☰

Pripremite gotove kobasice. Vaš je ukusniji: recept za domaću kobasicu. Domaća kobasica od iznutrica i mesa

domaća kobasica – omiljeno jelo mnogi. Samo vegetarijanac može odbiti takav ukus. Štoviše, ako kuhate ovaj proizvod vlastitim rukama, sigurno ćete znati da se čak i dijete može počastiti takvim sendvičem. Tako zadovoljavajuće i ukusno jelo sigurno će se svidjeti vašem muškarcu, a tako je lijepo i sami pojesti nešto ukusno. A ako servirate kobasicu na svečani stol, onda vam je titula "lijepe domaćice" zagarantovana.

Internet je jednostavno pun razni recepti domaća kobasica i pogled na šarene fotografije budi apetit. Pa hajde da shvatimo kako skuhati domaću kobasicu.

Bez obzira kakvu ćete domaću kobasicu praviti, proces kuhanja se sastoji od nekoliko općih, obaveznih koraka, odnosno pripreme mljevenog mesa, formiranja i toplinske obrade kobasice.

Izbor mesa

Klasična verzija je domaća svinjska kobasica u crijevima. Izuzetno je važno odabrati pravo meso za mljeveno meso, jer o tome uvelike ovisi kvaliteta okusa gotovog jela.

Najprikladniji za kobasicu je svinjski vrat. Nije mnogo debela, ali unutrašnja mast ima, koji u gotova kobasica postanu ukusni i mirisni sok. Ako želite da kobasica bude masnija, u mljeveno meso morate dodati mast.

Ako a svinjski vrat ne može se kupiti, možete koristiti meso bilo kojeg dijela trupa, glavni princip je da ne bude žilavo i previše masno. Odnos mesa i masti treba da bude 4:1. Dobro u ovom slučaju, vrat, stražnji dio ili skapularni.

Oni koji iz nekog razloga ne vole ili jedu svinjetinu mogu napraviti kobasicu od junećeg, jagnjećeg ili živinskog mesa. Ništa manje zanimljiva ne bi bila opcija korištenja nekoliko vrsta mesa. Prilikom odabira jagnjetine treba obratiti pažnju na žile, trebalo bi da budu mekane, tada će i samo meso biti mekano. Ali kada birate govedinu, morate pogledati njenu boju, što je meso svjetlije, životinja je bila mlađa, što znači da će kobasica biti mekša i sočnija.

Meso je najbolje kupiti na pijaci, od dobavljača kojem vjerujete. Prilikom odabira svinjskog mesa, pokušajte, ako je moguće, okus masti istog trupa. Ako je mirisno i ukusno, onda će i meso biti isto.

Brušenje

Prije nego što pređete na mljevenje, važno je pažljivo očistiti meso od kostiju, kože, hrskavice i pljeve, jer se njihovo prisustvo u gotovo jelo potpuno neprihvatljivo. Meso za domaću kobasicu seče se ručno, na kockice veličine 1×1 cm. Mljeveno meso možete proći kroz mlin za meso, ali tada domaća kobasica neće biti tako ukusna i sočna. Stoga je bolje ne biti lijen i rezati. Proces je, naravno, naporan, ali kobasica će ispasti posebno ukusna.

Naravno, ako kuvate domaće kuvano meso ili salamu, onda meso treba proći kroz mašinu za mlevenje mesa.

gnječenje

Zdrobljeno mleveno meso mora se dobro ručno umesiti. To ne samo da će pomoći u dobroj raspodjeli začina i soli, već će i postići ispravnu strukturu. Činjenica je da će pri dugotrajnom gnječenju višak zraka otići i punjenje će postati gušće.

Ako vidite da je konzistencija pregusta, možete dodati malo vrhnja, ako je mljeveno meso već masno, umjesto vrhnja upotrijebite vodu. Tečno mleveno meso, naprotiv, zgusnuti dodavanjem škroba, brašna ili senfa u prahu.

Nakon što se mleveno meso pomeša sa začinima, solju i dodacima i dovede do prave konzistencije, mora se ostaviti u frižideru nekoliko sati da se bolje poveže i postane homogeno.

Dodavanje začina

Najčešće se dodaje domaća kobasica:

Pikantnija kobasica će ispasti ako joj dodate:

  • Provansalsko bilje;
  • crvena mljevena paprika;
  • Kajenski biber;
  • paprika

Bolje je koristiti svježe mljevene začine, oni će mesu dati više okusa, osim toga možete ih zagrijati prije dodavanja u mljeveno meso kako bi se okus bolje otvorio. Aroma bilja i začina bit će naglašena malim dodatkom alkohola mljevenom mesu, na primjer, dobrog konjaka.

Kobasicu je moguće formirati i sa omotačem i bez njega. U slučaju školjke, ona se prvo mora pripremiti. Ako koristite prirodna crijeva, onda ih isperite i potopite par sati u toplu vodu, nakon čega je potrebno ponovo isprati toplom vodom i možete malo sastrugati poleđina nož.

Možete koristiti umjetnu ljusku, kao što je celuloza, protein, kolagen ili poliamid. Takođe ih treba prethodno namočiti u toploj, posoljenoj vodi, ali najviše tri minuta, a zatim jednostavno oprati pod vodom.

Prirodno ili umjetno crijevo najlakše je napuniti mljevenim mesom pomoću posebne mlaznice u stroju za mljevenje mesa. Za ovo vam je potrebno:

  • pričvrstite jedan kraj školjke na konusnu mlaznicu;
  • služiti mljeveno meso za izbacivanje zraka;
  • vežite čvor na drugom kraju školjke.

Prilikom punjenja kobasica potrebno je održavati prosječnu gustinu. Previše čvrsto punjena kobasica može da pukne, a u nedovoljno punjenoj kobasici će se stvoriti praznine.

Ako nema posebne mlaznice za mlin za meso, možete koristiti izrezanu plastičnu bocu, gurajući mljeveno meso u školjku kroz vrat.

Kobasica se može napraviti krupna, ili se može podijeliti na male kobasice uvrtanjem crijeva. Nakon što se crijevo napuni, neće biti suvišno ubosti ga iglom kako bi šupljine nestale, para izašla, a kobasica ne bi pukla.

Ako nema ljuske, onda možete oblikovati domaću kobasicu koristeći pergament, prozirnu foliju, foliju, umotavati mleveno meso u njih kao bombone.

Termičku obradu

Domaća kobasica se može kuvati, pržiti, peći, dinstati ili kombinacijom metoda termičke obrade. U svakom slučaju, glavna stvar je pridržavati se tačna temperatura. Da bi kobasica bila sočna i mirisna, dok se kuva i ne prsne, potrebno ju je kuvati na temperaturi ne višoj od osamdeset stepeni.

Ako odlučite kuhati kobasicu u tiganju, onda je pržite na srednjoj vatri s jedne strane dok se ne formira zlatno-smeđa, a zatim - na jačoj vatri na drugoj strani, dok se ne dobije isti rezultat. U tavu možete dodati svoje omiljeno bilje ili začine, što će jelu dati posebnu pikantnost.

Kobasicu možete peći u rerni jednostavno na plehu ili umotavanjem u foliju. Ako pečete bez folije, onda je potrebno povremeno zalijevati kobasicu mašću kako se ne bi osušila. U slučaju folije - nekoliko minuta prije kraja kuhanja treba je otvoriti da kobasica porumeni.

Kobasica se kuva u lagano kipućoj vodi, poklopljena, dvadesetak minuta. Obično kuhana kobasica prije prženja ili dinstanja.

bez školjke

Domaća kobasica može se kuhati i bez omotača, a jelo će ispasti jednako ukusno i lijepo. Kobasica se može poslužiti svečani sto, ili možete kuhati samo za sendviče za doručak.

Za njegovu pripremu će vam trebati:

  • svinjetina - 1000 grama;
  • sol - 10 grama;
  • biber, origano, bosiljak, ruzmarin - po 10 grama;
  • beli luk - ½ glavice;
  • šampinjoni - 400 grama.

To je priprema.

  1. Meso propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
  2. Dodajte so i začine, sitno iseckani beli luk.
  3. U mleveno meso dodati pržene šampinjone, sve izmešati.
  4. Umutiti smjesu.
  5. Umotajte nadjev u pergament, u obliku bombona.
  6. Zamotajte u dva sloja folije.
  7. Kuhajte kobasicu sat vremena na srednjoj vatri.
  8. Gotovu kobasicu pošaljite u frižider na jedan dan.

Kao što vidite, recept za domaću kobasicu bez omotača je prilično jednostavan. Možete ga kuhati ne samo od svinjetine, već i od bilo koje druge vrste mesa.

Sada ćemo naučiti kako napraviti domaću svinjsku i goveđu kobasicu. Za ovo nam je potrebno:

  • svinjetina - 1 kilogram;
  • govedina - 1 kilogram;
  • masti - 300 grama;
  • sol - 1 kašika;
  • muškatni oraščić, crni mljeveni biber;
  • luk - 500 grama;
  • beli luk - ½ glavice;
  • konjak - 50 mililitara;
  • voda - 1 kašika.

To je priprema.

  1. Preskočite meso i mast u mašinu za mlevenje mesa sa krupnom rešetkom.
  2. Polovinu mlevenog mesa odvojite i ubacite u mašinu za mlevenje mesa sa sitnom rešetkom.
  3. Luk propržiti, usitniti blenderom.
  4. Propržite malo luka i mleveno meso.
  5. Pomiješajte sve vrste mljevenog mesa, dodajte začine, konjak i vodu.
  6. Promiješajte i stavite 30 minuta.
  7. Pripremljenom smesom napunite creva.
  8. Pecite u rerni, u rukavu na temperaturi od 180 stepeni, 1 sat i na temperaturi od 150 stepeni još pola sata.

sočno i mirisna kobasica od hladne narezke spreman!

pileća kobasica

Za pileću kobasicu potrebno je uzeti:

  • pileći file - 1 kilogram;
  • beli luk - 2 čena;
  • kopar - 2 grančice;
  • sol, biber - po ukusu;
  • paprika - 1 kašika;
  • - 4 grama.

Ovo je proces pripreme.

  1. Opran i očišćen fil iseći na kockice.
  2. Zaliti sa 50 mililitara vode i ostaviti da se rasprši.
  3. Narežite kopar i beli luk.
  4. Pomiješajte meso, želatin, kopar, bijeli luk, začine i sol.
  5. Napunite crijeva mljevenim mesom.
  6. Peći 1 sat na 180 stepeni.
  7. Gotovu kobasicu stavite u frižider na jedan dan.

Hepatične

Da biste napravili domaću jetrenu kobasicu sa slaninom, trebat će vam:

  • jetra - 1 kilogram;
  • masti - 600 grama;
  • mlijeko - 1 čaša;
  • luk - 5 komada;
  • jaje - 6 komada;
  • griz - 12 grama;
  • sol, začini;
  • ulje.

Priprema je sledeća.

  1. Polovinu masti sitno nasjeckajte.
  2. Drugu polovinu masti zajedno sa jetrom sameljite u mašini za mlevenje mesa.
  3. Sitno nasjeckani luk propržiti i dodati mljevenom mesu.
  4. Posebno umutite jaja u činiji i dodajte ih u mleveno meso.
  5. Dodati griz, so, začine, mleko.
  6. Ostavite nadjev pola sata.
  7. Napunite ljusku nadjevom.
  8. Pecite u rerni četrdesetak minuta na 180 stepeni.

Livernaya

Za pravljenje domaće livreje trebaće vam:

  • kuhana jetra - 1 kilogram;
  • luk - 2 glavice;
  • jaje - 10 komada;
  • pavlaka - 1 šolja;
  • sol, začini po ukusu.

Počnimo da kuvamo.

  1. Dobro kuvanu džigericu propasirati kroz mlin za meso zajedno sa lukom.
  2. Dodati jaja, promešati.
  3. Dodajte kiselu pavlaku, sol, začine, začinsko bilje i dobro promiješajte.
  4. Napunite crijeva mljevenim mesom, formirajte male kobasice.
  5. Kuhajte kobasicu na laganoj vatri četrdesetak minuta.
  6. Nakon kuvanja, kobasica se mora peći dva sata na temperaturi od 150 stepeni.

sa heljdom

Za pripremu zdrave domaće kobasice sa heljdom potrebne su sljedeće komponente:

  • svinjetina - 0,5 kilograma;
  • masti - 300 grama;
  • čaša heljde;
  • sol, biber, začini po ukusu;
  • beli luk - ½ glavice;
  • crijeva.

Recept je sljedeći.

  1. Skuvajte heljdu dok ne omekša.
  2. Meso i mast iseći na sitne kockice.
  3. Isjeckajte bijeli luk.
  4. Sve sjediniti, posoliti, začiniti i dobro promiješati.
  5. Napunite crijeva mljevenom heljdom.
  6. Izbodite kobasice iglom.
  7. Kuvajte na srednjoj vatri 35 minuta.
  8. Pržite u tiganju dok se ne pojavi zlatno smeđa.

Heljdina kobasica je spremna!

Krvava kobasica

Za pripremu ukusnog domaća krv biće vam potrebni sledeći sastojci:

  • svinjska krv - 1 litar;
  • mast sa slojem mesa - 200 grama;
  • heljda - 100 grama;
  • sol i crni mljeveni biber - po 10 grama;
  • beli luk - 2 čena;
  • mleko - ½ šolje.

Ovo je način kuhanja.

  1. Masnoću iseći na kockice od 1 centimetar i pržiti u tiganju.
  2. Skuvajte heljdu dok ne omekša.
  3. Provucite krv kroz mlin za meso.
  4. U krv dodajte mleko, začine i beli luk.
  5. Dodajte mast i kašu u porcijama, dobro promiješajte.
  6. Napravite kobasicu.
  7. Kuvajte pet minuta na laganoj vatri, a zatim probušite iglom.
  8. Pecite pola sata u rerni zagrejanoj na 180 stepeni, podmazati.

Recept sa sirom

Ako često kuvate običnu domaću kobasicu i želite da probate nešto novo, pokušajte da napravite ovu poslasticu sa sirom.

Da biste to učinili, uzmite:

  • pileće meso - 2 kilograma;
  • začini - 1 kašika;
  • sušeni paradajz - 200 grama;
  • paprika - 100 grama;
  • šampinjoni - 100 grama;
  • tvrdi sir - 100 grama;
  • masti - 0,5 kilograma.

Priprema je sledeća.

  1. Pileće meso sitno iseckati.
  2. Luk, beli luk, slaninu propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
  3. Pomiješajte mljeveno meso, dodajte sol i začine.
  4. Sir, biber, paradajz, pečurke narezane na kockice.
  5. Mljeveno meso podijelite na 4 porcije i svakom dodajte svoj sastojak.
  6. Napravite kobasice.
  7. Peći pola sata na temperaturi od 200 stepeni.

Spremno je osam vrsta različitih kobasica - izaberite sebi omiljenu.

Dakle, ispitali smo glavne faze pravljenja domaće kobasice. Možete koristiti jedan od recepata koje smo predložili, ili možete uključiti svoj kulinarska fantazija i izmisliti nove, originalne kobasice.

Glavna stvar koju treba zapamtiti.

  1. Samo izaberite kvalitetnih proizvoda za pravljenje kobasica.
  2. Prije rezanja meso treba ohladiti, tada ga možete lakše rezati, a konzistencija mljevenog mesa će se pokazati ispravnom.
  3. Nemojte biti lijeni da gotove kobasice ubodete iglom kako ne bi pukle tokom termičke obrade.
  4. Ako ste skuhali puno kobasice, spremite je u posudu, napunite mašću i samo zagrijte prije serviranja.

Sada znate kako da kuvate domaću kobasicu. Odaberite svoj recept, kuhajte češće, razmazite svoju porodicu i prijatelje ukusnim poslasticama. I dobar tek svima!

Majka dvoje djece. Domaćinstvo vodim više od 7 godina - ovo je moj glavni posao. Volim da eksperimentišem, uvek pokušavam raznim sredstvima, načine, tehnike koje nam mogu učiniti život lakšim, modernijim, bogatijim. Volim svoju porodicu.

U ovoj kategoriji materijala naći ćete najviše bolje načine kuvanje domaćih kobasica po recepturi. Kako se kuva kuvana kobasica, kao i džigerica, sušena ili doktorska. Kako napuniti ljusku kod kuće u procesu kuhanja kobasica.

Sastav doktorske kobasice. Kako napraviti kod kuće

Mnoge porodice odbijaju da kupe doktorska kobasica u supermarketima ili na pijaci, kao kvaliteti ukusa a sastojci uključeni u kupljenu kobasicu ostavljaju mnogo da se požele. Povećana učestalost alergije na hranu za kupljene proizvode.

Ali ljubitelji kobasica ne moraju odustati od popularnog proizvoda. Uostalom, ukusnu i sočnu kobasicu možete napraviti vlastitim rukama kod kuće. Sami ćete odabrati odgovarajuće sastojke, omotač (utrobu, rukav) i kontrolisati proces pripreme domaćeg jela.

Iz ovog materijala naučit ćete kako pravilno kuhati kuhanu doktorsku kobasicu kod kuće. Jednostavne fotografije i video recepti pomoći će čak i početniku u kuhinji da prvi put napravi ovu poslasticu.

Kako napraviti recept liverwurst kod kuce

Okus prave sočne jetrene kobasice, pripremljen kod kuće, ne može se porediti sa kupovnim proizvodima, koji ne sadrže uvek samo prirodne sastojke...

U ovom članku ćemo vam reći kako napraviti domaći jetrenjak vlastitim rukama. Podsjetimo da je jetra tako hranjive iznutrice životinja kao što su bubrezi, srce, jetra. Mnogi gurmani cijene okus goveđa jetra, koji se može koristiti za pripremu ove delicije. Jetra u svom sastavu sadrži mnoge tvari korisne za tijelo, uključujući vitamin D.

Kućište za kuvanje kobasica kod kuće

Ljubitelji prirodne domaće kobasice, koji su barem jednom u životu vlastitim rukama napravili ovu izuzetnu mesnu poslasticu, znaju da se za punjenje kuhanog mljevenog mesa mora koristiti posebno kućište. Obično se kao omotač za domaće kobasice koriste svinjska crijeva u konzervi (ili goveđa crijeva, te jagnjeća crijeva za pravljenje bečkih kobasica).

Ako želite da napravite ukusne dijetalne domaće kobasice, onda preporučujemo da kupite goveđa crijeva kao omotač, jer se lako probavljaju u želucu i imaju vrlo malo kalorija. A za normalan proces probave hrane koristan je enzim mikroflore goveda (goveda), koji ova ljuska savršeno čuva tokom pripreme proizvoda.

Recepti za domaću svinjsku kobasicu u crevima

Kvaliteta prehrambenih proizvoda na policama mnogih trgovina i supermarketa svake je godine sve lošija. Kako bi izdržali konkurenciju i što više snizili cijenu finalnog proizvoda, proizvođači idu na različite trikove, počevši svoje proizvode sa sastojcima hrane ne najvišeg kvaliteta i aditivima koji produžavaju rok trajanja robe. Svi ovi "trikovi" ne samo da pogoršavaju okus proizvoda, već mogu utjecati i na vaše zdravlje (izazvati, na primjer, alergijsku reakciju). Tesko je zamisliti od cega se sad mljeveno meso puni za pravljenje kobasica..tamo barem ima jako malo mesa...

Stoga, ljubitelji ukusnog i prirodnog svinjsku kobasicu Toplo preporučujem da naučite kako napraviti ovaj divan proizvod vlastitim rukama kod kuće. zapravo kuvati domaća kobasica nije baš teško, pa čak i "amater u kuhinji" može se lako nositi s ovim zadatkom.

Kako napraviti crni puding kod kuće po receptu

Tradicija jedenja hrane pomešane sa svežom krvlju došao do nas od davnina. Neki narodi još uvijek smatraju svježu životinjsku krv odličnim sredstvom za podmlađivanje, ali i lijekom za mnoge bolesti.

Obično se za pripremu kolača ili crnog pudinga kod kuće koriste posebno pripremljeni seckano meso uz dodatak svježe goveđe, svinjske ili teleće krvi.

Ali zašto kod kuće krvavica tako popularan ovih dana? Ovo jelo je veoma zasitno i posebnog je ukusa. Ali što je najvažnije, sadrži vrlo korisnim materijalom, koji doprinose liječenju određenih bolesti.

Kako napraviti sušenu kobasicu kod kuće

U ovom članku ćete pronaći najviše najbolji recepti kuvanje suve kobasice, čiji se poseban ukus veoma ceni u mnogim "skupim" restoranima!

Sočna i ukusna domaća kobasica zasjenit će ukus bilo kojeg kupljenog kolege. Umjesto svih vrsta umjetnih dodataka kojima proizvođači pune proizvode, domaćoj kobasici možete dodati konjak i muškatni oraščić za osebujan okus, češnjak za bogatu aromu, papriku kako biste dodali zanimljive note okusa i sačuvali prirodnu boju mesa.

I naravno meso! U domaćoj kobasici sigurno će biti dovoljna količina mesa....jer se nećete prevariti! :)))

Kako napraviti kuvanu kobasicu kod kuće prema receptima

Nije tajna da je kupljena kobasica punjena raznim umjetnim aromama, konzervansima i sastojcima koji konzerviraju izgled proizvod. Osim toga, mljevena hrskavica, vene i druge "apetizirajuće" komponente dodaju se mljevenom mesu kako bi se povećao volumen i smanjila cijena konačnog proizvoda.

Ali možete napraviti pravu kuhanu mliječnu kobasicu bez svih ovih dodataka vlastitim rukama. A u ovom članku ćemo vam reći kako kuhati ukusna kobasica kod kuce. Jednostavno i razumljivo korak po korak recepti sa fotografijama pomoći će da ovo bude divno mesni proizvodčak i za početnike u kuhinji. I video tutorijali s vizualnom demonstracijom procesa kuhanja domaće kuvano kobasice će vam omogućiti da vrlo brzo obavite posao.

Kažite šta hoćete, ali kobasica je veoma zgodan izum čovečanstva. Doručkujte, užinite na brzinu, uveče "ubijte crva" - koji drugi proizvod će se jednako efikasno nositi s ovim zadacima. Za one koji ne žele da je kupe u prodavnici, reći ćemo vam kako da skuvate domaću kobasicu u crevima u sopstvenoj kuhinji.

Domaća svinjska kobasica u crevima

Sastojci:

  • Svinjsko meso sa masnim slojem - 1 kg;
  • crijeva za kobasice;
  • konjak - 50 ml;
  • so, beli luk i začini - po ukusu.

U slučaju da svinjsko meso nema masni sloj, u sastojke dodajte oko 200 g. mast, inače će kobasica ispasti suva.

Koraci kuhanja:

  1. Svinjetinu i mast treba sitno nasjeckati (na komade oko 1 cm), dodati začine i bijeli luk, preliti konjakom. Dobro promešati i ostaviti u frižideru najmanje 12 sati.
  2. Crijeva se na jednom kraju moraju čvrsto vezati oštrim koncem i puniti mljevenim mesom. Pogodnije je to učiniti posebnom mlaznicom za mlin za meso, ali ako je nema, onda možete koristiti običnu žlicu. Glavna stvar - ne punite crijeva previše čvrsto, inače može puknuti tokom kuhanja. Ako želite da dobijete nekoliko malih kobasica, onda zavežite crijeva oštrim koncem u jednakim intervalima dok se puni.
  3. Otvoreni kraj čvrsto zavežite, a zatim čačkalicom napravite nekoliko uboda u kobasici. Ovo je neophodno da bi se termičku obradu crijevo nije puklo.
  4. Kobasicu pretvorimo u kolut, spustimo je u lonac s kipućom vodom i kuhamo 10 minuta od trenutka ključanja.
  5. Sipajte u posudu za pečenje biljno ulje, tu stavite kobasicu i pecite u rerni 50-60 minuta na temperaturi od 220 stepeni dok ne porumeni.

Kobasice od svinjskog mesa mogu se kuvati Različiti putevi- osim u rerni, mogu se pržiti na roštilju, tiganju, ražnjićima - u svakom slučaju će se razići uz prasak, a gosti će još dugo isprobavati recept za ovo jelo.

Jetra domaća kobasica u crevima

Sastojci:


  • bilo koja jetra - 1 kg;
  • pileća jaja - 3 kom.;
  • mast - 200 gr.
  • luk - 1-2 glavice;
  • beli luk - 4-6 čena;
  • griz - 6 kašika;
  • crijeva - po potrebi;
  • sol, začini, biber - po ukusu.

Redoslijed kuhanja:

  1. Luk narežite na pola prstena i propržite.
  2. Jetricu, beli luk, mast, prženi luk ubacite u mašinu za mlevenje mesa.
  3. Mljevenom mesu dodajte začine, sol, jaja i griz, dobro promiješajte. Ostavite mleveno meso pola sata da griz nabubri.
  4. Jedan kraj crijeva vežemo oštrim koncem i punimo mljevenim mesom. Svakih 15-20 cm potrebno je zaviti crijeva, formirajući buduće kobasice od jetre. Ne zaboravite svaku kobasicu probušiti čačkalicom ili iglom.
  5. Pripremljenu kobasicu možete skuvati u šerpi ili peći u rerni 40 minuta na temperaturi od 220 stepeni.

Domaća pileća kobasica u crevima

Sastojci:


  • pileći file - 1 kg;
  • pileće jaje - 1 kom.;
  • zelje, sol - po ukusu;
  • crijeva - po potrebi.

kuhanje:

  1. Opran i osušen pileći file samljeti u mašini za mljevenje mesa, dodati zelje i posoliti.
  2. Napunimo crijeva mljevenim mesom, zavežemo ga s obje strane oštrim koncem, napravimo nekoliko uboda.
  3. Kuvajte 40-50 minuta u kipućoj vodi.
  4. Nakon kuvanja, potrebno je izvaditi kobasicu, ohladiti i ostaviti da odstoji na hladnom mjestu oko 2 sata. Jelo je spremno.

Ako kuvate pileća kobasica nije za decu, u recept možete dodati svinjsku mast (200 gr.) umotanu u mašini za mlevenje mesa, kao i beli luk i omiljene začine. Po želji piletinu možete zamijeniti ćuretinom.

Osušena goveđa kobasica u crevima

Sastojci:


  • goveđa pulpa - 1 kg;
  • dobro usoljena mast - 200 gr.;
  • sol - 2 supene kašike;
  • granulirani šećer - 1 kašičica;
  • mljeveni crni biber - 2 kašičice;
  • crvena mljevena paprika - mali prstohvat;
  • soda bikarbona - na vrhu noža;
  • korijander - 1 kašika;
  • Jabukovo sirće.

Kako kuhati:

  1. Meso oprati i iseći na trakice.
  2. Korijander tostirajte na suvom tiganju, a zatim ga sameljite u mlinu za kafu.
  3. AT odvojene posude pomešati sve suve sastojke: korijander, so, soda, crveni i crni biber, šećer.
  4. Trake govedine narendajte sirćetom, uvaljajte u mešavinu začina, savijte u slojeve emajlirano posuđe, poklopiti poklopcem, pritisnuti česom, staviti na hladno 12 sati (nakon 6 sati potrebno je preokrenuti komade i ponovo pritisnuti poklopac).
  5. Ukiseljeno meso umočite u otopinu sirćeta u količini od 2 žlice. Sirće po litru vode. Nakon 10 minuta izvadite komade, istisnite višak vlage i sameljite u stroju za mljevenje mesa.
  6. Posoljenu mast iseći na tanke štapiće i dodati mesu.
  7. Napunite crijeva mljevenim mesom, zavežite svaki segment sa obje strane.
  8. Pripremljene kobasice stavite na rešetku i stavite na dobro provetreno mesto. Nakon 5-6 dana sušena kobasica spreman.

Kako odabrati meso za kobasicu


Pored neospornih kvaliteta ukusa, domaća kobasica ima neospornu prednost u odnosu na shop analog- domaćica pouzdano zna koje je sastojke koristila za pripremu poslastice i u kojim uslovima je kuvala.

Zapravo, napraviti kobasicu u crijevima kod kuće i nije tako teško, samo slijedite recept i upotrijebite nekoliko savjeta i trikova.

Za kuvanje se obično koristi svinjsko, teleće, pileće, pačje ili ćureće meso, ali se može kombinovati i više vrsta mesa. Mora se imati na umu da je meso peradi obično suho, pa se radi sočnosti miješa sa svinjskom mašću ili svinjskom mašću.

Prilikom odabira svinjskog mesa, pregledajte svinjsku mast, ako je mekana, nježna i ima tanku kožu, tada će i domaća svinjska kobasica u crijevima ispasti nježna i meka. Ako više volite janjetinu, onda morate pogledati vene - ako su mekane, onda je to garancija da će kobasica ispasti mirisna, ukusna i nježna.

Kako odabrati i pripremiti crijeva za domaću kobasicu

Danas nije teško kupiti već obrađena crijeva za pravljenje kobasica u trgovini ili na pijaci. Mogu biti govedina, svinjetina ili janjetina, razlikuju se po dužini i promjeru.

Goveđa crijeva za domaću kobasicu su poželjnija, jer je trajnija.

Od svega mesne grickalice uz pivo, domaće kobasice su možda jedne od najzanimljivijih i ne "ograničenih" među poznavaocima pivskih žurki. Odresci, ćevapi, pljeskavice i druge kulinarske gluposti ne mogu se mjeriti s jelom koje ima višestoljetnu povijest. Ne vjerujete? Pitajte bilo kog Nemca koji je od zore do sumraka igrao svoj sledeći Oktoberfest.

Mesne kobasice sa roštilja ili pržene u tavi su jedne od najpopularnijih ukusne grickalice na pivo, o čemu svedoči i meni najvećeg svetskog "pivskog" festivala - Oktoberfesta. Ovaj put ćemo razumjeti opće zamršenosti pravljenja kobasica kod kuće, a također ćemo razmotriti najjednostavnije i brzi recept domaće kobasice u crevima u mašini za mlevenje mesa.

Naravno, svaki kuhar ima svoje recepte, suptilnosti i trikove: neko voli jela od njih mljeveno meso, neko - od dobro mljevenog, neko stavlja puno začina, dok se drugi snalaze sa solju i crnim biberom. Stoga ćemo, za početak, jednostavno razmotriti opšti principi, koji će vam pomoći da kuvate sočno, zadovoljavajuće i ukusne kobasice kod kuce.

Izbor mesa

Za domaće kobasice pogodno je gotovo svako meso: piletina, svinjetina, govedina, jagnjetina, patka, ćuretina itd. Može se koristiti kao jedna vrsta mesa, ili miješati više vrsta u različitim omjerima, ovisno o tome preferencije ukusa. Tako se masna svinjetina često miješa s govedinom, a perad se najčešće koristi u čistom obliku ili s dodatkom svinjske masti za veću sočnost.

Prilikom odabira svinjetine treba obratiti pažnju na mast: ako je ukusna, mirisna i sa fini brusni papir, tada će biti i meso ove životinje dobra kvaliteta. Prilikom odabira janjetine treba obratiti pažnju na vene: ako su mekane, onda će meso biti prilično mekano.

Ako je za kobasice odabrano suho meso, s minimalnom masnoćom, onda možete dodati vrhnje ili mljevenu mast kako bi bile sočnije.

Hlađenje

Prije početka kuhanja, poželjno je meso isječeno na sitne komade i mlin za meso malo ohladiti u zamrzivaču, što će omogućiti bolje mljevenje, a ujedno pomoći i očuvanju okusa mesa. Mašina za mljevenje mesa se može staviti u zamrzivač sat vremena prije kuhanja, ali i unaprijed, noću. Meso ne treba zamrznuti: trebalo bi da se smrzne na rubu, a sredina će ostati mekana.

Brušenje

Čim se sve što vam je potrebno izvuče iz zamrzivača, treba odmah početi, a mljevenje je potrebno što je brže moguće, dok meso punite u malim porcijama. Prilikom mljevenja nije potrebno gurati komade u vrat, jer to može narušiti konzistenciju budućeg mljevenog mesa. Idealan stepen punjenja je ¼ zapremine vrata.

gnječenje

Nakon mljevenja treba dobiti mljeveno meso sa vidljivom teksturom. U gotovu masu dodaju se začini i drugi aditivi, ako su predviđeni u receptu, nakon čega se mljeveno meso mora gnječiti rukama kako bi postalo gušće i višak zraka ga napustio. Ukus dobijenog mljevenog mesa možete provjeriti prženjem mala količina u tiganju. Trebali biste pržiti dok ne budu kuhani, ali ne biste trebali čekati zlatnu koru, jer će malo "zasjeniti" glavni okus proizvoda. Nakon „testiranja“ možete dodati sastojke koji nedostaju u mleveno meso i ponovo ga premesiti.

Shell

Danas nije teško kupiti omotač za domaće kobasice u trgovini, može biti prirodno ili umjetno. Prirodni - to su posebno obrađena svinjska, goveđa ili ovčetina crijeva. Mogu se razlikovati u promjeru, dužini, crijevnom dijelu životinje. Prilikom odabira crijeva treba obratiti pažnju na njihove karakteristike: ne bi trebalo biti čvorova, velikih rupa, masnog mirisa, boja bi trebala biti svijetla, bez sivih nijansi. Goveđa crijeva su čvršća od svinjske, pa će s njima biti lakše raditi ako prvi put kuhate kobasice. Ali janjetina je pogodnija za kuvane kobasice i šunka. Međutim, izbor je na vama.

Prije upotrebe, crijeva treba isprati toplom vodom i potopiti u vodu na 20-25°C u prosjeku do 2 sata (svježe konzervirano može se namakati samo 5-10 minuta). Zatim se peru u vodi (30-35 o C). Zatim se crijeva rastavljaju na segmente i provjerava se njihov kvalitet propuštanjem vode kroz njih. Ako postoje rupe u želucu, onda je na tim mjestima crijevo potrebno izrezati na odvojene dijelove.

Umjetne školjke su također razne vrste, uključujući celulozu, poliamid, proteine. Za domaće kobasice dobro su prikladne kolagene ovojnice koje su napravljene od proteinskih sirovina i jestive. Za pripremu kolagena "crijeva" treba potopiti u vodu (uz dodatak 1 kašičice soli na 1 litar vode) 35-40°C 2-3 minute, a zatim isprati tekućom vodom.

Punjenje ljuske, formiranje kobasica

Kada su mleveno meso i omotač pripremljeni, možete započeti proces formiranja domaćih kobasica. Jednostavan način je da promijenite mlaznicu na mašini za mljevenje mesa u poseban konus, stavite crijevo na njega. Morate vezati čvor tek nakon što počnete servirati mljeveno meso, inače će se stvoriti mjehur zraka. Što se tiče gustoće, treba zadržati zlatnu sredinu: čvrsto punjena kobasica može puknuti kada visoke temperature, a sa nedovoljnom gustinom će se formirati praznine. Optimalni stepen gustine možete pronaći empirijski 😉

Savjet: Ako sumnjate u gustinu nadjeva ili niste mogli izbjeći pojavu mjehurića zraka, bolje je kobasice izbockati tankom iglom ili čačkalicom kako bi para izlazila tokom kuhanja.

Druga opcija je u slučaju da nemate tako posebnu mlaznicu ili čak mlin za meso. Odrezani gornji dio će pomoći plastična boca. Može se fiksirati u mašini za mlevenje mesa ili koristiti kao ručni alat, gurajući mleveno meso kroz vrat i podešavajući gustinu nadjeva.

Savjet: Ako želite napraviti jednu veliku kobasicu, možete je odmah položiti u spiralu, ako je mala, onda biste trebali ostaviti dovoljan razmak između porcija mljevenog mesa tako da je zgodno vezati ili uvijati crijeva. Možete vezati pamučnom špagom.

Termičku obradu

Kod kuće se kobasice mogu pržiti, kuhati i peći, kao i kombinacijom ovih metoda obrade. U bilo kojoj metodi, sigurno temperaturni režim: da bi ostali sočni, treba ih kuhati na temperaturi ne višoj od 80°C.

U tiganju pržite na srednjoj vatri, prvo sa jedne strane, a zatim, lagano pojačavajući vatru, sa druge strane. Pokazatelj spremnosti je bistri sok koji se ističe kada se kobasica probuši. Tokom prženja možete pokušati u tiganj staviti grančicu ruzmarina i povremeno je skidati sa masnoće i njome prelaziti preko kobasica (tako će jelo dobiti suptilnu aromu ruzmarina).

U pećnici možete kuhati kobasice i na otvorenom plehu i u foliji. U prvom slučaju treba ih povremeno zalijevati mašću ili uljem da ne budu suhe, u drugom do kraja kuhanja odvijte foliju tako da se pojavi zlatna korica.

Savjet: Umjesto biljnog ulja za prženje i pečenje kobasica, možete koristiti goveđu mast, ona će učiniti jelo sočnim i ukusnijim.

Možete kuhati kobasice Različiti putevi, na primjer, stavite ih u ključalu vodu, isključite vatru i ostavite poklopljeno 20 minuta. Kuvanje se često koristi prije dinstanja ili prženja u tavi.

Začini i aditivi

Recept za pravljenje domaćih kobasica bez crijeva

Ako nemate pri ruci prirodnu ili umjetnu ovojnicu, možete skuhati domaće kobasice u prozirnu foliju, folija, pergament itd. Na primjer, uzmite recept sa mljevenim mesom iz mješavine pileći file i svinjsko meso sa dodatkom jaja, pečeno u foliji. Možete koristiti i druge kombinacije mesa i njihove proporcije, kao i dodati začine i druge sastojke po vlastitom nahođenju.

Sastojci:

  • Svinjsko meso (file) - 1 kg
  • Pileći file - 0,7 kg
  • Svinjska mast - 0,2 kg
  • Jaja - 3-4 komada
  • Škrob - 4 žlice. kašike
  • Beli luk - nekoliko čena
  • Sol, biber, začini

kuhanje:

1. U zdjeli umutiti jaja, dodati začine, sjeckani bijeli luk (propasirati ga kroz presu ili sitno isjeckati), posoliti. Zatim počinjemo postepeno dodavati škrob, neprestano miješajući i izbjegavajući stvaranje grudica.

2. Pravimo mleveni pileći file, svinjetinu i mast. Ako želite nježnije mljevenje, uzmite mlaznicu s malim rupicama. Možete napraviti i "naseckane" kobasice, za koje je potrebno samo meso i mast iseći na vrlo sitne kockice. U posudu sa jajima stavite mleveno meso ili seckane sastojke, dobro promešajte dok se ne formira homogena masa.

3. Uzmemo foliju, isečemo je na identične komade cca 20x30 cm.Mleveno meso kašikom rasporedimo po sjajnoj, ogledalnoj strani folije i formiramo kobasice željenog oblika i veličine, nakon čega počinjemo umotavati kao bombone. Rubove čvrsto uvijemo tako da između mljevenog mesa i folije nema zračnog razmaka. Poželjno je uvijati jače nego što je prikazano na fotografiji.

4. Zagrijemo pećnicu na 180 ° C, tamo pošaljemo lim za pečenje s kobasicama i otkrijemo ga 1 sat. Domaće kobasice bez crijeva mogu se poslužiti tople ili hladne, uz prilog i jednostavno mirisni kruh.

Ako nikada niste kuhali kobasicu kod kuće, knjiga Elene Skripko "Svjetska kobasica" jednostavno će vas natjerati da kupite pravo meso i omot za kobasicu i da se bacite na posao: proces pravljenja domaće kobasice opisan je na tako jednostavan i pristupačan način. način. Fotografije jednostavno ne puštaju! Danas ćemo vam reći kako da napravite svinjsku kobasicu - po starom ukrajinskom receptu sa belim lukom, kao i suvim šljivama.

Stara ukrajinski recept domaća kobasica je apsolutno jednostavna. Ne uključuje složene i nepoznate sastojke, ovdje je sve jasno, i što je najvažnije, blisko nama. Inače, Nikolaj Vasiljevič Gogolj bio je vrlo dobro upućen u zamršenosti ukrajinska kuhinja, a ova poznata ukrajinska kobasica, o kojoj će biti riječi, prisutna je u gotovo svakom njegovom djelu.

Za 8-10 porcija:

  • svinjetina (posna) 2 kg
  • svinjska mast ili podrezana mast 500 g
  • beli luk 2 glavice
  • lovorov list 3 kom.
  • soli 25 g
  • svinjski trbuh (kalibar 38/40)

Omotač za kobasice može biti bilo koji - kolagen, prirodni ili poliamid. Za domaće kobasice još je pogodnije za upotrebu prirodno kućište- crv. Najlakši način da naručite slani trbuh u online trgovinama - već je oguljen i nema muke s njim. Jedino što trebate je da ga potopite 20 minuta u toplu vodu i isperite od soli iznutra i spolja.

Ako u receptu nije navedena veličina kućišta, možete uzeti bilo koju. Na vama je da li vam je kobasica deblja ili tanja. Cijev možete puniti ručno, kroz mlin za meso pomoću mlaznice za kobasice ili kobasice

  1. U malter sipajte crni biber, rukama izlomite lovorov list. Dodati oljušten i nasjeckan bijeli luk. Sipajte so. Sve istucite u mužaru u kašu. (Naravno, možete sve samljeti u blenderu, što će vam biti zgodnije, ali ako želite da dobijete ukus pravog ukrajinskog grilovana kobasica, a zatim upotrijebite malter.)

  1. Svinjetinu narežite na kockice 1 × 1 cm. Ovo je jako važna tačka. Meso se mora seći ručno. Dodajte 1x1 cm svinjsku mast narezanu na kockice ili podrezane komade. Ako imate masnu svinjetinu, onda ne treba dodavati dodatnu masnoću, a ovaj korak se može izostaviti.

Nož treba da bude oštar, a meso i mast hladni. hladno - važan uslov. Masnoća se ne bi trebala topiti, pa čak i samo zagrijati iz ruku. Masnoće otopljene tokom mljevenja će naknadno spriječiti da mljeveno meso upije tekućinu koja mu se obavezno dodaje. Za sočnost je neophodna tečnost.

  1. Isperite i potopite svinjski trbuh u toplu vodu 20 minuta.

  1. Mesu dodajte pripremljeni preliv od belog luka.
  2. Meso dobro miješajte sa solju i začinima 5-10 minuta. Nadjev treba da se zgusne.

Što se mleveno meso bolje izmiješa, to će kobasica biti uspješnija. Mljeveno meso se mijesi ručno, u blenderu ili u rezaču. Kao rezultat aktivnog gnječenja, mljeveno meso upija svu tekućinu i postaje sočnije. Dobro izmiješano mljeveno meso nateže se špagom.

  1. Napunite trbuh mljevenim mesom, formirajući kolutove za 2-3 okreta. Zavežite prstenove kanapom poprečno, provlačeći konac kroz svaki prsten.

  1. Položite kobasicu na lim za pečenje. Pecite u rerni bez prethodnog blanširanja 25-40 minuta na 150°C. Probušite omotač na nekoliko mjesta tako da masnoća ravnomjerno zasiti cijelu površinu kobasice.

U ukrajinskim selima takva se kobasica još uvijek čuva u teglama, punjenim mašću. Ako odlučite kuhati takvu kobasicu za budućnost, onda je držite u pećnici duže - nešto više od sat vremena. To je neophodno kako bi se isparila sva vlaga i eliminirala mogućnost bakterijskog kvarenja.

Duet svinjetine sa suvim šljivama uvek je vatromet ukusa. slatka i kisela šljiva impregnira meso i daje mu jedinstvene note ukusa. Ali to nije sve. Svi znaju da su jela od mesa, posebno masna, prilično kalorična. Svaki nutricionist će reći: smanjiti ih energetska vrijednost a ujedno i poboljšati probavu, meso je najbolje kombinovati sa biljnom neškrobnom hranom, kao što je gulaš ili pečenje sa povrćem ili voćem. Dakle, meso sa suvim šljivama nije samo ukusno, već i zdravo, jer se ova dva proizvoda savršeno nadopunjuju.

Za 6-7 porcija:

  • svinjetina (masna) 1,5 kg
  • beli luk 1 glavica
  • suve šljive bez koštica 150 g
  • sušene brusnice 70 g
  • mljeveni crni biber 1 1/2 kašičice
  • hladne vode ⅔ šolje
  • sušeni bosiljak 2 žlice. kašike
  • soli 1 1/2 kašičice
  • svinjski stomak

Za pripremu kobasice sa suvim šljivama možete koristiti bilo koje meso - svinjetinu, govedinu, janjetinu. Suhe šljive birajte kisele sa bogate arome. Uz svinjetinu će se odlično slagati i dimljene suve šljive. Možete dodati i drugo sušeno voće, na primjer, kao što je moje - brusnice.

  1. Operite suhe šljive i brusnice. Suve šljive narežite na male komadiće.
  2. Svinjetinu narežite na kocke 1,5 × 1,5 cm.
  3. U dubljoj posudi pomešati pripremljeno meso i sušeno voće.

  1. Isjeckajte bijeli luk nožem. Za takvu kobasicu važno je dodati bijeli luk na kriške, a ne kašu. Dodajte mljeveni crni biber i sušeni bosiljak. Ako koristite svježi bosiljak, dovoljna je jedna veza srednje veličine. Bosiljak se mora oprati i iseckati. Mesu dodajte začine.