☰

Prije prve upotrebe neljepljivog tiganja. Prije prve upotrebe tiganja

Gotovo svaka ruska porodica ima barem jedan tiganj od livenog gvožđa u svojoj kuhinji. Neki su ga naslijedili, drugi su kupili novi. U poređenju sa lakim keramičkim i teflonskim tiganjem, tiganji od livenog gvožđa su veoma teški. Ali oni imaju jednu neospornu prednost - obnavljanje neljepljivog premaza kod kuće bez specijalizirane opreme. star tiganj od livenog gvožđa može se dovesti u upotrebljivo stanje, samo je potrebno kalcinirati.

Zašto je potrebno zagrejati tave od livenog gvožđa?

Da bi vaš tiganj od lijevanog željeza donio samo koristi i nosio se sa svojim obavezama, prije svega ga treba kalcinirati. Ako je proizvod nov, peče se, uklanjajući sloj mašinskog ulja. U fabrici pokrivaju posuđe od livenog gvožđa kako bi sprečili da zarđa. Stari tiganji se peku kako bi se uklonile višegodišnje naslage ugljika.

Postoje tri glavne svrhe kalcinacije:

  1. Uklanjanje sloja tvorničkog ulja ili naslaga ugljika sa starog tiganja.
  2. Stvaranje neljepljivog premaza na unutrašnjoj površini.
  3. Sprečavanje korozije.

Zagrijavanje tiganja od livenog gvožđa pomaže da se oslobodite mašinskog ulja i naslaga ugljenika.

Kada se zagrije, pore materijala se šire i u njih ulaze čestice biljnog ulja. Kada se tiganj ohladi, pore se sužavaju, ulje stvara tanak sloj koji služi neljepljivi premaz. Također obavlja antikorozivnu funkciju, štiteći lijevano željezo od hrđe.

Tokom procesa kalcinacije koriste proizvode koji su uvijek dostupni u kuhinji: sol i biljno ulje.

Možete koristiti suncokretovo, maslinovo i laneno ulje. Neke domaćice ih zamjenjuju životinjskom mašću ili svinjskom mašću. Nema razlike, rezultat je isti.

Kako pravilno kalcinirati proizvod prije prve upotrebe

Kod kuće se tave zagrijavaju na konvencionalnim štednjacima ili pećnicama.

Novi tiganj od livenog gvožđa mora se začiniti pre upotrebe.

Koja god metoda bila odabrana, preporučljivo je da imate priliku dobro prozračiti prostoriju. Izložen je sloj mašinskog ulja koji oblaže novi tiganj visoke temperatureće početi isparavati, u stanu će se pojaviti dim s postojanim neugodnim mirisom .

Podesite gas tako da napa ima vremena da se izbori sa dimom koji dolazi iz zagrejanog tiganja.

Kako ukloniti mašinsko ulje iz tiganja na šporetu

  1. Operite posudu sa bilo kojim deterdžentom.

    Da biste oprali novi tiganj od livenog gvožđa pre pečenja, trebaće vam bilo koji blagi deterdžent

  2. Stavite na vatru i zagrijavajte dok ne prestane dimiti.

    Prazan tiganj od livenog gvožđa na šporetu više ne dimi nakon kalcinacije.

  3. Skinite sa vatre, isperite i osušite.

    Temeljno osušite posudu prije sljedećeg koraka.

  4. Ponovo stavite tiganj na šporet, sipajte sloj soli od 1 cm.

    Zagrejte tiganj sa solju

  5. Uključiti šporet, zagrejati tiganj na srednjoj vatri 25-30 minuta.
  6. Nakon vremena, sol će požutjeti, što znači da je upila svo preostalo motorno ulje.
  7. Isključite plin i pustite da se tiganj sa solju ohladi.
  8. Sipajte so i temeljno isperite površinu vodom.
  9. Stavite mokri tiganj na vatru. Kada sva vlaga ispari iz njega, podmažite biljno ulje donji i bočni zidovi.
  10. Zagrejte tiganj sa uljem 10 minuta.

    Nakon kalcinacije biljnim uljem, na površini posude formira se neljepljivi sloj.

  11. Ponovite prethodni korak još dva puta, svaki put mijenjajući ulje.
  12. Ohlađeni pleh isperite tekućom vodom bez sredstava za čišćenje. Kako biste osigurali da rezultirajući neljepljivi premaz ostane netaknut, nemojte ga prati kaustičnim čišćenjem ili abrazivnim supstancama.
  13. Osušite suhom krpom ili salvetom.

Obavezno obrišite tepsiju. Ako ga ostavite s kapljicama vode nakon pranja, može se pojaviti hrđa na površini.

Mehanizam kalcinacije tiganja u pećnici je gotovo isti kao i na štednjaku. Ova metoda ne koristi sol, trebat će vam biljno ulje i folija.


Zagrijavanje tiganja od lijevanog željeza na šporetu - video

Kako zapržiti stari tiganj od livenog gvožđa

Neki stari tiganji od lijevanog željeza skupljaju prašinu kod kuće po principu "šteta ih baciti", jer su neprikladni za kuhanje i prekriveni su dugotrajnim slojem čađi i hrđe. Međutim, i takve stvari se mogu dovesti u potpuni red.

Stari tiganji od livenog gvožđa prekriveni su slojem čađi i rđe

Možete vratiti staru tavu od livenog gvožđa u odlično stanje u tri koraka:


Sada vaša stara tava od livenog gvožđa izgleda kao nova i spremna je za upotrebu.

Stari tiganj od livenog gvožđa pre i posle kalcinacije

zapravo je jednostavno... 1. potrebno je dobro oprati tiganj tvrdom četkom 2. osušiti ga papirom ili jednostavnim ubrusom 3. sipati nekoliko kašika biljnog ulja u tiganj (u zavisnosti od veličine tiganj) 4. dobro utrljajte ulje po tiganju (po dnu i stranicama) tako da se stvori sloj ulja, ali ne želite da ulje teče niz zidove, generalno, bez fanatizma namigivanja, neki prebrisati uljem i spolja 5. zagrijati rernu na 250 C 6. staviti tepsiju u rernu na par sati 7. izvaditi iz rerne, obrisati višak ulja papirnim ubrusom 8 to je sve. Ako perete tavu jakim odmašćivačima, operaciju ćete morati ponoviti.

Lady Grey

Sol se može koristiti i za zagrevanje posuđa. Raširite ga u sloju od oko 1 cm i zagrijavajte na laganoj vatri oko sat vremena. Zatim izlijte sol i obrišite samu tepsiju papirnim ubrusom ili krpom. NE PERITE, samo osušite.

AKSINHA

https://forum.say7.info/topic61206.html

Tiganj od livenog gvožđa ne može se prati nikakvim deterdžentom za pranje sudova, samo vodom. Nakon pranja, odmah osušite na šporetu i namažite biljnim uljem. Nakon toga možete zagrijati krupnu sol u tiganju. Deterdženti uništavaju sloj masti na posuđu od livenog gvožđa, što je neophodno. Posudu je potrebno podmazati uljem nakon svakog pranja i sušenja. U početku, tiganj od livenog gvožđa može da bude „hvrdljiv“, ali vremenom, pošto pore livenog gvožđa akumuliraju masnoću, verovatno ćete uživati ​​u kuvanju u njemu.

Shivaree

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=639204

Ujednačeno grijanje, sigurnost i mogućnost stvaranja novog neljepljivog premaza kvalitete su tiganja od lijevanog željeza koje cijene svi ljudi koji znaju puno o kuhanju. Dovršavanjem jednostavne procedure kalcinacije, dobit ćete pouzdan i svestran kuhinjski pomoćnik dugi niz godina. Kuvajte sa zadovoljstvom i dobar tek!

Kako pripremiti novi tiganj za prvu upotrebu

Vrlo često svaka domaćica nakon kupovine dođe u “slijepu ulicu” kada na njoj vidi natpis koji kaže da prije prve upotrebe tava mora biti propisno kalcinirana. Ali kako zagrijati tavu bez oštećenja njene površine? Da biste izbjegli probleme, koristite sljedeće metode.

Prvi način

Možete pronaći dosta literature o tome kako zagrijati tavu solju. Ali najbolji način pečenje tiganja je sledeće. Uzmite tepsiju i operite je bilo kojim deterdžentom. Zatim ga osušite i stavite na vatru, nakon što prekrijete dno centimetarskim slojem krupna so. Zagrejte tiganj oko 15-20 minuta.

Međutim, zapamtite da aroma koja se pojavi kao rezultat kalcinacije neće biti previše ugodna. O tome ne treba previše brinuti, jer je to potpuno prirodna pojava.

Nakon završetka postupka kalcinacije, maknite tiganj sa vatre i jednostavno bacite ohlađenu so, jer vam više neće trebati. Obrišite radnu površinu proizvoda krpom, nakon što je navlažite biljnim uljem.

Nakon toga vratite tiganj na vatru i u njega ulijte malo ulja. U ove svrhe najbolje je koristiti rafinirano biljno ulje. Istina, ako se ne plašiš smrad, zatim slobodno koristite ulje koje imate „pri ruci“.

Neke domaćice radije koriste mast ili mast umjesto biljnog ulja. Ovaj izbor nije uslovljen, jer apsolutno nema uticaja na konačni rezultat. Rezultat će i dalje biti identičan.

Ako se ipak odlučite koristiti ulje, tada tavu treba zagrijati 20 minuta. Nakon toga, isperite ga tekućom vodom bez ikakve deterdženti, obrišite suhim ručnikom, a zatim možete koristiti tiganj za predviđenu namjenu.

Metod dva

Ova metoda kalciniranja tiganja donekle je slična prvoj, međutim, ovdje možete bez soli. Prvo uzmite tiganj i sipajte u njega više ulja, a zatim zapalite. Produžite proces kalcinacije 10 minuta duže nego inače.

Treći metod

Ovaj pristup kalciniranju tiganja će biti cijenjen zauzeti ljudi koji nemaju slobodnog vremena za obavljanje raznih manipulacija. Njegova suština je sljedeća:

  • operite posudu deterdžentom;
  • obrišite ga potpuno suhom čistom krpom, nakon što ga natopite biljnim uljem;
  • okrenite tiganj naopako i stavite u rernu, koju treba zagrejati na 180 stepeni Celzijusa, jedan sat;
  • Isključite rernu i ostavite tiganj da se ohladi.

Naravno, moderna industrija razvila je mnoge posebne proizvode koji se mogu koristiti za pokrivanje površine tiganja i ne gubiti dodatno vrijeme na neučinkovit rad. Istina, nisu uvijek dostupni za slobodnu prodaju, a njihova cijena nije uvijek pristupačna za prosječnu osobu.

Zato je bolje koristiti provjerene proizvode koji su dokazani godinama. narodni lekovi koji su gore opisani.

Zašto je potrebno zagrijati tiganj?

Sigurno su se mnogi od nas zapitali zašto uopće grijati tiganje. Ako ste kupili tiganj od livenog gvožđa, treba da znate da na površini livenog gvožđa postoje pore koje su nevidljive ljudskom oku, a koje nastaju tokom procesa hlađenja livenog gvožđa tokom proizvodnje tiganja. Ulje treba nanijeti da popuni površinu ovih pora.

Drugim riječima, ulje za tiganje je svojevrsno mazivo i istovremeno prirodni sloj koji se ne lijepi. Štoviše, primjećuje se jedan zanimljiv trend: što više pržite u tiganju od lijevanog željeza, to će ovaj sloj postati deblji. Kao rezultat toga, hrana praktički neće izgorjeti u takvoj tavi.

Osim toga, vrijedi kalcinirati tavu od lijevanog željeza, makar samo zato što proizvođač u tvornici premaže njegovu površinu strojnim uljem, a jednostavan proces kalcinacije osigurava da je površina proizvoda potpuno očišćena.

Nemojte se plašiti da zalijete posudu nakon zagrevanja hladnom vodom. Lijevano željezo je prilično jak materijal i tokom proizvodnje je više puta bio izložen visokim temperaturama. U svakodnevnom životu, postizanje istog efekta je prilično teško, ako ne i praktično nemoguće.

Vaše posuđe od livenog gvožđa ne bi trebalo da se deformiše ili popuca usled kalcinacije. Ako je zbog vaših postupaka tava promijenila oblik ili su se na njoj pojavile pukotine, možete je mirno vratiti u trgovinu ili baciti, jer takvo posuđe nije kvalitetno.

Trebam li začiniti emajliran tiganj od livenog gvožđa?

Što se tiče emajliranog tiganja od lijevanog željeza, onda ga izdajte predtretman nema potrebe za vatrom. U takvom posuđu ne samo da možete čuvati hranu, već je i prati u mašini za pranje sudova (međutim, preporučljivo je da prvo pročitate informacije u uputstvu za upotrebu mašine za pranje sudova).

Ako je tava prekrivena crnim emajlom, onda prije upotrebe proizvod treba prethodno podmazati uljem i lagano kalcinirati.

Da biste produžili životni vek brzini od livenog gvožđa, trebalo bi da se pridržavate niza od najviše jednostavna pravila njegov rad, odnosno:

- Nikada ne ostavljajte mokru tiganj od livenog gvožđa i ne čuvajte u njemu tečnu kuvanu hranu, jer površina može zarđati. Nakon pranja posuđa, odmah ga osušite ili stavite na vatru dok se potpuno ne osuši;

— tiganj od livenog gvožđa ne treba prati tvrdim sunđerima ili agresivnim hemikalijama koje sadrže hlor. Najbolji način za uklanjanje zagorjelih čestica hrane je korištenje soda bikarbona;

- ne stavljajte tiganj od livenog gvožđa u mašinu za pranje sudova;

- Tiganj čuvajte samo u dobro provetrenom prostoru.

Unos je objavljen u rubrici. za snimanje.

Tiganj od livenog gvožđa je potreban element kuhinje svake domaćice koja prvenstveno pazi na izdržljivost i visok kvalitet kuhinjski pribor. Uz pomoć takvog pribora možete pripremiti izuzetno ukusna variva i pržene hrane. Istina, kada kupujete novi komad kuhinjskog pribora, morate točno znati kako zagrijati tavu od lijevanog željeza kako bi predmet zadovoljio svog vlasnika što je duže moguće.

Zašto peći tiganj?

Kada prvi put iskusite korištenje takvog pribora, informacije koje su vam potrebne za zagrijavanje tiganja od lijevanog željeza izgledaju prilično čudno i izazivaju zabunu kod mnogih domaćica. Ali tiganje od livenog gvožđa Ruska proizvodnja, kao i slična jela donesena iz druge zemlje, potrebno ih je zagrijati, a to je vrlo jednostavno za napraviti. Čak se i početnik može lako nositi s takvim procesom, shvativši glavne nijanse.

Ali ne treba odustati od postupka, jer je to vrlo važno za daljnju kvalitetnu pripremu hrane.

Koje zadatke obavlja kalcinacija?

Kalcinacija se mora izvršiti za obavljanje sljedećih zadataka:

  • Priprema tiganja za upotrebu. Postoji određena proizvodna procedura koju svaka fabrika pažljivo prati. A leži u činjenici da je novo posuđe (posebno lijevano željezo) premazano posebnim zaštitnim mazivom, koji služi za zaštitu pribora, ali istovremeno ima prilično neugodan miris. Neispravno kalciniranje ili nedostatak istog u konačnici će utjecati na kvalitetu hrane koja će se kuhati u ovom posuđu.
  • Provjera kvaliteta novokupljenog posuđa. Dešava se da se nova tava od lijevanog željeza pri zagrijavanju prekrije pukotinama ili se počnu pojavljivati ​​razne vrste deformacija. Tako se ponašaju samo posuđe niske kvalitete, koje možete odmah sigurno odnijeti u trgovinu u kojoj je kupljeno. Razlog povrata je proizvodni nedostatak. U 100% slučajeva prodavac koji cijeni svoju reputaciju ili će zamijeniti posuđe ili vratiti novac.
  • Stvaranje zaštitnog sloja. Pod uslovom da se koriste pravim načinima Nakon kalcinacije, na površini potpuno nove tave od lijevanog željeza pojavljuje se zaštitni sloj. Budući da je lijevano željezo porozan materijal, ostaci hrane mogu lako ući u njegove mikroskopske pore, koje se s vremenom počinju razlagati. S tim u vezi, počinje se pojavljivati ​​neugodan miris, hrana se počinje lijepiti tijekom kuhanja, a ponekad se čak može pojaviti i hrđa na površini. Stoga dodatna zaštita uopće neće škoditi.

Osnovne metode zagrevanja tiganja

Informacije o tome kako zagrijati tavu od lijevanog željeza prenose se s generacije na generaciju po ženskoj liniji u mnogim ruskim porodicama. A znanja koja su korišćena na samom početku 20. veka danas su aktuelnija nego ikada.

Postoji mnogo različitih i efikasne metode, ali najpopularniji su:

  • sol,
  • ulje.

Svaka od ovih metoda, ako se pravilno koristi, će pokazati odlične rezultate, garantirati dug vijek trajanja posuđa i kvalitetno kuvanje hrana. Pod uslovom da kupljeni pribor ispunjava sve uslove iz ove oblasti.

Kalcinacija upotrebom soli

Naši preci su znali zagrijati tiganj solju. Proizvod kao što je sol poznat je dugo vremena, pa je njegova upotreba ne samo u prehrani pronađena prije nekoliko stoljeća. Zbog toga je proces jednostavan, a čak se i neiskusna domaćica može nositi s njim.

Za rad će vam trebati kamena sol, koja se lako može kupiti u bilo kojoj trgovini. Potrebno ga je sipati na dno tepsije. Debljina sloja soli je otprilike 1 centimetar. Dno mora biti potpuno zatvoreno. Vrijedno je staviti tiganj na vatru i pričekati da se sol dobro zagrije. To je stanje kamene soli koje joj omogućava da savršeno apsorbira strane tvari, eliminirajući neugodne mirise iz posuđa.

Prije nego što solju zagrijete tiganj od livenog gvožđa na šporetu, morate se pripremiti da se kuhinja napuni dovoljno neprijatnih mirisa. Međutim, ovaj proces je prirodan i, nažalost, ne može se izbjeći. Vrijeme kalcinacije se kreće od 10-20 minuta. Važni faktori koji utiču na vreme:

  • intenzitet vatre,
  • veličina posude.

Boja soli će pomoći da se utvrdi da li je proces kalcinacije završen ili ne. Prilikom mijenjanja potrebno je isključiti vatru i ostaviti tiganj sa solju na šporetu. Nakon određenog vremena, čim se sol počne hladiti, potrebno je baciti sadržaj i temeljito obrisati površinu biljnim uljem. Zatim morate ponovo zagrijati tavu uključivanjem niske temperature.

Zagrevanje tiganja pomoću ulja

Postoji mnogo pravila kako zagrijati tavu od lijevanog željeza prije prve upotrebe, ali samo su neka od njih posebno popularna među našim sunarodnjacima. Ulje je veoma efikasno po ovom pitanju.

U početku morate dobro isprati novo posuđe i osušiti ga. Sljedeći korak je dodavanje biljnog ulja. Približna količina je takva da je cijela površina prekrivena gustim slojem tekućine. Kada se postupak završi, ulje treba izliti. Posudu treba obrisati suvom, mekom krpom.

Kalcinacija na šporetu

Pitanje da li je moguće zagrijati tavu na štednjaku zabrinjava mnoge domaćice. Stručnjaci samouvjereno kažu da je ovo jedan od najvećih efikasne načine. A pritom, uopće nije važno kakvu peć (električnu ili plinsku) imate instaliranu, jer se svaka može zagrijati na maksimalnu snagu.

Proces kalcinacije uključuje sljedeće korake:

  1. Posuđe od livenog gvožđa stavlja se na šporet na maksimalnoj temperaturi. Zagrijte tiganj dok dno i zidovi ne počnu svijetliti. Tamno siva boja označava da je tiganj potpuno zagrijana. Tada možete biti sigurni da se oslobodio zaštitnog sloja koji je nanesen tokom proizvodnje.
  2. Još vrući tiganj treba pomaknuti ispod potoka hladnom vodom, zahvaljujući čemu će se liveno gvožđe odmah ohladiti. Zahvaljujući ovom jednostavnom potezu možete postići dodatno stvrdnjavanje posuđa.
  3. Vratite šerpu na šporet. I dalje bi trebalo da ostane mokar, pogotovo jer će kada se zagreje, voda vrlo brzo ispariti.

Za maksimalnu efikasnost, ova vrsta kalcinacije se kombinuje sa kalcinacijom pomoću kamene sode. Kako zagrijati tiganj od livenog gvožđa koristeći ovog proizvoda, svi znaju iskusne domaćice. Treba samo dodati da se postupak izvodi na umjerenoj vatri, a sol se sipa u ravnomjernom sloju koji pokriva cijelu površinu. Nakon što sol požuti, mora se baciti i ponovo staviti pod vodu.

Ovaj korak u kalcinaciji bio je posljednji, nakon njega samo treba posuđe položiti na mekane ručnike koji će upiti svu vlagu. Tiganj možete staviti i na laganu vatru da se osuši.

Ispiranje vrućeg livenog gvožđa hladnom vodom je veoma jednostavan način ne samo da očvrsnete posuđe, već i da proverite njegov kvalitet. Ako se u bilo kojoj fazi procesa pojave pukotine, strugotine ili druga oštećenja, posuda je neupotrebljiva i treba je vratiti prodavcu.

Zagrevanje tiganja u rerni

Kako zagrijati tiganj od livenog gvožđa u rerni? Lako kao pita! Štoviše, ovu metodu preferiraju većina iskusnih domaćica koje cijene vrijeme i pokušavaju sve učiniti uz minimalne troškove.

Prvi korak je temeljno pranje posuđa uobičajenim deterdžentima. Nakon toga, morate osušiti cijelu tepsiju. Za to je preporučljivo koristiti meku krpu namočenu u bilo koje biljno ulje. Upravo u tom obliku, premazanom tankim slojem ulja radi dodatne zaštite, tiganj se naopako šalje u rernu koja je prethodno zagrejana na 180 stepeni. Nakon sat vremena potrebno je samo isključiti pećnicu i ostaviti je u tom stanju određeno vrijeme (dok se potpuno ne ohladi posuđe od livenog gvožđa). Kada se tepsija ohladi, spremna je za upotrebu.

I iako ova metoda zahtijeva više vremena, ipak zahtijeva manje rada. A ovo je neverovatno zgodno za zaposlene domaćice. Lako je razumjeti kako zagrijati tiganj od lijevanog željeza na ovaj način. A kvalitetan rad pomoći će vam da dobijete visokokvalitetno posuđe koje će postati nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji. Usput, pećnica će biti dobar pomoćnik ako se postavi pitanje kako zagrijati tavu za roštilj od lijevanog željeza.

Priprema posuđa bez emajla

Prije pravilnog kalciniranja tiganja od lijevanog željeza, treba ga pripremiti za ovaj proces. Postoje metode pripreme koje su slične za sve vrste kalcinacije. Prije prve upotrebe i kalcinacije, posuđe treba dobro oprati bilo kojim deterdžentom.

Briga za posuđe od livenog gvožđa bez emajla

Nije preporučljivo ostavljati hranu u tiganju od livenog gvožđa radi čuvanja. Za to nisu prikladni ni tiganji od lijevanog željeza ruske proizvodnje niti sličan proizvod stranog proizvođača. Sudove morate oprati odmah nakon pripreme hrane. Usput, iskusne domaćice ne koriste abrazivne deterdžente kako ne bi pokvarile posuđe. Morate ga prati ručno; mašina za pranje sudova takođe može negativno uticati na kvalitet tiganja.

Koju metodu da odaberem?

Izbor jedne ili druge metode direktno ovisi o domaćici. Samo ona može da se fokusira na ono što joj je zgodnije. Predstavljene metode pomoći će da se dobije dobar zaštitni sloj na površini posuđa od lijevanog željeza, a istovremeno se tava oslobodi proizvodnog filma.

Pravi problem je da se hrana lijepi za posuđe tokom kuhanja. U većini slučajeva moguće je riješiti se ovog problema zahvaljujući visokokvalitetnom kalcinaciji posude. Domaćice također napominju da je pranje takvog posuđa mnogo lakše.

Kuhinjski pribor se najčešće izrađuje od metala, čime se osigurava veća pouzdanost i praktičnost upotrebe. Iako neke vrste metala imaju tendenciju da korodiraju, što značajno otežava rad proizvoda. A kada se kupi novi tiganj, domaćica često ima pitanje: - Kako ga pripremiti za upotrebu da bi služila dugo i efikasno? Saznajmo.

Potpuno nije podložan koroziji ako njegova legura sadrži ispravan udio hroma i nikla (18/10), ali je ipak potrebno pripremiti za prvu upotrebu, odnosno kalcinirati tavu kada je nova.

Da biste to učinili, proizvod se temeljito opere i osuši. Na dno se ulije biljno (rafinirano) ulje, debljine otprilike 1 cm, posoli i tiganj stavi na srednju vatru 15-20 minuta. Čim se pojavi prvi dim, vatra se gasi - kalcinacija je završena.

Poslednji korak. Sol i ulje se uklanjaju iz tiganja, a višak ulja se dobro očisti ubrusom. Proizvod se ne prati i u ovom obliku spreman je za prvu upotrebu.

Kako se priprema posuđe od livenog gvožđa?

Novi tiganj od livenog gvožđa mora proći fazu kalcinacije u ulju, čime se stvara prirodni nelepljivi sloj koji obezbeđuje dalje zlatna kora na proizvodu i ne lijepi se za dno. Kako se to događa?

Tiganj se dobro opere toplom vodom i sapunom za suđe (na primjer, Fairy, Aos). Spolja se obriše, iznutra ostaje vlažna. Proizvod se stavlja na šporet na srednju vatru. Čim ispare poslednje kapi, to je signal da se tiganj zagrijao na 100 °C.

Sljedeći korak. Stavljaju se zaštitne rukavice (rukavice) i podmazuju se iznutra vrući tiganj biljno ili laneno ulje. Daje se vrijeme da se proizvod ohladi do toplog stanja. Zatim se isti postupak ponovi još nekoliko puta: zagrijava; iznutra podmazan uljem; hlađenje. Ako je uključen poklopac od lijevanog željeza, onda se ovaj postupak mora obaviti u pećnici, a ne na ploči za kuhanje, okrećući sam proizvod.

Trebam li ga začiniti solju? Neophodno je ako je novi proizvod od lijevanog željeza jako premazan industrijskim mazivom. Može biti izuzetno teško potpuno oprati vodom i deterdžentom. Zatim se u tepsiju sipa sol, pokrivajući dno i zidove što je više moguće. Proizvod se stavlja na srednju vatru. Čim sol počne mijenjati boju (to se događa za 20-30 minuta), kalcinacija se završava. Onda vrući tiganj takođe se natrlja uljem, ohladi i zagreje još par puta, utrlja i ohladi.

Neki proizvođači čak sami kreiraju prirodni neljepljivi sloj. Da biste saznali, morate pažljivo pročitati etiketu. U tom slučaju, novi tiganj se jednostavno opere, osuši i spreman za upotrebu.

Ako je proizvod bio podvrgnut jakom mehaničkom naprezanju tokom čišćenja i pranja (strugalice, metalne strugače i aktivne hemikalije), zatim je nakon ovog postupka potrebno osušiti na vatri i podmazati unutrašnjost mala količina biljno ulje.

Kako se priprema aluminijumski proizvod?

Priprema se odvija po istom principu kao i u slučaju čelične tave. Proizvod se opere, osuši i napuni centimetar biljnim uljem i dvije žlice soli. Stavite na srednju vatru. Nakon 15-20 minuta sol obično mijenja boju i pojavljuje se lagani dim.

Sljedeći korak. očišćen od soli i ulja, višak se dobro obriše ubrusom. Isperite toplom vodom (bez deterdženata) i osušite. Iako ga ne morate ispirati.

Kako pripremiti tiganj sa neprijanjajućim slojem?

Strogo je zabranjeno zagrijavanje proizvoda. U tom slučaju, tiganj se temeljno opere sunđerom i blagim sapunom za suđe i dobro osuši. Unutrašnjost se obriše krpom natopljenom u maloj količini biljnog ulja.

Kasnije, tokom rada, unutrašnji sloj se može povremeno podmazati malom količinom povrća ili laneno ulje za održavanje najboljih neljepljivih svojstava površine. Isto se može učiniti i sa keramičkim posuđem.

Pogledajte 5-minutni video koji pokazuje kako profesionalci pripremaju nove tiganje za prvu upotrebu:

Da li se može prati u mašini za sudove?

Koje posude se mogu prati u mašini za sudove, a koje ne? Pitanje koje zabrinjava mnoge. Kao što pokazuje praksa, sve tave, osim čeličnih, ne preporučuje se pranje u mašini za pranje sudova. Postoji samo jedan razlog: neljepljivi sloj nestaje. Kao rezultat toga, tiganj se pere "čisto", ali je potpuno lišen svojstva neprijanjanja. Iako proizvođači često preporučuju upotrebu Mašina za suđe tokom rada tiganja. Ovo je obmana i očigledna marketinška tehnika za povećanje prodaje njihovih proizvoda.

Posuđe zahtijeva nježnu njegu, što zna svaka iskusna domaćica. Nepretenciozni i jednostavni kuhinjski alati su rijetkost, a većina ih ne dopušta da postignete željeni kulinarski učinak. pokazati suprotan primjer. Oni s pravom uživaju značajnu popularnost među kuharima, ali u isto vrijeme zahtijevaju i pribor za održavanje. Poštivanje pravila njege osigurava udobnost u procesu kuhanja, omogućavajući vam da diverzificirate jelovnik, dajući jelima najbolja gastronomska svojstva. Oni koji žele uspjeti u kulinarskom poslu trebali bi znati kako zagrijati tavu od lijevanog željeza i druge proizvode od ovog metala.

Zašto trebate zagrijati tiganj?

Postupak kalcinacije određen je s nekoliko aspekata. Prvo, uklanja površinu kuhinjska oprema od tragova industrijske zaštite. Prije puštanja proizvoda na tržište, proizvođači tretiraju proizvode posebnim mazivima koji ih štite od štetnih utjecaja. Razumijevanje kako pravilno kalcinirati novi osigurat će kemijsku sigurnost za proizvod. Drugo, kalcinacija posuđu daje optimalne karakteristike za kasniju upotrebu. Posebno, tave su obdarene neljepljivim svojstvima i zaštitom od korozivnih procesa.

Tradicije kalcinacije

Ova mjera brige stigla je u Rusiju iz centralne Azije. Na mnogo načina, razumijevanje kako pravilno zagrijati tiganj od lijevanog željeza došlo je iz Kirgistana. Sol, kao i guščja i jagnjeća mast, korišteni su kao „aktivirajući“ proizvod za čišćenje. Ova kombinacija je dala dobar efekat i doprinela poboljšanju performansi uređaja. Između ostalog, azijska kuhinja sugerira vrlo teški uslovi priprema, a samim tim i upotreba pribora. To je razlog za razvoj odgovarajućih tehnika za servisiranje tiganja.

Savremeni recepti za kalcinaciju

Danas, odgovor na pitanje kako zagrijati tiganj od livenog gvožđa ima mnogo veze klasična tehnologija. Istovremeno, raspon proizvoda koji se koriste tokom kalcinacije je prilično širok i ne zahtijeva velika ulaganja. To može biti sol, najčešća, kao i jedno od uobičajenih ulja u Rusiji - obično se bira biljno ulje, ali može biti i drugih. Označeno, naravno, može postati najbolja opcija, međutim, njegova kupovina na tržištu može biti teška.

Moderne domaćice obično se suočavaju s potrebom za kalcinacijom odmah nakon kupovine tiganja. Ne možete kuhati na njemu, jer premaz "iz tvornice" zahtijeva ne samo temeljito pranje, već i čišćenje s dezinfekcijskim učinkom - u ovoj fazi vrijedi se obratiti na pitanje kako kalcinirati novu tavu od lijevanog željeza i dovedite u odgovarajući oblik za kuvanje.

Gdje je najbolje peći?

Sama procedura ne zahtijeva posebne pripreme, međutim, vrijedi razmotriti mjesto i uslove za njegovu provedbu. Morate biti spremni na činjenicu da se tokom kalcinacije stvara dim, i to u takvim količinama da susjedi mogu pomisliti da je došlo do požara. Iz tog razloga, ovaj događaj je bolje organizovati na čistom vazduhu. Mnogi ljudi će postaviti pitanje “kako”. Tiganj od livenog gvožđa možete zagrejati na otvorenom na vatri. Ovo je dobra opcija ako planirate da obrađujete veliki model - kotlovi su takođe efikasno izloženi termičkom uticaju soli sa različitih strana. U kuhinji, posebno maloj, takvi zadaci postaju složeniji, uzrokujući mnogo problema.

Ako je tava mala ili nije moguće izvršiti operaciju izvan kuhinje, tada treba osigurati maksimalnu ventilaciju. Metode za uklanjanje dima također će vam omogućiti da prilagodite postupak i pomoći vam da odredite kako kalcinirati tavu od lijevanog željeza pod određenim uvjetima. Kada je sve obezbeđeno, možete pripremiti sam objekat i potrebne proizvode.

Postupak kalcinacije

Trebalo bi da počnete sa prethodnim čišćenjem posude. Potrebno ga je oprati i osušiti. Zatim se stavlja na vatru i polako se zagreva. Možete posoliti kada posuđe dostigne optimalnu temperaturu za prženje - u pravilu se formira premaz visine 1-2 cm. Tajna kako pravilno kalcinirati tavu od livenog gvožđa leži u ravnomernoj raspodeli kristala po cijelu površinu. Nema potrebe za povećanjem temperature grijanja, jer termičke procese moraju se sprovoditi sistematski i duboko. Sol ima potrebna svojstva koja joj omogućavaju da prodre u pore lijevanog željeza i eliminira štetne tvari.

Prilikom izvođenja postupka potrebno je promiješati sol. Ne smijemo zaboraviti na rubove tepsije, koji također moraju biti pečeni. Ako koristite duboke posude, potrebno je unaprijed osigurati mogućnost postavljanja na njihovu stranu. U ovoj fazi sigurno će se postaviti pitanje koliko dugo zagrijavati tavu od lijevanog željeza i kako dovršiti ovaj proces. Ne traje više od 20 minuta. Za male modele dovoljno je 10 minuta, a debeli primjerci i kotlovi, shodno tome, zahtijevaju više vremena. Postoji još jedan način brojanja, koji daje indikaciju prema boji soli. Stjecanjem tamne nijanse signalizira da je posao završen i da se obrada može zaustaviti. Iskorišćena so se baci, a tepsija se opere i osuši.

Koje posude treba zagrijati?

Posuđe od livenog gvožđa kupcima je dostupno u dve verzije - nakon specijalnog tretmana i bez njega. Za sve predstavnike druge kategorije relevantan je odgovor na pitanje kako zagrijati tavu od lijevanog željeza solju, jer nisu pripremljeni za upotrebu. Situacija je složenija sa emajliranim tavama i modelima sa fabrički proizvedenim, koji po pravilu već imaju određena zaštitna svojstva i spremniji su za procese pripreme hrane. Međutim, da biste bili sigurni, preporučuje se da se novo posuđe dobro ispere i ispeče u ulju. Ove operacije neće uzrokovati štetu, ali koristan rezultatće biti obezbeđeno.

Formiranje zaštitnog sloja

Upotreba soli se ovdje završava, ali za veći učinak vrijedi izvršiti drugi dio kalcinacije - korištenje ulja. Za to je preporučljivo koristiti rafinirani proizvod kako bi se u početku smanjio volumen dima. U opisu postupka kalcinacije tiganja od livenog gvožđa sa solju, važna je distribucija čistača u rasutom stanju. Zagrijana površina se puni po cijeloj površini i polako nastavlja da se zagrijava. Trajanje takvog grijanja je 10-15 minuta. Ako je u prvom slučaju učinak čišćenja bio važan, sada kuhinjski alat mora dobiti zaštitni premaz.

Glavni kvalitet koji se postiže u ovoj fazi je neprijanjanje. Čak se i poredi sa teflonskim slojem, ali to nije sasvim pošteno. Činjenica je da politetrafluoroetilen (teflon), po definiciji, ne ulazi u reakcije koje doprinose procesima gorenja. Kalcinirano lijevano željezo, zauzvrat, samo olakšava proizvodima da zaostaju za svojom površinom, što je, međutim, važno.

Nakon što smo shvatili kako zagrijati tavu od lijevanog željeza prije prve upotrebe, vrijedno je spomenuti stare. Nema potrebe da ih oslobađate fabričke masti, već ako je posuđe dugo vremena nije korištena ili je bila loše očišćena, tada toplinska obrada solju također neće biti suvišna.

Više o pravilima rada

Kalcinacija je sama po sebi korisna operacija za njegu tiganja od livenog gvožđa. Istovremeno, postoji niz drugih pravila rada koja će olakšati korištenje ovog pribora, kao i učiniti ga korisnijim i sigurniji proizvodi pripreme. Posude od livenog gvožđa ne podnose vlagu, pa ih nakon upotrebe treba dobro obrisati i osušiti. U isto vrijeme, ako nakon kuhanja ostane masnoća ili ulje, onda ga ne biste trebali izlijevati - takvi premazi blagotvorno djeluju na pore površine od lijevanog željeza, stvarajući zaštitni sloj.