Ljepota ovih pita je što su veoma lagane i ostaju mekane još 2-3 dana nakon kuvanja. Da biste ispekli pite sa kupusom i jajima prema GOST-u, morate strogo paziti na težinu i količinu sastojaka, svi proizvodi (uključujući punjenje) uvijek moraju biti sobnoj temperaturi! Punjenje može biti bilo koje, ali mora biti netečno - u ovom slučaju je korišteno standardno punjenje. pirjani kupus I kuhana jaja With zeleni luk.
Prepoznatljiva karakteristika ovaj recept je takođe kratko vrijeme pečenje - tačno 10 minuta na najjačoj vatri pećnica. Tijesto se savršeno peče, "štikle" pita su ujednačene i zlatne.
Prinos: 1,2 kg tijesta (38-40 gotovih pita).
Taste Info Pies
Sastojci za test prema GOST-u:
- 640 g pšenično brašno premium;
- 310 g vode;
- 22 g prešano svježi kvasac;
- 7 g soli (možete koristiti morsku sol);
- 46 g šećera;
- 2 mala kokošja jaja(+ 2 žumanca za podmazivanje pita prije pečenja);
- 70 g stolnog mekog margarina.
- Sastojci za fil od kupusa:
- 300 g bijelog kupusa;
- 1 veliki luk;
- 1 prstohvat mljevenog crnog bibera;
- 1 prstohvat soli;
- 100 g suncokretovo ulje za prženje.
- Sastojci za fil od luka i jaja:
- 5 jaja;
- 1 velika veza zelenog luka;
- 1 prstohvat soli;
- 1 prstohvat mljevenog crnog bibera;
- 50 g putera za prženje.
Kako kuhati ukusne pečene pite sa kupusom i jajima u rerni
Prvo treba da pripremite testo. Da bismo to učinili, potrebna nam je velika posuda - tijesto će narasti 4-5 puta. U 200 grama tople vode (zagrijte na otprilike 40 stepeni) razrijedite naš kvasac, ali ne sav – za sada nam je potrebno samo 5 grama. Dodati 240 grama brašna prosejanog kroz sito. Sve dobro promiješajte, pokrijte ručnikom ili prozirnu foliju i ostaviti da fermentira 3 sata. 
Preostale sastojke dodajte u pripremljeno testo sa dobrim mjehurićima. Da biste to učinili, ponovo razrijedite 17 grama kvasca u 110 grama tople vode, dodajte 400 grama brašna prosijanog kroz sito, dodajte sol, šećer, jaja i margarin. Temeljito umijesite tijesto rukama (ovo će trajati oko 5 minuta) ili pomoću miksera (otprilike 30 sekundi do 1 minuta). Gotovo tijesto, pravilno umiješeno, savršeno će se razvući i mjehurići. Treba ga staviti u veliku posudu - najmanje 6 litara, jer će se uvelike povećati. Pokrijte vrh pleha ili posude sa testom filmom. Ostavite da se diže 2,5 sata. 
Dok nam se tijesto diže, vrijeme je da počnemo s kuvanjem ukusno punjenje. Za fil od kupusa kupus je potrebno prvo sitno nasjeckati, a zatim ga poslati da se krčka u dobro zagrijanom tiganju sa dovoljno ulja. S vremena na vreme promešati da nikako ne zagori. Nakon 15 minuta dodati luk(sitno iseckane), so i biber. Krčkajte poklopljeno još 15 minuta dok puna spremnost(pošto se pite peku samo 10 minuta, ne možete koristiti fil, kao kod standardnih pita, dok se ne skuva do pola), ostavite da se ohladi. 
Za pripremu fila od luka i jaja skuvajte tvrdo kuvana jaja, sitno iseckana zeleni luk pržiti na puteru (prvo luk, dodati nakon 5 minuta perje luka), sol i papar. 
Oguljena jaja iseckati velikih komada i sjediniti sa lagano prženim lukom, promešati i ostaviti da se ohladi. 
5. Gotovo tijesto Rukama podijelite na male komade (38-40 komada). 
Svaki od njih malo poravnajte rukama kako bi bilo zgodno nanijeti fil. 
Teaser network
Pite punite odabranim filom, pažljivo štipajući rubove kolača od tijesta.
Stavite na lim za pečenje obložen pergamentom ili silikonskom prostirkom, sa šavom nadole. Ostavite 25 minuta da pite narastu. Uključite rernu da se zagreje.
Podmažite pite žumanca i stavite u jako zagrejanu rernu tačno 10 minuta.
Tačno nakon tog vremena, izvadite ga i odmah uklonite sa vrućeg deka.
Naš rosy pies gotovo sa kupusom i jajetom - Prijatno!
Kalorije: Nije određeno
Vrijeme kuhanja: Nije naznačeno
Pržene pite sa kupusom, recept prema GOST-u je isti kao u trgovini, ovo je jelo za one koji su navikli kupovati bilo kakve pite u prodavnicama čebureka. Želim da vas uvjerim da je ipak bolje kuhati ih kod kuće. Pomislićete da je nemoguće pripremiti iste pite kao one iz prodavnice kod kuće, ali uvjeravam vas da niste u pravu. Činjenica je da se u bilo kojoj cheburechki piti kuhaju prema tome standardni recept, recimo, prema GOST-u. Stoga, ako znate ovaj recept, tada pripremanje bilo kakvih pita ili kolača kod kuće nije nimalo teško. Ovo potvrđuje ovaj recept, gdje je tijesto za pite potpuno isto kao i za čeburečku. Znate li koja je glavna prednost domaćih pita? Ne peku se na istom ulju više puta, pa čak i danima zaredom! Ispadaju ništa manje ukusni.
Sastojci:
- 500 mililitara vode,
- 10 grama šećera,
- 12 grama soli,
- 8 grama kvasca,
- 25 mililitara rafinisanog suncokretovog ulja,
- 650 grama brašna.
Punjenje:
- ¼ glavice kupusa,
- 50-70 mililitara vode,
- 20-30 mililitara suncokretovog ulja,
- 2 paradajza (uvijati ih u mašini za mlevenje mesa dok ne izađu sok od paradajza),
- soli.
Recept sa fotografijama korak po korak:
Dakle, zagrijte malo vode i umiješajte šećer. 
Zatim dodajte suvi kvasac. 
Nakon toga, kada kvasac izađe na površinu vode, dodajte određenu količinu soli i prosijte brašno. 
Mesite testo 5-10 minuta. 
Zatim sipati ulje i još malo mesiti.
Testo ostavite na ivici šporeta, a na drugoj ivici upalite gorionike na minimalnu temperaturu. Zatvorite prozore i vrata u kuhinji. Posudu sa testom prekrijte nečim da se testo ne osuši. 
Nakon sat vremena, kada je testo naraslo, izbušite ga i ostavite da ponovo naraste. 
Stavite testo na sto. 
Odmah ga podijelite na komade. 
Nasjeckajte kupus pa ga popržite u tiganju sa biljno ulje I mala količina vode. Takođe obavezno dodajte so i sok od paradajza. Siguran sam da će vam se i ove svidjeti. 
Na komade tijesta stavite nadjev od kupusa.
Zapečatite ivice svakog komada. 
Ispecite dobijene pite velike količine suncokretovog ulja na srednjoj vatri. 
Prijatno!
Ovo je najukusnije testo za pitu onih koji postoje u prirodi. Za pripremu je potrebno vremena, jer nije samo testo, već bogato testo od kvasca za pite. Pečenje u tijestu zahtijeva pažljivo otpuštanje - tako da se od putera i jaja formira ista lagana, bestežinska tvar, koja se obično naziva "pahuljasto". Testo ispadne lagano kao perje, mekano, mekano, nije ustajalo.
Inače, recept za tijesto uopće nije "bakin". Takve puter pite mogli ste ga kupiti, na primjer, u pozorišnom bifeu prije četrdesetak godina. Recept je preuzet iz državnih industrijskih standarda (možda ste upoznati sa skraćenicom GOST). IN U poslednje vreme postoji velika potražnja za njima na internetu. Što i ne čudi, jer se recepture koje se koriste u proizvodnji odlikuju prvenstveno preciznošću, pa ako se pridržavate recepta, onda svako može ispasti odlične pite čak i prvi put i bez ikakvog iskustva u domaćem pečenju.
U receptima za Gost nikada nećete naići na fraze poput "uzmite oko tri do četiri čaše brašna", što početnike obično baci u omamljenost. Međutim, otprilike na isti način reaguju domaći kuvari kada na spisku sastojaka nađu nešto poput “jaja – 69 grama”. Ali ne brinite, ponovo smo izračunali sastojke tako da je recept jednostavan za korištenje. Za one koje zanima kako je recept za tijesto izgledao u originalnom obliku, na kraju smo priložili tačan recept.
Lista namirnica:
- Brašno 700 g
- Voda 190 ml,
- suvi kvasac 1/2 kesice,
- šećera 2 kašike,
- Biljno ulje 75 ml,
- Jaje 1 cijelo + 1 žumance,
- Sol 1 kašičica
Ukupno vreme kuvanja – 5-6 sati
Kako pripremiti bogato testo od kvasca za pite
Gotovo svako uspješno bogato tijesto s kvascem priprema se pomoću tijesta. Tijesto je mješavina brašna, vode i kvasca. Izmeriti 100 ml tople vode (temperatura 35-40 stepeni), dodati 1 čašu brašna i kvasac. Miješajte dok ne postane glatko. Ovo traje otprilike pet minuta. Ispada da je tijesto slično prilično čvrstom tijestu - nešto poput onoga što pravimo za knedle.
Čvrsto zatvorite posudu sa tijestom i stavite na toplo mjesto da fermentira oko tri sata. (Ako želite skratiti vrijeme, onda tijesto stavite u frižider preko noći - tamo će imati vremena da dobro naraste, a sutradan ćete ga samo trebati izvaditi, staviti na toplije mjesto da se zagrije do sobne temperature.)
Kada se tijesto poveća četiri do pet puta, prekrije se velikim mjehurićima, a kada se lagano lupka po ivici posude, sredina tijesta će lagano pasti, počinjemo da mesimo testo. U tijesto je potrebno dodati preostale 4 kašike vode u koju možete prethodno rastvoriti so i šećer - kako bi se lako umešali u testo. Ovdje dodajte biljno ulje i cijelo jaje. Preko tanjira razbijte drugo jaje, odvojite žumance i dodajte ga u testo. I dodati preostalo brašno. Ali ne sve! Odvojite 2-3 kašike za rolanje i posipanje.
Mijesite otprilike 10 minuta. Kvasno tijesto za pite mijesim rukama, a vi možete mikserom, blenderom, procesorom za hranu ili mijesite u mašini za kruh. Ostaje samo pokriti posudu poklopcem ili celofanom i staviti na toplo mjesto dva sata.
Ovo tijesto čini 16 pita srednje veličine. Tijesto je vrlo zgodno rezati: prvo na pola, pa opet na pola, razvaljati nešto poput četiri koloboka i svaki poprečno prerezati na 4 dijela. Tada ćete dobiti tačno 16 identičnih dijelova.
GOST 1089. Tijesto s kvascem. Po 1 kg testo sa kvascem za pite:
- vrhunsko pšenično brašno ili 1. klas 640 g,
- šećera 46 g,
- stoni margarin 69 g,
- melanž 69 g,
- soli 8 g,
- ceđeni kvasac 23 g,
- vode 170 g.
Prije kupovine „gotovih“ tehničkih specifikacija za pite i pite, proizvođača zanimaju dva glavna pitanja: da li su svi artikli iz asortimana kompanije predstavljeni u trenutnim Specifikacijama i da li se recepti podudaraju. Ovaj članak će biti posvećen ovim pitanjima.
U TU “Kulinarski proizvodi od brašna” trudili smo se da prikupimo što je više moguće više proizvoda po temi. Pečeni kulinarski proizvodi od kvasnog tijesta: pite, pite, osetinske pite, kulebjaki, pite, bereki, kete, kurniks, lisnato pecivo, samsa, hačapuri, kolači od sira, deniši, kroasani, rolnice, ečpočmak, khuplu. Prženi kulinarski proizvodi od kvasnog tijesta: pite, belci. Kulinarski proizvodi na pari od kvasnog tijesta: parne pite (pyanse), poze. Kulinarski proizvodi iz beskvasnog testa pečeno: lisnato pecivo, puževi, pite, samose, vertuts, sochni, fidzhim. Prženi kulinarski proizvodi od beskvasnog tijesta: chebureks. ima 240 (dvjesto četrdeset) predmeta od kvasca i beskvasnog tijesta. Može se reći da je asortiman velik – za sve prilike.
Proizvodi su dostupni topli, rashlađeni i smrznuti. Proizvodi su namenjeni prodaji u maloprodajnim i veleprodajnim mrežama iu javnim ugostiteljskim objektima.
Proizvođač ima pravo dopuniti naziv proizvoda, kao i zamijeniti vlastita imena svojim vlastitim ili fensi nazivima.
Ako dokument ne sadrži nazive vaših proizvoda, pošaljite svoj asortiman - možda ćemo vam ponuditi da razvijete promjenu ove specifikacije. Cijena 5000 rubalja do 25 artikala.
Što se tiče drugog pitanja, da li su recepti prikladni za specifične preferencije proizvođača? U podacima Specifikacije Najčešći recepti se koriste za pite i pragove. Možete igrati na sigurno, e-poštom zatražiti bilo koja tri recepta iz niza Tehničkih specifikacija i po prijemu ih uporediti sa željenim. Ako se recepti malo razlikuju, možete zatražiti preračunavanje recepata - dostavljanjem vaših, mi ćemo o svom trošku preračunati do dva recepta. Ovu zamenu recepata mora izvršiti naša organizacija i moguća je u okviru raspoložive sirovine prema specifikacijama.
Za praktičnost proizvođača koji žele da kupe TE pite, pite itd. Objavljujemo izvod iz Tehničkih specifikacija za organoleptičke pokazatelje:
| Naziv indikatora | Karakteristično | |
| Izgled | Pite, lisnato pecivo, samsa, peciva, hačapuri, lisnato pecivo, riba lisnato testo, bereki, kete, džmana čorek - proizvodi u obliku čamca, polumjeseca, cilindra, trokuta, pravokutnika, kvadrata, koverte ili drugog oblika u skladu sa tehnološkim uputama, bez curenja mljevenog mesa, bez prešanja. pite, fijim - proizvodi ravnog okruglog, ovalnog, pravokutnog ili kvadratnog oblika u obliku otvorenog ili zatvorene pite, ivice proizvoda su glatke, dobro zatvorene, bez curenja mljevenog mesa. Mljeveno meso se ravnomjerno polaže na površinu ili unutar proizvoda. Kulebyaki — proizvodi cilindričnog, trouglastog ili drugog oblika u obliku zatvorenih pita, bez curenja mljevenog mesa. Mljeveno meso se ravnomjerno postavlja unutar proizvoda, površina proizvoda može biti ukrašena nitima, figurama i cvjetovima od tijesta. Rasstegai - proizvodi u obliku čamca, sa rupom u sredini, sa ili bez štipaljke, bez curenja mljevenog mesa, bez pritiskanja. Cheesecakes- proizvodi ravnog okruglog oblika sa otvorenim mljevenim mesom postavljenim u udubljenje u sredini proizvoda, bez istjecanja mljevenog mesa, bez pritiskanja. Vertuta - proizvodi ravnog okruglog oblika, u obliku spiralno valjanog cilindra od tanko testo punjeno mljevenim mesom, mljeveno meso je ravnomjerno postavljeno unutar proizvoda, bez izbočina, ljuska tijesta je bez loma. Kobasice, kotleti u tijestu, bereci sa kobasicama - proizvodi su ovalnog oblika ili u obliku rolne, sa cijelom kobasicom ili kotletom koji se stavlja unutra, proizvodi bez prese. Belyashi– proizvodi okruglog oblika, bez curenja mljevenog mesa, bez prešanja. rolnice (rolnice) – proizvodi umotani u rolat, bez curenja mljevenog mesa, bez prešanja. Osetske pite - tanki proizvodi ravnog okruglog, ovalnog, pravokutnog ili kvadratnog oblika u obliku zatvorenih pita sa ili bez rupe u sredini. Rubovi proizvoda su glatki, dobro zatvoreni, bez curenja mljevenog mesa, mljeveno meso je ravnomjerno položeno unutar proizvoda. danski - proizvodi u obliku cilindričnog rolata bez zaptivki, na rezu je vidljiv fil po recepturi. Kroasani- proizvodi od lisnatog tijesta u obliku đevreka bez prešanja, na rezu se vidi fil po recepturi. Kroasani sa čokoladom— proizvodi u obliku đevreka od lisnatog tijesta, ukrašeni čokoladom, bez prešanja. Puž- proizvod u obliku rolne rezan poprečno sa vidljivim slojevima fila, bez pritiskanja. Pigtail– oblikovani proizvod (u obliku pletenice) bez presa vidljivi su između slojeva tijesta. Površina je čista, suva, Osetinske pite– može se podmazati puter, testna baza - bez tragova razmješavanja. Manja odstupanja od pravilnog oblika su dozvoljena za smrznute proizvode; |
|
| Dosljednost | Smrznuto – tvrdo, vruće i ohlađeno – podloga tijesta je elastična, porozna, slojevita ili gusta u zavisnosti od vrste proizvoda, pečeno, mljeveno meso je sočno, mekano, ravnomjerno raspoređeno. | |
| Boja | Osnovna boja se kreće od bijele do žuto-smeđe, ovisno o metodi termičku obradu proizvodi, prilično ujednačeni, bez gorenja. Boja mljevenog mesa odgovara proizvodima uključenim u receptu. | |
| Ukus i miris | Prijatan, karakterističan ovu vrstu proizvodi i vrsta termičke obrade, bez stranih ukusa i mirisa. |
Za praktičnost proizvođača, u okviru tehnoloških uputa (TI) za tehničke specifikacije „Kulinarski proizvodi od brašna” predviđeno je zamena sirovina:
Dozvoljeno je zamijeniti govedinu teletinom u istoj količini;
Dozvoljeno je zamijeniti 1 kg mase jaja, koja se koristi za podmazivanje i pripremanje tijesta, sa 1 kg melanža;
Dozvoljeno je zamijeniti 1 kg mase jaja sa 280 g jajeta u prahu i 720 g vode za piće;
U recepturu je dozvoljeno uvođenje bilja, začina, bilja i začina, uključujući mješavine začina i industrijskog bilja. proizvodnja.
Dozvoljeno je zamijeniti pasterizirano kravlje mlijeko punomasnim kravljim mlijekom u prahu u omjeru 1,0:0,12, respektivno.
Dozvoljena je zamjena prešanog pekarskog kvasca suhim pekarskim kvascem u količini od 0,25 kg suhog kvasca na 1 kg presovanog kvasca.
Pitanje roka trajanja proizvoda je također važno, oni su navedeni u Tehničkim specifikacijama, ali ako želite da ih povećate, onda imate specifikaciju koja vam omogućava da navedete rok trajanja koji vam je potreban i to potvrdite u akreditiranom tijelu; laboratorija:
Izvod - „Proizvođač može utvrditi i druge preporučene rokove trajanja i uslove skladištenja koji garantuju sigurnost, kvalitet i sigurnost proizvoda, u dogovoru sa nadležnim organima na propisan način u skladu sa uslovima proizvodnje, upotrebljenim sirovinama, kao i drugi faktori koji utiču na rok trajanja proizvoda.
Prilikom stavljanja proizvoda u proizvodnju, preporučeni rok trajanja proizvoda mora biti potvrđen u skladu sa zahtjevima MUK 4.2.1847 „Sanitarno-epidemiološka procjena obrazloženja roka trajanja i uslova skladištenja prehrambenih proizvoda“.
Ukoliko imate bilo kakvih pitanja, pišite nam, pokušaćemo da Vam pružimo kvalifikovani savet. [email protected]
Cijena ovjerene kopije tehničkih specifikacija(sa registracijom i pregledom) i TI - 10.000 rubalja(preneseno na korištenje na osnovu bilateralnog sporazuma). Postoji sistem popusta.
Od detinjstva smo navikli da čujemo: izrađeno prema GOST-u, pripremljen prema GOST-u, a GOST doživljava kao znak kvaliteta. Zvučalo je nekako obično i dosadno. Htjela sam nešto novo, strano, svijetlo... Pa? Da li ste puni jarkih, šarenih slatkiša i hemijski napumpanih „buš nogu“? Jeste li pijani od forfeta i kole?
Konačno je došla spoznaja da je GOST tako dobar... nekako iskreno. A ako kopate dublje, GOST - Državni standard - bio je vrlo ozbiljna organizacija u SSSR-u. Stotine kvalificiranih stručnjaka mukotrpno su razvili, implementirali, testirali recepte za iste ozloglašene pite sa džemom. A njihovo mišljenje je vjerovatno sada vrijedno poslušati. Nije ni čudo što je tijesto za pitu bilo tako mekano i prozračno. I što je čudno, cijena GOST testa nije visoka. Odnosno, odlična kvaliteta uz minimalne troškove... Očigledno, stručnjaci GOST-a nisu uzalud primili svoje plaće.
Pa počnimo. Zapišimo recept, kako treba po pravilima.
Pite sa džemom prema GOST-u kod kuće
Oprema: pećnica, velika činija sa poklopcem, merna čaša, veliki lonac.
Sastojci za pravljenje pita sa džemom prema GOST-u:
vrhunsko brašno 600 gr.,
jaja 2 kom.,
presovani kvasac 20 gr. ili 6,5 gr. suha,
šećera 1,5 kašike,
soli 1 kašičica (nepotpuno),
vode 350 ml.,
margarina 1 kašika. ili biljno ulje 2 kašike,
džema od jabuka 500 gr.,
biljno ulje za podmazivanje
Prilikom odabira odgovarajuće posude za tijesto, imajte na umu da će se tijesto tokom fermentacije nekoliko puta povećati. U skladu s tim, posuda bi trebala biti prilično velika, oko 3 litre.
Dodajte pola čaše tople filtrirane vode. Dobro promešati. 
Pokrijte poklopcem. Stavite na toplo mesto bez propuha 10-15 minuta. 
Naše tijesto je stiglo. 
Dodajte jaja, margarin, preostalo brašno i vodu. 
Pomiješajte sastojke. I umesiti testo. Mijesite tijesto najmanje 5 minuta. Ostavite testo da fermentira tri i po do četiri sata. Povremeno se testo mora mesiti. 
Naše tijesto je spremno. 
Testo podeliti na male komade težine 50-70 g. Na vama je da odaberete koju vrstu pite volite, male ili velike. 
Na svaki krug stavite punu kašiku džema. 
Stisnemo ivice da formiramo pitu. 
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Najprikladniji način da to učinite je četkom. Stavite pite na to, šavom stranom nadole. Ostavite pite 10 minuta da se stegnu.
reći ću ti mala tajna. U sovjetskom javnom ugostiteljstvu pite nisu bile premazane nikakvim umućenim žumanjkom - samo obična voda sa slavine. IN najboljem scenariju, biljno ulje. 
Pecite u zagrejanoj rerni na 220 stepeni dok ne porumeni. Približno 10 min. Stavili smo ga veliki lonac. Zatvorite poklopac. Ostavite 10-15 minuta. Za to vrijeme, pite će “ostati”. 
Moje pite iz djetinjstva s džemom prema GOST-u su spremne. Prijatno!
Kako napraviti sladoled kod kuće
Sladoled je poslastica koju vole svi: muškarci i žene, odrasli...
Kako napraviti šećerne bombone vlastitim rukama - recepti
Ko od nas nije volio slatke bombone kao dijete? Slatki "Pjetao je pao...
kandirano voće kore od pomorandže– recept sa slikama, kako ga napraviti kod kuće
Zašto prave ili samo kupuju kandirane kore narandže? Opcija...
Kako napraviti čokoladu kod kuće (od kakaa, mlijeka, sa aditivima)
Čokolada nije samo omiljena poslastica sladokusci svih uzrasta...
Klasična medena torta kod kuće, recept sa fotografijom
Medeni kolač je jedan od kolača koje voli nekoliko generacija naših građana...