paprika;
1 češanj belog luka;
1. Uzmite mljeveno jagnjeće meso i stavite ga u činiju. Dodajte seckani crni luk i jedan češanj belog luka. Ako je jagnjetina bez masnoće, dodajte malo seckane masti ili 40-50 grama rendanog putera.
2. Dodajte sve začine. Uključujući nasjeckani cilantro i sol. Mešajte smesu za ćevap oko pet minuta dok ne postane glatka.
3. Stavite u frižider da se skuva.
4. Natopite male drvene ražnjiće.
5. Izvadite mleveno meso, podelite ga na četiri-pet delova, jer je ćevape bolje kuvati u tiganju na manje. Biće zgodnije da ih okrenete i uklonite.
6. Na štapiće oblikujemo duguljaste kobasice, čvrsto pritisnemo da oblik postane jači.
7. Podmazati tiganj biljnim uljem. Zapalili smo ga. Preporučljivo je uzeti posudu s debelim dnom, koja će ravnomjerno raspodijeliti toplinu.
8. Rasporedite ćevape. Pecite sa svih strana na srednjoj vatri, pustite da se jelo dobro skuva. Nije preporučljivo pokriti tavu kako ne biste izazvali puštanje sokova, inače će jelo početi da se dinsta. Nećete dobiti lepu koru.
Jagnjeći ćevap sa votkom (konjak)
Za ovaj lula kebab u jagnjetinu se dodaje votka. Ali možete koristiti i konjak, neće ispasti ništa gore. Alkoholno piće će poboljšati ukus mesa i učiniti ga mekšim.
0,5 kg mljevene jagnjetine;
2 čena belog luka;
1 mali luk;
Crni biber, sol.
1. Sipajte votku u mljeveno jagnjeće meso i dobro mijesite nekoliko minuta. Potrebno je da piće prodre u vlakna i da se potpuno apsorbira.
2. Crni i beli luk iseckati i dodati u mleveno meso.
3. Dodajte crni biber i sol. Trebalo bi da bude otprilike jedna čajna kašičica.
4. Podlogu za ćevap mesiti desetak minuta. Sve dok ne postigne željenu konzistenciju i ljepljivost.
5. Podijelite na 5 dijelova, oblikujte izdužene kotlete, prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na sat vremena.
6. Izvadite ga, svaki komad pažljivo probušite ražnjićem, navlaženom rukom ga čvrsto pritisnite uz štap i istegnite.
7. Stavite na zagrijani roštilj i pecite do kraja. Ali možete ga kuhati u tiganju ili u pećnici, kao što je to učinjeno u gornjim receptima.
Lula kebab od jagnjetine i piletine
Za ćevape ne možete daleko koristiti gotovu piletinu, jer se uglavnom sastoji od kože i masti. Obrezivanje je bolje uzeti sa butina ili grudi, možda sa kožom.
400 g masne jagnjetine;
Biber, so, beli luk po želji.
1. Miješano mljeveno meso pravimo od dvije vrste mesa.
2. Dodati jako sitno nasjeckani crni luk, možete ocijediti i režanj bijelog luka. Začinite začinima.
3. Umesite smesu za kotlete i stavite je u frižider da se stegne.
4. Pravimo ćevape. Stavite na prethodno zagrejan roštilj i pecite na jakoj vatri dok ne porumeni sa svih strana.
Lula kebab od janjetine i junetine
Govedina se često miješa sa jagnjetinom za pravljenje ćevapa. Ove dvije vrste mesa se odlično slažu, imaju izrazit ukus, a jela od njih su jednostavno ukusna.
200 g masnoće repne masti ili svinjske masti;
1 tsp. kečap ili paradajz pasta;
2 čena belog luka;
1 tbsp. l. nasjeckani cilantro;
1. Uvrnite dvije vrste mesa i masnog repa. Ili uzmi bilo koju drugu mast.
2. Dodajte paradajz pastu ili kašiku kečapa od paradajza.
3. Dodajte nasjeckani crni i bijeli luk, dodajte cilantro i sol. Začinite začinima mleveno meso za lula kebab.
4. Temeljito mijesite podlogu oko pet minuta.
5. Podeliti na nekoliko delova prema broju ćevapa. Pokrijte folijom i ostavite u frižideru par sati.
6. Natopite drvene ražnjiće i izvadite ih iz vode.
7. Ćevape stavite na pripremljene štapiće, čvrsto pritisnite, poravnajte i produžite.
8. Kuvamo na bilo koji prikladan način, na roštilju, u tiganju, u rerni.
Čak i stara ili ne baš svježa jagnjetina može se koristiti u lula ćevapima. Ali prije pripreme mljevenog mesa, komade je potrebno podmazati votkom ili natrljati senfom, ostaviti sat vremena ili duže. Nakon toga, meso se može uvijati.
Ako je mleveno meso rastresito, otpašće sa ražnja i nećete moći da pravite ćevape. Samo dugo gnječenje će pomoći u ispravljanju situacije. Ali ni u kom slučaju ne smijete koristiti procesor za hranu. Ćevapi vole ljudske ruke.
Bitno je nanizati i oblikovati mljeveno meso na ražanj tako da nema rupa ili zraka između njih. U suprotnom, prilikom prženja, para i vlaga će se nakupiti u rupama, a ćevap će se jednostavno raspasti.
Ako se mljeveno meso miješa golim rukama, onda se umače u toplu, pa čak i vruću vodu. Ali ako koristite gumenu rukavicu, onda je bolje navlažiti ruke hladnom vodom prilikom formiranja lula kebaba.
Za pripremu ćevapa birajte jagnjetinu ili mlado jagnjeće meso, ne smrznuto i svježe. Posebno je ukusno jelo iz plećkog dela;
Opšti principi kuvanja
Glavni sastojak ove vrste ćevapa je mljeveno meso. U njemu ima malo aditiva: so, crni biber, ljuti začini, beli luk, luk i masnoća repa - posebna masna naslaga u predelu ovnujeg repa. Ako nije dostupno, zamijenite mašću. Odnos mesa i masti je 3:1. Osnovne preporuke za pripremu mlevenog mesa za janjeći lula kebab:
- Luk i bijeli luk nemojte previše nasjeckati kako ne bi pustili previše soka.
- Temeljito očistite meso od svih žilica;
- Svinjska mast, kao i jagnjetina, najbolje je nasjeckati velikim nožem ili malim kuhinjskim sjekiricama. Ako ne uspije, proći kroz mašinu za mljevenje mesa sa velikom rešetkom.
- Nemojte dodavati hleb ili mleko.
- Mljeveni janjeći ćevap mijesite 15-20 minuta dok ne postane elastičan, plastičan i homogen.
- Nakon gnječenja, pokrijte dobijenu masu filmom i stavite u hladnjak na 1-2 sata.
Ćevap ražnjići su ravniji i širi od običan šiš kebab. Nizanje i oblikovanje lule odvija se na sljedeći način:
- Mljeveno meso oblikujte u zaobljene komade veličine vašeg dlana.
- Radni komad navucite na ražanj, istovremeno ga pritiskajući uz njega i dajući mljevenom mesu duguljasti oblik srednje debljine. Stalno rotirajte ražanj oko svoje ose.
Klasični janjeći ćevap
- Vrijeme: 1,5 sati.
- Broj porcija: 6.
- Kalorijski sadržaj jela: 316 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, praznično jelo, za piknik.
- Kuhinja: kavkaska.
- Težina: srednja.
Jagnjeći lula kebab na roštilju kombinuje se sa tankim pita hlebom, aromatičnim cilantrom i sveže povrće.
Sastojci:
- ovnuće ili jagnjeće meso – 800 g;
- repna mast ili mast – 250 g;
- bijeli luk– 3 grla;
- beli luk – 5 čena;
- kumin i korijander - po želji.
Način kuhanja:
- Pripremite mljeveno meso slijedeći gore navedene upute.
- Luk za mljeveno meso isjeckajte na srednje komade, bijeli luk propasirajte kroz presu.
- U mleveno meso dodajte kim i korijander dok mesite.
- Navucite mleveno meso na ražnjiće, formirajući duguljaste kobasice.
- Pecite na roštilju 8-12 minuta uz stalno okretanje.
- Poslužite sa pita kruhom i zelenilom.
Sa votkom
- Vrijeme: 1,5-2 sata
- Broj porcija: 10.
- Kalorijski sadržaj jela: 329 kcal na 100 g.
- Namjena: praznično jelo, za ručak, za piknik.
- Kuhinja: kavkaska.
- Težina: srednja.
Sastojci:
- jagnjetina, jagnjetina – 1 kg;
- mast rep ili mast – 350 g;
- luk ili bijeli luk - 3 komada;
- korijander - prstohvat;
- votka – 70 ml;
- sol, crni biber - po vašem ukusu.
Način kuhanja:
- Salo, meso i luk samljeti, mesiti 15 minuta, postepeno dolivajući votku.
- Formirajte preparate od lule u obliku ovalnih kotleta, svaki umotajte u foliju i stavite na hladno mesto na sat vremena.
- Navucite komade na ražnjiće, pritišćući meso što je moguće čvršće da izbacite vazduh iz kolevke.
- Pržite na roštilju ravnomjerno oko 15 minuta, dok iz lule ne počne da curi sok.
Sa Chikenom
- Vrijeme: 1,5-2 sata.
- Broj porcija: 8.
- Kalorijski sadržaj jela: 366 kcal na 100 g.
- Kuhinja: Azerbejdžanska.
- Težina: srednja.
Spremni za pripremu ovog lula kebaba mleveno pile neće raditi, učinit će radni komad previše tekućim i labavim. Uzmite filete ili obrezivanje trupa.
Sastojci:
- jagnjetina – 500 g;
- svinjska mast – 150 g;
- pileće meso - 300 g;
- glavica luka - 2 komada;
- čena belog luka - 3 komada;
- sol, crni biber - po vašem ukusu;
- začini - po želji.
Način kuhanja:
- Sitno nasjeckajte obje vrste mesa, kao i mast.
- U smjesu mesa i masti dodajte nasjeckani luk i bijeli luk.
- Mleveno meso dobro mesiti rukama najmanje deset minuta.
- Ukloni gotovu smjesu u frižider da se ohladi.
- Na ražanj oblikujte duguljaste kotlete, stavite ih da se prže 10-15 minuta.
- Ovaj lula kebab poslužite uz prilog od povrća.
Sa govedinom
- Vrijeme: 2 sata.
- Broj porcija: 6.
- Kalorijski sadržaj jela: 398 kcal na 100 g.
- Namjena: za ručak, praznično jelo.
- Kuhinja: gruzijska.
- Težina: srednja.
Govedina za mljeveno meso treba odabrati sa slojevima masti. Okus takvog mesnog jela kombinira se sa začinjenim sok od paradajza.
Sastojci:
- jagnjetina ili jagnjetina – 400 g;
- govedina – 400 g;
- bijeli ili luk - 2 komada;
- khmeli-suneli - na vrhu noža;
- sol, crni biber - po vašem ukusu;
- cilantro - nekoliko grančica.
Način kuhanja:
- Pripremite mleveno meso od dve vrste mesa. Isjeckajte ili mljeveno.
- Luk narežite na komade srednje veličine, dodajte mesu zajedno sa khmeli-sunelijem, solju i biberom.
- Mešajte smesu nekoliko minuta, a zatim ohladite.
- Oblikujte praznine u male veličine, otprilike veličine ženskog dlana.
- Prilikom navlačenja mljevenog mesa na ražnjiće pazite da masa bude homogena i bez pukotina.
- Pržite 12-16 minuta uz stalno okretanje.
- Ćevap poslužite u činiji ili na tanki lavaš sa cilantrom.
Video