Medeni medenjaci predstavljaju tradicionalno jelo Ruske kuhinje, domaćice će ih rado staviti na božićni ili bilo koji drugi praznični stol kako bi diverzificirali kućno ispijanje čaja. Posebnost deserta je kombinacija kvaliteta kao što su zasićenost i slatkoća.
Kako napraviti medenjak?
Domaćice koje se odluče napraviti medenjake sa medom mogu koristiti razni recepti. Preporuke koje treba slijediti tokom procesa kuhanja su sljedeće:
- Tradicionalno je uobičajeno koristiti raženog brašna, Ali savremeni recepti Dozvoljena je i upotreba pšenice.
- Med može biti jednak brašnu ili uzeti u manjim količinama, zavisi od želje domaćice.
- Prvo morate rastopiti sljedeće komponente: puter, med, šećer, a zatim pomiješajte ostale proizvode i sjedinite ih.
- Oblik figura može se dati na osnovu individualnih preferencija, to mogu biti krugovi, trokuti, pravokutnici, ljudi.
- Ukus medenjaka možete diverzificirati dodavanjem džema, začina, đumbira, ruma i drugih sastojaka.
Klasični medenjaci - recept
Desert se često priprema prema klasičan recept, koji se koristio u antičko doba. U početku je tijesto za medenjak uključivalo raženo brašno i med, čija je količina dostizala polovinu smjese. Vremenom se recept poboljšao, postalo je moguće koristiti bilo koju vrstu brašna, a udio meda se smanjio.
Sastojci:
- brašno – 450 g;
- med – 250 g;
- šećer – 75 g;
- soda - 0,5 kašičice;
- puter – 1 kašika. l.;
- jaje – 1 kom.;
- začini - po ukusu.
Priprema
- Na vatri otopite med, šećer, puter, začine i ohladite.
- U brašno sipajte sodu, umutite jaje i sipajte smesu, promešajte. Ostavite u frižideru na par sati.
- Pecite medenjake 10 minuta.
Medenjak - recept
Nenadmašan ukus i mnoge korisna svojstva uzmi med- gingerbread. To je zbog dodavanja takve ljekovite komponente kao što je đumbir u njihov sastav. IN evropske zemlje Obično se stavljaju na božićni sto, dodaju raznolikost jelovniku i daruju praznično raspoloženje odlična aroma.
Sastojci:
- brašno - 6 šoljica;
- soda - 1,5 kašičice;
- kuvana kafa - 5 kašika. l.;
- med – 1 čaša;
- šećer – 1 čaša;
- jaje – 2 kom.;
- puter – 200 g;
- đumbir – 2 kašičice.
Priprema
- U brašno dodajte đumbir i sodu bikarbonu i promiješajte.
- Umutiti bujna masa od šećera, putera i meda. Dodajte jaja, kafu, pola mešavina brašna, beat.
- Dodati drugi deo smese i mesiti rukama. Ostavite u frižideru na par sati.
- Izrežite željene oblike.
- Ostavite da se medenjak peče četvrt sata.
Medenjaci od kreme - recept
Izvrsno delikatnog ukusa imaju medenjake od kreme. Posebnost recepta je da se desert može čuvati nekoliko dana od trenutka pripreme. Začini se mogu odabrati prema individualnom ukusu, na primjer, koriste se karanfilić, cimet, rum može dodati poseban okus.
Sastojci:
- brašno - 1,5 šolje;
- jaje – 1 kom.;
- med - 0,5 šolje;
- puter – 1 pakovanje;
- pavlaka - 40 g;
- rum – 1 kašika. l.
Priprema
- Otopite med i puter, dodajte pola brašna, promiješajte i ohladite.
- U smjesu dodajte preostale sastojke i umijesite.
- Izrežite figure i pecite medenjake sa kremom od meda četvrt sata.
Medeni medenjaci na kefiru
Domaćice koje se prvi put odluče za pripremu ovog deserta mogu koristiti jednostavan recept i napraviti ga. Po želji, figure se mogu ukrasiti fondanom, koji je napravljen od proteina sa šećerom u prahu. Zahvaljujući dodatku kefira, testo će biti mekano, prozračno i lagano.
Sastojci:
- kefir - 300 ml
- šećer – 1 čaša;
- jaje – 2 kom.;
- med - 1 kašika. l.;
- puter – 100 g;
- brašno - 2,5 šolje.
Priprema
- Jedno jaje upotrebite celo, odvojite žumance od drugog. Dodati šećer i umutiti.
- U smjesu dodajte preostale sastojke i sve promiješajte.
- Izrežite slatke medenjake i pecite ih 25 minuta.
Medenjaci sa cimetom i medom
Prilikom pripreme deserta koristi se veliki izbor začina. To može biti vanilin, karanfilić, kardamom, ali posebno je poznat medenjak sa cimetom. Osim toga, dajte original ljutkastog ukusa Dodavanjem limuna i orašastih plodova, desert će dobiti ne samo slatkoću, već i ugodnu kiselost.
Sastojci:
- brašno – 500 g;
- šećer – 100 g;
- med – 350 g;
- jaje – 4 kom.;
- orasi – 1 šolja;
- limun - 0,5 kom.;
- cimet - 0,5 kašičice;
- soda.
Priprema
- Umutiti smjesu jaja, šećera i meda. Dodajte sodu, cimet, limunov sok.
- U smjesu postepeno dodajte brašno i orahe.
- Od tijesta napravite figure i pecite ih četvrt sata.
Medenjaci sa pavlakom i medom
Među domaćicama poznati su medenjaci, čiji recept uključuje dodatak kiselog vrhnja. Zahvaljujući ovoj komponenti dobijaju nevjerovatnu mekoću, prozračnost i mekoću. Dezertu možete dati voćni ukus ako u sastav dodate džem od ribizle, trešanja i malina.
Sastojci:
- brašno - 1,5 šolje;
- pavlaka - 50 g;
- jaje – 1 kom.;
- med - 0,5 šolje;
- puter – 1 pakovanje;
- džem – 2 kašike. l.
Priprema
- U otopljeni med i puter dodajte pola brašna, promiješajte i ohladite.
- Dodajte preostale sastojke i umesite.
- Izrežite krugove i pecite ih četvrt sata.
Čokoladno-medeni medenjaci
Ljubitelji slatkiša će cijeniti domaće medenjake koji sadrže čokoladu. Preporučljivo je koristiti čokoladu sa visokog sadržaja kakao kako bi desert dao maksimum prirodnog ukusa. Gurmani mogu po želji dodati umjesto toga običan šećer trska.
Sastojci:
- jaje – 1 kom.;
- šećer – 50 g;
- brašno - 1,5 šolje;
- med - 3 kašike. l.;
- soda - 1 kašičica;
- orasi – 50 g;
- čokolada – 100 g;
- pavlaka – 4 kašike. l.
Priprema
- Otopiti puter, med i šećer. Ohladiti i dodati sodu, jaje, promešati.
- Dodati ostale sastojke, osim pavlake i čokolade, i zamesiti. Izrezane figure pecite 25 minuta.
- Napravite malo pavlake i njome ukrasite mekane medenjake.
Medenjaci od raženog meda - recept
Na zahtjev domaćice, moći će se koristiti tradicionalni recept, koji se koristio u antičko doba, i pripremaju ruski medenjak od raženog meda. Za njegovu pripremu trebat će vam minimum sastojaka, osnova deserta će biti raženo brašno i med, koji se uzimaju u gotovo jednakim omjerima. Posebnost jela je dodavanje votke u njegov sastav.
Sastojci:
- raženo brašno – 350 g;
- med – 300 g;
- votka - 20 g;
- začini – 15 g.
Priprema
- Brašnu dodati začine.
- Otopite med i sipajte u brašno, dobro promiješajte.
- Dodajte votku i stavite smjesu na hladno na par sati.
- Izrežite krugove i pecite ih 25 minuta.
Posni medenjaci - recept
I vegetarijanci ili osobe koje se striktno pridržavaju posta moći će se razmaziti poslasticama i pripremiti posne medenjake. Da biste to učinili, morate uzeti određeni skup komponenti, a eliminirati upotrebu maslaca, kiselog vrhnja i jaja. Ali rezultat će biti slatki desert, koji po ukusu ni na koji način neće biti lošiji od tradicionalnog.
Sastojci:
- brašno – 7 čaša;
- med – 2 šolje;
- šećer – 1 čaša;
- voda – 3/4 šolje;
- soda.
Priprema
- Prokuhajte mješavinu vode, šećera i meda i ohladite.
- Postepeno dodavati brašno, mesiti, ostaviti da odstoji pola sata.
- Dodajte sodu bikarbonu, promiješajte, razvaljajte i izrežite krugove.
- Pecite medenjake 20 minuta, mogu se peći.
Medenjaci kuvani na pari u spori šporet
Kako biste olakšali proces kuhanja, možete kuhati medenjake na pari. Da biste to učinili, koristite spori štednjak, zahvaljujući kojem desert postaje mekan i pahuljast. Neće biti inferiorniji po ukusu od onoga što se kuva u rerni. Poseban pikantan ukus kolačićima od medenjaka možete dati dodavanjem seckanih orašastih plodova.
Sastojci:
- brašno - 1,5 šolje;
- med - 1 kašika. l.;
- puter – 50 g;
- šećer - 0,5 šolje;
- jaje – 1 kom.;
- orasi - 0,5 šolje
- soda - 0,5 kašičice.
Priprema
- Zagrijte sve sastojke osim orašastih plodova i brašna.
- Zamesiti testo dodajući brašno pa orahe.
- Pravite kuglice, stavite ih na rešetku za paru, sipajte vodu u multivarku i kuhajte na pari 40 minuta.
Medeni medenjaci sa glazurom - recept
Po želji domaćice mogu iskoristiti recept za medenjake koji se tope u ustima i diverzificirati ga ukrašavanjem figurica glazurom. Možete koristiti klasičnu metodu kuhanja, ali slatka površina će joj dodati pikantnost i djelovati kao vrhunac deserta. Izrada glazure je izuzetno jednostavna i oduzima minimalno vrijeme.
Medenjak je tradicionalna poslastica ruske kuhinje koju mnogi vole, a koja spaja slatkoću kolača i bogatstvo hljeba. Prema nekim izvorima, pojavili su se u Rusiji još u 9. veku. I koji recepti nisu izmišljeni za ovo vrijeme. Ali, kao što znate, ne možete napraviti pravi medenjak bez meda.
Glavni proizvodi koji se koriste za pravljenje medenjaka bili su med i raženo brašno. Sadržaj meda u ovoj mešavini dostigao je polovinu. A medeni medenjaci su se tada drugačije zvali - medeni hleb. Mnogo kasnije, već u 12. veku, počeli su da se nazivaju „medenim medenjacima“ jer su počeli da dodaju različite začine, što je promenilo njihov ukus.
Medeni medenjaci, mirisni, štampani, mekani, skuvani, pareni, na kefiru, prozračni, sa ili bez glazure, sa začinima i aditivima postali su glavni ukras na kućnim čajankama i na svečani sto. Pripremi ovo ukusna peciva od dostupnih i jeftini proizvodi, koji se uvek može naći u frižideru, može se lako i brzo. A čak i najneiskusniji kuhar to može učiniti kod kuće.
Pogledajmo nekoliko recepata za pravljenje ukusnih i aromatičnih medenih medenjaka.
Za izradu domaćih medenjaka po klasičnoj recepturi trebat će vam:
- Med bilo koje vrste – 250 g
- Brašno – 450 g
- Šećer u prahu – 75 g
- Maslac (ili margarin) – 1 kašika
- Soda bikarbona - ½ kašičice (ili prašak za pecivo - 2 kašičice)
- Začini (vanilin, cimet, karanfilić) – dodajte po ukusu po želji
- Jaje – 1 kom.
Med, puter, šećer, začine zagrejte na laganoj vatri uz stalno mešanje. Ostavite sa strane i ostavite da se ohladi. U šolju sa brašnom i praškom za pecivo dodajte mešavinu jaja i tople meda. Sve dobro promešajte, stavite na hladno dva sata (ako ste u žurbi, možete i jedan sat).
Zatim tijesto razvaljajte na debljinu prsta i izrežite medenjake u željeni oblik. Pecite 8-10 minuta na srednjoj vatri na podmazanom i malo pobrašnjenom plehu. Gotove medenjake možete ukrasiti bilo kojom glazurom.
Pročitajte također: Velikoposni manastirski medenjaci: recepti za medenu poslasticu
Medeni medenjaci na kefiru
Za ovo delikatni medenjaci jednostavan receptČak i početnik kuvar može da ga pripremi.
Glavni sastojci:
- Kefir (jogurt) – 300 ml
- Jaja – 2 kom. (1 bjelanjak i 2 žumanca za tijesto i 1 bjelanac za mamice)
- Margarin (ili puter) – 100 g
- Šećer u prahu - 1 šolja za testo i 2/3 šolje za fudge
- Med – 1 kašika. l.
- Brašno - 2,5 šolje
Prvi korak je da odvojite žumanca od bjelanjka (bjelanjak nam je potreban za mazanje), umutite preostalo žumance i još jedno jaje sa šećerom. U ovu smjesu sipajte sav kefir, dodajte med, otopljeni margarin, rastvorenu sodu u sirćetu (1 kašičica) i so. Dodajte tu prosejano brašno i sve izmešajte.
Ovdje je najvažnije ne pretjerati s brašnom. Da medenjaci ne bi bili teški i čvrsti, tijesto ne smije biti jako strmo.
Razvaljajte tijesto u sloj i izrežite medenjake različitih oblika. Pecite na podmazanom plehu (ili komadiće stavite na pergament) 20-25 minuta (temperatura oko 180 stepeni).
Dok se medenjaci peku, pripremite fudge. Da biste to učinili, umutite šećer sa bjelanjkom dok se ne stvori bijela masa koja ne smije biti gusta kako bi lako podmazala površinu naših medenjaka.
Nakon 20 minuta izvadite medenjake iz rerne, premažite ih fondanom i stavite u rernu još 10 minuta, lagano snizivši temperaturu.
Medenjaci od kreme od meda
Zahvaljujući ovom načinu pripreme, kremšni medenjaci su mekani i dugo ostaju mekani i ukusni, pa se mogu pripremati za buduću upotrebu nekoliko dana.
Za pripremu medenjaka sa kremom od meda trebat će nam:
- Brašno – 1,5 šolje
- Prirodni med – ½ šolje
- Maslac – 1 pakovanje
- Jaje – 1 kom.
- Rum – 1 kašika
- Pavlaka – 30-40 g
- Začini i začini - cimet (možete dodati muškatni oraščić, kardamom, karanfilić)
Zagrijte ulje i med u posudi na otprilike 75 stepeni, postepeno dodajte ½ količine brašna, začine i sve brzo umijesite. Masa treba da bude gusta i da se ohladi. U ohlađenu masu dodajte ostatak sastojaka i dobro izmiksajte dok ne postane glatka.
Razvaljajte testo, izrežite medenjake i pecite 10-15 minuta na 200 stepeni. Po želji, medenjake možete ukrasiti glazurom.
Pročitajte također: Popularni recepti za mirisne kolačiće sa medom i cimetom
Medeni na pari sa orasima
Posebnost medenih medenjaka na pari je u tome što se ne peku. Pripremaju se na pari ili u loncu. Pa ipak, ispadaju meki i ružičasti.
trebat će nam:
- Brašno – 1,5 šolje
- Šećer – ½ šolje
- Maslac – 50 g
- Med – 1 kašika. l. sa toboganom
- Jaje – 1 kom.
- Orasi – ½ šolje
- Soda – ½ kašičice.
Priprema:
- Orašaste plodove pripremamo tako što ćemo ih usitniti u blenderu ili nožem.
- Zamesiti testo: u odvojene posude Rastopite jaje, med, puter i šećer u vodenom kupatilu dok ne postane glatka. Tu dodajte sodu i miješajte dok se ne zgusne.
- Zatim izvadite tepsiju iz vodenog kupatila i dodajte brašno. Sve dobro izmiješajte. Na kraju mesenja u testo dodajte orahe.
- Od tijesta rukama umočenim u vodu oblikujemo kuglice i stavljamo ih u paru ili multivarku.
- Kuvajte 40 minuta.
Recept za novogodišnje kolačiće od meda i medenjaka
Ukusni medenjaci sa posebnom aromom ne mogu se svrstati u tradicionalna ruska peciva. Dapače, naprotiv, ovaj desert je bio i ostao omiljena poslastica Evropljana i glavni atribut božićnog stola.
No, kako se tuđa tradicija, htjeli mi to ili ne, polako seli kod nas, možemo, malo narušavajući aromu borove mandarine, za novogodišnje dane pripremiti domaće medenjake s đumbirom.
I ako pokažete svoju maštu i obradujete svoje najmilije originalne peciva u obliku medenih kolačića u obliku " gingerbread man“, ovo će sigurno postati prepoznatljiv desert na novogodišnjoj trpezi.
Za pripremu mirisnog medenjaka trebat će nam sljedeći sastojci:
- Brašno – 5-6 šoljica
- Jaka kafa (kuvana) – 5 kašika. l.
- Gašena soda (ili prašak za pecivo) – 1,5 kašičice.
- Đumbir (svježe narendan ili sušen) – 2 žličice.
- Sjeckani karanfilić - 0,5 kašičice.
- Šećer – 1 čaša
- Med – 1 čaša
- Maslac (margarin) – 200 g
- Jaje – 2 kom.
- Malo soli
Proces kuvanja:
Pomiješajte brašno, začine, sol i prašak za pecivo. Posebno umutiti omekšali puter sa šećerom i medom i dodati kafu, jaja i deo brašna sa začinima. Potrebno je da sve izmiksate mikserom što je više moguće.
Za sve fanove zdrava ishrana Sakupljam stare recepte za ruske medenjake, koji se pripremaju sa medom. Ovo je poslastica može se čuvati godinama i prilično jednostavan za pripremu.
Lična napomena - ako želite probati PRAVI medenjak, nemojte koristiti brašno kupljeno u prodavnici: uzmite pšenicu, sameljite je u mašini za hranu ili mlin za kafu i na njoj umesite testo. Pšenica čini tijesto tamnim - skoro kao crni kruh. Ali ako to nije moguće, brašno iz dućana će sigurno poslužiti. Domaći medenjaci su ionako ukusni.
Visok sadržaj meda čini gotovi medenjaci rastresit, mekan, aromatičan i ne ustajao dugo vremena. Med je djelovao kao prirodno sredstvo za dizanje, ponekad se dodavalo i malo kisele pavlake (100-200 g na 1 kg brašna), koja u kombinaciji s medom daje laganu fermentaciju koja rahli tijesto. Efekat slabog dizanja je veoma važan, jer ako preterate, karakteristična gustoća medenjaka će se pretvoriti u mekoću biskvita.
Prema načinu pripreme tijesta za medenjake podeljeno na sirovo, pripremljeno od testa umesenog na hladno šećerni sirup, i kremu - sa vrućim šećernim sirupom.
Medenjaci se peku na 200-250° neposredno nakon rezanja i prije stvaranja kore. Tokom pečenja, medenjaci dobijaju spužvastu teksturu. Ako je količina sredstva za dizanje mala ili netačna tehnološki proces Proizvodi su gusti i vlažno pečeni.
Mali i tanji medenjaci se peku na temperaturi od 220-240°C svega 5-15 minuta, a veliki proizvodi i medenjaci - na temperaturi od 180-220°C. Odmah nakon pečenja prebrišite površinu medenjaka sa mekana salveta. To povećava sjaj proizvoda.
Plehove ne mažemo ničim; Same medenjake oblikujemo u brašno i stavljamo ih na lim za pečenje, na dnu ih lagano premažemo brašnom. Tehnologija može biti i sljedeća: na samom početku, prosječna temperatura pečenja, zatim se pećnica zagrije na maksimum, pecite 7 - 10 minuta na maksimalna temperatura a zatim smanjite vatru i pecite do kraja. Medenjaci ne mijenjaju mnogo boju, samo malo potamne, u prosjeku se peku 30 - 35 minuta. Spremnost se određuje na ovaj način: ako je najtanji dio figurice postao tvrd, možete isključiti pećnicu i izvaditi je. Najdeblji dio može i dalje biti mekan, a zatim će se stvrdnuti.
Osnove tijesto za medenjake ima tri varijante: med, šećer (bez meda) i med-šećer.
"Vječni" medenjaci
Za pripremu medenjaka potrebno je: 1200 g meda, 2 kg pšenično brašno, 5 jaja, 2 kašičice sode i malo bilo kojeg začina u prahu.
Med se zagreje na temperaturu svežeg mleka i sipa u posudu sa brašnom. Tu se razbiju jaja, ulije se soda rastvorena u toploj vodi i dodaju začini. Tijesto se temeljno umijesi, umota u salvetu i stavi na toplo mjesto 0,5 sata. Kada je nadošlo, umesiti ga, podeliti na komade i razvaljati u krugove prečnika oko 20 cm, staviti na lim namazan uljem i posut brašnom i ostaviti da se ponovo diže. Stavili su je u rernu. Da tijesto ne nabubri, izbodite ga viljuškom. Kada medenjaci porumeni, izvadite ih i pokrijte peškirom dok se ne ohlade. Medenjaci se mogu čuvati godinama.
Medeni medenjaci "Kneginja Olga"
Za pečenje ovog medenjaka pripremite 200 g meda, 100 g granulirani šećer, 200 g pšeničnog i raženog brašna, 100 g putera, 3 žumanca, 1/2 kašičice mešavine mlevenih karanfilića i cimeta, 1 kesica vanilin šećer, 1 kašičica sode. Prokuhajte med na vatri, dodajte mu začine, ohladite dok sobnoj temperaturi.Pomiješajte raženo, pšenično brašno i sodu. Žumanca umutiti sa šećerom i puterom, dodati ohlađeni med, brašno i dobro umesiti testo na podmazan pleh i peći na srednjoj temperaturi.
Gingerbread
Evo sastojaka:
- 700 g brašna
2 kašičice sode bikarbone
4 kašike mlevenog đumbira
2 supene kašike mlevenog cimeta
1 kašičica mlevenih karanfilića
300 g putera narezanog na komadiće
350 g granuliranog šećera
4 kašike laganog sirupa
2 jaja
Zbirka tekstova o medenjacima
Sastav medenjaka je prilično jednostavan. Zasnovan je na mješavini raženog brašna (ili pšeničnog) i meda (u starim recepturama omjer je bio jednak, ali se tada dodavalo manje meda), žumanca i mlijeka (u nekim vrstama medenjaka).
Vremenom su se u Rusiji pojavile mnoge vrste medenjaka, koje uslovno se mogu klasifikovati po tehnologiji proizvodnje (sirovo, tučeno, skuvano); po izgledu (napisano, kovrčavo, štampano, vezeno); po sastavu i punjenju (menta, med, badem, malina, melasa). Najčešće su se medenjaci razlikovali po mjestu porijekla: Tula, Moskva, Vyazma, Rzhev, Gorodets.
Začini u medenjacima. Sirovi medenjaci i kremasti medenjaci
Aromatični zdrobljeni začini bogati esencijalna ulja: cimet, karanfilić, zvezdasti anis, kardamom, aleva paprika, muškatnog oraščića, đumbira, anisa, limuna, vanile ili dekocija od aromatično bilje(origano, menta).
Primjetan sadržaj začina - razlikovna karakteristika tijesto za medenjake.
Tijesto se može pripremiti na dva načina: sirovo (pojednostavljeno) i choux. Medenjaci napravljeni od sirovog tijesta se brzo suše i postaju tvrdi choux pecivo ostaju svježi i aromatični dugo vremena.
Prilikom pripreme tijesta sirovom metodom. U činiju ili šerpu stavite med, dodajte prethodno izgnječeni puter, jaja, začine i sve miješajte 1-2 minute, zatim dodajte prosijano brašno pomiješano sa sodom i zamijesite ne baš kruto tijesto. Ako je med kandiran, zagrijava se dok se kristali ne otope, ali ni u kom slučaju ne proključaju, jer tada med gubi aromu.
Tokom proizvodnje šećerni medenjaciŠećer i vodu zakipite, skinite penu, dodajte puter u sirup, promešajte, ohladite sirup na sobnu temperaturu. IN hladan sirup Miješajući dodajte začine, jaja, a zatim brašno pomiješano sa sodom.
Priprema tijesta za medenjake metodom kreme. U šerpu stavite med, šećer, ulijte vodu i zagrijte na 70-75°C, dodajte pola prosijanog brašna i sitno mljevene začine i brzo izmiješajte drvenom lopaticom. Umeseno testo ohladiti na sobnoj temperaturi, dodati jaja, prašak za pecivo, preostalo brašno i mesiti dok testo ne postane mekano. Tijesto se mora odmah rezati, inače će proizvod biti loše kvalitete.
Osnovni sastojci medenjaka su crna i bijela melasa i zapaljeni šećer (ali možete i bez njih). Kolačići su se često pripremali punjeni bobicama (džem, marmelada, ponekad su se dodavali orasi, kandirano voće, grožđice i drugo suho voće).
Većina ruskih medenjaka je napravljena bez mesa (bez jaja ili mlijeka). Glavna vezivna komponenta tijesta za medenjake bio je med, melasa ili šećer. Ako se dodaju mlijeko i jaja, onda vrlo malo (1 čaša mlijeka i 1-2 žumanca po kilogramu brašna). Komponente su pomiješane do glatke, nakon čega je tijesto trebalo umijesiti homogeno plastična masa. Nakon mesenja ili, kako se kaže, „mućenja“ testo treba ostaviti da odstoji oko 15 minuta, a zatim ispeći medenjake.
Možete koristiti sastav začina koji je predložen u nastavku ili smisliti svoj - glavno je da vam pripremljeni začini budu ugodni kada se pripremaju i miješaju. 
- 35% korijandera,
30% cimeta,
10% kardamoma,
10% muškatnog oraščića,
5% karanfilića,
5% zvjezdanog anisa,
5% aleve paprike.
Sve komponente moraju se dobro samljeti u prah i umijesiti u tijesto dok je još prilično tekuće.
Tula gingerbread
Postojalo je nekoliko recepata za tulske medenjake, ali samo jedan je preživio do danas, a ni tada se o receptu nije znalo mnogo med, brašno i melasa.
Recept za tulske medenjake
Šećer - 1 čaša
Jaje - 2 kom
Meki margarin (maslac) - 125 g
Med - 3 kašike. l.
Mljeveni cimet - 1 žlica. l.
Soda (ne gasiti!) - 1 kašičica.
Šećer (za glazuru) - 4 kašike. l.
Mlijeko (za glazuru) - 2 žlice. l.
pšenično brašno - 2,5 šolje (otprilike)
Džem (bilo koji gust) - 1 šolja.
Pomiješajte šećer, jaja, sodu, cimet i med. Dodati margarin. Više volim puter. Dobro promiješajte i pustite da proključa vodeno kupatilo 10-15 minuta povremeno miješati. Dobićete homogenu vazdušnu masu.
U ovu smjesu dodajte jednu čašu prosijanog brašna. Promiješajte i ohladite. U ohlađeno toplo testo postepeno dodavati preostalo prosejano brašno, dobro promešati viljuškom, a na kraju mesenja - rukama. Količina brašna je okvirna, možda će vam trebati malo više. Ako sipate brašno u vruće tijesto (bez da ga prethodno ne ohladite), tada će se potrošiti mnogo više brašna, a tijesto će ispasti vrlo čvrsto, ali trebamo mekano i elastično.
Razvaljajte tijesto u sloj debljine 0,5 cm i isecite na kvadrate. Stol dobro pospite brašnom, inače se testo može lepiti. Na jednu polovinu kvadrata stavite džem, pokrijte drugom polovinom i dobro pritisnite prstima sa strane. Tijesto se jako dobro oblikuje i lijepi, fil neće curiti.
Stavite na podmazan pleh i pecite vruća pećnica na temperaturi od 180 stepeni 10-15 minuta, ne više! Pečenje Tula gingerbread brzo - dobro će narasti i porumeneti. Dok se peče pripremite glazuru: pomiješajte šećer i mlijeko, stavite na vatru i miješajte dok se šećer ne otopi, provri i dinstajte 3-4 minute. Čim su medenjaci pečeni, odmah ih premažite vrućom glazurom i ostavite da se ohlade.
Nemojte smanjivati količinu cimeta - okus neće biti isti! U cimet možete dodati muškatni oraščić i đumbir - 1/2 žlice. l. cimeta + 1/2 žličice. muškatni oraščić + 1/2 žličice. đumbir
Spremite medenjake plasticna kesa- dugo ostaju mekani i mirisni.
Kao dodatne elemente možete dodati u tijesto za medenjake: limunovu koricu, sjeckane pržene orahe (na primjer, orasi), malo vanilije. Ako niste mogli pronaći raženo brašno, tijesto od pšeničnog brašna možete obojiti zhzhenkom (gorenim šećerom). Međutim, kao što sam gore napisao, ako ste sami napravili brašno od pšeničnog, biće veoma tamno i bez boje. Izgoreni šećer dodati zajedno sa začinima u još tečno tijesto.
Greške u licitarima i njihovo ispravljanje
| Vrste brakova | Uzroci nastanka |
| Proizvodi su gusti, nisu aerodinamični | Smanjena vlažnost tijesta: varivo nije dovoljno ohlađeno: ima malo slatkih tvari; puno sredstava za dizanje. |
| Proizvodi su mutni | Tijesto visoke vlažnosti; previše sode, loš gluten: niska temperatura pećnice. |
| Tvrdi, gumeni proizvodi | malo šećera: toplota tijesto prilikom mijesenja; dugo mesenje |
| Gornja kora se odvoji; sirova mrvica | Veoma mekano testo; rerna je pregrejana. |
| Proizvodi su se skupili i otpali | Tijesto je mekano i ima dosta sredstava za dizanje; visoka temperatura pećnice, proizvod je rano izvađen iz pećnice. |
| Proizvodi sa praznim dnom | Testo je gusto; rerna nije zagrejana. |
| Proizvodi imaju malo pora | Nema dovoljno sredstava za dizanje. |
U šerpi otopite puter, šećer i med. Sitno nasjeckajte đumbir. Dodajte ga tamo zajedno sa koricom i začinima. Zagrijte na laganoj vatri dok se šećer potpuno ne otopi. Zatim smjesu procijedite tako da svi začini ostanu na mrežici, dajući budućim medenjacima ukus i aromu.
Prosejte brašno. Može se mešati sa mala količina brašno. Dodajte mješavinu meda i putera i dobro izmjesite. Kada je tijesto na sobnoj temperaturi, umiješajte jaje i zamijesite konačno tijesto. Ostavite da malo odstoji, a zatim na pobrašnjenom stolu razvaljajte slojeve debljine 1-1,5 cm. Pecite na plehu obloženom pergamentom u rerni zagrejanoj na 180 stepeni. Sami kontrolirajte vrijeme pečenja. U mom slučaju sve je bilo ograničeno na 7-8 minuta. Za 4-5, kako kažu u mnogim receptima. moji medenjaci nisu bili pečeni.
Za glazuru izlomiti čokoladu i otopiti na laganoj vatri, dodajući šećer u prahu. Možete malo prilagoditi ukus sok od limuna. Na gotove, ohlađene medenjake nanesite glazuru kistom ili kašikom, a zatim odmah ukrasite slastičarskim posipom.
Za ukrašavanje gotovom glazurom zagrijte olovke za pecivo u mikrovalnoj pećnici 20 sekundi bez otvaranja. zatim ga izvadite, umesite i ponovo stavite na 15 sekundi. Kada glazura dostigne željenu konzistenciju za dekoraciju, možete početi s ukrašavanjem.
Predlažem da napravite "staru bajku" novi način" - medenjaci sa novim dizajnom! A mi ćemo ih ukrasiti kandiranim medenjacima. Znam, ne vole svi ovo, ali među mojim prijateljima ima znalaca, recept je za njih dizajniran. Za njih - medenjaci sa kandiranim gingerbread, a za mene - nevjerovatna dodatna aroma. izgled, Svakako. Budući da neću razvlačiti medenjake kao tradicionalni engleski medenjaci, napraviću ih debeljuškastima.
Pošto je recept bio eksperimentalni (da li se kandirano voće i zalijepi za tako čvrsto tijesto), nisam napravila puno. Za 8 medenjaka, otprilike iste veličine kao i obični kupovni - 150 g. brašna, 125 gr. meda, 35 gr. granulirani šećer, 35 gr. putera, 1 kašičica. mljevenog đumbira, 1-2 kašičice. prašak za pecivo i par ušećerenih đumbira za dekoraciju. Med je bolji - tamniji, inače će keksići od medenjaka ispasti previše blijedi. Đumbir je lakši od cimeta.
Otopite puter sa šećerom i medom.
Pustite da se ohladi.
U tečne sastojke prosijte krupne sastojke i mikserom umesite mrvičasto testo.
Rukama oblikujte tijesto u kuglu, umotajte ga u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na najmanje 1 sat.
Ušećereni đumbir narežite po dužini na 4 trake.
Zagrijte rernu na 180 C.
Testo za medenjake razvaljajte u 8 loptica i lagano ih spljoštite. Sve - direktno svojim rukama.
Utisnite trake kandiranog đumbira u nekoliko medenjaka. Još ne drže dobro, pa pritisnite jače.
Medenjake pecite na srednjem nivou rerne bez cirkulacije na temperaturi od 180 C 20 minuta. Ako niste zadovoljni bojom, držite je u rerni koja se hladi još malo.
Pa, zar nisu zgodni? Kao i svaki medenjak napravljen od takvog tijesta, ne možete ih odmah jesti - potrebno im je pustiti da sjednu i upiju atmosfersku vlagu. Ostavite barem jedan dan za ovo.
