Posuđe iz rerne je kategorija recepata za kuvanje u okviru vaših mogućnosti pećnica na plin ili struju. Mogu biti veoma raznolike. Tako, na primjer, među njima možete pronaći prva jela (sve vrste supa dinstanih u loncima), druga topla jela (pečeno meso, riba, povrće ili gljive), prilozi (povrće, žitarice, pasta), grickalice (upečatljiv primjer u ovom slučaju bi bili topli sendviči), slatka jela (torte, kolači, kolačići, mafini, pite, pite, itd.), kao i slanih peciva. Naravno, ova lista je generalizovana i može se nastaviti još dugo. Međutim, ovo samo potvrđuje naše riječi o raznovrsnosti jela koja se mogu pripremiti u pećnici.
Mnoge domaćice, a posebno početnike, plaše se peći jela u pećnici, vjerujući da je ovaj proces nevjerojatno kompliciran i zamršen. Stoga vrlo često ograničavaju prehranu sebe i svojih najmilijih, isključujući iz nje hranu koju treba peći. Međutim, skrećemo vam pažnju na činjenicu da je ova ideja pogrešna. Jela koja se mogu kuvati u rerni, kao što smo već rekli, veoma su raznovrsna. Stoga recepti za njihovu pripremu mogu biti laki i teški, a mogu zauzimati i međufazu između ovih nivoa složenosti. Tako, čak i bez velikog iskustva u kuhanju, možete koristiti pećnicu da ispečete jednostavno, ali ujedno i ukusno jelo.
Što se tiče prednosti pečenja hrane u pećnici, to je, prije svega, odsustvo potrebe za ponovnom upotrebom masti. Zahvaljujući tome, jela se mogu učiniti dijetalnim. Tako će, na primjer, pečena piletina biti mnogo zdravija od velikih količina prženih u tiganju biljno ulje. Stoga bi ljudi koji revnosno brinu o svojoj figuri trebali obratiti pažnju Posebna pažnja ona jela koja se pripremaju u pećnici.
Sve vrste kolača i drugih slastica koje se peku u pećnici, naravno, ne spadaju u kategoriju dijetetskih. Ovo je već svečano jelo. Bit će relevantni na svakoj proslavi. Osim slatkih jela, svečanim se mogu smatrati i neka druga jela. Na primjer, pečena ćuretina bi bila savršena za Božić ili Uskršnja trpeza. Amerikanci su ovo jelo općenito učinili glavnim simbolom Dana zahvalnosti.
Puno je prazničnih jela pečenih u pećnici i jednostavno ih nije moguće sve nabrojati. Na našoj web stranici ima puno fotografija recepata za takva jela, pa stoga za svaku konkretnu proslavu možete pronaći nešto posebno!
Pećnicu možete koristiti svaki dan, pripremajući doručak, ručak ili večeru brzo rešenje. Verujte mi, uopšte nije teško! U to se možete uvjeriti proučavanjem onih recepata sa fotografija na našoj web stranici koji spadaju u kategoriju jela u pećnici. Inače, svi su opisani što je moguće detaljnije, što će čak i početnicima omogućiti da kuhaju bez problema!
Jela pripremljena u pećnici su svakako korisnija za ljude. Pripremaju se uz minimalnu količinu ulja, u vlastitom soku.Gotovo svako jelo koje ste navikli kuhati na ringli može se jednako ukusno skuhati i u rerni. Pećnica je zgodna čak i kada ne želite potpuno odustati od tradicionalnog prženja. Možete dodati prednosti jelima i smanjiti štetu kombinacijom dvije vrste kuhanja.
Često, posebno u restoranima, kuhari prvo prže proizvod do zlatno smeđe boje, a zatim ga završe u pećnici. Svaka pećnica je individualna i ima niz karakteristika, o kojima možete pročitati u uputama za nju, ali postoji nekoliko općih tajni koje će odgovarati vlasnicima svih pećnica.
Odabir nivoa
Da jelo ne bi zagorelo, ostalo sočno i aromatično i potpuno pečeno, važno je odabrati ispravan stepen pečenja u rerni. win-win– izaberite srednji nivo, tu jelo neće izgoreti i ravnomerno će se kuvati. Ako je zlatno smeđa kora važna, onda skoro gotovo jelo može se pomeriti na viši nivo za kratko vreme. Najnoviji trend je kuhanje hrane na niskim temperaturama nekoliko sati. Vjeruje se da ova metoda omogućuje očuvanje ispravne teksture proizvoda, okusa i arome. Ova metoda vam omogućava da pečete u rerni na nižem nivou, ali u režimu u kojem niža toplota nije jaka.
Neke namirnice teže porumene na dnu, pa ih je najbolje kuhati na nižem nivou uz jaku vatru sa niže. Na primjer, kuhari preporučuju pripremu pizze na ovaj način. Na ovaj način neće zagoriti odozgo, a bit će hrskavo dolje. Savetujemo vam da ne pomerate lim za pečenje blizu zadnjeg zida, jer to ometa cirkulaciju vazduha i ne dozvoljava da se posuda ravnomerno ispeče.
Odaberite način rada
Moderne pećnice imaju mnogo načina koji vam pomažu da kuhate čak i najsloženije višestepeno jelo uz maksimalnu udobnost. Na primjer, istovremena upotreba gornjeg i donjeg grijanja smatra se tradicionalnim formatom pečenja i može se koristiti za kuhanje gotovo svakog jela. Osigurava ravnomjernu raspodjelu topline i prirodnu konvekciju. Ovaj način rada je prilično spor, dok niža temperatura u gotovo svim pećnicama radi snažnije, što znači da jelo možda neće biti pečeno potpuno ravnomjerno. Tradicionalno, kolačići, keksi, hljeb, lazanje, punjeno povrće, pečenje, perad, govedina, riba i riblje tepsije.
Istovremena intenzivna donja i standardna gornja toplota se koriste kada je potrebno brzo ispeći odozdo ili postići zlatnu koricu. Ovaj način rada je idealan za pečenje u loncima i malim posudama. Ako koristite posuđe koje ne provodi dobro toplinu, poput stakla ili aluminija, onda je ovaj način rada idealan.
Režim istovremenog donjeg, gornjeg grijanja i ventilatora pomaže u ravnomjernom utjecaju na proizvode i stvara ujednačenu mikroklimu u pećnici. U ovom režimu, hrana se intenzivnije zagrijava zbog zračnih masa i hrana brzo porumeni sa svih strana. Ovaj način rada je pogodan za velike tepsije, velika količina proizvodi u posudi i veliki cijeli komadi. Na primjer, za koljenice, kiflice, pečenja, tepsije, cijelu živinu, kuhanu svinjetinu. Možete kuhati s njim kada vam je potrebno ravnomjerno kuhanje iznutra i izvana. U ovom načinu rada ne preporučujemo eksperimentiranje s omletima i beze. Ova jela ne vole konvekciju.
U režimu samo donje grijanje preporučujemo da donji dio pita osušite mokrim nadjevima, dodatno zapečete pizzu i konzervirate. U ovom režimu morate češće pomerati jelo na viši ili niži nivo i pratiti tamnjenje. Preporučujemo niži način grijanja i ventilator za završetak pečenja. otvorene pite, posude u formi sa niskim stranicama, za peciva koja se slabo dižu. U ovom režimu dobijaju se jela sa koricom na dnu i sočna iznutra.Način gornjeg grijanja s ventilatorom koristan je za jela koja zahtijevaju ravnomjerno kuhanje i pečenu koru. Na njoj je vrlo zgodno peći hranu u kalupima. Pogodan za tepsije, sufle, lazanje, julienne. Preporučujemo korištenje grill načina za kuhanje odreska, kotleta, kupata, kiflica, riblji file, povrće, tost, slanina, ćevapi, kobasice, svinjska rebra, posuđe u raznim oblicima. Može se koristiti kao glavni način kuhanja ili kao a završna faza da postigne priznanje izgled. Ovaj način rada može se nazvati roštilj, infragrijanje ili roštilj, ovisno o modelu i proizvođaču.
U čemu se pečemo?
Danas velika količina posude za pečenje. Keramički kalupi, staklo i liveno gvožđe smatraju se ekološki najprihvatljivijim. Veoma je zgodno za pečenje u tepsiji koja se dobija uz rernu. Preporučujemo da odaberete tepsiju sa visokim stranicama za sočna, vlažna jela, a ravnu za suva jela. Pogodno je kuhati u keramičkim posudama i kalupima, ali preporučujemo da ih stavite u pećnicu prije zagrijavanja, to će zaštititi posuđe od pucanja. Nagla promjena temperature može čak uzrokovati da posuda pukne. U običnom tiganju od livenog gvožđa preporučujemo da pravite tepsije razni proizvodi, upravo u takvoj posudi se brže i ravnomjernije peku. Silikonski kalupi su pogodni za pečenje, hleb, kolače od sira. Ništa se ne lijepi u njih čak ni bez podmazivanja, što vam omogućava pripremu dijetalnih peciva.
Kuvanje u foliji, rukav
U foliji možete peći bilo koju hranu, osim voća, mekog povrća, žitarica i pečuraka. Ispadaju prepečeni i izgubili su ukus. Za ostala jela folija savršeno zadržava sok i sprječava da se jelo isuši od visokih temperatura. Važno pravilo je da sjajna strana folije uvijek bude okrenuta prema posudi, a mat strana prema van. Ovo će duže zadržati temperaturu potrebnu za kuvanje. Prilikom umotavanja mesa ili ribe važno je paziti da izbočene kosti ili oštri uglovi proizvoda ne probiju foliju tokom pečenja, inače će jelo izgubiti vrijedan sok. Da biste to učinili, preporučujemo da uvijek dobro zatvorite rubove folije.
U proseku, jela pod folijom se peku na 200 stepeni. Vrijeme pečenja ovisi o veličini proizvoda. Na primjer, meso se kuha od 40 minuta do 2 sata. Riba – od 20 minuta do 45 minuta. Povrće - oko pola sata. Perad – od pola sata do 3 sata. Da biste dobili hrskavu koricu, na samom kraju kuvanja odmotajte foliju i pecite jelo na režimu intenzivnog gornjeg grejanja dok ne porumeni. Pazite da jake kiseline, poput vina ili marinade, ne dođu u kontakt sa folijom. Folija se može koristiti čak i na vrlo visokim temperaturni uslovi, može izdržati do 600 stepeni.
Plastične kese i rukavi od folije otporne na toplotu omogućavaju pečenje na temperaturama do 230 stepeni u zatvorenim uslovima. U njima možete istovremeno peći meso i krompir, ribu i povrće. Prilog je zasićen aromom i okusom mesa ili ribe, sokovi se miješaju, a jelo ovim načinom pripreme ispada vrlo ukusno. Ova metoda vam omogućava da značajno uštedite vrijeme kuhanja. Na primjer, ako se puretina srednje veličine pod folijom kuha oko dva sata, onda u rukavu treba oko sat vremena. Ali važno je odabrati visokokvalitetne rukave i vrećice za hranu dizajnirane posebno za pečenje, tada su apsolutno bezopasne. Preporučujemo da budete veoma oprezni kada odmotavate posudu i prebacujete je na tanjir za serviranje. Puno soka izlazi!Preporučujemo da prije kuhanja napravite nekoliko uboda viljuškom u gornjem dijelu rukava ili vrećice. Dakle vrući zrak moći će izaći i rukav neće puknuti. Postoji nekoliko trikova kada se peče u veštačkom omotaču. Veliki komad mesa ne treba soliti, tako će biti mekše i topiti se u ustima. Prilikom pečenja peradi bolje je koristiti suhe začine, sirovi mogu pogoršati okus. Prilikom pečenja mljeveno meso prethodno se posoli i pobiberi i doda se malo brašna koje upije ekstra soli i vlage. Preporučujemo da ribu solite nekoliko puta više nego inače, otprilike žlica soli po kilogramu. Savetujemo vam da pečenom povrću ne dodajete so ili začine. To se može uraditi već gotovo tako što ćete ih po ukusu dodati sa puterom, pavlakom i sosom.
Tradicionalno pečenje
Ako pripremate jelo bez umjetnog omotača, tada je tokom kuhanja važno jelo stalno zalijevati vlastitim sokovima. Pogotovo ako kuhate velikih komada ribu ili meso. Ova metoda proizvodi hrskaviju koru, ali može rezultirati i suhim i zagorenim rezultatom. Tradicionalni način Pečenje zahtijeva stalno prisustvo u kuhinji. Ne preporučujemo pečenje jela od sitnih komada mesa, ribe i povrća na ovaj način. Mogu ispasti previše suve.
Mnogi ljudi ne znaju da možete kuhati kašu i supe u pećnici. Preporučujemo da ovo probate barem jednom. Supa se kuva u keramičkoj ili vatrostalnoj posudi ispod poklopca oko 1,5 sat na 200 stepeni, a zatim se može dinstati na isključenom režimu dok se rerna ne ohladi ili na veoma niskoj temperaturi još oko sat vremena. Ova supa ispada veoma ukusna, sa efektom krčkanja u tradicionalnoj ruskoj rerni. Kaša se priprema po istoj tehnologiji. Kuva se sa mlekom ili vodom oko 1,5 sat na 180 stepeni i krčka još oko 40 minuta. Ovo je ukusno!
Kuvanje u vodenom kupatilu
Drugi način je pečenje u vodenom kupatilu. Koristi se kada trebate pripremiti jela od "kapricioznih" proizvoda. Na primjer, preporučujemo da na ovaj način pripremate suflee, kolače od sira, paštete, kreme i neke kaserole. Za vodeno kupatilo vam je potreban volumetrijski oblik u koji sipate vruća voda a u nju je već postavljena forma sa jelom koje se priprema. Nivo vode bi trebao doseći sredinu glavnog oblika ili nešto više. Na taj način, prilikom zagrijavanja, voda neće dospjeti u posudu. Pripremite u vodenom kupatilu na 180 stepeni. Ova metoda omogućava da se jelo ravnomjerno zagrije i da ne izgori. Čak i najviše nežni cheesecake sa ovim pečenjem će ispasti prozračno i istovremeno elastično.
Dinstati u rerni
Možete dinstati ne samo na gorioniku, već iu rerni. Možete dinstati i prethodno prženo meso, ribu, povrće i svježe. Preporučujemo dodavanje tekućine u kalup u količini od dvije trećine ukupne zapremine proizvoda. Minimalna količina tečnosti je jedna trećina, ali morate paziti da ne proključa. Može se dinstati na vodi, kefiru, mlijeku, surutki, bujonu, ovisno o odabranom receptu.
Neki savjeti
- Obavezno unaprijed zagrijte pećnicu. Preporučujemo da plinsku rernu zagrejete 10 minuta pre pečenja, a električnu rernu 20 minuta pre pečenja.Samo veoma masno meso stavljajte u hladnu rernu.
- Kako povrće ne bi prokuhalo i pretvorilo se u vatu, preporučujemo da isključite rernu dok ne bude potpuno gotovo i ostavite povrće da se peče u rashladnoj komori.
- Ne preporučujemo otvaranje poklopca tokom kuvanja. To remeti mikroklimu i cirkulaciju zraka. Dovoljno je samo ponekad pogledati kroz staklo uključivanjem funkcije pozadinskog osvjetljenja. Ovo pravilo je posebno važno kada se pripremaju mafini i peciva.
- Uvijek se pridržavajte temperature navedene u receptu. U svakom slučaju, dok ne postanete profesionalni entuzijast u kuvanju.
- Ako imate vrlo staru peć bez termometra, možete koristiti jednostavan list papir za određivanje stepena. Za 30 sekundi na 100-120 stepeni list postaje blago žut, na 190-210 stepeni papir žuto-braon, list počinje da gori na 220 stepeni.
- Voda i so sprečavaju gorenje. Delikatna hrana se najbolje kuva u vodenom kupatilu. Da biste spriječili zagorevanje, možete upotrijebiti kilogram krupne soli rasute po donjem plehu.
- Savjetujemo vam da to zapamtite lisnato testo pečeno na visoke temperature, puter ili keks - na srednjem nivou, proteinsko testo– na niskom.
Pribor za pećnicu nije ograničen samo na jedan lim za pečenje - izbor u trgovinama je sada ogroman, čak se možete izgubiti u cijeloj toj raznolikosti: tepsije od livenog gvožđa, keramičke posude, staklene tepsije i silikonske posude za pečenje... uzeti? Da biste zaista odabrali svoje posuđe, morate imati dobru ideju o tome šta ćete tačno u njemu kuvati. Prvo za rernu.
Liveno gvožde
Posuđe od livenog gvožđa će trajati mnogo, mnogo godina i ne zahteva posebnu njegu. Možete ga oprati bilo kojim sredstvima, uključujući abrazivna (ne boji se praha ili sode, pa čak i metalnih strugača). Zadržati tiganja od livenog gvožđa Možete staviti jedan u drugi - neće se izgrebati. Liveno gvožđe se brzo zagreva, ali se sporo hladi i postepeno otpušta toplotu, tako da se jelo zagreva ravnomerno i duže će zadržati temperaturu nakon isključivanja rerne. Hrana se brže kuva u livenom gvožđu i sve čuva svojstva ukusa i ne gori; štaviše, liveno gvožđe postaje zasićeno uljem tokom vremena i poboljšava svojstva neprijanjanja.
Jedina negativna je ta što su ova jela jako teška.
Staklo
Staklo otporno na toplotu sada je veoma popularno. I zasluženo je popularan, jer posuđe u njemu izgleda lijepo, ne gori, a domaćica može lako procijeniti stepen spremnosti, jer je staklena forma prozirna. Osim toga, stakleno posuđe se lako pere, prilično je izdržljivo, odnosno neće se slomiti malim udarcem, ali ipak morate biti oprezni i izbjegavati sudare s teškim metalnim predmetima. Osim toga, stakleno posuđe je bezbedno za mikrotalasnu pećnicu i može se čuvati u frižideru.
Mjere opreza: izbjegavajte nagle promjene temperature. Prilikom zagrijavanja pećnice, bolje je zajedno s njom zagrijavati i stakleno posuđe, ne stavljajte vruću posudu u hladnjak, to je destruktivno i za hladnjak i za posuđe. A staklo ne možete koristiti ni za kuhanje na šporetu, za razliku od livenog gvožđa.
Keramika
Još jedan favorit u našim kuhinjama. Keramičko posuđe idealno je za jela koja se krčkaju i koja se sporo krčkaju. Njegove stijenke se ravnomjerno zagrijavaju, propuštaju zrak, koji polako cirkulira kroz pećnicu i unutar samog posuđa, osiguravajući idealno zagrijavanje i nježno kuhanje. Metoda sporog kuhanja dosta štedi korisne supstance u hrani se vitamini ne uništavaju. Još jedan plus: jela izgledaju jako lijepo, a mogu se poslužiti na stolu, čak i gostima. A za neka jela - na primjer, pečenje u loncima, ovaj način je poželjniji.
Silikon
Oni to uspevaju. Jednostavni su za upotrebu, lako se uklanjaju gotov proizvod, a silikon se lako čisti. Ova tepsija se može koristiti i u rerni i u rerni mikrovalna pecnica, u njemu možete zamrznuti hranu, napraviti žele i sladoled u porcijama. Osim toga, silikon se nikada neće slomiti, općenito - neprekidne prednosti.
Ali nisu sve domaćice spremne koristiti silikonski kalupi, posebno onih proizvedenih u Kini, strahuju da ovi proizvodi mogu biti opasni za ljude, iako su proizvođači uvjereni u apsolutnu sigurnost svojih proizvoda.
Čelik presvučen neprijanjajućim slojem
Prilično je udoban, lagan i izdržljiv. Ali zidovi su tanki, pa se brzo zagrijava i hladi, a moguće je čak i ne baš ravnomjerno zagrijavanje. Ovo posuđe je mnogo inferiornije od svojih kolega u pogledu očuvanja nutrijenata u proizvodima, ali je jednostavno za upotrebu i može se staviti u prethodno zagrijanu pećnicu, za razliku od stakla i keramike. Postoji jedna neugodnost: mora se pažljivo prati, bez abraziva ili tvrdih sunđera.
Vrste jela:
Cocotte
Davno su prošli dani kada je riječ cocotte odmah podsjećala na metalnu šolju sa drškom. Danas mogu biti od keramike, stakla ili čak od livenog gvožđa. Prave jaja Benedict i male porcije tepsije.
Tazhin
Veoma je popularan u Aziji, a ruski kuvari postepeno otkrivaju tagine. Ovo je tiganj sa visokim konusnim poklopcem u kojem možete kuhati hranu bez dodavanja masti ili vode. Tajna je u tome što se para kondenzira na vrhu poklopca, a zatim se slijeva niz zidove u obliku kapljica vode. Ispostavilo se da su sva jela pripremljena u sopstveni sok, sa malo soli i začina. Stoga svaki proizvod „zvuči” u tažinu vrlo živo i prirodno.
Gusyatnitsa
Klasični je liveno gvožđe, ali sada postoje mnoge gusjenice napravljene od drugih materijala, poput stakla i keramike. Tradicionalno ovalnog oblika tako da guska dobro pristaje. U tepsiji sa čvrstim poklopcem odlična su jela zapečena u rerni, različite vrste pečenje, ako je liveno gvožđe, onda se može koristiti za kuvanje na šporetu.
Terrine
Do sada je rijedak gost u našim kuhinjama pravokutna terina. Ovo je poseban pribor za kuvanje foie gras i French casseroles sa hlebom - mesne vekne. Takođe čini pečeno meso i ribu ukusnim. Obično se terine izrađuju od keramike ili lijevanog željeza, a osim toga imaju posebne rupe za termometar, koji vam omogućavaju da pažljivo pratite temperaturu unutar posude.
Pleh za pečenje
Svaka pećnica sadrži običan metalni pleh za pečenje. Ovo je prvi pribor sa kojim se susrećemo kada počnemo da kuvamo u rerni. Od njega se prave odlične pite i kulebjaki, a prže se meso i riba bez sosa. Ali ovaj klasični lim za pečenje ima mnogo nedostataka: tanko dno, nema zidova. Čak i za obično pečenje, najprikladniji je pleh s debelim dnom, stakleni ili keramički, u kojem se kolač peče ravnomjernije. A za pečenje mesa bolje je imati pleh sa rešetkom na dnu i posebnim žlebovima za sakupljanje mesnog soka.
brazier
Obično okrugla tava s poklopcem, dvije ručke i rešetkom na dnu. Pogodan je za pečenje raznih proizvoda, kao i za pravljenje svih vrsta tepsija, ako uklonite roštilj. Postoje razne posude za pečenje: liveno gvožđe, keramika, staklo, čelik.
Povrće u loncu
1 patlidžan
1 paprika
5-6 krompira
1 šargarepa
1 luk
50 g pečuraka
zelenilo
soli biber
Priprema
Korak 1. Patlidžan operite, narežite na kockice, stavite u cjedilo i dodajte krupna so. Nakon 15-20 minuta isperite pod tekućom vodom. Pustite da se ocijedi.
Korak 2. Krompir oguliti i iseći na kockice. Ogulite šargarepu, narežite na trakice ili izrendajte krupno rende. Krompir pomiješajte sa šargarepom i posolite.
Korak 3. Crni luk sitno nasjeckajte i propržite na ulju. Dodati patlidžane i papriku iseckanu na kockice i pržiti skoro da bude gotovo.
Korak 4. Stavite u lonac u slojevima: sloj krompira sa šargarepom, sloj patlidžana sa lukom i paprikom. Naizmjenično mijenjajte slojeve dok vam ne ponestane mjesta u loncu. Svaki sloj lagano posolite i pospite začinima. Na vrh stavite pržene pečurke.
Korak 5. Zalijte vodom da povrće bude skoro prekriveno tečnošću, stavite u rernu i dinstajte dok se ne skuva.
Terina u seoskom stilu
3 žlice. seckani bosiljak
1 tbsp. maslinovo ulje
2 tbsp. konjak
250 g mljevenog svinjskog mesa
250 g mlevenog telećeg mesa
Biber i sol po ukusu
1/4 tsp. mljeveni korijander
1 prstohvat mlevenih karanfilića
1 luk
1 tbsp. puter
100 g teleće džigerice
100 g slanine
2 lovorova lista
Korak 1. 1 tbsp. l. pomešati bosiljak sa maslinovo ulje i konjak. Pomešati sa mlevenim mesom i ostaviti u frižideru 2 sata.
Korak 2. Propržite luk za puter. Zatim dodajte mljeveno meso u koje prvo posolite, pobiberite i korijander.
Korak 3. Jetru narežite na male komadiće.
Korak 4. Objavite obrazac tanke kriške slanina Na to stavite polovinu mlevenog mesa. Na vrhu je jetra. Pospite preostalim bosiljkom. Izložite ostatak mlevenog mesa. Na vrh stavite lovorov list. Stavite slaninu. Za pokrivanje poklopcem.
Korak 5. Zagrijte rernu na 160 C. U veću tepsiju napunjenu do pola stavite pleh za terine. vruća voda. Pecite 1 sat i 45 minuta.
Korak 6. Ohladite u vodenom kupatilu. Skinite poklopac. Pritisnite drvenom daskom tako da oblik ne postane konveksan. Uklonite višak masnoće.
Lazanje od kupusa
6-9 listova mladog bijelog kupusa
600 g mlevenog mesa (svinjetina + junetina)
150-200 g šampinjona
4 paradajza
1 srednji luk,
2 čena belog luka
150-200 g tvrdog sira
peršun,
Biljno ulje za prženje
sol, svježe mljeveni biber,
Pavlaka za serviranje
Za mlečni sos:
1 mali luk
3 kašike brašna
700-800 ml mlijeka
Maslac
Sol i svježe mljeveni biber
Korak 1. Listove kupusa operite i kuvajte u kipućoj slanoj vodi 2-3 minuta dok ne omekšaju. Stavite u cjedilo i ostavite da se višak tečnosti ocijedi.
Korak 2. Paradajz operite, prepolovite i narendajte na krupno rende, a ljusku odbacite.
Korak 3. Češnjak sitno nasjeckajte, luk sitno nasjeckajte, šampinjone narežite na kriške, zelje operite, osušite i nasjeckajte.
Korak 4. U tiganju na ulju, soli i biberu propržiti luk, pa dodati beli luk, malo propržiti, pa dodati seckani paradajz. Promiješajte, prokuhajte i kuhajte 20-30 minuta.
Korak 5. Dok se sos krčka, u drugom tiganju zagrejte malo ulja i u malim porcijama pržite mleveno meso. Mljeveno meso posolite i popaprite, dodajte začinsko bilje i promiješajte.
Korak 6. Pečurke propržite na ulju i pomiješajte ih sa mljevenim mesom. Zatim sve zajedno dodajte paradajz sosu.
Korak 7. Pripremite se mlečni sos. Luk oljuštite i sitno nasjeckajte. Ispecite ga na puteru. U prženje dodajte brašno.
Korak 8. Sve izmešati i sipati mleko. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte još nekoliko minuta dok se ne zgusne. Zatim dodajte sol, biber i komadić putera.
Korak 9. Podmažite dno i stranice posude za pečenje uljem. Na dno stavite nekoliko listova kupusa, premažite ih mlečnim sosom, pa dodajte malo mesni fil, posuti rendanim sirom, ponovo podmazati mlečnim sosom. Ponavljajte postupak dok ne ponestane punjenja. Poslednji sloj - listovi kupusa sa mlečnim sosom i rendanim sirom.
Korak 10. Peći 40-50 minuta na 180 C.
Lily: | 30. decembar 2018. | 19:37
Ja bih promijenio ovaj recept: korijen celera narežite na kriške visine 1-1,5 cm, neoljušteni crni luk (zatim dok je vruć samo iscijedite gomolj), cijeli patlidžan (zatim, dok je vruć, brzo uklonite koru i narežite po dužini na ploške ), paradajz, paprika. U Turskoj su me Turci častili ribom i povrćem, sve pečeno. Pečeni celer je veoma ukusan
odgovor: Lily, hvala na komentaru! Zanimljiva opcija!
Lana: | 12. novembar 2018. | 16:07
Ispalo je veoma ukusno! Upravo sam dodao umak od soje do marinade, ispalo je skoro kao ljeti sa roštilja. Samo plave (patlidžane) potrebno je unaprijed posoliti kako bi se uklonila gorčina čaše, a zatim isprati.
odgovor: Lana, hvala na komentaru!
Elena: | 16. septembar 2018. | 18:09
Hvala puno na receptu. Našla sam ga slučajno. Upravo sam došla sa pijace i kupila (a da nisam ni znala šta ću kuvati) sve povrće koje se nalazi u vašem receptu. Čak je i moja posuda za pečenje ista. Ne sumnjam da će biti ukusno! Otišao sam da kuvam.
odgovor: Elena, hvala na komentaru!
Ella: | 12. septembar 2018. | 10:21 ujutro
Hvala puno!!! Odmah ću probati! Sve je već u rerni! Čekam i nadam se zabavi!
odgovor: Ella, hvala na komentaru! Prijatno!
Tatjana: | 5. jul 2018 | 13:48
Ja uvek kuvam povrće na ovaj način. Ali samo bez pečuraka, jer... Ja ih uopšte ne jedem. Veoma ukusno i zdravo 😋👍🍅🍆
odgovor: Tatjana, Prijatno!
Ksenia: | 14. januara 2018. | 20:16
Da li je moguća zamjena svježi šampinjoni na kisele?
odgovor: Ksenija, možeš, ali bolje je svježe ili smrznuto.
Olga: | 17. novembar 2017. | 13:18
Odličan recept. Hvala puno! Umesto tikvica sam dodala bundevu. Ukusno
odgovor: Olga, hvala na komentaru! Da, možete dodati bilo koje povrće, šta god želite :).
Evgeniya: | 3. oktobar 2017. | 9:41 ujutro
Izuzetno ukusno...sada ću često kuvati povrće po ovom receptu...Prelepo i aromatično!!! Hvala na receptu👍
odgovor: Evgenia, hvala na povratnim informacijama! Prijatno!
Karina: | 21. septembar 2017. | 10:17 ujutro
Darija, recept je odličan, hvala puno!!!
Pokušao sam da ga modernizujem za izdašniju opciju: dodao sam lagano prženo pileća prsa kocke, šampinjone zamijenio prethodno namočenim suvim pečurkama, nije koristio tikvice. Ispalo je veoma ukusno (iako je ovo očigledno drugačiji recept))) ali možda nekome bude od koristi...
Hvala na idejama!
odgovor: Karina, hvala ti nova opcija ovaj recept!
Ljudmila: | 31. avgusta 2017. | 23:34 popodne
Hvala puno na receptu. Za petama pišem recenziju :), upravo sam je pripremila i isprobala. Ovo je ukusno. Dodala sam i šargarepu i slatki krompir/jam. Šargarepa je bila ekstra, ali se slatki krompir dobro uklopio. Hvala jos jednom na receptu!
odgovor: Ljudmila, hvala na povratnim informacijama! Prijatno! Zanimljivi suplementi ti))
Gulnoza: | 6. kolovoza 2017 | 15:53
Ukusno:-)
odgovor: Gulnoza, dobar apetit!
Olga: | 27. jul 2017. | 14:12
I dalje se morate fokusirati na svoju pećnicu. Kod mene se i 45 minuta na 210 stepeni pokazalo previse - povrce je vec bilo premekano, ali je i dalje porumenilo... Ipak, sve u svemu recept je zanimljiv i nije mucan, probacu da ga kuvam ponovo , značajno skraćujući vrijeme kuhanja.
odgovor: Olga, hvala na povratnim informacijama! Da, sve pećnice su različite, morate se fokusirati na svoje karakteristike, to je istina.
Aleksandar: | 10. maj 2017. | 2:50 ujutro
Ovo je za sada najbolje povrće roštilj koji sam uspela da skuvam! I šampinjoni su ispali neočekivano ukusni.
odgovor: Aleksandre, dobar tek! Po ovom receptu povrće je veoma ukusno :)
Viktorija: | 26. april 2017. | 19:50
Hvala na receptu! Ukusno
odgovor: Viktorija, dobar tek!
Anastasija: | 29. septembar 2016. | 6:39 dp
Hvala na receptu. Idealno povrće. Kuvaću često)
odgovor: Anastasia, dobar apetit! :)
Elena: | 27. septembar 2016. | 7:21 ujutro
Želim da vam kažem veliko hvala za ovaj recept! Napravila sam ovo jučer i ispalo je neverovatno ukusno i brzo! Dodao sam ga u moju kolekciju =)
odgovor: Elena, dobar apetit! :)
Moderne progresivne domaćice ne treba još jednom podsjećati da su pirjana i pečena jela mnogo zdravija od prženih. I boljeg je ukusa - to je činjenica! Ali mišljenje da kuvanje u rerni svodi se na "ubaci - zatvori vrata - spremno", što je pogrešno, jer ovaj, kao i svaki drugi kulinarski proces, ima svoje suptilnosti.
Mi ćemo vas naučiti trikovi u pećnici to će kuvanje podići na viši nivo. Kako odrediti radnu temperaturu bez termometra, kako zaštititi jelo od izgaranja, kako osigurati ravnomjerno pečenje - odgovore na ova i druga važna pitanja naći ćete u ovom članku.
Pravila za kuvanje u rerni
Zagrijavanje
Uključi plinska peć 10 minuta prije početka kuhanja, električni - 25 minuta. Podesite potrebnu temperaturu.
Temperatura
Dajte prednost kuhanju na srednjoj vatri. Može potrajati više vremena, ali sačuvajte ukus proizvoda. Neophodno zlatna kora Možete ga dobiti ako na početku ili na kraju pečenja nakratko povećate temperaturu.
To odredite temperaturu u pećnici bez termometra, upotrijebi stari trik. Uključite vatru i stavite bijeli list papira na lim za pečenje na nekoliko minuta. Ako posle 30 sekundi malo požuti, peći na 100-120 stepeni. Jarko žuta boja označava temperaturu od 170-190 stepeni. Ako papir postane braonkast, temperatura je 190–210 stepeni.
Nivo
Srednji nivo rerne - najbolja opcija za kuvanje većine jela u rerni. Po pravilu se na donju tepsiju stavlja tepsija sa vodom, ako to recept zahteva. Na gornjem sloju dobijete zlatnu koru.
Ravnomerno pečeno
Ne gurajte posudu blizu zadnjeg zida rerne. Da bi vrući zrak mogao slobodno cirkulirati u pećnici, između pleha za pečenje i zadnje stijenke treba biti razmak od 2-3 centimetra.
Rukav, folija ili papir
Za ravnomjerno pečenje posude i zaštitu od zagorevanja koriste se folija, folija i pergament. Pergament se obično stavlja na dno tepsije kako bi se spriječilo lijepljenje lomljivih predmeta. Rukav služi za očuvanje sočnosti i pružanje posebne mikroklime pri dugotrajnom pečenju velikih mesnih komada ili celog trupa peradi. Folija se koristi za pokrivanje gotovo svih jela: tepsija i složenih jela od mesa kako bi se smanjilo vrijeme kuhanja i osiguralo ravnomjerno pečenje.
Osiguranje
Kamena sol će pomoći u smanjenju topline u pećnici: sipajte oko 1 kg soli na lim za pečenje i stavite na donji sloj.
Važne suptilnosti
- Povrće kuvajte na višoj temperaturi, ali kraće. Isključite rernu kada je povrće al dente, a zatim ga ostavite u rerni koja se ohladi neko vreme.
- Kada pečete pite i pecivo, nemojte stalno otvarati vrata kako biste provjerili spremnost proizvoda. Sačekajte potrebno vreme i ostavite da se pecivo diže. Ovo se odnosi na bilo koju vrstu tijesta, ne samo na kvasac!
- Kuvanje u pećnici uključuje kuhanje u keramičkoj posudi na niskoj temperaturi na početku i korištenje dovoljno vode da potpuno pokrije sastojke.
- Pirjanje je suprotno: dobro zagrijana pećnica prije početka kuhanja i mala količina vode.
