31.08.2015 Vladimir Zuykov Sačuvaj:
Dragi čitaoci! Tako se ljeto bliži kraju, kao u onoj basni o vretencu i mravu. Naravno, bit će još toplih dana! Ali pošto je danas posljednji dan ljeta, završavam svoj eksperiment sa prošlogodišnjim jabukama. Kao što se sjećate, pričao sam o jabukama iz supermarketa koje su mi dali.
Mislite li da tih nekoliko jabuka leži između maja i danas? Sada ćeš to znati! Pripremio sam vam video u kojem sve ovo prikazujem i pričam. Općenito vidi:
Dobro. Pitam se jeste li bili u pravu kada ste na početku eksperimenta ostavili komentar sa svojim mišljenjem? Mislim da će mnogi donijeti prave zaključke o jabukama iz supermarketa. A gdje nabavljaš dobre? ukusne jabuke sada i ti znaš. Sa jabukama je sve jasno. Hajde sada da pričamo o drugom voću iz supermarketa, posebno o onom iz uvoza. Ako želite da saznate istinu o njima, čitajte dalje.
Kako se obrađuje voće iz supermarketa?
Sada ćemo razmotriti plodove asortimana supermarketa. Naravno, ne prodaju samo supermarketi hemijski proizvodi. Mogu se kupiti i na pijacama od trgovaca-distributera. Isto najbolje voće i povrće - iz domaćinstva ili farme. I još bolje uzgojene same. Pa, pošto je sezona grožđa već počela, počnimo s njom.
Grejp
Ako kupujete grožđe u supermarketu, onda je 99% prerađeno, kao što ću vam sada reći. Kao što znate, grožđe je veoma teško sačuvati. Kad donesem svoje sa dacha, ono što nisam jeo 2 dana mora se staviti u sok. Vrlo brzo se pokvari.
4 dana od trenutka kidanja - više se ne može čuvati i trune pred našim očima. A u supermarketima se često može naći grožđe koje tamo leži najmanje nedelju dana.
Dakle, prilikom skladištenja grožđa ne pribjegavaju samo kontroliranom plinskom okruženju, što ne bi bilo tako strašno. Na dno kutija sa grožđem stavlja se neka vrsta tableta kalijum sulfita. Kako mi je rekao poznati prodavac, oni ispuštaju sumpor dioksid u vazduh i dime grožđe, koje deluje antiseptično. I to omogućava da se bobice čuvaju oko 10 dana. Fungicidi se također često koriste za suzbijanje gljivica.
To su stvari sa dugotrajnim skladištenjem grožđa. Ali ne treba zaboraviti da ako se uvozi, onda je i 100% uzgojeno hemijom. Rano grožđe je takođe pod veštačkim svetlom, a beralo se nezrelo.
To je ono što mi je poznato. Ali i ovo je dovoljno da shvatimo da takvo grožđe nije jestivo. Potrebno je uzimati iz privatne privrede od ljudi od povjerenja, i to samo u sezoni.
Kruške
Tokom cijele zime u supermarketima se prodaju kruške iz inostranstva po vrlo solidnim cijenama. Ove sočne kruške ponekad leže na policama trgovina do proljeća i ne propadaju. Razlog svemu je tretman antisepticima i Pralongom. Zbog toga su i masne na dodir.
U mom lično iskustvo, dobre zimske kruške može se čuvati u podrumu do Nove godine. Uglavnom, kruške iz kuće rijetko se prodaju zimi, jednostavno ih nema dovoljno. Ali ako nemate svoje, i ako dobro potražite ili se raspitate kod poznatih prodavača, onda možete pronaći osobu koja prodaje svoje zimske kruške.
lubenica i dinja
Koliko ja znam, lubenice i dinje iz naše zemlje se u većini slučajeva ne prerađuju tokom transporta. Ali uzgajaju se uz obilje hemikalija i dugo leže u supermarketima.
Na primjer, ne mogu jesti lubenice iz supermarketa. I ne samo zato što nisu baš slatke, kiselkaste korice, sa belim semenkama i sadrže nitrate. Ali zato što me boli stomak, a mikroflora se buni protiv takvog "gruba".
Stoga, dugo nisam uzimao lubenice i dinje u supermarketima i na pijacama. Uzimam od korejskih prijatelja koji ih sami uzgajaju. Na primjer, kada isječete takvu lubenicu, ona već puca od zrelosti. Pulpa je slatka, sa crnim sjemenkama. Čak je i kora ukusna.
Inače, ovo zadovoljstvo je čak jeftinije od kupovine u supermarketu. A evo i fotografije jedne od ovih cool lubenica u kontekstu:
Većina bobica
Bobičasto voće je najkvarljivija roba. Rok trajanja u najbolji slucaj Uglavnom 2-3 dana idealnim uslovima ali obično samo nekoliko sati. Uzgajam bobice u svojoj dači, tako da znam mnogo o njima. I mnoge bobice koje se isporučuju u supermarkete i veleprodajne depoe rigorozno se obrađuju tako da se čuvaju 1-2 mjeseca!
Na primjer, da bi se bobice donijele na prodajno mjesto, odmah nakon branja se ohlade gotovo do smrzavanja i stavljaju u kontroliranu atmosferu, o čemu sam pisao u prethodnom članku sa eksperimentom s jabukom. Ovo omogućava da se bobice čuvaju 2-4 sedmice.
Naravno, zimi se mogu naći i brusnice u prodaji (i ja ih uzimam). Može se čuvati do 6 meseci, a ne kvari se bez obrade i posebnih uslova. Samo joj treba hladno mesto - to je sve! Krajem oktobra donosim viburnum sa dače, koji se čuva u njoj svježe skoro pred Novu godinu.
Kalina i brusnice su izuzeci. Ali većina drugih bobica, čak i u frižideru, pokvari se za manje od 1 dana. Ovo bi trebalo da se zna!
Narandže i ostalo citrusno voće
Kada zimi dođete u supermarket, većinu kutija i polica s voćem zauzimaju agrumi: limuni, mandarine, narandže, slatkiši, grejpfruti, mandaline itd.
Agrumi se uzgajaju u toplim zemljama. Ali najkvalitetniji citrusi se uzgajaju u Gruziji. I u supermarketima vole da prave jeftine cene i da su proizvodi dobro uskladišteni, pa su Turska i Španija glavni dobavljači agruma.
Dakle, svaki citrus, bilo da je limun ili narandža, umotan je u papir natopljen bifenilom. Difenil je otrovni naftni proizvod koji inhibira razvoj plijesni i truleži na plodovima. Izaziva rak i zabranjen je u većini razvijenih zemalja.
U Turskoj i kod nas je dozvoljeno, pa se stoga svuda koristi za skoro sve agrume. Naravno, sve se to pomno skriva, a na policama se izlaže čisto voće, bez ambalaže i papirića.
Za turske narandže koriste se i sintetički antiseptici. Osim toga, prije nego što dođu na police, narandže se isperu vodom i deterdžentom kako bi se s kože isperu fungicidi i pesticida. ubrzano sazrevanje, s kojim se trljaju svi jeftini agrumi u zemlji njihovog uzgoja. Ne pitajte kako ja to znam, to vam niko neće reći iz mnogo razloga.
Stoga treba uzimati agrume iz susjednih zemalja i to samo u sezoni. Na primjer, Gruzija ima odlične mandarine i limune. Mandarine se mogu kupiti na veletržnicama i kod gruzijskih trgovaca.
Sa pravim gruzijskim limunom je malo teže, dovoze se vrlo malo i nisu u slobodnoj prodaji. Odaću vam tajnu, Gruzijci ih dovode prije svega za svoje. Stoga morate uspostaviti korisne kontakte sa ovim Gruzijcima i oni će vam ih prodati po normalnoj cijeni.
paradajz (paradajz)
Uvezeni paradajz koji se prodaje na veletržnicama ili supermarketima je 100% prerađen na način na koji ću vam sada reći. Prvo, UVIJEK se beru nezrele. Onda ovo malo roze paradajz sazreo pod uticajem gasa etilena. Ovo je standardni postupak za više ili manje sezonske paradajze. Koristi se za dovođenje paradajza na prodajno mjesto lijepog i prezentacija.
Zimi se SVE rajčice, bez izuzetka, prerađuju po drugoj tehnologiji - kineskoj. Paradajz uzgojen na hemiji i pod vještačkom rasvjetom bere se apsolutno zelen. I u ovom obliku se transportuju, na kraju krajeva, vrlo je zgodno.
I dalje blizu mjesta prodaje, stavljaju se u posudu sa posebnim, prilično otrovnim plinom, koji ih za nekoliko dana potpuno zacrveni.
Istovremeno, paradajz, kako je bio nezreo zelen (zeleni paradajz sadrži mnogo otrovnih materija), tako je i ostao. Samo se boja promijenila zbog kemijske reakcije koja paradajzu dodaje otrovne tvari.
Ove supstance korodiraju paradajz na nivou ćelije i menjaju sastav pigmenta iz zelene u crvenu. Ovo je biohemija sazrevanja. Takav paradajz se obično prodaje i sa lijepim zelenim repovima, ponekad sa naljepnicama.
krastavci
Krastavci sa nitratima i pesticidima se uglavnom prodaju u proleće sa ostatkom ranog povrća, o čemu sam već detaljno pisao. Jasno je da se uzgajaju uz pomoć hemije. I čuvaju se oko 30 dana zbog obrade smjesama minerali, škrob i polietilenska folija.
Krastavci se mogu kupiti samo u sezoni - od sredine ljeta do septembra. Ali bolje je uzgajati svoj. Ove godine imam tako dobre krastavce. Septembar je već sutra, normalnih krastavaca na tržištu nema, ostale su skoro samo žute udice. A imam i zelene dinje, sočne krastavce, a i nove su vezane.
Ove sezone već sam sakupio oko 18 kanti žetve ukupno. A ovo je sa komada zemlje 3 puta 4 metra! Ali mislim da će i dalje biti kanta sigurno. Sve je u vezi pravilnu njegu i neke druge trikove koje sam naučio od iskusnih baštovana.
Sušeno voće
Na kraju, želim uzeti u obzir i suho voće koje se prodaje u supermarketima i masovnim marketima i može se čuvati 2-3 godine. O njima sam već pisao dosta zanimljivih stvari. Ali ponoviću. Gotovo svi proizvodi koji se prodaju u prodaji su obrađeni sumpornim plinom i sušeni u pećnicama na visoke temperature.
Čak i one koje se, prema tvrdnjama prodavaca, suše u pećnicama, suše se na solarnu ili u hladu. U takvom s/f čak ni krtica ne počinje. Stoga uvijek treba provjeriti kvalitetu proizvoda.
dobro sušeno voće možete kupiti samo od provjerenih ljudi (obično Uzbekistanaca s kojima ste uspostavili kontakt) ili u dobrim online trgovinama. Evo liste takvih trgovina.
Lično to radim sam, i uvijek kupujem kvalitetan proizvod. Već samo po ukusu jasno je da je zaista sušen na suncu. Takođe, Pelagija i ja sami sušimo malo sušenog voća. Već sam podijelio svoje iskustvo o tome kako to radimo.
Zaključci. Nemojte misliti da kora može spasiti od hemije na površini voća, ili namakanje u hladnoj vodi može spasiti. Hemija prodire u fetus i u fazi uzgoja, plus tokom obrade, plus tokom skladištenja. A jedenje takve sintetike je jako loša sirova hrana, koja donosi samo štetu, bolest i krize. Budite pametni, odaberite kvalitetan proizvod!
» PREUZMI VODIČ «
P.S.S. Prekjučer sam za mamu otišla u supermarket po namirnice. Primetio sam da prošlogodišnje jabuke još uvek leže. Nikada ih nisu prodali! Kome trebaju prošlogodišnje jabuke iz uvoza po takvoj cijeni kad je pijaca puna svježih ukusne jabuke 3 puta jeftinije.
Ova godina je vrlo plodna za jabuke, pa ih nabavite na privatnim farmama čim dođe sezona. Jesti ćemo cijelu zimu naše jabuke uzgojene na selu, kao i zimske kruške. Ove godine će biti dosta jabuka, za razliku od prošle godine. I odlično je, prijatelji!
Z.Y. Pretplatite se na ažuriranja bloga– ima još puno zanimljivih stvari pred nama!
Ponekad se voće tretira hemikalijama kako bi se duže održalo. Gledate u grožđe ili jabuke, i zaista: nekad su plodovi ljepljivi na dodir, ponekad neprirodno sijaju. Raspiruje anksioznost i činjenica da je na rasprodaji i posebno deterdženti pojavili - dizajnirani su za čišćenje površine fetusa štetne materije. Anatolij Krivorot, zamjenik direktora za istraživanje Instituta za voćarstvo Nacionalne akademije nauka Bjelorusije, rekao je za GO.TUT.BY o “hemiji” na površini voća.
Anatolij Krivorot, kandidat poljoprivrednih nauka. Foto: Elena Kleshenok, TUT.BY
Da li je svo voće tretirano "hemijom"?
- Ne. Takav rizik imamo kada kupujemo uvozno voće. Što je dalje od nas zemlja u kojoj je voće raslo, vjerovatno je prošlo kroz više prerade. Na kraju krajeva, plodovi moraju biti zaštićeni: od sušenja i uvenuća, od gljivičnih bolesti, od oštećenja od insekata. Proizvođač se naoružava na sve moguće načine kako bi što više očuvao tržišni izgled fetusa.
— Da li se beloruske jabuke tretiraju hemikalijama?
- Siguran sam 99,9%: ne, ne obrađuju se. Iz jednostavnog razloga: naš proizvođač nema dovoljno sredstava za implementaciju takvih tehnologija. Naše jabuke su rasprodate pred Novu godinu. Do prolećne prodaje, po pravilu, opstaju oni koji se čuvaju u modernim frižiderima sa kontrolisanim gasnim okruženjem (imamo ih malo).
Kontrolisano gasno okruženje su isti gasovi kao u normalnom atmosferskom vazduhu. Ali njihova koncentracija omogućava smanjenje oksidacijskih procesa u voću: ima više dušika i ugljičnog dioksida, a manje kisika.
Kako se obrađuju narandže, sušeno voće i grožđe i kako kupiti sigurno
- Ako se voće opere pre konzumiranja, da li je šteta od zaštitne hemije veoma uslovna?
- Nije uvijek. Na primjer, jedan od najčešćih opasne materije — difenil(uključeno u kategoriju aditivi za hranu pod simbolom E-230, zabranjen u mnogim zemljama); inhibira djelovanje svih vrsta gljivica, ali ga je teško isprati sa površine fetusa čak i vruća voda sa sapunom. Dokazano je da difenil može prodrijeti u plod i tamo ostati. Vrlo često prerađuju agrume.
Onda izgled plodovi se ne mijenjaju, ali postaju ljepljivi na dodir. Naravno, citrusi imaju gustu koru, a prije jela narandža se oguli. Tako se smanjuje rizik od štetnih efekata. Ali nije isključeno! Da li svi peremo ruke sapunom nakon guljenja narandže?
A ako se jabuka tretira difenilom, može biti potpuno zasićena ovom tvari. I, uglavnom, jedete antifungalni lek zajedno sa voćem.
Relativno opasna obrada sumpor oksid.
Ovo je snažan alergen; kada se veže s drugim elementima, stvara sulfide, koji izazivaju reakciju preosjetljivosti do napada astme. Osim toga, sumporov oksid može uništiti vitamin B1. Ali ako se prazna voćarnica fumigira radi dezinfekcije, uz striktno pridržavanje koncentracije, a zatim temeljito provjetri, štetni učinci na voće su praktično isključeni.
Ako se sam plod preradi, imat će sumporni miris. Sigurnije je oguliti ga - ako je moguće.
Sušeno voće se također tretira sumpornim oksidom. Tada imaju sjajan, vrlo prezentabilan izgled i dugo se čuvaju. Samo ih je potrebno oprati u tekućoj vodi, a zatim obavezno potopiti sat-dva u vodi. sobnoj temperaturi.
Šljive i grožđe se mogu prerađivati gas hlor. Prepoznaje se po karakterističnom "bolničkom" mirisu i bjelkastoj prevlaci u području stabljike. Takvo voće treba temeljito i dugo prati u tekućoj vodi, po mogućnosti svaku bobicu. Ako nakon pranja ostanu bjelkaste mrlje, to znači da su soli korištenih tvari uspjele prodrijeti duboko u fetus. Bolje je ne jesti uopšte.
Uvezeno bobičasto voće - maline, jagode i trešnje - također se može fumigirati hlorom i drugim antifungalnim sredstvima. Kod maline je teško prepoznati hemijski način obrade po izgledu: plavkasti premaz, koji se često pogrešno smatra znakom hlora, potpuno je prirodan za ovu bobicu. Ali miris je vaš pravi vodič.
- Šta je sa depilacijom? Vosak ne miriše, kako to odrediti?
- U poređenju sa antifungalnim agensima, depilacija voskom ne predstavlja veliki sigurnosni problem. Ali bitno je kakav se vosak koristi i da li je uz njega korišteno još nešto. Potpuno prirodni pčelinji ili palmin vosak je potpuno bezopasan, ali je skup. Češće se koristi umjetni vosak, koji se proizvodi od otpada prerade nafte. Supstanca ne prodire u pulpu, ali da biste je uklonili s površine voća, morate plod oprati vrućom vodom, a zatim ga dobro obrisati ručnikom.
Ovdje postoji jedna nijansa. Neki plodovi proizvode vlastiti prirodni vosak. Neke sorte jabuka koje se uzgajaju u sjevernim i umjerenim geografskim širinama, uključujući i bjeloruske, imaju ovo svojstvo. A južne jabuke imaju hrapavu površinu. Stoga, ako na pultu vidite jabuku iz Italije s karakterističnim premazom „mastika“, ona je obrađena voskom. Ali ako poljski izgleda isto, možda neće biti obrađen ni na koji način.
Zašto jabuke mogu sazreti, a banane ne
- Zar nauka nije uspela da pronađe netoksične i efikasne supstance za preradu bobica i voća?
- Oni su. Na primjer, 1-metilciklopropen. Ova supstanca se sintetizira, ali na hemijski sastav fetus ne utiče, samo kontroliše njegovu "fiziologiju". Koristi se za voće i povrće koje sazrijeva nakon berbe: jabuke, šljive, paradajz, dinje, breskve, kajsije - zahvaljujući etilenu koji proizvode. Etilen je taj koji „pokreće“ sve procese zrenja nakon što se plod ukloni sa grane. A 1-metilciklopropen vam omogućava da "isključite" ovaj mehanizam tokom transporta i skladištenja. Čini se da plodovi spavaju. Kada dođe vrijeme za prodaju proizvoda, plodovi se vade iz komora i nastavlja se proces zrenja, a sama tvar ne ostaje u plodovima. Naš institut je testiranjem potvrdio sigurnost ove supstance.
Postoji američki i ruski analog takve tehnologije. Ruska je jedina tehnologija koja produžava rok trajanja, što je dozvoljeno u našoj zemlji. Nažalost, naši proizvođači to malo koriste iz ekonomskih razloga.
- Zelene uvezene banane takođe sazrevaju zahvaljujući 1-metilciklopropenu i ekvivalentne su zrelim?
— Ne, to su dvije suprotne tehnologije. Banane same ne proizvode etilen. Uklanjaju se nezrele, kada nisu imale vremena da dobiju vitamine, zdravi šećeri i minerala, i ovi procesi se u njima zaustavljaju. Sazrevanje u veštački uslovi omogućava vam da postignete "zreo" izgled, ali unutra neće biti toliko vitamina i ostalog hranljive materije poput zrelog fetusa. Stoga često kupujemo žute banane i ispadnu ukusom poput sapuna sa sapunom.
Foto: pixabay.com. Fotografija je ilustrativna Poređenje: jabuke kasnih sorti, koje proizvode vlastiti prirodni etilen, ne samo da sazrijevaju bez gubitka nutritivnu vrijednost ali vremenom postaju sve bolji.
„Veoma veliko voće je inferiorno u korisnosti od srednjeg voća“
- Jednostavnom čovjeku je teško razumjeti sve ove zamršenosti. Maksimalno što može: pitati prodavca kako je voće uskladišteno.
A neće ni znati! Teško je provjeriti kako je voće uskladišteno i kako je obrađeno prije transporta - podaci o svim tehnologijama skladištenja obično nisu navedeni u pratećim dokumentima.
Prosječan potrošač bi trebao slijediti jednostavna pravila. Prvo: ako spolja plodovi izgledaju sumnjivo (ljepljivi, obloženi), tada je sigurnije odbiti kupovinu. Ako ste već kupili, odrežite koru. Drugo: Dobro operite voće.
Usput, nemojte juriti za velikim plodovima: veliki imaju manje vitamina i drugih hranjivih tvari po jedinici volumena. Jednostavno rečeno, kupovinom krupnih plodova plaćamo vodu. Najbolje jabuke- ne više od osam cm u prečniku.
Pa, i što je najvažnije, treće - dajte prednost sezonskim proizvodima domaće proizvodnje ili voću donesenom iz susjednih zemalja. I još bolje - uzgajajte svoje na ličnim parcelama.
Šta je sa specijalnim proizvodima za pranje voća i povrća? Neće pomoći u uklanjanju svih sumnjivih tvari?
- Nije uvijek. Činjenica je da se takvi proizvodi proizvode na bazi alkohola ili lužina, a to je također hemijski agens. Umjetni vosak, na primjer, uspješno će pomoći u uklanjanju. A ako s alkalijom na prirodnom vosku - koja je svrha? Još se ne zna šta je štetnije.
— Da li sami kupujete uvozno voće?
- Od onih koje rastu u Bjelorusiji - vrlo rijetko, samo kada naše nisu. Jedem ono što sam uzgajam na selu. Sada imam hortikulturnu dilemu: tretirati stabla jabuke hemikalijama protiv lisnih uši, koje su ove godine veoma aktivne zbog toplog i suvog vremena, ili sačekati sanitarnu rezidbu grana.
Da bismo se riješili mikroba na rukama, peremo ih sapunom. Šta učiniti da biste se riješili klica na voću? Možete li ih oprati sapunom? Na prvi pogled, takva je formulacija pitanja prilično smiješna, ali, ipak, ispravna obrada povrća i voća vrlo je relevantna u pozadini širokog širenja raznih crijevnih infekcija. Osoba se može zaraziti ne zato što je proizvod koji je kupio loš. Na plodove utiču mnogi negativni faktori, uključujući prašinu, razne hemikalije, mikroorganizme i larve insekata. Kako možete zaštititi sebe i svoju porodicu?
Pravilno pranje plodova pomaže da se isperu ne samo prašina ili pijesak, već i razne pesticide koji ostaju na njima nakon prskanja stabala. Voće treba tretirati posebnom mekom četkom, uz obilnu mlaz tekuće vode. Možete koristiti i sodu. Utrljajte ga na koru, a zatim isperite vodom.
Ako ste kupili voće u prodavnici, operite ga tvrđom četkom. Za početak, prelijte voće kipućom vodom, a zatim ih prošetajte četkom i sodom. Ovo će vas zaštititi od voska nanešenog na koru.
Kako biste uklonili film od voska, možete koristiti i obični sapun za bebe koji ne sadrži nikakve arome.
Nakon što ste kupili uvezeno voće, stavite ih u hladnu vodu na sat vremena. Ovo će ih osloboditi nekih od štetnih materija. Kupovnu jabuku je najbolje oguliti nego pojesti njenu sjajnu koru, koja je u suštini neživi omot. Ovo će posebno važiti ako ćete ovo voće dati djetetu. Nakon što ste oprali voće, treba ih odmah konzumirati.
Za guljenje ili rezanje povrća i voća koristite posebne noževe od plastike visoke čvrstoće. Moraju biti dizajnirani posebno za svježe voće. Možete koristiti i nehrđajuće noževe koji neće oksidirati voćni sok. Ove mjere će pomoći da se izbjegne gubitak vitamina.
Ako ispod kore ima žutih mrlja, to ukazuje da plodovi sadrže puno nitrata. Bolje ih je ne jesti. Da biste smanjili količinu nitrata u voću i povrću, potopite ih preko noći u hladnu vodu u posudi u frižideru. Prilikom kupovine obratite pažnju na izbor voća.
kupus pranje nije potrebno. Da biste očistili glavicu kupusa, uklonite sve gornje listove s nje, postepeno dolazeći do apsolutno čistih. Ne treba jesti debele peteljke i stabljike - u njima je najviše nitrata.
spanać, rabarbara, zeleni luk a ostalo zelenilo treba očistiti od korijena, žutih listova i debelih stabljika. Napunite zelje vodom, rastavite ga i isperite. Vodu je potrebno mijenjati do tri puta. Za dodatno čišćenje dodajte malo sode bikarbone u vodu ili Sirće.
Nakon toga stavite zelje u sito i isperite hladnom tekućom vodom. Koristite peškir da osušite bilje. U tom slučaju u prostoriji ne bi trebalo biti prašine ili muha.
list celera treba odrezati sa grubih i potamnjelih dijelova peteljki. Potopite ga nekoliko sati, a zatim isperite pod puno vode.
kopriva za početak poparite kipućom vodom, a zatim odvojite sve listove i isperite ih tekućom vodom.
Brokula i karfiol potrebno je očistiti od potamnjela i potopiti u hladnu slanu vodu oko pola sata. U vodu možete dodati i malo sirćeta. Nakon nekog vremena, insekti će se pojaviti, ako su ušli u cvatove.
Prije čišćenja korenasti usjevi potrebno je pažljivo ukloniti zemlju s njih, a zatim sipati toplu vodu i ostaviti pola sata. Zatim ih operite četkom, isperite pod tekućom vodom. Tek nakon izvođenja svih ovih manipulacija mogu se oguliti.
Citrus poparite kipućom vodom i isperite tekućom vodom.
Lubenice i dinje oprati tvrdom četkom.
Ananas ceo oprati, zatim preliti kipućom vodom i očistiti. Nar, jabuke, banane, šljive, kruške, hurmašice treba oprati tekućom vodom pomoću sode ili sapuna za bebe. Na isti način operite kajsije i breskve, a zatim ih ogulite sa gornje kore.
Bobice od brusnice, brusnice, ribizle, ogrozd, trešnje i trešnje morate oprati u malim porcijama, stavljajući ih u sito i isprati tekućom vodom.
maline treba sipati u sito u tankom sloju i spustiti u hladnom vodom jednu minutu, lagano protresajući sito. Vodu je potrebno mijenjati oko tri puta. Nakon toga ostavite bobice na cjedilu i poređajte ih tako da iz njih ocijedi voda.
za pranje jagode, sipajte u činiju i prelijte hladnom vodom. Bobice kratko miješajte rukom, a zatim promijenite vodu i ponovite postupak.
Operite jagode kao i maline.
Repove nije potrebno odrezati. Možete dodati malu količinu jabuke ili grožđanog sirćeta. To će pomoći da bobice ostanu jake oslobađajući ih od klica.
Grejp mora se dobro isprati pod tekućom vodom. Za praktičnost, peteljke možete izrezati na nekoliko dijelova. Bobice nije potrebno kidati.
Dakle, primarna prerada povrća i voća pomaže da zaštitite sebe i svoju porodicu od trovanje hranom i razne zarazne bolesti. Ne oslanjajte se na slučajnost i striktno se pridržavajte gore navedenih pravila.
Ekaterina, www.site
Da biste sačuvali urod što je više moguće, kao i uživali u ukusu, mirisu i korisnim svojstvima jabuka zimi, o tome morate voditi računa unapred. Važno je odabrati pravu sortu, pripremiti ubrane plodove i stvarati neophodne uslove skladištenje.
Ovo je prva stvar na koju morate obratiti pažnju. letnje sorte jabuke nisu pogodne za skladištenje, jesenje će trajati do dva 2 mjeseca, ali zimske mogu ležati do proljeća.
Za potrebe skladištenja tokom dužeg perioda, pogodno:
- Antonovka;
- Bogatyr;
- Melba;
- Zhigulevskoe;
- Welsey.
U periodu berbe su tvrde i kisele, ali kada pravilno skladištenje sazre i dobije ukus.
Kako čuvati jabuke za zimu: berba
Drugi uslov za dugotrajno skladištenje plodova je pravilno sakupljanje. potrebno:
- uradite to po suvom vremenu;
- ne tresite drvo;
- sakupljajte, počevši od donjih grana;
- brati plod zajedno sa peteljkom;
- ne bacajte, već pažljivo preklopite u posudu obloženu vrećom;
- nemojte lomiti ili grebati.
Važno je zadržati plavkastu prevlaku, ona štiti voće od štetnih mikroorganizama. Da biste to učinili, prilikom sakupljanja možete koristiti platnene rukavice. Jabuke se također preporučuje da se čupaju zajedno sa peteljkom (bez nje se brže kvare). To se radi ovako: voće se malo diže i pomiče.
Ako su plodovi otpali, sakupite ih u posebnu posudu. Možda izgledaju dobro, ali obično na sebi već imaju mikroorganizme iz tla (mogu sadržavati bakterije i viruse). Bolje ih je jesti ili koristiti za pravljenje soka.
Skladištenje jabuka je duže ako se ne beru sa premladih stabala (jer mlade jabuke češće obolijevaju), te sa one strane krošnje koja je više sunca.
Prerada jabuka i priprema prostorije
Prije svega, morate sortirati i obraditi jabuke, nakon čega možete početi pripremati prostorije i posude za skladištenje.
Sortiranje
Odabrati plodove bez oštećenja i crva, sortiranje. Najbolje se čuvaju jabuke srednje veličine. Mali brže blijede, pa ih koristite u prazninama.
Veliki plodovi imaju tendenciju da se manje dobro skladište jer oslobađaju više etilena. Ovaj gas doprinosi sazrevanju voća i povrća, što dovodi do kvarenja.
Tretman
U cilju zaštite od štetočina, jabuke se mogu namazati ili umočiti u otopljeni vosak. Ne perite niti sušite voće.
Neki vrtlari prethodno tretiraju posebnim rastvorima kako bi povećali otpornost na bolesti i povećali kvalitetu čuvanja (to je naziv za sposobnost plodova da zadrže svojstva u određenom periodu).
Da biste to učinili, koristite jednu od metoda:
- pročišćeni propolis (100 g) i 96% alkohola (0,5 l) se zagrijavaju, jabuke se spuštaju jedna po jedna, zatim suše;
- navlažite komad pamučne tkanine glicerinom i obrišite voće;
- uronjen u rastvor na jedan minut kalcijum hlorid(4%) ili kalijum permanganat i osušen;
- uronjeni u rastopljeni parafin ili vosak, nakon sušenja stavljaju se u kutije sa piljevinom.
Jabuke obrađene na bilo koji od ovih načina moraju se oprati prije upotrebe.
Priprema sobe
Također je važno pripremiti ostavu. U pravilu se za to koristi dobro prozračen podrum ili podrum s krečenim zidovima i podom tretiranim vitriolom, kako se ne bi pokrenula plijesan.
Pošto se etilen oslobađa na minimum u hladnom vazduhu, optimalna temperatura će biti od -1 do +5, vlažnost - od 85 do 95%.
Prostorija mora biti zaštićena od podzemnih voda, kao i dobro izolirana.
Kako čuvati jabuke: 10 vrtlarskih tajni
Budući da su jabuke uobičajene u Rusiji, provjerene metode su se razvijale vekovima. Prije nego što pohranite jabuke kod kuće, provjerite različite opcije i odaberite onu koja vam najviše odgovara.
Metoda 1: individualna
Ako je berba mala, svaku jabuku možete zamotati u papir i staviti u korpe ili kutije. Tako se bolje čuvaju, jer kada jedan plod istruli, drugi se ne zarazi. Papir takođe upija vlagu, ograničava međusobno kontakt plodova i predstavlja dodatnu toplotnu izolaciju.
Svaki sloj možete, bez zamotavanja, položiti papirom, slamom ili strugotinama. U svakom slučaju, stabljika ne bi trebala biti na dnu.
Metoda 2: na veliko
Ako je žetva velika, tada je najpopularnija metoda skladištenja tobogan položen na sijeno ili na suho lišće. Dno je obloženo začinskim biljem (menta, matičnjak, majčina dušica), također su obložene svakim redom i prekrivene odozgo - štite plodove od insekata i glodara i smanjuju oslobađanje etilena.
Metoda 3: u pijesku
Za skladištenje jabuka često se koriste kutije s pijeskom, jer je ovo jedna od najpouzdanijih opcija, radi se ovako:
- Pokrijte kutije od šperploče novinama.
- U svrhu dezinfekcije, pijesak zagrijte, ostavite da se ohladi i sipajte na dno slojem od oko 20 cm.
- Složite jabuke u red i potpuno ih prekrijte pijeskom. Stavite novi sloj na vrh i popunite ga.
- Postavite kutije blizu zida u nekoliko slojeva, između svakog treba postojati mali razmak.
Ovim načinom skladištenja jabuke ne propadaju do kraja proljeća, zadržavajući svoju aromu i sočnost.
Metoda 4: u plastičnoj foliji
Komad polietilena se stavlja u kutiju dijagonalno, drugi je prekrižen na prvi. Jabuke se polažu na vrh i umotaju u film u obliku koverte.
Metoda 5: u plastičnim vrećicama
Jabuke (otprilike 3 kg) rasporedite u vreće i spustite u skladište bez vezivanja kako biste izbjegli kondenzaciju zbog temperaturnih razlika. Dan kasnije, kada jabuke dostignu željenu temperaturu (kao u prostoriji), vrećice se mogu vezati.
Metoda 6: na stalcima
Pogodniji stalci sa fiokama. Jabuke su položene u jednom sloju. U idealnom slučaju, ako se plodovi ne dodiruju. Udaljenost od poda i između kutija treba biti 15-20 cm, do stropa - 30 cm.
Budući da je temperatura obično viša na vrhu, tamo se stavljaju proizvodi koji su ranije korišteni, a na dnu - za dugotrajno skladištenje.
Metoda 7: u kutijama
Prikladne kutije od drveta ili kartona. Koriste se i rešetkaste kutije, čije dno mora biti prekriveno papirom, tkaninom. U njih možete staviti jabuke u nekoliko redova, pazeći da peteljke ne izgrebu svaki sljedeći red.
Kutije se obično postavljaju jedna na jednu, tako da ih nemojte puniti do samog vrha. Radi praktičnosti, zalijepite etiketu na svaku pohranu koja označava veličinu i razred.
Metoda 8: u kontejnerima
skladištenje takođe velika žetva koriste se drveni kontejneri. Međutim, oni nisu baš zgodni, jer je potrebno opremiti stropove iznutra za normalan pristup zraka i smanjenje pritiska u donjim redovima ostatka mase.
Ponekad se jabuke prebacuju slamom, ali to nije dovoljno. Ako se barem jedna jabuka pokvari ili dođe do kondenzacije uslijed promjena temperature, to može dovesti do truljenja slame i cijelog usjeva.
Metoda 9: u rovovima
Kada nema odgovarajuće prostorije, jabuke se mogu čuvati direktno u zemlji. Ali ova klima je pogodna samo za južni i središnji pojas Rusije, jer će se na temperaturama ispod -20, plodovi smrznuti.
Radi se ovako:
- Stavite jabuke (1,5 kg) u plastične ili platnene vreće, čvrsto ih vežući.
- U pripremljeni rov dubine 50-70 cm (u zavisnosti od vaših klimatskih uslova) položite vreće na udaljenosti od 20 cm jedna od druge kako se ne bi ozlijedile prilikom kopanja.
- Označite lokaciju svake vrećice. Da biste to učinili, na njega možete vezati štap (istovremeno će ga biti lakše izvući).
- Za zaštitu od glodara u rupu stavite grančice smreke ili kleke.
- Sve prekrijte zemljom, prekrijte lišćem i granama.
Iskopajte vreće po potrebi. Ovim načinom skladištenja jabuke ne gube svoj ukus i korisne karakteristike do proljeća.
Metoda 10: kod kuće
Za urbane stanovnike koji nemaju podrum, podrum ili zemljište, jabuke se mogu čuvati u stanu, na balkonu, u garaži. Stavite hranu u celofan ili papirne kese napola puna i vezati.
U svakoj vrećici napravite rez dužine oko 10 cm.Ako je vrijeme vlažno, tada će se unutar vrećice pojaviti kapljice vode koje će hraniti jabuke. To će zaštititi proizvode od isušivanja, očuvati njihovu svježinu i elastičnost.
Ishod:
Prilikom stvaranja pravih uslova, jabuke se mogu čuvati u podrumu, u garaži, u stanu. Uz malo truda, možete sačuvati svoju berbu i uživati u predivnom ukusu ovog voća u bilo koje doba godine.
Svaki kupac sada zna da se svo voće i većina povrća nečim prerađuje. I, naravno, postoje brige i pitanja – koliko su bezbedne supstance koje prerađuju voće. Pa hajde da saznamo!
Jedna uobičajena supstanca koja se koristi za preradu uvezenog voća je metil bromid.
METIL BROMID (METIL BROMID) je organski fumigant koji se koristi za tretiranje voća i povrća za izvoz radi zaštite od štetnih insekata. Voće tretirano metil bromidom ima duži rok trajanja od neobrađenog voća. U međuvremenu, u slučaju trovanja metil bromidom, teško su pogođena pluća, bubrezi i nervni sistem, mijenja se sastav krvi, što se često dešava kod ljudi koji rade sa metil bromidom, pri preradi voća, povrća i žitarica u skladištima. Vjeruje se da kada voće stigne na police trgovina, metil bromida praktički nema, a čestice ove tvari se ispiru s voća vodom. Ali zapravo ... sve tvari koje dođu na površinu voća i žitarica, na ovaj ili onaj način, prodiru u biljnu ćeliju. Nadalje, ove tvari stupaju u interakciju sa ćelijskim inkluzijama, mijenja se kemijski sastav unutarćelijskog soka. Naravno, oni se menjaju organoleptičkim pokazateljima voće (ukus i miris). Koliko duboko te tvari prodiru i štiti li kora, na primjer, banane ili jabuke od takvog prodiranja, niko ne istražuje. Cilj je isti - produžiti rok trajanja i dobiti veći profit.
Upotreba metil bromida zabranjena je u skandinavskim zemljama, Njemačkoj, Italiji, Holandiji. UN su priznale metil bromid kao supstancu koja razrjeđuje ozonski omotač zemlje, a do 2010. godine sve industrijalizirane zemlje trebale bi postepeno ukinuti njegovu upotrebu kao fungicida, ali to rade.
Godine 2005. zabranjena je upotreba na teritoriji Ruske Federacije. A 2011. godine ponovo je uvršten na listu dozvoljenih, samo pod drugim nazivom - "Metabrom-RFO". Osim voća i povrća, ovom supstancom se prerađuje i žito.
Još jedna porcija hemije daje se plodovima koji su ubrani nezreli. Stoga se, da bi se doveli u tržišno stanje, „fumigiraju“ etilenom.
ETILEN (ETEN) - organsko jedinjenje, bezbojni, zapaljivi plin bez mirisa, najproizvedenija supstanca na svijetu. Etilen se koristi u proizvodnji polietilena.
Etilen gas unutra male količine Sintetiziran u biljkama, fitohormon je uključen u proces zrenja voća, bobica i povrća, uzrokuje starenje listova i cvijeća, opadanje izblijedjelih cvasti i zrelih plodova.
Industrijski etilen ima široku primenu kao akcelerator sazrevanja voća u skladištima (mandarine, limuni, narandže, banane, dinje, paradajz). Količina etilena koja se može uskladištiti na voću smatra se bezopasnom za ljude. Međutim, vrijedi zapamtiti da se nezrelo voće obrađuje etilenom i uz pomoć njega postiže se samo dekorativna, vanjska zrelost.
Ali unutra, takvo voće nikada neće imati onaj buket ukusa i mirisa, kao ni korisnih materija koje bi plodovi potpuno sazreli na suncu mogli steći.
Ali šta se dešava sa voćem na suncu što se ne može dogoditi kada se tretira etilenom? Prije svega, to je transformacija škroba u šećere i njihovo nakupljanje u ćelijskom soku. Smanjuje se količina tanina i kiselina, povećava se sadržaj vitamina, aromatičnih i pigmentnih (bojnih) tvari.
Sazrevanjem u prirodnim uslovima povećava se sadržaj rastvorljivog pektina. Rastvorljivi pektin ispravna kolekcija voće, čuva ih, ne dozvoljava ćelijskom soku da brzo ispari. Biljni pektin je veoma neophodan našem organizmu. Pomaže u smanjenju kolesterola i normalizaciji metabolizma u ljudskom tijelu.
I još jedan važna tačka nastaje kada plodovi sazrevaju u prirodnim uslovima – to je sazrijevanje sjemena iz kojeg se mogu dobiti nove voćke.
Najopasnija od svih hemikalija koje se koriste za produženje roka trajanja voća je bifenil.
DIPHENIL (BIFENYL), konzervans za hranu E230. Ima snažno antibakterijsko dejstvo. Difenil se koristi za tretiranje površine voća i povrća kako bi se produžio rok trajanja. Konzervans E230 sprječava razvoj bakterija, plijesni i kvasca. Bifenil je kancerogen (tvar koja izaziva rak) koja se akumulira u tijelu. Negativno utiče na respiratorni sistem i oči, izaziva alergijske reakcije.
Ako su plodovi ljepljivi, onda se tretiraju bifenilom. Vjerovatno ste primijetili da je uvezeno voće pažljivo umotano u poseban lijepi omot? Dakle, ovaj omot djeluje kao konzervans, jer se obično tretira difenilom ili drugim fungicidima.
Difenil se ispire sa voća posebnim proizvodima, sapunom i toplom vodom. Ako sa bananama i kora citrusa je uklonjen i dosta je gust, onda je kod jabuka pretanak i zbog toga nije u stanju da zaštiti plod od prodiranja difenila u pulpu. Stoga je ljepljive jabuke bolje uopće ne kupovati.
OKSID SUMPORA SO2 (E220) je gas sumpor dioksid, bezbojan je, ima jak oštar miris i veoma je rastvorljiv u vodi. Sumpor dioksid se koristi za tretiranje povrća, voća, sušenog voća i svježe grožđe za produžavanje roka trajanja. Promjene u grožđu i sušenom voću nastaju već u procesu tretiranja sumpornim oksidom – kao i kod tretiranja bilo kojim drugim hemijskim supstancama, naime, mijenja se hemijski sastav ćelijskog soka, uništavaju se neki vitamini i mikroelementi. No, budući da je E220 plin, nakon obrade, mala količina sulfita (soli sumporne kiseline) može ostati na površini sušenog voća, dok sam plin izlazi. Međutim, sulfiti mogu izazvati ozbiljne alergije kod astmatičara. A kada se progutaju, sulfiti uništavaju vitamin B1, koji uz produženo izlaganje može izazvati nervne poremećaje.
Osušeni plodovi tretirani sumpornim oksidom imaju svjetliju sjajnu površinu. Ponekad se od takvog voća i sušenog voća osjeti miris upaljene šibice. Neobrađeni, naprotiv, imaju mat površinu, sušeni plodovi su jako naborani i imaju aromu karakterističnu za ovo voće.
Kako biste se zaštitili i „razvratili neprijatelja“, preporučuje se da grožđe i sušeno voće potopite u vodu na sobnoj temperaturi najmanje 1 sat prije upotrebe. Tako će sulfiti proći u vodu. Zatim plodove treba dobro oprati tekućom vodom. Istovremeno, povrće i voće se preporučuje dobro oprati i oguliti.
PARAFIN, VOSAK I SORBINSKA KISELINA. Ovom smjesom se obrađuju jabuke, kruške, agrumi, paprike. Sorbinska kiselina (E 200) - konzervans, antibakterijski agens. Naučnici su otkrili da sorbinska kiselina uništava vitamin B12, koji nam je toliko potreban nervni sistem. Sorbinska kiselina može uzrokovati gastrointestinalne smetnje. Međutim, E200 se široko koristi u prehrambenoj i farmaceutskoj industriji. Parafin i vosak ne dopuštaju da vlaga ispari iz voća i čine ga "dugovječnim", privlačnijim izgledom.
Zbog toga se “sjajno” voće i povrće mora prati toplom vodom i četkom, a najbolje sapunom ili specijalnim proizvodima, jedino tako možete isprati mješavinu parafina, voska i sorbinska kiselina od kore. Ili možete oguliti...
1-METILCIKLOPPEN (patentirani naziv SmartFresh – „pametna svježina”) je plin koji potiskuje prezrelost voća i povrća. Pronalazači ovog plina smatraju da se preradom voća i povrća sa oskudnim dozama SmartFresh-a najkasnije 3 dana nakon berbe čuvaju svi nutritivna svojstva za više dugoročno. Naučnici takođe tvrde da je ova supstanca bezopasna za ljude. 1-metilciklopropen je inhibitor (suzbija djelovanje) etilena. I, kao što smo ranije pisali, etilen se oslobađa u malim količinama kada plod sazri.
Ali evo jedne zanimljive stvari: SmartFresh je ranije bio pozicioniran kao alat za obradu rezanog cvijeća, a sada pokušavaju preraditi voće i povrće sa ovom „svježinom“.
Može se dobiti 1-metilciklopropen Različiti putevi a sve metode su kombinacija različitih hemijskih reagensa. Pa, na primjer, u kipućem mediju dioksana, 3-kloro-2-metilpropen i litijev amid se kombinuju, ili se dobijaju kombinovanjem finilija sa alihloridima...
Osim toga, ovaj plin, kako se ispostavilo, nemoguće je uštedjeti. Ali hemičari (zato i jesu hemičari) su smislili način da sačuvaju ovaj gas uz pomoć posebnih sorbenata. A pošto je “pametna svježina” patentirana i znanje, vjerovatno nećemo znati kako smo dobili ovaj plin? Mada bih voleo...)
Ali postoji siguran način skladištenja voća i povrća u kontroliranoj atmosferi pomoću CO2 (ugljični dioksid). Ovo je mnogo prirodnija i sigurnija komponenta za zdravlje. A kako voće najviše kupuju djeca, pitanje sigurnosti poljoprivrednih proizvoda je pitanje budućnosti zemlje. Stoga, ako koristi nedovoljno shvaćene supstance koje mogu ući u tijelo odrasle osobe ili djeteta (!), onda to nije samo nemar, već namjerni zločin. Onda možete pogoditi zašto "ograditi takvu baštu" oko SmartFresh...
RGS - kontrolirano plinsko okruženje. To su specijalne rashladne jedinice koje se koriste za skladištenje povrća i voća. Ugljen dioksid CO2 se koristi kao konzervans za suzbijanje procesa zrenja (prezrelosti) tokom skladištenja. Ovako konzervirano voće i povrće se ne razlikuje od svježe ubranog i zadržava sve korisnim materijalom i vitamine.
Dobar savjet: Turska, Kina, Holandija, Izrael više od ostalih prerađuju voće i povrće svim vrstama hemikalija, a posebno one proizvode koji „odlaze“ u Rusiju. Naravno, ništa ne može zamijeniti vlastito svježe ubrano voće i povrće, ali ako je već mnogima nedostupno, onda je najbolje kupovati domaće voće i povrće iz zemalja bivšeg ZND-a. Birajte proizvode prema sezoni, jer se, na primjer, krastavci i paradajz iz Uzbekistana u januaru mogu uzgajati samo u staklenicima, a ne bez upotrebe akceleratora rasta i gnojiva. Stoga treba očekivati od njihovog sadržaja više nitrata i minimum koristi. Obratite pažnju na izgled proizvoda, nemojte težiti vanjskoj privlačnosti i sjaju, možete se fokusirati na aromu (mnogo "hemijski" voće i povrće nema svoju aromu).
I dešava se da se stranci kriju pod imenom „svojih“, koristeći nazive farmi koje su odavno zatvorene ili nikada nisu postojale. A ako sumnjate da prodavači govore istinu o tome "odakle voće" - imate pravo zahtijevati potvrdu o usklađenosti ili certifikat o kvaliteti.
Ako svi postanemo zahtjevniji prema kvaliteti proizvoda, i ne dozvolimo da nas zavaraju, prevare će biti manje. Budite zdravi i oprezni!