Meso ne bi trebalo da bude tvrdo. Kako da juneći kotleti budu mekani. Marinada sa vinom i mineralnom vodom.

Namjena: kuhati hranu iznutra i izvana odvojeno

Ovo je također dobra temperatura za postepeno podizanje temperature srca za odreske i pečenje, održavajući ih vlažnima i sočnima. Morate malo vježbati s ove dvije temperature kako biste bili u najboljem stanju u bilo kojem stanju i rezultat vašeg roštilja uvijek će biti uspješan. Ako vam je cilj pripremiti najljepše južnjačke kuglice s roštilja, naići ćete na teške rezove kao što su svinjska lopatica, vrh prsa i rebra.

Sada razmislite o večeri posebna prigoda, odrezak vrhunskog kvaliteta od 1 kg s kostima koji možete podijeliti s nekim posebnim. Ne želite li sve pokvariti improviziranim kuhanjem? Dobro, možda je ovo ekstreman primjer, onda kažemo da imate dobro svježe pile koje ste dobili od uzgajivača. Ili možda čak i ćureća prsa.

Izazov je učiniti vanjštinu tamnom i hrskavom bez prepećivanja iznutra. Znamo da je meso najbolje kada je izvana hrskavo i zlatno, a iznutra mekano i sočno. Što se tiče sna, vidjeli smo da Maillardova reakcija pretvara aminokiseline na površini u bogatu ukusnu koricu.

Problem je u tome što ako uzmete odrezak od 5 cm i samo ga stavite na vruću mrežicu, možete precizno dobiti prekrasnu tamnu mahagoni vrlo hrskavu koricu jasmina, ali ispod vas će biti sloj smeđeg mesa, pa samo tan žuti, zatim ružičasta pruga i na kraju srebrnasto, ružičasto crvena sredina gdje imamo ciljanu hladnu temperaturu tako da će samo centar biti na željenoj temperaturi.

Ako ga uklonite prije nego što koža počne da gori, središte će obično ostati sirovo. Stoga je izazov savršeno kuhati i iznutra i izvana, a za to ih morate kuhati drugačije. Roštilj morate savladati u dva koraka. Metafora: Teško je uhvatiti autobus u pokretu!

Tada ćete imati mali prozor u kojem će meso postići svoju idealnu temperaturu. Pomalo kao da skačete po gumi koja se kreće, u stvari temperatura u odresku stalno raste. Temperatura se može donekle povećati u najdebljim kriškama, rizikujući da se prekuva. Meso možete ostaviti tamo satima, čak i tokom dana ako želite. Da, možete napraviti i hamburger srednje veličine i biće savršeno siguran. Izvadite odrezak plasticna kesa, meso će imati ujednačenu boju od jedne do druge granice.

Izgled je neprozirno siv i potpuno neprijatan. Međutim, kao što vidite, ovo je proces u dva koraka, jedan za unutrašnjost, drugi za vanjštinu. Ali da li sve to ima veze sa kuhinjom za roštilj? Mnogo bolje od stavljanja vrući tiganj. Radi za piletinu, ćuretinu, svinjske kotlete, bilo šta.

Ali postoji još jedan metod - najbolja metoda. Reverzno uvenuće je rješenje. Mnogi recepti u kuhinji zahtijevaju pečenje đumbira u tiganju prije nego što ga dovršite u pećnici ili loncu. Toplina izgaranja, umjerena toplinska završnica. Ovo je recept za pržene u loncu. Dakle, radi se o uhodanom sistemu u tradicionalnom kuhanju, redoslijed je prvo zlatni, a zatim završeno kuhanje.

Kada počnete sa visokom toplotnom pozlatom, preopterećujete spoljnu stranu hrane, pa i šire kratko vrijeme imaćete slojevit kaput. Ako promijenite redoslijed postupka ili počnete kuhati hranu u indirektnom prostoru za roštilj na nižoj temperaturi, zagrijte je dok ne dostignete željenu temperaturu u sredini jela, a tek nakon što kuhate na paklenoj temperaturi shvatis kako je unutrasnjost, tako lijepa izgled. Ovo se zove reverzno sensing i još je jedna tehnika koju morate savladati.

Ovo je najbolji pristup za mnoge proizvode. Započnite pripremom vašeg roštilja za kuhanje u 2 zone. Stavite meso u zatvorenom prostoru. Postavite dimnjak na sanduk ili iznad gorionika. Zatvorite poklopac kako bi se meso moglo polako kuhati uz bogate mlazove dima koji se stavljaju u njega.

Okrenite ga jednom ili dvaput dok nastavljate polako da pečete. Završili ste svoj odrezak. Sada vodi računa o spoljašnosti. Skinite poklopac i pojačajte vatru na strani pečenja što je više moguće. Ako imate rešetku od ugljena prije nego što se zapali s drugim zavojnicama. Ako imate plinsku mrežu, postavite plamenik na maksimalnu snagu i modele na kojima se okretao u stanici peći.

Stavite meso na roštilj na roštilj i ostavite roštilj nepokriven. Ne želimo da se toplina odbija od poklopca na vrhu odreska, koji bi se mogao kuhati unutra. Kao što smo već vidjeli iz odreska, najbolja strategija je kuhati pileća prsa u indirektnom prostoru za roštilj, povremeno ga okrećući i izlažući aromatičnom dimu. Kada postignete željenu temperaturu, direktnom toplotom prebacite piletinu na bok i koža će se spustiti i dobiti lomljivu kožu.

Ovom tehnikom možete predati pržena piletina sa mekim sočno meso i svježu kožu! Radi i za prva rebra i druga pečenja. Počnite polako i na niskoj temperaturi i nikada nećete imati taj raspon od 2-3 cm prepečenog mesa.

Također, ako vam se svidio članak "Roštilj i roštilj: kompletan vodič o tehnici", tražimo jednostavnu 1 i zamjenu socijalna mreža! Firentinski odrezak- jedan od najpoznatijih Italijanska jela. Njegovo porijeklo nije daleko: u stvari, kaže se u renesansnoj Firenci Medičija koji su velikodušni prema San Lorenzu, oni su pekli veliki broj meso na tradicionalnim feštama stranke, a zatim ih davali stanovništvu. Čini se da se u ovim slučajevima rađa riječ "Steak", koju su skovali Englezi koji su tamo bili.

Firentinski odrezak se priprema od poleđine teleta, isječenog na komade visine oko 5 cm, uključujući dio i konopac i file, uz karakterističnu T kost. Stoga je veličina komada mesa prilično velika: obično oko 1 kg, mogu doseći i 1,5 kg. tradicionalni recept nudi pečenje na roštilju na maloj udaljenosti od vatre na drveni ugljen. Toplota treba biti visoka, a rešetka topla, ali ne smije biti plamena. Odrezak treba donijeti sobnoj temperaturi ostaviti u frižideru par sati.

Tada će se zgusnuti na roštilju bez ikakvih začina. U stvari, sirovo soljenje će uzrokovati otjecanje tekućine iz mesa, što bi trebalo izbjegavati. Kuvanje u visoke temperature za 3-5 minuta odjednom, brzo stvarate ćilibarsku kremu koja zatvara tečnost unutar mesa, održavajući ga tako mekim i ukusnim. Debljina gornjeg sloja sada pomaže. Da biste ispekli ivice odreska, inače će ostati crveni, morate ih staviti u rešetku rešetke. Firentinski odrezak koji poštujete mora biti u stanju da samostalno stoji uspravno.

Kako ispratiti odrezak do Firentinca

Zatim se ostavi da se odvoji od vatre nekoliko minuta prije nego što se preraspodijeli sok unutra. Unutar bifteka "krv" treba da bude mekana i sočna. Ako meso dobra kvaliteta" i "dobro kuhano", nema potrebe za korištenjem drugih začina. Tradicionalno, ovo je popraćeno prženi krompir, zelena salata ili slanina od pasulja kuhana i začinjena puterom, solju i biberom. Sada prelazimo na "heretičke" opcije.

Kuvanje kod kuće sa štednjakom

Od kamina ili roštilja za kućnu upotrebu malo vjerovatno, možete se vratiti šporet na plin i to tiganja sa neprijanjajućim slojem ili tiganja. Međutim, kada govorimo o herezi, u nekoj sezoni biftek je "emulzija toskanskog ulja, limunovog soka, soli i bibera".

Ovaj postupak može biti koristan za poboljšanje kvalitete odreska ili za neprikladno kuhanje. Možemo jesti mesnih proizvoda od svinjetine, piletine i govedine skoro svaki dan. kobasice, mesne rolnice, šunka je delimična lista namirnica koje su savršene za pravljenje svih naših omiljenih sendviča.

Većina proizvođača pokušava produžiti rok trajanja ovih poluproizvoda dodavanjem puno konzervansa i stabilizatora. Kako ne biste izložili svoje zdravlje i bili sigurni u sastav svojih omiljenih proizvoda, možete ih sami pripremiti. Danas dijelimo recept za neobično ukusnu svinjetinu pod nazivom Cold Mesa.

Kako sami skuvati svinjske kriške? Način kuvanja: Napravite nekoliko poprečnih rezova na svinjetini kao što je prikazano na slici. Govedina i piletina se režu na tanke trakice u zavisnosti od broja porcija svinjetine. U manjoj posudi pomiješajte mažuran, kim, biber, maslinovo ulje, so i suho vino.

Umočite komade govedine i piletine u marinadu. Koristeći silikonsku četku, nanesite mješavinu začina po svinjetini. Vrijeme je za pripremu nadjev za kobasice. Odrežite začinsko bilje i orašaste plodove, pripremite borovnice, ljuti čili i beli luk. U jednoj mešavini zelenih začina, orasi i crvena paprika, au drugom - zeleni začini, borovnice i beli luk.

U rez mesa stavite smesu sa ljutim čilijem. Na vrh stavite komad govedine i prelijte ga još jednim slojem pikantnog fila. Na sljedeći rez stavite komad piletine, a zatim koristite mješavinu bijelog luka. Po ovom principu sve proizvode stavite u svinjske komade. Na kraju meso zavežite kanapom. Ostatkom sosa ponovo namastite sve meso i stavite u tepsiju. Peći u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C 2 sata.

Uz takvu raznolikost začina, meso postaje pravi specijalitet: ako želite, možete promijeniti količinu začina. Pripremite ovu domaću svinjsku sodu i cijela vaša porodica će biti ugodno iznenađena! Prije rezanja meso dobro ga isperite kako se dio njegovih hranjivih sokova ne bi isprao vodom.

Stavite meso u frižider na 1 sat da vam bude lakše ako su vam potrebne tanke kriške. Stavite meso u kipuću vodu 5 minuta prije pečenja da se ne skupi i postane ukusnije. Ako ćete meso peći ili peći, nakon pranja ga osušite suhom krpom. Ovo će zadržati svoju lijepu boju.

Pečenje ili gulaš režite samo kada je hladno da ne zarđa. Da bi meso starije životinje bilo mekše i sočnije, marinirajte ga 20 minuta od 1 sata. Konjak ili 1 kašika rakije. Ovčje meso će izgubiti svoj specifičan miris, a goveđe će dobiti više začinska aroma ako je nekoliko sati pre pečenja u rerni prekriveno tankim slojem senfa.