Impresivna količina različitih kiselina koje dobro crno vino sadrži čini ga idealnim „baznim“ sastojkom za ukusnu marinadu. I tako da kebab postane bogat, originalnog ukusa, možete uključiti više začina ili začinskog bilja u recept.
Na osnovu 2 kilograma junećeg kebaba biće nam potrebni sledeći sastojci:
- Luk - tri komada
- Crveno vino - dvije čaše (najbolje koristiti za pravljenje marinade) suvo vino)
- Sol, mljeveni biber
- Ostali začini po ukusu - najmanje 2 supene kašike
Marinirajte govedinu sa vinom na sledeći način. Prvo pripremimo sam ćevap: meso isperite pod tekućom hladnom vodom, uklonite filmove, narežite na komade i stavite u duboku posudu. Luk narežite na kolutiće i pomiješajte s mesom - najbolje je to učiniti rukama, sadržaj posude dobro izgnječiti kako bi luk pustio sok. Zatim na isti način dodajte začine i ponovo promiješajte. I na kraju ćevap preliti crnim vinom i ostaviti da se marinira. Ako je meso svježe, marinirajte na sobnoj temperaturi to će trajati ne više od sat vremena. Ako je govedina stara i žilava, onda je bolje povećati vrijeme mariniranja na tri do četiri sata.
Marinada za goveđi šiš kebab sa sirćetom
Najlakši način da napravite marinadu za juneći šiš kebab je recept za marinadu sa sirćetom: ne zahtijeva nikakve posebne sastojke, ali stonog sirćeta sigurno se može naći u svakoj kuhinji. Najvažniji su, naravno, začini, a sa sirćetom ne treba pretjerivati (inače će meso imati neugodan kiselkast okus). Osim toga, potrebno je precizno izračunati vrijeme mariniranja - ako prekuhate govedinu, sirće će "isušiti" meso. Najbolje je kada pravite marinadu za goveđi šiš kebab sa sirćetom, dodajte umak od soje- u vrlo malim količinama. Takođe će ukus mesa učiniti zanimljivijim, a u tom slučaju sol više neće biti potrebna.
Za jedan kilogram šiš kebaba biće nam potrebni sledeći sastojci:
- Voda - jedna čaša
- Sirće - jedna čaša (uzmite obično 6% sirće)
- Sijalice srednje veličine - tri komada
- Sol - jedna kašičica
- Šećer - pola kašičice (opciono)
- biber, Lovorov list, ostali začini i začinsko bilje - po ukusu
Da bi se juneći ćevap brzo marinirao, najbolje ga je marinirati pod pritiskom - stoga, nasjeckano meso odmah stavite u duboku posudu, a najbolje u plastičnu posudu. Pomiješajte sve sastojke za pripremu marinade (uključujući i luk narezan na kolutiće), dobivenu smjesu prelijte preko nasjeckanog mesa i poklopite npr. prozirnu foliju, a na vrh, kako bi marinada brže djelovala, stavljamo neku vrstu težine. Nakon toga, juneći ćevap je bolje ostaviti u frižideru tri do četiri sata. Da biste ga brže pripremili, povremeno možete izvaditi posudu i promiješati kebab. Pod opterećenjem, proces mariniranja se smanjuje na prosječno dva sata.
Marinada za šiš kebab sa sokom od nara
Real sok od nara Nije ga tako lako pronaći u prodavnici - uglavnom se na policama mogu naći samo takozvana sokova ili nektar. Ali pomoću prirodnog soka od nara (pakiranog ili napravljenog kod kuće) možete pripremiti divnu marinadu za goveđi šiš kebab.
Za pripremu takve marinade trebat će nam sljedeći sastojci (na bazi 2 kilograma kebaba)
- 600-700 mililitara soka od nara
- 4-5 sijalica
- 2 kašike biljnog ulja
- So, mljeveni crni biber, ostali začini po ukusu
Hvala na dodatku mala količina biljnog ulja, prilikom prženja komada mesa brzo će se pojaviti zlatna, hrskava boja. ukusna kora- zbog toga sok neće iscuriti, a ćevap će biti još mekši.
Priprema marinade sa sokom od nara je jednostavna kao i ljuštenje krušaka: prvo pomiješajte meso sa svim ostalim sastojcima (smjesu je bolje izgnječiti rukama da luk pusti sok), zatim dodajte sok od nara i malo biljnog ulja . Ponovo sve izmiksajte, prekrijte prozirnom folijom ili običnim tanjirom, na vrh stavite malo težine da se ćevap brže marinira.
Šiš ćevap je jelo svih vremena i naroda. Ne može se ne složiti sa ovom tvrdnjom, jer istorija ovog jela seže u primitivna vremena. Pečenje mesa na ugljevlju pomoću ražnja ili drvenih štapića poznato je svim narodima svijeta zbog jednostavnosti pripreme, ali se značajno razlikuje po vrstama mesa, načinima mariniranja i umacima i prilozima koji se zajedno serviraju. U Rusiji se, na primjer, već u srednjem vijeku meso zeca i drugih životinja tradicionalno kuhalo na ražnju.
Danas ni jedan izlet u prirodu nije potpun bez kuhanja mesa na ugljevlju. Šiš ćevap je postao uži tradicionalno jelo za majske praznike. I to nije nimalo iznenađujuće, jer je roštilj aromatičan, zadovoljavajući i što je najvažnije vrlo ukusno jelo. U Jermeniji postoji čak i takmičenje - festival roštilja.
Šiš ćevap se priprema od svinjetine, jagnjetine, junetine itd. Postoji velika količina razni recepti pripremanje ovog jela. Goveđi ćevap ima mnogo prednosti, na primjer, nije tako masan i kaloričan kao svinjski, nema neprijatan miris kao jagnje.
Goveđi šiš kebab. Koji dio je bolje uzeti?
Prije odlaska na roštilj potrebno je odabrati pravo meso. Prilikom kupovine treba obratiti pažnju na izgled meso. Ne smije biti ljepljiv, bez krvi ili druge tečnosti, a ne smije biti ni neugodnog mirisa.
Mlado meso je najpogodnije za pripremu junećeg šiš kebaba, jer... Sama govedina je prilično žilava. Po boji možete odrediti kakvo meso imate pred sobom - što je meso tamnije, životinja je starija. Govedina treba da bude crvena.
Za juneće ražnjiće najbolji su file ili prsa. Za prženje je pogodna i stražnja noga, ali se za te svrhe preporučuje korištenje samo njenog unutrašnjeg dijela. Tamo je meso mekše i mekše. Ako imate izbora, najbolje je uzeti bikovo ili teleće meso.
Ali bez obzira koje meso odaberete, glavna stvar je odabrati pravu marinadu. Sočnost, mekoća i ukus ćevapa u potpunosti zavise od toga. Svaka vrsta marinade je posebna i daje mesu jedinstvenu aromu i ukus. U nastavku smo odabrali najjednostavnije i popularni recepti marinada
Goveđi šiš kebab. Najukusnija marinada da meso ostane mekano.
Govedina se od ostalih vrsta mesa razlikuje po gušćoj strukturi mesa. Ali kada se kuha, okus ni na koji način nije lošiji od ostalih vrsta mesa. Zahtijeva duže mariniranje, a sastav marinade se može nazvati „agresivnijim“. Ova marinada čini gotovo meso sočnim i mekšim. Zatim ćemo pogledati recept za marinadu s dodatkom suhog crnog vina. Vino će mesu dati kiselkast ukus - slatkog ukusa i veoma prijatne arome.
Proizvodi:
- Jedna čaša suvog crnog vina
- Dva srednja luka
- Jedna glavica belog luka
- Biljno ulje
- So, ruzmarin, bosiljak, crvena paprika po ukusu
1. Meso dobro isperite pod tekućom vodom. Narežite govedinu na srednje, ravne komade i ostavite sa strane.
2. Operite i isecite luk veliki prstenovi. Ogulite i sitno nasjeckajte bijeli luk.
3. Meso stavite u posudu za mariniranje i prelijte vinom. Tu dodajte ruzmarin.
Vinska kiselina može omekšati čak i najčvršća mesna vlakna.
4. U činiju sa mesom dodajte luk. Posolite i pobiberite po ukusu. Tu dodajte samo malo biljnog ulja.
5. Dobro promešati, pokriti tanjirom, staviti neku prešu (teglu i sl.) na vrh. Ostavite da se marinira u frižideru 10-12 sati.
6. Ćevap pržiti na ugljevlju dok puna spremnost. Prijatno!
Goveđi šiš kebab sa kivijem dodat u marinadu
Ovaj recept je savršen za one koji su u žurbi, jer se meso vrlo brzo marinira. Ova marinada je pogodna čak i za staro, tvrdo meso, ako ste ga iznenada morali kupiti. Unatoč vrlo jednostavnom i brzi recept meso ispada vrlo mekano, nježno, a zahvaljujući kiviju dobiva ugodan i neobičan kiselkast okus. Ćevap će garantovano biti mekan i sočan.
Proizvodi:
- Jedan kilogram govedine
- Jedan kivi
- Tri luka
- Dvije supene kašike biljnog ulja
- Sol, biber po ukusu
1. Ogulite kivi. Narendajte ili sameljite u blenderu dok se ne formira pasta.
Što je kivi kiseliji, to će gotovo meso biti mekše i ukusnije.
2. Luk oljuštite, operite i narežite na krupnije kolutove. Posolimo ga dosta jako da luk pusti sok.
3. Meso oprati i iseći na srednje komade. Dodajte biber i biljno ulje.
Biljno ulje "zapečati" meso i ono ostaje sočno iznutra.
4. Stavite meso, luk i kivi u činiju. Dobro miješajte dvije do tri minute i ostavite da se marinira u frižideru sat do sat i po.
5. Pržite na ugljevlju dok se potpuno ne skuva.
Goveđi šiš kebab. Marinada sa sirćetom.
Postoji mit o tome šta sirće radi meso je tvrdo, ali u sledeći recept mi ćemo to raspršiti. Zahvaljujući marinadi sa sirćetom meso će biti mekano, sočno, mekano i veoma ukusno. Osim toga, vrlo je teško pronaći marinadu koja bi mekšala meso tako efikasno i bila tako jeftina.
Proizvodi:
- Kilogram govedine bez masti
- Tri luka
- Pola kašike soli
- Jedna kašičica bibera
- Pola kašike soja sosa
- Tri supene kašike 9% sirćeta
- Suncokretovo ulje po ukusu
- Po želji možete dodati začin za meso.
1. Isperite pod tekućom vodom i narežite govedinu na srednje komade. Približno 3 centimetra debljine. Stavite u zdjelu.
2. Luk narezati na prilično velike kolutove i dodati mesu.
3. Mesu dodati sirće, soju, biber, so, ulje i dobro mešati nekoliko minuta pokušavajući da se odvoji kolutiće luka. Po želji ovdje dodajte začin za meso.
4. Čvrsto pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider na 3-4 sata.
Marinirano meso može se čuvati ne više od jednog dana.
5. Pecite ćevap na ugljevlju. Prijatno!
Marinada za goveđi šiš kebab sa limunom.
Ovaj recept je prilično jednostavan, ali vrlo efikasan. Vino daje meso prijatnog ukusa, a limun pomaže da govedina bude mekana i sočna. Ova marinada će dati vaše jelo jedinstven ukus i neverovatnu aromu.
Proizvodi:
- Kilogram govedine
- Tri stotine mililitara suvog crnog vina
- Pola limuna
- Četiri luka
- Biber u zrnu
- Lovorov list
- Sol, mljeveni biber po ukusu
- Mineralna visoko gazirana voda
1. Operite i isecite meso na srednje komade i stavite u činiju.
2. Mesu dodati lovorov list, posoliti, pobiberiti i sve zaliti crnim vinom.
3. Luk dobro operite i narežite na kolutiće. Dodajte ga mesu.
4. Iz pola limuna iscijedite sok od limuna u činiju, a zatim dodajte i sam limun. Ne mora se rezati.
5. Dodati mineralna voda i dobro miješajte nekoliko minuta. Ostavite u frižideru 5-6 sati.
6. 2-3 sata pre pečenja izvadite meso iz frižidera i ostavite da se kuva na hladnom mestu.
7. Posudu pripremiti na ugljevlju. Prijatno!
Marinada za goveđi šiš kebab na kefiru.
Drugi, vjerovatno najpopularniji i najlakši način za mariniranje mesa je da to učinite na kefiru. I nije uzalud toliko popularan. Ovo najbolja marinada u vrućoj sezoni. Šiš kebab mariniran u kefiru ispada vrlo mekan, a luk i začini daju mu nevjerovatnu aromu. Ako nikada niste probali ovu marinadu, svakako to učinite.
Proizvodi:
- Jedan kilogram govedine
- Tri do četiri glavice luka
- Tri stotine mililitara kefira
- Limun
- Korijander
- Mljeveni kim
- Biljno ulje
- So, crni biber, paprika, ljuta paprika po ukusu
1. Meso dobro oprati i iseći na velike, jednake komade. Stavite u zdjelu.
2. Operite i narežite luk na velike poluprstenove. Dodajte ga mesu i poprskajte limunovim sokom.
Ova marinada se vrlo brzo priprema i, što je najvažnije, jednostavna. To ne zahtijeva puno novca ili bilo kakve vještine. Pogodan je i za početnike i za iskusne ljubitelje ćevapa. Gotovo jelo imaće jedinstven pikantan, ali u isto vreme delikatan ukus.
Za kuvanje mirisni ćevap Najbolje je da uzmete porciju ili pečenicu sa malim slojem masti. Možete uzeti i komadić pulpe sa poleđine. Jednostavan recept za šašlik od govedine pomoći će vam da pripremite divnu poslasticu u roku od nekoliko sati, tako da ne biste trebali kupovati gotovi šiš kebab - nisu svi proizvođači savjesni i ne zna se uvijek koliko će biti svjež. Osim toga, rizikujete da spržite ćevap koji vam se jednostavno neće svidjeti zbog obilja ili nedostatka određenih začina. Kada idete napolje, nemojte biti lijeni i sami skuvajte meso, pogotovo jer će vam za to trebati ne više od pola sata.
Kako marinirati juneći ćevap?
Ohlađeno meso morat ćete izrezati na ne baš velike, ali ne male porcije - mali komadi mogu ispasti vrlo suhi, a veliki će ostati nekuhani. Nakon toga ćete morati uzeti emajl ili stakleno posuđe i u to stavite meso u marinadi.
Da izaberem najviše pogodan način, kako marinirati juneći ćevap, morate zapamtiti da je govedina sama po sebi prilično žilava i marinada ne samo da bi meso omekšalo ljutkastog ukusa, ali i omekšati. Nemojte koristiti stolni zalogaj ili majonez - zalogaj će dodatno isušiti manje masno meso. Kako biste osigurali sočne ćevape, koristite dovoljno marinade da meso bude potpuno pokriveno.
Marinada za goveđi šiš kebab može se pripremiti od suvog vina, kefira, sok od limuna ili voćnog sirćeta. Potrebni sastojci za marinadu su luk i aleva paprika. Ostale sastojke možete dodati po sopstvenom ukusu - to mogu biti peršun i bosiljak, beli luk i soja sos.
Prije pripreme goveđih ražnja, pobrinite se da imate dovoljno vremena da marinirate meso. Poželjno je junetinu ostaviti u marinadi osam do dvanaest sati. Šiš ćevap je najbolje pripremiti uveče i ostaviti da se marinira preko noći.
Osnovna marinada:
Luk narežite na tanke kolutiće.
Dodajte biljno ulje.
Dobro promiješajte i dodajte malo soli i aleve paprike.
Dodajte gaziranu mineralnu vodu.
Meso prelijte marinadom, dobro promešajte i ostavite u frižideru.
Recepti za govedinu na roštilju mogu biti vrlo različiti, ali uvijek treba voditi računa o posebnostima prženja ćevapa kako bi ispao stvarno mekan i sočan.
Prije navlačenja mesa u marinadu dodajte malo biljnog ulja i njime također namažite ražnjiće. Meso treba stavljati samo preko zrna - tako će se bolje ispeći i biti mnogo mekše. Biljno ulje, koje će tankim slojem prekriti meso, brzo će formirati prekrasnu zlatno smeđu koricu, dok sok iz mesa neće ispariti i ćevap će ispasti još sočniji i ukusniji.
Pokušajte staviti komade mesa, naizmjenično ih s povrćem - lukom ili paradajzom, ili poslužite sveže povrće već sa gotovim ćevapom.
Gotovi ćevap treba jesti vruć, pa ga poslužite čim je skuvan. Prijatno!
Kako pravilno napraviti goveđi šiš kebab
Prije nego počnete pripremati marinadu, prvo morate razumjeti zamršenosti pripreme ove vrste mesa. Evo nekoliko praktičnih savjeta:
- Marinada mora biti svježa.
- Ne možete pripremiti marinadu i čuvati je u frižideru. Ovaj umak neće zasititi meso, a ispast će vrlo žilavo i bezukusno.
- Sirće se mora razblažiti. Za 3 kg junećeg mesa dovoljno je 3 kašike sirćeta. Ako sipate više, komadići ćevapa će biti neravnomjerno natopljeni i svi će imati drugačiji ukus. Ponekad čak i meso dobije neprijatan kiselkast ukus.
- Govedina zahtijeva jake konzervanse. Samo namočite piletinu i svinjetinu u sodu ili sos od limuna. Ali sa govedinom stvari su drugačije. Kao konzervanse potrebno je uzimati sirće ili kiselinu (limunsku, jabučnu). Neki recepti koriste crno vino.
- Količina začina treba da bude umerena. So i biber treba uzimati umereno. U suprotnom će biti nemoguće razaznati okus mesa. I neće biti nikakve koristi za tijelo od takvog jela. Bolje je uzeti bilje ili začine. Umjesto crnog bibera možete koristiti cilantro ili lovorov list.
Pravilno rezanje mesa.
Jedan od mnogih važne tačke kako marinirati juneći ćevap je ispravno sečenje. Ovo se mora uraditi oštrim nožem. Komadi bi trebali ličiti na paralelepiped. Samo u ovom slučaju može se sačuvati struktura mesa.
- Ne možete preeksponirati šiš kebab u marinadi. Goveđi šiš kebab ne može se dugo držati u pripremljenoj marinadi. U suprotnom će postati kiselo i imati neprijatan ukus. Valid time 6-8 sati, ali ne više.
- Morate marinirati u fazama. U marinadu ne treba bacati sve začine odjednom, posebno so i biber. Da bi junetina bila ukusna potrebno je svaki komad posebno narendati sa ova dva sastojka. I tek nakon ove akcije, meso se može preliti marinadom.
Recepti za marinadu za govedinu
Za marinadu možete koristiti različite sastojke. Glavna stvar je da svaki od njih sadrži konzervans koji će zasititi meso i učiniti ga mekim.
Marinada od jabukovog sirćeta
Potrebne komponente:
- 2 kg goveđeg mesa;
- 1 pakovanje začina za ćevap;
- 2 glavice luka;
- 2 tbsp. Sirće;
- 4 žlice. vode.
marinada:
Govedina mora biti pravilno isečena na komade. Zatim svaki od njih natrljajte začinima (koristite samo pola vrećice) i stavite u tepsiju. Luk nasjeckajte, dodajte razrijeđen vodom Jabukovo sirće i ostatak začina. Zatim kebab prelijte marinadom i ostavite u frižideru 6 sati. Imajte na umu da marinada mora u potpunosti pokriti meso.
Vinska marinada od belog luka
Potrebne komponente:
- 2 kg govedine;
- 1 list mente;
- 2 glavice luka;
- 6 velikih čena belog luka;
- crno vino;
- sušeno bilje (kopar, peršun);
- vode.
marinada:
Luk i beli luk moraju biti sitno iseckani. Isjeckajte list mente i dodajte u sos. Zatim uliti crno vino razblaženo vodom 1:2 i dodati sušeno bilje. Zatim morate izrezati govedinu na srednje kvadratne komade i uliti marinadu. Ostavite 5 sati.
Uz pravilno mariniranje junećeg mesa, ćevap će ispasti sočan i veoma ukusan.
Marinada za juneće šiš kebab je najukusnija tako da meso bude mekano, ispašće ako poslušate savete koji će biti dati u nastavku.
Svi volimo da izlazimo sa prijateljima na roštilj u prirodi. Često kupujemo goveđe meso za roštilj, ali kao rezultat toga kebab ispada tako-tako, a ne sočan. A sve je to zbog nepoznavanja pravila kuhanja dobra marinada za goveđi šiš kebab, a takođe i ne pravi izbor elementi marinade i, često, njena glavna komponenta.
Što treba i ne treba raditi i ne treba koristiti prilikom pripreme marinade za goveđi kebab
- Nema potrebe za korištenjem sirćeta, posebno 9%. Tako će vaš ćevap biti suh i žilav.
- Majonez će učiniti ćevap vrlo mekim, ali u isto vrijeme i vrlo štetnim za vaše tijelo, stoga ga je bolje ne koristiti kao osnovu za marinadu.
- Potrebno je izračunati količinu svih sastojaka za marinadu tako da ona bude dovoljna da pokrije sve raspoloživo meso za roštilj.
- Da bi junetina bila mekša, a ćevap ukusniji, potrebno je samo malo umutiti meso prije mariniranja.
- Treba izabrati junetinu koja ima najmanji broj žilica, kao i onu koja ima svjetliju nijansu.
- Koristite drva za roštilj voćke. To će mesu dati prijatan ukus. Osim toga, nije štetan za tijelo, kao što je, na primjer, kuhanje roštilja na mekom drvetu.
- Najbolje je podmazati ražanj suncokretovo ulje pre nego što počnete da stavljate govedinu.
- Marinadu iz ćevapa ne treba izlijevati. Bolje da ga koristite za podmazivanje mesa dok se peče na ugljevlju.
- Da bi govedina ostala sočna, možete je premazati suncokretovim uljem neposredno pre pečenja. U ovom slučaju, govedina će ispasti sočna i istovremeno s hrskavom koricom.
- Kada marinirate meso, najbolje ga je pritisnuti nečim teškim. U tom slučaju meso će biti bolje marinirano.
- Meso se uvek stavlja na ražnjiće uz zrno.
Recept za marinadu za goveđi šiš kebab sa sokom od nara
Sok od nara, kao glavna komponenta marinade, ne samo da će dati govedinu bogat ukus, ali će je i učiniti mekanom.Sastojci:
- Govedina – 3 kilograma. Najbolje je uzeti pecivo.
- Sok od nara – 1,5 litara (sok uvek treba uzimati u količini od 0,5 litara po kilogramu mesa).
- 5 velikih luka.
- Mljeveni crni biber.
- Sol.
- Luk oljuštite i narežite na kolutiće.
- Operite i isecite govedinu, odvojite žilice.
- Napravite mješavinu soli i crnog mljeveni biber, koji se koristi za rendanje mesa.
- Stavite luk i meso u slojevima emajl tava. Ostavite da se kuva 45 minuta.
- Sipajte sok od nara u šerpu. Ako nije dovoljno da pokrijete sve meso, potrebno je dodati vode.
- Marinirajte meso pod pritiskom u frižideru preko noći.
Marinada za goveđi šiš kebab sa crnim vinom
Ne manje delicious kebab funkcionirat će ako ga pripremite na sljedeći način:Sastojci:
- Govedina – 3 kilograma (na 6 osoba).
- 2 kilograma luka.
- Glavica belog luka.
- Suvo crno vino – 800 ml (računajući 200 ml na 750 grama govedine).
- Sol.
- Crvena ljuta paprika.
- Izgnječite bijeli luk i pomiješajte sa solju i crvenom ljutom paprikom.
- Narežite govedinu na komade srednje veličine i lagano istucite.
- Natrljajte meso mješavinom bijelog luka i ostavite da odstoji 15 minuta.
- U govedinu dodati seckani luk i promešati.
- U šerpu sipajte vino i, ako meso nije potpuno preliveno marinadom, dodajte malo vode.
- Pokrijte tepsiju i utegnite je nečim teškim.
- Stavite meso u frižider na 12 sati.
Marinada za ćevap je najukusnija tako da meso bude mekano, pripremit ćete ga sami, poštujući sva pravila i pridržavajući se svih proporcija navedenih u receptima. Ne zaboravite da je najvažnija stvar izbor mesa. Govedina ne bi trebala biti crvene boje - to znači da je meso staro i stoga će biti žilavo.