Mirisna i korisna biljka raste u skoro svakom vrtu. Korisna svojstva začina poznata su od davnina. Peršun se široko koristi u kulinarstvu i narodne medicine. Dodaje se mnogim jelima, koristi se u konzerviranju, zamrzava za zimu. Popularna nije samo svježa trava, već i sušeno bilje i korijenje. Prije nego počnete kuhati peršun za dugotrajno skladištenje, trebali biste pročitati neke preporuke.
priprema od peršuna
Ako se začinjena trava uzgaja u ljetnoj kućici ili u vrtu, tada se mora odsjeći prije početka perioda cvatnje. Listovi trebaju biti svijetlozelene boje i bez oštećenja. Sakupljanje je najbolje vršiti po suvom i sunčanom vremenu.
Nakon što se grančice začina odrežu, treba ih sortirati - ukloniti oštećene ili stare grane i požutjele listove. Morate napuniti posudu vodom i dobro isprati sirovine. Nakon postupka, preporuča se osušiti grane peršina, za to morate raširiti zelenu masu na ručnik ili je staviti u grozdove u čaše.
Korijen peršuna ima ljekovita i začinska svojstva. Prije sušenja preporučuje se temeljito isprati korijenje od prljavštine pod tekućom vodom pomoću tvrde krpe ili četke. Zatim morate nožem ukloniti tanak sloj kože i izrezati korijenje na manje.
Kako sušiti peršun
Postoji čitava lista metoda za efikasnu pripremu sušenog proizvoda od nevjerovatnog začina. Naravno, najbolje je sušiti travu na otvorenom. Peršun će spasiti ne samo lijepe svijetle boje, ali većina korisnih vitamina i mikronutrijenti.Na otvorenom
Da biste sušili mirisno začinsko bilje kod kuće, morate odabrati tamno i dobro prozračeno mjesto, bez pristupa sunčevoj svjetlosti. U suprotnom, listovi peršuna mogu požutjeti. Možete kositi travu zajedno sa stabljikama, ili možete sušiti grančice u cjelini. Ako želite sušiti cijele grane, onda ih je potrebno skupiti u male grozdove i objesiti s listovima prema dolje. Svežanj ne bi trebao sadržavati više od petnaest grana svaki. Nakon desetak dana, grozdovi se uklanjaju, a suvi listovi se odvajaju od stabljika. Spreman sušeno bilječuvati u zatvorenoj posudi do sljedeće berbe.
Da biste osušili nasjeckano zelje, morate slijediti preporuke:
- Svježe opranu travu isecite zajedno sa stabljikama.
- Pripremite posebne palete ili rasprostrite papir u odabranoj prostoriji.
- Po površini u tankom sloju rasporedite nasjeckani peršun.
- Prva tri do četiri dana povremeno miješati masu.
Zelje je potrebno sušiti otprilike jednu ili dvije sedmice, period zavisi od vremena, načina rezanja i sorte peršuna. Stavite gotov proizvod u bilo koju posudu, staklenku ili posudu i zatvorite poklopac. Osušeni peršun čuvajte na tamnom i suvom mestu.
U rerni
Može se dogoditi da apsolutno nema slobodnog vremena za petljanje s peršunom, ili klima ne dozvoljava da se trava osuši kako treba. Tada će sušenje peršina u pećnici biti dobra alternativa prirodnom sušenju.
Da bi se začin brzo osušio, prvo se odrežu listovi sa stabljike. Pripremljeni lim za pečenje treba prekriti papirom ili pergamentom. Listove peršuna rasporedite na pleh u tankom sloju i stavite u zagrejanu rernu. Zagrejte rernu na temperaturu koja ne prelazi 50 stepeni. Kako bi se zelje dobro osušilo i ne bi umorilo, preporučuje se lagano otvaranje vrata. Tokom sušenja, zelje se mora povremeno miješati. Nakon 1,5 - 2 sata, sušeno bilje je spremno. Stupanj spremnosti proizvoda može se odrediti mljevenjem listova prstima - ako se peršun krcka i lako se lomi i mrvi, onda je vrijeme da ga izvadite.
Druga metoda sušenja u pećnici uključuje toplinsku obradu nasjeckanog zelenila. Da biste to učinili, peršun se nasjecka zajedno sa stabljikama i položi u tankom sloju na lim za pečenje. Temperatura u rerni treba da bude između 45 i 50 stepeni. Dobro osušeno bilje se lako mrvi. Usitnjeni sušeni peršun čuvajte u dobro zatvorenim staklenim teglama.
U električnoj sušilici
Za pripremu sušenog povrća i začinskog bilja postoje specijalnih uređaja- električne sušilice. Na uređaju morate postaviti poseban način za sušenje bilja. Pripremljeno i oprano zelje treba položiti na posebne rešetke. Sušilica se automatski isključuje. Tako da je trava dobro osušena i očuvana korisne karakteristike i arome, treba osušiti peršun nakon pranja. Višak vode može uticati na vreme sušenja.
u mikrotalasnoj
Drugi dobar način Za pripremu sušenog peršuna za zimu koristi se mikrovalna pecnica. Priprema zelenila se odvija kao i kod drugih metoda sušenja - uklanjaju se oštećene grane i korov sa ostacima. Ravna posuda je prekrivena salvetom odozgo. Na tanjir se položi cijeli ili nasjeckani peršun. Sada morate sve pokriti drugom pločom i možete nastaviti s postupkom sušenja. Odaberite najveću snagu i uključite uređaj na 3 minute. Ako zelje nije dovoljno suho, radnju treba ponoviti. Gotove osušene biljke treba čuvati u zatvorenoj posudi u suhoj i tamnoj prostoriji.
Visokokvalitetni sušeni peršun bit će odličan dodatak svim jelima za cijelu zimu. Može se dodati u supe, glavna jela, koristiti u salatama. Hrana koja sadrži peršun nije samo drugačija mirisni miris i prijatnog ukusa ali i obezbjeđuje tijelo esencijalnim vitaminima. Ovo je posebno potrebno zimi, kada je tako malo sveže povrće i voće.
Video: kako sušiti peršun
Najčešći začin na svijetu je trava, čije ime je peršun. Ona predstavlja nezamjenjiv sastojak u svakoj kuhinji - bilo američkoj, orijentalnoj, afričkoj, evropskoj ili ruskoj. Služi i kao divan ukras za svako jelo.
Ovaj začin je dobar u kombinaciji sa mesom, ribom i povrćem, kao i sa svježi proizvodi, kao i one koje su podvrgnute termičkoj obradi.
Malo ljudi zna da peršun dugo ne gubi svoje karakteristike termičku obradu, ali samo poboljšava svojstva okusa.
Bez sumnje, zahvaljujući njihovoj korisnih kvaliteta i ljutkastog ukusa, koristi se u svim vrstama jela: od prvih jela do salata i predjela. Zato ga je potrebno uvek imati pri ruci. Ali kako to postići zimi?
Postoji nekoliko metoda za čuvanje zelenila zimi. Na primjer, zamrzavanje, soljenje ili uzgoj na prozorskoj dasci. Ali nisu svi uspjeli napraviti mjesta u zamrzivaču ili kupiti sadilicu za novog zelenog susjeda. I onda nastaje komplikacija: kako drugačije sve spasiti korisne strane bez trošenja puno prostora, vremena i truda?
Postoji još jedan izlaz - sušenje, ali sada se pojavljuje druga vrsta složenosti, a to je kako sušiti peršin kod kuće i to ispravno bez gubitka njegovih korisnih elemenata.
Postoji nekoliko metoda pomoću kojih ćete u svojoj kuhinji uvijek imati ubrano zelje koje je pogodno za upotrebu:
- Prirodno sušenje.
- Sušenje u mikrotalasnoj pećnici ili električnoj sušari za povrće i voće.
- Obrada u rerni na niskoj temperaturi.
Prva metoda je najpoželjnija, jer se uz njenu pomoć gubi minimum korisnih tvari.
Tako da vam nudimo Detaljan opis proces kako sušiti peršun za zimu kod kuće.
Prije sušenja potrebno je pažljivo sortirati sve oprane i osušene grozdove i očistiti ih od uvenulih izdanaka i listova.
Zatim morate podijeliti izdanke po veličini i vezati ih običnim koncem kako biste ih objesili u bilo kojoj prostoriji u kojoj zrak slobodno cirkuliše. Imajte na umu da direktnu sunčevu svjetlost ne smijete dopustiti da pogodi zelje - izgubit će puno korisnih tvari i izgubiti okus! Kako bi se to izbjeglo, moguće je rasporediti grede prema papirne kese. Štoviše, ova metoda će pomoći da se višak vlage ukloni bolje i brže. Vrijeme tokom kojeg je potrebno sušiti zelje na ovaj način je otprilike 3 ili 4 dana. Zavisi od temperature u prostoriji. Uostalom, može se drobiti i čuvati u suhoj posudi do upotrebe.
Najljepši i najmirisniji peršun ostaje kada se suši u mikrotalasnoj pećnici. Da bi se zelje osušilo, potrebno je da sa dobro opranog i osušenog peršuna odrežemo sve reznice. Zatim sve stavite u jedan sloj na posudu prekrivenu papirnom salvetom i prekrijte drugom salvetom. Vrijeme koje će vam ovaj proces oduzeti bit će oko jedan dan (snaga ne bi trebala prelaziti 450 vati). Nakon toga, začin se može ručno zgnječiti i staviti u suhu posudu do upotrebe. Ne zaboravite da poklopac posude u kojoj se čuva sušeni začin mora biti dobro zatvoren - na taj način će se sačuvati maksimalni ukus i aroma.
Proces uklanjanja vlage u pećnici će potrajati malo duže, međutim, ovom metodom zelje može izgubiti svoju izvornu boju i izblijedjeti. Da biste ga na ovaj način osušili, prvo ćete ga trebati sitno nasjeckati i raširiti na pleh obložen papirom za pečenje. Prvo je potrebno da začin sušite na temperaturi koja ne prelazi 40ºC oko dva sata, a neposredno pre vađenja iz rerne povećajte je na 80ºC oko 10 minuta. Zatim se mora izvaditi iz rerne i ostaviti na svežem vazduhu oko 10 minuta.
Zanimljivo je napomenuti da je najaromatičniji dio peršina njegov korijen. A mnogi ga pripremaju i za zimu kako bi se prisjetili blistavih ljetnih dana.
Korijen peršuna se suši na isti način kao i listni dio - u pećnici ili u električnoj sušilici. Da biste pripremili korijen za sušenje, potrebno ga je oprati, odrezati rep, oguliti kao šargarepu, a zatim naribati krupno rende. Lim za pečenje treba obložiti papirom za pečenje, pri čemu ga nije potrebno ničim podmazati.
Pokušajte da ga rasporedite u tankom sloju da se brže osuši i stavite u rernu na 30-40 minuta na temperaturi od 80-100 stepeni. Nakon pola sata provjerite spremnost - promiješajte i stavite u pećnicu na neko vrijeme. Gotovi korijen možete nasjeckati, a možete ga ostaviti samo naribanim - tako će jelu dati originalnost.
Mislim da je svima dobro poznato da zelje sadrži mnogo minerala i vitamina koji su korisni za naš organizam. Kopar, bosiljak, peršun, rukola, celer, kiseljak, spanać uzgajaju se na mnogim baštenskim parcelama. U zelenilu ima puno vitamina P, K, E grupe, mikro- i makroelemenata, prehrambena vlakna, karoten, askorbinska kiselina i. itd. Domaćice koriste zelje u pripremi gotovo svih jela, ono im ne samo da koristi, već im i daje odličan ukus i jedinstvene arome. Zato nam je potrebna u kuhinji tijekom cijele godine. A ljeti je vrijeme za to korisne praznine za zimu,.
Danas ćemo pričati o tome kako pravilno sušiti začinsko bilje kao što su kopar, peršun, bosiljak i zeleni luk. Naravno svježe začinsko bilje zdravije od sušenih ili smrznutih. Ali ipak, sadrži puno korisnih tvari za ljudski organizam. Štaviše, bolje je pripremiti se korisnih začina sami nego da kupujete u vrećama u supermarketu. Uostalom, još uvijek se ne zna šta su proizvođači tamo stavili.
Najčešći način pripreme zelenila za zimu je sušenje. Naravno, možete zamrznuti luk, kopar, peršun i drugo začinsko bilje, možete ih kiseliti ili čak uzgajati na prozorskoj dasci cijele zime. Ali sušenje je i dalje najlakše i najjednostavnije popularan način konzerviranje začinskog bilja za zimu. Može se sušiti razne metode. Glavna stvar je da ne požuti. Pogledajmo svaku od metoda detaljnije. Možete, naravno, samo ostaviti kopar ili peršun na stolu ili ih objesiti na konac u grozdovima - ali tako će se naše začinsko bilje sušiti nekoliko dana. A mi ćemo pogledati brže načine.
Kako sušiti začinsko bilje u rerni
Ova metoda je jedna od najjednostavnijih i odlična je ako imate puno zelenila.
1. Zelenilo se rastavlja, uklanjajući žute i pokvarene dijelove. Ako ima korijena i debele, grube grane ih odrežite. Za sušenje nam odgovaraju mladi, svježi listovi. Ako je ovo proizvod iz vašeg vrta, samo ga operite u nekoliko voda. Ali ako smo ga kupili u samoposluzi ili na pijaci, bolje je spustiti grozd na 10 minuta u blago posoljenu vodu (na 1 litar tečnosti puna kašika soli). U sljedećoj fazi stavite listove na čisti pamučni ili papirni ručnik u jednom sloju (ručnik će poslužiti) tako da se osuši.
2. Naše začinsko bilje ili luk se mora isjeći, ako listovi nisu veliki, možete ostaviti grane.
3. Na pleh od pećnica stavite zgnječeno lišće. Sloj ne smije biti jako gust, 1,5-2 cm, tako da se listovi dobro osuše. Pokrijte papirom za pečenje.
4. Postavite temperaturu sušenja na 40C na nekoliko sati. Nakon što listovi uvenu, pojačajte vatru na 50C. Korijenje biljaka šargarepe, peršuna ili celera suši se na višoj temperaturi od približno 65°C.
Kada se na ovaj način suši začinsko bilje ili korijenje, bolje je ostaviti pećnicu otvorenu.
I ne zaboravite ga promiješati da se ravnomjerno osuši. Vrijeme sušenja je otprilike 4-5 sati, ovisno o veličini i broju listova. 
5. Gotov proizvod se može čuvati u staklenim teglama ili kartonskim kutijama (koristim ispod cipela), pokrivajući ih poklopcem.
Kako sušiti bilje u mikrotalasnoj
Ova metoda oduzima manje vremena. Odlično je i ako vam ostane malo začinskog bilja ili luka.
Ali budite oprezni, na primjer, kopar se može zapaliti kada se suši u mikrovalnoj pećnici! Stoga je potrebno kontrolirati proces sušenja svake minute, jer vrijeme ovisi o zapremini porcije.
1. Odrežite loše listove i mesnate dijelove biljke. Nisu pogodni za sušenje u mikrotalasnoj pećnici. Trebaju nam tanki listovi i grančice.
2. Naše zelje operemo pod tekućom vodom. Malo pokvasite papirnim ubrusom.
3. Sada se odlučimo za posuđe. Veliki ravni tanjir koji se može staviti u mikrotalasnu će biti dobar.
4. Na tanjir stavite par papirnih salveta, na vrh pripremljeno začinsko bilje. Nemojte da sloj bude previše debeo. I položite još jednu salvetu na vrh.
5. Postavite maksimalnu snagu za mikrotalasno sušenje na 700-800W. Sušite oko 4 minute. Nije potrebno mešati se, ali je bolje provjeravati svaki minut. Ako listovi izgube sjaj i postanu lomljivi i suhi, onda je proces završen. Ako ne, onda povećajte vrijeme za 1-2 minute.
Sušenje bilja u električnoj sušilici
po vijeku visoke tehnologije domaćicama u pomoć priskaču razni električni aparati. Izmišljena je električna sušilica za sušenje bilja, povrća i voća. Sastoji se od nekoliko slojeva, što je mreža. Kada koristite ovaj uređaj korisnim materijalom zelenila se maksimalno čuvaju.
1. Odabiremo visokokvalitetne sirovine, peremo ih, pustimo da voda ocijedi. Savjetujem vam da koristite samo listove biljaka. Stabljike i grančice nisu prikladne za ovu metodu.
2. Na mrežaste palete stavite nasjeckane listove ili luk u sloju od 1-2 cm.Ugrađujemo ih na postolje jedinice.
3. Temperatura sušenja zavisi od vrste zelja. Obično je 35-40C. Sve je detaljno opisano u uputstvu.
4. Vrijeme sušenja oko 4 sata. Svakih sat vremena palete se moraju preurediti iz jednog sloja u drugi. Ako je potrebno, povećajte vrijeme sušenja dok ne budete spremni. Zeleni će postati lomljivi, lomljivi i promijeniti boju u tamniju i izblijedjelu.
Začinsko bilje se može sušiti bilo koje, prema vašim željama. Može se koristiti pojedinačno ili u kombinaciji. Možete smisliti svoje omiljene kombinacije, na primjer, bosiljak + peršun + rukola ili kopar + listovi korijandera + celer.
Zadržati gotov proizvod različite vrste bolje ih je razdvojiti da im se mirisi ne miješaju i ne preklapaju. Osušeno bilje čuva se u dobro zatvorenoj posudi, koja je najprikladnija staklene tegle.
Potpišite naziv svake biljke direktno na tegli. Koristim neprozirnu bijelu traku. Odsiječem malu vrpcu, napišem naziv biljke i zalijepim je na posudu. Začinsko bilje nakon sušenja može se usitniti. Možete koristiti malter, ili ga možete trljati rukama. Osušeni začini se dodaju jelima od mesa, povrća, ribe i krompira. Dodavanjem u gotova jela, čak i zimi vaša trpeza će biti mirisna ljetni mirisi začinsko bilje.
Kako sušiti peršun kod kuće? Ovo pitanje ostaje nepromijenjeno za domaćice, unatoč pojavi mnogih drugih načina za održavanje zelenila dugoročno. Međutim, ni prisutnost funkcije "zamrzavanja", niti uzgoj peršina u staklenicima na prozorskoj dasci, uopće ne umanjuje ulogu tradicionalnog sušenja. Ovo je naš mentalitet - za sigurnosnu mrežu.
Mirisna hrpa iz bašte
Dobra tradicija - berba u prirodnim uslovima
Pa, ako je moguće, nemojte pribjegavati korištenju kuhinjski aparati i osušite peršun na svežem vazduhu. Rezultat nadmašuje sva očekivanja. Zelenilo ne spašava samo divna aroma ali jarko zelena.
U eteru
Papir je bolje raširiti na dobro provetrenom mestu, zaštićenom od direktne sunčeve svetlosti. Prva mjera će omogućiti da peršun ne postane pljesniv tokom sušenja, a druga neće požutjeti, zadržati hranjive tvari i aromu. U suprotnom postoji opasnost od dobijanja bale sijena.
Algoritam akcije:
- svježe ubrane grozdove dobro oprati od grudvica zemlje i drugog smeća
- uklonite žute oštećene listove
- nasjeckajte travu zajedno sa stabljikama
- tanko rasporedite na papir
- u roku od 3-4 dana, povremeno promiješajte zelje
- sakupljati u bilo koju hermetički zatvorenu posudu.
Napomenu! Gotovi peršun ne zahtijeva posebne uvjete skladištenja. Glavna stvar je da ne dopustite vlagu ili strane mirise.
Sušenje u snopu
Ova metoda je zanimljiva jer, kao rezultat, domaćica prima sirovine bez grubih stabljika - samo lišće.
Jednostavan zadatak je sakupiti i vezati 7-15 grančica peršina u uredne, labave grozdove i objesiti ih za rep vani u hladovini drveća ili u prozračenoj prostoriji.
Nakon otprilike tjedan dana (a ako vrijeme daje toplinu preko 30 ° C, onda mnogo ranije), snopovi se skidaju s užeta i mlaću - listovi se odvajaju od stabljike. Sušenje peršuna je završeno. Trava se čisti u tegli i čuva do sledeće berbe.
U rerni
Kako sušiti peršun u uslovima katastrofalnog nedostatka slobodnog vremena ili lošeg vremena? Morat ćete se obratiti kuhinjskim aparatima.
Procedura:
- obložite lim za pečenje pergamentom
- stavite peršun u grozdove
- uklonite stabljike bez listova
- krupno nasjeckajte preostale vrhove
- tanko rasporedite sirovine na lim za pečenje
- Zagrijte pećnicu na ne više od 40°C
- suvo zelje, često okrećući listove
Na spremnost sirovina ukazuje povećana krhkost. Dakle, vrijeme je da izvadite sušeni peršun i rasporedite ga u flaše i vrećice.
Bitan! Zatvorena vrata pećnice mogu uzrokovati da se zelje ispari! I više toplota obrada - do gorenja, ružne promjene boje i mirisa. Nije vredno rizika.
Inače, aroma peršuna sušenog na vazduhu i u rerni (mikrotalasnoj) je različita. U drugom slučaju, začinske note će gotovo uvijek biti prisutne u mirisu. I svejedno, sa shop proizvod Domaći začin je neuporediv.
U električnoj sušilici
Za zalihe peršina za budućnost pomoći će uređaj posebno dizajniran za tu svrhu - sušilica za povrće i voće.
Princip pripreme sirovina za polaganje na rešetke je sličan. Peršun treba oprati, ukloniti nasumični korov, otresti da ukloni višak vode, a bolje ga je raširiti na ručnik na par sati.
Zatim morate pažljivo proučiti upute za model električne sušilice. Tamo proizvođač navodi karakteristike rada opreme, posebno vrijeme potrebno za sušenje zelenila. Obično indikatori variraju u roku od 2-4 sata na temperaturi od 25 ° - 45 ° C, ili čak i više.Napomenu! Berba bilja i bilja u industrijskim razmjerima? Obratite pažnju na centrifugu. Proces uklanjanja viška vode će postati mnogo lakši!
u mikrotalasnoj
Zašto kupovati posebnu opremu kada možete koristiti mikrovalnu pećnicu? Vrijeme sušenja direktno ovisi o količini sirovine. Sasvim je moguće da ćete morati proći jednu proceduru u 2 faze.
Radnje su sljedeće:
- priprema zelenila, kao i obično, sastoji se od pranja i uklanjanja korova, oštećenih grana
- tanjir je prekriven papirnim ubrusom
- peršun osušen ručnikom lagano se položi na vrh
- tanjir sa sirovinama prekriven je drugom salvetom
- postavljena snaga - 450 W, vrijeme - 3 minute.
Osušeni peršun se ručno isjecka na bilo koji pogodan način i stavlja u staklene tegle.
Bitan! Tokom rada mikrotalasne, tanjir se jako zagreva, potrebno ga je uzeti sa držačem za lonce!
Kako pripremiti korijenje?
Opran peršunov korijen se oguli, nasjecka na krupnije rende, ostavi na zraku 2-3 dana da se osuši i uvene. Ili se šalju 3-4 sata u pećnicu (do 40°C).
Gotovi čips se sipaju u vrećice ili tegle, dobro zatvaraju i po potrebi vade.
Pažnja! Osušeni peršun je koncentrat, potrebno je začiniti hranu u mnogo manjim količinama od svježe trave!
Proces sušenja zelenila možete vizualno vidjeti u videu ispod.
Svi materijali na stranici predstavljeni su samo u informativne svrhe. Pre upotrebe bilo kog sredstva, konsultacija sa lekarom je OBAVEZNA!