Odrasli i djeca vole jesti šećer, poboljšava rad mozga i raspoloženje. U Rusiji i zemljama ZND-a konzumirali su uglavnom bijeli šećer, ali ne tako davno u našu zemlju doveden je i smeđi šećer. I mnoge sladokusce od tada zanima pitanje: šećer od trske i obični šećer - koja je razlika između njih? I da li uopšte postoji?
Kako se dobija šećer od repe?
Da bi dobili svima omiljeni šećer od repe, ljudi koriste šećernu repu. Sredinom osamnaestog veka, nemački hemičar Andreas Marggraf objavio je svoja brojna zapažanja o tome kako se šećer ekstrahuje iz šećerne repe. Zapisi o talentovanom naučniku sačuvani su do danas.
Francuski komandant Napoleon Bonaparte se svim silama trudio da unapredi proizvodnju repnog šećera u Francuskoj, kako ne bi kupovao šećer iz Velike Britanije.
Godine 1802 Alexander Blankenagel otvorio prvu fabriku u Ruskom carstvu za proizvodnju bijeli šećer. I. A. Maltsev, uz pomoć grofovskog para Bobrinsky, poboljšao je proizvodnju šećera u Ruskom carstvu. Godine 1897. u ruskoj državi radilo je više od dvije stotine tvornica šećera.
Kako se pravi šećer od trske?
Za proizvodnju šećer od trske koristi se šećerna trska. Krajem petnaestog veka na ostrvo je doveo moreplovac H. Kolumbo. Haiti šećerna trska. S vremenom se šećerna trska počela uzgajati u Indiji i Sjedinjenim Državama. U šesnaestom veku u Nemačkoj je počela sa radom fabrika šećera od trske. Ali uprkos tome, šećer je dugo ostao predmet bogatstva i luksuza.
Raste nekoliko godina. Šećerna trska se bere na dva načina ručno ili poljoprivrednim mašinama. Stabljike se režu na male komade i odvoze u pogone za preradu. U fabrici se stabljike šećerne trske fino usitnjavaju i iz njih se vadi sok čista voda.
Prvo, sok se podvrgava maksimalnoj toploti kako bi se uništili brojni enzimi. Dobijeni sirup se propušta kroz nekoliko isparivača, nakon ovog postupka sva voda izlazi. Nakon gore navedenog postupka, formiranje kristali šećera. Dobiveni kristali imaju smeđu nijansu i potpuno su spremni za upotrebu.
Koje su prednosti šećera od trske?
Šećer od trske je 88% saharoze. Ali osim saharoze u sastavu smeđi šećer, također uključuju barem korisnim materijalom:
- Kalijum- poboljšava rad srca i jača krvni sudovi, smanjuje arterijski pritisak. Podstiče apsorpciju proteina i masti. Čisti crijeva i uklanja nakupljene toksine iz ljudskog tijela;
- Kalcijum- poboljšava stanje kostiju i zubne cakline. Potiče zgrušavanje krvi i blagotvorno djeluje na funkciju mozga;
- Cink- održava kožu mladolikom i čini kosu gustom i sjajnom;
- Bakar- poboljšava ljudski imuni sistem;
- Fosfor- poboljšava rad mozga i srca;
- Iron- jača krvne sudove.
Smeđi šećer je izuzetno koristan za ljudski organizam i trebalo bi da bude uključen u vašu ishranu.
Šteta šećera od šećerne trske
Nažalost, šećer našem tijelu donosi više mana nego prednosti. Međutim, treba imati na umu da je šećer štetan za sladokusce samo ako ga konzumira u velikim količinama.
A konzumiranje čak i smeđeg šećera može dovesti do tako ozbiljnih bolesti kao što su:
- dijabetes;
- Višak težine;
- ateroskleroza;
- Alergijska reakcija.
Ako je osoba bolesna dijabetes melitus, tada treba pokušati potpuno izbaciti šećer iz svoje prehrane ili barem naglo smanjiti njegovu količinu. Za pankreatitis, bronhijalnu astmu i onkologiju, također biste trebali ograničiti konzumaciju bilo kojeg šećera.
Prilikom kupovine šećera od trske u prodavnici, prednost dajte šećeru u prozirnom pakovanju. Tako da ga možete izbliza pogledati izgled. Pažljivo pročitajte sastojke na etiketi; treba da piše šećer. nerafinirano.
Vrlo često se šećer od šećerne repe u boji prodaje pod maskom šećera od trske, naravno, takav prehrambeni proizvod neće naštetiti vašem tijelu, ali nećete imati puno koristi od ovog šećera. I platit ćete ga kao i smeđi šećer, koji košta mnogo više od bijelog šećera.
Koje su prednosti šećera od cvekle?
Naš domaći bijeli šećer također sadrži mnogo korisne supstance. IN šećer od repe sadržano korisnih mikroelemenata, ali proizvođači često o tome ne pišu na ambalaži. Nakon pravljenja šećera od cvekle ostaje tamna melasa. A tamna melasa se koristi za proizvodnju stočne hrane i alkohola.
Sok od cvekle sadrži ne samo šećer, već i mnoge druge korisne tvari:
- Protein;
- pektin;
- Oksalna kiselina;
- Jabučna kiselina;
- Limunska kiselina;
- Kalijum;
- natrijum;
- Magnezijum;
- cezijum;
- Iron.
No, vrijedi napomenuti da su proizvođači bijelog granuliranog šećera zaostali za vremenom. IN Sovjetsko vreme je implementiran granulirani šećer žuta boja. Ako preduzeća nisu imala vremena za proizvodnju bijelog granuliranog šećera, prodavci su stavili žuti šećer na police trgovina. Danas bi smeđi šećer koštao više nego bijeli šećer pijesak, jer je obogaćen organskim elementima.
Šteta šećera od repe
Šećer od cvekle je štetan za naš organizam samo ako jedemo u velikim količinama. Jer granulirani šećer, kao i svaki drugi prehrambeni proizvod, treba konzumirati umjereno.
Prekomjerna konzumacija šećera od cvekle dovodi do ozbiljnih posljedica kao što su:
- Smanjen imunitet;
- Nepravilan metabolizam;
- Povećan holesterol;
- Onkološke bolesti;
- Uništavanje zubne cakline;
- Višak težine;
- Alergijska reakcija.
Sada znate o prednostima i nedostacima šećera od šećerne trske i šećerne repe. Sada možete odgovoriti na pitanje "koja je razlika između šećera od šećerne trske i običnog šećera"? Svaki od njih sadrži korisne i štetna svojstva. Glavna stvar je da ih ne konzumirate u velikim količinama. A na vama je da odlučite koji ćete šećer odabrati!
Video o razlici između šećera od šećerne trske i običnog šećera
Štete i koristi ovog proizvoda mnogima nisu poznate, iako ga sve češće kupuju ljubitelji zdrave prehrane. Smatra se da ima manje kalorija i da nije toliko štetan. Na kraju krajeva, šećer se dugo naziva "bijelom smrću" zbog svoje sposobnosti izazivanja razne bolesti. Mnogi ljudi pokušavaju u potpunosti odustati od ovog proizvoda jer vode računa o svom zdravlju. Ali ljekari upozoravaju da je tijelu potrebna glukoza. Veoma je važan za rad mozga. Stoga je nerafinirano važan proizvod na stolu za one koji žele da budu zdravi. Štaviše, možete ga kupiti u bilo kojem supermarketu.
Šta je smeđi šećer
Malo ljudi zna po čemu se razlikuje od obične cvekle. Bijeli rafinirani šećer je pristupačniji jer je jeftiniji za proizvodnju, a šećerna repa od koje se proizvodi raste posvuda. Ali da bi šećer postao pogodan za konzumaciju, podvrgava se složen procesčišćenje i izbjeljivanje. Zbog toga se smatra tako štetnim. A njegova smeđa sorta je napravljena od šećerne trske.
Njegova domovina je Indija, a prije mnogo stotina godina postao je popularan u Evropi. Ova slatkoća se dobija prokuhavanjem, i uopšte joj nije potrebno beljenje. Smeđa masa ima ugodan miris melase i spremna je za upotrebu bez dodatne obrade. Ali i dalje košta više od običan šećer. Cijena prekomorskih slatkiša je više od 100 rubalja po kilogramu.
Koje su prednosti smeđeg šećera?
Zahvaljujući nježnoj metodi obrade, ovaj slatkiš nije samo ukusan, već i zdrav. Zadržava sve vitamine i minerale sadržane u trsci. Po čemu se šećer od šećerne trske razlikuje od običnog šećera? Njegova šteta i koristi su predmet mnogih rasprava. Ali dokazano je da ima sljedeće prednosti:
Može li ovaj proizvod biti štetan?
Pristalice zdrave ishrane pokušavaju da kupe samo nju. Smatraju da je trska najbolji proizvod za održavanje zdravlja i lijepe figure, a prednosti ovog proizvoda su u mnogim slučajevima pretjerane. Uostalom, na primjer, njegov kalorijski sadržaj nije mnogo niži od onog običnog. Stoga bi i oni koji žele smršaviti trebali smanjiti količinu slatkiša koje konzumiraju, čak i ako to, uostalom, kada se konzumiraju u velikim količinama, doprinosi gojaznosti. To se događa jer glukoza koja se nalazi u šećeru od šećerne trske odmah ulazi u krvotok i daje tijelu energiju. Ako ga osoba ne potroši, onda se ostavlja u rezervu. Stoga je netačno mišljenje da se šećer od šećerne trske može konzumirati u velikim količinama. Kao i bijeli, može uzrokovati metaboličke poremećaje, poremećaj pankreasa, smanjenje imuniteta, dijabetes i aterosklerozu.
Koje vrste šećera od trske postoje?
Melasa ga ohrabruje. Što ga je više, to je proizvod tamniji. Stoga neki proizvođači koji žele zaraditi obični šećer boje u smeđu boju. Ispostavilo se da je njegova cijena mnogo veća, ali nema koristi - samo šteta.
Nerafinirani šećer se smatra najboljim, jer zadržava više nutrijenata. Upravo je on popularan među ljubiteljima zdrave prehrane. Postoji nekoliko vrsta smeđeg šećera:
- Sorta Demerara je uvezena iz Južne Amerike. Odlikuje se ljepljivim, vlažnim zlatno-smeđim kristalima. Ovaj šećer je najblažeg djelovanja i smatra se najkorisnijim.
- Sorta muscovado ima izraženu aromu karamele. Konzistencija je vlažna i ljepljiva, tamne boje.
- Sorta Turbinado - sa velikim suhim česticama. Delimično se prečišćava tokom proizvodnje.
- Barbados crna je najcjenjenija. On ima veoma tamne boje i vlažne, ljepljive konzistencije.
Zašto je šećer od trske toliko popularan
Nakon što je ovaj proizvod doveden u Rusiju pre nekoliko vekova, bio je dostupan samo bogatima. A posljednjih godina pojavio se i na policama naših trgovina. Ali sada ne znaju svi šta je šećer od trske. Njegova šteta i koristi su još uvijek predmet rasprave. Ali iskusni kuvari Samo se dodaje u pekarske proizvode, jer pita i lepinje daje jedinstvenost prefinjenog ukusa i aroma. Barmeni takođe više vole da prave koktele i kafu samo sa šećerom od šećerne trske.
Kako uočiti lažnjak
Da biste izbjegli kupovinu običnog šećera u boji, morate znati na šta obratiti pažnju prilikom kupovine:
- na ambalaži mora biti navedeno da je nerafinirano;
- pravi šećer od trske ne može se prodavati u obliku savršeno glatkih briketa ili homogenog pijeska, jer svi njegovi kristali imaju različite oblike;
- Takav šećer se proizvodi samo u Južnoj Americi, SAD-u ili Mauricijusu.
Smeđi šećer je dugo bio u velikoj potražnji među ljudima koji vode računa o zdravlju. Koja je tajna ovog proizvoda, po čemu se razlikuje od uobičajenog bijelog šećera i kakve koristi njegova upotreba obećava za organizam? Hajde da to shvatimo.
Smeđi šećer - šta je to?
Smeđi šećer je proizvod prerade šećerne trske koji zadržava boju i kvaliteti ukusa sadržane u melasi soku od trske. Prepoznatljiva karakteristika smeđi šećer je to što ne prolazi kroz fazu beljenja tokom procesa proizvodnje.
Malo istorije
U davna vremena, kristali smeđeg šećera, ekstrahovani iz trske, postali su prvi šećer kojim su ljudi počeli da obogaćuju svoju ishranu. Prvi spomeni ove divne biljke datiraju iz vremena Aleksandra Velikog. Indija se smatra rodnim mjestom šećera od trske, iz kojeg se ovaj proizvod proširio po cijeloj Europi. U 16. veku, smeđi šećer od trske bio je simbol luksuza i bogatstva. Ovaj proizvod, koji je postao uzrok osvajačkih ratova, bio je neizostavan gost kraljevskog stola. U moderno doba, smeđi šećer nije nešto neobično ili čudno, jer svako može sebi priuštiti da ga kupi.
Bijeli i smeđi šećer: koje su razlike?
Smeđi šećer ima niz neospornih prednosti u odnosu na svoj bijeli pandan. Bijeli šećer je rafinirani proizvod dobiven kemijskom preradom smeđeg šećera. Da bi se dobio, koriste se različita sredstva za izbjeljivanje, od kojih neka, "taložena" u bijeli šećer, s njim prodiru u ljudski organizam. Smeđi šećer, čija receptura ne zahtijeva ovu vrstu pročišćavanja, prirodniji je i ekološki prihvatljiviji.
Smeđa boja šećera povezana je s prisustvom u njegovom sastavu komponenti poput melase ili melase, koje imaju puno korisnih svojstava. minerali. Jer smeđi šećer od trske jeste biološka vrijednost u velikoj meri ispred belog.
Smeđi šećer: prednosti i hemijski sastav proizvoda
Šećer od trske je 85-98%, u zavisnosti od zemlje porekla, sačinjen od saharoze. Osim toga, komponente ovog proizvoda uključuju niz mikroelemenata korisnih za ljudsko tijelo.
Tako kalijum, koji je dio smeđeg šećera, pomaže u čišćenju crijeva, uklanja nakupljene toksine, reguliše krvni pritisak i aktivan je učesnik u metabolizmu masti i proteina. Bez ovog minerala nemoguća je normalna funkcija srca.
Kao što znate, kalcijum, koji se nalazi i u nerafiniranom šećeru od trske, odgovoran je za stanje zuba i kostiju i pomaže u njihovom jačanju. Takođe je od velike važnosti za puno funkcionisanje nervni sistem i sistemi zgrušavanja krvi.
Cink je dizajniran za normalizaciju metabolizma masti. Osim toga, ovaj mineral, koji je sastavni dio smeđeg šećera, učestvuje u procesima hematopoeze, potiče rast ćelija kože i dlake, a neophodan je i za zacjeljivanje rana.
Poboljšajte aktivnosti imunološki sistem, bakar je namijenjen aktiviranju obrambenih snaga organizma, a magnezijum ubrzavanju metabolizma i sprječavanju procesa stvaranja kamenca. Fosfor, kojim je takođe bogat smeđi šećer, neophodan je za normalno funkcionisanje srčanog mišića i mozga. Učestvuje i u metaboličkim procesima, jer je sastavna komponenta ćelija i, pre svega, ćelijskih membrana.
Gvožđe, koje se takođe nalazi u šećeru od trske, neophodno je za rad cirkulatorni sistem. Inače, u smeđem šećeru, u poređenju sa rafinisanim belim šećerom, koncentracija gvožđa je skoro 10 puta veća.
Dakle, smeđi šećer, čije su prednosti neosporne, mora biti uključen u prehranu svake osobe koja brine o svom zdravlju.
Područje primjene
Smeđi šećer od trske je složen ugljikohidrat, pa se proces njegove apsorpcije u tijelu odvija sporim tempom. Iz tog razloga će takav šećer koristiti svima koji se bore s njim višak kilograma. Štoviše, prema modernim nutricionistima, ovaj proizvod se može sigurno koristiti na dijetama bez soli, s niskim udjelom masti i proteina, ali to se mora učiniti umjereno. Dakle, bez narušavanja ishrane, možete konzumirati oko 50 grama dnevno. smeđi šećer.
Također, nerafinirana slatkoća od trske se široko koristi za oporavak nakon treninga i u zdravoj ishrani. Zahvaljujući masi naših korisna svojstva i visokog kvaliteta, ovaj proizvod je nezamjenjiv element hrana za bebe, a treba ga uključiti i u ishranu osoba sklonih alergijskim reakcijama.
Smeđi šećer se koristi kao dodatak toplim napitcima. Dakle, ne samo da će dodati slatkoću čaju ili kafi, već će im dati i neuporedivu aromu. Šećer od trske dodaje se i konzerviranoj hrani, marinadama, pekarski proizvodi, deserti, slatkiši, sladoled.
Sadržaj kalorija
Smeđi šećer od trske ima približno isti sadržaj kalorija kao i njegov pandan, šećer od bijele repe. Ako ne pazite na skromnu mjeru njegove potrošnje, ovaj proizvod također može brzo preći u tjelesnu masnoću.
Dakle, ako je kalorijski sadržaj 100 g. bijeli rafinirani šećer je 387 kcal, zatim nerafinirani smeđi šećer 377 kcal. Kao što vidite, razlika je beznačajna. Međutim, ako želite, u prodaji se može naći i smeđi šećer od trske, koji ima 200 puta manje kalorija. Sličan učinak postiže se dodavanjem aspartama, koji je umjetni zaslađivač, u proizvod.
Pazi, lažno!
Nažalost, u moderno doba postoji velika vjerovatnoća da ćete naići na falsifikat prilikom kupovine šećera od trske. Postoje dva načina da se prepozna nekvalitetan proizvod, ali, nažalost, to se može učiniti samo kod kuće.
Dakle, metod broj 1. Da biste to izveli, trebat će vam boca joda. Smeđi šećer treba razrijediti u čaši vode i dodati mu par kapi joda. Prava slatkoća smeđe trske, reagujući sa jodom, dobija plavu nijansu. Ako se to ne dogodi, onda nije riječ o pravom proizvodu, već o lažnom.
Metoda br. 2. Za izvođenje drugog eksperimenta, kao iu prvom slučaju, potrebno je otopiti šećer od trske u toploj vodi. Ako se radi o visokokvalitetnom šećeru, tada će voda ostati bezbojna. Ako imate običnu karamelu na rukama, tečnost će postati smeđa.
Mistral smeđi šećer je posebno tražen među potrošačima. Ovaj brend se pokazao isključivo s pozitivne strane, jer se proizvodi koji se proizvode pod njegovom markom uvijek odlikuju visokim kvalitetom.
Alternativa smeđem šećeru
Mnogi ljudi nastoje potpuno izbaciti visokokalorične slatkiše iz svoje prehrane. S tim u vezi, vrlo je relevantno pitanje kako zamijeniti smeđi šećer. Ovdje postoji nekoliko opcija.
- svježi sok od šećerne trske, koji sadrži nerafinirani smeđi šećer, iako u organskom, apsolutno sigurnom obliku;
- prirodni med;
- povrće i voće koje sadrži visoki nivo glukoza (jabuke, kajsije, banane);
- sušeno voće (suvo grožđe, čips od banane).
Dakle, smeđi šećer od trske je veoma zdrav proizvod, čija upotreba blagotvorno utiče na rad svih organa i sistema u telu.
Vrlo uobičajeno danas u odjelima prehrambenih proizvoda trgovine prehrambenim proizvodima, veliki i vrlo mali, može se vidjeti ne samo poznati šećer od cvekle, već i onaj rjeđi - šećer od trske. Koje je bolje odabrati i zašto se njihove cijene prilično razlikuju? Jesu li ove vrste na bilo koji način različite ili je “šećer i u Africi šećer”? Pokušajmo to shvatiti.
Cvekla (tačnije - cvekla)šećer – prehrambeni proizvod, napravljen od posebne sorte repe.
Poređenje
Pitanje nije sasvim tačno. Ako to kažete na ovaj način, onda će odgovor biti: ništa. Nakon maksimalnog pročišćavanja od nečistoća, rafinirani šećer od trske, kao i rafinirani šećer od cvekle, ima čist Bijela boja, apsolutno istog ukusa i sastava i potpuno se ne razlikuju jedni od drugih. Upravo je ova vrsta šećera svakodnevno uglavnom prisutna u ishrani miliona porodica. Odredite koja vrsta sirovina je poslužila kao osnova ovog proizvoda, moguće je samo u posebnom laboratoriju, a ni tada vjerovatnoća uspjeha neće biti prevelika, jer se i šećer od trske i od repe otprilike 99,9% sastoji od supstance koja se zove saharoza (koja se kolokvijalno naziva šećerom). Odnosno, jednostavno su identični.
Šećer od trske
Ako mi pričamo o tome O nerafinirani proizvod, onda je razlika prisutna i vrlo uočljiva. Počnimo s činjenicom da je proizvodnja šećera od trske stariji izum čovječanstva bila je poznata i prije naše ere - u Kini, Indiji i Egiptu. Kasnije je prepoznat u zemljama Mediterana, u Americi i, konačno, u Rusiji, gdje je 1719. godine, po nalogu Petra I, izgrađena prva fabrika za proizvodnju šećera od trske. Ali svijet je o šećeru od cvekle saznao tek u 19. vijeku - zahvaljujući istraživanju njemačkih naučnika A. Marggrafa i F.K. Akharda. U Njemačkoj je 1802. godine otvorena fabrika za proizvodnju rafiniranog šećera.
U svom nerafinisanom obliku šećer od cvekle nije baš jestiv, jer izvorni proizvod - sirov, dobijen nakon prokuvavanja biljnog soka - ima neprijatan miris i specifičnog ukusa. Ali nerafinirani šećer od trske, naprotiv, visoko je cijenjen zbog svoje lijepe smećkaste boje i ugodnog okusa karamele. Smeđkasta boja šećera od šećerne trske objašnjava se primjesom melase - crne melase nalik sirupu koja obavija kristale proizvoda. Sadrži čitav niz mikroelemenata korisnih za ljudsko zdravlje, kao što su kalcijum, kalijum, gvožđe, hrom, bakar, natrijum, fosfor i magnezijum, kao i vitamine B i biljna vlakna. U pročišćenom šećeru od repe ove tvari ili uopće nema, ili su prisutne u mikroskopskim dozama. Ali nemojte misliti da je šećer od trske savršen niskokalorični proizvod Za dijetalna ishrana i konzumirajte ga u prevelikim količinama. Zaista, smeđa slatkoća ima čak i malo više kalorija od bijelog rafiniranog šećera: 413 prema 409 na 100 grama. Vjeruje se da pikantan okus melase čini šećer od trske odličnim za pravljenje deserta i pečenje. Takođe savršeno upotpunjuje ukus čaja i kafe.
šećer od repe Zanimljivo je da tona trske daje više gotovih sirovina od šećerne repe. Stoga, ovako visoka (2-3 puta veća od "uobičajenog" šećera) cijena smeđe nerafinirane slatkoće nije sasvim opravdana. Možda je to stvar mode zdrava ishrana i pozicioniranje šećera od trske kao isključivo koristan proizvod.
Zaključci web stranica
- Rafinirani šećer od šećerne trske gotovo se ne razlikuje od rafiniranog repnog šećera. Ali ako govorimo o nerafiniranom šećeru od šećerne trske, onda postoji razlika, i to vrlo uočljiva.
- Šećer od trske je smeđi, šećer od cvekle je bijeli.
- Zahvaljujući melasi zvanoj melasa, šećer od trske sadrži mnoge mikroelemente i vitamine B grupe, kojih u šećeru od repe praktički nema.
- Šećer od trske je drevniji: čovječanstvu je bio poznat i prije naše ere, dok se šećer od repe počeo proizvoditi tek u 19. stoljeću.
- Šećer od trske je jestiv i u rafiniranom i u nerafiniranom obliku, dok je šećer od repe jestiv samo u rafiniranom obliku.
- Šećer od trske je skuplji od šećera od repe.
- Šećer od trske ima nešto više kalorija od šećera od repe.
- Šećer od trske ima intenzivniju aromu i ukus od šećera od repe.
Šećer se dešava različite vrste: bijela, smeđa, palma, u obliku pijeska i rafiniranog šećera. Koju da preferiramo kako ne bismo naškodili svojoj figuri, zdravlju i novčaniku?
VRSTE ŠEĆERA
Bijeli šećer. Rafinirani bijeli šećer je prečišćen od crne melase. Zajedno s melasom, nažalost, napuštaju ga gotovo sve korisne tvari. Bijeli šećer je najpopularniji iz čisto estetskih razloga, dok ima najveći sadržaj kalorija i ne sadrži apsolutno nikakve vitamine. Stoga stručnjaci i nutricionisti ne preporučuju zloupotrebu bijelog šećera.
Smeđi šećer. Ova vrsta šećera je mnogo zdravija od bijelog šećera, jer... nije prečišćena od melase bogate vitaminima. Ovaj šećer sadrži prirodne mikroelemente i razne vitamine: natrijum, kalcijum, fosfor, gvožđe. Koristite smeđi šećer za deserte i kafu. Jedini nedostatak je cijena! Ovaj proizvod je prilično skup.
šećer od repe. Ova vrsta šećera ima žućkastu boju. Ima ukus malo kao karamela. Kao i smeđi šećer, zadržava mnogo korisnih elemenata. U poređenju sa šećerom od šećerne trske, nerafinirani šećer od repe je mnogo jeftiniji.
Palm secer. Ova vrsta šećera se kopa na jugu, jedna od zemalja dobavljača je Indija. Palmin šećer je ukusa nalik na med i veoma je prijatan, a boje je smeđe. Ova vrsta šećera je zdravija od bijelog šećera. Proizvodi se u obliku komada ili kristala. Odlično ide uz čaj i kafu. Daje pekarskim proizvodima prijatan slatkasti ukus. Nažalost, ovdje ga je prilično teško pronaći.
ŠEĆER TRSKA
Glavni mit o ovom šećeru je da je navodno zdraviji od običnog šećera. Ovo nije sasvim tačno. Ako su šećer od šećerne trske i repe identično rafinirani, oni će biti apsolutno podjednako korisni. Naduvana cijena šećera od šećerne trske ne objašnjava se njegovom korisnošću, već činjenicom da trska ne raste ovdje - sav šećer se donosi iz inostranstva.
Nerafinirani smeđi šećer zapravo sadrži više željeza, bakra, kalija i raznih drugih korisnih tvari. Što je šećer od trske tamnije boje, to sadrži više melase, što mu daje dodatnu vrijednost aromom karamele i posebne prijatne arome, ali je šećer manje sladak. Ne kupuje se za pečenje i konzerviranje, već se služi samo uz tople napitke, čaj ili kafu. Od šećera od repe po sadržaju šećera prednjači šećer od trske: u repi ga ima 14-16%, au soku od trske 18-20%.
Rafiniranje šećera od trske.Šećer od trske, za razliku od šećera od repe (jestiv samo u rafiniranom obliku), dolazi u sljedećim vrstama:
1. Prečišćeni ili rafinirani
Rafinirani šećer se priprema pranjem na pari, pretvaranjem u sirup i filtriranjem, nakon čega se šećer pretvara u lijepu bijelu masu koja se isparava i suši.
2. Nerafinirani šećer
Nerafinirani šećer od trske dosta je cijenjen u kulinarstvu, a njegova smećkasta boja i živa aroma, neobičnog ukusa objašnjava nečistoćama melase. Ova vrsta šećera se dobija blagim prečišćavanjem. Široko se koristi za pravljenje pudinga i začinjenih kolača sa đumbirom i suvim voćem. Kada se ispeče, šećer se dobro karamelizira, dajući proizvodima hrskavu teksturu.
3. Nerafinirani smeđi šećer
Nerafinirani proizvod je koristan ljudskom tijelu zahvaljujući melasi i sadrži čitav kompleks mikroelemenata, iako je po kalorijskom sadržaju superiorniji od običnog bijelog.
4. Posebne sorte šećera od trske
Demerara šećer - nazvan po okrugu i dolini rijeke Demerara u Britanskoj Gvajani (država Gvajana u Južnoj Americi), odakle je izvorno uvezen. Kristali su tvrdi, ljepljivi, veliki, zlatno smeđe boje. Demerara je odlična za voćne pite, pospite mafine, voće sa roštilja. Koljenica ili šunka imat će odličan ukus ako se prije pečenja obilno navlaže Demerara šećernim sirupom.
Muscavado šećer - nerafinirani šećer, ima jak miris melase. Kristali su veći od klasičnog smeđeg šećera, ali manji od demerare, aromatični su i vrlo ljepljivi. Njegov ukus i boja mogu dodati polet kulinarski eksperimenti. Pogodan je za pečenje medenjaka i začinjenih mafina, za umake i začinjene marinade. Na tržištu postoji i lagani muskavado sa slabom aromom melase. Boje je meda sa ukusom kremastog karamela, savršen za jela od banane, za pravljenje fondana i karamela.
Turbinado šećer — sirovi šećer je djelomično rafiniran, značajan dio melase sa površine šećera uklanja se parom ili vodom. Boja - od svijetlo zlatne do burm.
Ako na ambalaži piše da se radi o proizvodu prvog tiska, to znači sirovi šećer sa prisustvom neprehrambenih nečistoća.
Meki šećer od melase ili crni Barbados šećer je mekan, vlažan, tanak sirovi šećer od trske. Vrlo je tamne boje, svijetlog okusa i mirisa. Koristi se za pečenje muffina od tamnog voća, medenjaka i u marinadama. Jedna kašika šećera od melase pretvara običan jogurt u ukusan desert.
VRSTA ŠEĆERA
Kristalni šećer. Vrsta šećera najpoznatija potrošačima širom svijeta. Ovo je granulirani šećer, koji se sastoji od bijelih kristala. Ovisno o veličini, takav granulirani šećer pruža jedinstvena svojstva granuliranog šećera. Kristalni šećer dolazi u različitim veličinama kristala.
Običan šećer. Uglavnom se koristi u domaćinstvu. Upravo se o ovom bijelom šećeru spominje u kuharskim receptima. Ovaj šećer se široko koristi prehrambena preduzeća.
Voćni šećer. Finiji i kvalitetniji od običnog šećera. Koristi se u suvim mešavinama raznih deserta, kao što su želei, mešavine za pudinge i suva pića. Povećani stepen ujednačenosti kristala pomaže u sprečavanju odvajanja manjih kristala i taloženja na dno pakovanja.
Pekarsky. Ova vrsta šećera je još finija i posebno je stvorena za pečenje industrijskim uslovima.
Ultrafini šećer. Najmanja vrsta šećera. Ovaj šećer je odličan za pečenje pita ili meringa fine teksture. Zbog svoje lake rastvorljivosti, šećer se koristi i za smrznuta pića i za zaslađivanje voća.
Konditorski prah. Osnova je granulirani šećer, mljeveni u prah. Da se ne bi sljepilo, u šećer se dodaje oko 3%. kukuruzni skrob. Konditorski prah je dostupan u različitim stepenima mlevenja. Koristi se za glaziranje, u proizvodnji šlaga i u proizvodnja konditorskih proizvoda.
Krupni šećer. Kristalna veličina ove vrste šećera je veća od uobičajene. Posebna metoda obrade čini šećer otpornim na promjene visoke temperature. Ovo svojstvo je posebno važno u proizvodnji fondana, likera i konditorskih proizvoda.
Posipanje šećerom. Ovaj šećer ima najveće kristale. Uglavnom se koristi za premazivanje proizvoda u konditorskoj i pekarskoj industriji. Rubovi velikih kristala lijepo reflektiraju svjetlost, dajući proizvodu neobičan blistav izgled.
Tečni šećer. Ovo je rastvor belog šećera, može se koristiti podjednako sa kristalnim šećerom. Šećer je jantarne boje zbog dodatka melase. Može se koristiti za davanje neobične arome proizvodima.
Invertni sirup ili hemijska razgradnja saharoze. Mešavina glukoze i fruktoze. Koristi se isključivo u industrijske svrhe.
OBRASCI ZA OTPUŠTANJE
Najčešći oblici proizvodnje šećera: granulirani šećer i rafinirani šećer (čak i male kocke). Manje su poznati šećerni bomboni i grudni šećer - uglavnom se poslužuju uz piće u restoranima.
Rafinirani šećer se brže otapa, jer Ovo je najrafiniraniji šećer. Iz tog razloga, mora biti isključivo snježnobijelo, sve žute inkluzije su siguran znak lažne ili nekvalitetne proizvodnje.
Šećer u komadićima i bombonima se pravi od običnog šećera dodavanjem vode i prokuhavanjem do potrebne konzistencije. Kvrgavi (u SSSR-u su ga zvali i "šećer", kada su od njega odrezani mali komadi) su veliki, neravni kristali. Slatki šećer je glatki, providni komadići. Obje vrste su manje slatke u odnosu na pijesak ili rafinirani šećer jer se u njihovoj proizvodnji koristi voda.
SUGEN ZAMJENE
Dostupan na tržištu veliki broj zaslađivači. Podijeljeni su u 4 grupe.
Ksilitol i sorbitol. Supstance prirodnog porekla. Ne preporučuje se osobama sa prekomjerna težina zbog visokog sadržaja kalorija. Ne treba unositi više od 30 grama dnevno, jer... ksilitol i sorbitol iritiraju intestinalne receptore.
Fruktoza. Supstanca biljnog porijekla, dobivena iz voća ili bobica. Kao i glukoza, doprinosi blagom povećanju šećera u krvi. Nema štetnih efekata na naš organizam. Ne preporučuje se osobama sa prekomjernom težinom zbog sadržaja kalorija. Ne preporučuje se konzumiranje više od 30 grama. za jedan dan.
Saharin. Ovo je najstariji zaslađivač. Slatkastog je ukusa. Ne utiče na šećer u krvi. Nema štetnih efekata na organizam. Nema ograničenja. Može se koristiti za kuvanje ili pečenje, jer... otporan na toplotu.
Aspartam. Najčešći moderni zaslađivač. Ne povećava šećer u krvi. Niska kalorija. Nema štetnih efekata na organizam. Mogu ga koristiti ljudi koji imaju prekomjernu težinu i dijabetes. Kada se prokuva, uništava se i gubi sladak ukus.
KUĆNI PREGLED
Pažljivo pogledajte pakovanje slatke poslastice. Samo treba da bude cela, iz nje ne sme ispasti granulirani šećer.
Poznato je da šećer savršeno upija vodu, beskrupulozni trgovci često koriste ovu činjenicu. Šećer se stavlja u vlažnu prostoriju, tamo dobija na težini i kada ga kupite, možete preplatiti vodu da biste to izbegli plasticna kesa u ruci. Kojom brzinom se zrnca pijeska kreću od ugla do ugla? Ako se polako i nevoljko lijepe jedno za drugo, onda je šećer mokar, a kada se osuši, prilično će izgubiti na težini i slijepiti se u jednu veliku grudu koju je teško razbiti.
U čašu čiste vode sipajte par kašika peska i promešajte. Visokokvalitetni šećer će se potpuno otopiti; u čaši ne bi trebalo biti taloga. Inače, najkvalitetniji šećer je najštetniji za našu figuru - 100 g rafiniranog šećera čini 400 Kcal.
Još jedan eksperiment: pomiješajte 2 kašike šećera i 1 kašiku vode, prokuhajte. Ako šećer nestane za nekoliko minuta, pretvarajući se prvo u melasu, a zatim u karamel, onda u njemu nema nečistoća. Ako je voda postala mutna ili bijela s nerazumljivom konzistencijom, onda je šećer loše kvalitete ili čak sa nečistoćama.
Kvalitetu smeđeg šećera od šećerne trske možete provjeriti ovako: otopite ga u vodi i u nju ubacite jod. Ako je šećer dobar, voda bi trebala postati plava.
PAKET
Na ambalaži mora biti navedeno:
Naziv proizvoda, naznaka sirovine (npr. bijeli kristalni šećer II kategorije, proizveden od šećerne repe);
. zaštitni znak proizvođača ili pakera
. naziv, broj telefona i pravna adresa proizvođača, pakera;
. sadržaj kalorija;
. neto težina (kg);
. uslovi skladištenja;
. sastav proizvoda;
. oznaka normativnog dokumenta;
. datum proizvodnje i pakovanja;
. najbolje do datuma;
. bar kod (potrošačka ambalaža).
. broj mjesta (vreća);
I na kraju, napominjemo da, prema studiji Svjetske zdravstvene organizacije, osoba može jesti najviše 50 g šećera dnevno bez štete po zdravlje. Na prvi pogled, ovo je dovoljno: 10-12 komada. Ali imajte na umu da to ne uključuje samo čisti šećer, već i šećer u drugim namirnicama: soda, voće, čokolada...
Na primjer: čaša sode je 20-30 g šećera; 100 grama običnog mlečna čokolada- 40 g šećera; Jabuka sadrži oko 2 g šećera, a banana 7 g šećera.
Želimo vam dobar izbor!